Στις μεγάλες πόλεις, το ζεστό ψήσιμο είναι μεγάλη ζήτηση από τον πληθυσμό. Επίσης, οι κάτοικοι αγαπούν την νόστιμη ζύμη. Για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή, χρειάζεστε αρχικές επενδύσεις και επιχειρηματικό σχέδιο. Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά αυτής της επιχείρησης και οι συστάσεις για έναν νέο επιχειρηματία;
Πίσω στον Μεσαίωνα, τα αρτοποιεία και τα αρτοποιεία ήταν αναγκαστικά στις πόλεις. Οι κάτοικοι της πόλης αγάπησαν πάντα το ζεστό ψήσιμο. Αυτή η παράδοση έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα. Για κάποιον, φρέσκα αρτοσκευάσματα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για γρήγορο δάγκωμα, για μερικούς, τα κέικ θα είναι μια καλή προσθήκη στο τραπέζι, και κάποιος θα εκτιμήσει δικαιολογημένα τα είδη ζαχαροπλαστικής. Επί του παρόντος, στις μεγάλες πόλεις, ακόμη και τα καταστήματα γρήγορου φαγητού δεν μπορούν να εξαναγκάσουν τελικά τα κλασικά αρτοποιεία από την αγορά, καθώς πολλοί προτιμούν περισσότερο φυσικό φαγητό. Επιπλέον, το ψήσιμο είναι συχνά σημαντικά φθηνότερο από το γρήγορο φαγητό. Ως εκ τούτου, μια επιχείρηση στην παραγωγή ζεστού ψησίματος είναι μια κερδοφόρα και ελπιδοφόρα κατεύθυνση που μπορεί να φέρει ένα σταθερό κέρδος.
Επί του παρόντος υπάρχει μεγάλος αριθμός αρτοποιείων. Αν νωρίτερα όλα ήταν στάνταρ και περιοριζόταν στο συνηθισμένο περίπτερο για την πώληση πίτας ή σκηνή, όπου πωλούνταν αρτοσκευάσματα tandoor, τώρα υπάρχει μια ποικιλία τάσεων στην τάση.
Κάτω από την έννοια ενός κλασσικού αρτοποιείου παίρνει ένα μικρό ίδρυμα (μπορεί να είναι ένα περίπτερο), όπου σχεδόν μπροστά από τον αγοραστή, πίτες, κουλούρια και το ψωμί γίνονται. Εκεί βρίσκονται αμέσως στην αγορά. Στη χώρα μας, τα tandoor αρτοσκευάσματα (αυτός είναι ένας ειδικός στρογγυλός φούρνος) και οι πίτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Η πρώτη επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Μόσχα και σε περιοχές όπου υπάρχουν πολλοί μουσουλμάνοι μεταξύ του πληθυσμού, για παράδειγμα, στην Τσετσενία ή στο Ταταρστάν. Αλλά οι πίτες ψησίματος είναι ισχυρότερες στις υπόλοιπες ρωσικές περιοχές. Στη Μόσχα, παλιότερες πίτες πωλούνται σε διασταυρώσεις κοντά στο μετρό μέχρι να αρχίσουν να κατεδαφίζονται τέτοια περίπτερα.
Σε μια επιχείρηση πλήρους κύκλου, η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα από την αρχή μέχρι το τέλος: αγοράζονται αλεύρι, sourdough, μπαχαρικά και πρόσθετα. Το προϊόν αποδεικνύεται πρωτότυπο. Αυτή είναι μια πιο κερδοφόρα, αλλά και πιο ακριβή επιλογή. Με έναν ημιτελές κύκλο, τα ημιτελικά προϊόντα αγοράζονται, συνήθως κατεψυγμένα, η επιχείρηση αποτελείται από ψήσιμο και πώληση. Για έναν νεαρό επιχειρηματία, αυτό είναι πολύ πιο εύκολο, αλλά η κερδοφορία θα είναι χαμηλότερη.
Υπάρχουν πολλές προσφορές franchise για ελλιπή αρτοποιεία. Είναι μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση; Τα πλεονεκτήματα είναι ότι δεν χρειάζεται να επενδύσετε σε διαφημίσεις - η μάρκα σας είναι ήδη αναγνωρίσιμη. Με τη σωστή προσέγγιση στην επιχείρησή σας, είναι πραγματικά δυνατό να συμπιεστεί το μέγιστο όφελος από αυτή την επιλογή. Αλλά το επίπεδο κέρδους μιας επιχείρησης franchise πλήρους κύκλου είναι απίθανο να βγει.
Ένα μίνι-αρτοποιείο μπορεί επίσης να είναι μια οικιακή επιχείρηση. Είναι ελκυστικό για τη διαθεσιμότητά του και την έλλειψη υψηλού κόστους. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε πελάτες και αγοραστές που είναι έτοιμοι να αγοράσουν τα προϊόντα σας. Ωστόσο, εάν δημιουργήσετε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, μπορείτε να πουλήσετε και να παραδώσετε απευθείας τα προϊόντα ψησίματος. Στην περίπτωση αυτή, για μια επιτυχημένη επιχείρηση, θα πρέπει να προσφέρετε στην αγορά ένα μοναδικό προϊόν.
Το ταξιδιωτικό εμπόριο είναι βολικό και κερδοφόρο σε μεγάλες πόλεις. Μπορείτε να επιλέξετε έναν τόπο με ένα μεγάλο πλήθος ανθρώπων ή ένα σημείο με καλό σταυρό. Και αν υπάρχει ζήτηση - πηγαίνετε σε απομακρυσμένες περιοχές. Δεν υπάρχει γέμισμα σε χώρους ενοικίασης. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η ευελιξία. Μείον - εξοπλισμός χαμηλής ισχύος σε κινητά αρτοποιεία.
Ζαχαροπλαστική - είναι αρτοποιείο που ειδικεύεται στην παραγωγή γλυκών ψημένων προϊόντων (κέικ, γλυκά, κουλουράκια). Μπορείτε να κάνετε τα κέικ στην τάξη - αυτή είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής περιοχή.
Η ποιότητα του ψωμιού που ψήνεται βιομηχανικά σε μεγάλες επιχειρήσεις αφήνει πολύ επιθυμητό. Επομένως, η κατεύθυνση της οικολογικής παραγωγής, όπου η τεχνολογία είναι όσο το δυνατόν πλησιέστερη προς την παραδοσιακή, είναι στην αυξανόμενη ζήτηση. Η επιλογή ενός αρτοποιείου στο ξύλο θα ταιριάζει στους ιδιοκτήτες των σπιτιών του χωριού, όπου μπορείτε να εξοπλίσετε ένα μεγάλο φούρνο. Το ψωμί στο σπίτι είναι πολύ ακριβό.
Μετά την απόφαση να ανοίξει ένα αρτοποιείο και τους οικονομικούς υπολογισμούς θα πρέπει να καταχωρήσουν τις δραστηριότητές τους.
Εάν πρόκειται να ανοίξετε ένα σημείο ή να οργανώσετε την παραγωγή στο σπίτι, τότε θα χρειαστεί να εκδώσετε ένα IP. Για το σκοπό αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα έγγραφα:
Αν θέλετε να οργανώσετε πολλά σημεία και να διαμορφώσετε ένα δίκτυο αρτοποιείων, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς LLC. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα έγγραφα:
Το δωμάτιο για το φούρνο πρέπει να είναι κλειστό, μονωμένο, καθαρό. Διατηρεί ορισμένες συνθήκες, όπως θερμοκρασία, υγρασία, πίεση. Οι βλαστοί και τα τρωκτικά δεν πρέπει να εισέρχονται σε αυτό το δωμάτιο. Ταυτόχρονα, μια βιτρίνα πρέπει να είναι εξοπλισμένη για την παρουσίαση έτοιμων γλυκών για τους πελάτες (κατά κανόνα, πηγαίνει έξω). Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να εξοπλίσετε μερικά τραπέζια δίπλα στο φούρνο, έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να έχουν ένα δάγκωμα ακριβώς επιτόπου.
