logo

Καφετέριες και εστιατόρια ζητούνται από τους επισκέπτες, ανεξάρτητα από τον καιρό και την εποχή του χρόνου. Προσελκύει την προοπτική γεύματος ή δείπνου χωρίς την προσπάθεια και την γεύση των πρωτότυπων πιάτων. Το μπάρμπεκιου στην τροφοδοσία έχει αυξήσει τη ζήτηση ανάμεσα στους λάτρεις του ψημένου κρέατος στα κάρβουνα. Το μπάρμπεκιου είναι ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο, αλλά δεν μπορούν όλοι να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Είναι ευκολότερο να επισκεφθείτε ένα καφενείο όπου μαγειρεύονται μπάρμπεκιου ή να παραγγείλετε κρέας μέσω κούριερ.

Ως εκ τούτου, η επιχειρηματική ιδέα για το άνοιγμα του μπάρμπεκιου είναι σημαντική, παρά τον ανταγωνισμό. Εξετάστε αυτή την επιχείρηση από μέσα για να καταλάβετε τι κόστος και έσοδα θα φέρει η επιχείρηση μπάρμπεκιου στον επιχειρηματία.

Επιχειρήσεις μπάρμπεκιου από μέσα

Μπάρμπεκιου - είναι ένα μεγάλο πεδίο για την υλοποίηση των μεμονωμένων ιδεών στον τομέα των υπηρεσιών. Το έργο μπορεί να είναι:

  • Στενά κατεύθυνση. Εποχιακή σκηνή ή καφέ δρόμου με μενού από διάφορα είδη κρέατος με σάλτσα, λαχανικά, ποτά.
  • Μεγάλη εμβέλεια. Από το καφέ με έκταση 100 τετραγωνικών μέτρων. m στο συγκρότημα ψυχαγωγίας, όπου το κύριο πιάτο είναι μπάρμπεκιου. Σε αυτόν είναι σνακ, ζεστά πιάτα. Ένας χώρος φαγητού για χορό, καραόκε ή άλλα σημεία διασκέδασης γειτνιάζει με την περιοχή φαγητού.

Η επιλογή της κατεύθυνσης εξαρτάται από τον προϋπολογισμό ενός αρχάριου επιχειρηματία. Ένα έργο μεγάλης κλίμακας με κεμπάπ θα απαιτήσει περισσότερα κονδύλια για την υλοποίηση.

Ανεξάρτητα από τον όγκο και τον κατάλογο των υπηρεσιών στο μελλοντικό καφέ ή σκηνή, τα χαρακτηριστικά του μπάρμπεκιου παραμένουν αμετάβλητα:

  1. Μαγειρέψτε το κρέας στα κάρβουνα.
  2. Εξυπηρέτηση πελατών έτοιμα φαγητά.
  3. Πρόσθετες εγκαταστάσεις εξοπλισμού αλκοολούχων και μη αλκοολούχων.

Μπάρμπεκιου - είναι η σφαίρα της δημόσιας τροφοδοσίας, που απαιτεί συμμόρφωση με τα πρότυπα του SES, πυροσβεστική υπηρεσία, Rospotrebnadzor. Χωρίς άδεια για την πώληση αλκοολούχων ποτών είναι απαραίτητη. Αυτά είναι πρόσθετες δαπάνες και αύξηση του χρόνου εκκίνησης του μπάρμπεκιου. Ένα καθαρό δωμάτιο, εξοπλισμένο με τρεχούμενο νερό για την εργασία στην κουζίνα, και μια τουαλέτα για τους επισκέπτες είναι σημαντικά χαρακτηριστικά μιας επιχείρησης μπάρμπεκιου.

Ο εμπορικός εξοπλισμός περιλαμβάνει όχι μόνο ένα ράφι για συντήρηση, αλλά και βιτρίνες με ποτά, προϊόντα, ψυγεία για την αποθήκευση πρώτων υλών.

Τα πιάτα μπορούν να είναι πλαστικά μίας χρήσεως, αν είναι καφέ ή εποχιακά. Σε ένα σοβαρό ίδρυμα σχετικές επαναχρησιμοποιήσιμες συσκευές και σκεύη. Στη συνέχεια χρειάζεστε ένα πλυντήριο, εξοπλισμένο σύμφωνα με τους κανόνες του SES.

Η σφαίρα της τροφοδοσίας με τη μορφή μπάρμπεκιου σημαίνει έπιπλα, αν είναι καφετέρια, και όχι σημείο μαγειρέματος κρέατος. Μην κάνετε χωρίς καρέκλες και τραπέζια για τους επισκέπτες. Εάν πρόκειται για σκηνή για εξωτερική αναψυχή, τα πλαστικά έπιπλα είναι αποδεκτά. Με μια σοβαρή προσέγγιση, για παράδειγμα, ένα σπίτι με κεμπάμπ σε ρουστίκ στυλ, όπου το δωμάτιο είναι ένα ξύλινο μπλοκ, τα έπιπλα θα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ξύλο.

Το κυριότερο σημείο αυτής της επιχείρησης είναι το κρέας και η μαρινάρισμα. Εάν η συνταγή είναι τέλεια, τότε θα υπάρχουν αρκετοί πελάτες για αποπληρωμή και κέρδος σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η απόφαση για την επιλογή του κρέατος, την παράδοσή του, την αποστείρωση, την αποθήκευση εξαρτάται από τον ιδιοκτήτη. Δύο επιλογές είναι δυνατές:

  • Ανεξάρτητη προετοιμασία των πρώτων υλών - από την αγορά από τον κατασκευαστή ή από την αγορά μέχρι τη δεξαμενή σε ξεχωριστό καφενείο δωματίου.
  • Παραγγελία από συνεργάτη έτοιμου κρέατος.

Πρώτα βήματα για την εκκίνηση ενός έργου

Για να ανοίξετε ένα σπίτι με κεμπάμ, απαιτείται προετοιμασία εγγράφων και επισκέψεις σε κρατικούς θεσμούς. Αλλά πριν επικοινωνήσετε με τις αρχές, κάντε τα εξής:

  1. Επιλέξτε ένα μέρος για ένα καφέ ή ένα υπαίθριο περίπτερο για την πραγματοποίηση ενός κεμπάπ. Αν τα κεφάλαια επιτρέπουν, μπορείτε να αγοράσετε μια κατάλληλη περιοχή ή να οικοδομήσετε τον εαυτό σας, αν υπάρχει οικόπεδο. Στο πρώτο στάδιο είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα ενοικιαζόμενο δωμάτιο. Η αναζήτηση θα χρειαστεί πολύ χρόνο.
  2. Προσδιορίστε το φάσμα του μπάρμπεκιου - μενού, λίστα κρασιών και άλλα σχετικά προϊόντα.
  3. Βρείτε έναν αξιόπιστο προμηθευτή κρέατος (χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τύπους - κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό, αρνίσιο, ψάρι, για να λάβετε υπόψη τις γαστρονομικές προτιμήσεις των επισκεπτών). Όταν το αυτοεπιπεδούμενο και μαρινάρισμα κρέατος απαιτεί ένα εξοπλισμένο εργαστήριο με χώρο αποθήκευσης πρώτων υλών.

Μετά τις παραπάνω διαδικασίες πηγαίνετε στο στάδιο του ντοκιμαντέρ.

Έγγραφα για το άνοιγμα του μπάρμπεκιου

Μόνο ένα άτομο που είναι επίσημα εγγεγραμμένο στο FTS ως επιχειρηματική οντότητα έχει το δικαίωμα να ασκεί επιχειρηματικές δραστηριότητες.

Κάνουμε IP, αν είναι ένα μπάρμπεκιου. Κατά την επέκταση της δραστηριότητας είναι δυνατή η επανεγγραφή στην LLC. Ο τύπος οικονομικής δραστηριότητας σύμφωνα με το OKVED επιλέγεται από το τμήμα "Δραστηριότητες εστιατορίων και καφετεριών" με κωδικό 55.30.

Σημειώστε ότι για τη δημιουργία μιας εποχικής εγκατάστασης αρκεί να χρησιμοποιείται το σύστημα φορολόγησης των διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας για περίοδο 6-8 μηνών. Για μια στάσιμη καφετέρια, επιλέξτε UTII (αν περάσετε σύμφωνα με τα πρότυπα) ή το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα.

Μετά την εγγραφή, λαμβάνουμε άδεια για την πώληση αλκοόλ, υγειονομικό διαβατήριο, άδεια να ανοίξει μπάρμπεκιου στον επιλεγμένο χώρο, πιστοποίηση πρώτων υλών για μπάρμπεκιου. Υπογράψτε σύμβαση με προμηθευτή που παρέχει κτηνιατρικά και υγειονομικά πιστοποιητικά για το κρέας.

Έχοντας λάβει άδειες και πιστοποιητικά, προχωρήστε στον εξοπλισμό του καφέ, την πρόσληψη. Οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν υγειονομικά αρχεία, αλλιώς σοβαρά πρόστιμα ή ανάκληση άδειας.

Με την αυτο-μεταφορά των πρώτων υλών από τον κατασκευαστή θα απαιτήσει ένα υγειονομικό διαβατήριο για τα αυτοκίνητα, ο οδηγός πρέπει επίσης να έχει μια sanknizhka.

Εξοπλισμός μπάρμπεκιου

Ανεξάρτητα από το πόσο καιρό ανοίγει η περίοδος μπάρμπεκιου, το κρέας πρέπει να τηγανιστεί και να σερβιριστεί στους επισκέπτες.

Οι επισκέπτες μπορούν να παραγγείλουν το φαγητό ή να χαλαρώσουν σε ένα άνετο μέρος. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να παρέχετε ειδικά δοχεία για την επιλογή παραγγελίας "να πάρετε μαζί σας" και να εξοπλίσετε ένα άνετο δωμάτιο με έπιπλα για να εξυπηρετήσετε το κεμπάπ στον επισκέπτη του καφέ. Αυτά θα είναι δύο είδη δαπανών, κατά μέσο όρο, από 5.000 έως 70.000 ρούβλια, ανάλογα με τον τύπο των επίπλων (πλαστικό, ξύλο) και τα πιάτα (μίας χρήσης, επαναχρησιμοποιήσιμα).

