logo

Η διεθνής και ρωσική ταξινόμηση του τσαγιού δεν είναι αρκετά πανομοιότυπη. Η σύγχυση στην ποικιλία που προσφέρεται στην αγορά από τους παραγωγούς ποτών είναι απλή. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τις περιπλοκές της ταξινόμησης των τσαγιού και τους κανόνες για την παρουσίασή τους στον αγοραστή.

Τύποι και ποικιλίες ποτών

Ο τσάι ταξινομείται από διάφορες παραμέτρους. Σύμφωνα με τους δείκτες ποιότητας στη διεθνή κοινότητα, διακρίνονται οι εξής ποικιλίες: Μπουκέτο, Ανώτατο, Ι, ΙΙ, ΙΙΙ. Παραγωγή τσαγιού:

  • συσκευασμένα (πλακίδια, τούβλα) ή χαλαρά?
  • φύλλο (μακρύ μαύρο και μακρύ πράσινο), συμπιεσμένο (που περιέχει φύλλα μαζί με βλαστοί), με τη μορφή κόκκων (σύμφωνα με το GOST 32573 - 2013).
  • χωριστά διαθέτουν τσάι χαμηλής ποιότητας (σπόροι και ψίχουλο τσαγιού).

Εκτός από το τμήμα που περιγράφεται, σύμφωνα με τους τεχνικούς κανονισμούς, παράγετε το προϊόν:

  • καθαρό?
  • με πρόσθετα.
  • καθαρό διαλυτό ·
  • διαλυτό με πρόσθετα ·
  • υγρό καθαρό συμπύκνωμα.
  • υγρό συμπύκνωμα + πρόσθετα.
  • Ξεχωριστά παράγουν τσάι φρούτων.

Ο βαθμός ζύμωσης παράγει:

  1. Τσάι που έχουν υποστεί ζύμωση με οξείδωση φύλλων μέχρι 45% (μαύρο τσάι).
  2. Τσάι μέσης ζύμωσης με οξείδωση φύλλων από 12 έως 30% (κίτρινο τσάι και κόκκινο).
  3. Δεν έχει υποστεί ζύμωση με οξείδωση των φύλλων μέχρι 12% (πράσινο και λευκό τσάι).

Το χρώμα του τσαγιού είναι οι ακόλουθες κατηγορίες:

  • Μαύρο τσάι, το πιο πωλημένο και δημοφιλές. Αυτά είναι τσάγια πλήρως ζυμωμένα. Ιδιαίτερα πολύτιμο και δημοφιλές είναι το Pu-erh.
  • Η κόκκινη εμφάνιση του τσαγιού έχει μια ευχάριστη οσμή και ζωγραφίζει το νερό όταν παρασκευάζεται σε έντονο κόκκινο χρώμα. Αυτό το τσάι περιέχει μια μικρή πρόσμειξη αρωματικών αιθέριων ελαίων. Το κόκκινο τσάι ονομάζεται κόκκινο δράκο ή oolong (oolong).
  • Η κίτρινη έκδοση του τσαγιού λαμβάνεται από ευαίσθητους μπουμπούκια τσαγιού ή άκρες. Είναι ανοιχτό κίτρινο, πορτοκαλί με λεπτή γεύση και άρωμα. Προηγουμένως, τα τσάι αυτά καταναλώνονταν μόνο από την αυτοκρατορική οικογένεια και τους υψηλόβαθμους αξιωματούχους της Κίνας.
  • Το λευκό τσάι θεωρείται σπάνιο και ακριβό, αλλά λαμβάνεται αποκλειστικά από τις άκρες. Αυτό το τσάι δεν έχει σχεδόν κανένα χρώμα, το άρωμα είναι λεπτό, ελάχιστα αντιληπτό. Όταν το μαγείρεμα είναι μαραμένο, στριμμένο και η επεξεργασία του τσαγιού τελειώνει εκεί.
  • Το πράσινο τσάι είναι ένα ελαφρύ ποτό από ένα ελαφρύ πορτοκαλί χρώμα σε μια σκιά του σκοτεινού κεχριμπαριού. Το πράσινο τσάι είναι πικάντικο και αρωματικό.

Τα εξαγόμενα τσάι παράγονται με τη μορφή υγρού εκχυλίσματος και σε ξηρή μορφή (στιγμιαία). Απελευθέρωση τσαγιού:

  • δεν υπάρχει αρωματική ουσία.
  • αρωματισμένα φυσικά έλαια (γιασεμί, περγαμόντο, τριαντάφυλλο, γαρίφαλα, άλλα αρωματικά έλαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την γεύση του ποτού).
  • αρωματικές ουσίες "ίδιες φυσικές" (τεχνητές).

Διακρίνονται γεωγραφικά τα εισαγόμενα τσάγια (που παράγονται στην Κίνα, γεωργιανή, το τσάι που καλλιεργείται στην Κεϋλάνη) και τα εγχώρια (Krasnodar).

Σε διεθνείς κύκλους, η ταξινόμηση κατά τα άλλα διαιρεί τα προϊόντα τσαγιού.

Υψηλής ποιότητας ολόκληρα τσάγια

Σπασμένα μεσαία τσάγια

Η μελέτη του φάσματος, της ποιότητας και της μελέτης της ζήτησης τσαγιού που πωλείται από το κατάστημα "Karavan"

Αυτό το κεφάλαιο παρουσιάζει τα αποτελέσματα της έρευνας που διεξήχθη σχετικά με την ποιότητα του τσαγιού, τη μελέτη της καταναλωτικής ζήτησης. υπολογιζόμενους δείκτες της συλλογής τσαγιού που πωλείται από το κατάστημα "Karavan".

Οργανωτικά χαρακτηριστικά του καταστήματος "Caravan"

Το κατάστημα "Karavan" είναι μια δομική μονάδα της LLC "Karavan". Το κατάστημα βρίσκεται στο: Chita, ul. Novobulevnaya, 72.

Το κατάστημα είναι μια μεγάλη τυπική εμπορική εταιρεία που ασχολείται με την πώληση προϊόντων διατροφής. Ιδιοκτησία - ιδιωτική επιχείρηση. Η δομή στελέχωσης του καταστήματος αποτελείται από: διευθυντή, αναπληρωτή διευθυντή, διαχειριστή του χώρου πωλήσεων, οκτώ βοηθούς πωλήσεων, έξι ταμίες, τρεις συσκευαστές, κόπτη κρέατος, δύο μεταφορείς, δύο καθαριστές δωματίων. Η υπηρεσία ασφαλείας, η οποία αποτελείται από δύο φύλακες ασφαλείας, δεν αποτελεί μέρος του προσωπικού του καταστήματος. οι υπηρεσίες ασφαλείας παρέχονται από την ιδιωτική εταιρεία ασφαλείας "Kedr". Τρόπος λειτουργίας του καταστήματος - όλο το εικοσιτετράωρο.

Το κατάστημα καταλαμβάνει το ισόγειο ενός πενταόροφου κτιρίου, η περιοχή πωλήσεων είναι 92,7 τ.μ. Εκτός από το εμπορικό κέντρο υπάρχουν και βοηθητικοί χώροι για τη συσκευασία των προϊόντων και την κοπή κρέατος, αποθήκες, αίθουσα διοίκησης. Το κατάστημα πωλείται τόσο με αυτοεξυπηρέτηση όσο και μέσω του μετρητή (νωπό κρέας, νόστιμα κρέατα).

Το κατάστημα είναι εξοπλισμένο με σύγχρονο εμπορικό εξοπλισμό: διαφάνειες νησιού και τοίχου, ψυκτικές επιδείξεις, ντουλάπια, ταμειακές μηχανές. Το κατάστημα ιδρύθηκε το 2005. Ο κύκλος εργασιών του καταστήματος Karavan κατά την προηγούμενη περίοδο ανερχόταν σε 56 εκατομμύρια ρούβλια. Επίπεδο κερδοφορίας - 14%.

Το κατάστημα είναι εξοπλισμένο με σύστημα παρακολούθησης βίντεο, εντός της περιοχής πωλήσεων υπάρχουν πολλές διαφημίσεις στο κατάστημα, με τη μορφή σημείων, αφισών, πολύχρωμων ετικετών τιμών, φυλλαδίων.

Το κατάστημα συνεργάζεται με ένα ευρύ φάσμα προμηθευτών. Ουλάν-Ουδέ, Ιρκούτσκ, Νοβοσιμπίρσκ, Μπαρναούλ, Όμσκ, Ουλιάνοφσκ, Μόσχα, Αγία Πετρούπολη κλπ. Βάσει συμβάσεων προμήθειας και συμβάσεων πώλησης.

Το κατάστημα περιέχει όλες τις ομάδες τροφίμων. Το τσάι περιλαμβάνεται στον κατάλογο των ποικιλιών (Παράρτημα Β).

ποιότητα τσαγιού κατάστημα τσαγιού

Ανάλυση της ποικιλίας τσαγιού που πωλείται από το κατάστημα "Karavan"

- Τσάι μαύρο μακριά φύλλα, μεγάλα φύλλα, Ceylon "Έμπνευση" υψηλότερο βαθμό

- Τσάι μαύρο μακρύ φύλλο, μεσαίο φύλλο, Ceylon "Inspiration" I βαθμός

- Τσάι μαύρο μακρύ φύλλο, μεσαίο φύλλο "Lipton", το υψηλότερο βαθμό

- Τσάι "Lipton" συσκευασμένα μαύρα μακριά φύλλα, αρωματισμένα, κορυφαία ποιότητα

- Τσάι μαύρο μακριά φύλλα, ινδική "Princess Gita" βαθμού πρώτη, μικρή

- Συσκευασμένα κινεζικό πράσινο τσάι "Princess Java" βαθμού πρώτα

- Ινδικό μαύρο τσάι, κοκκώδη "Princess Nuri" βαθμού πρώτο

- Ceylon μαύρο τσάι, φύλλο "Ahmad" "Πορτοκαλί Peko" πρώτης ποιότητας

- Τσάι ινδικό μαύρο μακρύ φύλλο "Ahmad" "βικτοριανό"

- Φύλλο πράσινο τσάι "Ahmad", το υψηλότερο βαθμό

- Τσάι Ινδικό μαύρο μακριά φύλλα, με μεγάλα φύλλα "Ahmad" "Assam"

- Φύλλο πράσινο τσάι "Έμπνευση", το υψηλότερο βαθμό.

Για να χαρακτηρίσουμε την ποικιλία τσαγιού στο κατάστημα "Caravan" υπολογίζουμε τις επιδόσεις του εύρους με τη μέθοδο του Doctor of Technical Sciences MA Νικολάεβα [28]

Τσάι, καφές, γλυκά, δώρα, χαμόγελα και ζεστασιά - είστε σίγουρα στην Καντάτα. Επίσημη ιστοσελίδα και ηλεκτρονικό κατάστημα

Από το 2000 βρίσκουμε για εσάς τις καλύτερες τσάι και καφέ από όλο τον κόσμο, παράγουμε φυσική γλυκύτητα και την υλοποίηση της επιθυμίας για την τέχνη στις συλλογές μας σετ δώρου.

Οι άνθρωποι έρχονται σε μας όχι μόνο για να αγοράσουν ποτά, επιδόρπια και δώρα.

