logo

Άμεσος συσσωματωμένος καφές - κοκκοποιημένος καφές. Συγκρότημα (από το λατινικό agglomero - "αποδίδω, συσσωρεύω") - αυτός ο όρος από τον τομέα της μεταλλουργίας σημαίνει τη διαδικασία συσσώρευσης μικρών μετάλλων με πυροσυσσωμάτωση για τη βελτίωση των μεταλλουργικών ιδιοτήτων τους.

Ο κοκκοποιημένος καφές δεν είναι πλέον σκόνη που κολλάει σε ένα κουτάλι, αλλά ο καφές, πέφτει σε μικρά κομμάτια με ατμό. Ο κύκλος παραγωγής είναι σχεδόν ο ίδιος με την παραγωγή σκόνης. Η διαφορά είναι μόνο στο τελευταίο στάδιο, όταν η σκόνη χτυπηθεί στους κόκκους με ατμό. Πρέπει να σημειωθεί ότι η έντονη πίεση μεταβάλλει τη μοριακή δομή των κόκκων και έχει επιζήμια επίδραση στο άρωμα και τη γεύση του καφέ.

Στιγμιαία λυοφιλοποιημένος στιγμιαίος καφές "στεγνώσει". Εξάχνωση (από το λατινικό υποκείμενο - "ανύψωση, ανάληψη") - αφυδάτωση, ξήρανση κατεψυγμένων τροφίμων υπό κενό σε χαμηλή πίεση. Η λυοφιλοποίηση διατηρεί τις βασικές βιολογικές ιδιότητες του υλικού, δεδομένου ότι ενώ το οξυγόνο στον αέρα δεν οξειδώνει και δεν αλλάζει την ένταση του προϊόντος. Η εξάχνωση επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας που προσεγγίζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε φρέσκα.

Αυτή είναι η πιο πρόσφατη μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ. Είναι το πιο ακριβό, αλλά σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις αρχικές ιδιότητες του φυσικού καφέ. Η ουσία της παραγωγής του είναι ότι ο ζωμός καφέ είναι παγωμένος σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται πάγοι κρύσταλλοι. Αυτοί οι κρύσταλλοι αφυδατώνονται υπό κενό - χάρη σε αυτό, οι φυσικές υγιείς ουσίες αποθηκεύονται στον καφέ. Αυτός ο καφές έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα. Η αφυδατωμένη μάζα σπάει - ως αποτέλεσμα, αποκτώνται κρύσταλλοι με ανομοιόμορφο σχήμα, που βλέπουμε στα βάζα καφέ.

Η τεχνολογία Freeze-Dry έχει φέρει επανάσταση στην παραγωγή και κατανάλωση στιγμιαίου καφέ. Άνοιξε ένα νέο ποιοτικό προϊόν για τον καταναλωτή και άλλαξε γενικά την αγορά καφέ.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτής της διαδικασίας παρασκευής στιγμιαίου καφέ είναι η διατήρηση σε εξαγνισμένο - αποξηραμένο - προϊόν των περισσότερων από τα αρχικά χαρακτηριστικά του. Καταρχήν διατηρείται το φυσικό του άρωμα, καθώς και η γεύση και το χρώμα. Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει τη διατήρηση και τη μεταφορά των γευστικών χαρακτηριστικών του φυσικού καφέ στο μέγιστο βαθμό.

Η ξήρανση με κατάψυξη - η διαδικασία "κατάψυξης-στεγνώματος" είναι η αφαίρεση της παγωμένης υγρασίας από ένα βαθύψυκτο προϊόν. Αυτό συμβαίνει υπό συνθήκες υψηλού κενού και σε θερμοκρασίες πολύ κάτω από το σημείο πήξης. Η διαδικασία παρασκευής του καφέ που ονομάζεται "λυοφιλοποίηση" ή "κατάψυξη", αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα. Πρώτον, το συμπυκνωμένο εκχύλισμα καφέ ψύχεται και αφρίζει σύμφωνα με τις απαιτήσεις πυκνότητας και χρώματος του τελικού προϊόντος. Στη συνέχεια, το δροσισμένο και αφρώδες εκχύλισμα είναι κατεψυγμένο - μετατρέπεται σε πάγο σε όλο τον κόσμο - σε έναν ειδικό μεταφορικό ιμάντα. Η κατάψυξη εξασφαλίζεται με τη λειτουργία αέρα χαμηλής θερμοκρασίας. Αυτό ακολουθείται από κοκκοποίηση - ο πάγος βρίσκεται στη διαδικασία κοκκοποίησης (σύνθλιψη). Το μέγεθος των κόκκων ρυθμίζεται ανάλογα με τις απαιτήσεις για το τελικό προϊόν. Τα σφαιρίδια τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους.

Το επόμενο στάδιο - "ξήρανση με κατάψυξη" - ξήρανση με κρύο. Δίσκοι με κόκκους κατεψυγμένου εκχυλίσματος σε μια δεξαμενή, όπου παρέχουν ένα κενό. Η δεξαμενή είναι ένας οριζόντιος κύλινδρος με ενσωματωμένους συμπυκνωτές εξάτμισης. Στο εσωτερικό του κυλίνδρου τοποθετείται ένας μεταφορέας για δίσκους και ένα σύστημα στοιχείων θέρμανσης. Το σύστημα στοιχείων θέρμανσης μπορεί να είναι τύπου ακτινοβολίας - (η θερμότητα μεταφέρεται στο προϊόν με ακτινοβολία). Ο δεύτερος τύπος είναι η επαφή. Σε ένα σύστημα επαφής, η θερμότητα από τα θερμαντικά στοιχεία μεταφέρεται μέσω άμεσης επαφής με το προϊόν.

Στο τελικό στάδιο, το τελικό προϊόν - στιγμιαίος καφές - αφαιρείται από το θάλαμο κενού με το άδειασμα των δίσκων. Ο "παγωμένος" καφές μέσω μιας χοάνης εισέρχεται σε μια ειδική δεξαμενή για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Μετά από αυτό, ο καφές είναι έτοιμος για συσκευασία σε δοχεία.

Συμπέρασμα
Ο γνωστός επιληπτιζόμενος Γκαγκάου στο άρθρο του με τίτλο "Πότε και πώς να αρχίσει η θεραπεία της επιληψίας στα παιδιά", [Hastaut H., 1988] εξέφρασε τον εαυτό του σίγουρα: είναι απαραίτητο να ξεκινήσει η θεραπεία όταν έχει τεθεί.

Ανατομία και φυσιολογία του δέρματος
Το δέρμα είναι η φυσική κάλυψη του ανθρώπινου σώματος, τα όρια μεταξύ του οργανισμού και του εξωτερικού περιβάλλοντος. Το δέρμα εκτελεί τις λειτουργίες προστασίας του σώματος από τις δυσμενείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος. Πολλοί και κλ.

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

  • Σχεδιασμός (669)
  • Ψυχολογία (655)
  • Αρχιτεκτονική (637)
  • Γυναίκα (294)
  • Συνωμοσίες και τελετές (290)
  • Σοφία (266)
  • Μόδα (208)
  • Φύση (186)
  • Κήπος (131)
  • Παραδόσεις (110)
  • Κοινωνία (84)
  • Η δουλειά μου (80)
  • Προσωπική Ανάπτυξη (47)
  • Τέχνη (37)
  • Ενδιαφέρον για αναψυχή (26)
  • Φύση (20)
  • Στον κόσμο (1715)
  • Βίντεο (288)
  • Εξαιρετικές προσωπικότητες (687)
  • Για το σπίτι και την οικογένεια (781)
  • Ζώα (561)
  • Υγεία (2781)
  • Ενδιαφέρουσες (3332)
  • Τέχνη (636)
  • Ιστορικά (567)
  • Κόσμος (119)
  • Ομορφιά (1713)
  • Συνταγές (2856)
  • Λαϊκή Σοφία (1563)
  • Επιστήμη και Τεχνολογία (350)
  • Το προφανές απίστευτο (126)
  • Πλανήτης Γη (102)
  • Συμβουλές και κόλπα (3947)
  • Φύση (708)
  • Περιστατικά (51)
  • Ταξιδεύοντας (853)
  • Χειροποίητα (273)
  • Εκδηλώσεις (540)
  • Σπορ (170)
  • Άνθρωποι (1084)
  • Χιούμορ (1832)

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Στατιστικά στοιχεία

Στιγμιαίο καφέ: τεχνολογία παραγωγής

Ο στιγμιαίος καφές είναι ένα ποτό που προέρχεται από καβουρδισμένους κόκκους καφέ ή από εκχύλισμα φυσικού καφέ. Ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής, ο στιγμιαίος καφές παράγεται σε 3 τύπους: σκόνη (ψεκασμός), κοκκοποιημένη (πυροσυσσωμάτωση), λυοφιλοποιημένη ("freeze-dryd").

Τεχνολογία παραγωγής καφέ σε σκόνη

Αυτή η μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ είναι η φθηνότερη. Οι κόκκοι κόκκους καφέ καθαρίζονται, τηγανίζονται και συνθλίβονται σε μικρά σωματίδια μεγέθους 1,5-2 mm. Στη συνέχεια εξάγονται διαλυτές ουσίες από αυτά τα μικρά σωματίδια. Η εκχύλιση γίνεται με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού: τα σωματίδια κόκκων καφέ επεξεργάζονται με ζεστό νερό υπό υψηλή πίεση για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, οι εκχυλισμένες διαλυτές ουσίες ψύχονται, διηθούνται, οι αδιάλυτες και ρητινώδεις ουσίες απομακρύνονται και ξηραίνονται με θερμό αέρα. Το προκύπτον εκχύλισμα είναι κονιοποιημένος στιγμιαίος καφές.

Τεχνολογία παραγωγής συσσωματωμένου στιγμιαίου καφέ

Ο συσσωματωμένος στιγμιαίος καφές είναι κοκκοποιημένος καφές. Συγκρότηση (από το λατινικό agglomero - "αποδίδουν, συσσωρεύονται") - αυτός ο όρος από τον τομέα της μεταλλουργίας σημαίνει τη διαδικασία συσσώρευσης μικρών μετάλλων με πυροσυσσωμάτωση για τη βελτίωση των μεταλλουργικών ιδιοτήτων τους. Η παραγωγή κοκκοποιημένου στιγμιαίου καφέ δεν διαφέρει από την παραγωγή σκόνης. Μόνο στο τέλος προστίθεται ένα ακόμη στάδιο. Η προκύπτουσα στιγμιαία σκόνη καφέ χτυπάται σε μικρούς σβώλους με ατμό υπό πίεση. Οι προκύπτοντες σβώλοι είναι κοκκοποιημένος στιγμιαίος καφές. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι η έντονη πίεση αλλάζει τη μοριακή δομή των κόκκων και έχει επιζήμια επίδραση στο άρωμα και τη γεύση του καφέ.