Η ενοικίαση των χώρων εξαρτάται από την περιοχή του μπάρμπεκιου. Η σκηνή τύπου σκηνή θα είναι φθηνότερη για την καλοκαιρινή περίοδο, θα πρέπει να πληρώσετε μόνο για τη μίσθωση γης. Σε ένα σταθερό καφέ, ένα εστιατόριο θα πρέπει να νοικιάσει ένα δωμάτιο και τη γύρω περιοχή. Τα έξοδα εξαρτώνται από την περιοχή και την περιοχή. Κατά μέσο όρο, από 15.000 έως 65.000 ρούβλια το μήνα.

Εξοπλισμός μπάρμπεκιου:

  • Πικρό, σουβλάκια.
  • Ρακ για εξυπηρέτηση επισκεπτών, ταμείο.
  • Βιτρίνα, ψυγεία.
  • Χώρος αποθήκευσης ή αποθήκευσης καυσόξυλων για τελικό άνθρακα.
  • Φούρνοι, βραστήρας, εξοπλισμός και τραπέζια για την παρασκευή άλλων πιάτων, σάλτσες.

Το κόστος αυτού του στοιχείου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την οργάνωση του μπάρμπεκιου. Εύρος - από 100 000 ρούβλια και άνω.

Η αγορά πρώτων υλών και συναφών προϊόντων είναι ένα μηνιαίο κόστος και εξαρτάται από το φάσμα των μπάρμπεκιου. Επιπλέον έξοδα θα είναι και ο μισθός των εργαζομένων, οι πληρωμές των εισφορών στα ταμεία.

Το κόστος του ανοίγματος και της διατήρησης της επιχείρησης μπάρμπεκιου δεν μπορεί να καλείται σταθερό, επειδή η κατεύθυνση έχει ένα ευρύ στρώμα για παραλλαγές. Για να ξεκινήσει ένα τέτοιο έργο, είναι επιθυμητό να έχουμε διαθέσιμο ποσό τουλάχιστον 250.000 ρούβλια.

Με την κατάλληλη οργάνωση των επιχειρηματικών επενδύσεων θα εξοφληθεί το πρώτο έτος. Με ευρύτερο πεδίο της επιχείρησης, το κόστος είναι υψηλότερο, η περίοδο απόσβεσης είναι λίγο μεγαλύτερη, αλλά το εισόδημα είναι επίσης υψηλότερο.

Το χαμηλότερο κόστος για το άνοιγμα ενός σπιτιού με κεμπάπ θα είναι εάν ο ιδιοκτήτης ενός υπάρχοντος καφέ ή εστιατορίου αποφασίσει να διαφοροποιήσει το μενού με κρέας στα κάρβουνα. Ένας επίδοξος επιχειρηματίας μπορεί να ξεκινήσει με ένα εποχιακό μπάρμπεκιου τύπου σκηνής και άμεση παράδοση νόστιμου κρέατος στον πελάτη στον πελάτη.

Στο τέλος

Η επιχειρηματική ιδέα για το άνοιγμα ενός σπιτιού με κεμπάπ είναι ενοχλητική, αλλά κερδοφόρα. Το πιο δύσκολο είναι να επιλέξετε το σωστό μέρος για ένα καφέ ή μια σκηνή. Το κρέας στα κάρβουνα δεν είναι καθημερινό σιτηρέσιο ενός ατόμου, οπότε η ροή των επισκεπτών θα εξαρτηθεί από την υπηρεσία, την ευκολία της θέσης, πάντα ένα νόστιμο και ζεστό μενού, τη διαφήμιση.

Επιχειρηματικές ιδέες από το μηδέν

Kebabs

svetlana76 »περισσότερο από ένα χρόνο πριν

Kebabs

κεμπάπ

alexdndz "πριν από ένα χρόνο

Kondraty "πριν από ένα χρόνο

Neo "πριν από ένα χρόνο

Μαρίνα 1980 "πριν από ένα χρόνο

akajoke »περισσότερο από ένα χρόνο πριν

motko »πριν από περίπου ένα χρόνο

azazel "πριν από ένα χρόνο

Hishen "πριν από ένα χρόνο

irismishka "πριν από ένα χρόνο

akajoke »περισσότερο από ένα χρόνο πριν

azazel "πριν από ένα χρόνο

akajoke »περισσότερο από ένα χρόνο πριν

azazel "πριν από ένα χρόνο

Setoku "πριν από ένα χρόνο

akajoke »περισσότερο από ένα χρόνο πριν

azazel "πριν από ένα χρόνο

akajoke »περισσότερο από ένα χρόνο πριν

romario83 »πάνω από ένα χρόνο πριν

akajoke »περισσότερο από ένα χρόνο πριν

akajoke »περισσότερο από ένα χρόνο πριν

Διαχειριστής "πριν από ένα χρόνο

Μπάρμπεκιου και νυχτερινό μπαρ.

Ninna "πριν από ένα χρόνο

Kebabs

δεν είναι σημαντικό "περισσότερο από ένα χρόνο πριν

Apapag "πριν από ένα χρόνο

svetlana2354 "πριν από ένα χρόνο

Διαχειριστής "πριν από ένα χρόνο

Inna) "πριν από ένα χρόνο

Sylph "πριν από ένα χρόνο

Alexey Voronezh "πριν από ένα χρόνο

Διαχειριστής "πριν από ένα χρόνο

merilin "πριν από ένα χρόνο

Πώς να ανοίξετε μια επιχείρηση μπάρμπεκιου από την αρχή;

Το μπάρμπεκιου ονομάζεται συμπαγής καφετέρια ειδικού τύπου, όπου το κρέας και τα λαχανικά στη σχάρα καλούνται ως σειρά προτεραιότητας πιάτων. Το άνοιγμα ενός σπιτιού με κεμπάπ, το οποίο χρονολογείται για την καλοκαιρινή περίοδο, μπορεί να αποφέρει σημαντικά εισοδήματα, με την προϋπόθεση ότι τηρούνται όλοι οι κανόνες για τη δημιουργία και τη μετέπειτα διαχείριση αυτής της επιχείρησης.

Επιχειρηματικό σχέδιο - κεμπάπ

Η επιτυχία οποιασδήποτε επιχείρησης εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ανάπτυξη ενός προκαταρκτικού επιχειρηματικού σχεδίου και την επίμονη επιδίωξη του στο μέλλον. Η εφαρμογή των κεμπάπ είναι ένας από τους τύπους επιχειρήσεων τροφοδοσίας που μπορούν να φέρουν σημαντικά μερίσματα λόγω της μεγάλης δημοτικότητας αυτού του πιάτου. Στον πυρήνα της, το μπάρμπεκιου είναι ένα μικρό καφενείο, εξοπλισμένο με εξειδικευμένο εξοπλισμό, προσφέροντας στους πελάτες ένα πολύ εξειδικευμένο μενού που κυριαρχείται από προϊόντα κρέατος.

Το άνοιγμα του μπάρμπεκιου συνεπάγεται την ύπαρξη ενός ορισμένου συνόλου στοιχείων που είναι υποχρεωτικά. Οι βήμα προς βήμα οδηγίες για την εφαρμογή της παραπάνω ιδέας μπορεί να έχουν ως εξής:

  • συλλογή και προετοιμασία της απαραίτητης τεκμηρίωσης ·
  • καταχώρηση τροφοδοσίας ·
  • προκαταρκτικός υπολογισμός του κόστους ·
  • επιλογή μιας κατάλληλης τοποθεσίας.
  • αγορά εξοπλισμού ·
  • προσλήψεις.

Απαιτούμενα έγγραφα

Το πρώτο βήμα για την έναρξη μιας επιχείρησης για την πώληση κεμπάπ είναι η εγγραφή μιας μελλοντικής επιχείρησης στις φορολογικές αρχές. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για τον τύπο της μελλοντικής επιχείρησης. Ως προτεραιότητα ονομάζεται IP και LLC. Η πρώτη επιλογή είναι πιο αποδεκτή λόγω του σχετικά χαμηλού κόστους της διαδικασίας. Αλλά για να προσδιορίσετε ακριβώς τι είναι καλύτερο IP ή LLC θα βοηθήσει το επόμενο άρθρο μας.

Βασική τεκμηρίωση που απαιτείται για να ανοίξετε ένα μπάρμπεκιου:

  • Η συμφωνία έλαβε στο Rospotrebnadzor. Αυτό το έγγραφο δίνει το πλήρες δικαίωμα να τοποθετηθεί ένα σημείο εστίασης σε ένα προεπιλεγμένο μέρος.
  • Υγειονομικό - επιδημιολογικό συμπέρασμα. Τα έγγραφα αυτού του είδους ισχύουν για πέντε έτη από την ημερομηνία παραλαβής. Σύμφωνα με την πραγματογνωμοσύνη, καθορίζεται η συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής των χώρων, όπου θα γίνεται η παραγωγή και η μετέπειτα πώληση ψησταριάς, εξοπλισμού, προϊόντων που χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες μαγειρικής, που αποτελούν το κύριο φάσμα των καφετεριών, μεθόδους αποθήκευσης ημιτελών προϊόντων και μεταφοράς.
  • Ιατρικά βιβλία. Το παρόν έγγραφο εκδίδεται για κάθε υπάλληλο που περιλαμβάνεται στο επίσημο προσωπικό της μπάρμπεκιου. Τα βιβλία αποτελούν προϋπόθεση για το γεγονός ότι η δραστηριότητα του προσωπικού συνδέεται με την άμεση επαφή με τα τρόφιμα, την αποθήκευση και την παράδοση τους.

Η απόκτηση καθενός από τα παραπάνω έγγραφα συνεπάγεται ορισμένες οικονομικές δαπάνες, το ποσό των οποίων μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον τρόπο απόκτησης της υπηρεσίας. Για παράδειγμα, είναι δυνατή η απόκτηση ιατρικών βιβλίων αφού οι υπάλληλοι της καφετέριας έχουν ολοκληρώσει τις απαραίτητες εξετάσεις. Μια τέτοια διαδικασία μπορεί να διεξαχθεί τόσο στις συνθήκες ενός ιατρικού ιδρύματος όσο και στο έδαφος ενός καφέ. Το τελευταίο παρέχει μια ελαφρώς υψηλότερη τιμή.

