logo

Η ζήτηση για υγιεινά και νόστιμα γλυκά του πληθυσμού θα παραμείνει πάντα αμετάβλητη. Ένα μικρό αρτοποιείο μπορεί γρήγορα να προσαρμοστεί στις ανάγκες των πελατών του. Το δικό μίνι-αρτοποιείο, μπορεί να είναι αρκετά κερδοφόρα και περιζήτητα επιχείρηση. Τα πλεονεκτήματά του είναι προφανή. Το ψήσιμο είναι φρέσκο ​​όλη την ώρα επειδή ψήνεται συχνά, αλλά σε μικρές παρτίδες.

Τα προϊόντα ξεχωρίζουν από το πιο ποικίλο φάσμα. Η ποιότητα αυξάνεται λόγω των μικρών όγκων και της συνεχούς εποπτείας της διαδικασίας μαγειρέματος. Με μια προγραμματισμένη οργάνωση παραγωγής και τη σωστή κατασκευή και προσέγγιση στον καταναλωτή, μια τέτοια επιχείρηση μπορεί να φέρει σημαντικά εισοδήματα και αμοιβαία ικανοποίηση τόσο στον αγοραστή όσο και στον ιδιοκτήτη.

Η συνάφεια και οι προοπτικές ανάπτυξης μιας τέτοιας επιχείρησης

Τα μικρά μίνι αρτοποιεία έχουν πολύ περισσότερες προοπτικές από τα μεγαλύτερα αρτοποιεία. Είναι ευκολότερο για αυτούς να προσαρμοστούν στη ζήτηση της αγοράς και να αναδιαρθρώσουν εξοπλισμό για οποιοδήποτε προϊόν. Ευκολότερη αλλαγή συνταγών. Και αν βρείτε ένα καλό μέρος, παραλάβετε ενημερωμένους βοηθούς και πείραμα λίγο με την ποικιλία, στη συνέχεια σε δύο μήνες μπορείτε να προμηθεύετε τους τακτικούς πελάτες σας με αρωματισμένο, τραγανό ψωμί, αρτοσκευάσματα διατροφής και άλλα νόστιμα γλυκά. Μετά από όλα, πολλοί άνθρωποι θέλουν να αγοράσουν όχι μόνο το ψωμί, αλλά ένα υγιές και φρέσκο ​​προϊόν αρτοποιίας. Για παράδειγμα, από τους σπόρους που έχουν βλαστήσει, ή από το αφρώδες μεταλλικό νερό χωρίς ζύμη.

Για να συμμετάσχετε σε μια τέτοια επιχείρηση, πρέπει να βρείτε τις σωστές εγκαταστάσεις, να αγοράσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό και να παραλάβετε το αρμόδιο προσωπικό. Το κύριο πράγμα είναι να βρεθεί μια έμπειρη, επιδέξιος, γνώστες τεχνολογία αρτοποιίας. Στη συνέχεια, εάν είναι δυνατόν, πρέπει να συνδέσετε τη διαφήμιση ή να καταλήξετε στον εαυτό σας, από ό, τι μπορείτε να προσελκύσετε πελάτες. Η επιχείρηση σε μίνι-αρτοποιεία, σε μικρές περιοχές, έχει πλέον ιδιαίτερη σημασία.

Η προσωπική εμπειρία του ανοίγματος ενός μίνι αρτοποιείου περιγράφεται στο παρακάτω video plot:

Αρχικό κεφάλαιο και εκτέλεση της απαραίτητης τεκμηρίωσης

Τα κύρια στοιχεία κόστους για τη δημιουργία μιας επιχείρησης (για το έτος) σε μεγάλες πόλεις είναι:

  1. Η τιμή ενοικίασης είναι εννιακόσια χιλιάδες ρούβλια.
  2. Εξοπλισμός (ανάλογα με την ικανότητα) - ένα εκατομμύριο διακόσιες χιλιάδες ρούβλια (μία φορά).
  3. Κάνετε επισκευές - εκατό χιλιάδες ρούβλια (μία φορά).
  4. Αγορά επίπλων - 300.000 ρούβλια (μία φορά).
  5. Πληρωμές χρημάτων - διακόσιες χιλιάδες ρούβλια.
  6. Πληρωμή μισθών, μέχρι ένα και μισό εκατομμύριο ρούβλια.

Πριν ξεκινήσετε μια επιχείρηση, θα πρέπει να επισημοποιήσετε τον εαυτό σας ως επιχειρηματία ή να δημιουργήσετε τη δική σας επιχείρηση. Για τις μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις υπάρχουν μόνο δύο τρόποι: ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας (PI) ή μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης (LLC).

  1. Ο μεμονωμένος επιχειρηματίας θα είναι νομικά υπεύθυνος και θα διακινδυνεύσει την περιουσία του και η εταιρεία περιορισμένης ευθύνης θα περιοριστεί στο μέγεθος της επένδυσής του.
  2. Μπορείτε να εγγραφείτε μεμονωμένο επιχειρηματία χωρίς τη βοήθεια δικηγόρου για τρεις ημέρες, τα απαραίτητα έγγραφα: το διαβατήριό σας, ένα συμβολαιογραφικό αντίγραφο, μια αίτηση εγγραφής και μια απόδειξη για την πληρωμή κρατικών δασμών. Και στο LLC θα χρειαστείτε τη βοήθεια ενός δικηγόρου για την υποβολή και την εκτέλεση εγγράφων. Και ένας υποχρεωτικός τραπεζικός λογαριασμός, η παρουσία της σφραγίδας του.
  3. Το κόστος της PI θα ανέλθει σε οχτακόσια ρούβλια, και LLC - τέσσερις χιλιάδες, συν το κόστος ενός συμβολαιογράφου.
  4. Στην IP υπάρχει ένας περιορισμός σε ορισμένους τύπους δραστηριότητας και στην LLC υπάρχει ένα απεριόριστο πεδίο δραστηριότητας.
  5. Οι λογιστικοί υπολογισμοί στην PI δεν είναι υποχρεωτικοί, και στην LLC - είναι απαραίτητοι.
  6. Μπορείτε να διαθέσετε εισόδημα κατά την κρίση σας, και στην LLC, τα έσοδα θα πρέπει να διανεμηθούν όχι περισσότερο από μία φορά ανά τρίμηνο (πληρωμές τόκων στα μέλη της κοινότητας).
  7. Το PI δεν χρειάζεται εγκεκριμένο κεφάλαιο και η LLC θα συνυπολογίσει τον ελάχιστο μισθό.
  8. Λίγοι άνθρωποι συμφωνούν να συνεργαστούν με ιδιωτικούς εμπόρους και ακόμη και μεγάλες εταιρείες και κοινοπραξίες συνεργάζονται με την LLC.
  9. Θα είναι δύσκολο και φθηνό να μεταπωλούν μια επιχείρηση, και η LLC θα το κάνει πολύ γρήγορα και κερδοφόρα.
  10. Η πληρεξουσιότητα από το PI θα πρέπει να είναι συμβολαιογραφημένη και δεν είναι κερδοφόρα για πολύ καιρό και η LLC θα ληφθεί παντού.

Πρέπει να επιλέξετε τη σωστή επιλογή για εσάς, η μεγάλη πλειοψηφία επιλέγει IP.

Έγγραφα που απαιτούνται για το άνοιγμα ενός αρτοποιείου

Για να ξεκινήσετε αυτήν την επιχείρηση, θα πρέπει να προετοιμάσετε το ακόλουθο σύνολο εγγράφων:

  1. Υγιεινής-επιδημιολογικές απόφαση επί της παραγωγής και των προϊόντων, εντελώς δωρεάν εγκριθεί από το φορέα του Rospotrebnadzor, αλλά μόνο με τα αποτελέσματα της εξέτασης.
  2. Το πιστοποιητικό συμμόρφωσης εκδίδεται από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικής Ρύθμισης και Μετρολογίας.
  3. Η απόφαση της πυροσβεστικής επιθεώρησης, σχετικά με τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας.
  4. Άδειες για την προμήθεια εξοπλισμού, εγκαταστάσεων, προσωπικού κλπ.

Σύνταξη επιχειρηματικού σχεδίου

Το άνοιγμα ενός αρτοποιείου είναι μια επιχείρηση στην οποία απαιτούνται μεγάλες επενδύσεις για πρώτη φορά.

Οι αρχικές δαπάνες απαιτούν σημαντικές επενδύσεις. Έτσι, πριν ανοίξετε το φούρνο, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε όλο το πιθανό κόστος, τους κινδύνους, τους πιθανούς ανταγωνιστές - να γράψετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο.

Πρώτα θα αναλύσουμε ένα δείγμα επιχειρηματικού σχεδίου:

  1. Πρώτα, κάντε 1135000 ρούβλια.
  2. Το μηνιαίο εισόδημα θα είναι 540 χιλιάδες ρούβλια.
  3. Έσοδα 58.400 ρούβλια.
  4. Αποδεικνύεται ότι μια τέτοια επιχείρηση μπορεί να εξοφλήσει μόνο σε δύο χρόνια.

Αν το φανταστούμε λεπτομερέστερα: πάρτε, για παράδειγμα, έναν αστικό οικισμό με περίπου διακόσιες χιλιάδες κατοίκους. Εδώ αποφασίσατε να ανοίξετε ένα αρτοποιείο, με ποικιλία περίπου δέκα διαφορετικών τύπων ψησίματος.

Πρώτα πρέπει να ασχοληθείτε με τους ανταγωνιστές σας. Εάν στο χωριό δίνεται μεγαλύτερη έμφαση στο ψήσιμο ψωμιού, σημαίνει ότι θα ασχοληθούμε με τα cookies και τα κέικ. Είναι καλύτερο να ανοίξετε μια επιχείρηση ως επιχειρηματίας, αλλά σίγουρα πρέπει να τηρείτε λογιστικά αρχεία και είναι προτιμότερο να προσλάβετε έναν έμπειρο λογιστή.

Στο επιχειρησιακό σχέδιο περιλαμβάνεται ένας φούρνος. Επειδή θα είναι ως επί το πλείστον νυχτερινές βάρδιες από τις 23:00 έως τις 11:00, πρέπει να κάνετε ένα πρόγραμμα μετατόπισης. Για παράδειγμα, εργάζονται τρεις σε τρεις, ή δύο σε δύο ημέρες. Οι εργαζόμενοι των πωλήσεων εργάζονται από τις 6:00 έως τις 17:00. Με πενθήμερη εργάσιμη εβδομάδα και μία ημέρα μακριά.

Επιλογή κατεύθυνσης

Πολυάριθμα αρτοποιεία, μικρά ιδιωτικά εργαστήρια, σούπερ μάρκετ κ.λπ., ασχολούνται με την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και άλλων αρτοσκευασμάτων. Θα είναι δύσκολο να ανταγωνιστούν, ειδικά με μικρές αρχικές επενδύσεις. Αλλά αυτό είναι αν σκέφτεστε να ανοίξετε ένα τυποποιημένο ζαχαροπλαστείο ή αρτοποιείο.

Και για να μην παραμείνετε μόνο σε αυτή την αγορά αλλά και να επινοήσετε μια τέτοια τυπικότητα μιας επιχείρησης που θα μετατραπεί σε ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, μπορείτε, για παράδειγμα, να μειώσετε το φάσμα ορισμένων προϊόντων και να ψήσετε περισσότερα από οκτώ είδη. Και όλα τα αρτοσκευάσματα θα πρέπει να είναι σε αντίθεση με αυτά που πωλούνται στα περισσότερα καταστήματα και στάβλους.

