logo

Cafe - μια πολύ ελπιδοφόρα επιχειρηματική επιλογή. Πιτσαρία, καφετέρια, fast food σε εμπορικό κέντρο ή ειδικό παιδικό πάρκο - οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές μπορεί να προσφέρει ένα σταθερό εισόδημα. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε με ακρίβεια τις προοπτικές της περίπτωσης, να επιλέξετε το σωστό δωμάτιο, τη σωστή έννοια και τις καλύτερες τιμές.

Η επιχείρηση είναι άκρως ανταγωνιστική, αλλά στην αγορά εστιατορίων θα υπάρχουν πάντοτε κόγχες που θα πρέπει να λαμβάνονται από έναν αρχάριο. Πώς να ανοίξετε ένα καφέ από το μηδέν; Βήμα-βήμα οδηγίες περιλαμβάνονται στη νέα μας έκδοση!

Όλα για το cafe: χαρακτηριστικά και προσφορές

Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός καφέ και ενός εστιατορίου είναι μια πιο δημοκρατική μορφή. Οι τιμές είναι πιο προσιτές εδώ, γεγονός που προσελκύει επισκέπτες με διαφορετικά επίπεδα εισοδήματος.

Πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο στη Μόσχα και σε άλλες πόλεις της Ρωσίας από το μηδέν και να κάνετε ένα αρμόδιο επιχειρηματικό σχέδιο; Η απάντηση είναι εδώ.

Για έναν επιχειρηματία, η μορφή καφέ είναι ελκυστική λόγω της έλλειψης αυστηρών κανονισμών. Στο ίδρυμα αυτού του τύπου μπορεί να μην είναι ντουλάπα, υποχρεωτική για το εστιατόριο. Ίσως υπηρεσία σερβιτόρου ή διανομή πιάτων στον πάγκο. Το Cafe μπορεί να έχει μια εκτεταμένη κουζίνα και να μαγειρεύει όλα τα πιάτα επί τόπου ή να επαναθερμαίνει τα ημιτελή προϊόντα.

Οι εξειδικευμένοι χώροι περιλαμβάνουν επίσης καφενεία τέχνης, ιδρύματα που απευθύνονται σε παιδιά, μαθητές και νέους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει δημοφιλή σήμερα antikafe, στοιχηματίζοντας στην επικοινωνία.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ: από πού να ξεκινήσετε, οδηγίες βήμα προς βήμα

Αφού αποφάσισε να ανοίξει ένα καφενείο, είναι σημαντικό να σκεφτούμε μια ολόκληρη λίστα ερωτήσεων:

  • Οι εργασίες αρχίζουν με τον ορισμό της έννοιας του μελλοντικού θεσμού. Ο μελλοντικός ιδιοκτήτης πρέπει να καθορίσει εάν το καφέ θα προετοιμάσει το φαγητό μόνο του ή θα βασιστεί σε ημιτελικά προϊόντα. Πιθανή και συνδυασμένη επιλογή. Για παράδειγμα, σε ένα καφενείο προετοιμάζουν σνακ, σούπες και ζεστά πιάτα, ενώ τα επιδόρπια παραγγέλνονται στο πλάι.
  • Βρείτε ένα κατάλληλο δωμάτιο. Εξαρτάται από την έννοια, το επίπεδο των τιμών και άλλους παράγοντες. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να ανοίξετε ένα μοντέρνο καφέ με αρκετά υψηλή τιμή στο κέντρο της πόλης, είναι πιο βολικό να έχετε παιδική καφετέρια κοντά στο πάρκο, φθηνό γρήγορο φαγητό μπορεί να ανοίξει στο γήπεδο τροφίμων ενός μεγάλου εμπορικού κέντρου.

Συνήθως τα κτίρια ενοικιάζονται για μακροχρόνια χρήση. Λοιπόν, αν υπάρχει πιθανότητα μεταγενέστερης εξόφλησης.

  • Καταχωρήστε μια νομική οντότητα. Συνήθως, οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας εκδίδονται ως ΠΕ, αυτό ισχύει και για μεγάλα δίκτυα. Αυτή η μορφή εγγραφής σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε φόρους.
  • Φροντίστε τις άδειες. Είναι ευκολότερο να το αποκτήσετε για ένα δωμάτιο στο οποίο βρίσκεται ήδη μια μονάδα τροφοδοσίας. Ένα ξεχωριστό σημαντικό θέμα είναι η άδεια για το αλκοόλ. Αν σκοπεύετε να περιορίσετε την πώληση μπύρας, δεν απαιτείται άδεια. Μπορείτε να το πάρετε μετά το άνοιγμα ενός καφέ. Απαιτούνται ξεχωριστά έγγραφα για το άνοιγμα της καλοκαιρινής πλατφόρμας.
  • Το επόμενο βήμα είναι η αγορά εξοπλισμού. Θα χρειαστείτε τραπέζια κοπής, ηλεκτρικές σόμπες και νεροχύτες, φούρνους και ψυγεία. Η αίθουσα πρέπει να είναι εξοπλισμένη με παράθυρα, τόσο οριζόντια όσο και κάθετα. Όσο καλύτερη είναι η εμφάνιση των πιάτων, τόσο μεγαλύτερες είναι οι πωλήσεις.
  • Μίσθωση του προσωπικού. Το καφενείο χρειάζεται σερβιτόρους, ταμίες, barista, πλυντήρια πιάτων, μάγειρες, σεφ ζαχαροπλαστικής, καθαριστικά. Ορισμένες θέσεις μπορούν να συνδυαστούν. Υποχρεωτικός διευθυντής αίθουσας ο οποίος παρακολουθεί το έργο του καφέ, επιλύει καταστάσεις σύγκρουσης.
  • Αναπτύξτε ένα μενού και καθορίστε τις τιμές. Μην καταχραστείτε τις εκπτώσεις που μειώνουν τα κέρδη. Μια ποικιλία από γαστρονομικά φεστιβάλ, σπεσιαλιτέ του μήνα, ειδικές νηστείες, παιδικά, καλοκαιρινά ή εορταστικά μενού θα σας βοηθήσουν να κάνετε το μενού πιο ποικίλο.
  • Πάρτε τη διαφήμιση. Μπορείτε να προωθήσετε την καφετέρια σας στον Τύπο, μέσω ιστολογίων και κοινωνικών δικτύων. Αυτή είναι η πιο προσιτή ευκαιρία να μιλήσετε για το ίδρυμά σας. Επικοινωνώντας με δυνητικούς και πραγματικούς επισκέπτες μπορείτε να γνωρίσετε καλύτερα τις προτιμήσεις τους για να κάνετε προσαρμογές στο καφέ.

Πώς να ανοίξετε ένα καφενείο από το μηδέν και ποια έγγραφα χρειάζονται για αυτό - διαβάστε εδώ.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ γρήγορα από το μηδέν;

Πώς να ανοίξετε ένα καφενείο fast-food από την αρχή: τα λάθη των νεαρών επιχειρηματιών

Πολλοί αρχάριοι κάνουν λάθη που προκαλούν σημαντική απώλεια μιας εταιρείας και εμποδίζουν την κανονική ανάπτυξη της εταιρείας. Αυτά περιλαμβάνουν:

  • θολή έννοια?
  • πάρα πολύ περιορισμένο δωμάτιο, δεν δίνει την ευκαιρία να φιλοξενήσει τον επιθυμητό αριθμό των επισκεπτών?
  • εκτεταμένο μενού. Όσο πιο σύντομη είναι η λίστα των πιάτων, τόσο πιο εύκολο είναι να ελέγχετε την ποιότητά τους.
  • ανεπιτυχής τοποθέτηση καφέ?
  • έλλειψη ελέγχου του προσωπικού.

Επιχειρηματικό σχέδιο Cafe: ένα παράδειγμα με υπολογισμούς

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι ένα οπτικό σύστημα δαπανών και εισοδημάτων. Όσο πιο λεπτομερές είναι αυτό το έγγραφο, τόσο πιο εύκολο είναι να καθορίσετε την κερδοφορία μιας επιχείρησης. Το σχέδιο είναι απαραίτητο για τους επιχειρηματίες που πρόκειται να λάβουν δάνεια, επιδοτήσεις, να προσελκύσουν επενδυτές και συνεργάτες.

Αλλά ακόμα κι αν σχεδιάζετε να διεξάγετε ανεξάρτητες επιχειρήσεις και επενδύετε αποκλειστικά τα δικά σας κεφάλαια, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς επιχειρηματικό σχέδιο.

Η βάση του μενού είναι η ρωσική κουζίνα. Προβλέπεται εμπορικός τρόπος αγοράς, ορισμένα επιδόρπια αγοράζονται σε ένα μεγάλο κατάστημα ζαχαροπλαστικής, το ψήσιμο παρασκευάζεται επί τόπου από ημιτελή προϊόντα. Δεν προσφέρονται επαγγελματικά γεύματα, το μεσημέρι υπάρχει έκπτωση 20%.

Μπορείτε να μάθετε πώς μπορείτε να δημιουργήσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα κατάστημα καραμελών και να κατεβάσετε το δείγμα του σε αυτό το άρθρο.

Επιχειρηματικό σχέδιο Cafe: ένα παράδειγμα με υπολογισμούς.

Ποιος εξοπλισμός απαιτείται;

  • μπαρ μετρητή?
  • επαγγελματική μηχανή καφέ?
  • 2 θήκες ψυγείου για την αίθουσα.
  • Θωρακικό στήθος.
  • ατμόπλοιο;
  • 2 ηλεκτρικές σόμπες.
  • 2 καταψύκτες.
  • πίνακες κοπής.
  • κατασκευαστής κρέπα?
  • σχάρα;
  • Χυμός ψυγείο?
  • Τραπέζια και καρέκλες από χαρτόνι.
  • κρεμάστρες για την αίθουσα.
  • έπιπλα για τη γωνιά των παιδιών.
  • ξύλινες οθόνες για αίθουσα χωροταξίας.

Συνολικό κόστος εξοπλισμού: 3 000 000 ρούβλια. Μέρος του χρησιμοποιούμενου εξοπλισμού.

Απαιτούμενο προσωπικό

Αναμένεται να εργαστεί σε 2 βάρδιες. Για την απαιτούμενη συντήρηση:

  • μάγειρες (1 ανά βάρδια);
  • barista σερβιτόρους (2 ανά βάρδια);
  • διαχειριστής αίθουσας?
  • πλυντήριο πιάτων (1 ανά βάρδια).
  • κυρία καθαρισμού.

Ταμείο αμοιβών: 60 000 ρούβλια το μήνα.

Εκτιμώμενη βατότητα: 100 άτομα ανά βάρδια. Ο μέσος όρος είναι 350 ρούβλια.

Εκτιμώμενο μεικτό κέρδος: 35.000 ανά ημέρα.

