logo

... προορίζεται για:

  • Αποτελεσματική ξήρανση των ψαριών πριν από το κάπνισμα στην εγκατάσταση IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, καθώς επίσης και το Izhitsa-GK
  • Για την ξήρανση μεγάλων και μικρών ψαριών
  • Δημιουργία δομοστοιχειωτού σχεδιασμού για βιομηχανική ξήρανση ψαριών σε μεγάλες ποσότητες
  • Ξηρά σνακ κρέατος και ψαριών

Το Izhitsa-SV είναι ένα ντουλάπι από γαλβανισμένο μέταλλο, στο οποίο τοποθετείται ένα κλουβί με προϊόντα που κρέμονται πάνω του. Λόγω της δράσης του ανεμιστήρα και των θερμαντικών στοιχείων, το προϊόν χάνει γρήγορα την υγρασία και αποκτά τις απαραίτητες ιδιότητες ενός ξηρού ή ξηρού προϊόντος.

Για να δημιουργήσετε ένα υψηλής ποιότητας αποξηραμένο προϊόν, το Izhitsa-SV είναι εφοδιασμένο με ένα χρονοδιακόπτη που σας επιτρέπει να ρυθμίσετε μια βηματική Vyalka: 30 λεπτά. ανεμιστήρας λειτουργίας, 30 λεπτά. δεν λειτουργεί. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η υγρασία στο προϊόν ανακατανέμεται, δεν υπάρχει κρούστα στην επιφάνεια, πράγμα που θα εμπόδιζε την περαιτέρω ομοιογενή διαδικασία ξήρανσης. Το προϊόν είναι αποξηραμένο ομοιόμορφα και εξαιρετικής ποιότητας.

Η μονάδα είναι εξοπλισμένη με έναν αξιόπιστο αξονικό ανεμιστήρα με ισχύ 0,5 kW, δημιουργώντας μια πυκνή ροή αέρα.

Για την ξήρανση της ροής αέρα χρησιμοποιείται ισχύς ΔΕΔ 1,5 kW. Η εγκατάσταση έχει τη δυνατότητα να αποσυνδέει το θερμαντικό στοιχείο ή να ενεργοποιεί το θερμαντικό στοιχείο κατά το ήμισυ της ισχύος - 0,75 kW.

Η μονάδα ελέγχου είναι εξοπλισμένη με ένα χρονοδιακόπτη που σας επιτρέπει να απενεργοποιείτε αυτόματα τον ανεμιστήρα όταν περνάει ο καθορισμένος χρόνος στεγνώματος ή ο χρόνος στεγνώματος ψαριών.

Για την κρέμασμα ψαριών χρησιμοποιούνται κανονικά κλουβιά και σουβλάδες για τις εγκαταστάσεις Ιζίτσα-1200 και Ιζίτσα-ΓΚ για μικρά και μεγάλα ψάρια. Ο κλωβός και τα σουβλάκια δεν περιλαμβάνονται στο πακέτο παράδοσης του στεγνωτηρίου περιστρεφόμενου θαλάμου.

  • Ξήρανση: 1 στάση σε 30 - 70 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο του ψαριού)
  • Vyalka: 1 στάση σε 48-74 ώρες (20-55 κιλά, αποξηραμένα ψάρια)
  • Ενιαία φόρτωση: 50 - 80 kg. (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού)
  • Συνολικές διαστάσεις: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Κατανάλωση ισχύος: 1,2 - 1,5 kW / ώρα
  • Τροφοδοσία: 1 φάση, 220 V, 50 Hz
  • Βάρος: 60 kg.

Απαιτήσεις για τα δωμάτια για το vyalka και την ξήρανση των ψαριών:

  • Θερμοκρασία: όχι κάτω από 17 ° C
  • 2,5 τ.μ. για έναν ξηρό κλίβανο
  • Όταν τοποθετείται στο δωμάτιο 3 ή περισσότερες αίθουσες vylochny, είναι επιθυμητή η εγκατάσταση ενός στεγνωτήρα αέρα.
  • Στεγνωτήριο με ανεμιστήρα
  • Μονάδα ελέγχου

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Για μια πιο λεπτομερή κατανόηση της οικονομίας της παραγωγής καπνού, αναπτύξαμε ένα τυπικό επιχειρηματικό σχέδιο που θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε πώς υπολογίζεται το κόστος των τελικών προϊόντων και ποιες αρχικές επενδύσεις είναι απαραίτητες για να ανοίξετε το σπίτι καπνού σας.

Παραγωγή αποξηραμένου κρέατος

Πριν από τη λήψη του κρέατος, ο Anatoly κατάφερε να εργαστεί ως διαχειριστής συστήματος, φωτογράφος και γιατρός. Ως αποτέλεσμα, αφού έλεγξε μερικές ακόμα επιλογές για ένα καλό εισόδημα, θυμήθηκε ένα παλιό χόμπι - κάνοντας το μπάσταρμα - και επέστρεψε σε αυτό το επάγγελμα. Τώρα έχει φέρει την παραγωγή αποξηραμένου κρέατος σε πολύ καλό επίπεδο - μια καλή ροή των παραγγελιών, τη δική του εξειδικευμένη και τακτικούς πελάτες.

Μπορεί να ενδιαφέρεστε περισσότερο για το ρόλο της εργασίας. Μεταγραφή κειμένου

Ξεκινήστε μέσω κοινωνικών δικτύων

Ο ήρωας του άρθρου άρχισε να κάνει το basturma το 2008. Αλλά δεν σκέφτηκα τις πωλήσεις - προετοιμαζόμουν για τον εαυτό μου και τους φίλους μου.

"Πιθανώς, το έκανα νόστιμο, από καιρό καιρό όλο και περισσότεροι άνθρωποι ζήτησαν να το μαγειρέψουν για μερικές διακοπές. Τον περασμένο Νοέμβριο, ως ένα πείραμα, ρώτησα μέσω των κοινωνικών δικτύων: ίσως κάποιος θέλει να το αγοράσει; Η δημοσίευση κέρδισε έναν τεράστιο αριθμό όσων θέλουν. "

Ο Anatoly, αν δεν καταλάβαινε πραγματικά, έβαλε την τιμή στα $ 10 ανά χιλιόγραμμο - χωρίς να σκεφτεί ότι το κρέας στεγνώνει όταν στεγνώσει και αυτό είναι ακόμη χαμηλότερο από την τιμή κόστους. Έπρεπε να το προσαρμόσω σε $ 17, αλλά αυτό δεν φοβόταν τους πιθανούς αγοραστές, γιατί σε άλλα μέρη το πωλούν για $ 20-25. Ο Ανατόλι ομολογεί ότι ήταν έκπληκτος σε μια τέτοια ανάδευση, γιατί Σκέφτηκα ότι θα ήταν δυνατό να πουλήσουν ένα μέγιστο λίγα κιλά για γνώστες:

"Και οι άνθρωποι ήταν έτοιμοι να αγοράσουν κρέας χωρίς να προσπαθούν! Υπήρχαν τόσοι πολλοί άνθρωποι πρόθυμοι (ακόμη και μετά την αύξηση των τιμών) ότι έπρεπε να κάνουν μια άλλη παρτίδα. Δεδομένου ότι δεν υπήρχαν χρήματα, έδωσα τα πρώτα 100 δολάρια για την αγορά πρώτων υλών από τη φίλη μου ".

Σύντομα η δραστηριότητα άρχισε με τέτοιο τρόπο ώστε έπρεπε να διαθέσουν ξεχωριστή σελίδα στο Facebook για το basturma. Και για τους τακτικούς συνδρομητές πραγματοποιείται μια διαρκή εκστρατεία: αν συναντήσετε την Ανατολία στην πόλη, πάρτε μαζί της έναν εαυτό και γράψτε μια θέση στη σελίδα σας - θα λάβετε έκπτωση 25% στην επόμενη παραγγελία.

Αγοραστές και έσοδα

Κατά μέσο όρο, πωλεί τεμάχια 800 γραμμάρια. Στέλνει μέσω ταχυδρομείου - έτσι είναι πιο βολικό για αυτόν και για τους πελάτες. Λέει ότι σταδιακά πηγαίνει στο "συν", αλλά μέχρι στιγμής αρκετά - μέχρι και $ 100 το μήνα. Οι πελάτες της (80%) είναι νεαροί: παραγγέλλουν το κρέας για τα μισά τους.

Raw και "κουζίνα"

Το πρώτο πρόβλημα που αντιμετωπίζει ένας νεαρός επιχειρηματίας είναι ότι δεν υπάρχει πολύ κρέας της απαιτούμενης ποιότητας και σε προσιτή τιμή στα καταστήματα και τις αγορές μας. Αρχικά, ο Anatoly έπρεπε να ταξιδέψει πολύ στα σημεία πώλησης και να επιλέξει κάθε κομμάτι, το οποίο χρειάστηκε πολύ χρόνο. Μετά από λίγο καιρό βρέθηκε σε επαφή με αρκετά αγροκτήματα: του έφεραν φρέσκο ​​βόειο κρέας για προπαραγγελία.

Κατά κανόνα, χρησιμοποιεί balyk, φιλέτα και το πίσω μέρος του ποδιού του.

Παραγωγή τσίμπημα: είναι απλό

Η τεχνολογία παραγωγής τέτοιων λιχουδιών κρέατος είναι αρκετά απλή, αλλά χρονοβόρα.
Η παραγωγή αποξηραμένου κρέατος περιλαμβάνει την ακόλουθη διαδικασία: ένα ακατέργαστο κομμάτι βοείου κρέατος αλατίζεται για 4-5 ημέρες, έπειτα βυθίζεται, ξηραίνεται, καταρρέεται σε μπαχαρικά και ξηραίνεται υπό ειδικές συνθήκες. Χρειάζονται δύο εβδομάδες για να παραχθεί μια παρτίδα.

"Όταν φτάνει μια παρτίδα κρέατος (περίπου 35 κιλά), αρχίζω να το επεξεργαζόμαστε το πρωί. Μίσθωση φλέβες, ταινίες και ούτω καθεξής. Κατά μέσο όρο, η επεξεργασία διαρκεί δύο ολόκληρες εργάσιμες ημέρες. "

Λέει ότι είναι καιρός να προχωρήσουμε σε επαγγελματικό επίπεδο - δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο διαμέρισμα για την παραγωγή αποξηραμένου κρέατος. Τώρα είναι απασχολημένος να ψάχνει για εγκαταστάσεις για το "εργαστήριο κρέατος" του, στο οποίο μπορεί να εργαστεί. Στο νέο μέρος σχεδιάζει να επεκτείνει το εύρος, να κάνει όχι μόνο basturma, αλλά και jamon, και άλλα προϊόντα κρέας deli.

Πόδι αρνιού

Το τελευταίο επίτευγμα που υπερηφανεύεται για τον Anatoly είναι το πόδι του αρνιού.

«Κάθε φορά που ήρθα στην αγορά για το κρέας, κοίταξα το αρνί: ήταν ενδιαφέρον να προσπαθήσω να το εξουδενώσω κάπως. Τελικά, πήρα τον κίνδυνο. Αυτό που αποδείχθηκε, δεν μπορεί να ονομαστεί jamon, επειδή δεν είναι χοιρινό, αλλά υπάρχουν κάποιες ομοιότητες. Η προετοιμασία πήρε τρεις εβδομάδες, αλλά το αποτέλεσμα ήταν ικανοποιημένο. "

Για να κατανοήσει τη γνώμη των ανθρώπων για τα προϊόντα, ο Anatoly έκανε μια παρουσίαση: προσκάλεσε φίλους και τακτικούς πελάτες σε ένα από τα μητροπολιτικά εστιατόρια, επεξεργάστηκε και διενήργησε έρευνα.

