logo

Αρτοποιείο ως επιχείρηση - ευκαιρία να πραγματοποιήσει πιο τολμηρές ιδέες τους, διότι τίθεται το ερώτημα, πώς να ανοίξει η παραγωγή τους είναι κερδοφόρες ή όχι αυτο-ψήνουν και να πωλούν το ψωμί;

Η παραγωγή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας είναι μια διαδικασία που θα βρει πάντα τον καταναλωτή της. Πόσα διάσημα λόγια είναι αφιερωμένα σε αυτό το πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο προϊόν! Οι άνθρωποι που ζουν στην πρώην Σοβιετική Ένωση τρώνε απολύτως τα πάντα με το ψωμί - έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο ικανοποιητική.

Ένα αρτοποιείο μπορεί να βρεθεί σε όλες σχεδόν τις μεγάλες πόλεις και ακόμη και σε ένα μικρό χωριό. Οι μεγάλες επιχειρήσεις καλύπτουν ένα τεράστιο έδαφος, επειδή είναι πολύ πιο δύσκολο για αυτούς να συμμορφωθούν με όλες τις προτιμήσεις των καταναλωτών - εδώ δίδεται έμφαση στη μαζική παραγωγή και παρέχεται σε όλες τις κατηγορίες πολιτών το απαιτούμενο ψωμί.

Ταυτόχρονα, η κερδοφορία είναι προφανής - η ιδιωτική παραγωγή και η κάλυψη μικρότερου αριθμού ανθρώπων θα συμβάλει στην ικανοποίηση των αναγκών όλων σχεδόν των χρηστών, παρέχοντας παράλληλα στον καταναλωτή το δικαίωμα να επιλέξει από ένα αρκετά μεγάλο εύρος. Το αρτοποιείο του μπορεί να είναι ένα πραγματικό δώρο για ένα μικρό χωριό και για μια μεγάλη πόλη, όπου οι άνθρωποι έχουν χάσει εδώ και καιρό φρέσκα αρτοσκευάσματα.

Συνάφεια και προοπτικές

Αρτοποιία - μια πολύπλευρη διαδικασία, που απαιτεί μια λεπτομερή μελέτη της αγοράς και την καλή διαφήμιση. Εάν η ποιότητα του προϊόντος σας είναι υψηλή και η τοποθεσία του καταστήματος είναι βολική, ο καταναλωτής θα κάνει μια καλή διαφήμιση - οι πληροφορίες θα περάσουν από στόμα σε στόμα και ο περιστασιακός περαστικός δεν μπορεί να περάσει.

Η μικροπαραγωγή είναι οικονομικά αποδοτική επειδή είναι πολύ πιο εύκολο για αυτόν να προσαρμοστεί στις άμεσες επιθυμίες των πελατών και να ξαναχτίσει τον εξοπλισμό τους. Το ψήσιμο ψωμιού μπορεί να είναι μόνο ένα ξεκίνημα για μεγάλες επιχειρήσεις - το κατάστημα δεν πρέπει να περιορίζεται μόνο σε αυτό το προϊόν.

Το κλειδί για την επιτυχή διαπραγμάτευση θα είναι το φάσμα. Κάθε άτομο θέλει να περιποιηθεί τον εαυτό του όχι μόνο με απλό ψωμί, κατάλληλο για κάθε πιάτο, αλλά και με πρωτότυπα γλυκά, διαιτητικά προϊόντα και είδη ζαχαροπλαστικής. Η ποσότητα του ψημένου προϊόντος θα εξαρτηθεί από τη ζήτηση.

Δημιουργική προσέγγιση δεν βλάπτει - για να πειραματιστούν, να προσθέσετε κάτι δικό τους, στην παραγωγή και σύντομα θα γίνει το εμπορικό σήμα σας αναγνωρίσιμο και την κατασκευή των προϊόντων θα φτάσει σε ένα νέο επίπεδο.

Ως δείγμα, μπορείτε να κατεβάσετε ένα δωρεάν επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μικρό αρτοποιείο.

Αρχικό κεφάλαιο και έγγραφα

Η επιχείρηση ψησίματος ψωμιού απαιτεί μια αρχική επένδυση - πρέπει να περάσετε για ενοικίαση χώρων, αγορά εξοπλισμού και μισθούς εργαζομένων. Όλα τα έξοδα θα εξαρτηθούν από το μέγεθος της παραγωγής που σχεδιάζετε. Για ένα μικρό αρτοποιείο, τριακόσια χιλιάδες ρούβλια μπορεί συχνά να αρκούν, αλλά με αυξημένους όγκους, το ποσό μπορεί να αυξηθεί αρκετές φορές.

Το επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να υπολογιστούν εκ των προτέρων, λαμβάνοντας υπόψη τις πιθανές δαπάνες και πρόσθετες δαπάνες, ο μόνος τρόπος για να ξεκινήσετε τις συναλλαγές σας στο σιτηρών εντός της ταχθείσας προθεσμίας, και οι πελάτες θα ενδιαφέρονται για τα προϊόντα σας.

Στο αρχικό στάδιο είναι σημαντικό να κατανοηθούν οι υπολογισμοί σχετικά με την έναρξη της παραγωγής. Η εγχώρια επιχείρηση θα απαιτήσει πολύ μικρότερο ποσό από ένα πλήρες αρτοποιείο. Το κόστος για το έτος θα αποτελείται από τις ακόλουθες κατηγορίες:

Μπορείτε να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας και να ανοίξετε την επιχείρησή σας με απλουστευμένες προϋποθέσεις ή να επεκτείνετε ευκαιρίες και να δημιουργήσετε μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Ο σχεδιασμός και το κόστος δεν είναι πολύ διαφορετικοί, αλλά κάθε τύπος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:

  1. Ο μοναδικός δικαιούχος είναι νομικά υπεύθυνος για τις δραστηριότητες της επιχείρησης και, σε περίπτωση υψηλού κόστους και χαμηλής κερδοφορίας της επιχείρησης ψησίματος, θα υπάρξουν σοβαρές οικονομικές ζημίες. Εάν η επιχείρηση είναι κερδοφόρα, το έργο αποδίδει.
  2. Η εγγραφή ενός ατόμου ως μεμονωμένου επιχειρηματία πραγματοποιείται χωρίς την παρέμβαση δικηγόρων σε σύντομο χρονικό διάστημα και μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης περιλαμβάνει τις υπηρεσίες δικηγόρου.
  3. Το άνοιγμα ενός αρτοποιείου ως μεμονωμένου επιχειρηματία είναι πολύ φθηνότερο στο στάδιο της εγγραφής και της εγγραφής μιας νομικής οντότητας.
  4. Το ψήσιμο των αβλαβών ψωμιού και άλλων προϊόντων και η εκβιομηχάνιση της πώλησης είναι πολύ πιο εύκολο με την εγγραφή ως LLC. Έτσι, μπορείτε εύκολα να αλλάξετε το πεδίο δραστηριοτήτων, σχεδόν χωρίς περιορισμό των δυνατοτήτων τους.
  5. Τα προϊόντα αρτοποιίας που παράγονται υπό το σχεδιασμό της LLC, θα λάβουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον από τους εταίρους.

Έτσι, ένας επιχειρηματίας είναι πολύ πιο εύκολο να ασχοληθεί με το σχεδιασμό και, εάν επιθυμεί, να ρευστοποιήσει την επιχείρηση.

Έγγραφα

Είναι σημαντικό να συγκεντρωθούν τα ακόλουθα έγγραφα:

  • Έγγραφα που επιβεβαιώνουν την εξέταση και τη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγείας.
  • Το πιστοποιητικό συμμόρφωσης, επιτρέποντας το εμπόριο των προϊόντων αρτοποιίας της δικής του παραγωγής.
  • Έγγραφα που ελήφθησαν από την πυροσβεστική επιθεώρηση για την πυρασφάλεια των χώρων.
  • Άδειες για την προμήθεια και πώληση πρώτων υλών, προϊόντων, ψωμιών, μεγάλου εξοπλισμού παραγωγής.

Επιλογή κατεύθυνσης

Προκειμένου να προσδιορίσετε τον τύπο δραστηριότητας και να υπολογίσετε σωστά τη δύναμή σας, πρέπει να είστε προσεκτικοί πριν από την κατεύθυνση στην οποία θα λειτουργήσει η εταιρεία σας.

Σήμερα, μια μίνι-αρτοποιείο είναι η καλύτερη επιλογή, μόνο και μόνο επειδή οι μεγάλες επιχειρήσεις κατέχουν εδώ και καιρό τη θέση αυτού του εμπορίου. Εάν υπάρχει μικρό κόστος, μπορείτε να πάρετε την επιχείρηση σε μεγαλύτερη κλίμακα, αλλά γι 'αυτό πρέπει να αναπτύξετε ένα έργο λεπτομερώς.

Εάν η πόλη έχει μεγάλη παραγωγή του προϊόντος και τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν το ψήσιμο ανάλογων, είναι απίθανο να κερδίσετε γρήγορα ένα καλό κέρδος και να είστε σε θέση να οδηγήσετε τον πελάτη μακριά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μειώσετε το κόστος του έργου, να μειώσετε το κόστος των αγαθών και των μισθών των εργαζομένων.

Ένας από τους δημοφιλείς προορισμούς είναι το μίνι-φούρνο, το οποίο παράγει μοναδικά προϊόντα που είναι πολύ διαφορετικά από αυτά που παράγουν ένα μεγάλο εμπορικό σήμα. Για παράδειγμα, το ψήσιμο δεν χρειάζεται να είναι γλυκό - πολλοί χρησιμοποιούν τυρί, σκόρδο και ακόμη και προϊόντα κρέατος.

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να συνδυάσει ένα αρτοποιείο με ένα καφέ-εστιατόριο ή fast food, όπου οι πελάτες θα είναι σε θέση όχι μόνο να αγοράσει φρέσκα ψωμάκια, αλλά και να απολαύσετε τους σε μια ζεστή ατμόσφαιρα. Ταυτόχρονα, το μενού θα πρέπει να έχει ένα πλήρες γεύμα για όλες τις κατηγορίες καταναλωτών, συμπεριλαμβανομένων των μικρών παιδιών. Μην ξεχάσετε τα διαιτητικά προϊόντα.

Το δωμάτιο

Ακόμη και η εκκίνηση μίνι-αρτοποιίας από το μηδέν είναι αρκετά δύσκολη, αφού από το μηδέν πρέπει να κάνετε τα πάντα - να αναζητήσετε ένα κατάλληλο μέγεθος χώρου, να το επισκευάσετε, να εκτελέσετε τις απαραίτητες επικοινωνίες και να συνδεθείτε με τον εξοπλισμό.

Ταυτόχρονα, αξίζει να σκεφτόμαστε καθημερινά μέρη όπου οι εργαζόμενοι μπορούν να περάσουν τον προσωπικό τους χρόνο στο γεύμα, καθώς και ένα γκαρνταρόμπα και ένα μπάνιο στο οποίο θα πραγματοποιούνται όλες οι επικοινωνίες για το πλύσιμο των χεριών και τον καθαρισμό των μαλλιών.

Από ένα μικρό δωμάτιο, μπορείτε να κάνετε μια πώληση μέσω ενός μικρού παραθύρου ή ενός μίνι-διαδρόμου - έτσι θα εξοικονομήσετε χώρο, αλλά θα είστε σε θέση να εκτελέσετε όλες τις λειτουργίες του οργανισμού, εξυπηρετώντας άνετα τους πελάτες. Το έργο με μικρούς φούρνους δεν απαιτεί πολύ χώρο, αλλά το ψωμί από το ρωσικό φούρνο και το ψωμί από το tandoor προτείνουν χωριστά δωμάτια για την κατασκευή προϊόντων.

