logo

Η αξιολόγηση των αγορών της βιομηχανίας είναι πλέον εξαιρετικά σημαντική και σημαντική για την κατανόηση των προβλημάτων της λειτουργίας των οικονομικών παραγόντων. Η διάρθρωση της αγοράς καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη συμπεριφορά των μεμονωμένων επιχειρήσεων. Συνεπώς, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ποιες μορφές δομών είναι δυνατές, πώς σχηματίζονται, τι καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο μπορεί να επηρεαστεί το κράτος.

Μια ιδιαίτερη θέση στη δομή καταλαμβάνει η βιομηχανία λιανικής πώλησης τροφίμων. Από μόνη της, το λιανικό εμπόριο βρίσκεται στο τελικό στάδιο της διαδικασίας διανομής προϊόντων, όπου το προϊόν βρίσκει τον τελικό του χρήστη. Ένα αναπτυγμένο δίκτυο επιχειρήσεων λιανικού εμπορίου, απλώς και μόνο λόγω της παρουσίας του, είναι σε θέση να τονώσει τη ζήτηση αυξάνοντας τον αριθμό των πιθανών "επαφών" των δυνητικών καταναλωτών με τα εμπορεύματα που τοποθετούνται στα ράφια. Ταυτόχρονα, η ύπαρξη επαρκούς αριθμού καταστημάτων λιανικής εξυπηρετεί επίσης το έργο της προώθησης των πωλήσεων.

Η κοινωνική σημασία της βιομηχανίας λιανικής πώλησης τροφίμων είναι προφανής. Η συντριπτική πλειοψηφία του πληθυσμού επισκέπτεται καταστήματα τροφίμων τουλάχιστον αρκετές φορές την εβδομάδα. Και αυτό υπαγορεύεται όχι μόνο από την απλή ανάγκη καθημερινής πρόσληψης τροφής. Τα σημαντικότερα προϊόντα, όπως το γάλα και το ψωμί, ταξινομούνται ως φθαρτά. Ως εκ τούτου, από τη σκοπιά του σύγχρονου κράτους, όπου υπάρχει μεγάλο ποσοστό του αστικού πληθυσμού, είναι ζωτικής σημασίας ένα εκτεταμένο και αποτελεσματικό δίκτυο επιχειρήσεων που πωλούν τρόφιμα στο λιανικό εμπόριο.

Επί του παρόντος, στη Ρωσία, οι διαδικασίες μετασχηματισμού της αγοράς λιανικής πώλησης τροφίμων είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενες. Με τη μετάβαση της ρωσικής οικονομίας στις μορφές διαχείρισης της αγοράς, οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με τη λιανική πώληση προϊόντων διατροφής, με τη συντριπτική τους πλειοψηφία, λειτουργούν ως ιδιωτικές εταιρείες. Από το 2000, σημειώθηκε μια διαδικασία συστηματικής ενοποίησης των συντελεστών της αγοράς. Η διαδικασία αυτή λαμβάνει χώρα με τη μορφή δημιουργίας και επέκτασης των επιχειρήσεων λιανικού εμπορίου δικτύου. Αφενός, η ενοποίηση της επιχείρησης μιας επιχείρησης που δραστηριοποιείται στον κλάδο του λιανικού εμπορίου τροφίμων επιτρέπει τη χρήση των οικονομιών κλίμακας που συνδέονται με τη μείωση του μοναδιαίου κόστους μιας εμπορικής επιχείρησης. Από την άλλη πλευρά, με την εδραίωση της ρωσικής αγοράς να γίνεται ισχυρότερη, γίνεται ολοένα και πιο δύσκολη η είσοδος νέων παικτών. Σύμφωνα με ορισμένους αναλυτές, η ρωσική λιανική αγορά είναι σχεδόν κλειστή για τους νεοεισερχομένους. Τα δίκτυα που έχουν πάρει σταθερά τις θέσεις τους στην αγορά δεν σκοπεύουν να επιτρέψουν στους ανταγωνιστές στην επικράτειά τους. Και υπό αυτή την έννοια, το θέμα της αποτελεσματικής κυβερνητικής ρύθμισης και ελέγχου αποκτά πρόσθετη σημασία, ένα από τα βασικά καθήκοντα των οποίων πρέπει να είναι η προώθηση του ανταγωνισμού.

Στο πλαίσιο όλων των συνεχιζόμενων διαδικασιών, ο ρυθμός ανάπτυξης επιβραδύνεται και γενικά η ελκυστικότητα της ρωσικής αγοράς λιανικής μειώνεται. Έτσι, σύμφωνα με τον A.T. Keamey, η Ρωσία το 2017 έπεσε στην 22η θέση (από το 2ο το 2009) στην ετήσια κατάταξη των χωρών που είναι πιο ελκυστικές για επενδύσεις στον τομέα του λιανικού εμπορίου [1].

Ο σημαντικότερος δείκτης, λόγω του οποίου η Ρωσία έχασε την ηγετική της θέση στην αξιολόγηση, ήταν ο δείκτης των ποσοστών ανάπτυξης της λιανικής αγοράς, λαμβάνοντας υπόψη την αύξηση των πωλήσεων, καθώς και την ποσότητα και την ποιότητα των εμπορικών χώρων. Οι δείκτες κορεσμού της αγοράς και η πιθανότητα να εισέλθουν νέοι παίκτες στη ρωσική αγορά μειώθηκαν επίσης. Η χώρα δεν προσθέτει ελκυστικότητα στα μάτια των επενδυτών και ένα υψηλό επίπεδο διαφθοράς. Στον κατάλογο "Δείκτης Αντίληψης Διαφθοράς" που καταρτίστηκε από τον διεθνή οργανισμό Transparency International, το 2017 η Ρωσία κατέχει την 131η θέση μεταξύ 176 χωρών [8].

Έτσι, με βάση τα προβλήματα που εντοπίστηκαν στη ρωσική λιανική αγορά τροφίμων, ο στόχος της εργασίας είναι να μελετήσει τα χαρακτηριστικά της αγοράς του κλάδου και την ανάλυσή του.

Έρευνα της ρωσικής αγοράς λιανικής πώλησης τροφίμων

Η ρωσική οικονομία βρίσκεται σε κρίση από τις αρχές του 2015. Το δεύτερο εξάμηνο του 2014, έγινε εμφανές το αναπόφευκτο σενάριο αρνητικής εξέλιξης για τη Ρωσία. Τα ποσοστά αύξησης σε ποσοστό 1%, τα οποία καταδείχθηκαν από το ΑΕγχΠ της χώρας για ολόκληρο το 2014, μετατράπηκαν γρήγορα σε αρνητικό επίπεδο στις αρχές του 2015 (Σχήμα 1).

Σχήμα 1. Δυναμικό του ΑΕΠ της Ρωσίας το 2012 - 2017, δισεκατομμύρια ρούβλια. [9]

Προϋποθέσεις για την κρίση ήταν διάφορα γεγονότα. Ένας από τους πιο επιβλαβείς παράγοντες ήταν η δέσμη οικονομικών κυρώσεων που επιβλήθηκαν από την Ευρωπαϊκή Ένωση και τις Ηνωμένες Πολιτείες, με έμμεσο αποτέλεσμα την διπλή υποτίμηση του εθνικού νομίσματος. Η συναλλαγματική ισοτιμία του ρουβλίου που καθορίστηκε από την Κεντρική Τράπεζα της Ρωσικής Ομοσπονδίας στις 31 Ιανουαρίου 2015 ανερχόταν σε 68,9 ρούβλια ανά δολάριο. Έχει αρνητικό αντίκτυπο στο ρούβλι και μια διπλάσια πτώση των τιμών του πετρελαίου: εάν στα μέσα του 2014 η τιμή του μαύρου χρυσού Brent ξεπέρασε τα 100 δολάρια ανά βαρέλι, τον Ιανουάριο του 2015 η προσφορά του μειώθηκε στα 48-50 δολάρια το βαρέλι.

Το σύνολο του έτους 2015 διεξήχθη ενόψει της ενίσχυσης του εθνικού νομίσματος, το οποίο από το τέλος του 2014 κατέδειξε συνεχώς όλα τα νέα αντίγραφα. Επί του παρόντος, συνέχισε η «καρουζέλ νομισμάτων»: «Η μαύρη Παρασκευή» αντικατέστησε την «μαύρη Πέμπτη», που ονομάστηκε στις 22 Ιανουαρίου 2016. Ήταν αυτή την ημέρα ότι το ποσοστό του εθνικού νομίσματος ήταν 83,59 ρούβλια. ανά δολάριο ΗΠΑ. Αυτό διευκολύνθηκε από την πτώση των τιμών του πετρελαίου, η οποία άρχισε τον Ιούλιο του 2015 και διήρκεσε μέχρι τα τέλη Ιανουαρίου 2016. 20 Ιανουαρίου 2016, καταγράφηκε ιστορικό χαμηλό: Οι τιμές του Brent ανήλθαν στα 27,88 δολ. Το βαρέλι [7].

Ως αποτέλεσμα αυτών των διαδικασιών, η αύξηση των τιμών των εισαγόμενων προϊόντων κατέστη αναπόφευκτη, γεγονός που αντανακλάται στην άνοδο των τιμών για την πλειονότητα τόσο των τροφίμων όσο και των μη εδώδιμων προϊόντων. Σύμφωνα με τη Rosstat, οι τιμές των αγαθών και των υπηρεσιών το 2015 αυξήθηκαν κατά 12,9% σε σύγκριση με το 2014. Αντίστοιχα, τα τρόφιμα και τα τρόφιμα αυξήθηκαν κατά 14% και 13,7%. Σημειώστε ότι η άνοδος των τιμών των τροφίμων οφείλεται όχι μόνο σε αυτούς τους παράγοντες αλλά και στον εμπάργκο των τροφίμων.

Σημαντική αύξηση στις τιμές των ειδών διατροφής και μη-τρόφιμα, καθώς και μείωση των εσόδων και όχι να επηρεάσει αρνητικά το επίπεδο της εμπιστοσύνης των καταναλωτών των πολιτών (Εικ. 2). Ωστόσο, σε αντίθεση με πολλές άλλες αγορές καταναλωτικών αγαθών, η αγορά παντοπωλείων είναι πιο βιώσιμη, καθώς τα τρόφιμα είναι η πρωταρχική ανθρώπινη ανάγκη και η μείωση της κατανάλωσης ή της εγκατάλειψης ορισμένων από τα προϊόντα παρουσιάζεται τελευταία.

Σχήμα 2. Δυναμική του δείκτη εμπιστοσύνης καταναλωτών της Ρωσίας για το 20011 - 2017 [9]

Όπως φαίνεται από το Σχήμα 2, ο δείκτης που αναλύθηκε σήμερα είναι κοντά στα στοιχεία για τις αρχές του 2011, γεγονός που, με τη σειρά του, εξηγεί τη μείωση της καταναλωτικής δραστηριότητας των Ρώσων το 2016-2017.