Δεν είναι τυπική, αλλά ειλικρινής φιλοξενία - αυτό διακρίνει το "Cantat" από οποιαδήποτε άλλα καταστήματα. Τόσο offline όσο και σε απευθείας σύνδεση. Πρόκειται για ένα πρότυπο προτεραιότητας της υπηρεσίας μας, το οποίο καθορίζεται στο αρχικό στάδιο της ζωής της εταιρείας. Η λέξη "αγοραστής" δεν κολλήσει στο "Cantata", σας θεωρούμε τους καλεσμένους μας.

Μοιραστείτε τις γνώσεις σχετικά με τις μοναδικές γεύσεις καφέ, ενημερώστε τον καλύτερο τρόπο για να ετοιμάζω το τσάι ενδιαφέρει, να συζητήσουν τα συστατικά των φυσικών γλυκών ή να προσφέρει μια συνταγή κοκτέιλ βιταμινών. Είναι σημαντικό οι σύμβουλοι της "Cantata" να είναι χρήσιμοι όταν επικοινωνούν με τους επισκέπτες. Για παράδειγμα, για να βρείτε μια ποικιλία που θα γίνει αγαπημένη ή για να πάρει ένα τέτοιο δώρο, αφού το δώσετε σε ένα αγαπημένο σας πρόσωπο, δεν θα ξεχάσετε για καιρό την ευγνώμων και χαρούμενη ματιά του.

Ποικιλία τσαγιού στο κατάστημα

Ας μιλήσουμε για τον τρόπο ταξινόμησης των εραστών τσαγιού και γιατί να το κάνουμε.

Είμαστε στο «έμπορος τσαγιού εταιρικής σχέσης» λαμβάνοντας υπόψη την αύξηση του φρεσκοψημένου καφέ σε δημοτικότητα ως μια μεγάλη ευκαιρία να διευρύνει το κοινό του και να ενισχύσει την εμπιστοσύνη των πελατών σε τακτικούς πελάτες. Και την ίδια στιγμή, φυσικά, να κάνετε επιπλέον χρήματα.

Περίπου οι μισοί πελάτες αγαπούν, αγοράζουν και πίνουν "αρωματικά". Ως εκ τούτου, η ποιότητα αυτού του τσαγιού είναι πολύ σημαντική για τις πωλήσεις και τη φήμη του καταστήματος τσαγιού. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι πρέπει να είναι τα "αρωματικά" ποιότητας.

Ένα σημαντικό ποσοστό των εσόδων των τσαγιού και των καφετεριών αντιστοιχούσε στον καφέ. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι, αν και δεν θεωρούμε χώρα "καφέ", αυτό το ποτό τιμάται και μας σεβαστεί. Ως εκ τούτου, υπήρχαν πάντα καφές στα καταστήματά μας, και εξετάζουμε προσεχώς το σχηματισμό της ποικιλίας καφέ από το τσάι.

Πώς να οργανώσετε την αποθήκευση στο κατάστημα τσαγιού: συμβουλές έμπειρους.

Έχετε ένα κατάστημα τσαγιού, αλλά ένα τσάι και καφέ. Εργάζεστε συνεχώς για να αυξήσετε τις πωλήσεις λίγο περισσότερο και σκέφτεστε τι άλλο να προσφέρετε στους πελάτες σας έτσι ώστε να είναι ενδιαφέρουσες, ευχάριστες και θα δώσουν έναν επιπλέον λόγο για να εξετάσετε το κατάστημά σας. Κάθε πρωί, σε αυτούς τους διαλογισμούς, πηγαίνετε σε ένα καφενείο ή σταματήστε σε ένα κινητό κατάστημα για να αγοράσετε το παραδοσιακό ποτήρι πρωινό σας καφέ και να το πίνετε στο δρόμο για εργασία. Και ένα πρωί, βλέποντας τους ανθρώπους, το ένα με το άλλο, κάνουν το ίδιο πράγμα με εσένα, σου φτάνει. Καφές για να πάει! Γιατί να μην προσφέρετε στους πελάτες σας καφέ μαζί σας;

Ανάλυση της σειράς τσαγιού που πωλείται στο κατάστημα: οι σημαντικότερες προπαρασκευαστικές εργασίες

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ανάλυσης που θα σας βοηθήσουν να κάνετε προσαρμογές του πίνακα προϊόντων.

Όλοι οι επιχειρηματίες κατανοούν ότι η διαμόρφωση του φάσματος των αγαθών στο κατάστημα είναι μια προοδευτική διαδικασία, που αποτελείται από πολλά στάδια.

Τσαγιέρα - αυτός είναι ο τόπος όπου οι άνθρωποι έρχονται για αυτό που δεν μπορούν να αγοράσουν στο κατάστημα στο σπίτι ή το σούπερ μάρκετ, οπότε η γκάμα των προϊόντων στο κατάστημα που έχετε να επιλέξετε σύμφωνα με την έννοια της μοναδικότητας.

Ανάλυση της σειράς τσαγιού που πωλείται από το κατάστημα "Taiga", η πόλη της Chita

Παράγοντες που διαμορφώνουν την ποιότητα και την ποικιλία του τσαγιού. Τεχνολογία παραγωγής τσαγιού σε μια σύγχρονη επιχείρηση. Οργανωτικά και οικονομικά χαρακτηριστικά του καταστήματος "Taiga". Ανάλυση της γκάμας εγχώριου και ξένου τσαγιού που πωλείται από το κατάστημα.

Αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα.

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων για τις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Καταχωρήθηκε στο http://www.allbest.ru/

CENTROSOYUZ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ

ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Transbaikal Ινστιτούτο Επιχειρηματικότητας

Τμήμα Εμπορικών Αγαθών

Ανάλυση της σειράς τσαγιού,

που πωλείται από το κατάστημα "Taiga" Chita

ποιοτικό τσάι ποιότητας

Κεφάλαιο 1. Λογοτεχνική ανασκόπηση

1.1 Παράγοντες που διαμορφώνουν την ποιότητα και την ποικιλία του τσαγιού

1.2 Ταξινόμηση και χαρακτηριστικά της σειράς του τσαγιού

1.3 Ποιοτικός έλεγχος του τσαγιού

Κεφάλαιο 2. Ερευνητικό μέρος

2.1 Οργανωτικά και οικονομικά χαρακτηριστικά του καταστήματος "Taiga"

2.2 Ανάλυση της σειράς τσαγιού που πωλείται από το κατάστημα "Taiga"

2.3 Αναγνώριση πληροφοριών για το τσάι που πωλείται από το κατάστημα "Taiga", Chita

Συμπεράσματα και προτάσεις

Το τσάι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ποτά μεταξύ των λαών που κατοικούν στον πλανήτη μας. Οι επιστήμονες σε πολλές χώρες έχουν επιβεβαιώσει τις αντικαρκινικές ιδιότητες του πράσινου τσαγιού.

Η παραγωγή και κατανάλωση τσαγιού έχουν ιστορία χίλια χρόνια. Στην Κίνα, η γενέτειρα του τσαγιού, τα φύλλα του φυτού τσαγιού χρησιμοποιήθηκαν αρχικά ως φάρμακο και σημειώθηκε ότι το ποτό αυτό ανακουφίζει τους πονοκεφάλους, βελτιώνει τη διάθεση, αυξάνει το πνεύμα, αυξάνει την αποτελεσματικότητα.

Οι Ρώσοι γνώρισαν το τσάι το 1567, όταν επισκέφθηκαν την Κίνα οι Οπλαρχηγούς του Κοζάκου Ιβάν Πετρόφ και ο Πουρίς Γιάλισεφ. Στη Μόσχα το τσάι εμφανίστηκε μόνο το 1665. Ήρθε από τον πρέσβη Perfilyev στον Τσάρ Alexei Mikhailovich. Ακόμα νωρίτερα, οι Τρανσβαϊκά, η Σιβηρία και η Κεντρική Ασία συναντήθηκαν με τσάι.

Στη Ρωσία, η λέξη "τσάι" νοείται όχι μόνο ως κλασικό τσάι που λαμβάνεται με την εξαγωγή νερού από τα φύλλα ενός φυτού τσαγιού, αλλά και με τα ποτά που λαμβάνονται με την εξαγωγή των φύλλων των φαρμακευτικών φυτών και των φρυγμένων φρούτων.

Στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα. στη Γεωργία (που στη συνέχεια αναφέρεται στη Ρωσία), τοποθετήθηκαν οι πρώτες φυτείες τσαγιού, ενώ στην επικράτεια Κρασνοντάρ και στο Αζερμπαϊτζάν τα φυτά τσαγιού καλλιεργήθηκαν από τα 20-30 του εικοστού αιώνα.

Η υψηλή ζήτηση για τσάι οδηγεί στην επέκταση της γεωγραφίας της εξάπλωσης του τσαγιού και στην επέκταση της γκάμας του.

Σήμερα, περισσότερες από 20 χώρες του κόσμου ασχολούνται με την παραγωγή τσαγιού. Πρόκειται για την Ινδία, την Κίνα, τη Σρι Λάνκα (o.Tseylon), την Ιαπωνία, την Ινδονησία, το Ιράν, το Πακιστάν, το Βιετνάμ, τη Βιρμανία, την Κένυα, Βολιβία, Κολομβία.

Το εκχύλισμα τσαγιού ενεργεί στο ανθρώπινο σώμα ως προϊόν που δεν έχει μόνο θρεπτικές ιδιότητες, αλλά και τονωτικό αποτέλεσμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το τσάι περιέχει μια μεγάλη ποικιλία ουσιών που είναι εύκολα εύπεπτες. Τα αλκαλοειδή υπάρχουν στο φύλλο τσαγιού - καφεΐνη, θεοφυλλίνη, θεοβρωμίνη, τα οποία έχουν τονωτικές ιδιότητες. Έχει βρεθεί ότι το φυτό του τσαγιού συνθέτει μεγάλες ποσότητες μιας ποικιλίας κατεχίνη και άλλες πολυφαινολικές ενώσεις που έχουν ιδιότητες της βιταμίνης Ρ Η συσσωρευμένη τσάι και άλλες βιταμίνες - ασκορβικό οξύ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ, καροτενοειδή? Το τσάι είναι μια πλούσια πηγή μεταλλικών ουσιών, τα πρωτεΐνες, τα σάκχαρα, οι πηκτίνες, τα οργανικά οξέα, τα αιθέρια έλαια και άλλες ενώσεις που εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός μοναδικού αρώματος τσαγιού βρίσκονται στα φύλλα του. [9]

Λαμβάνοντας υπόψη τις σύγχρονες τάσεις της αγοράς στη Ρωσία, η αγορά τσαγιού, παρά τη μείωση της δικής της παραγωγής, είναι αρκετά μεγάλη και διαμορφώνεται κατά 90% λόγω των εισαγωγών.