Κριτήρια τοποθεσίας

Μια σημαντική πτυχή της κερδοφορίας της ψησταριάς είναι η επιλογή της τοποθεσίας. Η πιο αποδεκτή επιλογή εξαρτάται από τον τύπο του καφέ. Τα κυριότερα είναι τα εξής:

  1. Τύπος ανοιχτού τύπου - ο όρος αναφέρεται ως δωμάτιο που προορίζεται για εργασία αποκλειστικά κατά τη θερινή περίοδο. Τις περισσότερες φορές, οι καλοκαιρινές βεράντες, εξοπλισμένες με ένα ελάχιστο σύνολο βοηθητικού εξοπλισμού, ονομάζονται υπαίθριες καφετέριες.
  2. Κλειστός τύπος - αυτός ο τύπος παρέχει ένα θερμαινόμενο δωμάτιο, το οποίο καλύπτει τις ανάγκες του καφέ, και είναι σχεδιασμένο να λειτουργεί όλο το χρόνο, συμπεριλαμβανομένης της χειμερινής περιόδου.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες στην κερδοφορία μιας επιχείρησης που βασίζεται στις πωλήσεις μπάρμπεκιου είναι η θέση του σημείου. Κατά την επιλογή ενός τόπου πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα:

  • ζώνη διέλευσης. Καθώς οι καλύτερες επιλογές τοποθεσίας ονομάζονται περιοχές όπως ο αυτοκινητόδρομος, οι βιομηχανικές και βιομηχανικές ζώνες, οι περιοχές αναψυχής. Εν ολίγοις, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα καφέ όπου πάντα υπάρχει η πιθανότητα εξεύρεσης δυνητικών επισκεπτών.
  • Εάν η επιχείρηση μπάρμπεκιου δεν θεωρεί την πραγματοποίηση μπάρμπεκιου απευθείας σε ένα καφενείο ως προτεραιότητα, αλλά παράδοση πιάτων σε ένα σπίτι, η τοποθεσία δεν έχει σημασία.
  • το καλοκαίρι, είναι ιδανικό να τοποθετήσετε ένα καφενείο στα πάρκα, κοντά σε διάφορες δεξαμενές, στις παραλίες. Το άρωμα του ψημένου κρέατος στα φλογούχα κάρβουνα θα είναι σε τέτοιες περιπτώσεις η καλύτερη διαφήμιση.

Δείτε επίσης:

Απαιτούμενος εξοπλισμός

Ως εξοπλισμός που πρέπει να αγοραστεί κατά το αρχικό στάδιο ανοίγματος του μπάρμπεκιου πρέπει να αναφερθούν τα εξής:

  • σουβλάκια φτιαγμένα από υψηλής ποιότητας μέταλλο και μπρούτζινο, που θα είναι η διαδικασία μαγειρέματος κρέατος.
  • αν ένα δωμάτιο κλειστού τύπου χρησιμοποιείται ως σπίτι shashlik, είναι απαραίτητο να τον εξοπλίσει με μια ισχυρή κουκούλα.
  • πιάτα που θα χρησιμοποιηθούν τόσο για το μαγείρεμα των προϊόντων όσο και για την εξυπηρέτηση έτοιμων γευμάτων. Η δεύτερη επιλογή είναι αποδεκτή για να αποκλειστεί σε περίπτωση που σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης.
  • ψυγεία και καταψύκτες. Στην ιδανική περίπτωση, είναι απαραίτητο να εξοπλιστεί το καφενείο με μονάδες σε ποσότητα δύο τεμαχίων. Μία από αυτές θα παρασχεθεί για την αποθήκευση των ημιτελών προϊόντων και του ακατέργαστου κρέατος και η άλλη για τα τελικά προϊόντα.
  • τραπέζια κοπής, καθώς και ντουλάπια ή ράφια, απαραίτητα για την αποθήκευση εργαλείων τραπεζαρίας και ορισμένων προϊόντων.
  • τραπέζια και καρέκλες σχεδιασμένες για επισκέπτες.
  • που χρησιμοποιείται για τη διανομή έτοιμων πιάτων και για τον οπτικό χωρισμό της κουζίνας και της αίθουσας για τους επισκέπτες.
  • τα πρόσθετα αξεσουάρ που χρειάζονται για να δημιουργήσουν την ηρεμία και την άνεση στο δωμάτιο.

Πρόσληψη προσωπικού

Ανάλογα με το μέγεθος του μελλοντικού μπάρμπεκιου θα πρέπει να διαθέτετε τον απαραίτητο αριθμό μονάδων εργασίας. Έτσι, για τη λειτουργία ενός μικρού καφέ, μόνο τρία άτομα θα είναι αρκετά:

  • Απευθείας μάγειρας ή μπάρμπεκιου, που θα ασχολούνται με την παρασκευή πιάτων προτεραιότητας - μπάρμπεκιου. Αν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε επιπλέον προϊόντα, όπως σαλάτες, επιδόρπια, κύρια πιάτα, θα πρέπει να έχετε δύο μάγειρες.
  • Ένα καθαριστικό, του οποίου τα καθήκοντα μπορεί να περιλαμβάνουν και τον καθαρισμό του δωματίου και πλύσιμο των πιάτων.
  • Ένας σερβιτόρος ή ένας μπάρμαν. Κατά κανόνα, σε μικρές καφετέριες η θέση αυτή συνδυάζεται μόνο από ένα άτομο λόγω του περιορισμένου αριθμού θέσεων για τους επισκέπτες.

Ως επιπλέον θέσεις μπορείτε να καλέσετε τον διαχειριστή. Ωστόσο, η δραστηριότητα μικρών κεμπάπ μπορεί να διεξαχθεί με επιτυχία χωρίς τη συμμετοχή της.

Η σωστή οργάνωση της παραγωγής

Είναι σημαντικό! Χωρίς μια προγραμματισμένη και αρμόδια οργάνωση παραγωγής, η επιχείρηση δεν θα φέρει τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Για την επιτυχή λειτουργία του μπάρμπεκιου πρέπει να τηρείτε τα ακόλουθα σημεία:

  • Επιλογή αξιόπιστου προμηθευτή νωπού κρέατος με την απαραίτητη τεκμηρίωση που επιβεβαιώνει την ποιότητα των πωληθέντων προϊόντων. Συχνά, οι ιδιοκτήτες μικρών καφετεριών ετοιμάζονται για το τηγάνισμα κρέατος σε μαρινάδα. Αυτό δεν συνιστάται. Για να είστε βέβαιοι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα των προϊόντων, θα πρέπει να τα κόψετε και να τα μαγειρέψετε μόνοι σας.
  • Ανάπτυξη μενού. Παρά το γεγονός ότι το κύριο πιάτο κάθε μπάρμπεκιου είναι τα κεμπάπ, είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε το μενού με προϊόντα ψωμιού, φρέσκες σαλάτες, χόρτα, ποτά. Είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία των δεύτερων μαθημάτων. Είναι απίθανο να είναι κερδοφόρα μια καφετέρια όπου πωλούνται μόνο κεμπάπ.
  • Ευχάριστη ατμόσφαιρα, ζεστό εσωτερικό, απαλή μουσική - όλες αυτές οι λεπτομέρειες θα προσελκύσουν περισσότερους επισκέπτες. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την καθαριότητα του δωματίου, τα βρώμικα τραπέζια με τα υπολείμματα τροφίμων, που δεν ξεπλένονται από την ημέρα του ανοίγματος του δαπέδου, θα τρομάξουν οποιοδήποτε, ακόμα και τον πιο ανεπιτήδευτο πελάτη.

Αναμενόμενα έσοδα και εκτίμηση κόστους

Κατά τη διεξαγωγή ενός προκαταρκτικού υπολογισμού του εκτιμώμενου κόστους, είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ δύο κύριων τύπων: μηνιαία και μία φορά. Στο πλαίσιο της μηνιαίας επένδυσης αναφέρονται τα εξής:

  • αμοιβή του προσωπικού ·
  • αγορά προϊόντων με βάση το κρέας ·
  • αγορά πρόσθετων προϊόντων.

Όσον αφορά το εφάπαξ κόστος, περιλαμβάνει την επισκευή των χώρων, την αγορά εξοπλισμού, τα έπιπλα, καθώς και την εισαγωγή ορισμένων ποσών για την εγγραφή της εταιρείας.

Σε αριθμητικό ισοδύναμο, το κόστος μπορεί να μοιάζει με αυτό (πρέπει να σημειωθεί ότι οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, μπορούν να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με την περιοχή):

  • Το συνολικό ποσό των εφάπαξ δαπανών, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των τελικών χώρων, είναι περίπου 300.000 - 500 - 000 χιλιάδες ρούβλια.
  • Κατά τη διάρκεια κάθε μήνα, λαμβάνοντας υπόψη την καταβολή των μισθών για τρία άτομα και την αγορά των προϊόντων, το κόστος θα είναι περίπου 200.000 χιλιάδες ρούβλια.

Όσον αφορά το εισόδημα, τότε, σύμφωνα με τους κατά προσέγγιση υπολογισμούς, είναι τουλάχιστον 500 χιλιάδες ρούβλια καθαρού κέρδους κατά τη διάρκεια κάθε μήνα. Φυσικά, αυτό είναι δυνατό, εάν το καφέ βρίσκεται σε δημόσιο χώρο, και η ημέρα πραγματοποιείται τουλάχιστον 150 - 200 μερίδες κεμπάπ, ή 50 το κρέας kg.

Για να γνωρίσετε οπτικά τα βασικά στάδια και τους κανόνες του ανοίγματος και της επακόλουθης επιχειρηματικής δραστηριότητας με βάση την προετοιμασία και την πώληση μπάρμπεκιου, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που περιέχει πληροφορίες σχετικά με τα χαρακτηριστικά και τις περιπλοκές του ανοίγματος ενός καφέ:

Επιλογές μπάρμπεκιου επιχειρήσεων

Η επιτυχία του μπάρμπεκιου και το επίπεδο δημοτικότητας του θεσμού μεταξύ των επισκεπτών εξαρτάται από την τοποθεσία. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές πώλησης κεμπάπ, καθώς και άλλα προϊόντα που μαγειρεύονται στη σχάρα, είναι τα εξής:

  • Μπάρμπεκιου στο δωμάτιο. Αυτό το είδος καφέ λειτουργεί, κατά κανόνα, καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και φέρνει το υψηλότερο κέρδος. Στην περίπτωση αυτή, το κύριο μειονέκτημα είναι το σημαντικό κόστος που συνδέεται με την προετοιμασία των χώρων, καθώς και την αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού.
  • Μπάρμπεκιου στην πίστα. Επίσης, πολύ επικερδείς επενδύσεις. Σε μια ορισμένη απόσταση από κατοικημένες περιοχές, τέτοια μπάρμπεκιου, αν πωλεί πραγματικά νόστιμα και υψηλής ποιότητας προϊόντα, θα είναι πολύ δημοφιλής.
  • Παροχή μπάρμπεκιου. Αυτό το είδος μπάρμπεκιου απαιτεί ελάχιστη επένδυση, αφού δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε την αίθουσα για τους επισκέπτες και να αγοράσετε τα απαραίτητα έπιπλα. Ωστόσο, το εισόδημα μπορεί να μην είναι υπερβολικά υψηλό.
  • Παράδοση σέβιτς στο σπιτάκι. Επί του παρόντος, η δημοτικότητα της υπηρεσίας παράδοσης τροφίμων στο σπίτι κερδίζει δυναμική. Η μπάρμπεκιου σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί προτεραιότητα, πράγμα που συνεπάγεται την ευκαιρία να αναλάβουμε σε αυτήν την περιοχή ένα αξιόλογο μέρος.