Τεχνολογία παραγωγής λυοφιλοποιημένου καφέ

Αυτή η μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ είναι η πιο ακριβή, είναι εντελώς διαφορετική από την παραγωγή κονιοποιημένου και κοκκοποιημένου στιγμιαίου καφέ. Σήμερα είναι η πιο πρόσφατη μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ. Εξάχνωση (από το λατινικό υποκείμενο - "ανύψωση, ανάληψη") - αφυδάτωση, ξήρανση κατεψυγμένων τροφίμων υπό κενό σε χαμηλή πίεση. Η λυοφιλοποίηση διατηρεί τις βασικές βιολογικές ιδιότητες του υλικού, αφού στην περίπτωση αυτή το οξυγόνο του αέρα δεν οξειδώνεται και ο όγκος του προϊόντος δεν αλλάζει. Η εξάχνωση επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας που προσεγγίζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε φρέσκα.

Η ουσία αυτής της μεθόδου για την παραγωγή στιγμιαίου στιγμιαίου καφέ είναι η εξής. Πρώτα, ετοιμάστε το ζωμό καφέ και παγώστε το σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε οι φυσικές υγιείς ουσίες να αποθηκεύονται στον καφέ. Αυτός ο καφές έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα. Και αυτό το κατεψυγμένο προϊόν σε κενό σε χαμηλή πίεση αφυδατώνεται. Ακολούθως, η αφυδατωμένη μάζα θραύεται και ως αποτέλεσμα αυτής της συνθλίψεως, λαμβάνονται άνισοι κρύσταλλοι. Βλέπουμε αυτά τα πολύ ακανόνιστα σωματίδια σε βάζα καφέ με την επιγραφή "εξωθούμενη στιγμιαία καφέ".

Ήταν η μέθοδος εξάχνωσης που προκάλεσε φθορά στην παραγωγή και την αύξηση της κατανάλωσης στιγμιαίου καφέ. Με τη βοήθειά του άνοιξε μια νέα ποιότητα καφέ για τον καταναλωτή και άλλαξε και ολόκληρη η αγορά καφέ. Έτσι, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της διαδικασίας παρασκευής στιγμιαίου καφέ είναι η διατήρηση σε εξαγνισμένο - αποξηραμένο - προϊόν των περισσότερων από τα πρωτότυπα χαρακτηριστικά του: φυσικό άρωμα, γεύση και χρώμα. Με τη βοήθεια αυτής της τεχνολογίας είναι δυνατό να διατηρηθούν και να μεταδοθούν στο μέγιστο τα χαρακτηριστικά γεύσης του φυσικού καφέ. Η διαδικασία "κατάψυξης-στεγνώματος" λυοφιλοποιείται. Η ουσία της έγκειται στην απομάκρυνση της κατεψυγμένης υγρασίας από το βαθύψυκτο προϊόν υπό συνθήκες υψηλού κενού και σε θερμοκρασίες πολύ κάτω από το σημείο πήξης.

Στάδια "καφέ ξήρανσης"

Το πρώτο στάδιο της παραγωγής: αφενός, το συμπυκνωμένο εκχύλισμα καφέ υποβάλλεται σε ψύξη και μετέπειτα αφρισμό, το οποίο πληροί πλήρως όλες τις απαιτήσεις πυκνότητας και χρώματος του τελικού προϊόντος. Πίσω από αυτούς τους χειρισμούς υπάρχει ένα πάγωμα των πρόσθετων στοιχείων σε έναν ειδικό μεταφορικό ιμάντα, όπου μετατρέπεται σε συμπαγές ολόκληρο πάγο. Η λειτουργία αέρα χαμηλής θερμοκρασίας επιτρέπει την κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, ο πάγος υποβάλλεται σε κοκκοποίηση, κατά τη διάρκεια της οποίας οι κόκκοι τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους. Το μέγεθος των κόκκων ρυθμίζεται ανάλογα με τις απαιτήσεις για το τελικό προϊόν.

Το δεύτερο στάδιο της "ξήρανσης με κατάψυξη" είναι η ξήρανση με ψύξη. Ειδικοί δίσκοι με κόκκους κατεψυγμένου εκχυλίσματος τοποθετούνται σε δεξαμενή κενού, ο οποίος είναι ένας οριζόντιος κύλινδρος με ενσωματωμένους συμπυκνωτές εξάτμισης. Μέσα στον κύλινδρο υπάρχει ένας μεταφορέας για δίσκους και ένα σύστημα στοιχείων θέρμανσης. Το σύστημα στοιχείων θέρμανσης μπορεί να είναι δύο τύπων: ακτινοβολία και επαφή. Στην περίπτωση του τύπου ακτινοβολίας, η θερμότητα μεταφέρεται στο προϊόν με ακτινοβολία. Σε περίπτωση επαφής, η θερμότητα από τα θερμαντικά στοιχεία μεταφέρεται μέσω άμεσης επαφής με το προϊόν.

Στο τελικό στάδιο της παραγωγής, το τελικό προϊόν (στιγμιαίος καφές) αποστραγγίζεται από το θάλαμο κενού με το άδειασμα των δίσκων. Ο κοκκοποιημένος καφές αποστέλλεται για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση μέσω χωνιού σε ειδική δεξαμενή. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να συσκευάζετε τον καφέ σε δοχεία.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο εξαγνισμένος στιγμιαίος καφές διατηρεί σχεδόν πλήρως όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες των κόκκων καφέ, το άρωμά τους και τη γεύση τους. Σε αντίθεση με τη σκόνη και τον κοκκοποιημένο στιγμιαίο καφέ, η τεχνολογία παραγωγής του οποίου επηρεάζει αρνητικά τις ιδιότητες του ποτού. Συνεπώς, ο ξηρανθείς με κατάψυξη στιγμιαίος καφές φέρει την ίδια ποσότητα καφεΐνης ως φυσικό. Οι διατροφολόγοι συστήνουν σε ένα υγιές άτομο να πίνει όχι περισσότερο από δύο φλυτζάνια στιγμιαίου καφέ στιγμιαίου καφέ την ημέρα. Ο κονιοποιημένος ή κοκκοποιημένος στιγμιαίος καφές μπορεί να πιει μέχρι πέντε φλιτζάνια την ημέρα.

Συσσωματωμένος καφές τι είναι αυτό

Ο στιγμιαίος καφές είναι ένα εκχύλισμα φυσικού καφέ. Ο στιγμιαίος καφές παράγεται σε 3 τύπους - ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής: o σκόνη (ψεκασμός), κοκκοποιημένη (συσσωματωμένη), λυοφιλοποιημένη ("Frieze-dry").

Η φθηνότερη μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ είναι η παραγωγή σκόνης. Ο καθαρός καφές καθαρίζεται και μετά τηγανίζεται. Στη συνέχεια ο κόκκος θρυμματίζεται σε μέγεθος σωματιδίων 1,5-2 mm.

Η επόμενη τεχνολογική λειτουργία είναι η εξαγωγή διαλυτών ουσιών με ζεστό νερό υπό πίεση. Για να γίνει αυτό, ο λεπτός αλεσμένος καφές επεξεργάζεται για 3-4 ώρες με ζεστό νερό υπό πίεση 15 ατμοσφαιρών. Μετά την ψύξη, το λαμβανόμενο εκχύλισμα διηθείται, οι αδιάλυτες και ρητινώδεις ουσίες απομακρύνονται και ξηραίνονται με θερμό αέρα. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα σκόνης ψύχεται.

Άμεσος συσσωματωμένος καφές - κοκκοποιημένος καφές.

Συγκρότημα (από το λατινικό agglomero - "αποδίδω, συσσωρεύω") - αυτός ο όρος από τον τομέα της μεταλλουργίας σημαίνει τη διαδικασία συσσώρευσης μικρών μετάλλων με πυροσυσσωμάτωση για τη βελτίωση των μεταλλουργικών ιδιοτήτων τους.

Ο κοκκοποιημένος καφές δεν είναι πλέον σκόνη που κολλάει σε ένα κουτάλι, αλλά ο καφές, πέφτει σε μικρά κομμάτια με ατμό. Ο κύκλος παραγωγής είναι σχεδόν ο ίδιος με την παραγωγή σκόνης. Η διαφορά είναι μόνο στο τελευταίο στάδιο, όταν η σκόνη χτυπηθεί στους κόκκους με ατμό. Πρέπει να σημειωθεί ότι η έντονη πίεση μεταβάλλει τη μοριακή δομή των κόκκων και έχει επιζήμια επίδραση στο άρωμα και τη γεύση του καφέ.

Στιγμιαίο καφέ "Freeseed"

Εξάχνωση (από το λατινικό υποκείμενο - "ανύψωση, ανάληψη") - αφυδάτωση, ξήρανση κατεψυγμένων τροφίμων υπό κενό σε χαμηλή πίεση. Η λυοφιλοποίηση διατηρεί τις βασικές βιολογικές ιδιότητες του υλικού, δεδομένου ότι ενώ το οξυγόνο στον αέρα δεν οξειδώνει και δεν αλλάζει την ένταση του προϊόντος. Η εξάχνωση επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας που προσεγγίζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε φρέσκα.

Αυτή είναι η πιο πρόσφατη μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ. Είναι το πιο ακριβό, αλλά σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις αρχικές ιδιότητες του φυσικού καφέ.

Η ουσία της παραγωγής του είναι ότι ο ζωμός καφέ είναι παγωμένος σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται πάγοι κρύσταλλοι. Αυτοί οι κρύσταλλοι αφυδατώνονται υπό κενό - χάρη σε αυτό, οι φυσικές υγιείς ουσίες αποθηκεύονται στον καφέ. Αυτός ο καφές έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα. Η αφυδατωμένη μάζα σπάει - ως αποτέλεσμα, αποκτώνται κρύσταλλοι με ανομοιόμορφο σχήμα, που βλέπουμε στα βάζα καφέ.