Προετοιμασία δωματίου

Για να επιλέξετε το σωστό μέρος για ένα μίνι-αρτοποιείο είναι τα συστατικά της μελλοντικής σας επιτυχίας. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν άλλα παρόμοια ιδρύματα γύρω σας - αυτοί είναι οι ανταγωνιστές σας. Εάν σκέφτεστε να πωλείτε ψωμί απευθείας από το φούρνο, τότε ο τόπος πρέπει να είναι "περπατώντας". Και αν περιορίσετε τον εαυτό σας στην παραγωγή, τότε θα πρέπει να είναι άνετα και πρακτικά από κάθε άποψη.

Για τη θέση του στοιχειώδους εξοπλισμού θα χρειαστεί ένας μέσος όρος των 80 τετραγωνικών μέτρων. τετράγωνο, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το εύρος. Ορισμένα προϊόντα θα απαιτούν ειδικό εξοπλισμό, πίνακες, πράγμα που σημαίνει ότι η περιοχή θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη.

Φυσικά, θα χρειαστείτε υδραυλικές εγκαταστάσεις, τουαλέτα, αερισμό κλπ. Θα χρειαστεί ξεχωριστή αποθήκη για την αποθήκευση πρώτων υλών και ξεχωριστή αίθουσα ψησίματος και συσκευαστήριο.

Προετοιμασία εξοπλισμού

Εξοπλισμός υψηλής ποιότητας και εργαζόμενοι υψηλής εξειδίκευσης, προϋπόθεση για μια επιτυχημένη διαδικασία. Όλος ο εξοπλισμός χωρίζεται σε πρωτογενή και δευτεροβάθμια. Τα κυριότερα στοιχεία περιλαμβάνουν: μηχανές ζύμωσης, ροδέλες ζυμαρικών, ράφια, φούρνους, ψυγεία, κοσκίνισμα αλεύρων. Σε πρόσθετα ράφια για αποθήκευση, φόρμες, μηχανές συσκευασίας, πλύσιμο, ζυγαριές, μαχαίρια και πολλά άλλα.

Για ένα μικρό μίνι-αρτοποιείο θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

  • φούρνο 800.000 ρούβλια?
  • ζυμωτήριο 280 000 τρίψτε?
  • αλεύρι κοσκινιστής 20 000 τρίβει?
  • τραπέζι ζύμης 4 000 τρίψιμο?
  • ηλεκτρικό μίξερ 4 000 ρούβλια?
  • εξοπλισμός για τη διόγκωση ζύμης 55 000 ρούβλια?
  • μηχανή για κυλιόμενη ζύμη 40.000 ρούβλια?
  • ένα εκχύλισμα 20.000 ρούβλια.
  • Μπλέντερ 3 000 τρίψτε?
  • ηλεκτρική κουζίνα 25 000 τρίβει.

Το κατά προσέγγιση ποσό θα είναι περίπου ένα εκατομμύριο ρούβλια. Είναι απαραίτητο να λάβετε αμέσως υπόψη σας με ποια ζύμη θα εργαστείτε: ζύμη, μπισκότο, ρουφηξιά. Ο προσανατολισμός του εξοπλισμού που απαιτείται για την αγορά εξαρτάται από αυτό.

Πρόσληψη προσωπικού

Η πρόσληψη δεν είναι εύκολη υπόθεση. Εξάλλου, το έργο ενός ειδικευμένου αρτοποιού είναι χαμηλόμισθη, αλλά ταυτόχρονα πολύ σκληρό. Κατά μέσο όρο, ο αρτοποιός λαμβάνει έως και εννέα χιλιάδες ρούβλια, και ο τεχνολόγος ακόμη λιγότερο, περίπου έξι χιλιάδες το μήνα.

Στην παραγωγή χιλιάδων κιλών ψησίματος ανά ημέρα απαιτούνται:

  1. Τεχνολόγος παραγωγής
  2. δύο αρτοποιούς?
  3. κυρία καθαρισμού?
  4. συσκευαστής (εάν είναι απαραίτητο).
  5. φορτωτής;
  6. οδηγός.
  7. Λογιστής (καλύτερα να λάβει βάσει της σύμβασης).

Όλοι οι εργαζόμενοι υποχρεούνται να υποβληθούν σε ιατρική εξέταση (διαθεσιμότητα ιατρικού βιβλίου).

Διαφημιστικές μέθοδοι

Όταν δημιουργείτε επιχειρηματικό σχέδιο, πρέπει να ανησυχείτε αμέσως για την εφαρμογή. Μπορείτε να ανοίξετε το κατάστημά σας, και μπορείτε να πουλήσετε μέσω άλλων καταστημάτων και όχι απαραίτητα μόνο στο χωριό, μπορείτε επίσης να κάνετε έξω. Υπάρχουν μερικά αρτοποιεία που συνεργάζονται αρκετά καλά και επιτυχώς με τους χονδρεμπόρους.

Αγοράζουν αρτοσκευάσματα και παραδίδουν σε σκηνές, πάγκους, καταστήματα. Αυτή η επιλογή δεν είναι καθόλου κακή, γιατί θα είναι δυνατή η εργασία χωρίς να ανησυχείτε για τις πωλήσεις. Και μπορείτε να επικεντρωθείτε στην αύξηση του εύρους και της ποιότητας των προϊόντων.

Μπορείτε να κάνετε εμπόριο "από τον τροχό", είναι πολύ φθηνότερο από την ενοικίαση ενός καταστήματος. Στις περιφέρειες, είναι πολύ πιο εύκολο να δημιουργηθεί ένα εμπόριο από ένα αυτοκίνητο παρά, για παράδειγμα, στην πρωτεύουσα. Για αρχή, μπορείτε να νοικιάσετε ένα τέτοιο φορτηγό και στη συνέχεια να το αγοράσετε. Θα χρειαστεί μόνο η άδεια των τοπικών αρχών.

Υπολογισμός αποπληρωμής, κερδών και εξόδων

Για να είναι μια επιχείρηση κερδοφόρα, πρέπει να κάνετε τις παρακάτω εργασίες: κάντε τη δική σας έρευνα μάρκετινγκ της αγοράς αρτοποιίας, μάθετε τη ζήτηση, την τιμή, τον όγκο και την εμβέλεια των κύριων ανταγωνιστών σας. Για τον υπολογισμό των βασικών αξιών της μελλοντικής παραγωγής. Αυτό γίνεται για να έχετε το μέγιστο εισόδημα από το φούρνο.

Ο κύριος παράγοντας που θα επηρεάσει τα έσοδά σας είναι το κόστος των κύριων στοιχείων. Και η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα επηρεάσει: το επίπεδο του εξοπλισμού, τη διαδικασία, τη σύνθεση και τις ιδιότητες των συστατικών.

Υπολογίστε την αποπληρωμή, σύμφωνα με τις αρχικές πληροφορίες.

Η μέση τιμή των πρώτων υλών για την παρασκευή ψωμιού και άλλων προϊόντων:

  1. Αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας για 1 κιλό - 13.80 τρίβει.
  2. Αλεύρι της πρώτης - 13,40 τρίβει.
  3. Αλεύρι δεύτερη - 12,00 τρίβει.
  4. Άλευρο σίκαλης - 11.40 τρίβει.
  5. Ζάχαρη - 20.40 τρίψτε.
  6. Μαγιά - 30,50 τρίψτε.
  7. Αλάτι - 4,60 τρίβει.
  8. Φυτικό λάδι 1 λίτρο - 62,00 τρίβει.
  9. Μαργαρίνη 1 κιλό - 44,00 τρίβει.

Παραγωγικότητα (P) αρτοποιίας ψήσιμο Borodinsky ψωμί (0,9 kg), με ένα φούρνο PHP-6, ενενήντα έξι κιλά ανά ώρα.

Όγκοι ανά έτος (GO) 360 ημέρες σε δύο βάρδιες, για δώδεκα ώρες θα είναι: GO = P x 12 x 2 x 360.

Η παραγωγικότητα του φούρνου προέρχεται από τον ακόλουθο υπολογισμό χρησιμοποιώντας καλούπια ψησίματος για ψωμί Borodino (0,9 kg) και καρότσι.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 kg ψωμιού.

Αλεύρι δεύτερης κατηγορίας 50 kg. Τιμή ανά κιλό 12,00 τρίβει. Το συνολικό κόστος των 600 ρούβλια.
Αλεύρι σίκαλης 50 kg. Η τιμή είναι 11.50 τρίβει. Το κόστος των 575 ρούβλια.
Ζύμη 1,5 kg. Η τιμή είναι 29,50 ρούβλια. Το κόστος των 44,25 ρούβλια.
Αλάτι 5 κιλά. Τιμή 4,50 τρίβει. Το κόστος των 6,75 ρούβλια.
Κατώτατη γραμμή: το βάρος περίπου 150 κιλά αξίας 1230,00 ρούβλια.

Η παραγωγή αυτής της συνταγής: πάρτε περίπου 150 κιλά. Για 1 κιλό προϊόντος, το κόστος θα είναι περίπου 8,9 ρούβλια.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας, το κόστος των πληρωμών χρησιμότητας και το ενοίκιο. Ο μισθός των εργαζομένων με ποσοστό έξι ατόμων θα είναι περίπου οκτώ χιλιάδες ρούβλια ανά άτομο ανά μήνα.

Ως αποτέλεσμα όλων των υπολογισμών, η αποπληρωμή του φούρνου θα είναι από δέκα έως δεκαοκτώ μήνες.

Πώς να ανοίξετε έναν αρχάριο αρτοποιείο επιχειρηματία

Στις μεγάλες πόλεις, το ζεστό ψήσιμο είναι μεγάλη ζήτηση από τον πληθυσμό. Επίσης, οι κάτοικοι αγαπούν την νόστιμη ζύμη. Για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή, χρειάζεστε αρχικές επενδύσεις και επιχειρηματικό σχέδιο. Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά αυτής της επιχείρησης και οι συστάσεις για έναν νέο επιχειρηματία;

Προοπτικές για το άνοιγμα του φούρνου

Πίσω στον Μεσαίωνα, τα αρτοποιεία και τα αρτοποιεία ήταν αναγκαστικά στις πόλεις. Οι κάτοικοι της πόλης αγάπησαν πάντα το ζεστό ψήσιμο. Αυτή η παράδοση έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα. Για κάποιον, φρέσκα αρτοσκευάσματα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για γρήγορο δάγκωμα, για μερικούς, τα κέικ θα είναι μια καλή προσθήκη στο τραπέζι, και κάποιος θα εκτιμήσει δικαιολογημένα τα είδη ζαχαροπλαστικής. Επί του παρόντος, στις μεγάλες πόλεις, ακόμη και τα καταστήματα γρήγορου φαγητού δεν μπορούν να εξαναγκάσουν τελικά τα κλασικά αρτοποιεία από την αγορά, καθώς πολλοί προτιμούν περισσότερο φυσικό φαγητό. Επιπλέον, το ψήσιμο είναι συχνά σημαντικά φθηνότερο από το γρήγορο φαγητό. Ως εκ τούτου, μια επιχείρηση στην παραγωγή ζεστού ψησίματος είναι μια κερδοφόρα και ελπιδοφόρα κατεύθυνση που μπορεί να φέρει ένα σταθερό κέρδος.