Έτσι, η προετοιμασία και η διεξαγωγή μιας επιχείρησης που βασίζεται στην πώληση κεμπάπ είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση, η οποία θα φέρει σημαντικό εισόδημα, με την επιφύλαξη της συμμόρφωσης με όλους τους κανόνες και κανονισμούς. Κατά κανόνα, ένα καφέ που λειτουργεί κατά τη διάρκεια του έτους επιτρέπει την πλήρη αποκατάσταση των προκαταρκτικών δαπανών εντός ενός έως δύο ετών.

Πώς να ανοίξετε ένα κερδοφόρο μπάρμπεκιου;

Τα σπίτια Kebab είναι πολύ δημοφιλή στη χώρα μας - πάντα προσελκύουν τους επισκέπτες με τα ευχάριστα αρώματα του ψητού κρέατος και των σουβλάκια. Αλλά παρά την υψηλή δημοτικότητα τέτοιων θεσμών, αυτή η θέση δεν μπορεί να καλείται κορεσμένη με προτάσεις. Ναι, υπάρχουν πολυάριθμες καφετέριες όπου προσφέρονται μπάρμπεκιου μαζί με άλλα πιάτα, αλλά τα σπίτια μπάρμπεκιου στα οποία το πιάτο είναι το κύριο δεν είναι τόσο πολλά. Οι νέοι επιχειρηματίες πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση.

Η αποτίμηση της επιχείρησής μας:

Ξεκινώντας την επένδυση - από 150000 ρούβλια.

Ο κορεσμός της αγοράς είναι μέσος όρος.

Η δυσκολία έναρξης μιας επιχείρησης - 7/10.

Πώς να ανοίξετε ένα μπάρμπεκιου από την αρχή;

Οι κύριες δυσκολίες που περιμένουν τους επιχειρηματίες είναι η συλλογή των αναγκαίων εγγράφων και η εποχικότητα. Αλλά με την προσεκτική προσέγγιση των οργανωτικών ζητημάτων, μπορεί να αποφευχθούν τυχόν προβλήματα.

Η πώληση κεμπάπ θα φέρει υψηλά κέρδη, αν στην αρχή σκέφτεστε όλα τα σημαντικά σημεία, κάνοντας ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο.

Ποια είναι η καλύτερη επιχειρηματική μορφή;

Τα εστιατόρια που προσφέρουν στον επισκέπτη πιάτα με ψητά κρέατα παραδοσιακά χωρίζονται σε 2 τύπους - κλειστού και ανοιχτού τύπου. Βεβαιωθείτε ότι συμπεριλάβατε αυτό το στοιχείο στο επιχειρησιακό σχέδιο για το άνοιγμα ενός σπιτιού κεμπάμπ - όλα τα περαιτέρω βήματα για την έναρξη μιας επιχείρησης (αγορά εξοπλισμού, ανάπτυξη μενού) θα εξαρτηθούν από αυτό.

Ποια μορφή είναι καλύτερη;

  • Ίδρυμα στο δρόμο. Το καφενείο θα είναι μια φορητή σκηνή με μια κουζίνα και τραπέζια για τους επισκέπτες, τοποθετημένα απευθείας στον ανοιχτό αέρα. Κατά κανόνα, οι ιδιοκτήτες ενός μπάρμπεκιου αυτού του σχεδίου βρίσκονται κατά μήκος σημαντικών αυτοκινητοδρόμων, στις αστικές παραλίες. Οι επισκέπτες μπορούν να χαλαρώσουν σε ένα άνετο κιόσκι, να γευματίσουν ή να ετοιμάσουν γεύματα μαζί τους. Η μπάρμπεκιου ως επιχείρηση στον αυτοκινητόδρομο θα φέρει υψηλά κέρδη, δεδομένης της μεγάλης «διαπερατότητας» αυτών των τόπων. Όσον αφορά την προετοιμασία όλων των εγγράφων, μια τέτοια μορφή καφέ διαφέρει ελάχιστα από τα στάσιμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους είναι περιορισμένοι στη χρηματοδότηση - είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε με ένα κινητό εστιατόριο. Το μόνο μειονέκτημα είναι η εποχικότητα της επιχείρησης - η πώληση μπάρμπεκιου στο δρόμο θα είναι κερδοφόρα μόνο το καλοκαίρι.
  • Σταθερό ίδρυμα. Σε αυτή την περίπτωση, νοικιάζετε ένα δωμάτιο και ανοίγετε ένα κτίριο υπηρεσιών πλήρους εξυπηρέτησης - το κόστος θα είναι πολύ υψηλότερο σε σύγκριση με τα κινητά σημεία πώλησης πιάτων κρέατος στη σχάρα. Η οργάνωση της εργασίας εδώ είναι κάπως πιο περίπλοκη - θα είναι απαραίτητο να εξοπλιστείτε πλήρως την κουζίνα, να σκεφτείτε το σχεδιασμό της αίθουσας για τους επισκέπτες και να φροντίσετε τη διαφήμιση. Όμως, όπως δείχνει η πρακτική, τα ακίνητα σπίτια με κεμπάπ προσφέρουν μεγάλα κέρδη, επειδή η ζήτηση για φαγητό δεν πέφτει ούτε το χειμώνα.


Όταν αποφασίζετε για τη μορφή της μελλοντικής σας εγκατάστασης, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συλλογή εγγράφων για το άνοιγμα ενός μπάρμπεκιου.

Απόσπασμα της εγγραφής επιχείρησης

Είναι μάλλον δύσκολο να τεκμηριωθεί το ίδρυμα τροφοδοσίας και να πάρει άδεια για τη διεξαγωγή δραστηριοτήτων - το μπάρμπεκιου δεν αποτελεί εξαίρεση.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μορφή της επιχειρηματικής δραστηριότητας, ξεκινήστε την επίλυση των γραφειοκρατικών ζητημάτων με την εγγραφή επιχειρήσεων. Μπορείτε να επιλέξετε μία από τις μορφές δραστηριότητας - LLC ή IP. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το μίνι μπάρμπεκιου μπορεί να λειτουργήσει κάτω από το "σήμα" των δαπανών εκκίνησης χωρίς PI. Αλλά αν σκοπεύετε να προσφέρετε στους πελάτες ένα μεγάλο μενού και να πουλήσετε ισχυρά οινοπνευματώδη ποτά, τότε χωρίς να εγγραφείτε LLC δεν αρκεί.

Για να ξεκινήσει η παραγωγή μπάρμπεκιου και η πώληση του, είναι απαραίτητο να συντονιστεί περαιτέρω η εργασία με τις ακόλουθες εποπτικές αρχές:

  • Η Rospotrebnadzor πρέπει να δώσει άδεια για την τοποθέτηση χώρων εστίασης στην τοποθεσία που επιλέξατε.
  • Η υγειονομική-επιδημιολογική υπηρεσία δίνει το πράσινο φως για τις προετοιμασμένες συνταγές των πιάτων και την τεχνολογία της προετοιμασίας τους, ελέγχει τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τη συμμόρφωση με τα πρότυπα ποιότητας.
  • Το πρόγραμμα kebab πιστοποιείται από την πυροσβεστική υπηρεσία. Οι χώροι που προετοιμάζονται για εργασία πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς πυρασφάλειας. Οι κινητές καφετέριες θα ελεγχθούν επίσης, επειδή οι φιάλες υγροποιημένου αερίου χρησιμοποιούνται συχνά στις κουζίνες.

Αμέσως βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό του σπιτιού με τα κεμπάπ διαθέτει υγειονομικά βιβλία.

Αναζητήστε ένα κατάλληλο δωμάτιο για να ανοίξετε το μπάρμπεκιου

Όντας σε αναζήτηση μιας επιτυχημένης θέσης μπάρμπεκιου, θα πρέπει να καθοδηγείτε με 2 κριτήρια - την απουσία ανταγωνιστών κοντά, την υψηλή κίνηση.

Για να ανοίξετε το μπάρμπεκιου στην εθνική οδό, επιλέξτε μόνο τις μεγάλες εθνικές οδούς. Και για να φιλοξενήσει την καφετέρια της πόλης, ένα μέρος πιο κοντά στο κέντρο θα ταιριάζει. Ωστόσο, μικρές εγκαταστάσεις σε μεμονωμένες γειτονιές μπορούν να φέρουν υψηλά κέρδη αν δεν υπάρχουν καφέ παρόμοιας μορφής κοντά. Ως εκ τούτου, δεν βλάπτει να κάνει μια προκαταρκτική ανάλυση της αγοράς - είναι σημαντικό να καταλάβουμε εάν θα υπάρξει ζήτηση για μπάρμπεκιου σε ένα συγκεκριμένο μέρος.

Ακόμη και η μπάρμπεκιου στις ρόδες, για να μην αναφέρουμε ένα πλήρες κέτερινγκ, θα απαιτήσει να οδηγηθείτε στο σημείο πώλησης ηλεκτρικού ρεύματος, υδραυλικών εγκαταστάσεων και αποχέτευσης. Αυτό επαληθεύεται επίσης από τις εποπτικές αρχές.

Όχι μόνο τα προσφερόμενα πιάτα θα προσελκύσουν επισκέπτες - ο σχεδιασμός μπάρμπεκιου είναι επίσης σημαντικός. Αν μιλάμε για ένα σταθερό καφενείο, τότε πρέπει να εξετάσουμε τη γενική ιδέα του σχεδιασμού του δωματίου. Και για έναν κινητό πάγκο, αυτός ο παράγοντας δεν παίζει μεγάλο ρόλο - το εσωτερικό ενός οδικού ιδρύματος σε κάθε περίπτωση θα είναι «απλό». Εδώ το κύριο είναι ένα άλλο - ένα σημάδι ορατό από μακριά και διατήρηση της καθαριότητας σε μια πλατφόρμα δρόμου.

