logo

Το βιβλίο δίνει συμβουλές στους αρχάριους ιδιοκτήτες των δικών τους εστιατορίων. Ο Christopher Egerton-Thomas, ο συγγραφέας του βιβλίου, είναι γνωστός ως έμπειρος εστιάτορας που διευθύνει με επιτυχία μια επιχείρηση. Ο συγγραφέας μοιράζεται την εμπειρία του με τους αναγνώστες όσον αφορά την ανάπτυξη της έννοιας του εστιατορίου, την ατομική του εστίαση, την επιλογή ενός τόπου, την απόκτηση του απαραίτητου εξοπλισμού, την ανάπτυξη ενός μενού, του εσωτερικού σχεδιασμού και της στελέχωσής του. Όντας όχι μόνο ένας έμπειρος εστιάτορας αλλά και ένας ταλαντούχος δημοσιογράφος, ο συγγραφέας παρουσιάζει το υλικό έντονα, κατανοητά, ενδιαφέροντα, συνοδεύει την παρουσίαση με αστεία παραδείγματα από τη δική του πρακτική.

Είδος: Οικονομία
Λήψη: 957 φορές
Διαβάστε 237 φορές

Για να κατεβάσετε την επιχείρηση εστιατορίων. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο δωρεάν σε μορφή fb2, txt, epub για Android, iPhone, iPad, iBooks, στο τηλέφωνό σας ή στο tablet σας, επιλέξτε την κατάλληλη μορφή βιβλίων από τις παρακάτω. Θέλετε να διαβάσετε το online βιβλίο Restaurant Business. Για να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο, ακολουθήστε τον παρακάτω σύνδεσμο.

Το βιβλίο "Εστιατόριο. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε με επιτυχία ένα εστιατόριο" - Κατεβάστε δωρεάν, διαβάστε online

Βαθμολογία: 0.0 / 5 (Σύνολο ψηφοφοριών: 0)

Το βιβλίο δίνει συμβουλές στους αρχάριους ιδιοκτήτες των δικών τους εστιατορίων. Ο Christopher Egerton-Thomas, ο συγγραφέας του βιβλίου, είναι γνωστός ως έμπειρος εστιάτορας που διευθύνει με επιτυχία μια επιχείρηση. Ο συγγραφέας μοιράζεται την εμπειρία του με τους αναγνώστες όσον αφορά την ανάπτυξη της έννοιας του εστιατορίου, την ατομική του εστίαση, την επιλογή ενός τόπου, την απόκτηση του απαραίτητου εξοπλισμού, την ανάπτυξη ενός μενού, του εσωτερικού σχεδιασμού και της στελέχωσής του. Όντας όχι μόνο ένας έμπειρος εστιάτορας αλλά και ένας ταλαντούχος δημοσιογράφος, ο συγγραφέας παρουσιάζει το υλικό έντονα, κατανοητά, ενδιαφέροντα, συνοδεύει την παρουσίαση με αστεία παραδείγματα από τη δική του πρακτική.
Το βιβλίο περιέχει πολλές πρακτικές συμβουλές, συζητά λεπτομερώς τις δυσκολίες που μπορεί να αντιμετωπίσει ένας αρχάριος εστιάτορας και δίνει συστάσεις για το πώς να βγούμε από αυτές τις δυσκολίες.
Το παράρτημα περιλαμβάνει εκπαιδευτικά ιδρύματα που προετοιμάζουν ειδικούς εστιατορίων, καθώς και λεπτομερή περιγραφή διαφόρων τύπων κρασιών, πιάτα ιταλικής, γαλλικής, μεξικανικής και κινεζικής κουζίνας.
Σχεδιασμένο για επαγγελματίες που εργάζονται σε εστιατόρια, μπαρ, ξενοδοχειακά συγκροτήματα, καθώς και για ευρύ φάσμα αναγνωστών.

Εστιατόριο. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο

Egerton-Thomas Christopher

Το βιβλίο δίνει συμβουλές στους αρχάριους ιδιοκτήτες των δικών τους εστιατορίων. Ο Christopher Egerton-Thomas, ο συγγραφέας του βιβλίου, είναι γνωστός ως έμπειρος εστιάτορας που διευθύνει με επιτυχία μια επιχείρηση. Ο συγγραφέας μοιράζεται την εμπειρία του με τους αναγνώστες όσον αφορά την ανάπτυξη της έννοιας του εστιατορίου, την ατομική του εστίαση, την επιλογή ενός τόπου, την απόκτηση του απαραίτητου εξοπλισμού, την ανάπτυξη ενός μενού, του εσωτερικού σχεδιασμού και της στελέχωσής του. Όντας όχι μόνο ένας έμπειρος εστιάτορας αλλά και ένας ταλαντούχος δημοσιογράφος, ο συγγραφέας παρουσιάζει το υλικό έντονα, κατανοητά, ενδιαφέροντα, συνοδεύει την παρουσίαση με αστεία παραδείγματα από τη δική του πρακτική.

Το βιβλίο περιέχει πολλές πρακτικές συμβουλές, συζητά λεπτομερώς τις δυσκολίες που μπορεί να αντιμετωπίσει ένας αρχάριος εστιάτορας και δίνει συστάσεις για το πώς να βγούμε από αυτές τις δυσκολίες.

Το παράρτημα περιλαμβάνει εκπαιδευτικά ιδρύματα που προετοιμάζουν ειδικούς εστιατορίων, καθώς και λεπτομερή περιγραφή διαφόρων τύπων κρασιών, πιάτα ιταλικής, γαλλικής, μεξικανικής και κινεζικής κουζίνας.

Σχεδιασμένο για επαγγελματίες που εργάζονται σε εστιατόρια, μπαρ, ξενοδοχειακά συγκροτήματα, καθώς και για ευρύ φάσμα αναγνωστών.

Κεφάλαιο 1. Πώς άρχισαν όλα

Στα "Παραμύθια του Καντέρμπουρι" του αγγλικού ποιητή Jeffrey Chaucer, οι προσκυνητές του 14ου αιώνα σταμάτησαν να τρώνε στο Tabard Inn. Εκείνη την εποχή, το φαγητό στο δρόμο δεν ήταν δυνατό παντού. Συχνά έπρεπε να πάρετε φαγητό μαζί σας ή να αγοράσετε από τους τοπικούς αγρότες. Το πιο κοινό κάμπινγκ ήταν αλατισμένο χοιρινό κρέας. Στην Ευρώπη, δεν υπήρχε το τσάι, ο καφές, η σοκολάτα και τα ψημένα καρύδια, και μόνο μετά από 300 χρόνια Γάλλου βασιλιά Λουδοβίκου XIV, για πρώτη φορά δοκίμασαν τις πατάτες (που βρώσιμα κατά τη στιγμή θεωρήθηκε κορυφές μόνο), ένα βαρύ αναστεναγμό: «Και πάλι κάποια πράγματα από την Αμερική !

Ευτυχώς, οι προσκυνητές του Chaucer πήγαν στο Καντέρμπερι, όπου χιλιάδες άνθρωποι συρρέουν ετησίως, καθώς και σε άλλα θρησκευτικά κέντρα της ηπείρου, όπως το Santiago de Compostela ή η Λούρδη. Ήταν σαν προσκύνημα στη Μέκκα. Στην πραγματικότητα, αυτοί ήταν τότε οι τουρίστες, κινούνται κατά μήκος ορισμένων οδών. Φυσικά, όλα τα πανδοχεία στο δρόμο της επιδίωξής τους επιδίωξαν να κερδίσουν χρήματα για τη διατροφή αυτών των ανθρώπων.

Στο Tabar Inn στην ταβέρνα του Chaser, οι προσκυνητές ήταν διπλά τυχεροί. Ο ιδιοκτήτης προσέφερε δωρεάν φαγητό σε όποιον δίνει την πιο ενδιαφέρουσα ιστορία. Είναι αυτό το πρώτο παράδειγμα "επιχείρησης εστιατορίων" στην ιστορία που χρησιμοποιεί ένα έξυπνο εργαλείο για την επέκταση των επιχειρήσεων;

Κατά τον Μεσαίωνα, τα ταξίδια συνοδεύονταν από πολυάριθμους κινδύνους. Η εύρεση καταφυγίου και φαγητού πριν από τη νύχτα και η μη επίθεση από τους ληστές δεν ήταν εύκολο έργο. Οι ληστείες στους δρόμους έγιναν πολύ συχνά. Ωστόσο, οι σύγχρονοι τουρίστες μπορούν να υποστηρίξουν ότι από την άποψη αυτή, ελάχιστα άλλαξε από τότε.

Κεφάλαιο 2. Η θέση του εστιατορίου

Η παλαιότερη αρχή του λιανικού εμπορίου είναι η σωστή επιλογή της τοποθεσίας. Πολλοί εστιάτορες συμφωνούν επίσης ότι η επιλογή της τοποθεσίας αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για την επιτυχημένη λειτουργία ενός εστιατορίου. Ωστόσο, μπορεί κανείς να αναφέρει πολλά παραδείγματα της τοποθεσίας των ακμάζων εστιατορίων μακριά από τα πιο ευνοϊκά μέρη. Για να εξασφαλιστεί αυτή η ευημερία, υπάρχουν πολλά μέσα και μέθοδοι. Ωστόσο, μια δυσάρεστη τοποθεσία μπορεί να προκαλέσει πολλά προβλήματα. Μερικά εστιάτορες οι οποίοι μπορούν να το αντέξουν οικονομικά, επιδιώκει να τοποθετήσει εγκατάστασή του σε μια μάλλον ελκυστική περιοχή, η οποία έχει διάρκεια αργότερα να γίνει πολύ πιο μοντέρνα και ελκυστική σε αυτή την περίπτωση αλάθητο διορατικότητα, την υπομονή, την τύχη και, χωρίς αμφιβολία, σημαντικό πρόσθετο κόστος.

Οι ανικανοποίητοι εστιάτορες μερικές φορές απογοητεύονται από την παρουσία άλλων εστιατορίων δίπλα στην εγκατάστασή τους. Εάν σχεδιάζετε να οργανώσετε ένα σνακ μπαρ όπου οι άλλοι δύο ήδη λειτουργούν, τότε είστε μακριά από σοφός. Αλλά αν νιώθετε τη δύναμη να ακολουθήσετε τον δρόμο του ανταγωνιστικού αγώνα, τότε δεν πρέπει να υποχωρήσετε. Αντίθετα, η συγκέντρωση αρκετών εστιατορίων σε ένα μέρος προσελκύει μερικές φορές επιπλέον επισκέπτες. Έτσι, οι σειρές εστιατορίων στην 45η οδό στο δυτικό τμήμα της Νέας Υόρκης αποτελούνται από μια μεγάλη ποικιλία εστιατορίων, τόσο σε μέγεθος όσο και σε μαγειρικό προφίλ. Στο προάστιο του Highgate του Λονδίνου, υπάρχει ένα καφενείο, κινέζικα και ιταλικά εστιατόρια και ένα σνακ μπαρ. Και όλοι ανθίζουν. Κοιτάξτε γύρω σας και θα δείτε ότι οι συστάδες εστιατορίων είναι αρκετά κοινές. Αυτό είναι επίσης χαρακτηριστικό των ιδρυμάτων διάφορων ειδικοτήτων: στο Λονδίνο, τα εργαστήρια ραπτικής επικεντρώνονται στο Savile Row, στη Νέα Υόρκη, οι κοσμηματοπώλες έχουν επιλέξει την 48η οδό για τον εαυτό τους και ούτω καθεξής.

Πολλά (αλλά όχι όλα) νέα εστιατόρια δημιουργούνται στην περιοχή των παλαιών και χρεοκοπημένα ή έχουν παύσει να υπάρχουν για άλλους λόγους. Συχνά, η ανανέωση της μίσθωσης μπορεί να είναι εντελώς μειονεκτική. Εξάλλου, για να πληρώσει το ενοίκιο, ο εστιάτορας πρέπει να είναι σίγουρος ότι τα πράγματα θα πάνε καλά γι 'αυτόν, και δεν ξέρει ακόμα πώς να το επιτύχει αυτό. Ίσως αντί για σπαγγέτι και κεφτεδάκια θα πρέπει να μαγειρέψετε κάτι πιο νόστιμο. Συχνά το κλειδί για την επιτυχία μπορεί να βρεθεί με την ανάλυση της αποτυχίας του προκατόχου. Είναι επίσης απαραίτητο να αντλήσουμε διδάγματα από μια προσεκτική ανάλυση των λαθών εκείνων που έχουν πράγματα που πηγαίνουν άσχημα.

Φυσικά, ιδανικά, ένα μικρό σνακ μπαρ με διαφορετικούς τύπους ποτών πρέπει να βρίσκεται απέναντι από το σχολείο ή στις επιχειρηματικές και εμπορικές περιοχές της πόλης. Ένα καλό μπιστρό με λογικές τιμές θα πρέπει να τοποθετείται σε μια κατοικημένη περιοχή ή, πάλι, σε μια επιχειρηματική ή εμπορική περιοχή. Για την επιτυχία του εστιατορίου πρέπει να έχετε ένα συνεχή αριθμό επισκεπτών!