Στο επιχειρηματικό σχέδιο, πρέπει να καθορίσετε την εκτιμώμενη απόδοση της επιχείρησης. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα εστιατόρια και οι καφετέριες πληρώνουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - από 2,5 σε 3 χρόνια.

Η σύνδεση πρόσθετων υπηρεσιών θα βοηθήσει στην αύξηση της κερδοφορίας.

Οι δυνατότητες του καφέ είναι ευρύ. Μπορείτε να οργανώσετε ένα κατάστημα μαγειρικής, μια υπηρεσία τροφοδοσίας (υπηρεσία τροφοδοσίας), να νοικιάσετε μια αίθουσα για γάμους, εταιρικές εκδηλώσεις και διάφορες εκδηλώσεις.

Πώς να ανοίξετε μια υπηρεσία παράδοσης πίτσας και τι είναι απαραίτητο για αυτό - διαβάστε το σύνδεσμο.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ από το μηδέν - από πού να ξεκινήσετε, οδηγίες βήμα προς βήμα και άλλες συστάσεις περιλαμβάνονται στο παρακάτω βίντεο:

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ: ένα σχέδιο για αρχάριους

Τι πρέπει να ανοίξετε ένα καφέ στη Ρωσία: η επιλογή της μορφής των καφέ + συμβουλές για την επιλογή των χώρων + το κόστος του εξοπλισμού + το προσωπικό στο καφενείο + μηνιαίες δαπάνες + έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό της αποπληρωμής.

Όταν το καλοκαίρι μπορείτε να χαλαρώσετε γρήγορα από τη ζέστη και τη μυρωδιά της καυτής άσφαλτος; Πού να ζεσταθεί το χειμώνα και να κρυφτεί από τη βροχή την άνοιξη και το φθινόπωρο;

Φυσικά, σε ένα ζεστό καφέ, όπου μπορείτε όχι μόνο να ζεσταίνετε / δροσίζετε το σώμα, αλλά και να τρώτε και να πίνετε για να μιλήσετε με φίλους. Μπορείτε επίσης να σημειώσετε το τέλος της εβδομάδας εργασίας ή τα γενέθλια του παιδιού.

Έτσι, το καφενείο είναι ένα καθολικό πράγμα, το οποίο είναι σε ζήτηση ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Ως εκ τούτου, εάν υπάρχει ζήτηση, τότε θα υπάρξει μια επιχείρηση που μπορεί να κερδίσει καλά χρήματα σε αυτή την εξειδικευμένη θέση.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ ή ένα μικρό εστιατόριο - στο άρθρο μας.

Πώς να ξεκινήσετε την εκκίνηση του καφέ ή του μίνι-εστιατορίου σας;

Για να ανοίξετε ένα καφενείο, πρέπει να θυμηθείτε ένα απλό βήμα προς βήμα σχέδιο:

  1. Ανάλυση του τόπου (περιοχή όπου θα βρίσκεται η καφετέρια).
  2. Ανάλυση του κοινού-στόχου (ποιος θα είναι ο κύριος πελάτης σας).
  3. Επιλογή της μορφής του καφέ (για τις ανάγκες του ίδιου του κοινού).
  4. Εγγραφή
  5. Πρόσληψη προσωπικού.
  6. Αγορά εξοπλισμού.
  7. Διαφημιστική καμπάνια.

1) Ο χώρος που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφενείο.

Τα πρώτα τρία σημεία του σχεδίου μας μπορούν να ονομαστούν σύντομα "ανάλυση αγοράς". Τι πρέπει να ανοίξετε ένα καφέ ή ένα εστιατόριο στην πρώτη θέση - μια ανάλυση της ζήτησης.

Δεδομένου ότι πρόκειται για μια στάσιμη επιχείρηση, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή ενός τόπου εγκατάστασης. Εκτός από το δωμάτιο.

Ο πρώτος και σημαντικότερος δείκτης για τα παραδοσιακά καφέ και τα μίνι εστιατόρια είναι η οργανική κυκλοφορία: πόσοι άνθρωποι θα περάσουν από την εγκατάσταση.

Ανάλογα με το μέσο επίπεδο εισοδήματος στην περιοχή σας, από 5.000 έως 20.000 άτομα μπορεί να βρίσκονται σε μία εγκατάσταση.

Για το λόγο αυτό, όπου η κυκλοφορία είναι υψηλή, τα καφέ και τα εστιατόρια είναι κυριολεκτικά το ένα στο άλλο και δεν καίγονται, δημιουργώντας ένα καλό εισόδημα.

Αν αυτό είναι το κέντρο της πόλης, γύρω από το οποίο υπάρχουν σταθμοί μετρό, επιχειρηματικά κέντρα, διάφορα εμπορικά και ψυχαγωγικά κέντρα κ.λπ., τότε αυτό είναι μια εξαιρετικά πλεονεκτική θέση. Αλλά ο ανταγωνισμός είναι εξαιρετικά υψηλός - πιθανότατα, οι καλύτεροι χώροι έχουν ήδη ενοικιαστεί από κάποιον.

Σε μια κατοικημένη περιοχή της Μόσχας, 5-6 χιλιάδες κάτοικοι μπορεί να είναι αρκετοί για την αποπληρωμή ενός καφέ, αλλά εκτός του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας και 20.000 άτομα μπορεί να μην δικαιολογούν την επένδυση.

Αλλά υπάρχει ακόμα πολλά εξαρτάται από τη μορφή του καφέ / μίνι-εστιατορίου και από το ποιο ακροατήριο μετράτε.

2) Η μορφή του ιδρύματος.

Ακολουθούν 3 παραδείγματα διαφόρων μορφών καφέ, που έχουν σχεδιαστεί για διαφορετικά ακροατήρια:

  1. Καλοκαιρινό καφέ.
  2. Καφέ νεολαίας.
  3. Cafe - ένα πλήρες εστιατόριο.

Καλοκαιρινή μικροκαφέ μια-δυο τραπέζια γύρω από ένα μικρό κατάστημα λιανικής πώλησης θα μπορούσε να εξοφλήσει αυτή την εβδομάδα - κοστίζει ελάχιστα, συγκεκριμένα δικαιώματα είναι απαραίτητο (δεν θα είναι εκεί για να μαγειρέψουν), το προσωπικό είναι επίσης δεν είναι ιδιαίτερα απαραίτητη (μόνο ο πωλητής).

Δεν μαγειρεύουν τίποτα εκεί, αλλά σερβίρουν μόνο αναψυκτικά μπουκαλιών και κρύα σνακ όπως τσιπς ή αποξηραμένα ψάρια. Λοιπόν, ίσως μερικά απλά σάντουιτς. Αυτή είναι η ευκολότερη και φθηνότερη επιλογή.

Ωστόσο, το καφενείο του καλοκαιριού έχει τα δικά του σοβαρά μειονεκτήματα.

Πρώτον, στην ουσία του, πρόκειται για προσωρινό μισθό. Αν έχετε ένα στασάκι με τσιπς, παγωτό και μπίρα, τότε τα τραπέζια με τέντες δεν θα έχουν καμία δυσκολία. Αλλά ως ανεξάρτητη επιχείρηση, δεν αξίζει να το τρέξετε.

Ναι, σε θερμές χώρες, αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές απλών κερδών, αλλά οι χειμώνες μας δεν συμβάλλουν στην άνετη ανάπαυση στον καθαρό αέρα.

Καλοκαιρινό καφέ μπορεί να κοστίσει 20 000 - 40 000 ρούβλια. ανά μήνα, και η απόδοση του θα είναι πολύ διαφορετική. Για παράδειγμα, σε πολυσύχναστα μέρη (στην εθνική οδό ή στην ίδια αγορά) - το ίδιο ποσό, αλλά μια εβδομάδα. Ωστόσο, στην περιφέρεια, όπου δεν υπάρχει ανθρώπινη κυκλοφορία, είναι απίθανο να είναι υπερ-κερδοφόρα.

Επιπλέον, πρέπει να λάβετε την έγκριση για το άνοιγμα ενός καφέ από τους κατοίκους της περιοχής, επειδή το φτηνό αλκοόλ δεν προσελκύει το πιο εμφανές κονδύλι.

Καφέ νεολαίας με αυτοεξυπηρέτηση ή "anti-cafe" είναι συχνά πολύ φθηνότερη από την κλασική - με σερβιτόρους, μπάρμαν, κλπ.

Δεδομένου ότι η επιλογή αυτή είναι πολύ ευέλικτη, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί το ακριβές ποσό των δαπανών.

Κλασικό καφέ / μίνι εστιατόριο Θα χρειαστούν τρία ή τέσσερα τραπέζια για να ανοίξουν, μερικοί σερβιτόροι, ένα μεσαίο μενού και καμία πρόσθετη ψυχαγωγία: απλά φαγητό και τίποτα περισσότερο. Αυτό μπορεί να είναι πολύ ευεργετικό αν υπάρχουν και άλλες περιοχές κοντά όπου οι άνθρωποι εργάζονται ή διασκεδάζουν.

Ωστόσο, με μια ευνοϊκή θέση, ένα cafe-εστιατόριο για νέους μπορεί να είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση. Ωστόσο, όχι μόνο ο τόπος καθορίζει την επιτυχία του, αλλά κάτι άλλο.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφενείο - ένα τυπικό, χωρίς ειδικές καινοτομίες; Αυτό είναι σωστό - νόστιμο φαγητό σε λογικές τιμές.

3) Μέσος έλεγχος: η διαδρομή προς την καρδιά του πελάτη είναι μέσω του στομάχου.

Ο "μέσος έλεγχος" είναι μια καθιερωμένη κατηγορία, η οποία στην επιχείρηση εστιατορίων καθορίζει το επίπεδο επιτυχίας και αξιοπιστίας ενός ιδρύματος.

Για παράδειγμα, υπάρχουν δύο καφέ / εστιατόρια, σε έναν μέσο λογαριασμό - 200 ρούβλια, και στην άλλη - 900: πού είναι καλύτερη η υπηρεσία; Προφανώς, πιο ακριβό.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα μέσου ελέγχου για μια μεσαία λωρίδα για τη Ρωσία:

Άνοιγμα καφέ από το μηδέν

Το υλικό καλύπτει την επιλογή των εννοιών, την εγγραφή, τη φορολογία, την απόκτηση αδειών και τα απαραίτητα έγγραφα και τον απαραίτητο εξοπλισμό, περιέχει επίσης έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό του πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφέ.

Οι επιχειρήσεις εστιατορίων (καφετέριες, εστιατόρια, σνακ μπαρ, μπαρ, κλπ.), Με την προϋπόθεση ότι είναι σωστά οργανωμένες, ήταν πάντα και παραμένουν κερδοφόρες. Ωστόσο, αν η δημιουργία ενός εστιατορίου είναι ένα έργο μεγάλης κλίμακας, εξαιρετικά δαπανηρό και πολύπλοκο (και μερικές φορές είναι ασύμφορο), το άνοιγμα ενός μικρού καφέ θα απαιτήσει πολύ λιγότερες επενδύσεις, χρόνο και προσπάθεια και χαρακτηρίζεται επίσης από χαμηλότερους κινδύνους.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ, από πού να ξεκινήσετε

Τι είναι ένα καφέ, πώς διαφέρει από άλλες επιχειρήσεις τροφοδοσίας; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση δίνεται από το GOST R 50762-2007.