Το κόστος εγκατάστασης του ιδρύματος θα εξαρτηθεί από την "κλίμακα" της επιχείρησης - για παράδειγμα, στην αίθουσα υποδοχής του ακίνητου μπάρμπεκιου θα πρέπει να αγοράσετε τραπέζια και καρέκλες, ένα μπαρ, πιάτα, κουρτίνες, τραπεζομάντιλα. Το κινητό μπάρμπεκιου από αυτή την άποψη είναι πολύ "ευκολότερο" - εδώ, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται πλαστικά έπιπλα και σκεύη μίας χρήσης.

Αγορά εξοπλισμού για μπάρμπεκιου

Ακόμη και ένα μικρό περίπτερο μπάρμπεκιου θα απαιτήσει την αγορά εξοπλισμού και εξοπλισμού κουζίνας. Και μόνο ο υψηλής ποιότητας εξοπλισμός θα είναι ο εγγυητής των νόστιμα πιάτα που οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα μπάρμπεκιου;

  • τουλάχιστον 2 μπάρμπεκιου με ένα σύνολο σουβλάκια,
  • φούρνο μικροκυμάτων,
  • ψυγείο και καταψύκτη,
  • τραπέζια κοπής.

Η κουζίνα δεν μπορεί να κάνει χωρίς την απογραφή - μαχαίρια, κουτάλια, σφυριά για κτύπημα κρέατος, δοχεία γαστρονομίας, σανίδες κοπής.

Αυτή είναι μια λίστα με βασικό εξοπλισμό για την κουζίνα, που είναι αρκετό για να ανοίξει ένα μικρό καφέ - είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε 100.000 ρούβλια. Αλλά μια μεγάλη επιχείρηση μπάρμπεκιου θα απαιτήσει πολύ μεγαλύτερες επενδύσεις - θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα ισχυρό απορροφητήρα, πλυντήριο πιάτων, βιομηχανικό κόπτη λαχανικών, καφετιέρα, μπλέντερ και μίξερ.

Αν είστε περιορισμένοι στα οικονομικά, εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε εξοπλισμό για μπάρμπεκιου που έχει ήδη χρησιμοποιηθεί.

Ανάπτυξη του μενού του μελλοντικού ιδρύματος

Το κύριο πιάτο του μενού για μπάρμπεκιου θα είναι, βεβαίως, το ίδιο το κεμπάπ. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η "ποικιλία" των πιάτων που θα προσφέρετε στους επισκέπτες θα είναι σπάνια. Προσπαθήστε να επεκτείνετε το μενού στο μέγιστο με διαφορετικά κρέατα - βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί. Μπορείτε να προσφέρετε στους πελάτες σας και πιάτα με ψητά ψάρια - σολομό, γαρίδες, καλαμάρια, στρείδια. Εξετάστε τη λίστα των πλευρικών πιάτων που μπορείτε να σημειώσετε στο μενού για το κύριο πιάτο - φρέσκα λαχανικά ή ψητά λαχανικά, βραστές πατάτες ή πατάτες τηγανητές. Ψωμί, ψωμάκια pita, σάλτσες, φρέσκα βότανα, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά - ένα ευρύ μενού θα προσελκύσει πελάτες.

Μπάρμπεκιου στην πόλη και πέρα ​​από αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα μόνο τα ποιοτικά προϊόντα! Βρείτε αξιόπιστους προμηθευτές κρέατος και λαχανικών. Κατά την αποδοχή των "ημικατεργασμένων προϊόντων", βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει όλα τα έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ποιότητά τους.

Σκεφτείτε πώς να ανοίξετε ένα κεμπάπ για να απολαύσετε - αφήστε τους επισκέπτες να έχουν την ευκαιρία όχι μόνο να δοκιμάσουν τα πιάτα στο εστιατόριο, αλλά και να τα πάρουν μαζί τους. Η υπηρεσία πρέπει να είναι στην κορυφή!

Συνιστούμε αυτά τα άρθρα:

Πότε θα αποπληρωθεί το κόστος ανοίγματος του μπάρμπεκιου;

Πόσο κοστίζει λοιπόν να ανοίξει ένα κεμπάπ; Όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη μορφή του ιδρύματος. Παρουσιάζουμε τους υπολογισμούς του κόστους εκτόξευσης ενός σταθερού καφέ:

  • Γραφική εργασία - από 30.000 ρούβλια.
  • Αγορά εξοπλισμού για την κουζίνα - από 100.000 ρούβλια.
  • Επισκευή των χώρων (κουζίνα και αίθουσα για τους επισκέπτες) - από 150000 τρίψιμο.
  • Αγορά προϊόντων για τον πρώτο μήνα - από 100.000 ρούβλια.

Για να αγοράσετε μια μηχανή μπάρμπεκιου και να ανοίξετε μια κινητή σκηνή δρόμου, δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από 150.000 ρούβλια. Μια εξαιρετική επιλογή για τους αρχάριους επιχειρηματίες που αποφασίζουν να ξεκινήσουν μια εποχιακή επιχείρηση.

Η πρακτική δείχνει ότι αν απελευθερώσετε το μπάρμπεκιου, το μέσο μηνιαίο έσοδο από τις πωλήσεις μπορεί να είναι περίπου 700.000 ρούβλια. Με την έκπτωση του μεταβλητού κόστους (ενοικίαση χώρων, μισθός για εργαζόμενους, φόροι), ένας επιχειρηματίας θα έχει 50000-150000 ρούβλια καθαρού κέρδους - όλα εξαρτώνται από την εποχή.

Για να επιτευχθεί υψηλό επίπεδο εισοδήματος, πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην προώθηση του τόπου - η διαφήμιση θα προσελκύσει πελάτες. Φυλλάδια, διαφημίσεις στην τοπική τηλεόραση και ραδιόφωνο - πολλά εργαλεία μάρκετινγκ είναι διαθέσιμα. Αλλά η κύρια έμφαση δίνεται ακόμη στην ποιότητα των πιάτων που προσφέρονται και στη δημιουργία μιας ευχάριστης ατμόσφαιρας σε μπάρμπεκιου.

Επιχειρηματικό σχέδιο για την πώληση κεμπάπ

Το μπάρμπεκιου είναι ένα νόστιμο πιάτο που δεν χάνει ποτέ τη συνάφεια του με τους επισκέπτες των εστιατορίων γρήγορου φαγητού. Ως εκ τούτου, η επιχείρηση μπάρμπεκιου είναι η καλύτερη λύση αν θέλετε να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση.

Επιχειρηματική περιγραφή

Μπάρμπεκιου - εξειδικευμένο ίδρυμα, το μενού που κυριαρχείται από παραλλαγές μαριναρισμένου κρέατος που μαγειρεύεται σε φωτιά ή μπάρμπεκιου. Σε αντίθεση με τα σχετικά νέα είδη τροφοδοσίας (fast food και σούσι μπαρ), το παραδοσιακό μπάρμπεκιου εξακολουθεί να είναι δημοφιλές στους Ρώσους επισκέπτες.

Στο μπάρμπεκιου εξυπηρετούν πιάτα κρέατος που είναι πιο οικεία στον εγχώριο καταναλωτή. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν ένα τέτοιο φαγητό με έναν καλό χρόνο με φίλους και οικογένεια. Οι περισσότεροι προτιμούν να αντιμετωπίζονται σε δημόσιο χώρο σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα παρά να περάσουν χρόνο και ενέργεια στο μαγείρεμα. Ειδικά για αυτό χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Ως εκ τούτου, η ιδέα να ανοίξει ένα καφέ όπου η πώληση των κεμπάπ θα πραγματοποιηθεί κυρίως είναι η καλύτερη επιλογή για την έναρξη μιας επιχείρησης.

Παρεχόμενες υπηρεσίες

Το κύριο πράγμα σε ένα καφέ μπάρμπεκιου είναι η υψηλή ποιότητα και το νόστιμο μαγειρεμένο κρέας. Τα παραδοσιακά κεμπάπ παρασκευάζονται από αρνί, αλλά πρόσφατα τα πιάτα από κοτόπουλο, χοιρινό κρέας και άλλα κρέατα κερδίζουν δημοτικότητα. Επίσης μια βαρειά προσθήκη στο μενού θα είναι: ψητό κρέας, διάφορα πιάτα λαχανικών, σαλάτες και επιδόρπια. Συνιστάται να συμπεριληφθούν τα αλκοολούχα ποτά στον κατάλογο των υπηρεσιών και ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον κατάλογο των οίνων.

Συνάφεια

Η επιχείρηση μπάρμπεκιου είναι μια καλή λύση για όσους θέλουν να έχουν σταθερό κέρδος. Προηγουμένως, η μπάρμπεκιου θεωρήθηκε καλοκαιρινή επιχείρηση, αλλά με την πάροδο του χρόνου υπάρχουν όλο και περισσότερες εγκαταστάσεις που λειτουργούν όλο το χρόνο. Η αρχή της εποχικής καφετέριας δεν διαφέρει πολύ από το θεσμικό όργανο, το οποίο λειτουργεί συνεχώς. Επομένως, το χρονικό πλαίσιο μπορεί να προσδιοριστεί ανεξάρτητα. Είναι επίσης σημαντικό να χαρτογραφηθεί η θέση του καφέ.

Επιλογές μπάρμπεκιου

Η επιχείρηση μπάρμπεκιου μπορεί να ανοίξει:

  1. Στην πόλη. Εάν θέλετε να ανοίξετε ένα πλήρες καφενείο στην πόλη, πρέπει να επιλέξετε το σωστό δωμάτιο. Είναι επιθυμητό να βρίσκεται στις κεντρικές περιοχές της πόλης, αλλά μπορείτε να επιλέξετε το κέντρο της γειτονιάς. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο τόπος είναι γεμάτος και το μπάρμπεκιου σας δεν περνά απαρατήρητο.
  2. Στην πίστα. Είναι επίσης σημαντικό να είναι ορατό. Το καλύτερο από όλα είναι ένας μεγάλος αυτοκινητόδρομος σε αρκετές λωρίδες, στις οποίες συχνά οδηγούν οι οδηγοί.

