logo

Παρά το τεράστιο έδαφος, η χώρα μας βρίσκεται πολύ πίσω από τα κράτη της Ανατολικής και της Δυτικής Ευρώπης στον αριθμό των εστιατορίων. Για παράδειγμα, στην Πολωνία ο αριθμός των εν λόγω ιδρυμάτων σχεδόν διπλασιάζεται, και στην Ισπανία - σχεδόν έξι. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ακόμη και παρά την ασταθής οικονομική κατάσταση, η ρωσική αγορά εστιατορίων έχει υψηλό ρυθμό ανάπτυξης και είναι μία από τις πιο ελπιδοφόρες για τις επιχειρήσεις. Έτσι, η μέση περίοδο αποπληρωμής σε αυτόν τον τομέα θεωρείται περίοδο 1-3 ετών, γεγονός που αποτελεί εξαιρετικό δείκτη.

Θέλω να ανοίξω ένα εστιατόριο: από πού να αρχίσω;

Είναι απαραίτητο να αποφασίσετε ποιο είδος ιδρύματος (τουλάχιστον περίπου) πρόκειται να ανοίξετε:

  • Σύμφωνα με τη μορφή. Μπαρ, καντίνα, fast food, οικογενειακό καφέ, μοντέρνο εστιατόριο, "για το δικό τους" ίδρυμα - η επιλογή είναι μεγάλη. Όπως δείχνει η πρακτική, οι αρχάριοι επιχειρηματίες «επιτυγχάνουν» πιο συχνά στις κλασικές αστικές καφετέριες, χωρίς τις πολυπλοκότητες και ιδιαιτερότητες που είναι εγγενείς σε όλα τα ιδρύματα-στόχους.
  • Κατά επίπεδο τιμών. Το κριτήριο αυτό συχνά, αλλά όχι πάντα, εξαρτάται από το προηγούμενο. Συνήθως, ο προϋπολογισμός ενός αρχάριου εστιατορίου γίνεται ένας από τους σημαντικούς περιορισμούς εδώ: όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο της εγκατάστασης, τόσο μεγαλύτερο είναι το κόστος του ανοίγματος. Οι ειδικοί δεν συνιστούν οι αρχάριοι των επιχειρήσεων να ξεκινούν με ακριβά εστιατόρια - το κοινό είναι πολύ απαιτητικό, οι επενδύσεις και οι κίνδυνοι είναι υπερβολικά υψηλοί. Η καλύτερη λύση θα ήταν να ανοίξει ένα δημοκρατικό απλό θεσμικό όργανο.
  • Με τύπο κουζίνας. Συνήθως, ο τύπος της κουζίνας εξαρτάται από το εσωτερικό και την επιθυμητή θέση του ιδρύματος. Ιαπωνικά, Ρωσικά, Ιταλικά, Γεωργιανά ή ίσως εξωτικά Περού; Εδώ, οι ειδικοί συνιστούν να μην περιπλέκεται το έργο και να επιλέξετε αυτό που καταλαβαίνετε: οι έννοιες της ρωσικής ή απλής ευρωπαϊκής κουζίνας είναι καλές για αρχάριους.
  • Για τον μέγιστο αριθμό επισκεπτών. Το κόστος της διευθέτησης των εγκαταστάσεων είναι άμεσα αναλογικό προς τον αριθμό των θέσεων. Ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλη είναι ο πειρασμός να ανοίξετε ένα μεγάλο εστιατόριο ταυτόχρονα, είναι προτιμότερο να περιορίσετε τον εαυτό σας να φιλοξενήσει 30-80 άτομα.

Η αγορά ρωσικής δημόσιας εστίασης, παρά τις κρίσεις, συνεχίζει να εξελίσσεται. Έτσι, το 2014 ο όγκος του αυξήθηκε κατά 8,3% και ο κύκλος εργασιών του έφτασε τα 1,2 τρισεκατομμύρια ρούβλια. Παρά τη μικρή πτώση το 2015, οι ειδικοί μιλούν για την αναπόφευκτη περαιτέρω αύξηση των δεικτών και την επίτευξη κύκλου εργασιών 2 τρισεκατομμυρίων ρούβλι μέχρι το 2017.

Έτσι, αυτή τη στιγμή, σχεδόν όλοι οι έμπειροι εστιάτορες συνιστούν αρχάριους να ανοίξουν μια μορφή ενός "δημοκρατικού" καφέ ή εστιατορίου που σερβίρει τοπική, ευρωπαϊκή ή μεικτή κουζίνα και αλκοόλ. Η αίθουσα πρέπει να σχεδιαστεί για τον μέσο αριθμό επισκεπτών.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι περιστάσεις μπορεί να κάνουν τις πιο απροσδόκητες προσαρμογές στα σχέδια: μετά από τους υπολογισμούς, το εκτιμώμενο κόστος υπερβαίνει τις δυνατότητες, οι μισθωμένες εγκαταστάσεις δεν θα ταιριάζουν με την αρχική ιδέα, αλλά θα είναι τέλεια για οτιδήποτε άλλο. Ως εκ τούτου, είναι βέλτιστο να σκεφτείτε αρκετές κατάλληλες έννοιες του στυλ εστιατορίου και του τύπου κουζίνας και να είστε έτοιμοι να κάνετε κάποιες αλλαγές στο προγραμματισμένο μενού και πολιτική τιμών.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός εστιατορίου;

Η απάντηση στο ερώτημα του κόστους ανοίγματος ενός εστιατορίου από την αρχή εξαρτάται άμεσα από τα χαρακτηριστικά του, που ορίζονται στην προηγούμενη ενότητα.

Το συνολικό ποσό αποτελείται από πολλά στοιχεία:

  • ενοικίαση / αγορά / εγκαταστάσεις κατασκευής. Εάν εξετάσουμε ένα ίδρυμα με 50 έδρες, τότε η ενοικίαση ενός δωματίου (που εκτιμάται στα 150-200 m;) Θα κοστίσει από 200.000 ρούβλια το μήνα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει αμέσως να πληρώσετε τουλάχιστον δύο μήνες συν μια εγγύηση κατάθεση, δηλαδή, από 600.000 χιλιάδες ρούβλια. Στις κεντρικές περιοχές των μεγαλουπόλεων και στα μεγάλα εμπορικά κέντρα, το ποσό μπορεί να αυξηθεί κατά 3-10 φορές. Η κατασκευή ή η αγορά χώρων, φυσικά, θα κοστίσει σημαντικά περισσότερα, αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτά δεν θα είναι σταθερό κόστος.
  • χαρτιά - από 300.000 ρούβλια, ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες του ιδρύματος, όταν κτίζεται ένα κτίριο για ένα εστιατόριο - είναι αρκετές φορές υψηλότερο.
  • ο σχεδιασμός και ο σχεδιασμός κατά μέσο όρο θα κοστίσει περίπου 2.000 ρούβλια ανά τετραγωνικό μέτρο, δηλαδή από 300.000 ρούβλια για τις εγκαταστάσεις μας.
  • επισκευή - το κόστος θα εξαρτηθεί από την πολυπλοκότητα του σχεδιασμού και την αρχική κατάσταση του δωματίου. Κατά μέσο όρο, περίπου 3.000 ρούβλια ανά μέτρο ;, που σημαίνει - από 450.000 ρούβλια για την υπολογιζόμενη περιοχή?
  • έπιπλα - το απαιτούμενο ελάχιστο καρέκλες, τραπέζια, καναπέδες, καθώς και ο σταθμός του σερβιτόρου και ο μετρητής μπαρ θα κοστίζουν από 300.000 ρούβλια.
  • εξοπλισμός και εξοπλισμός για την κουζίνα - για να εφοδιάσετε το ίδρυμα με τον απαραίτητο αριθμό επαγγελματικών εργαλείων, εξοπλισμού και σκευών υψηλής ποιότητας για την αποθήκευση, την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση των πιάτων, καθώς και για το πλύσιμο των παραπάνω, θα χρειαστείτε ένα ποσό 1.500.000 ρούβλια.
  • πιάτα και αντικείμενα που εξυπηρετούν 50 άτομα θα κοστίζουν από 350.000 ρούβλια.
  • η αρχική αγορά τροφίμων και αλκοόλ κοστίζει συνήθως από 200 000 ρούβλια.
  • στολή για το προσωπικό - δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά επιθυμητό στοιχείο, μέρος της εταιρικής ταυτότητας. Όταν αγοράζετε ένα ελάχιστο σύνολο ρούχων για σερβιτόρους και μάγειρες, αξίζει να υπολογίζετε πάνω από 50.000 ρούβλια.

Συνολικά, το συνολικό ποσό όλων των πληρωμών θα είναι περίπου 4 000 000 ρούβλια. Αν προσθέσετε σε αυτό το κόστος ειδικού λογισμικού, την εγκατάσταση τερματικών για σερβιτόρους (R-Keeper), την εκτύπωση μενού, τη δημιουργία ενός δικτυακού τόπου εταιρείας, τη διεξαγωγή διαφημιστικών εκστρατειών - μπορείτε να υπολογίζετε στο ποσό των 4.500.000 ή και περισσότερο.

Εκτός από μία φορά, ο εστιάτορας περιμένει σταθερό κόστος:

  • ενοικίαση (εάν το δωμάτιο ενοικιάζεται).
  • μισθός ·
  • χρηματικές πληρωμές ·
  • τηλεφωνία, Διαδίκτυο.
  • αγορά αλκοολούχων ποτών,
  • έξοδα διαφήμισης.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει ένα εστιατόριο;

Οργάνωση τροφοδοσίας - ένας από τους πιο δύσκολους τύπους επιχειρήσεων όσον αφορά τη συλλογή εγγράφων. Ο κατάλογος των εγγράφων που απαιτούνται για τη νόμιμη λειτουργία ενός εστιατορίου περιλαμβάνει περισσότερα από εκατό στοιχεία και ο κατάλογος των απαραίτητων αδειών μπορεί να διαφέρει σε διάφορες περιοχές. Επομένως, για να εξοικονομήσουν χρόνο και χρήμα, οι περισσότεροι επιχειρηματίες προτιμούν να απευθύνονται σε εταιρείες που προετοιμάζουν την απαραίτητη τεκμηρίωση στο χέρι.

Καταρχάς, κατά το άνοιγμα κάθε είδους εγκατάστασης, είναι απαραίτητο να εγγραφεί νομική οντότητα. Η φόρμα "LLC" θεωρείται ότι είναι η πιο δημοφιλής και βολική για εστιατόρια. Η παρουσία πλήρους πακέτου εγγράφων και μίας σύμβασης μίσθωσης (ή πιστοποιητικού τίτλου στις εγκαταστάσεις) είναι υποχρεωτική σε όλα τα στάδια περαιτέρω συντονισμού.

Επίσης για το άνοιγμα του ιδρύματος θα χρειαστεί:

  • ολοκλήρωση του SES σχετικά με τη συμμόρφωση του θεσμικού οργάνου με τα πρότυπα υγιεινής ·
  • σύναψη του Υπουργείου Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης σχετικά με τη συμμόρφωση με τα πρότυπα πυρασφάλειας.
  • την παρουσία καταχωρημένου ταμείου,
  • συνθηκών για απολύμανση, καταπολέμηση και αποκομιδή απορριμμάτων ·
  • συμφωνία για την προστασία, τη σύνδεση του συστήματος συναγερμού ασφαλείας (για την απόκτηση άδειας για την πώληση αλκοόλ).

Και αυτό είναι μόνο το βασικό πακέτο των απαραίτητων εγγράφων. Ο ιδιοκτήτης του ιδρύματος πρέπει να γνωρίζει τις πολλές αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες οι δραστηριότητες του οργάνου μπορεί να είναι παράνομες.