Παρά την προβλεπόμενη βελτίωση σε ορισμένους οικονομικούς δείκτες της Ρωσίας το 2017, οι καταναλωτές θα συνεχίσουν να είναι συνετόι και ορθολογικοί στις δαπάνες τους, γεγονός που θα επηρεάσει άμεσα τη δυναμική της ανάπτυξης των καταναλωτικών αγορών. Αυτό θα συμβάλει στην πτώση των εισοδημάτων του πληθυσμού: σύμφωνα με το Υπουργείο Οικονομικής Ανάπτυξης, το πραγματικό διαθέσιμο εισόδημα των Ρώσων το 2018 θα μειωθεί κατά 2,8%. Η υπερβολική υπερπήδηση του χρέους του πληθυσμού, η άνοδος των τιμών, η ασταθής ενδοοικονομική και γεωπολιτική κατάσταση θα αναγκάσουν τους Ρώσους να είναι πιο προσεκτικοί όσον αφορά τις δαπάνες.

Ο κύκλος εργασιών του λιανικού εμπορίου γενικά σε ονομαστικούς όρους εξακολουθεί να παρουσιάζει θετική τάση, ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη την πτώση της κρίσης στην αποτελεσματική ζήτηση που παρατηρήθηκε τα τελευταία χρόνια. Το μερίδιο του λιανικού εμπορίου τροφίμων (συμπεριλαμβανομένου του αλκοόλ και του καπνού) στο συνολικό όγκο λιανικού εμπορίου το 2017 είναι περίπου 50%. Ταυτόχρονα, το 2017 σημειώθηκε αύξηση του μεριδίου των πωλήσεων προϊόντων διατροφής στη συνολική δομή των λιανικών πωλήσεων. Η ίδια εικόνα παρατηρήθηκε στην αγορά το 2010 (πίνακας 1).

Κύκλος λιανικού εμπορίου στη Ρωσική Ομοσπονδία για το 2010 - 2017. [9]

Όπως φαίνεται από τον πίνακα 1, κατά την εξεταζόμενη περίοδο σημειώθηκε σημαντική επιβράδυνση του ρυθμού αύξησης του κύκλου εργασιών λιανικού εμπορίου, σε όρους αξίας. Έτσι, εάν κατά το 2012-2016 η μέση αύξηση ήταν 12,5% ετησίως, τότε ο κύκλος εργασιών λιανικής στη Ρωσία αυξήθηκε μόνο κατά 4,5% το 2017. Η αναφερόμενη τάση παρατηρήθηκε επίσης ξεχωριστά για τον όμιλο λιανικής πώλησης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ποτών και των προϊόντων καπνού. Ωστόσο, η εκδήλωσή της ήταν μικρότερη: το 2017, ο ονομαστικός όγκος των λιανικών πωλήσεων προϊόντων διατροφής (συμπεριλαμβανομένων των ποτών και των προϊόντων καπνού) αυξήθηκε κατά 8,5%, ενώ το 2015-2016 η αύξηση του εν λόγω δείκτη υπερέβη το 11% ετησίως.

Σύμφωνα με εκτιμήσεις της Rosstat, το μερίδιο του λιανικού εμπορίου σε προϊόντα διατροφής εκτός από το αλκοόλ και τα προϊόντα καπνού πλησιάζει το 40% του συνολικού κύκλου εργασιών λιανικής. Και η γενική δομή του λιανικού εμπορίου, με την απελευθέρωση αλκοόλ και προϊόντων καπνού από τη λιανική πώληση τροφίμων, θα έχει ως εξής (Πίνακας 2, Σχήμα 3):

Ο κύκλος εργασιών λιανικού εμπορίου ξεχωριστά για τα τρόφιμα στη Ρωσία για την περίοδο 2012-2017. [9]

Σχήμα 3. Η διάρθρωση του κύκλου εργασιών λιανικών πωλήσεων κατά ομάδες αγαθών στη Ρωσία το 2017

Το 2017, οι τάσεις της κρίσης στην αγορά λιανικής πώλησης τροφίμων εντατικοποιήθηκαν. Πρώτον, η άνοδος των τιμών των τροφίμων επιταχύνθηκε στο 19,1% σε ετήσια βάση έναντι 10,1% το προηγούμενο έτος. Δεύτερον, ο δείκτης του φυσικού όγκου των προϊόντων λιανικής πώλησης τροφίμων παρουσίασε αρνητική τάση, αφού μειώθηκε κατά 9,2% σε σύγκριση με το επίπεδο του 2016.

Όσον αφορά την επιστροφή των τάσεων της κρίσης, και μια σύγκριση της δυναμικής των μεταβολών στις κατά κεφαλήν λιανικές πωλήσεις (Πίνακας 3).

Κύκλος εργασιών λιανικού εμπορίου ανά κάτοικο για το 2012 - 2017, χιλ. Τριμ. [9]

Ο Πίνακας 3 δείχνει ότι στην αναλύθηκε περίοδο υπάρχει μια σταθερή τάση αύξησης της κατά κεφαλήν λιανικής κύκλος εργασιών του πληθυσμού, σε σύγκριση με το 2012, το 2017 ο κύκλος εργασιών αυξήθηκε κατά 72.52 THS. Rub. ανά άτομο, ενώ το μερίδιο των λιανικών προϊόντων διατροφής στο συνολικό κύκλο εργασιών λιανικής αυξήθηκε και πάλι, μετά από τετραετή παύση.

Ένα από τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά της ρωσικής λιανικής αγοράς είναι η σημαντική διαφοροποίησή της από τις εδαφικές οντότητες. Σε επαρκή βαθμό, αυτό εκδηλώνεται ακόμη και στο επίπεδο των στατιστικών από τις ομοσπονδιακές περιφέρειες του κράτους (Πίνακας 4).

Δυναμικό του κύκλου εργασιών λιανικού εμπορίου κατά κεφαλήν στο πλαίσιο των θεμάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας για το 2012 - 2017, χιλιάδες ρούβλια [9]

Όπως προκύπτει από τον πίνακα 4, στο τέλος του 2017, ο κύκλος εργασιών ανά κάτοικο λιανικού εμπορίου κυμάνθηκε από 141,9 χιλιάδες ρούβλια. στην ομοσπονδιακή περιφέρεια της Σιβηρίας, μέχρι 237,7 χιλιάδες ρούβλια. στην Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια. Με άλλα λόγια, η διαφορά στον κύκλο εργασιών είναι σχεδόν 70%. Η δυναμική που φαίνεται στον πίνακα δείχνει ότι η παρουσία ενός τόσο σημαντικού χάσματος στον κύκλο εργασιών είναι σταθερή.

Η ίδια η παρουσία σημαντικού χάσματος στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη μεμονωμένων περιφερειών της χώρας είναι αρνητικός παράγοντας όσον αφορά την ανάπτυξη της λιανικής βιομηχανίας. Ο κύριος όγκος των εμπορικών χώρων και ο κύριος όγκος είναι συγκεντρωμένοι σε περιοχές που χαρακτηρίζονται από υψηλότερη ζήτηση.

Η τρέχουσα επιβράδυνση της λιανικής ανάπτυξης είναι επίσης εμφανής στους δείκτες της αγοράς εργασίας. Συγκεκριμένα, η Rosstat παρουσίασε επιβράδυνση στην αύξηση του μέσου αριθμού εργαζομένων λιανικής. Στο τέλος του 2017, η αύξηση ήταν μόνο 0,8%, που είναι το χαμηλότερο αποτέλεσμα τα τελευταία 5 χρόνια. Μια παρόμοια κατάσταση παρατηρείται και στους μισθούς. Η αύξηση του μέσου μηνιαίου ονομαστικού μισθού ανά εργαζόμενο λιανικής ανήλθε στο 5,7% το 2017.

Έτσι, βάσει στατιστικών δεικτών που σχετίζονται με τη βιομηχανία λιανικής πώλησης τροφίμων, μπορεί κανείς να μιλήσει για την προφανή στάση που συνδέεται με τα φαινόμενα κρίσης στη ρωσική οικονομία.

Όσον αφορά τη διάρθρωση της ρωσικής λιανικής αγοράς, άρχισε να διαμορφώνεται στα μέσα της δεκαετίας του '90. Ήταν τότε που εμφανίστηκαν τα πρώτα σούπερ μάρκετ σε διάφορες πόλεις της Ρωσίας. Από το 1998, οι μειωτές έχουν αρχίσει να φτάνουν στη ρωσική λιανική αγορά. Συγκεκριμένα, το πρώτο Dixie Discounter άνοιξε στη Μόσχα το 1999. Η εμφάνιση των πρώτων διεθνών εταιρειών στη ρωσική αγορά λιανικής πώλησης μπαχαρικών χρονολογείται από το 2000. Το 2001, η γερμανική επιχείρηση MetroCashCarry κέρδισε στη Ρωσία. Μετά το 2000, η ​​ρωσική αγορά πέρασε την επέκταση μιας αλυσίδας καταστημάτων, με ταυτόχρονη ενοποίηση και ενοποίηση των παικτών. Μέχρι το 2005, η βασική τάση στην αγορά λιανικής πώλησης παντοπωλείων γίνεται μια συνεχώς αυξανόμενη θέση των παικτών δικτύου. Μέχρι το 2009, ο αριθμός των δικτύων έφτασε τα 140 και κατέστη ο κυρίαρχος παράγοντας στην αγορά.

Η σημερινή διάρθρωση της αγοράς λιανικής πώλησης τροφίμων στη Ρωσία έχει ως εξής (Σχήμα 4):

Σχήμα 4. Η δομή της αγοράς λιανικής πώλησης τροφίμων στη Ρωσία [2, 14 σελ.]

Μιλώντας για τις λιανικές αλυσίδες λιανικής πώλησης παντοπωλείων, καταρχήν αξίζει να σημειωθεί ότι διακρίνονται από την κάλυψή τους στην επικράτεια: στη Ρωσία συνηθίζεται να μιλάμε για δίκτυα ομοσπονδιακού και περιφερειακού επιπέδου. Ένα δίκτυο με περιφερειακό καθεστώς είναι περιορισμένο στην εκπροσώπησή του σε μία ή περισσότερες γειτονικές εδαφικές οντότητες. Το ομοσπονδιακό δίκτυο εμπορίου έχει μια ευρύτερη εκπροσώπηση, η οποία περιλαμβάνει αρκετές ομοσπονδιακές περιφέρειες της χώρας.

Για τους ανεξάρτητους φορείς είναι ανεξάρτητες εμπορικές εταιρείες, που υπάρχουν στην αγορά στον ενικό, ή ακόμα και αν κάποιες από αυτές τις εταιρείες (και συνθέτουν μια ομάδα ατόμων με βάση την κυριότητα του τελικού), αλλά την ίδια στιγμή που διεξάγουν ανεξάρτητη δραστηριότητα και ενωμένοι με ένα κοινό σήμα.