Επί του παρόντος υπάρχει μεγάλος αριθμός αρτοποιείων. Αν νωρίτερα όλα ήταν στάνταρ και περιοριζόταν στο συνηθισμένο περίπτερο για την πώληση πίτας ή σκηνή, όπου πωλούνταν αρτοσκευάσματα tandoor, τώρα υπάρχει μια ποικιλία τάσεων στην τάση.

Επιλογή επιλογής

Κάτω από την έννοια ενός κλασσικού αρτοποιείου παίρνει ένα μικρό ίδρυμα (μπορεί να είναι ένα περίπτερο), όπου σχεδόν μπροστά από τον αγοραστή, πίτες, κουλούρια και το ψωμί γίνονται. Εκεί βρίσκονται αμέσως στην αγορά. Στη χώρα μας, τα tandoor αρτοσκευάσματα (αυτός είναι ένας ειδικός στρογγυλός φούρνος) και οι πίτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Η πρώτη επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Μόσχα και σε περιοχές όπου υπάρχουν πολλοί μουσουλμάνοι μεταξύ του πληθυσμού, για παράδειγμα, στην Τσετσενία ή στο Ταταρστάν. Αλλά οι πίτες ψησίματος είναι ισχυρότερες στις υπόλοιπες ρωσικές περιοχές. Στη Μόσχα, παλιότερες πίτες πωλούνται σε διασταυρώσεις κοντά στο μετρό μέχρι να αρχίσουν να κατεδαφίζονται τέτοια περίπτερα.

Πλήρης και μερική παραγωγή κύκλου

Σε μια επιχείρηση πλήρους κύκλου, η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα από την αρχή μέχρι το τέλος: αγοράζονται αλεύρι, sourdough, μπαχαρικά και πρόσθετα. Το προϊόν αποδεικνύεται πρωτότυπο. Αυτή είναι μια πιο κερδοφόρα, αλλά και πιο ακριβή επιλογή. Με έναν ημιτελές κύκλο, τα ημιτελικά προϊόντα αγοράζονται, συνήθως κατεψυγμένα, η επιχείρηση αποτελείται από ψήσιμο και πώληση. Για έναν νεαρό επιχειρηματία, αυτό είναι πολύ πιο εύκολο, αλλά η κερδοφορία θα είναι χαμηλότερη.

Υπάρχουν πολλές προσφορές franchise για ελλιπή αρτοποιεία. Είναι μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση; Τα πλεονεκτήματα είναι ότι δεν χρειάζεται να επενδύσετε σε διαφημίσεις - η μάρκα σας είναι ήδη αναγνωρίσιμη. Με τη σωστή προσέγγιση στην επιχείρησή σας, είναι πραγματικά δυνατό να συμπιεστεί το μέγιστο όφελος από αυτή την επιλογή. Αλλά το επίπεδο κέρδους μιας επιχείρησης franchise πλήρους κύκλου είναι απίθανο να βγει.

Μίνι αρτοποιείο

Ένα μίνι-αρτοποιείο μπορεί επίσης να είναι μια οικιακή επιχείρηση. Είναι ελκυστικό για τη διαθεσιμότητά του και την έλλειψη υψηλού κόστους. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε πελάτες και αγοραστές που είναι έτοιμοι να αγοράσουν τα προϊόντα σας. Ωστόσο, εάν δημιουργήσετε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, μπορείτε να πουλήσετε και να παραδώσετε απευθείας τα προϊόντα ψησίματος. Στην περίπτωση αυτή, για μια επιτυχημένη επιχείρηση, θα πρέπει να προσφέρετε στην αγορά ένα μοναδικό προϊόν.

Αρτοποιείο σε τροχούς

Το ταξιδιωτικό εμπόριο είναι βολικό και κερδοφόρο σε μεγάλες πόλεις. Μπορείτε να επιλέξετε έναν τόπο με ένα μεγάλο πλήθος ανθρώπων ή ένα σημείο με καλό σταυρό. Και αν υπάρχει ζήτηση - πηγαίνετε σε απομακρυσμένες περιοχές. Δεν υπάρχει γέμισμα σε χώρους ενοικίασης. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η ευελιξία. Μείον - εξοπλισμός χαμηλής ισχύος σε κινητά αρτοποιεία.

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής

Ζαχαροπλαστική - είναι αρτοποιείο που ειδικεύεται στην παραγωγή γλυκών ψημένων προϊόντων (κέικ, γλυκά, κουλουράκια). Μπορείτε να κάνετε τα κέικ στην τάξη - αυτή είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής περιοχή.

Ξύλο αρτοποιείο

Η ποιότητα του ψωμιού που ψήνεται βιομηχανικά σε μεγάλες επιχειρήσεις αφήνει πολύ επιθυμητό. Επομένως, η κατεύθυνση της οικολογικής παραγωγής, όπου η τεχνολογία είναι όσο το δυνατόν πλησιέστερη προς την παραδοσιακή, είναι στην αυξανόμενη ζήτηση. Η επιλογή ενός αρτοποιείου στο ξύλο θα ταιριάζει στους ιδιοκτήτες των σπιτιών του χωριού, όπου μπορείτε να εξοπλίσετε ένα μεγάλο φούρνο. Το ψωμί στο σπίτι είναι πολύ ακριβό.

Πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από το μηδέν: μια διαδικασία βήμα προς βήμα

Μετά την απόφαση να ανοίξει ένα αρτοποιείο και τους οικονομικούς υπολογισμούς θα πρέπει να καταχωρήσουν τις δραστηριότητές τους.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για την εγγραφή

Εάν πρόκειται να ανοίξετε ένα σημείο ή να οργανώσετε την παραγωγή στο σπίτι, τότε θα χρειαστεί να εκδώσετε ένα IP. Για το σκοπό αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα έγγραφα:

  1. Αίτηση για ειδικό έντυπο R21001.
  2. Ένα έγγραφο που επιβεβαιώνει την καταβολή των κρατικών δασμών στο ποσό των 800 ρούβλια.
  3. Προσωπικά INN.
  4. Διαβατήριο του επιχειρηματία.

Αν θέλετε να οργανώσετε πολλά σημεία και να διαμορφώσετε ένα δίκτυο αρτοποιείων, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς LLC. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα έγγραφα:

  1. Χάρτη της εταιρείας, η οποία υπογράφηκε από όλους τους συμμετέχοντες της συστατικής συνέλευσης.
  2. Πρακτικά της συνάντησης των συμμετεχόντων της εταιρείας.
  3. Η σύμβαση μίσθωσης για τους χώρους όπου η επιχείρηση θα ασκήσει τις δραστηριότητές της.
  4. Η σύμβαση εργασίας του διευθυντή της εταιρείας.

Πώς να επιλέξετε το σωστό δωμάτιο, να πληρούν τις υγειονομικές απαιτήσεις, να αγοράσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό

Το δωμάτιο για το φούρνο πρέπει να είναι κλειστό, μονωμένο, καθαρό. Διατηρεί ορισμένες συνθήκες, όπως θερμοκρασία, υγρασία, πίεση. Οι βλαστοί και τα τρωκτικά δεν πρέπει να εισέρχονται σε αυτό το δωμάτιο. Ταυτόχρονα, μια βιτρίνα πρέπει να είναι εξοπλισμένη για την παρουσίαση έτοιμων γλυκών για τους πελάτες (κατά κανόνα, πηγαίνει έξω). Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να εξοπλίσετε μερικά τραπέζια δίπλα στο φούρνο, έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να έχουν ένα δάγκωμα ακριβώς επιτόπου.

Υγειονομικές απαιτήσεις για αρτοποιείο που θεσπίστηκε με την ισχύουσα νομοθεσία:

  1. Προϋπόθεση είναι η ύπαρξη συστήματος παροχής νερού, το οποίο συνδέεται είτε με ένα κεντρικό σύστημα είτε με τη δική του πηγή.
  2. Φυσικά, η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται στην παραγωγική διαδικασία πρέπει να ταιριάζει στα υγειονομικά πρότυπα και πρότυπα της GOST.
  3. Είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένας συνεχής έλεγχος της ποιότητας αυτού του νερού.
  4. Εάν αποθηκεύετε νερό σε ειδικές δεξαμενές ή δεξαμενές ως εφεδρεία, τότε πρέπει να το κάνετε σε ξεχωριστά δωμάτια που θα απομονώνονται από την παραγωγή.
  5. Τα δωμάτια που είναι εξοπλισμένα με αποθήκες πρέπει να διατηρούνται καθαρά και στεγνά, η υγρασία του αέρα να μην υπερβαίνει το 75%.
  6. Είναι σημαντικό να υπάρχει ειδικός εξοπλισμός στους χώρους όπου θα πραγματοποιείται η φόρτωση και η αποστολή των πρώτων υλών. Με αυτή την ιδιότητα, μπορεί να χρησιμεύσει ως περονοφόρο ανυψωτικό.
  7. Λάβετε υπόψη ότι σε δωμάτια εξοπλισμένα με αποθήκη, το δάπεδο πρέπει να είναι τσιμεντοειδές και να μην έχει ρωγμές, και οι τοίχοι πρέπει να είναι ομαλοί.
  8. Στις εγκαταστάσεις όπου πραγματοποιείται η παραγωγή, θα εξοπλίσουν απαραίτητα τις βρύσες με ζεστό και κρύο νερό - 1 βρύση για κάθε 500 m 2.
  9. Εάν δεν υπάρχει ζεστό νερό στην περιοχή παραγωγής σας για οποιονδήποτε λόγο, τότε είναι σημαντικό να εξοπλίσετε ειδικούς λέβητες ή θερμοσίφωνες για αυτούς τους σκοπούς.

Πώς να επιλέξετε το σωστό προσωπικό

Ο κύριος εργαζόμενος στο φούρνο είναι ένας αρτοποιός. Αυτό θα πρέπει να είναι ένας εργαζόμενος με τα κατάλληλα προσόντα (εξειδικευμένη δευτεροβάθμια εκπαίδευση, εξειδικευμένα μαθήματα κ.λπ. Επιπλέον, προτού προσληφθεί, υποχρεούται να υποβληθεί σε ιατρική επιτροπή όπου εξετάζεται για την ύπαρξη ορισμένων ασθενειών που μπορεί να τον εμποδίσουν να εργαστεί στον τομέα της τροφοδοσίας.

Εάν εκθέσετε τα προϊόντα σας προς πώληση, θα χρειαστείτε ξεχωριστό πωλητή-εργαζόμενο. Εδώ οι απαιτήσεις είναι λιγότερο αυστηρές, αλλά πρέπει να υποβληθεί σε ιατρική εξέταση. Στο αρχικό στάδιο στο πρόσωπο του μάγειρα και ο πωλητής μπορεί να είναι ένας υπάλληλος.

Σχετικά με την αγορά πρώτων υλών

Η κύρια πρώτη ύλη στην περίπτωση μας είναι το αλεύρι. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό αλεύρι θα κοστίσει 15 ρούβλια, αν το αγοράσετε χύμα. Για να παράγετε 1 τόνο ψωμιού, κατά μέσο όρο θα χρειαστείτε περίπου 700 κιλά αλεύρι, τα οποία πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Επίσης, μην ξεχνάτε άλλα σημαντικά συστατικά όπως: αυγά κοτόπουλου, τρόμο, περιεχόμενο ψησίματος (μαρμελάδα κ.λπ.), καρυκεύματα κλπ.