"Ήταν ενδιαφέρον για μένα πώς καλύτερο να στεγνώσει το κρέας - με ή χωρίς οστά (τότε αποδεικνύεται πολύ πιο γρήγορα). Πολλοί πελάτες άρεσαν τα οστά, επειδή είναι εκπληκτικοί κατά την εξυπηρέτηση και εκεί περνούν τις διαδικασίες τους, ενώ άλλοι τους αρέσουν γρήγορα και φθηνά. Έτσι αποφάσισα να κάνω και τα δύο. "

Μαγειρική μυστικά

Ο Anatoly πιστεύει ότι το basturma είναι ένας ιδανικός τρόπος για να μαγειρεύετε το κρέας, επειδή του φαίνεται κάπως πραγματικό και πρωτόγονο. Η συνταγή είναι απλή, δεν χρειάζεται ενισχυτές γεύσης ή πρόσθετη διέγερση. Ακριβώς φυσικό κρέας, στο οποίο δεν υπάρχει τίποτα περιττό. Ανακάλυψε αρκετά μυστικά της παραγωγής μπαστάρμου.

Καλό για το μαγείρεμα βοείου κρέατος. Τα παλαιότερα τόσο καλύτερα: η γεύση είναι πιο φωτεινή. Το κομμάτι πρέπει να είναι μεγάλο, συμπαγές, αλλά όχι πολύ παχύ, έτσι ώστε το φορτίο να μην κινείται έξω από αυτό (το κρέας πρέπει να διατηρείται υπό πίεση κατά τη διάρκεια της ξήρανσης). Όλες οι μεμβράνες και οι αγωγοί πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά - το κρέας δεν πρέπει να περιέχει περιττές εγκλείσεις.

Spice

Είναι απαραίτητο να αγοράσετε μόνο ολόκληρο (μη αλεσμένο), διαφορετικά τα αιθέρια έλαια διαβρώνονται. Αυτός αγοράζει ο ίδιος μπαχαρικά χύδην στην αγορά. Είναι καλύτερο να βρείτε τον πωλητή σας, επειδή υπήρξαν περιπτώσεις απάτης - πωλούν υγρό ή ανακατεύουμε κάτι (στην καλύτερη περίπτωση, αλεύρι ρυζιού). Τους τρίβετε λίγο πριν από το μαγείρεμα (μπορεί να είναι σε ένα μύλο καφέ). Επιλέξτε μπαχαρικά, ανάλογα με το πόσο απότομη θέλετε να πάρετε το κρέας. Για παράδειγμα, η λευκή και η μαύρη πιπεριά εκδηλώνουν αμέσως τη γεύση τους, πιπέρι τσίλι αρχικά σχεδόν αδύνατο, και στη συνέχεια καίει πολύ. Να είστε βέβαιος να αγοράσετε chaman (fenugreek): πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό νερό για τη συνοχή της ξινή κρέμα.

"Χρησιμοποιήστε αρκετά, προσθέτοντας σταδιακά νερό - διογκώνεται εύκολα. Από μια κουταλιά μπαχαρικών παίρνετε ένα ολόκληρο πιάτο μαρινάδας », εξηγεί ο Ανατόλι.

Πιστεύετε ότι αυτή η παραγωγή αποξηραμένου κρέατος μπορεί να αποφέρει καλό εισόδημα;

Κατάστημα στεγνώματος με υπέρυθρες κρέας


Το πρόβλημα της παραγωγής προϊόντων ποιότητας κρέατος επιδεινώνεται καθημερινά. Από τον τεράστιο αριθμό προϊόντων κρέατος που προσφέρονται από τους κατασκευαστές, είναι δύσκολο για τον αγοραστή να επιλέξει το καλύτερο. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα εντελώς νέο και όχι σαν άλλο προϊόν. Δεν θα υπάρχουν χρωστικές ουσίες, ενισχυτικά γεύσης και καρκινογόνα. Θα έχει φυσικό χρώμα και γεύση.

Ρωτάτε πώς να το κάνετε αυτό; Η απάντηση είναι απλή. Παραγγείλετε τον σύγχρονο εξοπλισμό ξήρανσης για το κρέας και ανοίξτε ένα κατάστημα για την παρασκευή αποξηραμένων προϊόντων. Ως πρώτη ύλη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι φιλέτο, φιλέτο ή ζαμπόν, χοιρινό. Μετά την τεχνολογία, θα δημιουργήσετε ένα ποιοτικό προϊόν με εξαιρετικές ιδιότητες καταναλωτών. Και να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει ανάλογο στην αγορά.

Τι εξοπλισμό να επιλέξω;

Η εταιρεία μας "Ξήρανση" βρίσκεται στην αγορά εδώ και πάνω από 20 χρόνια και σας προσφέρει πάνω από 30 μοντέλα επαγγελματικών υπέρυθρων στεγνωτηρίων. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να στεγνώσετε το κρέας, τα λαχανικά, τα φρούτα και όχι μόνο. Τα προϊόντα ξηραίνονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, με ελκυστική εμφάνιση, γεύση και οσμή.

Η θερμοκρασία στους θαλάμους διατηρείται αυτόματα. Οι ροές αέρα ρυθμίζονται ανάλογα με το επίπεδο υγρασίας των πρώτων υλών και το αποτέλεσμα που χρειάζεστε. Η εγκατάσταση θα πρέπει να επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη την κλίμακα παραγωγής, δηλαδή:

1. Για μια μικρή επιχείρηση αξίζει να παραγγείλετε μια κάμερα με χαμηλή κατανάλωση ενέργειας, μια μακρά (συνεχής) διαδικασία εργασίας. Ειδικά αν το δωμάτιο είναι μικρό.

Η ιδανική επιλογή θα ήταν το SD-4PS Universal στεγνωτήριο ντουλάπας για το κρέας. Με τη βοήθειά του, αποξηραίνετε το κρέας με υγρασία εξόδου όχι μεγαλύτερη από 5-8%. Τα βασικά πλεονεκτήματα της μονάδας είναι η συμπαγεια, η αποτελεσματικότητα, η δυνατότητα φόρτωσης έως και 40 κιλών κρέατος ταυτόχρονα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσαρμόσετε το βασικό μοντέλο με δίσκους, να αλλάξετε το πάχος του διχτυού κ.λπ.

2. Οι ιδιοκτήτες μεσαίων επιχειρήσεων πρέπει να επιλέξουν στεγνωτήρια για κρέας με αυξημένη παραγωγικότητα. Μπορεί να είναι όλες οι ίδιες μονάδες καταψυκτών ή εξοπλισμός θαλάμου για την παραγωγή σνακ κρέατος. Κατά κανόνα, οι τελευταίοι έχουν λεπτότερους δίσκους και σε μεγαλύτερες ποσότητες, μπορούν να εξοπλίζονται επιπροσθέτως με φίλτρα για καθαρισμό αέρα και σύστημα κύλισης.

3. Προσφέρουμε εγκαταστάσεις μεγάλης κλίμακας επιχειρήσεις σήραγγας. Διαφέρουν στον βαθμό φόρτωσης, απόδοσης, εργασίας σε όλους τους τύπους καυσίμων. Σε αυτούς τους θαλάμους μπορείτε να στεγνώσετε το κρέας, τα υποπροϊόντα του κρέατος, χωρίς να ανησυχείτε για την ομοιόμορφη εξάτμιση της υγρασίας, την αισθητική εμφάνιση και τη φυσική οσμή του τελικού προϊόντος.

Για να προσδιορίσετε τον τύπο του εξοπλισμού, μπορείτε να διαβάσετε τις πληροφορίες στην ενότητα "Συχνές ερωτήσεις". Ίσως εδώ θα βρείτε απαντήσεις στις ερωτήσεις σας και θα είστε σε θέση να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Αλλά αν μετά από αυτό έχετε δυσκολίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τους διευθυντές της εταιρείας μας. Θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε μια οικονομική και υψηλής απόδοσης μονάδα για την ξήρανση του κρέατος και να οργανώσετε την επιχείρησή σας στο υψηλότερο επίπεδο!

Hamon eribribadi: πώς να κερδίσετε χρήματα για το αποξηραμένο κρέας

Ο επιχειρηματίας Ντμίτρι Aksyonov - σχετικά με την ιδεολογία των προϊόντων πριμοδότησης και το θετικό αποτέλεσμα των κυρώσεων

Εργαλεία πληροφορικής που χρησιμοποιεί ο Ντμίτρι Ακσόνοφ

  • Wordpress
  • Restrange
  • Facebook
  • 1C: Λογιστική

Από μακρού αναζητούμε έναν επιχειρηματία που θα είπε αυτά τα λόγια: «Δεν θα είμαι πονηρός, οι κυρώσεις έχουν συμβάλει θετικά στην ανάπτυξη της επιχείρησής μου. Η συναλλαγματική ισοτιμία είναι επίσης καλή για εμάς. " Και έτσι - βρήκε. Ο Ντμίτρι Ακσόνοφ, ιδιοκτήτης του ηλεκτρονικού καταστήματος με τις λιχουδιές κρέατος "Vyalim Meat", δήλωσε στο Biz360 για το πως δημιουργήθηκε το "ρωσικό ζαμπόν". Σε αυτή την ιστορία υπήρχε ένα καταψύκτη λουτρών, εργοστάσιο χυτοσίδηρου, είδη χειροτεχνίας, "Sportmaster", "Yulmartu" και ακόμη και το πρόγραμμα "Gold Rush" στο κανάλι Discovery.

Dmitry Aksyonov, 32 ετών, ιδιοκτήτης και διευθυντής της εταιρείας Vyalim Meat. Γεννήθηκε στην πόλη Kolchugino, περιοχή Βλαντιμίρ. Αποφοίτησε από τη Σχολή Μηχανικών και Τεχνολογίας του Πανεπιστημίου του Βλαντιμίρ, με πτυχίο στην παραγωγή χυτοσίδηρου σιδηρούχων και μη σιδηρούχων μετάλλων. Πριν ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση, εργάστηκε στο μάρκετινγκ, συμμετείχε σε έργα OZON, Sportmaster και Yulmart. Παντρεμένος, κόρη - δύο χρόνια.

Έρχομαι από μια μικρή πόλη στην περιοχή Βλαντιμίρ. Ζούσαμε στο σπίτι μας. Ο πατέρας μου κρατούσε πάντα μια μεγάλη φάρμα: αγελάδες, πρόβατα, χοίροι, κοτόπουλα. Κρέας που μαραζόταν στο κελάρι. Καπνίζεται με ζεστό καπνό σε ένα αυτοκατευθυνόμενο καπνό που κατασκευάζεται από βαρέλι 200 ​​λίτρων και κρύο σε λουτρό.

Το κάπνισμα των χοίρων με τα σφάγια είναι μια παλιά μέθοδος που ο πατέρας μου κληρονόμησε από τον πατέρα του και αυτός από τον δικό του. Το θέμα γίνεται στο λουτρό, τα σφάγια αναρτώνται από την οροφή, ο σωλήνας κλείνει, τα τσιπς της ελάτης μπαίνουν στον κλίβανο, αναφλέγεται η φωτιά και στη συνέχεια η πόρτα του κλιβάνου κλείνεται καλά και τα τσιπ αρχίζουν να καπνίζουν. Το κάπνισμα διαρκεί από δύο έως πέντε ημέρες, ανάλογα με το βάρος του σφαγίου. Περιοδικά, πρέπει να πάτε στο μπάνιο και να τοποθετήσετε τσιπ στο φούρνο. Το λουτρό στη συνέχεια, πολύ καιρό μυρίζει καπνιστό κρέας.

Είμαι οπαδός του κρέατος, πιστεύω ότι οι κυνόδοντες του ανθρώπου δίνονται για να σχιστούν κομμάτια κρέατος. Πραγματικά δεν καταλαβαίνω vegans, θα πω περισσότερα - φοβάμαι τους. Λατρεύω το κρέας με οποιονδήποτε τρόπο. Αγαπώ το βραστό βόειο κρέας με σπιτικό χρένο, σουβλά αρνιού, stroganoff από βόειο κρέας, ζελέ με κρέας. Είμαι τρελός για τα λουκάνικα και το σαλάμι. Λοιπόν, και, φυσικά, μου αρέσει πολύ ξηρό τραγούδι, το οποίο φτιάχνω.