Ένα καφενείο είναι μια επιχείρηση που διοργανώνει τρόφιμα και αναψυχή για τους επισκέπτες και τους παρέχει μια περιορισμένη γκάμα προϊόντων, καθώς και την πώληση ειδικοτήτων, αναψυκτικών και αλκοολούχων ποτών.

Το εστιατόριο διαθέτει επίσης μια ευρύτερη γκάμα από δύσκολα πιάτα, μεγάλη ποικιλία αλκοολούχων ποτών, υψηλότερο επίπεδο εξυπηρέτησης, συνδυασμό του ελεύθερου χρόνου των επισκεπτών και της ψυχαγωγίας τους.

Τα καφέ ταξινομούνται σύμφωνα με τα ακόλουθα κύρια χαρακτηριστικά:

  • το φάσμα των προϊόντων που προσφέρονται - υπάρχουν εξειδικευμένα (πιτσαρία, παγωτά, κρέπες, κλπ) και μη εξειδικευμένα. εδώ μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε ένα καφέ με εθνική κουζίνα (κινέζικα, ιαπωνικά, ιταλικά).
  • από τον τύπο και τα συμφέροντα των καταναλωτών που εξυπηρετούνται - παιδική, καφετέρια τέχνης, λέσχη, καφέ Internet, κ.λπ.
  • κατά τοποθεσία - σε δημόσια ή οικιστικά κτίρια, ξενοδοχεία, χώρους αναψυχής, αθλητικές εγκαταστάσεις και εγκαταστάσεις ψυχαγωγίας ·
  • με τη μορφή υπηρεσίας - με αυτοεξυπηρέτηση και την παρουσία σερβιτόρων.
  • σύμφωνα με την εποχικότητα της λειτουργίας - εποχιακή και λειτουργική συνεχώς?
  • σύμφωνα με το σκοπό και τη σύνθεση των κατεχομένων χώρων - κινητό και ακίνητο.

Όπως μπορείτε να δείτε, το φάσμα των καφετεριών είναι αρκετά ευρύ. Το κυριότερο είναι ότι η επιλεγμένη μορφή του ιδρύματος πρέπει να αντιστοιχεί στους στόχους που έχουν τεθεί και να φέρει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Επιλογή έννοιας

Η ανάπτυξη της έννοιας του καφέ είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ταξινόμησή τους. Καταρχάς, αξίζει να προσδιοριστεί: σε ποιο καταναλωτή θα επικεντρωθεί το ίδρυμα, ποιο μενού ή κουζίνα θα προσφερθεί, όπου πρέπει να τοποθετηθεί το ίδρυμα κ.λπ. Αξίζει επίσης να εξεταστεί πώς το καφενείο σας θα συγκρίνει ευνοϊκά με πολλούς άλλους, ποια είναι η ατομικότητά του, πώς μπορείτε να προσελκύσετε και να προσελκύσετε επισκέπτες.

Σε αυτό το στάδιο, οι έμπειροι εστιάτορες σημειώνουν ένα σημαντικό χαρακτηριστικό. Όλες οι προσπάθειες και το κόστος της ανάπτυξης της ιδέας ενός καφέ μπορεί να καταλήξουν σε άσχημα εάν το δωμάτιο που βρίσκεται αργότερα δεν ταιριάζει σε αυτό για τα εποικοδομητικά, μηχανικά και άλλα χαρακτηριστικά του. Ως εκ τούτου, με περιορισμένους οικονομικούς πόρους, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τις εγκαταστάσεις και στη συνέχεια να αναπτύξετε μια ιδέα.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η μορφή και το στυλ του καφέ θα πρέπει να είναι συνεπείς με την τιμολόγηση και το μενού του. Έτσι, αν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα καφενείο για τους νέους και τους σπουδαστές με σχεδίαση κατάλληλη για αυτή την κατηγορία καταναλωτών, είναι απίθανο τα ακριβά γεύματα και ποτά να είναι κατάλληλα εκεί. Μια τέτοια επιχείρηση είναι πιθανό να είναι καταδικασμένη σε αποτυχία.

Εγγραφή δραστηριότητας

Οι καλύτερες μορφές φορολογίας: PI και LLC. Ωστόσο, κατά την επιλογή μιας φόρμας εγγραφής, θα πρέπει να θυμάστε τις παρακάτω δυνατότητες:

  • Ο ιδιώτης επιχειρηματίας δεν θα μπορέσει να πουλήσει οινοπνευματώδη (εκτός από μπύρα και μπύρα, poiret, μέλι, μηλίτη), δεδομένου ότι μόνο τα νομικά πρόσωπα μπορούν να λάβουν άδεια πώλησης οινοπνευματωδών ποτών (FZ-171 της 22ας Νοεμβρίου 1995). Επομένως, εάν το μενού του καφέ υποτίθεται ότι περιλαμβάνει άλλα αλκοολούχα ποτά, θα πρέπει να ανοίξει ένα LLC.
  • Ταυτόχρονα, είναι ευκολότερο και πιο κερδοφόρο το άνοιγμα της ΠΕ, εκτός από αυτό είναι δυνατό να εργαστούμε για το σύστημα διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας (που εξετάζεται παρακάτω).

Υπάρχει μια διέξοδος από αυτή την κατάσταση - η καφετέρια μπορεί να καταχωρηθεί ως ΠΕ, και ένα μπαρ υπό μορφή LLC έχει καταχωρηθεί για την πώληση αλκοόλ.

Κώδικες OKVED

Οι παρακάτω κωδικοί OKVED θα είναι κατάλληλοι για ένα καφέ:

  • 55.30 - "Δραστηριότητες εστιατορίων και καφετεριών".
  • 55.40 - "Δραστηριότητα των ράβδων".
  • 52.25 - "Λιανικό εμπόριο αλκοολούχων και άλλων ποτών".
  • 52.63 - "Άλλο λιανικό εμπόριο εκτός καταστημάτων".

Φορολογία και λογιστική

Για μια καφετέρια υπό μορφή LLC, η βέλτιστη μορφή φορολόγησης θα είναι η UTII, ενώ η περιοχή της αίθουσας εξυπηρέτησης πελατών δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 150 τετραγωνικά μέτρα. μ. Η περιοχή αυτή περιλαμβάνει μόνο μια ζώνη για γεύματα και δραστηριότητες αναψυχής. Είναι πολύ σημαντικό - η ζώνη αυτή πρέπει να χωριστεί εποικοδομητικά από τα υπόλοιπα κτίρια και η έκτασή της πρέπει να καθοριστεί στα έγγραφα τίτλου του αποθέματος. Διαφορετικά, θα υπάρξουν προβλήματα με τις φορολογικές αρχές όσον αφορά τη νομιμότητα της αίτησης της UTII.

Εάν ένα ίδρυμα δημόσιας τροφοδοσίας ανοίγει από μεμονωμένο επιχειρηματία, οι πιο κερδοφόρες μορφές φορολογίας είναι η UTII και η PSN (δίπλωμα ευρεσιτεχνίας). Το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν η περιοχή της αίθουσας εξυπηρέτησης δεν είναι μεγαλύτερη από 50 τετραγωνικά μέτρα. Σε αυτή την περίπτωση, το κόστος του ετήσιου διπλώματος ευρεσιτεχνίας θα ανέλθει σε 180.000 ρούβλια (νόμος της Μόσχας της 31ης Οκτωβρίου 2012 αριθ. 53). Έτσι, μια σειρά από καφετέριες (Hall κάθε περιοχή εξυπηρέτησης -. Σε 50 τ.μ.), που βρίσκεται σε μία προκείμενο δίπλωμα απαιτεί ένα.

Η λογιστική και η φορολογική λογιστική για μια μικρή επιχείρηση είναι βέλτιστα εξωτερική ανάθεση ή διαχείριση ανεξάρτητα με διάφορες ηλεκτρονικές υπηρεσίες (για παράδειγμα, μέσω της επιχείρησής μου (άρθρο αναθεώρησης)).

Έγγραφα για το άνοιγμα ενός καφέ

Για να ανοίξετε ένα καφενείο, πρέπει να λάβετε ορισμένες άδειες και εγκρίσεις:

  1. Έγκριση των χώρων του έργου. Όταν ανασχεθεί, θα χρειαστεί μια τεχνική γνωμοδότηση, ένα τεχνολογικό έργο, ένα έργο ανασυγκρότησης, ένα έργο ανακαίνισης πρόσοψης, ένα έργο αερισμού, κλιματισμού και θέρμανσης, ένα έργο υδροδότησης και αποχέτευσης, ένα έργο παροχής ηλεκτρικής ενέργειας. Η αναφερόμενη τεκμηρίωση θα πρέπει να εκτελείται από τον οργανισμό του έργου που διαθέτει την κατάλληλη άδεια. Πρέπει να συντονιστεί στο Rospotrebnadzor (SES), στην πυροσβεστική υπηρεσία, στον αρχιτέκτονα, στο DES και στο νομό (διοίκηση της πόλης).
  2. Ειδοποιήσεις του εδαφικού σώματος της Rospotrebnadzor για την έναρξη των δραστηριοτήτων.
  3. Λήψη άδειας για τη λιανική πώληση αλκοόλ.
  4. Συντονισμός συνταγών στο Rospotrebnadzor (εάν είναι απαραίτητο).