Εξοπλισμός

Εξοπλισμός υψηλής ποιότητας, ακριβώς όπως ένα καλό δωμάτιο, το κλειδί για την επιτυχία του οργανισμού σας. Μπορείτε να το αγοράσετε σταδιακά ανάλογα με τις ανάγκες και τις ευκαιρίες, και μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα με τη μία. Το έργο ενός μικρού αρτοποιείου περιλαμβάνει τις ακόλουθες θέσεις:

Saratov ξεκινήματα: πώς να κερδίσετε χρήματα για το άζυμο ψωμί

Η μόδα για υγιεινή διατροφή έχει αυξήσει τη ζήτηση για υγιεινά αρτοσκευάσματα σε πολλές ρωσικές περιοχές. Δεν υπάρχει εξαίρεση και Saratov.

Η θέση είναι ακόμα άδειο: για παράδειγμα, το άβρωστο ψωμί που παρασκευάζεται από φυσικό sourdough στο Saratov παράγεται από δύο μόνο εταιρείες. Όπως εξηγούν οι κατασκευαστές, το φυσικό sourdough είναι ένα μάλλον ιδιότροπο προϊόν, ειδικά αν προσπαθήσετε να το χρησιμοποιήσετε με μεγάλους όγκους.

Στο αρτοποιείο LLC Olive Grove παράγει 150 φραντζόλες άπαχου ψωμιού την ημέρα. Όπως εξήγησε ο γενικός διευθυντής της εταιρείας Roman Evdokimov, το ψωμί διανέμεται σε 5 καταστήματα σε όλο το Saratov, μεταξύ άλλων μέσω του ηλεκτρονικού καταστήματος. Η παραγωγή εξαρτάται από τις παραγγελίες λιανικής.

- Το ψωμί χωρίς μαγιά είναι πιο φειδωλό για το στομάχι. Η ζύμη ζύμης ταιριάζει γρήγορα και το αλεύρι δεν έχει χρόνο να δώσει τις χρήσιμες ουσίες και όταν χρησιμοποιεί φυσική ζύμη, αυξάνεται περίπου 15 ώρες και στέκεται σε θερμοκρασία +5 μοίρες. "Προσθέτουμε επίσης πίτουρο και βύνη στο ψωμί", δήλωσε ο επικεφαλής της εταιρείας.

Η φυσική ζύμη, η οποία χρησιμοποιείται εδώ όταν ψήνεται, παρασκευάζεται από λυκίσκο με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης ή βύνης. Η τιμή του τελικού προϊόντος είναι περίπου 55 ρούβλια για ένα κουλούρι 350 γραμμαρίων.

Το ψήσιμο "Ελαιώνας" ασκείται εδώ και 3 χρόνια. Σύμφωνα με τον Yevdokimov, ξεκίνησε ως χόμπι, όχι ως επιχείρηση. Αλλά τότε υπήρχαν πελάτες για το νέο ψωμί και η παραγωγή αυξήθηκε. Εκτός από το μη ζυμομύκητα, εδώ παράγεται ψωμί ολικής αλέσεως, για το οποίο ο σπόρος δεν αλέθεται σε λεπτό αλεύρι, αλλά συνθλίβεται και συνθλίβεται. Έτσι, αποθηκεύονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο ψωμί. Η εταιρεία σχεδιάζει να παράγει μπισκότα σύμφωνα με τις σπιτικές συνταγές, παρέχοντας βελτιωτικά ζύμης.

Υπάρχουν ποικιλίες ψωμιού χωρίς μαγιά και η αλυσίδα των μαγειρικών καταστημάτων "Julien". Εκεί, οι πελάτες προσφέρονται μια ολόκληρη σειρά από αρτοσκευάσματα χωρίς ζύμη του εργοστασίου. Αυτά είναι τα διάφορα είδη ψωμιού «ρέει τεχνίτης» (από το γαλλικό artisant -. Χειροτεχνίας), ψωμί με φαγόπυρο, καλαμπόκι και λινάρι αλεύρι, ψωμί με γιαούρτι. Η μέση τιμή των προϊόντων είναι 120 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Σημειώστε ότι στη Μόσχα, όπου το πάθος για υγιεινή διατροφή έχει αποκτήσει μεγαλύτερη εμβέλεια, το ψωμί κοστίζει τους πελάτες πολύ πιο ακριβά - μέχρι 350 ρούβλια για ένα μικρό ψωμί.

Απροσδιόριστη ζύμη προσφέρεται συχνά και μικρά καταστήματα στις εκκλησίες. Στο Σαράτοφ Η Μονή Αγίου Νικολάου ασχολείται με την παραγωγή αυτού του ψωμιού.

Επισήμως, οι ποικιλίες ψωμιού χωρίς ζύμη, καθώς και το φαγόπυρο ή το αλεύρι καλαμποκιού, είναι διαιτητικές. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, περίπου 1.3 χιλιάδες τόνοι υγιεινού ψωμιού παράγονται στην περιφέρεια Saratov ετησίως, με συνολική παραγωγή 90 χιλιάδων τόνων ψωμιού. Δεδομένου ότι η φυσική ζύμη είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί σε βιομηχανική παραγωγή μεγάλης κλίμακας, το άζυχο ψωμί θα παραμείνει για πολύ καιρό σε πολλά μίνι αρτοποιεία. Οι μεγάλοι κατασκευαστές προτιμούν να παράγουν ψωμί με μικροθρεπτικά συστατικά - εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μέταλλα.

Η Olga Kiryukhina, τεχνολόγος-τεχνολόγος στο Balakovohleb, CJSC, δήλωσε στην BV ότι η εταιρεία τους παράγει βιταμινούχο και ιωδιωμένο μπούκτιβ μπάρμπεκιου. Οι κύριοι αγοραστές είναι νοσοκομεία και νηπιαγωγεία, αλλά έρχονται επίσης σε λιανικές πωλήσεις. Προσφέρει το συνδυασμό Balakovo και το φέτα Doktorsky με δημητριακά και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και ζάχαρη. Η ζήτηση για αυτά τα προϊόντα είναι χαμηλότερη από ό, τι για τα συνηθισμένα ψωμιά, αλλά υπάρχουν τακτικοί πελάτες και το γενικό ενδιαφέρον για υγιεινή διατροφή γίνεται αισθητό εδώ.

Η προώθηση του ψησίματος στην κατηγορία της υγιεινής διατροφής αποδείχθηκε ότι είναι ένα αρκετά λειτουργικό εργαλείο ακόμη και για τους ζαχαροπλάστες. Για παράδειγμα, η εταιρεία Saratov "Κάστρο της Αγάπης" προσφέρει αγοραστές τεύτλων και κέικ καρότων.

Γιατί το ψωμιού χωρίς ζύμη είναι πιο γευστικό και υγιεινό;

Σχετικά με τις ιδιαιτερότητες του εθνικού ψησίματος

Ο δημιουργός του ιδιωτικού αρτοποιείου Pigeon, Arthur Khairullin, στο blog του στο BUSINESS Online, είπε για το γιατί δεν ψήνει ψωμί από τη ζύμη ζύμης και πώς η σοβιετική παράδοση ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας επηρεάζει την επιχείρησή του.

Arthur Khairullin (αριστερά) Φωτογραφία: Denis Volkov / Inde.io

ΓΙΑΤΙ ΨΩΜΕΙΤΕ ΧΩΡΙΣ ΓΕΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Όντας στην Ευρώπη, είναι πολύ δύσκολο να μην δώσουν προσοχή στον αριθμό των μικρών ιδιωτικών αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία, η οποία είναι σχεδόν σε κάθε μεγάλη πόλη του Παλαιού Κόσμου. Έρχεστε σε οποιοδήποτε κατάστημα καραμελών ή αρτοποιείο και βλέπετε εκεί μια μεγάλη ποικιλία από όμορφα προϊόντα στα ράφια. Αυτά δεν είναι τα πέντε είδη κέικ που αναπαράγουμε σε όλη τη χώρα. Επιπλέον, είναι μη θερμιδικοί και πολύ ελαφροί. Είναι σαφές ότι από επιχειρηματική άποψη, είναι απλούστερο να παράγουμε πέντε τύπους και να τις εφαρμόσουμε. Εάν υπάρχουν περισσότερα από αυτά, τότε υπάρχει μια πιθανότητα ότι δεν θα πωληθούν και στη συνέχεια σε μια ή δύο μέρες θα επιδεινωθούν. Στη χώρα μας, αυτό είναι πολύ πιο περίπλοκο, αν και οι άνθρωποι στη Ρωσία είναι καλοί στο νόστιμο φαγητό. Αλλά για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι μας δεν έχουν μεγάλη ζήτηση για είδη ζαχαροπλαστικής. Εάν υπήρχε μεγαλύτερη ζήτηση, θα υπήρχε ανταγωνισμός για τον αγοραστή στα ζαχαροπλαστεία. Κάποια αρτοποιεία άρχισαν να εμφανίζονται. Είναι σαφές ότι εξαρτάται από την ευημερία. Στην πυραμίδα των αναγκών, το κρέας έρχεται πρώτο, και το επιδόρπιο αργότερα. Περισσότεροι εύποροι άνθρωποι αρχίζουν να βλέπουν μια ζήτηση για πιο ποικίλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Αλλά ακόμα μπροστά είναι το ψωμί.

Πριν από τους Σοβιετικούς χρόνους, είχαμε τις ίδιες παραδόσεις ψησίματος ψωμιού όπως στην Ευρώπη: το ψωμί ήταν φτιαγμένο με ζαχαροκάλαμο. Όχι σε κάθε επαρχία είχαν αρτοποιεία. Αντικαταστάθηκε από κάποιο είδος εργοστασίων, όπου ψημένο το χειροποίητο ψωμί. Στους Σοβιετικούς χρόνους, ειδικά κατά τη διάρκεια του πολέμου, απαιτείται τεράστια ποσότητα φαγητού για τους ανθρώπους και το στρατό. Το ερώτημα προέκυψε: πώς να μαγειρέψετε τον αριθμό 1 γρήγορα και χωρίς λεύκωμα, όπου έπρεπε να σταθεί και να το φροντίσει; Η απάντηση βρέθηκε - χρησιμοποιήστε ζύμη. Έριξε στη ζύμη και μετά από δύο ώρες όλα είναι έτοιμα. Δεν έχει σημασία αν το αλεύρι είναι μολυσμένο, αν και είναι άρρωστο πολύ. Mold μπορεί να είναι, μπορεί να αλλάξει σε μεγάλο βαθμό τις ρεολογικές ιδιότητες της παραμικρή μεταβολή της θερμοκρασίας στην αποθήκευση. Σε γενικές γραμμές, αν χρησιμοποιήσετε ένα λιωμένο άλευρο, το ψωμί δεν μαγειρεύεται, δεν θα κρατήσει το σχήμα του. Και η ζύμη πολλαπλασιάζεται εκθετικά. Πρέπει να τρώνε πολύ, και παράγουν τα πάντα σε μεγάλες ποσότητες. Μετά το "γεύμα" αυτού του αλεύρου, το διοξείδιο του άνθρακα αυξάνει απλά τα πάντα. Δηλαδή, το ψωμί είναι διογκωμένο σαν μπάλα. Τον το ψήσατε και είναι έτοιμος. Στην πραγματικότητα, η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Το 66% είναι καθαρή πρωτεΐνη. Το θερμιδικό περιεχόμενο εξαρτάται από τους υδατάνθρακες και τα λίπη, ο αριθμός τους δεν αλλάζει. Το σύστημα παρασκευής ψωμιού διατηρείται από τότε, επειδή κατασκευάστηκε ένας μεγάλος αριθμός εργοστασίων, συμπεριλαμβανομένου του Καζάν.