Προϊόντα και ποικιλία

Το φάσμα των προϊόντων ψησίματος που πωλούνται είναι αρκετά μεγάλο. Μπορεί να είναι όπως οι συνηθισμένες πίτες (με μούρα, με γέμιση από λεμόνι, με κρέας, λάχανο, τσουγκράνες με ζαμπόν και τυρί κ.λπ.), και μύδια, διαμάντια, κρουασάν και άλλα προϊόντα καφέ. Επίσης στη χώρα μας, δημοφιλή αρτοσκευάσματα tandoor.

Μιλώντας για τσάι και καφέ. Αν το αρτοποιείο σας εργάζεται στο δρόμο, με τη δυνατότητα να πωλεί άμεσα τα τελικά προϊόντα, φροντίστε να συμπεριλάβετε ποτά στη σειρά προϊόντων. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή είναι ζεστό.

Πώς να διαφημίσετε αυτήν την επιχείρηση

Εάν πρόκειται να οργανώσετε την παραγωγή σας, τότε όλα θα εξαρτηθούν από τη συγκεκριμένη μορφή της επιχείρησης. Ας δούμε μερικές βασικές περιπτώσεις:

  1. Εάν έχετε ένα ανοικτό αρτοποιείο, το οποίο αμέσως βάζει τα ψημένα προϊόντα προς πώληση, τότε η περίπτωση δεν θα χρειαστεί ιδιαίτερα τη διαφήμιση εάν βρίσκεστε σε ένα πέρασμα. Οι αγοραστές και έτσι θα σας βρουν.
  2. Αν το αρτοποιείο σας είναι οργανωμένο στο σπίτι ή σε ένα κλειστό κατάστημα, τότε μπορείτε να ενεργήσετε ως προμηθευτής για τον οργανισμό που θα ασχοληθεί με την πώληση των τελικών προϊόντων. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεστε ούτε διαφημίσεις (μπορείτε να βρείτε κάποιον συνεργάτη) είτε μόνο στα αρχικά στάδια. Ή μπορείτε να πουλήσετε τα αρτοσκευάσματα σας μέσω της δικής σας ιστοσελίδας, για παράδειγμα, εάν κάνετε κέικ στην τάξη. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε διαφημίσεις με βάση τα συμφραζόμενα, SEO-προώθηση του ιστότοπού σας και, ίσως, ακόμη και διαφήμιση στα κοινωνικά δίκτυα.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Ας πάρουμε ως παράδειγμα ένα σταθερό μίνι-αρτοποιείο πλήρους κύκλου, το κύριο προϊόν του οποίου είναι τα κέικ. Απαιτεί επενδύσεις στην αρχική φάση των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού, καθώς και τα τακτικά έξοδα για τις πρώτες ύλες, τους μισθούς και τους λογαριασμούς κοινής ωφέλειας.

Πίνακας: αρχικές χρηματοοικονομικές επενδύσεις για το άνοιγμα του φούρνου

Παρακάτω παρουσιάζονται τα μεταβλητά (μηνιαία) έξοδα για αυτήν την επιχείρηση.

Πίνακας: Υπολογισμός των μηνιαίων δαπανών

Το οικονομικό μοντέλο της υφιστάμενης επιχείρησης

Παρακάτω παρατίθενται παραδείγματα των πιο απλών και οικονομικών επιλογών για αυτήν την επιχείρηση.

Το κόστος και το ποσοστό αποπληρωμής της επιχείρησης. Η αρχική επένδυση στο αρτοποιείο είναι κατά μέσο όρο 225.000 ρούβλια. Το μερίδιο του λέοντος στο κόστος είναι η αγορά εξοπλισμού. Η πρώτη παρτίδα πρώτων υλών μπορεί να αγοραστεί για 30 000 ρούβλια. Το μέσο κόστος της πίτας είναι 5 ρούβλια. Η μέση τιμή πώλησης είναι 25-30 ρούβλια, το περιθώριο είναι 500-600%. Συνεπώς, οι πρώτες ύλες που αγοράζονται για 30.000 ρούβλια θα φέρουν πωλήσεις ύψους 150.000-180.000 ρούβλια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι περίπου 6000 πωλήθηκαν πίτες, δηλαδή, αν πάρετε ένα μήνα, είναι 200 ​​πίτες ανά ημέρα -.. σχέδιο πωλήσεων είναι πολύ πραγματική για το χώρο πέρασμα σε μια μεγάλη πόλη. Για 2 μήνες, είναι ρεαλιστικό να κερδίσουμε 300.000-360.000 ρούβλια, και για 3 μήνες - 450.000-540.000 ρούβλια. Για 3 μήνες με επιτυχημένο σενάριο, μπορείτε να κερδίσετε 540.000 ρούβλια. Αμέσως αφαιρέστε τα κύρια μεταβλητό κόστος: το κόστος των μισθών φούρναρη (25 000 * 3 = 75 000), εγκαταστάσεις 2 μηνών ενοικιάσεις (60 000 ρούβλια), 2 μηνών από την αγορά των πρώτων υλών και την πληρωμή του νερού και της ηλεκτρικής ενέργειας (80 000 ρούβλια). Σύνολο - περίπου 215.000 ρούβλια. Αφαιρέστε τους από το συνολικό κύκλο εργασιών των 540.000 ρούβλια και πάρτε τα υπόλοιπα 335.000 ρούβλια. Από αυτό αφαιρούμε 225.000 ρούβλια της αρχικής επένδυσης. Παίρνουμε καθαρό κέρδος τον τρίτο μήνα, ύψους 110.000 ρούβλια.

Το μέσο κέρδος για το μήνα. Όπως αναφέρθηκε ήδη, με μέση τιμή 25-30 πίτες ανά τεμάχιο και μέσο ημερήσιο πλάνο σε ένα χώρο που περνάει 200 ​​πίτες ημερησίως, μπορούμε να πουλήσουμε περίπου 6.000 πίτες ανά μήνα, δηλαδή να κερδίσουμε περίπου 150.000-180.000 ρούβλια. Ταυτόχρονα, το κύριο μεταβλητό κόστος θα αποτελείται από το μισθό του φούρνου (25.000 ρούβλια), την πληρωμή του ενοικίου των χώρων (30.000 ρούβλια), την αγορά πρώτων υλών και την πληρωμή νερού και ηλεκτρισμού (40.000 ρούβλια), τη μεταφορά προϊόντων (εάν υπάρχει μεταφορά, ρούβλια), τα έξοδα νοικοκυριών (από 2000 ρούβλια) και συνολικά περίπου 110.000 ρούβλια το μήνα, δηλαδή το καθαρό κέρδος θα είναι από 40.000 έως 70.000 ρούβλια μόνο για την πώληση κέικ. Επιπλέον, οι πρόσθετες πωλήσεις υπό μορφή ποτών, πρόσθετα προϊόντα, τα οποία θα επιτρέψουν να αποσπάσουν από αυτή την επιχείρηση με την αφαίρεση όλων των δαπανών, εκτός από 50.000 έως 100.000 χιλιάδες ρούβλια.

Σχετικά με τους ελέγχους

Οι εταιρείες Catering θα προσελκύουν πάντα την προσοχή των ρυθμιστικών αρχών. Υπάρχει ένα σαφές σχέδιο επιθεωρήσεων από την Rospotrebnadzor. Για να είστε όσο το δυνατόν πιο έτοιμοι για επαλήθευση, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε στενά ότι η επιχείρησή σας συμμορφώνεται με όλες τις ισχύουσες νομικές και υγειονομικές απαιτήσεις. Επιπλέον, οι εγκαταστάσεις σας πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς για την πυρκαγιά.

Ανασκοπήσεις ενός μίνι-αρτοποιείου ως επιχείρησης από την προσωπική εμπειρία των επιχειρηματιών

Κατά το άνοιγμα ενός μικρού αρτοποιείου θα χρειαστείτε 200-400 χιλιάδες ρούβλια. Αυτό είναι αν παίρνετε τον απλούστερο εξοπλισμό της ιταλικής μάρκας Unox. Ψήνουμε από κατεψυγμένα τρόφιμα. Οι προμηθευτές κατεψυγμένων ειδών διατροφής αντιπροσωπεύονται σε κάθε μεγαλύτερη ή μικρότερη πόλη (Bonape, App, Sunrise-Baker, βελγικά αρτοποιεία κ.λπ., κλπ., Αυτό δεν αλλάζει όλα αυτά για το ίδιο πράγμα).

http://www.diforum.ru/topic/68520- αρτοποιείο- νόστιμο-επιχειρηματικό /

Σήμερα θέλω να μιλήσω για την κερδοφορία της επιχείρησης.
Η μέση εξαπάτηση στο ημιτελές προϊόν είναι 100-110%.
Λαμβάνοντας υπόψη το πρόσθετο κόστος (ζάχαρη άχνη, ζαχαροπλαστείο, ηλεκτρική ενέργεια κ.λπ.), λαμβάνεται το 80-90%

Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο, πολλά κενά μπορούν να τροποποιηθούν, για παράδειγμα, "Flapjack με τυρί" - ένα ημιτελές προϊόν για την αγορά 13 ρούβλια. Η τιμή της οθόνης 28. (εξαπατήστε 115%).
Προσθέστε μαγιονέζα, ζαμπόν, ντομάτα, η τιμή της οθόνης είναι ήδη 40 ρούβλια. Τα συστατικά κοστίζουν: 10 γραμμάρια ζαμπόν, 10 γραμμάρια μαγιονέζας, 10 γραμμάρια ντομάτας (μόνο 3-4 ρούβλια)
Αποδεικνύεται το κόστος 16-17 p. Το εξαπατήσει είναι 150%.

Όπως καταλαβαίνετε, όσο περισσότερο κάνετε αυτά τα πράγματα, τόσο μεγαλύτερη είναι η κερδοφορία και ταυτόχρονα αυξάνετε την εμβέλεια, η οποία επηρεάζει επίσης θετικά την πίστη του αγοραστή.

http://www.diforum.ru/topic/68520- αρτοποιείο- νόστιμο-επιχειρηματικό /

Βίντεο: επιτυχημένες νεοσύστατες επιχειρήσεις - μίνι-αρτοποιείο

Με τον σωστό σχεδιασμό, ένα αρτοποιείο μπορεί να είναι μια σταθερή πηγή εισοδήματος, το κύριο πράγμα είναι να είσαι σοφός στην επιλογή ενός τόπου, στην αγορά εξοπλισμού και στην εξασφάλιση της τήρησης των υγειονομικών προτύπων. Είναι αλήθεια ότι μην περιμένετε υπέροχα κέρδη από αυτήν την επιχείρηση. Επιπλέον, να είστε πάντα προετοιμασμένοι για την εμφάνιση του ανταγωνισμού κοντά στο σημείο σας.

Ανοίγουμε το μίνι-αρτοποιείο μας από την αρχή: ο σωστός αλγόριθμος των ενεργειών

Το άνοιγμα ενός αρτοποιείου είναι μια τρέχουσα επιχείρηση στη Ρωσία σήμερα. Τα αρτοσκευάσματα, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι πάντα σε ζήτηση, τα προϊόντα αυτά αγοράζονται τακτικά από όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Αν κάνετε ένα αρμόδιο επιχειρηματικό σχέδιο και οργανώσετε σωστά την επιχείρηση, ένα αρτοποιείο ακόμα και σε μίνι-μορφή μπορεί να γίνει μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση.

Μίνι αρτοποιείο στο σπίτι

Ένα αρτοποιείο από το μηδέν μπορεί να ανοίξει σε διάφορες μορφές:

  • shop πλήρους κύκλου?
  • ειδικά εξοπλισμένο μέρος της κουζίνας.