Ανάπτυξη επιχειρηματικού σχεδίου: στάδιο 1

Όπως γνωρίζετε, όταν ανοίγετε μια νέα επιχείρηση, συμπεριλαμβανομένου ενός εστιατορίου, πρέπει να κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο από την αρχή. Πρόκειται για ένα "σχέδιο" για τη δημιουργία μιας μελλοντικής επιχείρησης με τον υπολογισμό του προγραμματισμένου κόστους και των εσόδων, την ανάλυση της κερδοφορίας και άλλων δεικτών.

Συνήθως υπάρχουν δύο τύποι επιχειρηματικού σχεδιασμού: για εξωτερική και εσωτερική χρήση.

Το πρώτο είναι απαραίτητο για εκείνους που πρόκειται να προσελκύσουν δανειακά κεφάλαια στην επιχείρησή τους - πίστωση ή επενδύσεις. Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να απευθυνθείτε σε ειδικές οργανώσεις: είναι αρκετά δύσκολο για έναν μη επαγγελματία να πείσει τους επενδυτές ή τους τραπεζικούς οργανισμούς σχετικά με την αποδοτικότητα των επενδύσεων. Εκείνοι που πρόκειται να δημιουργήσουν το ίδιο το έγγραφο θα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι είναι καλύτερο να το πράξουν, έχοντας ήδη λάβει πληροφορίες σχετικά με τις εγκαταστάσεις, τον αριθμό προσωπικού και το μέγεθος του ταμείου μισθών, την κίνηση, καθώς και την τελική έγκριση της έννοιας του ιδρύματος.

Ένα άλλο πράγμα είναι ένα επιχειρηματικό σχέδιο για εσωτερική χρήση, το οποίο είναι απαραίτητο για κάθε επιχειρηματία να κατανοήσει τις προοπτικές δημιουργίας μιας επιχείρησης. Συνήθως το έγγραφο περιέχει τα ακόλουθα κεφάλαια:

  • ονομασία και γενική περιγραφή του έργου: η σχεδιασμένη έννοια, ο χώρος, ο αριθμός του προσωπικού, ο τύπος της κουζίνας και η πολιτική τιμολόγησης ·
  • κατά προσέγγιση σειρά προϊόντων.
  • προκαταρκτική εκτίμηση του κόστους έναρξης ·
  • εκτιμώμενο μηνιαίο κόστος (ενοίκιο, συμπεριλαμβανομένων υπηρεσιών κοινής ωφέλειας και επικοινωνιών, μισθοδοσίας, προμηθειών) ·
  • τον υπολογισμό του κόστους χρέωσης για κάθε στάδιο πριν από το άνοιγμα του ιδρύματος ·
  • προγραμματισμένες οικονομικές επιδόσεις ·
  • υπολογισμό της απόδοσης της επένδυσης.

Έχει νόημα να δημιουργηθεί ένα αρχικό επιχειρηματικό σχέδιο σε πολύ πρώιμο στάδιο του ανοίγματος ενός εστιατορίου - με την ανάλυση της αγοράς στο σύνολό της, των ανταγωνιστών με παρόμοια μορφή, καθώς και με τα στατιστικά στοιχεία. Στη συνέχεια, οι δείκτες θα πρέπει να προσαρμοστούν σύμφωνα με την πραγματικότητα.

Επιλογή και επιδιόρθωση χώρων: στάδιο 2

Η εύρεση ενός χώρου για ένα μελλοντικό εστιατόριο συχνά γίνεται πονοκέφαλος. Οι ειδικοί συστήνουν να προσεγγίσουν το θέμα με μεγάλη προσοχή, αναφέροντας συχνά έναν Ιταλό εστιάτορα και σεφ Marciano Palli: «Πρώτον είναι ο τόπος, στη δεύτερη θέση είναι στη θέση του, στην τρίτη θέση στη θέση του, στην τέταρτη θέση στη θέση - την κουζίνα.

Ο γενικός κανόνας της κερδοφορίας είναι ο ακόλουθος: Όσο χαμηλότερη είναι η μέση επιθεώρηση ενός καφέ, τόσο υψηλότερη είναι η παρουσία του. Εάν τα πιο ακριβά μέρη του κόσμου μπορούν να αντέξουν οικονομικά να παραμείνουν μακριά από τον πολιτισμό, υπάρχουν καλά γαστρονομικά εστιατόρια στις αυλές των κεντρικών περιοχών της πόλης, τότε τα μεσαιωνικά καφέ πρέπει να επιλέξουν πολυσύχναστους δρόμους και το γρήγορο φαγητό θα πρέπει να ψάχνει για μέρη σε μεγάλα εμπορικά κέντρα και σιδηροδρομικούς σταθμούς.

Ωστόσο, όχι μόνο η κίνηση είναι σημαντική, αλλά και η αλληλογραφία του δυνητικού κοινού με το επίπεδο του ιδρύματος. Αυτό ισχύει και για τις τιμές και τα χαρακτηριστικά κουζίνας. Για παράδειγμα, ένα χορτοφαγικό καφενείο βρίσκεται κατάλληλα κοντά σε ένα μεγάλο κέντρο γιόγκα και ένα οικονομικό εστιατόριο με πανασιατική κουζίνα βρίσκεται κοντά στην αγορά. Λόγω όλων αυτών των λεπτών, οι έμπειροι επιχειρηματίες αρχίζουν να δημιουργούν την ιδέα ενός εστιατορίου μετά την ενοικίαση ενός δωματίου: δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί κατάλληλοι χώροι σε οποιαδήποτε πόλη και ένας θεσμός οποιουδήποτε μεγέθους θα μπορούσε να είναι επιτυχής, θα υπήρχε μια απαίτηση.

Μετά τη μίσθωση αναπόφευκτα θέτει το ζήτημα της επισκευής και συχνά - επανεπεξεργασία. Εδώ είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε έμπειρους σχεδιαστές και σχεδιαστές - αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε πολλά λάθη ιδιαίτερα για τους αρχάριους. Δεν είναι απαραίτητο να υπενθυμίσουμε ότι το στυλ του εστιατορίου πρέπει να ανταποκρίνεται στην ιδέα του και η δημιουργία ενός ιδανικού χώρου χωρίς τη βοήθεια ειδικού είναι εξαιρετικά σπάνια.

Αγορά εξοπλισμού, επίπλων και σκευών: στάδιο 3

Κατά κανόνα, όλος ο εξοπλισμός για τον χώρο κουζίνας επιλέγεται σε συμφωνία με τον σεφ: αυτός που παραγγέλλει τα απαραίτητα εργαλεία και εξοπλισμό για τη δουλειά, λαμβάνοντας υπόψη το προβλεπόμενο μενού. Τα έπιπλα και τα πιάτα για την εξυπηρέτηση επιλέγονται σύμφωνα με τη γενική έννοια του στυλ. Η ποσότητα των πιάτων συνήθως αντιστοιχεί στον μέγιστο αριθμό θέσεων πολλαπλασιασμένο επί 2 ή και 3, δηλαδή για 50 άτομα πρέπει να υπάρχουν 100-150 πλάκες, όργανα και γυαλιά κάθε τύπου.

Είναι προτιμότερο να αγοράσετε αποθέματα σε εξειδικευμένα καταστήματα που παρέχουν εξοπλισμό για εστιατόρια: πρώτον, όλα τα εργαλεία και σκεύη εδώ μπορούν να αγοραστούν σε τιμές χονδρικής, δεύτερον, οι οργανισμοί αυτοί παρέχουν υπηρεσίες επισκευής εγκατάστασης και εγγύησης εξοπλισμού και, τρίτον, σε περίπτωση απώλειας ή ζημιά στην υπηρεσία αντικειμένων, μπορείτε εύκολα να αγοράσετε παρόμοιες.

Κατά την τοποθέτηση των επίπλων, είναι καλύτερο να στραφούν σε επαγγελματίες - σχεδιαστές ή προμηθευτές - θα προσφέρουν μια κατάλληλη και όμορφη λύση.

Μηχανοργάνωση: Στάδιο 4

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα σύγχρονο εστιατόριο χωρίς προγράμματα παραγωγής και λογιστικής, τον έλεγχο της εργασίας του προσωπικού. Μπορείτε να αναπτύξετε το δικό σας λογισμικό, αλλά υπάρχουν αρκετά έτοιμα πακέτα στην αγορά.

Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι: R-Keeper, 1Σ: Δημόσια Catering, POS Sector. Συντονίζουν πλήρως το έργο στην εγκατάσταση: ο σερβιτόρος στέλνει την παραγγελία μέσω του τερματικού στην κουζίνα, ο σεφ βλέπει τον κατάλογο πιάτων για το μαγείρεμα σε μια ειδική οθόνη, μετά τον υπολογισμό όλων των συστατικών αφαιρούνται από την αποθήκη σύμφωνα με την κάρτα υπολογισμού, καταγράφονται τα έσοδα και τα έξοδα για τη λογιστική. Και αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των πιθανών λειτουργιών ενός τέτοιου λογισμικού: Επιπλέον, πολλά προγράμματα είναι σε θέση να λαμβάνουν εντολές απευθείας από τα smartphones των πελατών, να συλλέγουν και να αποθηκεύουν το ιστορικό αγοράς των κατόχων έκπτωσης κάρτας, να χρησιμοποιούν ειδικούς ελεγκτές για να καταγράφουν τον αριθμό ποτών που χύνεται σε ένα μπαρ... δικαιολογούν πλήρως τον εαυτό τους και ένας αρχάριος επιχειρηματίας απλά δεν μπορεί να κάνει χωρίς ειδικό λογισμικό.

Πρόσληψη: Στάδιο 5

Φυσικά, για να προσλάβετε τους κατάλληλους ανθρώπους, είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με εξειδικευμένους οργανισμούς, αλλά με περιορισμένο προϋπολογισμό, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε μόνοι σας. Κατά την πρόσληψη πλυντηρίων πιάτων και καθαριστικών, υπάρχει συνήθως αρκετή συνέντευξη, αλλά όταν προσλαμβάνουν αγοραστές, σερβιτόρους και διαχειριστές, θα πρέπει να μελετήσουν την εμπειρία και τις συστάσεις τους, αλλά είναι σκόπιμο να βεβαιωθούν προσωπικά οι δεξιότητες του σεφ, των μάγειρων και των μπάρμαν. Ο σεφ επιλέγεται συνήθως στο στάδιο της έγκρισης της τελικής ιδέας του ιδρύματος. Ένα σημαντικό μέρος της επιτυχίας θα εξαρτηθεί από αυτόν τον υπάλληλο. Όχι μόνο τα μαγειρικά ταλέντα είναι σημαντικά, αλλά και η κατανόηση του κοινού-στόχου, η βασική ιδέα του εστιατορίου. Οι υποψήφιοι για τη θέση των μαγειρέων επιλέγονται συνήθως από τον σεφ.

Πόσοι εργαζόμενοι χρειάζονται για την κανονική λειτουργία του ιδρύματος; Η απάντηση θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και τη μορφή του ιδρύματος. Εφόσον επικεντρωνόμαστε σε ένα μικρό εστιατόριο σε δημοκρατικό επίπεδο, ένας υποδειγματικός κατάλογος προσωπικού θα είναι ο ακόλουθος:

  • chef?
  • ένας μάγειρας (για 2-5 άτομα ανά βάρδια, 2-5 μάγειρες θα αρκεί)?
  • bartender / barista (για τα μικρά εστιατόρια υπάρχει αρκετό ένα ανά βάρδια.
  • πλυντήριο πιάτων;
  • ο αγοραστής ·
  • διαχειριστής / οικοδεσπότης;
  • σερβιτόροι - συνήθως ένας σερβιτόρος μπορεί να εξυπηρετήσει μέχρι και 10-15 άτομα (αντίστοιχα, στην αλλαγή του θεσμικού μας οργάνου θα πρέπει να είναι 3-5 των εργαζομένων)?
  • κυρία καθαρισμού?
  • Λογιστής (μπορεί να περιοριστεί στην "έλευση").