Το φυσικό ζυμάρι ψωμιού διαφέρει σημαντικά από τη ζύμη
Φωτογραφία: Lenar Guzairov

Τώρα οι άνθρωποι έχουν ζήτηση για άλλο ψωμί. Υπάρχει μια ευκαιρία στο εργοστάσιο να φτιάξει ένα ελαφρώς διαφορετικό ψωμί, δηλαδή σε ζύμη και ζύμη, σε δύο φάσεις. Πρώτα βάλτε opara. Εκείνη την ημέρα vybrazhivaetsya σε τεράστιες δεξαμενές στο εργοστάσιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζονται τουλάχιστον κάποια βακτήρια γαλακτικού οξέος και το ψωμί είναι νόστιμο. Το θυμάμαι πολύ καλά επειδή οι γονείς μου δούλευαν στο φούρνο όταν ήμουν μικρός. Το ψωμί που η μητέρα έφερε στο σπίτι είναι πολύ παρόμοιο με το δικό μας, το οποίο κάνουμε σήμερα. Το έκαναν στο στρατόπεδο. Αυτή δεν είναι μια εντατική δοκιμαστική πρακτική, η οποία χρησιμοποιείται πλέον σχεδόν παντού. Στη σοβιετική εποχή, μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να υπερασπιστούν μια μέρα με τέτοιο τρόπο, σε τεράστια συγκροτήματα. Υπήρχαν τεράστιες δεξαμενές όπου ήταν δυνατή η τοποθέτηση αυτών των μυρωδιών. Τώρα κάθε δευτερόλεπτο είναι ακριβό, όλα πρέπει να ενταθούν, καθώς η παραγωγή ανά άτομο πρέπει να αυξηθεί. Το ψωμί είναι ένα κοινωνικό προϊόν. Η τιμή του τίθεται, ακριβότερη από ό, τι δεν μπορεί να είναι. Ο φούρνος θα επιβιώσει λόγω του γεγονότος ότι θα μειώσει τον αριθμό των ανθρώπων. Αλλά στην περίπτωση αυτή, η παραγωγή ψωμιού θα μειωθεί. Έτσι έκοψαν ένα σημείο - το βραστό. Εξαιτίας αυτού, η παραγωγή διπλασιάζεται. Σύμφωνα με την GOST δεν υπάρχουν προβλήματα, αλλά η γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες του ψωμιού είναι διαφορετικές.

Κάθε φραντζόλα γίνεται με το χέρι. Το κόστος είναι περίπου 60 ρούβλια. Η τιμή του ψωμιού μας βάρους 500 γραμμάρια είναι 75 ρούβλια
Φωτογραφία: Lenar Guzairov

Η Squarking μπορεί να ζήσει ποτέ

Επιπλέον, η ζύμη έχει πολλές πλευρικές ιδιότητες, οι οποίες τώρα όλο και περισσότερο εκφωνούνται και γράφονται. Οι μπρικέτες που παράγονται με ζύμη, εκατοντάδες χιλιάδες τόνους. Ακόμη και στη γεωργία, η ζύμη ήταν τροφή για τα ζώα. Τώρα άρχισαν να απομακρύνονται σταδιακά από αυτό, επειδή ανακάλυψαν ότι αυτό οδηγεί σε προβλήματα. Αλλά πριν σκεφτούν: τροφοδοτήσουν τον χοίρο με μαγιά, και σε έξι μήνες θα γίνει σαν τον ΚΑΜΑΖ. Είναι πολύ εύκολο να εμφανιστούν. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα κομμάτι μαγιάς, να τοποθετήσετε σε οποιοδήποτε θρεπτικό μέσο στο οποίο υπάρχει ζάχαρη, και μετά από δύο ημέρες μπορείτε να παράγετε τους τόνους αυτών.

Το φυσικό ψωμί της λικέρ διαφέρει σημαντικά από εκείνο της ζύμης, ενώ ζυμώνεται για 8 ώρες κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του ζυμαριού. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου εμφανίζονται σε αυτό αρωματικοί εστέρες, αλκοόλες, που δίνουν γεύση και οσμή. Η ίδια η γλουτένη, η οποία κρατά το πλαίσιο ψωμιού, είναι στην πραγματικότητα ένα αλλεργιογόνο για πολλούς ανθρώπους. Κατά τη διάρκεια της μακράς ζύμωσης, η γλουτένη αρχίζει να σπάει. Η γλουτένη παραμένει και στο ψωμί μας, αλλά είναι πιο εύκολο να χωνέψει. Πολλές μούμιες ήρθαν και είπαν ότι μόνο ένα τέτοιο ψωμί δεν προκαλεί αλλεργίες στα παιδιά, δεν υπάρχουν πόνους στο στομάχι. Είναι λογικό το ψωμί αυτό να είναι ακριβότερο. Χρειάζεσαι περισσότερο χώρο, περισσότερους ανθρώπους. Επίσης, όταν η μηχανική κατεργασία τέτοιου ψωμιού δεν θα κρατήσει το σχήμα, είναι χειρωνακτική εργασία. Στα εργοστάσια, οι διαιρέτες ζύμης και οι στρογγυλεμένες ζύμες εμπλέκονται σε αυτό. Το ψωμί με τη ζύμη πρέπει να γίνεται σε μια πολύ υγρή ζύμη, έτσι ώστε να είναι πλούσια. Οι ξαπλώστρες έχουν ασθενή ανύψωση, όχι σαν ζύμη. Ως εκ τούτου, πρέπει να κάνετε ένα κτύπημα. Όταν η μηχανική κατεργασία απλά δεν θα λειτουργήσει. Κάθε φραντζόλα γίνεται με το χέρι. Το κόστος είναι περίπου 60 ρούβλια. Η τιμή του ψωμιού μας βάρους 500 γραμμάρια είναι 75 ρούβλια.

Το ψωμί sourdough πρέπει να γίνει σε μια πολύ λεπτή ζύμη, έτσι ώστε να είναι πλούσια.
Φωτογραφία: Lenar Guzairov

Η μαγιά είναι ένας τύπος μικροοργανισμού και η μαγιά είναι ζύμη και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Κατά τη διάρκεια της δραστηριότητας, εμφανίζονται γαλακτικό οξύ και ορισμένες αλκοόλες και η ζύμη, κατά τη διάρκεια της σίτισης, παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Ναι, εξακολουθούν να υπάρχουν ουσίες που δίνουν τη γεύση του ψωμιού, αλλά όχι σε ποσότητες όπως στην αρχική μέθοδο παρασκευής. Ως εκ τούτου, το ψωμί που ψήνεται με τη χρήση γαλακτικού ζυμίου, αποθηκεύεται περισσότερο, επειδή υπάρχει οξύ. Ως φυσικό συντηρητικό διατηρεί περισσότερη υγρασία. Αυτό το ψωμί δεν καταρρέει. Και όπου είναι η ζύμη, στεγνώνει πιο γρήγορα και αρχίζει να θρυμματίζεται. Πουλάμε το ψωμί μας όχι περισσότερο από μια μέρα. Σύμφωνα με την GOST, δεν μπορεί πλέον να αποθηκευτεί το αποσυσκευασμένο ψωμί. Τη δεύτερη ημέρα που διαγράψαμε, μερικές από αυτές έχουν ληφθεί από εμάς σε άστεγα καταφύγια, τα παρέχουμε δωρεάν.

Φυσικά, το συμπλήρωμα έχει τα μειονεκτήματά του - αυτή είναι μια ελαφρώς υψηλότερη οξύτητα. Τα άτομα με καούρα μπορεί να έχουν προβλήματα με αυτό. Γενικά δεν μπορούν να φάνε ψωμί σίκαλης. Δεν μπορεί να γίνει μη-όξινο, τότε θα γίνει κολλώδες. Όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα του ψωμιού σίκαλης, τόσο λιγότερο κολλώδης είναι. Και εξακολουθεί να υπάρχει τέτοια πολυπλοκότητα: το ψήνουμε στην εστία, χωρίς μορφές. Η βάση είναι πλήρως τοποθετημένη πάνω στην πέτρα, και έτσι ψήνεται. Η κρούστα του είναι παχύτερη από εκείνη του ψωμιού που ψήνεται σε φόρμες.

Ο σημαντικότερος ρόλος διαδραματίζει η επιλογή του αλεύρου. Η ποιότητα του αλεύρου είναι ο μεγαλύτερος κίνδυνος.
Φωτογραφία: Lenar Guzairov

Όσον αφορά το συμπλήρωμα, απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και θεραπεία. Με τη σωστή προσέγγιση, μπορεί να εξυπηρετήσει σχεδόν πάντα, επειδή υπάρχει μια συνεχής ενημέρωση. Το ξίδι μας ζει για αρκετά χρόνια. Το έφερα από εμάς. Το αλεύρι και το νερό ολόκληρου του εδάφους αναμειγνύονται και αυτο-εκφράζονται. Ωστόσο, εάν η βιομηχανική ζύμη μπαίνει σε αυτό, θα αντικαταστήσουν γρήγορα την άγρια ​​μαγιά σε οποιαδήποτε ποσότητα. Ως εκ τούτου, έχουμε τα πάντα στείρα, δεν υπάρχει μαγιά καθόλου στο κατάστημα αρτοποιίας, είναι μόνο στο κατάστημα ζαχαροπλαστικής.

Ο σημαντικότερος ρόλος διαδραματίζει η επιλογή του αλεύρου. Η ποιότητα του αλεύρου είναι ο μεγαλύτερος κίνδυνος. Το πιο σημαντικό, δεν πρέπει να μολυνθεί με τίποτα. Με κάθε παράδοση έχουμε πιστοποιητικό ποιότητας. Μόλις μας έφεραν αλεύρι με σκώρο: άνοιξαν αλεύρι και είδαν σκάνδαλα. Από αυτό το ψωμί δεν είναι πλέον δυνατό, και το επιστρέψαμε αμέσως. Αυτό είναι ένα σκάνδαλο. Η τσάντα δεν ήταν χαλασμένη, πράγμα που σημαίνει ότι μολύνθηκε ολόκληρο το αλεύρι σε ολόκληρο το μύλο αλευριού. Χιλιάδες τόνους μολυσμένου αλεύρου. Ο προμηθευτής μας σταμάτησε να εργάζεται με αυτό το φυτό.

Όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα του ψωμιού σίκαλης, τόσο λιγότερο κολλώδης είναι. Φωτογραφία: Lenar Guzairov

ΚΑΛΗ ΑΛΕΥΡΟ ΣΤΗ ΡΩΣΙΑ - ΔΥΣΚΟΛΙΑ

Έχω δοκιμάσει περίπου 15 είδη αλεύρων από διαφορετικούς προμηθευτές. Μαγειρεύει και δοκιμάζεται, διαφορετικά είναι απλά αδύνατο. Για το ψωμί μας χρειαζόμαστε αλεύρι με ισχυρή γλουτένη. Στα γήπεδα μας στο Tatarstan, δυστυχώς, η γλουτένη είναι μάλλον αδύναμη, δεν έχουμε ψωμί σ 'αυτήν: εξαπλώνεται και δεν κρατάει το σχήμα. Ως εκ τούτου, η παράδοση σε εμάς προέρχεται από το Altai. Το αλεύρι μας θα βγει επίσης, αλλά το ψωμί θα είναι χαμηλό και άσχημο. Σε βιομηχανική κλίμακα, ταιριάζει, όπως είπα, ότι η μαγιά μπορεί να κρύψει ελαττώματα. Γνωρίζω ότι στη Γαλλία οι άνθρωποι κάνουν κρουασάν στο λουλούδι τους. Δεν ξέρω πώς το κάνουν, δεν μπορώ. Έχουν ένα εντελώς διαφορετικό αλεύρι, η γλουτένη είναι πολύ επεκτάσιμη. Κάπως έφερα λίγο αλεύρι από τη Γαλλία και έκανα όμορφες μπαγκέτες με τις απαραίτητες περικοπές. Δεν λειτουργεί με αυτόν τον τρόπο στο αλεύρι μας, επειδή υπάρχουν προϊόντα που δεν μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ζύμη. Αν και μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά με ξύδι και σόδα, αλλά η γεύση είναι πολύ κακή επίδραση. Εν πάση περιπτώσει, η ζύμη πρέπει κάπως να χαλαρώσει. Δεν θα τοποθετήσετε το ξίδι σε ένα μπισκότο: υπάρχει γαλακτικό οξύ σε αυτό. Όλα θα γίνουν ξινή.

Υπάρχει μια ακόμη δυσκολία που είχαμε να αντιμετωπίσουμε - αυτοί είναι οι αρτοποιούς. Έπρεπε να τραβήξουμε ανθρώπους χωρίς εμπειρία, διότι γνωρίζαμε ότι αν κάποιος ήρθε από ένα φούρνο τώρα, θα έκανε αυτό που ήταν συνηθισμένο. Στάθηκα με κάθε σειρά και έδειξα πώς βλέπω και πώς πρέπει να είναι.

Πουλάμε το ψωμί μας όχι περισσότερο από μια μέρα. Σύμφωνα με την GOST, δεν μπορεί πλέον να αποθηκευτεί το αποσυσκευασμένο ψωμί. Τη δεύτερη ημέρα που διαγράψαμε, μερικές από αυτές έχουν ληφθεί από εμάς σε άστεγα καταφύγια, τα παρέχουμε δωρεάν.
Φωτογραφία: Denis Volkov / Inde.io

Όσον αφορά την κατεύθυνση της ζαχαροπλαστικής, προσπαθούμε επίσης να εστιάσουμε στα ευρωπαϊκά πρότυπα. Ναι, κατά τη σοβιετική εποχή, είχαμε τη δική μας παράδοση ζαχαροπλαστικής. Για παράδειγμα, "Napoleon", "Prague", "Bird's Milk", "Κέικ Κίεβο", η ίδια "πατάτα" που κάθε σοβιετική οικογένεια γνώριζε, αν και στην αρχή θεωρήθηκε σαν τούρτα και γεννήθηκε ως υποπροϊόν. Κατά την προετοιμασία διαφόρων προϊόντων μπισκότων, υπήρχαν αποκόμματα που ήταν κρίμα να ρίξουν έξω, έτσι ψάξαμε για επιλογές με τη χρήση τους. Κατά συνέπεια, αυτό το ήδη φθηνό κέικ ήταν φθηνότερο: χρησιμοποιήθηκε μαργαρίνη αντί για βούτυρο. Έτσι, η "πατάτα" ήταν ένα παραπροϊόν χωρίς αυξημένη προσοχή, γιατί ήταν τρομερά φτηνό. Επιπλέον, η "πατάτα" θεωρήθηκε πολύ ικανοποιητική. Στους Σοβιετικούς χρόνους, δόθηκε ιδιαίτερη σημασία στις θερμίδες, οι άνθρωποι έπρεπε να τρώνε ακόμα και επιδόρπιο. Από εκεί ήρθε μια ποικιλία κρέμας, μια μεγάλη ποσότητα πετρελαίου και λίπους, γι 'αυτό ήταν σχεδόν αδύνατο! Δεν υπήρχε τέτοια παράδοση που υπήρχε στην Ευρώπη, όπου όλα γίνονταν με ελαφρούς μους και χωρίς βαρύ μπισκότα. Έτσι, όλη η τεχνική και το εκπαιδευτικό σύστημα για μάγειρες και ζαχαροπλάστες ήταν ακονισμένο γι 'αυτό. Τώρα, όταν δουλεύω με αποφοίτους τεχνικών σχολών ζαχαροπλαστικής, διαπιστώνω ότι δεν γνωρίζουν απολύτως άλλα πρότυπα, εκτός από αυτά που ήταν σημαντικά στη σοβιετική εποχή. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να επιστρέψουμε τουλάχιστον αυτό που είχαμε πριν.

Kolkhoz και αρτοποιείο φούρνος αρτοποιίας

Οικολογία της κατανάλωσης. Ένα νέο χαριτωμένο έργο στο γόνατο κάτω από την επικεφαλίδα "Το κάνετε μόνοι σας": ένα νεαρό ζευγάρι από το Solnechnogorsk άρχισε να ψήνει χωρίς ζύμη ψωμί ακριβώς στο διαμέρισμα και στη συνέχεια στο δικό του φούρνο, από όπου διατίθενται παραγγελίες παπαρούνας και σκόρδου ακόμη και στη Μόσχα.

Ένα νέο χαριτωμένο έργο στο γόνατο κάτω από την επικεφαλίδα "Το κάνετε μόνοι σας": ένα νεαρό ζευγάρι από το Solnechnogorsk άρχισε να ψήνει χωρίς ζύμη ψωμί ακριβώς στο διαμέρισμα και στη συνέχεια στο δικό του φούρνο, από όπου διατίθενται παραγγελίες παπαρούνας και σκόρδου ακόμη και στη Μόσχα.

Ναταλία και Αντόν Κορνισόφ, οι ιδρυτές

Ο Anton Kornyshov, ο δημιουργός του αρτοποιείου: "Μόλις μάθαινα η γυναίκα μου και εγώ μάθαμε πόσο επιβλαβής τεχνητά δημιουργήθηκε η ζύμη του αρτοποιού (υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για αυτό το θέμα - Ed.), Και άρχισε να ψάχνει για απλό ψωμί σε καταστήματα. Ήταν το 2010-2011, και σίγουρα δεν βρήκαμε τίποτα. Αποφασίσαμε να το ψήσουμε μόνοι μας. Στο Διαδίκτυο, βρήκαμε μια συνταγή για το sourdough, το έκανε, αλλά η διαδικασία φάνηκε να είναι πολύ δύσκολη: πρέπει να φροντίσουμε για το sourdough, να παρακολουθήσουμε τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια εγκαταλείψαμε για κάποιο χρονικό διάστημα εντελώς ψωμί.

Και τότε σκεφτήκαμε ότι θέλαμε να ξεκινήσουμε τη δική μας επιχείρηση. Άρχισε να ψάχνει για μια ιδέα για τις επιχειρήσεις: γιατί δεν ψωμί; Δεν χρειαζόμαστε την αγορά, αλλά θέλουμε να το φάμε. Έτσι άρχισαν να ψήνουν - για τους εαυτούς τους, για φίλους. Μόλις έφερα το ψωμί μας στο ναό. Μου άρεσε και εκεί, ζήτησα περισσότερα. Έτσι, στο συνηθισμένο φούρνο στην κουζίνα όλα άρχισαν να αποδειχτούν. Όταν οι κύκλοι εργασιών έγιναν περισσότερο, αποφασίσαμε να αναπτύξουμε το φούρνο ακριβώς στο διαμέρισμα και να αρχίσουμε να το πουλάμε ».

Πού να ψήσετε ψωμί εάν δεν υπάρχουν χρήματα

"Ενώ ψάχναμε χρήματα για να νοικιάσουμε τις εγκαταστάσεις, ψήσαμε όλα τα σπίτια. Αγόρασε μια σόμπα, η οποία μπορεί να συνδεθεί σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Τη νύχτα έφερα αλεύρι σε σάκους 50 κιλών στον τρίτο όροφο, ώστε να μην μπορεί κανείς να δει. Κατόπιν το πρωί θα έρθετε στη βεράντα, και από εκεί - την απίστευτη μυρωδιά του ψωμιού. Φυσικά, ήμασταν τυχεροί: οι γείτονες μπορούσαν να έχουν υποψιάσει, αλλά δεν είδαν. Ήταν τον Ιανουάριο του 2012 και μπήκαμε στο φούρνο μας τον Σεπτέμβριο του ίδιου έτους. "

"Έχουμε ψάξει για βιο-πιστοποιημένους κόκκους για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα να το αγοράζουμε από παιδιά από το" μαύρο ψωμί "στην περιοχή Tula. Έχουμε ένα μύλο με πέτρινη μυλόπετρα, όπου αλέθουμε αλεύρι. Έχουμε επίσης ψωμί από υψηλής ποιότητας αλεύρι, επιλέχτηκε επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τώρα είναι το αλεύρι της Μονής Danilov, το οποίο έχει δικό του αγρόκτημα στην περιοχή Ryazan. Εκεί καλλιεργούν σιτάρι, κάνουν αλεύρι, αλεύκαστα και χωρίς τεχνητή γλουτένη. Συχνά συμβαίνει ότι δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί κόκκοι αρτοποιίας, και για να βελτιωθούν οι ιδιότητες αυτού του αλεύρου, προστίθενται διάφορα πρόσθετα, βελτιωτικά γλουτένης ώστε να έχουν καλές ιδιότητες. Αυτό υποδηλώνει ότι ο ποιοτικός έλεγχος στην εργασία με την οργανική ύλη πρέπει να είναι από την αρχή, διαφορετικά στην έξοδο κινδυνεύουμε να πάρουμε ψευδο-βιολογικό ψωμί ".

Πώς να εργαστείτε με το ψωμί χωρίς ζύμη

"Στο ψωμί μας δεν υπάρχουν χημικά πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης. Ο φούρνος χωρίς ζυμαρικά είναι σκληρός, επειδή δεν υπάρχει άλευρο σιταριού και γλουτένη σε αυτό που θα βοηθούσε να σχηματιστεί το ψίχουλο. Το Sourdough δεν είναι επίσης ένα σταθερό πράγμα. Το ψωμί εξαρτάται από τις εξωτερικές συνθήκες: εάν είναι κρύο, τόσο ο φούρνος όσο και το ψωμί που ταιριάζει στο εξωτερικό κρύο είναι κρύο. Από τη φύση του είναι πολύ ευαίσθητη. Αγοράστε άζυμο ψωμί - ένα όνομα. Κι όλα επειδή η διαδικασία είναι επίπονη και κανείς δεν θέλει να ξοδέψει χρόνο και ενέργεια πάνω σε αυτήν ».