Η επιλογή πρέπει να εξαρτάται από την αναμενόμενη τεχνολογία παραγωγής, την κλίμακα και την επιθυμητή κλίμακα. Ένα μίνι-αρτοποιείο στο σπίτι μπορεί να λειτουργήσει πλήρως (περιλαμβάνει όλα τα στάδια της παραγωγής ψωμιού) ή έναν ελλιπή κύκλο (όταν τα προϊόντα ψήνονται από κατεψυγμένα τρόφιμα ευκολίας). Αν επιλεγεί η πρώτη επιλογή, τότε απαιτείται ελάχιστο διάστημα 80-90μ². Τα αρτοποιεία αυτής της μορφής, κατά κανόνα, κατασκευάζουν ζαχαρωτά με επώνυμα προϊόντα, σχηματίζουν ένα ευρύ φάσμα προϊόντων αρτοποιίας με χωρητικότητα 120-150 kg / ώρα. Οι ιδιοκτήτες έχουν την ευκαιρία να ελέγχουν τη διαδικασία παραγωγής, ανεξάρτητα από το φάσμα.

Αν ανοίξετε ένα αρτοποιείο που λειτουργεί σε μορφή ελλιπούς κύκλου, μπορείτε να δημιουργήσετε εύκολα μια μεγάλη γκάμα προϊόντων, χαρακτηρίζονται από καθαρή παραγωγή χωρίς απόβλητα. Ακόμη και 35-40μ² θα είναι αρκετό για εργασία. Η ικανότητα μιας τέτοιας μικρής επιχείρησης είναι αρκετή για να παράγει 0,2-5,0 τόνους ψωμιού την ημέρα. Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας οργάνωσης εργασίας είναι επίσης το γεγονός ότι δεν είναι απαραίτητη η αγορά πρώτων υλών για την προετοιμασία της ζύμης. Είναι εύκολο και βολικό να χρησιμοποιείτε τον εξοπλισμό · επιπλέον, δεν απαιτούνται περίπλοκες τεχνικές συσκευές. Η επίδραση του ανθρώπινου παράγοντα μειώνεται επίσης σημαντικά, η ποσότητα των τελικών προϊόντων είναι πολύ πιο εύκολο να ελεγχθεί.

Συμβουλή: Δεν υπάρχει έντονη διαφορά στη γεύση μεταξύ του ψησίματος από ημιτελή και φρέσκια ζύμη, επειδή τα ακατέργαστα τεμάχια παρασκευάζονται, κατά κανόνα, από φυσικά συστατικά, χωρίς ενισχυτές γεύσης.

Τα μίνι αρτοποιεία που ανοίγουν στο σπίτι από την αρχή έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

  • δεν απαιτούν τεράστιες επενδύσεις.
  • μπορούν να ανοίξουν ακόμα και στην κουζίνα του σπιτιού.
  • σας επιτρέπουν να εργάζεστε χωρίς εξάρτηση από μεσάζοντες, που σας επιτρέπει να δημιουργείτε ευνοϊκές τιμές για τους πελάτες και να επιτυγχάνετε υψηλή κερδοφορία της επιχείρησης.
  • να συνάπτουν απευθείας συμβάσεις με προμηθευτές ορισμένων πρώτων υλών ·
  • ο ιδιοκτήτης έχει περισσότερες ευκαιρίες να προσελκύσει πιθανούς αγοραστές (προωθήσεις, οργανώνει διαδηλώσεις της διαδικασίας ψησίματος για διαφημιστικούς σκοπούς) ·
  • Μπορείτε να αλλάξετε ελεύθερα το εύρος ανάλογα με τα συμφέροντα του αγοραστή και των πόρων.

Οι ιδιοκτήτες, αναφερόμενοι στην εμπειρία, υπογραμμίζουν ότι για να εξασφαλιστεί υψηλή κερδοφορία της επιχείρησης, είναι σημαντικό να επιλέξετε εκ των προτέρων τη σωστή θέση του καταστήματος (η ροή των ατόμων θα πρέπει να είναι υψηλή). Ακόμη και αν δεν υπάρχει κεφάλαιο εκκίνησης, μπορείτε να οργανώσετε την εργασία σας στο σπίτι χωρίς επενδύσεις, για παράδειγμα, να κάνετε παραγγελίες, να γράψετε κείμενα προς παραγγελία, να παραγγείλετε δώρα, διακοσμητικά σαπούνια, είδη ζαχαροπλαστικής (κέικ, cupcakes).

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι-αρτοποιείο από την αρχή;

Πριν ανοίξετε ένα μίνι φούρνο από το μηδέν στο σπίτι, είναι σημαντικό να επιλυθεί το ζήτημα της πώλησης των τελικών προϊόντων και τις προοπτικές για την αντιμετώπιση του ανταγωνισμού (πάντα θα υπάρχουν τουλάχιστον 2 - μάζα των παραγωγών, όπως αρτοποιεία και λιανοπωλητές). Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό σύστημα φορολόγησης για μεμονωμένους επιχειρηματίες ή LLC. Η καλύτερη επιλογή του φορολογικού συστήματος είναι η UTII, η εναλλακτική λύση είναι το απλουστευμένο φορολογικό σύστημα 6% ή 15%.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα πιστοποιητικό ποιότητας και μια άδεια για παραγωγικές δραστηριότητες, ένα συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας και την άδεια από την περιβαλλοντική επιθεώρηση. Θα είναι επίσης απαραίτητο να μεταφερθούν δείγματα ψησίματος για ανάλυση στο εργαστήριο. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι κάθε υπάλληλος ενός μίνι-αρτοποιείου υποχρεούται να έχει ιατρικό βιβλίο. Η τακτική επιθεώρηση του Rospotrebnadzor θα διεξάγεται μόνο μία φορά κάθε 3 χρόνια. Το σχέδιο επιθεώρησης βρίσκεται στον δικτυακό τόπο του Γραφείου του Γενικού Εισαγγελέα της Ρωσικής Ομοσπονδίας ή στον δικτυακό τόπο του Γραφείου Rospotrebnadzor.

Μια σημαντική ερώτηση είναι ο σχηματισμός της σειράς. Θα πρέπει να είναι ποικίλες και ενδιαφέρονται αγοραστές. Για να διατηρήσουν το ενδιαφέρον τους, είναι απαραίτητο να επικεντρωθεί όχι μόνο στην ποιότητα, την τιμή, αλλά και στον σχηματισμό νέας γεύσης, γεμισμάτων, μορφών ψησίματος. Ένα μαζικό προϊόν των συνηθισμένων καταστημάτων δεν θα είναι ποτέ σε θέση να ανταγωνιστεί σε ισότιμη βάση με προϊόντα υψηλής ποιότητας μίνι-αρτοποιείων.

Συμβουλή: Σύμφωνα με τους αρτοποιούς, μπορείτε να δημιουργήσετε νέες γεύσεις χρησιμοποιώντας φυσικά μείγματα ψησίματος. Για παράδειγμα, ένα μαγειρικό συμπλήρωμα από αλεύρι σίκαλης, θερμικά επεξεργασμένη βύνη δίνει το ψήσιμο σε ένα σκούρο χρώμα, μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Επίσης, τα μείγματα επεκτείνουν τη διάρκεια αποθήκευσης, βελτιώνουν την ποιότητα του προϊόντος και σας επιτρέπουν να βελτιστοποιήσετε την τεχνολογία των προϊόντων (το ξηρό ψωμί βοηθά να αυξηθεί όχι σε 3, αλλά σε 1 ώρα). Επιπλέον, η κατανάλωσή τους είναι πολύ μικρή.

Πώς να ανοίξετε ένα προσωπικό μίνι-αρτοποιείο; Ο αλγόριθμος των ενεργειών μοιάζει με αυτό: εγγραφή μίνι-αρτοποιείου, αναζήτηση και προετοιμασία δωματίου, επιλογή και αγορά εξοπλισμού, αναζήτηση προσωπικού, εκτέλεση αδειών, αγορά πρώτων υλών, έναρξη της εργασίας. Για να ανοίξετε ένα καφενείο από το μηδέν, χρειάζεστε επίσης άδειες και προσεκτική προετοιμασία όλων των σταδίων. Μία από τις πιο σημαντικές πτυχές είναι η επιλογή ενός χώρου με καλή κίνηση, μια άνετη θέση του δωματίου.

Ποια πλεονεκτήματα θα πρέπει να έχουν οι μίνι-ιδιοκτήτες αρτοποιών στον ανταγωνιστικό αγώνα:

  1. Ποιότητα και φρεσκάδα των προϊόντων.
  2. Ποικιλία
  3. Ευνοϊκότερη τιμή.
  4. Ποιότητα εξυπηρέτησης.
  5. Σχέδιο σχεδιασμού του τόπου πώλησης (αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι χωρίς μεγάλο οικονομικό κόστος).

Για να ανοίξετε μια κερδοφόρα επιχείρηση, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε ορισμένα συνηθισμένα λάθη:

  • έλλειψη σαφούς στρατηγικής ανάπτυξης των επιχειρήσεων, ασυνέπεια στις δράσεις,
  • ανεπαρκής χρηματοδότηση ·
  • η αγορά δεν είναι προετοιμασμένη στο αρχικό στάδιο ·
  • έλλειψη ανταγωνιστικών προσφορών για τον αγοραστή.

Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για ένα αρτοποιείο;

Είναι δυνατό να ανοίξετε ένα επιτυχημένο αρτοποιείο που εργάζεται σε έναν πλήρη κύκλο μόνο εάν έχετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας: τραπέζια ζύμης, καροτσάκια, αλεύρι, μηχανή ζύμωσης, διαιρέτη ζύμης, μηχανή μορφοποίησης κρουασάν και μπαγκέτας, ράφι και φούρνο (κάτω, περιστροφικό) χάλυβα, μαγειρικά εργαλεία (μαχαίρια, βούρτσες, ξύστρες, ειδικά πιάτα). Θα χρειαστείτε επίσης επιπρόσθετες μονάδες, για παράδειγμα ανελκυστήρα με λεκάνη απορριμάτων, ραφή.

Για τους ελλιπούς κύκλους αρτοποιείων, αρκεί μικρός εξοπλισμός. Το κύριο πράγμα είναι να είναι ντουλάπι για την απόψυξη ημιτελή προϊόντα, φούρνο, ψυγείο για την αποθήκευση των κενών.

Εξοπλισμός για μίνι αρτοποιεία - έτοιμα κιτ

Πριν ανοίξετε ένα αρτοποιείο, είναι σημαντικό να επιλέξετε από την αρχή ένα ποιοτικό εξοπλισμό για ένα μίνι-αρτοποιείο. Δεν είναι απαραίτητο να το αγοράσετε μεμονωμένα, προς πώληση υπάρχουν έτοιμα κιτ. Η μέση τιμή είναι 2.800.000-5666768 ρούβλια. Τα μίνι αρτοποιεία "έτοιμοι" παράγονται με βάση ένα φούρνο αερίου, ηλεκτρικού ή ντίζελ. Περιλαμβάνουν τον ακόλουθο εξοπλισμό:

  • φούρνος (περιστροφικό αέριο, ηλεκτρικό ή ντίζελ) ·
  • Proofer;
  • καροτσάκι ράφι?
  • χύμα κοσκινίσματος?
  • μηχανή ζύμωσης?
  • κινητό μπολ?
  • επιπλέον (κατώτατο φύλλο, κασέτα ψωμιού) και βοηθητικό - τραπέζι παραγωγής με επιτραπέζια κορυφή, τραπέζι, ζυγαριά δαπέδου, καρότσα, δίσκο ψωμιού.