Το κατάστημα "Taiga" πραγματοποιεί εμπορικές συναλλαγές σε προϊόντα διατροφής καθημερινής ζήτησης, έχοντας στην τσάι του, Δεδομένου ότι το κατάστημα δεν διαθέτει εμπειρογνώμονα βασικών προϊόντων για το προσωπικό, μια ανάλυση της υπάρχουσας ποικιλίας τσαγιού για μια συγκεκριμένη εμπορική επιχείρηση θα είναι αρκετά σημαντική και τα αποτελέσματα της ανάλυσης μπορούν να χρησιμεύσουν ως οδηγός για το κατάστημα για να βελτιώσει τη δομή της τσαγιού στο κατάστημα και να ελέγξει την ποιότητά του.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑΣ

1.1 Παράγοντες που διαμορφώνουν την ποιότητα και την ποικιλία του τσαγιού

Η ποιότητα και η ποικιλία του τσαγιού επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, αλλά οι σημαντικότεροι επιστήμονες περιλαμβάνουν τη χημική σύνθεση του φύλλου τσαγιού και την τεχνολογία κατασκευής.

Ένα φυτό τσαγιού είναι ένα αειθαλές πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια Theaceae το είδος Camelia, το οποίο έχει μέχρι 45 είδη. Οι κύριοι εκπρόσωποι είναι δύο είδη: ο βορράς, ή το κινεζικό εργοστάσιο τσαγιού και το νότο - η ινδική (ή Assamese) Thea assamica. Τα φύλλα του φυτού τσαγιού έχουν μια μικρή μίσχο, ελλειπτικό σχήμα και σκούρο πράσινο χρώμα. Η ανατομική δομή του φύλλου χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: piloobraznozubchatye ομαλή μόνο στις ακμές βάσεως, λευκό-ασημένιο τρίχες (Baikhan) και πολυάριθμες στομάτων στην κάτω επιφάνεια του φύλλου, κρύσταλλοι αστεροειδή drusen οξαλοοξικό οξύ ασβεστίου στα κύτταρα του σπογγώδους παρεγχύματος, και μεταξύ αυτών είναι μεγάλες, διακλαδισμένα, πετρώδη ιδιωματικά κύτταρα, ιδιόμορφα μόνο στα φύλλα τσαγιού.

Στην άκρη του κάθε σκελίδα του φύλλου πηγαίνει ένα στρογγυλεμένο κομμάτι από σίδηρο. Αυτά τα χαρακτηριστικά προσδιορίζονται εύκολα με μικροσκοπία, καθορίζουν τη φυσικότητα των εργοστασίων και των ποικιλιών τσαγιού. Ένας από αυτούς τους δείκτες - η κάθοδος των αργυρών ινών επιτρέπει, επιπλέον, να καθοριστεί η ηλικία και, κατά συνέπεια, η ποιότητα του τσαγιού, καθώς οι περισσότερες τρίχες εμφανίζονται στο φύλλο και τα νεότερα φύλλα και μίσχοι. Απελευθερωμένη κατά την επεξεργασία των φύλλων τσαγιού, ο χυμός εγκαθίσταται και ζυμώνει τις τρίχες, δίνοντάς τους μια χρυσή απόχρωση. Όσο υψηλότερο είναι το περιεχόμενο των χρυσών συμβουλών - "συμβουλές" στο τσάι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του. [7]

Σύμφωνα με τον K.E.Bakhtadze, υπάρχουν 222 stomata ανά 1 mm2 φύλλου τσαγιού της κινεζικής ποικιλίας και 832 της ινδικής ποικιλίας, γεγονός που καθιστά δυνατή την αξιόπιστη διάκριση ενός τύπου τσαγιού από το άλλο.

Η συλλογή των φύλλων τσαγιού ξεκινάει από τα τέλη Απριλίου και τελειώνει στις αρχές Οκτωβρίου, παράγει την κάθε 20 ημέρες στις περιοχές που καθαρίζονται από μηχανές και μετά από 7-10 ημέρες όταν συγκομίζονται χειροκίνητα.

Το εργοστάσιο τσαγιού είναι πολύ επιθετικό, απαιτεί μια συγκεκριμένη σύνθεση του εδάφους, ένα κατάλληλο επίπεδο υγρασίας, θερμοκρασία και προσεκτική φροντίδα. Τα καλύτερα τσάγια καλλιεργούνται σε δύσκολες περιοχές στις βουνοπλαγιές. Ακόμα και μικρές διακυμάνσεις στον καιρό μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα του τσαγιού. Τα καλύτερα τσάγια είναι χειροποίητα. Κατά τη συλλογή, οι νεαροί βλαστοί με δύο έως τρία φύλλα κορυφής και ανοιχτό μπουμπούκι, καθώς και μονόφυλλα και δύο φύλλα βλαστοί χωρίς μπουμπούκια (glushka) απομακρύνονται. Οι ρωγμές συλλέγονται, καθώς εμφανίζονται μόνο, εμποδίζοντας τους να τραυματιστούν, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο με τη χειροκίνητη συγκομιδή, με τη μέθοδο καθαρισμού του μηχανήματος, τα φύλλα αποκόπτονται όλα στη σειρά και τα παλιά βλαστάρια συλλαμβάνονται, αυτός είναι ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει την ποιότητα και την ποιότητα του προκύπτοντος προϊόντος τσαγιού.

Ένας άλλος παράγοντας είναι η ταχύτητα στο ίδιο επίπεδο παράδοσης για τα εργοστάσια τσαγιού από το νότο, neogrubevshih ξεπλένει πιο εύκολο να πάρετε υψηλής ποιότητας τσάι, καθώς και γρήγορη παράδοση αποφεύγει την πλάκα αυτο-θέρμανσης, οσμή και πρόωρη ερυθρότητα του.

Ο τελικός σχηματισμός της ποιότητας του τσαγιού και της περιοχής εμφανίζεται στη διαδικασία των βιοχημικών μετασχηματισμών που εμφανίζονται στο φύλλο τσαγιού στη διαδικασία των τεχνολογικών μεθόδων της επεξεργασίας του.

Η τεχνολογία της παρασκευής τσαγιού είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που διαμορφώνουν την ποιότητα και την ποικιλία της. Για να κάνουν τα ξεπλύματα ξηρά τσάι γνωστά σε μας, τα φύλλα του πράσινου τσαγιού πρέπει να προχωρήσουν πολύ στην επεξεργασία του εργοστασίου. Μέθοδοι επεξεργασίας έχουν σημαντική επίπτωση στην εύρος και την ποιότητα του τσαγιού, οι παραμικρή ανωμαλίες στην αποδεκτή τεχνολογία μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της υψηλής ποιότητας πρώτων υλών σε υποεκτίμηση του βαθμού και αντίστροφα, βελτιώνοντας εργοστασίου επεξεργασίας της πρώτης ύλης μπορεί να ληφθεί ένα ανώτερο βαθμό του τσαγιού.

Για παράδειγμα, η παραγωγή τσαγιού σύμφωνα με την τεχνολογία που προτάθηκε στη δεκαετία του '50 από τον καθηγητή ΜΑ Bokuchava, σας επιτρέπει να βελτιώσετε την ποιότητα του έτοιμου, ξηρού, μαύρου τσαγιού για μία - δύο ποικιλίες σε σύγκριση με το τσάι από τις ίδιες πρώτες ύλες σύμφωνα με την παλιά τεχνολογία. [7]

Η τεχνολογική διαδικασία παραγωγής τσαγιού σε μια σύγχρονη επιχείρηση μειώνεται στις ακόλουθες λειτουργίες:

4) ξήρανση και διαλογή

Στα εργοστάσια της Ρωσίας - Adler και Maikop, η μαρασμό παράγεται τεχνητά και στο εξωτερικό - φυσικά (Ινδία, Σρι Λάνκα). Η τεχνητή μέθοδος δεν είναι πολύ ευνοϊκή για τη βελτίωση της ποιότητας του τσαγιού (είναι υποανάπτυκτη).

Η συστροφή γίνεται σε ειδικά μηχανήματα - κυλίνδρους, που συμπιέζουν το ύφασμα του φύλλου τσαγιού. Η έννοια αυτής της λειτουργίας είναι στην καταστροφή της δομής του ιστού των φύλλων στο επίπεδο του μορίου, ακριβώς εξαιτίας αυτού, η γεύση "απελευθερώνεται".

Στη συνέχεια ακολουθεί η ζύμωση - μια από τις κύριες διεργασίες στην παραγωγή τσαγιού. Κατά τη ζύμωση σχηματίζεται η ιδιαίτερη γεύση και το άρωμα που χαρακτηρίζουν τα μαύρα τσάγια. Είναι σημαντικό, παρατηρώντας τη διαδικασία της ζύμωσης, να το κόψετε έγκαιρα και να μην επιτρέψετε "υπερβολική γήρανση".

Η ξήρανση και η διαλογή πραγματοποιούνται σε ειδικά ξηραντήρια σε θερμοκρασία 92-95 0 C. Ο κύριος σκοπός της ξήρανσης είναι να φέρει την υγρασία του τσαγιού στο φυσιολογικό. Στη χώρα μας, το 6-7,5% θεωρείται το πρότυπο για την υγρασία, 3-5% στο εξωτερικό και ακόμη και 2% για ορισμένες επιχειρήσεις (Lipton, Αγγλία).

Στη συνέχεια, το τσάι πηγαίνει στα εργοστάσια παρασκευής τσαγιού, όπου οι ειδικοί του τιτσεστερ παρασκευάζουν μίγματα - μείγματα διαφορετικών τύπων τσαγιού. Αυτό είναι ένα πολύ λεπτό έργο. Ο σκοπός της ανάμειξης είναι να γίνει ο πιο εξελιγμένος συνδυασμός διαφορετικών ποικιλιών. [9].

1.2 Ταξινόμηση και χαρακτηριστικά της σειράς του τσαγιού

Από τη φύση της μηχανικής επεξεργασίας, το τσάι μπορεί να χαλαρώσει, να συμπιεστεί και να εξαχθεί. Τα εξαγόμενα (στιγμιαία) τσάγια είναι διαθέσιμα είτε με τη μορφή υγρού εκχυλίσματος είτε με τη μορφή σκόνης.

Το πιο συνηθισμένο είναι το μαύρο χαλαρό τσάι, μπορεί να είναι φυλλώδες, φυλλώδες, τεμαχισμένο (σπασμένο), λεπτό τσάι - σπόροι και ψίχουλα.

Το μαζικό τσάι σε όλο τον κόσμο θεωρείται το καλύτερο σε γεύση και θεραπευτικές ιδιότητες. Σε ένα πραγματικό τσάι μεγάλων φύλλων, το βρασμένο φύλλο έχει ένα απαλό, καφέ-κόκκινο χρώμα με χρωματική απόχρωση και η έγχυση διακρίνεται από ένα εξαίσιο μπουκέτο γεύσης και αρώματος. Οι ειδήμονες αυτού του ποτού προτιμούν τις ελίτ ποικιλίες καθαρού τσαγιού φύλλων Ceylon. ("Τσάι Αχμάντ Ceylon", "Τσάι Αχμάντ Assam" κ.λπ.).