"Το πιο ζεστό ψωμί μας είναι η σίκαλη ολόκληρου σιταριού από χοντρό αλεύρι. Περιέχει όλα τα κλάσματα κόκκων: πίτουρο, φύτρωμα, πυρήνα. Δεν υπάρχει σταγόνα αλεύρι από σιτάρι, επομένως είναι ακόμη ελαφρώς υγρό, κάτι που είναι φυσιολογικό για το ψωμί σίκαλης. Έχει επίσης επώνυμο ξινό, το οποίο δίνει sourdough. Ένα ψωμί τέτοιου ψωμιού που ζυγίζει 900 γραμμάρια κοστίζει 200 ​​ρούβλια, μισό - 120. Από όλο το ψωμί που ψήνουμε, η σίκαλη είναι η πιο χαμηλή σε θερμίδες. Αυτό είναι το μπεστ σέλερ μας, επειδή λίγοι άνθρωποι κάνουν καθαρό ψωμί σίκαλης. Έχουμε επίσης υποείδη: σκόρδο, παπαρούνα. Σε οποιοδήποτε από το ψωμί μας περιέχει ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά, για παράδειγμα, στην παπαρούνα είναι πολύ περισσότερο, έτσι έχουμε αυτό θεωρείται επιδόρπιο. Η Μαδαγασκάρη βανίλια βάζουμε επίσης παραγγελία για αυτό, το οποίο στη συνέχεια αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ και προσθέτουμε στη γεύση.

Κάνουμε επίσης cookies. Το αγαπημένο μου είναι το αλεύρι βρώμης από αλεσμένη γυμνή βρώμη, πολύ ικανοποιητική και υγιεινή. Υπάρχουν σνακ - ψωμιά μείγμα λαχανικών. Γεμίζουμε το πράσινο φαγόπυρο Altai, προσθέτουμε λιναρόσπορους, ηλιόσπορους, μπαχαρικά, τεύτλα ή καρότα, ρίχνουμε το μίγμα σε δίσκο και ξηραίνουμε σε αφυγραντήρα για μερικές ημέρες. Τα σνακ είναι κατάλληλα για τους πρώτους τροφίμους, επειδή αποξηραίνονται σε θερμοκρασίες έως 40 μοίρες. Το αρτοποιείο μας γενικά αποδείχθηκε πολύ vegan και διατροφής. "

Πώς άνοιξα την επιχείρηση ψωμιού

Ένας επιχειρηματίας από τη Miass, αφού εργάστηκε για δύο χρόνια ως επικεφαλής του νέου τμήματος αρτοποιίας και έπειτα μεταβαίνοντας σε υγιεινή διατροφή, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι υπήρχε ανάγκη για υγιεινά προϊόντα αρτοποιίας. Η επιχειρηματική περιοχή Chel.ru συνεχίζει μια σειρά υλικών για τους νεοσύστατους επιχειρηματίες - για το πόσο το όνειρο για υγιεινή διατροφή και πώς να αποφασίσει για την εφαρμογή της, λέει ο αρχάριος του έργου για την παραγωγή αβλαβών ψωμιών Alexander Skorokhodov.

"Η ιδέα για ψήσιμο άζυχου ψωμιού προέκυψε μετά από δύο χρόνια εργασίας ως διευθυντής αρτοποιίας, ο οποίος εργάστηκε ως φρέσκο ​​τμήμα αρτοποιίας στο κατάστημα. Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το σύγχρονο ψωμί δεν περιέχει τις απαραίτητες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Η μαγιά είναι επιβλαβής για το σώμα, και το υψηλής ποιότητας αλεύρι στερείται ευεργετικών ιδιοτήτων.

Όλα τα νέα είναι καλά ξεχασμένα παλιά. Έχοντας μελετήσει αυτό το ερώτημα, ανακάλυψα ότι νωρίτερα στη Ρωσία δεν χρησιμοποίησαν χημική ζύμη. Το ψωμί ήταν ψημένο σε φυσική ζύμη, έτσι ήταν πιο νόστιμο και θρεπτικό. Έτσι άρχισε η ιδέα να αποκατασταθούν οι ρωσικές παραδόσεις του ψωμιού και να αρχίσει να παράγεται υγιεινό ψωμί.

Το ίδιο το θέμα της χρησιμότητας εμφανίστηκε τυχαία. Μετά την πώληση του αρτοποιείου, άνοιξα ένα τμήμα υγιεινής διατροφής στο Mashgorodok και με επιτυχία λειτούργησε για αρκετά χρόνια. Ξεκίνησα να εργαζόμαστε για ένα νέο έργο το Δεκέμβριο του περασμένου έτους. Μετά την εμφάνιση της ιδέας, έκανα ένα επιχειρηματικό σχέδιο και υπολόγισα το ποσό των επενδύσεων.

Οι επενδύσεις δεν έπρεπε να προσελκύσουν: χρησιμοποίησαν εν μέρει τις αποταμιεύσεις τους, εν μέρει προσέλκυσαν δάνειο. Είχα ήδη ένα οικόπεδο έξω από την πόλη όπου αποφάσισα να φτιάξω ένα αρτοποιείο. Η υπόθεση είναι τώρα έτοιμη, μια ρωσική σόμπα χτίζεται σε αυτό, και τα κύρια έξοδα έπεσαν στην κατασκευή της. Το ψωμί ψήνεται σε αυτό το φούρνο στο ξύλο, με αποτέλεσμα την υπέροχη γεύση και τη μυρωδιά του προϊόντος. Η μέγιστη παραγωγική ικανότητα είναι έως 300 ρολά την ημέρα. Αρχικά, θα ψήσουμε δύο είδη ψωμιού, στο μέλλον σχεδιάζω να επεκτείνω το φάσμα.

Φυσικά, σκέφτηκα αμέσως πώς θα πωλούν προϊόντα. Έχει ήδη επιτευχθεί συμφωνία σχετικά με τις παραδόσεις με διάφορα σημεία πώλησης στην Miass, αλλά θα συμμετάσχει ενεργά σε αυτήν την εργασία όταν θα είναι δυνατή η παρουσίαση του τελικού προϊόντος. Ένα ψωμί βάρους 300 γραμμάρια θα κοστίσει περίπου 40 ρούβλια, 600 γραμμάρια - 75 ρούβλια.

Ανάμεσα στους πιθανούς αγοραστές βλέπω τους ανθρώπους να οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στη σωστή διατροφή, επιλέγοντας φυσικά προϊόντα.

Στην αρχή του έργου, ενώ οι πωλήσεις θα είναι μικρές, σκοπεύω να εργαστώ ανεξάρτητα, τότε θα αρχίσω να προσελκύω επιπλέον αρτοποιούς και οδηγό. Η εκκίνηση του φούρνου έχει προγραμματιστεί για τον Σεπτέμβριο του τρέχοντος έτους και, αν όλα πάνε καλά, ελπίζω ότι οι επενδύσεις μου θα αποπληρωθούν σε ενάμιση χρόνο.

Κόστος για την παραγωγή αρτοποιίας:

  • την κατασκευή ενός δωματίου με μια ρωσική σόμπα, αγοράζοντας ένα μίξερ ζύμης - 700 χιλιάδες ρούβλια?
  • μύλος - περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια?

Μηνιαίο κόστος (ανάλογα με τον όγκο παραγωγής):

  • αλεύρι - από 45 ρούβλια ανά 1 κιλό αλεύρων ολικής αλέσεως,
  • split καυσόξυλα - από 1200 ρούβλια ανά κυβικό μέτρο.

Επιχειρηματική ιδέα: παραγωγή ζυμών χωρίς ζύμη

Ο Βασίλι Γαβριύουκ έχει ήδη δαπανήσει 1 εκατομμύριο ευρώ μόνο για να φέρει το ψωμί του στους κατοίκους της ανατολικής Ουκρανίας. Ωστόσο, τα εμπόδια δημιουργούνται από τους ανταγωνιστές και τα σούπερ μάρκετ.

Τα βακτήρια ζουν στο ιερό των αγίων του αρτοποιείου Νο 3 του Πολτάβα, του καταστήματος εκκίνησης. Ζουν σε τεράστια μεταλλικά κύπελλα, που στέκονται ψηλά πάνω από το πάτωμα. Kvovovod Έλενα Dmitrenko, περνώντας μέσα από μια ειδική γέφυρα μεταξύ των πλοίων, κάθε ώρα ελέγχει την υγεία των κατοίκων τους και, εάν χρειάζεται, ζωοτροφές. Η αυξημένη προσοχή στους μικροοργανισμούς εξηγείται απλά: εξαρτάται από την κατάστασή τους αν το ψωμί που αναμιγνύεται μαζί τους θα είναι νόστιμο. Αυτά τα βακτήρια χρησιμοποιούνται αντί της συνηθισμένης ζύμης για τη ζύμωση ζύμης, που αναπτύσσεται στη βάση τους πάνω και κάτω. "Το ψωμί που ψήνεται χωρίς μαγιά είναι πολύ πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο", λέει η Λούντμιλα Μάλκο, επικεφαλής του τμήματος καινοτομίας της Αρτοποιίας Πολτάβα, συγγραφέας της συνταγής. - Μαγιά, που μπαίνει στο σώμα μαζί με το ψήσιμο, περιφέρεται στα έντερα και μπορεί να προκαλέσει δυσβολία. Και αν έχετε το προϊόν μας, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τίποτα δεν θα συμβεί. "

Η ιδέα για την παραγωγή υγιεινού ψωμιού ανήκει στον συνταξιούχο καπετάνικο Βασίλη Γαβριλούουκ. Πριν από δώδεκα χρόνια, έγινε ιδιοκτήτης της OJSC "Poltava Bakery", έχοντας λάβει μετοχές για την αποπληρωμή του χρέους πολλών εκατομμυρίων δολαρίων της εταιρείας στην εταιρεία του, η οποία ασχολείται με την προμήθεια αλεύρου. Στη συνέχεια, η ένωση περιελάμβανε δύο αρτοποιεία Poltava - № 1 και № 3. Το 2000, ο επιχειρηματίας έχτισε ένα άλλο στο Kremenchug, αγοράζοντας για 350 χιλιάδες UAH. εγκαταλειμμένα ερείπια στα περίχωρα της πόλης. Για πολλά χρόνια, vypeya συνηθισμένο ψωμί, Gavrilyuk αποφάσισε να κερδίσει τον ανταγωνισμό και να καταλήξει με ένα προϊόν που κανείς δεν έχει ακόμη παραχθεί. Έτσι γεννήθηκε η ιδέα των ζυμών χωρίς ζύμη με το εμπορικό σήμα "Living Khlib". Το πρώτο φλιτζάνι υγιεινό ψωμί βγήκε από το φούρνο ακριβώς πριν από τρία χρόνια - το Μάρτιο του 2007.

Συνταγή με μυστικό

Η Λιουτμίλα Μάλκο, συγγραφέας της συνταγής "Living Khliba", πιστεύει ότι το πνευματικό του έπιπλο είναι πολύ πιο χρήσιμο από τα συνηθισμένα Λευκορωσίας ή Borodino. Και η ίδια η συνταγή έχει την αυστηρή εμπιστοσύνη.

Κάτω από το εμπορικό σήμα "Living Khlib" πωλούνται 13 είδη ψησίματος, κυρίως από αλεύρι σίκαλης. Τα ψωμιά ψωμιού διαφέρουν μόνο σε φυσικά πρόσθετα: για παράδειγμα, τρία είδη πιπεριών αναμειγνύονται στον Καυκάσιο, στο φαγόπυρο φαγόπυρο - φαγόπυρο, και τα αποξηραμένα βερίκοκα με δαμάσκηνα και καρύδια είναι κρυμμένα στο Darunka.