Το δωμάτιο

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ; Καλή τοποθεσία. Αυτός είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την επιτυχία του, και μερικές φορές ο πιο σημαντικός. Κατά κανόνα, εξαρτώνται περισσότερο από τη θέση του ιδρύματος οικονομικής θέσης που λειτουργεί στη χαμηλότερη κατηγορία τιμών. Για ένα μικρό ίδρυμα θα χρειαστεί ένα δωμάτιο που κυμαίνεται από 70 έως 200 τετραγωνικά μέτρα. m

Ποιοι παράγοντες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή ενός δωματίου;

Οι ειδικοί προσδιορίζουν αρκετές αρχές για την επιλογή του καλύτερου χώρου για την τοποθέτηση ενός καφέ:

  • Ένα ίδρυμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στον καταναλωτή του, δηλ. να το τοποθετήσετε κοντά στον τόπο εργασίας ή κατοικίας του επιλεγμένου τμήματος, με χώρους αναψυχής. cafe θα πρέπει να είναι εύκολο να βρεθεί και προσιτή μεταφορά.
  • Καφετέριες οικονομικής θέσης ανοίγουν σε κατοικημένες περιοχές, ακριβές εγκαταστάσεις στο κέντρο, σε διάσημα κτίρια και χώρους.
  • Δεν είναι απαραίτητο να νοικιάσετε ή να αγοράσετε ένα δωμάτιο στο οποίο προηγουμένως υπήρχε ένα μη κερδοφόρο κλειστό καφενείο. Οι λόγοι για την αποτυχία, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα επιτύχουν (και μπορεί να σχετίζονται με το δωμάτιο), είναι καλύτερα να μην το ρισκάρει για άλλη μια φορά.
  • Είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε με ακρίβεια αν το δωμάτιο είναι κατάλληλο για τεχνικά χαρακτηριστικά. Τα δίκτυα ηλεκτρικής ενέργειας, οι υδραυλικές εγκαταστάσεις, η θέρμανση, τα λύματα πρέπει να αντιμετωπίσουν τα φορτία που θα τους επιβληθούν.
  • Είναι απαραίτητο να διευκρινιστούν εκ των προτέρων τα πολεοδομικά σχέδια - είτε το κτίριο δεν βρίσκεται στα σχέδια ανασυγκρότησης ή διάλυσης.
  • Αν οι χώροι είχαν προηγουμένως αναδιαμορφωθεί, θα πρέπει να διευκρινίσετε αν είναι καταχωρημένες στο νόμο.
  • Είναι απαραίτητο να μάθετε αν είναι δυνατό να τοποθετήσετε ένα καφέ πάνω στην πρόσοψη του επιλεγμένου κτιρίου, καθώς και πληροφορίες σχετικά με την ύπαρξη περιορισμών στη διαφήμιση στην πρόσοψη και στις προθήκες.
  • Αξίζει να εκτιμηθεί η ευκολία των προσεγγίσεων και των εισόδων στο κέτερινγκ, καθώς και η δυνατότητα στάθμευσης σε περίπτωση απουσίας

Απαιτήσεις για το δωμάτιο

Οι απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας περιέχονται στο SanPiN 2.3.6.1079-01, οι κυριότερες από τις οποίες είναι οι εξής:

  • Είναι απαραίτητη η τήρηση της τοποθέτησης των ζωνών προς την κατεύθυνση της τεχνολογικής διαδικασίας:
    αποθήκη => παραγωγή => εμπόριο => διοικητικά και βοηθητικά και βοηθητικά δωμάτια.
  • Η τοποθεσία των χώρων πρέπει να παρέχει τη συντομότερη σύνδεση μεταξύ τους.
  • Η διασταύρωση των αντίθετων ροών παραγωγής δεν επιτρέπεται: η μετακίνηση χρησιμοποιημένων και καθαρών πιάτων, συνοδών και επισκεπτών, πρώτων υλών και αποβλήτων.
  • Η θέση των χώρων θα πρέπει να προγραμματιστεί λαμβάνοντας υπόψη το σύστημα των εισόδων και εξόδων: οι χώροι αποθήκευσης και παραγωγής δεν πρέπει να περπατούν, οι είσοδοι σε εμπορικές ομάδες είναι δυνατές από το δρόμο, οι είσοδοι σε ομάδες παραγωγής και αποθήκευσης - από την αυλή.
  • Η ζώνη πρέπει να παρέχει εκκένωση σε περίπτωση πυρκαγιάς.
  • Τα χαρακτηριστικά του χώρου πρέπει να συμμορφώνονται με τα τρέχοντα πρότυπα SNiP και πυρκαγιάς.

Η σύνθεση των χώρων

Κάθε πιάτο μαγειρέματος πρέπει να περάσει από διάφορα στάδια σε διαφορετικές περιοχές (εργαστήρια) του καφέ:

  1. Αποθήκες - οι πρώτες ύλες και τα προϊόντα αποθηκεύονται σε αυτά, θα πρέπει να εφοδιάζονται με ψυχόμενους θαλάμους. Αυτή η ομάδα χώρων περιλαμβάνει επίσης μη ψυχρές αποθήκες για την αποθήκευση ξηρού προϊόντος, καθώς και λαχανικά. Κατά το σχεδιασμό μιας αποθήκης, πρέπει να διαθέσετε χώρο αποθήκευσης για απογραφή.
  2. Πλυντήριο - εδώ μπορείτε να πλύνετε τα δοχεία, τα σκεύη, τον εξοπλισμό κλπ. σε μπάνια με γραφεία. Στεγνωτήρια ράφια εγκαθίστανται επίσης εδώ.
  3. Κατάστημα λαχανικών - επεξεργάζεται λαχανικά - διαλογή, πλύσιμο, καθαρισμό, φέτες.
  4. Κατάστημα κρέατος και ψαριών - σε αυτά παρασκευάζονται από κρέας και ψάρια ημιτελή προϊόντα. Πρώτες ύλες, εάν είναι απαραίτητο, αποψύχονται σε ψυχόμενους θαλάμους και στη συνέχεια τεμαχίζονται και κόβονται.
  5. Κρύο κατάστημα - προορίζεται για την παρασκευή κρύων σνακ και πιάτων, σαλάτες, σάντουιτς και επιδόρπια.
  6. Hot shop - αυτό είναι το τελικό στάδιο της δημιουργίας πιάτων. Εδώ είναι η θερμική επεξεργασία των προϊόντων, η προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου ζεστού πιάτα και σνακ, η προετοιμασία των προϊόντων για τις σαλάτες, κλπ. Είναι εξοπλισμένο με μεγάλο αριθμό εξοπλισμού - φούρνους και φούρνους, ψυκτικούς θαλάμους, ράφια, ουδέτερο εξοπλισμό κλπ. Εάν υπάρχει χώρος στις εγκαταστάσεις παραγωγής υπάρχουν και καταστήματα ζαχαροπλαστικής και διανομής.
  7. Εμπορική ομάδα - σε αυτούς τους χώρους, οι πελάτες χρησιμοποιούν τα προϊόντα τους, μια βιτρίνα, ένα μπαρ, ένα μπάνιο για τους επισκέπτες, μια ντουλάπα.

Εκτός από τα παραπάνω, το καφενείο θα πρέπει να διαθέτει διοικητικές εγκαταστάσεις σχεδιασμένες για εργασία και ξεκούραση του προσωπικού της καφετέριας, συμπεριλαμβανομένων γραφείων, ντους, μπάνιο, χώρος ανάπαυσης.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

Ο εξοπλισμός καφέ διαιρείται στις ακόλουθες κύριες κατηγορίες:

  • Θερμικοί: φούρνοι, σόμπες, θερμαντήρες τροφίμων, φούρνοι και φούρνοι, μπάρμπεκιου, φριτέζες, μηχανές για τηγανίτες, βραστήρες κουζίνας, παράθυρα θέρμανσης κ.λπ.
  • Ψύξη: ψυκτικοί θάλαμοι, μπανιέρες, θάλαμοι, ψυκτικοί πίνακες, ψυγεία μπαρ, περιπτώσεις εμφάνισης κρασιού, κλπ.
  • Ηλεκτρομηχανικά: πλυντήρια πιάτων, φέτες ψωμιού, φέτες, μίξερ, αποφλοιωτές πατάτας, κόπτες λαχανικών, πλυντήρια λαχανικών κ.λπ.
  • Ουδέτερο: λουτρά, κουτιά απορριμμάτων, ράφια, τραπέζια, καροτσάκια, ερμάρια, αεραγωγοί κ.λπ.
  • Bar: συνδυάζει, μίξερ, αλεστικοί καφέδες, καφετιέρες, παγομηχανές, φρυγανιέρες, αποχυμωτές, μίξερ κ.λπ.
  • Βάρος (κλίμακες).
  • Γραμμές διανομής.
  • Σαλάτες.
  • Εξοπλισμός για την επεξεργασία κρέατος: πιατέλες για κρέας, πριόνια, κόπτες κρέατος, σύριγγες για λουκάνικα, μίξερ κρέατος κλπ.
  • Φίλτρα και αποσκληρυντές νερού.
  • Αρτοποιία: διανεμητές, κοσκινιστές αλεύρων, διαχωριστές ζύμης, αναμικτήρες ζύμης, δοκιμαστικές μηχανές και δοκιμαστές ζύμης κλπ.

Επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός καφέ από το μηδέν

Ένα άνετο καφέ μπορεί να είναι ένα αγαπημένο μέρος για να συναντήσετε πολλούς ανθρώπους. Παρά την πληθώρα τέτοιων θεσμών στις μεγαλουπόλεις, δεν βρίσκουν όλοι τους τους τακτικούς πελάτες τους και πολλοί αναγκάζονται να παύσουν να υπάρχουν. Προφανώς, οι ιδιοκτήτες τους έκαναν σοβαρά λάθη στο στάδιο του σχεδιασμού. Κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για το άνοιγμα ενός καφέ από το μηδέν, είναι σημαντικό να εξετάσουμε όλες τις αποχρώσεις όσο το δυνατόν πιο στενά και να σκεφτούμε μέσα από διάφορες λύσεις για κάθε αμφισβητούμενο ζήτημα. Φυσικά, ένα καφενείο δεν απαιτεί την εκπλήρωση τόσων απαιτήσεων όπως ένα εστιατόριο, αλλά είναι ένα εστιατόριο, πρέπει να συμμορφώνεται με τα πρότυπα υγιεινής. Οι ειδικοί συνιστούν να αναπτυχθεί ένα σχέδιο που να λαμβάνει υπόψη τα πρότυπα υγιεινής, αντί να προσπαθεί να ταιριάζει σε ένα ημιτελές εργοστάσιο κάτω από αυτά.

Σύνταξη λεπτομερούς επιχειρηματικού σχεδίου

Για να ξεκινήσει η κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, προκύπτει από την αναζήτηση ενός μη τυποποιημένου μορφότυπου του ιδρύματος, επειδή μια κερδοφόρα καφετέρια δεν είναι εύκολη 3 τραπέζια και ένα πάγκο με παγωτό. Το κόστος του ενοικίου, η ανάγκη να παραγγελθούν οι υπηρεσίες σχεδιαστών, τα έπιπλα και ο εξοπλισμός εξαρτάται από την επιλεγμένη έννοια. Για παράδειγμα, αν το κατάστημα θα βρίσκεται στο κτίριο του κέντρου γραφείο ή το σχολείο, θα πρέπει να έχουν επαρκή αριθμό θέσεων και μια μεγάλη ποικιλία από σνακ που είναι κατάλληλα για τους δυνητικούς πελάτες, αλλά και το σχεδιασμό ενός τέτοιου ιδρύματος μπορεί να είναι διακριτική, ακόμα και μέτρια. Και το άνοιγμα ενός θεματικού ιδρύματος, για παράδειγμα, ενός καφέ για τους λάτρεις των βιβλίων, θα απαιτήσει πολύ περισσότερες επενδύσεις σχετικές με το σχεδιασμό του δωματίου.