Σχεδόν το 70% του πληθυσμού του πλανήτη προτιμάται από το συσκευασμένο τσάι, η ιδιαιτερότητα αυτού του τσαγιού είναι ότι το μικρό φύλλο που χύνεται στον σάκο έχει μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής με το νερό. Γρήγορα βράζει μαλακό και αμέσως δίνει εκχυλίσματα. Ιδιαίτερη σημασία έχει η χάρτινη σακούλα, πρέπει να είναι μέτρια πορώδης, αλεύκαστος και να μην δίνει γεύση. Η ίδια η τσάντα είναι σφραγισμένη με ειδική ρητίνη ή μικρά κλιπ. ("Lipton orange jaipur", "Υψηλό βουνό", "Δίλμα").

Το κοκκοποιημένο τσάι είναι μηχανές τσαγιού. Τα κουτιά έχουν συνήθως τη συντομογραφία SST, η οποία σημαίνει σύνθλιψη, σχίσιμο, συστροφή. Η παραγωγή τέτοιου τσαγιού είναι μηχανική και στερεί από ένα σημαντικό μέρος αρωματικών και ευεργετικών ουσιών, αλλά η έγχυση αποδεικνύεται πολύ ισχυρή. ("Princess Gita", "Έμπνευση", κλπ.).

Το πράσινο τσάι πήρε το όνομά του λόγω των ελιάς χρωματισμένα τσάγια και ανοιχτό πράσινο έγχυση. Είναι κατασκευασμένο από μια ειδική τεχνολογία, από τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αυτό το ποτό δεν είναι ίσο. Είναι χρήσιμο για το καρδιαγγειακό σύστημα, περιέχει βακτηριοκτόνες και τονωτικές ουσίες, βιταμίνες. Το άρωμα του πράσινου τσαγιού μοιάζει με τη μυρωδιά ενός νεαρού τριαντάφυλλου. ("Princess Java").

Το κόκκινο και το κίτρινο τσάι είναι ένας ενδιάμεσος τύπος ανάμεσα σε μαύρο και πράσινο τσάι (σύμφωνα με την αρχή της τεχνολογικής επεξεργασίας). Τα κόκκινα και κίτρινα τσάγια ονομάζονται επίσης ημι-ζυμωμένα, με τον βαθμό ζύμωσης να εκφράζεται περισσότερο στα κόκκινα τσάγια απ 'ότι στα κίτρινα. Για το κίτρινο τσάι χρησιμοποιούνται νεότεροι βλαστοί, κυρίως μπουμπούκια. Χαρακτηρίζεται από μια πολύ ευχάριστη, ελάχιστα γεύση γεύση και ισχυρή έγχυση.

Τα φρούτα και το τσάι με βότανα δύσκολα μπορούν να θεωρηθούν ως ένα πραγματικό τσάι, καθώς δεν υπάρχει φύλλο τσαγιού. Είναι συχνά μεθυσμένοι αντί του τσαγιού, το τσάι των φρούτων είναι τώρα πάρα πολύ: παρασκευάζονται ξηρά κομμάτια γεύσης και αρώματος φρούτων όπως ζεστό κομπόστα, αλλά δεν περιέχουν καφεΐνη και είναι μεθυσμένα τη νύχτα. [7] (Τσάι βοτάνων "Καταπραϋντικό", "Karkade", "Φρούτα", κλπ.).

Το Bergamot και άλλα αρωματικά τσάγια - τα ποτά είναι λίγο διαφορετικό σχέδιο. Κατά την παραγωγή τους χρησιμοποιούνται φύλλα τσαγιού και αρωματικές ουσίες. Οι γεύσεις είναι φυσικές και συνθετικές. Τα τελευταία είναι, δυστυχώς, πιο συνηθισμένα. Όσον αφορά το περγαμόντο, δεν είναι τσάι, αλλά γεύση. Περίπου 200 χρόνια πριν, οι Βρετανοί βρήκαν στους τροπικούς ένα περίεργο φυτό εσπεριδοειδών - περγαμόντο. Τα φύλλα και τα φρούτα του έχουν μια ασυνήθιστη μυρωδιά και γευστική γεύση. Έχει καλές τονικές ιδιότητες. ("Τσάι Ahmad" με περγαμόντο).

Περισσότερες από 200 μάρκες τσαγιού που έχουν σχεδιαστεί για οποιοδήποτε γούστο και πλούτο μπορούν να βρεθούν στο εμπορικό δίκτυο, αλλά, σύμφωνα με επίσημες στατιστικές, το μαύρο τσάι αντιπροσωπεύει το 82% όλων των εισαγωγών. Η μεγαλύτερη ζήτηση αφορά το τσάι που καλλιεργείται στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα. Εν τω μεταξύ, στον κόσμο, η δομή της ζήτησης για τσάι είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, στη Δυτική Ευρώπη και τις ΗΠΑ, το 59% του πληθυσμού πίνει μαύρα αρωματισμένα τσάγια. Παρά την αφθονία στην πώληση πακεταρισμένων τσαγιού, ο Ρώσος καταναλωτής αγοράζει χαλαρό τσάι. [7]

Μια κοινωνιολογική μελέτη που διεξήγαγε η Ένωση Τσάις της Ρωσίας έδειξε ότι κατά την αγορά τσαγιού οι καταναλωτές δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στη χώρα προέλευσης (21%), το τσάι (16%), η ποικιλία (15%), η συσκευασία (13%).

Στη Ρωσία προτιμάται το ινδικό τσάι - 18,07%, Ceylon - 16,87%, Αγγλικά - 9,64%, με περγαμόντο - 7,3%, πράσινο - 2,41%.

Leaf broken tea:

"Flower Peko" - τσάι, που δεν περιέχει πολύ στριμμένα φύλλα

"Orange Peko" - το δεύτερο φύλλα, που δίνει πορτοκαλί άνθος

"Peko" - τσάι που περιέχει παχιά, σκληρά, όχι πολύ στριμμένα φύλλα

Σπασμένα μαύρα τσάι:

"Brocken Orange Peko" - τσάι με σημαντική πρόσμειξη φύλλων φύλλων

"Brocken Peko" - ένα τσάι που περιέχει πολλές φυλλώδεις φλέβες

"Brokken Peko Souchong" - τσάι, που περιέχει τα μεγαλύτερα μέρη των φύλλων, στριμμένα μπάλες

Εξαιρετικό μαύρο τσάι:

"Fannings" - σπορά, τσάι σε σκόνη από παλιά φύλλα

"Δώστε" - μωρό, το πιο θρυμματισμένο τσάι που χρησιμοποιείται για τη συσκευασία. [7], [9]

Τσάι λουλουδιών: δεν έχουν άρωμα λουλουδιών και δεν περιέχουν λουλούδια τσαγιού. Πρόκειται για ένα κορυφαίο τσάι "super", με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε άκρες, με λεπτή, επίμονη, πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα. Στις συσκευασίες υπάρχουν σύμβολα γραμμάτων:

"T" ("tip") - τσάι κορυφαίας ποιότητας

"F" - τσάι λουλουδιών που περιέχει νέους βλαστούς τσαγιού

"Β" - τσάι από σπασμένα φύλλα, δίνει ισχυρή έγχυση

"G" - τσάι πρώτης κατηγορίας με χρυσή έγχυση

"P" - τσάι από βραχύτερα και χοντρό φύλλα, τα φθηνότερα τσαγιού τσαγιού

Το "S" είναι ένα τσάι που περιέχει τα πιο αδύνατα μέρη των φύλλων, δίνοντας μια αδύναμη έγχυση από ένα μείγμα των καλύτερων ποικιλιών [9]

Τα πιεσμένα τσάι είναι φτιαγμένα από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες (μίσχους παλιών φύλλων, σκόνη τσαγιού) που προκύπτουν κατά την επεξεργασία φύλλων τσαγιού. Μεγαλύτερα υπολείμματα πιέζονται σε κεραμίδια και τούβλα, τα μικρότερα είναι δισκιοποιημένα. Τα μικρά τσάγια χρησιμοποιούνται επίσης σε σακούλες τσαγιού.

Είναι ενδιαφέρον ότι η ιδέα της παραγωγής σακούλες τσαγιού οφείλουμε στον εισαγωγέα από τη Νέα Υόρκη Thomas Sullivan (1904). Θέλοντας να εξοικονομήσει χρήματα όταν έστειλε δείγματα στους πελάτες, αποφάσισε να τα συσκευάσει όχι σε μεταλλικά κουτιά, αλλά σε σακούλες μεταξιού, επειδή δεν ήταν εξοικειωμένοι με τους εμπόρους, αποφάσισαν ότι οι σάκοι έπρεπε να βυθιστούν κατευθείαν στο κύπελλο, το άρεσαν και ο Sullivan κάθισε παραγγελίες για τσάγια. Αργότερα, το διάτρητο σελοφάν χρησιμοποιήθηκε για σακούλες και σήμερα χρησιμοποιείται ειδικό χαρτί. [10], [7]

Τα εξαγόμενα τσάι παράγονται με τη μορφή υγρού εκχυλίσματος ή σε ξηρή κρυσταλλική μορφή, παράγονται σε σφραγισμένη συσκευασία. Τα εμπορικά τσάι λαμβάνονται με ανάμειξη διαφόρων βιομηχανικών ποικιλιών. Το όνομα ορισμένων τσαγιού αντιστοιχεί σε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας ή το όνομα του δημιουργού τους. Για παράδειγμα, αγγλικό πρωινό, απογευματινό τσάι, Earl Grey.

Οι απαριθμούμενες ονομασίες τσαγιού πρέπει να υπάρχουν στις ετικέτες και στις συσκευασίες εισαγόμενων τσαγιού αξιοπρεπών εταιρειών και ο καταναλωτής θα πρέπει να καθοδηγείται από αυτούς τους ορισμούς και να είναι σε θέση να λαμβάνει σχετικές πληροφορίες σχετικά με το τσάι που αγοράζουν. [10]

Τα εμπορικά τσάγια λαμβάνονται με ανάμειξη (ανάμειξη και συνδυασμός διαφόρων βιομηχανικών ποικιλιών). Κάθε μείγμα που παράγεται στο εργοστάσιο περιλαμβάνει από δέκα έως είκοσι πέντε ποικιλίες τσαγιού, πολύ συχνά από διαφορετικά μέρη του κόσμου. Για παράδειγμα, η Αφρική (Ουγκάντα, Κένυα) μπορεί να προστεθεί στην ινδική χυτού, ινδική έως γεωργιανή, κλπ. Αυτά τα μείγματα στη συνέχεια λαμβάνουν την εμπορική τους ονομασία - είτε το κύριο τσάι με έναν αριθμό είτε ένα πολύ ιδιαίτερο. Μπορεί να υπάρχουν αρκετές χιλιάδες τέτοια αντικείμενα.

Στο εξωτερικό, τα τσάγια συνήθως ονομάζονται μετά από μια συγκεκριμένη εταιρεία εμπορίας τσαγιού, με την περιστασιακή προσθήκη των ονομάτων του τύπου τσαγιού, βαθμού ποιότητας (υψηλότερο, επιλεκτικό, καλό).

Στην Κίνα, την Ιαπωνία και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, πολλές ποικιλίες τσαγιού έχουν πρωτότυπα ονόματα, όπως «ασημένια βελόνες» «Μαύρος Δράκος», «Βλεφαρίδες Beauty», κ.λπ.