Πιθανότατα, πάντα ονειρευόμουν ότι, όπως και στην παιδική μου ηλικία, έζησα στο σπίτι μου μακριά από το βιασύνη της πόλης, καπνιστό λουκάνικο και αποξηραμένο κρέας. Σε κάθε περίπτωση, το πρώτο βήμα έχει ήδη ληφθεί.

Υπάρχει η αίσθηση ότι η αγορά τυριού αποδείχθηκε πιο ενεργή από την αγορά αποξηραμένου κρέατος - ακούγεται για τη μικρή τοπική παραγωγή. Αν κοιτάξετε λεπτομερέστερα, η πλειοψηφία των τοπικών παραγωγών τυριού παράγει νερά τυριά επειδή για την επεξεργασία της τεχνολογίας δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Το παρμεζάνα - με την περίοδο ωρίμανσής του αρκετά χρόνια - κανείς δεν επιτρέπεται να παράγει. Το ίδιο ισχύει και για το κρέας: είναι πολύ δύσκολο να επεξεργαστούμε την τεχνολογία, όταν τα αποτελέσματα του πειράματος πρέπει να περιμένουν αρκετούς μήνες.

Μετά το σχολείο, μπήκα στο περιφερειακό πανεπιστήμιο για την "παραγωγή χυτοσίδηρου σιδηρούχων και μη σιδηρούχων μετάλλων". Κατά την είσοδό μου ήταν η υψηλότερη αμειβόμενη ειδικότητα στην πόλη μας. Μέχρι το τέλος της εκπαίδευσης, το εργοστάσιο είχε καταρρεύσει κατά το ήμισυ και οι μισθοί είχαν πέσει. Ωστόσο, δεν λυπάμαι για τίποτα - η σοβιετική σχολή εκπαιδευτικών μηχανικών δεν θεωρήθηκε ως ένα από τα ισχυρότερα στον κόσμο. Το κύριο πράγμα - το πανεπιστήμιο μου δίδαξε να σκέφτομαι δομικά, να δώσω προτεραιότητα. Το αντικείμενο του διπλώματός μου είναι "Ανάπτυξη σχεδίου για εργαστήριο χυτοσίδηρου δυναμικότητας 10.000 τόνων κατάλληλων προϊόντων ετησίως". Η πρώτη εμπειρία δημιουργίας της επιχείρησής σας, αν και σε χαρτί.

Κάλεσα στην περιοχή του Καλίνινγκραντ τη μονάδα χύτευσης σιδήρου από τον τεχνολόγο του χυτηρίου. Εκεί εργάστηκα για ενάμισι χρόνο, έχοντας 37 ενήλικες άνδρες υπαγόμενους στους εργαζόμενους του καταστήματος. Ήταν η πρώτη εμπειρία των κορυφαίων ανθρώπων - όχι πάντα επιτυχημένη, αλλά πολύ χρήσιμη. Το 2007 επέστρεψα στο Vladimir, κυρίως λόγω του χαμηλού μισθού ενός μηχανικού. Έχει ένα διαχειριστή πωλήσεων, πωλούνται υπηρεσίες γραφείου υποστήριξης. Η εμπειρία των άμεσων πωλήσεων και της επικοινωνίας με τους πελάτες ήλθε επίσης χρήσιμη σε μια επόμενη σταδιοδρομία.

Το 2009, μετακόμισα στη Μόσχα. Δημιουργήθηκαν και προωθήθηκαν ηλεκτρονικά καταστήματα, συμμετείχαν στην εκκίνηση έργων όπως το ozon.travel και το sportmaster.ru. Συμμετοχή στο μάρκετινγκ Διαδικτύου: διαφήμιση, έλεγχος ευχρηστίας, βελτιστοποίηση μηχανών αναζήτησης κ.λπ.

Το 2010, δημιούργησα την εταιρεία Aksyonov PRO που ασχολείται με τη διαβούλευση με το ηλεκτρονικό εμπόριο. Αυτό το έργο υπάρχει τώρα. Το μεταφέρω στη διοίκηση νέων επαγγελματιών και έχουν ένα μικρό ποσοστό των δραστηριοτήτων τους.

Το μάρκετινγκ στο Διαδίκτυο είναι μια επιχείρηση με χαμηλό όριο εισόδου. Ένας μεγάλος αριθμός εταιρειών που ασχολούνται με αυτό. Μετακόμισα σε υψηλότερο επίπεδο και ασχολούμαι με τη διαχείριση έργων για την ανάπτυξη επιχειρήσεων γενικότερα.

Στη Μόσχα άνοιξα το πρώτο ηλεκτρονικό μου κατάστημα. Η ιδέα να πωλούν αγαθά για κεντήματα μου προτάθηκε από τη σύζυγό μου, έφερε επίσης το όνομα Fadeno. Το έργο διήρκεσε περισσότερο από ένα χρόνο. Δεδομένου ότι δεν υπήρχε αρχικό κεφάλαιο, έκανα ό, τι εγώ προσωπικά. Έλαβε την παραγγελία, πήγε στον χονδρέμπορο, αγόρασε τα αγαθά και τα έστειλε στον πελάτη.

Σε κάποιο σημείο, άρχισα να καταλαβαίνω ότι για μια σοβαρή ανάπτυξη το έργο χρειάζεται χρήματα. Άρχισα να ψάχνω για επενδύσεις, εξοικειωμένος με τον κόσμο των κεφαλαίων και των επιχειρηματικών αγγέλων. Στη συνέχεια, έμαθα την οικονομία μονάδων (υπολογισμός των οικονομικών δεικτών μιας εκκίνησης ανά πελάτη), τον οικονομικό σχεδιασμό και τα αποτελέσματα προβλέψεων.

Πέντε αποδεδειγμένες συμβουλές από τον Ντμίτρι Ακσυνόνοφ για αρχάριους
σχετικά με τον οικονομικό προγραμματισμό

Να είστε βέβαιος να υπολογίσει την οικονομία μιας ενιαίας μονάδας παραγωγής, είναι η παραγωγή ή πώληση - δεν έχει σημασία. Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε πόσο το κόστος των πρώτων υλών, της διαφήμισης, της εφοδιαστικής, του μισθού, του ενοικίου, των πληρωμών δανείων κ.λπ. είναι στην τιμή αυτής της μονάδας. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να διαπιστώσετε εάν η τιμή σας είναι ανταγωνιστική στην αγορά. Εάν όχι, τότε η παραγωγή σας είναι αναποτελεσματική.

Υπάρχουν δύο τύποι επιχειρήσεων - για να κερδίζετε από λειτουργικές δραστηριότητες και να κερδίζετε από επενδύσεις (που πωλούν μια επιχείρηση). Πρέπει να καταλάβετε σαφώς τι είδους επιχείρηση δημιουργείτε και σχεδιάστε τις ενέργειές σας αναλόγως. Οι επενδύσεις έρχονται με την ελπίδα της ταχείας ανάπτυξης, ενώ τα κέρδη από τις επιχειρηματικές δραστηριότητες, κατά κανόνα, δεν δίνουν ταχεία ανάπτυξη. Με την ίδια αρχή, οι ανταγωνιστές πρέπει να διαιρεθούν: οι εταιρείες με μεγάλο επενδυτικό πορτοφόλι μπορούν να εργάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα μείον, κατασχέζοντας την αγορά. Προσπαθώντας να τους ανταγωνιστείτε σε τιμές σημαίνει να καταστρέψετε την επιχείρησή σας.

Στην επιχείρηση, όπως και πουθενά αλλού, ο κανόνας "για ένα σπασμένο δύο αήττητο δώσει". Σπάνια ποιος μπορεί να ανοίξει μια δροσερή επιχείρηση στην πρώτη προσπάθεια. Είναι απαραίτητο να αποκτήσετε εμπειρία και να θεωρήσετε κάθε απόπειρα ως ένα βήμα προς την κορυφή.

Δεν υπάρχουν ταυτόσημες εταιρείες. Δεν μπορείτε να δείτε ανταγωνιστές και να προσπαθήσετε να κάνετε τα πάντα για ένα αντίγραφο του άνθρακα, όπως έχουν. Είναι ήδη στην αγορά, έχουν μάρκα, αφοσίωση στους πελάτες. Εάν δεν προσφέρετε κάτι νέο, μην ξεκινήσετε.

Μην κολακεύετε τον εαυτό σας με ένα χαμηλό όριο για την είσοδο μιας επιχείρησης. Η αγορά με χαμηλό όριο είναι η πιο δύσκολη, καθώς ο ανταγωνισμός είναι πολύ υψηλός. Το όριο εισόδου σημαίνει όχι μόνο το αρχικό κεφάλαιο αλλά και τις ικανότητές σας: αν κάνετε κάτι καλύτερο από τους άλλους, προχωρήστε.

Έχοντας αφομοιώσει τις πληροφορίες που έλαβα, συνειδητοποίησα ότι με ένα προϊόν όπως τα είδη χειροτεχνίας - ή, ακριβέστερα, με τα χαμηλά περιθώρια - με την αύξηση των επαναστάσεων, δεν θα σημειωθεί αύξηση κέρδους. Το σχετικό κόστος θα εξοφλήσει όλα τα έσοδα.

Το κύριο μέρος των καταστημάτων αυτού του τμήματος είναι πολύ μικρές αγορές με κύκλο εργασιών μέχρι 200 ​​χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Οι κύριοι φορείς έχουν τα δικά τους ανεπτυγμένα δίκτυα συναλλαγών. Ο κύριος κύκλος εργασιών αποτελείται από κιτ κεντήματα: η χονδρική τιμή είναι 1-2 χιλιάδες ρούβλια, ένα επιπλέον χρέωση του 50%, το οποίο είναι περίπου ίσο με το κόστος της διαφήμισης και της παράδοσης.

Το Fadeno άνοιξε το 2012, έκλεισε το 2014. Πήγα σε αυτήν την επιχείρηση με ελάχιστες ή καθόλου επενδύσεις και έφυγα χωρίς κέρδος. Στο φόρο δόθηκε μηδενική δήλωση. Το έργο έχει κλείσει. Έχω καλή εμπειρία.

Το Premium τμήμα είναι ένα έργο με έναν εκλεπτυσμένο πελάτη. Σε αντίθεση με τη μαζική αγορά, δεν μπορείτε να ανταγωνιστείτε την τιμή εδώ, τα βασικά εργαλεία είναι η ποιότητα των υπηρεσιών και η "όμορφη ιστορία". Όταν αγοράζει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, ο πελάτης θέλει πρώτα απ 'όλα να ικανοποιήσει τις συναισθηματικές του ανάγκες. Για παράδειγμα, το λουκάνικο δεν πρέπει να είναι απλά νόστιμο. Το λουκάνικο Premium αποτελεί εγγύηση υψηλής ποιότητας, αποκλειστικότητας, εξυπηρέτησης και περιορισμένης έκδοσης. Έτσι ο πελάτης αισθάνεται την επιλεξιμότητά του.

Από την Topbrands έφυγα εν μέσω κρίσης και κυρώσεων. Εμείς με τους ιδιοκτήτες εξετάσαμε πώς να δράσουμε και να αναπτύξουμε σε δύσκολους καιρούς με διαφορετικούς τρόπους. Γενικά, ήταν μια αμοιβαία απόφαση.

Έτσι, το 2014, οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι χάνουν ζαμπόν και τυριά. Εγώ προσωπικά δεν άγγιξα η έλλειψη ευρωπαϊκών προϊόντων. Βρήκα πολύ γρήγορα έναν αντικαταστάτη γι 'αυτούς. Οι Ρώσοι παραγωγοί παράγουν πολύ νόστιμα τυριά - για παράδειγμα, όπως το εργοστάσιο τυριών "Village". Αποφάσισα να κάνω μόνοι μου προϊόντα κρέατος.