Πριν ανοίξετε ένα άκρη του δρόμου cafe με μηδέν, πρέπει να περάσετε μια ανάλυση μεγάλης κλίμακας και να εντοπίσει μια καλή τοποθεσία, μια σειρά από πιάτα και ποτά που θα είναι σε ζήτηση μεταξύ των ταξιδιωτών, οι οποίοι αποφάσισαν να επισκεφθούν το σνακ μπαρ δίπλα στο δρόμο.

Η κατάρτιση ενός λεπτομερούς επιχειρηματικού σχεδίου είναι μια υποχρεωτική βήμα προς βήμα οδηγίες για το πώς να ανοίξετε ένα καφενείο από το μηδέν. Το επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει τα εξής:

  • Λεπτομερείς περιγραφές της μορφής του ιδρύματος, της θέσης του, χώροι για καφενείο, οργανωτική δομή, χρονοδιάγραμμα εργασίας.
  • Ανάλυση της αγοράς και των πλησιέστερων ανταγωνιστών της.
  • Σχέδιο μάρκετινγκ.
  • Τιμολογιακό ίδρυμα.
  • Εξοπλισμός;
  • Προμηθευτές.
  • Οικονομικά έξοδα.
  • Υπολογισμός κέρδους και αξιολόγηση κινδύνου.

Πώς να ξεκινήσετε το άνοιγμα ενός καφέ; - Με μια σαφή κατανόηση του τι ακριβώς θα είναι. Η βάση του επιχειρηματικού σχεδίου θα είναι μια λεπτομερής περιγραφή της ίδιας της ιδέας του ιδρύματος με βάση αυτά που θα επιλεγούν: τοποθεσία, σχεδιασμός χώρου και απαραίτητος εξοπλισμός. Η μορφή του ιδρύματος θα καθορίσει επίσης τον αριθμό των εργαζομένων, τις απαιτήσεις για αυτούς και το σχετικό χρονοδιάγραμμα εργασίας.

Είναι απαραίτητο να αναλυθεί η αγορά προκειμένου να κατανοηθούν καλύτερα οι τρέχουσες τάσεις και να αξιολογηθεί η ανταγωνιστικότητα του μελλοντικού καφέ. Η εξοικείωση με τις δραστηριότητες των πλησιέστερων ανταγωνιστών θα βοηθήσει να γίνει το ίδρυμα μοναδικό και να οικοδομηθεί η σωστή τιμολογιακή πολιτική. Το σχέδιο μάρκετινγκ έχει σχεδιαστεί για να προωθήσει την προώθηση καφετεριών παντού και θα πρέπει να καταρτίζεται μακροπρόθεσμα. Η επιλογή του εξοπλισμού στο επιχειρηματικό σχέδιο καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη τη μορφή του ιδρύματος, αλλά στο μέλλον ορισμένες θέσεις μπορεί να αλλάξουν. Είναι επίσης καλύτερο να φροντίζουμε εκ των προτέρων τους προμηθευτές των προϊόντων, χωρίς να ξεχνάμε την καταχώριση εναλλακτικών λύσεων σε περίπτωση ανωτέρας βίας. Οι χρηματοοικονομικές επενδύσεις, τα εκτιμώμενα κέρδη και οι πιθανοί κίνδυνοι θα παράσχουν μια ευκαιρία να παρουσιαστεί αυτό που θα φανεί το ίδρυμα από οικονομική άποψη ακόμη και στο στάδιο του σχεδιασμού. Ως εκ τούτου, "Κάνετε ένα επιχειρησιακό σχέδιο" είναι το πρώτο στοιχείο μιας ολοκληρωμένης απάντησης στην ερώτηση: "Θέλω να ανοίξω ένα καφενείο, τι χρειάζεται για αυτό;".

Εγγραφή δραστηριότητας

Η νομική μορφή μιας LLC επιλέγεται εάν σχεδιάζεται να ανοίξει μια καφετέρια όπου πωλούνται οινοπνευματώδη ποτά.

Πριν από την εγγραφή:

  • Το μετοχικό κεφάλαιο καταβάλλεται.
  • Η νομική διεύθυνση είναι οργανωμένη.
  • Συμβολαιογραφική υπογραφή συμβολαιογραφημένη στην αίτηση καταχώρισης.
  • Καταβάλλονται κρατικά τέλη.
  • Η σφραγίδα γίνεται.
  • Ανοίγει ένας τραπεζικός λογαριασμός.
  • Ο κωδικός OKVED έχει επιλεγεί (56.10).
  • Καταρτίζεται χάρτα.
  • Συμπληρώστε ένα έντυπο αίτησης P11001.

Μετά την εγγραφή της LLC, είναι απαραίτητο να λάβετε τις άδειες για τις εγκαταστάσεις, άδεια για εμπορικές δραστηριότητες σε ένα καφενείο, άδειες για την πώληση αλκοόλ και προϊόντων καπνού, και οι υπάλληλοι - τα αποτελέσματα της επιτυχίας ιατρικής εξέτασης.

Ο κατάλογος των αδειών για τις εγκαταστάσεις περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

  • Σύμβαση μίσθωσης.
  • Άδεια SES ·
  • Συμπέρασμα της αρχής πυρασφάλειας.
  • Συμβάσεις συλλογής σκουπιδιών και αποχέτευσης.

Η εφαρμογή των ακόλουθων σημείων για το άνοιγμα ενός καφέ πρέπει να ξεκινήσει μόνο με όλες τις άδειες και τις άδειες. Επιπλέον, πρέπει πρώτα να εγγραφείτε στη φορολογική αρχή στον τόπο της επιχείρησης.

Επιλογή του φορολογικού συστήματος

Η σωστή θέση - η μισή επιτυχία

Η επιλογή του τόπου όπου θα βρεθεί η ανοιχτή εγκατάσταση είναι ένα σημαντικό στοιχείο στη λίστα όσων χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ. Ο τόπος πρέπει να έχει ένα μεγάλο σταυρό, διαφορετικά το ίδρυμα θα είναι αδρανές χωρίς πελάτες. Από πολλές απόψεις, η επιλογή του εξαρτάται από τη μορφή του ιδρύματος και τις κατηγορίες των επισκεπτών. Για παράδειγμα, ένα ανεξάρτητο κτίριο στο κέντρο ενός μεγάλου χώρου ύπνου ή σε ένα μεγάλο πάρκο κοντά στην κατοικημένη περιοχή είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να ανοίξετε ένα καφέ μπαρ. Το απόγευμα, σε ένα τέτοιο ίδρυμα, η πώληση καφέ και προϊόντων ζαχαροπλαστικής για μητέρες με τα παιδιά θα ανθίσει και τα βράδια οι επισκέπτες θα είναι κάτοικοι κοντινών σπιτιών που θέλουν να χαλαρώσουν μετά από μια κουραστική μέρα.

Η έκταση των 250-270 τετραγωνικών μέτρων. m. - Αυτό είναι που πρέπει να ανοίξετε ένα καφέ από το μηδέν για 50 έδρες. Με βάση αυτές τις παραμέτρους, καθώς και τις απαιτήσεις της υγιεινής-επιδημιολογικής υπηρεσίας, θα πρέπει να πάρει το δωμάτιο σε ένα μέρος όπου βατότητα των ανθρώπων είναι αρκετά υψηλό. Αν κατά την πρώτη φορά το καφέ σας εξυπηρετεί έως και 50 άτομα ημερησίως, το οποίο θεωρείται αρκετά χαμηλό φόρτο εργασίας και ο μέσος όρος για κάθε επισκέπτη είναι 200 ​​ρούβλια, το κέρδος θα είναι 200.000 ρούβλια. ανά μήνα. Και αυτό είναι πολύ καλός δείκτης.

Διαρρύθμιση και αναζήτηση σχεδιαστικών λύσεων για το δωμάτιο

Είναι δύσκολο να αποφύγετε το στάδιο της επισκευής του δωματίου πριν ανοίξετε ένα cafe fast food από το μηδέν. Αλλά πριν καλέσετε την εργατική ταξιαρχία, είναι επίσης απαραίτητο να σκεφτείτε τι θα είναι το εσωτερικό της μελλοντικής εγκατάστασης και να βρείτε τις κατάλληλες λύσεις σχεδιασμού. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να παραγγείλετε τις υπηρεσίες των επαγγελματιών σχεδιαστών και μπορείτε να σχεδιάσετε τον εαυτό σας ένα προκαταρκτικό σχέδιο και να ορίσετε συγκεκριμένα καθήκοντα για τους δασκάλους και αυτοί θα σας πει πώς να τις εφαρμόσετε.

Για παράδειγμα, για τις μικρές καφετέριες, μια ήρεμη ατμόσφαιρα είναι σημαντική, μια ψευδαίσθηση της ιδιωτικής ζωής, τα φοιτητικά εστιατόρια δεν απαιτούν εξαιρετικά έπιπλα, αλλά θα πρέπει να προσελκύσουν νέους ανθρώπους με κάποιες ασυνήθιστες, φανταχτερες και αξέχαστες εσωτερικές λεπτομέρειες. Είναι πιο δύσκολο με τα θεματικά ιδρύματα, η ρύθμισή τους θα απαιτήσει μεγαλύτερη ικανότητα και σημαντικές οικονομικές επενδύσεις, οι οποίες είναι πιθανότερο να πληρώσουν για τον εαυτό τους χάρη στην ασυνήθιστη λειτουργία του καφέ. Το κόστος του ανοίγματος ενός καφέ από το μηδέν εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατεύθυνση της εγκατάστασης. Οι έμπειροι εστιάτορες συμβουλεύονται να είναι βέβαιοι να τοποθετήσουν το μπαρ σε ιδρύματα όπου πωλείται αλκοόλ.

Εξοπλισμός καφέ

  • Σόμπα?
  • Γκριλ;
  • Σκεύος τηγανίσματος και μαγειρέματος.
  • Ψυγεία;
  • Πίνακες παραγωγής.
  • Νεροχύτες;
  • Πιατικά?
  • Έπιπλα για τους επισκέπτες.

Η αγορά εξοπλισμού αποτελεί σημαντικό μέρος του κόστους ανοίγματος ενός μικρού καφέ από το μηδέν. Το κατά προσέγγιση ποσό των εξόδων είναι 600.000 ρούβλια. Ο εξοπλισμός αγοράζεται συνήθως στη Ρωσία, τα εργαλεία εισάγονται. Έπιπλα για την αίθουσα μπορούν να κατασκευαστούν για να παραγγείλετε εάν δεν υπάρχουν έτοιμα έτοιμα εξαρτήματα προς πώληση κατάλληλα για το εσωτερικό του καφέ σας.