Όλες οι συνταγές της εταιρείας διατηρούνται με την αυστηρή εμπιστοσύνη, διότι χρειάστηκαν δυόμισι χρόνια για να τα βρουν και να τα προσαρμόσουν στη μαζική παραγωγή. Επιπλέον, η "νοημοσύνη" ήταν παρόμοια με την επιστημονική έρευνα - οι τεχνολόγοι ταξίδεψαν στους δικούς τους συγγενείς σε διάφορες περιοχές της Ουκρανίας και έφεραν τις μεθόδους για την προετοιμασία του τοπικού ψωμιού. Το αποτέλεσμα ήταν μια συλλογική συνταγή για μια θαυμάσια δοκιμασία.

Θα χρειαστούν περίπου 20 ώρες πριν εισέλθει στο φούρνο και γίνεται νόστιμο ψωμί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη περνάει από τρία στάδια. Το πρώτο είναι η ζύμωση λυκίσκου, η δεύτερη ζυθοποιία, στην οποία μέρος του αλεύρου χύνεται με βραστό νερό. Και το τελευταίο αναμειγνύεται όταν όλα τα συστατικά συνδυάζονται σε μια ειδική μηχανή ανάμειξης ζύμης. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ζύμη δεν φαίνεται ορεκτική καθόλου, επειδή το χρώμα είναι ασυνήθιστα μαύρο. "Αυτό οφείλεται στο αλεύρι σίκαλης", εξηγεί η Λουδμίλα Μάλκο, την οποία ο προϊστάμενος της, ο κ. Gavrilyuk, καλεί έναν από τους καλύτερους τεχνολόγους άρτου στην ΚΑΚ. Τώρα ένας ειδικός σκέφτεται πώς να μεταφράσει μια νέα ιδέα ενός επιχειρηματία: το ψήσιμο του για κάθε περιοχή της χώρας. «Για παράδειγμα, στο Κίεβο θα είναι το ψωμί, να απαλλαγούμε από τις συνέπειες του Τσερνομπίλ, - λέει ο Vasily Gavrilyuk - για την Ντόνετσκ και Dnipropetrovsk άλλο - χρήσιμο για χημικές επιδράσεις στο σώμα.»

Είναι ένα τρίτο πιο ακριβό να παράγει "Living Khlib" από το συνηθισμένο. Πρώτον, η ξηρή μαγιά, στην οποία αυξάνεται το συνηθισμένο ουκρανικό ψωμί, είναι πολύ φθηνότερη από τους αρχάριους που χρησιμοποιούν οι πολίτες της Πολτάβα. Δεύτερον, ενώ το μαγείρεμα χωρίς ζύμη ωριμάζει, είναι δυνατόν να γίνουν τρεις παρτίδες παραδοσιακών.

Όλα τα κεφάλια

"Living Khlib" μπορεί να αγοραστεί όχι μόνο στην πατρίδα του στο Poltava, αλλά και στην πρωτεύουσα, καθώς και στις πόλεις του Κιέβου, Χάρκοβο και Dnipropetrovsk περιοχές. Κατά το σφάλμα του συστήματος παράδοσης σε τόσο μεγάλη περιοχή, ο Gavrilyuk έπρεπε να επενδύσει 1 εκατομμύριο ευρώ. Σχεδιάζει να επενδύσει περισσότερο στην εφοδιαστική μέχρι το τέλος του τρέχοντος έτους.

Αλλά για μια επιτυχημένη λύση πωλήσεων στο ζήτημα των μεταφορών είναι μόνο η μισή μάχη. Το κύριο πρόβλημα είναι οι ορέξεις των αλυσίδων λιανικής, οι οποίες, ακόμη και σε μια κρίση, θέτουν υψηλές τιμές για τους παραγωγούς που θέλουν να πουλήσουν τα προϊόντα τους στα ράφια τους. "Ορισμένα δίκτυα καθορίζουν μια σταθερή χρέωση για κάθε τύπο προϊόντος, επιπλέον λαμβάνουν ένα ποσοστό των πωλήσεων, επιπλέον, καθορίζουν οι ίδιοι την τιμή για κάθε είδος αγαθών", λέει ο Gavrilyuk. - Η είσοδος σε κάθε πρίζα κοστίζει συνήθως από 2500 UAH. και παραπάνω. " Ίσως ο λόγος είναι ότι πολλά σούπερ μάρκετ έχουν τα δικά τους αρτοσκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων των άζυμων. Η διαφορά είναι μόνο στην τιμή: "Live Khlіb" κοστίζει από 5 έως 14 UAH. για μια φραντζόλα, και αυτό είναι μερικές φορές δύο φορές φθηνότερο από ό, τι παρόμοια γλυκίσματα της αγοράς.

Ως εκ τούτου, "Living Khlib" ακόμη και στην πρωτεύουσα πωλείται μόνο σε λίγα καταστήματα. Ίσως αυτό να επιτρέπει στους ανταγωνιστές να είναι σκεπτικοί για το εύρημα Gavrilyuk. «Λαμβάνοντας υπόψη μποτιλιαρίσματα, για παράδειγμα, στο Κίεβο και Dnepropetrovsk, είναι απίθανο ο αγοραστής θα πάει ειδικά γι 'αυτό το ψωμί σε ένα απομακρυσμένο κατάστημα», - λέει ο Βλαντιμίρ Slabovsky, συνιδιοκτήτης ενός τροφίμου εκμετάλλευσης «T και C», και ταυτόχρονα πρόεδρος του Συλλόγου της Ουκρανίας Αρτοποιών.

Αλλά οι ανταγωνιστές σαφώς υποτιμούν τον κ. Gavrilyuk. Το 2009, η εταιρεία του κέρδισε 4 εκατομμύρια UAH. καθαρό κέρδος. Περίπου το 40% των κερδών οφείλεται στο εμπορικό σήμα Zhivy Khlib, ενώ τα υπόλοιπα είναι οι κοινωνικές ποικιλίες που παράγει η εταιρεία. Σύμφωνα με τον Gavrilyuk, η επιχείρησή του καταλαμβάνει το 1,4% της ουκρανικής αγοράς ψωμιού, παράγοντας σχεδόν 30 χιλιάδες τόνους ετησίως. Ωστόσο, Lara Hook, Κέντρο συντονιστής «Agro Perspectiva», δίνει μια διαφορετική εκτίμηση: Πολτάβα δήλωσε ποσό που απομένει υπολείπεται έως 1% της ουκρανικής αγοράς, η οποία είναι ποικιλοτρόπως εκτιμάται σε 4 με 4.500.000 τόνους.. Είναι πιθανό ότι η προγραμματισμένη αγορά δύο εργοστασίων στις περιοχές Kherson και Volyn θα βοηθήσει να σημειώσει σημαντική πρόοδο για τον Gavrilyuk. Σε 5 χρόνια, αναμένει να καλύψει μόνο το "Live Khlibom" 1,5% της αγοράς. Σύμφωνα με την Lara Hook, αυτό το έργο είναι αρκετά εφικτό. «Έξοδος εργοστάσιο, έτσι ώστε ακόμη και με την προβλεπόμενη αγορά, ο κατασκευαστής σχεδιάζει να κάνει αρκετά πραγματικό, - ο εμπειρογνώμονας - αλλά αξίζει τον κόπο να επενδύσει στην προώθηση και διαφήμιση. Για παράδειγμα, μπορείτε να συμφωνήσετε για την παροχή υγιεινού ψωμιού σε εστιατόρια. "

Προκειμένου να προωθήσουν επιτυχώς τα προϊόντα, οι παραγωγοί αρτοποιίας πρέπει να δώσουν προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος. Τώρα στα ράφια του σούπερ μάρκετ, μερικά προϊόντα χωρίς ζύμη μοιάζουν με δίδυμα: η συσκευασία είναι ίδια, το όνομα αναγράφεται με μικρά γράμματα. Αμέσως καταλάβετε πού, για παράδειγμα, "καυκάσιος", και όπου "Dzherelo" δεν είναι εύκολο. Αλλά είναι δυνατόν να θεωρήσουμε ότι το εργοστάσιο συσκευασίας ενός μισού ψωμιού μια επιτυχημένη κίνηση συσκευασίας, επειδή πολλές οικογένειες δεν αγοράζουν ψωμί για το μέλλον, προτιμώντας να έχουν φρέσκο ​​στο τραπέζι κάθε μέρα.

Καλή ζύμη

Ο αρχαιότερος τρόπος ψήσιμο του ψωμιού - στο sourdough - στο φούρνο "Shilna-Khleb" πραγματοποιείται με τη χρήση σύγχρονων τεχνολογιών και το πάθος που δημιούργησε ο ιδρυτής του αρτοποιείου χάρη στα παιδιά έχει γίνει μια οικογενειακή επιχείρηση.

Όλα ξεκίνησαν, όπως συνήθως, με ένα χόμπι: η Ekaterina Orlova έχει μάθει την συνταγή ψωμιού sourdough για να ευχαριστήσει το σπίτι. Ψήνοντας σύμφωνα με μια αρχαία συνταγή τόσο πολύ για τη γεύση των συγγενών και των φίλων, ότι υπήρχε μια σκέψη: και να μην κερδίσετε χρήματα σε αυτό; Λιγότερο από ένα χρόνο πέρασε από τη γέννηση της ιδέας έως την ίδρυση της επιχείρησης: το 2009, στο χωριό Malaya Shilna, το αρτοποιείο της Εικαστρίνας Orlova άνοιξε το "Shilna-bread", όπου έφτιαξε το λεγόμενο άζυμο ψωμί - ζύμη υγρής ζύμωσης.

Αυστηρά μιλώντας, η sourdough περιέχει επίσης μια καλλιέργεια ζύμης, αλλά "άγρια", αλλά όχι ειδικά προετοιμασμένη - ψησίματος. Ιστορικά, χρησιμοποιείται στο ψήσιμο σχεδόν από την εποχή των Σουμέριων, το συμπύκνωμα λειτουργεί ως σκόνη ψησίματος, η οποία επιτρέπει τη ζύμη να αυξηθεί, το κάνει nosydravatym και πλούσια. Αυτή η μέθοδος είναι πιο έντονη από την εργασία από την προετοιμασία της ζύμης σε συνηθισμένη ζύμη: το ψωμί με τη ζύμη αυξάνεται πιο αργά, ιδιαιτέρως, απαιτεί περισσότερη προσπάθεια. Προκειμένου να μην παρακάνετε την ζύμη και να πάρετε το ψωμί με την καλύτερη γεύση, πρέπει να το ακολουθήσετε προσεκτικά. Ίσως γι 'αυτούς τους λόγους το αβλαβές ψωμί είναι ένας σπάνιος φιλοξενούμενος στα ράφια των καταστημάτων. Στο Naberezhnye Chelny, πριν από την έλευση του αρτοποιείου "Shilna-bread", κανείς δεν ασχολήθηκε με την παραγωγή του. "Πιθανόν, οι μαζικοί παραγωγοί απλά δεν ήθελαν να εμπλακούν", λέει η Ekaterina Orlova, "εξάλλου, δεν είναι τόσο εύκολο να αλλάξουμε γραμμές παραγωγής".

Τι είδους ψωμί είναι αυτό;

Το ψωμί, ψημένο σε sourdough, διαφέρει από τη μαγιά - έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση, υπάρχει μέσα σε αυτό και ένα ελάχιστα όξινο ξινό, το οποίο δεν είναι κοινό για όλους. Μπορεί να τρομάξει κάποιον, αντίθετα, προσελκύει κάποιον. Όπως σημειώνει ο Aleksandr Galitsyn, διευθυντής πωλήσεων του αρτοποιείου, εκείνοι που πέρασαν την παιδική τους ηλικία στο χωριό προσπαθώντας τα προϊόντα "Shilna-bread", υπενθυμίζουν ότι οι μητέρες και οι γιαγιάδες τους ψήνουν το ίδιο είδος ψωμιού sourdough.