Η τεχνολογία Freeze-Dry έχει φέρει επανάσταση στην παραγωγή και κατανάλωση στιγμιαίου καφέ. Άνοιξε ένα νέο ποιοτικό προϊόν για τον καταναλωτή και άλλαξε γενικά την αγορά καφέ.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτής της διαδικασίας παρασκευής στιγμιαίου καφέ είναι η διατήρηση σε εξαγνισμένο - αποξηραμένο - προϊόν των περισσότερων από τα αρχικά χαρακτηριστικά του. Καταρχήν διατηρεί τη φυσική της γεύση, καθώς και τη γεύση και το χρώμα του. Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει τη διατήρηση και τη μεταφορά των γευστικών χαρακτηριστικών του φυσικού καφέ στο μέγιστο βαθμό.

Η ξήρανση με κατάψυξη - η διαδικασία "κατάψυξης-στεγνώματος" είναι η αφαίρεση της παγωμένης υγρασίας από ένα βαθύψυκτο προϊόν. Αυτό συμβαίνει υπό συνθήκες υψηλού κενού και σε θερμοκρασίες πολύ κάτω από το σημείο πήξης.

Η διαδικασία παρασκευής του καφέ που ονομάζεται "λυοφιλοποίηση" ή "κατάψυξη", αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα. Πρώτον, το συμπυκνωμένο εκχύλισμα καφέ ψύχεται και αφρίζει σύμφωνα με τις απαιτήσεις πυκνότητας και χρώματος του τελικού προϊόντος.

Στη συνέχεια, το δροσισμένο και αφρώδες εκχύλισμα είναι κατεψυγμένο - μετατρέπεται σε πάγο σε όλο τον κόσμο - σε έναν ειδικό μεταφορικό ιμάντα. Η κατάψυξη εξασφαλίζεται με τη λειτουργία αέρα χαμηλής θερμοκρασίας.

Αυτό ακολουθείται από κοκκοποίηση - ο πάγος βρίσκεται στη διαδικασία κοκκοποίησης (σύνθλιψη). Το μέγεθος των κόκκων ρυθμίζεται ανάλογα με τις απαιτήσεις για το τελικό προϊόν. Τα σφαιρίδια τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους.

Το επόμενο στάδιο - "ξήρανση με κατάψυξη" - ξήρανση με κρύο. Δίσκοι με κόκκους κατεψυγμένου εκχυλίσματος σε μια δεξαμενή, όπου παρέχουν ένα κενό. Η δεξαμενή είναι ένας οριζόντιος κύλινδρος με ενσωματωμένους συμπυκνωτές εξάτμισης. Στο εσωτερικό του κυλίνδρου τοποθετείται ένας μεταφορέας για δίσκους και ένα σύστημα στοιχείων θέρμανσης. Το σύστημα στοιχείων θέρμανσης μπορεί να είναι τύπου ακτινοβολίας - η θερμότητα μεταφέρεται στο προϊόν με ακτινοβολία). Ο δεύτερος τύπος είναι η επαφή. Σε ένα σύστημα επαφής, η θερμότητα από τα θερμαντικά στοιχεία μεταφέρεται μέσω άμεσης επαφής με το προϊόν.

Στο τελικό στάδιο, το τελικό προϊόν - στιγμιαίος καφές - αφαιρείται από το θάλαμο κενού με το άδειασμα των δίσκων. Ο "παγωμένος" καφές μέσω μιας χοάνης εισέρχεται σε μια ειδική δεξαμενή για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Μετά από αυτό, ο καφές είναι έτοιμος για συσκευασία σε δοχεία.

Άμεσο καφέ

Αυτό το ποτό είναι σημαντικά κατώτερο από τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες του φυσικού καφέ, διαφέρει επίσης στη χημική σύνθεση - ο στιγμιαίος καφές είναι επιρρεπής σε επιθετικές εξωτερικές επιρροές. Τις περισσότερες φορές για την παραγωγή στιγμιαίας χρήσης καφέ ακατάλληλη προς πώληση, αλλοιωμένους ή παραμορφωμένους κόκκους καφέ.

Περιεχόμενο

Wikipedia

Ο στιγμιαίος καφές είναι ένα ποτό που προέρχεται από τα φρυγμένα φασόλια του καφέ δέντρου. Με τη βοήθεια διαφόρων τεχνολογικών διαδικασιών, ο καφές αφυδατώνεται και μετατρέπεται σε σκόνη ή κόκκους. Μετά την προσθήκη ζεστού νερού, λαμβάνεται ένα ποτό που είναι κοντά στη γεύση του φυσικού καφέ. Σε ορισμένες μάρκες στιγμιαίου καφέ, εκτός από την ίδια την αφυδάτωση, πραγματοποιείται επίσης και αποκαφεΐνη - μείωση της περιεκτικότητας σε καφεΐνη.

Μικρό ακαδημαϊκό λεξικό

διαλυτό
-th, th; -ri; m, -
Ω Διαλυτό.
Διαλυτά άλατα. Άμεσο καφέ.

Λεξικό καταναλωτών

Ο στιγμιαίος καφές είναι ένα ποτό καφέ που παρασκευάζεται από φυσικό καφέ και δεν απαιτεί παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής. Στην παραγωγή στιγμιαίου καφέ, οι άνθρωποι προσπαθούν να διατηρήσουν τη γεύση, το άρωμα και τις τονικές ιδιότητες του φυσικού καφέ. Το βασικό του πλεονέκτημα είναι η απλότητα και η ταχύτητα παρασκευής, καθώς και η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με τον αλεσμένο καφέ ή τους κόκκους καφέ.

Ο εφευρέτης του στιγμιαίου καφέ είναι ο ιαπωνικός επιστήμονας Satori Kato. Ανέπτυξε τη βασική αρχή της παρασκευής αυτού του ποτού το 1901. Η αρχή της βιομηχανικής παραγωγής στιγμιαίου καφέ αναπτύχθηκε από τον αγγλικό χημικό DK Ουάσιγκτον το 1906. Και το 1909, η πρώτη εμπορική παρτίδα στιγμιαίου καφέ - Red E Coffee - εισήλθε στην αγορά.

Το πρώτο πραγματικά δημοφιλές εμπορικό σήμα του στιγμιαίου καφέ ήταν ο καφές Nestle Nescafe. Μετά τον Β Παγκόσμιο Πόλεμο, το προϊόν αυτό έγινε ευρέως γνωστό, πρώτα στις Ηνωμένες Πολιτείες και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο.

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του στιγμιαίου καφέ

Τα πλεονεκτήματα του στιγμιαίου καφέ:

  1. ταχύτητα μαγειρέματος
  2. μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (ο φυσικός καφές εξαιτίας της εξάτμισης των ελαίων καφέ γρήγορα χάνει το άρωμα).

Μειονεκτήματα του στιγμιαίου καφέ

  1. Το κύριο μειονέκτημα είναι ένα σημαντικά ασθενέστερο άρωμα από το φυσικό. Οι κατασκευαστές ακριβών σημάτων καφέ αγωνίζονται με αυτό με τη βοήθεια τεχνητών ή φυσικών ελαίων καφέ που προσθέτουν στο προϊόν.
  2. Η γεύση του στιγμιαίου καφέ είναι αρκετά διαφορετική από τη φυσική, ειδικά σε φθηνές ποικιλίες.
  3. Στον στιγμιαίο καφέ, το ποσοστό καφεΐνης ως ποσοστό είναι μικρότερο από αυτό του φυσικού καφέ και το πικρό συστατικό της γεύσης είναι πιο αισθητό.
  4. Για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ χρησιμοποιείται συνήθως κόκκοι καφέ της χαμηλότερης ποιότητας (οι καλύτεροι κόκκοι αφήνονται προς πώληση). Επίσης στη διαδικασία παραγωγής μερικές φορές χρησιμοποιεί ανεπιθύμητα ιζήματα που απομένουν μετά τη συγκομιδή.

Βασικές μέθοδοι για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ

Καπνιστός (σε σκόνη) καφές

Ο κονιοποιημένος (σε σκόνη) στιγμιαίος καφές είναι ο παλαιότερος και φθηνότερος βιομηχανικός τρόπος παραγωγής στιγμιαίου καφέ. Αυτή η μέθοδος ήταν η μόνη από το 1910 μέχρι την έναρξη του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου. Από τεχνολογική άποψη, η διαδικασία λήψης στιγμιαίου καφέ έμοιαζε με αυτό: ο ακατέργαστος καφές καθαρίστηκε, μετά τον οποίο ήταν ψημένος. Οι φρυγμένοι κόκκοι καφέ συνθλίβονται σε μέγεθος 1,5-2 mm, τοποθετούνται σε ειδικές μπαταρίες, όπου επεξεργάζονται με ζεστό νερό υπό πίεση 15 ατμοσφαιρών για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, το προκύπτον εκχύλισμα ψύχθηκε, διηθήθηκε και ξηράνθηκε με θερμό αέρα.

Σήμερα, σχεδόν όλοι οι γνωστοί κατασκευαστές συνεχίζουν να παράγουν σκόνη καφέ. Κυρίως λόγω της φθηνότητας του. Ο καφές σε σκόνη πωλείται συνήθως σε συσκευασίες κασσίτερου (Real Cafe, Nescafe Brazero, Golden Brasil, Brasilian Plantation, Brasilian Gold), αν και είναι δυνατές εξαιρέσεις (Cheebo Family, Jacob Eridey).

Κοκκοποιημένος (συσσωματωμένος) καφές

Κόκκοι καφέ - αυτό δεν είναι πλέον σκόνη, και ο καφές, έπεσε σε μικρά κομμάτια. Για να ληφθεί αυτό, η τελική σκόνη καφέ πάλι υγραίνεται και χτυπηθεί σε σφαιρίδια με ατμό. Υπό την επίδραση της ισχυρής πίεσης, η μοριακή δομή των κόκκων αλλάζει: η διαλυτότητα αυτού του καφέ αυξάνεται, το χρώμα του γίνεται πιο κορεσμένο, αλλά το άρωμα και η γεύση επιδεινώνονται.

Λόγω της μεγαλύτερης διαλυτότητάς του, ο κοκκοποιημένος καφές αντικαθιστά σταδιακά τη σκόνη. Οι πιο γνωστές μάρκες κοκκοποιημένου καφέ είναι το Nescafe Classic, το Maxwell House, το Jacob Maxim, το Folgers Extra Mocha. "Mocha σε ένα εξαιρετικό", "grandos κλασικό".