Η σύγχρονη ταξινόμηση των καταστημάτων λιανικής πώλησης έχει ως εξής [5]:

  • υπεραγορές / ταμειακές μηχανές,
  • σούπερ μάρκετ,
  • έκπτωση
  • κατάστημα ευκολιών
  • άλλες μορφές (εκθέσεις, περίπτερα κ.λπ.).

Επί του παρόντος, η δομή του ρωσικού λιανοπωλητή τροφίμων είναι ασταθής (Εικ. 5).

Σχήμα 5. Η δομή του κύκλου εργασιών του λιανοπωλητή παντοπωλείου δικτύου στη Ρωσική Ομοσπονδία για το 2011 - 2017,% [7]

Το 2017, η δομή των μεριδίων των μορφών παρέμεινε χωρίς σημαντικές αλλαγές, ενώ ήδη κατά το δεύτερο εξάμηνο του έτους άρχισε να διαμορφώνεται η τάση αύξησης των καταστημάτων έκπτωσης, το μερίδιό τους ήταν 32,9%. Το μερίδιο των σούπερ μάρκετ το 2017 συνέχισε να μειώνεται, λόγω της επιδείνωσης της απόδοσης των μεγάλων αλυσίδων που λειτουργούν στη μορφή σούπερ μάρκετ. Αυτή η μορφή είναι η πιο ευάλωτη όσον αφορά τη συμπίεση της πραγματικής ζήτησης, επομένως, στο μέλλον, το μερίδιο των σούπερ μάρκετ θα συνεχίσει να μειώνεται. Οι θέσεις των καταστημάτων λιανικής πώλησης μεγάλου μεγέθους (υπερκαταστήματα και ταμειακά καταστήματα) στα τέλη του 2017 συνέχισαν να μειώνονται, παρά την επιταχυνόμενη δυναμική της ανάπτυξης του δικτύου. Ταυτόχρονα, το μερίδιο των μικρών καταστημάτων χονδρικής πώλησης αντιπροσώπευε περίπου το 7%. Παρά τη μείωση, η θέση του λιανικού εμπορίου μεγάλου μεγέθους παραμένει πολύ σταθερή σε σύγκριση με τις άλλες μορφές λιανικής του δικτύου.

Αξίζει να σημειωθεί ότι με μια θετική τάση στον όγκο των εσόδων των καταστημάτων ευκολίας, το μερίδιό τους αυξήθηκε ελαφρά: από 12% το 2016 σε 12,3% το 2017. Αυτό υποδηλώνει επιβράδυνση του αθροιστικού ρυθμού αύξησης της μορφής σε σύγκριση με άλλες μορφές. Αυτό συνδέεται με ένα υψηλό επίπεδο εμπορικών περιθωρίων σε τέτοια καταστήματα. Δεδομένης της πτωτικής τάσης του πραγματικού διαθέσιμου εισοδήματος του πληθυσμού, μπορούμε να αναμένουμε επιβράδυνση των ρυθμών αύξησης των εσόδων από άποψη μορφής ως σύνολο.

Από το 2015, οι αναλυτές σημείωσαν αύξηση του μεριδίου των "άλλων" μορφών διαπραγμάτευσης. Αυτές περιλαμβάνουν, καταρχάς, καταστήματα εξειδικευμένων αλυσίδων, που προσφέρουν όχι μόνο μία ή δύο κατηγορίες προϊόντων, αλλά και μια διευρυμένη γκάμα τροφίμων. καταστήματα, συμπεριλαμβανομένων των καφετεριών. οικολογικά σούπερ μάρκετ και καταστήματα οικολογικών προϊόντων, προϊόντα για έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Κατάστημα "μιας τιμής", όπου το μερίδιο των προϊόντων διατροφής φθάνει το 30%. καταστήματα μικτών μορφών που δεν μπορούν να αποδοθούν σε κανένα από τα βασικά σχήματα. Ως αποτέλεσμα, το μερίδιο των καταστημάτων άλλων μορφών ήταν περίπου 10% το 2017. Ωστόσο, σε αυτόν τον τομέα παρατηρείται επιβράδυνση του ρυθμού ανοίγματος νέων καταστημάτων, καθώς και το κλείσιμο μη αποδοτικών καταστημάτων.

Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην ποσοτική δομή των λιανοπωλητών τροφίμων (Εικ. 6).

Σχήμα 6. Η ποσοτική δομή των λιανοπωλητών τροφίμων στη Ρωσική Ομοσπονδία το 2017,% [7]

Με βάση το σχήμα 6, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι ο προτιμώμενος τύπος λιανικής πώλησης λιανικής στη Ρωσία είναι οι μειωτές - 39%.

Σύμφωνα με την RBC, ο κύκλος εργασιών των καταστημάτων έκπτωσης στο 2017 αυξήθηκε κατά 38,1% σε όρους ρουβλισμού. Το μερίδιο του μορφοτύπου αυξήθηκε κατά 1,9 ποσοστιαίες μονάδες - 32,9% το 2017 έναντι 31% το 2016. Τα μεγαλύτερα δίκτυα μεταξύ των discounters είναι τα ομοσπονδιακά δίκτυα "Magnit", "Pyaterochka", "Monetka". Μεταξύ των περιφερειακών εταιρειών θα πρέπει να αναφερθούν τα δίκτυα "Chibis", "Aniks", "Five Five", "Traffic lights" και άλλα. Σε γενικές γραμμές, στην αγορά της Ρωσίας επικρατούν «μαλακοί δίσκοι» / οικονομικά σούπερ μάρκετ. Πρέπει να σημειωθεί ότι η αύξηση του συνολικού εισοδήματος των μειωτών προωθήθηκε από την ανάπτυξη των πρώην franchisees Pyaterochka, οι οποίοι άρχισαν να δουλεύουν με δικά τους εμπορικά σήματα.

Το Discounter παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή φορμά συναλλαγών στη ρωσική αγορά, παρά τις περιοδικές διακυμάνσεις του μεριδίου του στον όγκο της αγοράς δικτύου. Το 2017, ο συνολικός αριθμός των καταστημάτων αυξήθηκε κατά 15,9% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2016.

Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά τους, οι ρώσοι μειωτές είναι αισθητά διαφορετικοί από τους δυτικούς ομολόγους τους, λόγω των προτιμήσεων των ρώσων καταναλωτών. Τα περισσότερα καταστήματα λειτουργούν με τη μορφή "απαλής" δισκέτας, η οποία βρίσκεται κοντά στη μορφή "σούπερ μάρκετ". Το φάσμα των καταστημάτων άρχισε να επεκτείνεται σε βάρος των νωπών προϊόντων, κάτι που δεν είναι τυπικό για τις μορφές έκπτωσης. Ως αποτέλεσμα, τώρα στη ρωσική αγορά υπάρχουν μικτές μορφές που απέχουν πολύ από τον κλασικό εκπτωτικό, όπου η έμφαση δίνεται σε χαμηλή τιμή και περιορισμένο φάσμα προϊόντων.

Αξίζει να σημειωθεί ότι προς το παρόν η δημοτικότητα του "σκληρού" discounter αυξάνεται λόγω του αυξανόμενου ρόλου του παράγοντα τιμών για τους πελάτες, γεγονός που μας επιτρέπει να προβλέψουμε την αύξηση των εσόδων των καταστημάτων αυτού του τύπου το 2018.

Σύμφωνα με την RBC, το μερίδιο των σούπερ μάρκετ το 2017 μειώθηκε από 19% σε 16,9%, ο κύκλος εργασιών της μορφής σε ισοδύναμο ρούβλι αυξήθηκε κατά 15,8%. Από το Σεπτέμβριο του 2017, η τάση της επιβράδυνσης της αύξησης των δεικτών, η οποία ξεκίνησε το 2016, σταμάτησε λόγω των αυξανόμενων αυξήσεων των τιμών και του εμπορικού περιθωρίου στα καταστήματα. Ωστόσο, ο ρυθμός αύξησης του αριθμού των σούπερ μάρκετ μειώθηκε από τον Μάιο του 2016 έως τον Μάιο του 2017, ο δείκτης μειώθηκε κατά 10% (καθαρό), ενώ ο συνολικός αριθμός των αλυσίδων αυξήθηκε κατά 13,7%. Τα ποσοστά αύξησης των εσόδων των σούπερ μάρκετ ομοσπονδιακών και μεγάλων περιφερειακών αλυσίδων μέχρι το τέλος του 2017 συνέχισαν να επιβραδύνουν. Τα έσοδα του δικτύου Azbuka Vkusa των υπεραγορών υψηλής ποιότητας αυξήθηκαν σημαντικά - σύμφωνα με την εταιρεία, ο αριθμός αυτός αυξήθηκε κατά 26,5% στο τέλος του 2017, ο οποίος ωστόσο ήταν μικρότερος από το προβλεπόμενο ποσοστό κατά 40%.

Το 2018 μπορούμε να αναμένουμε περαιτέρω επιβράδυνση το άνοιγμα των νέων καταστημάτων σουπερμάρκετ, επιπλέον, αυτή η μορφή θα είναι, σύμφωνα με την RBC αναλυτές περισσότερα κλείσιμο μη αποδοτικών καταστημάτων σε σχέση με άλλες μορφές λιανικού εμπορίου. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις τους, το μερίδιο των σούπερ μάρκετ το 2018 ενδέχεται να μειωθεί στο 15-16% του συνολικού κύκλου εργασιών της αλυσίδας λιανικής πώλησης τροφίμων.

Σύμφωνα με αναλυτές το 2017, περίπου 160 νέες υπεραγορές άνοιξαν στη Ρωσία. Ο ηγέτης ήταν ο "μαγνήτης", ο οποίος άνοιξε 80 υπεραγορές. Η Lenta έχει ανοίξει 31 υπεραγορές. Το δίκτυο O'KEY - 9 υπεραγορές. Ξένες εταιρείες άνοιξαν 26 καταστήματα, μεταξύ των οποίων 7 υπεραγορές Auchan και Auchan City, 7 εμπορικά κέντρα METRO, 2 υπεραγορές K-Ruoka.

Σύμφωνα με έρευνα αγοράς το 2017, τα συνολικά έσοδα της λιανικής πώλησης μεγάλου μεγέθους άρχισαν να αυξάνονται μετά από μια αισθητή επιβράδυνση το 2016: 15,2% έναντι 1,5% το προηγούμενο έτος. Το συνολικό μερίδιο των υπεραγορών και των ταμειακών αποθεμάτων στον κύκλο εργασιών της λιανικής αλυσίδας τροφίμων σε ρούβλια μειώθηκε το 2017 στο 28,3% (2014: 32%). Οι ξένοι παίκτες αντιπροσώπευαν το 43,8% του κύκλου εργασιών λιανικής μεγάλου μεγέθους το 2016 (2015: 43,3%).

Τα καταστήματα Cashcarry στη ρωσική αγορά αναπτύσσονται κυρίως εις βάρος των εταιρειών METRO και Selgros και το μόνο ταμείο λειτουργεί σε αυτή τη μορφή μεταξύ των ρωσικών παικτών.