Ένα κοινό λάθος αρχάριους επιχειρηματίες είναι μια προσπάθεια να συνειδητοποιήσουν την επιχείρηση των επιχειρήσεων δική ιδανική εικόνα: στην περίπτωση του εστιατορίου - υπηρεσιών, εσωτερική και κουζίνα. Δεν είναι απαραίτητο να επικεντρωθεί στις δικές τους προτιμήσεις - μετά την επίσκεψη στην καφετέρια και το εστιατόριο δεν θα είναι μόνο εσάς και τους φίλους σας.

Σύνταξη μενού και επιλογή προμηθευτή: βήμα 6

Στάδιο μενού χρόνο ανάπτυξης συμπίπτει με το στάδιο της τελικής έγκρισης της έννοιας. Κανονικά, ένας από τους κύριους συμμετέχοντες αυτής της διαδικασίας είναι ο σεφ: δημιουργεί μια λίστα των προγραμματισμένων μαθημάτων, και ο ιδιοκτήτης ή ο διαχειριστής να τους αξιολογεί όσον αφορά την προσέλκυση, τη γεύση και το κόστος των συστατικών.

Η επιλογή των προμηθευτών από τον επικεφαλής ενός εστιατορίου ή ενός διαχειριστή αγοράς: αναλύουν την αγορά των προϊόντων, επιλέγοντας σε κάθε τμήμα της εταιρείας, το καλύτερο σε ισοτιμία «τιμής-ποιότητας-αξιοπιστίας». Σχεδόν κανείς φορέας δεν περιορίζεται σε έναν προμηθευτή, είναι συνήθως 7-10: Πρώτον, για το καθένα συνθήκες κατηγορία προϊόντων πρέπει να εξετάζεται χωριστά, και, δεύτερον, είναι καλύτερα να παρέχει μια πηγή «back-up», ιδιαίτερα για σπάνια υλικά.

Διαφήμιση: Στάδιο 7

Προκειμένου να μεταδίδουν στους πελάτες πληροφορίες σχετικά με την εγκατάστασή τους, οι επιχειρηματίες χρησιμοποιούν συνήθως μια σειρά μέτρων:

  • σημείου εντολής, το οποίο αντικατοπτρίζει τον τύπο και την έννοια του ιδρύματος ·
  • τοποθέτηση πινακίδων και πινακίδων.
  • Δημιουργία και προώθηση ιστοσελίδων.
  • την εγγραφή σε διάφορες εξειδικευμένες πύλες ("Poster" κ.λπ.) και το άνοιγμα λογαριασμών στα κοινωνικά δίκτυα.
  • διαφήμιση στον Τύπο ·
  • διανομή φυλλαδίων, φυλλαδίων κ.λπ.

Η έναρξη της διαφημιστικής εκστρατείας γίνεται λίγο πριν από το άνοιγμα του εστιατορίου ή αμέσως μετά. Το σύμπλεγμα των εκδηλώσεων επιλέγεται ανάλογα με το στοχευόμενο κοινό: η διανομή φυλλαδίων και η PR στο Διαδίκτυο είναι κατάλληλη για περιστασιακά ιδρύματα και για ακριβό εστιατόριο, τοποθετώντας πληροφορίες σε εξειδικευμένες εκδόσεις.

Το άνοιγμα ενός καταστήματος τροφοδοσίας είναι ένα εξαιρετικά δύσκολο έργο. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο για τους αρχάριους: πολλές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη τα πολλά λάθη τυχαίνει να κάνουν πριν αρχίσουν να καταλαβαίνουν «στην κουζίνα» κουζίνα. Ως εκ τούτου, πολλοί εκκολαπτόμενοι εστιάτορες ζητούν βοήθεια από τους επαγγελματίες - επιχειρήσεις που είναι πρόθυμοι να βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα επιτυχημένο θεσμό.

Οργάνωση επιχειρήσεων εστιατορίων με το κλειδί στο χέρι

Είναι εξαιρετικά δύσκολο να εφαρμόσετε όλα τα βήματα που υποδεικνύονται μόνοι σας: λόγω της έλλειψης γνώσεων σχετικά με τις επιχειρηματικές ιδιαιτερότητες, οι νεοεισερχόμενοι τείνουν να δαπανούν χρόνο και χρήμα, γεγονός που μερικές φορές προκαλεί τη συντριβή μιας επιχείρησης. Για να αποφύγετε τα κρίσιμα λάθη, σε πολλά στάδια συνιστάται να προσφύγετε στη βοήθεια των επαγγελματιών, επειδή η πρακτική εμπειρία δεν θα αντικαταστήσει οποιαδήποτε μαθήματα και βοηθήματα.

Στον τομέα της τροφοδοσίας υπάρχουν μεσάζοντες εταιρείες που εφαρμόζουν μια ολοκληρωμένη προσέγγιση για την οργάνωση ενός εστιατορίου, εξοικονομώντας έτσι σημαντικά κεφάλαια στον ιδιοκτήτη της επιχείρησης. Έτσι, για παράδειγμα, η εταιρεία "KLEN" προσφέρει στους πελάτες της το σχεδιασμό και το άνοιγμα οποιουδήποτε τύπου μονάδων τροφοδοσίας σε ετοιμοπαράδοτη βάση: από την ανάπτυξη ιδεών και την επιλογή χώρου μέχρι την τοποθέτηση επίπλων και την έναρξη μιας διαφημιστικής καμπάνιας. Και όλα αυτά σε λογικές τιμές. Η οργάνωση έχει τη δική της παραγωγή επίπλων για εστιατόρια, πιάτα και μαχαιροπίρουνα. Όσον αφορά το "KLEN", μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το εστιατόριο ή το καφενείο σας θα δημιουργηθεί λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά της αγοράς, την επιλεγμένη ιδέα και το κοινό-στόχο.

Άνοιγμα καφέ από το μηδέν

Το υλικό καλύπτει την επιλογή των εννοιών, την εγγραφή, τη φορολογία, την απόκτηση αδειών και τα απαραίτητα έγγραφα και τον απαραίτητο εξοπλισμό, περιέχει επίσης έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό του πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφέ.

Οι επιχειρήσεις εστιατορίων (καφετέριες, εστιατόρια, σνακ μπαρ, μπαρ, κλπ.), Με την προϋπόθεση ότι είναι σωστά οργανωμένες, ήταν πάντα και παραμένουν κερδοφόρες. Ωστόσο, αν η δημιουργία ενός εστιατορίου είναι ένα έργο μεγάλης κλίμακας, εξαιρετικά δαπανηρό και πολύπλοκο (και μερικές φορές είναι ασύμφορο), το άνοιγμα ενός μικρού καφέ θα απαιτήσει πολύ λιγότερες επενδύσεις, χρόνο και προσπάθεια και χαρακτηρίζεται επίσης από χαμηλότερους κινδύνους.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ, από πού να ξεκινήσετε

Τι είναι ένα καφέ, πώς διαφέρει από άλλες επιχειρήσεις τροφοδοσίας; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση δίνεται από το GOST R 50762-2007.

Ένα καφενείο είναι μια επιχείρηση που διοργανώνει τρόφιμα και αναψυχή για τους επισκέπτες και τους παρέχει μια περιορισμένη γκάμα προϊόντων, καθώς και την πώληση ειδικοτήτων, αναψυκτικών και αλκοολούχων ποτών.

Το εστιατόριο διαθέτει επίσης μια ευρύτερη γκάμα από δύσκολα πιάτα, μεγάλη ποικιλία αλκοολούχων ποτών, υψηλότερο επίπεδο εξυπηρέτησης, συνδυασμό του ελεύθερου χρόνου των επισκεπτών και της ψυχαγωγίας τους.

Τα καφέ ταξινομούνται σύμφωνα με τα ακόλουθα κύρια χαρακτηριστικά:

  • το φάσμα των προϊόντων που προσφέρονται - υπάρχουν εξειδικευμένα (πιτσαρία, παγωτά, κρέπες, κλπ) και μη εξειδικευμένα. εδώ μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε ένα καφέ με εθνική κουζίνα (κινέζικα, ιαπωνικά, ιταλικά).
  • από τον τύπο και τα συμφέροντα των καταναλωτών που εξυπηρετούνται - παιδική, καφετέρια τέχνης, λέσχη, καφέ Internet, κ.λπ.
  • κατά τοποθεσία - σε δημόσια ή οικιστικά κτίρια, ξενοδοχεία, χώρους αναψυχής, αθλητικές εγκαταστάσεις και εγκαταστάσεις ψυχαγωγίας ·
  • με τη μορφή υπηρεσίας - με αυτοεξυπηρέτηση και την παρουσία σερβιτόρων.
  • σύμφωνα με την εποχικότητα της λειτουργίας - εποχιακή και λειτουργική συνεχώς?
  • σύμφωνα με το σκοπό και τη σύνθεση των κατεχομένων χώρων - κινητό και ακίνητο.

Όπως μπορείτε να δείτε, το φάσμα των καφετεριών είναι αρκετά ευρύ. Το κυριότερο είναι ότι η επιλεγμένη μορφή του ιδρύματος πρέπει να αντιστοιχεί στους στόχους που έχουν τεθεί και να φέρει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Επιλογή έννοιας

Η ανάπτυξη της έννοιας του καφέ είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ταξινόμησή τους. Καταρχάς, αξίζει να προσδιοριστεί: σε ποιο καταναλωτή θα επικεντρωθεί το ίδρυμα, ποιο μενού ή κουζίνα θα προσφερθεί, όπου πρέπει να τοποθετηθεί το ίδρυμα κ.λπ. Αξίζει επίσης να εξεταστεί πώς το καφενείο σας θα συγκρίνει ευνοϊκά με πολλούς άλλους, ποια είναι η ατομικότητά του, πώς μπορείτε να προσελκύσετε και να προσελκύσετε επισκέπτες.

Σε αυτό το στάδιο, οι έμπειροι εστιάτορες σημειώνουν ένα σημαντικό χαρακτηριστικό. Όλες οι προσπάθειες και το κόστος της ανάπτυξης της ιδέας ενός καφέ μπορεί να καταλήξουν σε άσχημα εάν το δωμάτιο που βρίσκεται αργότερα δεν ταιριάζει σε αυτό για τα εποικοδομητικά, μηχανικά και άλλα χαρακτηριστικά του. Ως εκ τούτου, με περιορισμένους οικονομικούς πόρους, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τις εγκαταστάσεις και στη συνέχεια να αναπτύξετε μια ιδέα.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η μορφή και το στυλ του καφέ θα πρέπει να είναι συνεπείς με την τιμολόγηση και το μενού του. Έτσι, αν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα καφενείο για τους νέους και τους σπουδαστές με σχεδίαση κατάλληλη για αυτή την κατηγορία καταναλωτών, είναι απίθανο τα ακριβά γεύματα και ποτά να είναι κατάλληλα εκεί. Μια τέτοια επιχείρηση είναι πιθανό να είναι καταδικασμένη σε αποτυχία.

Εγγραφή δραστηριότητας

Οι καλύτερες μορφές φορολογίας: PI και LLC. Ωστόσο, κατά την επιλογή μιας φόρμας εγγραφής, θα πρέπει να θυμάστε τις παρακάτω δυνατότητες:

  • Ο ιδιώτης επιχειρηματίας δεν θα μπορέσει να πουλήσει οινοπνευματώδη (εκτός από μπύρα και μπύρα, poiret, μέλι, μηλίτη), δεδομένου ότι μόνο τα νομικά πρόσωπα μπορούν να λάβουν άδεια πώλησης οινοπνευματωδών ποτών (FZ-171 της 22ας Νοεμβρίου 1995). Επομένως, εάν το μενού του καφέ υποτίθεται ότι περιλαμβάνει άλλα αλκοολούχα ποτά, θα πρέπει να ανοίξει ένα LLC.
  • Ταυτόχρονα, είναι ευκολότερο και πιο κερδοφόρο το άνοιγμα της ΠΕ, εκτός από αυτό είναι δυνατό να εργαστούμε για το σύστημα διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας (που εξετάζεται παρακάτω).