Υγειονομικές απαιτήσεις για αρτοποιείο που θεσπίστηκε με την ισχύουσα νομοθεσία:
Ο κύριος εργαζόμενος στο φούρνο είναι ένας αρτοποιός. Αυτό θα πρέπει να είναι ένας εργαζόμενος με τα κατάλληλα προσόντα (εξειδικευμένη δευτεροβάθμια εκπαίδευση, εξειδικευμένα μαθήματα κ.λπ. Επιπλέον, προτού προσληφθεί, υποχρεούται να υποβληθεί σε ιατρική επιτροπή όπου εξετάζεται για την ύπαρξη ορισμένων ασθενειών που μπορεί να τον εμποδίσουν να εργαστεί στον τομέα της τροφοδοσίας.
Εάν εκθέσετε τα προϊόντα σας προς πώληση, θα χρειαστείτε ξεχωριστό πωλητή-εργαζόμενο. Εδώ οι απαιτήσεις είναι λιγότερο αυστηρές, αλλά πρέπει να υποβληθεί σε ιατρική εξέταση. Στο αρχικό στάδιο στο πρόσωπο του μάγειρα και ο πωλητής μπορεί να είναι ένας υπάλληλος.
Η κύρια πρώτη ύλη στην περίπτωση μας είναι το αλεύρι. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό αλεύρι θα κοστίσει 15 ρούβλια, αν το αγοράσετε χύμα. Για να παράγετε 1 τόνο ψωμιού, κατά μέσο όρο θα χρειαστείτε περίπου 700 κιλά αλεύρι, τα οποία πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Επίσης, μην ξεχνάτε άλλα σημαντικά συστατικά όπως: αυγά κοτόπουλου, τρόμο, περιεχόμενο ψησίματος (μαρμελάδα κ.λπ.), καρυκεύματα κλπ.
Το φάσμα των προϊόντων ψησίματος που πωλούνται είναι αρκετά μεγάλο. Μπορεί να είναι όπως οι συνηθισμένες πίτες (με μούρα, με γέμιση από λεμόνι, με κρέας, λάχανο, τσουγκράνες με ζαμπόν και τυρί κ.λπ.), και μύδια, διαμάντια, κρουασάν και άλλα προϊόντα καφέ. Επίσης στη χώρα μας, δημοφιλή αρτοσκευάσματα tandoor.
Μιλώντας για τσάι και καφέ. Αν το αρτοποιείο σας εργάζεται στο δρόμο, με τη δυνατότητα να πωλεί άμεσα τα τελικά προϊόντα, φροντίστε να συμπεριλάβετε ποτά στη σειρά προϊόντων. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή είναι ζεστό.
Εάν πρόκειται να οργανώσετε την παραγωγή σας, τότε όλα θα εξαρτηθούν από τη συγκεκριμένη μορφή της επιχείρησης. Ας δούμε μερικές βασικές περιπτώσεις:
Ας πάρουμε ως παράδειγμα ένα σταθερό μίνι-αρτοποιείο πλήρους κύκλου, το κύριο προϊόν του οποίου είναι τα κέικ. Απαιτεί επενδύσεις στην αρχική φάση των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού, καθώς και τα τακτικά έξοδα για τις πρώτες ύλες, τους μισθούς και τους λογαριασμούς κοινής ωφέλειας.
Παρακάτω παρουσιάζονται τα μεταβλητά (μηνιαία) έξοδα για αυτήν την επιχείρηση.
Παρακάτω παρατίθενται παραδείγματα των πιο απλών και οικονομικών επιλογών για αυτήν την επιχείρηση.
Το κόστος και το ποσοστό αποπληρωμής της επιχείρησης. Η αρχική επένδυση στο αρτοποιείο είναι κατά μέσο όρο 225.000 ρούβλια. Το μερίδιο του λέοντος στο κόστος είναι η αγορά εξοπλισμού. Η πρώτη παρτίδα πρώτων υλών μπορεί να αγοραστεί για 30 000 ρούβλια. Το μέσο κόστος της πίτας είναι 5 ρούβλια. Η μέση τιμή πώλησης είναι 25-30 ρούβλια, το περιθώριο είναι 500-600%. Συνεπώς, οι πρώτες ύλες που αγοράζονται για 30.000 ρούβλια θα φέρουν πωλήσεις ύψους 150.000-180.000 ρούβλια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι περίπου 6000 πωλήθηκαν πίτες, δηλαδή, αν πάρετε ένα μήνα, είναι 200 πίτες ανά ημέρα -.. σχέδιο πωλήσεων είναι πολύ πραγματική για το χώρο πέρασμα σε μια μεγάλη πόλη. Για 2 μήνες, είναι ρεαλιστικό να κερδίσουμε 300.000-360.000 ρούβλια, και για 3 μήνες - 450.000-540.000 ρούβλια. Για 3 μήνες με επιτυχημένο σενάριο, μπορείτε να κερδίσετε 540.000 ρούβλια. Αμέσως αφαιρέστε τα κύρια μεταβλητό κόστος: το κόστος των μισθών φούρναρη (25 000 * 3 = 75 000), εγκαταστάσεις 2 μηνών ενοικιάσεις (60 000 ρούβλια), 2 μηνών από την αγορά των πρώτων υλών και την πληρωμή του νερού και της ηλεκτρικής ενέργειας (80 000 ρούβλια). Σύνολο - περίπου 215.000 ρούβλια. Αφαιρέστε τους από το συνολικό κύκλο εργασιών των 540.000 ρούβλια και πάρτε τα υπόλοιπα 335.000 ρούβλια. Από αυτό αφαιρούμε 225.000 ρούβλια της αρχικής επένδυσης. Παίρνουμε καθαρό κέρδος τον τρίτο μήνα, ύψους 110.000 ρούβλια.
Το μέσο κέρδος για το μήνα. Όπως αναφέρθηκε ήδη, με μέση τιμή 25-30 πίτες ανά τεμάχιο και μέσο ημερήσιο πλάνο σε ένα χώρο που περνάει 200 πίτες ημερησίως, μπορούμε να πουλήσουμε περίπου 6.000 πίτες ανά μήνα, δηλαδή να κερδίσουμε περίπου 150.000-180.000 ρούβλια. Ταυτόχρονα, το κύριο μεταβλητό κόστος θα αποτελείται από το μισθό του φούρνου (25.000 ρούβλια), την πληρωμή του ενοικίου των χώρων (30.000 ρούβλια), την αγορά πρώτων υλών και την πληρωμή νερού και ηλεκτρισμού (40.000 ρούβλια), τη μεταφορά προϊόντων (εάν υπάρχει μεταφορά, ρούβλια), τα έξοδα νοικοκυριών (από 2000 ρούβλια) και συνολικά περίπου 110.000 ρούβλια το μήνα, δηλαδή το καθαρό κέρδος θα είναι από 40.000 έως 70.000 ρούβλια μόνο για την πώληση κέικ. Επιπλέον, οι πρόσθετες πωλήσεις υπό μορφή ποτών, πρόσθετα προϊόντα, τα οποία θα επιτρέψουν να αποσπάσουν από αυτή την επιχείρηση με την αφαίρεση όλων των δαπανών, εκτός από 50.000 έως 100.000 χιλιάδες ρούβλια.