Αν και το ψωμί χωρίς ζύμη είναι φυσικά μια επιστροφή στα βασικά, για τη μαζική παραγωγή του ήταν απαραίτητη η απόκτηση σύγχρονων τεχνολογικών γραμμών: μόνο δύο θάλαμοι ζύμωσης για την αποθήκευση ξυλείας κοστίζουν το αρτοποιείο ένα εκατομμύριο ρούβλια. Η Catherine θεωρεί αυτές τις δαπάνες δικαιολογημένες. Το αρτοποιείο ήταν σε θέση να αυξήσει την παραγωγή, το κόστος και οι τιμές πώλησης μειώθηκαν - άρχισαν να αγοράζουν ψωμί χωρίς μαγιά πιο εύκολα.

"Ήδη, το ψωμί μας είναι σχεδόν ίσο με το συνηθισμένο," λέει η Ekaterina Orlova, "αν και στην παραγωγή είναι πολύ πιο ακριβό". Έτσι, ένα ψωμί σίκαλης ή λευκό ψωμί από το "Shilna-ψωμί" στο λιανικό εμπόριο σήμερα μπορεί να αγοραστεί για 29 ρούβλια, και πλιγούρι βρώμης και φαγόπυρο - ακόμη φθηνότερα. Για να αυξήσει τα κέρδη, η Ekaterina σχεδιάζει να συμπεριλάβει πλούσιο ψωμί στη συλλογή - με δαμάσκηνα και σπόρους. Για την παραγωγή της, έχουν ήδη αγοραστεί μορφές μπαστούνι - ένα φυσικό υλικό στο οποίο είναι συνηθισμένο να ψήνουν τέτοια αρτοσκευάσματα.

Προσφέρει ένα αρτοποιείο και ένα ειδικό προϊόν, την τεχνογνωσία του - ψωμί σίκαλης με πίτυρο, χωρίς την παραμικρή προσθήκη αλεύρου σιταριού. "Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον προϊόν μας", σημειώνει ο Alexander Galitsyn. - Κάποιος νομίζει ότι είναι αδύνατο να το ψήσουμε καθόλου, αλλά θα μπορούσαμε. Και κοστίζει μόνο 29 ρούβλια για 600 γραμμάρια. "
Πράγματι, το ψωμί σίκαλης δεν αναπτύσσεται καλά, είναι σίγουρα δυνατό να μαγειρευτεί, αλλά είναι εξαιρετικά δύσκολο, επομένως δύσκολα θα το βρείτε στη μαζική αγορά. Αγαπημένο από πολλούς "Borodinsky" είναι στην πραγματικότητα γίνεται με ένα μείγμα αλεύρι σιταριού. Αυτός ο ψωμί σίκαλης με σκούρο χρώμα, πολύ πυκνό - με μια λέξη, φαίνεται ασυνήθιστο για εμάς. Αυτό το προϊόν είναι πιο δημοφιλές στους διαβητικούς - αυτό το είδος ψωμιού δίνει μόλις τη ζάχαρη. Είναι επίσης σε ζήτηση από μια ειδική κατηγορία ανθρώπων που είναι αλλεργικοί στο σιτάρι. Ωστόσο, κάθε ψωμί με το sourdough θεωρείται παραδοσιακά πιο υγιεινό από το συνηθισμένο. Σύμφωνα με την Catherine Orlova, καθώς ολόκληρη η οικογένειά της άλλαξε σε άζυχο ψωμί, έχουν αρρωστήσει λιγότερο συχνά. Και ένα άλλο συν το ψωμί σε sourdough - είναι αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. "Εάν ένα χυλό ζύμης ζύμης συσκευάζεται αμέσως σε ένα αρτοποιείο, μπορεί να περάσει για εβδομάδες", σημειώνει η Αικατερίνη.

Σε αναζήτηση ενός αγοραστή

Προς το παρόν, ο όγκος της παραγωγής LLC «Shilna-ψωμί» ανέρχονται σε 600-800 kg την ημέρα: το ψωμί προμήθειες αρτοποιείο όχι μόνο το χωριό τους, αλλά και το κοντινό Naberezhnye Chelny - η δεύτερη πιο πυκνοκατοικημένη πόλη του Ταταρστάν. Τα προϊόντα παραδίδονται σε καταστήματα και αγορές. Στο μέλλον, σχεδιάζουν να ανοίξουν ένα επώνυμο ψωμί στο φούρνο. Η ιδέα του ψωμιού στην παραδοσιακή ζύμη δεν είναι ξεκάθαρη σε όλους. Οι εργαζόμενοι του "Shilna Bread" πρέπει να «σφυρίξουν» μια θέση για το ασυνήθιστο προϊόν τους: να οργανώσουν γευσιγνωσίες σε καταστήματα λιανικής πώλησης, να διεξάγουν εξαντλητικές διαπραγματεύσεις με τις αλυσίδες λιανικής που δραστηριοποιούνται στην περιοχή. "Πρώτον, η διαφορά των τιμών μεταξύ του ψωμιού μας και του συνηθισμένου ψωμιού μας δυσκολεύει", λέει ο Αλέξανδρος Γκίλσιν. "Δεύτερον, οι διαχειριστές των δικτύων διανομής δεν ενδιαφέρονται να επεκτείνουν το φάσμα, κατά κανόνα, δεν καταλαβαίνουν όλοι τι είναι το άζωτο και γιατί υπάρχουν πολλά περισσότερα εμπορεύματα όταν υπάρχουν ήδη τριάντα είδη στα ράφια. Θα μπορούσαμε να αυξήσουμε τον όγκο παραγωγής, αλλά η αγορά δεν είναι ακόμα έτοιμη. "
Ταυτόχρονα, κοστίζει η τοπική εφημερίδα να δημοσιεύει υλικό για ένα ασυνήθιστο αρτοποιείο, καθώς οι αναγνώστες έκαναν κυριολεκτικά τον συντάκτη με ερωτήσεις σχετικά με το πού να αγοράσουν τέτοιο ψωμί. "Μόλις έχουμε τη δική μας όμορφη επώνυμη συσκευασία, θα ξεκινήσουμε αμέσως μια διαφημιστική καμπάνια", λέει ο Orlov.

Ο καπιταλισμός με ένα μεγάλο πρόσωπο

Πέρυσι, το φούρνο "Shilna-bread" έγινε ο νικητής του διαγωνισμού "Social Entrepreneur-2014" και κέρδισε το δικαίωμα σε άτοκο δάνειο από το Ίδρυμα Our Future. Τα χρήματα θα πάνε για τον εκσυγχρονισμό και την επέκταση της παραγωγής. Προβλέπεται η αγορά αρτοποιίας και εξοπλισμού συσκευασίας και ένα άλλο αυτοκίνητο για την παράδοση του ψωμιού. Ως αποτέλεσμα, ελπίζει η Ekaterina Orlova, ο όγκος παραγωγής θα αυξηθεί κατά 3-4 φορές και θα εμφανιστούν νέες θέσεις εργασίας. Η Αικατερίνη προσπαθεί ουσιαστικά να αναλάβει τη δουλειά των γονέων με πολλά παιδιά - τώρα απασχολούνται στο φούρνο πέντε τέτοιοι υπάλληλοι.

«Οι μεγάλες οικογένειες χρειάζονται ένα ευέλικτο πρόγραμμα», λέει. - Για παράδειγμα, από τη νέα χρονιά έχουμε έναν νέο υπάλληλο - έναν μπαμπά με πολλά παιδιά, έναν διευθυντή πωλήσεων. Εργάζεται ως επί το πλείστον στο σπίτι, και όταν η σύζυγός του επιστρέφει από την εργασία, μεταφέρει μια βάρδια και πηγαίνει σε ταξίδια: πηγαίνει γύρω από καταστήματα. "
Οι μητέρες μεγάλων οικογενειών εργάζονται στο φούρνο για 3-5 ώρες, εάν είναι απαραίτητο, αντικαθιστούν ο ένας τον άλλο και παίρνουν τα παιδιά τους από το νηπιαγωγείο - είναι πολύ κοντά στο φούρνο. Το μυστικό μιας τέτοιας σχολαστικής στάσης απέναντι στα συμφέροντα των μεγάλων εργαζομένων είναι απλό: η ίδια η Ekaterina Orlova έχει οκτώ παιδιά!

"Για μένα, η ύπαρξη ενός κοινωνικού επιχειρηματία σημαίνει ότι θα σταθώ στα πόδια μου και θα με βοηθήσει να πραγματοποιηθώ, να επιτύχω, όπως και εγώ, και για τις μητέρες μεγάλων οικογενειών", λέει η Αικατερίνη. «Είναι πολύ υπεύθυνοι στο έργο τους, είναι γενικά κοντά στο πνεύμα μου».

LLC "Shilna-ψωμί" με την πλήρη έννοια της λέξης μπορεί να ονομαστεί μια οικογενειακή επιχείρηση. Μέχρι πρόσφατα, η Catherine συμμετείχε άμεσα στην παραγωγή - εργάστηκε ως χειριστής μηχανής ζύμωσης - και μόλις τον Μάιο του 2014, έχοντας γεννήσει ένα όγδοο παιδί, μεταπήδησε στη λειτουργία "γραφείου". "Τα παιδιά μου με βοηθούν όσο μπορούν, για παράδειγμα, τώρα συμμετέχουν στην επισκευή ενός αρτοποιείου", λέει. - Εργαζόμαστε εδώ με όλη την οικογένεια και για χάρη της οικογένειας. Αρχικά, άρχισα να ενδιαφέρομαι για το ψήσιμο για παιδιά. Το Shilna Bread δημιουργήθηκε επίσης γι 'αυτούς και τα παιδιά το γνωρίζουν πολύ καλά ".

14 συμβουλές για όσους πρόκειται να ανοίξουν το αρτοποιείο τους

1. Αφήστε για πάντα τον όρο "χωρίς ζύμη"

Το κύμα των μέσων μαζικής ενημέρωσης τους τελευταίους έξι μήνες εναντίον αυτού του όρου έχει περιστραφεί τόσο πολύ που δεν υπάρχει επιστροφή.

Φυσικά, είμαστε όλοι μαζί έχοντας απόλυτη επίγνωση ότι η άγρια ​​μαγιά βρίσκεται στο ψωμί, στον αέρα και γενικά παντού, και ότι με τη λέξη "χωρίς ζύμη" εννοούμε ψωμί χωρίς βιομηχανική ζύμη.

Αλλά για κάποιο λόγο ο καθένας θεωρεί ότι είναι καθήκον του, μετά από να εξετάσει τον Malyshev ή μετά από να διαβάσει τους bloggers ψωμιού, να σας πω για το ότι "δεν υπάρχει ζυμωτό ψωμί" και ότι δεν καταλαβαίνετε τίποτα στο ψωμί.

Αυτός ο όρος εμφανίστηκε στο λεξικό στην αυγή της ανανέωσης του τεχνίτη ψωμί στην πηγή πριν από περίπου 10 χρόνια και, προφανώς, εκπλήρωσε την αποστολή του. Η αγορά αυξάνεται και γίνεται προσαρμογές. Ήρθε η ώρα για πιο ακριβείς ορισμούς.

