logo

Η δραστηριότητα της προετοιμασίας και της πώλησης του shawarma σήμερα είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των νεαρών επιχειρηματιών. Δεν είναι περίεργο - όλο το κόστος της έναρξης μιας επιχείρησης, λόγω της μεγάλης ζήτησης για "γρήγορο" φαγητό, πληρώνει αρκετά γρήγορα. Και ακόμη και παρά το υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού σε αυτό το εξειδικευμένο τμήμα, ο καθένας μπορεί να οικοδομήσει μια κερδοφόρα επιχείρηση. Ξεκινήστε με την κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου για το άνοιγμα του shawarma - πρέπει να ληφθεί υπόψη η τιμή του εξοπλισμού για το shawarma, επιλέγεται ο σωστός τόπος εφαρμογής, μελετάται μια αναπτυξιακή στρατηγική.

Πώς να ανοίξετε μια ξυριστική μηχανή από την αρχή; Τι θα πρέπει να φροντίσει ο επιχειρηματίας ώστε το θέμα να φέρει τελικά ένα σταθερά υψηλό κέρδος;

Η αποτίμηση της επιχείρησής μας:

Ξεκινώντας την επένδυση - από 120.000 ρούβλια.

Ο κορεσμός της αγοράς είναι υψηλός.

Η δυσκολία έναρξης μιας επιχείρησης - 7/10.

Επιλογή μορφής επιχείρησης

Η επιλογή της κατεύθυνσης της επιχείρησης είναι το πρώτο πράγμα που αξίζει να εξετάσει κάποιος επιχειρηματίας. Όλα τα περαιτέρω βήματα - αναζήτηση, εγκαταστάσεις, αγορά εξοπλισμού, πολιτική μάρκετινγκ - θα εξαρτηθούν ακριβώς από τη μορφή της εγκατάστασης γρήγορου φαγητού.

  • Ξεχωριστό δωμάτιο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ετοιμάσετε πολλά έγγραφα και να λάβετε άδειες από την Rospotrebnadzor, την SES και την Πυροσβεστική - οι επιλεγμένοι χώροι θα παρακολουθούνται προσεκτικά από τους επόπτες για συμμόρφωση με όλους τους κανόνες και κανονισμούς. Αυτή η επιλογή, όσον αφορά τον σχεδιασμό των επιχειρήσεων, είναι κάπως πιο περίπλοκη. Αλλά - μπορείτε να τοποθετήσετε το ίδρυμά σας στο περίπτερο του εμπορικού κέντρου, όπου υπάρχει ένας μεγάλος σταυρός. Το κλειδί για την επιτυχία - ένα δωμάτιο σε ένα γεμάτο μέρος.
  • Σταθερό περίπτερο. Δεν υπάρχουν πολλοί έλεγχοι όταν ανοίγετε μια επιχείρηση "δρόμου" - ενημερώνετε μόνο τις εποπτικές υπηρεσίες ότι ξεκίνησαν την εργασία τους. Και η Rospotrebnadzor και η SES μπορούν να ελεγχθούν μόνο μετά από ένα χρόνο ή σε συγκεκριμένο παράπονο πελατών. Αλλά μπορεί να υπάρχουν προβλήματα άλλου είδους - να τοποθετήσετε ένα περίπτερο για shawarma στο δρόμο, θα είναι απαραίτητο να νοικιάσετε ένα οικόπεδο από την πόλη διοίκηση. Κατά κανόνα, το ενοίκιο της γης είναι μικρότερο από το να ενοικιάζεται ένα περίπτερο σε ένα εμπορικό κέντρο - τα οφέλη από το εμπόριο δρόμων μπορεί να είναι αρκετά σημαντικά.
  • Σταθμός κινητής τηλεφωνίας. Το Shawarma σε τροχούς θα απαιτήσει την εγγραφή του φορτηγού στην τροχαία, γιατί στην πραγματικότητα παραμένει το όχημα. Μια τέτοια επιχείρηση θα έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα σε σύγκριση με άλλες μορφές - μπορείτε να αλλάξετε τη θέση του εμπορίου ακόμη και κάθε μέρα, επιλέγοντας ένα πιο κερδοφόρο σημείο πώλησης. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το άνοιγμα ενός οχήματος shawarm σε τροχούς με ένα νοικιασμένο φορτηγό - δεν απαιτείται τόσο αρχική επένδυση.

Εξετάστε το άνοιγμα ενός σημείου franchise shawarma - υπάρχουν αρκετές προσφορές στην αγορά. Οι επιλογές είναι - ο θείος Döner, το Lunch Express, το FOODmix. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, το σύστημα οργάνωσης μιας επιχείρησης σύμφωνα με το σύστημα franchising θα απαιτήσει μεγαλύτερες επενδύσεις - πληρώνετε για τη χρήση της μάρκας και την εξειδικευμένη βοήθεια όλων των ειδικών όταν ανοίγετε ένα κατάστημα πωλήσεων. Το franchise stall shawarma ή ένα πλήρες παγωμένο εστιατόριο, αν επιλέξετε ένα γνωστό εμπορικό σήμα για τους καταναλωτές, μπορεί να φέρει μεγαλύτερα κέρδη.

Κάνουμε την επιχείρηση σωστά


Για να εξοικονομήσετε το αρχικό κόστος, καταχωρίστε την επιχείρηση ως IP - για ένα κινητό ή στάσιμο στάβλο πώλησης ευκαιριών ή κεμπάπ, αυτό είναι αρκετό.

Μετά την εγγραφή της επιχείρησης στην επιθεώρηση φορολογίας, θα ειδοποιήσετε την Rospotrebnadzor, την πυροσβεστική υπηρεσία, την SES - τα κρατικά όργανα, εάν χρειαστεί, να διεξάγουν επιθεωρήσεις. Εάν δεν αποκαλυφθούν παραβιάσεις, μια σκηνή shawarma μπορεί να ξεκινήσει τη δουλειά της. Μερικές φορές η διαδικασία απόκτησης όλων των απαραίτητων αδειών καθυστερεί για πολλούς μήνες. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αρχίσετε να συλλέγετε όλα τα χαρτιά εκ των προτέρων για να έχετε χρόνο για να ανοίξετε ένα περίπτερο για την εποχή άνοιξη-καλοκαίρι.

Επιλέξτε τη θέση της πρίζας

Τα έσοδα από την επιχειρηματική δραστηριότητα εξαρτώνται άμεσα από τον τόπο που επιλέγετε να πραγματοποιήσετε πωλήσεις.

Ο βασικός κανόνας - ο τόπος πρέπει να είναι γεμάτος. Αξιολογήστε διάφορες επιλογές πριν από τη σύναψη μίσθωσης με τον ιδιοκτήτη ενός περιπτέρου ή ένα οικόπεδο - είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το επίπεδο του ανταγωνισμού. Λοιπόν, αν δεν υπάρχουν καταστήματα που προσφέρουν τα ίδια προϊόντα σε κοντινή απόσταση, τότε μια επιχείρηση shawarma θα φέρει περισσότερα κέρδη. Δεν υπάρχει τέτοιο μέρος; Στη συνέχεια πρέπει να ξεχωρίζετε από τους ανταγωνιστές σας με κάτι - χαμηλότερες τιμές, ένα φωτεινό σημάδι, ορατό από μακριά.

Πόσα χρήματα θα πληρώσετε για τον ενοικιαζόμενο χώρο σε ένα εμπορικό κέντρο ή για γη στο δρόμο θα εξαρτηθεί από τη "ζήτηση" του τόπου - όσο πιο κοντά στο κέντρο της πόλης, τόσο υψηλότερο είναι το μηνιαίο τέλος.

Επιλογή εξοπλισμού για την κατασκευή και πώληση του shawarma

Το επιχειρησιακό σχέδιο για το άνοιγμα του shawarma περιλαμβάνει αναγκαστικά το κόστος αγοράς εξοπλισμού - στην πραγματικότητα, αυτό είναι το κύριο στοιχείο των δαπανών. Είναι καλύτερα να μην εξοικονομήσετε χρήματα για την αγορά συσκευών - η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτά. Αν αντιμετωπίζετε το στόχο της κάλυψης του ελάχιστου ποσού κατά την εκκίνηση μιας επιχείρησης, σκεφτείτε να αγοράσετε υποστηριζόμενες συσκευές.

Θα χρειαστεί να αγοράσετε τον ακόλουθο βασικό εξοπλισμό για την κατασκευή του shawarma:

  • σχάρα
  • βιομηχανικό κόπτη λαχανικών
  • εμβολοφόρο μπλέντερ για την παρασκευή σάλτσας,
  • το ψυγείο
  • πίνακες,
  • φούρνο για θέρμανση (πλέγμα επαφής ή κανονικό φούρνο μικροκυμάτων) έτοιμα φαγητά.

Η πιο "κύρια" συσκευή για την παραγωγή του shawarma - σχάρα. Προσέξτε την επιλογή του υπεύθυνα.

Ο εξοπλισμός είναι ένα ερμάριο κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα με θερμαντικό στοιχείο συγκεκριμένου τύπου. Ανάλογα με το συγκεκριμένο μοντέλο, η εγκατάσταση για το shawarma μπορεί να συμπληρωθεί με βοηθητικά στοιχεία - ένα δίσκο για τη συλλογή του στραγγισμένου λίπους, ένα σύνολο σουβλάκια, δοχεία γαστρονομίας και υποστηρίγματα. Η συσκευή λειτουργεί από δίκτυο ή αέριο.

Η πρώτη επιλογή, παρά τις σημαντικές απώλειες ηλεκτρικής ενέργειας, είναι η συνηθέστερη μεταξύ των ιδιοκτητών μονάδων παραγωγής και πώλησης shawarma. Όταν ανοίγετε ένα σταθμό κινητής τηλεφωνίας, μπορείτε να αγοράσετε μια συσκευή για την κατασκευή τύπου shawarma αερίου - θα χρειαστεί να αγοράσετε έναν κύλινδρο με υγροποιημένο αέριο. Όμως, η λειτουργία του απαιτεί συμμόρφωση με την πυρασφάλεια - όχι για να αποφεύγονται επιθεωρήσεις από τις εποπτικές αρχές.

Κατά την επιλογή μιας σχάρας, να καθοδηγείται από τα ακόλουθα τεχνολογικά χαρακτηριστικά - χωρητικότητα, χωρητικότητα, τύπος θέρμανσης, παρουσία ενός δίσκου για περιστροφή σουβλάκια. Στην αρχή, μπορείτε να αγοράσετε φθηνότερο εξοπλισμό - με μικρή χωρητικότητα. Και όταν οι shawarmanai χαλαρώσουν και αρχίσουν να προσελκύουν μεγάλες ροές πελατών, μπορείτε να "εκσυγχρονίσετε" τον τεχνικό εξοπλισμό.

Και τι χρειάζεται εάν ένας επιχειρηματίας σχεδιάζει να προσφέρει στους πελάτες όχι μόνο shawarma και kebabs; Όλα εξαρτώνται από το συγκεκριμένο φάσμα των πιάτων. Μπορεί να χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό - φριτέζα, φούρνο για τηγανίτες, ζαχαροπλαστική, μπλέντερ για την παρασκευή κοκτέιλ.

Πριν αγοράσετε εξοπλισμό, αξιολογήστε την κερδοφορία του shawarma και την διαθέσιμη χρηματοδότηση, εξετάστε το μενού. Η απόκτηση του συνόλου των στοιχείων δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Ξεκινήστε μικρές για να προσδιορίσετε τη ζήτηση των καταναλωτών για ορισμένα πιάτα.