Εξάχνωση ("λυοφιλοποίηση")

Η εξάχνωση (από το λατινικό sublimatio - "ανύψωση, ανάβαση") είναι η πιο πρόσφατη και πιο ακριβή μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε στο μέγιστο τις αρχικές ιδιότητες του φυσικού καφέ. Η τεχνολογία έχει ως εξής: ένα πολύ ισχυρό βραστό καφέ είναι παγωμένο στους -40 ° C, ο πάγος μετατρέπεται σε ατμό - εξατμίζεται - παρακάμπτοντας την υγρή φάση. Και ο καφές παραμένει με τη μορφή κρυστάλλων. Το κενό σας επιτρέπει να αφυδατώσετε τους κρυστάλλους καφέ και να δώσετε στον εξαγνισμένο καφέ μια λεπτότερη γεύση και άρωμα από άλλα είδη στιγμιαίου καφέ.

Η εμφάνιση και η διανομή στιγμιαίου καφέ

Ο στιγμιαίος καφές εφευρέθηκε το 1908 από τον αμερικανικό εφευρέτη ιαπωνικής καταγωγής, Satori Kato, ο οποίος προσαρμόζει την τεχνολογία του στιγμιαίου τσαγιού για τον καφέ που εφευρέθηκε. Το έκανε με εντολή μιας συγκεκριμένης αμερικανικής εταιρείας. Αργότερα, ήταν οι Αμερικανοί που εξάπλωσαν στιγμιαίο καφέ σε ολόκληρο τον κόσμο, και κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, ο στιγμιαίος καφές ήταν μέρος της δίαιτας των αμερικανικών στρατευμάτων.
Το 1909, ο στιγμιαίος καφές εμφανίστηκε στην ευρεία αγορά με την ονομασία "RED-I-KOFFI", χάρη στην εφεύρεση του Άγγλου George Constant Washington, ο οποίος έζησε στη Γουατεμάλα. Μια μέρα, περιμένοντας τη σύζυγό του σε ένα καφενείο, παρατήρησε σκόνη καφέ σε ασημένιο κουτάλι - συμπύκνωση ατμών καφέ. Και σύντομα εφευρέθηκε η τεχνολογία της σκόπιμης προετοιμασίας της.
Ο σύγχρονος στιγμιαίος καφές εφευρέθηκε το 1938 στη Βραζιλία. Η χώρα αποδείχθηκε ότι είναι η ανάγκη διατήρησης του πλεονάζοντος κόκκου καφέ. Το πρόβλημα επιλύθηκε από τον ελβετικό χημικό Max Morgenthaller. Ονομάζεται ο πατέρας του αναζωογονητικού στιγμιαίου ποτού.
Εάν πιστεύετε ότι τα στατιστικά στοιχεία, το μεγαλύτερο μέρος της ανθρωπότητας σήμερα χρησιμοποιεί ακριβώς στιγμιαίο καφέ.

Cosmopolitan

Στιγμιαία τεχνολογία παραγωγής καφέ

Η Lena Titok επισκέφθηκε το εργοστάσιο της Nestle Kuban για να δει με τα δικά της μάτια τι και πώς να παράγει στιγμιαίο καφέ.

Ο στιγμιαίος καφές είναι ένα αιώνιο εμπόδιο για όλους τους λάτρεις του καφέ στον κόσμο. Μερικοί λάτρεις του καφέ είναι ευγνώμονες σε αυτόν για την εξοικονόμηση χρόνου και την υποστήριξη της ενέργειας τους. Είναι στην ευχάριστη θέση να ξεκινήσουν το πρωί τους με ένα φλιτζάνι στιγμιαίου καφέ, το οποίο γι 'αυτούς δεν είναι κατώτερο από το φρέσκο ​​αλεσμένο καφέ. Οι αντίπαλοί τους είναι σίγουροι: ο καφές μπορεί να είναι μόνο φασόλια. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αλέθεται σχολαστικά με τα χέρια του και να παρασκευάζεται από αυτά. Για αυτούς, ο στιγμιαίος καφές "δεν είναι ο ίδιος" και το κάνει "κάτι λάθος". Η Λένα Τίττοκ πήγε στο εργοστάσιο της Nestle Kuban για να δει με τα μάτια της πώς γίνεται ο στιγμιαίος καφές.

Το εργοστάσιο Nestle Kuban είναι μια μεγάλη επιχείρηση με περισσότερους από 1.000 υπαλλήλους. Οι περισσότεροι από αυτούς ζουν στο Timashevsk, όπου βρίσκεται το εργοστάσιο. Ένα μέρος έρχεται να εργαστεί από το γειτονικό Κρασνοντάρ. Δεν υπάρχει κύκλος εργασιών στο εργοστάσιο: οι εργαζόμενοι είναι απόλυτα ικανοποιημένοι με τις συνθήκες εργασίας και τις αναπτυξιακές προοπτικές της εταιρείας. Στο έδαφος του φυτού είναι καθαρό και τακτοποιημένο: τακτοποιημένα γκαζόν, πεζών "ζέβρα", στην οποία οι εργαζόμενοι κινούνται. Η είσοδος στο έδαφος είναι αυστηρά ομοιόμορφη: δεν υπάρχουν τακούνια και μεταλλικά κοσμήματα. Για μισή ώρα, μπορείτε να πάτε γύρω από ένα μέρος των εργαστηρίων και να δείτε με τα δικά σας μάτια πώς παράγεται ο στιγμιαίος καφές. Η τεχνολογική αλυσίδα είναι πολύ απλή, όπως όλοι οι έξυπνοι.

Πράσινη αποδοχή καφέ

Ο πράσινος καφές παραδίδεται στο εργοστάσιο σε θαλάσσια δοχεία μέσω του λιμανιού Novorossiysk. Φέρνει στο σταθμό αποδοχής του καφέ σε ειδικά αυτοκίνητα - πλοία μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων. Εδώ, οι πράσινοι κόκκοι εκφορτώνονται, καθαρίζονται και προετοιμάζονται για περαιτέρω παραγωγή. Κατά την εκκένωση του δοχείου, λαμβάνονται δείγματα καφέ για να διεξαχθούν οι απαραίτητες δοκιμές για την καταλληλότητα του σπόρου προς επεξεργασία. Μετά την ολοκλήρωση της εκφόρτωσης, οι κόκκοι βρίσκονται στην δεξαμενή, έχοντας προηγουμένως περάσει αρκετούς βαθμούς καθαρισμού.

Πράσινη αποθήκη καφέ

Από την περιοχή υποδοχής που χρησιμοποιεί πνευματική μεταφορά (σωλήνες στις οποίες αντλείται αέρας και μεταφέρει κόκκους), ο πράσινος καφές εισέρχεται στην αποθήκη. Εδώ, για λόγους ευκολίας, οι κόκκοι συσκευάζονται σε σάκους και στη συνέχεια μεταφέρονται σε χώρους αποθήκευσης, όπου θα περιμένουν μια απόφαση χρήσης. Μόνο οι υψηλής ποιότητας, δοκιμασμένοι κόκκοι καφέ περνούν κατά μήκος της αλυσίδας επεξεργασίας στο τμήμα ψησίματος.

Φρύξη

Για να δημιουργήσετε ένα ξεχωριστό μπουκέτο γεύσης για κάθε καφέ, επιλέγεται ειδικά ένας βέλτιστος τρόπος ψησίματος. Στη διαδικασία ψησίματος σχηματίζεται το χαρακτηριστικό άρωμα και η γεύση του καφέ. Η ίδια η διαδικασία ψησίματος πραγματοποιείται σε ειδικά τύμπανα ψησίματος, όπου οι κόκκοι καφέ εκτίθενται σε επεξεργασία θερμού αέρα. Η διαδικασία ψησίματος είναι αυτοματοποιημένη, η οποία σας επιτρέπει να παρακολουθείτε με σαφήνεια τους δείκτες ποιότητας του προϊόντος. Μετά το ψήσιμο του καφέ εισέρχεται στα σιλό, όπου συμβαίνει η ομοιόμορφη κατανομή της υγρασίας και του αρώματος.

Λείανση

Οι φρυγμένοι κόκκοι καφέ αλέθονται σε χοντρή σκόνη σε βιομηχανικούς αλεστικούς καφέ. Ο στόχος είναι η παραγωγή μικρότερων σωματιδίων για τη διευκόλυνση της εξόρυξης του καφέ.

Εξόρυξη

Ο καφές φρυγμένος και αλεσμένος αποστέλλεται στο στάδιο της εκχύλισης σε μονάδα εξαγωγής, όπου τα διαλυτά σωματίδια καφέ εξάγονται με ζεστό νερό. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται διάφοροι θάλαμοι εκχύλισης. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με την τεχνολογία που χρησιμοποιείται σε μια συνηθισμένη μηχανή καφέ. Σε αυτό το στάδιο, ο καβουρδισμένος αλεσμένος καφές ψήνεται απλά με νερό, μόνο στο εργοστάσιο καφέ που παρασκευάζεται σε βιομηχανική κλίμακα. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποιότητα του νερού έχει ιδιαίτερη σημασία για την παραγωγή καφέ NESCAFE. Το εργοστάσιο στο Τιμάσεφσκ έχει τα δικά του αρτεσιανά πηγάδια, από τα οποία εξάγεται το νερό.

Εξάτμιση

Μετά την εκχύλιση, το νερό απομακρύνεται από το εκχύλισμα καφέ σε ειδικό εξατμιστήρα και το συμπυκνωμένο εκχύλισμα είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο παραγωγής - ξήρανση.

Δύο τύποι ξήρανσης χρησιμοποιούνται στο εργοστάσιο της Nestle Kuban: ξήρανση με ψεκασμό (κατασκευάζεται από NESCAFE Classic) και ξήρανση εξάχνωσης (κατασκευασμένη από NESCAFE Gold).

Ξήρανση με ψεκασμό (ξηρανθεί με ψεκασμό)

Το συμπυκνωμένο εκχύλισμα καφέ ψεκάζεται σε ένα ρεύμα θερμού αέρα στον πύργο ψεκασμού, όπου ξηραίνεται αμέσως και μετατρέπεται σε σκόνη. Κατόπιν η σκόνη μετατρέπεται σε κόκκους (συσσωματώματα) υπό την επίδραση ατμού. Αυτός ο τύπος ξήρανσης χρησιμοποιείται για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ NESCAFE Classic. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να κρατήσετε τη γεύση και το άρωμα του καφέ.