Υπάρχει μια διέξοδος από αυτή την κατάσταση - η καφετέρια μπορεί να καταχωρηθεί ως ΠΕ, και ένα μπαρ υπό μορφή LLC έχει καταχωρηθεί για την πώληση αλκοόλ.

Κώδικες OKVED

Οι παρακάτω κωδικοί OKVED θα είναι κατάλληλοι για ένα καφέ:

  • 55.30 - "Δραστηριότητες εστιατορίων και καφετεριών".
  • 55.40 - "Δραστηριότητα των ράβδων".
  • 52.25 - "Λιανικό εμπόριο αλκοολούχων και άλλων ποτών".
  • 52.63 - "Άλλο λιανικό εμπόριο εκτός καταστημάτων".

Φορολογία και λογιστική

Για μια καφετέρια υπό μορφή LLC, η βέλτιστη μορφή φορολόγησης θα είναι η UTII, ενώ η περιοχή της αίθουσας εξυπηρέτησης πελατών δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 150 τετραγωνικά μέτρα. μ. Η περιοχή αυτή περιλαμβάνει μόνο μια ζώνη για γεύματα και δραστηριότητες αναψυχής. Είναι πολύ σημαντικό - η ζώνη αυτή πρέπει να χωριστεί εποικοδομητικά από τα υπόλοιπα κτίρια και η έκτασή της πρέπει να καθοριστεί στα έγγραφα τίτλου του αποθέματος. Διαφορετικά, θα υπάρξουν προβλήματα με τις φορολογικές αρχές όσον αφορά τη νομιμότητα της αίτησης της UTII.

Εάν ένα ίδρυμα δημόσιας τροφοδοσίας ανοίγει από μεμονωμένο επιχειρηματία, οι πιο κερδοφόρες μορφές φορολογίας είναι η UTII και η PSN (δίπλωμα ευρεσιτεχνίας). Το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν η περιοχή της αίθουσας εξυπηρέτησης δεν είναι μεγαλύτερη από 50 τετραγωνικά μέτρα. Σε αυτή την περίπτωση, το κόστος του ετήσιου διπλώματος ευρεσιτεχνίας θα ανέλθει σε 180.000 ρούβλια (νόμος της Μόσχας της 31ης Οκτωβρίου 2012 αριθ. 53). Έτσι, μια σειρά από καφετέριες (Hall κάθε περιοχή εξυπηρέτησης -. Σε 50 τ.μ.), που βρίσκεται σε μία προκείμενο δίπλωμα απαιτεί ένα.

Η λογιστική και η φορολογική λογιστική για μια μικρή επιχείρηση είναι βέλτιστα εξωτερική ανάθεση ή διαχείριση ανεξάρτητα με διάφορες ηλεκτρονικές υπηρεσίες (για παράδειγμα, μέσω της επιχείρησής μου (άρθρο αναθεώρησης)).

Έγγραφα για το άνοιγμα ενός καφέ

Για να ανοίξετε ένα καφενείο, πρέπει να λάβετε ορισμένες άδειες και εγκρίσεις:

  1. Έγκριση των χώρων του έργου. Όταν ανασχεθεί, θα χρειαστεί μια τεχνική γνωμοδότηση, ένα τεχνολογικό έργο, ένα έργο ανασυγκρότησης, ένα έργο ανακαίνισης πρόσοψης, ένα έργο αερισμού, κλιματισμού και θέρμανσης, ένα έργο υδροδότησης και αποχέτευσης, ένα έργο παροχής ηλεκτρικής ενέργειας. Η αναφερόμενη τεκμηρίωση θα πρέπει να εκτελείται από τον οργανισμό του έργου που διαθέτει την κατάλληλη άδεια. Πρέπει να συντονιστεί στο Rospotrebnadzor (SES), στην πυροσβεστική υπηρεσία, στον αρχιτέκτονα, στο DES και στο νομό (διοίκηση της πόλης).
  2. Ειδοποιήσεις του εδαφικού σώματος της Rospotrebnadzor για την έναρξη των δραστηριοτήτων.
  3. Λήψη άδειας για τη λιανική πώληση αλκοόλ.
  4. Συντονισμός συνταγών στο Rospotrebnadzor (εάν είναι απαραίτητο).

Το δωμάτιο

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ; Καλή τοποθεσία. Αυτός είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την επιτυχία του, και μερικές φορές ο πιο σημαντικός. Κατά κανόνα, εξαρτώνται περισσότερο από τη θέση του ιδρύματος οικονομικής θέσης που λειτουργεί στη χαμηλότερη κατηγορία τιμών. Για ένα μικρό ίδρυμα θα χρειαστεί ένα δωμάτιο που κυμαίνεται από 70 έως 200 τετραγωνικά μέτρα. m

Ποιοι παράγοντες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή ενός δωματίου;

Οι ειδικοί προσδιορίζουν αρκετές αρχές για την επιλογή του καλύτερου χώρου για την τοποθέτηση ενός καφέ:

  • Ένα ίδρυμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στον καταναλωτή του, δηλ. να το τοποθετήσετε κοντά στον τόπο εργασίας ή κατοικίας του επιλεγμένου τμήματος, με χώρους αναψυχής. cafe θα πρέπει να είναι εύκολο να βρεθεί και προσιτή μεταφορά.
  • Καφετέριες οικονομικής θέσης ανοίγουν σε κατοικημένες περιοχές, ακριβές εγκαταστάσεις στο κέντρο, σε διάσημα κτίρια και χώρους.
  • Δεν είναι απαραίτητο να νοικιάσετε ή να αγοράσετε ένα δωμάτιο στο οποίο προηγουμένως υπήρχε ένα μη κερδοφόρο κλειστό καφενείο. Οι λόγοι για την αποτυχία, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα επιτύχουν (και μπορεί να σχετίζονται με το δωμάτιο), είναι καλύτερα να μην το ρισκάρει για άλλη μια φορά.
  • Είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε με ακρίβεια αν το δωμάτιο είναι κατάλληλο για τεχνικά χαρακτηριστικά. Τα δίκτυα ηλεκτρικής ενέργειας, οι υδραυλικές εγκαταστάσεις, η θέρμανση, τα λύματα πρέπει να αντιμετωπίσουν τα φορτία που θα τους επιβληθούν.
  • Είναι απαραίτητο να διευκρινιστούν εκ των προτέρων τα πολεοδομικά σχέδια - είτε το κτίριο δεν βρίσκεται στα σχέδια ανασυγκρότησης ή διάλυσης.
  • Αν οι χώροι είχαν προηγουμένως αναδιαμορφωθεί, θα πρέπει να διευκρινίσετε αν είναι καταχωρημένες στο νόμο.
  • Είναι απαραίτητο να μάθετε αν είναι δυνατό να τοποθετήσετε ένα καφέ πάνω στην πρόσοψη του επιλεγμένου κτιρίου, καθώς και πληροφορίες σχετικά με την ύπαρξη περιορισμών στη διαφήμιση στην πρόσοψη και στις προθήκες.
  • Αξίζει να εκτιμηθεί η ευκολία των προσεγγίσεων και των εισόδων στο κέτερινγκ, καθώς και η δυνατότητα στάθμευσης σε περίπτωση απουσίας

Απαιτήσεις για το δωμάτιο

Οι απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας περιέχονται στο SanPiN 2.3.6.1079-01, οι κυριότερες από τις οποίες είναι οι εξής:

  • Είναι απαραίτητη η τήρηση της τοποθέτησης των ζωνών προς την κατεύθυνση της τεχνολογικής διαδικασίας:
    αποθήκη => παραγωγή => εμπόριο => διοικητικά και βοηθητικά και βοηθητικά δωμάτια.
  • Η τοποθεσία των χώρων πρέπει να παρέχει τη συντομότερη σύνδεση μεταξύ τους.
  • Η διασταύρωση των αντίθετων ροών παραγωγής δεν επιτρέπεται: η μετακίνηση χρησιμοποιημένων και καθαρών πιάτων, συνοδών και επισκεπτών, πρώτων υλών και αποβλήτων.
  • Η θέση των χώρων θα πρέπει να προγραμματιστεί λαμβάνοντας υπόψη το σύστημα των εισόδων και εξόδων: οι χώροι αποθήκευσης και παραγωγής δεν πρέπει να περπατούν, οι είσοδοι σε εμπορικές ομάδες είναι δυνατές από το δρόμο, οι είσοδοι σε ομάδες παραγωγής και αποθήκευσης - από την αυλή.
  • Η ζώνη πρέπει να παρέχει εκκένωση σε περίπτωση πυρκαγιάς.
  • Τα χαρακτηριστικά του χώρου πρέπει να συμμορφώνονται με τα τρέχοντα πρότυπα SNiP και πυρκαγιάς.

Η σύνθεση των χώρων

Κάθε πιάτο μαγειρέματος πρέπει να περάσει από διάφορα στάδια σε διαφορετικές περιοχές (εργαστήρια) του καφέ:

  1. Αποθήκες - οι πρώτες ύλες και τα προϊόντα αποθηκεύονται σε αυτά, θα πρέπει να εφοδιάζονται με ψυχόμενους θαλάμους. Αυτή η ομάδα χώρων περιλαμβάνει επίσης μη ψυχρές αποθήκες για την αποθήκευση ξηρού προϊόντος, καθώς και λαχανικά. Κατά το σχεδιασμό μιας αποθήκης, πρέπει να διαθέσετε χώρο αποθήκευσης για απογραφή.
  2. Πλυντήριο - εδώ μπορείτε να πλύνετε τα δοχεία, τα σκεύη, τον εξοπλισμό κλπ. σε μπάνια με γραφεία. Στεγνωτήρια ράφια εγκαθίστανται επίσης εδώ.
  3. Κατάστημα λαχανικών - επεξεργάζεται λαχανικά - διαλογή, πλύσιμο, καθαρισμό, φέτες.
  4. Κατάστημα κρέατος και ψαριών - σε αυτά παρασκευάζονται από κρέας και ψάρια ημιτελή προϊόντα. Πρώτες ύλες, εάν είναι απαραίτητο, αποψύχονται σε ψυχόμενους θαλάμους και στη συνέχεια τεμαχίζονται και κόβονται.
  5. Κρύο κατάστημα - προορίζεται για την παρασκευή κρύων σνακ και πιάτων, σαλάτες, σάντουιτς και επιδόρπια.
  6. Hot shop - αυτό είναι το τελικό στάδιο της δημιουργίας πιάτων. Εδώ είναι η θερμική επεξεργασία των προϊόντων, η προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου ζεστού πιάτα και σνακ, η προετοιμασία των προϊόντων για τις σαλάτες, κλπ. Είναι εξοπλισμένο με μεγάλο αριθμό εξοπλισμού - φούρνους και φούρνους, ψυκτικούς θαλάμους, ράφια, ουδέτερο εξοπλισμό κλπ. Εάν υπάρχει χώρος στις εγκαταστάσεις παραγωγής υπάρχουν και καταστήματα ζαχαροπλαστικής και διανομής.
  7. Εμπορική ομάδα - σε αυτούς τους χώρους, οι πελάτες χρησιμοποιούν τα προϊόντα τους, μια βιτρίνα, ένα μπαρ, ένα μπάνιο για τους επισκέπτες, μια ντουλάπα.