Αγοράστε εξοπλισμό για την παραγωγή shawarma είναι αρκετά ρεαλιστική για 50000-70000 ρούβλια. Αλλά δεν θα είναι οι συσκευές της υψηλότερης δύναμης. Το πλήρες σύνολο εξοπλισμού θα απαιτήσει σημαντικότερο κόστος - τουλάχιστον 100.000 ρούβλια.

Προσλαμβάνουμε προσωπικό και μελετάμε την τεχνολογία μαγειρέματος shawarma

Η παραγωγή Shawarma είναι μια απλή διαδικασία. Η τεχνολογία ανήκει σε πολλούς μάγειρες. Προσπαθήστε να βρείτε έναν πραγματικό επαγγελματία για την πώληση ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας - νόστιμα μαγειρεμένα πιάτα θα προσελκύσουν πελάτες στο περίπτερο σας.

Προαπαιτούμενο - η ύπαρξη υγειονομικών αρχείων για τους υπαλλήλους! Είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε - κατά την πρώτη επιθεώρηση του ιδρύματος από τις υπηρεσίες υγιεινής, θα λάβετε πρόστιμο.

Θα χρειαστεί να αγοράζετε τακτικά φρέσκες πρώτες ύλες για το μαγείρεμα shawarma - κοτόπουλο, χοιρινό, pita, καρότα, λάχανο, ντομάτα, αγγούρια, κρεμμύδια, μαγιονέζα, κέτσαπ. Ο πλήρης κατάλογος των απαραίτητων προϊόντων θα εξαρτηθεί από το ανεπτυγμένο μενού και τη συνταγή για το κύριο πρόγραμμα. Αρχικά, το shawarma ήταν ένα τουρκικό επίπεδο κέικ γεμιστό με βόειο κρέας, χοιρινό ή αρνί και λαχανικά. Στη χώρα μας, σχεδόν κάθε shawarma χρησιμοποιεί λεπτό ψωμί pita για το μαγείρεμα.

Γενικά, η τεχνολογία του μαγειρέματος shawarma μοιάζει με αυτό:

  • Το κρέας κόβεται σε λεπτά τεμάχια και τοποθετείται σε κάθετο σουβλάκι στη σχάρα.
  • Το κρέας όπως το μαγείρεμα κόβεται σε μικρά κομμάτια σε μια κατσαρόλα.
  • Ακολουθεί η "συσκευασία" του shawarma - λαχανικά, κρέας, σάλτσα, στοιβαγμένα σε ψωμί πίτας, το οποίο στη συνέχεια τυλίγεται.
  • Η ήδη παρασκευασμένη shawarma μπορεί να τηγανιστεί περαιτέρω.

Φροντίστε να παραγγείλετε σακούλες και χαρτοκιβώτια - έτσι ξεχωρίζετε ανάμεσα στους ανταγωνιστές.

Η πώληση shawarma θα φέρει υψηλά κέρδη εάν αρχίσετε να προσφέρετε στους πελάτες νόστιμα πιάτα από ποιοτικά προϊόντα.

Δημοφιλείς δημοσιεύσεις:

Υπολογίστε το πιθανό κέρδος από την επιχειρηματική δραστηριότητα.

Πώς να ανοίξετε ένα περίπτερο με shawarma, το κατάλαβα. Και πόσο θα είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση που πωλεί "γρήγορη" τροφή;

Όταν η επιχείρηση πληρώνει θα εξαρτηθεί από την επένδυση. Κατά την έναρξη του σημείου πώλησης χρειάζεστε το ακόλουθο ποσό:

  • Εγγραφή των επιχειρήσεων - από 10.000 ρούβλια.
  • Αγορά ενός ταμείου - από 5000 ρούβλια.
  • Αγορά εξοπλισμού - από 50.000 ρούβλια.
  • Αγορά προϊόντων, συσκευασία για τον πρώτο μήνα εργασίας - από 30.000 ρούβλια.
  • Ενοικίαση χώρων ή γης για τον πρώτο μήνα - από 20.000 ρούβλια.

Οι μέσοι υπολογισμοί δείχνουν ότι το άνοιγμα ενός μικρού στάβλου για την κατασκευή και την πώληση του shawarma θα απαιτήσει τουλάχιστον 120.000 ρούβλια. Για να προσφέρουμε πελάτες και άλλα πιάτα, το κόστος χρειάζεται περισσότερο - έως 300.000 ρούβλια.

Πριν ανοίξετε το shawarma, εξετάστε τις τιμές των πιάτων. Κατά μέσο όρο, το shawarma κοστίζει περίπου 100 ρούβλια. Για μια ώρα εργασίας με έναν καλό σταυρό πραγματικά να πουλήσει μέχρι και 20 έτοιμα γεύματα. Εάν η πρίζα λειτουργεί για 12 ώρες, μπορείτε να κερδίσετε έως και 24.000 ρούβλια ανά βάρδια. Το εισόδημα θα είναι μεγαλύτερο όταν πωλούνται συναφή προϊόντα - χυμοί, λεμονάδες, πίτες, κεμπάπ.

Εξοπλισμός για την παραγωγή shawarma. Πώς να δημιουργήσετε την παραγωγή της λατρείας "fast food";

Το Shawarma έχει σήμερα μια ισχυρή θέση στις καρδιές και τα στομάχια εκείνων που πρέπει να σνακ στο δρόμο. Σε γενικές γραμμές, ακόμη και τα τρόφιμα από το McDonald's είναι κατώτερα από αυτό, αφού το πρώτο είναι ευκολότερο να τρώει εν κινήσει - είναι "συσκευασμένο" σε ψωμί pita από όλες τις πλευρές και το γέμισμα δεν έχει αρκετό ύπνο στο τρέξιμο. Αυτό το τέχνασμα με το ίδιο χάμπουργκερ δεν θα λειτουργήσει. Υπάρχουν αρκετά σημεία με αυτό το γρήγορο φαγητό στις πόλεις, ωστόσο, η δημοτικότητα του shawarma αυξάνεται, ώστε να μπορείτε να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε μια μικρή επιχείρηση τροφίμων στη βάση του αγοράζοντας μια συσκευή για την παραγωγή shawarma και συναφούς εξοπλισμού.

Τι είναι shawarma;

Αρχικά ονομάστηκε πιάτο αραβικής προέλευσης, το οποίο ήταν ένα μείγμα κιμά, σάλτσας και λαχανικών, τυλιγμένο σε μια πίτα (χωρίς ζυμάρι επίπεδο ψωμί) ή ένα λεπτό ψωμί πίτας.

Δεν υπάρχει ακριβής συνταγή, δεδομένου ότι ο καθένας έφερε κάτι διαφορετικό στο πιάτο, με βάση τα διαθέσιμα προϊόντα και τις συγκεκριμένες γευστικές προτιμήσεις.

Για να ανοίξετε το σημείο πώλησης του fast food, πρέπει πρώτα να αγοράσετε εξοπλισμό για την παραγωγή του shawarma. Πρώτα απ 'όλα, η επιλογή και η ποσότητα του εξοπλισμού εξαρτάται από το τι ακριβώς θα κάνει το shawarma.

Παρακάτω εξετάζουμε έναν εκτεταμένο κατάλογο θέσεων από τον οποίο μπορείτε απλά να διαγράψετε περιττά στοιχεία. Έτσι, πρώτες ύλες για shawarma, με τις οποίες η τούρτα θα γεμιστεί: κρέας ή κοτόπουλο, φρέσκα τεμαχισμένα λαχανικά, πατάτες τηγανιτές (το συστατικό είναι αμφιλεγόμενο, αλλά πολλοί όπως), σάλτσα.

Κρέας ή κοτόπουλο

Η τεχνολογία επεξεργασίας αυτών των εξαρτημάτων ποικίλλει. Για να μαγειρεύει το κρέας, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή για το shawarma.

Πρόκειται για μια εγκατάσταση που αποτελείται από σούβλα κρέατος, τοποθετημένη κατακόρυφα, και θέρμανση tenov, τα οποία παρέχουν φρύξη του προϊόντος.

  • εγκαταστάσεις αερίου ·
  • ηλεκτρικές εγκαταστάσεις.

Στην πράξη, η διαφορά μεταξύ τους γίνεται αισθητή κυρίως από την άποψη της οικονομίας - το φυσικό αέριο είναι φθηνότερο από την ηλεκτρική ενέργεια. Επίσης, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι τα ηλεκτρικά μοντέλα είναι πιο αποξηραμένα κρέατα.

Το μέγεθος χαρακτηρίζεται από τον αριθμό των tenes - το περισσότερο από αυτά, το πιο μαζικό και πιο παραγωγικό τον εξοπλισμό για την παραγωγή shawarma.

Τα περισσότερα μοντέλα διαθέτουν ηλεκτρικό μοτέρ, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την περιστροφή της σούβλας και ακόμη και για το ψήσιμο του κρέατος, αλλά ορισμένοι μαγειρέτες προτιμούν να περιστρέφονται ανεξάρτητα προκειμένου να ελέγχουν τη διαδικασία ψησίματος.

Επίσης, ο εξοπλισμός αυτός περιλαμβάνει συχνά σουβλάκια για το ψήσιμο κομματιών κοτόπουλου, ωστόσο, δεν είναι πολύ βολικό να συνδυάζεται με το κρέας, και το κοτόπουλο στεγνώνει γρηγορότερα, οπότε για τη θερμική επεξεργασία των πουλερικών είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί μια επιφάνεια τηγανίσματος.

Σε γενικές γραμμές, πρόκειται για ένα συνηθισμένο ηλεκτρικό τηγάνι, το οποίο σε βάρος της επιφάνειας εργασίας σας επιτρέπει να τηγανίζετε ταυτόχρονα μια μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών.

Λαχανικά

Για να κόψουμε τα λαχανικά σε πιο ψηλά επίπεδα, δεν αρκεί ούτε ένας συλλέκτης σπιτιού, ούτε ακόμα λιγότερα χέρια.

Αξίζει να αποκτήσετε ένα επαγγελματικό κόπτη λαχανικών. Κατά κανόνα, αυτές οι μονάδες παρέχονται "γυμνές", δηλαδή χωρίς μαχαίρια, και αποκτάτε τα απαραίτητα ακροφύσια ξεχωριστά.

Το Shawarma περιλαμβάνει τεμαχισμένες ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια και αγγούρια, τεμαχισμένα κρεμμύδια και λάχανο και πατάτες τηγανητές. Ξεκινώντας από αυτό, παίρνουμε μαχαίρια: τεμαχιστής 4 mm πάχους για τις ντομάτες, 2 mm για αγγούρια, λάχανο και πιπέρι με κρεμμύδια, ακροφύσιο για πατάτες 8 x 8 mm.

Γαλλικά πατάτες

Αυτό το μέρος της γέμισης χρειάζεται φριτέζα. Ανάλογα με το πεδίο εφαρμογής, η χωρητικότητά του ποικίλλει - μπορεί να έχει ένα ή δύο τμήματα, με τον όγκο ενός "λουτρού" να κυμαίνεται από 4 έως 10 στην έκδοση desktop και από 10 έως 30 λίτρα στο πάτωμα. Μπορεί να είναι, και πάλι:

Επιπλέον, αυτός ο εξοπλισμός για την παραγωγή shawarma αξίζει να ληφθεί ο τελευταίος τύπος, καθώς οι μάγειροι μερικές φορές παραπονιούνται ότι τα δείγματα αερίου θερμαίνονται άνισα και έχουν "κρύες ζώνες".