Εμείς στη Ρωσία συναλλαγών ποικιλίες μαύρου τσαγιού Lapsany διαφέρουν κυρίως στο χώρο της ανάπτυξης (Ινδία, την Κεϋλάνη, τη Γεωργία). Το όνομα προστίθεται συνήθως στον αύξοντα αριθμό της ποικιλίας (κορυφή, πρώτη, δεύτερη, τρίτη) και μερικές φορές οποιοδήποτε επιπρόσθετο επιλεγμένο πρόσθετο ή πρόσθετο αριθμό (τσάι πρώτης ποιότητας της Γεωργίας αριθ. 300, αριθμός 400 του Αζερμπαϊτζάν). Συνήθως όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τσαγιού.

Τα μαύρα και πράσινα τσάγια έχουν το μεγαλύτερο αριθμό ποικιλιών και ποικιλιών, μια πολύ μικρότερη ποικιλία από κίτρινα και κόκκινα τσάγια. Η Κίνα είναι η μόνη χώρα στον κόσμο που παράγει όλους τους τύπους και ποικιλίες τσαγιού. [7]

Η ρωσική βιομηχανία τα τελευταία χρόνια παράγει μόνο έναν τύπο μαύρου τσαγιού.

Η Ιαπωνία παράγει κυρίως τσάι πράσινου τσαγιού. Όλες οι άλλες σημαντικές χώρες "τσάι" επικεντρώνονται κυρίως στην παραγωγή μαύρων μαύρων φύλλων τσαγιού, η ποικιλία των οποίων, όπως είναι σαφές από τα προηγούμενα, είναι εξαιρετικά ευρεία και ποικίλη [9].

1.3 Ποιοτικός έλεγχος του τσαγιού

Για να εκτιμηθεί η ποιότητα του τσαγιού, να διεξαχθεί μια εξέταση και μια εις βάθος μελέτη των ιδιοτήτων του, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι εργαστηριακής έρευνας (χημική και φωταυγή ανάλυση, αεριοχρωματογραφία και φασματομετρία κλπ.).

Ωστόσο, οι οργανοληπτικές μελέτες του τσαγιού εξακολουθούν να είναι καθοριστικές για την εκτίμηση της ποιότητας του.

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες του τσαγιού καθορίζονται από εμπειρογνώμονες στον τομέα της αξιολόγησης γευσιγνωσίας των τριστεριτών, χρησιμοποιώντας ένα σύστημα 10 σημείων [5], [7]

Η επιχείρησή σας: πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα τσαγιού

Η επιχείρηση τσαγιού συχνά αποκαλείται "ελίτ". Ίσως η λέξη που επιλέξατε είναι κάπως ατυχής, αλλά αντανακλά την ουσία αυτής της γραμμής. Περίπου 10-15 χρόνια πριν, οι Ρώσοι καταναλωτές προτιμούν συσκευασμένα ποτά τσαγιού (τουλάχιστον, οι εμπειρογνώμονες καλούν τσάι σε σακούλες ακριβώς όπως αυτό). Τώρα, όπως σημειώνουν οι ειδικοί, η κατάσταση έχει αλλάξει σημαντικά. Η δραστηριότητα πώλησης τσαγιού υψηλής ποιότητας θεωρείται κερδοφόρα (το περιθώριο στις λιανικές πωλήσεις είναι 100-150%) και απαιτεί σχετικά μικρές επενδύσεις (για να ανοίξει ένα μικρό κατάστημα θα πάρει από 40.000 δολάρια). Πρόσθετα οφέλη: χαμηλό κόστος παραγωγής, η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης των προϊόντων, η ζήτηση το χειμώνα (από Δεκέμβριος - Φεβρουάριος κατάστημα έσοδα τσάι θα μπορούσε να διπλασιαστεί).

Αγορά τσαγιού στη Ρωσία

Το τσάι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο. Κατατάσσεται στη δεύτερη θέση ως προς τον όγκο του υγρού που πίνουμε μετά από καθαρό πόσιμο νερό. Η ζήτηση για τσάι αυξάνεται συνεχώς, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας. Το φυσικό ποιοτικό τσάι θεωρείται υγιές. Επιπλέον, έχει μια μοναδική γεύση. Ωστόσο, πρώτα πρέπει να αποφασίσετε τι εννοούμε με τσάι. Τσάι - ένα ποτό που παίρνονται από βράσιμο, ζυθοποιίας ή διαβροχή τα φύλλα του φυτού του τσαγιού, τα οποία παρασκευάζονται εκ των προτέρων με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Το τσάι ονομάζεται επίσης το ίδιο το φύλλο, το οποίο χρησιμοποιείται για να φτιάξει το αγαπημένο σας ποτό. Ωστόσο, το τσάι ονομάζεται επίσης όχι μόνο η κλασσική εκδοχή, η οποία λαμβάνεται με την εκχύλιση των φύλλων του φυτού τσαγιού, αλλά και τα ποτά που λαμβάνονται με την εξαγωγή διαφόρων φρούτων, φύλλων φαρμακευτικών φυτών και ακόμη και λαχανικών. Για να αποφευχθεί η σύγχυση σε έννοιες, θα ταξινομήσουμε διαφορετικά είδη τσαγιού, τα οποία συνδυάζονται σε ομάδες για διάφορους λόγους. Έτσι, η διάρκεια και η μέθοδος οξείδωσης παράγουν τσάγια διαφορετικών χρωμάτων, τα οποία διαφέρουν ως προς τη γεύση και το άρωμα. Εκτός από τα γνωστά μαύρα και πράσινα τσάγια, υπάρχουν επίσης ενδιάμεσα είδη - κόκκινα (τα οποία είναι πιο κοντά στις μαύρες ποικιλίες) και κίτρινες (που σχετίζονται περισσότερο με τις πράσινες ποικιλίες) είδη τσαγιού.

Η δεύτερη πιο κοινή ταξινόμηση των τσαγιού είναι με τη μέθοδο της μηχανουργικής κατεργασίας. Σε αυτή την περίπτωση, το τσάι διασκορπίζεται σε χαλαρή, συμπιεσμένη ή εκχυλισμένη μορφή. Τα χαλαρά τσάγια, που ονομάζονται επίσης baikovi, είναι τα πιο δημοφιλή. Ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων τσαγιού, χωρίζονται σε μικρά, μεσαία και μεγάλα. Τα μεγάλα τσάι ονομάζονται φυλλώδη. Αυτό το τσάι είναι ένας μεγάλος αριθμός ξεχωριστών φύλλων τσαγιού, τα οποία χωρίζονται μεταξύ τους και συσκευάζονται σε κλειστή συσκευασία. Τα μικρά φύλλα τσαγιού βρίσκονται συνήθως στην αγορά με τη μορφή κοκκοποιημένων τσαγιού. Αλλά πιέζοντας το τσάι με τη μορφή μπρικέτες, μέχρι πρόσφατα, δεν ήταν ευρέως διαδεδομένη στη χώρα μας. Είναι κατασκευασμένα από συμπιεσμένα φύλλα τσαγιού διαφορετικής ποιότητας (τραχιά φύλλα, ψίχουλα, κλαδάκια φυτών τσαγιού). Τώρα τα τσάι μικρών φύλλων μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα τσαγιού

Franchise και Προμηθευτές

Τα εξαγόμενα ή στιγμιαία τσάγια έχουν επίσης γίνει δημοφιλείς σχετικά πρόσφατα. Διατίθενται με τη μορφή εκχυλισμάτων και συμπυκνωμάτων τσαγιού. Σημειώστε ότι οι τελευταίοι τύποι τσαγιού, κατά κανόνα, δεν παρουσιάζονται σε καταστήματα τσαγιού, αλλά πωλούνται σε παντοπωλεία. Το γεγονός είναι ότι οι λάτρεις και οι ειδήμονες τσαγιού υψηλής ποιότητας (δηλαδή, οι τακτικοί ειδικευμένοι τσαγιέρες) έχουν μια πολύ αρνητική στάση απέναντι στο στιγμιαίο τσάι. Οι κύριοι καταναλωτές τους είναι εργαζόμενοι γραφείου, για τους οποίους όχι μόνο και όχι τόσο η πλούσια και πλούσια γεύση του ποτού, όσο και ο βραχύτερος χρόνος για ζυθοποιία, είναι σημαντικοί.

Τα τσάγια που παράγονται στη χώρα μας κατασκευάζονται από το 99% των ξένων πρώτων υλών. Έχουμε την πρώτη θέση στον κόσμο στις εισαγωγές τσαγιού. Έτσι, οι κύριοι προμηθευτές ακατέργαστου τσαγιού είναι η Σρι Λάνκα (33%), η Ινδία (25,4%), η Κίνα (10%), η Κένυα (9%), το Βιετνάμ (8,9%), η Ινδονησία (6%)., Το Αζερμπαϊτζάν (2,5%) και αρκετές άλλες χώρες. Επιπλέον, μέχρι 90% του εισαγόμενου τσαγιού είναι μαύρο και το υπόλοιπο 10% είναι πράσινο και άλλες ποικιλίες. Έτσι, είναι προφανές ότι οι τιμές λιανικής για το τσάι, το οποίο πωλείται (και ακόμη και παράγεται στη χώρα μας!) Άμεσα εξαρτάται από την κατάσταση στις χώρες που προμηθεύουν πρώτες ύλες, στις συναλλαγματικές ισοτιμίες, στην οικονομική κατάσταση, κλπ. Μέχρι πρόσφατα, η εικόνα ήταν χαλασμένη από πωλητές τσαγιού κυρίως κλιματικές καταστροφές στην Αφρική ή την Ινδονησία (έντονες βροχοπτώσεις, ακραίες θερμοκρασίες κ.λπ.). Τώρα η ζωή τους είναι συννεφιασμένη από την οικονομική κατάσταση στη χώρα μας. Εν μέρει, σύμφωνα με τον παραγωγό τσαγιού, η κρίση συμβάλλει στην ανάπτυξη της εγχώριας παραγωγής τσαγιού. Επί του παρόντος, μόνο λίγο περισσότερο από το ένα τοις εκατό των πρώτων υλών καλλιεργούνται σε φυτείες στη χώρα μας (στην επικράτεια Κρασνοντάρ). Αλλά, πρώτον, ακόμη και οι σημερινοί όγκοι μέχρι 1.000 τόνων ετησίως, που παράγονται στις φυτείες του Σότσι, είναι εξαιρετικά περιορισμένοι για να ικανοποιήσουν την υπάρχουσα ζήτηση. Και, δεύτερον, σύμφωνα με τους ειδικούς τσαγιού, η ποιότητα αυτής της πρώτης ύλης αφήνει πολλά να είναι επιθυμητή.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η ρωσική αγορά τσαγιού διαφέρει από την αγορά τσαγιού στις χώρες-παραγωγούς πρώτων υλών. Στα ράφια των καταστημάτων μας, το συσκευασμένο τσάι κυριαρχεί, οπότε οι καταναλωτές επιλέγουν όχι το ίδιο το τσάι, εστιάζοντας στη γεύση του, αλλά και στη συσκευασία. Οι κατασκευαστές ανταγωνίζονται μεταξύ τους, προσπαθώντας να ξεπεράσουν τους ανταγωνιστές τους στην πρωτοτυπία και την ομορφιά των κιβωτίων και των τσαντών στις οποίες συσκευάζουν τα προϊόντα τους. Εν τω μεταξύ, σε χώρες όπου καλλιεργείται τσάι, πωλείται κατά βάρος με την ικανότητα να βλέπει το προϊόν και ακόμη και να το δοκιμάζει. Πρόσφατα, αυτή η τάση έχει εμφανιστεί στη χώρα μας. Αλλά αυτή η δυνατότητα είναι μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, που είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά τους.