Υπάρχει η αίσθηση ότι η αγορά του τυριού αποδείχθηκε πιο ενεργή από την αγορά των λιχουδιών κρέατος - εδώ και εκεί μπορείτε να ακούσετε για μικρά τοπικά εργοστάσια τυροκομίας. Αλλά κοιτάξτε προσεκτικά: τα περισσότερα από αυτά παράγονται από νέα τυριά, δεδομένου ότι δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την επεξεργασία της τεχνολογίας. Το παρμεζάνα, με την περίοδο ωριμότητάς του αρκετά χρόνια, κανείς δεν βιάζεται να αφήσει μαζί μας. Το ίδιο με το κρέας: είναι πολύ δύσκολο να επεξεργαστούμε την τεχνολογία όταν το αποτέλεσμα ενός πειράματος πρέπει να περιμένει πολλούς μήνες.

Μετά την επιβολή των κυρώσεων για το αποξηραμένο κρέας "όπως στην Ευρώπη" δεν έχουμε σχεδόν τίποτα περισσότερο. Στη Ρωσία, παραδοσιακά venyali, κρέας αλόγου, προϊόντα κυνηγιού, και όχι χοιρινό με το βόειο κρέας.

Τώρα παράγουμε πολλούς τύπους προϊόντων με μια επονομαζόμενη μη-μακροχρόνια περίοδο γήρανσης (από 30 ημέρες) - αυτό είναι ένα κομμάτι ξηρό ωριμασμένο κρέας. Σε αντίθεση με το jamon και το prosciutto, όπου χρησιμοποιούν ολόκληρο το ζαμπόν, ζυγίζουμε κομμάτια 2-3 κιλά. Ο λόγος για το χρόνο: ο χρόνος της ξήρανσης ζαμπόν - ένα χρόνο.

Το αποξηραμένο κρέας είναι προϊόν μακράς αποθήκευσης. Δεν μπορώ να αποκαλύψω όλα τα μυστικά, αλλά χάρη στην τεχνολογία του αλατοποίησης έχει μια χαρακτηριστική γεύση και δεν επιδεινώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (4 μήνες σε κενό). Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ δεν είναι να υπερκαλάτε το κρέας. Δεν χρησιμοποιούμε τεχνητά συστατικά: μόνο φυσικό αλάτι και φυσικά μπαχαρικά. Η τεχνολογία τους επιτρέπει να απορροφούν το προϊόν, διατηρώντας τη σωστή ποσότητα υγρασίας. Με απλά λόγια, το κρέας μας είναι μέτρια αλμυρό, μετρίως μαλακό, μέτρια και ελαφρώς ξηρό.

Η ποιότητα σε αυτήν την επιχείρηση δεν είναι κενές λέξεις. Ο τελικός πελάτης των προϊόντων μας είναι, πρώτα απ 'όλα, ένας γκουρμέ. Ένα μη φτωχό άτομο που αναζητά ποικιλία στη διατροφή του.

Φυσικά, έχουμε ανταγωνιστές - αυτή είναι μια αγορά. Ο νικητής είναι αυτός που παρέχει το μέγιστο αριθμό πλεονεκτημάτων: την ποιότητα του προϊόντος, το επίπεδο εξυπηρέτησης. Έχουμε θέσει ως στόχο να ανταποκριθούμε στο επίπεδο των καλύτερων κατασκευαστών στην Ευρώπη. Λένε: jamon. Αλλά το ζαμπόν είναι μια πολύ ευρεία έννοια. Στην Ισπανία, ένας τεράστιος αριθμός παραγωγών ζαμπόν, και η ποιότητα αυτού του κρέατος είναι πολύ διαφορετική. Το ίδιο ισχύει για τον πάπλωτο στην Ιταλία.

Το έργο "Vyalim Meat" ξεκίνησε τον Νοέμβριο του 2014. Έκανα ένα ηλεκτρονικό κατάστημα και παράλληλα έγραψα μια επιχειρηματική ιδέα. Το όνομα, το λογότυπο είναι επίσης το έργο μου. Δεν είχα συντρόφους. Θα πω περισσότερα - κανένας από τους φίλους μου δεν πίστευε αρχικά σε αυτήν την ιδέα: η παραγωγή τροφίμων συνδέεται με μεγάλο αριθμό γραφειοκρατικών εμποδίων και η ζήτηση για αυτό το είδος προϊόντος αμφισβητήθηκε.

Έγγραφα που δίνουν το δικαίωμα άσκησης επιχειρηματικών δραστηριοτήτων (αρκετά IP).

Δήλωση συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών της τελωνειακής ένωσης (CU TR) ·

ΚΡΑΤΟΣ - Πρότυπο οργάνωσης: έγγραφο που ρυθμίζει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής.

Κτηνιατρικά πιστοποιητικά - για πωλήσεις σε καταστήματα και εστιατόρια.

Το πιστοποιητικό κατασκευής από το Rospotrebnadzor.

Η παραγωγή τροφίμων στη Ρωσία ελέγχεται από διάφορα τμήματα ταυτόχρονα - το Υπουργείο Γεωργίας, το Rospotrebnadzor, το Vetnadzor. Καθένας από αυτούς κάνει τις δικές του τροποποιήσεις στους νόμους, εκδίδει εξηγήσεις και επιστολές, οι οποίες μπορούν εύκολα να αντικρουστούν. Για παράδειγμα, ένας κτηνιατρικός σταθμός προσπαθεί να επιβάλει τον κτηνίατρό του στο προσωπικό μας, αν και σύμφωνα με τον βασικό νόμο δεν είμαστε υποχρεωμένοι να το κάνουμε αυτό.

Το αρχικό κεφάλαιο της εταιρείας ήταν 800 χιλιάδες ρούβλια της προσωπικής αποταμίευσης μου. Αυτά τα χρήματα πήγαν για την ενοικίαση ενός δωματίου (40.000 το μήνα), την προετοιμασία του για τις απαιτήσεις του Rospotrebnadzor (180.000 ρούβλια), την αγορά εξοπλισμού (ψυγεία, τραπέζια, ράφια, εξοπλισμός συσκευασίας - μόνο 400.000 ρούβλια).

Στο τέλος, τα χρήματα δεν ήταν ακόμα αρκετά, οπότε συνεργαστήκαμε με τους πρώτους χονδρεμπόρους σε προπληρωμένη και προ-παραγγελία βάση: λάβαμε την πληρωμή για μια παρτίδα αγαθών, τα φτιάξαμε και μόνο μετά την αποστολή.

Μίσθω μια προϋπόθεση για ένα εργαστήριο στο χωριό Enkolovo, περιοχή του Λένινγκραντ. Πιο συγκεκριμένα, στο πρώην γενικό κατάστημα. Υπήρχε ακόμη και μια σκέψη να δουλεύεις σε μια παραδοσιακή καλύβα, αλλά οι υπάλληλοι δεν επιτρέπονται. Το Enkolovo βρίσκεται σε βολική τοποθεσία: σε σχετικά απόσταση από πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους και μεγάλης κλίμακας παραγωγής, με μόλις 34χλμ. Από την Αγία Πετρούπολη.

Μέχρι το 70% του κόστους παραγωγής μειώνεται στο κόστος των πρώτων υλών (το κρέας στη διαδικασία μαγειρέματος χάνει το 40% της αρχικής μάζας). Το 30% είναι η εφοδιαστική, οι μισθοί και τα κοινωνικά οφέλη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, η απόσβεση του εξοπλισμού, οι φόροι (βρισκόμαστε στο απλοποιημένο φορολογικό σύστημα).

Παραδίδουμε παραγγελίες στους χονδρεμπόρους με δικά μας έξοδα. Οι λιανικές αγοραστές πληρώνουν επισήμως για τις υπηρεσίες EMS της Ρωσικής Ταχυδρομείων - 300 ρούβλια. Στην πραγματικότητα, το ελάχιστο κόστος της ναυτιλίας EMS - 450 ρούβλια από την Αγία Πετρούπολη στη Μόσχα, σε άλλες πόλεις - είναι ακριβότερο. Αυτά τα 300 ρούβλια - πιο πιθανό να επιβεβαιώσουν τη σοβαρότητα των προθέσεων του αγοραστή. Θα εφαρμόσουμε τώρα την πληρωμή σε απευθείας σύνδεση και η ναυτιλία θα είναι δωρεάν.

Για κατανόηση: το κόστος προετοιμασίας ενός κιλού αποξηραμένου βοείου κρέατος είναι περίπου 1.000 ρούβλια, η τιμή λιανικής είναι 2.200.

Οι τιμές λιανικής πώλησης των προϊόντων της εταιρείας "Vyalim Meat"

Αποξηραμένο χοιρινό "Like Hamon" - 900 ρούβλια ανά 0,5 kg.

Αποξηραμένο βόειο κρέας "Filet Mignon" - 1200 ρούβλια ανά 0,5 κιλά.

Αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν - 2300 ρούβλια ανά 0,5 kg.

Salchichon (λουκάνικο ξηρασίας) - 1300 ρούβλια ανά 0,5 kg.

Σε ένα μήνα πουλάμε περίπου μισό τόννο τελικών προϊόντων. Αρχικά, υπολογίζοντας την έννοια, φανταζόμουν το υπόλοιπο των πωλήσεων: 40% - καταστήματα, 40% - HoReCa (εστιατόρια, τροφοδοσία), 20% - λιανικό εμπόριο. Σήμερα, οι λιανικές εντολές πελατών αντιπροσωπεύουν το 10% του συνόλου, το υπόλοιπο είναι B2B. Οι περισσότερες πωλήσεις (έως και 90%) πέφτουν στο αποξηραμένο χοιρινό "Like Jamon" και στο αποξηραμένο βόειο κρέας "Filet Mignon". Αυτά είναι τα κύρια προϊόντα μας, τα προωθούμε.

Για τα καταστήματα και τα εστιατόρια, τα προϊόντα πωλούνται σε φθηνότερη τιμή λιανικής πώλησης 20-50%. Πόσο ακριβής - εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τους όρους πληρωμής, τον όγκο των αγορών, την ετοιμότητα να περιμένετε την παραγγελία για αρκετές εβδομάδες. Επιπλέον, ο ξηρός ξεραμένος χοιρινός λαιμός (Coppa) διατίθεται μόνο στους χονδρεμπόρους (900 ρούβλια / kg).

Δεν έχουμε φτάσει ακόμα στην αυτάρκεια, όλα τα κέρδη επενδύονται στην ανάπτυξη. Συνεχίζουμε να αγοράζουμε εξοπλισμό - χρειαζόμαστε έναν πιο αποδοτικό εξοπλισμό κενού, μια μηχανή κοπής. Είναι απαραίτητο να ενημερώσετε τη συσκευασία. Χρειάζομαι πραγματικά τη δική μου μεταφορά - υπολογίζω μόνο τα έξοδα μίσθωσης για αυτό.

Θεωρητικά, μπορούμε να φτιάξουμε 1,5-2 τόνους προϊόντων ανά μήνα, αλλά δεν το κάνουμε - δεν υπάρχει κεφάλαιο κίνησης για αυτούς τους όγκους παραγωγής.

Οι προμηθευτές κρέατος μου είναι εκμεταλλεύσεις από τις περιοχές Vladimir και Voronezh. Τους συνάντησα πριν από πολύ καιρό, ακόμα και πριν ξεκινήσω να κάνω αυτήν την επιχείρηση. Δεν προτίθεμαι να επιλέξω προϊόντα προσωπικά - ζητώ ορισμένα τμήματα των σφαγίων, αν ο αγρότης είναι έτοιμος να παράσχει τον απαιτούμενο όγκο, θα το πάρουμε.