Ο καθένας έχει τη δική του συνταγή, φυσικά, αλλά είναι απαραίτητο να τηρηθεί ομοιογένεια σε κάθε περίπτωση. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείτε την έτοιμη μαγιονέζα, την ανάμειξη με μπαχαρικά, ή τον μαστίγιο με τον εαυτό σας. Για τον πρώτο και τον δεύτερο στόχο, είναι κατάλληλο ένας βιομηχανικός αναμικτήρας βύθισης, ο οποίος μπορεί να επιτύχει ομοιογένεια σε λίγα δευτερόλεπτα.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι φέτες λαχανικών πρέπει να διατηρούνται στο κρύο έτσι ώστε να μην υποβαθμίζονται, ενώ είναι πάντοτε στο χέρι, αποφεύγοντας την ανάγκη να βιαστούμε από την επιφάνεια εργασίας στο ψυγείο και στην πλάτη. Για αυτά τα ευρέως χρησιμοποιούμενα ψυγεία με ενσωματωμένα δοχεία gastronorm για κοπή.

Το τελικό στάδιο μαγειρέματος αυτού του γρήγορου φαγητού είναι το ψήσιμο.

Για ομοιόμορφη θέρμανση και κοκκίνισμα χρησιμοποιήστε γκριλ επαφής. Αυτός ο εξοπλισμός για την παραγωγή shawarma μπορεί να έχει τόσο ομαλές όσο και ανυψωμένες επιφάνειες - αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η αρχή της λειτουργίας είναι απλή - η γέμιση τυλιγμένη σε ψωμί πίτας τοποθετείται σε μία θερμική επιφάνεια, πιέζεται σε άλλη, περιμένουν για λίγο και παίρνουν ζεστό αρωματισμένο shawarma στην έξοδο.

Σε αυτό το άρθρο σχετικά με την παραγωγή του shawarma παραλείπεται η περιγραφή του ουδέτερου εξοπλισμού, είτε πρόκειται για τραπέζια είτε ράφια από ανοξείδωτο χάλυβα, δεδομένου ότι η επιλογή τους είναι ατομική και εξαρτάται από το μέγεθος του χώρου εργασίας.

Blog / Νέα

Ποιο είναι το μυστικό του shawarma και ποιος εξοπλισμός χρειάζεται

Το Shawarma είναι μια έννοια τόσο δημοφιλής στον σύγχρονο κόσμο που έχει ειπωθεί για τόσα πολλά που είναι πολύ δύσκολο να καθοριστεί αν είναι αληθινό ή μυθιστόρημα. Για μερικούς ανθρώπους, η σνακ στο χώρο εργασίας δεν φαίνεται να είναι χυμώδης κορδέλα κρέατος ή λαχανικών, ενώ για κάποιον αυτό το πιάτο προκαλεί δυσάρεστες συσχετίσεις και ακόμη και αηδία.

Επανειλημμένα, από τις οθόνες τηλεόρασης, το shawarma ονομάζεται κάτι φοβερό και εντελώς ανθυγιεινό, ικανό να επηρεάσει το σώμα μας με έλκος ή γαστρίτιδα.

Ωστόσο, με μια τέτοια αντιπροπαναγωγή, ένας γνωστός μάγειρας ξαφνικά εμφανίζεται και διεξάγει μια κυρίαρχη τάξη για να κάνει σπιτικά φτιαγμένα ψάρια, που εμπίπτουν στην κατηγορία της θρεπτικής και εντελώς ακίνδυνης τροφής. Και παρά τις αντιφάσεις αυτές, κατά τη διάρκεια πολλών ετών, είναι το shawarma και οι εναλλακτικές του που καταλαμβάνουν ηγετικές θέσεις στους καταλόγους των πιάτων γρήγορου φαγητού, που μπορούν να λειτουργήσουν ως μέσο για ένα ελαφρύ σνακ, καθώς και ένα πλήρες και ικανοποιητικό γεύμα.

Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα

Το Shawarma, το οποίο μπορεί να έχει ποικίλα ονόματα, είναι μια αξία της ανατολικής κουζίνας. Πού και πότε μια τέτοια αρχική ιδέα φαινόταν να περιβάλλει το τηγανισμένο κρέας σε ψημένη τορτίγλα δεν είναι γνωστή ακριβώς, αλλά η χρήση λεπτού ψωμιού σαν πλάκα εφευρέθηκε από ανθρώπους που έζησαν πριν από την εποχή μας.

Υπάρχει επίσης μια άποψη ότι η shawarma ήρθε σε μας από την Τουρκία, έχοντας περάσει πολλές χώρες του κόσμου: Αλγερία, Αρμενία, Ελλάδα, Αζερμπαϊτζάν, Ισραήλ. Από όλα τα πολυάριθμα ονόματα αυτού του παγκοσμίου φήμης πιάτου, τα ακόλουθα είναι ιδιαίτερα γνωστά: shawarma, doner, kubba και, φυσικά, shaverma. Το τελευταίο αυτό όνομα είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό για τη Ρωσία, η οποία ακούγεται σαν shawarma στη Μόσχα και το shaverma στην Αγία Πετρούπολη.

Shawarma - ποιο είναι το μυστικό της;

Χωρίς αμφιβολία, έμπειροι μάγειρες και εστιάτορες γνωρίζουν πολύ καλά την τεχνολογία μαγειρέματος και τον εξοπλισμό, χάρη στις οποίες μπορεί να γίνει shawarma. Αλλά για όσους σχεδιάζουν απλώς να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση, αυτές οι πληροφορίες δεν θα είναι περιττές.

Καταρχήν, πρέπει να σημειωθεί ότι, ανεξάρτητα από το όνομα, το κύριο συστατικό του shawarma ήταν και παραμένει κρέας. Και θα πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με μια σημαντική παράμετρο - την περιεκτικότητα σε λίπος (δεν πρέπει να ξεχνάμε τη φρεσκάδα και την τήρηση των υγειονομικών προτύπων). Για την παρασκευή νόστιμων shawarma τέλεια κατάλληλο αρνί, χοιρινό και κοτόπουλο, αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι όλα τα μέρη κατάλληλα. Έτσι, για παράδειγμα, το στήθος κοτόπουλου, το οποίο θεωρείται περισσότερο διατροφικό και ξηρό κρέας, δεν θα είναι σε θέση να δώσει τέτοιο μοναδικό χυμό στο shawarma, το οποίο επιτυγχάνεται σε συνδυασμό σάλτσας και χυμού κρέατος.

Shawarma - χωρίς την οποία δεν μπορεί να μαγειρέψει;

Πρώτα απ 'όλα, για να προετοιμάσετε το σωστό shawarma, χρειάζεστε μια κάθετη εξειδικευμένη σχάρα, στην οποία θα προετοιμαστεί το μεγάλο συστατικό του shawarma - κρέατος, για παράδειγμα, το Sikom MK-2.3EP με χωρητικότητα 50 κιλά - σε ένα μεγάλο σουβλάκι. Το σουγιά, ενώ περιστρέφεται μπροστά από τα στοιχεία θέρμανσης, τηγανίζει το κρέας, το οποίο κόβεται με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Λεπτά κομμάτια κρέατος πέφτουν στην παλέτα, μετά από την οποία συνθλίβονται πάλι. Το μαγειρεμένο κρέας αναμειγνύεται με χόρτα και λαχανικά (αγγούρι, λάχανο, ντομάτες, καρότα, άνηθο και μαϊντανό) και μια ειδική σάλτσα, η οποία μπορεί να είναι ντομάτα, μαγιονέζα και ξινή κρέμα.

Σε ένα τραπέζι κοπής από ανοξείδωτο χάλυβα (αυτό το υλικό είναι απολύτως ασφαλές για τα τρόφιμα), το λεπτό ψωμί πίτα ξετυλίγεται, λερώνεται με σάλτσα και συμπληρώνεται με ένα μείγμα λαχανικών και κρέατος, μετά το οποίο τα πάντα τυλίγονται. Αυτό είναι όλο - το χυμώδες shaurma είναι έτοιμο για χρήση!

Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο με αυτόν τον τρόπο, ή μπορείτε, εάν το επιθυμεί ο πελάτης, να το τηγανίζετε για λίγα λεπτά σε μια σχάρα επαφής ή σε μια επαγγελματική σόμπα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για shawarma, ή μάλλον τύπους toppings. Μπορεί να είναι πιάτα με πικάντικη σάλτσα, χορτοφαγική γέμιση, με την προσθήκη γεμιστά αγγούρια και ελιές, shawarma-hamburger και shawarma-pizza, ακόμα και επιλογές με τηγανιτές πατάτες. Ξαφνικά, αλλά πολύ νόστιμο!

Είναι ενδιαφέρον, έτσι πώς θα μπορούσε ένα shawarma να είναι σε θέση να εξαναγκάσει πολλούς υγειονομικούς γιατρούς, διατροφολόγους και απλούς καταναλωτές; Γιατί υπάρχουν τόσο πολλές συζητήσεις για τους κινδύνους αυτού του πιάτου; Και όλα είναι πολύ απλά! Εάν εξετάσουμε ξεχωριστά τη γέμιση του shawarma, τότε προϊόντα όπως τα χόρτα, τα λαχανικά, το κρέας και η σάλτσα είναι απολύτως ακίνδυνα και ακόμη και χρήσιμα. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική προϋπόθεση - όλα πρέπει να αποθηκευτούν σωστά και η τεχνολογική διαδικασία της προετοιμασίας τους θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σωστή. Και αν κάποια από αυτές τις συνθήκες δεν πληρούνται, τότε, ως αποτέλεσμα, μαζικές δηλητηριάσεις, αγωγές και το κλείσιμο των σημείων πώλησης.

Το Shawarma αναφέρεται σε πιάτα για γρήγορο φαγητό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαγειρική του ασχολείται στις περισσότερες περιπτώσεις σε εγκαταστάσεις του τύπου. Αυτά περιλαμβάνουν τα περίπτερα του δρόμου, τα οποία βρίσκονται υπό την αυστηρή εποπτεία των αρχών, τα δικαστήρια τροφίμων, καθώς και μια αλυσίδα εστιατορίων γρήγορου φαγητού. Είναι αυτονόητο ότι οι απαιτήσεις και το σύνολο εξοπλισμού για κάθε είδος εμπορίου θα διαφέρουν σημαντικά - διαφορετικά μεγέθη και δυνατότητες των εγκαταστάσεων. Αλλά ταυτόχρονα υπάρχει μια λίστα με τον τυποποιημένο εξοπλισμό, χωρίς το οποίο η διαδικασία της μαγειρικής shawarma και παρόμοια πιάτα θα γίνει αδύνατη.

Επιλέγουμε τον εξοπλισμό για το μαγείρεμα shawarma

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σκεφτείτε ένα τέτοιο εξοπλισμό, όπως ένα ψυγείο, όπως έχει ήδη ειπωθεί για ένα τόσο σημαντικό κριτήριο, όπως η ποιότητα και η φρεσκάδα των προϊόντων. Θα πρέπει να σκεφτείτε για την αγορά ψυκτικών θαλάμων μέτριας θερμοκρασίας. Θα είναι χρήσιμος και ευρύχωρος και συμπαγής καταψύκτης στο στήθος.