Εκτός από τα παραπάνω, το καφενείο θα πρέπει να διαθέτει διοικητικές εγκαταστάσεις σχεδιασμένες για εργασία και ξεκούραση του προσωπικού της καφετέριας, συμπεριλαμβανομένων γραφείων, ντους, μπάνιο, χώρος ανάπαυσης.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

Ο εξοπλισμός καφέ διαιρείται στις ακόλουθες κύριες κατηγορίες:

  • Θερμικοί: φούρνοι, σόμπες, θερμαντήρες τροφίμων, φούρνοι και φούρνοι, μπάρμπεκιου, φριτέζες, μηχανές για τηγανίτες, βραστήρες κουζίνας, παράθυρα θέρμανσης κ.λπ.
  • Ψύξη: ψυκτικοί θάλαμοι, μπανιέρες, θάλαμοι, ψυκτικοί πίνακες, ψυγεία μπαρ, περιπτώσεις εμφάνισης κρασιού, κλπ.
  • Ηλεκτρομηχανικά: πλυντήρια πιάτων, φέτες ψωμιού, φέτες, μίξερ, αποφλοιωτές πατάτας, κόπτες λαχανικών, πλυντήρια λαχανικών κ.λπ.
  • Ουδέτερο: λουτρά, κουτιά απορριμμάτων, ράφια, τραπέζια, καροτσάκια, ερμάρια, αεραγωγοί κ.λπ.
  • Bar: συνδυάζει, μίξερ, αλεστικοί καφέδες, καφετιέρες, παγομηχανές, φρυγανιέρες, αποχυμωτές, μίξερ κ.λπ.
  • Βάρος (κλίμακες).
  • Γραμμές διανομής.
  • Σαλάτες.
  • Εξοπλισμός για την επεξεργασία κρέατος: πιατέλες για κρέας, πριόνια, κόπτες κρέατος, σύριγγες για λουκάνικα, μίξερ κρέατος κλπ.
  • Φίλτρα και αποσκληρυντές νερού.
  • Αρτοποιία: διανεμητές, κοσκινιστές αλεύρων, διαχωριστές ζύμης, αναμικτήρες ζύμης, δοκιμαστικές μηχανές και δοκιμαστές ζύμης κλπ.

Κορυφαία 10 λάθη κατά το άνοιγμα ενός εστιατορίου

1. Να ξοδέψετε όλο το εισόδημα

Η αδυναμία των νεοσύστατων επιχειρήσεων, ειδικά αν τα πράγματα πάνε καλά από την αρχή. Περισσότερο από το ήμισυ των νεοπροσληφθέντων καίγονται σε αυτό. Υπάρχει ένα αξίωμα: στην επιχείρηση δεν υπάρχει "ίδιο χρήμα". Υπάρχουν μόνο χρήματα πελατών και κεφάλαιο κίνησης. Τα χρήματα πρέπει πάντα να λειτουργούν και η σφαίρα της δημόσιας εστίασης δεν αποτελεί εξαίρεση.

Ένα σύντομο παράδειγμα. Ένας πελάτης έρχεται σε σας και πληρώνει εκ των προτέρων για εταιρική. Άπειροι επιχειρηματίας λέει: «Πλήρωσα 50 000, εκ των οποίων 10 000 - προϊόντα και το αλκοόλ, 15 000 - πληρωμή του προσωπικού 10 000 - μουσικούς και οδηγεί, αλλά 15.000 - ορυχείο, που μπορεί να διαθέσει, όπως σας αρέσει.»

Εδώ είναι το πρώτο λάθος. Ενώ ο πελάτης δεν έχει λάβει το προϊόν ή την υπηρεσία του, τα χρήματα δεν είναι στην πραγματικότητα δικά σας. Πρέπει πάντα να θεωρείται ανωτέρας βίας: δεν υπάρχει ηλεκτρικό, υγειονομικές και επιδημιολογικές σταθμούς επιδρομή, οι μουσικοί δεν καταφέρνουν να φτάσουν στην ώρα τους, μια πυρκαγιά στην κουζίνα ή ο πελάτης αποφάσισε να μεταθέσει την ημερομηνία.

Το καθήκον ενός εξειδικευμένου εστιάτορα είναι να επενδύσει στην επιχείρηση του, να το αναπτύξει και να μην πιέσει τους τελευταίους χυμούς με την ελπίδα προσωρινής επιτυχίας. Ο μέσος όρος "ζωής" ενός εστιατορίου στη Μόσχα, σύμφωνα με την GVA Sawyer, είναι 3 χρόνια. Στη συνέχεια, η συνάφεια της εξαφανίζεται με το συμφέρον της πληρωμής των πελατών. Μόνο μερικές ιδέες εστιατορίων επιβιώνουν στην αγορά για περισσότερα από 4 χρόνια. Στις περιφέρειες, η κατάσταση είναι καλύτερη, αλλά ακόμα - όχι περισσότερο από 5 χρόνια. Ως εκ τούτου, πρέπει να καταλάβετε ότι πρέπει να βελτιώνετε συνεχώς την επιχείρησή σας και να σκέφτεστε μπροστά και να μην ξοδεύετε αμέσως τα κέρδη σε μια ιδιοτροπία.

2. Μην κρατάτε αρχεία

Το πρώτο σφάλμα συμβαίνει συχνά ενάντια στην απουσία λογιστικής στο ίδρυμα. Μην παραμελείτε την οικονομική λογιστική! Μέχρι να δείτε τους πραγματικούς αριθμούς, θα σκεφτείτε ότι όλα είναι εντάξει, και τότε θα εμφανιστούν τα πρώτα χρέη, διακοπές διανομής ή υπεξαίρεση.

Ασφαλίστε τον εαυτό σας από την αρχή - εφαρμόστε ένα σύστημα αυτοματισμού. Ο χρόνος αναφοράς σε ένα σημειωματάριο έχει περάσει πολύ. Τα λογιστικά συστήματα παρέχουν πολύ περισσότερες ευκαιρίες: στατιστικές, ταμειακές μετατοπίσεις, απογραφή, προγράμματα αφοσίωσης κ.λπ. Και οι λύσεις cloud όπως το Poster είναι ακόμα πιο εύκολο να εφαρμοστούν. Οποιοδήποτε tablet ή φορητό υπολογιστή μετατρέπεται σε ταμειακή μηχανή και τερματικό όταν είναι συνδεδεμένος ένας εκτυπωτής. Μπορείτε να ελέγξετε τη δουλειά από οποιοδήποτε μέρος και ανά πάσα στιγμή μέσω του προγράμματος περιήγησης.

3. Μην ασχολείστε προσωπικά με το έργο του ιδρύματος

Ένας καλός ιδιοκτήτης πρέπει να γνωρίζει όλα όσα συμβαίνουν στο ίδρυμά του. Ένα τυπικό λάθος κατά το άνοιγμα ενός εστιατορίου είναι να στηριχτεί στις δάφνες την αποτελεσματικότητα μιας στρατηγικής σκέψης. Κανείς δεν υποστηρίζει ότι η στρατηγική είναι σημαντική, αλλά ποιος από εσάς θα είναι γενικός αν δεν βρεθήκατε ποτέ στο πεδίο της μάχης; Πρέπει να είστε σε θέση να διοικείτε - το προσωπικό σας θα πρέπει να γνωρίζει ότι μπορείτε να έρθετε ανά πάσα στιγμή με επιταγή ή προσωπική βοήθεια κατά τη διάρκεια πολυσύχναστων ωρών, καθώς ο Ντμίτρι Σικόρσκι, ιδιοκτήτης του εστιατορίου "Karla Bodega 2" στην Οδησσό, κάνει: "Αν υπάρχουν πολλοί καλεσμένοι και είμαι σε απευθείας σύνδεση Βλέπω ότι ο διαχειριστής και ο σερβιτόρος δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν - εγώ ο ίδιος μπορώ γρήγορα να έρθω να βοηθήσω. "

Πρέπει να γνωρίζετε προσωπικά, μην φοβάστε να ρωτήσετε κάτι. Αν αναθέσετε όλα τα έργα σε διαχειριστή ή διαχειριστή, τότε θα είναι γι 'αυτούς ο διευθυντής, ο ιδιοκτήτης του ιδρύματος. Πρέπει να κερδίσετε αξιοπιστία και, χωρίς να εμφανιστείτε στο χώρο εργασίας, αυτό είναι εκτός σκέψης. Ειδικά αν θέλετε να αποφύγετε τη συμπαιγνία μεταξύ υπαλλήλων και κλοπής. Θα πρέπει επίσης να ξέρετε τι ενοχλεί τους επισκέπτες του εστιατορίου σας.

4. Μην δίνετε προσοχή στη διαφήμιση

Ίσως να νομίζετε ότι αυτό είναι πολύ προφανές: καμία διαφήμιση - δεν πελάτες. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, όλοι δεν γνωρίζουν τη σημασία της προόδου. Ένα συχνό λάθος των εστιάτορων είναι μια παρανόηση των τεχνολογιών μάρκετινγκ και διαφήμισης.

Εάν νομίζετε ότι θα είναι αρκετό για να διανείμετε φυλλάδια σε στάσεις ή στο μετρό μερικές φορές, κρεμάστε τις μπάλες και βάλτε την δυνατή μουσική την ημέρα έναρξης, τότε, δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει. Έχετε ένα ενδιαφέρον πάρτι με δωρεάν ποτά ή μεγάλες εκπτώσεις, προσφορές - πολλοί άνθρωποι θα έρθουν, αλλά θα γίνουν οι κανονικοί σας επισκέπτες;

Πιθανότατα, όχι - τέτοιοι άνθρωποι ενδιαφέρονται μόνο για δωρεάν τρόφιμα, βραχυπρόθεσμα οφέλη, είναι απίθανο να σταματήσουν για να σας δουν μια δεύτερη φορά. Βάλτε μια επίδειξη και τοποθετήστε ένα ψηλό μπαρ για το ίδρυμα - στο μέλλον θα απογοητεύσετε τους επισκέπτες που ήρθαν μόνο για χάρη τέτοιων εκδηλώσεων.

Θα υπάρχει μια μικρή ομάδα ανθρώπων που εργάζονται ή ζουν κοντά στην έδρα σας. Αλλά πάρα πολλές ελπίδες γι 'αυτούς δεν αξίζει τον κόπο. Το εισόδημα από αυτούς τους επισκέπτες είναι συνήθως αρκετό για να φτάσει τουλάχιστον στο μηδέν, και όχι πάντα. Πολλά εξαρτώνται από τον τόπο. Στην περιοχή σας μπορεί να ανοίξετε νέους χώρους που θα προσελκύσουν αυτούς τους ανθρώπους.

Αποφασίστε για το κοινό-στόχο σας και το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα - το γεγονός ότι θα διακριθείτε από άλλα ιδρύματα. Η διαφήμιση πρέπει να επιτύχει το στόχο της. Λιγότερες περιττές πληροφορίες και περισσότερο νόημα. Τα κύρια ερωτήματα που πρέπει να απαντήσει η διαφήμισή σας είναι: γιατί ακριβώς το ίδρυμά σας, πώς διαφέρετε από μια καφετέρια απέναντι και πώς είστε καλύτεροι; Δεν αρκεί να αναφέρετε την ανακάλυψή σας, να δείξετε το εσωτερικό και το μενού. Είναι απαραίτητο να εφεύρουμε μια ιστορία, να περιβάλουμε ένα νόημα και μια έννοια και να την αναπτύξουμε συνεχώς. Λεπτομερέστερα, οι συμβουλές για την προώθηση περιγράφονται στο άλλο μας άρθρο.

5. Μην σκεφτείτε το μενού

Το πρόβλημα για τους αρχάριους είναι να αναλάβουν το μενού τελευταίο, ή σε ένα στάδιο όπου ολόκληρη η έννοια της εγκατάστασης είναι ήδη ενσωματωμένη στο εσωτερικό. Ποτέ μην ξεκινήσετε την επιλογή των επίπλων, του εξοπλισμού και μην ανοίξετε καφέ ή εστιατόριο μέχρι να έχετε έτοιμο μενού. Τουλάχιστον, πρέπει να αποφασίσετε ποια θα είναι η κουζίνα σας, το στυλ υπηρεσίας στην εγκατάσταση. Αν δεν θέλετε να κάνετε ένα τέτοιο λάθος, φροντίστε να διαβάσετε το άρθρο μας "Πώς να αναπτύξετε ένα μενού ενός καφέ, ενός εστιατορίου".