Ανοίξτε

Μπάρμπεκιου στο δρόμο είναι μια μικρή σκηνή με μπάρμπεκιου και βεράντα. Αυτά τα καφέ είναι σχετικά στο δρόμο για να προσελκύσουν την προσοχή των ανθρώπων που περνούν. Μια άλλη επιλογή για επιχειρήσεις μπάρμπεκιου στην ύπαιθρο μπορεί να είναι μια καφετέρια με ρόδες. Κυρίως ανοικτά σπίτια με κεμπάπ έχουν οριστεί για το καλοκαίρι.

Κλειστό

Η μπάρμπεκιου κλειστού τύπου είναι ένα δωμάτιο με πάγκο, έπιπλα για επισκέπτες, κουζίνα και όλες τις απαραίτητες ανέσεις. Για να ανοίξετε ένα κατάστημα με κεμπάπ, πρέπει να βρείτε ένα δωμάτιο που να πληροί όλα τα υγειονομικά πρότυπα και τους κανονισμούς πυρασφάλειας. Πρέπει να υπάρχει ηλεκτρισμός και νερό.

Επιχειρήσεις παράδοσης τροφίμων

Με την πάροδο του χρόνου, όλο και περισσότεροι άνθρωποι παραγγέλλουν τρόφιμα στο σπίτι. Μια τέτοια τάση μπορεί να χρησιμεύσει ως ιδέα να ανοίξει ένα μπάρμπεκιου. Ή μπορείτε να προσθέσετε την παράδοση στο σπίτι στη λίστα των παρεχόμενων υπηρεσιών.

Στο βίντεο, που περιγράφονται με μεγαλύτερη λεπτομέρεια την ιδέα της παροχής ενός κεμπάπ σουβλάκι στο κανάλι «αγρότης».

Περιγραφή και ανάλυση της αγοράς

Προκειμένου το μπάρμπεκιου να φέρει ένα καλό εισόδημα, πρέπει να αποφασίσετε:

  • εκτιμώμενο ποσοστό επισκεπτών.
  • τι μπορεί να είναι κερδοφόρο να ξεχωρίσει;
  • πώς να προωθήσετε το ίδρυμά σας και να προσελκύσετε πελάτες.

Στοχευόμενο κοινό

Πριν ανοίξετε ένα καφενείο, θα πρέπει να καθορίσετε ποιος υποτίθεται ότι είναι τακτικοί πελάτες στην εγκατάσταση σας. Εάν στοχεύετε άτομα με εισόδημα πάνω από το μέσο όρο, θα πρέπει να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες και να οργανώσετε σωστά το εσωτερικό. Αν το σπιτάκι κεμπάπ θα βρίσκεται κοντά στο δρόμο, ο σχεδιασμός της αίθουσας θα πρέπει να είναι άνετος, που μοιάζει με ένα περιβάλλον στο σπίτι.

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα

Το κύριο πλεονέκτημα του σπιτιού με τα κεμπάπ είναι η εγχώρια κουζίνα, δηλαδή πιάτα οικεία στο ρωσικό πρόσωπο. Και αν είναι επίσης νόστιμα προετοιμασμένοι και ο επισκέπτης θα λατρέψει το φαγητό, σίγουρα θα έρθει πίσω και θα σας συμβουλεύσει τους φίλους και τους γνωστούς σας για το μπάρμπεκιου σας. Είναι σημαντικό να σκεφτούμε την τιμολογιακή πολιτική, εστιάζοντας στον τόπο στον οποίο βρίσκεται το μπάρμπεκιου.

Μπορείτε επίσης να βρείτε το τσιπ σας, το οποίο θα είναι ωφέλιμο για να διακρίνετε το καφενείο σας από άλλα ιδρύματα. Για παράδειγμα, για τα πιάτα με βάση το κρέας να προσφέρουν σάλτσες στη συλλογή που παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδικές συνταγές. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να πειραματιστούν, οπότε θα θέλουν να έρθουν και πάλι για να δοκιμάσουν τη νέα γεύση του καρυκευμένου κρέατος.

Προώθηση και διαφήμιση

Κατά το άνοιγμα μιας επιχείρησης, θα πρέπει να προωθηθεί για να κερδίσει τους επισκέπτες και, κατά συνέπεια, το εισόδημα. Μπορείτε να διανείμετε φυλλάδια στο δρόμο, να παραγγείλετε διαφημιστικά banners, να κρατάτε προωθήσεις και κληρώσεις. Η ραδιοφωνική διαφήμιση μπορεί επίσης να είναι μια καλή επιλογή. Όλα εξαρτώνται από το ποσό που έχετε και μπορείτε να δαπανήσετε για την προώθηση του μπάρμπεκιου τους.

Τι πρέπει να ανοίξετε;

Για τη δημιουργία του μπάρμπεκιου σας χρειάζεστε:

  • συλλέγει σχετικά έγγραφα και άδειες ·
  • βρείτε ένα δωμάτιο?
  • αγορά εξοπλισμού, προϊόντων και απογραφής παραγωγής,
  • συναρμολογήστε μια ομάδα εργασίας.

Έγγραφα

Για να ανοίξετε την επιχείρησή σας, πρέπει πρώτα να εγγραφείτε ως επιχειρηματίας. Εάν πρόκειται να ανοίξετε μόνο ένα καφέ, είναι καλύτερο να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας με τον κωδικό OKVED 55.30 ("Δραστηριότητες εστιατορίων και καφετεριών"). Στη συνέχεια, θα πρέπει να αποφασίσετε για το σύστημα φορολόγησης, είναι προτιμότερο να επιλέξετε την πληρωμή ενός ενιαίου φόρου USN + (15% της διαφοράς εισοδήματος / δαπάνης). Με την εγγραφή δεν πρέπει να καθυστερήσετε, διαφορετικά το κράτος θα αναθέσει τον OSNO, έναν μη κερδοφόρο τρόπο για έναν επιχειρηματία.

Έγγραφα που χρειάζεστε:

  • Πιστοποιητικό υγιεινής SES ·
  • άδεια να ανοίξει επιχείρηση εστίασης σε συγκεκριμένη περιοχή ·
  • τις άδειες αγοράς και πώλησης ορισμένων προϊόντων, καθώς και την αλκοόλη ·
  • ιατρικά βιβλία για το προσωπικό.

Αν σχεδιάζετε να μεταφέρετε μόνη της το κρέας που αγοράζεται για πιάτα, θα πρέπει επίσης να υπάρχει άδεια από τον υγειονομικό-επιδημιολογικό σταθμό μεταφοράς.

Το δωμάτιο

Θα πρέπει επίσης να επιλέξετε ένα δωμάτιο που θα ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις και θα βρίσκεται στο πέρασμα, προσελκύοντας πιθανούς επισκέπτες. Για πρώτη φορά, μπορείτε να αφαιρέσετε μια μικρή πλατφόρμα και τελικά να επεκταθείτε.

Απαιτήσεις

Επιλέγοντας ένα μέρος για να ανοίξετε ένα μπάρμπεκιου από το μηδέν, θα πρέπει να εξετάσετε μερικούς κανόνες:

  • το δωμάτιο πρέπει να συμμορφώνεται με τις τεχνικές πυρασφάλειας.
  • υδραυλικών εγκαταστάσεων και ηλεκτρικής ενέργειας ·
  • θα πρέπει να υπάρχει ένα ειδικό δωμάτιο με εγκαταστάσεις για τους επισκέπτες (μπορείτε να αγοράσετε μια βιο-τουαλέτα)?
  • Είναι επιθυμητό το καφενείο να βρίσκεται σε ένα πολυσύχναστο μέρος (κοντά σε εμπορικά κέντρα, αγορές, πάρκα).

Εξοπλισμός και απογραφή

Δεν έχει σημασία τι είδους μπάρμπεκιου θα ανοίξετε, θα πρέπει να αγοράσετε εξοπλισμό:

  • ψυγεία (τουλάχιστον δύο: για ωμό κρέας και έτοιμα γεύματα, αλλά κατά προτίμηση τρία).
  • πίνακες για την κοπή του κρέατος.
  • ράφι για τη διανομή των πιάτων (χωρίζει την αίθουσα και την κουζίνα)?
  • εξοπλισμός κουζίνας, πιάτα, ειδικός εξοπλισμός (μπριζόλα, σουβλάκια).
  • έπιπλα για την αίθουσα (τραπέζια, καρέκλες)?
  • ισχυρή κουκούλα

Εάν το μπάρμπεκιου σας θα λειτουργήσει όλο το χρόνο, φροντίστε την ντουλάπα.

Το προσωπικό

Για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση, χρειάζεστε 5 άτομα:

  • μπάρμπεκιου ή μαγειρέματος.
  • ο σερβιτόρος.
  • διαχειριστή.
  • μπάρμαν;
  • kliner (καθαριστικό).

Κάθε εργαζόμενος πρέπει να έχει ένα βιβλίο υγιεινής.

Βήμα προς βήμα

Πριν ξεκινήσετε να ανοίξετε ένα μπάρμπεκιου, θα πρέπει να αποφασίσετε από πού να ξεκινήσετε. Έχοντας ένα βήμα προς βήμα επιχειρηματικό σχέδιο, θα εξοικονομήσετε χρόνο όσο το δυνατόν περισσότερο.

  1. Συλλογή εγγράφων. Η εγγραφή των απαραίτητων αδειών διαρκεί πολύ χρόνο, οπότε πρώτα απ 'όλα είναι καλύτερο να ασχοληθούμε με τα χαρτιά.
  2. Αναζήτηση χώρου. Η εύρεση του σωστού δωματίου δεν είναι τόσο εύκολη. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τη θέση του, την ύπαρξη φωτός, φυσικού αερίου και νερού, καθώς και τις οικονομικές σας δυνατότητες.
  3. Αγορά εξοπλισμού.
  4. Αναζήτηση προμηθευτών κρέατος, προϊόντων και βιομηχανικών πρώτων υλών. Μπορείτε να διαπραγματευτείτε με τους αγρότες στην αγορά ή στο κρεοπωλείο. Το κρέας πρέπει να έχει ειδικά πιστοποιητικά. Ο προμηθευτής είναι επίσης υποχρεωμένος να σας ενημερώσει από πού προέρχεται η πρώτη ύλη.
  5. Πρόσληψη προσωπικού.
  6. Καταχώρηση του δωματίου "από μόνη της". Στο τέλος, θα πρέπει να διακοσμήσετε το εσωτερικό της εγκατάστασής σας, να κανονίσετε τα έπιπλα, να δώσετε προσοχή στο τραπέζι. Σε κάθε τραπέζι θα πρέπει να είναι μια σειρά από καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι), χαρτοπετσέτες και οδοντογλυφίδες.