2. Η διαδικασία κοπής των συστατικών και η συναρμολόγησή τους απαιτεί την εγκατάσταση ψυκτικών πινάκων, που παρουσιάζονται υπό τη μορφή συνδυασμού εξοπλισμού που αποτελείται από πρακτική επιφάνεια εργασίας, ειδικό δοχείο για προϊόντα, μικρό ψυγείο και συρτάρι για εξοπλισμό και σκεύη.

3. Μεταξύ του τεχνολογικού εξοπλισμού, οι κόπτες λαχανικών Robot Coupe είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι για την τροφοδοσία, η οποία στο συντομότερο δυνατόν θα βοηθήσει να κόψετε αρκετά φρούτα, λαχανικά και χόρτα.

4. Ένας επαγγελματίας μηχανισμός κοπής κρέατος θα βοηθήσει στην παρασκευή κιμά και στην κοπή κρέατος, ο αναμικτήρας είναι χρήσιμος για τη παρασκευή σάλτσας.

5. Ο θερμικός εξοπλισμός χρησιμοποιείται για τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων - αυτή είναι η πιο κρίσιμη στιγμή στην κατασκευή του shawarma. Τέτοιου είδους εξοπλισμός, όπως η σχάρα επαφής, οι επιφάνειες τηγανίσματος και οι συσκευές για την κατασκευή του shawarma, είναι υποχρεωτικές.

6. Τα εμπορευματοκιβώτια γαστρονομικού τύπου για τον αναμικτήρα χρησιμοποιούνται ως δοχεία που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση των ημικατεργασμένων προϊόντων ή που χρησιμεύουν στο τραπέζι. Αυτές οι συσκευές κουζίνας χαρακτηρίζονται από υψηλά υγιεινά και λειτουργικά χαρακτηριστικά.

Τι άλλο να διαφοροποιήσετε το μενού του ιδρύματός σας - πιάτα από το Μεξικό!

Ιδιαίτερα δημοφιλής σήμερα είναι η μεξικάνικη κουζίνα. Σε πολλές καφετέριες και εστιατόρια, το μενού συμπληρώνεται από ξεχωριστή καρτέλα αφιερωμένη σε εξαιρετικά φωτεινά και πολύχρωμα πιάτα από το Μεξικό. Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά πολλών μεξικανικών πιάτων είναι η τορτίγια, μια τορτίγια σιταριού τυλιγμένη σε κιμά, κιμά, λαχανικά, όσπρια, σάλτσα, τυρί, μπαχαρικά και πολλά άλλα εξίσου νόστιμα συστατικά.

Ένα τέτοιο πιάτο σαν ένα burrito είναι γνωστό σε πολλές χώρες του κόσμου, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Στην κλασική έκδοση βάλτε τηγανητό κιμά, ντομάτες, τυρί, αβοκάντο, πιπέρι και ειδική σάλτσα. Και όλα αυτά πέφτουν στο κέικ σιταριού.

Το Cesalilla διαφέρει από το burrito κυρίως στο ότι τοποθετούνται δύο στρογγυλά κέικ σιταριού, κομμένα κρέατα, λαχανικά, μανιτάρια, τυρί και παχιά σάλτσα που θα στερεώσουν τα κέικ στη διαδικασία ψησίματος.

Το Taco είναι ένα άλλο παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που βασίζεται σε τορτίγια καλαμποκιού ή σίτου. Σε αυτή την περίπτωση, το γέμισμα τοποθετείται πάνω στο κέικ, μετά το οποίο διπλώνεται στο μισό.

Και τι άλλο να συμπληρώσει την πώληση του shawarma; Το Lyulya-kebabs, οι πάστες, τα hot dogs, καθώς και διάφορα γλυκά γλυκά είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Όσο μεγαλύτερη είναι η εμβέλεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των πελατών που μπορούν να προσελκύσουν.

Εξοπλισμός για shawarma: σούβλα και σχάρα, υποχρεωτικά στην κουζίνα, πώς να μαγειρεύουν και να πωλούν

Το Shawarma, γνωστό και ως shawarma, είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο γρήγορου φαγητού και δεν έχει ακόμη φτάσει στο αποκορύφωμα της ζήτησης ως προϊόν προς πώληση. Η δημοτικότητα του shawarma στο σπίτι αυξάνεται επίσης. Οι λόγοι για αυτό είναι οι εξής:

  • Το Shawarma είναι ένα θρεπτικό και συγχρόνως σχετικά φθηνό πιάτο, το οποίο έχει μια αγαπημένη γεύση.
  • Η προετοιμασία ενός τμήματος του shawarma δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά.
  • Το Shawarma είναι κατασκευασμένο από φυσικά προϊόντα. Δεν υπάρχουν μέθοδοι και συνταγές για την παρασκευή shawarma από κατεψυγμένα τρόφιμα ή κονσέρβες.
  • Το Shawarma, διατηρώντας μια ιδιαίτερη γεύση, μπορεί να κατασκευαστεί από μια ποικιλία πρώτων υλών: βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο. Τα πρόσθετα στην πλήρωση ποικίλλουν επίσης: λαχανικά, πατάτες τηγανητές, τυρί, μανιτάρια κλπ.
  • Εάν το shawarma είναι έτοιμο προς πώληση, ολόκληρη η μαγειρική διαδικασία λαμβάνει χώρα μπροστά από τον αγοραστή.
  • Η εμφάνιση του τελικού τμήματος του shawarma μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. στο σχ. παρακάτω είναι μερικά παραδείγματα.
  • Η τεχνολογία μαγειρέματος shawarma είναι απλή.
  • Το Shawarma μπορεί να καταναλωθεί εν κινήσει ή από ένα πιάτο σε ένα πλούσιο τραπέζι.
  • Το Shawarma δεν χάνει τη γεύση όταν χρησιμοποιείται με διάφορα καρυκεύματα.
  • Shawrenna νομικά δεν είναι τόσο δύσκολο να ανοίξει μεμονωμένα.
  • Το Shaurmenic μπορεί να είναι ακίνητο σε κεφαλαιουχική δομή, σε περίπτερο ή κινητό σε τροχόσπιτο.
  • Μπορείτε να εργαστείτε σε shawarma τον εαυτό σας ή σε βάρδιες από την οικογένεια, χωρίς πρόσληψη εξωτερικού προσωπικού.

Αυτά τα πλεονεκτήματα διασφαλίζονται κυρίως από το γεγονός ότι το shawarma παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό, ο οποίος εξασφαλίζει μια σταθερή πορεία της μαγειρικής διαδικασίας. Σκοπός αυτής της δημοσίευσης είναι να δώσει συστάσεις για τον τρόπο επιλογής και ολοκλήρωσης του εξοπλισμού για το shawarma, προετοιμασμένο τόσο για πώληση όσο και για το δικό σας σπίτι. Στην πρώτη περίπτωση, η σωστή επιλογή είναι ιδιαίτερα σημαντική, δεδομένου ότι το μερίδιο του λέοντος από το αρχικό κόστος του ανοίγματος του shawarma πέφτει στον εξοπλισμό μαγειρικής και στη συνέχεια στην παραγωγικότητα της τεχνολογικής διαδικασίας και στην ποιότητα του τελικού προϊόντος, δηλ. τελικό ίδρυμα κερδοφορίας.

Ορισμένες από τις μαγειρικές λεπτομέρειες του μαγειρέματος shawarma δίνουν μια ιδέα βίντεο:

Λευκή σάλτσα για shawarma, το δεύτερο σημαντικότερο συστατικό, που εξασφαλίζει την ιδιαίτερη γεύση του:

Πώς να τηγανίζετε το κρέας για το shawarma:

Προετοιμασία κοτόπουλου για shawarma:

Σημείωση: σχετικά με τα οργανωτικά ζητήματα του ανοίγματος ενός shawarma, δείτε το τέλος.

Σε γενικές γραμμές, παραδοσιακά, με τον παλιό τρόπο, το κρέας για shawarma είναι τηγανισμένο σε ένα tandyr ή σε ένα πήλινο φούρνο, όπως το kebab, και στη συνέχεια απλά τυλιγμένο σε ένα λεπτό αδέσμευτο επίπεδη κέικ. Αλλά τώρα δεν μαγειρεύουν shawarma στην Ανατολή: είτε η σύγχρονη είναι πολύ πιο νόστιμη και μαγειρεύει γρηγορότερα.

Εξοπλισμός

Χωρίς ένα ελάχιστο σύνολο μέσων παραγωγής, είναι απλώς αδύνατο να ανοίξουμε ένα shawarma. Η σύνθεση του μαγειρικού και τεχνολογικού εξοπλισμού για το shawarma - ένα στάβλο ή ένα κινητό σημείο απαραιτήτως περιλαμβάνει:

  • Συσκευή για την κατασκευή του shawarma του ενός ή του άλλου τύπου, βλέπε παρακάτω.
  • Τεχνολογικός πίνακας κοπής.
  • Διπλό νεροχύτη με νεροχύτες για προϊόντα και χέρια.
  • Ψυγείο;
  • Ντουλάπι ή στήθος για μη ευπαθή προϊόντα.
  • Εμπορευματοκιβώτια για τουρσιά, μπαχαρικά κ.λπ.
  • Μπλέντερ για την παρασκευή σάλτσας.
  • Κοπτικό λαχανικών.

Απαιτείται βοηθητικός εξοπλισμός.

  • Ντουλάπι αποθήκευσης για σκεύη κουζίνας.
  • Ερμάριο για ρούχα εργασίας του προσωπικού.
  • Κρεμάστρα για περιστασιακή φθορά. Προαιρετικά - άγκιστρο (άγκιστρα) στο πλάι του θαλάμου κάτω από το σημείο 2.
  • Πίνακας διανομής.
  • Ηλεκτρικός μετρητής.
  • Για σταθερό όλο το χρόνο εξαερισμό εξαερισμού με εξαναγκασμένο αέρα και, όταν τοποθετείται σε μη θερμαινόμενο χώρο (στάβλο, ρυμουλκούμενο, βαρούλκο) - συσκευές θέρμανσης.

Προαιρετικά μπορεί να προστεθεί:

  1. Πίεση (επαφή) σχάρα για shawarma, ή πιέστε το γκριλ?
  2. Μετρητής αερίου (εάν μέρος του εξοπλισμού τροφοδοτείται με αέριο από το σύστημα αεριοποίησης).
  3. Βαθιά φριτέζα;
  4. Ψυκτικοί περιέκτες για αναλώσιμα αναλώσιμα προϊόντα ·
  5. Φούρνο μικροκυμάτων για την θέρμανση έτοιμες μερίδες?
  6. Φούρνος για ψήσιμο πίτας.
  7. Καφετιέρα;
  8. Ξεχωριστό κουτί για επιτραπέζια σκεύη μίας χρήσης.
  9. Ψηστιέρες για γαλλικά hot dogs, ντόνατς, κλπ.

Εξηγεί τέτοιες διεργασίες επιλογής της ομοιότητας μαγειρική shaurmy προετοιμασία και συναφή μαθήματα, με την οποία είναι δυνατόν να μειώσει σημαντικά τις θέσεις αποπληρωμής, και την περαιτέρω αύξηση της απόδοσης cm του. Κάτω. Το τμήμα shawarma στην αγορά fast food σήμερα έχει τη δυνατότητα κυρίως εδαφικής ανάπτυξης και είναι γεμάτο με περίπου. 70%, οπότε από το "ελάχιστο" shawarma να πάρει πάνω από 30-35.000 ρούβλια. στο μήνα του καθαρού κέρδους είναι απίθανο να πετύχει.