6. Χαμηλό σταυρό

Σφάλμα με την επιλογή ενός χώρου για ένα ίδρυμα. Είναι φανερό ότι, ωστόσο, ορισμένοι αρχάριοι είναι καυτοί αυτήν τη στιγμή. Η βατότητα είναι ένα από τα πιο σημαντικά κριτήρια για την επιλογή μιας τοποθεσίας. Μια μεγάλη ροή ανθρώπων σε ένα εμπορικό κέντρο ή στο δρόμο όπου θέλετε να ανοίξετε ένα ίδρυμα, αυξάνει σημαντικά την πιθανότητα επιτυχίας της επιχείρησής σας.

Συμβουλές μας: Μην εγκαταλείπετε φιλικές προσφορές σε πολύ χαμηλές τιμές σε απομακρυσμένες περιοχές ή σε βιομηχανικές περιοχές. Για παράδειγμα, σε κλειστό εργοστάσιο ή αποθήκη. Φυσικά, θα σώσει σημαντικά το ενοίκιο, αλλά υπάρχει η πιθανότητα ότι δεν θα κερδίσετε τίποτα. Η ενοικίαση σε καλούς χώρους δεν είναι μόνο πιο ακριβή - μπορείτε να κερδίσετε πολύ περισσότερα εκεί.

Η θέση σας πρέπει να είναι σύμφωνη με την έννοια του ιδρύματος. Για παράδειγμα, στις κακές απομακρυσμένες κατοικημένες περιοχές της πόλης η διαπερατότητα θα είναι υψηλή. Αλλά θα έρθουν σε σας; Οι κουρασμένοι κάτοικοι μετά από την αγορά τους αγοράζονται στα καταστήματα και πηγαίνουν στο σπίτι, όχι σε ένα καφενείο. Σε τέτοιες περιοχές, ακόμη και το γρήγορο φαγητό έχει έναν σκληρό χρόνο. Αν έχετε εστιατόριο ή καφέ με υψηλές τιμές, τότε αυτοί οι άνθρωποι σίγουρα δεν θα γίνουν οι πελάτες σας. Θα περάσουν από την εγκατάσταση σας και, ενδεχομένως, θα θυμούνται το όνομά τους, θα κάνουν ραντεβού στην είσοδο, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει το εισόδημά σας.

7. Λάθος CA

Σφάλμα κατά τον προσδιορισμό του κοινού στόχου και την επιλογή της έννοιας του ιδρύματος. Για παράδειγμα, οι περισσότεροι από τους γνωστούς και τους φίλους σας αγαπούν την πίτσα και γι 'αυτό αποφασίσατε να ανοίξετε μια νέα πιτσαρία. Αυτό είναι ένα ψεύτικο συναίσθημα όταν είστε βέβαιοι ότι όλοι σκέφτονται το ίδιο με το περιβάλλον σας. Αλλά θέλετε να ανοίξετε ένα ίδρυμα όχι γι 'αυτούς. Δεν μπορείτε να βασίζεστε στη γνώμη μιας δωδεκάδας ανθρώπων και να την εξομοιώνετε με τη γνώμη της πλειοψηφίας των κατοίκων μιας συγκεκριμένης περιοχής ή ακόμα και ολόκληρης της πόλης.

Προσέξτε προσεκτικά τη μελέτη αυτού του θέματος. Διεξάγετε έρευνα αγοράς ή παραγγείλετε παρόμοια υπηρεσία από τους συμβούλους μάρκετινγκ. Θα σας δείξουν στατιστικά στοιχεία σχετικά με τα ιδρύματα της πόλης σας, τη ζήτηση για διάφορες κουζίνες και τις αυξανόμενες τάσεις. Αφού αποφασίσετε ποια έννοια είναι πιο κερδοφόρα για να αναπτύξετε, μπορείτε να συνεχίσετε.

8. Δεν έχουν αποθεματικό κεφάλαιο και δεν κλείνουν τα χρέη.

Ίσως μια από τις λίγες καλές συμβουλές όλων των συμβούλων επιχειρήσεων. Αν δεν έχετε αποθέματα χρηματοδότησης τουλάχιστον για μισό χρόνο ενοικίου, πληρωμή μισθών και πληρωμή υπηρεσιών κοινής ωφέλειας, τότε θα είναι πολύ επικίνδυνο να ανοίξετε την έδρα σας. Πρέπει να είστε έτοιμοι για τις αρχικές απώλειες και να εργαστείτε στα σφάλματα, να ανακάμψετε και να προχωρήσετε. Εάν έχετε μια πολύ μικρή προσφορά χρημάτων, τότε η πρώτη αποτυχία μπορεί να σας βγάλει από την επιχείρηση. Αξίζει να ξεκινήσετε τότε; Ίσως είναι καλύτερα να αναθεωρήσουμε την έννοια και να την κάνουμε πιο μετριοπαθείς, αλλά να αναβάλουμε το απόθεμα.

Εκτός από το αποθεματικό κεφάλαιο, ένας αρχάριος εστιάτορας πρέπει να λάβει υπόψη την αύξηση των προγραμματισμένων δαπανών. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τους πολλαπλασιάσετε κατά 2. Για τους επιχειρηματίες που ήδη εργάζονται για 3 έως 5 χρόνια, ο δείκτης αυτός θα είναι στο επίπεδο 1,2-1,3. Για να μην επιδοθούν σε αυταπάτες, το αναμενόμενο εισόδημα μπορεί, αντίθετα, να μειωθεί κατά 2 φορές.

Μια συμβουλή: συνηθίστε να διαθέσετε 10-20% των κερδών σας στο αποθεματικό για μια βροχερή μέρα.

Κάθε νέος επιχειρηματίας πρέπει να καταλάβει ότι αργά ή γρήγορα ο ίδιος ή οι συνεργάτες του μπορεί να έχουν χρέη. Μην νομίζετε ότι θέλουμε να σας συστήσουμε για το χειρότερο. Αλλά για να γίνει επιτυχής, πρέπει να εξετάσετε όλα τα πιθανά προβλήματα. Είναι απαραίτητο να κατανεμηθούν σωστά τα κεφάλαια, έτσι ώστε τα βάρη του χρέους να μην σας κάνουν να χρεοκοπήσετε. Οι δυναμικές δεξιότητες σχεδιασμού και διαπραγμάτευσης αποτελούν βασικά εργαλεία σε τέτοιες περιπτώσεις.

Για παράδειγμα, έχετε καθυστερήσεις σε αρκετούς προμηθευτές και ιδιοκτήτη. Τι να κάνετε Η διέξοδος είναι η καταβολή των οφειλών ανάλογα. Χωρίστε τα έσοδα ανάλογα με το πόσο και σε ποιον οφείλετε. Χάρη σε αυτή την προσέγγιση, κανείς δεν θα απομακρυνθεί από εσάς, παρά το γεγονός ότι δεν θα επιστρέψετε αμέσως ολόκληρο το ποσό του χρέους. Η εγκατάστασή σας συνεχίζει να λειτουργεί και σταδιακά λύετε προβλήματα δημιουργώντας νέους τρόπους αύξησης των κερδών.

Αν επιστρέψετε μόνο σε ένα άτομο ή δεν πληρώσετε εξίσου με όλους τους άλλους προμηθευτές, μάθετε για αυτό - υπάρχει πιθανότητα να σας στερηθούν νέες προμήθειες και αυτό θα παραλύσει την επιχείρησή σας.

9. Πάρτε στην επιχείρηση των συγγενών και φίλων

Όλοι το γνωρίζουν, αλλά για κάποιο λόγο κάνουν ακόμα λάθη. Το κύριο πρόβλημα τέτοιων εταιρικών σχέσεων είναι η έλλειψη συμβολαιογραφικών όρων συνεργασίας. Εάν δεν μπορείτε να επηρεάσετε οποιαδήποτε διαδικασία στο έργο του ιδρύματος, τότε έχετε κατασκευάσει εσφαλμένα το σύστημα των επίσημων καθηκόντων και των περιορισμών.

Εάν ελέγχετε μόνο μέρος της ροής εργασίας, πρέπει να διακρίνετε σαφώς το πεδίο εφαρμογής και να συνταγογραφήσετε οδηγίες. Διαφορετικά, θα πρέπει να περιμένετε μια μεγάλη έκπληξη όταν ο σχετικός σας συνεργάτης ή φίλος με τον οποίο εσείς θίξετε ξαφνικά αποφασίσετε να φύγετε και δεν έχετε ιδέα πώς να διεξάγετε το κομμάτι της επιχείρησής σας. Πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε σε μια συνεργασία, αναρωτηθείτε: "Πώς θα διαιρέσετε τις ευθύνες και τα κέρδη;".

Μια άλλη στιγμή που παίρνετε στο προσωπικό των συγγενών. Δεν υπάρχουν παραχωρήσεις και κυνισμός - όλοι πρέπει να εργάζονται για τις αρχές των επιχειρηματικών σχέσεων. Κάθε υπάλληλος έχει το δικαίωμα να διαμαρτύρεται για τους φίλους σας και είναι υπεύθυνος για τα λάθη τους, μαζί με όλους τους άλλους. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα είναι πρόβλημα. Εάν κάνετε λάθος, τότε έχουμε κακά νέα.

10. Μην προγραμματίζετε δαπάνες

Οι περισσότεροι αρχάριοι εστιάτορες σπάνια προγραμματίζουν τα έξοδά τους για περισσότερο από 3 μήνες εκ των προτέρων. Αναβάλλουν την τελευταία στιγμή την επισκευή και την αγορά νέου εξοπλισμού, αν το ίδρυμα κληρονόμησε. Φανταστείτε μια κατάσταση: τα εταιρικά κόμματα του Δεκεμβρίου μπαίνουν ξαφνικά, και το πλυντήριο πιάτων σας καταρρέει ή ο εξαερισμός είναι φραγμένος. Αυτό δεν είναι ένα μέσο ατύχημα και οι μηχανορραφίες των ανταγωνιστών, αλλά απλώς μια αμελής συμπεριφορά. Εάν στεγάζετε τα χρήματα για την επισκευή εξοπλισμού εργασίας, δεν θα σας εκπλήξει.

Ως αποτέλεσμα, το συχνό λάθος των εστιάτορων είναι η αύξηση των τιμών, η οποία επιδεινώνει μόνο μια κατάσταση που δεν είναι πλέον αξιοζήλευτη. Μετά από αυτό, ακόμη και οι λίγοι επισκέπτες που έχουν συνηθίσει στη νέα σας εγκατάσταση θα σταματήσουν να έρχονται σε σας. Η πολιτική τιμών ενός καφέ ή εστιατορίου είναι ένα πολύ λεπτό εργαλείο και δεν θα σας εξοικονομήσει από όλα τα οικονομικά προβλήματα.

Το κόστος προγραμματισμού είναι απαραίτητο. Τα μαχαιροπίρουνα, τα πιάτα, τα τραπεζομάντιλα, ο νέος εξοπλισμός - όλα αυτά μπορούν να ενημερωθούν χωρίς σοβαρές συνέπειες, αν διαθέσετε σωστά το κέρδος.

Έχουμε αγγίξει μόνο τα πιο συχνά λάθη, μερικά από αυτά μπορεί να φαίνονται υπερβολικά προφανή, αλλά εξακολουθούν να γίνονται. Μη φοβάστε να ακούσετε τους άλλους, να αναλύσετε την εμπειρία των προκατόχων. Μόνο μια υπεύθυνη προσέγγιση για την εργασία θα σας εξοικονομήσει από την πτώχευση.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ: ένα σχέδιο για αρχάριους

Τι πρέπει να ανοίξετε ένα καφέ στη Ρωσία: η επιλογή της μορφής των καφέ + συμβουλές για την επιλογή των χώρων + το κόστος του εξοπλισμού + το προσωπικό στο καφενείο + μηνιαίες δαπάνες + έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό της αποπληρωμής.

