logo

Ένα αρωματικό στιγμιαίο ποτό έχει εισέλθει σταθερά στη ζωή χιλιάδων ανθρώπων. Μέχρι τώρα, η συζήτηση για το τι είναι πιο βαρύ: τα οφέλη ή η βλάβη του στιγμιαίου καφέ, δεν σταματά. Αυτό το προϊόν δύσκολα μπορεί να ονομαστεί φυσικό, αν και λαμβάνεται από συνηθισμένους κόκκους καφέ.

Στιγμιαία τεχνολογία παραγωγής καφέ

Η χρήση και η βλάβη εξαρτώνται εν μέρει από τη μέθοδο παρασκευής στιγμιαίου καφέ. Αρχικά, οι κόκκοι του καφέ ψήνονται, στη συνέχεια συνθλίβονται και επεξεργάζονται με βραστό νερό. Η προκύπτουσα συμπυκνωμένη σύνθεση ξηραίνεται.

Η διαδικασία ξήρανσης χωρίζει τον στιγμιαίο καφέ σε 3 τύπους:

  1. σκόνη - συμπυκνωμένο ποτό ψεκάζεται με ζεστό αέρα, το προϊόν στεγνώνει γρήγορα με τη μορφή σκόνης?
  2. κοκκοποιημένο - αποξηραμένο καφέ σε σκόνη, και πάλι διαβρεγμένο με νερό για σχηματισμό κοκκίων καφέ.
  3. το λυοφιλιωμένο συμπύκνωμα καταψύχεται, οι προκύπτοντες κρύσταλλοι σε αφυδατωμένο κενό.

Ο κονιοποιημένος καφές είναι ένας από τους πιο φθηνούς, η τιμή ενός κοκκοποιημένου ποτού είναι ελαφρώς υψηλότερη, η εξευγενισμένη μορφή αναζωογονητικού υγρού είναι το πιο ακριβό διαλυτό.

Ποια άποψη για να επιλέξετε

Το καλύτερο στιγμιαίο - στιγμιαίο καφέ. Η γεύση του είναι πλησιέστερη στον φυσικό κόκκο.

Το «παγωμένο» ποτό ζέσεως λόγω της μεθόδου παρασκευής είναι ακριβότερο από άλλες ποικιλίες. Το μέγιστο όφελος και η ασήμαντη βλάβη του λυοφιλιωμένου καφέ σε σύγκριση με τον καφέ σε σκόνη και τον κοκκοποιημένο καφέ οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία κατάψυξης παραμένουν στα φυσικά φασόλια περισσότερα φυσικά συστατικά.

Γιατί δεν είναι χρήσιμο στιγμιαίο καφέ

Μετά από κάθε χειρισμό με κόκκους καφέ - ψήσιμο, λείανση, μετατροπή του μίγματος σε σκόνη, επεξεργασία με ζεστό νερό, ξήρανση ή εξάχνωση - χάνουν αρωματικά έλαια που δίνουν στο ποτό ένα μόνιμο άρωμα και μια ευχάριστη γεύση. Για την ανανέωση της χαρακτηριστικής οσμής, η προκύπτουσα σύνθεση εμπλουτίζεται με πρόσθετα και συνθετικά συστατικά.

Για την παραγωγή του αγαπημένου σας ποτού, χρησιμοποιούν κυρίως φτηνές ποιότητες κόκκων και πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας - την ποικιλία Robusta. Φυσικοί κόκκοι καφέ, κατά κανόνα, σε συσκευασία που δεν υπερβαίνει το 15%.

Ζημία από το πόσιμο

Ο στιγμιαίος καφές με καθημερινή χρήση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά πολλά από τα συστήματα του σώματός σας.