Από την άποψη της γεωγραφικής κάλυψης, οι υπεραγορές υπάρχουν ήδη σε πόλεις με πληθυσμό μικρότερο από 500 χιλιάδες άτομα, και στο μέλλον θα ξεκινήσει η ανάπτυξη μικρότερων πόλεων. Το 2018 αναμένεται να ανοίξουν περίπου 50-60 υπεραγορές και ταμειακά καταστήματα. Σημειώστε ότι οι λιανοπωλητές έχουν αλλάξει την προσέγγιση για το άνοιγμα των νέων εμπορικών εγκαταστάσεων - έχει γίνει πιο προσεκτικός και ισορροπημένος. Μια άλλη ενδιαφέρουσα τάση είναι η απόρριψη των αποκαλούμενων "μεγάλων κουτιών" υπέρ των πιο συμπαγών καταστημάτων. Θα μειώσει τη μέση επιφάνεια της υπεραγοράς X5 Retail Group, O'Kay και Lenta θα ανοίξουν πιο συμπαγή αντικείμενα.

Η μορφή "καταστήματα στο σπίτι" άρχισε να αναπτύσσεται ενεργά στη ρωσική αγορά το 2005-2006, αλλά κατά τη διάρκεια της κρίσης η ζήτηση για αυτό μειώθηκε. Ένα νέο στάδιο στην ανάπτυξη των καταστημάτων ευκολίας ήρθε το 2011, όταν τα ομοσπονδιακά δίκτυα άρχισαν να εργάζονται σε αυτή τη μορφή. Σύμφωνα με εκτιμήσεις, το 2017, το μερίδιο των καταστημάτων convenience στο συνολικό κύκλο εργασιών της αλυσίδας λιανικής πώλησης τροφίμων παρέμεινε αμετάβλητο και ανήλθε σε 12,3%, ενώ οι πωλήσεις αυξήθηκαν κατά 33,4%. Το 2017, ο μέσος έλεγχος των καταστημάτων ευκολίας αυξήθηκε κατά 17,1%, το εύρος - κατά 2%, τα έσοδα ανά τετραγωνικό μέτρο της περιοχής πωλήσεων αυξήθηκαν κατά 26,3%.

Επί του παρόντος, τα πολυκαταστήματα αναπτύσσουν περισσότερες περιφερειακές εταιρείες, λόγω των προτύπων μορφοποίησης. Επί του παρόντος, υπάρχουν δύο ομοσπονδιακά δίκτυα καταστημάτων ευρείας κατανάλωσης που λειτουργούν στη ρωσική αγορά: το Dixy, το Perekrestok Express (X5 Retail Group) και το Magnit at Home.

Νέες μορφές διαπραγμάτευσης συνεχίζουν να εμφανίζονται στην αγορά, για παράδειγμα, φρέσκες αγορές, καφετέριες, υπεραγορές φιλικές προς το περιβάλλον, μικρά καταστήματα λιανικής πώλησης και υβριδικά φορμά. Όπως προαναφέρθηκε, ένα δίκτυο εξειδικευμένων καταστημάτων τροφίμων και καταστημάτων που προσφέρουν προϊόντα ενός συγκεκριμένου παραγωγού ή μιας ή δύο κατηγοριών προϊόντων αρχίζει να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη ρωσική αγορά. Ο ρόλος τους στην αγορά λιανικής πώλησης τροφίμων έχει αυξηθεί σημαντικά, καταλαμβάνουν το 15-20% της τοπικής αγοράς. Ο αριθμός των αλυσίδων ειδικών δικτύων αυξήθηκε έως τον Ιούνιο του 2017 κατά 27,1% σε σύγκριση με τον Ιούνιο του 2016 και έφτασε τις 17 χιλιάδες σημεία πώλησης.

Εκτός από τη γενική τάση ανάπτυξης του μεριδίου των παικτών δικτύου στο συνολικό κύκλο εργασιών της λιανικής πώλησης τροφίμων, υπάρχει επίσης αύξηση της θέσης των μεγαλύτερων εταιρειών δικτύου. Στα τέλη του 2017, οι 10 πρώτοι παίκτες της λιανικής πώλησης παντοπωλείων έχουν ως εξής (Πίνακας 5).

Οι ηγέτες στην αγορά λιανικής πώλησης τροφίμων το 2017 [6]

Ο δείκτης κάλυψης των 10 πρώτων επιχειρήσεων ανήλθε στο 0,26 του συνολικού κύκλου εργασιών της ρωσικής αγοράς λιανικής πώλησης το 2017. Ταυτόχρονα, υπάρχουν δύο ισχυροί ηγέτες στην αγορά: οι Magnit και ο X5 Retail Group, των οποίων τα μερίδια ήταν ίσα στο τέλος του προηγούμενου έτους κατά 7,29% και 6,22% αντίστοιχα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ενεργές επιχειρήσεις με σημαντικό μερίδιο στην αγορά της βιομηχανίας είναι σε θέση να καθορίσουν τιμές πάνω από το οριακό τους κόστος και, συνεπώς, να έχουν ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα έναντι άλλων επιχειρήσεων.

Για να εκτιμηθεί η κατάσταση του ανταγωνισμού στη βιομηχανία, συνήθως λαμβάνονται υπόψη δείκτες του βαθμού συγκέντρωσης. Τα πιο συνηθισμένα είναι: αναλογία συγκέντρωσης (CR), δείκτης Herfindahl-Hirschman (HHI) [4, σελ. 7]. Για την αγορά λιανικής πώλησης τροφίμων το 2017, ο δείκτης συγκέντρωσης ήταν 26,16% και ο δείκτης Herfindahl-Hirschman ήταν 117,51%. Αυτό σημαίνει ότι η βιομηχανία λιανικής πώλησης τροφίμων είναι ένας τύπος μονοπωλιακού ανταγωνισμού στην αγορά. Η αγορά αυτή είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένη.

Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η κύρια τάση της ρωσικής αγοράς λιανικής πώλησης τροφίμων είναι η ενοποίησή της, η οποία έλαβε πρόσθετο κίνητρο στην τρέχουσα οικονομική ύφεση.

Παράγοντες προσφοράς και ζήτησης που επηρεάζουν την αγορά λιανικής πώλησης τροφίμων

Η κατάσταση της ρωσικής αγοράς λιανικής πώλησης τροφίμων πρέπει αναγκαστικά να επεκταθεί και να συμπληρωθεί με ανάλυση της προσφοράς και της ζήτησης.

Ανάλυση της ζήτησης θα πρέπει να γίνει με βάση τα στοιχεία της έρευνας του All-Ρωσικής Κοινής Γνώμης Research Center (VTsIOM) «Η στάση του ρωσικού πληθυσμού για την κατάσταση της αγοράς των τροφίμων και των πιθανών μέτρων ρύθμισης της», η οποία διεξήχθη και υποβάλλονται στο Κέντρο κατά το παρελθόν έτος.

Σύμφωνα με τα στοιχεία που έλαβε η VTsIOM, στη Ρωσία υπάρχουν επί του παρόντος σοβαρές αλλαγές στη συμπεριφορά των καταναλωτών. Ο κύριος στόχος τους είναι η μείωση του κόστους κατανάλωσης. Όπως αναφέρεται στην έρευνα, η έρευνα δείχνει σαφώς ένα μοντέλο εξοικονόμησης της συμπεριφοράς του πληθυσμού: πάνω από το ένα τρίτο των ερωτηθέντων επιβεβαίωσαν το γεγονός ότι δεν αγόρασαν κάποιο φάσμα προϊόντων και αναπροσανατολίστηκαν σε φθηνότερα προϊόντα (Εικ. 7).

Εικόνα 7. Ερώτηση: Ποιο από τα παρακάτω κάνεις και για πόσο καιρό;% [3]

Ταυτόχρονα, στο πλαίσιο της εκτίμησης της υποκειμενικής αντίληψης του πληθωρισμού από τον πληθυσμό, η μελέτη έδειξε ότι το 40% του δείγματος έδειξε σημαντική αύξηση των τιμών για τα λαχανικά και τα φρούτα και αύξηση κατά 30% της ανατίμησης των προϊόντων κρέατος. Σε γενικές γραμμές, το 70% των ερωτηθέντων σημείωσε σαφώς το γεγονός της αύξησης των τιμών των τροφίμων.

Εάν αναλύσουμε από την άποψη των προτιμήσεων των καταναλωτών, των υφιστάμενων λιανικών διαύλων διανομής τροφίμων για τη λιανική, εδώ οι βασικές προτεραιότητες παραμένουν η ευκολία της τοποθεσίας (εγγύτητα στο σπίτι) και ενός αποδεκτού (χαμηλού) επιπέδου τιμών. Αυτό εκφράστηκε σαφώς και από το 70% των ερωτηθέντων (Εικ. 8).

Σχήμα 8. Ερώτηση: Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την επιλογή αγοράς για φαγητό;% [3]

Όπως φαίνεται στο σχήμα 8, περισσότερο από το 40% του δείγματος δίνει μεγάλη αξία στην ποιότητα των προσφερόμενων προϊόντων. Προφανώς, η αθροιστική απαίτηση για την ποιότητα των ποσοτικών ποικιλιών είναι η καλύτερη λύση για ικανοποίηση μόνο των μεγάλων παικτών δικτύου. Είναι φυσικό ότι η τρέχουσα ζήτηση επικεντρώνεται σε αλυσίδες καταστημάτων: σύμφωνα με την VTsIOM, πάνω από το 70% των ερωτηθέντων δήλωσε ότι τα περισσότερα από τα απαραίτητα τρόφιμα αγοράζονται στο δίκτυο λιανικής.

Οι καταναλωτές καλούν κατηγορηματικά το ηλεκτρονικό κατάστημα ως προτεραιότητα όσον αφορά τη θέση των προϊόντων στο προϊόν (ανταποκρίνεται στο έργο της τρέχουσας οικονομίας). Την ίδια στιγμή για τον αγοραστή σημαντικό παράγοντα είναι η παρουσία μεγάλου αριθμού εκπτώσεων και προωθήσεων που κατέχουν μεγάλοι παίκτες δικτύου. Και παρόλα αυτά, επιλέγοντας ένα κατάστημα δικτύου ως το κύριο προϊόν για την αγορά προϊόντων, ο καταναλωτής πολύ συχνά αναγνωρίζει ως κακή ποιότητα της γκάμας προϊόντων που πραγματοποιείται στα δίκτυα: το 47% των ερωτηθέντων εξέφρασε σαφώς το θέμα αυτό.

Σε γενικές γραμμές, οι σημερινές απαιτήσεις των καταναλωτών για τη λιανική πώληση τροφίμων μειώνονται στον ακόλουθο τύπο: ποικιλία ποικιλιών, ποιότητα προϊόντων, λογικές τιμές.