Ο κύριος ανταγωνιστής του τσαγιού είναι ο καφές και η κατανάλωση του τελευταίου αυξάνεται από έτος σε έτος. Για το λόγο αυτό, πολλά καταστήματα τσαγιού εισάγουν φυσικό και αλεσμένο καφέ στην περιοχή τους. Αλλά ακόμα οι Ρώσοι προτιμούν το τσάι. Το 98% των συμπατριωτών μας τα πίνει τακτικά. Και κατά μέσο όρο, καθένας από εμάς καταναλώνει 1,2 κιλά τσαγιού ετησίως. Σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες, η Ρωσία κατέχει την πέμπτη θέση μετά την Ινδία, την Κίνα, την Τουρκία και το Ηνωμένο Βασίλειο. Ο όγκος της ρωσικής αγοράς τσαγιού το 2013 ήταν 1,8 δισ. Δολάρια.

Αλλά σε αυτήν την αγορά υπάρχουν αρνητικές τάσεις. Το γεγονός είναι ότι είναι ήδη πολύ κοντά στον κορεσμό. Η ζήτηση για τσάι μειώνεται σταδιακά. Αν και αυτή η μείωση είναι μάλλον αργή (κατά 2-3% ετησίως), εξακολουθεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στις πωλήσεις. Ο κύριος λόγος για τη μείωση αυτή είναι η αδυναμία αύξησης των πωλήσεων λόγω του αυξανόμενου αριθμού καταναλωτών, καθώς και της ετήσιας πτώσης του πληθυσμού της χώρας μας. Τέλος, το συσκευασμένο τσάι δεν παραιτείται από τη θέση του, γεγονός που οδηγεί στην οικονομική κατανάλωση τσαγιού καταναλωτή. Το μερίδιο του τσαγιού σε σακούλες αντιπροσωπεύει πάνω από το 57% των πωλήσεων σε φυσικούς όρους και το 72% σε αξία.

Ο υψηλός ανταγωνισμός στην αγορά τσαγιού έχει μειονέκτημα: οι κατασκευαστές, προσπαθώντας να επιβιώσουν ενόψει του έντονου ανταγωνισμού, εισάγουν νέα προϊόντα που διακρίνονται από διαφορετικά γούστα και αρχική συσκευασία. Η ρωσική αγορά τσαγιού έχει την πλουσιότερη ποικιλία. Μέχρι πρόσφατα, οι ειδικοί σημείωσαν αύξηση της ζήτησης για προϊόντα της κατηγορίας premium. Αντιστοιχούν έως και 35% σε φυσικούς όρους και περίπου 50% σε νομισματικούς όρους. Επιπλέον, διάφορα φρούτα και τσάι βοτάνων, τα οποία παραδοσιακά θεωρούνται υγιή, είναι δημοφιλή. Ο τομέας αυτός αυξάνεται με τον ταχύτερο ρυθμό, αυξάνοντας κάθε χρόνο κατά 10%.

Τυπογραφεία τσαγιού, απαιτήσεις χώρου και απαραίτητο εξοπλισμό

Πριν ξεκινήσετε την αναζήτηση χώρων κάτω από το κατάστημα τσαγιού, πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή της. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι οργάνωσης των σημείων πώλησης για την πώληση τσαγιού. Η διαίρεση είναι, φυσικά, μάλλον αυθαίρετη. Η πρώτη μορφή είναι ένα κατάστημα με αίθουσα γευσιγνωσίας. Αυτή είναι η πιο δαπανηρή επιλογή, κυρίως λόγω της ενοικίασης ενός μεγαλύτερου εμπορικού χώρου. Αλλά μπορεί να είναι πιο κερδοφόρα, δεδομένου ότι σε μια τέτοια περιοχή μπορεί να τοποθετηθεί ένα ευρύ φάσμα προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του ακριβού αποκλειστικού τσαγιού. Η ευκαιρία να δοκιμάσετε το ποτό που σας ενδιαφέρει αυξάνει σημαντικά τις πιθανότητες των επισκεπτών να κάνουν μια αγορά. Στο μέλλον, ένα τέτοιο κατάστημα μπορεί να μετατραπεί σε τσαγιέρα ή ακόμα και σε καφενείο, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν ψάχνετε για ενοικίαση. Η βέλτιστη τοποθεσία για ένα τέτοιο κατάστημα είναι το κέντρο της πόλης.

Ηλεκτρονικό τσάι και καφέ "Planet Tea"

Η μυρωδιά του τσαγιού ή των φρεσκοκομμένων κόκκων καφέ δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Όποιος εκτιμά και αγαπά τα αρωματικά ποτά με πλούσια γεύση, σας προσκαλούμε να επισκεφτείτε ένα εξειδικευμένο ηλεκτρονικό κατάστημα τσαγιού και καφέ. Μπορούμε να παραγγείλουμε με μεγάλο κέρδος μεγάλες και μικρές χονδρικές πωλήσεις Δεν καθορίζουμε το ελάχιστο κόστος της παραγγελίας: μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε ποσότητα προϊόντων που χρειάζεστε.

Τα οφέλη της συνεργασίας μαζί μας

Η πώληση τσαγιού, καφέ χύμα είναι η ειδικότητά μας. Χάρη στις καθιερωμένες επαφές με τους μεγαλύτερους κατασκευαστές στον κόσμο, παρέχουμε στους πελάτες τη μεγαλύτερη ποικιλία προϊόντων τσαγιού και καφέ στη Μόσχα.

Η συνεργασία με εμάς είναι κερδοφόρα. Μετά από όλα, προσφέρουμε:

  • τις χαμηλότερες τιμές στην περιοχή ·
  • Μόνο πιστοποιημένα προϊόντα από επαληθευμένους προμηθευτές.
  • παράδοση σε όλη τη Ρωσία και άνετους όρους αποστολής με δικά του έξοδα.

Πουλάμε αποκλειστικά φρέσκα προϊόντα, τηρούμε προσεκτικά τις απαιτήσεις αποθήκευσης και παρακολουθούμε την ποιότητα κάθε εισαγόμενης αποστολής. Η μαζική αγορά από εμάς αποτελεί εγγύηση ότι η λιανική σας επιχείρηση θα είναι επιτυχημένη και σταθερή.

Για να αγοράσετε φτηνό τσάι ή καφέ, τηλεφωνήστε μας τηλεφωνικά ή δώστε μια παραγγελία στον επίσημο ιστότοπο της εταιρείας μας.

Η ποικιλία του τσαγιού στο κατάστημα "Products" LLC "Khorunzhiy

Η ποικιλία του καταστήματος διαμορφώνεται σύμφωνα με τις συνήθειες των πελατών. Βασικά - πρόκειται για καταναλωτικά αγαθά, σχεδιασμένα για ευρύ φάσμα καταναλωτών.

Τα προϊόντα τοποθετούνται σύμφωνα με τις ακόλουθες αρχές:

· Εξασφάλιση της προβολής, της πληροφόρησης και της προσβασιμότητας των ετικετών τιμών

· Η τοποθέτηση των προϊόντων "αντιμετωπίζεται" στον αγοραστή

· Μη αποδοχή κενών χώρων στα ράφια

· Τα προϊόντα με τη μικρότερη διάρκεια ζωής αποθηκεύονται μπροστά και με μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης πίσω

· Τα προϊόντα των οποίων η συσκευασία είναι εύκολα κατεστραμμένα, τα σπασίματα και τα σπασίματα βρίσκονται στα επάνω ράφια, με ένα ισχυρότερο δοχείο κάτω (για να αποφευχθεί η ακούσια βλάβη στη συσκευασία, οδηγώντας σε βλάβη του προϊόντος).

Η τοποθέτηση των εμπορευμάτων στα ράφια βασίζεται στους ακόλουθους παράγοντες:

- Κοινή αγορά πολλών προϊόντων

- Η διάρκεια της επιλογής τους

- Η πολυπλοκότητα της μετακίνησης από μη εμπορικούς χώρους (για παράδειγμα: τα λαχανικά βρίσκονται πιο κοντά στην είσοδο της αποθήκης).

Η κατανομή των παραγόμενων αγαθών εξαρτάται:

1. Τρόποι αποθήκευσης (θερμοκρασία και SIS)

2. Συμμόρφωση με τους κανόνες της γειτονιάς των αγαθών

3. Σύμφωνα με την εναλλαξιμότητα των προϊόντων (καφές - τσάι)

4. Συμπληρωματικότητα αγαθών (τσιγάρα - σπίρτα, ελαφρύτερα)

Το φάσμα των προϊόντων που παρουσιάζονται στο δίκτυο των καταστημάτων LLC "Khorunzhiy" αναφέρεται σε καταναλωτικά αγαθά ευρείας ζήτησης με υψηλό κύκλο εργασιών? η τιμή που έχει καθοριστεί για αυτά τα αγαθά υπολογίζεται για τα άτομα των οποίων ο πλούτος ισούται με τον μέσο μισθό, γεγονός που καθιστά αυτά τα προϊόντα προσιτά για τους περισσότερους καταναλωτές. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την προσφορά και τη ζήτηση, τις τιμές για τα προϊόντα που ορίζει ο προμηθευτής, καθώς και τον αριθμό των ανταγωνιστών στην αγορά των εν λόγω προϊόντων.

Το σύνολο των προϊόντων του καταστήματος προϊόντων αντιπροσωπεύεται από τις ακόλουθες ομάδες προϊόντων (δίπλα από το μερίδιο κάθε ομάδας στο σύνολο του συνδυασμού προϊόντων):

1. Αλκοολούχα ποτά, χυμοί, μπύρα, μεταλλικό νερό - 18%

2. Τσάι, καφές, ζάχαρη - 11%

3. Ζαχαροπλαστεία - 4%

4. Προϊόντα αρτοποιίας - 5%

5. Κονσέρβες, φυτικά έλαια - 4%

6. Ολόκληρα γαλακτοκομικά προϊόντα (κεφίρ, γάλα, ξινή κρέμα κ.λπ.) - 5%

7. Καπνιστά και αποξηραμένα, αλατισμένα προϊόντα ψαριών - 12%

8. Τυριά, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, βούτυρο - 15%

9. Ζύμωμα: ζυμαρικά, σαλάτες, μίγματα λαχανικών, μούρων - 7%

11. Λαχανικά, φρούτα - 16%

Η δομή του φάσματος των επιχειρήσεων LLC "Horunzhy" εκφράζουν χρησιμοποιώντας το διάγραμμα:

Το Σχ. 2.2 η δομή της συλλογής του καταστήματος LLC "Horunzh"

Η γκάμα κάθε προϊόντος χαρακτηρίζεται από το εύρος, το βάθος, τον κορεσμό, τη σταθερότητα, την πληρότητα, τον βαθμό ανανέωσης.