Διαφημιστικοί χώροι

Στο στάδιο της σκέψης για το πώς να ανοίξετε το καφενείο σας και πού να ξεκινήσετε, θα πρέπει να παρακολουθήσετε ένα αξέχαστο και αυτο-διαφημισμένο όνομα για τη μελλοντική εγκατάσταση. Πριν από το άνοιγμα, η διαφημιστική καμπάνια παίρνει ένα όμορφο και φωτεινό σημάδι που προσελκύει την προσοχή και το ενδιαφέρον. Αυτό είναι που πρέπει να ξέρετε για να ανοίξετε το καφενείο σας. Στο μέλλον, το σημείο θα πρέπει να αποτελεί κατευθυντήρια γραμμή με την οποία το ίδρυμα θα είναι αναγνωρίσιμο. Επομένως, μην χάνετε χρήματα για την ανάπτυξη του σχεδιασμού και της κατασκευής της τελευταίας τεχνολογίας, σήμανσης υψηλής ποιότητας.

Ένα σχέδιο μάρκετινγκ θα πρέπει να καταρτίζεται μακροπρόθεσμα και να περιλαμβάνει έναν κατάλογο τακτικών εκδηλώσεων προώθησης και προωθητικών ενεργειών που επισύρουν την προσοχή στο ίδρυμα. Η απάντηση στην ερώτηση: "Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ;" Πρέπει να λάβετε υπόψη το κόστος που σχετίζεται με τη διαφήμιση.

"Happy Hours", εκπτώσεις στο μεσημεριανό, εταιρικές κάρτες - οποιαδήποτε μέθοδος προσέλκυσης επισκεπτών είναι καλή στον αγώνα για τακτικούς πελάτες για όσους θέλουν να ανοίξουν ένα καφέ.

Μετρώντας τις χρηματοοικονομικές επενδύσεις

Όταν αποφασίζει να κάνει τη δική του επιχείρηση, ο επιχειρηματίας πρέπει να υπολογίσει πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξει ένα καφενείο. Το κόστος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και το μέγεθος του οικισμού όπου σκοπεύετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση. Το κόστος του ανοίγματος ενός καφέ από το μηδέν μπορεί να υπολογιστεί από τα κύρια στοιχεία των δαπανών στο αρχικό στάδιο: καταχώρηση δραστηριοτήτων (10.000 ρούβλια), ενοικίαση χώρων (300.000 ρούβλια), επισκευές και εξοπλισμός, αγορά εξοπλισμού (600.000 ρούβλια) και προϊόντων (200.000 τρίψτε), διαφήμιση (60 000 rub). Οι μηνιαίες δαπάνες θα περιλαμβάνουν: ενοίκιο, λογαριασμούς κοινής ωφέλειας, φορολογικές εκπτώσεις, μισθούς προσωπικού, αγορές προϊόντων, διαφημιστικό κόστος. Έτσι, η απάντηση στο ερώτημα πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφέ από το μηδέν θα είναι ένα εκτιμώμενο ποσό 1.200.000 ρούβλια.

Κερδοφορία και αποπληρωμή

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των επιχειρήσεων

Το ερώτημα "Τι επιχειρηματικές δραστηριότητες στη Ρωσία το 2019;" Είναι πολύ συναφές και πολλοί αναζητούν απάντηση σε αυτό. Το άνοιγμα του καφέ σας είναι μια καλή απάντηση στο ερώτημα που ενδιαφέρει τους επιχειρηματίες που ενδιαφέρονται. Η τρέχουσα ώρα ονομάζεται επιτυχής για την είσοδο στην επιχείρηση. Τα πλεονεκτήματα της έναρξης μιας επιχείρησης είναι τώρα χαμηλά ενοίκια, πολλές άδειες εγκαταστάσεις σε πολυάσχολους χώρους και η σταδιακή απόσυρση των ανθρώπων από τη λιτότητα. Ωστόσο, προτού ανοίξετε ένα καφενείο, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις της λειτουργίας μιας επιχείρησης εστιατορίων, προκειμένου να αποφύγετε ενοχλητικά σφάλματα. Για παράδειγμα, πρέπει να είστε έτοιμοι να σταματήσετε την κλοπή τροφίμων και αλκοόλ από τους αδίστακτους υπαλλήλους και επίσης να διασφαλίσετε ότι η καφετέρια σας κρατά το εμπορικό σήμα και δεν μετατρέπεται σε κανονικό εστιατόριο. Όσοι θέλουν να ανοίξουν ένα καφενείο και να σκεφτούν πού να ξεκινήσουν είναι με την προθυμία να ελέγχουν καθημερινά το έργο της εγκατάστασης τους και να παρακολουθούν προσωπικά όλες τις διαδικασίες.

Συμπεράσματα

Το άνοιγμα του καφέ σας είναι μια ενδιαφέρουσα και υπεύθυνη επιχείρηση. Η τυποποιημένη σκέψη, η απροθυμία να αναλύσει και να δημιουργήσει κάτι ασυνήθιστο μπορεί να οδηγήσει έναν αρχάριο επιχειρηματία να καταρρεύσει. Και παρόλο που το άνοιγμα της καφετέριας ανήκει σε μια κερδοφόρα επιχείρηση σε κρίση το 2019, υπάρχουν πολλές δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι ιδιοκτήτες τέτοιων εγκαταστάσεων. Προκειμένου να φέρετε την καφετέρια στην επιθυμητή κερδοφορία 20-30%, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές των έμπειρων εστιάτων και να συνεχίσετε να ασχολείστε με την ποιότητα του έργου της εγκατάστασής σας, επενδύοντας χρήματα στην ανάπτυξη και προώθηση της. Πόσοι πρέπει να ανοίξουν ένα καφέ; - Περίπου 20.000 δολάρια και μια ηλίθια επιθυμία να εργαστούν προς όφελος της επιχείρησής τους.

Πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο: walkthrough

Εάν νομίζετε ότι για να ανοίξετε ένα εστιατόριο είναι πολύ εύκολο, απλά πρέπει να φέρετε έναν καλό μάγειρα στον εαυτό σας, τότε αυτό το άρθρο θα διαλύσει τις ψευδαισθήσεις σας. Για να ανοίξετε ένα εστιατόριο είναι σαν να χτίζετε ένα στόλο και στρατεύματα εδάφους για μια συγκεκριμένη χώρα και στη συνέχεια να δηλώσετε τον πόλεμο σε έναν ανατριχιαστικό γείτονα και να τον κερδίσετε. Είστε έτοιμοι;

Υπάρχει ένα παραδοσιακό σχήμα μάρκετινγκ:

2. Αναζητήστε ακατοίκητη θέση.

3. Είσοδος σε μια θέση και εργασία σε αυτό.

Έτσι, οι εμπειρογνώμονες είναι ομόφωνα κατά τη γνώμη ότι στην περίπτωση που θέλετε να ανοίξετε ένα εστιατόριο, αυτό το πρόγραμμα δεν λειτουργεί. Πρώτον, επειδή κάθε καλό εστιατόριο σε οποιαδήποτε θέση θα φέρει επιτυχία αν είναι πραγματικά καλό. Δεύτερον, επειδή δεν έχουμε εστιατόρια με καλή διεθνή φήμη.

Πόσα χρήματα χρειάζονται

Όλα εξαρτώνται από τις εργασίες που ορίσατε για τον εαυτό σας.

Κατά προσέγγιση αριθμός: η κατασκευή και ο εξοπλισμός ενός εστιατορίου με το χέρι κοστίζει τον πελάτη από $ 850 έως $ 1.500 ανά τετραγωνικό μέτρο, συμπεριλαμβανομένων όλων των εμπορικών, επιχειρηματικών και άλλων χώρων. Προσθέτοντας σε αυτό το ποσό το κόστος αγοράς του ίδιου του δωματίου, μπορούμε να συνοψίσουμε ότι το άθροισμα όλων των δαπανών σε ένα μεσαίου μεγέθους (περίπου διακόσια τετραγωνικά μέτρα) εστιατόριο είναι περίπου 400 χιλιάδες δολάρια.

Η περίοδος αποπληρωμής ενός εστιατορίου είναι συνήθως από ένα έως πέντε έτη.

Πρώτα βήματα

Μάθετε πού μπορείτε να πάρετε ένα κατάλληλο δωμάτιο, κτίριο ή οικόπεδο. Είναι η θέση του εστιατορίου που συχνά επηρεάζει την ιδέα του.

Από την άλλη πλευρά, έχοντας ένα δωμάτιο στο κέντρο, στη διασταύρωση των διαδρομών μεταφοράς και πεζών, δεν είναι πάντοτε επωφελές να ανοίξετε ένα ελίτ με εξαιρετική κουζίνα και ακριβά πιάτα. Εδώ θα είναι πιο κατάλληλο δημοκρατικό εστιατόριο, κάνοντας ένα στοίχημα για τον κύκλο εργασιών.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα αντίγραφο ενός εστιατορίου που σας άρεσε ιδιαίτερα στο εξωτερικό, ένα τέτοιο "εστιατόριο των ονείρων σας", τότε σταδιακά απογαλακτίστε από αυτήν την ιδέα ή θα κάψετε.

Ένας αιώνας στο εστιατόριο - ένα σύντομο, τρία, ίσως πέντε χρόνια. Είναι απαραίτητο να μάθετε την τέχνη της διατήρησης ενός πελάτη, επειδή, σύμφωνα με τους εστιάτορες, εάν ένας πελάτης έρχεται για τρίτη φορά, τότε μπορείτε να συγχαρητήρια τον εαυτό σας για την τύχη. Στη λίστα των πτωχεύσεων, τα εστιατόρια καταλαμβάνουν την τρίτη θέση τιμής μετά τα καταστήματα ετοίμων ενδυμάτων και φωτογραφικών καταστημάτων.

Κουζίνα

Αρχικά αναλύστε την αγορά. Τότε - τις ευκαιρίες τους. Αν θέλετε να ανοίξετε κάποιο είδος απολιθωμένης κουζίνας από το νησί mumbo-jumbo, τότε ποιος θα σας δώσει έναν μεταφραστή για τον σεφ; Και ποιος μπορεί να εγγυηθεί ότι αυτός είναι ένας υψηλόβαθμος σεφ, και όχι ένας ψεύτης, ο οποίος στο σπίτι πλένει τα πιάτα στην καντίνα στην καλύτερη περίπτωση; Πού θα βρείτε τα πιο φρέσκα θαλασσινά και λαχανικά όλο το χρόνο για ιταλική κουζίνα;

Όσον αφορά τις ανάγκες της αγοράς, σήμερα ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας με κάθε κουζίνα θα απολαύσει επιτυχία, επειδή η αγορά δεν είναι πλήρης. Επιπλέον, μόνο ένας δυσαρεστημένος με την παρατήρηση ενός αλλοδαπού ο οποίος γνωρίζει μια κουζίνα του από πρώτο χέρι, και την επιχείρησή σας καεί. Αλλά ένας αλλοδαπός θα δοκιμάσει την τοπική κουζίνα με ευχαρίστηση, και ο εγχώριος καταναλωτής δεν θα αντιδράσει στις δυσαρεστημένες παρατηρήσεις του. Ποιος ξέρει τι δεν του αρέσει στην κουζίνα μας; Δεν καταλαβαίνει τίποτα!