Κορυφαία 5 βιβλία για την επιχείρηση εστιατορίων

Η μικρή μας κορυφή θα είναι ενδιαφέρουσα πρώτα απ 'όλα για αρχάριους εστιάτορες. Αυτά είναι τα καλύτερα βιβλία για την επιχείρηση εστιατορίων, σύμφωνα με το Poster, το ελάχιστο σύνολο χρήσιμης βιβλιογραφίας που θα βοηθήσει στην αποφυγή πολλών προβλημάτων στην αρχή και μετά το άνοιγμα του ιδρύματος. Προσπαθήσαμε να επιλέξουμε τις πιο πρόσφατες δημοσιεύσεις με τις πλέον σύγχρονες πληροφορίες και τη σωστή αναπαράσταση της σύγχρονης αγοράς της επιχείρησης εστιατορίων.

"Νέο εστιατόριο: 365 ημέρες μετά το άνοιγμα", Alexander Zatuliverov

Έτος έκδοσης: 2013

Το βιβλίο αυτό αποτελεί συνέχεια του "Bestseller" του Zatuliverov "Εστιατόριο για 180 ημέρες. Πρακτικός οδηγός για το άνοιγμα, το οποίο κυκλοφόρησε ένα χρόνο νωρίτερα. Περισσότερα από 20 εστιατόρια σε διάφορες χώρες του κόσμου ανοίχτηκαν με τη συμμετοχή του συγγραφέα. Το βιβλίο για διευθυντές εστιατορίων, καφετεριών "Νέο εστιατόριο: 365 ημέρες μετά το άνοιγμα" - ένας χρήσιμος οδηγός για τους ιδιοκτήτες και τους διαχειριστές νέων έργων στον τομέα των επιχειρήσεων εστίασης και εστιατορίων. Μέσα από αυτό το βιβλίο, θα μάθετε πώς να λύσετε ορθολογικά τα προβλήματα σε διάφορους τομείς του ιδρύματος, να βρείτε μια διέξοδο από δύσκολες καταστάσεις με ελάχιστες απώλειες και να ξεπεράσετε τη δυσκολότερη περίοδο της ζωής ενός εστιατορίου - το πρώτο έτος της δουλειάς του.

Το βιβλίο Zatuliverov γραμμένο σε απλή και κατανοητή γλώσσα. Αυτό δεν είναι ένα σύνολο οδηγιών με διαγράμματα και πίνακες, αλλά μια φιλική συνομιλία με τον αναγνώστη. Ο συγγραφέας χαίρεται να μοιράζεται προσωπική εμπειρία και ταυτόχρονα δίνει στον αναγνώστη την ευκαιρία να διαφωνήσει με τις δηλώσεις του. Το βιβλίο είναι γεμάτο ιστορίες και ιστορίες με πραγματικά παραδείγματα. Η ατμόσφαιρα του βιβλίου πραγματικά μοιάζει με μια ενδιαφέρουσα συζήτηση σε ένα τραπέζι ενός καλού εστιατορίου.

Κάθε σχέδιο εστιατόριο είναι ατομικό, αλλά κατά τους πρώτους μήνες της εγκατάστασης, όλοι οι ιδιοκτήτες, κατά κανόνα, αντιμετωπίζουν παρόμοια προβλήματα. Πολλές από αυτές για αρχάριους εστιάτορες μπορεί να φαίνονται εντελώς αστάθεια. Η πλούσια εμπειρία του Alexander Zatuliverov, που συγκεντρώθηκε σε αυτή την έκδοση, θα τους βοηθήσει να αποφύγουν τέτοιες δυσκολίες.

Σίγουρα συνιστούμε την ανάγνωση!

"333 τεχνάσματα της επιχείρησης εστιατορίων", Oleg Nazarov

Έτος έκδοσης: 2015

Oleg Nazarov είναι ίσως ο πιο παραγωγικός συγγραφέας βιβλίων για εστιάτορες στην ΚΑΚ. Μεταξύ αυτών είναι: "Πώς να προωθήσετε ένα εστιατόριο" και "Πώς να προωθήσετε ένα εστιατόριο - 2", "Πώς να καταστρέψετε ένα εστιατόριο" και "Τα καλύτερα τσιπ εστιατορίων στον κόσμο", τα οποία είναι επίσης πολύ χρήσιμα για την ανάγνωση. Αλλά επιλέξαμε "333 κόλπα", μια εξαιρετική συλλογή από πειρατεία για έναν εσώρουχο. Για 4 χρόνια, ο Ναζαρόφ ταξίδεψε πάνω από 250.000 χλμ. Με σεμινάρια και διαλέξεις και επισκέφτηκε σχεδόν 2.000 εστιατόρια, χάρη στα οποία συγκέντρωσε σε αυτό το βιβλίο μια μοναδική εμπειρία από τα υπάρχοντα εστιατόρια. Εάν θέλετε να μετατρέψετε το εστιατόριό σας σε ένα επιτυχημένο εστιατόριο, τότε αυτό το βιβλίο σίγουρα θα σας βοηθήσει!

Το βιβλίο είναι γραμμένο με έναν προσπελάσιμο, κάπως ειρωνικό τρόπο, για μια πιο αντιπαραβαλλόμενη αντίληψη των πληροφοριών από τον αναγνώστη. Nazarov προσπαθήσει να καλύψει τις πιο σημαντικές στιγμές στη ζωή του εστιατορίου και πείτε τους αρχάριους εστιάτορες μερικές φορές προφανής (όπως την ίδια μέθοδο ανάλυσης ABC), αλλά ότι πολλοί άνθρωποι δεν παρατηρήσετε στην κενή σειρά σημείου.

Οι περιγραφείσες ιστορίες και τεχνικές είναι αυτές που πρέπει να δώσετε προσοχή στην εξυπηρέτηση πελατών σε οποιαδήποτε επιχείρηση, όχι μόνο στη βιομηχανία τροφοδοσίας. Ορισμένες συμβουλές, ειδικά για το επίπεδο εξυπηρέτησης, δεν είναι τόσο προφανείς για τους διαχειριστές λιανικής, αλλά θα είναι πολύ σημαντικό για τους εστιάτορες, όπου κάθε λάθος της υπηρεσίας είναι μια πραγματική απώλεια κέρδους. Αυτό αφορά κυρίως την ατμόσφαιρα στην εγκατάσταση και το προσωπικό: πώς φαίνεται το ίδρυμα στα μάτια των επισκεπτών, πώς οι υπάλληλοί σας επικοινωνούν και πώς δίνουν προσοχή.

Restaurant Management, 3η έκδοση, Robert Mill

Έτος έκδοσης: 2015

Το βιβλίο αυτό αφορά στη διαχείριση εστιατορίων - την πληρέστερη περιγραφή των λεπτότητων της διοίκησης του ιδρύματος. Εδώ όλα τα στοιχεία που ένας διευθυντής του εστιατορίου πρέπει να έχουν μια ιδέα θεωρούνται για να το διαχειριστούν αποτελεσματικά. Εκτός από την ξηρά θεωρία, το υλικό συμπληρώνεται με παραδείγματα πραγματικής ζωής και οι περισσότερες από τις συστάσεις υποστηρίζονται από την εμπειρία διάσημων εστιατορίων και από τις επιτυχημένες ιστορίες κορυφαίων διευθυντών και διαχειριστών εστιατορίων.

Από αυτό το βιβλίο θα μάθετε για τα προβλήματα μάρκετινγκ και προώθησης ενός εστιατορίου, για το γιατί ορισμένα ιδρύματα υποφέρουν από απώλειες ακόμη και ένα χρόνο μετά την εκτόξευση, ενώ άλλα ευδοκιμούν μετά από μερικούς μήνες. Θα μάθετε πώς να αναπτύξετε ένα σχέδιο μάρκετινγκ που να ανταποκρίνεται στις μεταβαλλόμενες τάσεις και τα προβλήματα του κλάδου. Θα μάθετε επίσης πώς να δημιουργήσετε ένα μενού για να αυξήσετε τον μέσο λογαριασμό και να τονώσετε τις πωλήσεις και σε ποιον πρέπει να αναθέσετε τη διαχείριση της γραμμής.

Mill λέει για τις μεθόδους βελτίωσης της οργάνωσης των υπηρεσιών και της εργασίας της κουζίνας, την επιλογή των προμηθευτών, την αποδοχή και την αποθήκευση των προϊόντων. Το κυρίως κείμενο του βιβλίου γενναιόδωρα συμπληρώνεται με πρακτικές δοκιμές, το οποίο εισάγει τους αναγνώστες στις πραγματικότητες της σύγχρονης βιομηχανίας εστίασης. Το βιβλίο θα είναι χρήσιμο όχι μόνο για τους αρχάριους εστιάτορες αλλά και για τους ειδικούς στην επιχείρηση εστιατορίων.

Ενδιαφέρουσες και κατανοητές - τα πάντα για το εστιατόριο σε ένα βιβλίο. Παραδείγματα δίνονται κυρίως από την πρακτική των εστιατορίων στις ΗΠΑ, και αυτό που ήταν πραγματικό εκεί πριν από 5 χρόνια μόλις εισέρχεται στην εγχώρια αγορά.

"Δεν πρόκειται για καφέ. Επιχειρηματικό Πολιτισμό Starbucks, Howard Behar

Έτος έκδοσης: 2015

"Αν μεγαλώνεις ανθρώπους, θα μεγαλώσουν μια επιχείρηση. Αυτή είναι η ουσία, αυτή είναι η ύψιστη προτεραιότητα. " Howard Behar *

Η βασική ιδέα που μεταφέρεται από το βιβλίο Behara - θα πρέπει να εξετάσετε το προσωπικό και τους πελάτες κυρίως ως άτομα και όχι ως εργαλείο. Στην περίπτωση αυτή, η επιτυχία θα συμβεί στο ίδιο το ίδρυμα. Εάν ένας διευθυντής ή ιδιοκτήτης αντιμετωπίζει τους υπαλλήλους ως εταίρους και όχι ως εργαζόμενος, πόρος, τότε θα είναι σε θέση να επιτύχει πιο σημαντικά αποτελέσματα. Και σε πελάτες δεν πρέπει να βλέπετε μια πηγή εισοδήματος, αλλά τους ανθρώπους τους οποίους παρέχετε μια υπηρεσία, έτσι ώστε να επιστρέψουν ξανά σε σας.

Ο συγγραφέας του βιβλίου, Howard Behar, δεν είναι μόνο ένας ταλαντούχος διευθυντής, αλλά και ο βασικός ιδεολόγος του Starbucks. Το βιβλίο περιγράφει λεπτομερώς πτυχές της εσωτερικής κουλτούρας της εταιρείας, οι οποίες δεν μπορούν να βρεθούν σε κανέναν οδηγό. Στο βιβλίο του, ο Behar μοιράζεται με τους αναγνώστες τις δέκα βασικές αρχές ενός ηγέτη που τον βοήθησε να επιτύχει μια τέτοια επιτυχία.

Αυτό είναι ένα σαφές και χρήσιμο βιβλίο για όποιον γνωρίζει ότι η υπηρεσία είναι η βασική κάρτα ατού σε οποιαδήποτε εταιρεία στον τομέα της εστίασης. Εάν θέλετε να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα και να μάθετε να εμπνεύσετε την ομάδα σας, τότε αυτό το βιβλίο είναι για σας. Το προσθέτουμε ανεπιφύλακτα στον κατάλογο των απαιτούμενων βιβλίων για ανάγνωση.

* Ο Howard Behar, πρόεδρος της Starbucks International, είναι ο ηγέτης του δικτύου Starbucks εδώ και 17 χρόνια.

"Το βιβλίο είναι ένας επιτυχημένος διαχειριστής. Συνεργάτες. Το προσωπικό. Οι επισκέπτες. "Natalia Bogatova

Έτος έκδοσης: 2013

Και ο τελευταίος στη λίστα μας είναι ένα νέο βιβλίο από τον συγγραφέα του The Successful Book's Book, Natalia Bogatova. Θα μάθετε πώς να διεξάγετε επιτυχείς διαπραγματεύσεις με εταίρους, προμηθευτές, φορολογικές αρχές και άλλα άτομα από τα οποία εξαρτάται η εγκατάσταση.

Το βιβλίο αυτό θα σας βοηθήσει να συμμετάσχουν σε εποικοδομητικό διάλογο, χρησιμοποιώντας τις μεθόδους της πειθούς, να μάθουν να αναγνωρίζουν τους αντιπάλους παγίδα και να συμπεριφέρονται σε όλες τις περιπτώσεις σύγκρουσης. Θα καταλάβετε πώς μπορείτε να βρείτε μια κοινή γλώσσα με διάφορους τύπους συνομιλητών για να πετύχετε τους στόχους τους.

Σε Bogatova από 16 χρόνια εμπειρίας στις διαπραγματεύσεις στον τομέα της εστίασης, προσπάθησε όσο το δυνατόν περισσότερο για να συγκεντρώνουν και να μοιράζονται όλες τις δεξιότητες και τις γνώσεις τους σε αυτό το εγχειρίδιο. Εδώ το ελάχιστο της θεωρίας και κατ 'ανώτατο όριο της πρακτικής, μια λεπτομερής ανάλυση των καταστάσεων με τις οποίες ένας επίδοξος εστιάτορας θα είναι σε θέση να δημιουργήσει τη θέση της στις διαπραγματεύσεις με τους επισκέπτες, τους συνεργάτες και το προσωπικό διαχείρισης. Το βιβλίο έχει πολλές περιπτωσιολογικές μελέτες πραγματικής ζωής για αυτοανάλυση.