Εξετάστε το φάσμα του τσαγιού που παρουσιάζεται στο κατάστημα με αυτές τις ιδιότητες

1. Το εύρος της σειράς χαρακτηρίζεται από τον αριθμό των διαθέσιμων ομάδων προϊόντων, τύπων προϊόντων. Δεδομένου ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι ταξινόμησης τσαγιού. Εξετάστε την έννοια του πλάτους και του βάθους του εύρους μέσα σε καθεμία από αυτές τις ταξινομήσεις.

Τσάι μαύρο χαλαρό βάρος - 56 τύποι

μαύρο κοκκοποιημένο τσάι - 10 τύποι

Μαύρο αρωματισμένο μαύρο τσάι - 3 τύποι

τσάι μαύρο συσκευασμένο - 35 είδη

μαύρο αρωματισμένο τσάι συσκευασμένο - 3 τύποι

πράσινο τσάι βάρους-6 τύποι

πράσινο τσάι αρωματισμένο βάρος - 3 τύποι

Τσάι πράσινο συσκευασμένο - 2 τύποι

πράσινο τσάι συσκευασμένο σε αρωματισμένα τρόφιμα - 1

Το εύρος της σειράς τσαγιού = 10

2. Το βάθος της ποικιλίας τσαγιού είναι ο αριθμός των πωλούμενων ποικιλιών τσαγιού, που χαρακτηρίζεται από την ποικιλία των προσφερόμενων τύπων για τον αριθμό των ποικιλιών σε κάθε ομάδα:

Βάθος Τσαγιού = 117

3. Ο κορεσμός της σειράς χαρακτηρίζεται από τον συνολικό αριθμό όλων των τύπων και των ποικιλιών προϊόντων που παράγονται από ένα εμπορικό σήμα.

Η γκάμα των προϊόντων τσαγιού στο κατάστημα αντιπροσωπεύεται από τα ακόλουθα εμπορικά σήματα:

Το Σχ. 2.3. Ποικιλία τσαγιού διαφόρων σημάτων

Κάθε μάρκα εκφράζεται από έναν ορισμένο αριθμό θέσεων συνδυασμού που παρουσιάζονται σε ένα συγκεκριμένο κατάστημα.

Στο κατάστημα της Cornery LLC ο αριθμός των ποικιλιών τσαγιού που πωλούνται κάτω από ένα εμπορικό σήμα παρουσιάζεται παρακάτω.

7. Χρυσή μπολ - 6

8. Το Imperial - 1

11. Πριγκίπισσα Gita- 5

12. Πριγκίπισσα Kandy - 3

13. Πριγκίπισσα Νουρί - 16

14. Πριγκίπισσα Java - 7

15. Μαύρα μαργαριτάρια - 4

Ο αριθμός των θέσεων συνδυασμού που παρουσιάζονται στο κατάστημα "Products" είναι τα εμπορικά σήματα: "Ahmad", "Maysky", "Princess Noori", ο συνολικός αριθμός των θέσεων συνδυασμού τους ανέρχεται στο 52% του συνολικού αριθμού θέσεων όλων των εμπορικών σημάτων τσαγιού.

Το φάσμα του τσαγιού στο κατάστημα "Προϊόντα" είναι χτισμένο με τους ακόλουθους παράγοντες:

Η δημοτικότητα των προϊόντων και των εμπορικών σημάτων

Τιμή αγοράς και πώλησης αγαθών

· Το μέγεθος της περιοχής πωλήσεων και τα χαρακτηριστικά της οργάνωσης του εμπορίου στο κατάστημα

· Την κυριαρχία ενός συγκεκριμένου τμήματος των καταναλωτών.

Η ζήτηση των καταναλωτών αποτελεί τον κύριο παράγοντα που επηρεάζει τον σχηματισμό του φάσματος, το οποίο στοχεύει στη μέγιστη ικανοποίηση της ζήτησης του πληθυσμού. Ο σχηματισμός της εμβέλειας και η ζήτηση των καταναλωτών στην ανάπτυξή της είναι αλληλένδετες. Για τη διαμόρφωση της ποικιλίας του όγκου, της δομής, της συχνότητας και της φύσης της ζήτησης. Σημαντικές αλλαγές στη ζήτηση των καταναλωτών συνοδεύονται από αλλαγές στο εύρος. Οι προτιμήσεις των καταναλωτών δημιουργούν μια άλλη ιδιότητα του προϊόντος - την ανταγωνιστικότητα. Η ανταγωνιστικότητα ενός προϊόντος χαρακτηρίζεται από ένα συνδυασμό υψηλής ποιότητας, οικονομικής, αισθητικής και άλλων δεικτών που επιτρέπουν στο προϊόν όχι μόνο να πωληθεί αλλά και να ανταγωνιστεί στην αγορά για παρόμοια προϊόντα.

Κερδοφόρα επιχείρηση από το μηδέν: ανοίξτε ένα κατάστημα τσαγιού και καφέ

Το τσάι και ο καφές είναι από τα πιο δημοφιλή αναψυκτικά στον κόσμο. Κατά τα τελευταία χρόνια, η ζήτηση για αυτούς αυξήθηκε κατά 30%, γεγονός που δημιούργησε ελπιδοφόρες συνθήκες επιχειρηματικής ανάπτυξης μεταξύ των νεοσύστατων επιχειρηματιών. Εάν έχετε ένα αρχικό κεφάλαιο και ένα αρμόδιο επιχειρηματικό σχέδιο, μπορείτε να ανοίξετε ένα κερδοφόρο κατάστημα τσαγιού και καφέ.

Χαρακτηριστικά του καφέ και του τσαγιού

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, στη Ρωσία περισσότερο από το 85% του πληθυσμού καταναλώνει τακτικά τσάι ή καφέ. Αυτός ο όγκος του κοινού στόχου σας επιτρέπει να προσελκύσετε την προσοχή των αγοραστών, ακόμη και αν υπάρχουν ανταγωνιστές.

Η επιχείρηση καφέ και τσαγιού έχει πολλά πλεονεκτήματα:

  • ελάχιστο κεφάλαιο εκκίνησης ·
  • μεγάλη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
  • έλλειψη σχέσης μεταξύ ζήτησης και εποχιακών αλλαγών ·
  • τη δυνατότητα συναφούς πώλησης άλλου προϊόντος ·
  • σχετικά χαμηλό κόστος των κύριων προϊόντων.

Το μόνο σημαντικό μειονέκτημα είναι ένας μεγάλος αριθμός ανταγωνιστών. Αλλά με μια κατάλληλη προσέγγιση για την εφαρμογή μιας επιχειρηματικής ιδέας, μπορεί να ισοπεδωθεί.

Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν φτηνά τσάγια και καφέ. Στην ποιότητα αυτού του προϊόντος κατανοούν μόνο λίγα. Αυτό παρέχει μια βολική βάση για τη διαχείριση του συστήματος προμήθειας, προσαύξησης και εμπορίας.

Το επιχειρηματικό σχέδιο υλοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο πρόγραμμα:

  • ανάλυση κόστους και εκκίνηση κεφαλαίου ·
  • επιλογή και ενοικίαση χώρων για το κατάστημα.
  • συλλογή εγγράφων και εγγραφή εταιρείας,
  • αγορά εξοπλισμού ·
  • την κατάρτιση του φάσματος, την αναζήτηση προμηθευτών και την απόκτηση του αρχικού όγκου των αγαθών ·
  • την ανάπτυξη και την εφαρμογή ενός προγράμματος μάρκετινγκ.

Αφού ολοκληρώσετε αυτά τα βήματα, θα καταβάλλετε ελάχιστες προσπάθειες για να διατηρήσετε την επιχείρηση και να κάνετε κέρδος.

Εγγραφή

Η περίοδος πλήρους εγγραφής της επιχείρησης διαρκεί τουλάχιστον δύο μήνες. Η διαδικασία αποτελείται από τρία στάδια:

  • επιλογή της νομικής μορφής ·
  • συλλογή των απαραίτητων εγγράφων ·
  • δικαιώματα υπογραφής από διάφορες περιπτώσεις.

Για να ανοίξετε ένα κατάστημα καφέ και τσαγιού, εγγραφείτε LLC (Limited Liability Company) ή μεμονωμένο επιχειρηματία (μεμονωμένος επιχειρηματίας).

Τι είναι καλύτερα να επιλέξετε: PI ή LLC - αυτό το άρθρο θα σας πει περισσότερα για αυτό.

Η εγγραφή μιας LLC απαιτεί περισσότερο χρόνο και χρήμα, οπότε η συνιστώμενη επιλογή για αυτόν τον τύπο επιχείρησης είναι να αποκτήσει το καθεστώς μιας ΠΕ.

  • το κατάστημα ανοίγει με έναν συνεργάτη.
  • ένα δάνειο χρησιμοποιείται για τη λήψη κεφαλαίων για την υλοποίηση μιας επιχειρηματικής ιδέας.
  • Το έργο επενδύεται από άλλες εταιρείες.

Για να πληρώσετε φόρους, συνιστάται να επιλέξετε το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει:

  • απλουστευμένος φορολογικός έλεγχος ·
  • την παράδοση της φορολογικής δήλωσης όχι περισσότερο από μία φορά το χρόνο ·
  • την υποβολή εξατομικευμένων εκθέσεων στη ΜΧΠ (συνταξιοδοτικό ταμείο της Ρωσίας) το πολύ τριμηνιαία.

Το πλεονέκτημα της επιχείρησης καφέ και τσαγιού είναι ότι δεν χρειάζεται να αποκτήσετε άδεια για να ανοίξετε ένα κατάστημα και το εμπόριο. Ο βασικός κατάλογος των απαιτούμενων εγγράφων αποτελείται από:

  • πιστοποιητικά κρατικής καταχώρισης ·
  • έγγραφα που επιβεβαιώνουν τη μίσθωση ή την κυριότητα του καταστήματος ·
  • συστατικά έγγραφα ·
  • άδειες από το SES (Υγειονομικός και Επιδημιολογικός Σταθμός) και το GPN (Κρατική Πυροσβεστική).

Ο κατάλογος μπορεί να διαφέρει. Ένας πλήρης κατάλογος εγγράφων αναφέρεται από τους υπαλλήλους της Διοίκησης της πόλης, όπου υποβάλλεται η αίτηση εγγραφής της επιχείρησης.

Κόστος ανοίγματος

Το ελάχιστο ποσό αρχικού κεφαλαίου για το άνοιγμα ενός καταστήματος καφέ και τσαγιού είναι 500 χιλιάδες ρούβλια. Κατά την κατανομή του προϋπολογισμού θα πρέπει να κατανέμεται:

  • από 30 έως 50 χιλιάδες ρούβλια - για την ενοικίαση των χώρων?
  • από 50 έως 100 χιλιάδες ρούβλια - για την αγορά εξοπλισμού?
  • 300 χιλιάδες ρούβλια - για την αγορά προϊόντων?
  • 20 χιλιάδες ρούβλια - για την υλοποίηση του διαφημιστικού προγράμματος?
  • 30 χιλιάδες ρούβλια - για απρόβλεπτα έξοδα.