Όταν το καλοκαίρι μπορείτε να χαλαρώσετε γρήγορα από τη ζέστη και τη μυρωδιά της καυτής άσφαλτος; Πού να ζεσταθεί το χειμώνα και να κρυφτεί από τη βροχή την άνοιξη και το φθινόπωρο;

Φυσικά, σε ένα ζεστό καφέ, όπου μπορείτε όχι μόνο να ζεσταίνετε / δροσίζετε το σώμα, αλλά και να τρώτε και να πίνετε για να μιλήσετε με φίλους. Μπορείτε επίσης να σημειώσετε το τέλος της εβδομάδας εργασίας ή τα γενέθλια του παιδιού.

Έτσι, το καφενείο είναι ένα καθολικό πράγμα, το οποίο είναι σε ζήτηση ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Ως εκ τούτου, εάν υπάρχει ζήτηση, τότε θα υπάρξει μια επιχείρηση που μπορεί να κερδίσει καλά χρήματα σε αυτή την εξειδικευμένη θέση.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ ή ένα μικρό εστιατόριο - στο άρθρο μας.

Πώς να ξεκινήσετε την εκκίνηση του καφέ ή του μίνι-εστιατορίου σας;

Για να ανοίξετε ένα καφενείο, πρέπει να θυμηθείτε ένα απλό βήμα προς βήμα σχέδιο:

  1. Ανάλυση του τόπου (περιοχή όπου θα βρίσκεται η καφετέρια).
  2. Ανάλυση του κοινού-στόχου (ποιος θα είναι ο κύριος πελάτης σας).
  3. Επιλογή της μορφής του καφέ (για τις ανάγκες του ίδιου του κοινού).
  4. Εγγραφή
  5. Πρόσληψη προσωπικού.
  6. Αγορά εξοπλισμού.
  7. Διαφημιστική καμπάνια.

1) Ο χώρος που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφενείο.

Τα πρώτα τρία σημεία του σχεδίου μας μπορούν να ονομαστούν σύντομα "ανάλυση αγοράς". Τι πρέπει να ανοίξετε ένα καφέ ή ένα εστιατόριο στην πρώτη θέση - μια ανάλυση της ζήτησης.

Δεδομένου ότι πρόκειται για μια στάσιμη επιχείρηση, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή ενός τόπου εγκατάστασης. Εκτός από το δωμάτιο.

Ο πρώτος και σημαντικότερος δείκτης για τα παραδοσιακά καφέ και τα μίνι εστιατόρια είναι η οργανική κυκλοφορία: πόσοι άνθρωποι θα περάσουν από την εγκατάσταση.

Ανάλογα με το μέσο επίπεδο εισοδήματος στην περιοχή σας, από 5.000 έως 20.000 άτομα μπορεί να βρίσκονται σε μία εγκατάσταση.

Για το λόγο αυτό, όπου η κυκλοφορία είναι υψηλή, τα καφέ και τα εστιατόρια είναι κυριολεκτικά το ένα στο άλλο και δεν καίγονται, δημιουργώντας ένα καλό εισόδημα.

Αν αυτό είναι το κέντρο της πόλης, γύρω από το οποίο υπάρχουν σταθμοί μετρό, επιχειρηματικά κέντρα, διάφορα εμπορικά και ψυχαγωγικά κέντρα κ.λπ., τότε αυτό είναι μια εξαιρετικά πλεονεκτική θέση. Αλλά ο ανταγωνισμός είναι εξαιρετικά υψηλός - πιθανότατα, οι καλύτεροι χώροι έχουν ήδη ενοικιαστεί από κάποιον.

Σε μια κατοικημένη περιοχή της Μόσχας, 5-6 χιλιάδες κάτοικοι μπορεί να είναι αρκετοί για την αποπληρωμή ενός καφέ, αλλά εκτός του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας και 20.000 άτομα μπορεί να μην δικαιολογούν την επένδυση.

Αλλά υπάρχει ακόμα πολλά εξαρτάται από τη μορφή του καφέ / μίνι-εστιατορίου και από το ποιο ακροατήριο μετράτε.

2) Η μορφή του ιδρύματος.

Ακολουθούν 3 παραδείγματα διαφόρων μορφών καφέ, που έχουν σχεδιαστεί για διαφορετικά ακροατήρια:

  1. Καλοκαιρινό καφέ.
  2. Καφέ νεολαίας.
  3. Cafe - ένα πλήρες εστιατόριο.

Καλοκαιρινή μικροκαφέ μια-δυο τραπέζια γύρω από ένα μικρό κατάστημα λιανικής πώλησης θα μπορούσε να εξοφλήσει αυτή την εβδομάδα - κοστίζει ελάχιστα, συγκεκριμένα δικαιώματα είναι απαραίτητο (δεν θα είναι εκεί για να μαγειρέψουν), το προσωπικό είναι επίσης δεν είναι ιδιαίτερα απαραίτητη (μόνο ο πωλητής).

Δεν μαγειρεύουν τίποτα εκεί, αλλά σερβίρουν μόνο αναψυκτικά μπουκαλιών και κρύα σνακ όπως τσιπς ή αποξηραμένα ψάρια. Λοιπόν, ίσως μερικά απλά σάντουιτς. Αυτή είναι η ευκολότερη και φθηνότερη επιλογή.

Ωστόσο, το καφενείο του καλοκαιριού έχει τα δικά του σοβαρά μειονεκτήματα.

Πρώτον, στην ουσία του, πρόκειται για προσωρινό μισθό. Αν έχετε ένα στασάκι με τσιπς, παγωτό και μπίρα, τότε τα τραπέζια με τέντες δεν θα έχουν καμία δυσκολία. Αλλά ως ανεξάρτητη επιχείρηση, δεν αξίζει να το τρέξετε.

Ναι, σε θερμές χώρες, αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές απλών κερδών, αλλά οι χειμώνες μας δεν συμβάλλουν στην άνετη ανάπαυση στον καθαρό αέρα.

Καλοκαιρινό καφέ μπορεί να κοστίσει 20 000 - 40 000 ρούβλια. ανά μήνα, και η απόδοση του θα είναι πολύ διαφορετική. Για παράδειγμα, σε πολυσύχναστα μέρη (στην εθνική οδό ή στην ίδια αγορά) - το ίδιο ποσό, αλλά μια εβδομάδα. Ωστόσο, στην περιφέρεια, όπου δεν υπάρχει ανθρώπινη κυκλοφορία, είναι απίθανο να είναι υπερ-κερδοφόρα.

Επιπλέον, πρέπει να λάβετε την έγκριση για το άνοιγμα ενός καφέ από τους κατοίκους της περιοχής, επειδή το φτηνό αλκοόλ δεν προσελκύει το πιο εμφανές κονδύλι.

Καφέ νεολαίας με αυτοεξυπηρέτηση ή "anti-cafe" είναι συχνά πολύ φθηνότερη από την κλασική - με σερβιτόρους, μπάρμαν, κλπ.

Δεδομένου ότι η επιλογή αυτή είναι πολύ ευέλικτη, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί το ακριβές ποσό των δαπανών.

Κλασικό καφέ / μίνι εστιατόριο Θα χρειαστούν τρία ή τέσσερα τραπέζια για να ανοίξουν, μερικοί σερβιτόροι, ένα μεσαίο μενού και καμία πρόσθετη ψυχαγωγία: απλά φαγητό και τίποτα περισσότερο. Αυτό μπορεί να είναι πολύ ευεργετικό αν υπάρχουν και άλλες περιοχές κοντά όπου οι άνθρωποι εργάζονται ή διασκεδάζουν.

Ωστόσο, με μια ευνοϊκή θέση, ένα cafe-εστιατόριο για νέους μπορεί να είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση. Ωστόσο, όχι μόνο ο τόπος καθορίζει την επιτυχία του, αλλά κάτι άλλο.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφενείο - ένα τυπικό, χωρίς ειδικές καινοτομίες; Αυτό είναι σωστό - νόστιμο φαγητό σε λογικές τιμές.

3) Μέσος έλεγχος: η διαδρομή προς την καρδιά του πελάτη είναι μέσω του στομάχου.

Ο "μέσος έλεγχος" είναι μια καθιερωμένη κατηγορία, η οποία στην επιχείρηση εστιατορίων καθορίζει το επίπεδο επιτυχίας και αξιοπιστίας ενός ιδρύματος.

Για παράδειγμα, υπάρχουν δύο καφέ / εστιατόρια, σε έναν μέσο λογαριασμό - 200 ρούβλια, και στην άλλη - 900: πού είναι καλύτερη η υπηρεσία; Προφανώς, πιο ακριβό.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα μέσου ελέγχου για μια μεσαία λωρίδα για τη Ρωσία:

Οδηγίες βήμα προς βήμα: πώς να ανοίξετε το καφενείο σας από το μηδέν το 2018

Το Cafe είναι η πιο δημοφιλής μορφή τροφοδοσίας. Για να ξεκινήσετε αυτήν την επιχείρηση, δεν χρειάζονται πολλά εκατομμύρια έξοδα. Με ένα καλό καφέ εργασίας είναι εύκολο να αποκτήσετε μια μόνιμη πιστή πελατεία. Σε ένα μέρος μπορείτε να εργαστείτε για δεκαετίες, και να περάσετε ακόμη και αυτή την επιχείρηση με κληρονομιά.

Αλλά για να μπορέσει ένα καφέ να φέρει ένα σταθερό, σταθερό εισόδημα, πριν το ανοίξει, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε τα βασικά σημεία αυτής της επιχείρησης. Φυσικά, τίποτα δεν θα αντικαταστήσει την πραγματική εμπειρία σας, αλλά ακόμα, θα πρέπει να ξέρετε πού να ξεκινήσετε αν αποφασίσετε να ανοίξετε το καφενείο σας από το μηδέν.

Για τους χρήστες μας, γράψαμε ένα βιβλίο για το άνοιγμα ενός μικρού καφέ, όπου συλλέξαμε μόνο πρακτικές συστάσεις, παραδείγματα και υπολογισμούς. Αυτό είναι κάτι παραπάνω από απλώς οδηγίες βήμα προς βήμα, γι 'αυτό σας συνιστούμε να το διαβάσετε.

Τι μαθαίνετε από την ανάγνωση του βιβλίου μας; Πριν ανοίξετε το καφενείο σας, πρέπει να απαντήσετε σε ορισμένες ερωτήσεις:

  • Πού θα ανοίξετε ένα καφέ; Θα είναι ένα εμπορικό κέντρο, ένας πολυσύχναστος δρόμος, ένας χώρος ύπνου ή μια κλειστή περιοχή, όπως ένα γραφείο, ένα πανεπιστήμιο, μια επιχείρηση;
  • Υπάρχουν αρκετοί δυνητικοί πελάτες σας; Πώς να υπολογίσετε την αναμενόμενη συμμετοχή του καφέ σας;
  • Πώς κάνουν οι ανταγωνιστές σας; Ποια θέση στην αγορά τροφοδοσίας μπορεί να καταλάβετε;
  • Πού να αγοράσετε εξοπλισμό, έπιπλα και πιάτα για την καφετέρια σας;
  • Πώς να επιλύσει νομικά το ζήτημα με τη μουσική;
  • Τι χρειάζεται για να πάρεις άδεια για να ανοίξεις ένα καφέ;

Το βιβλίο οδηγιών μας θα σας πει πού να αρχίσετε να ανοίγετε το καφενείο σας. Αλλά δεν περιοριζόμαστε στην περιγραφή της σειράς ανοίγματος ενός καφέ το 2016. Θα μάθετε επίσης πώς να αξιολογείτε το μενού εστιατορίων για κερδοφορία, ποιες είναι οι δείκτες απόδοσης ενός καφέ εργασίας, τι θα πρέπει να κάνει ο σεφ σας και ποια περιοχή ευθύνης θα πρέπει να ελέγχετε.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφέ από το μηδέν

Για να καταλάβετε πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφενείο, θα πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή της εγκατάστασής σας. Στο προκαταρκτικό στάδιο της αξιολόγησης της θέσης, των δραστηριοτήτων των ανταγωνιστών, της πιθανής συμμετοχής, του μέσου ελέγχου, μπορείτε ήδη να μαντέψετε τι καθημερινό εισόδημα θα σας φέρει το καφέ σας. Μια καλή περίοδος αποπληρωμής για ένα καφέ θα είναι ένα έτος της λειτουργίας του σε πλήρη χωρητικότητα, και αυτό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τον υπολογισμό πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε το καφενείο σας.