Στην περίπτωση αυτή, ψάχνω για νέους προμηθευτές, να μην εξαρτώμαι. Πιστεύεται ότι στην περιοχή του Λένινγκραντ δεν υπάρχει αρκετό καλό φιλικό προς το περιβάλλον - κρέας. Πρόκειται για ζήτημα ψυχολογίας - κάποιος άλλος φαίνεται πάντα καλύτερος, σε άλλες περιοχές ο αέρας είναι καθαρότερος και το γρασίδι είναι πιο πράσινο.

Υπάρχει αρκετό κρέας ποιότητας στη Ρωσία, ένα άλλο ερώτημα είναι ότι τα αγροκτήματα δεν είναι έτοιμα να παρέχουν ένα αξιοπρεπές επίπεδο εξυπηρέτησης. Για παράδειγμα, χρειάζομαι μόνο ορισμένα μέρη των σφαγίων, και οι αγρότες προσφέρουν να πάρουν ολόκληρα τα σφάγια, είναι πιο βολικό για αυτούς.

Το αλάτι της θάλασσας μας φέρνει από τη Φινλανδία σε σακούλες των 50 κιλών το καθένα. Κόστος - 35 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούν τη ρωσική παραγωγή. Πρόκειται κυρίως για πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο και μούρα αρκεύθου.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της επιχείρησής μας είναι ότι ο κύκλος παραγωγής διαρκεί τουλάχιστον 30 ημέρες. Αυτός είναι ο χρόνος που απαιτείται για τη γήρανση του κρέατος. Κατά τις περιόδους του υψηλότερου ενθουσιασμού - όπως για παράδειγμα, πριν από το νέο έτος - ζητάμε από τους πελάτες μας να περιμένουν. Οι περισσότεροι πιστοί πελάτες τοποθετούν μια παραγγελία εκ των προτέρων και παίρνουν καλά μπόνους γι 'αυτό.

Από την εμπειρία μου στο τμήμα premium, συνειδητοποίησα ότι είναι αδύνατο να αναγκάσει έναν πελάτη να αγοράσει πρόσθετες επιλογές και να κερδίσει χρήματα σε αυτό. Δεν μπορείτε να φωνάξετε την τιμή των αγαθών και στη συνέχεια να πείτε: "Αυτό είναι ανά χιλιόγραμμο χοιρινού κρέατος, το οποίο θα φέρουμε σε δύο εβδομάδες, υπό την προϋπόθεση ότι θα πληρώσετε την παραγγελία σήμερα".

Ορίσαμε τη μέγιστη τιμή για το προϊόν - και ο πελάτης παίρνει τις καλύτερες συνθήκες. Αλλά αν θέλει φθηνότερα, τότε μπορούμε να αναβάλουμε την παράδοση για δύο εβδομάδες (έκπτωση 10%), μπορούμε να ζητήσουμε προκαταβολή (έκπτωση 10%) και ούτω καθεξής.

Επιπλέον, υπάρχει εποχικότητα στη δουλειά μας - το καλοκαίρι, οι πελάτες κινούνται έξω από την πόλη και, ως εκ τούτου, πρέπει να διαπραγματευτούμε με τα καταστήματα στην περιοχή όπου βρίσκονται. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα χωριό διακοπών, και σε αυτό υπάρχει ένα κατάστημα αγροτικών προϊόντων. Το χειμώνα, σε αυτό το κατάστημα δεν υπάρχει ζήτηση για το κρέας μας, εμφανίζεται με την άφιξη της καλοκαιρινής περιόδου. Και αντίθετα, υπάρχει ένα κατάστημα σε μια αξιοσέβαστη περιοχή με την οποία συνεργάζεται - με την έναρξη της καλοκαιρινής περιόδου, η ζήτηση για αυτό πέφτει απότομα καθώς οι πελάτες κινούνται έξω από την πόλη.

Από την αρχή ήμουν εμπνευσμένη από την ιδέα. Δεν αμφέβαλε για ένα δευτερόλεπτο ότι μόλις ξεκίνησα το site, το εμπόριο θα ξεκινούσε αμέσως. Εκτός από τα τριαντάφυλλα, ο λανθασμένος προγραμματισμός πραγματοποιήθηκε: απλά δεν έχω αρκετά χρήματα για τη διαφήμιση και τα μεγάλα μικρά κομμάτια όπως ο σχεδιασμός συσκευασίας. Δεν υπήρχαν αρκετά χρήματα για την ίδια τη συσκευασία. Τα τυπογραφεία κάνουν ατομική συσκευασία μόνο σε μεγάλες παρτίδες και είναι ακριβό.

Διαφήμιση απουσία ενός προϋπολογισμού, δώσαμε μόνο στο Facebook - η επίδραση της παρέμεινε ασαφής. Ψάχνουμε προσωπικά πελάτες B2B - επικοινωνούμε με καταστήματα και εστιατόρια, προσφέρουμε τα προϊόντα μας. Δυστυχώς, εξακολουθούμε να μην μπορούμε να συνεργαστούμε με τους μεγαλύτερους πελάτες, επειδή δεν είναι σε θέση να παράσχουν τους απαραίτητους όγκους προϊόντων.

Το έργο πρέπει να αναπτυχθεί και βλέπω δύο τρόπους. Το πρώτο είναι αργή ανάπτυξη χωρίς έλξη εξωτερικού κεφαλαίου. Το πρόβλημα με αυτήν την εξέλιξη είναι ότι δεν μπορούμε να αρχίσουμε να εργαζόμαστε με τους μεγαλύτερους χονδρεμπόρους αυτήν τη στιγμή. Το δεύτερο είναι η προσέλκυση επενδύσεων και η επιτάχυνση της ανάπτυξης, η ταχεία ανάπτυξη της αγοράς, η πρόσβαση στις αλυσίδες λιανικής. Φυσικά, προτιμάται η δεύτερη μέθοδος.

Και πάλι, η κύρια δυσκολία είναι ο κύκλος παραγωγής. Δεν μπορούμε να ανταποκριθούμε γρήγορα στην αυξανόμενη ζήτηση. Για να έχουμε πάντα μεγάλα αποθέματα τελικών προϊόντων, δεν έχουμε αρκετό κεφάλαιο κίνησης. Για να φτάσουμε στον κύκλο εργασιών που μπορεί να ικανοποιήσει τη ζήτηση, χρειαζόμαστε επενδύσεις στην περιοχή των 5 εκατομμυρίων ρούβλων. Γενικά, είμαι έτοιμος να δώσω το 40% της επιχείρησης σε δυνητικούς εταίρους.

... Τα βιβλία του Ichak Adizes και το πρόγραμμα Gold Rush στο Discovery είναι πολύ ενθαρρυντικά. Όταν βλέπετε πώς εργάζονται οι άνθρωποι στην Αλάσκα - καταλαβαίνετε ότι τα προβλήματά σας δεν είναι τόσο πολύ σε σύγκριση με την κατάσταση όταν ένας μόνο τρακτέρ έπεσε από έναν τροχό και 500 χιλιόμετρα στην πλησιέστερη κατοικημένη περιοχή.

Δεν θα διαφωνήσω, οι κυρώσεις έχουν συμβάλει θετικά στην ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Η συναλλαγματική ισοτιμία είναι επίσης καλή για εμάς. Αντίθετα, οι ανταγωνιστές που φέρουν τη λεγόμενη "κύρωση" εξαρτώνται από αυτό. Το ρωσικό κρέας δεν είναι πολύ ακριβό. Αλλά ακόμη και αν αύριο οι κυρώσεις θα αρθούν και το πετρέλαιο θα μειωθεί, οι τιμές μας θα είναι πολύ χαμηλότερες από ό, τι στην Ευρώπη. Δεν θα διαφοροποιήσουμε τις επιχειρήσεις, αλλά θα το αυξήσουμε, αυξάνοντας την ποιότητα.

Συσκευή για την ξήρανση του κρέατος

Στην παραγγελία σας: Φούρνος ατμού UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
τιμή: 260 250 ⃏.

Θα επικοινωνήσουμε μαζί σας κατά τη διάρκεια της ημέρας και θα συμφωνήσουμε με όλες τις λεπτομέρειες της παραγγελίας.

Δυστυχώς, η εργάσιμη ημέρα έχει ήδη λήξει. Θα επικοινωνήσουμε μαζί σας αύριο, κατά τη διάρκεια της ημέρας και θα συμφωνήσουμε σε όλες τις λεπτομέρειες της παραγγελίας.

Σήμερα έχουμε μια μέρα ελεύθερη. Θα επικοινωνήσουμε μαζί σας την επόμενη εργάσιμη ημέρα και θα συντονίσουμε όλες τις λεπτομέρειες της παραγγελίας.

Θα επικοινωνήσουμε μαζί σας κατά τη διάρκεια της ημέρας και θα συζητήσουμε πιθανή έκπτωση για αυτό το προϊόν.

Δυστυχώς, η εργάσιμη ημέρα έχει ήδη λήξει. Θα επικοινωνήσουμε μαζί σας αύριο, κατά τη διάρκεια της ημέρας και θα συμφωνήσουμε σε όλες τις λεπτομέρειες της παραγγελίας.

Σήμερα έχουμε μια μέρα ελεύθερη. Θα επικοινωνήσουμε μαζί σας την επόμενη εργάσιμη ημέρα και θα συντονίσουμε όλες τις λεπτομέρειες της παραγγελίας.

Εφαρμογή έκπτωσης

Αφήστε έναν αριθμό τηλεφώνου, θα σας καλέσουμε πίσω σε μία εργάσιμη ημέρα και θα συζητήσουμε την έκπτωση στο επιλεγμένο στοιχείο.

Rostov-on-Don, st. Βαβιλόβα, δ. 68.
Δευτ. - Παρ. 9 π.μ. έως 6 μ.μ.
8 (863) 322-04-15

Κρασνοντάρ, σ. Λίζα Χαϊκίννα, δ. 14.
Δευτ. - Παρ. 9 π.μ. έως 6 μ.μ.
8 (861) 205-15-59

Αναζήτηση ιστότοπου

Σχετικά με το στέγνωμα κρέατος Ποικιλίες, τεχνολογία, παράδειγμα εξοπλισμού.

Η ξήρανση είναι μια μέθοδος παρασκευής με ξήρανση και αλάτισμα. Οι άνθρωποι που θεραπεύουν το κρέας ασκούν εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι φυλές των Μογγόλων, που έφταναν σε επιδρομές, καθόρισαν το κρέας κάτω από τη σέλα ενός αλόγου. Από την πίεση του βάρους του αναβάτη, το κρέας συμπιέστηκε, το νερό συμπιέστηκε, το προϊόν ξηράνθηκε και έγινε αλμυρό λόγω του ιδρώτα του αλόγου. Αυτή η μέθοδος δεν επέτρεψε το κρέας να χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από τότε, η μέθοδος της ξήρανσης του κρέατος έχει αλλάξει δραματικά. Σχετικά με τις σύγχρονες τεχνολογίες θεραπείας, διαβάστε σε αυτό το άρθρο.

Τα οφέλη του τραγουδιού

Το αποξηραμένο κρέας θεωρείται λεπτόκοκκο. Η ξήρανση διατηρεί τα μέγιστα οφέλη σε προϊόντα με βάση το κρέας: πρωτεΐνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αμινοξέα. Οι γιατροί συμβουλεύουν τους αθλητές να χρησιμοποιούν ξηρό κρέας. Βοηθά στην αντιμετώπιση της κόπωσης και στην ανάπτυξη των μυών. Ταυτόχρονα, το αποξηραμένο κρέας αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από υπέρβαρο και αρτηριακή πίεση, καθώς το προϊόν περιέχει πολύ αλάτι και μπαχαρικά.

Ποικιλίες σπασιμάτων

Το Basturma είναι ένας από τους συνήθεις τύπους ξηρού κρέατος. Παρασκευάζεται από βόειο κρέας. Κυρίως τέτοια τμήματα όπως οι ωμοπλάτες ή ο λαιμός, το ζαμπόν.