Ενδεικτικός πίνακας δαπανών χρησιμότητας των αρτοποιείων που λειτουργούν με βάση τα έτοιμα μηχανήματα:

Το κόστος εξαρτάται άμεσα από τη διαμόρφωση του εξοπλισμού και την χωρητικότητά του.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός αρτοποιείου;

Κατά μέσο όρο, για να ανοίξετε ένα πλήρες μίνι φούρνο από την αρχή, χρειάζεστε 1.500.000 ρούβλια. με όγκο παραγωγής 45.000 κιλών ανά μήνα. Για να αυξήσετε τις πωλήσεις, μπορεί να χρειαστείτε βοηθοί (κύριοι εργαζόμενοι - 4, ειδικοί - 2, υπάλληλοι - 2, επικουρικοί εργαζόμενοι - 4), γεγονός που καθιστά το κόστος μεγάλο. Είναι επίσης σημαντικό να πλοηγηθείτε στις τιμές του εξοπλισμού, η μέση τιμή:

  • φούρνο (900 χιλιάδες ρούβλια)?
  • μηχανή ζύμωσης (380 χιλιάδες ρούβλια)?
  • Proofer (60 χιλιάδες ρούβλια)?
  • tester (30 χιλιάδες ρούβλια)?
  • τρόλεϊ για το ψήσιμο (15-19 χιλιάδες ρούβλια)?
  • τραπέζι για την κοπή ζύμης (60 χιλιάδες ρούβλια)?
  • αλεύρι κοσκίνισμα (14-15 χιλιάδες ρούβλια).

Το κόστος ηλεκτρικής ενέργειας κατά μέσο όρο 75 χιλιάδες ρούβλια. (18.000 kW) ανά μήνα. Επίσης, τα μηνιαία έξοδα περιλαμβάνουν το ενοίκιο των εγκαταστάσεων - στην περιοχή των 10-15 χιλιάδων και την αγορά πρώτων υλών (με όγκο 1500 κιλά των προϊόντων, περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια θα χρειαστούν). Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το κόστος των βοηθητικών υλικών (ταινία συσκευασίας, ετικέτες) - περίπου 40 000. Καθαρό κέρδος για ένα τέτοιο έργο θα είναι περίπου 125 χιλιάδες ρούβλια. και θα εξοφληθεί κατά μέσο όρο σε 12 μήνες. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαπερατότητα της εξόδου, τόσο μεγαλύτερο είναι το κέρδος.

Αν ανοίξετε ένα φούρνο στην κουζίνα του σπιτιού, το κόστος, φυσικά, θα είναι μικρότερο, οι αγορές πρώτων υλών γίνονται σε χαμηλότερους όγκους, αλλά η παραγωγικότητα θα είναι χαμηλότερη, η περίοδος αποπληρωμής θα αυξηθεί.

Η επιχείρηση αρτοποιίας θεωρείται μία από τις πιο κερδοφόρες. Οι ειδικοί λένε ότι με οποιαδήποτε πρόβλεψη της ανάπτυξης της αγοράς, η κερδοφορία της δεν μπορεί να πέσει κάτω από το 25%. Το μεγαλύτερο τμήμα αυτής της αγοράς καταλαμβάνουν τα μαζικά προϊόντα (ψωμί, ντόνατς, κροτίδες, ζαχαροπλαστεία), οι μη παραδοσιακές προσφορές (lavash) έρχονται δεύτερες, ακολουθούμενες από τη διατροφή και το 5% της αγοράς ανήκει στα προϊόντα πολυτελείας. Είναι στο τελευταίο τμήμα ότι ένα μίνι-αρτοποιείο μπορεί να δηλώσει ότι είναι το καλύτερο από όλα προσφέροντας στον αγοραστή ένα μοναδικό προϊόν και λογικά σχηματίζει ένα υψηλό περιθώριο κέρδους. Κατά μέσο όρο, οι επενδύσεις μπορούν να αντισταθμιστούν για περίοδο που κυμαίνεται από μερικούς μήνες έως 1,5-2 έτη, ανάλογα με την κλίμακα παραγωγής και τους πόρους της. Τα αρτοποιεία στο σπίτι, στα οποία επενδύεται το ελάχιστο κεφάλαιο, θα αποπληρωθούν λίγο περισσότερο.

Αρτοποιείο ως επιχείρηση - σχόλια

Denis:
Το αρτοποιείο του λειτουργεί για το έβδομο έτος. Και, παρά τις δυσκολίες, είμαι ικανοποιημένος. Κατά τη διάρκεια της εργασίας έπρεπε να μεταφέρω την παραγωγή 3 φορές και να αλλάξω τη θέση της πρίζας. Οι περισσότερες από τις θέσεις στη συλλογή είναι αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική με διάφορα γέμιση, προϊόντα από ζαχαροπλαστική. Με ευκολία συνειδητοποιώ περίπου 2500 μονάδες μέσω αρκετών δεκάδων καταστημάτων.

Ιγκόρ:
Πριν από μερικά χρόνια αποδείχθηκε ότι άνοιγε μίνι-φούρνο στο σπίτι, αλλά δεν λειτούργησε. Απογοητευμένος και ήδη μετράει την απώλεια. Αλλά με τη συμβουλή ενός φίλου την εποχή εκείνη έκλεισε, μαζί με τους εμπειρογνώμονες έκανε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, διορθωμένα λάθη και επανεκκίνησε την παραγωγή. Εργάζομαι εδώ και ένα χρόνο και σκέφτομαι να ανοίξετε ένα μίνι-αρτοποιείο μια κερδοφόρα επιχείρηση (αν το προσεγγίσετε ικανοποιητικά και θα διαμορφώσετε μια αγορά εκ των προτέρων).

Ναταλία:
Το μίνι-φούρνο του στο σπίτι λειτουργεί για το δεύτερο έτος, αλλά το πρόβλημα της εμπορίας παραμένει. Φαίνεται ότι τα πάντα έχουν μελετηθεί και καταλάβαινε, αλλά αυτή η στιγμή δεν έχει ακόμη επιλυθεί τελείως. Πιθανότατα αξίζει να του δοθεί περισσότερη προσοχή στην αρχή και να εργάζεται σύμφωνα με ένα επιχειρηματικό σχέδιο και όχι τυφλά. Αλλά είμαι ακόμα ευχαριστημένος με τα κέρδη μου, υπάρχουν πολλοί τακτικοί πελάτες που έρχονται ακόμη και στο σπίτι.

Αποθηκεύστε το άρθρο σε 2 κλικ:

Ανοιχτά μίνι-αρτοποιεία - μια κερδοφόρα επένδυση χρημάτων. Αλλά για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να εξετάσουμε προσεκτικά κάθε στάδιο στην ανάπτυξη μιας νέας επιχείρησης.

Μικροβιοτεχνικό επιχειρηματικό σχέδιο

Περιεχόμενα:

Η μελέτη σκοπιμότητας για την έναρξη μιας επιχείρησης παραγωγής τροφίμων είναι ένα μίνι-αρτοποιείο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρότυπο για τη σύνταξη επιχειρηματικού σχεδίου, καθώς και ένα παράδειγμα για τον υπολογισμό της οικονομικής βιωσιμότητας της έναρξης μιας επιχείρησης.

Στόχος: Να δικαιολογηθεί η σκοπιμότητα και η αποτελεσματικότητα της οργάνωσης της επιχείρησης αρτοποιίας.

Περιγραφή έργου

Έργο έργου: μίνι-αρτοποιείο

Η ιδέα είναι να ανοίξει στην πόλη του «Ν» (ο πληθυσμός είναι 270 χιλιάδες άτομα) ένα μίνι-αρτοποιείο που ειδικεύεται στο ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας.

Ποικιλία

Προγραμματισμένη σειρά προϊόντων:

  • Καβούρια (8 είδη)
  • Cupcakes
  • Προϊόντα αρνιού
  • Bagels
  • Σόγια

Ανταγωνισμός

Επί του παρόντος, υπάρχουν 2 μονάδες αρτοποιίας και 3 μίνι αρτοποιεία που λειτουργούν στην πόλη Ν, όλα ειδικεύονται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας (ψωμί).

Από την άποψη αυτή, το ανοιχτό μίνι-αρτοποιείο θα ειδικεύεται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας (100% εμβέλεια). Το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα - η εφαρμογή μόνο των φρέσκων αρτοσκευασμάτων.

Οργανωτική μορφή και φορολογικό σύστημα.

Οργανωτική και νομική μορφή επιχείρησης: "μεμονωμένος επιχειρηματίας". Μορφή φορολογίας: Απλοποιημένο σύστημα φορολογίας, έσοδα μείον έξοδα, 15%. Λογιστική: Στο αρχικό στάδιο, η φορολογία και η λογιστική θα ανατεθούν σε μια εξειδικευμένη λογιστική εταιρεία. Μετά την οργάνωση όλων των διαδικασιών παραγωγής, η αποσφαλμάτωση πωλήσεων θα πραγματοποιηθεί από τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης χρησιμοποιώντας την υπηρεσία My Service online.

Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με το εξειδικευμένο αρτοποιείο φορολόγησης υλικών.

Λειτουργία λειτουργίας:

Ο άρτος ψωμιού θα λειτουργεί καθημερινά.

Από τις 00:00 έως τις 10:00 για τους υπαλλήλους (αρτοποιός, βοηθός) που σχετίζονται άμεσα με το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας. Αυτή η κατηγορία εργαζομένων θα εργάζεται σε βάρδιες, δύο έως δύο.

Από τις 7:30 έως τις 16:30 για υπαλλήλους (διευθυντής, αντιπρόσωπος πωλήσεων) που ασχολούνται με πωλήσεις και πωλήσεις τελικών προϊόντων. Αυτή η κατηγορία υπαλλήλων θα λειτουργήσει την πενθήμερη εργάσιμη εβδομάδα και το Σαββατοκύριακο θα εναλλάσσεται.

Γενική στελέχωση:

Απαιτούμενος εξοπλισμός.

Η επιχειρηματική οργάνωση απαιτεί το ακόλουθο σύνολο εξοπλισμού για την συσκευασία:

Ένα μίνι εξοπλισμό αρτοποιίας για αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο με σχόλια. Μπορείτε επίσης να μάθετε τις τρέχουσες τιμές για τους φούρνους ψησίματος στην ιστοσελίδα του συνεργάτη μας Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Κανάλια πωλήσεων

Ο κύριος δίαυλος διανομής: μικρά καταστήματα λιανικής πώλησης, που βρίσκονται στην πόλη "N" και τις κοντινές πόλεις. Η υλοποίηση μέσω των δικτύων (περιφερειακών και ομοσπονδιακών) παντοπωλείων το 2013 δεν έχει προγραμματιστεί.

Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με το υλικό σχετικά με τη δημιουργία ενός προγράμματος πιστότητας για το φούρνο.

Σχέδιο υλοποίησης έργου

Σχέδιο ημερολογίου

Σύμφωνα με το ημερολογιακό πρόγραμμα του μίνι φούρνου, η εκκίνηση της εταιρείας είναι 2 μήνες. Όλα τα στάδια που συνδέονται με την έναρξη δραστηριοτήτων βρίσκονται στον τομέα ευθύνης του ιδιοκτήτη της επιχείρησης.