Παγώστε-Ξηρό

Με την τεχνολογία αυτή, το συμπυκνωμένο εκχύλισμα καφέ καταψύχεται πρώτα υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών και στη συνέχεια συνθλίβεται. Τα κοκκία του απαιτούμενου μεγέθους εξαλείφονται και ακολουθούνται στο επόμενο στάδιο - εξάχνωση. Η εξάχνωση είναι η αφαίρεση της υγρασίας από ένα προϊόν υπό την επίδραση ενός κενού. Το νερό στο θάλαμο κενού από μια στερεή κατάσταση μετατρέπεται σε ατμό, παρακάμπτοντας το στάδιο της μετατροπής σε ένα υγρό. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να διατηρήσετε την πληρότητα του αρώματος και της γεύσης του καφέ.

Συσκευασία και συσκευασία

Η διαδικασία της συσκευασίας του καφέ ξεκινά από τον σταθμό φόρτωσης, όπου οι σακούλες και τα μεταλλικά δοχεία καφέ ανυψώνονται στη συσκευή εκκένωσης και ο καφές χύνεται στο σύστημα. Τα κενά δοχεία για τη συσκευασία του καφέ είναι παλετοποιημένα, αποσυσκευασμένα, στη συνέχεια διανέμονται κατά μήκος ενός μεταφορικού ιμάντα και μεταφέρονται στη μηχανή πλήρωσης. Από το σύστημα, ο καφές εισέρχεται στο μηχάνημα πλήρωσης, όπου το δοχείο γεμίζει, κλείνει με ένα καπάκι και ο μεταφορέας ακολουθεί. Το επόμενο βήμα είναι να κολλήσετε την ετικέτα στο κουτί και να βάλετε την ημερομηνία παραγωγής στη μηχανή ετικετών. Στη συνέχεια τα δοχεία στοιβάζονται σε δίσκους και παλέτες.

Γευσιγνωσίες

Ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας παραγωγής καφέ είναι η γεύση. Παρακολουθούνται από ειδικά εκπαιδευμένους ανθρώπους που έχουν καλά αναπτυγμένες αισθητικές ικανότητες. Υπάρχουν δύο τύποι γευσιγνωσίας: ο πράσινος καφές και το τελικό προϊόν. Οι γευστικές δοκιμές κρατιούνται σε πλήρη σιωπή, με μέγιστη συγκέντρωση. Για γεύση πράσινου καφέ, λαμβάνονται δείγματα από πράσινα φασόλια, τηγανημένα σε ένα συγκεκριμένο χρώμα, έδαφος και ζυθοποιία. Και ο τελικός καφές NESCAFE παρασκευάζεται με νερό με κάποια θερμοκρασία.

Η ίδια η διαδικασία γευσιγνωσίας είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Ο καφές δεν μπορεί να καταποθεί, να το φτύσει. Χρησιμοποιήστε μόνο λευκά φλιτζάνια για να δείτε το χρώμα και ασημένια κουτάλια. Πιστεύεται ότι διατηρούν τη γεύση του καφέ.

Όπως μπορείτε να δείτε από αυτό το απλό βήμα προς βήμα, στον στιγμιαίο καφέ NESCAFE δεν υπάρχει χημεία, πρόσθετα τροφίμων και βαφές: μόνο οι καλύτεροι κόκκοι καφέ και νερό. Ως εκ τούτου, ο στιγμιαίος καφές είναι ένα 100% φυσικό προϊόν. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις για τη γεύση αυτού του ποτού. Με την ευκαιρία, δώστε προσοχή στο νέο NESCAFE Classic. Τώρα δεν έχει μόνο μια νέα, ακόμα πιο φωτεινή και πιο σύγχρονη συσκευασία, αλλά και μια ανανεωμένη γεύση: έχει γίνει πιο αρωματική, πλούσια και μαλακή.

Στιγμιαία τεχνολογία παραγωγής καφέ

Το πιο δημοφιλές ποτό είναι πιθανώς καφές. Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο ξεκινούν τη μέρα τους με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ. Δεν μπορούμε να φανταστούμε το πρωί μας χωρίς καφέ, ειδικά για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, είναι δύσκολο να «ξυπνήσει» το πρωί, η ίδια η μυρωδιά, το άρωμα του καφέ ενδυναμώνει, τους τόνους. Μόνο πίνουμε διαφορετικό καφέ, ο οποίος είναι διαλυτός και ο οποίος έχει το χρόνο και την ευκαιρία να ετοιμάσει τους σπόρους εδάφους "Arabica" ή "Robusta".

Όλοι οι κατασκευαστές στιγμιαίου καφέ προσπαθούν να μας πείσουν ότι για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ χρησιμοποιήθηκαν επιλεγμένοι κόκκοι αραβικού καφέ της υψηλότερης ποιότητας. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει · για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ, χρησιμοποιείται η ποικιλία Robusta, επειδή δίνει ένα πλουσιότερο άρωμα και η καφεΐνη είναι αρκετές φορές περισσότερο. Και φυσικά, η Robusta κοστίζει 10 φορές λιγότερο από την Arabica στην παγκόσμια αγορά καφέ.

Ο στιγμιαίος καφές παράγεται σε 3 βαθμίδες, όλα εξαρτώνται από τον τύπο επεξεργασίας των κόκκων καφέ: ο φθηνότερος τύπος επεξεργασίας και παραγωγής είναι σκόνη (ψεκασμός).

Σκόνη καφέ.

Ο καφές καθαρίζεται, αποξηραίνεται, ψήνεται, αλέθεται σε τιμή 1,5-2mm. Στη συνέχεια, ο καφές παρασκευάζεται για 3-4 ώρες, υπό πίεση 15 ατμοσφαιρών, για να ληφθούν διαλυτές ουσίες. Πριν από αυτό το στάδιο, και οι τρεις τεχνολογίες δεν είναι διαφορετικές. Και οι τρεις τύποι καφέ καθαρίζονται, ψήνονται και έπειτα βράζονται · επιπλέον, κατά το μαγείρεμα των κόκκων καφέ, το 50% των φασολιών διαλύεται τελείως.

Μετά το μαγείρεμα, η προκύπτουσα υφή ψύχεται, φιλτράρεται, τα αδιάλυτα και ρητινώδη συστατικά απομακρύνονται, ξηραίνονται με θερμό αέρα, το αποκτημένο εκχύλισμα σε σκόνη ψύχεται. Στο τελικό στάδιο προστίθενται γεύσεις, βαφές, αρώματα στη σκόνη. Για να δώσει το άρωμα του φυσικού καφέ, ή, αντίθετα, να του δώσει μια γεύση, βανίλια "Amaretto" σοκολάτα.

Άμεσος καφές σε κόκκους - συσσωματωμένος καφές.

Η διαφορά μεταξύ του καφέ σε σκόνη μόνο στο τελευταίο στάδιο της παραγωγής. εκχύλισμα καφέ διέρχεται μέσω ρεύματος θερμού αέρα, στεγνώματος, κολλημένου σε κόκκους.

Η σημαντική πίεση στην οποία παράγονται οι κόκκοι καφέ μεταβάλλει τη μοριακή δομή των κόκκων και επηρεάζει δυσμενώς το άρωμα και τη γεύση του καφέ.

Λύκος αποξηραμένος καφές (ξηρανθείς με κατάψυξη και ξήρανση)

Η εξάχνωση είναι η πιο πρόσφατη και πιο ακριβή τεχνολογία για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ, καθώς σας επιτρέπει να διατηρείτε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, να μεταφέρετε το άρωμα και τη γεύση του φυσικού καφέ, έτσι λένε οι κατασκευαστές.

Η τεχνολογία αποτελείται από το ακόλουθο αποκτημένο εκχύλισμα καφέ που υφίσταται βαθιά κατάψυξη, σε ρύθμιση κενού, κατόπιν υποβάλλεται σε διαδικασία ξήρανσης (εξάχνωσης) σε κενό, πριν από το σχηματισμό επίπεδων ανοικτών καφέ κρύσταλλων, βλέπουμε αυτούς τους κρυστάλλους σε γυάλινα βάζα καφέ. Και η τιμή του λυοφιλιωμένου καφέ δεν είναι κατώτερη από το παρόν. (Η τεχνολογία εξάχνωσης είναι μια ειδική, ασυνήθιστη μέθοδος: ο πάγος μετατρέπεται σε ατμό - εξατμίζεται αμέσως, περνώντας από το στάδιο του υγρού).

Αλλά για να μην γράφουν οι κατασκευαστές τις συσκευασίες, δεν είναι ακόμα απολύτως σαφές πώς μετά από 3-4 ώρες μαγειρέματος καφέ σε εκχύλισμα σε πίεση 15 ατμοσφαιρών, απομένει να διατηρηθεί το πραγματικό άρωμα, γεύση, χρώμα του φυσικού καφέ. Όποια και αν είναι οι κατασκευαστές που καλούν τις μεθόδους παρασκευής καφέ, η ποιότητα του ποτού δεν εξαρτάται από αυτό. Εξαρτάται μόνο από την τιμή μιας ακατανόητης σκόνης που διαλύεται στο νερό και μοιάζει αόριστα με τη γεύση του καφέ.

Αλλά από πού προέρχεται αυτή η μυρωδιά και η γεύση; Κανείς δεν έχει ακόμη απαγορεύσει τη χρήση γεύσεων, χρωμάτων, αρωμάτων, αντί για πραγματικούς κόκκους καφέ.

Ο στιγμιαίος καφές δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, παθήσεις του στομάχου, ταχυκαρδία, αϋπνία, ειδικά εκείνες που έπασχαν από έμφραγμα του μυοκαρδίου. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, θα πρέπει να αποφεύγετε να πίνετε στιγμιαίο καφέ, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο αποβολής. Σημαντική κατανάλωση καφέ οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα κοκαΐνης στο αίμα, γεγονός που επηρεάζει τις διεργασίες του μεταβολισμού του ασβεστίου στο σώμα. Και αυτό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το βάρος του παιδιού και το μέγεθος του κεφαλιού του θα είναι κάτω από τον κανόνα. Με σημαντική χρήση εννοούνται περισσότερα από 2 φλιτζάνια καφέ καφέ την ημέρα.

Ο εθισμός είναι σαν τον εθισμό.

Χάρη στη διαφήμιση, η αύξηση της κατανάλωσης στιγμιαίου καφέ αυξάνεται ετησίως.