Bresaola - αποξηραμένο φιλέτο βοδινό με θαλασσινό αλάτι. Bresaola στη γεύση δεν είναι τόσο αλμυρή όσο basturma. Ιδανικό για αθλητές που επιδιώκουν να αναπτύξουν μυϊκή δύναμη και αντοχή.

Hamon - αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν. Αυτός ο τύπος τσουκνίδας παρασκευάζεται από μια συγκεκριμένη φυλή χοίρου, η οποία τροφοδοτήθηκε με ειδική τεχνολογία. Περιέχει μικρή χοληστερόλη και πολλές πρωτεΐνες, γεγονός που καθιστά το μαντάρι χρήσιμο για το σώμα.

Speck - αποξηραμένο ζαμπόν από κομμάτια των οπίσθιων ποδιών ενός χοίρου, αλατισμένα με σκόρδο και αρκεύθου. Ένα σημάδι προετοιμάζεται στους 20 βαθμούς, μετά το οποίο "αερίζεται" για έξι μήνες.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αποξηραμένου κρέατος, αναφέραμε μόνο μερικές.

Τεχνολογία μαγειρέματος και εξοπλισμός

Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι και τεχνολογίες ξήρανσης του κρέατος. Σε ζεστό λίπος, στο στεγνωτήριο - υπό την επίδραση ακτίνων υπέρυθρης ακτινοβολίας ορισμένου μήκους, με τη βοήθεια τεχνολογίας μεταφοράς - με βάση τον ζεστό αέρα, ξήρανση με κατάψυξη, δηλαδή υπό κενό και άλλες μεθόδους.

Για να στεγνώσει το κρέας, αλατίζεται και ξηραίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, κοντά σε φυσικές συνθήκες. Για το σκοπό αυτό υπάρχει ένας ειδικός εξοπλισμός - θάλαμοι βραδείας ξήρανσης. Λειτουργούν σε θερμοκρασία δωματίου και υγρασία όχι πάνω από 80%.

Το φάσμα του εξοπλισμού για το στέγνωμα του κρέατος είναι πολύ μεγάλο. Για παράδειγμα, θα μιλήσουμε για τον επαγγελματικό εξοπλισμό της ιταλικής εταιρείας Arredo Inox (Arredo Inox).

Η εταιρεία προσφέρει διάφορα συστήματα για την ξήρανση και την αποθήκευση τυριού, κρέατος, λουκάνικων. Το σύστημα Stagionello έχει σχεδιαστεί για την αποθήκευση σαλάμι, καθώς και για ζύμωση και ξήρανση. Σύστημα Maturmeat - για την ξήρανση του κρέατος και την ωρίμασή του. Πέρα από αυτό, η εταιρεία παράγει ντουλάπια με κλιματική λειτουργία για τυρί, αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια.

Πλεονεκτήματα του εξοπλισμού ARREDO INOX: έξυπνο σύστημα ελέγχου κλίματος, μεγάλη ποικιλία μοντέλων, έλεγχος ποιότητας και διαχείριση.

Το κρέας αποτελεί σημαντικό μέρος της διατροφής των περισσότερων ανθρώπων. Ως εκ τούτου, το στέγνωμα κρέατος μπορεί να είναι πολύ επωφελές. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσουμε την ποιότητα των προϊόντων. Εδώ είναι σημαντική η γνώση των τεχνολογικών διαδικασιών και φυσικά η διαθεσιμότητα επαγγελματικού εξοπλισμού.

Πώς να φασαρία κρέας στο σπίτι

Στην αρχαιότητα, η ξήρανση ήταν ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για την κατασκευή αποθεμάτων κρέατος. Αν είναι επιτυχής κυνηγός φέρνοντας μεγάλα αρπακτικά (όπως τα ελάφια και άλκες), ένα σημαντικό μέρος του σκελετού προσπάθησε να ανακυκλώνουν έτσι ώστε το κρέας είναι χαλασμένο και διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο. Με επακριβή τήρηση των τεχνολογικών συνθηκών, η διαδικασία ήταν ασφαλής και παρείχε αρκετά αξιοπρεπείς γευστικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Η σύγχρονη νοικοκυρά δεν χρειάζεται να λύσει τα καθημερινά προβλήματα που είναι γνωστά στους μακρινούς προγόνους της. Σήμερα, η jerky θεωρείται μια νόστιμη λιχουδιά που είναι εύκολο να προετοιμαστεί καν για έναν αρχάριο που δεν είναι πολύ εξελιγμένος στη μαγειρική σοφία. Το άρθρο απευθύνεται σε όσους θέλουν να μάθουν πώς να μαλακώσουν το κρέας.

Η επιλογή των πρώτων υλών και των προφυλάξεων

Μπορεί να τραντάξει το βόειο κρέας, κρέας αλόγου, το κατσικίσιο κρέας, το αρνί και το χοιρινό κρέας, ακόμη και τα πουλερικά (κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα) και ένα διαφορετικό παιχνίδι. Για τα τεμάχια αυτού του είδους, είναι κατάλληλες μόνο μη λιπαρές πρώτες ύλες, κατά προτίμηση που λαμβάνονται από ενήλικα ζώα. Για να στεγνώσει το κρέας, επιλέξτε έναν πυκνό μυϊκό ιστό (π.χ. από τα σφάγια πουλερικών στην επεξεργασία συχνά πηγαίνουν στο στήθος. Μερικοί ειδικοί είναι σκεπτικοί σχετικά με τη δυνατότητα να θεραπεύσουν το χοιρινό κρέας. Το γεγονός ότι η πυκνότητα του χοιρινού κρέατος παρακάτω και την περιεκτικότητα σε λίπος - υψηλότερη από, για παράδειγμα, βόειο κρέας ή κρέας αλόγου, το οποίο δεν είναι ο καλύτερος τρόπος επηρεάζει τη διαδικασία της ζύμωσης. Επιπλέον, το χοιρινό κρέας είναι πολύ πιο συχνά μολυσμένο από αυγά σκουληκιών, τα οποία μπορούν να διατηρηθούν στην τελική λιχουδιά.

Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας, πρέπει να μάθετε τα παρακάτω. Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης το κρέας δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Η μόνη προστασία από επικίνδυνες ασθένειες στην περίπτωση αυτή είναι το αλάτι, το οποίο αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των αιτιολογικών παραγόντων των παθήσεων. Φυσικά, τα προϊόντα που πωλούνται από επίσημους πωλητές υπόκεινται σε υγειονομική επιθεώρηση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αποκλείεται εντελώς η πιθανότητα παρουσίας παθογόνων οργανισμών σε αυτά. Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε το κρέας μόνοι σας, ακολουθήστε σχολαστικά όλες τις απαιτήσεις της τεχνολογίας (ειδικά το χρόνο αλάτισης) και μην αγοράζετε πρώτες ύλες από τυχαίους προμηθευτές.

Παρασκευή κρέατος και μέθοδοι αλάτισσης

Το κρέας που προορίζεται για την παρασκευή πρέπει να πλένεται καλά, να ξηραίνεται και να κόβεται σε όχι πολύ πυκνά κομμάτια (λωρίδες) που δεν περιέχουν μεμβράνες και στρώματα λίπους (400-800 g το καθένα). Υπάρχουν τρεις βασικές συνταγές για την παρασκευή κρέατος στο σπίτι.

Συνιστάται να στεγνώνετε το κρέας χρησιμοποιώντας άλας νιτρωδών αλάτων.

Ο υγρός τρόπος

Το κρέας διατηρείται σε άλμη, στη συνέχεια ξηραίνεται. Προσφέρουμε μια λεπτομερή συνταγή:

  1. Το κρέας που προορίζεται για το τεμάχιο εργασίας, καλά πλυμένα και κομμένα δεν είναι πολύ χοντρά κομμάτια (λωρίδες), κατά προτίμηση δεν περιέχουν μεμβράνες και τα στρώματα του λίπους (500-800 g).
  2. Για να παρασκευάσετε μια λύση για 1 λίτρο νερό πάρτε τουλάχιστον 5 κουταλιές της σούπας. l άλας (στην τελική άλμη δεν πρέπει να βυθιστεί ένα ωμό αυγό) και 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη (με τη βοήθεια του, το κρέας διατηρεί μια κόκκινη απόχρωση). Επιπλέον, προσθέστε μπαχαρικό (20-25 κομμάτια) και φύλλο δάφνης (4-5 τεμάχια).
  3. Το μίγμα βράζεται για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια διηθείται και ψύχεται.
  4. Η άλμη χύνεται σε γυαλί, κεραμικό ή σμάλτο, το κρέας βυθίζεται σε αυτό (τα κομμάτια πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα).
  5. Tara βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Κατά τη διαδικασία του αλατισμού των πρώτων υλών πρέπει να στραφούν πολλές φορές την ημέρα.
  6. Στο τέλος της διαδικασίας, τα τεμάχια κρέατος αφαιρούνται και τίθενται υπό πίεση για 1 ώρα για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο υγρό. Σε αυτό το στάδιο το αλάτισμα τελείωσε.
  7. Στη συνέχεια, το κρέας αρχίζει να ζυμώνει. Τα τεμάχια κρέατος είναι γενναιόδωρα καλυμμένα με μπαχαρικά (για περισσότερα από αυτά, βλ. Παρακάτω). Προσφέρουμε ένα μείγμα μπαχαρικών: σκόρδο, ξηρό (200 g), κόλιαντρο (50 g) και το μαύρο πιπέρι (20 g), κόκκινη πιπεριά (20 g), ο βασιλικός (40 g), άνηθος (40 g). Ο κορίανδρος και η μαύρη πιπεριά πρέπει να τεμαχιστούν.
  8. Στη συνέχεια, το κρέας χωρίς κόκαλα είναι καλά τυλιγμένο σε τυροκομείο και δεμένο με νήμα ή σπάγκο.
  9. Κρεμάστε κομμάτια κρέατος σε καλά αεριζόμενο δροσερό μέρος (4-25 ℃) για 2-5 εβδομάδες (τόσο περισσότερο το κρέας στεγνώνει, τόσο πιο νόστιμο είναι, για κοτόπουλο, 2 εβδομάδες είναι αρκετό).
  10. Μετά από 2-5 εβδομάδες, το κρέας μπορεί να καταναλωθεί. Πρώτα το ίδιο κόστος για να ελέγξετε το προϊόν για ετοιμότητα (οσμή και επιθεώρηση).

Ξηρός τρόπος

  1. Προετοιμασμένες λωρίδες κρέατος απλώνονται σε ένα κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζοντας πυκνά αλάτι (το κρέας πρέπει να είναι εντελώς "κρυμμένο" σε αλάτι). Μερικές φορές μερικές κουταλιές του καλού κονιάματος προστίθενται στο αλάτι για να προσθέσετε μια γευστική γεύση στο προϊόν.
  2. Οι πρώτες ύλες διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, περιστρέφονται περιοδικά, στη συνέχεια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν προσεκτικά. Σε αυτό το στάδιο το αλάτισμα τελείωσε.
  3. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τις παραγράφους 7-10 της προηγούμενης μεθόδου ή μπορείτε να προχωρήσετε στην περιγραφή της διαδικασίας αποξήρανσης του κρέατος.

Συνδυασμένη μέθοδος

  1. Κρέας (500-800 g) διατηρήθηκε σε ψυγείο όπως και στην ξηρά αλάτισμα, στη συνέχεια μαριναρισμένο σε ένα μίγμα που παρασκευάζεται από κόκκινο κρασί ή μηλίτη ξύδι (150-200 g), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. L. 1 λίτρο νερό) και σωματιδιακών σε θραυστήρα σκόρδου (3-4 σκελίδες). Η μαρινάδα πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει πλήρως την πρώτη ύλη.
  2. Μετά από 10-12 ώρες, το κρέας αφαιρείται και τρίβεται με ένα πανί για να αφαιρεθεί οποιοδήποτε υγρό υπόλειμμα. Σε αυτό το στάδιο το αλάτισμα τελείωσε.
  3. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τις παραγράφους 7-10 της "υγρής" μεθόδου αλάτισης, ή μπορείτε να προχωρήσετε στην περιγραφή της διαδικασίας ωρίμασης κρέατος.