Η βέλτιστη σύνολο της μαγειρικής και τεχνολογικό εξοπλισμό για την shaurmennoy ξεκίνημα σε ένα στάβλο, που καθορίζεται στο τρέιλερ, και νομαδικές (εποχική) στο τροχόσπιτο δείχνεται στο Σχ. παρακάτω:

  • Συσκευή για shawarma pos. 1 στο σχ.
  • Πίνακας κοπής, θέση. 2
  • Φριτέζα μονής στάσης, θέση. 3 και 4.
  • Ψυκτικοί περιέκτες, θέση. 5-7. Pos. 7 - μην εκπλαγείτε, δείτε παρακάτω.
  • Κοπτικό λαχανικών, θέση. 8 - το ίδιο.
  • Πιέστε το γκριλ pos. 9 και 10. Σας επιτρέπει να επαναθερμάνετε τις τελικές μερίδες ή / και να τις προσθέσετε στις ορεκτικές λωρίδες, θέση. 11. Επίσης στη σχάρα, μπορείτε να μαγειρέψετε shawarma με κοτόπουλο.
  • Blender
  • Ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων, πλύσιμο κ.λπ. σύμφωνα με τους καταλόγους υποχρεωτικού τεχνολογικού και βοηθητικού εξοπλισμού.

Εξοπλισμός για το μαγείρεμα shawarma

Καρδιά shawarma

Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος για την πώληση shawarma είναι τηγανητά σε κάθετους φούρνους, οι οποίοι είναι γνωστοί στη Δύση ως φούρνοι κεμπάπ. Γιατί ονομάζεται έτσι - ο Θεός ξέρει. Το Kebab δεν είναι καθόλου το σημερινό shawarma. Ωστόσο, εκεί και ο λαγμάν μπορεί να ονομάζεται κεμπάπ. Αλλά πίσω στην τεχνική.

Το πρώτο πράγμα που είναι σημαντικό για την επιλογή μιας συσκευής για shawarma είναι η παραγωγικότητα και, αν η συσκευή είναι ηλεκτρική, η κατανάλωση ενέργειας. Ένα μικρό shaurmenic κάποια στιγμή θα βγει για μια ανάκτηση όταν πωλεί από 50 μερίδες την ημέρα. Για αυτό χρειάζεστε μια μηχανή για 10 κιλά κρέατος ανά στροφή και ισχύ 3 kW. Με ροή πελατών 10-12 ανά ώρα, η περίοδος αποπληρωμής θα είναι περίπου. Έξι μήνες και χρειάζονται συσκευή για 20 κιλά κρέατος ανά μετατόπιση χωρητικότητας 5 kW. για εξαιρετικά πυκνή, για έναν εργαζόμενο, τη ροή των πελατών - κατά 30-40 κιλά και 7-10 kW.

Σημείωση: Είναι λογικό να αγοράσετε μια μικρή κινεζική (βλ. Παρακάτω) ηλεκτρική συσκευή για το κοτόπουλο, από τότε αναδιαμορφώνοντας ένα μεγάλο για πολύ καιρό, έτσι ώστε οι πελάτες να μην χάσουν υπομονή, ή η πλήρωση θα βγει έξω από ξηρό. Υπάρχουν επίσης συσκευές 2 σημείων προς πώληση, αλλά είναι πολύ ακριβές.

Η δεύτερη είναι η χώρα παραγωγής και η τιμή. Από τα καλύτερα δυτικά ιταλικά κεμπάπ. Θα κοστίσει ένα τέτοιο φορτίο των 20 κιλών κρέατος ανά στροφή πάνω από 40 χιλιάδες ρούβλια. Οι ρωσικές κατακόρυφες συσκευές για το shawarma δεν είναι χειρότερες, αλλά είναι 1,5-2 φορές φθηνότερες. Οι Κινέζοι θα κοστίζουν ένα άλλο 20-50% φθηνότερο και, κατά πάσα πιθανότητα, θα είναι αρκετά αξιόπιστοι. Αλλά οι επιδόσεις του στην ίδια κατανάλωση ισχύος θα είναι οι ίδιες 30-50% λιγότερες.

Ηλεκτρική ενέργεια ή φυσικό αέριο;

Η κάθετη σχάρα shawarma μπορεί να είναι ηλεκτρική ή με αέριο. Μια σχάρα αερίου για το shawarma (θέση 1 στο σχ.) Θα χρειαστεί πρόσθετη ταλαιπωρία: θα πρέπει να διευθετηθεί στην υπηρεσία αερίου και από τους πυροσβέστες. Ωστόσο, καταρχάς, το κόστος λειτουργίας του φυσικού αερίου θα είναι σημαντικά μικρότερο. Δεύτερον, αν η σχάρα είναι ηλεκτρική, τότε η συνολική κατανάλωση ισχύος της ισχύος του aurora μπορεί να υπερβαίνει τα 10 kW. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατή η ενεργοποίηση ως υποαπορροφητή (απλώς συνδέοντας την έξοδο κάποιου και πληρώνοντας για την ηλεκτρική ενέργεια μεταξύ τους σύμφωνα με τις ενδείξεις του μετρητή): η τροφοδοσία θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία από τους μηχανικούς ισχύος και ένας ανεξάρτητος τροφοδότης θα τραβηχτεί στο περίπτερο / ρυμουλκούμενο.

Κάθετες σχάρες Shawarma

Αλλά το κύριο πράγμα - φθηνές κάθετες σχάρες για shawarma με σπάνια κλαδιά θερμαντικών στοιχείων (θέση 2) ​​στεγνώνουν το κρέας στην κορυφή της μπότας και υποχωρούν στο κάτω μέρος. Δεν είναι πολλά, αλλά αρκεί ότι οι αγοραστές δεν διαχωρίζουν το προϊόν σας από το "παζάρι" και "σιδηροδρομικούς σταθμούς", δηλαδή, δεν περιμένουν τακτικούς πελάτες. Μια σχάρα εστιατορίου με συχνές θερμάστρες (POS 3) PI στην αρχή είναι υπερβολικά δαπανηρή. Ως εκ τούτου, ακόμα καλύτερα να αγοράσετε ένα βασικό αέριο σχάρα, φροντίζοντας για την ομαλή παράδοση των κυλίνδρων και εφεδρικούς κυλίνδρους και ένα λεπτό κοτόπουλο να πάρει ηλεκτρικές συσκευές με ρυθμιστή ισχύος (μπορεί να είναι σπιτικά θυρίστορ): Ρύθμιση των θερμαντήρες θέρμανσης ακόμα πιο ομαλή από το καλοριφέρ σχάρα αερίου. Αν δεν αναμένεται σταθερή ροή πελατών στο shawarma κοτόπουλου, μπορεί να παρασκευαστεί σε πρέσα πρέσας 2 θέσεων, βλ. Παραπάνω και παρακάτω.

Στο σπίτι και στη χώρα

Μια στάσιμη οικιακή σχάρα για το shawarma είναι σίγουρα μια ηλεκτρική: οι αέριοι επιτρέπεται να εκκενώσουν το αέριο μόνο σε ένα λέβητα αερίου, και στη συνέχεια με μεγάλη δυσκολία. Ωστόσο, ένα μικρό συσκευών αερίου για shawarma σουβλάκι με χειροκίνητο κιβώτιο ταχυτήτων, σε συνδυασμό με μπάρμπεκιου (. Θέση 4) και κινούνται κύλινδρο 5-10 L, πρώτον, δεν απαιτεί ειδική άδεια - το αγοράσουν και να το απολαύσετε, τηρώντας τους κανόνες ασφαλείας? δεύτερον, φθηνό. Είναι καλύτερα, φυσικά, να μαγειρεύουμε σε αυτό στο εξοχικό σπίτι ή σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Σημείωση: μια συσκευή αερίου χαμηλής ισχύος για shawarma με ένα kebab shish είναι χρήσιμη όχι μόνο για ιδιωτική χρήση, αλλά και για μη πτητικές (βλ. Παρακάτω) εποχιακά νομαδικά shawarma σε ένα τροχόσπιτο.

Τι σούβλα χρειάζεται;

Το Spit για Shawarma εκτελείται με μηχανική και χειροκίνητη κίνηση. Ένας έμπειρος μάγειρας ή ο ειδικά εκπαιδευμένος βοηθός του θα πρέπει να χειριστεί ένα σουγιά για το χέρι, χωρίς να αποσπάται από τίποτα άλλο, επομένως τα μηχανήματα shawarma με ένα χειροκίνητο σουβλάκι χρησιμοποιούνται σε ιδρύματα επαρκώς υψηλού επιπέδου ή στο σπίτι.

Συσκευές με μηχανική (ηλεκτρομηχανική) κίνηση σφραγίδας εξασφαλίζουν ομοιόμορφο ψήσιμο του κρέατος χωρίς πρόσθετη επίβλεψη, αλλά καθώς το φορτίο είναι κομμένο, η ισχύς του θερμαντήρα πρέπει να ρυθμιστεί, διαφορετικά τα πρώτα τμήματα θα υπερξηρανθούν και ο τελευταίος δεν θα ψηθεί. Κατά τη μετάβαση από ένα τύπο κρέατος σε άλλο (από χοιρινό σε κοτόπουλο, για παράδειγμα), είναι επίσης πολύ επιθυμητό να αλλάξει η ταχύτητα περιστροφής του σουγιά. Αυτό μπορεί να είναι απαραίτητο ακόμη και για το ίδιο κρέας από διαφορετικά σφάγια, οπότε είναι προτιμότερο να πάρετε τη συσκευή με ένα διακόπτη ταχύτητας.

Σημαντικό εκτός από τη σχάρα

Τραπέζι κουζίνας

Το τραπέζι κοπής σε shaurmennaya θα πρέπει να είναι ορατό. Κρύβοντας τον αφέντη του - αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μια γάτα με ένα σκυλί. Ως εκ τούτου, η επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού είναι απαραίτητη από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων (θέση 2 στο σχήμα με εξοπλισμό, που αντιγράφεται παρακάτω): το πλαστικό που ξύθηκε με ένα μαχαίρι θα προκαλέσει στον δυνητικό αγοραστή οτιδήποτε άλλο παρά μια βιασύνη της όρεξης. Επίσης, όπως το κρέας στάζει, ένα κοπτικό για κρέας χρειάζεται ένα ξύλινο άκρο (από πριονισμένο): πρώτον, απορροφά το χυμό κρέατος καλά, αποτρέποντάς του από την εφίδρωση σύντομα? Δεύτερον, ο πίνακας με ίνες ξύλου κατά μήκος της επιφάνειας εργασίας της μακροχρόνιας εντατικής χρήσης δεν θα επιζήσει.

Εξοπλισμός για το μαγείρεμα shawarma

Σημείωση: Η κοπή πρέπει να βράζεται περιοδικά με αλάτι και σόδα για απολύμανση. Ραγισμένο κατά τη διάρκεια του βρασμού - αλλάξτε σε νέο, οι πόροι του δέντρου ξεπεράστηκαν.

Φριτέζα

Για τη φριτέζα, μια βασική απαίτηση, σύμφωνα με την ασφάλεια: είναι καλύτερα να το πάρετε με τα χειριστήρια στον μπροστινό πίνακα, θέση. 3 στο σχ. με εξοπλισμό. Αν τα πίσω χειριστήρια (θέση 4), τότε στη σύγχυση με την εισροή των επισκεπτών χωρίς εγκαύματα δεν θα κάνει.