Διεξήχθη επίσης έρευνα μεταξύ των συμμετεχόντων στην αγορά, με αποτέλεσμα να εντοπιστούν οι ακόλουθοι παράγοντες προσφοράς που επηρεάζουν τη ρωσική αγορά λιανικής πώλησης τροφίμων:

  • διοικητικά εμπόδια: γραφειοκρατικά εμπόδια και περιφερειακή διαφοροποίηση των διοικητικών οργάνων.
  • αυξημένο ανταγωνισμό
  • τα εμπόδια υποδομής,
  • νομοθεσία.

Έχοντας κάποια ελευθερία, οι περιφερειακές αρχές μπορούν να ορίσουν διαφορετικούς κανόνες και συστάσεις που θέτουν πρόσθετους φραγμούς για άλλους παράγοντες, αναγκάζοντας τους λιανοπωλητές να αναπτύξουν διαφορετικές αναπτυξιακές πολιτικές για διάφορες περιοχές. Οι ερωτηθέντες καταδεικνύουν ότι ένας από τους πιο διαδεδομένους φραγμούς στην ταχεία περιφερειακή ανάπτυξη είναι οι συστάσεις για την αγορά αγαθών από τους τοπικούς παραγωγούς, οι οποίοι συχνά δεν μπορούν να εξασφαλίσουν την κατάλληλη ποιότητα των προϊόντων και την τακτική προμήθεια. Ένα τέτοιο σύστημα είναι αντίθετο με το υπάρχον σύστημα εφοδιαστικής και μειώνει την αποτελεσματικότητα από μια δαπανηρή άποψη.

Ο κλάδος λιανικής στη Ρωσία είναι ένας από τους ταχύτερα αναπτυσσόμενους τομείς της ρωσικής οικονομίας από το 2000 και χαρακτηρίζεται από σχετικά υψηλή αποδοτικότητα. Ωστόσο, η έρευνα έδειξε ότι ο αυξημένος ανταγωνισμός, μολονότι μόνο οι μισοί από τους συμμετέχοντες το ανέφεραν, έχει τις πιο αρνητικές επιπτώσεις σε σύγκριση με άλλους παράγοντες προσφοράς που επηρεάζουν το λιανικό εμπόριο.

Ο ανταγωνισμός διεξάγεται σε τρεις βασικούς τομείς: τον αγώνα για αγοραστές, ο αγώνας για την καλύτερη θέση και το χώρο των καταστημάτων, ο αγώνας για το προσωπικό.

Έλλειψη χώρων λιανικής πώλησης και αύξηση των τιμών σε μεγάλες πόλεις. Το πρόβλημα αυτό έχει γίνει ιδιαίτερα έντονο στη Μόσχα, όπου η αγορά εμπορικών χώρων εκτιμάται ως κορεσμένη. Όλες οι μεγάλες αλυσίδες λιανικής δημιουργούν ειδικές υπηρεσίες για την αντιμετώπιση αυτών των ζητημάτων.

Οι έμποροι λιανικής πώλησης αντιμετωπίζουν καθυστερήσεις εφοδιασμού και μεγαλύτερους χρόνους διαμετακόμισης εξαιτίας της έλλειψης και κακής ποιότητας των οδών και των μεγάλων ροών κυκλοφορίας Σύμφωνα με τις προβλέψεις, τα επόμενα δύο έως τρία χρόνια η κατάσταση θα επιδεινωθεί.

Οι περισσότεροι από τους συμμετέχοντες διαμαρτύρονται για την πολυπλοκότητα της νομοθεσίας, την αφθονία των γραφειοκρατικών διαδικασιών, την έλλειψη σαφήνειας στα κείμενα των νόμων και την υπερβολική ποσότητα εγγράφων σε όλους τους ρυθμιζόμενους τομείς. Με βάση τα υφιστάμενα προβλήματα στη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας στον τομέα του εμπορίου, είναι δυνατόν να εντοπιστούν πέντε βασικοί τομείς βελτίωσης (Πίνακας 6).

Τα κύρια προβλήματα στη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας στον τομέα του εμπορίου [12]

• Έλλειψη σαφήνειας των κανόνων εφαρμογής

• Ανεπαρκώς σαφείς κανόνες για επιστροφές ΦΠΑ

• Η ανάγκη απόκτησης άδειας για την πώληση αλκοολούχων ποτών για κάθε κατάστημα της αλυσίδας, η οποία θεωρείται περίπλοκη

• Η περίοδος ισχύος των αδειών πώλησης αλκοολούχων ποτών (ένα έτος) θεωρείται πολύ μικρή και απαιτεί από τους τακτικούς λιανοπωλητές να επεκτείνουν τις

• Συχνότητα ρυθμιστικής αλλαγής

• Έλλειψη σαφήνειας στην εφαρμογή των τελωνειακών δασμών


Επιρροή του κράτους στην αγορά λιανικής πώλησης τροφίμων

Το κύριο έγγραφο που ρυθμίζει τις δραστηριότητες του λιανικού εμπορίου στο ρωσικό κράτος είναι ο ομοσπονδιακός νόμος της 28ης Δεκεμβρίου 2009 αριθ. 381-ΦЗ "για τις αρχές της κρατικής ρύθμισης των εμπορικών δραστηριοτήτων στη Ρωσική Ομοσπονδία". Εκτός από το προαναφερθέν έγγραφο, οι δραστηριότητες λιανικής πώλησης τροφίμων διέπονται από τον Ομοσπονδιακό Νόμο αριθ. 2-FZ της 9ης Ιανουαρίου 1996 «Περί Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών» και τον Ομοσπονδιακό Νόμο 29-ΦΖ «Για την Ποιότητα και την Ασφάλεια των Τροφίμων», 1 Ιανουαρίου 2000.

Μετά την έκδοση του νόμου για το εμπόριο, έγιναν αρκετές τροποποιήσεις και προσθήκες και ισχύει η ισχύουσα έκδοση του νόμου, που εγκρίθηκε στις 9 Ιανουαρίου 2015. Ένα ξεχωριστό κεφάλαιο σε αυτό κατανέμεται ρύθμιση των ανταγωνιστικών σχέσεων στον τομέα του εμπορίου, όπου οι διατάξεις του νόμου εναρμονισμένων και ευθυγραμμίζεται με την ισχύουσα νομοθεσία αντιμονοπωλιακή της Ρωσικής Ομοσπονδίας, και συγκεκριμένα του ομοσπονδιακού νόμου της 26.07.2006 №135-FZ «Περί Προστασίας του Ανταγωνισμού» [10].

Μέχρι τη στιγμή που ψηφίστηκε ο εμπορικός νόμος, το κύριο πρόβλημα στη λιανική βιομηχανία ήταν μια σαφής τάση αυξανόμενης επιρροής των διαδικτυακών εμπόρων λιανικής πώλησης. Η πίεση αυτής της επιρροής, η οποία εντάθηκε μόνο κατά την κρίση του 2008-2009, έγινε αισθητή όχι μόνο από τους άμεσους ανταγωνιστές των δικτύων στην αγορά αλλά και από τους προμηθευτές των προϊόντων.

Μέχρι σήμερα, οι δραστηριότητες του κράτους για τη ρύθμιση και τον έλεγχο της κλάδο του λιανικού εμπορίου έγκειται κυρίως σε τρία τμήματα: το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου (Υπουργείο Βιομηχανίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας), η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Αντιμονοπωλιακό (FAS Ρωσία) και Ομοσπονδιακή Υπηρεσία για την Εποπτεία των καταναλωτών Προστασία δικαιωμάτων και της ανθρώπινης Πρόνοιας (Rospotrebnadzor). Ο κύριος όγκος εργασιών που σχετίζεται με την ανάλυση των τρεχόντων αποτελεσμάτων και τον καθορισμό της στρατηγικής για την περαιτέρω ανάπτυξη της βιομηχανίας πραγματοποιείται από το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου. Σύμφωνα με την εξουσιοδότηση του Υπουργείου Βιομηχανίας και Εμπορίου το 2013, καταρτίστηκε η στρατηγική για την ανάπτυξη του εμπορίου στη Ρωσική Ομοσπονδία για την περίοδο 2014-2016 και η περίοδος μέχρι το 2020. Σύμφωνα με το έγγραφο αυτό, ο βασικός στόχος της στρατηγικής ήταν «να διασφαλιστεί η συνεχής αύξηση του αριθμού των οικονομικών φορέων που δραστηριοποιούνται στον τομέα του λιανικού εμπορίου, πρώτα απ 'όλα, οι μικρές επιχειρήσεις, οι πολύ μικρές επιχειρήσεις και οι μεμονωμένοι επιχειρηματίες, ως το σημαντικότερο στοιχείο για τη δημιουργία ανταγωνιστικού περιβάλλοντος». Με άλλα λόγια, η έμφαση στην ανάπτυξη του κλάδου αφορούσε στην ανάπτυξη του ανταγωνισμού. Αυτό σημαίνει ότι η αυξανόμενη σημασία του δεύτερου αυτών των κυβερνητικών φορέων - FAS η Ρωσία κατά την οποία τα σχετικά άρθρα του νόμου για το εμπόριο επιφορτισμένη με την παρακολούθηση της συμμόρφωσης με τις οικονομικές οντότητες των αντιμονοπωλιακών νόμων. Η δραστηριότητα του τελευταίου από τους προαναφερθέντες κρατικούς φορείς - Rospotrebnadzor - εστιάζεται στην παρακολούθηση της τήρησης των δικαιωμάτων των καταναλωτών και της ποιότητας των πωληθέντων προϊόντων [11].

Όσον αφορά το παρόν διαθέσιμη σε θέματα λιανικής πώλησης, μπορείτε αμέσως να πω ότι έγινε αισθητή στη ρωσική οικονομία στο γύρισμα της κρίσης 2013-2014 επιδεινώνονται και έτσι διατίθενται στη βιομηχανία αντίφαση. Αφενός, οι εκδηλώσεις της κρίσης με τη μορφή αλλαγής στη συμπεριφορά των καταναλωτών και η μείωση της διαθεσιμότητας κεφαλαίου έχουν επιδεινώσει την κατάσταση των εμπόρων λιανικής πώλησης με όγκο μικρών επιχειρήσεων. Από την άλλη πλευρά, οι μεγαλύτερες αλυσίδες λιανικών πωλήσεων σε ομοσπονδιακό επίπεδο αντιμετώπισαν επίσης το πρόβλημα του περιορισμού της ανάπτυξης και της πτώσης της κερδοφορίας. Το δεύτερο από τα πιο πιεστικά ζητήματα ήταν το ζήτημα της τιμολόγησης για τον καταναλωτή.