Άμεσο καφέ: βλάβη ή όφελος;

Ο καφές είναι ένα ποτό φτιαγμένο με βάση φρυγμένους, αλεσμένους κόκκους καφέ. Η ιστορία του πηγαίνει στο μακρινό παρελθόν, που δεν τον εμπόδισε να γίνει ένα από τα αγαπημένα ποτά της εποχής μας. Η σημερινή βιομηχανική βιομηχανία προσφέρει στον καταναλωτή αρκετούς τύπους καφέ: φασόλια, αλεσμένο και στιγμιαίο, παρουσιάζοντας το τελευταίο ως το πιο κατάλληλο για προετοιμασία. Σχετικά με αυτόν θα μιλήσουμε περισσότερο.

Τι είναι αυτό

Ο στιγμιαίος καφές είναι φτιαγμένος από κόκκους καφέ. Ως αποτέλεσμα κάποιας επεξεργασίας, λαμβάνεται ένα προϊόν υπό τη μορφή υδατοδιαλυτής σκόνης ή κόκκων. Αυτός ο καφές πρέπει να χυθεί με ζεστό νερό και είναι έτοιμος για χρήση. Η γεύση και το άρωμα του ποτού είναι πολύ παρόμοια με τις ίδιες παραμέτρους σε ένα φυσικό προϊόν.

Μερικοί παραγωγοί στιγμιαίου καφέ κατά τη διαδικασία της παρασκευής τους εκτελούν τη διαδικασία αποκαφεφίνωσης (μείωση της ποσότητας καφεΐνης).

Τύποι τεχνολογίας κατασκευής

Για να ληφθεί ένα διαλυτό προϊόν, οι κόκκοι ακατέργαστου καφέ δέντρου πρέπει να ψηθούν, να τεμαχιστούν και να ξεπλυθούν με ζεστό νερό. Το προκύπτον συμπυκνωμένο υγρό ξηραίνεται με διάφορους τρόπους.

Ο τύπος του προϊόντος εξαρτάται από τη μέθοδο ξήρανσης.

Εξάτμιση (ξηρανθεί με κατάψυξη)

Το όνομα αυτού του είδους μιλάει για τον εαυτό του. Τα μέσα οδήγησης με πάγωμα "κατεψυγμένα". Δηλαδή το προκύπτον συμπυκνωμένο υγρό καταψύχεται, τοποθετείται σε κενό και ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία και μεταφέρεται η πίεση από την κρυσταλλική κατάσταση στην αέρια κατάσταση, παρακάμπτοντας την υγρή κατάσταση.

Κατά τη διάρκεια ενός τέτοιου μετασχηματισμού, η σύνθεση του εκχυλίσματος διατηρείται καλύτερα. Όμως, δυστυχώς, αυτή η διαδικασία είναι πολύ δαπανηρή, γεγονός που αναπόφευκτα επηρεάζει το κόστος του τελικού προϊόντος.

Σκόνη (ξηρανθεί με ψεκασμό)

Ίσως η φθηνότερη διαδικασία. Η σκόνη καφέ λαμβάνεται ψεκάζοντας ένα συμπυκνωμένο υγρό σε ένα ρεύμα θερμού αέρα. Ξήρανση, ψεκασμένα σταγονίδια υγρών σκονών.

Κοκκώδης

Το κοκκοποιημένο ή συσσωματωμένο προϊόν λαμβάνεται από την πρώτη ύλη που εξορύσσεται με την προηγούμενη μέθοδο. Η ξηρή σκόνη επιπλέον υγραίνεται, έτσι ώστε οι σκόνες να σχηματίζουν συσσωματώματα (κολλημένα μαζί).

Με αυτόν τον τρόπο, ο σχηματισμός μικρών κόκκων.

Υπάρχει κάποιο όφελος από τον στιγμιαίο καφέ

Πολλές αντιπαραθέσεις επικράτησαν γύρω από την σκοπιμότητα να πιείτε ένα στιγμιαίο ποτό.

Επίδραση στο σώμα

Ο στιγμιαίος καφές έχει μια πιο αρνητική επίδραση από το φυσικό του αντίστοιχο. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Πρώτον, το διαλυτό προϊόν παρασκευάζεται από απορριφθέντες κόκκους.

Δεύτερον, κατά τη διάρκεια της παραγωγής του πολλές χρήσιμες ουσίες χάνονται, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχει την επιθυμητή θετική επίδραση στο σώμα.

Ακολουθούν ορισμένες πτυχές της επίδρασης του στιγμιαίου καφέ σε διάφορα συστήματα του σώματος:

  • Η τακτική κατανάλωση του ποτού οδηγεί στο γεγονός ότι το νευρικό σύστημα συνηθίζει στη δράση της καφεΐνης. Υπάρχει μια εξάρτηση, ως αποτέλεσμα της οποίας, χωρίς ένα κανονικό μέρος του "ντόπινγκ", το νευρικό σύστημα παίρνει άγχος. Εξαιτίας αυτού, ένα άτομο γίνεται ζεστό, επιθετικό, ενοχλημένο. Το όνειρο επιδεινώνεται, εμφανίζεται η κατάθλιψη.
  • Ο καφές είναι ένας παράγοντας οξείδωσης για το σώμα μας. Αυτό έχει αρνητικές επιπτώσεις στην πεπτική οδό. Μπορεί να υπάρχει έλκος, γαστρίτιδα. Επίσης, ορισμένα στοιχεία του ποτού είναι δύσκολο να αφαιρεθούν, τα οποία επιπλέον φορτώνουν το ήπαρ και τους νεφρούς.
  • Το ποτό έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι ένα μάλλον θετικό γεγονός. Το σώμα δεν συγκρατεί περίσσεια υγρών, τοξίνες έξω. Αλλά από την άλλη πλευρά, το ασβέστιο βγαίνει από το σώμα μαζί με το υπερβολικό υγρό, χωρίς το οποίο ορισμένα συστήματα δεν μπορούν να λειτουργήσουν πλήρως.
  • Επηρεάζει αρνητικά το ποτό και το έργο της καρδιάς. Η πίεση αυξάνεται, ο καρδιακός παλμός επιταχύνεται, ο οποίος δεν αντανακλάται πολύ καλά στην κατάσταση των ανθρώπων που έχουν προβλήματα με αυτό το όργανο.

Πού είναι το όφελος

Τα οφέλη του στιγμιαίου ποτού είναι ελάχιστα. Υπάρχει μια άποψη ότι είναι σε θέση να βελτιώσει τη μεταβολική διαδικασία και να αναγκάσει το στομάχι να συρρικνωθεί πιο ενεργά. Μια τέτοια επίδραση στο σώμα μπορεί να αποδοθεί στο ποτό μια σειρά από προϊόντα που βοηθούν στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Φυσικά, αυτό το αποτέλεσμα είναι πολύ αισθητό. Ναι, το προϊόν μπορεί να ονομαστεί χαμηλής θερμιδικής αξίας (100 g σκόνης - 75 kcal). Αλλά για να αλλάξετε το βάρος ήταν αισθητή, πρέπει να πιείτε πολύ καφέ. Και είναι επιβλαβές για το σώμα.

Όλα τα μπλέντερ χτυπήστε μέχρι να κρεμώσετε και να παγώσετε.

Χρήσιμο στον καφέ και την τέχνη. Με αυτό, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα φυσικό χρώμα ακουαρέλας καφέ. Για να το κάνετε αυτό, απλά βράστε ένα ποτό.

Το ισχυρό ρόφημα καφέ είναι κατάλληλο για το ξέπλυμα των σκούρων μαλλιών ώστε να είναι πιο κορεσμένα.

Φυσικό ή διαλυτό: ποιο από τα προτιμάτε

Τα ράφια των καταστημάτων εκθαμβεύουν με μια ποικιλία καφέ. Ως εκ τούτου, συχνά, πριν από τον αγοραστή τίθεται το ερώτημα, τι είδους προϊόν να δώσει προτίμηση.

Γεύση

Σύμφωνα με τους δείκτες γεύσης, το φυσικό προϊόν είναι αναμφισβήτητα στο μόλυβδο. Έχει έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα. Είναι αυτός που αποπλανάει όλους τους λάτρεις του καφέ. Μεταξύ του στιγμιαίου καφέ, η πιο κατά προσέγγιση γεύση εξευγενίζεται.

Αλλά, δυστυχώς, για να έχει το προϊόν ένα αληθινό άρωμα καφέ, οι κατασκευαστές πρέπει να κορεσθούν μηχανικά με αιθέρια έλαια. Και δεν είναι πάντα για αυτό θα χρησιμοποιήσει φυσικά συστατικά.

Ωφέλεια και βλάβη

Φαίνεται ότι ένα φυσικό προϊόν πρέπει να είναι πολύ πιο χρήσιμο από ένα προϊόν που λαμβάνεται με τεχνικά μέσα. Όσον αφορά τον καφέ δεν είναι απολύτως αληθές. Στο προϊόν δημητριακών και σφυριών, εκτός από τις χρήσιμες ουσίες, υπάρχουν και διάφορες βλαβερές ουσίες που επηρεάζουν δυσμενώς το ανθρώπινο σώμα.

Τι δεν μπορεί να ειπωθεί για την εξάχνωση. Στη διαδικασία της κατασκευής του, χάνονται ορισμένες βλαβερές ουσίες και παραμένει το άρωμα και η γεύση.

Οι επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στους κόκκους περιλαμβάνουν Cafestol και Caveola. Βρίσκονται σε οποιοδήποτε μη φιλτραρισμένο καφέ. Αυξάνουν την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα.

Για να αποκτήσετε το άρωμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνθετικά αιθέρια έλαια.

Ο κόκκος θεωρείται φθηνότερος επειδή η παραγωγική του διαδικασία απαιτεί ελάχιστους πόρους. Επιπλέον, σε αύξουσα τιμή, πηγαίνετε: έδαφος, σκόνη, κοκκώδης και εξωθούμενη. Μερικοί κατασκευαστές βάζουν σιτηρά και έδαφος στην ίδια τιμή.

Το ερώτημα είναι αν θα υπάρξουν εξοικονομήσεις εάν αγοράζετε σιτηρά και το κόβετε μόνοι σας. Με ένα μύλο καφέ, η διαδικασία της ζυθοποιίας δεν είναι απολύτως περίπλοκη και δεν παίρνει πολύ χρόνο. Ή μπορείτε να αγοράσετε αμέσως ένα προϊόν γείωσης. Αλλά όταν αρχίσετε να παρασκευάζετε ένα ποτό, τότε, για να επιτύχετε τη δύναμή του, θα χρειαστεί να ρίξετε περισσότερη σκόνη από τις εξαγνισμένες πρώτες ύλες. Φυσικά φύλλα καφέ περίπου ενάμισι φορές περισσότερο από τον στιγμιαίο καφέ.