Δοχεία

Τα αναλώσιμα κρέας και λαχανικά διατηρούνται σε δοχεία υπό ψύξη όχι επειδή η ανάβαση και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο ενοχλητικό, αλλά επειδή shaurmennoy σε μια καυτή ατμόσφαιρα γρήγορα vystuzhivaetsya και μια μετατόπιση (το καλοκαίρι - 2-3 ώρες) το χρόνο για να χαλάσει το φαγητό. Έχοντας ξετυλίξει, είναι επιθυμητό να αποκτήσετε τουλάχιστον 1 σημείο (θέση 5), αλλά είναι καλύτερα να τοποθετήσετε αμέσως τον σταθμό εμπορευματοκιβωτίων 2-postovoy (θέση 6). Και στην αρχή, και για οικιακή χρήση, θα αντικατασταθεί επιτυχώς από ένα ψυγείο αυτοκινήτου - μια τσάντα με στοιχεία Peltier με 2-3 διαμερίσματα, θέση. 7. Ειδικά επειδή περιλαμβάνονται στον αναπτήρα τσιγάρου του οχήματος: για το νομαδικό shaurmenic ή σε ένα μέρος με αναξιόπιστη τροφοδοσία ρεύματος, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Με το συχνό αλλά βραχυπρόθεσμο άνοιγμα του καπακιού, ο σάκος ψυγείου δεν χαλαρώνει για τον ίδιο λόγο που το παγωτό δεν λιώνει στον καταψύκτη το καλοκαίρι στον ήλιο: ο κρύος αέρας δεν ανεβαίνει και ο θερμαινόμενος δεν κατέρχεται.

Κοπτικό λαχανικών

Οι εργασίες επεξεργασίας τροφίμων οικιακής χρήσης σε shaurmenic μακρά δεν θα επιβιώσουν. Υπάρχουν δύο επιλογές - ένας βιομηχανικός κόπτης λαχανικών (τα μαχαίρια θα πρέπει να αγοράζονται χωριστά) ή ένα χειροποίητο αλεξίπτωτο, θέση. 8. Στην εμφάνιση, το παιχνίδι είναι φθηνότερο από το παράδειγμα, αλλά στην αγορά shaurmeny διαρκεί περισσότερο από έξι μήνες, και στην παραλία θέρετρο πόλη για την εποχή αυτό είναι συνήθως αρκετό. Λίγο πιο χειροκίνητο έργο θα αποδειχθεί, αλλά η εξοικονόμηση χρημάτων και καμία ανάγκη για πιστοποίηση αξίζει τον κόπο.

Πατήστε σχάρα

Και εδώ δεν είναι απαραίτητο να εξοικονομήσετε χρήματα στην αρχή: είναι προτιμότερο να παίρνετε μια σχάρα με 2 κρεβάτια για το shawarma αμέσως με ξεχωριστή προσαρμογή, θέση. 9. Εάν το κοτόπουλο τηγανιστεί εκ των προτέρων σε κάθετο μηχάνημα, τότε η πρόσθετη θέρμανση / προθέρμανση μπορεί να διανεμηθεί με 1 σημείο, θέση. 10. Αποθήκευση σε αυτή την περίπτωση είναι δυνατόν σε αφαιρούμενα ένθετα: dozharivayut λωρίδες αμέσως μετά την τοποθέτηση του προϊόντος κατά μήκος ή σε όλη, και πλέγμα - σε 2 ώρες, στοίβαξη διαγωνίως περιστραφεί κατά 90 μοίρες. Και όχι απαραίτητα στα 90, τότε η καθαρή κλίση θα βγει. Πώς να προετοιμάσετε το shawarma στη σχάρα πρέσας, δείτε την επόμενη. βίντεο

Βίντεο: σχάρα επαφής για shawarma

Και πόσο;

Στις τρέχουσες τιμές (αρχή του 2017) για τον βέλτιστο εξοπλισμό για ένα μικρό shawarma θα χρειαστεί περίπου. 200 000 ρούβλια Η αντικατάσταση των αναλωσίμων δοχείων με ένα ψυγείο αυτοκινήτου και ένα οικιακό κόπτη λαχανικών νοικοκυριό σώζει κάθε περίπου. 20 000 ρούβλια το καθένα Μια λογική επιλογή από μια κάθετη σχάρα, ένα τραπέζι κοπής και μια φριτέζα μπορεί να σώσει άλλα 30-40 χιλιάδες ρούβλια στην αρχή, το συνολικό κόστος των αρχικών επενδύσεων στον εξοπλισμό δεν θα υπερβαίνει τα 120-130 χιλιάδες ρούβλια. Την ίδια στιγμή, με τη σωστή επιλογή του τόπου, τον τρόπο λειτουργίας και επιδέξιος αυτο-πρόοδος, μπορείτε να βασιστείτε σε ένα καθαρό μηνιαίο εισόδημα των 50-60.000 ρούβλια. και για την περίοδο αποπληρωμής (συμπεριλαμβανομένων των τελών ενοικίασης και άλλων πληρωμών) σε 6-7 μήνες. αντί 13-14.

Σχετικά με τα σχετικά προϊόντα

Η "προώθηση" του shaurmenic οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία επιπρόσθετων πιάτων στο μενού. Στην αρχή, χωρίς πρόσθετες δαπάνες, αυτό μπορεί να είναι ηγανητές πατάτες. Θρεπτική, φθηνή και από τον ιδιοκτήτη - όλα στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα πιάτο μίας χρήσης. Όσο για τις ολοένα και πιο δημοφιλές γαλλικό hot dogs (. Σημείο 2), τότε θα πρέπει να σκεφτούν εκεί δύο φορές: την ανάγκη, το πρώτο κεραμίδι για να ζεσταθεί ημιτελή προϊόντα, το δεύτερο - το λουκάνικα κύλινδρο σχάρα, pos (3 pos.). 4. Αν βάλετε ένα λουκάνικο σε αυτό, θα κολλήσει στους κυλίνδρους. Δύο φορές να νομίζετε ότι θα είναι απαραίτητο να donuts: ένα φύλλο ψησίματος γι 'αυτούς δεν είναι επίσης φθηνό και καταναλώνει πολύ ηλεκτρισμό.

Σχετικά προϊόντα διατροφής shawarma

Samstart ή franchise;

Μπορείτε να ανοίξετε ένα franchise shawarma, δηλ. αποκτούν δικαιώματα σε παροχές από τη χρήση ήδη οργανωμένου και εξοπλισμένου σημείου · οι προσφορές franchise shawarma από αξιόπιστες μάρκες στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι ακόμα αρκετές. Θα χρειαστούν 2-3 φορές περισσότερες αρχικές επενδύσεις, αλλά το μηνιαίο καθαρό κέρδος θα είναι 1,5-2 φορές υψηλότερο: σας δίνουν ένα εμπορικό σήμα και οι έμποροι του δικαιοπάροχου γνωρίζουν την επιχείρησή τους και σε ένα κωφούς δεν βάζουν το shawarma. Δεν υπάρχει γραφική εργασία (βλ. Παρακάτω): πληρώνονται - και αμέσως εργάζονται. Οι καταγγελίες πελατών χρεώνονται από τον δικαιοπάροχο στον δικαιοπάροχο. καλύπτει σε περίπτωση άτυπων προβλημάτων. Αλλά ταυτόχρονα:

  • Παρέχεται ένα franchise όπου είναι επιθυμητό να προωθηθεί ένα εμπορικό σήμα, αλλά η κερδοφορία ενός ιδρύματος στην μισθωτή εργασία είναι αμφισβητήσιμη. Η ουσία ενός franchise είναι ότι ο κάτοχός του - ο franchisee - δεν είναι επίσημα υπάλληλος και σύμφωνα με το νόμο. το εργατικό δίκαιο δεν ισχύει γι 'αυτό. Δηλαδή, θα σας βοηθήσει με ειλικρίνεια να εμπλακείτε στην επιχείρηση, αλλά θα πρέπει να εργαστείτε για τον εαυτό σας, για τον τύπο και για τους συναδέλφους και τους προϊσταμένους του.
  • Ο franchisee δεν είναι ο ίδιος ο ιδιοκτήτης. Θα χρειαστεί όχι μόνο να παρατηρήσουμε την ασφάλεια, την υγιεινή και την τεχνολογία, αλλά και να διατηρήσουμε την εταιρική ταυτότητα σε όλα - τον έλεγχο προσώπου, τον κώδικα ενδυμασίας κλπ. Έλεγχοι, φωνήεντα και μυστικά, πολύ σκληρά, δεν έχουν ονειρευτεί οι πιο κακοί κρατικοί φορείς. Απλά, ο franchisee είναι πάντα κάτω από ένα σφιχτό καπάκι από τον δικαιοπάροχο.
  • Κάθε επιτυχημένη επιχείρηση βασίζεται στον γυμνό υπολογισμό. Ένας επιχειρηματίας μπορεί να είναι έξυπνος ή ηλίθιος, ειλικρινής ή γκρινιάρης, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι καλός αλτρουιστής. Αν οι δικαιοδόχοι shawarma θα κυκλοφορήσει το καθαρό κέρδος της οπουδήποτε 110 έως 120 χιλιάδες. Τρίψτε., Οι δικηγόροι του franchisor θα λειτουργήσει μέσα από τις επιλογές για να επιβιώσει και να επανεκκινήσετε το επιχειρηματικό τελείως από τον εαυτό σας σε μισθωτή εργασία. Υπάρχουν πάντοτε αρκετοί λόγοι για αυτό, αλλιώς η συμφωνία franchise δεν θα ολοκληρωθεί.

Πώς να το κάνετε

Έτσι, εάν επιλέξατε μια ανεξάρτητη εκκίνηση του shaurmenic, πρέπει να περάσετε τα εξής:

  1. Καταχωρήστε το SP και εγγραφείτε στον φόρο. Συμβουλή: υποδεικνύοντας την κατεύθυνση της δραστηριότητας, αφήστε 2-3 θέσεις μέχρι να αδειάσετε. Ξαφνικά, τότε θα είναι κερδοφόρο να πωλούν κάποια ασήμαντα ασήμαντα στο shawarma: σουβενίρ, παιχνίδια, καρτ-ποστάλ-μαγνήτες κ.λπ.
  2. Έκδοση άδειας για τη λειτουργία του κύριου και βοηθητικού εξοπλισμού που απαιτεί πιστοποίηση: από οποιοδήποτε φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα και ζωτικής σημασίας - θέρμανση, εξαερισμό, από το τμήμα κατανάλωσης, από μηχανικούς ενέργειας, από ειδικούς αερίου και από πυροσβέστες. Είναι ευκολότερο με τον νεροχύτη: αρκεί να υπάρχει μια δεξαμενή τροφοδοσίας για αυτό και μια δεξαμενή αποστράγγισης για την άντληση της τουαλέτας. Αλλά μην ξεχνάτε για το συμβόλαιο για την απομάκρυνση των σκουπιδιών και την εξωτερική αυλή γι 'αυτόν.
  3. Για τη σύναψη συμβάσεων μίσθωσης για βιομηχανικούς χώρους ή χώρους, οικόπεδα (για οποιουσδήποτε σταθερούς δρόμους, τραμπολίνο ή ρυμουλκούμενο). Δεν απαιτείται για κινητό δότη σε τροχόσπιτο.
  4. Να συνάπτουν συμβάσεις με τις επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας για την παροχή στέγης και δημοτικών υπηρεσιών και επικοινωνίες ·
  5. Όταν χρησιμοποιούν την ηλεκτρική ενέργεια ως υποσυνόλων, συνάπτουν σύμβαση με τον καταναλωτή του εφοδιασμού και την καταχωρούν στους μηχανικούς της εξουσίας, ώστε να μην χρειαστεί πρόστιμο για την παροχή ·
  6. Ειδοποιήστε τον φόρο για την έναρξη των δραστηριοτήτων. Περιμένετε για προγραμματισμένη κρατική επιθεώρηση όχι νωρίτερα από 12 μήνες, εκτός εάν οι αγοραστές παραπονεθούν.