Οικονομικό σχέδιο

Πριν ανοίξετε το μπάρμπεκιου θα πρέπει να καθορίσετε τους υπολογισμούς κόστους. Καταρχάς, αρκεί το ποσό των 1 000 000-1 500 000 ρούβλια. Μπορείτε να διαθέσετε το κόστος μιας εφάπαξ ή αρχικής και μόνιμης.

Πρωτογενής επένδυση (παράδειγμα):

  • αγορά εξοπλισμού και σκευών - 160 χιλιάδες ρούβλια?
  • έπιπλα, στολή για το προσωπικό, υλικά συσκευασίας (μαζί σας) - 200 χιλιάδες ρούβλια?
  • αναδιαμόρφωση και διακόσμηση των χώρων - 250-300 χιλιάδες ρούβλια?
  • εγγραφή: IE - 800 ρούβλια., LLC - 4 000 ρούβλια?
  • αξιοπρέπεια έγγραφα για το προσωπικό - 600 ρούβλια. και υψηλότερο ανά άτομο.

Τακτική επένδυση

Ο προγραμματισμός μηνιαίων εξόδων περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

  • πληρωμή για εγκαταστάσεις και επιχειρήσεις κοινής ωφελείας - 50 χιλιάδες ρούβλια?
  • μισθός προσωπικού (για 5 άτομα) - 100 χιλιάδες ρούβλια?
  • την αγορά ωμού κρέατος και άλλων αγαθών - 70 χιλιάδες ρούβλια.

Ημερομηνίες έναρξης

Πόσο γρήγορα θα λειτουργήσει το μπάρμπεκιου εξαρτάται από εσάς. Αλλά αν ληφθεί υπόψη ότι η συλλογή των εγγράφων διαρκεί περισσότερο από δύο μήνες, τότε με την παρουσία αρχικού κεφαλαίου, ο ελάχιστος όρος για το άνοιγμα ενός καφέ είναι 3-4 μήνες.

Κίνδυνος και αποπληρωμή

Προκειμένου να επιτευχθεί το καθαρό κέρδος το συντομότερο δυνατόν, πρέπει να συσχετίσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της επιχείρησης και να υπολογίσετε τις πιθανές δαπάνες και εισοδήματα. Πόσο γρήγορα πληρώνει η ψησταριά σας εξαρτάται από το πρόγραμμα εργασίας και τον αριθμό πιάτων που προσφέρονται. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η επιχείρηση μπάρμπεκιου πληρώνει 1,5-2 χρόνια με κύκλο εργασιών 12.000.000 ρούβλια. Ένας μάγειρας για μια βάρδια εργασίας μπορεί να μαγειρέψει 170 μερίδες κεμπάπ με κόστος 150 ρούβλια ανά μονάδα. Την ημέρα πηγαίνει περίπου 25 500 ρούβλια. Και σε ένα μήνα μπορείτε να πάρετε 765.000 ρούβλια. Αν αφαιρέσετε το μηνιαίο κόστος, το καθαρό εισόδημα είναι περίπου 500.000 ρούβλια.

Έτσι, η κερδοφορία των επιχειρήσεων για τα κεμπάπ εκτιμάται στο 20%.

Βίντεο "Επιχειρηματικό σχέδιο kebab βήμα προς βήμα"

Σε αυτό το βίντεο, το Κέντρο υποστήριξης επιχειρήσεων θα σας πει πώς να ανοίξετε μια επιχείρηση μπάρμπεκιου.

Πώς να ανοίξετε ένα μπάρμπεκιου από την αρχή; Πόσο κοστίζει;

Σκεφτείτε πώς να ανοίξετε ένα μπάρμπεκιου από το μηδέν, πόσο κοστίζει σήμερα και αν είναι κερδοφόρο να συμμετάσχετε σε κάτι τέτοιο. Και πριν εφαρμόσετε μια τέτοια νόστιμη ιδέα, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για διάφορες δυσκολίες και να ξέρετε πώς να τα λύσετε. Και για έναν αρχάριο επιχειρηματία, θα είναι χρήσιμο να εξοικειωθείτε με το τι ακριβώς χρειάζεται για να οργανωθεί ένα επιτυχημένο ίδρυμα.

Το μπάρμπεκιου αναφέρεται στους χώρους δημόσιας τροφοδοσίας, όπου η βάση του μενού είναι προϊόντα με βάση το κρέας, μαγειρεμένα σε σχάρα ή σχάρα. Στη χώρα μας, αυτά τα πιάτα είναι πολύ δημοφιλή, έτσι με τη σωστή προσέγγιση, η εγκατάστασή σας θα προσελκύει πάντα επισκέπτες.

  • Σημαντικές αποχρώσεις
  • Επίσημη εκκαθάριση
  • Επιλογή τοποθεσίας
  • Τι απαιτείται για την αγορά;
  • Πρώτες ύλες και προμηθευτές
  • Σύνταξη ενός μενού
  • Μαγειρική
  • Το προσωπικό
  • Οικονομικοί υπολογισμοί
  • Αξιολογήσεις ιδιοκτήτη

Σημαντικές αποχρώσεις

Η μπάρμπεκιου ως επιχείρηση διακρίνεται από τα χαρακτηριστικά της:

  • Αυτό το ίδρυμα, όπου οι χορτοφάγοι είναι απίθανο να έρθουν, υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής, ομάδες παιδιών και ακόμη και μαθητές, λόγω του υψηλού κόστους, θα γίνουν σπάνιοι επισκέπτες.
  • Αυτό το καφενείο επικεντρώνεται στην προετοιμασία ενός τύπου πιάτου ή διαφόρων ποικιλιών.
  • Με έναν ανοιχτό τύπο ιδρύματος, η επιχείρηση θα είναι εποχιακή και εξαρτάται έντονα από τις καιρικές συνθήκες, επομένως, η κερδοφορία υπολογίζεται όχι μήνες, αλλά ανάλογα με τη διάρκεια της θερινής περιόδου.
  • Ένας αρχάριος επιχειρηματίας μπορεί να έχει δυσκολίες με το αρχικό στάδιο - τη γραφειοκρατική διαδικασία χαρτογράφησης.

Επίσημη εκκαθάριση

Για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση, θα πρέπει να αντιμετωπίσετε τις ερωτήσεις εγγραφής. Είναι δυνατόν να διευκρινιστεί ποιες απαιτήσεις επιβάλλονται από τις αρχές της περιφέρειάς σας για την παραγωγή κεμπάπ και το άνοιγμα του σχετικού φορέα στη φορολογική υπηρεσία ή τη διοίκηση. Συνήθως υποτίθεται ότι συλλέγει τέτοια έγγραφα:

  1. Εγγραφή SP ή LLC. Στην πρώτη περίπτωση πληρώνετε μόνο 800 ρούβλια και ο χρόνος αναμονής δεν θα υπερβαίνει την εβδομάδα. Η δεύτερη επιλογή θα είναι πολύ πιο ακριβή (4.000 ρούβλια) και η γραφειοκρατία θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα, αλλά θα προσφέρει μια ευκαιρία στο μέλλον να ανοίξει ένα ολόκληρο δίκτυο των εγκαταστάσεων τροφοδοσίας τους.
  2. Το φορολογικό καθεστώς επιλέγεται απλοποιημένο, σύμφωνα με το οποίο θα είναι αρκετό για εσάς να πληρώσετε το 15% του συνολικού εισοδήματος. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το OKVED αναφέρεται στις 55.30, γεγονός που υποδηλώνει τις δραστηριότητες των εστιατορίων και των καφετεριών.
  3. Όπου πραγματοποιείται η κατασκευή και πώληση μπάρμπεκιου, οι εγκαταστάσεις πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του SES (SanPiN 2.3.6.959-00, SP 2.3.6.1079-01 και SNiP 2.04.01-85). Αφού ελέγξει τον τόπο αποθήκευσης των προϊόντων, της κουζίνας, των οχημάτων, θα εκδοθεί άδεια για περίοδο 1-5 ετών.
  4. Επίσης ενημερώστε και Rospotrebnadzor για την έναρξη της επιχείρησής τους. Πρέπει να ελέγχουν την ποιότητα των προϊόντων που προσφέρονται και να καθορίζουν τον τόπο στον οποίο επιτρέπεται να τροφοδοτούν ανθρώπους.
  5. Για τον έλεγχο της κατάστασης των εγκαταστάσεων θα πρέπει και Rosprozharnadzor. Ελέγχουν τη διαθεσιμότητα μιας εξόδου κινδύνου, ένα προετοιμασμένο σχέδιο εκκένωσης και την ποιότητα του εγκατεστημένου συστήματος πυροπροστασίας.
  6. Κάθε υπάλληλος πρέπει να έχει ιατρικό αρχείο. Σχεδιάζονται ξεχωριστά από το ίδιο το προσωπικό σε τακτά χρονικά διαστήματα (κάθε έξι μήνες).
  7. Κατά τη σύναψη σύμβασης με τους προμηθευτές, μην ξεχάσετε να εντοπίσετε τη διαθεσιμότητα της πιστοποίησης αγορασμένων πρώτων υλών και τη διεξαγωγή υγειονομικού και κτηνιατρικού ελέγχου.
  8. Αν η επιχείρησή σας υποτίθεται ότι πωλεί αλκοόλ, τότε θα πρέπει να κανονίσετε να λάβετε την κατάλληλη άδεια.

Ετοιμαστείτε η διαδικασία να πάρει κάποιο χρόνο. Επομένως, είναι χρήσιμο να το ξεκινήσετε εκ των προτέρων, ειδικά αν θέλετε να ανοίξετε μπάρμπεκιου μόνο για μια συγκεκριμένη εποχή.

Εδώ μπορείτε να κατεβάσετε ένα δωρεάν επιχειρηματικό σχέδιο μπάρμπεκιου ως δείγμα.