Οι εταιρείες Catering θα προσελκύουν πάντα την προσοχή των ρυθμιστικών αρχών. Υπάρχει ένα σαφές σχέδιο επιθεωρήσεων από την Rospotrebnadzor. Για να είστε όσο το δυνατόν πιο έτοιμοι για επαλήθευση, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε στενά ότι η επιχείρησή σας συμμορφώνεται με όλες τις ισχύουσες νομικές και υγειονομικές απαιτήσεις. Επιπλέον, οι εγκαταστάσεις σας πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς για την πυρκαγιά.
Κατά το άνοιγμα ενός μικρού αρτοποιείου θα χρειαστείτε 200-400 χιλιάδες ρούβλια. Αυτό είναι αν παίρνετε τον απλούστερο εξοπλισμό της ιταλικής μάρκας Unox. Ψήνουμε από κατεψυγμένα τρόφιμα. Οι προμηθευτές κατεψυγμένων ειδών διατροφής αντιπροσωπεύονται σε κάθε μεγαλύτερη ή μικρότερη πόλη (Bonape, App, Sunrise-Baker, βελγικά αρτοποιεία κ.λπ., κλπ., Αυτό δεν αλλάζει όλα αυτά για το ίδιο πράγμα).
http://www.diforum.ru/topic/68520- αρτοποιείο- νόστιμο-επιχειρηματικό /
Σήμερα θέλω να μιλήσω για την κερδοφορία της επιχείρησης.
Η μέση εξαπάτηση στο ημιτελές προϊόν είναι 100-110%.
Λαμβάνοντας υπόψη το πρόσθετο κόστος (ζάχαρη άχνη, ζαχαροπλαστείο, ηλεκτρική ενέργεια κ.λπ.), λαμβάνεται το 80-90%
Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο, πολλά κενά μπορούν να τροποποιηθούν, για παράδειγμα, "Flapjack με τυρί" - ένα ημιτελές προϊόν για την αγορά 13 ρούβλια. Η τιμή της οθόνης 28. (εξαπατήστε 115%).
Προσθέστε μαγιονέζα, ζαμπόν, ντομάτα, η τιμή της οθόνης είναι ήδη 40 ρούβλια. Τα συστατικά κοστίζουν: 10 γραμμάρια ζαμπόν, 10 γραμμάρια μαγιονέζας, 10 γραμμάρια ντομάτας (μόνο 3-4 ρούβλια)
Αποδεικνύεται το κόστος 16-17 p. Το εξαπατήσει είναι 150%.
Όπως καταλαβαίνετε, όσο περισσότερο κάνετε αυτά τα πράγματα, τόσο μεγαλύτερη είναι η κερδοφορία και ταυτόχρονα αυξάνετε την εμβέλεια, η οποία επηρεάζει επίσης θετικά την πίστη του αγοραστή.
http://www.diforum.ru/topic/68520- αρτοποιείο- νόστιμο-επιχειρηματικό /
Με τον σωστό σχεδιασμό, ένα αρτοποιείο μπορεί να είναι μια σταθερή πηγή εισοδήματος, το κύριο πράγμα είναι να είσαι σοφός στην επιλογή ενός τόπου, στην αγορά εξοπλισμού και στην εξασφάλιση της τήρησης των υγειονομικών προτύπων. Είναι αλήθεια ότι μην περιμένετε υπέροχα κέρδη από αυτήν την επιχείρηση. Επιπλέον, να είστε πάντα προετοιμασμένοι για την εμφάνιση του ανταγωνισμού κοντά στο σημείο σας.
Η μελέτη σκοπιμότητας για την έναρξη μιας επιχείρησης παραγωγής τροφίμων είναι ένα μίνι-αρτοποιείο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρότυπο για τη σύνταξη επιχειρηματικού σχεδίου, καθώς και ένα παράδειγμα για τον υπολογισμό της οικονομικής βιωσιμότητας της έναρξης μιας επιχείρησης.
Στόχος: Να δικαιολογηθεί η σκοπιμότητα και η αποτελεσματικότητα της οργάνωσης της επιχείρησης αρτοποιίας.
Η ιδέα είναι να ανοίξει στην πόλη του «Ν» (ο πληθυσμός είναι 270 χιλιάδες άτομα) ένα μίνι-αρτοποιείο που ειδικεύεται στο ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας.
Προγραμματισμένη σειρά προϊόντων:
Επί του παρόντος, υπάρχουν 2 μονάδες αρτοποιίας και 3 μίνι αρτοποιεία που λειτουργούν στην πόλη Ν, όλα ειδικεύονται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας (ψωμί).
Από την άποψη αυτή, το ανοιχτό μίνι-αρτοποιείο θα ειδικεύεται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας (100% εμβέλεια). Το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα - η εφαρμογή μόνο των φρέσκων αρτοσκευασμάτων.
Οργανωτική και νομική μορφή επιχείρησης: "μεμονωμένος επιχειρηματίας". Μορφή φορολογίας: Απλοποιημένο σύστημα φορολογίας, έσοδα μείον έξοδα, 15%. Λογιστική: Στο αρχικό στάδιο, η φορολογία και η λογιστική θα ανατεθούν σε μια εξειδικευμένη λογιστική εταιρεία. Μετά την οργάνωση όλων των διαδικασιών παραγωγής, η αποσφαλμάτωση πωλήσεων θα πραγματοποιηθεί από τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης χρησιμοποιώντας την υπηρεσία My Service online.
Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με το εξειδικευμένο αρτοποιείο φορολόγησης υλικών.
Ο άρτος ψωμιού θα λειτουργεί καθημερινά.
Από τις 00:00 έως τις 10:00 για τους υπαλλήλους (αρτοποιός, βοηθός) που σχετίζονται άμεσα με το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας. Αυτή η κατηγορία εργαζομένων θα εργάζεται σε βάρδιες, δύο έως δύο.
Από τις 7:30 έως τις 16:30 για υπαλλήλους (διευθυντής, αντιπρόσωπος πωλήσεων) που ασχολούνται με πωλήσεις και πωλήσεις τελικών προϊόντων. Αυτή η κατηγορία υπαλλήλων θα λειτουργήσει την πενθήμερη εργάσιμη εβδομάδα και το Σαββατοκύριακο θα εναλλάσσεται.
Η επιχειρηματική οργάνωση απαιτεί το ακόλουθο σύνολο εξοπλισμού για την συσκευασία:
Ένα μίνι εξοπλισμό αρτοποιίας για αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο με σχόλια. Μπορείτε επίσης να μάθετε τις τρέχουσες τιμές για τους φούρνους ψησίματος στην ιστοσελίδα του συνεργάτη μας Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.
Ο κύριος δίαυλος διανομής: μικρά καταστήματα λιανικής πώλησης, που βρίσκονται στην πόλη "N" και τις κοντινές πόλεις. Η υλοποίηση μέσω των δικτύων (περιφερειακών και ομοσπονδιακών) παντοπωλείων το 2013 δεν έχει προγραμματιστεί.
Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με το υλικό σχετικά με τη δημιουργία ενός προγράμματος πιστότητας για το φούρνο.