Έτσι, με τον ίδιο όγκο συσκευασιών το φυσικό θα καταναλωθεί γρηγορότερα από το διαλυτό. Ως αποτέλεσμα, το όφελος καθίσταται λιγότερο προφανές.

Χρόνος αποθήκευσης

Εάν εξετάσουμε μόνο τις έτοιμες πρώτες ύλες καφέ, τότε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης στην πρώτη θέση είναι διαλυτή. Σε συσκευασίες που δεν έχουν ανοιχτεί, μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. Η ανοικτή συσκευασία μειώνει σημαντικά τον χρόνο αποθήκευσης (έως και 2-3 εβδομάδες).

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όλα τα πτητικά συστατικά αφήνουν γρήγορα το προϊόν. Εάν αποθηκευτεί σε σφραγισμένη συσκευασία, μπορείτε να την παρατείνετε σε δύο μήνες. Η δεύτερη θέση καταλαμβάνεται από κόκκους καφέ. Σε τακτική τράπεζα, μπορούν να αποθηκευτούν για 10-14 ημέρες. Αυτό ισχύει μόνο για τους φρυγμένους κόκκους. Το ακατέργαστο μπορεί να αποθηκευτεί 2-2,5 έτη. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των φρυγμένων σπόρων τοποθετώντας τα σε ένα ερμητικότερο δοχείο.

Σε ειδικές σακούλες από φύλλο αλουμινίου με σφιγκτήρα και βαλβίδα ελέγχου, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για περίπου ένα χρόνο. Η συντομότερη διάρκεια ζωής είναι ο αλεσμένος καφές. Αποθηκεύεται για αρκετές ημέρες.

Πώς να μειώσετε τη βλάβη αν σας αρέσει ο στιγμιαίος καφές

Αν δεν μπορείτε να αρνηθείτε τη χρήση καφέ, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα ποιοτικό προϊόν σε μέτριες ποσότητες.

Επιλέγοντας ένα ποιοτικό προϊόν

Μετά την ανασκόπηση της τεχνολογίας της παρασκευής στιγμιαίου καφέ, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η πιο ακριβή και η υψηλότερη ποιότητα θα εξευγενιστεί. Αυτό είναι απαραίτητο να δώσουν προσοχή στο κατάστημα. Και όσο υψηλότερη είναι η τιμή, τόσο πιθανότερο είναι το φυσικό προϊόν.

Φυσικά, η τιμή πρέπει να είναι εντός λογικής. Ένα κιλό λυοφιλιωμένων θα πρέπει να κοστίζει περίπου 2-2,5 κιλά ενός παρόμοιου καφέ κόκκων.

Επιπλέον, θα πρέπει να επιθεωρήσετε τη συσκευασία. Είναι επιθυμητό να είναι δοχεία από γυαλί ή κασσίτερο. Είναι πιο ερμητικό, πράγμα που σημαίνει ότι θα διατηρήσει τη γεύση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε να ξοδέψετε μια φορά χρήματα σε καλές συσκευασίες και στη συνέχεια να αγοράσετε τους ομολόγους τους σε τσάντες με ένα κούμπωμα και να τα χύσετε σε ερμητικά πιάτα. Εάν θέλετε να αγοράσετε το προϊόν σε γυάλινο βάζο, αναζητήστε έτσι ώστε να μην υπάρχει σκόνη ή σπασμένα κόκκοι στο κάτω μέρος. Επιτρέπουμε μόνο ένα μικρό ποσοστό αυτών.

Ελέγξτε προσεκτικά την ετικέτα. Περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, το ψήσιμο και τις πρώτες ύλες για το προϊόν. Πρέπει να γραφτεί: 100% καφές.

Μπορείτε να το δοκιμάσετε για φυσικότητα στο σπίτι. Βάλτε μια κουταλιά στιγμιαίου καφέ σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Θα πρέπει να διαλύεται μόνη της, χωρίς εξωτερική παρέμβαση. Σε βραστό νερό, αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει αμέσως.

Όροι Χρήσης

Το ποσοστό κατανάλωσης καφέ δεν πρέπει να μετράται με φλιτζάνια, αλλά με την ποσότητα καφεΐνης που εισέρχεται στο σώμα με ένα ποτό. Οι γιατροί λένε ότι το ποσοστό της καφεΐνης για έναν ενήλικα, το οποίο μπορεί να είναι ασφαλές, είναι 100-200 mg ταυτόχρονα. Αυτή η ποσότητα αλκαλοειδούς περιέχεται σε τρία κουταλάκια του γλυκού και δύο κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίου καφέ. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, μπορείτε να καταναλώσετε όχι περισσότερο από δύο ή τρεις τέτοιες μερίδες. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε το επιθυμητό αναζωογονητικό αποτέλεσμα και να ελαχιστοποιήσετε τις αρνητικές επιπτώσεις.

Αν προτιμάτε τον καφέ, δοκιμάστε να το παρασκευάσετε για ελάχιστο χρόνο, ώστε η καφεΐνη να μην έχει χρόνο να ξεχωρίσει. Συνιστάται να ρίχνετε τους κόκκους γείωσης με ζεστό νερό, να βράσετε και αμέσως να αποχρωματίσετε.

Όσο λιγότερο νερό ρίχνετε στο κύπελλο, τόσο περισσότερη ποσότητα καφεΐνης θα έχετε στο ποτό σας.

Πόσο ασφαλής είναι ο καφές χωρίς καφεΐνη ή τι είναι η αποκατάσταση

Η αποκαφεϊνοποίηση είναι η διαδικασία απομάκρυνσης της καφεΐνης από κόκκους καφέ, φασόλια κακάου και φύλλα τσαγιού. Η πλήρης αφαίρεση του αλκαλοειδούς είναι αδύνατη. Παραμένει περίπου το ένα-δύο τοις εκατό του προηγούμενου ποσού.

Υπάρχουν αρκετές τεχνικές για την αφαίρεση των αλκαλοειδών. Συνήθως, οι ακατέργαστοι κόκκοι ατμοποιούνται για πρώτη φορά. Στη συνέχεια, χύνεται σε μια λύση, τραβώντας την καφεΐνη. Αυτός ο καθαρισμός πραγματοποιείται 8-12 φορές.

Η παραγωγή θα πρέπει να είναι πρώτες ύλες που περιέχουν ελαφρώς περισσότερο από 3% καφεΐνη. Σύμφωνα με τα πρότυπα της ΕΕ, οι κόκκοι πρέπει να καθαρίζονται κατά σχεδόν 99,9%. Εκτός από την καφεΐνη, υπάρχει ένας αριθμός ωφέλιμων ενώσεων που είναι δύσκολο να παραμείνουν στους κόκκους στον ίδιο όγκο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποκαφεφίνωσης.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο καθαρισμού, χημικές ενώσεις χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση του αλκαλοειδούς. Ακόμη και αν η πρώτη ύλη έχει πλυθεί καλά μετά την επεξεργασία, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι οι επιβλαβείς ουσίες θα ξεπλυθούν τελείως.

Εξαιτίας αυτού, το προϊόν χωρίς καφεΐνη είναι απίθανο να είναι πιο χρήσιμο από το ακατέργαστο ανάλογο του. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της μακράς επεξεργασίας, πολλά στοιχεία είναι υπεύθυνα για τη γεύση και το άρωμα.

Για να γίνει ένας τέτοιος καφές ευχάριστος στη γεύση, γεύσεις, συχνά χημικές, εισάγονται σε αυτό τεχνητά. Επίσης, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι ο καφές χωρίς καφεΐνη αυξάνει την ποσότητα επιβλαβούς χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τον καφέ για ενεργειακό αποτέλεσμα

Μπορείτε να πάρετε ένα αναζωογονητικό αποτέλεσμα όχι μόνο από τον καφέ, αλλά και από άλλα ποτά.

Κακάο

Περιέχει περίπου 5 mg καφεΐνης ανά 100 ml ποτού, επομένως η χρήση του είναι πιο ασφαλής. Το κακάο είναι επίσης πηγή φλαβονοειδών, μαγνησίου, ψευδαργύρου, σιδήρου, καλίου. Αυτός ο κατάλογος στοιχείων είναι σε θέση να υποστηρίξει το έργο των κύριων συστημάτων του σώματος: την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Το τσάι είναι επίσης μια πηγή καφεΐνης, πιο συγκεκριμένα, μια από τις ποικιλίες της. Το τόνικο αποτέλεσμα της χρήσης του είναι παρόμοιο, αλλά η επίδραση στο σώμα είναι μαλακότερη και πιο ανθεκτική.

Το μαύρο τσάι περιέχει 60-85 mg αλκαλοειδούς σε 200 ml, λευκό - περίπου 75 mg ανά 200 ml, πράσινο - 30-60 mg ανά 200 ml.

Τζίντζερ

Εάν προσθέσετε την ρίζα τζίντζερ στο τσάι, τότε το τονωτικό της αποτέλεσμα θα αυξηθεί πολλές φορές και θα παρατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το άρωμα από τη ρίζα καταπραΰνει το νευρικό σύστημα. Η κόπωση εξαφανίζεται αμέσως. Υπάρχει η επιθυμία για εργασία.

Σχετικά με τους κινδύνους του καφέ, οι επιστήμονες έχουν υποστηρίξει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάποια πειράματα διεξαγωγής και να αποδείξει ότι δεν υπάρχει καμία αρνητική επίδραση στο σώμα, αλλά μόνο μια θετική. Άλλοι μιλούν για βλάβη. Και οι παραγωγοί του προϊόντος, με τη σειρά του, προσπαθούν να κρατήσουν τους οπαδούς ποτών, εφευρίσκοντας νέες και νέες μορφές του. Ποιος είναι σωστός και ποιος δεν είναι, είναι δύσκολο να κρίνουμε τον καταναλωτή. Επομένως, είναι καλύτερο να τηρήσετε τον χρυσό κανόνα: όλα είναι καλά στη μετριοπάθεια.

Συσσωματωμένος καφές τι είναι αυτό

Μη φρυγμένο καφέ. Μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για έως και 2 χρόνια.