Κάθε μήνα είναι απαραίτητο να ξοδέψετε τουλάχιστον 200 χιλιάδες ρούβλια για να διατηρήσετε μια επιχείρηση. Τα μετρητά κατανέμονται ως εξής:

  • από 30 έως 50 χιλιάδες ρούβλια - για την ενοικίαση των χώρων?
  • 10 χιλιάδες ρούβλια - για το κόστος των υπηρεσιών κοινής ωφελείας?
  • από 35 έως 50 χιλιάδες ρούβλια - για τους μισθούς των εργαζομένων?
  • από 50 έως 70 χιλιάδες ρούβλια - για την αγορά των προϊόντων?
  • έως και 20 χιλιάδες ρούβλια - για να ενημερώσετε τη διαφήμιση.

Απαιτείται επίσης να καταβάλλει μηνιαίους φόρους, το ύψος των οποίων καθορίζεται ξεχωριστά.

Επιλογή εμπορικού χώρου

Για να ανοίξετε ένα κατάστημα καφέ και τσαγιού χρειάζεστε ένα δωμάτιο με επιφάνεια από 10 έως 15 τετραγωνικά μέτρα. Αυτό το προϊόν είναι ευκολότερο να εφαρμοστεί σε μέρη με υψηλό σταυρό. Μια κατάλληλη επιλογή είναι να νοικιάσετε μια μικρή περιοχή στο εμπορικό κέντρο.

Ελλείψει μεγάλου κεφαλαίου εκκίνησης και της παρουσίας μεγάλου αριθμού ανταγωνιστών, είναι πιο κερδοφόρο το άνοιγμα ενός καταστήματος σε μια κατοικημένη περιοχή. Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η χαμηλή τιμή ενοικίασης. Το μειονέκτημα είναι μια μικρή ροή αγοραστών.

Με το άνοιγμα ενός καταστήματος κοντά σε ένα παντοπωλείο, μπορείτε να αυξήσετε το κοινό των πελατών σας.

Στο έδαφος του καταστήματος πρέπει να υπάρχουν ξεχωριστοί χώροι για τοποθέτηση:

  • αποθήκη;
  • βοηθητικό δωμάτιο?
  • γραφείο για το προσωπικό.

Αν σκοπεύετε να πουλήσετε ελίτ ποικιλίες καφέ και τσαγιού, θα πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο στο κεντρικό τμήμα της πόλης.

Εξοπλισμός

Ο κατάλογος του εξοπλισμού που είναι απαραίτητος για το άνοιγμα ενός καταστήματος καφέ και τσαγιού αποτελείται από:

  • βάρη.
  • ταμειακή μηχανή.
  • Ανιχνευτής νομισμάτων.
  • αλεστικοί καφέ;
  • διανομέας καφέ;
  • δοχεία αποθήκευσης προϊόντων ·
  • κουβάδες για αγαθά peresypany.
  • υλικού συσκευασίας.

Συνιστάται να αγοράσετε ζυγαριές με μια λειτουργία βαθμονόμησης. Αγορά ξεχωριστά έπιπλα για τη διευθέτηση του χώρου εργασίας του πωλητή και το γραφείο για το προσωπικό. Εάν το χώρο του χώρου επιτρέπει, μπορείτε να τοποθετήσετε τραπέζια και καρέκλες στην περιοχή πωλήσεων.

Ένα ψυγείο χρειάζεται μόνο αν υπάρχει αίθουσα γευσιγνωσίας. Βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης εάν σχεδιάζετε να πουλάτε ζυθοποιημένο τσάι ή καφέ. Τα προϊόντα είναι επίσης εκτεθειμένα σε ανοιχτά ράφια ή γυάλινα ράφια.

Πού να προμηθευτείτε προϊόντα

Για την προμήθεια τσαγιού και καφέ υπάρχουν δύο επιλογές:

  • συνεργασία με τους αντιπροσώπους των κατασκευαστών ·
  • αγοράζουν προϊόντα απευθείας από ξένες εταιρείες.

Η δεύτερη επιλογή έχει περισσότερα οφέλη. Οι κατασκευαστές εκθέτουν το ελάχιστο κόστος για τα προϊόντα τους και παρέχουν ένα ευρύ φάσμα προϊόντων. Το μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να καθιερωθεί συνεργασία με τέτοιες εταιρείες. Επιπλέον, θα είναι επωφελής μόνο για μεγάλες αποστολές, δεδομένου του πόσο δαπανηρή είναι η παράδοση.

Δεν συνιστάται συνεργασία με αντιπροσώπους, καθώς οι κατασκευαστές δεν ρυθμίζουν το επιτόκιο που χρεώνουν. Ως εκ τούτου, στις περισσότερες περιπτώσεις, το κόστος των προϊόντων θα υπερεκτιμηθεί σε μεγάλο βαθμό. Για τους αντιπροσώπους, ένα νέο κατάστημα είναι ένας δυνητικός ανταγωνιστής, επομένως η συνεργασία μαζί του έχει πολλές δυσκολίες. Είναι ευκολότερο να μεταβείτε ανεξάρτητα στον κατασκευαστή και να συμφωνήσετε για την προμήθεια, αλλά γι 'αυτό πρέπει να αποδείξετε τη δική σας αξιοπιστία.

Πρόσληψη προσωπικού

Ανάλογα με το χρονοδιάγραμμα του καταστήματος απαιτούνται από έναν έως δύο πωλητές. Η πρόσληψη προσωπικού πραγματοποιείται με βάση τις απαιτήσεις αυτές για τον υποψήφιο:

  • πρέπει να καταλάβετε το τσάι και τον καφέ
  • να είναι σε θέση να παρουσιάσει ενδιαφέροντα προϊόντα?
  • γνωρίζετε πώς να παρασκευάσετε ένα ποτό.

Ελλείψει υποψηφίων που πληρούν αυτές τις απαιτήσεις, μπορείτε να στείλετε έναν υπάλληλο για εκπαίδευση - παρέχονται ειδικά μαθήματα για το σκοπό αυτό. Οι πωλητές που καταλαβαίνουν τα προϊόντα που πωλούνται, μπορούν να διπλασιάσουν τη ροή των πελατών.

Αν ο ιδιοκτήτης δεν έχει μόνιμη εργασία, μπορεί να ασχοληθεί ανεξάρτητα με την πώληση τσαγιού και καφέ. Αυτό το βήμα θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα.

Ποικιλία τσαγιού και καφέ

Στο αρχικό στάδιο συνιστάται να παρουσιάσετε το φάσμα των 30-40 πιο δημοφιλών αντικειμένων. Αυτό θα προσελκύσει το κύριο κοινό-στόχο. Τα προϊόντα τσαγιού πρέπει να παρουσιάζονται σε τέσσερις βασικές εκδόσεις:

Επίσης, το εύρος συνιστάται να προσθέσετε φυτικά προϊόντα και τσάγια με πρόσθετα φρούτων. Επί του παρόντος, η ζήτηση ακριβών τσαγιού έχει αυξηθεί. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε μαζί τους, επειδή όλοι οι αγοραστές δεν αποκτούν ένα τέτοιο προϊόν σε μόνιμη βάση.

Το κατάστημα πρέπει να έχει τσάι χύδην και σε τσάντες τσαγιού. Και οι δύο επιλογές είναι δημοφιλείς, αλλά προτιμώντας μόνο μία από αυτές, μπορείτε να χάσετε σχεδόν το ήμισυ του καταναλωτικού κοινού.

Προκειμένου να προσελκύσει το ενδιαφέρον των πελατών, από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να εισάγονται νέα στοιχεία στην αγορά προϊόντων τσαγιού.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους κύριους τύπους τσαγιού και ποιες είναι οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των αγοραστών, βλέποντας αυτό το βίντεο:

Πολιτική τιμολόγησης

Το κόστος παραγωγής καθορίζεται ανάλογα με:

  • προσφορές από ανταγωνιστές ·
  • το κόστος των ίδιων προϊόντων σε ηλεκτρονικά καταστήματα.
  • το μέσο πλούτο των κατοίκων του χωριού στο οποίο η εταιρεία ανοίγει.

Η επιχείρηση καφέ και τσαγιού συνεπάγεται υψηλό περιθώριο για τα αγαθά, αλλά δεν θα πρέπει να φτάσει το 100%. Η κερδοφορία του καταστήματος εξαρτάται από το μέγεθος της σήμανσης, οπότε δεν συνιστάται να υπερεκτιμάτε το κόστος παραγωγής. Η τιμή του τσαγιού και του καφέ πρέπει να είναι χαμηλότερη από ό, τι στα καταστήματα ανταγωνιστών. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να προσελκύσετε το κύριο καταναλωτικό κοινό.

Ηλεκτρονικό κατάστημα

Το άνοιγμα ενός ηλεκτρονικού καταστήματος είναι απαραίτητο σε δύο περιπτώσεις:

  • με ένα ελάχιστο ποσό κεφαλαίου εκκίνησης που δεν επιτρέπει να ανοίξει μια πραγματική πρίζα.
  • για να προσεγγίσετε ένα ευρύτερο κοινό και να αυξήσετε τις πωλήσεις.

Όταν ανοίγετε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, συντάσσονται επίσης έγγραφα και η εταιρεία είναι εγγεγραμμένη. Αλλά δεν υπάρχει λόγος να ξοδέψετε επιπλέον χρήματα για την αγορά εξοπλισμού και ενοικίαση χώρων. Το τσάι και ο καφές μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι ή στο απόθεμα.

Το μειονέκτημα του ηλεκτρονικού καταστήματος είναι μια μεγαλύτερη περίοδο αποπληρωμής. Η προώθηση ιστοσελίδων έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά. Εξαρτάται από τον αριθμό των πιθανών αγοραστών που επισκέπτονται τον πόρο. Επομένως, ελλείψει της δικής τους εμπειρίας στον τομέα της βελτιστοποίησης SEO, αυτό το καθήκον είναι καλύτερα να ανατεθεί σε ειδικούς.

Είναι κερδοφόρο να εμπλακεί σε αυτήν την επιχείρηση;

Το κατάστημα καφέ και τσαγιού Payback κυμαίνεται από 9 μήνες έως ένα έτος. Στο αρχικό στάδιο, η εταιρεία φέρνει περισσότερες απώλειες από τα κέρδη. Μετά από 2-3 μήνες, οι πωλήσεις θα σταθεροποιηθούν και ο δείκτης κέρδους θα αυξηθεί.

Το μέγεθος του μηνιαίου κέρδους κυμαίνεται από 100 έως 150 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με το πού βρίσκεται το κατάστημα. Στην αρχή, μετά το άνοιγμα, το κανονικό επίπεδο του μηνιαίου κέρδους είναι από 45 έως 60 χιλιάδες ρούβλια.

Η κερδοφορία των επιχειρήσεων καφέ και τσαγιού εκτιμάται ότι είναι υψηλή. Τα καταστήματα που πωλούν αυτά τα προϊόντα, φέρνουν ένα σταθερό κέρδος. Αλλά μπορείτε να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα μόνο εάν έχετε ένα αρμόδιο επιχειρηματικό σχέδιο και πρόγραμμα μάρκετινγκ.

Top