Christopher Egerton-Thomas - Εστιατόριο. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο

99 Περιμένετε για τη σειρά σας, προετοιμάζοντας το σύνδεσμο λήψης.

Ξεκινά η λήψη. Εάν η λήψη δεν ξεκίνησε αυτόματα, κάντε κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο.

Περιγραφή του βιβλίου "Εστιατόριο, πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο"

Η περιγραφή και η περίληψη της "Εστιατόριο. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο" διαβάστε δωρεάν online.

Εστιατόριο. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο

Αφιερωμένο στους Alison και Fred Conredi

με την ελπίδα ότι το βιβλίο αυτό θα τους φανεί χρήσιμο.

Κεφάλαιο 1. Πώς άρχισαν όλα

Στα "Παραμύθια του Καντέρμπουρι" του αγγλικού ποιητή Jeffrey Chaucer, οι προσκυνητές του 14ου αιώνα σταμάτησαν να τρώνε στο Tabard Inn. Εκείνη την εποχή, το φαγητό στο δρόμο δεν ήταν δυνατό παντού. Συχνά έπρεπε να πάρετε φαγητό μαζί σας ή να αγοράσετε από τους τοπικούς αγρότες. Το πιο κοινό κάμπινγκ ήταν αλατισμένο χοιρινό κρέας. Στην Ευρώπη, δεν υπήρχε το τσάι, ο καφές, η σοκολάτα και τα ψημένα καρύδια, και μόνο μετά από 300 χρόνια Γάλλου βασιλιά Λουδοβίκου XIV, για πρώτη φορά δοκίμασαν τις πατάτες (που βρώσιμα κατά τη στιγμή θεωρήθηκε κορυφές μόνο), ένα βαρύ αναστεναγμό: «Και πάλι κάποια πράγματα από την Αμερική !

Ευτυχώς, οι προσκυνητές του Chaucer πήγαν στο Καντέρμπερι, όπου χιλιάδες άνθρωποι συρρέουν ετησίως, καθώς και σε άλλα θρησκευτικά κέντρα της ηπείρου, όπως το Santiago de Compostela ή η Λούρδη. Ήταν σαν προσκύνημα στη Μέκκα. Στην πραγματικότητα, αυτοί ήταν τότε οι τουρίστες, κινούνται κατά μήκος ορισμένων οδών. Φυσικά, όλα τα πανδοχεία στο δρόμο της επιδίωξής τους επιδίωξαν να κερδίσουν χρήματα για τη διατροφή αυτών των ανθρώπων.

Στο Tabar Inn στην ταβέρνα του Chaser, οι προσκυνητές ήταν διπλά τυχεροί. Ο ιδιοκτήτης προσέφερε δωρεάν φαγητό σε όποιον δίνει την πιο ενδιαφέρουσα ιστορία. Είναι αυτό το πρώτο παράδειγμα "επιχείρησης εστιατορίων" στην ιστορία που χρησιμοποιεί ένα έξυπνο εργαλείο για την επέκταση των επιχειρήσεων;

Κατά τον Μεσαίωνα, τα ταξίδια συνοδεύονταν από πολυάριθμους κινδύνους. Η εύρεση καταφυγίου και φαγητού πριν από τη νύχτα και η μη επίθεση από τους ληστές δεν ήταν εύκολο έργο. Οι ληστείες στους δρόμους έγιναν πολύ συχνά. Ωστόσο, οι σύγχρονοι τουρίστες μπορούν να υποστηρίξουν ότι από την άποψη αυτή, ελάχιστα άλλαξε από τότε.

Μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα, δεν υπήρχε σχεδόν καμία αναφορά στην ευρωπαϊκή και βρετανική λογοτεχνία για το πώς έτρωγαν οι χαρακτήρες. Φυσικά υπήρχαν ταβέρνα στην οποία Falstaff και τους φίλους πίνοντας του, θα μπορούσαν να επωφεληθούν από φθηνά και προφανώς τραχύ τροφίμων και ποτών της ισπανικής κόκκινο κρασί. Ο Σαίξπηρ Θέατρο «Globus» θα μπορούσατε να αγοράσετε ένα κομμάτι των πορτοκαλιών από το καλάθι περιπετειώδη Nella Guinnza. Για εκπροσώπους της μεσαίας τάξης στις μεγάλες πόλεις της Μεγάλης Βρετανίας και της ηπειρωτικής Ευρώπης, ανοίχτηκαν κλαμπ και καφέ.

Οι πλούσιοι τότε προτιμούσαν να τρώνε στο σπίτι, κάνοντας το δικό τους μενού. Ακόμη και στις ρωμαϊκές βίλες που βρίσκονται στα βάθη της ηπείρου, ήταν δυνατό να πάρουν στρείδια για μεσημεριανό γεύμα, παραδοθέντα από την ακτή σε βαγόνια με συχνές αλλαγές αλόγων. Αλλά δεν υπήρχε ούτε ένα θεσμικό όργανο στο οποίο θα ήταν δυνατό να αλλάξει ρούχα για λίγα νομίσματα, να διατάξει ένα σπάνιο πιάτο λέξεων και να χρησιμοποιήσει το «vomitorium». (Προς απογοήτευση των αναγνωστών, εξηγώντας ότι «εμετικός» - αυτό δεν είναι το κατάλληλο μέρος για την πλήρη χορτάτη άνθρωπος θα μπορούσε να αδειάσει το στομάχι σας από το φαγητό για να συνεχίσει το γεύμα χώρων αυτών στις ρωμαϊκές επαύλεις δεν παρέχονται «εμετικός» αντιπροσώπευε μια εύκολη διέξοδο.. ας πούμε, από την αίθουσα του θεάτρου ή από την αρένα του τσίρκου. Η μόνη συσκευή για την εκκένωση του στομάχου ήταν οι σιδερένιες χειρολαβές που είχαν τοποθετηθεί στο ύψος των ώμων στις τουαλέτες των ανδρών στις παλιές κατοικίες των Γερμανών).

Ακόμα και για τους πλούσιους, το φαγητό ήταν εποχικό. Οι ιστορικοί της ιατρικής πιστεύουν ότι τα αιμορραγικά ούλα και άλλα συμπτώματα που παρατηρήθηκαν στους ανθρώπους του Μεσαίωνα, στο τέλος του χειμώνα, ήταν προφανώς σημάδια της εμφάνισης ενός tsyngi. Μέχρι αργά την άνοιξη, δεν υπήρχαν φρούτα πλούσια σε βιταμίνη C.

Ήταν επίσης δύσκολο να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα. Τα προϊόντα έπρεπε να παραδοθούν φρέσκα και γρήγορα χρησιμοποιημένα - αυτό έστρεψε την επιχείρηση εστιατορίου σε μια δαπανηρή και επικίνδυνη επιχείρηση.

Το 1795, ο Φράνκοϊς Άνω εφευρέθηκε η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας των προϊόντων, η οποία τους επέτρεψε να διατηρηθούν. Αν και τα τρόφιμα σε κονσέρβα χρησιμοποιήθηκαν κατά τους Ναπολεόντειους πολέμους, μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα ήταν πολύ ακριβά και απρόσιτα για τις μάζες.

Ο πάγος χρησιμοποιήθηκε ευρέως στα ρωμαϊκά και κινεζικά αυτοκρατορικά σπίτια και μεταφέρθηκε από την Αρκτική στην Ευρώπη και την Αμερική, η οποία ήταν πολύ ακριβή. Συχνά είναι αποθηκευμένο το χειμώνα σε κελάρια, χρησιμοποιώντας ως αντικείμενο μεγάλης πολυτέλειας μέχρι την εφεύρεση των ψυκτών ατμού στο τέλος του ΧΙΧ αιώνα. Αυτό οδήγησε στην εμφάνιση της βιομηχανίας μεταποίησης κρέατος στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία.

Το 1913, ένα ηλεκτρικό ψυγείο εφευρέθηκε στο Σικάγο και το 1927 βελτιώθηκε από τη βρετανική εταιρεία Electrolux και έγινε αθόρυβο.Το 1929 ο Clarence Berdzai ανέπτυξε μια βαθιά κατάψυξη των τροφίμων και στις αρχές της δεκαετίας του 1930 εμφανίστηκαν κατεψυγμένα τρόφιμα στα ράφια πολλών τροφίμων. καταστήματα στη Δύση Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το πρώτο από τα κατεψυγμένα λαχανικά ήταν τα σπαράγγια.

Ένα σύνολο συνταγών για διάφορα πιάτα ανανεώνεται συνεχώς κατά τη διάρκεια της ιστορίας. Τα ερείπια των αρχαίων πολεμιστών που επέζησαν μέχρι σήμερα μαρτυρούν την κυριαρχία του κουάκερ στη διατροφή τους. Κάποια μέρα θα είναι δυνατό να γράψουμε μια ολόκληρη μελέτη σχετικά με την επίδραση των πρωτεϊνών στα τρόφιμα των ανθρώπων στην ανάπτυξη της τεχνικής σκέψης. Από καιρό σε καιρό στην ιστορία υπήρχαν ευτυχής σύμπτωση, για παράδειγμα, όταν οι άνθρωποι άρχισαν να συνειδητοποιούν ότι λίγο ψητό κρέας πιο νόστιμο και εύκολο να μασάτε από τις πρώτες και επεξεργασμένων κόκκων σε ζεστό νερό πιο εύπεπτο στο στομάχι. Αργότερα, οι άνθρωποι ήρθαν σε μαγειρικά αριστουργήματα όπως τα ροδάκινα Melba ή το κοτόπουλο Marengo.

Τον 10ο αιώνα, οι πάπιες του Στρασβούργου τράφηκαν για να αυξήσουν το μέγεθος του συκωτιού τους και για να κάνουν πατέ, το εμπόριο μπαχαρικών από την Ανατολή ήταν πάντα επιτυχημένο. και στο δικαστήριο του Λουδοβίκου XIV, απλώς τρελάθηκαν όταν εμφανίστηκαν μπιζέλια από την Ιταλία.

Μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής επανάστασης, οι μετακινούμενοι άνθρωποι από τόπο σε τόπο έγιναν συχνότεροι και σχηματίστηκε μια μεσαία τάξη, η ύπαρξη της οποίας είναι απαραίτητη για κάθε επιτυχημένο εστιάτορα. Σταδιακά η ισορροπία προσφοράς και ζήτησης οδήγησε στη δημιουργία μιας σύγχρονης επιχείρησης εστιατορίων.

Μέχρι το 1776, εστιατόρια που είχαν μεγάλη επιτυχία δημιουργήθηκαν σε πολλές μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ. Ιδρύματα όπως ο Διευθυντής Bulls, οι Fronses Tevern και ο κ. Little ήταν ένα είδος τηλεφωνικής κάρτας της Νέας Υόρκης. Σε αυτά τα εστιατόρια, διοργανώθηκαν δεξιώσεις με μια επιλογή ακριβών πιάτων, αλλά στις συνηθισμένες μέρες συνήθως εξυπηρετούσαν το βόειο κρέας, το ζαμπόν και τα λαχανικά.

Μέχρι τη Γαλλική Επανάσταση, τα εστιατόρια στο Παρίσι ήταν το πιο συνηθισμένο περιστατικό. Το 1814, οι συμμαχικοί στρατοί των Βρετανών, των Ολλανδών, των Βέλγων, των Πρωσών, των Ισπανών, των Ρώσων και των Αυστριακών εισήλθαν στην πόλη, νικώντας τον Ναπολέοντα. Σε ένα δημοφιλές τραγούδι που χρονολογείται από την περίοδο του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, τραγούδησε: «Δεν μπορείτε να τους κρατήσετε στο αγρόκτημα, είδαν το Παρίσι». Στο Παρίσι, εκπρόσωποι όλων των τάξεων και τάξεων ξόδεψαν το χρόνο τους. Και εκείνοι οι τυχεροί που είχαν πληρώσει ένα μισθό, θα μπορούσαν να ξοδέψουν τα χρήματά τους στο Παρίσι. Οι αξιωματικοί των συμμαχικών στρατοκρατημάτων κατοχής στη γαλλική πρωτεύουσα πέρασαν πολύ καιρό επισκέπτοντας τις οικογένειές τους.

Ο χρόνος πέρασε και τα στρατεύματα πήραν στο σπίτι τους αναμνήσεις από το Παρίσι και τα διέδωσαν σε όλο τον κόσμο. Η γεωργική κοινωνία έγινε όλο και περισσότερο βιομηχανοποιημένη. Σε αυτήν την περίπτωση, η ανάγκη για επανεκκίνηση αυξάνεται συνεχώς. Ένας αυξανόμενος αριθμός ατόμων άρχιζε να χρειάζεται τροφή έξω από τα σπίτια τους. Αλλά η ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίων ήταν μάλλον αργή. Τότε, όπως και τώρα, οι προσκλήσεις προσκεκλημένων ή η προδοσία αγάπης παρείχαν εστιατόρια με σταθερή πελατεία (συνήθως από πλούσιους ή νεοφιλελεύθερους ανθρώπους). Μέχρι τη δεκαετία του 1820, οι ταξιδιώτες που είχαν έρθει στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Stevens στο Λονδίνο, σερβίρονται σιγά-σιγά και απερίσκεπτα. Ο Κρόκφορντ είχε ένα κλαμπ τυχερών παιχνιδιών όπου χάθηκαν και αποκτήθηκαν περιουσίες και οι επισκέπτες σερβίρονται σχεδόν 24 ώρες την ημέρα υπό την καθοδήγηση ενός διάσημου σφουγγαριού που ονομάζεται Udo. Δεν υπήρχαν ειδικές λιχουδιές, αλλά εάν ήθελες να περάσεις περίπου δέκα κιλά στο πράσινο πανί ενός τραπεζιού.