Σύμφωνα με το ημερολογιακό πρόγραμμα του μίνι φούρνου, η εκκίνηση της εταιρείας είναι 2 μήνες. Όλα τα στάδια που συνδέονται με την έναρξη δραστηριοτήτων βρίσκονται στον τομέα ευθύνης του ιδιοκτήτη της επιχείρησης.
Σύμφωνα με τους υπολογισμούς για το άνοιγμα των δραστηριοτήτων απαιτούνται επενδύσεις ύψους 1,1 εκατομμυρίων ρούβλια.
Σύμφωνα με το οργανωτικό σχέδιο, η έναρξη των δραστηριοτήτων της εταιρείας προγραμματίζεται για το Μάρτιο του 2013, η επιστροφή στην αυτάρκεια αναμένεται τον Μάιο του 2013.
Η δραστηριότητα της εταιρείας είναι εποχιακή, με τις πωλήσεις να ξεπερνούν το Σεπτέμβριο - Νοέμβριο και Μάρτιο - Απρίλιο, ενώ στους υπόλοιπους μήνες σημειώνεται εποχική υποχώρηση των εσόδων.
Το κόστος των δραστηριοτήτων του φούρνου περιλαμβάνει τις ακόλουθες δαπάνες:
Η προγραμματισμένη διάρθρωση της κατανομής των κεφαλαίων που λαμβάνονται από τους πελάτες για το 2013-2014.
Κόστος παραγωγής
Μεταβλητό μέρος μισθών εργαζομένων (ανάλογα με την παραγωγή)
Κέρδος προ φόρων
Η διαδικασία υλοποίησης και περαιτέρω λειτουργίας του έργου μπορεί να περιπλέκεται από έναν αριθμό κινδύνων και αρνητικών παραγόντων, οι οποίοι δίδονται στην ανάλυση των παραγόντων κινδύνου και των ευκαιριών του μίνι-αρτοποιείου. Για να καθορίσουμε τον βαθμό επιρροής αυτών των κινδύνων και τον κίνδυνο για τις επιχειρήσεις, θα διεξαγάγουμε ποιοτική και ποσοτική ανάλυση.
Οι δείκτες ποιότητας καθορίζονται από την εκτίμηση εμπειρογνωμόνων για την πιθανότητα μιας απειλής. Η ποσοτική ανάλυση δείχνει τον πραγματικό βαθμό έκθεσης στον κίνδυνο.
Ολόκληρη η ζώνη κινδύνου χωρίζεται σε εξωτερικούς χώρους, όπου η επίδραση της γενικής οικονομικής κατάστασης και των γεγονότων που δεν σχετίζονται με τη διαδικασία διαχείρισης των επιχειρήσεων και η εσωτερική, η οποία εξαρτάται άμεσα από την αποτελεσματικότητα της οργάνωσης της διαχείρισης και της υλοποίησης της επιχείρησης, είναι ιδιαίτερα αισθητή.
Πίνακας 1 Οι κύριοι εξωτερικοί κίνδυνοι του έργου
Η αύξηση του κόστους των πρώτων υλών
Ο κίνδυνος θα οδηγήσει σε αύξηση του κόστους παραγωγής και μείωση του οριακού μέρους του εισοδήματος. Η αντιστάθμιση του κινδύνου προκύπτει με την αύξηση της τιμής πώλησης των προϊόντων ή με την αναθεώρηση των απαιτήσεων βάρους. Για τον περιορισμό του κινδύνου, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται συνεχώς η αγορά των προμηθευτών και να συνάπτονται μακροπρόθεσμες συμβάσεις.
Άνοιγμα στην πόλη των άμεσων ανταγωνιστών Ν
Όταν εμφανίζονται άμεσοι ανταγωνιστές, η υφιστάμενη ικανότητα αγοράς κατανέμεται αναλογικά σε συμμετέχοντες, γεγονός που οδηγεί σε μείωση των πωλήσεων. Για να ξεπεραστεί ο κίνδυνος στο στάδιο της οργάνωσης, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια πολιτική ανοικοδόμησης από τους ανταγωνιστές, να διατηρήσετε την πίστη των πελατών.
Εποχιακή μείωση των πωλήσεων
Ο κίνδυνος συνεπάγεται μείωση των μέσων ετήσιων πωλήσεων, αυξάνει το κόστος προσωπικού, οδηγεί σε διακυμάνσεις της έντασης χρήσης του εξοπλισμού παραγωγής. Ο κίνδυνος ισοδυναμεί με μια κατάλληλη πολιτική διαφήμισης και οργάνωσης.
Αλλαγές στο κρατικό επίπεδο των κανονιστικών απαιτήσεων για τα προϊόντα αρτοποιίας
Ο κίνδυνος μπορεί να οδηγήσει σε αναθεώρηση των τεχνολογικών χαρτών της παραγωγής και της βάσης προϊόντων.
Όλοι οι εξωτερικοί κίνδυνοι μπορούν να μετριαστούν εάν, στο οργανωτικό στάδιο της επιχείρησης, αναπτυχθεί στρατηγική διαχείρισης κρίσεων, να διατηρηθεί η σωστή τοποθέτηση και η συνεχής επαφή με τον αγοραστή.
Πίνακας 2 Οι κύριοι εσωτερικοί κίνδυνοι του έργου
Χαμηλή αρμοδιότητα του προσωπικού και των αντισυμβαλλομένων
Ο κίνδυνος μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των πωλήσεων, χαμηλό βαθμό ικανοποίησης του πελάτη και αύξηση όλων των εξωτερικών κινδύνων. Απειλείται η δημιουργία ενός αποτελεσματικού συστήματος κατάρτισης και κινήτρου του προσωπικού.
Η επιλεγμένη τεχνολογία και σειρά προϊόντων δεν συνεπάγονται δυσκολίες στην παραγωγική διαδικασία και την τεχνολογική υποστήριξη της επιχείρησης.
Όλοι οι εξωτερικοί και εσωτερικοί κίνδυνοι έχουν μία μόνο αρνητική συνέπεια - μείωση στα κέρδη. Οι λόγοι για τη μείωση των κερδών μπορεί να είναι:
Μια ποσοτική ανάλυση των επενδυτικών κινδύνων μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη μέθοδο της ανάλυσης ευαισθησίας (ανάλυση ευαισθησίας) με τη χρήση της εσωτερικής απόδοσης (NPV) ως κύρια παράμετρο. Ωστόσο, έχοντας βιώσει δεδομένα που χαρακτηρίζουν μια συγκεκριμένη αγορά (πόλη Ν με πληθυσμό 270 χιλιάδων ανθρώπων), χρησιμοποιούμε τη μέθοδο του πρακτικού υπολογισμού.
Υπολογίστηκε με τον υπολογισμό της ελαστικότητας της ζήτησης. Με το μέσο κόστος παραγωγής (μπύρες (8 τύποι), muffins, ντόνατς, bagels, τυρόπιτες) που κυμαίνονται από 19-23 ρούβλια, η αύξηση της τελικής τιμής θα έχει τους ακόλουθους δείκτες:
Επομένως, βλέπουμε ότι με χαμηλό μέσο κόστος παραγωγής η αύξηση των τιμών μπορεί να οδηγήσει σε ελαφρά αύξηση της ζήτησης (λόγω των προσδοκιών των καταναλωτών) και αύξηση της τιμής κατά 20-25% (μια σημαντική αύξηση των τιμών των βασικών εμπορευμάτων που δεν εντάσσονται στον ετήσιο πληθωρισμό) απώλεια κατά μέσο όρο 4,5% των αγοραστών. Ο κίνδυνος έχει χαμηλή ποσοτική αξία.