Όλα τα έξοδα για το άνοιγμα ενός καφέ από το μηδέν μπορεί να χωριστούν σε μία φορά και εκείνα που πρέπει να βαρύνουν ολόκληρη την περίοδο του καφέ. Συλλέξτε αυτά τα δεδομένα στον πίνακα:

Το κόστος ενός χρόνου κατά το άνοιγμα ενός καφέ

Σταθερό κόστος για ένα καφενείο

Σχεδιασμός και επισκευή του δωματίου

Φόροι και ασφάλιστρα

Πινακοθήκη και υπαίθρια διαφήμιση

Συγγραφείς κρατήσεις για τη μουσική

Δεν αναφέραμε στον πίνακα το σημαντικότερο στοιχείο των δαπανών - για την τοποθέτηση, δεδομένου ότι η κατάσταση εδώ μπορεί να είναι διαφορετική:

  • έχετε ήδη το δικό σας δωμάτιο για ένα καφέ.
  • σχεδιάζετε να αγοράσετε ένα δωμάτιο?
  • οι χώροι του καφέ θα ενοικιαστούν.

Πιο συχνά, ενοικιάζεται δωμάτιο για καφέ. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Πρώτον, οι περιοχές όπου υπάρχει καλή παρουσία βρίσκονται συχνά σε εμπορικά κέντρα όπου οι εγκαταστάσεις μπορούν να ενοικιαστούν μόνο. Δεύτερον, η μίσθωση, αντί να αγοράζει, εγκαταστάσεις μειώνει το ποσό των δαπανών για το άνοιγμα ενός καφέ. Τρίτον, παρά τους προκαταρκτικούς υπολογισμούς, η θέση του καφέ μπορεί να είναι ανεπιτυχής.

Η ενοικίαση δωματίου για ένα καφέ πρέπει να είναι με σύνεση. Μας είπαμε για το τι πρέπει να προσέξουμε κατά τη σύναψη μίας συμφωνίας μίσθωσης με τον ιδιοκτήτη στο βιβλίο μας. Λοιπόν, αν το δωμάτιό σας είναι, συγχαρητήρια, οι κίνδυνοι σας κατά το άνοιγμα ενός καφέ από το μηδέν θα είναι σημαντικά μικρότερο.

Σε κάθε περίπτωση, το ποσό των εξόδων κατά το άνοιγμα ενός καφέ από το μηδέν θα είναι διαφορετικό. Στο βιβλίο μας υπολογίσαμε λεπτομερώς και με τη μικρότερη λεπτομέρεια το κόστος του ανοίγματος ενός καφέ καλοκαιριού για 20 άτομα. Εφάπαξ κόστος που συγκεντρώθηκε σε 500 χιλιάδες ρούβλια συν 330 χιλιάδες ρούβλια ανήλθαν σε πάγια έξοδα για τον πρώτο μήνα του καφέ, λαμβάνοντας υπόψη τη μίσθωση των χώρων. Συνολικά, 830 χιλιάδες ρούβλια.

Για αρχάριους, σας συμβουλεύουμε να εξετάσετε την επιλογή franchise στον τομέα της τροφοδοσίας. Το άνοιγμα ενός καφέ franchise σε ορισμένες περιπτώσεις θα είναι φθηνότερο, λόγω του γεγονότος ότι ο franchisor ενδιαφέρεται να προωθήσει το εμπορικό σήμα του. Για παράδειγμα, μπορεί να σας προσφέρει εξοπλισμό σε δόσεις, για ενοικίαση ή ακόμη και για δωρεάν χρήση. Φυσικά, αργότερα θα επιστρέψει τα έξοδά του με τη λήψη μηνιαίων πληρωμών από εσάς, αλλά στο πρώτο στάδιο, μια καφετέρια με βάση το franchise θα σας βοηθήσει να αρχίσετε να κερδίζετε κέρδη γρηγορότερα.

Όταν επιλέγετε ένα franchise, λάβετε υπόψη ότι παραδείγματα κόστους και εσόδων στην προσφορά του franchise δεν είναι απολύτως αξιόπιστα. Ο δικαιοπάροχος ενδιαφέρεται να σας πουλήσει ένα franchise, έτσι ώστε να αναδημοσιεύσετε όλα τα στοιχεία εσείς και να προσθέσετε τα έξοδα που δεν λαμβάνονται υπόψη στην εικόνα του ουράνιου τόξου.

Θα ανοίξετε την επιχείρησή σας; Μην ξεχάσετε τον τρεχούμενο λογαριασμό - θα απλοποιήσει την επιχειρηματική δραστηριότητα, την πληρωμή των φόρων και των ασφαλίστρων. Ειδικά τώρα, πολλές τράπεζες προσφέρουν ευνοϊκές συνθήκες για το άνοιγμα και τη διατήρηση ενός τρεχούμενου λογαριασμού. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις προσφορές στον ιστότοπό μας.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ από το μηδέν: ένα επιχειρηματικό σχέδιο

Χρειάζομαι ένα επιχειρηματικό σχέδιο για να ανοίξω ένα καφέ; Αν μιλάμε για ένα επαγγελματικά γραπτό έγγραφο με τύπους, γραφήματα και έρευνα μάρκετινγκ, θα είναι ακριβό. Δυστυχώς, ακόμη και ένα ακριβό έγγραφο που ετοιμάζεται από ειδικούς δεν θα σας εγγυηθεί τα δηλωμένα ποσά εισοδήματος. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι απλώς ένα σχέδιο, περισσότερο ή λιγότερο ακριβές σε αυτό θα είναι μόνο οι αριθμοί των δαπανών.

Ωστόσο, προτού ανοίξετε το καφενείο σας, πρέπει επίσης να υπολογίσετε την πλευρά των εσόδων του. Ναι, θα υποθέσουμε μόνο, αλλά πρέπει να φανταστείτε τι μπορείτε να περιμένετε εάν η καφετέρια είναι καλά οργανωμένη.

Προτείνουμε να αντικατασταθεί το επαγγελματικό επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός καφέ με ένα παράδειγμα με υπολογισμούς του τμήματος δαπανών και εσόδων. Ένα τέτοιο παράδειγμα μπορεί επίσης να βρεθεί στο βιβλίο μας. Σε αυτό το παράδειγμα, υπολογίσαμε όχι μόνο το ποσό των εξόδων αλλά και πόσους επισκέπτες θα πρέπει να πάει στο καφενείο, τι θα πρέπει να είναι ο μέσος λογαριασμός και ποια θα ήταν η περίοδος αποπληρωμής του καφέ σας.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει ένα καφέ

Ποια δικαιώματα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα καφέ; Ένα καφενείο είναι μια επιχείρηση τροφοδοσίας, και τέτοιες εγκαταστάσεις βρίσκονται υπό την αυξημένη προσοχή των εποπτικών αρχών. Απαντώντας στην ερώτηση: "Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ;", πρέπει να επιστήσουμε την προσοχή σας στην παρουσία ορισμένων γραφειοκρατικών εμποδίων.

Δυστυχώς, η διαδικασία λήψης αδειών για το άνοιγμα ενός καφέ μπορεί να σας πάρει πολύ χρόνο. Η ίδια η διαδικασία δεν αναφέρεται ρητά σε καμία κανονιστική πράξη, δεδομένου ότι πρέπει να επιτευχθεί συντονισμός σε διάφορες υπηρεσίες.

Η δέσμη εγγράφων για το άνοιγμα ενός καφέ το 2016 θα περιλαμβάνει:

  • συντονισμό με την επιθεώρηση πυρκαϊάς ·
  • υγειονομικό-επιδημιολογικό συμπέρασμα από την Rospotrebnadzor σχετικά με τη συμμόρφωση της καφετέριας με τις απαιτήσεις.
  • άδεια να ανοίξει ένα καφέ από την τοπική διοίκηση.
  • άδεια για υπαίθρια διαφήμιση.
  • άδεια πώλησης οινοπνευματωδών ποτών, εάν το πωλήσετε.
  • συντονισμός με την αστυνομία σχετικά με την τοποθέτηση του κουμπιού συναγερμού.

Το πιο δύσκολο είναι να πάρεις άδεια από την Rospotrebnadzor για να ανοίξεις ένα καφέ, γιατί Για να γίνει αυτό, πρέπει να συμμορφώνεστε με τις απαιτήσεις πολλών ειδικών εγγράφων (SNiP). Κατά τη διάρκεια της έκδοσης του συμπεράσματος, η Rospotrebnadzor θα ζητήσει συμφωνίες απολύμανσης, διάθεσης σκουπιδιών, υπηρεσιών πλυντηρίου, τεχνολογικού σχεδίου σύνδεσης εξοπλισμού με ηλεκτρικό ρεύμα, νερό, αποχέτευση και άλλα έγγραφα. Επιπλέον, θα εγκριθεί το πρόγραμμα υγειονομικού ελέγχου παραγωγής, σύμφωνα με το σχέδιο της οποίας θα διερευνηθούν περαιτέρω δραστηριότητες. Σας συμβουλεύουμε να μην συνάψετε σύμβαση μίσθωσης μέχρι να μάθετε τις υγειονομικές απαιτήσεις για τα καφέ του τύπου σας. Είναι πιθανό ότι το δωμάτιο που έχετε επιλέξει δεν μπορεί να τους αντιστοιχεί καθόλου.

Είναι ευκολότερο να ανοίξει ένα καφέ σε ένα δωμάτιο όπου ήδη βρίσκεται ένα σημείο εστίασης ή σε ένα εμπορικό κέντρο με τη μορφή ενός δικαστηρίου τροφίμων όπου η διοίκηση του εμπορικού κέντρου θα παρέχει κάποια βοήθεια για την απόκτηση αδειών.

Μπορείτε να απαντήσετε ποια έγγραφα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ στη Ρωσία σε εξειδικευμένες δικηγορικές εταιρείες που βοηθούν στην απόκτηση διαφόρων ειδών αδειών, εγκρίσεων, αδειών. Δεν είναι μυστικό ότι οι σχέσεις, η γνώση της διαδικασίας, οι περιφερειακές ιδιαιτερότητες έχουν μεγάλη σημασία σε αυτό το θέμα, επομένως, εάν έχετε την ευκαιρία να παραγγείλετε τέτοιες υπηρεσίες, θα πρέπει να επωφεληθείτε από αυτό.

Σε κάθε περίπτωση, μην απελπίζεστε, μπορείτε να πάρετε άδεια για να ανοίξετε ένα καφέ εσείς, επιπλέον, θα πρέπει να γίνει μόνο μία φορά. Κοιτάξτε, πόσοι είναι γύρω από τα σημεία λειτουργίας της τροφοδοσίας, όλοι κατάφεραν να ξεπεράσουν αυτά τα γραφειοκρατικά εμπόδια. Μπορείτε.

Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις, συνιστούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο κατά το άνοιγμα του καφέ:

Top