Διαδικασία ξήρανσης κρέατος

Αφού αλατίσετε το κρέας με μία από τις τρεις μεθόδους που προτείνονται παραπάνω, προχωρήστε στη θεραπεία. Το πρώτο στάδιο είναι η επάλειψη αλατισμένων τεμαχίων με μπαχαρικά. Ένα μείγμα μπαχαρικών παρασκευάζεται για να δοκιμάσει. Μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα είδη πιπεριού (σίγουρα καυτό κόκκινο πιπέρι - ένα φυσικό συντηρητικό), γλυκιά πάπρικα, κορίανδρο, γλυκάνισο ή μουστάρδας, κύμινο, γαρύφαλλο, κύμινο, αρκεύθου, ξηραίνεται σκόρδο και τυχόν βότανα. Το καρύκευμα αλέθεται ομοιόμορφα και τρίβεται με ένα μείγμα τεμαχίων κρέατος.

Οι πρώτες ύλες τυλίγονται σε γάζα (κάθε κομμάτι ξεχωριστά) και τοποθετούνται σε ένα καθαρό, ξηρό πιάτο. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 εβδομάδα, στη συνέχεια αφαιρείται και πάλι τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών. Κάθε κομμάτι συσκευάζεται σε καθαρή γάζα και συνδέεται με ένα ανθεκτικό σπείρωμα ώστε να μπορεί να κρεμαστεί.

Για να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες ζύμωσης, οι πρώτες ύλες πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος σε βέλτιστη θερμοκρασία από 4 έως 25 (επιτρέπεται έως και 40). Σημαντικό: Μην λάσπητε το κρέας στον ήλιο.

Για το κρέας πουλερικών, η διαδικασία τελειώνει σε λίγες μέρες (το μέγιστο μετά από μια εβδομάδα), αλλά θα χρειαστούν από 2 εβδομάδες έως 1 μήνα για να τυλιχτούν τελείως οι λωρίδες βοδινού ή αλόγου. Στην κρύα εποχή, το κρέας κρέμεται καλύτερα στο μπαλκόνι ή στην αεριωθούμενη πλαγιά. Μπορείτε ακόμη να αποικοδομήσετε μια μικρή ποσότητα πρώτης ύλης στο παράθυρο της κουζίνας (με ανοιχτό φύλλο συνεχούς ροής), αλλά έτσι ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν το άλλο.

Εκείνοι που στεγνώνουν συχνά το κρέας από μόνα τους, κατασκευάζουν φορητούς στεγνωτήρες που έχουν ειδικές πλάκες ή σχάρες για την ανάρτηση πρώτων υλών. Στη ζεστή εποχή, κρατήστε το προϊόν σε εξωτερικούς χώρους δεν αξίζει τον κόπο: μπορεί να επιδεινωθεί από τη φωτιά ή να υποφέρει από μύγες. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να φέρετε το κρέας στην ετοιμότητα ακριβώς στο ψυγείο, να κρεμάσετε μικρά κομμάτια ανάμεσα στα ράφια ή να τα βάζετε απευθείας στα ράφια (στην περίπτωση αυτή, θα πρέπει συχνά να στραφούν).

Πώς να καίγεται το κρέας σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για να στεγνώσετε το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο και το στεγνωτήριο. Με ηλεκτρικό στεγνωτήριο για να οργανωθεί η διαδικασία ευκολότερη. Σε αυτή την περίπτωση, οι πρώτες ύλες κόβονται αμέσως σε φέτες που δεν υπερβαίνουν το 1 cm. Τα κομμάτια φυλάσσονται για περίπου 1 ώρα σε μαρινάδα από φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, μουστάρδα και μπαχαρικά (τα συστατικά αναμιγνύονται σε αυθαίρετο λόγο όπως θέλετε). Στη συνέχεια, το κρέας απλώνεται σε δίσκους στεγνώματος και επεξεργάζεται στη μέγιστη θερμοκρασία μεταφοράς σε θερμοκρασία 60 ° C για 6-8 ώρες (στη μέση της διαδικασίας, οι φέτες πρέπει να αναστραφούν). Το τελικό προϊόν είναι αρκετά μαλακό, αλλά, σύμφωνα με τους ειδικούς, η γεύση είναι πολύ κατώτερη από το κρέας, αποξηραμένο στον αέρα.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο στο οποίο ο ιδιοκτήτης λέει πώς κάνει τα σκυλάκια στο σπίτι (στεγνώνει μικρά κομμάτια χοιρινού και γαλοπούλας) χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Αποθήκευση αποξηραμένου κρέατος

Η αποθήκευση αποξηραμένου κρέατος συνεπάγεται τη μέγιστη προστασία του από την υγρασία. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τελικό προϊόν σε ένα στεγανό δοχείο.

Το αποξηραμένο κρέας μπορεί να καταψυχθεί. Σε μια σφραγισμένη συσκευασία, θα βρίσκεται 10-12 μήνες.

Τα κομμάτια μπορούν να τυλιχτούν σε περγαμηνή ή να μετατοπιστούν με χαρτοπετσέτες, οι οποίες θα απορροφήσουν το συμπύκνωμα που έχει εμφανιστεί. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 6 μήνες. Εάν συσκευάσετε το προϊόν σε ερμητικές σακούλες, τις οποίες τοποθετήσατε στην κατάψυξη, θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά του και θα παραμείνει κατάλληλο για χρήση καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας για το πώς θα στεγνώσει το κρέας θα είναι χρήσιμες για εσάς. Παρακαλώ μοιραστείτε τις εμπειρίες σας στα σχόλια.

Βίντεο

Προσφέρουμε να δείτε το βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου.

Συσκευή για την ξήρανση του κρέατος

και αν δύο οπαδούς σε απέναντι τοίχους να καθορίσει, ένας να αποσύρει και ο δεύτερος να εκπέμπει αέρα;

Οι ψύκτες δεν κοστίζουν ποτέ ούτε μια δεκάρα, αν δεν είναι πλήρες σκουπίδια. Δύο εξέρχονται ήδη ως ανεμιστήρας. Επιπλέον, η τροφοδοσία ρεύματος - για να κάνετε κάτι ξεκάθαρο, πρέπει πρώτα να το πάρετε, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε αμέσως την απαιτούμενη μονάδα τροφοδοσίας για 12v (ή καλύτερα 5 φορές, έτσι ώστε ο θόρυβος να μην σας οδηγήσει σε τρελό). Επιπλέον, για να τροφοδοτήσει δύο Carlosons, οι οποίοι τρώνε 120-200 mA, η BP υπολογίζει τους ενισχυτές για 10 και ακόμα απαιτεί ψύξη και συνορεύει με ηλιθιότητα.
Ω, αυτοί οι γενικοί καναπέδες. Πολλές συμβουλές, πραγματικές περιπτώσεις 0.

Λαμβάνοντας υπόψη πόση σκόνη αντλείται στον επεξεργαστή, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι θα είναι το ίδιο με το φαγητό. IMHO, "στην είσοδο του αέρα" είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το φίλτρο, τουλάχιστον δύο στρώσεις υφάσματος.

Ένας άλλος καναπές Yksperd.
Η σκόνη στον επεξεργαστή δεν εγχέεται. Με τους ανεμιστήρες αυτούς, εισάγεται σκόνη στη μονάδα συστήματος.
Ο επεξεργαστής και η μονάδα συστήματος είναι πολλά διαφορετικά πράγματα. Αξίζει τουλάχιστον λίγο να ξέρετε τι γράφετε.
Αντλείται στον επεξεργαστή, καλά, bredyatina.

"Ανυψωμένη νεκροπόσταση"
Αλλά το σχόλιο είναι λογικό! Μετά από όλα, η σκόνη είναι πραγματικά αντλείται! Δεδομένου ότι η ξήρανση δεν είναι 4-5 ώρες αλλά 3-4 ημέρες, τότε πραγματικά πρέπει να σκεφτείτε την προστασία από τη σκόνη.

κανένα βουνό σκόνης στο κρέας δεν εγκατασταθεί, ακόμη και με την μη καθαρή κουζίνα μου

Δεν υπάρχουν φίλτρα ξήρανσης καταστημάτων

σχετικά με τον πλησιέστερο επεξεργαστή =)

Panda, και έτσι μπορείτε να στεγνώσει τραγανή;

Χωρίς θερμοκρασία, δεν συνιστώ να στεγνώσω. Η παστερίωση του κρέατος συμβαίνει ταυτόχρονα.
Μπορείτε να αγοράσετε το φθηνότερο στεγνωτήριο με ένα θερμοστάτη, αρκεί

και το πιο όπως μπορείτε να κάνετε αυτό θα θερμαίνεται.

Είναι δυνατόν.
Είναι απαραίτητο να κατασκευαστεί ένας κανονικός λαμπτήρας πυρακτώσεως και ένα θερμόμετρο μέσα στο κουτί.
Για να ελέγξετε τη στάθμη θέρμανσης μπροστά από το βολβό, κατασκευάστε ένα ρυθμιστή ή ένα ρελέ που

Παρακαλώ. Γράψτε αργότερα τι έχετε

Πείτε μου, τρέχει ο ανεμιστήρας για να φυσάει ή να φυσάει;

Μετά το φούσκωμα, γράφεται: "Στη συνέχεια, η κορυφή είναι καλυμμένη με ένα καπάκι και κλείνω χαλαρά το φύλλο αφήνοντας μια τρύπα για να διαφύγει ο αέρας".

Σχετικά με το φύσημα, eprst. οι οπές αφέθηκαν μόνο "για την απελευθέρωση του αέρα", η οποία εγχύεται. Επιπλέον, για εκείνους που δεν μαντέψουν - στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε καθαρά τη θέση του ανεμιστήρα και το βέλος της κίνησης του αέρα στο σώμα του. Ο αέρας φυσάει - φυσάει.

Και έκανα ένα στεγνωτήριο από ένα μεγάλο κουβά με μαγιονέζα, 7-10 λίτρα. Το ψυγείο τοποθετήθηκε στο κάτω μέρος, στο εσωτερικό, στο καπάκι έβγαζα 10 τρύπες με διάμετρο 5 mm. για την έξοδο αέρα. Στο κάτω μέρος των εξωτερικών κολλημένων ποδιών - καλύμματα από πλαστικά μπουκάλια, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αναρρόφηση αέρα. Μπορείτε να στερεώσετε το κρέας με συρμάτινα άγκιστρα μέσα στις οπές στο καπάκι. Τα κομμάτια του στήθους σε 300-400 μαραίνονται για 1,5 μέρες, όχι περισσότερο, αλλιώς θα μαυρίσετε κροτίδες κρέατος.

Έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο επιχείρησης για την παραγωγή αποχυμωμένων προϊόντων από αποξηραμένο κρέας

1. ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ

Στόχος του έργου είναι η οργάνωση μιας επιχείρησης για την παραγωγή αποξηραμένων κρέατος με ντομάτες στην πόλη Nizhny-Novgorod. Κατηγορία τιμών - πριμοδότηση. Η υλοποίηση πραγματοποιείται μέσω παντοπωλείων εκτός αλυσίδας, πρατηρίων μπύρας και εγκαταστάσεων HoReCa με υψηλές τιμές. Λόγω της απλής τεχνολογίας κατασκευής, λόγω της απουσίας μεγάλου αριθμού εξοπλισμού παραγωγής, το έργο έχει χαμηλό επίπεδο επενδυτικών και λειτουργικών εξόδων, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την ανταγωνιστικότητά του. Επίσης, στην καρδιά της ανταγωνιστικότητας της επιχείρησης βρίσκεται η πρωτοτυπία των συνταγών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, η οποία σας επιτρέπει να διαφοροποιείτε από τους ανταγωνιστές.