Η αμοιβαία επικοινωνία, που ήταν το προνόμιο των πλουσίων, πραγματοποιήθηκε κυρίως τη νύχτα. Το 1821, στο Λονδίνο, ο Λόρδος Olvenly μπορούσε να απολαύσει κέικ βερίκοκου κάθε μέρα, ενώ ο μηνιαίος μισθός των υπαλλήλων του δεν υπερέβαινε το κόστος μόνο ενός μπουκαλιού σαμπάνιας. Στο μενού του πρίγκιπα Regent, που διοργάνωσε δεξιώσεις στο Pavilion του Μπράιτον, υπήρχαν πολλά σπάνια πιάτα, τα έργα του μετρητή από τον Antonin Karem, τα οποία μόνο οι ερασιτέχνες θα μπορούσαν να εκτιμήσουν. Ο Πρίγκιπας Regent δεν ήταν τέτοιος, αλλά παρόλα αυτά αγαπούσε να το απολαύσει.

Με την πάροδο του χρόνου, η επιχείρηση εστιατορίων μεγάλωσε και άνθισε. Τα ταξίδια σε όλη την Ευρώπη έγιναν συχνότερα. Το 1880, ο C. Dickens, στρέφοντας σε έναν φίλο, παραπονέθηκε για την ποιότητα των σάντουιτς στο κυλικείο των σιδηροδρόμων. Το 1908, η Edith Wharton περιέγραψε μια υπηρεσία εστιατορίου σε ένα από τα γράμματα της αγάπης: "Το τελευταίο γεύμα στο δείπνο σερβίρεται με την κατάλληλη επίσημη διαμονή. Το πρώτο μας δείπνο ήταν στο Duval... ο σερβιτόρος μας στο Montmorency..." και ούτω καθεξής.

Christopher Egerton-Thomas - Εστιατόριο. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο

Christopher Egerton-Thomas - Εστιατόριο. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε με επιτυχία μια περίληψη εστιατορίων

Το βιβλίο δίνει συμβουλές στους αρχάριους ιδιοκτήτες των δικών τους εστιατορίων. Ο Christopher Egerton-Thomas, ο συγγραφέας του βιβλίου, είναι γνωστός ως έμπειρος εστιάτορας που διευθύνει με επιτυχία μια επιχείρηση. Ο συγγραφέας μοιράζεται την εμπειρία του με τους αναγνώστες όσον αφορά την ανάπτυξη της έννοιας του εστιατορίου, την ατομική του εστίαση, την επιλογή ενός τόπου, την απόκτηση του απαραίτητου εξοπλισμού, την ανάπτυξη ενός μενού, του εσωτερικού σχεδιασμού και της στελέχωσής του. Όντας όχι μόνο ένας έμπειρος εστιάτορας αλλά και ένας ταλαντούχος δημοσιογράφος, ο συγγραφέας παρουσιάζει το υλικό έντονα, κατανοητά, ενδιαφέροντα, συνοδεύει την παρουσίαση με αστεία παραδείγματα από τη δική του πρακτική.

Το βιβλίο περιέχει πολλές πρακτικές συμβουλές, συζητά λεπτομερώς τις δυσκολίες που μπορεί να αντιμετωπίσει ένας αρχάριος εστιάτορας και δίνει συστάσεις για το πώς να βγούμε από αυτές τις δυσκολίες.

Το παράρτημα περιλαμβάνει εκπαιδευτικά ιδρύματα που προετοιμάζουν ειδικούς εστιατορίων, καθώς και λεπτομερή περιγραφή διαφόρων τύπων κρασιών, πιάτα ιταλικής, γαλλικής, μεξικανικής και κινεζικής κουζίνας.

Σχεδιασμένο για επαγγελματίες που εργάζονται σε εστιατόρια, μπαρ, ξενοδοχειακά συγκροτήματα, καθώς και για ευρύ φάσμα αναγνωστών.

Εστιατόριο. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο για να διαβάσετε online δωρεάν

Εστιατόριο. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο

Αφιερωμένο στους Alison και Fred Conredi

με την ελπίδα ότι το βιβλίο αυτό θα τους φανεί χρήσιμο.

Κεφάλαιο 1. Πώς άρχισαν όλα

Στα "Παραμύθια του Καντέρμπουρι" του αγγλικού ποιητή Jeffrey Chaucer, οι προσκυνητές του 14ου αιώνα σταμάτησαν να τρώνε στο Tabard Inn. Εκείνη την εποχή, το φαγητό στο δρόμο δεν ήταν δυνατό παντού. Συχνά έπρεπε να πάρετε φαγητό μαζί σας ή να αγοράσετε από τους τοπικούς αγρότες. Το πιο κοινό κάμπινγκ ήταν αλατισμένο χοιρινό κρέας. Στην Ευρώπη, δεν υπήρχε το τσάι, ο καφές, η σοκολάτα και τα ψημένα καρύδια, και μόνο μετά από 300 χρόνια Γάλλου βασιλιά Λουδοβίκου XIV, για πρώτη φορά δοκίμασαν τις πατάτες (που βρώσιμα κατά τη στιγμή θεωρήθηκε κορυφές μόνο), ένα βαρύ αναστεναγμό: «Και πάλι κάποια πράγματα από την Αμερική !

Ευτυχώς, οι προσκυνητές του Chaucer πήγαν στο Καντέρμπερι, όπου χιλιάδες άνθρωποι συρρέουν ετησίως, καθώς και σε άλλα θρησκευτικά κέντρα της ηπείρου, όπως το Santiago de Compostela ή η Λούρδη. Ήταν σαν προσκύνημα στη Μέκκα. Στην πραγματικότητα, αυτοί ήταν τότε οι τουρίστες, κινούνται κατά μήκος ορισμένων οδών. Φυσικά, όλα τα πανδοχεία στο δρόμο της επιδίωξής τους επιδίωξαν να κερδίσουν χρήματα για τη διατροφή αυτών των ανθρώπων.

Στο Tabar Inn στην ταβέρνα του Chaser, οι προσκυνητές ήταν διπλά τυχεροί. Ο ιδιοκτήτης προσέφερε δωρεάν φαγητό σε όποιον δίνει την πιο ενδιαφέρουσα ιστορία. Είναι αυτό το πρώτο παράδειγμα "επιχείρησης εστιατορίων" στην ιστορία που χρησιμοποιεί ένα έξυπνο εργαλείο για την επέκταση των επιχειρήσεων;

Κατά τον Μεσαίωνα, τα ταξίδια συνοδεύονταν από πολυάριθμους κινδύνους. Η εύρεση καταφυγίου και φαγητού πριν από τη νύχτα και η μη επίθεση από τους ληστές δεν ήταν εύκολο έργο. Οι ληστείες στους δρόμους έγιναν πολύ συχνά. Ωστόσο, οι σύγχρονοι τουρίστες μπορούν να υποστηρίξουν ότι από την άποψη αυτή, ελάχιστα άλλαξε από τότε.

Μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα, δεν υπήρχε σχεδόν καμία αναφορά στην ευρωπαϊκή και βρετανική λογοτεχνία για το πώς έτρωγαν οι χαρακτήρες. Φυσικά υπήρχαν ταβέρνα στην οποία Falstaff και τους φίλους πίνοντας του, θα μπορούσαν να επωφεληθούν από φθηνά και προφανώς τραχύ τροφίμων και ποτών της ισπανικής κόκκινο κρασί. Ο Σαίξπηρ Θέατρο «Globus» θα μπορούσατε να αγοράσετε ένα κομμάτι των πορτοκαλιών από το καλάθι περιπετειώδη Nella Guinnza. Για εκπροσώπους της μεσαίας τάξης στις μεγάλες πόλεις της Μεγάλης Βρετανίας και της ηπειρωτικής Ευρώπης, ανοίχτηκαν κλαμπ και καφέ.

Οι πλούσιοι τότε προτιμούσαν να τρώνε στο σπίτι, κάνοντας το δικό τους μενού. Ακόμη και στις ρωμαϊκές βίλες που βρίσκονται στα βάθη της ηπείρου, ήταν δυνατό να πάρουν στρείδια για μεσημεριανό γεύμα, παραδοθέντα από την ακτή σε βαγόνια με συχνές αλλαγές αλόγων. Αλλά δεν υπήρχε ούτε ένα θεσμικό όργανο στο οποίο θα ήταν δυνατό να αλλάξει ρούχα για λίγα νομίσματα, να διατάξει ένα σπάνιο πιάτο λέξεων και να χρησιμοποιήσει το «vomitorium». (Προς απογοήτευση των αναγνωστών, εξηγώντας ότι «εμετικός» - αυτό δεν είναι το κατάλληλο μέρος για την πλήρη χορτάτη άνθρωπος θα μπορούσε να αδειάσει το στομάχι σας από το φαγητό για να συνεχίσει το γεύμα χώρων αυτών στις ρωμαϊκές επαύλεις δεν παρέχονται «εμετικός» αντιπροσώπευε μια εύκολη διέξοδο.. ας πούμε, από την αίθουσα του θεάτρου ή από την αρένα του τσίρκου. Η μόνη συσκευή για την εκκένωση του στομάχου ήταν οι σιδερένιες χειρολαβές που είχαν τοποθετηθεί στο ύψος των ώμων στις τουαλέτες των ανδρών στις παλιές κατοικίες των Γερμανών).

Ακόμα και για τους πλούσιους, το φαγητό ήταν εποχικό. Οι ιστορικοί της ιατρικής πιστεύουν ότι τα αιμορραγικά ούλα και άλλα συμπτώματα που παρατηρήθηκαν στους ανθρώπους του Μεσαίωνα, στο τέλος του χειμώνα, ήταν προφανώς σημάδια της εμφάνισης ενός tsyngi. Μέχρι αργά την άνοιξη, δεν υπήρχαν φρούτα πλούσια σε βιταμίνη C.

Ήταν επίσης δύσκολο να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα. Τα προϊόντα έπρεπε να παραδοθούν φρέσκα και γρήγορα χρησιμοποιημένα - αυτό έστρεψε την επιχείρηση εστιατορίου σε μια δαπανηρή και επικίνδυνη επιχείρηση.

Το 1795, ο Φράνκοϊς Άνω εφευρέθηκε η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας των προϊόντων, η οποία τους επέτρεψε να διατηρηθούν. Αν και τα τρόφιμα σε κονσέρβα χρησιμοποιήθηκαν κατά τους Ναπολεόντειους πολέμους, μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα ήταν πολύ ακριβά και απρόσιτα για τις μάζες.

Ο πάγος χρησιμοποιήθηκε ευρέως στα ρωμαϊκά και κινεζικά αυτοκρατορικά σπίτια και μεταφέρθηκε από την Αρκτική στην Ευρώπη και την Αμερική, η οποία ήταν πολύ ακριβή. Συχνά είναι αποθηκευμένο το χειμώνα σε κελάρια, χρησιμοποιώντας ως αντικείμενο μεγάλης πολυτέλειας μέχρι την εφεύρεση των ψυκτών ατμού στο τέλος του ΧΙΧ αιώνα. Αυτό οδήγησε στην εμφάνιση της βιομηχανίας μεταποίησης κρέατος στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία.

Το 1913, ένα ηλεκτρικό ψυγείο εφευρέθηκε στο Σικάγο και το 1927 βελτιώθηκε από τη βρετανική εταιρεία Electrolux και έγινε αθόρυβο.Το 1929 ο Clarence Berdzai ανέπτυξε μια βαθιά κατάψυξη των τροφίμων και στις αρχές της δεκαετίας του 1930 εμφανίστηκαν κατεψυγμένα τρόφιμα στα ράφια πολλών τροφίμων. καταστήματα στη Δύση Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το πρώτο από τα κατεψυγμένα λαχανικά ήταν τα σπαράγγια.

Ένα σύνολο συνταγών για διάφορα πιάτα ανανεώνεται συνεχώς κατά τη διάρκεια της ιστορίας. Τα ερείπια των αρχαίων πολεμιστών που επέζησαν μέχρι σήμερα μαρτυρούν την κυριαρχία του κουάκερ στη διατροφή τους. Κάποια μέρα θα είναι δυνατό να γράψουμε μια ολόκληρη μελέτη σχετικά με την επίδραση των πρωτεϊνών στα τρόφιμα των ανθρώπων στην ανάπτυξη της τεχνικής σκέψης. Από καιρό σε καιρό στην ιστορία υπήρχαν ευτυχής σύμπτωση, για παράδειγμα, όταν οι άνθρωποι άρχισαν να συνειδητοποιούν ότι λίγο ψητό κρέας πιο νόστιμο και εύκολο να μασάτε από τις πρώτες και επεξεργασμένων κόκκων σε ζεστό νερό πιο εύπεπτο στο στομάχι. Αργότερα, οι άνθρωποι ήρθαν σε μαγειρικά αριστουργήματα όπως τα ροδάκινα Melba ή το κοτόπουλο Marengo.