Για τον υπολογισμό του βαθμού επιρροής του ανταγωνισμού είναι αναγκαίο να διεξαχθεί λεπτομερής ανάλυση του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος και να υπολογιστεί το μερίδιο αγοράς κάθε φορέα εκμετάλλευσης. Η εμφάνιση ενός νέου παίκτη συνεπάγεται πάντα ανακατανομή μετοχών, στο πρώτο στάδιο αυτό συμβαίνει σε βάρος των πιο αδύναμων εκπροσώπων της βιομηχανίας. Στην περίπτωση μας, το έργο περιλαμβάνει τη χρήση εργολάβων (κανάλια πωλήσεων - μικρά καταστήματα λιανικής πώλησης που βρίσκονται σε Ν και κοντινούς οικισμούς), η οποία προστατεύει έναν ανταγωνιστή από την άμεση έκθεση με μακροπρόθεσμους και δύσκολους όρους σύμβασης (αποκλειστική εταιρική σχέση).
Με συνολικό μερίδιο αγοράς 6%, ο βαθμός επιρροής ενός νέου ανταγωνιστή έχει σχετικό μερίδιο 1,2% - τόσο πολύ μπορεί ένα μίνι φούρνο να χάσει όταν ανοίγει μια παρόμοια επιχείρηση στην περιοχή πωλήσεων.
Λαμβάνοντας υπόψη τη μέση εποχιακή υποχώρηση της πώλησης προϊόντων αρτοποιίας κατά τη θερινή περίοδο σε ποσοστό 10-15% και των βασικών απαιτήσεων των αγοραστών για προϊόντα,
Μπορεί να υπολογιστεί ότι εάν επιβληθούν κίνδυνοι (χαμηλή σεζόν και κακή εξυπηρέτηση), το χαμένο κέρδος μπορεί να αυξηθεί κατά 25-30%. Αυτός είναι ο σημαντικότερος κίνδυνος του έργου.
Οι πιο πιθανές είναι οι κίνδυνοι για τη διάθεση στην αγορά και τον εποχιακό χαρακτήρα της μείωσης της ζήτησης, που μπορεί να προκληθεί από το υψηλότερο κόστος των πρώτων υλών και το άνοιγμα άμεσων ανταγωνιστών. Αυτές είναι οι πιο κρίσιμες απειλές που πρέπει να αναμένονται στο στάδιο της οργάνωσης και εφαρμογής μιας επιχειρηματικής ιδέας.
Μέχρι σήμερα, η αγορά των προϊόντων αρτοποιίας στη Ρωσία δεν έχει ακόμη καθοριστεί ενόψει της ανατίμησης των αξιών και της γενικής τάσης φιλικών προς το περιβάλλον και υγιεινών τροφίμων. Τα τελευταία δέκα χρόνια, οι παραδοσιακοί τύποι ψωμιού και αρτοσκευασμάτων έχουν ουσιαστικά δώσει τη θέση τους σε συνταγές δανεισμένες στη Δύση: κρουασάν, μπαγκέτες, κρουτόν, τσιάβα, δημητριακά και πολλά άλλα. Το παραδοσιακό ψωμί καλαμποκιού, το ψωμί κεφαλαίου, η σίκαλη και το Darnitsky, η Μόσχα, τα πίτυρα και το Borodino, καθώς και άλλες ποικιλίες που παράγονται από δημοτικούς αρτοποιούς έχουν χάσει τις κορυφαίες θέσεις τους και τώρα η κατανομή της προσοχής των καταναλωτών μειώνεται ισόποσα στις παραδοσιακές προσφορές και δανείζεται (52% 48%):
Δυναμική αύξησης της κατανάλωσης ποικιλιών ψωμιού
δηλαδή, ακόμη και το 1970, οι τάσεις της Δύσης επηρέασαν ελάχιστα την επιλογή του αγοραστή, προτιμώντας τα σοβιετικά προϊόντα, τότε από τη δεκαετία του 1990 παρατηρείται αύξηση της επιρροής των δυτικών τεχνολογιών και της εμφάνισης εμπορικού ανταγωνισμού, ο οποίος έχει επεκτείνει σημαντικά το φάσμα των ψημένων προϊόντων. Μέχρι τη δεκαετία του 2000, τα παραδοσιακά ψωμιά είχαν χάσει περισσότερο από το ήμισυ της αγοράς. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη μετάβαση των μετασοβιετικών βιομηχανιών σε ιδιωτικά χέρια, τα οποία σημείωσαν την τάση και άρχισαν να παράγουν μοντέρνα και περιζήτητα προϊόντα.
Μέχρι το 2010, η δυναμική της ανάπτυξης μειώθηκε, ο καταναλωτής άρχισε να χάνει το ενδιαφέρον για τις αλλοδαπές συνταγές. Επιπλέον, η κυβερνητική πολιτική για την υποστήριξη των εθνικών αξιών επηρέασε επίσης το σχηματισμό της σχετικής ισορροπίας: τώρα υπάρχει ένα ίσο δικαίωμα στο εύρος επιλογής μεταξύ της παράδοσης (συνήθεις ποικιλίες) και του δανεισμού. Όσον αφορά την ομάδα αρτοποιίας, οι τάσεις είναι παρόμοιες.
Η κύρια τάση της αγοράς ψωμιού και αρτοποιίας στην τρέχουσα περίοδο είναι η υγιεινή διατροφή, η φρεσκάδα, η φυσικότητα. Τα δικά τους αρτοποιεία στα σούπερ μάρκετ, όπου η αρωματοποιία λειτουργεί τέλεια, έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα: η μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων εξασφαλίζει υψηλές πωλήσεις. Τα παραδοσιακά εργοστάσια αρτοποιίας είναι δημοφιλή με την παλαιότερη γενιά λόγω του συνήθους τρόπου δράσης και συλλογής τους.
Σύμφωνα με την Icon Informkonditer, οι Ρώσοι συνήθως αγοράζουν προϊόντα αρτοποιίας σε εξειδικευμένα σημεία (επώνυμα αρτοποιεία, αρτοποιεία) και ως συναφή προϊόντα στα σούπερ μάρκετ.
Από το 2010, σημειώθηκε θετική αύξηση στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, οι οποίες αποτελούν εσωτερικό ανταγωνισμό για τα αρτοποιεία, εκτοπίζοντας τους από τα ράφια των καταστημάτων.
Εγχώρια και ξένα προϊόντα βρίσκονται στη ρωσική αγορά αρτοποιίας. Το μερίδιο των εισαγωγών δεν υπερβαίνει το 22%. Οι βασικοί προμηθευτές είναι η Φινλανδία και η Λιθουανία Συνολικά, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία για την επικράτεια του κράτους, περίπου 28 χιλιάδες επιχειρήσεις ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας - οι περισσότερες αντιπροσωπεύουν μεσαίες και μικρές επιχειρήσεις.