Ναι, είναι ανακριβής από μικροβιολογική άποψη, αλλά οι μικροβιολόγοι από τα εργαστήριά τους έκαναν πιανίστικα ψωμιά για πίτσα. Το κάναμε μαζί σας - επιχειρηματίες - στις πλάτες μας, άγρυπνες νύχτες, γκρίζα μαλλιά. Εσύ και εγώ είχαμε ανεβάσει αυτό το banner όπως μπορούσαμε, όχι σύμφωνα με το βιβλίο, και άρχισε να αναβιώνει τη γεύση για πραγματικά καλό ψωμί σε όλη τη χώρα.

2. Βρείτε έναν τρόπο ρύθμισης της θερμοκρασίας στο φούρνο

Μιλήσαμε λεπτομερώς σχετικά με αυτό σε ένα ξεχωριστό webinar για την τεχνολογία. Ειδικά αν εργάζεστε μόνος. Βρείτε έναν τρόπο δημιουργίας ενός δροσερού δωματίου. Στη συνέχεια, μπορείτε να ελέγξετε τον ρυθμό ζύμωσης του ζυμωτηρίου / ζωμού και τον ρυθμό ζύμωσης της ζύμης. Τότε δεν θα καταρρεύσει πριν το ψήσιμο.

3. Απενεργοποιήστε το "εξαιρετικό μαθητή (tsu)"

Ποιο (th) προσπαθεί να κάνει τα πάντα όπως θα έπρεπε / σωστά σύμφωνα με το βιβλίο. Μάθετε να κάνετε "βαθμού C" και, στη συνέχεια, βελτιώστε αργά το ενδιάμεσο αποτέλεσμα. Ενώ οι "μαθητές τιμούν" σκέφτονται τον πλήρη κατάλογο των εγγράφων για το φούρνο και εξοικονομούν χρήματα γι 'αυτό, οι "ηττημένοι" χτίζουν / ανοίγουν / πωλούν / κερδίζουν / χάνουν / βρίσκουν και πάλι

4. Θυμηθείτε ότι δεν είναι όλοι γύρω από τους πελάτες σας.

Πριν να συμφωνήσετε για τις παραδόσεις σε ένα κατάστημα λιανικής πώλησης, σκεφτείτε αν το TARGET AUDIENCE αγοράζει προϊόντα από αυτό. Μιλώ εδώ λεπτομερώς για το γεγονός ότι δεν είναι όλοι οι πελάτες σας γύρω, ότι ο καθένας δεν χρειάζεται ακόμη και το έξοχο ψωμί σας. Έτσι, δεν θα ψεκαστεί σε εσκεμμένα αποτυχημένες προμήθειες του ψωμιού σας.

5. Ποιος δεν έχει γνώμη, δεν θα έχει επιχείρηση

Αν ακούσετε όλους, θα έχετε μεγάλα προβλήματα στην επιχείρηση. Θα ρίξετε "στη ζέστη, τότε στο κρύο". Θα συναντήσετε πρώτα για να πείτε "έχετε αλμυρό ψωμί" και αμέσως τρέξτε για να αλλάξετε ολόκληρη τη συνταγή στο φούρνο και ούτω καθεξής. Πείτε τη γνώμη σας και ακολουθήστε την. Θα αναρριχηθείτε για να μάθετε "πώς να κάνετε την επιχείρηση αρτοποιίας" όλα - μέχρι τους επιστάτες και τους οδηγούς ταξί. Μάθετε να φιλτράρετε και να λαμβάνετε συμβουλές μόνο από εκείνους τους ανθρώπους που έχουν περάσει από αυτό με τη δική τους εμπειρία.

6. Μίσθωση το συντομότερο δυνατό

Φροντίστε τη δύναμή σας! Μάθετε να μεταβιβάζετε αμέσως απλές εργασίες. Αφήστε έναν μαθητή να έρθει για 1-2 ώρες για ένα μικρό χρηματικό ποσό και να συσκευάσει ψωμί ή να σκουπίσει το πάτωμα, ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΟΥΜΕ ΝΑ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ. Ως επιχειρηματίας, το καθήκον σας είναι να μην εργάζεστε στην επιχείρηση, αλλά πάνω από τις επιχειρήσεις, τότε μπορείτε να μεγαλώσετε και να μην πεθάνετε από κόπωση.

7. Πληρώστε το μισθό σας αμέσως

Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει μέρος των χρημάτων από την αρχή, ακόμα κι αν είστε ακόμα αναπτυσσόμενοι. Επειδή η εξέλιξη είναι μια συνεχής και ατελείωτη διαδικασία. Όταν έρθει ο καιρός και η κόπωση, θα γυρίσετε και θα δείτε ότι έχετε ήδη κερδίσει κάτι κατά την ανάπτυξη του έργου - αυτό θα σας παρακινήσει να προχωρήσετε

8. Επενδύστε σε ανθρώπους

Επενδύστε στην ομάδα σας - αυτό είναι το πιο σωστό. Επιλέξτε άτομα προσεκτικά. Φορτίστε την ομάδα με την ενέργεια σας. Απαλή και επαίνους. Να κινητοποιήσετε όχι μόνο με τα χρήματα, αλλά και να δείξετε ότι συμμετέχουν επίσης στην αποστολή σας. Δημιουργήστε ένα τέτοιο έργο έτσι ώστε να είναι περήφανοι να εργάζονται για σας, και όταν στην ιστορία στους φίλους σας οι υπάλληλοί σας γίνονται πιο μοναδικοί στα μάτια τους και στα μάτια των ακροατών.

Επομένως, ποια ακριβώς ομάδα θα αναλάβει όλα τα καθήκοντα τη στιγμή που θέλετε να χαλαρώσετε και να ξεκουραστείτε. Ή όταν είναι απαραίτητο να κάνετε μια ανακάλυψη, με μια καλή και φιλική ομάδα, όπως λένε, μπορείτε να "μετακινήσετε τα βουνά. Με μια καλή ομάδα θα επιβιώσετε οποιεσδήποτε εκδηλώσεις FOOD, απλά θυμηθείτε πως σας είπα σχετικά με την εμφιαλωμένη kvass στις gazelles

9. Ποιος πρέπει να / δεν πρέπει να ανοίξει ένα αρτοποιείο

Είναι απαραίτητο να ανοίξει ένα αρτοποιείο μόνο για εκείνους που θέλουν μια επιχείρηση, που βλέπει τον εαυτό του ως επιχειρηματία, δηλαδή, θέλει να κερδίζει το ψωμί. Και αν σας αρέσει μόνο η διαδικασία ψησίματος, έχετε μεγάλη ευχαρίστηση από το ψωμί - αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να ανοίξετε το φούρνο σας. Θέλετε περισσότερα - πάρετε έναν φούρνο εργασίας.

Ένα αρτοποιείο δεν είναι ένα ρομαντικό που παίρνει ψωμί από τη σόμπα, για να είμαι πιο ακριβής, να πω ότι αυτό το ρομαντισμό είναι μόνο το 10%, όλα τα υπόλοιπα είναι μια ατελείωτη μούχλα.

Ναι, αυτή είναι μια ευγενική και πολύ δροσερή υπόθεση, αλλά πρέπει να την ξεκινήσουμε χωρίς ψευδαισθήσεις από βίντεο του YouTube, χωρίς γυαλιά ροζ, αλλά είναι καλύτερο να γνωρίζουμε πώς είναι στην πραγματικότητα - σας είπα όλο αυτό το μήνα! Και επίσης, το φούρνο είναι για σας αν είστε τροφοδοτούν τους ανθρώπους. Εάν όχι, είναι καλύτερο να αρχίσετε να στέλνετε ή να ανοίγετε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα για κάτι :)

10. Μπορείτε πάντα να προσελκύσετε έναν επενδυτή ή να πωλήσετε ένα έργο.

Εάν εφαρμόζετε τις προτάσεις μας από ένα webinar σχετικά με την έννοια ενός αρτοποιείου, τότε θα λαμβάνετε περιοδικά προσφορές από επενδυτές. Οι άνθρωποι με "γιαγιάδες" αναζητούν ενδιαφέροντα έργα. Μερικές φορές "ταιριάζουν" εκείνους που θέλουν να επενδύσουν σε αρτοποιεία και αρτοποιεία στο σπίτι. Μαζί μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ισχυρό έργο. Ή το κάνετε αμέσως για να μπορείτε να πουλήσετε το έργο. Έχουμε διαισθητικά το σωστό όταν καταχωρήσαμε το εμπορικό σήμα "KOLXOZ" από τις πρώτες ημέρες. Και κατά την πώληση, ήταν το εμπορικό σήμα που προωθήσαμε ότι ήταν το κύριο πλεονέκτημα του έργου και όχι η σόμπα HPE Voskhod-Saratov, η οποία στη χρησιμοποιούμενη έκδοση κοστίζει ένα λεπτό.

11. Κάθε συναλλαγή πρέπει να είναι τουλάχιστον όσο το δυνατόν πιο κερδοφόρα.

Και όχι στο μακρινό μέλλον. Εάν τα οφέλη δεν είναι άμεσα προφανή - μην το κάνετε!

12. Χρησιμοποίησε πιο δυναμικά τη χρηματοοικονομική μόχλευση.

Σχέδιο χρέους / πίστωσης / δόσης. Σε αντίθεση με την προσωπική χρηματοδότηση, εδώ είναι ένα καλό εργαλείο, καθιστά το αδύνατο δυνατό. Φυσικά, σύμφωνα με τις ζώνες άνεση της μηνιαίας πληρωμής.

13. Κίνδυνος όσο μπορείτε να χειριστείτε.

Μην πηγαίνετε στους αιώνιους μαθητές, κάνετε πιο τολμηρή! Αλλά εάν φοβάσαι συνεχώς για οποιονδήποτε λόγο, πρώτον, αυτό είναι προσωρινό, και δεύτερον, γράψε γραπτώς το Σχέδιο Β, όπου η χειρότερη επιλογή για σένα θα χαθεί. Για παράδειγμα, ρίχτηκαν από το χέρι, ενώ πωλούσαν ψωμί από ένα αυτοκίνητο. Τι θα ακολουθήσει; Τι είναι το σχέδιο Β; Τι είναι το σχέδιο Β; Λοιπόν, στη χειρότερη περίπτωση, πληρώσατε πρόστιμο 5.000 και όλα; Θα επιζήσετε αυτό; Αξίζει να φοβηθούμε; Ο φόβος έχει μεγάλα μάτια, αλλά, ξεχνώντας αυτό, συχνά σταματάμε στην εξέλιξη για πάντα.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην ξεκινήσετε. Πρέπει να είσαι σαν πυρόλιθος από την αρχή, αλλιώς οι πρώτες εκπλήξεις και προβλήματα θα σπάσουν. γιατί στο σωστό επιχειρηματικό σας σχέδιο σχεδόν τίποτα δεν θα γίνει

14. Ρωτήστε τον εαυτό σας μία φορά την εβδομάδα / μήνα:

Πότε πρέπει να επανεξετάσω τις προηγούμενες αποφάσεις;

Συχνά, η καθημερινή ρουτίνα είναι τόσο κοκκινιστική ώστε δεν υπάρχει αρκετός χρόνος και ενέργεια για να ΣΚΕΨΕΤΕ. Οι περιστάσεις αλλάζουν συνεχώς. Και όσο πιο συχνά σκέφτεστε για αυτά, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να διαπιστώσετε ότι πριν από ένα χρόνο η απόφαση έγινε πριν από έξι μήνες, καθώς δεν σας αρέσει πολύ και χάνετε χρήματα σε αυτό.

Top