Τον 10ο αιώνα, οι πάπιες του Στρασβούργου τράφηκαν για να αυξήσουν το μέγεθος του συκωτιού τους και για να κάνουν πατέ, το εμπόριο μπαχαρικών από την Ανατολή ήταν πάντα επιτυχημένο. και στο δικαστήριο του Λουδοβίκου XIV, απλώς τρελάθηκαν όταν εμφανίστηκαν μπιζέλια από την Ιταλία.

Μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής επανάστασης, οι μετακινούμενοι άνθρωποι από τόπο σε τόπο έγιναν συχνότεροι και σχηματίστηκε μια μεσαία τάξη, η ύπαρξη της οποίας είναι απαραίτητη για κάθε επιτυχημένο εστιάτορα. Σταδιακά η ισορροπία προσφοράς και ζήτησης οδήγησε στη δημιουργία μιας σύγχρονης επιχείρησης εστιατορίων.

Μέχρι το 1776, εστιατόρια που είχαν μεγάλη επιτυχία δημιουργήθηκαν σε πολλές μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ. Ιδρύματα όπως ο Διευθυντής Bulls, οι Fronses Tevern και ο κ. Little ήταν ένα είδος τηλεφωνικής κάρτας της Νέας Υόρκης. Σε αυτά τα εστιατόρια, διοργανώθηκαν δεξιώσεις με μια επιλογή ακριβών πιάτων, αλλά στις συνηθισμένες μέρες συνήθως εξυπηρετούσαν το βόειο κρέας, το ζαμπόν και τα λαχανικά.

Μέχρι τη Γαλλική Επανάσταση, τα εστιατόρια στο Παρίσι ήταν το πιο συνηθισμένο περιστατικό. Το 1814, οι συμμαχικοί στρατοί των Βρετανών, των Ολλανδών, των Βέλγων, των Πρωσών, των Ισπανών, των Ρώσων και των Αυστριακών εισήλθαν στην πόλη, νικώντας τον Ναπολέοντα. Σε ένα δημοφιλές τραγούδι που χρονολογείται από την περίοδο του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, τραγούδησε: «Δεν μπορείτε να τους κρατήσετε στο αγρόκτημα, είδαν το Παρίσι». Στο Παρίσι, εκπρόσωποι όλων των τάξεων και τάξεων ξόδεψαν το χρόνο τους. Και εκείνοι οι τυχεροί που είχαν πληρώσει ένα μισθό, θα μπορούσαν να ξοδέψουν τα χρήματά τους στο Παρίσι. Οι αξιωματικοί των συμμαχικών στρατοκρατημάτων κατοχής στη γαλλική πρωτεύουσα πέρασαν πολύ καιρό επισκέπτοντας τις οικογένειές τους.

Κείμενο του βιβλίου "Εστιατόριο, πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο"

Συντάκτης βιβλίου: Christopher Egerton-Thomas

Είδος:

Μικρές επιχειρήσεις

Σχετικά με τις επιχειρήσεις είναι δημοφιλής

Christopher Egerton-Thomas
Εστιατόριο. Πώς να ανοίξετε και να διαχειριστείτε επιτυχώς ένα εστιατόριο

Αφιερωμένο στους Alison και Fred Conredi

με την ελπίδα ότι το βιβλίο αυτό θα τους φανεί χρήσιμο.

Κεφάλαιο 1. Πώς άρχισαν όλα

Μια σύντομη ιστορία της επιχείρησης εστιατορίων

Στα "Παραμύθια του Καντέρμπουρι" του αγγλικού ποιητή Jeffrey Chaucer, οι προσκυνητές του 14ου αιώνα σταμάτησαν να τρώνε στο Tabard Inn. Εκείνη την εποχή, το φαγητό στο δρόμο δεν ήταν δυνατό παντού. Συχνά έπρεπε να πάρετε φαγητό μαζί σας ή να αγοράσετε από τους τοπικούς αγρότες. Το πιο κοινό κάμπινγκ ήταν αλατισμένο χοιρινό κρέας. Στην Ευρώπη, δεν υπήρχε το τσάι, ο καφές, η σοκολάτα και τα ψημένα καρύδια, και μόνο μετά από 300 χρόνια Γάλλου βασιλιά Λουδοβίκου XIV, για πρώτη φορά δοκίμασαν τις πατάτες (που βρώσιμα κατά τη στιγμή θεωρήθηκε κορυφές μόνο), ένα βαρύ αναστεναγμό: «Και πάλι κάποια πράγματα από την Αμερική !

Ευτυχώς, οι προσκυνητές του Chaucer πήγαν στο Καντέρμπερι, όπου χιλιάδες άνθρωποι συρρέουν ετησίως, καθώς και σε άλλα θρησκευτικά κέντρα της ηπείρου, όπως το Santiago de Compostela ή η Λούρδη. Ήταν σαν προσκύνημα στη Μέκκα. Στην πραγματικότητα, αυτοί ήταν τότε οι τουρίστες, κινούνται κατά μήκος ορισμένων οδών. Φυσικά, όλα τα πανδοχεία στο δρόμο της επιδίωξής τους επιδίωξαν να κερδίσουν χρήματα για τη διατροφή αυτών των ανθρώπων.

Στο Tabar Inn στην ταβέρνα του Chaser, οι προσκυνητές ήταν διπλά τυχεροί. Ο ιδιοκτήτης προσέφερε δωρεάν φαγητό σε όποιον δίνει την πιο ενδιαφέρουσα ιστορία. Είναι αυτό το πρώτο παράδειγμα "επιχείρησης εστιατορίων" στην ιστορία που χρησιμοποιεί ένα έξυπνο εργαλείο για την επέκταση των επιχειρήσεων;

Κατά τον Μεσαίωνα, τα ταξίδια συνοδεύονταν από πολυάριθμους κινδύνους. Η εύρεση καταφυγίου και φαγητού πριν από τη νύχτα και η μη επίθεση από τους ληστές δεν ήταν εύκολο έργο. Οι ληστείες στους δρόμους έγιναν πολύ συχνά. Ωστόσο, οι σύγχρονοι τουρίστες μπορούν να υποστηρίξουν ότι από την άποψη αυτή, ελάχιστα άλλαξε από τότε.

Μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα, δεν υπήρχε σχεδόν καμία αναφορά στην ευρωπαϊκή και βρετανική λογοτεχνία για το πώς έτρωγαν οι χαρακτήρες. Φυσικά υπήρχαν ταβέρνα στην οποία Falstaff και τους φίλους πίνοντας του, θα μπορούσαν να επωφεληθούν από φθηνά και προφανώς τραχύ τροφίμων και ποτών της ισπανικής κόκκινο κρασί. Ο Σαίξπηρ Θέατρο «Globus» θα μπορούσατε να αγοράσετε ένα κομμάτι των πορτοκαλιών από το καλάθι περιπετειώδη Nella Guinnza. Για εκπροσώπους της μεσαίας τάξης στις μεγάλες πόλεις της Μεγάλης Βρετανίας και της ηπειρωτικής Ευρώπης, ανοίχτηκαν κλαμπ και καφέ.

Οι πλούσιοι τότε προτιμούσαν να τρώνε στο σπίτι, κάνοντας το δικό τους μενού. Ακόμη και στις ρωμαϊκές βίλες που βρίσκονται στα βάθη της ηπείρου, ήταν δυνατό να πάρουν στρείδια για μεσημεριανό γεύμα, παραδοθέντα από την ακτή σε βαγόνια με συχνές αλλαγές αλόγων. Αλλά δεν υπήρχε ούτε ένα θεσμικό όργανο στο οποίο θα ήταν δυνατό να αλλάξει ρούχα για λίγα νομίσματα, να διατάξει ένα σπάνιο πιάτο λέξεων και να χρησιμοποιήσει το «vomitorium». (Προς απογοήτευση των αναγνωστών, εξηγώντας ότι «εμετικός» - αυτό δεν είναι το κατάλληλο μέρος για την πλήρη χορτάτη άνθρωπος θα μπορούσε να αδειάσει το στομάχι σας από το φαγητό για να συνεχίσει το γεύμα χώρων αυτών στις ρωμαϊκές επαύλεις δεν παρέχονται «εμετικός» αντιπροσώπευε μια εύκολη διέξοδο.. για παράδειγμα, από το αμφιθέατρο ή τσίρκο αρένα. Η μόνη συσκευή για oprostaniya στομάχι είχε κάγκελα σιδήρου, τοποθετημένα στο ύψος των ώμων στις τουαλέτες των ανδρών στα παλιά σπίτια των Γερμανών).

Ακόμα και για τους πλούσιους, το φαγητό ήταν εποχικό. Οι ιστορικοί της ιατρικής πιστεύουν ότι τα αιμορραγικά ούλα και άλλα συμπτώματα που παρατηρήθηκαν στους ανθρώπους του Μεσαίωνα, στο τέλος του χειμώνα, ήταν προφανώς σημάδια της εμφάνισης ενός tsyngi. Μέχρι αργά την άνοιξη, δεν υπήρχαν φρούτα πλούσια σε βιταμίνη C.

Ήταν επίσης δύσκολο να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα. Τα προϊόντα έπρεπε να παραδοθούν φρέσκα και γρήγορα χρησιμοποιημένα - αυτό έστρεψε την επιχείρηση εστιατορίου σε μια δαπανηρή και επικίνδυνη επιχείρηση.

Το 1795, ο Φράνκοϊς Άνω εφευρέθηκε η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας των προϊόντων, η οποία τους επέτρεψε να διατηρηθούν. Αν και τα τρόφιμα σε κονσέρβα χρησιμοποιήθηκαν κατά τους Ναπολεόντειους πολέμους, μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα ήταν πολύ ακριβά και απρόσιτα για τις μάζες.

Ο πάγος χρησιμοποιήθηκε ευρέως στα ρωμαϊκά και κινεζικά αυτοκρατορικά σπίτια και μεταφέρθηκε από την Αρκτική στην Ευρώπη και την Αμερική, η οποία ήταν πολύ ακριβή. Συχνά είναι αποθηκευμένο το χειμώνα σε κελάρια, χρησιμοποιώντας ως αντικείμενο μεγάλης πολυτέλειας μέχρι την εφεύρεση των ψυκτών ατμού στο τέλος του ΧΙΧ αιώνα. Αυτό οδήγησε στην εμφάνιση της βιομηχανίας μεταποίησης κρέατος στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία.

Το 1913, ένα ηλεκτρικό ψυγείο εφευρέθηκε στο Σικάγο και το 1927 βελτιώθηκε από τη βρετανική εταιρεία Electrolux και έγινε αθόρυβο.Το 1929 ο Clarence Berdzai ανέπτυξε μια βαθιά κατάψυξη των τροφίμων και στις αρχές της δεκαετίας του 1930 εμφανίστηκαν κατεψυγμένα τρόφιμα στα ράφια πολλών τροφίμων. καταστήματα στη Δύση Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το πρώτο από τα κατεψυγμένα λαχανικά ήταν τα σπαράγγια.

Ένα σύνολο συνταγών για διάφορα πιάτα ανανεώνεται συνεχώς κατά τη διάρκεια της ιστορίας. Τα ερείπια των αρχαίων πολεμιστών που επέζησαν μέχρι σήμερα μαρτυρούν την κυριαρχία του κουάκερ στη διατροφή τους. Κάποια μέρα θα είναι δυνατό να γράψουμε μια ολόκληρη μελέτη σχετικά με την επίδραση των πρωτεϊνών στα τρόφιμα των ανθρώπων στην ανάπτυξη της τεχνικής σκέψης. Από καιρό σε καιρό στην ιστορία υπήρχαν ευτυχής σύμπτωση, για παράδειγμα, όταν οι άνθρωποι άρχισαν να συνειδητοποιούν ότι λίγο ψητό κρέας πιο νόστιμο και εύκολο να μασάτε από τις πρώτες και επεξεργασμένων κόκκων σε ζεστό νερό πιο εύπεπτο στο στομάχι. Αργότερα, οι άνθρωποι ήρθαν σε μαγειρικά αριστουργήματα όπως τα ροδάκινα Melba ή το κοτόπουλο Marengo.

Τον 10ο αιώνα, οι πάπιες του Στρασβούργου τράφηκαν για να αυξήσουν το μέγεθος του συκωτιού τους και για να κάνουν πατέ, το εμπόριο μπαχαρικών από την Ανατολή ήταν πάντα επιτυχημένο. και στο δικαστήριο του Λουδοβίκου XIV, απλώς τρελάθηκαν όταν εμφανίστηκαν μπιζέλια από την Ιταλία.

Μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής επανάστασης, οι μετακινούμενοι άνθρωποι από τόπο σε τόπο έγιναν συχνότεροι και σχηματίστηκε μια μεσαία τάξη, η ύπαρξη της οποίας είναι απαραίτητη για κάθε επιτυχημένο εστιάτορα. Σταδιακά η ισορροπία προσφοράς και ζήτησης οδήγησε στη δημιουργία μιας σύγχρονης επιχείρησης εστιατορίων.

Μέχρι το 1776, εστιατόρια που είχαν μεγάλη επιτυχία δημιουργήθηκαν σε πολλές μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ. Ιδρύματα όπως ο Διευθυντής Bulls, οι Fronses Tevern και ο κ. Little ήταν ένα είδος τηλεφωνικής κάρτας της Νέας Υόρκης. Σε αυτά τα εστιατόρια, διοργανώθηκαν δεξιώσεις με μια επιλογή ακριβών πιάτων, αλλά στις συνηθισμένες μέρες συνήθως εξυπηρετούσαν το βόειο κρέας, το ζαμπόν και τα λαχανικά.