Αν λάβουμε υπόψη τη δομή της παραγωγής, τότε το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων αρτοποιίας αντιπροσώπευαν τα εργοστάσια:
Η δομή της παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας
Περίπου το 75% της παραδοσιακής παραγωγής άρτου λαμβάνεται από ένα "κοινωνικό" προϊόν. Η λογική κατάτμηση των προϊόντων αρτοποιίας από μεγάλους κατασκευαστές είναι η κατάταξη ανά κατηγορία:
Παρά τον έντονο ανταγωνισμό στον κλάδο, παραμένει μια κενή εξειδίκευση των προϊόντων αρτοποιίας και βουτύρου, η οποία εμφανίστηκε λόγω της ανακατανομής των ζωνών επιρροής μεταξύ των κατασκευαστών:
Λόγω αυτού, ο κύριος ανταγωνιστικός αγώνας στην παραγωγή και πώληση της γκάμας αρτοποιίας συμβαίνει μεταξύ των ιδιωτικών αρτοποιείων. Τα βασικά εργαλεία του επιτυχημένου ανταγωνισμού σε ένα τέτοιο περιβάλλον είναι η κατανόηση των αξιών των πελατών και ένα ικανό σύστημα πωλήσεων.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ανάλυσης που διεξήγαγε το Ινστιτούτο Αγροτικής Μάρκετινγκ, τα κύρια κριτήρια επιλογής για την αγορά προϊόντων αρτοποιίας (φθίνουσα):
Η επιλογή του τόπου αγοράς των προϊόντων αρτοποιίας και ψησίματος βασίζεται στην αρχή του κατ 'αποκοπήν ποσού (όλα τα προϊόντα σε ένα μέρος) ή στη διέλευση: εγγύτητα προς τον τόπο κατανάλωσης - σπίτι, εργασία, σχολείο.
Σε πόλεις πάνω από 100 χιλιάδες άτομα του πληθυσμού έχουν ήδη μορφές που έχουν τα δικά τους μίνι-αρτοποιεία. Αυτό έχει αυξήσει την επιρροή των λιανοπωλητών στη δομή της αγοράς, καθώς αυτή η ιδιωτική λιανική παραγωγή μπορεί να αντέξει τις βασικές απαιτήσεις της φρεσκάδας και των χαμηλών τιμών. Αλλά μεταξύ των πιο επιτυχημένων μορφών για την προώθηση προϊόντων αρτοποιίας, οι εμπειρογνώμονες καλούν περιφερειακά παντοπωλεία, discounters και σούπερ μάρκετ.
Πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι τα προϊόντα αρτοποιίας δεν θα εξαναγκάζουν τα προϊόντα των μεγάλων παραγωγών, αφού τα προϊόντα αυτά προσφέρουν ένα «κοινωνικό» φάσμα παραδοσιακών προϊόντων. Ο ανταγωνισμός μπορεί να προκύψει με τη μορφή μιας κατακερματισμένης προσέγγισης (σειρά παιδιών, χαμηλή σε θερμίδες, φιλική προς το περιβάλλον, πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία κ.λπ.).
Λόγω της ανακατανομής των αξιών, τα παραδοσιακά προϊόντα αρτοσκευασμάτων (δανεισμένα, νέα, κ.λπ.) είναι πολύ δημοφιλή σήμερα - αυτό επιτρέπει στους νέους φορείς της αγοράς να κατακτούν το δικό τους τμήμα μέσω της αρχικής σειράς προϊόντων.
Ο ανταγωνιστικός αγώνας και η αναγκαστική συνεργασία των εργοστασίων αρτοποιίας και των υπεραγορών έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι η θέση των αρτοσκευασμάτων δεν είναι γεμάτη και δεν μπορεί να ικανοποιήσει ακόμη την υπάρχουσα ζήτηση.
Η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας για ένα μίνι-αρτοποιείο μπορεί να είναι κερδοφόρα και επιτυχημένη με τη σωστή ανάπτυξη ενός συστήματος πωλήσεων και με επίκεντρο τις προσδοκίες και τις αξίες των πελατών.
Είναι καλύτερο να πουλάτε τα δικά σας προϊόντα μέσω περιφερειακών καταστημάτων (μορφή παντοπωλείου στο σπίτι / στο σχολείο / στο πανεπιστήμιο) ή σε μειωτές.
Ένας δυνητικός ανταγωνισμός στα προϊόντα αρτοποιίας μπορεί να είναι τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η αύξηση της παραγωγής των οποίων παρατηρήθηκε για το τέταρτο έτος. Για την εξισορρόπηση του κινδύνου, αξίζει τον στρατηγικό σχεδιασμό να λάβει υπόψη τη δυνατότητα επέκτασης του φάσματος των προϊόντων με την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα μίνι αρτοποιίας για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και αρτοποιίας, με παραγωγική ικανότητα 878 χιλιογράμμων τελικών προϊόντων την ημέρα (12 ώρες).
Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, το άνοιγμα μίνι-αρτοποιείου σε ενοικιαζόμενες εγκαταστάσεις θα απαιτήσει επενδύσεις από 2.613.000 ρούβλια:
Η παραγωγική ικανότητα του μίνι-φούρνου μας θα είναι (12 ώρες):
Για μια εργάσιμη ημέρα 12 ωρών, η εταιρεία θα παράγει 878 κιλά προϊόντων αρτοποιίας. Η μέση τιμή πώλησης θα είναι 32 ρούβλια ανά κιλό τελικών προϊόντων. Έτσι, η εκτιμώμενη ταμειακή ροή του αρτοποιείου θα είναι 28.096 ρούβλια την ημέρα ή 842.880 ρούβλια το μήνα.
Η εταιρεία μας θα βρίσκεται σε ξεχωριστή περιοχή παραγωγής 85 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα Από αυτή την έκταση 50 τετραγωνικών μέτρων. μ. θα είναι άμεσα την κατασκευή εγκαταστάσεων (κατάστημα αρτοποιίας και χύτευση), τα υπόλοιπα θα προορίζεται για την αποθήκευση των πρώτων υλών, δωμάτιο υπηρεσίας και αποθήκη. Το ενοίκιο θα είναι 45 000 ρούβλια το μήνα.
Οι εγκαταστάσεις θα συμμορφώνονται με όλους τους υγειονομικούς κανόνες και τα πρότυπα που ορίζονται στο SanPiN 2.3.4.545-96 "Παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής". Όλες οι επικοινωνίες, όπως η παροχή νερού (ζεστό και κρύο), η ηλεκτρική ενέργεια, ο εξαερισμός και τα λύματα, είναι σε καλή κατάσταση. Εγκατεστημένο σύστημα συναγερμού πυρκαγιάς. Τα τοιχώματα ύψους μέχρι 2,5 μέτρων είναι πλακάκια, τα υπόλοιπα βαμμένα με μη τοξική βαφή.
Το δωμάτιο δεν χρειάζεται μεγάλες επισκευές. Απαιτεί μόνο καλλυντικές επισκευές, η οποία προγραμματίζεται να δαπανήσει όχι περισσότερο από 300 000 ρούβλια. Τα μεγάλα κόστη θα συνδέονται με την αγορά εξοπλισμού και εξοπλισμού παραγωγής.
Το βασικό σύνολο εξοπλισμού ψησίματος περιλαμβάνει:
Το συνολικό κόστος ενός βασικού εξοπλισμού θα είναι 963.000 ρούβλια. Επιπλέον, ορισμένα από τα κεφάλαια θα δαπανηθούν για την αγορά πρόσθετου εξοπλισμού: ράφια, ραφή για φραντζόλες, τραπέζι ζαχαροπλαστικής και εξοπλισμός.
Αυτή τη στιγμή ψάχνουμε για προμηθευτές πρώτων υλών και συστατικών για προϊόντα αρτοποιίας. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ρυθμίσετε την προμήθεια αλεύρι, φυτικά έλαια, ζάχαρη, αλάτι, μαγιά πιέζεται, σταθεροποιητές, πρόσθετα και παχυντικά. Όλες οι πρώτες ύλες και τα συστατικά προβλέπεται να προμηθεύονται από τοπικούς προμηθευτές χονδρικής και αγροκτήματα.