Το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου παρουσίασε επίσης τη δική του θέση για το θέμα αυτό. Κατά την άποψή τους, η μείωση της μέγιστης αμοιβής των αλυσίδων λιανικής πώλησης δεν θα πρέπει να φθάσει το 3%, αλλά μέχρι και το 5% της τιμής των αγορασθέντων αγαθών. Όσον αφορά τη μείωση του μέγιστου χρόνου πληρωμής για αγαθά, το Υπουργείο ζητεί επίσης μεγαλύτερη ευελιξία. Μια ξεχωριστή πρόταση του Υπουργείου Βιομηχανίας και Εμπορίου ήταν να δημιουργηθούν ευκαιρίες για το FAS να φέρει τη διοικητική ευθύνη για συνεχιζόμενα αδικήματα.

Εκτός από την προσαρμογή της νομοθεσίας για το λιανικό εμπόριο, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου πρότεινε πρόσθετα μέτρα που επηρεάζουν άμεσα τη λιανική πώληση προϊόντων διατροφής. Το κύριο καθήκον τους είναι να περιορίσουν την άνοδο των τιμών των τροφίμων.

Προκειμένου να επηρεαστεί η κατάσταση στην αγορά λιανικής πώλησης τροφίμων, είναι απαραίτητο να αυξηθεί κάθε επιχειρηματική πρωτοβουλία (ιδίως στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις). Το κράτος μπορεί να το εφαρμόσει μέσω των ακόλουθων δραστηριοτήτων:

  • να εξαλειφθούν όλα τα περιττά διοικητικά εμπόδια που εμποδίζουν τις επιχειρήσεις να ανοίξουν και να αναπτύξουν νέες εγκαταστάσεις αγορών ·
  • να απλουστεύσουν τις διαδικασίες κατασκευής καταστημάτων, να ανοίξουν μη στάσιμα και κινητά αντικείμενα, εκθέσεις και αγορές και να τα νομιμοποιήσουν, αν δεν ρυθμίζονται ακόμη από το νόμο ·
  • να σταματήσουν όλα τα διοικητικά μέτρα των αρχών σε οποιοδήποτε επίπεδο για να μειώσουν, να αναστείλουν τις δραστηριότητες και να κλείσουν όλες τις συναλλαγές - σταθερές, μη στατικές αγορές κ.λπ.

Ως ένα μέτρο στήριξης για όσους έχουν ανάγκη καλούνται να χρησιμοποιήσουν το μηχανισμό των στοχευμένων επισιτιστική βοήθεια σχετικά με το είδος των κουπόνια τροφίμων - κρατικές επιδοτήσεις για τους φτωχούς πολίτες αγοράζει ένα συγκεκριμένο σύνολο από φρέσκα τοπικά παραγόμενων τροφίμων με τα συμβατικά καταστήματα λιανικής πώλησης. Είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς και αποτελεσματικούς μηχανισμούς στήριξης της κατανάλωσης και της παραγωγής των εγχώριων προϊόντων, καθώς και της τοπικής λιανικής πώλησης.

Έτσι, τα προτεινόμενα μέτρα στοχεύουν ταυτόχρονα στην τόνωση της ζήτησης και στη βελτίωση της αγοράς επιχειρηματικού κλίματος.

Ανάλυση της αγοράς τροφίμων

Η παραγωγή προϊόντων με πρόσθετη χρησιμότητα, που είναι ένας από τους πιο συναφείς τομείς της επιστήμης της διατροφής, αντικατοπτρίζει τις τελευταίες τάσεις στην ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων γενικότερα, και ειδικότερα τις τεχνολογικές διαδικασίες παραγωγής.

Ανάλυση της αγοράς λειτουργικών προϊόντων τροφίμων στη Ρωσία και στο εξωτερικό

Στον Δυτικό κόσμο και στην Ανατολή, η στάση απέναντι στα λειτουργικά προϊόντα είναι πολύ διαφορετική. Ενώ στην Ιαπωνία τα λειτουργικά προϊόντα θεωρούνται ως ξεχωριστή κατηγορία προϊόντων, όπου είναι πρωταρχικής γεύσης, η κατάσταση στη Δύση είναι εντελώς διαφορετική. Στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη, δίνεται έμφαση σε μια ιδέα με την οποία ένα λειτουργικό προϊόν εισάγεται σε ήδη υπάρχοντα προϊόντα, πολύ συχνά για καθημερινή κατανάλωση, χωρίς να επηρεάζεται η γεύση. Στη Δύση, τα λειτουργικά προϊόντα είναι κάτι καινοτόμο, επαναστατικό. Εν τω μεταξύ, στην Ανατολή, τα λειτουργικά προϊόντα αποτελούν μέρος της ζωής των ανθρώπων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λειτουργική τροφή στην Ιαπωνία.

Ο όρος "λειτουργικά τρόφιμα" εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία λόγω της μελέτης της σχέσης μεταξύ της διατροφής και της ενίσχυσης των φυσιολογικών συστημάτων του σώματος. Η εκτεταμένη κατανάλωση αυτών των τροφίμων από τον ιαπωνικό πληθυσμό οφείλεται στο υψηλό κόστος της ιατρικής περίθαλψης, στην ταχεία γήρανση του πληθυσμού και στην αυξανόμενη προσοχή που δίνεται στην υγεία τους στον πληθυσμό της χώρας. Τα λειτουργικά προϊόντα θεωρήθηκαν ως τρόφιμα με ειδική σύνθεση που έχουν βελτιωμένο φυσιολογικό αποτέλεσμα σε σύγκριση με τα παραδοσιακά προϊόντα διατροφής. Εκτελούν τρεις κύριες λειτουργίες: διατροφή, ευχαρίστηση, φυσιολογικά οφέλη. Η Ιαπωνία είναι σήμερα η μόνη χώρα όπου τα λειτουργικά τρόφιμα χωρίζονται σε ξεχωριστή κατηγορία - FOSHU (Foodforspechehealthuse). Η FOSHU ανήκει στην κατηγορία της εξειδικευμένης διατροφής, η οποία περιλαμβάνει επίσης προϊόντα για έγκυες και θηλάζουσες, για παιδιά, για ηλικιωμένους, ιατρική τροφή για ασθενείς. Το 1991, το Υπουργείο Υγείας της Ιαπωνίας εισήγαγε κανόνες για τα λειτουργικά προϊόντα FOSHU. Περιλαμβάνουν μια συγκεκριμένη διαδικασία καταχώρισης και κλινικών δοκιμών τέτοιων προϊόντων, η οποία, όταν περνάει, επιτρέπει να γίνονται οι αποκαλούμενες δηλώσεις / δηλώσεις σχετικά με τη χρησιμότητα αυτού του προϊόντος για την υγεία (δηλώσεις υγείας). Επιπλέον, δεν είναι όλα τα προϊόντα που στον κόσμο, στην πραγματικότητα, θεωρούνται λειτουργικά (συμπεριλαμβανομένων των συμπληρωμάτων διατροφής), έχουν την ιδιότητα του FOSHU στην Ιαπωνία. Από το 2001, έχουν εισαχθεί νέοι κανόνες στην Ιαπωνία που ρυθμίζουν τους κανόνες για τα προϊόντα που περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα - FNFC (Foodwithnutrientfunctionfunctions). Λαμβάνοντας υπόψη τα καθορισμένα όρια της περιεκτικότητας σε ουσία (ελάχιστη και μέγιστη), οι κατασκευαστές μπορούν να προβούν σε δήλωση σχετικά με τη θρεπτική αξία αυτών των προϊόντων, θέτοντας στην ετικέτα πληροφορίες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών που περιέχονται στο προϊόν. Ετσι τα επίπεδα αυτών των ουσιών σε προϊόντα τροφίμων στην Ιαπωνία αρκετές φορές υψηλότερες από τα μέγιστα ανεκτά επίπεδα αυτών των ουσιών ακόμη και για ρυθμιστεί συμπληρώματα διατροφής, για παράδειγμα, στη Ρωσία (για παράδειγμα, στη Ρωσία - 700 mg βιταμίνης C στο Bad, Ιαπωνία - 1000 mg βιταμίνης C στο προϊόν διατροφής).

Λειτουργικά τρόφιμα στις ΗΠΑ.

Η αγορά των ΗΠΑ είναι η μεγαλύτερη, το μερίδιό της στο συνολικό όγκο είναι, σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, από 35 έως 50%. Το υψηλό επίπεδο κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες οφείλεται στη φιλελεύθερη νομοθεσία για τα τρόφιμα, στον υψηλό βαθμό ελευθερίας της αγοράς, στην αποδοχή των Αμερικανών σε καινοτομίες στον τομέα της διατροφής και της υγείας τους [6]. Σε αντίθεση με τις Ηνωμένες Πολιτείες, σε πολλές άλλες χώρες, τα λειτουργικά τρόφιμα και τα συμπληρώματα διατροφής εξακολουθούν να ρυθμίζονται ως «οιονεί φάρμακα». Επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, αντίθετα, για παράδειγμα, από την Ευρωπαϊκή Ένωση, επιτρέπεται η χρήση φαρμακευτικών φυτών και φυτικών πρώτων υλών σε συμπληρώματα διατροφής. Συχνά, πολλά αμερικανικά συμπληρώματα διατροφής στην ΕΕ αναφέρονται σε φάρμακα. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ασχολείται με θέματα τροφίμων και ναρκωτικών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα, ο FDA δεν έχει έναν τέτοιο όρο ως λειτουργικά προϊόντα. Ως εκ τούτου, ρυθμίζονται καθώς και συμβατικά τρόφιμα. Τρία είδη εφαρμογών μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε προϊόντα: ισχυρισμοί υγείας, ισχυρισμοί περιεχομένου θρεπτικών συστατικών, ισχυρισμοί δομής / λειτουργίας. Απαιτήσεις υγείας - ισχυρίζεται ότι μια ουσία στα τρόφιμα μπορεί να επηρεάσει την ασθένεια ή την κατάσταση της υγείας ενός ατόμου. Τέτοιες δηλώσεις μπορούν να γίνουν βάσει της έγκρισης της FDA, με βάση την ύπαρξη υποστηρικτικών γεγονότων - συμπεράσματα κρατικών επιστημονικών ιδρυμάτων, αποδεικτικά στοιχεία με τη μορφή επιστημονικής βιβλιογραφίας. Αναφορές Περιεχόμενο Θρεπτικών ουσιών - μια δήλωση σχετικά με το επίπεδο των θρεπτικών συστατικών, των οποίων οι ημερήσιες προδιαγραφές καθορίζονται από το νόμο. Οι διεκδικήσεις δομής / λειτουργίας περιγράφουν το ρόλο της θρεπτικής ουσίας ή την επίδρασή της στην κανονική λειτουργία του σώματος. Αυτός ο τύπος δήλωσης ήταν αυθόρμητος και δεν πρέπει να επιβεβαιωθεί από καμία αρχή, αλλά ο FDA όρισε ορισμένα πρότυπα για την εφαρμογή αυτών των δηλώσεων.

Λειτουργικά τρόφιμα στην ΕΕ.