Μέχρι τη Γαλλική Επανάσταση, τα εστιατόρια στο Παρίσι ήταν το πιο συνηθισμένο περιστατικό. Το 1814, οι συμμαχικοί στρατοί των Βρετανών, των Ολλανδών, των Βέλγων, των Πρωσών, των Ισπανών, των Ρώσων και των Αυστριακών εισήλθαν στην πόλη, νικώντας τον Ναπολέοντα. Σε ένα δημοφιλές τραγούδι που χρονολογείται από την περίοδο του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, τραγούδησε: «Δεν μπορείτε να τους κρατήσετε στο αγρόκτημα, είδαν το Παρίσι». Στο Παρίσι, εκπρόσωποι όλων των τάξεων και τάξεων ξόδεψαν το χρόνο τους. Και εκείνοι οι τυχεροί που είχαν πληρώσει ένα μισθό, θα μπορούσαν να ξοδέψουν τα χρήματά τους στο Παρίσι. Οι αξιωματικοί των συμμαχικών στρατοκρατημάτων κατοχής στη γαλλική πρωτεύουσα πέρασαν πολύ καιρό επισκέπτοντας τις οικογένειές τους.

Ο χρόνος πέρασε και τα στρατεύματα πήραν στο σπίτι τους αναμνήσεις από το Παρίσι και τα διέδωσαν σε όλο τον κόσμο. Η γεωργική κοινωνία έγινε όλο και περισσότερο βιομηχανοποιημένη. Σε αυτήν την περίπτωση, η ανάγκη για επανεκκίνηση αυξάνεται συνεχώς. Ένας αυξανόμενος αριθμός ατόμων άρχιζε να χρειάζεται τροφή έξω από τα σπίτια τους. Αλλά η ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίων ήταν μάλλον αργή. Τότε, όπως και τώρα, οι προσκλήσεις προσκεκλημένων ή η προδοσία αγάπης παρείχαν εστιατόρια με σταθερή πελατεία (συνήθως από πλούσιους ή νεοφιλελεύθερους ανθρώπους). Μέχρι τη δεκαετία του 1820, οι ταξιδιώτες που είχαν έρθει στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Stevens στο Λονδίνο, σερβίρονται σιγά-σιγά και απερίσκεπτα. Ο Κρόκφορντ είχε ένα κλαμπ τυχερών παιχνιδιών όπου χάθηκαν και αποκτήθηκαν περιουσίες και οι επισκέπτες σερβίρονται σχεδόν 24 ώρες την ημέρα υπό την καθοδήγηση ενός διάσημου σφουγγαριού που ονομάζεται Udo. Δεν υπήρχαν ειδικές λιχουδιές, αλλά εάν ήθελες να περάσεις περίπου δέκα κιλά στο πράσινο πανί ενός τραπεζιού.

Η αμοιβαία επικοινωνία, που ήταν το προνόμιο των πλουσίων, πραγματοποιήθηκε κυρίως τη νύχτα. Το 1821, στο Λονδίνο, ο Λόρδος Olvenly μπορούσε να απολαύσει κέικ βερίκοκου κάθε μέρα, ενώ ο μηνιαίος μισθός των υπαλλήλων του δεν υπερέβαινε το κόστος μόνο ενός μπουκαλιού σαμπάνιας. Στο μενού του πρίγκιπα Regent, που διοργάνωσε δεξιώσεις στο Pavilion του Μπράιτον, υπήρχαν πολλά σπάνια πιάτα, τα έργα του μετρητή από τον Antonin Karem, τα οποία μόνο οι ερασιτέχνες θα μπορούσαν να εκτιμήσουν. Ο Πρίγκιπας Regent δεν ήταν τέτοιος, αλλά παρόλα αυτά αγαπούσε να το απολαύσει.

Με την πάροδο του χρόνου, η επιχείρηση εστιατορίων μεγάλωσε και άνθισε. Τα ταξίδια σε όλη την Ευρώπη έγιναν συχνότερα. Το 1880, ο C. Dickens, στρέφοντας σε έναν φίλο, παραπονέθηκε για την ποιότητα των σάντουιτς στο κυλικείο των σιδηροδρόμων. Το 1908, η Edith Wharton περιέγραψε μια υπηρεσία εστιατορίου σε ένα από τα γράμματα της αγάπης: "Το τελευταίο γεύμα στο δείπνο σερβίρεται με την κατάλληλη επίσημη διαμονή. Το πρώτο μας δείπνο ήταν στο Duval... ο σερβιτόρος μας στο Montmorency..." και ούτω καθεξής.

Στη Γαλλία, η γαστρονομική τέχνη αποτελεί εθνική υπερηφάνεια. Ήταν και παραμένει η κύρια συνιστώσα του εμπορίου γενικά και γεννήθηκαν πολλές παραδόσεις των εστιατορίων, αν και οι Italophiles προσπαθούν να διαβεβαιώσουν ότι οι Γάλλοι δανείστηκαν όλες τις ιδέες τους από τους Ιταλούς! Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια έχουν γίνει συνηθισμένο στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά μόνο στις μεγάλες πόλεις. Το σύστημα ανώτερου και κατώτερου σερβιτόρου, μπάρμαν και ταξιαρχίες, που υιοθετήθηκε στο εστιατόριο "U Maxim", δανείστηκε ευρέως και συνεχίζει να δανείζεται στα μεγάλα εστιατόρια του κόσμου

Σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων

Σήμερα στις ΗΠΑ υπάρχουν χιλιάδες καταστήματα εστίασης, ξεκινώντας από τα καφενεία, όπου οι πρώτοι επισκέπτες μπορούν να τρώνε χυμό πορτοκαλιού (συχνά πρόσφατα πιεσμένο), αυγά με μπέικον και φρυγανιά, καλά, και φυσικά καφέ (που κοστίζει μόνο 2,95 δολάρια) και σε ιδρύματα με την πιο ποικιλόμορφη εθνική κουζίνα, από το Θιβέτ μέχρι την Ταϊλάνδη. Υπάρχουν εστιατόρια όπου οι τρούφες παραδίδονται απευθείας από το αεροδρόμιο από ειδικούς μεταφορείς (τουλάχιστον η υπηρεσία δημοσίων σχέσεων του εστιατορίου λέει έτσι) και ένα ολοκληρωμένο γεύμα θα σας κοστίσει περίπου $ 80 χωρίς τα αλκοολούχα ποτά και τις συμβουλές. Σε αυτή την τιμή, το ολοκληρωμένο μενού είναι ένα table d'hote, δηλαδή η επιλογή πιάτων που παρέχονται από τον ιδιοκτήτη. Στις ΗΠΑ, υπάρχουν εκατοντάδες εστιατόρια όπου το μεσημεριανό γεύμα για δύο κοστίζει τουλάχιστον 250 δολάρια και περίπου διακόσια, όπου τα ίδια είναι σπάνια ξένα κρασιά.

Όλοι οι ιδιοκτήτες εστιατορίων ασχολούνται με την ίδια δραστηριότητα, ανάλογα με τους ακόλουθους παράγοντες: προσφορά, ζήτηση, ανταγωνισμός, μόδα, πληρωμή δωματίου, την κατάσταση της οικονομίας της χώρας και τον καιρό. Ορισμένες αλυσίδες εστιατορίων περιλαμβάνουν σνακ μπαρ, εστιατόρια και κομψούς χώρους και το κέρδος είναι το ίδιο και για τους δύο και για τους άλλους. Ωστόσο, αυτό που είναι προτιμότερο για έναν επιχειρηματία: να πουλήσει εκατό χάμπουργκερ για 10 δολάρια το καθένα ή είκοσι μερίδες τηγανητών φασιανών για $ 50, εξαρτάται όχι μόνο από την προσωπική γεύση αλλά και από άλλες περιστάσεις.

Εκπαίδευση προσωπικού

Η παλαιά στρατιωτική αλήθεια λέει: "Ο χρόνος που αφιερώνεται στην αναγνώριση δεν μπορεί να θεωρηθεί χαμένος". Όσο πιο βαθιά εισέρχεστε στην επιχείρηση εστιατορίων, τόσο το καλύτερο. Μπορείτε να ξεκινήσετε με μια απλή παρατήρηση όταν επισκέπτεστε ένα εστιατόριο. Έχετε μια φυσική ερώτηση: "Γιατί είναι αυτός ο τόπος επιτυχής; Πώς εξηγείται αυτό; Εξαρτάται από την κατάσταση στις αίθουσες ή την τοποθέτηση των τραπεζιών; Υπάρχει κάποιο σημείο να τοποθετήσετε τις τουαλέτες στην πιο μακρινή γωνία; Γιατί η είσοδος στο εστιατόριο δεν διαχωρίζεται από τις υπόλοιπες εγκαταστάσεις; Μπορεί κάποιος να παραγγείλει ένα πλυντήριο πιάτων για να μην κάνει τόσο μεγάλο θόρυβο κατά τον καθαρισμό βρώμικων πιάτων; Ο σερβιτόρος της κεφαλής είναι πολύ εντυπωσιακός, αλλά γιατί έχει τόσο λυπηρό βλέμμα; Γιατί η σερβιτόρα ξαφνικά έσκασε σε δάκρυα και έφυγε; »Και ούτω καθεξής. Όλες οι απόψεις σας αυτού του είδους είναι χρήσιμες, αλλά θα χρειαστεί αρκετός χρόνος μέχρι να μετατραπούν σε συγκεκριμένες ενέργειες.

Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες εστιατορίων διαθέτουν επαρκή εμπειρία σε αυτήν την επιχείρηση και υποβάλλονται σε κατάλληλη εκπαίδευση. Ωστόσο, συχνά εκπαιδεύονται στη διαδικασία της εργασίας και όχι στα εκπαιδευτικά ιδρύματα, δεδομένου ότι ξεκινούν την εργασία τους στα πρώτα τους χρόνια και συγκεντρώνουν σταδιακά τις απαραίτητες πληροφορίες. Πολλοί γνωστοί εστιάτορες ξεκίνησαν τη σταδιοδρομία τους ως σεφ. Πολύ συχνά, προσελκύουν καλούς διαχειριστές και διευθυντές να εργάζονται για να δώσουν στην εγκατάστασή τους μια πεπερασμένη λάμψη, να φέρουν σχέσεις με τους επισκέπτες και τη συμπεριφορά του προσωπικού στην τελειότητα.

Η ανάγνωση διαδραματίζει πάντα σημαντικό ρόλο. Η διαφήμιση, ένας μεγάλος αριθμός δημοσιεύσεων που σχετίζονται με τις δραστηριότητες του κλάδου στο σύνολό του, παρέχουν πολύτιμες πληροφορίες και αποτελούν πηγή περαιτέρω ιδεών. Στις ΗΠΑ, σε οποιαδήποτε δημόσια βιβλιοθήκη, μπορείτε να βρείτε ένα αντίγραφο του καταλόγου μικρών επιχειρήσεων, το οποίο αναφέρεται σε όλες τις δημοσιεύσεις που σχετίζονται με συγκεκριμένο τύπο δραστηριότητας.

Θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις πηγές από τις οποίες μπορείτε να συγκεντρώσετε χρήσιμες πληροφορίες. Στις περισσότερες μεγάλες πόλεις, αν και όχι όλες, υπάρχουν εξειδικευμένα εκπαιδευτικά ιδρύματα. Μελέτη είναι αρκετά ακριβό, επιπλέον, θα πρέπει επίσης να λάβετε αμέσως υπόψη το κόστος των ταξιδιών και της στέγασης. Αν ζείτε σε μια αγροτική περιοχή και πρόκειται να δημιουργήσετε το δικό σας ίδρυμα σε εκείνο το τμήμα της χώρας όπου δεν υπάρχουν τέτοια ιδρύματα αυτή τη στιγμή - και αυτή είναι μια μεγάλη ιδέα! - πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να πάτε στην πόλη για να μελετήσετε και να αποκτήσετε πρακτικές δεξιότητες.

Τα μαγειρικά σχολεία στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι παντού, αλλά δεν έχουν όλοι οι μελλοντικοί μάγειροι να μαθαίνουν πώς να μαγειρεύουν τριακόσια γεύματα σε μία νύχτα. Στο Αμερικανικό Γαστρονομικό Ινστιτούτο (AQI) στο New Hyde Park στη Νέα Υόρκη, το οποίο έχει μεγάλη φήμη, μπορείτε να ολοκληρώσετε ένα πλήρες μάθημα.

Μια σημαντική πτυχή της εκπαίδευσης είναι η πρακτική στα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια, έτσι ώστε στη διαδικασία της μελέτης να βαπτίζεστε με φωτιά.

Πολλά κολλέγια των ΗΠΑ έχουν επίσης εξειδικευμένα μαθήματα. Το Cornell University διαθέτει ειδική σχολή ξενοδοχειακής και τροφοδοσίας που απολαμβάνει μια καλή φήμη. Επιπλέον, πολλά κολέγια στις πολιτείες της Νέας Υόρκης και της Καλιφόρνια έχουν μαθήματα οινοποίησης.