Η στελέχωση: Τεχνολόγος (για 1 άτομο.), Αρτοποιών (4 άτομα.), Ανειδίκευτοι εργάτες (για 2 άτομα.), Διευθυντής Παραγωγής (για 1 άτομο.), Διευθυντής Πωλήσεων (για 2 άτομα.), Ο οδηγός (2 άτομα). Οι λογιστικές υπηρεσίες θα ανατεθούν σε εξωτερικούς συνεργάτες. Η συνολική μισθοδοσία θα είναι 160 χιλιάδες ρούβλια ανά μήνα.
Ως οργανωτική νομική μορφή, προγραμματίζεται η εγγραφή εταιρείας περιορισμένης ευθύνης (LLC). Θα χρειαστεί επίσης να ανοίξετε έναν τραπεζικό λογαριασμό για να λάβετε και να στείλετε πληρωμές μέσω τραπεζικής μεταφοράς. Ως φορολογικό σύστημα, θα εφαρμοστεί ένα απλουστευμένο φορολογικό σύστημα (STS), το 15% των κερδών της εταιρείας. Δεν απαιτείται άδεια και πιστοποίηση προϊόντων αρτοποιίας. Ωστόσο, θα χρειαστεί να λάβετε δήλωση συμμόρφωσης για τα παραγόμενα προϊόντα. Οι υπηρεσίες για την απόκτηση αυτών των εγγράφων θα είναι παραγγελίες από εξειδικευμένη εταιρεία.
Η πώληση ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας προβλέπεται να διεξαχθεί σε μία περιοχή (σε ακτίνα 50 χιλιομέτρων). Κυριολεκτικά 10 χιλιόμετρα από την εταιρεία μας υπάρχει μια μεγάλη πόλη με πληθυσμό 550 χιλιάδων κατοίκων. Παρά τον μεγάλο ανταγωνισμό μεταξύ της βιομηχανίας αρτοποιίας, ένας μεγάλος πληθυσμός μας επιτρέπει ουσιαστικά να εγγυηθούμε την πώληση των προϊόντων μας.
Μεταξύ των δυνητικών καναλιών διανομής μπορούν να εντοπιστούν:
Για τη σύναψη συμβάσεων με πιθανούς πελάτες θα προσληφθούν διευθυντές πωλήσεων. Τα καθήκοντά τους θα περιλαμβάνουν καθημερινές προσωπικές συναντήσεις με επικεφαλής καταστημάτων λιανικής πώλησης και επιχειρήσεις τροφοδοσίας.
Ας στραφούμε στον υπολογισμό των κύριων δεικτών οικονομικής απόδοσης του μίνι-φούρνου με χωρητικότητα 878 kg τελικών προϊόντων την ημέρα.
Μεταβλητό κόστος
Διάρθρωση κόστους επιχειρήσεων
Έσοδα
Ο υπολογισμός του ακαθάριστου και του καθαρού κέρδους παρουσιάζεται στον πίνακα - η πρόβλεψη εσόδων και εξόδων του μίνι-αρτοποιείου:
Έτσι, το καθαρό κέρδος για το μήνα της επιχείρησης θα είναι 220 989 ρούβλια. Η κερδοφορία ενός μίνι-αρτοποιείου με τέτοιους δείκτες είναι 38%. Η ανάκτηση των επενδύσεων, λαμβάνοντας υπόψη την περίοδο επίτευξης της ικανότητας σχεδιασμού (6-8 μήνες), θα έρθει σε 17 - 19 μήνες εργασίας του αρτοποιείου. Ποιος είναι ο καλύτερος δείκτης ενός επιχειρηματικού σχεδίου.
Για την έναρξη οποιασδήποτε επιχείρησης, τα πρώτα βήματα, φυσικά, είναι η κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου, η εύρεση αρχικού κεφαλαίου και η παρακολούθηση της καταναλωτικής αγοράς. Τελικά, η ζήτηση για τα προϊόντα σας θα είναι ένα μέτρο της κερδοφορίας του έργου. Έτσι, το βήμα-βήμα σχέδιο αποτελείται από:
Το ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού για το μίνι-φούρνο περιλαμβάνει ένα φούρνο στον οποίο θα ψηθούν τα προϊόντα, μια μηχανή ζύμωσης ζύμης, ένα κοσκινιστή αλεύρου και μια σχάρα που ωριμάζει τη ζύμη. Πρέπει επίσης να προσέξετε τη μέθοδο παράδοσης του τελικού προϊόντος. Στην αρχή της δραστηριότητας είναι δυνατή η αγορά εξοπλισμού εγχώριας παραγωγής και αργότερα, κατά τη διάρκεια της επιχειρηματικής ανάπτυξης, η αγορά πιο αξιόπιστου και σύγχρονου εξοπλισμού. Αρχικός εξοπλισμός για ένα μίνι-φούρνο:
Εκτός από τον κύριο εξοπλισμό, θα χρειαστείτε πίνακες για την κοπή ζύμης, τα καρότσια για τελικά προϊόντα, για την αυτοματοποίηση της παραγωγής - μια μηχανή για την κυλινδρική ζύμη.
Σύμφωνα με τη νέα ταξινόμηση των οικονομικών δραστηριοτήτων NACE-2, αντί του κωδικού 15.81, με τη χρήση του κωδικού 10.71, 10.71.1 - «Η παραγωγή του ψωμιού και των αρτοσκευασμάτων μη διαρκών αποθήκευσης»
Ο κατάλογος των απαιτούμενων εγγράφων περιλαμβάνει ένα έγγραφο σχετικά με την εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία, τις άδειες και ένα λογαριασμό ελέγχου. Η εγγραφή του τρεχούμενου λογαριασμού είναι απαραίτητη για οικισμούς με επιχειρηματίες, ιδιοκτήτες αλυσίδων λιανικής, καταστήματα και καφετέριες.
Η πώληση προϊόντων διατροφής απαγορεύεται χωρίς κατάλληλες άδειες. Οι άδειες περιλαμβάνουν:
Στην παραγωγή των προϊόντων αρτοποιίας, να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών, ιδιαίτερα αλεύρι. Πρέπει να είναι της πρώτης κατηγορίας και να αγοράζεται αμέσως πριν από την έναρξη της παραγωγής κάθε νέας παρτίδας, δεδομένου ότι το αλεύρι είναι προϊόν περιορισμένης διάρκειας ζωής. Όλες οι άλλες πρώτες ύλες: ζάχαρη, ζύμη, λάδι, γεύσεις, αλάτι, αγοράζονται επίσης μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές που είναι υπεύθυνοι για την ποιότητα των παρεχόμενων προϊόντων. Η όλη τεχνολογική διαδικασία συνίσταται στη ζύμωση της ζύμης, στην τοποθέτηση σε αρτοσκευάσματα και απευθείας ψησίματος.
Κατά προσέγγιση δεδομένα:
Σε αυτό το άρθρο θα καταρτίσουμε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι-φούρνο με υπολογισμούς.
Η οργάνωση ασχολείται με την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Η σειρά θα είναι: ψωμί, ντόνατς, bagels, ξήρανση, muffins, muffins και κουλούρια με τυρί cottage. Λάβετε υπόψη ότι το αρτοποιείο δεν θα προβεί σε άμεσες πωλήσεις τελικών προϊόντων. Για τις πωλήσεις προϊόντων χύμα θα είναι υπεύθυνος αντιπρόσωπος πωλήσεων.