  • Νευρικό σύστημα Ένας καφές άνθρωπος δεν μπορεί να ξυπνήσει χωρίς ένα φλιτζάνι φρεσκοπαρασκευασμένο ποτό, χωρίς αυτό αισθάνεται κουρασμένος, συγκλονισμένος, υπνηλία, ερεθισμένος, υπάρχει ένα αίσθημα άγχους. Υπάρχει ένας εθισμός, ένα άτομο είναι επιρρεπές σε κατάθλιψη.
  • Ουροποιητικό σύστημα. Ο καφές θεωρείται διουρητικό. Αφυδατώνει το ανθρώπινο σώμα, πλένει ασβέστιο.
  • Γαστρεντερική οδός. Το προϊόν έχει υψηλή οξύτητα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε γαστρίτιδα, έλκη και άλλες γαστρικές παθήσεις. Συνιστάται να το πίνετε σε 30-50 λεπτά μετά το φαγητό.
  • Καρδιά Όταν ένα αναζωογονητικό υγρό κακοποιείται, ένα υγιές άτομο μπορεί να μετατραπεί σε «πυρήνα», ειδικά όταν συνδυάζεται με ένα ισχυρό ποτό και ένα τσιγάρο.

Για το αρσενικό σώμα, ο καφές είναι πιο επικίνδυνος από ό, τι για το θηλυκό. Επηρεάζει αρνητικά τη διαδικασία του τοκετού.

Ποιος δεν μπορεί να πιει το ποτό ζέσταμα

Δεν συνιστάται να πιείτε στιγμιαίο καφέ στις ακόλουθες κατηγορίες ατόμων.

  • Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - ο καφές έχει αρνητική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου, εμφανίζονται νευραλγικά προβλήματα.
  • Άτομα με καρδιακή νόσο - αυξάνει την αρτηριακή πίεση, οδηγώντας σε δύσπνοια.
  • Τα παιδιά μπορεί να αισθάνονται συναισθηματική αστάθεια, επιθετικότητα, αστάθεια και υπερβολική διέγερση.

Για ηλικιωμένους άνδρες και γυναίκες, ένα ενθαρρυντικό ποτό μπορεί να προκαλέσει αϋπνία.

Υπάρχουν πλεονεκτήματα;

Οι εντυπωσιακές αρνητικές πτυχές της κατανάλωσης ενός ποτού καφέ δεν εμποδίζουν την απόκτηση της δημοτικότητας κάθε χρόνο. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:

  • μακροχρόνια αποθήκευση.
  • ευκολία προετοιμασίας ·
  • ταχύτητα παρασκευής ·
  • ευχάριστο άρωμα και αναζωογονητική γεύση.

Η καφεΐνη έχει σύντομη διεγερτική επίδραση στο σώμα.

Κανόνες για τη μείωση της βλάβης από τον καφέ

Υπάρχουν πολλά κόλπα για να μειώσετε τις αρνητικές επιπτώσεις του στιγμιαίου καφέ στο ανθρώπινο σώμα.

  • Είναι καλύτερα να το πίνετε με γάλα - έτσι αποζημιώνεται το πλύσιμο με ασβέστιο, η οξύτητα του ποτού μειώνεται, η γεύση θα βελτιωθεί και το σμάλτο των δοντιών θα είναι λιγότερο χρωματισμένο.
  • Μην πίνετε σιτηρά με άδειο στομάχι και μετά από κάθε φλιτζάνι αρωματικό υγρό, πιείτε ένα ποτήρι καθαρό δροσερό νερό.
  • Περιορίστε τα ποσοστά κατανάλωσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μεγάλα κύπελλα με μικρότερα.

Η πιο σωστή απόφαση θα ήταν να προτιμούν φρεσκοκομμένο βιολογικό καφέ σε ένα στιγμιαίο ποτό.

Πώς να επιλέξετε

Ο καλός καφές πρέπει να συσκευάζεται σε δοχεία από γυαλί ή κασσίτερο. Η ακεραιότητα της συσκευασίας είναι σημαντική.

Για να ελέγξετε την ποιότητα του στιγμιαίου ποτού, μπορείτε να καταφύγετε σε δύο κόλπα.