Σε πολλές μεγάλες πόλεις υπάρχουν σχολές με μπάρμαν και σερβιτόρους, η εκπαίδευση των οποίων δεν είναι πολύ δαπανηρή και διαρκεί μόνο δύο εβδομάδες. Ωστόσο, μερικές από αυτές δίνουν μόνο στοιχειώδεις γνώσεις και δεξιότητες, αλλά τουλάχιστον παρέχουν στον αρχάριο έναν αρχικό προσανατολισμό. Εκεί μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα κοκτέιλ Bronx, το οποίο κανένας άλλος δεν παραγγέλλει σήμερα. χειριστείτε σωστά το μίξερ και μην τα χτυπήσετε στη μπάρα, μην σπάτε φθηνά γυαλιά με κομμάτια πάγου. Θα διδάξουν στους σερβιτόρους να γράψουν σωστά τη σειρά και να χύσουν τα περιεχόμενα των δύο μισών κενών σε ένα μπουκάλι. Αλλά δεν διδάσκουν γοητεία, σταθερότητα και τρόπους να διεισδύσουν στην ψυχή του πελάτη.

Μόνο μερικά από αυτά τα σχολεία έχουν μια υπηρεσία τοποθέτησης για τους αποφοίτους τους. Μόνο τα καλύτερα πανεπιστημιακά σχολεία έχουν τέτοιες δυνατότητες. Και τα εκπαιδευτικά τους εστιατόρια, ανοιχτά στο ευρύ κοινό, είναι αρκετά ελκυστικά μέρη. (Οι εκπαιδευόμενοι είναι πολύ επιμελείς στην εξυπηρέτηση των επισκεπτών και η ποιότητα των τροφίμων είναι συχνά υψηλότερη από ό, τι στα συνηθισμένα εστιατόρια. Έχουν πραγματικά πολλά να μάθουν).

Σε όλα αυτά τα ιδρύματα μπορείτε να μάθετε τα βασικά στοιχεία της επιχείρησης εστιατορίων. Οι μαθητές κινούνται από τη θεωρητική γνώση που αποκτάται στην τάξη στις πρακτικές δεξιότητες της πραγματικής επιχείρησης. Μετά από όλα, μόνο στην πράξη μπορείτε να μάθετε να εξυπηρετείτε γρήγορα τους επισκέπτες στις οκτώ το πρωί, να πείσετε πειστικά ή να είστε ικανοποιημένοι με αυτό που είναι και να μετατρέψετε το κακό στο καλό.

Για άλλη μια φορά, πρέπει να αναφερθεί ότι πολλοί, και ενδεχομένως οι περισσότεροι εστιάτορες, δεν διαθέτουν πιστοποιητικά επαγγελματικής εκπαίδευσης. Και πολλοί από αυτούς δεν ξέρουν πώς να μιλούν σωστά αγγλικά. Αποκτούν την εμπειρία τους στην πρακτική εργασία και, έχοντας φθάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο εμπιστοσύνης, έχοντας συγκεντρώσει χρήματα και έχοντας αναλάβει επαρκή πρωτοβουλία, ανοίξουν τη δική τους επιχείρηση. Σε γενικές γραμμές, δεν τον οδηγούν χειρότερα από εκείνους που έλαβαν επίσημη και δαπανηρή εκπαίδευση, αλλά εδώ πρέπει να αντιμετωπίσουν ορισμένες αντιφάσεις.

Κάποιος κύριος σερβιτόρος αποφάσισε ότι ήρθε η ώρα να εισαγάγει τον γιο του στο επάγγελμα. Αρχικά, τον αναγνώρισε ως επικουρικό εργαζόμενο. Αλλά ένα βράδυ έσπρωξε ένα σημειωματάριο και ένα μολύβι στα χέρια του και τον έστειλε να σερβίρει ένα φιλικό ζευγάρι γνωστό σε αυτόν. Ο σερβιτόρος είπε στον γιο του: "Ελάτε, χαιρετήστε τους επισκέπτες και αποδεχτείτε τη διαταγή". Ο νεαρός τράβηξε λίγο τα χέρια, αλλά δεν συνέβη τίποτα τρομερό. Ο νεαρός άνδρας ήταν σίγουρος ότι θα μπορούσε να αντιμετωπίσει το έργο και λίγο αργότερα έγινε έμπειρος σερβιτόρος.

Δεν έχει σημασία το πώς σπουδάζεις, αν πραγματικά μελετάς. Δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα ότι επιτυγχάνετε μεγαλύτερη επιτυχία εάν επισκεφθείτε πριν από όλα τα αμπέλια του κόσμου και εξοικειωθείτε με τα καλύτερα εστιατόρια. Δεν υπάρχει άμεση συσχέτιση μεταξύ της γνώσης, του ταλέντου και της επιτυχίας. Στη διαδικασία εκμάθησης της επιχείρησης εστιατορίων θα μάθετε περισσότερα για τον εαυτό σας. Μερικές φορές πρέπει να το μετανιώσετε. Οι φίλοι και οι γνωστοί σας μπορούν επίσης να το μετανιώσουν. Καλή ή κακή, αλλά η επιχείρηση εστιατορίων αλλάζει τον ανθρώπινο χαρακτήρα.

Πρόκειται για μια αρκετά σκληρή επιχείρηση, πολύ πιο δύσκολη από τους άλλους επιχειρηματικούς τομείς. Αυτό οφείλεται στη χαρακτηριστική κρυμμένη ένταση. Μην αποθαρρύνετε!

Μια κλασσική εκτίμηση των επισκεπτών μπορεί να θεωρηθεί ως λέξεις που μιλάει ένας πολύ σοβαρός αλλά πολύ πλούσιος εστιάτορας: "Υπάρχουν μόνο δύο είδη ανθρώπων: αυτοί που πληρώνουν με πλαστικές κάρτες και εκείνους που πληρώνουν με μετρητά". Υπάρχουν ευχαριστημένοι εστιάτορες; Πράγματι, για μερικούς από αυτούς, οι άνθρωποι φαίνεται να είναι πιο συμπαθητικοί και ελκυστικά πλάσματα από ό, τι ακριβώς αναφέρθηκε.

Πόσο συχνά ακούγεται για κάποιο θλιβερό νέο διαζευγμένο τύπο: "Ποτέ δεν μπορεί να πετύχει στην επιχείρηση εστιατορίων." Και έτσι λέγεται όχι μόνο για τους ανθρώπους που απογοητεύονται από κάτι. Αυτό μπορεί να ειπωθεί και για τους εξαιρετικά τυχερούς ανθρώπους. Μόνο τα άτομα με πολύ ισχυρό χαρακτήρα και χαμηλή ευαισθησία μπορούν ήρεμα να αντιληφθούν την ανάγκη για συνεχή επαφή με διάφορους ανθρώπους και να προσαρμοστούν σε αυτά. Η ικανότητα απομόνωσης από τις εξωτερικές επιδράσεις είναι υψίστης σημασίας για την επιτυχία στην επιχείρηση εστιατορίων.

Οι άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι η επιχείρηση εστιατορίων είναι γεμάτη με απίστευτο κίνδυνο, το υψηλότερο στο λιανικό εμπόριο. Αυτό δεν ισχύει. Ο ίδιος ακριβής κίνδυνος συνδέεται με τη δραστηριότητα των καταστημάτων επίπλων ή φωτογραφιών.

Παρ 'όλα αυτά, η επιχείρηση εστιατορίων τοποθετεί με βεβαιότητα την τρίτη ή την τέταρτη θέση στον κατάλογο πτωχεύσεων, σύμφωνα με τον κατάλογο πτώχευσης της Dunn και του Bradstreet, που πρέπει να μελετηθεί από όλους τους επιχειρηματίες. Το μερίδιο των πτωχεύσεων μεταξύ των "τροφοδοσίας" σε όλη τη χώρα είναι υψηλότερο από αυτό το μερίδιο σε όλους τους άλλους τομείς του τομέα των υπηρεσιών. Το 1986, 142 καταστήματα εστίασης, 172 έτοιμα ενδύματα, 157 φωτο-καταστήματα έκλεισαν σε δέκα χιλιάδες εγκαταστάσεις του αντίστοιχου προφίλ, ενώ το 1987 έκλεισαν 91 εστιατόρια και 138 έτοιμα ενδύματα.

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ασυνεπές να συγκρίνουν καταστήματα έτοιμων φορεμάτων με εστιατόρια. Μετά από όλα, το πρώτο εμπόριο έτοιμων ρούχων και τα πουκάμισα δεν χαλάζουν καθώς η σαλάτα χαλάει. Αλλά τα εστιατόρια πωλούν όχι μόνο φαγητό, πωλούν υπηρεσίες, ανέσεις, φιλόξενη ατμόσφαιρα, χαλάρωση, ιδέες, ρομαντισμό, αγάπη, περιπέτεια, ενθουσιασμό και όνειρα. Παρέχουν στους πελάτες τους μοναδικές ευκαιρίες για όλα αυτά. Και για την οργάνωση και τη λειτουργία τους απαιτούνται επενδύσεις κεφαλαίου για να εισέλθουν στην επιχείρηση.

Ίσως τα εστιατόρια να είναι καλύτερα σε σύγκριση με τα μουσικά θέατρα στο Μπρόντγουεϊ, αλλά η έρευνα μάρκετινγκ δεν έχει έρθει ακόμα στο θέμα αυτό.

Δυστυχώς, η μέθοδος καθορισμού του βαθμού πτώχευσης των εγκεκριμένων εστιατορίων με 50-200 θέσεις δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί. Τα στοιχεία αυτά δεν μπορούν να ληφθούν με βάση τις άδειες αλκοολούχων ποτών, καθώς η πτώχευση του εστιατορίου δεν οδηγεί αυτομάτως στην καταγγελία της άδειας.

Περίπου το 10% όλων των αδειών που εκδίδονται για αλκοολούχα ποτά (συνολικά περίπου πέντε χιλιάδες) ενημερώνονται ετησίως και ο λόγος αυτός παραμένει σχεδόν σταθερός. Η ανάκληση της παλαιάς άδειας και η έκδοση νέας άδειας δεν υποδηλώνουν αναγκαστικά την πτώχευση του εστιατορίου · μπορεί να προκληθούν από οποιεσδήποτε άλλες περιστάσεις.

Οι βασικοί λόγοι της αποτυχίας και της πτώχευσης απαιτούν προσεκτική εξέταση. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο Dunn και Bradstreet, η πλειονότητα των λιανικών αποτυχιών οφείλεται σε οικονομικούς παράγοντες, συχνά πέρα ​​από τον έλεγχό μας. Αυτό περιλαμβάνει επίσης την απώλεια της αγοράς και την αποτυχία της πελατείας. Ένας πιο σημαντικός παράγοντας που οδηγεί στην πτώχευση (22%) είναι η έλλειψη προσωπικής εμπειρίας. Αυτό περιλαμβάνει την ανικανότητα ή τη μη συστηματική προσέγγιση των επιχειρήσεων. Το εστιατόριο διευθύνεται από μάγειρες που είναι εντελώς ανίκανοι να αντιμετωπίσουν την πελατεία τους.

Οι πιο κατάλληλοι εστιάτορες αναγνωρίζουν ομόφωνα τα δύο πιο κοινά αίτια πτώχευσης:

1. Έλλειψη κεφαλαίων. Μπορείτε να εξαντλήσετε χρήματα πριν το εστιατόριό σας προσελκύσει αρκετούς επισκέπτες και γίνει κερδοφόρο.

2. Μη αποτελεσματική διαχείριση. Αυτός είναι ένας αρκετά κοινός λόγος, αλλά δεν μπορεί να μειωθεί.

Μερικές φορές, σύντομα μετά το άνοιγμα ενός εστιατορίου, γίνεται σαφές ότι τα πράγματα δεν πηγαίνουν. Ο σεφ, ο οποίος είχε εντυπωσιακές συστάσεις, είναι αδέξιος ή μεθυσμένος. Η αντικατάσταση του θα χρειαστεί χρόνο, καθώς οι παρακάτω αιτούντες μπορεί να μην είναι καλύτεροι.

Εάν έχετε ανεπιφύλακτη ασφάλεια, τότε μπορεί να κλαπεί η ιδιοκτησία. Οι διεισδυτικοί επισκέπτες μπορούν να γίνουν κανονικοί που απενεργοποιούν το επιθυμητό κοινό. Ένας παντογνώστης διευθυντής μπορεί να παίζει συνεχώς δυνατά μουσική σε ροκ στυλ παρά την σεβάσμια ηλικία των τακτικών πελατών.

Μπορεί να υπάρχουν άλλα προβλήματα. Βασικά προσωπικό είναι άρρωστος ή δεν εμφανίζονται κατά την πρώτη ημέρα της λειτουργίας του εστιατορίου Να θυμάστε ότι οι άνθρωποι είναι συνήθως φοβούνται να αρχίσουν να εργάζονται μέσα σε μόλις ανοίξει το εστιατόριο, έτσι εάν έμπειρος εργαζόμενος βρίσκει δουλειά αλλού, πριν να του δώσει ένα καλό μισθό, το έχετε αναμφισβήτητα χάσουν. Ως εκ τούτου, θα πρέπει πάντα να καταρτίζετε έναν κατάλογο υποψηφίων, υπερβαίνοντας κατά πολύ τον αριθμό των θέσεων εργασίας.