Στην ευρωπαϊκή αγορά, η ηγετική θέση στην κατανάλωση λειτουργικών προϊόντων καταλαμβάνεται από τη Γερμανία, τη Γαλλία, το Ηνωμένο Βασίλειο και τις Κάτω Χώρες. Η ευρωπαϊκή αγορά είναι εξαιρετικά ετερογενής. Γενικά, μπορεί να ειπωθεί ότι η μεγαλύτερη ζήτηση για λειτουργική τροφή παρατηρείται στις χώρες της κεντρικής και βόρειας Ευρώπης και, μεταξύ των χωρών της περιοχής της Μεσογείου, η ζήτηση δεν είναι υψηλή, αφού οι κάτοικοι αυτών των χωρών προτιμούν φυσικά, νωπά τρόφιμα, θεωρώντας τα πιο υγιεινά. Επί του παρόντος, οι πιο δημοφιλείς κατηγορίες είναι τα λειτουργικά ποτά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που επηρεάζουν την πέψη, ειδικά τα προβιοτικά και τα προβιοτικά. Η Γερμανία (21%), η Γαλλία (18%), η Μεγάλη Βρετανία (16%), οι Κάτω Χώρες (11%) αποτελούν τα δύο τρίτα όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων στην Ευρώπη. Δημοφιλή είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνες ή άλλα λειτουργικά συστατικά αναψυκτικά [6]. Αν και η προσφορά σε αυτόν τον τομέα είναι αρκετά μεγάλη, ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, η αγορά αυτή εξακολουθεί να απέχει πολύ από τον κορεσμό. Άλλες αναπτυσσόμενες κατηγορίες είναι το ψήσιμο, τα ζαχαρωτά, η τσίχλα για την υγεία των δοντιών, οι νιφάδες και οι μαρμελάδες που μειώνουν τη χοληστερόλη. Στην περίπτωση αυτή, η τελευταία από τις αναφερόμενες κατηγορίες προϊόντων είναι η πιο ελπιδοφόρα όσον αφορά την αύξηση των πωλήσεων. Στην αγορά της ΕΕ υπάρχουν διεθνείς εταιρείες τροφίμων, φαρμακευτικές εταιρείες ή εταιρείες που παράγουν διαβητικά προϊόντα, επιχειρήσεις περιορισμένης έκτασης σε εθνικό επίπεδο, μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις τροφίμων που δημιουργούν αναλόγους ηγετών, λιανικής πώλησης, προμηθευτές λειτουργικών συστατικών [12]. Παραδοσιακά, τα θρεπτικά συστατικά και άλλες ουσίες έχουν χρησιμοποιηθεί στις χώρες της ΕΕ ως μέρος των τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων των συμπληρωμάτων διατροφής) και των φαρμάκων και έχουν ρυθμιστεί διαφορετικά. Για την εναρμόνιση των σχέσεων στον τομέα αυτό εγκρίθηκαν διάφορα έγγραφα - η ευρωπαϊκή οδηγία για τα συμπληρώματα διατροφής (οδηγία για τα συμπληρώματα διατροφής, FSD, 2002/46) και ο κανονισμός αριθ. 1925/2006 ορισμένων ουσιών στα τρόφιμα. Διαπιστώθηκε ότι τα συμπληρώματα διατροφής αποτελούν προϊόν διατροφής και πρέπει να ρυθμίζονται από το γενικό νόμο για τα τρόφιμα, καταρτίστηκαν κατάλογοι βιταμινών, ανόργανων ουσιών και οι χημικές τους πηγές που επιτρέπονται για χρήση στη σύνθεση. Η πλήρης εναρμόνιση θα επιτευχθεί όταν καθοριστούν τα μέγιστα και ελάχιστα επίπεδα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, καθώς και μετά την ανάπτυξη γενικώς αποδεκτών κανόνων για τη χρήση άλλων ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των φαρμακευτικών βοτάνων. Ελλείψει αυτών των ομοιόμορφων διαδικασιών, εφαρμόζεται η αρχή της αμοιβαίας αναγνώρισης της εθνικής νομοθεσίας. Ταυτόχρονα, απαγορεύεται η παρεμπόδιση των εισαγωγών από άλλες χώρες της ΕΕ, εάν το εισαγόμενο προϊόν παράγεται και πωλείται νομίμως στη χώρα εξαγωγής.

Λειτουργική τροφή στη Ρωσία.

Η αγορά λειτουργικών τροφίμων διαμορφώνεται ραγδαία στη Ρωσία. Συμβατικά λειτουργικά προϊόντα στη ρωσική αγορά αντιπροσωπεύονται από τέσσερις ομάδες: προϊόντα με βάση τα δημητριακά (συμπεριλαμβανομένων προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής), αναψυκτικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα με βάση το λίπος και το πετρέλαιο. Τα κριτήρια για τον εμπλουτισμό των προϊόντων αρτοποιίας είναι η σύνθεση σιτηρών ("8 δημητριακά", "Voskresny", "Samara Bread", "Bourget"), η προσθήκη πίτουρου ("Suvita", "Healing"), σπόροι ηλίανθου, λίνου και σόγιας. Υπάρχουν επίσης ιωδιούχο και εμπλουτισμένο ψωμί. Τα δημητριακά πρωινού εμπλουτίζονται με βιταμίνες, μέταλλα, ίνες και πίτυρα, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για την πρόληψη και την ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού και αυξάνουν τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Μεταξύ των προϊόντων ζαχαροπλαστικής ξεχωρίζουν τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης που έχουν διαβητικό χαρακτήρα, καθώς και τα προϊόντα με βιταμίνες και συμπληρώματα φρούτων. Οι κατασκευαστές οποιουδήποτε προϊόντος αυτής της κατηγορίας προσανατολίζονται προς την ευρύτερη δυνατή ομάδα καταναλωτών, αν και οι περισσότερες εταιρείες έχουν στην ποικιλία τους προϊόντα με "στενή εξειδίκευση", ανάλογα με τη συγκεκριμένη σύνθεση (θεραπευτικά, προφυλακτικά, διαιτητικά, διαβητικά προϊόντα).

Στον τομέα των λιπαρών και λιπαρών προϊόντων με λειτουργικές ιδιότητες, οι επιστήμονες και οι κατασκευαστές επέλεξαν τώρα να δημιουργήσουν ένα συνδυασμό συνδυασμένων (ελαφρών) ελαίων και μαργαρίνων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και μαγιονέζας με λειτουργικά συστατικά.

Τα μη αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των χυμών, ποτών που περιέχουν χυμό, ποτών φρούτων, τεύτλων, τσάι που περιέχουν λειτουργικά συστατικά, εισήλθαν οργανικά στη ζωή των Ρώσων. Η ζήτηση για αυτούς μεταξύ των κυριότερων πληθυσμών αυξάνεται. Ιδιαίτερη προσοχή των ειδικών της βιομηχανίας τροφίμων καταβάλλει για την παραγωγή παιδικών τροφών. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις της σύγχρονης ιατρικής επιστήμης, τα προϊόντα αυτά θα πρέπει να εμπλουτιστούν με βιταμίνες και ανόργανα άλατα, όπως τα γνωστά προϊόντα Baby, Baby, Baby Istra, Bebelak, Bebelak 2, Bebelak Soya,. Για τη διατροφή των παιδιών της προσχολικής και σχολικής ηλικίας, οι κατασκευαστές προτείνουν τραγανά νιφάδες καλαμποκιού εμπλουτισμένα με 8 βιταμίνες και σίδηρο από τη Nestle, καθώς και στιγμιαίο ποτό σοκολάτας "Nesquik". Παντοθενικό οξύ, μέταλλα - σίδηρος, μαγνήσιο και ψευδάργυρος, που παράγεται από τη γαλλική εταιρεία Nutrition Sante [12].

Παρά την αφθονία των λειτουργικών τροφίμων, το πρώτο προϊόν στο οποίο έχει ανατεθεί αυτό το καθεστώς ανήκε απευθείας στην ομάδα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η Ρωσία παρήγαγε παραδοσιακά ένα ευρύ φάσμα ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, ένα σημαντικό μέρος των οποίων καταλάμβανε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται με τη χρήση οξεόφιλων γαλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι κλινικές δοκιμές αυτών των προϊόντων έδειξαν το υψηλό θεραπευτικό και προφυλακτικό αποτέλεσμα σε διάφορες γαστρεντερικές παθήσεις. Στην πραγματικότητα, αυτά ήταν τα πρώτα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία, σύμφωνα με την σήμερα αποδεκτή ορολογία, ονομάζονται προβιοτικά προϊόντα διατροφής. Το ενδιαφέρον για προϊόντα με στόχο την ομαλοποίηση της σύνθεσης ή την αύξηση της βιολογικής δραστηριότητας της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας αυξάνεται κάθε χρόνο. Οι εμπειρογνώμονες του MMF τους αποκαλούν «προϊόντα υγείας» και πιστεύουν ότι το XXI αιώνα αυτά τα προϊόντα θα καταλάβουν τον μεγαλύτερο όγκο στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η παραγωγή λειτουργικών προϊόντων βρίσκεται στο επίκεντρο της προσοχής των ειδικών που εμπλέκονται στην ανάπτυξη σύγχρονων τεχνολογιών και κριτηρίων ποιότητας τροφίμων. Τα προϊόντα με νέα ποιοτικά χαρακτηριστικά και διαφορετική σύνθεση, βιολογική και ενεργειακή αξία είναι επίσης ενδιαφέροντα αντικείμενα τυποποίησης.

Ανάλυση της αγοράς υγιεινών τροφίμων στη Ρωσία

Σκοπός της μελέτης

Χαρακτηρισμός της σημερινής κατάστασης και των προοπτικών ανάπτυξης της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία.

Στόχοι της μελέτης:

1. Για τον προσδιορισμό του όγκου, του ρυθμού ανάπτυξης και της δυναμικής της ανάπτυξης της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία κατά τομέα:

  • Καλύτερα για εσάς (BFY)
  • Σκληρυμένο / Λειτουργικό (FF)
  • Δωρεάν από
  • Φυσικά υγιής (ΝΗ)
  • Οργανικά

2. Για τον προσδιορισμό του όγκου, του ρυθμού ανάπτυξης και της δυναμικής της ανάπτυξης της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία ανά κατηγορίες προϊόντων:

  • Ποτά
    • Ζεστά ροφήματα
    • Αναψυκτικά
  • Συσκευασμένα τρόφιμα
    • Παιδική τροφή
    • Προϊόντα αρτοποιίας
    • Πρωινό σιτηρών
    • Ζαχαροπλαστική
    • Γαλακτοκομικά προϊόντα
    • Βρώσιμα έλαια
    • Ρύζι πάστα και noodles
    • Σάλτσες για σαλάτες και καρυκεύματα
    • Σνακ
    • Spreads
    • Γλυκά μπισκότα, σνακ και σνακ φρούτων

3. Επισημάνετε και περιγράψτε τα κύρια τμήματα και τους τύπους της αγοράς υγιεινών τροφίμων στη Ρωσία.