Τα προϊόντα αρτοποιίας είναι καθημερινό εμπόρευμα. Σε οποιαδήποτε οικονομική κατάσταση, οι άνθρωποι θα πρέπει να τρώνε. Επιπλέον, το ψωμί αποτελεί αναπόσπαστο χαρακτηριστικό κάθε πίνακα από την εποχή της Ρωσίας.
Ανοίγοντας το δικό σας μίνι-αρτοποιείο, πρέπει να αποφασίσετε ποια στάδια θα συμπεριληφθούν στην παραγωγή. Υπάρχουν πολλές επιλογές:
Θα εξετάσουμε την πρώτη επιλογή, καθώς δίνει περισσότερες προοπτικές στον επιχειρηματία.
Σήμερα, η κύρια παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας βρίσκεται σε εργοστάσια και μεγάλα αρτοποιεία (61%). Σχεδόν το ένα τέταρτο της αγοράς αντιστοιχεί σε ιδιωτικούς φούρνους (21%). Το 13% αντιπροσωπεύει τα σούπερ μάρκετ, τα οποία παράγουν ανεξάρτητα προϊόντα αρτοποιίας προς πώληση.
Οι κύριοι ανταγωνιστές του μίνι-φούρνου μας θα είναι:
Τα βασικά πλεονεκτήματα των προϊόντων και των δύο τύπων ανταγωνιστών είναι ότι αντιδρούν γρήγορα στις αλλαγές της αγοράς. Είναι επίσης σε θέση να αυξήσουν το φάσμα, τους όγκους σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι οι οργανώσεις αυτές χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας υψηλής ποιότητας πρώτων υλών.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το κύριο μειονέκτημα είναι ότι και οι δύο ανταγωνιστές χρησιμοποιούν πρόσθετα που βελτιώνουν την εμφάνιση των προϊόντων. Αλλά λόγω αυτού, η τιμή του ψωμιού αυξάνεται.
Την πρώτη φορά θα είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε καταστήματα που είναι έτοιμα να αγοράσουν προϊόντα στο μίνι-φούρνο μας. Τα κύρια ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα θα είναι:
Οι πιθανοί αγοραστές θα είναι μικρά καταστήματα, πάγκοι.
Αφού βρεθούν οι κύριοι καταναλωτές, ο επιχειρηματίας μπορεί να σκεφτεί να ανοίξει το δικό του κατάστημα ψωμιού, το οποίο θα χρησιμεύσει ως πρόσθετο εισόδημα.
Ανοίγοντας το δικό σας μίνι-αρτοποιείο, θα πρέπει να αναλύσετε προσεκτικά όλους τους παράγοντες. Διακρίνονται συνήθως σε εξωτερικούς - ανεξάρτητους από τον επιχειρηματία - και εσωτερικούς - που μπορούν να επηρεαστούν.
Οι εξωτερικοί παράγοντες συνήθως αποδίδονται σε:
Οι εσωτερικοί παράγοντες περιλαμβάνουν:
Είναι σημαντικό όταν δημιουργείτε ένα μίνι-φούρνο για να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα θέματα:
Το μίνι-φούρνο μας θα λειτουργεί επτά ημέρες την εβδομάδα. Ο τρόπος λειτουργίας των διαφόρων κατηγοριών εργαζομένων θα είναι δικό τους.
Έτσι, οι αρτοποιοί θα εργάζονται σε δύο βάρδιες στο πρόγραμμα 2 έως 2. Ο χρόνος εργασίας τους: από τις 23:00 έως τις 09:00.
Η δεύτερη κατηγορία εργαζομένων θα είναι εκπρόσωπος πωλήσεων που θα αναζητά πελάτες και θα παραδίδει προϊόντα. Θα εργάζεται καθημερινά από τις 7:00 έως τις 15:00. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αντιπρόσωπο πωλήσεων, εάν ο ίδιος ο επιχειρηματίας αναλάβει αυτές τις ευθύνες.
Εποχικότητα, ως τέτοια, σε αυτό το είδος των επιχειρήσεων δεν είναι. Η ζήτηση μπορεί να μειωθεί κατά την καυτή περίοδο, αλλά μόνο ελαφρώς. Ο οργανισμός μπορεί σε αυτές τις στιγμές να βρει επιπλέον χονδρεμπόρους.
Όσον αφορά την προώθηση και τη διαφήμιση, δεν έχει νόημα να δημιουργήσετε τον δικό σας ιστότοπο ή την εξωτερική διαφήμιση. Οι κύριες λειτουργίες της προώθησης θα αναλάβουν τον επιχειρηματία. Ένας αντιπρόσωπος πωλήσεων θα συνεργαστεί με τους χονδρεμπόρους.
Κατά τη διάρκεια του ανοίγματος, θα πρέπει επίσης να προσλάβετε έναν επαγγελματία τεχνολόγο που θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε την παραγωγή. Καθώς η γκάμα και το κατάστημα επεκτείνονται, οι υπηρεσίες της ενδέχεται να χρειαστούν και πάλι.
Επιλέγοντας ένα δωμάτιο για ένα αρτοποιείο, πρέπει να αποφασίσετε για την απαιτούμενη περιοχή. Επιλέξαμε μια επιχείρηση πλήρους κύκλου, οπότε θα χρειαστούμε ένα δωμάτιο τουλάχιστον 50 m 2. Αν σκοπεύετε να ψήσετε από την τελική ζύμη, το κατάστημα μπορεί να χωρέσει σε μια έκταση 15-20 m 2.
Είναι πολύ σημαντικό, κατά την επιλογή των χώρων, να δίνετε προσοχή στα ηλεκτρικά δίκτυα. Αυτή η ερώτηση είναι καλύτερο να συμφωνήσουμε με τον τεχνολόγο. Θα σας πει πόση δύναμη θα χρειαστεί για ένα μίνι-φούρνο.
Αν σκοπεύετε να πουλήσετε τα προϊόντα σας, ίσως χρειαστείτε τους παρακάτω κωδικούς OKVED:
Το κόστος παραγωγής δεν πρέπει να υπερεκτιμάται. Είναι προτιμότερο να παραμείνετε στη μέση τιμή της αγοράς ή ελαφρώς χαμηλότερη. Η τελευταία στρατηγική συνιστάται να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν η εταιρεία δεν θα υποστεί ζημίες.
Ως εκ τούτου, η διαφήμιση μίνι-αρτοποιείο μας δεν θα. Ο αντιπρόσωπος πωλήσεων και ο επιχειρηματίας θα συμμετέχουν στην προώθηση προϊόντων. Τα κύρια εργαλεία τους θα είναι η προκαταρκτική πρόσκληση δυνητικών πελατών, η αποστολή εμπορικών προσφορών, η παράδοση φυλλαδίων στα καταστήματα με τιμοκατάλογους και οι διαπραγματεύσεις με πιθανούς πελάτες.
Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι το κόστος της διαφήμισης θα μειωθεί στο κόστος που χρησιμοποιείται για την κατασκευή φυλλαδίων. Το μερίδιο αυτού του κόστους στο συνολικό κόστος θα είναι πολύ μικρό.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της εργασίας είναι ότι το φούρνο θα λειτουργήσει σε προ-παραγγελίες. Δηλαδή, δεν θα υπάρχουν προϊόντα και αγαθά που πρέπει να αφαιρεθούν. Όλα όσα θα παραχθούν θα πωληθούν αμέσως.