Θυμηθείτε επίσης ότι οι εργαζόμενοι μπορούν να εγκαταλείψουν χωρίς προειδοποίηση την ίδια ημέρα, αν δεν τους αρέσει κάτι. Μπορούν να ενοχλούνται από τις ιδιορρυθμίες του διευθυντή και ακόμη και ο υψηλός μισθός δεν τους αντισταθμίζει. Για παράδειγμα, ένας διευθυντής μπορεί να ανακαλέσει κάποια δύσκολη και χρονοβόρα εργασία ακριβώς τη στιγμή που οι εργαζόμενοι πρόκειται να πάνε σπίτι τους. Ένας ιδιοκτήτης, ειδικότερα, απαίτησε τη μεταφορά όλων των τραπεζιών και καρέκλες από το μπαρ στο υπόγειο στο τέλος της εργάσιμης ημέρας και την επιστροφή τους κάθε πρωί. Είναι αδύνατο να θεωρηθεί ότι τα καθήκοντα των ανθρώπων περιλαμβάνουν την αδιαμφισβήτητη εκπλήρωση όλων των καθηκόντων. Οι εργαζόμενοι μπορεί να μην μοιράζονται καθόλου τις μυστικιστικές σας εκτιμήσεις. Ένας άλλος ιδιοκτήτης εστιατορίου άρεσε να ελέγχει τις τσάντες των υπαλλήλων του πριν πάει στο σπίτι. Αυτή η κοινή και εξαιρετικά ταπεινωτική πρακτική υπάρχει σε πολλά ιδρύματα.

Με την πάροδο του χρόνου, όλα θα πρέπει να συνηθίσουν. Αλλά αν συγχρόνως δαπανηθούν όλα τα διαθέσιμα χρήματα, τότε θα καταστραφούν.

Το εστιατόριο μπορεί να οδηγήσει σε πτώχευση ως αλλαγή στα δρομολόγια των δημόσιων συγκοινωνιών ή στην κατάργηση του τοπικού χώρου στάθμευσης. Πολύ συχνά υπάρχουν πυρκαγιές στην κουζίνα.

Η σαμποτάζ από ανταγωνιστικά εστιατόρια είναι συχνά η ίδια. Μπορούν να οργανώσουν εμπρησμό, να διαμαρτυρηθούν στις αρχές για παραβίαση οποιωνδήποτε κανόνων στην εγκατάσταση σας, να προκαλέσουν δυσάρεστα περιστατικά.

Παρά τη συνεχή προσοχή στην ποικιλία των πιάτων, τα εστιατόρια σπάνια χρεοκοπούν λόγω της χαμηλής ποιότητας τους. Γι 'αυτό και η εξεύρεση του σωστού σεφ, αν και δεν είναι ιδανική, είναι πολύ σημαντική.

Ορισμένα εστιατόρια χρεοκοπούν επειδή δημιουργήθηκαν αρχικά για ξέπλυμα χρημάτων ή ως συμπλήρωμα σε ένα μεγάλο ιδιωτικό βραδινό σύλλογο με δικό του μπουφέ. Κανείς δεν έχει μετρήσει ποτέ τον αριθμό των εστιατορίων που προορίζονται μόνο για ξέπλυμα χρημάτων. Λέγεται ότι ένας μπάρμαν σε ένα από αυτά τα εστιατόρια απολάμβανε την απουσία μιας ταινίας ζωγραφικής στην ταμειακή μηχανή όταν υπήρχε μια μικρή ομάδα πλούσιων επισκεπτών που έδωσαν γενναιόδωρες συμβουλές και αρνήθηκαν να λάβουν επιταγές. Το εστιατόριο σερβίρει εξαιρετικά πιάτα και κρασιά, αλλά οι απλοί πελάτες το επισκέφτηκαν απρόθυμα. Μια μέρα μετά από έξι μήνες το εστιατόριο κάηκε στο έδαφος.

Ο μπάρμαν ήταν αναξιοπαθούντα, αλλά είχε ακόμα αρκετά χρήματα στην τσέπη του. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι ήταν πεπεισμένος ότι εάν το εστιατόριο δημιουργήθηκε με σοβαρές προθέσεις, θα είχε μεγάλη επιτυχία.

Στην επιχείρηση εστιατορίων, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη, αποτελεσματική διαχείριση έχει μεγάλη σημασία. Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο είδος επιχείρησης, αλλά όχι τόσο απλό όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Πολλοί λίγοι χάνουν σε αυτό και δεν μπορούν να επιτύχουν γρήγορη επιτυχία.

Ο σκοπός αυτού του βιβλίου είναι να ζητήσει από τους ενεργητικούς εστιάτορες να διεκπεραιώσουν με σύνεση τις επιχειρηματικές τους δραστηριότητες, τουλάχιστον καθιστώντας την τυφλή τύχη.

Στην επιχείρηση εστιατορίων, οι ανόητοι συχνά ευδοκιμούν και οι έξυπνοι χρεοκοπούν. Δεν είμαστε εγγυημένοι από διάφορες εκπλήξεις. Πολλές αποτυχίες παραμένουν ανεπίλυτες για όλους τους άλλους, μόνο όσοι έχουν χάσει χρήματα γνωρίζουν τους λόγους τους. Κανένας ευημερούσα εστιάτορας δεν θα πει στους φίλους του για τις αποτυχίες και τις δυσκολίες του. Συχνά, μεγάλη επιτυχία μπορεί να επιτευχθεί σε αηδιαστικά εστιατόρια με τρομερή εξυπηρέτηση, ακόμη και σε εκείνες όπου δεν θα έρθει ξανά ο επισκέπτης. Στη δεκαετία του 1970, υπήρχε ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη, γνωστό ως "Ku-de-fuzil", το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "πυροβόλο όπλο". Αλλά, ταυτόχρονα, στα γαλλικά slang, αυτή η φράση σημαίνει "rip-off". Ένα τέτοιο ευχάριστο μέρος, που αντιστοιχεί στην απληστία των ιδιοκτητών τους. Θα ήθελα να θεσπίσω ορισμένους βασικούς κανόνες που θα εγγυώνται πλήρως την επιτυχία, αλλά μια τέτοια ευχή δεν φαίνεται ρεαλιστική. Στο τέλος, όλα εξαρτώνται από την ατομικότητά σας.

Υπάρχει ένα άλλο είδος επιχείρησης στο οποίο οι ανόητοι ευδοκιμούν και οι έξυπνοι αυτοί χρεοκοπούν. Πρόκειται για μια επιχείρηση στην οποία το 82% των μελών του συνδικάτου είναι συνεχώς εκτός εργασίας. Φυσικά, μαντέψατε αμέσως ότι πρόκειται για επιχείρηση επίδειξης.

Το εστιατόριο είναι σαν θέατρο

Ακόμα κι αν δεν έχετε μια κατάλληλη κουζίνα στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα δείπνο στο σπίτι που κοστίζει $ 3 ή ακόμα φθηνότερα (εξαιρουμένων των αλκοολούχων ποτών). Σε ένα εστιατόριο με ένα μεσαίο σαλόνι, ένα ψησταριά και ένα μπιστρό (δηλαδή, για τους ιδιοκτήτες τέτοιων εστιατορίων, αυτό το βιβλίο προορίζεται κυρίως) δεν θα τρέφονται για αυτά τα χρήματα. Εάν προσφέρετε στους επισκέπτες μια μερίδα σούπας για 2,95 δολάρια, τότε θα πάρετε ταλαντούχους πελάτες που δεν θα παραγγείλουν τίποτα πια αφού τρώνε όλο το ψωμί στο τραπέζι. Όταν η αίθουσα είναι αρκετά γεμάτη, δεν θα παρατηρήσετε τίποτα. Αλλά αν υπάρχουν λίγοι επισκέπτες, μπορεί να παρατηρήσετε ότι οι σερβιτόροι και οι σερβιτόροι προτιμούν να παραμορφώνουν αυτούς τους επισκέπτες ή να τους πληρώνουν χωρίς ελέγχους.

Δεδομένου ότι είναι πολύ πιθανό να ικανοποιηθεί η φυσική ανθρώπινη ανάγκη για φαγητό για τόσο χαμηλό τέλος, γιατί είναι πολλοί πρόθυμοι να πληρώσουν περιουσίες για την επίσκεψη εστιατορίων; Παρατηρήστε πώς έθεσα την ερώτηση. Όχι γιατί τα εστιατόρια έχουν τόσο υψηλές τιμές (υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους θα σταματήσουμε περαιτέρω) και γιατί είναι πρόθυμοι να πληρώσουν τόσα πολλά;

Αναμφίβολα, η επιθυμία για φαγητό υπέροχα - αυτός είναι μόνο ένας από τους λόγους για τα εστιατόρια που επισκέπτονται. Μετά από όλα, θα πάτε εκεί, όχι μόνο για να κατευνάσει την πείνα. Όσοι εργάζονται μακριά από το σπίτι πρέπει να τρώνε κάπου, όπως οι επιβάτες σε ένα τρένο · ωστόσο, ένα εκπληκτικό πλήθος ανθρώπων περιορίζεται σε ένα σάντουιτς που τρώγεται στον πάγκο του πάρκου.

Οι περισσότεροι άνθρωποι πηγαίνουν σε εστιατόρια για να συνομιλούν με άλλους, να συζητούν θέματα επιχειρήσεων ή απλώς να διασκεδάζουν. Καλά άτομα μεσαίας τάξης που έχουν 128 ώρες ελεύθερου χρόνου την εβδομάδα μετά από σαράντα εβδομάδες εργασίας έχουν χρήματα και χρόνο. Ως εκ τούτου, τα εστιατόρια αποτελούν τμήμα του κλάδου της αναψυχής.

Πολλοί πιστεύουν ότι στην εποχή της τηλεόρασης, η προσωπική επικοινωνία έχει χάσει τη γοητεία της. Οι άνθρωποι προτιμούν να μένουν μόνες μεταξύ τους, διότι διαφορετικά πρέπει να έχουν βαρετές και μονότονες συνομιλίες με ανθρώπους με μεγάλη κουραστική μέρα. Ωστόσο, κάθε είδους διασκέδαση στο σπίτι οδηγεί αναπόφευκτα σε μια τέτοια επικοινωνία, έτσι ώστε όσοι έχουν την ευκαιρία, αποφύγετε να μένετε στο σπίτι. Ακόμη και όταν οι επισκέπτες καλούνται στο σπίτι, το επιδόρπιο διοργανώνεται σε ένα καφενείο.

Έτσι, το εστιατόριο βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με τον κινηματογράφο, το θέατρο και άλλα μέρη αναψυχής. Γίνεται μέρος του τελετουργικού της επικοινωνίας με τους σωστούς ανθρώπους. Οι επισκευαστές, με τη σειρά τους, είναι απόλυτα ικανοποιημένοι με το γεγονός ότι τέτοιες εγκαταστάσεις καταβάλλουν προνομιακούς φόρους. Ίσως περίπου το 60% των εστιατορίων να κλείσουν αν έπρεπε να πληρώσουν υψηλότερους φόρους.

Το εστιατόριο παρέχει αποτελεσματικές υπηρεσίες και σας επιτρέπει να εξαλείψετε πολλά προβλήματα σχετικά με το τι θα μαγειρέψουν και πού θα συναντήσετε με ανθρώπους που δεν ζουν τόσο κοντά σας. Το εστιατόριο είναι επίσης η πιο ευνοϊκή εναλλακτική λύση για πλούσιους, αλλά ελάχιστα ομιλητικούς ανθρώπους που θέλουν να «επικοινωνούν» με κάποιον σε μια επιχείρηση, σεξουαλική, οικογενειακή ή κάποια άλλη βάση. Σας επιτρέπει να συναντηθείτε σε ουδέτερο έδαφος, σας επιτρέπει να κάνετε μια ευνοϊκή εντύπωση στον συνομιλητή. Εάν υπάρχει ανάγκη για μια συνομιλία, τότε προκύπτει, αν όχι, τότε μπορείτε να κουτσομπολεύετε μόνο για τους άλλους, να μιλήσετε για την ποιότητα των πιάτων. Πολλοί πηγαίνουν στα εστιατόρια για να ξεφύγουν από την πραγματικότητα, όπως πηγαίνουν στις ταινίες.

Άλλοι επισκέπτες προσπαθούν να αποδείξουν τη σημασία τους, ως εκ τούτου έμπειρος σερβιτόρος κεφαλή έχουν την τέχνη της τοποθέτησης των εν λόγω φιλοξενουμένων στα κατάλληλα τραπέζια. Οι τακτικοί επισκέπτες συχνά προτιμούν να καταλαμβάνουν πάντα το ίδιο τραπέζι, και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Σε εννέα από τις δέκα περιπτώσεις, αυτοί οι επισκέπτες είναι συμπαθητικοί στην αντικατάσταση του τραπέζι. Μερικές φορές θέλουν να κάθονται στο μπαρ και στη συνέχεια να καθίσουν σε κάποιο άλλο τραπέζι, το οποίο αναγκάζει το προσωπικό να σφίξει τα δόντια του, αφού υπάρχουν ήδη δύο τραπέζια που καταλαμβάνουν και μόνο ένα σερβίρεται. Οι πελάτες που δεν συμμορφώνονται με το ιδανικό στερεότυπο και από τους οποίους μπορούμε να περιμένουμε φωνές και βιασμούς τοποθετούνται συχνά σε απομακρυσμένα τραπέζια.

Top