4. Καθορισμός των μεριδίων αγοράς εταιρειών και εμπορικών σημάτων στην αγορά υγιεινών προϊόντων διατροφής.

5. Χαρακτηρισμός της ανταγωνιστικής κατάστασης στην αγορά υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία.

6. Καθορισμός των κύριων διαύλων διανομής προϊόντων στην αγορά υγιεινών προϊόντων διατροφής.

7. Προσδιορίστε τις βασικές τάσεις και προοπτικές για την ανάπτυξη μιας αγοράς για υγιεινά προϊόντα διατροφής στη Ρωσία τα επόμενα χρόνια.

8. Να προβεί σε πρόβλεψη του όγκου της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία έως το 2021 σε όρους αξίας.

Αντικείμενο μελέτης

Η αγορά για υγιεινή διατροφή στη Ρωσία.

Μέθοδος συλλογής και ανάλυσης δεδομένων

Γενικά, ο σκοπός μιας μελέτης γραφείου είναι να αναλύσει την κατάσταση στην αγορά υγιεινών τροφίμων και να αποκτήσει (υπολογίσει) τους δείκτες που χαρακτηρίζουν την κατάσταση της τώρα και στο μέλλον.

Μέθοδος ανάλυσης δεδομένων

1. Βάσεις δεδομένων της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τελωνείων της Ρωσικής Ομοσπονδίας, Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Στατι- στικής Στατιστικής της Ρωσικής Ομοσπονδίας (Rosstat).

2. Υλικό DataMonitor, EuroMonitor, Eurostat.

3. Τυπωμένες και ηλεκτρονικές επιχειρηματικές και εξειδικευμένες δημοσιεύσεις, αναλυτικές αναθεωρήσεις.

4. Πόροι του Διαδικτύου στη Ρωσία και στον κόσμο.

5. Έρευνες εμπειρογνωμόνων.

6. Υλικά των συμμετεχόντων στην εγχώρια και παγκόσμια αγορά.

7. Τα αποτελέσματα των οργανισμών έρευνας και συμβουλευτικής έρευνας.

8. Υλικά των τομεακών ιδρυμάτων και βάσεων δεδομένων.

9. Αποτελέσματα παρακολούθησης των τιμών.

10. Υλικά και βάσεις δεδομένων των στατιστικών των Ηνωμένων Εθνών (Στατιστική Υπηρεσία των Ηνωμένων Εθνών: Στατιστικές Εμπορευμάτων, Στατιστικές Βιομηχανικών Εμπορευμάτων, Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας κ.λπ.).

11. Υλικά του Διεθνούς Νομισματικού Ταμείου (Διεθνές Νομισματικό Ταμείο).

12. Υλικά της Παγκόσμιας Τράπεζας (Παγκόσμια Τράπεζα).

13. υλικό του ΠΟΕ (Παγκόσμιος Οργανισμός Εμπορίου).

14. Υλικά του Οργανισμού Οικονομικής Συνεργασίας και Ανάπτυξης (Οργανισμός Οικονομικής Συνεργασίας και Ανάπτυξης).

15. Υλικά Διεθνές Κέντρο Εμπορίου.

16. Υλικό Index Mundi.

17. Αποτελέσματα της ερευνητικής ομάδας DISCOVERY.

Μέγεθος και δομή δείγματος

Η διαδικασία ανάλυσης περιεχομένου των εγγράφων δεν περιλαμβάνει τον υπολογισμό του όγκου του δείγματος. Όλα τα έγγραφα που διαθέτει ο ερευνητής υπόκεινται σε επεξεργασία και ανάλυση.

Περίληψη:

Τον Οκτώβριο του 2017, η ερευνητική ομάδα DISCOVERY ολοκλήρωσε μια μελέτη για την αγορά υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία.

Ο όγκος της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία το 2016 ανήλθε σε 874,095 εκατομμύρια ρούβλια.

Η αγορά για υγιεινά τρόφιμα αποτελείται από πέντε τμήματα: "Καλύτερα για εσάς (BFY)", "Οχυρωμένη / Λειτουργική (FF)", "Ελεύθερη από", "Φυσικά Υγιής (NH)" και "Οργανική". Το μεγαλύτερο τμήμα της αγοράς είναι το "φυσικά υγιές (NH)". Ο όγκος του το 2016 ανήλθε σε 469.644 εκατομμύρια ρούβλια. Σε σύγκριση με το 2015, ο τομέας αυξήθηκε κατά 47.359 εκατ. Ευρώ. τρίψτε.

Ο υψηλότερος ρυθμός αύξησης της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής το 2016 παρατηρήθηκε στον τομέα «ελεύθερος από». Ο ρυθμός ανάπτυξης αυτού του τμήματος ήταν 15,1%.

Τα τελευταία χρόνια, τα καταστήματα λιανικής πώλησης παρέμειναν το σημαντικότερο κανάλι πωλήσεων για υγιεινά τρόφιμα στη Ρωσία. Το 2016, 97,7% των υγιεινών τροφών πωλήθηκαν μέσω αυτού του καναλιού, ενώ μέσω του καναλιού "εξειδικευμένα καταστήματα" - 0,1% υγιεινών προϊόντων διατροφής.

Τα καταστήματα λιανικής πώλησης στη Ρωσία αντιπροσωπεύονται από τους ακόλουθους υποκαναλούς: "Modern Retail" και "Traditional Retail". Το "παραδοσιακό λιανικό εμπόριο" το 2016 πραγματοποίησε το 21% της υγιεινής διατροφής, ενώ το "Modern retail" - 76,7%.

Το μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς των υγιεινών τροφίμων στη Ρωσία ανήκει στην Wimm-Bill-Dann Products Pitania και ανέρχεται στο 6,9%. Επίσης σημαντικοί κατασκευαστές υγιεινών προϊόντων διατροφής είναι οι εταιρείες Wrigley OOO και Danone Russia Group Cos. Το μερίδιο αγοράς αυτών των εταιρειών το 2016 ήταν 4,6% και 4,5% αντίστοιχα.

Τα πιο δημοφιλή προϊόντα υγιεινής διατροφής στη Ρωσία το 2016 ήταν η Orbit (Mars Inc), η Prostokvashino (Danone Groupe) και η Domik v Derevne (PepsiCo Inc). Το μερίδιο αγοράς αυτών των σημάτων το 2016 ήταν 3,8%, 2,6% και 2,5% αντίστοιχα.
Σύμφωνα με τις προβλέψεις, η αγορά για τα υγιεινά προϊόντα διατροφής το 2017 θα ανέλθει σε 878.690 εκατομμύρια. τρίψτε. Μέχρι το 2021, ο όγκος της αγοράς μπορεί να φθάσει τα 912,477 εκατομμύρια ρούβλια.

Όγκος της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής 2017-2021 Η Ρωσία θα έχει μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης 0,9%.

Πίνακες:

Πίνακας 1. Όγκος αγορών υγιεινών προϊόντων διατροφής κατά τμήματα στη Ρωσία, εκ.

Πίνακας 2. Ποσοστό αύξησης της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής κατά τμήματα στη Ρωσία σε αξία,%.

Πίνακας 3. Όγκος της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής κατά κατηγορία στη Ρωσία, σε εκατ. Ευρώ.

Πίνακας 4. Ποσοστό αύξησης της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής ανά κατηγορία στη Ρωσία σε αξία,%.

Πίνακας 5. Κατανομή υγιεινών προϊόντων διατροφής με τη μορφή του εμπορίου στη Ρωσία σε αξία,%.

Πίνακας 6. Μερίδια των παραγωγών στον όγκο της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία,% της αγοραίας αξίας.

Πίνακας 7. Μερίδια των εμπορικών σημάτων στον όγκο της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία,% της αγοραίας αξίας.

Πίνακας 8. Πρόβλεψη του όγκου της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής κατά τμήματα στη Ρωσία, σε εκατ. Ευρώ.

Πίνακας 9. Πρόβλεψη ρυθμών αύξησης του όγκου της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής κατά τομείς στη Ρωσία το 2017-2021. σε αξία,%.

Πίνακας 10. Πρόβλεψη του όγκου της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής κατά κατηγορίες στη Ρωσία, εκ.

Πίνακας 11. Πρόβλεψη ρυθμών ανάπτυξης του όγκου της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής ανά τύπο στη Ρωσία το 2017-2021. σε αξία,%.

Χάρτες:

Διάγραμμα 1. Όγκος και ποσοστά ανάπτυξης της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία, εκατ. Ευρώ.

Διάγραμμα 2. Μερίδια των τμημάτων του συνολικού όγκου της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία,% του όγκου της αγοραίας αξίας.

Διάγραμμα 3. Όγκος των τμημάτων της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία, εκ.

Διάγραμμα 4. Μερίδια κατηγοριών στο συνολικό όγκο της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία,% του όγκου της αγοραίας αξίας.

Διάγραμμα 5. Όγκος κατηγοριών αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία, εκ.

Διάγραμμα 6. Όγκος και ρυθμός ανάπτυξης του τμήματος αγοράς της Better For You (BFY), σε εκατ. Ρούβλια,%.

Διάγραμμα 7. Όγκος και ρυθμοί ανάπτυξης του τμήματος αγοράς "Οχυρωμένο / Λειτουργικό (FF)", εκατομμύρια ρούβλια,%.

Διάγραμμα 8. Όγκος και ρυθμοί ανάπτυξης του τμήματος αγοράς "Ελεύθερος από", σε εκατ. Ρούβλια,%.

Διάγραμμα 9. Όγκος και ρυθμοί ανάπτυξης του τμήματος της αγοράς "Φυσικά υγιείς (NH)", εκ.π.

Διάγραμμα 10. Ο όγκος και οι ρυθμοί ανάπτυξης του οργανικού τμήματος, mln. Ρούβλια,%.

Διάγραμμα 11. Όγκος και ρυθμός αύξησης της κατηγορίας της αγοράς "Ποτά", σε εκατ. Ευρώ,%.

Διάγραμμα 12. Όγκος και ρυθμοί ανάπτυξης του τύπου αγοράς "Συσκευασμένα τρόφιμα", mln.

Διάγραμμα 13. Μερίδιο των παραγωγών στον όγκο της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία το 2016,% του όγκου της αγοραίας αξίας.

Διάγραμμα 14. Μάρκα μετοχές στον όγκο της αγοράς των υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία το 2016,% του όγκου της αγοραίας αξίας.

Διάγραμμα 15. Πρόβλεψη του όγκου και του ρυθμού ανάπτυξης της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής στη Ρωσία, εκατ. Ευρώ.

Διάγραμμα 16. Πρόβλεψη του όγκου της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής κατά τμήματα στη Ρωσία, σε εκατ. Ευρώ.

Διάγραμμα 17. Πρόβλεψη του όγκου της αγοράς υγιεινών προϊόντων διατροφής ανά κατηγορίες στη Ρωσία, σε εκατ. Ευρώ.

Top