Ο αραβικός καφές είναι φτιαγμένος από κόκκους καφέ φρυγμένους σε θερμοκρασία από 165 έως 210 ° C. Συχνά παρασκευάζεται με την προσθήκη κάρδαμο και άλλων μπαχαρικών (κρόκος, σκελίδες, καρίτσα). Στάδιο ψησίματος, όταν ο κόκκος του καφέ χάνει ενεργά την υγρασία με τη μορφή ατμού. Αυτό το στάδιο μπορεί να διαρκέσει πολύ και εξαρτάται από την ποσότητα υγρασίας που απομένει στον καφέ. Σε αυτό το σημείο, ο καφές μυρίζει αποξηραμένο χορτάρι.

Η διαδικασία εξάτμισης τελειώνει

Λόγω του γεγονότος ότι το νερό αφήνει τελείως τους κόκκους, αρχίζουν να γίνονται καφέ. Σε αυτό το στάδιο, ο κόκκος εμφανίζει τη μυρωδιά του ελαφρώς ψημένου ψωμιού. Η επιφάνεια γίνεται μη ομοιόμορφη.

Μετά την απώλεια όλης της υγρασίας, ο κόκκος αρχίζει να αναπτύσσεται και να ξετυλίγεται. Τα απομένοντα σωματίδια του κελύφους περγαμηνής του κόκκου αποφλοιώνονται.

Ελαφρύς βαθμός φρύξης. Ο σπόρος της ζάχαρης αρχίζει να καραμελοποιείται. Αυτό οδηγεί σε ρωγμές στους κόκκους.

Η ρωγμή είναι μια εξωθερμική διαδικασία όταν οι κόκκοι σπάσουν κάτω από τη δράση της απελευθερωμένης θερμότητας. Αυτό μπορεί να συγκριθεί με τον τρόπο που οι κόκκοι καλαμποκιού ξεσπούν όταν μαγειρεύεται το ποπκόρν. Σε αντίθεση με την 2η ρωγμή, ο ήχος είναι πιο δυνατός και πιο δυνατός. Ο καφές έχει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση και ποικίλο χρώμα των φασολιών.

Συνέχιση της διαδικασίας πυρόλυσης

Οι κόκκοι εξακολουθούν να είναι χρωματισμένοι ανομοιόμορφα. Σε μερικούς κόκκους εμφανίζονται μεγάλες ρωγμές. Οι κόκκοι αρχίζουν να μεγαλώνουν.

Σαφώς όξινες αποχρώσεις

Ταυτόχρονα, η επιφάνεια των κόκκων γίνεται ανοιχτό καφέ χρώμα. Γίνεται ξηρό. Κατάλληλο για μαλακούς κόκκους, διότι σας επιτρέπει να εκδηλώσετε πλήρως μια λεπτή γεύση και άρωμα. Συνιστάται για καφέ που είναι μεθυσμένος στο πρωινό, γιατί πηγαίνει καλά με το γάλα.

Η διαδικασία πυρόλυσης τελειώνει. Αυτός ο βαθμός ψησίματος είναι κοινός στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ένα άλλο όνομα για αυτό το βαθμό ψησίματος είναι το σκανδιναβικό. Αφού τελειώσουν οι ρωγμές των κόκκων, αρχίζουν να συσσωρεύουν διοξείδιο του άνθρακα μέσα τους. Αυτός ο βαθμός φρύξης ονομάζεται ανάπτυξη πόλης.

Το ψήσιμο της ανάπτυξης της πόλης + σημαίνει ότι οι περισσότεροι κόκκοι έχουν περάσει από τη διαδικασία πυρόλυσης. Από αυτή τη στιγμή αρχίζει η καταστροφή του πολτού ξύλου στους κόκκους και η περαιτέρω απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό οδηγεί στο δεύτερο στάδιο της πυρόλυσης και της περαιτέρω αποικοδόμησης (κοκκοποίησης) των κόκκων.

Μεσαίο ψητό (καφεΐνη - 1,31%)

Πιο ισχυρό, πλούσιο, γλυκό και ξινό

Ο κόκκος έχει σκούρο χρώμα, στεγνή ελαιώδη επιφάνεια. Καφές που μπορεί να πιει οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, με ή χωρίς γάλα.

Πλήρης Ανάπτυξη Πόλης (FCR)

Πλήρης ανάπτυξη της πόλης. Εύκολο γαλλικό ψητό. Ο χαρακτηριστικός βαθμός ψησίματος για μίγματα εσπρέσσο. Διανέμεται στις χώρες της Μεσογείου. Το στάδιο ψησίματος, όταν ξεκινά η δεύτερη ρωγμή κόκκων καφέ. Αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι το διοξείδιο του άνθρακα που συσσωρεύεται στους σπόρους αρχίζει να απελευθερώνεται εντατικά. Ο ήχος δεν είναι τόσο δυνατός όσο κατά την πρώτη ρωγμή και μοιάζει με κτυπήματα. Επίσης, ένα σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού του σταδίου είναι η εμφάνιση λεκέδων πετρελαίου στις άκρες των κόκκων.

Ισχυρό ψητό (καφεΐνη - 1,31%)

Πικρό και πολύ εκφραστικό, ελαφρώς "τραγουδισμένο" και ευχάριστο

Με αυτόν τον βαθμό ψησίματος, οι κόκκοι έχουν σκούρο καφέ χρώμα και ελαιώδη επιφάνεια και το σκούρο καφέ χρώμα συχνά μετατρέπεται σε μαύρο-καφέ, που μοιάζει με κάρβουνο. Αυτός ο καφές είναι μεθυσμένος μαύρος, με κρέμα γάλακτος, το μεσημεριανό ή το απόγευμα και ονομάζεται - μετά το δείπνο.

Vienna Roast (FCR +)

FullCity + ψητό. Σκούρο καφέ χρώμα κόκκων καφέ. Πικρή γεύση καραμέλας. Η φυσική οξύτητα εξαφανίζεται.

Γαλλικό ψητό (FR)

Τουρκικό ψητό, σκούρο ψητό. Αυτός ο βαθμός φρύξης ονομάζεται επίσης Continental. Σε αυτό το σημείο, η γεύση των κόκκων καφέ αρχίζει να αλλάζει προς την κατεύθυνση της καύσης. Στάδιο έντονη δεύτερη ρωγμές. Οι κόκκοι έχουν φτάσει σε θερμοκρασία, όταν η ρωγμή θα συνεχιστεί ακόμη και αν βγει από το φούρνο.

Οι τόννοι άνθρακα κυριαρχούν στη γεύση. Αυτός ο βαθμός φρύξης ονομάζεται ισπανικός. Το ένα τέταρτο των κόκκων καφέ είναι φρυγμένο. Η εσωτερική κυτταρίνη μετατρέπεται σε τέφρα.

Στιγμιαία τεχνολογία παραγωγής καφέ

Ο στιγμιαίος καφές παράγεται σε 3 βαθμίδες, όλα εξαρτώνται από τον τύπο επεξεργασίας των κόκκων καφέ: ο φθηνότερος τύπος επεξεργασίας και παραγωγής είναι σκόνη (ψεκασμός).

Σκόνη καφέ. Ο καφές καθαρίζεται, αποξηραίνεται, ψήνεται, αλέθεται σε τιμή 1,5-2mm. Στη συνέχεια, ο καφές παρασκευάζεται για 3-4 ώρες, υπό πίεση 15 ατμοσφαιρών, για να ληφθούν διαλυτές ουσίες. Πριν από αυτό το στάδιο, και οι τρεις τεχνολογίες δεν είναι διαφορετικές. Και οι τρεις τύποι καφέ καθαρίζονται, ψήνονται και έπειτα βράζονται · επιπλέον, κατά το μαγείρεμα των κόκκων καφέ, το 50% των φασολιών διαλύεται τελείως. Μετά το μαγείρεμα, η προκύπτουσα υφή ψύχεται, φιλτράρεται, τα αδιάλυτα και ρητινώδη συστατικά απομακρύνονται, ξηραίνονται με θερμό αέρα, το αποκτημένο εκχύλισμα σε σκόνη ψύχεται. Στο τελικό στάδιο προστίθενται γεύσεις, βαφές, αρώματα στη σκόνη. Για να δώσει το άρωμα του φυσικού καφέ, ή, αντίθετα, να του δώσει μια γεύση, βανίλια "Amaretto" σοκολάτα.

Ο στιγμιαίος καφές σε κόκκους - ο συσσωματωμένος καφές. Η διαφορά μεταξύ του καφέ σε σκόνη μόνο στο τελευταίο στάδιο της παραγωγής. εκχύλισμα καφέ διέρχεται μέσω ρεύματος θερμού αέρα, στεγνώματος, κολλημένου σε κόκκους. Η σημαντική πίεση στην οποία παράγονται οι κόκκοι καφέ μεταβάλλει τη μοριακή δομή των κόκκων και επηρεάζει δυσμενώς το άρωμα και τη γεύση του καφέ.

Λύκος αποξηραμένος καφές ("λυοφιλιωμένος" αποξηραμένος με θρυμματισμό). Η εξάχνωση είναι η πιο πρόσφατη και πιο ακριβή τεχνολογία για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ, καθώς σας επιτρέπει να διατηρείτε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, να μεταφέρετε το άρωμα και τη γεύση του φυσικού καφέ, έτσι λένε οι κατασκευαστές. Τεχνολογία: Το προκύπτον εκχύλισμα καφέ υφίσταται βαθιά κατάψυξη, σε ρύθμιση κενού, κατόπιν υποβάλλεται σε διαδικασία ξήρανσης (εξάχνωσης) σε κενό, πριν από το σχηματισμό επίπεδων ανοικτών καφέ κρύσταλλων, βλέπουμε αυτούς τους κρυστάλλους σε γυάλινα βάζα καφέ. Και η τιμή του λυοφιλιωμένου καφέ δεν είναι κατώτερη από το παρόν. (Η τεχνολογία εξάχνωσης είναι μια ειδική, ασυνήθιστη μέθοδος: ο πάγος μετατρέπεται σε ατμό - εξατμίζεται αμέσως, περνώντας από το στάδιο του υγρού).

Ο στιγμιαίος καφές δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, παθήσεις του στομάχου, ταχυκαρδία, αϋπνία, ειδικά εκείνες που έπασχαν από έμφραγμα του μυοκαρδίου. Με σημαντική χρήση εννοούνται περισσότερα από 2 φλιτζάνια καφέ ανά ημέρα [14].

Top