Συνολικό εκτιμώμενο κόστος εκτέλεσης του έργου:

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς για το άνοιγμα των δραστηριοτήτων απαιτούνται επενδύσεις ύψους 1,1 εκατομμυρίων ρούβλια.

Προβλεπόμενες οικονομικές επιδόσεις.

Τα προβλεπόμενα έσοδα και κέρδη για την περίοδο 2013-2014.

Σύμφωνα με το οργανωτικό σχέδιο, η έναρξη των δραστηριοτήτων της εταιρείας προγραμματίζεται για το Μάρτιο του 2013, η επιστροφή στην αυτάρκεια αναμένεται τον Μάιο του 2013.

Η δραστηριότητα της εταιρείας είναι εποχιακή, με τις πωλήσεις να ξεπερνούν το Σεπτέμβριο - Νοέμβριο και Μάρτιο - Απρίλιο, ενώ στους υπόλοιπους μήνες σημειώνεται εποχική υποχώρηση των εσόδων.

Αναλωμένο μέρος.

Το κόστος των δραστηριοτήτων του φούρνου περιλαμβάνει τις ακόλουθες δαπάνες:

  • Το κόστος κατασκευής προϊόντων. Αυτή η σειρά περιλαμβάνει το κόστος αγοράς αλεύρι, ζύμη, μαργαρίνη, ζάχαρη και άλλα συστατικά.
  • Μεταβλητό κόστος Οι μισθοί των εργαζομένων βάσει της παραγωγής (12% των εσόδων)
  • Γενικές δαπάνες: Αυτή η ομάδα δαπανών περιλαμβάνει τα έξοδα αμοιβής των εργαζομένων (σταθερό μέρος), τις κοινωνικές εκπτώσεις, τα ενοίκια για χώρους, τα καύσιμα και τα λιπαντικά, τις επισκευές μηχανημάτων, τα έξοδα κοινής ωφελείας, τα διοικητικά έξοδα, τα έξοδα λογιστικής, καθώς και άλλα έξοδα.

Η προγραμματισμένη διάρθρωση της κατανομής των κεφαλαίων που λαμβάνονται από τους πελάτες για το 2013-2014.

Κόστος παραγωγής

Μεταβλητό μέρος μισθών εργαζομένων (ανάλογα με την παραγωγή)

Κέρδος προ φόρων

Υπολογισμός της απόδοσης της επένδυσης.

  • Έναρξη του έργου: Ιανουάριος 2013
  • Έναρξη λειτουργίας: Μάρτιος 2013
  • Έξοδος έως λειτουργικό όριο: Μάιος 2013
  • Έξοδος για πρόβλεψη εσόδων: Ιούνιος 2013
  • Ημερομηνία αποπληρωμής του έργου: Νοέμβριος 2014
  • Περίοδος αποπληρωμής: 23 μήνες.

Ανάλυση κινδύνου της ανακάλυψης

Η διαδικασία υλοποίησης και περαιτέρω λειτουργίας του έργου μπορεί να περιπλέκεται από έναν αριθμό κινδύνων και αρνητικών παραγόντων, οι οποίοι δίδονται στην ανάλυση των παραγόντων κινδύνου και των ευκαιριών του μίνι-αρτοποιείου. Για να καθορίσουμε τον βαθμό επιρροής αυτών των κινδύνων και τον κίνδυνο για τις επιχειρήσεις, θα διεξαγάγουμε ποιοτική και ποσοτική ανάλυση.

Οι δείκτες ποιότητας καθορίζονται από την εκτίμηση εμπειρογνωμόνων για την πιθανότητα μιας απειλής. Η ποσοτική ανάλυση δείχνει τον πραγματικό βαθμό έκθεσης στον κίνδυνο.

Ποιοτική ανάλυση κινδύνου έργου

Ολόκληρη η ζώνη κινδύνου χωρίζεται σε εξωτερικούς χώρους, όπου η επίδραση της γενικής οικονομικής κατάστασης και των γεγονότων που δεν σχετίζονται με τη διαδικασία διαχείρισης των επιχειρήσεων και η εσωτερική, η οποία εξαρτάται άμεσα από την αποτελεσματικότητα της οργάνωσης της διαχείρισης και της υλοποίησης της επιχείρησης, είναι ιδιαίτερα αισθητή.

Πίνακας 1 Οι κύριοι εξωτερικοί κίνδυνοι του έργου

Η αύξηση του κόστους των πρώτων υλών

Ο κίνδυνος θα οδηγήσει σε αύξηση του κόστους παραγωγής και μείωση του οριακού μέρους του εισοδήματος. Η αντιστάθμιση του κινδύνου προκύπτει με την αύξηση της τιμής πώλησης των προϊόντων ή με την αναθεώρηση των απαιτήσεων βάρους. Για τον περιορισμό του κινδύνου, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται συνεχώς η αγορά των προμηθευτών και να συνάπτονται μακροπρόθεσμες συμβάσεις.

Άνοιγμα στην πόλη των άμεσων ανταγωνιστών Ν

Όταν εμφανίζονται άμεσοι ανταγωνιστές, η υφιστάμενη ικανότητα αγοράς κατανέμεται αναλογικά σε συμμετέχοντες, γεγονός που οδηγεί σε μείωση των πωλήσεων. Για να ξεπεραστεί ο κίνδυνος στο στάδιο της οργάνωσης, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια πολιτική ανοικοδόμησης από τους ανταγωνιστές, να διατηρήσετε την πίστη των πελατών.

Εποχιακή μείωση των πωλήσεων

Ο κίνδυνος συνεπάγεται μείωση των μέσων ετήσιων πωλήσεων, αυξάνει το κόστος προσωπικού, οδηγεί σε διακυμάνσεις της έντασης χρήσης του εξοπλισμού παραγωγής. Ο κίνδυνος ισοδυναμεί με μια κατάλληλη πολιτική διαφήμισης και οργάνωσης.

Αλλαγές στο κρατικό επίπεδο των κανονιστικών απαιτήσεων για τα προϊόντα αρτοποιίας

Ο κίνδυνος μπορεί να οδηγήσει σε αναθεώρηση των τεχνολογικών χαρτών της παραγωγής και της βάσης προϊόντων.

Όλοι οι εξωτερικοί κίνδυνοι μπορούν να μετριαστούν εάν, στο οργανωτικό στάδιο της επιχείρησης, αναπτυχθεί στρατηγική διαχείρισης κρίσεων, να διατηρηθεί η σωστή τοποθέτηση και η συνεχής επαφή με τον αγοραστή.

Πίνακας 2 Οι κύριοι εσωτερικοί κίνδυνοι του έργου

Χαμηλή αρμοδιότητα του προσωπικού και των αντισυμβαλλομένων

Ο κίνδυνος μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των πωλήσεων, χαμηλό βαθμό ικανοποίησης του πελάτη και αύξηση όλων των εξωτερικών κινδύνων. Απειλείται η δημιουργία ενός αποτελεσματικού συστήματος κατάρτισης και κινήτρου του προσωπικού.

Η επιλεγμένη τεχνολογία και σειρά προϊόντων δεν συνεπάγονται δυσκολίες στην παραγωγική διαδικασία και την τεχνολογική υποστήριξη της επιχείρησης.

Ποσοτική ανάλυση κινδύνου του έργου

Όλοι οι εξωτερικοί και εσωτερικοί κίνδυνοι έχουν μία μόνο αρνητική συνέπεια - μείωση στα κέρδη. Οι λόγοι για τη μείωση των κερδών μπορεί να είναι:

  • η αύξηση του κόστους παραγωγής πρώτων υλών λόγω υψηλότερων τιμών για υλικά, πρώτες ύλες, εργασία ·
  • ανοίγοντας άμεσους ανταγωνιστές που μπορούν να κερδίσουν το δικό τους μερίδιο αγοράς.
  • μείωση της καταναλωτικής ζήτησης λόγω κακής ποιότητας και υπηρεσιών, καθώς και εποχιακή.

Μια ποσοτική ανάλυση των επενδυτικών κινδύνων μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη μέθοδο της ανάλυσης ευαισθησίας (ανάλυση ευαισθησίας) με τη χρήση της εσωτερικής απόδοσης (NPV) ως κύρια παράμετρο. Ωστόσο, έχοντας βιώσει δεδομένα που χαρακτηρίζουν μια συγκεκριμένη αγορά (πόλη Ν με πληθυσμό 270 χιλιάδων ανθρώπων), χρησιμοποιούμε τη μέθοδο του πρακτικού υπολογισμού.

Ο βαθμός επιρροής της αύξησης της αξίας του εμπορεύματος και η αύξηση της τιμής πώλησης

Υπολογίστηκε με τον υπολογισμό της ελαστικότητας της ζήτησης. Με το μέσο κόστος παραγωγής (μπύρες (8 τύποι), muffins, ντόνατς, bagels, τυρόπιτες) που κυμαίνονται από 19-23 ρούβλια, η αύξηση της τελικής τιμής θα έχει τους ακόλουθους δείκτες:

Επομένως, βλέπουμε ότι με χαμηλό μέσο κόστος παραγωγής η αύξηση των τιμών μπορεί να οδηγήσει σε ελαφρά αύξηση της ζήτησης (λόγω των προσδοκιών των καταναλωτών) και αύξηση της τιμής κατά 20-25% (μια σημαντική αύξηση των τιμών των βασικών εμπορευμάτων που δεν εντάσσονται στον ετήσιο πληθωρισμό) απώλεια κατά μέσο όρο 4,5% των αγοραστών. Ο κίνδυνος έχει χαμηλή ποσοτική αξία.

Ο βαθμός επιρροής του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος

Για τον υπολογισμό του βαθμού επιρροής του ανταγωνισμού είναι αναγκαίο να διεξαχθεί λεπτομερής ανάλυση του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος και να υπολογιστεί το μερίδιο αγοράς κάθε φορέα εκμετάλλευσης. Η εμφάνιση ενός νέου παίκτη συνεπάγεται πάντα ανακατανομή μετοχών, στο πρώτο στάδιο αυτό συμβαίνει σε βάρος των πιο αδύναμων εκπροσώπων της βιομηχανίας. Στην περίπτωση μας, το έργο περιλαμβάνει τη χρήση εργολάβων (κανάλια πωλήσεων - μικρά καταστήματα λιανικής πώλησης που βρίσκονται σε Ν και κοντινούς οικισμούς), η οποία προστατεύει έναν ανταγωνιστή από την άμεση έκθεση με μακροπρόθεσμους και δύσκολους όρους σύμβασης (αποκλειστική εταιρική σχέση).

Με συνολικό μερίδιο αγοράς 6%, ο βαθμός επιρροής ενός νέου ανταγωνιστή έχει σχετικό μερίδιο 1,2% - τόσο πολύ μπορεί ένα μίνι φούρνο να χάσει όταν ανοίγει μια παρόμοια επιχείρηση στην περιοχή πωλήσεων.

Ο βαθμός επιρροής της εποχικότητας και του επιπέδου εξυπηρέτησης

Λαμβάνοντας υπόψη τη μέση εποχιακή υποχώρηση της πώλησης προϊόντων αρτοποιίας κατά τη θερινή περίοδο σε ποσοστό 10-15% και των βασικών απαιτήσεων των αγοραστών για προϊόντα,

Μπορεί να υπολογιστεί ότι εάν επιβληθούν κίνδυνοι (χαμηλή σεζόν και κακή εξυπηρέτηση), το χαμένο κέρδος μπορεί να αυξηθεί κατά 25-30%. Αυτός είναι ο σημαντικότερος κίνδυνος του έργου.