Στο πλαίσιο της εισαγωγής των δυτικών κυρώσεων και των αντι-κυρώσεων, η διαδικασία υποκατάστασης των εισαγωγών εφαρμόζεται με επιτυχία. Λαμβανομένου υπόψη αυτού του παράγοντα, καθώς και του γεγονότος ότι σήμερα υπάρχει μικρός αριθμός παρόμοιων προϊόντων στην αγορά, το έργο φαίνεται να είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό και ελκυστικό για τον επενδυτή. Οι βασικοί δείκτες απόδοσης παρουσιάζονται στον Πίνακα 1.

Πίνακας 1. Βασικοί δείκτες απόδοσης του έργου

Περίοδος αποπληρωμής (PP), μήνες

Περιθώρια αποπληρωμής (DPP), μήνες

Καθαρή παρούσα αξία (NPV), τρίψτε.

Απόδοση επένδυσης (ARR),%

Εσωτερικό ποσοστό απόδοσης (IRR),%

Δείκτης κερδοφορίας (PI)

2. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΙΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ

Τα προϊόντα κρέατος είναι ένα από τα πιο περιζήτητα τρόφιμα στον κόσμο. Στη Ρωσία, η κουλτούρα των τροφίμων παρέχει, κατά κανόνα, την παρουσία κρέατος σε όλα σχεδόν τα πιάτα: σούπες, πολλές σαλάτες, ζεστά (κύρια πιάτα), κρύα σνακ.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι προϊόντα από φυσικό κρέας. Το GOST R 52427-2005 δίνει τον ορισμό των προϊόντων με βάση το κρέας: "προϊόν διατροφής παρασκευασμένο με ή χωρίς συστατικά που δεν περιέχουν κρέας, στη συνταγή των οποίων το κλάσμα μάζας των συστατικών κρέατος υπερβαίνει το 60%".

Διακρίνει επίσης τις ακόλουθες έννοιες:

προϊόν με βάση το κρέας - κλάσμα μάζας κρέατος από 5% έως 60% συμπεριλαμβανομένης ·

κρέας και προϊόν με βάση τα σιτηρά - κλάσμα μάζας κρέατος από 30% έως 60% περιλαμβανομένων των φυτικών συστατικών ·

λαχανικά και προϊόντα με βάση το κρέας - ένα κλάσμα μάζας κρέατος από 5% έως 30% περιλαμβανομένων των φυτικών συστατικών ·

το ανάλογο προϊόν με βάση το κρέας αποτελεί προϊόν τροφίμου παρόμοιο με το προϊόν με βάση το κρέας με οργανοληπτικούς δείκτες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με την τεχνολογία του κρέατος, χρησιμοποιώντας συστατικά που δεν περιέχουν κρέας και / ή λαχανικά και / ή ορυκτά, με κλάσμα μάζας των συστατικών κρέατος που δεν υπερβαίνει το 5%.

Το μεγαλύτερο μερίδιο της κατανάλωσης κρέατος στη Ρωσία αντιπροσωπεύει το χοιρινό κρέας και τα πουλερικά - περίπου το 80% του συνόλου.

Η αγορά κρέατος στη Ρωσία είναι το μεγαλύτερο από τα τρόφιμα, μπροστά από τις αγορές σιτηρών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Ωστόσο, η συνολική παραγωγική ικανότητα της αγοράς μειώθηκε το 2015, συνεχίζοντας την τάση των προηγούμενων ετών. Σύμφωνα με εκτιμήσεις του Ινστιτούτου Μελετών Αγροτικής Αγοράς (ICAR), το 2015 ανήλθε σε 1,6 εκατομμύρια τόνους, δηλαδή 1,6% χαμηλότερο από το 2014. Ο ρυθμός μείωσης όμως μειώθηκε από 2,8% το 2014. Βάσει επίσημων στοιχείων για τον πληθυσμό της Ρωσίας, στο τέλος του 2015, η μέση κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος είναι 72,6 kg / άτομο.

Ταυτόχρονα, χάρη στο πρόγραμμα υποκατάστασης των εισαγωγών, το μερίδιο των εγχώριων παραγωγών αυξάνεται, γεγονός που επιβεβαιώνεται από τα στοιχεία των ICAR και Rosstat. Οι εισαγωγές κρέατος στη Ρωσία μειώθηκαν από 1,8 εκατ. Τόνους το 2014 σε 1,2-1,3 εκατ. Τόνους το 2015 (-33%). Οι βασικοί παράγοντες αποδείχτηκαν: απαγόρευση της προμήθειας χοιρινού κρέατος από την ΕΕ, μείωση της συναλλαγματικής ισοτιμίας του ρουβλίου, λόγω της οποίας τα εισαγόμενα προϊόντα αποδείχθηκαν ουσιαστικά μη ανταγωνιστικά.

Το 2015, η συνολική παραγωγή κρέατος από τις ρωσικές επιχειρήσεις αυξήθηκε κατά περίπου 5%, ενώ ο μεγαλύτερος ρυθμός αύξησης παρουσίασε η βιομηχανία πουλερικών (+ 8% μέχρι το 2014). Η παραγωγή χοίρων αυξάνεται με τον ίδιο ρυθμό τα τελευταία χρόνια (+ 4,5% έως το 2014). η παραγωγή βοείου κρέατος μειώνεται σταθερά (-1,1% έως το 2014). Υπάρχει μια τάση να αυξηθεί το μερίδιο των εταιρικών παραγωγών μειώνοντας το μερίδιο των ιδιωτικών εκμεταλλεύσεων. Ως τμήμα του τομέα των πουλερικών, η παραγωγή κρέατος γαλοπούλας αυξάνεται με την μεγαλύτερη ενεργητικότητα - γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στη Ρωσία.

Σχήμα 1. Δυναμικό της αγοράς χοιρινού κρέατος την περίοδο 2013-2015, σε εκατ. Τόνους

Σχήμα 2. Δυναμικότητα της αγοράς του κρέατος πουλερικών κατά το 2013-2015, σε εκατ. Τόνους

Franchise και Προμηθευτές

Σχήμα 3. Δυναμική της αγοραστικής ικανότητας του βοείου κρέατος 2013-2015, σε εκατ. Τόνους

Η δυναμική των τιμών για το κρέας είναι διαφορετική για κάθε τμήμα της αγοράς. Ωστόσο, ο γενικός συντελεστής ήταν η μείωση της φερεγγυότητας του πληθυσμού, γεγονός που οδήγησε στο περιορισμό και ακόμη και σε κάποια μείωση των τιμών χονδρικής πώλησης μέχρι τα τέλη του 2015 σε σχέση με το αυξανόμενο κόστος παραγωγής. Ταυτόχρονα, οι τιμές λιανικής δεν έπεσαν ουσιαστικά. οι τιμές για το βόειο κρέας, αντίθετα, οι τιμές χονδρικής πώλησης, αυξήθηκαν στο λιανικό εμπόριο.

Οι αρνητικοί οικονομικοί παράγοντες το 2014-2015 οδήγησαν στην έλλειψη νέων σχεδίων στον τομέα της κτηνοτροφίας. Οι επενδύσεις στην ανάπτυξη πραγματοποιήθηκαν μόνο από ήδη υπάρχοντες σημαντικούς παράγοντες της αγοράς, λόγω των καθιερωμένων σχέσεων με τις τράπεζες, της παρουσίας σχετικά ρευστών στοιχείων ενεργητικού, του χαμηλότερου κόστους κεφαλαίου σε σύγκριση με τους νέους παίκτες.

Σύμφωνα με την ICAR, το 2016, αναμένεται η εφαρμογή δύο αντίθετων τάσεων στη βιομηχανία. Από τη μία πλευρά, η ανάπτυξη της παραγωγής χοιρινού κρέατος και πουλερικών θα αυξηθεί - κυρίως λόγω των εγχώριων παραγωγών με μείωση των εισαγωγών. Από την άλλη πλευρά, μειωμένη ικανότητα καταναλωτή και μειωμένη κατανάλωση. Η ζήτηση αναμένεται να στραφεί προς τη φθηνότερη πρωτεΐνη - κρέας κοτόπουλου. Σε αυτό το πλαίσιο, αναμένεται περαιτέρω μείωση των τιμών χονδρικής για άλλους τύπους κρέατος, γεγονός που, με αύξηση του κόστους, μπορεί να οδηγήσει στην απόσυρση ορισμένων παραγόντων από την αγορά.

Το πλεονέκτημα για τους κατασκευαστές μπορεί να είναι η ανάπτυξη των εξαγωγικών αγορών. Δεδομένης της αδύναμης θέσης του ρουβλίου σε σχέση με τα παγκόσμια νομίσματα, τα ρωσικά προϊόντα μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα ανταγωνιστικά στις ξένες αγορές. Το 2015, ο όγκος των εξαγωγών έχει ήδη αυξηθεί, έχοντας φθάσει στο στόχο των 100 χιλιάδων τόνων σε βάρος προϊόντος. Ο όγκος των εξαγωγών προς τις χώρες της τελωνειακής ένωσης αυξάνεται, ελέγχονται οι παραδόσεις βοδινού, κοτόπουλου και γαλοπούλας σε χώρες όπως το Μπαχρέιν, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, η Ιορδανία και ορισμένες αφρικανικές χώρες.

Από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο του 2016, τα ζώα και τα πουλερικά (σε ζωντανό βάρος) ήταν 188,6 τόνοι περισσότερο από την αντίστοιχη περίοδο του 2014 (+ 8,4%). Η αύξηση οφείλεται στην αύξηση της παραγωγής:

χοίροι προς σφαγή - κατά 13,6%.

βοοειδή - κατά 1,9%.

Τον Ιανουάριο-Μάρτιο του 2016, η βιομηχανική παραγωγή βοείου κρέατος αυξήθηκε κατά 11,8% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο του 2015. Παραγωγή χοιρινού κρέατος - κατά 12,0%. Πουλερικά - κατά 5,9%.

Τον Ιανουάριο - Μάρτιο του 2016, οι φυσικές εισαγωγές κρέατος αυξήθηκαν κατά 2,6% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο το 2015. σε όρους αξίας, ήταν 25,4% λιγότερο.

Σχήμα 4. Δυναμική των οικονομικών δεικτών του κλάδου στο τμήμα OKVED 15,1 το 2012-2015, χιλιάδες ρούβλια

Όπως δείχνει η ανάλυση της αγοράς, η παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας - συμπεριλαμβανομένων των εδεσμάτων με βάση το κρέας - αποτελεί πολλά υποσχόμενη δραστηριότητα. Η εμπιστοσύνη των πελατών στο τμήμα υψηλών τιμών είναι πολύ υψηλότερη από τη μέση και χαμηλή. Η κύρια έμφαση στην ανάπτυξη του έργου είναι η αύξηση της ευαισθητοποίησης του κοινού και η δημιουργία ενός πιστού ακροατηρίου των τελικών χρηστών.

Οι επιχειρήσεις οργανώνονται σε μια ενοικιαζόμενη εγκατάσταση στο έδαφος ενός βιομηχανικού συγκροτήματος στην πόλη Nizhny Novgorod. Το Nizhny Novgorod είναι μια πόλη στην κεντρική Ρωσία, το διοικητικό κέντρο της Ομοσπονδιακής Περιφέρειας του Βόλγα και της περιοχής Nizhny Novgorod. Σημαντικό οικονομικό, βιομηχανικό, επιστημονικό, εκπαιδευτικό και πολιτιστικό κέντρο. Ο πληθυσμός της πόλης είναι 1,27 εκατομμύρια άνθρωποι.

Top