Σημείωση: αν εργάζεστε σε ένα shawarma τον εαυτό σας, χρειάζεστε ένα sansnizhka. Οποιαδήποτε ταυτότητα του σεφ δεν απαιτείται, η τεχνική διαδικασία είναι στοιχειώδης.

Πώς να μην καεί

Υπάρχουν αρκετά έτοιμα επιχειρηματικά σχέδια για το shawarma στο runet, θεωρούν μόνο ότι είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη όχι η συνολική πυκνότητα της ροής των περαστικών, αλλά το μερίδιο των πιθανών αγοραστών σε αυτό. Για παράδειγμα, δεν μπορεί κανείς να περιμένει μια καλή επιχείρηση σε σταθμό μετρό σε κατοικημένη περιοχή: το πρωί, οι άνθρωποι που έχουν ήδη φάει πηγαίνουν ως επί το πλείστον και το βράδυ μπορούν να πάνε στα σπίτια τους για δείπνο. Επίσης, δεν έχει νόημα να βάζετε ένα σέουρμενικ σε ρούχα ή χαρτικά ή σε ένα κατάστημα παιχνιδιών. Στην πρώτη περίπτωση, λίγοι άνθρωποι θα θέλουν να διακινδυνεύσουν να χρωματίσουν τα χέρια τους με λίπος, ενώ στη δεύτερη, οι μητέρες εξακολουθούν να παραπονιούνται ότι παρασύρουν τα παιδιά με ανθυγιεινά τρόφιμα. Δεν είναι όλοι, αλλά ένα επίμονο είναι αρκετό. Αλλά το πάρκο αναψυχής, το οποίο ακόμη και ένας έμπειρος έμπορος θεωρεί κωφούς, μπορεί να είναι επικερδής αν πάρετε πιάτα μίας χρήσης, βλέπε παρακάτω. Ένα μικρό σύνολο κανόνων που σας επιτρέπουν να προωθήσετε τον εαυτό σας χωρίς το πρόσθετο διαφημιστικό κόστος, είναι το εξής:

  • Διανείμετε προϊόντα σε χάρτινες σακούλες: υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να «πέσουν κάτω από τη διανομή» σύμφωνα με την οικολογία και είναι πιο ευχάριστο να τα κρατάτε στα χέρια σας από ό, τι ολισθηρό πλαστικό.
  • Μην είστε τσιγκούνης με απλή ασπρόμαυρη εκτύπωση: αφήστε κάθε συσκευασία να φέρει την ένδειξη "Shawarma από τέτοιες και τέτοιες", "Vaskina shawarma" (μπορείτε να ζωγραφίσετε μια γάτα γλείψιμο), κλπ. Μπορείτε επίσης να επισημάνετε χαρτοπετσέτες, αλλά η εκτύπωση σε σκεύη μίας χρήσης θα κοστίσει πολύ περισσότερο.
  • Παραγγείλετε υψηλής ποιότητας φωτογραφίες των προϊόντων σας σε λευκό φόντο (πατάτες τηγανιτές, shawarma με διαφορετικές γεμίσεις διαφορετικού τηγανίσματος, επιπλέον καρυκεύματα) και τοποθετήστε αυτές τις φωτογραφίες πίσω από το ποτήρι της οθόνης. Για κάθε φωτογραφία - μεταβλητό (σε περίπτωση αλλαγής των τιμών αγοράς) τιμή, σε γενικές γραμμές, κάτι σαν μοντέλα απλών πιάτων σε μια βιτρίνα ενός καλού εστιατορίου.
  • Κρατήστε σκεύη μίας χρήσης στο σημείο και, κατόπιν αιτήματος, δώστε τα προϊόντα και τα καρυκεύματα vorysyp: ψωμί pita σε ένα πιάτο, γέμιση και σάλτσα σε ένα μπολ, συν ένα πιρούνι και ένα κουτάλι.
  • Προσθήκη προσφοράς. καρυκεύματα: τουρσιά (αγγούρια, ντομάτες, λάχανο, καρότα στα κορεάτικα), πρόσθετα σε γέμιση (τυρί, μανιτάρια), σάλτσες και μπαχαρικά. Ο συγγραφέας γνωρίζει μια περίπτωση κατά την οποία ο γαϊδάρων αντιμετώπισε δυσκολίες στην απόκτηση άδειας συμμετοχής στη διατήρηση ενός πικνίκ με τον ευρωπαϊκό τρόπο. Έτσι αποβίωσε αυτή την Ευρώπη σε τουρσιά, ρέγγα με κρεμμύδια και αποξηραμένα γαύρα σε σακουλάκια περισσότερο από μια εβδομάδα μη ευρωπαϊκά σνακ που δεν μετράνε.

Ίσως για την αυτοπροβολή θα εφεύρουν κάτι δικό σας. Εδώ είναι απαραίτητο να τηρήσουμε τη βασική αρχή της αυτοπροβολής των καλόπιστων παραγωγών: τα αγαθά για τα οποία ήρθε ο αγοραστής, να του δώσουμε ένα πρόσωπο και να μην το φορτώσουμε με κάτι ακατάλληλο στην περίπτωση αυτή.

Η δική της επιχείρηση: κατασκευή και πώληση shawarma

270 χιλιάδες ρούβλια και δύο εργαζόμενοι είναι αρκετοί για να ανοίξουν τη δική σας επιχείρηση shawarma. Κατά την επιλογή ενός καλού τόπου μια μικρή έξοδος θα είναι σε θέση να φέρει 100 χιλιάδες ρούβλια. καθαρό κέρδος.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια απλούστερη ιδέα για τη δική σας μικρή επιχείρηση από ένα σημείο πώλησης για την προετοιμασία και την πώληση του shawarma. Ακόμη και παρά το υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού, μια τέτοια επιχείρηση παραμένει κερδοφόρα και ταχείας πληρωμής. Για τη διοργάνωση οδικού ή σταθερού σημείου εμπορίου δεν απαιτείται μεγάλο κεφάλαιο. Την ίδια shawarma στην υψηλή ζήτηση, μαζί με άλλες fast food - τηγανίτες, πίτσα, χοτ ντογκ, χάμπουργκερ και fast food, ή αλλιώς το δρόμο όπως είναι τώρα της μόδας να πω - τα τρόφιμα δρόμο. Το Shawarma και τρόφιμα παρόμοια με αυτό μπορούν να καταναλωθούν εν κινήσει και χωρίς τη χρήση μαχαιροπήρουνων. Όλα αυτά παρέχουν αλυσίδες γρήγορου φαγητού και μεμονωμένα καταστήματα με μεγάλη δημοτικότητα.

Πριν διαβάσετε το άρθρο, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία, τα οποία είναι κοινά για τα τρόφιμα στο δρόμο:

  • Το κύριο πλεονέκτημα της τροφής για τους αγοραστές του δρόμου υπήρξε και παραμένει η πλησιέστερη προσέγγιση στην κίνηση των ποδιών: χώρους ανάπαυσης, μελέτης ή εργασίας.
  • Μια πρίζα δρόμου πρέπει να έχει τη μέγιστη οικονομική προσιτότητα: το κόστος ενός "σνακ", κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 200-300 ρούβλια?
  • Είτε πρόκειται για shawarma, είτε πρόκειται για άλλα πιάτα - είναι προετοιμασμένα σύμφωνα με την τεχνολογία που διορθώνεται σαν ρολόι και ακριβώς μπροστά στα μάτια των πελατών.
Λαμβάνοντας υπόψη αυτούς τους παράγοντες, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αμέσως τα βασικά θέματα κατά το στάδιο του ανοίγματος θα είναι η επιλογή της τοποθεσίας, αναζητήστε μια κερδοφόρα προμηθευτή και την πρόσληψη ειδικευμένου εργατικού δυναμικού, να μην αγοράσει μόνο τον απαραίτητο εξοπλισμό, όπως πολλοί πιστεύουν πρώτο.

Ποια είναι η τεχνολογία του μαγειρέματος shawarma

Shaurma (shavermoy) ονομάζεται Μέση Ανατολή πιάτο προφανώς τουρκικής προέλευσης, τα οποία αρχικά ήταν μια παραδοσιακή αραβική πίτα με γέμιση κιμά τηγανητά πουλερικά, αρνί ή μοσχάρι με φρέσκα λαχανικά, διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα. Στη Ρωσία, για την προετοιμασία του shawarma, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν λεπτή αρβανική λαβάσα γεμισμένη με κοτόπουλο ή χοιρινό, λαχανικά και σάλτσα.

Τι εξοπλισμό απαιτείται για την εμπορία του shawarma

Τα συνολικά έξοδα για τον εξοπλισμό του καταστήματος πώλησης shawarma θα είναι από 150 χιλιάδες ρούβλια σε 300 χιλιάδες ρούβλια.

Για την προετοιμασία του shawarma θα απαιτηθεί ειδικός εξοπλισμός, ο επιθυμητός κατάλογος των οποίων περιλαμβάνει:

Franchise και Προμηθευτές

  • Ψησταριά για το μαγείρεμα του κρέατος - 20-30 χιλιάδες ρούβλια. (από 11 έως 90 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με τον τύπο και τα χαρακτηριστικά)?
  • Ψυγείο για την αποθήκευση τροφίμων - 15 χιλιάδες ρούβλια?
  • Ψυγείο για την πώληση ποτών - 20 χιλιάδες ρούβλια.
  • Desktop φριτέζα - 3-1500 ρούβλια?
  • Φούρνο μικροκυμάτων 5-10.000 ρούβλια.
  • Επαφή σχάρα - 3-5 χιλιάδες ρούβλια?
  • Νιπτήρα - 3 χιλιάδες ρούβλια?
  • Ταμείο και μη μετρητά τερματικό πληρωμής - 30 χιλιάδες ρούβλια?
  • Καρέκλες για τους πωλητές, το χώρο εργασίας - 5 χιλιάδες ρούβλια.
  • Άλλοι (σχεδιασμός διαφήμισης, απογραφή, στολή για το προσωπικό) - 10 χιλιάδες ρούβλια.

Ο βασικός εξοπλισμός για το μαγείρεμα shawarma είναι, φυσικά, μια σχάρα. Ανάλογα με το μοντέλο, η ίδια η συσκευή μπορεί να περιλαμβάνει την ίδια την συσκευή, τα περίπτερα ή τα τραπέζια με δοχεία γαστρονομίας για σαλάτες, τραπέζια για την παρασκευή ψωμιού πίτας και θερμαντικές ενδείξεις. Σήμερα στη ρωσική αγορά υπάρχουν αέριο και ηλεκτρικές σχάρες.