Κατάταξη κινδύνου έργου

Οι πιο πιθανές είναι οι κίνδυνοι για τη διάθεση στην αγορά και τον εποχιακό χαρακτήρα της μείωσης της ζήτησης, που μπορεί να προκληθεί από το υψηλότερο κόστος των πρώτων υλών και το άνοιγμα άμεσων ανταγωνιστών. Αυτές είναι οι πιο κρίσιμες απειλές που πρέπει να αναμένονται στο στάδιο της οργάνωσης και εφαρμογής μιας επιχειρηματικής ιδέας.

Η σημασία του επιχειρηματικού σχεδίου ενός μίνι-αρτοποιείου

Γενικές τάσεις

Μέχρι σήμερα, η αγορά των προϊόντων αρτοποιίας στη Ρωσία δεν έχει ακόμη καθοριστεί ενόψει της ανατίμησης των αξιών και της γενικής τάσης φιλικών προς το περιβάλλον και υγιεινών τροφίμων. Τα τελευταία δέκα χρόνια, οι παραδοσιακοί τύποι ψωμιού και αρτοσκευασμάτων έχουν ουσιαστικά δώσει τη θέση τους σε συνταγές δανεισμένες στη Δύση: κρουασάν, μπαγκέτες, κρουτόν, τσιάβα, δημητριακά και πολλά άλλα. Το παραδοσιακό ψωμί καλαμποκιού, το ψωμί κεφαλαίου, η σίκαλη και το Darnitsky, η Μόσχα, τα πίτυρα και το Borodino, καθώς και άλλες ποικιλίες που παράγονται από δημοτικούς αρτοποιούς έχουν χάσει τις κορυφαίες θέσεις τους και τώρα η κατανομή της προσοχής των καταναλωτών μειώνεται ισόποσα στις παραδοσιακές προσφορές και δανείζεται (52% 48%):

Δυναμική αύξησης της κατανάλωσης ποικιλιών ψωμιού

δηλαδή, ακόμη και το 1970, οι τάσεις της Δύσης επηρέασαν ελάχιστα την επιλογή του αγοραστή, προτιμώντας τα σοβιετικά προϊόντα, τότε από τη δεκαετία του 1990 παρατηρείται αύξηση της επιρροής των δυτικών τεχνολογιών και της εμφάνισης εμπορικού ανταγωνισμού, ο οποίος έχει επεκτείνει σημαντικά το φάσμα των ψημένων προϊόντων. Μέχρι τη δεκαετία του 2000, τα παραδοσιακά ψωμιά είχαν χάσει περισσότερο από το ήμισυ της αγοράς. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη μετάβαση των μετασοβιετικών βιομηχανιών σε ιδιωτικά χέρια, τα οποία σημείωσαν την τάση και άρχισαν να παράγουν μοντέρνα και περιζήτητα προϊόντα.

Μέχρι το 2010, η δυναμική της ανάπτυξης μειώθηκε, ο καταναλωτής άρχισε να χάνει το ενδιαφέρον για τις αλλοδαπές συνταγές. Επιπλέον, η κυβερνητική πολιτική για την υποστήριξη των εθνικών αξιών επηρέασε επίσης το σχηματισμό της σχετικής ισορροπίας: τώρα υπάρχει ένα ίσο δικαίωμα στο εύρος επιλογής μεταξύ της παράδοσης (συνήθεις ποικιλίες) και του δανεισμού. Όσον αφορά την ομάδα αρτοποιίας, οι τάσεις είναι παρόμοιες.

Η κύρια τάση της αγοράς ψωμιού και αρτοποιίας στην τρέχουσα περίοδο είναι η υγιεινή διατροφή, η φρεσκάδα, η φυσικότητα. Τα δικά τους αρτοποιεία στα σούπερ μάρκετ, όπου η αρωματοποιία λειτουργεί τέλεια, έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα: η μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων εξασφαλίζει υψηλές πωλήσεις. Τα παραδοσιακά εργοστάσια αρτοποιίας είναι δημοφιλή με την παλαιότερη γενιά λόγω του συνήθους τρόπου δράσης και συλλογής τους.

Σύμφωνα με την Icon Informkonditer, οι Ρώσοι συνήθως αγοράζουν προϊόντα αρτοποιίας σε εξειδικευμένα σημεία (επώνυμα αρτοποιεία, αρτοποιεία) και ως συναφή προϊόντα στα σούπερ μάρκετ.
Από το 2010, σημειώθηκε θετική αύξηση στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, οι οποίες αποτελούν εσωτερικό ανταγωνισμό για τα αρτοποιεία, εκτοπίζοντας τους από τα ράφια των καταστημάτων.

Το επίπεδο ανταγωνισμού και οι ξένοι κατασκευαστές

Εγχώρια και ξένα προϊόντα βρίσκονται στη ρωσική αγορά αρτοποιίας. Το μερίδιο των εισαγωγών δεν υπερβαίνει το 22%. Οι βασικοί προμηθευτές είναι η Φινλανδία και η Λιθουανία Συνολικά, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία για την επικράτεια του κράτους, περίπου 28 χιλιάδες επιχειρήσεις ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας - οι περισσότερες αντιπροσωπεύουν μεσαίες και μικρές επιχειρήσεις.
Αν λάβουμε υπόψη τη δομή της παραγωγής, τότε το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων αρτοποιίας αντιπροσώπευαν τα εργοστάσια:

Η δομή της παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας

Περίπου το 75% της παραδοσιακής παραγωγής άρτου λαμβάνεται από ένα "κοινωνικό" προϊόν. Η λογική κατάτμηση των προϊόντων αρτοποιίας από μεγάλους κατασκευαστές είναι η κατάταξη ανά κατηγορία:

  • Ο πυρήνας της παραγωγής (έως 80%) ψωμί - η παραδοσιακή ποικιλία έχει μέχρι 25 θέσεις?
  • Δευτερογενής παραγωγή: μπαγκέτες και φραντζόλες - περίπου 5 είδη?
  • Πρόσθετη παραγωγή:
    • ασυνήθιστες και δανεισμένες ποικιλίες ψωμιού, ψωμιού πίτας, ψωμιού κλπ. - έως 10 θέσεις.
      Προϊόντα αρτοποιίας και muffins - περίπου 25 είδη.

Παρά τον έντονο ανταγωνισμό στον κλάδο, παραμένει μια κενή εξειδίκευση των προϊόντων αρτοποιίας και βουτύρου, η οποία εμφανίστηκε λόγω της ανακατανομής των ζωνών επιρροής μεταξύ των κατασκευαστών:

  • τα μεγάλα εργοστάσια επικεντρώνονται στην παραγωγή ψωμιού και δεν δίνουν αρκετή προσοχή στο φάσμα αρτοποιίας. Δεν διαθέτουν επαρκώς ευρύ δίκτυο ρολών. Αυτό οφείλεται στο υψηλό κόστος εφοδιαστικής και στον ανταγωνισμό με τα σούπερ μάρκετ, το οποίο είναι πιο κερδοφόρο για την υλοποίηση των δικών τους γλυκών.
  • τα αρτοποιεία στα σούπερ μάρκετ, με τη σειρά τους, δεν μπορούν να ανταγωνιστούν σε όλα τα τμήματα των καταναλωτών και να πουλήσουν προϊόντα αρτοποιίας ως δευτερεύουσες αυθόρμητες αγορές. Δηλαδή δεν ξεκινούν τα προϊόντα των εργοστασίων (στο σύνολό τους), αλλά δεν ικανοποιούν και τη ζήτηση με τους όγκους τους.

Λόγω αυτού, ο κύριος ανταγωνιστικός αγώνας στην παραγωγή και πώληση της γκάμας αρτοποιίας συμβαίνει μεταξύ των ιδιωτικών αρτοποιείων. Τα βασικά εργαλεία του επιτυχημένου ανταγωνισμού σε ένα τέτοιο περιβάλλον είναι η κατανόηση των αξιών των πελατών και ένα ικανό σύστημα πωλήσεων.

Αιτιολόγηση και αξίες του καταναλωτή

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ανάλυσης που διεξήγαγε το Ινστιτούτο Αγροτικής Μάρκετινγκ, τα κύρια κριτήρια επιλογής για την αγορά προϊόντων αρτοποιίας (φθίνουσα):

Η επιλογή του τόπου αγοράς των προϊόντων αρτοποιίας και ψησίματος βασίζεται στην αρχή του κατ 'αποκοπήν ποσού (όλα τα προϊόντα σε ένα μέρος) ή στη διέλευση: εγγύτητα προς τον τόπο κατανάλωσης - σπίτι, εργασία, σχολείο.

Σε πόλεις πάνω από 100 χιλιάδες άτομα του πληθυσμού έχουν ήδη μορφές που έχουν τα δικά τους μίνι-αρτοποιεία. Αυτό έχει αυξήσει την επιρροή των λιανοπωλητών στη δομή της αγοράς, καθώς αυτή η ιδιωτική λιανική παραγωγή μπορεί να αντέξει τις βασικές απαιτήσεις της φρεσκάδας και των χαμηλών τιμών. Αλλά μεταξύ των πιο επιτυχημένων μορφών για την προώθηση προϊόντων αρτοποιίας, οι εμπειρογνώμονες καλούν περιφερειακά παντοπωλεία, discounters και σούπερ μάρκετ.

Πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι τα προϊόντα αρτοποιίας δεν θα εξαναγκάζουν τα προϊόντα των μεγάλων παραγωγών, αφού τα προϊόντα αυτά προσφέρουν ένα «κοινωνικό» φάσμα παραδοσιακών προϊόντων. Ο ανταγωνισμός μπορεί να προκύψει με τη μορφή μιας κατακερματισμένης προσέγγισης (σειρά παιδιών, χαμηλή σε θερμίδες, φιλική προς το περιβάλλον, πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία κ.λπ.).

Συμπεράσματα

Λόγω της ανακατανομής των αξιών, τα παραδοσιακά προϊόντα αρτοσκευασμάτων (δανεισμένα, νέα, κ.λπ.) είναι πολύ δημοφιλή σήμερα - αυτό επιτρέπει στους νέους φορείς της αγοράς να κατακτούν το δικό τους τμήμα μέσω της αρχικής σειράς προϊόντων.

Ο ανταγωνιστικός αγώνας και η αναγκαστική συνεργασία των εργοστασίων αρτοποιίας και των υπεραγορών έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι η θέση των αρτοσκευασμάτων δεν είναι γεμάτη και δεν μπορεί να ικανοποιήσει ακόμη την υπάρχουσα ζήτηση.

Η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας για ένα μίνι-αρτοποιείο μπορεί να είναι κερδοφόρα και επιτυχημένη με τη σωστή ανάπτυξη ενός συστήματος πωλήσεων και με επίκεντρο τις προσδοκίες και τις αξίες των πελατών.

Είναι καλύτερο να πουλάτε τα δικά σας προϊόντα μέσω περιφερειακών καταστημάτων (μορφή παντοπωλείου στο σπίτι / στο σχολείο / στο πανεπιστήμιο) ή σε μειωτές.

Ένας δυνητικός ανταγωνισμός στα προϊόντα αρτοποιίας μπορεί να είναι τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η αύξηση της παραγωγής των οποίων παρατηρήθηκε για το τέταρτο έτος. Για την εξισορρόπηση του κινδύνου, αξίζει τον στρατηγικό σχεδιασμό να λάβει υπόψη τη δυνατότητα επέκτασης του φάσματος των προϊόντων με την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Top