Λήψη αδειών και κατασκευής

Η πρακτική δείχνει ότι οι "διατυπώσεις" στο άνοιγμα ενός εστιατορίου διαρκούν από έξι μήνες (αποτέλεσμα ρεκόρ) σε ένα χρόνο και πέρα ​​από το άπειρο.

Ως εκ τούτου, επανατοποθετήστε αυτούς τους δικηγόρους στη σωστή καταχώρηση των αμέτρητων γραφειοκρατικών εγγράφων που παράγονται κατά τη διάρκεια αυτών των περιπάτων.

Η ίδρυση και διατήρηση προσωπικών επαφών σε όλα τα επίπεδα, συμπεριλαμβανομένων των γραμματέων και των απλών επιθεωρητών, θα πρέπει να αποτελεί προνόμιο του διευθυντή του μελλοντικού εστιατορίου.

Ο άνθρωπος που ήρθε στην εξουσία με την ιδέα του εστιατορίου είναι τέλεια στα μάτια τους lohom, που είναι μια πηγή αναπλήρωση όλων των ειδών των κεφαλαίων. Η φοροδιαφυγή από την ημερομηνία έναρξης των συνεισφορών είναι απίθανο να φέρει - τα κομμάτια σας χαρτί θα βυθιστεί στα βάθη των χαμηλότερων επιδόσεων επίπεδα.

Αφού λάβετε άδεια ενοικίασης, αρχίζει το στάδιο της προετοιμασίας αρχιτεκτονικών, μηχανικών και τεχνολογικών έργων.

Εδώ θα δείτε κάθε είδους ηλεκτρολόγους, εργάτες αερίου, πυροσβέστες.

1. Εάν το δωμάτιο είναι παλιό, τότε θα πρέπει να εξεταστεί για τη δύναμη του θεμελίου και δοκών,

2. Εάν το κτίριο ανήκει σε ιστορικά μνημεία, θα πρέπει να αντιμετωπίσετε την κατάλληλη διαχείριση.

3. Εάν το αντικείμενο δεν διαθέτει αρκετό τροφοδοτικό - θα χρειαστεί να τοποθετήσετε ένα καλώδιο,

4. αν χτίσετε ένα ξεχωριστό κτίριο και τραβήξετε μηχανικά δίκτυα σε εκατοντάδες μέτρα, θα πρέπει και πάλι να πάρετε αμέτρητες εγκρίσεις...

Εν ολίγοις, με το πρώτο χτύπημα με σφυρί, όλες οι υπηρεσίες της πόλης θα είναι σίγουρα μαζί σας.

Ενώ η κατασκευή βρίσκεται σε εξέλιξη, πάρτε απασχολημένος:

α) λήψη διπλώματος ευρεσιτεχνίας για την άσκηση εμπορικών δραστηριοτήτων

β) άδειες για το δικαίωμα παραγωγής και πώλησης τροφίμων στον τομέα της εστίασης,

γ) καθώς και άδειες για τη λιανική πώληση αλκοολούχων ποτών και προϊόντων καπνού.

Μηχανισμοί και μηχανές

Για να αποφασίσετε τι θα είναι ο μηχανικός και τεχνολογικός εξοπλισμός κουζίνας για το εστιατόριο και θα πρέπει να το παραγγείλετε στην αρχή της κατασκευής.

Θυμηθείτε: ο πιο δύσκολος εξοπλισμός είναι ο εξαερισμός

Όσον αφορά την αγορά και την τοποθέτηση εξοπλισμού επεξεργασίας κουζίνας, ο κύριος εκτελεστής πρέπει να είναι τεχνολόγος. Τις περισσότερες φορές από τον τεχνολόγο του προσφέρει ο αρχιτέκτονας του έργου.

Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι η επιλογή και τοποθέτηση του εξοπλισμού πρέπει να είναι το προνόμιο του σεφ.

Έτσι, μην εξοικονομήσετε χρήματα στον εξοπλισμό. Τα έπιπλα είναι φθηνά και θυμωμένα, θα σπάσουν εδώ μέσα σε ένα χρόνο, τα πιάτα τροφοδοσίας χτυπηθούν ακόμα και στα χέρια των αφεντικών και η δεξαμενή τουαλέτας στην τουαλέτα δουλεύει σαν Stakhanovite, όπως ίσως υποθέσετε.

Ως εκ τούτου, εμπιστευθείτε σταθερούς προμηθευτές.

Σοβαρές επιχειρήσεις (λόγω του ανταγωνισμού) προσπαθούν να προσελκύσουν τον αγοραστή με μπόνους. Έτσι, ένας αρχάριος μπορεί να υπολογίζει σε μια ελεύθερη διαβούλευση για τον τομέα των επιχειρήσεων εστιατορίων που σχετίζονται με την εταιρεία.

Μην ξεχάσετε να μιλήσετε με τους εστιάτορες. εάν ένας αρχάριος περάσει τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας στην κουζίνα του εστιατορίου και μιλά με τον σεφ, δεν θα πειράξει κανέναν.

Εστιατόριο - ένα εστιατόριο με ιδεολογικό και οικόπεδο, το κύριο συστατικό του εστιατορίου είναι ο θρύλος του. Αυτή είναι η ζωντανή ενέργεια που διακρίνει τα επιτυχημένα εστιατόρια από τυποποιημένα και ανεπιτυχή.

Σεφ και την ομάδα του

Προκειμένου να προσλάβετε μια έκκληση σεφ σε έναν ειδικό οργανισμό. Ο αλλοδαπός σεφ εφοδιάζεται με αυτό που ονομάζεται πακέτο αποζημίωσης - η δυνατότητα να πάει δύο φορές το χρόνο στην οικογένεια για να πάει στο σπίτι, άνετη στέγαση κοντά στο έργο, κλπ. Πρέπει να πάτε στη χώρα από την οποία προέρχεται για τον μάγειρα. Θα σας δώσει επίσης τις εξετάσεις του εκεί για να επιβεβαιώσει τα προσόντα του.

Το μέγεθος της ομάδας του σεφ εξαρτάται από τον αριθμό των θέσεων στο εστιατόριο. Σε ένα από τα κέντρα του Κιέβου, για παράδειγμα, για 100 θέσεις υπάρχουν 20 εργαζόμενοι κουζίνας που εργάζονται σε δύο βάρδιες των 10 ατόμων το καθένα.

Επιπλέον, οι άνθρωποι δουλεύουν στην κουζίνα, οι οποίοι, πριν παραδώσουν τα ημιτελικά προϊόντα στους "θεούς", τους φέρνουν στην επιθυμητή κατάσταση, για παράδειγμα, κόβουν τα μακριά, τα απελευθερώνουν από τις φλέβες.

Επιπλέον, ο κατώτερος υπάλληλος πρέπει να ξεφλουδίσει τις πατάτες, τις κατσαρόλες και ούτω καθεξής.

Όλοι όσοι έμεναν στο κατάστημα

Όλοι οι άλλοι υπάλληλοι, περίπου 80 άτομα, έχουν προσληφθεί, κατά κανόνα, από τον διευθυντή.

Οι υποψήφιοι αναζητούνται μέσω γνωστών, μέσω διαφήμισης, μέσω μιας υπηρεσίας προσλήψεων.

Ο πρώτος τρόπος χρησιμοποιείται για να προσλάβει άτομα για βασικές θέσεις σε οποιοδήποτε εστιατόριο: ανώτερος διαχειριστής, ανώτερος μπάρμαν, αρχηγός λογιστής, επικεφαλής ασφαλείας. Υπόλοιπο προσωπικό - σερβιτόροι, μπάρμεν, προμηθευτές, τεχνικούς και υπαλλήλους γραφείου προσληφθεί σε μια διαφήμιση, είτε μέσω γραφεία ευρέσεως εργασίας.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή των καλά εκπαιδευμένων σερβιτόρων. Επικοινωνούν με ανεπαρκείς πελάτες όλη την ημέρα. Οι σερβιτόροι αρχαρίων δεν θα αντέξουν το φορτίο και θα καταστρέψουν τη φήμη σας.

Αγορά προϊόντων

Στην αρχή, το ανοιχτό εστιατόριο μπορεί να διεκδικήσει στην καλύτερη περίπτωση το 10-15% του "φορτίου". Ο ίδιος ο σεφ θα εκτιμήσει πόσα τρόφιμα θα χρειαστεί για πρώτη φορά.

Ομοίως, μπορείτε να αναθέσετε τον σχηματισμό του αρχικού αποθέματος του μπαρ στον ανώτερο μπάρμαν σας, αλλά, λαμβάνοντας υπόψη το υψηλό κόστος του οινοπνεύματος, οι σκηνοθέτες προτιμούν να πάρουν τον έλεγχο αυτού.

Ο άγραφος κανόνας λέει: στο μπαρ ενός καλού εστιατορίου πρέπει πάντα να βρεθεί, για παράδειγμα, κονιάκ αξίας περισσότερων από χίλιες δολάρια. Οι επισκευαστές ονομάζουν τέτοιες θέσεις "ράφια" και λένε ότι "πυροβολούν" μία φορά το χρόνο.

Λίγο για το πάθος για κρασιά. Σήμερα, ο κατάλογος κρασιών ενός "κανονικού εστιατορίου" θα πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον 70 θέσεις και ένα σομελιέ.

Πιστεύεται ότι σε ένα εστιατόριο της μεσαίας κατηγορίας τιμών, για παράδειγμα, είναι έξι είδη ζεστών πιάτων κρέατος, έξι - από ψάρια και τρία ή τέσσερα - από πουλερικά.

Φυσικά, θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερες θέσεις στο μενού ενός ακριβού εστιατορίου, αλλά και σε λογική. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι ο άπειρος πελάτης δεν συγχέεται στα πιάτα.

Όλα τα είδη μενού χαμηλών θερμίδων δεν είναι πολύ μεταμοσχευμένα στο σπίτι. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι κύριοι καταναλωτές αυτών των πιάτων είναι γυναίκες (και όχι όλοι), οι οποίοι, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις, δεν αποτελούν το 30% των επισκεπτών εστιατορίων. Το μενού θα πρέπει να επικεντρώνεται στη μέγιστη κερδοφορία του εστιατορίου και να απαλλαγεί τακτικά από το έρμα που δεν είναι σε πιάτα ζήτησης.

Σε αυτή την ανάλυση υπολογιστή της ζήτησης για πιάτα, πολλοί εστιάτορες με την παλιά μόδα συμπληρώνουν την οπτική - ματιά στο νεροχύτη για να μάθουν τι πιο συχνά παραμένει στις πλάκες.