  1. Σε ένα κρύο νερό, προσθέστε μια κουταλιά καφέ. Αν το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, τότε οι κόκκοι θα διαλυθούν πλήρως, χωρίς πρόσθετες ακαθαρσίες.
  2. Προετοιμάστε λίγο καφέ, προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου. Όταν το μετατρέψετε σε μπλε υγρό, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι υπάρχουν πρόσθετα.

Ένα ποιοτικό προϊόν από κόκκους καφέ δεν μπορεί να είναι φθηνό.

3 σε 1: καλό ή κακό

Ο καφές τριών σε ένα είναι ένα μείγμα στιγμιαίου καφέ, ζάχαρης και ξηρής κρέμας. Ένα τέτοιο προϊόν μερίδας είναι βολικό, μακρύ αποθηκευμένο, γρήγορα και εύκολα προετοιμασμένο. Εκτός από τα προφανή πλεονεκτήματα, υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα αυτού του ημιτελικού προϊόντος.

  • Ως τμήμα του ποτού καφέ χαμηλής ποιότητας υπάρχει είτε σε αμελητέες δόσεις είτε αντικαθίσταται από κιχώριο, κάστανο, κριθάρι, καρύδια. Αυτός ο τύπος είναι ιδανικός για άτομα που αντενδείκνυται για την καφεΐνη.
  • Η παρουσία σε σάκους ενός μεγάλου αριθμού φυτικών κρέμας, η οποία αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του, σε αντίθεση με τη φυσική ξηρή κρέμα. Αποτελείται από φυτικά λίπη, πρωτεΐνες γάλακτος, γεύσεις, που προσδίδουν κρεμώδη γεύση, χρωστικές για γαλακτώδες χρώμα, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές για να δώσουν σε ένα αρωματικό υγρό την επιθυμητή συνοχή.

Όπως μπορείτε να δείτε, σίγουρα δεν υπάρχει κανένα όφελος σε ένα τέτοιο ποτό. Αλλά με τη σπάνια αντικατάσταση του φυσικού καφέ 3 σε 1 βλάβη στην υγεία δεν θα. Το κυριότερο είναι να μην αγοράσετε το φθηνότερο συσκευασμένο προϊόν, να εξετάσετε προσεκτικά το περιτύλιγμα και να μελετήσετε τη σύνθεση πριν αγοράσετε. Η συσκευασία ενός τεμαχίου χωρίς ζημιά, με μια σαφώς αναγνωρίσιμη σύνθεση, στην οποία η πρώτη θέση είναι ο καφές, είναι ένα ποτό ποιότητας τριών σε ένα.

Ο στιγμιαίος καφές είναι ένα αρωματικό και αναζωογονητικό υγρό, το οποίο μόνο σε μεγάλες δόσεις μπορεί να βλάψει την υγεία. Είναι απαραίτητο να συμμορφωθείτε με το μέτρο και να μην χρησιμοποιήσετε περισσότερα από ένα ή δύο φλιτζάνια την ημέρα.

Cosmopolitan

Στιγμιαία τεχνολογία παραγωγής καφέ

Η Lena Titok επισκέφθηκε το εργοστάσιο της Nestle Kuban για να δει με τα δικά της μάτια τι και πώς να παράγει στιγμιαίο καφέ.

Ο στιγμιαίος καφές είναι ένα αιώνιο εμπόδιο για όλους τους λάτρεις του καφέ στον κόσμο. Μερικοί λάτρεις του καφέ είναι ευγνώμονες σε αυτόν για την εξοικονόμηση χρόνου και την υποστήριξη της ενέργειας τους. Είναι στην ευχάριστη θέση να ξεκινήσουν το πρωί τους με ένα φλιτζάνι στιγμιαίου καφέ, το οποίο γι 'αυτούς δεν είναι κατώτερο από το φρέσκο ​​αλεσμένο καφέ. Οι αντίπαλοί τους είναι σίγουροι: ο καφές μπορεί να είναι μόνο φασόλια. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αλέθεται σχολαστικά με τα χέρια του και να παρασκευάζεται από αυτά. Για αυτούς, ο στιγμιαίος καφές "δεν είναι ο ίδιος" και το κάνει "κάτι λάθος". Η Λένα Τίττοκ πήγε στο εργοστάσιο της Nestle Kuban για να δει με τα μάτια της πώς γίνεται ο στιγμιαίος καφές.