Οι σχάρες αερίου είναι εφοδιασμένες με κύλινδρο υγροποιημένου αερίου, το οποίο είναι ένα φτηνό καύσιμο. Μια τέτοια σχάρα μπορεί να λειτουργήσει χωρίς σύνδεση με το ηλεκτρικό δίκτυο, το οποίο είναι βολικό για το εμπόριο δρόμου. Οι σχάρες αερίου είναι πιο οικονομικές (το φυσικό αέριο είναι πολύ φθηνότερο από τον ηλεκτρισμό) και αυτόνομη εργασία. Μπορείτε να αγοράσετε ένα νέο γκριλ αερίου για shawarma από 11 έως 30 χιλιάδες ρούβλια. Το ποσό θα εξαρτηθεί από την ισχύ, την απόδοση, τον αριθμό των καυστήρων και άλλα χαρακτηριστικά.

Σε ηλεκτρικές σχάρες, η θέρμανση συμβαίνει λόγω των ενσωματωμένων σωληνωτών ηλεκτρικών θερμαντήρων (θερμαντικά στοιχεία), τα οποία σχηματίζουν υπέρυθρη ακτινοβολία, καθοδηγούμενη από ειδικές οθόνες. Ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία αυξάνεται και μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας. Αν και αυτό μπορεί να έχει ένα μειονέκτημα: ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι τα ηλεκτρικά μοντέλα σχάρων στεγνώνουν περισσότερο κρέας από το αέριο. Μπορείτε να βρείτε μια ηλεκτρική σχάρα για shawarma τόσο για 18 χιλιάδες ρούβλια και 90 χιλιάδες ρούβλια. Το κόστος εξαρτάται επίσης από την ισχύ, την απόδοση και τον αριθμό των θερμαντήρων. Όσο περισσότεροι από αυτούς είναι, τόσο πιο παραγωγικό και μαζικό θα είναι ο εξοπλισμός.

Το τυπικό σχήμα για τις περισσότερες σχάρες είναι περίπου το ίδιο. Η συσκευή είναι ένα ντουλάπι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα με στοιχεία θέρμανσης, ανακλαστήρες, ένα ταψί για τη συλλογή λίπους και με αφαιρούμενα σουβλάκια με σφιγκτήρες για προϊόντα στερέωσης. Τι να ψάξετε όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο μοντέλο;

Τα κύρια χαρακτηριστικά κατά την επιλογή μιας σχάρας για το shawarma:

  1. Ηλεκτρική τρύπα. Είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό της σχάρας. Σε γενικές γραμμές, η ισχύς των σχάρων είναι αρκετά υψηλή, καθώς η παρασκευή ενός μεγάλου όγκου προϊόντος θα πρέπει να λαμβάνει όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο. Η μέση ισχύς είναι περίπου 5 kW (5000 watts). Αυτό το μηχάνημα θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε 10-12 μερίδες shawarma ανά ώρα. Η σχάρα των 3 kW είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα 50 μερίδων την ημέρα. Η συσκευή με χωρητικότητα μικρότερη από 3 kW δεν αξίζει να ληφθεί. Εάν το σημείο σας έχει υψηλή απόδοση και πρέπει να εργάζεστε με ταχύτητα (περισσότερες από 13 μερίδες ανά ώρα), η ποικιλία σχάρας 7-10 kW θα κάνει.
  2. Η χωρητικότητα της σχάρας. Εξαρτάται επίσης από τον προγραμματισμένο όγκο των πωλήσεών σας. Υπάρχουν σχάρες για 10, 20, 30 και περισσότερα κιλά κρέατος. Στις περισσότερες περιπτώσεις, στην αρχή της εργασίας, είναι πολύ πιθανό να περάσετε με μια συσκευή 20 κιλών. Μια ηλεκτρική σχάρα για την παραγωγή shawarma με χωρητικότητα 20-30 κιλά κρέατος ανά ώρα βάρους 27 κιλών και ισχύος 3,2 kW θα κοστίσει κατά μέσο όρο 20-25 χιλιάδες ρούβλια. Το κόστος της απλούστερης ψησταριάς αερίου με έναν καυστήρα χωρητικότητας 10 κιλών ελέγχου κρέατος και αερίου είναι 11 χιλιάδες ρούβλια. Γκριλ για 20-25 κιλά κρέατος θα κοστίσει από 18 χιλιάδες ρούβλια.
  3. Ο αριθμός των σουβλάκια. Όσο περισσότερα σουβλάκια, τόσο πιο βαθιά θα ψηθεί το κρέας. Επιπλέον, ένας μεγάλος αριθμός σουβενίρ σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ταυτόχρονα μια ποικιλία από χοιρινό, βοδινό ή αρνίσιο κρέας και, συνεπώς, να επεκτείνετε σημαντικά το φάσμα των προϊόντων. Αυτός ο εξοπλισμός μπορεί συχνά να περιλαμβάνει ειδικά σουβλάκια για τη φρύξη κομματιών κοτόπουλου. Ωστόσο, το κοτόπουλο είναι πιο τρυφερό από άλλα είδη κρέατος, και όταν συνοδεύεται με βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας, ξηραίνεται γρήγορα ή και καίει. Ως εκ τούτου, για τη θερμική επεξεργασία των πουλερικών είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια επιφάνεια τηγανίσματος, ένα είδος μεγάλου ηλεκτρικού τηγανιού, που σας επιτρέπει να τηγανίζετε μια μεγάλη ποσότητα πρώτης ύλης κάθε φορά.
  4. Ύπαρξη της κίνησης για περιστροφή σούβλας. Στις περισσότερες ηλεκτρικές και ηλεκτρικές σχάρες των περισσότερων μοντέλων, μπορεί να προβλέπεται ένας ειδικός μηχανισμός κίνησης για την περιστροφή του σουγιά. Μερικοί επιχειρηματίες πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να επιλέγουμε ακριβώς τέτοιες συσκευές, αφού η μηχανική περιστροφή, από τη μία πλευρά, σας επιτρέπει να ψήσετε ομοιόμορφα το κρέας από όλες τις πλευρές, πράγμα που θα του δώσει ένα υπέροχο βλέμμα και κρούστα και από την άλλη πλευρά, αυτή η επιλογή βοηθά στην εκφόρτωση του chef- έτσι η ταχύτητα εξυπηρέτησης των πελατών. Αλλά υπάρχει μια αντίθετη άποψη: η παρουσία ενός ηλεκτροκινητήρα δεν επιτρέπει στον μάγειρα να ελέγχει τη διαδικασία τηγανίσματος.

Ο φθηνότερος εξοπλισμός κατασκευάζεται στην Κίνα, αλλά, κατά κανόνα, έχει χαμηλή παραγωγικότητα. Οι σχάρες της ρωσικής και ευρωπαϊκής παραγωγής περίπου της ίδιας χωρητικότητας διαφέρουν στην τιμή: οι οικιακές συσκευές κοστίζουν 1,5 φορές λιγότερο. Τέλος, ανεξάρτητα από τη συσκευή που θα επιλέξετε, θα πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις: πληρούν τις απαιτήσεις της SanPiN, έχουν ρωσική πιστοποιητικά GOST, είναι εύκολο να χειριστεί και αξιόπιστη σε λειτουργία, να καθαρίζονται εύκολα.

Εκτός από τη σχάρα, μπορεί να χρειαστείτε επίσης ένα βιομηχανικό κόπτη λαχανικών. Κόψτε τα λαχανικά με το χέρι - αρκετά μακρύ και θλιβερό. Ακόμη και με μικρούς όγκους, σύντομος επεξεργαστής τροφίμων θα αποτύχει σύντομα. Τα επαγγελματικά λαχανικά κόβουν, κατά κανόνα, χωρίς μαχαίρια, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τα ακροφύσια που χρειάζεστε μόνοι σας. Η σύνθεση του shawarma περιλαμβάνει ντομάτες, κρεμμύδια, αγγούρια, λάχανο, πιπεριές και πατάτες τηγανητές. Επομένως, θα χρειαστείτε ένα τεμαχιστή 4 mm για την κοπή ντομάτας, 2 mm για αγγούρια, λάχανο, πιπέρι με κρεμμύδια, ένα ακροφύσιο για τηγανιτές πατάτες 8 x 8 mm. Βιομηχανική κόπτης λαχανικών με χωρητικότητα περίπου 300 kg ανά ώρα θα κοστίσει 26-33 χιλιάδες ρούβλια.

Εάν πρόκειται να προσθέσετε τηγανητές σε shawarma (μπορεί επίσης να πωληθεί ξεχωριστά), θα χρειαστείτε μια φριτέζα. Αυτός ο εξοπλισμός διαφέρει ανάλογα με τον αριθμό των τμημάτων και τον όγκο τους. Οι φριτέζες μπορούν να χωρέσουν από 4 έως 10 λίτρα και φριτέζες μέχρι 30 λίτρα. Στις δομές της δημόσιας τροφοδοσίας, τα μοντέλα δαπέδου χρησιμοποιούνται συνήθως, αλλά για την προετοιμασία του shawarma θα είναι αρκετά αρκετό να έχετε ένα τραπέζι. Οι φριτέζες, όπως οι σχάρες, είναι φυσικού αερίου και ηλεκτρικού. Αλλά σε αντίθεση με τη σχάρα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα ηλεκτρικά μοντέλα, καθώς το αέριο μπορεί να θερμανθεί λιγότερο ομοιόμορφα, πράγμα που επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος. Η φριτέζα μπορεί να αγοραστεί για 3-1500 ρούβλια.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όλα τα φυτικά συστατικά πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος, ώστε να μην αλλοιώνονται. Ωστόσο, τα βάζουμε συνεχώς στο ψυγείο και τα βγάζουμε έξω εάν είναι απαραίτητο από εκεί αποδεικνύεται ότι είναι πολύ ενοχλητικό. Για να βελτιστοποιήσετε τη ροή εργασίας, οι ειδικοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε ψυκτικούς πίνακες με ενσωματωμένα δοχεία γαστρονομίας για κοπή (το ίδιο που χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της πίτσας). Αυτός ο εξοπλισμός είναι πολύ βολικός για εργασία. Το κύριο μειονέκτημα της είναι η τιμή. Ένας τέτοιος πίνακας θα κοστίσει τουλάχιστον 50 χιλιάδες ρούβλια. Οι περισσότεροι επιχειρηματίες προτιμούν να κάνουν το συνηθισμένο ψυγείο αποθήκευσης για τα τρόφιμα (από 10 χιλιάδες ρούβλια).

Μπορεί επίσης να χρειαστείτε ειδικό εξοπλισμό για την ανάμειξη σαλτσών. Φυσικά, αυτό δεν είναι αναγκαιότητα, και στην αρχή (και στις περισσότερες περιπτώσεις - οτιδήποτε άλλο), μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό χωρίς. Οι σάλτσες που βασίζονται σε έτοιμη μαγιονέζα αναμειγνύονται με μπαχαρικά με την προσθήκη κέτσαπ μπορούν να παρασκευαστούν τόσο με το χέρι όσο και με τη βοήθεια ενός βιομηχανικού αναμικτήρα βύθισης. Το τελευταίο θα χρειαστεί για μεγάλο αριθμό παραγγελιών, καθώς και σε περίπτωση που τοποθετήσετε το shawarma ως πιάτο υψηλής ποιότητας και με πλήρη πείρα. Ο μπλέντερ σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ομοιόμορφη σάλτσα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Με χειροκίνητη ανάμειξη, αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό. Βιομηχανική μπλέντερ για 2 λίτρα μπορούν να αγοραστούν σε τιμή των 5 χιλιάδων ρούβλια.

Top