Τι κάνω

Από τις μεθόδους τιμολόγησης, οι εστιάτορες, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν μόνο ένα - εξετάζουν τις τιμές των γειτονικών εστιατορίων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα ιδρύματα που βρίσκονται στο κέντρο.

Προηγουμένως, οι εστιάτορες είπαν ότι οι άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται για το πόσο πληρώνουν για ένα πιάτο, επειδή οι άνθρωποι πηγαίνουν σε ένα εστιατόριο είτε επιδιώκοντας το καθεστώς είτε με τον άμεσο στόχο να κάνουν κάποιον ένα έξυπνο δώρο ή με κάποιον άλλο λογαριασμό.

Σήμερα χρησιμοποιούν τον τύπο "το καλύτερο - για εύλογα χρήματα".

Πώς είναι η τιμή του πιάτου; Οι δωροδοκίες διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην τιμολόγηση. Το κατώτερο όριο καθορίζεται από το κόστος του καλαθιού, το ανώτερο είναι η φαντασία του σκηνοθέτη. Το επίπεδο περιθωρίου επιπλέει από δέκα τοις εκατό σε πολλές εκατοντάδες. Υπάρχει μια κατηγορία πιάτων, το περιθώριο που πρέπει να είναι ελάχιστο - ένα μεσημεριανό γεύμα και παιδικό μενού.

Προμηθευτές

Ο πρώτος εχθρός του εστιατορίου - αστάθεια με την προσφορά προϊόντων. Σήμερα το πιάτο βρίσκεται στο μενού και αύριο ο προμηθευτής αναφέρει ότι δεν μπορεί να παραδώσει τα απαραίτητα συστατικά για την προετοιμασία του. Για κάθε ομάδα προϊόντων, ένας κανονικός προμηθευτής θα πρέπει να έχει από 3 έως 10 επιχειρήσεις προμήθειας ώστε να έχετε πάντα περιθώρια ελιγμών.

Είναι απαραίτητο να επιλέξουμε μεγάλους προμηθευτές, αν και ορισμένοι πιστεύουν ότι οι προμηθευτές πρέπει να "χωριστούν". Εξάλλου, εάν, για παράδειγμα, κάποιος είχε προβλήματα στο τελωνείο, θα ήταν δυνατό να στραφεί σε άλλους.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, όλοι αναγκάζονται να αντιμετωπίσουν το μονοπώλιο και, κατά συνέπεια, τις υψηλές τιμές τριών, τεσσάρων και ακόμη λιγότερων προμηθευτών.

Ωστόσο, όλοι συμφωνούν ομόφωνα ότι η αγορά προϊόντων από εταιρείες προμηθευτών είναι ακόμα φθηνότερη από την ανεξάρτητη μετακίνηση, την επικοινωνία με τα τελωνεία και την πιστοποίηση ».

Από το βράδυ, κάθε σεφ βλέπει ποια προϊόντα τελειώνουν, συνθέτουν μια εφαρμογή και τα δίνουν στον σεφ.

Ο αρχηγός κάνει μια γενική αίτηση και το μεταφέρει στον αγοραστή. Ο αγοραστής είναι το άτομο που, αφού έλαβε την αίτηση το βράδυ, πρέπει να παραδώσει τα "ζεστά" προϊόντα στην κουζίνα μια ώρα πριν από το άνοιγμα του εστιατορίου το επόμενο πρωί.

Με το δείπνο, θα πρέπει να φέρει εκείνα τα προϊόντα που είναι ακόμα εκεί, αλλά μπορεί να καταλήξουν κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ο αγοραστής πρέπει επίσης να είναι διαρκώς προετοιμασμένος με διάφορες επιλογές, αν κάτι δεν συμβαίνει με τον προμηθευτή. Σε όλη αυτή την αναταραχή, ο αγοραστής δεν μπορεί να ελεγχθεί. Ποιος, για παράδειγμα, μπορεί να ελέγξει πόσο αγόρασε αυτό και αυτό στο παζάρι σήμερα; Ως εκ τούτου, η στάση απέναντι στον αγοραστή από τους διευθυντές των εστιατορίων είναι αμφίθυμη.

Ανθεκτικά προϊόντα αποθήκευσης στη συνείδηση ​​του αποθεματοποιητή, ο οποίος λαμβάνει επίσης παραγγελία από την κουζίνα, αλλά, σε αντίθεση με τον αγοραστή, δεν οδηγεί, αλλά καλεί τους προμηθευτές να καλέσουν τα απαιτούμενα.

Στο εστιατόριο, το μπαρ παρέχει μέχρι και το 40% των ημερήσιων εσόδων.

Ένα μπαρ είναι σαν την εσωτερική Μογγολία οποιουδήποτε εστιατορίου, ένα "κράτος μέσα σε ένα κράτος". Οι τακτικές του δεν ασχολούνται ποτέ με την αλλαγή των εδρών λόγω του μετρητή του μπαρ σε ένα τραπέζι στην αίθουσα. Ναι, είναι σε αυτούς και σε τίποτα - το πιάτο του σερβίρεται εκεί ακριβώς στον πάγκο. Το μπαρ πρέπει να είναι όλα από εγχώρια κλασικά και τελειώνει με εισαγόμενα απολαύσεις.

Η δημιουργία ενός εστιατορίου είναι πολύ κοντά στη δημιουργικότητα - ειδικά σήμερα, όταν κάθε ίδρυμα ισχυρίζεται ότι είναι ευρωπαϊκό, εις βάρος της έννοιας της τροφοδοσίας μας. Το εστιατόριο αρχίζει με μια επιθυμία. Αν κάποιος θέλει απλά να κάνει χρήματα, θα αποτύχει. Ο μελλοντικός ιδιοκτήτης πρέπει να αποφασίσει εάν θα αγοράσει μια ήδη προωθημένη μάρκα ή θα δημιουργήσει τη δική του. Για αρχάριους, προτιμάται η πρώτη επιλογή. Επιπλέον, το εστιατόριο πρέπει να χτιστεί ακριβώς όπως και πολλά χρόνια όπως υποτίθεται ότι είναι. Ακριβώς όπως το διαμέρισμά σας, το οποίο αλλάζετε όλη την ώρα ενώ ζείτε σε αυτά: Η "ραχοκοκαλιά" του εστιατορίου δημιουργείται σχετικά απλά. Πραγματοποιούνται εμπειρογνώμονες και χτίζουν το σώμα. Αλλά πρέπει να αναπνέουμε την ψυχή σε αυτό το "σώμα", το οποίο δίνει το 40% επιτυχία.

Συνηθισμένα λάθη και πώς να τα αποφύγετε

1. Μην φτιάξετε ένα εστιατόριο για τον εαυτό σας ή για τον εαυτό σας. Δεν θα πάτε σε αυτό, αλλά σε άλλους ανθρώπους.

2. Μην αποθηκεύετε. Για όλα όσα αποθηκεύσατε, θα πρέπει να πληρώσετε δύο φορές αργότερα.

3. Δώστε προσοχή στη διαχείριση. Τα πλαίσια ορίζουν τα πάντα.

Οι καινοτομίες και οι δοκιμαστές τους

Μπορείτε να καλέσετε τους γνωστούς σεφ να δοκιμάσουν, να πραγματοποιήσουν μια έρευνα. Ο σκηνοθέτης προσφέρει στον σεφ να μειώσει είτε το ακριβό στοιχείο, είτε να το αντικαταστήσει με φθηνότερο, αν δεν συμμορφώνεται με την τιμολογιακή πολιτική.

Το περαιτέρω στάδιο της έγκρισης ενός νέου πιάτου είναι η προετοιμασία ενός τεχνολογικού χάρτη όπου η συνταγή και η τεχνολογία προετοιμασίας υποδεικνύονται έτσι ώστε το πιάτο να μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο από τον σεφ που το εφευρέθηκε αλλά και από άλλους σεφ του εστιατορίου,

Στη συνέχεια, συντάσσεται μια κάρτα υπολογισμού, με την οποία ο λογιστής εξετάζει τον υπολογισμό του πιάτου, μετά από τον οποίο εγκρίνεται από τον διευθυντή και παίρνει τη σωστή θέση του στο μενού.

Postscript

Και όμως, τι είναι το πιο σημαντικό στην έννοια του κάθε εστιατορίου; Θα σας συγχωρεθεί και η έλλειψη πιάτων στην κουζίνα, που αναφέρονται στο μενού, και η έλλειψη απολαύσεων, καθώς και μια μικρή λίστα κρασιών. Δεν θα συγχωρεθείτε εάν αντιμετωπίζετε έναν επισκέπτη του εστιατορίου όχι ως επισκέπτη. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός εστιατορίου και αλυσίδων καφέ; Εκεί, η υπηρεσία τέθηκε σε λειτουργία, η βασική αρχή της οποίας είναι "να εξυπηρετούν την ποιότητα αλλά και να μην επιβαρύνουν τον επισκέπτη". Πηγαίνουν σε ένα εστιατόριο για να νιώσουν την ατμόσφαιρα μιας οικογένειας, ενός κλαμπ, μιας παμπ... Αν και το εστιατόριο και η παμπ είναι κοσμικά απομακρυσμένα μεταξύ τους, αλλά έχουν κοινό - αυτό είναι το ατμόσφαιρο της αγάπης που περιβάλλει τον νεοφερμένο, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος αισθάνεται ότι έγινε δεκτή στην οικογένεια και ότι του άρεσε όλα. Οι συχνότητες του εστιατορίου είναι συνήθως πολύ μοναχικοί άνθρωποι...

Nazrenko Elena σχετικά με τα υλικά του άρθρου από την ομάδα συμβούλων Restorante ειδικά για το έργο www.openbusiness.ru

* Άρθρο άνω των 8 ετών. Μπορεί να περιέχει ξεπερασμένα δεδομένα.

Αυτοκινητοβιομηχανία. Γρήγορος υπολογισμός της κερδοφορίας της επιχείρησης σε αυτόν τον τομέα

Υπολογίστε το κέρδος, την απόσβεση, την κερδοφορία οποιασδήποτε επιχείρησης σε 10 δευτερόλεπτα.

Εισαγάγετε αρχικά συνημμένα
Στη συνέχεια

Για να ξεκινήσετε τον υπολογισμό, εισαγάγετε το αρχικό κεφάλαιο, κάντε κλικ στο κουμπί επόμενο και ακολουθήστε τις περαιτέρω οδηγίες.

Καθαρό κέρδος (ανά μήνα):

Θέλετε να κάνετε έναν λεπτομερή οικονομικό υπολογισμό για ένα επιχειρησιακό σχέδιο; Χρησιμοποιήστε την δωρεάν εφαρμογή Android για επιχειρήσεις στο Google Play ή για να δημιουργήσετε ένα επαγγελματικό επιχειρηματικό σχέδιο από τον εμπειρογνώμονα επιχειρηματικού μας σχεδιασμού.

Top