Επιλογή τοποθεσίας

Πρώτα, αποφασίστε ποια μορφή θα έχει η επιχείρησή σας:

  • Ανοικτό - αρκεί να νοικιάσετε μια μικρή περιοχή σε δημόσιο χώρο. Όμως, ένα τέτοιο ίδρυμα λειτουργεί μόνο κατά τη ζεστή περίοδο του έτους (το καλοκαίρι ή από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο) και έχει ισχυρή εξάρτηση από τις καιρικές συνθήκες και το κλίμα της περιοχής. Ταυτόχρονα, το οικονομικό κόστος είναι ελάχιστο και γρήγορα πληρώνει για τον εαυτό του.
  • Κλειστή - μπορεί να λειτουργήσει όλο το χρόνο. Υποθέτει ξεχωριστές περιοχές για το μαγείρεμα, την αναψυχή των επισκεπτών, την ύπαρξη εγκαταστάσεων υγιεινής, αποθηκών κλπ. Αυτός ο τύπος επιχειρήσεων μπάρμπεκιου είναι πιο δύσκολο να οργανωθεί και θα απαιτήσει μεγάλα έξοδα από την αρχή, αλλά θα δώσει την ευκαιρία να κάνετε κέρδη σε μόνιμη βάση.

Είναι πολύ σημαντικό να εξετάσετε τη θέση του ιδρύματός σας. Κερδοφόρα θα είναι οι ακόλουθες επιλογές:

  1. Χώροι με μεγάλο αριθμό ατόμων που διέρχονται είναι διάφοροι χώροι αναψυχής, στον αυτοκινητόδρομο, κοντά σε βιομηχανικά κτίρια όπου εργάζονται πολλοί εργάτες, κοντά σε σιδηροδρομικούς σταθμούς και σταθμούς λεωφορείων.
  2. Εάν έχετε προτεραιότητα στην παράδοση των κεμπάπ για παραγγελία, απογείωση, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι ή σε κάποια κατοικημένη περιοχή.
  3. Στην εποχιακή επιχείρηση, είναι σημαντικό να τοποθετήσετε μια σκηνή με ένα μπρεζέρ όχι κοντά σε περιοχές με πολλές περιοχές αναψυχής - στην παραλία, στο πάρκο, κοντά σε υδάτινα σώματα κ.λπ.
  4. Η σύγχρονη έκδοση του μπάρμπεκιου παρέχει την ευκαιρία να οργανωθεί ένας τέτοιος θεσμός "σε τροχούς", τότε είστε πιο ελεύθεροι όσον αφορά την επιλογή του τόπου μαγειρέματος και πώλησης πιάτων.

Κατά τη δημιουργία ενός δωματίου κλειστού τύπου, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις και τα πρότυπα:

  • Η συνολική έκταση είναι 90 τ.μ., εκ των οποίων 40 προορίζονται για το δωμάτιο επισκεπτών (περίπου 10 τραπέζια), 30 για την κουζίνα, 10 για το μπάνιο και άλλα 10 για τα βοηθητικά δωμάτια και μια αποθήκη.
  • Μην ξεχάσετε να οργανώσετε ένα ίδρυμα κάτω από οποιοδήποτε επιλεγμένο θέμα, να δημιουργήσετε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα, να οργανώσετε άνετα έπιπλα και να κάνετε φωτισμό.
  • Μία από τις σημαντικότερες απαιτήσεις του SES είναι η παρουσία ενός λουτρού. Ακόμη και όταν ανοίγετε μια σκηνή στον καθαρό αέρα, συνιστάται να αγοράσετε ή να νοικιάσετε μια βιοαποθήκη.
  • Μια άλλη προϋπόθεση είναι η παρουσία ζεστού και κρύου τρεχούμενου νερού.
  • Αποστραγγίστε και εγκαταστήστε ένα σύστημα εξαερισμού.
  • Το δάπεδο πρέπει να είναι αντιολισθητικό με ανθεκτική και ανθεκτική στη φθορά επίστρωση.
  • Στην κουζίνα, προσέξτε τους τοίχους. Σε ύψος 1,7 μ., Θα πρέπει να καλύπτονται με κεραμίδια.
  • Εάν θέλετε να ανοίξετε το μπάρμπεκιου σας σε ένα κτίριο κατοικιών, η είσοδος και η έξοδος κινδύνου βρίσκονται ξεχωριστά από την κοινή είσοδο. Αλλά είναι καλύτερο να οργανωθεί η παραλαβή των προϊόντων με τέτοιο τρόπο ώστε να πραγματοποιείται στην άλλη πλευρά του κτιρίου, όπου κινούνται λιγότερα παράθυρα κατοίκων.

Τι απαιτείται για την αγορά;

Προφανώς, το ίδρυμά σας θα λειτουργήσει μόνο εάν υπάρχει κάποιος εξοπλισμός και απογραφή. Ευτυχώς, για το άνοιγμα μπάρμπεκιου δεν χρειάζεται τόσο πολύ:

  1. Ψηλά, σχάρα ή ηλεκτρικό σουβλάκι και σουβλάρες σε επαρκείς ποσότητες, σύμφωνα με τους αναμενόμενους επισκέπτες.
  2. Ψυγείο για την αποθήκευση νωπού κρέατος, μαρινάτας κ.λπ.
  3. Rack για την επεξεργασία και την έκδοση παραγγελιών, χωρίζοντας την αίθουσα για τους επισκέπτες και την κουζίνα.
  4. Έπιπλα (τραπέζια, καρέκλες, παγκάκια).
  5. Ανάλογα με το μενού, μπορεί να χρειαστείτε ακόμα ένα φούρνο, φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.
  6. Καλή κουκούλα στην κουζίνα.
  7. Μαγειρικά τραπέζια.
  8. Μαγειρικά σκεύη και άλλα αξεσουάρ.
  9. Ράφι ντυσίματος ή ράφι παλτών.
  10. Ράφια για πιάτα.

Εάν μαγειρεύετε όλα τα τρόφιμα που λαμβάνετε στον πελάτη του σπιτιού σας, τότε το μεγαλύτερο μέρος των επίπλων και του εξοπλισμού δεν θα χρειαστείτε. Για να μειωθεί η αρχική επένδυση μπορεί να αγοραστεί μέρος του χρησιμοποιημένου εξοπλισμού.

Πρώτες ύλες και προμηθευτές

Πολύ υπεύθυνα, θα πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή ενός ατόμου ή εταιρείας όπου αγοράζετε νωπό κρέας ή άλλα προϊόντα. Συνιστάται να το κάνετε σύμφωνα με τις εισηγήσεις των έμπειρων φίλων. Αλλά αν δεν έχετε κανέναν να συμβουλευτείτε, τότε δώστε προσοχή στα πιστοποιητικά που παρέχονται, αναφέροντας την υψηλή ποιότητα των προϊόντων.

Είναι επιθυμητό να αποκτήσετε νωπό κρέας και να το κρεμάτε ανεξάρτητα. Μερικές φορές οι επιχειρηματίες θεωρούν ότι είναι πιο κερδοφόρο να αγοράσουν ένα ήδη τελειωμένο προϊόν τουρσί σε κουβάδες, δεδομένου ότι δεν χρειάζονται πρόσθετα έξοδα. Αλλά συνιστάται να κάνετε τα πάντα μόνοι σας, για να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα και τη γεύση του τελικού κεμπάπ.

Σύνταξη ενός μενού

Αυτό το είδος της επιχείρησης προϋποθέτει ότι θα υπάρχει μόνο ένα πιάτο στην περιοχή της εγκατάστασης. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε κάποια υποχώρηση και να προσελκύσετε επισκέπτες με συναφή προϊόντα και μια ποικιλία από έτοιμα πιάτα. Στο μενού μπορείτε να συμπεριλάβετε παραλλαγές του ίδιου του κρέατος:

  • αρνί shashlik;
  • χοιρινό ·
  • βόειο κρέας ·
  • όρνιθες ·
  • λαχανικά ·
  • ψάρια κ.λπ.

Τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται τραγανό ψωμί, πίτες, πίτα, απλά πιάτα, επιδόρπια και φρούτα για τα παιδιά, τυρί, λαχανικά σε φέτες, σαλάτες, φρέσκα βότανα, σάλτσες και ούτω καθεξής. Συνδέοντας τη φαντασία μπορεί να σκεφτεί μια τέτοια σειρά που θα προσελκύσει περισσότερους επισκέπτες και να σας θέσει εκτός από τον ανταγωνισμό.

Μαγειρική

Η διαδικασία συγκομιδής των κεμπάπ πρέπει να προσεγγίζεται ιδιαίτερα υπεύθυνα. Αυτό θα πρέπει να ασχοληθεί με ένα άτομο που είναι πολύ έμπειρο σε αυτή την περίπτωση. Ανάλογα με τη γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από τη συμμετοχή του ιδρύματός σας, και ως εκ τούτου το τελικό κέρδος.

Κατά την τιμολόγηση είναι σημαντικό να θυμάστε ότι στη διαδικασία μαγειρέματος μειώνεται το βάρος του προϊόντος.

Το προσωπικό

Ανοίγοντας μια μικρή σκηνή για να πουλάτε τα κεμπάπ σε ένα φούρνο ή να τα προετοιμάζετε μόνο στο σπίτι, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για τη διαθεσιμότητα του προσωπικού. Αλλά αν αυτό είναι ένα ξεχωριστό ίδρυμα ή ο αριθμός των πελατών υπερβαίνει τις δυνατότητές σας, τότε είναι καλύτερα να προσλάβετε εργαζόμενους.

Για ένα κλειστό ίδρυμα, που εργάζεται όλο το χρόνο, θα χρειαστείτε:

  1. Ένας μάγειρας, ένας παρασκευαστής κεμπάπ, ένας μαγκαλάτσικ (μπορεί να ονομαστεί διαφορετικά) - το θέμα είναι ότι θα υπάρχουν δύο άνθρωποι που μπορούν να μαγειρεύουν κρέας εάν υπάρχει μεγάλη παρουσία ή εκτεταμένο μενού.
  2. Οι σερβιτόροι - ένας ή δύο, ανάλογα με το μέγεθος του ιδρύματος, αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτούς, αν χρησιμοποιείτε το σύστημα αυτοεξυπηρέτησης.
  3. Barman - στην πώληση αλκοολούχων ποτών.
  4. Καθαριστικό - το μπάρμπεκιου πρέπει πάντα να είναι καθαρό, καθαρό, χωρίς σκουπίδια και τα πιάτα πρέπει να πλένονται εγκαίρως.

Οι λειτουργίες διαχειριστή και λογιστή μπορούν να εκτελεστούν ανεξάρτητα.

Οικονομικοί υπολογισμοί

Για να αποφασίσετε πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός ξυλουργού από το μηδέν, πρέπει να κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς.

Top