Το εργοστάσιο Nestle Kuban είναι μια μεγάλη επιχείρηση με περισσότερους από 1.000 υπαλλήλους. Οι περισσότεροι από αυτούς ζουν στο Timashevsk, όπου βρίσκεται το εργοστάσιο. Ένα μέρος έρχεται να εργαστεί από το γειτονικό Κρασνοντάρ. Δεν υπάρχει κύκλος εργασιών στο εργοστάσιο: οι εργαζόμενοι είναι απόλυτα ικανοποιημένοι με τις συνθήκες εργασίας και τις αναπτυξιακές προοπτικές της εταιρείας. Στο έδαφος του φυτού είναι καθαρό και τακτοποιημένο: τακτοποιημένα γκαζόν, πεζών "ζέβρα", στην οποία οι εργαζόμενοι κινούνται. Η είσοδος στο έδαφος είναι αυστηρά ομοιόμορφη: δεν υπάρχουν τακούνια και μεταλλικά κοσμήματα. Για μισή ώρα, μπορείτε να πάτε γύρω από ένα μέρος των εργαστηρίων και να δείτε με τα δικά σας μάτια πώς παράγεται ο στιγμιαίος καφές. Η τεχνολογική αλυσίδα είναι πολύ απλή, όπως όλοι οι έξυπνοι.

Πράσινη αποδοχή καφέ

Ο πράσινος καφές παραδίδεται στο εργοστάσιο σε θαλάσσια δοχεία μέσω του λιμανιού Novorossiysk. Φέρνει στο σταθμό αποδοχής του καφέ σε ειδικά αυτοκίνητα - πλοία μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων. Εδώ, οι πράσινοι κόκκοι εκφορτώνονται, καθαρίζονται και προετοιμάζονται για περαιτέρω παραγωγή. Κατά την εκκένωση του δοχείου, λαμβάνονται δείγματα καφέ για να διεξαχθούν οι απαραίτητες δοκιμές για την καταλληλότητα του σπόρου προς επεξεργασία. Μετά την ολοκλήρωση της εκφόρτωσης, οι κόκκοι βρίσκονται στην δεξαμενή, έχοντας προηγουμένως περάσει αρκετούς βαθμούς καθαρισμού.

Πράσινη αποθήκη καφέ

Από την περιοχή υποδοχής που χρησιμοποιεί πνευματική μεταφορά (σωλήνες στις οποίες αντλείται αέρας και μεταφέρει κόκκους), ο πράσινος καφές εισέρχεται στην αποθήκη. Εδώ, για λόγους ευκολίας, οι κόκκοι συσκευάζονται σε σάκους και στη συνέχεια μεταφέρονται σε χώρους αποθήκευσης, όπου θα περιμένουν μια απόφαση χρήσης. Μόνο οι υψηλής ποιότητας, δοκιμασμένοι κόκκοι καφέ περνούν κατά μήκος της αλυσίδας επεξεργασίας στο τμήμα ψησίματος.

Φρύξη

Για να δημιουργήσετε ένα ξεχωριστό μπουκέτο γεύσης για κάθε καφέ, επιλέγεται ειδικά ένας βέλτιστος τρόπος ψησίματος. Στη διαδικασία ψησίματος σχηματίζεται το χαρακτηριστικό άρωμα και η γεύση του καφέ. Η ίδια η διαδικασία ψησίματος πραγματοποιείται σε ειδικά τύμπανα ψησίματος, όπου οι κόκκοι καφέ εκτίθενται σε επεξεργασία θερμού αέρα. Η διαδικασία ψησίματος είναι αυτοματοποιημένη, η οποία σας επιτρέπει να παρακολουθείτε με σαφήνεια τους δείκτες ποιότητας του προϊόντος. Μετά το ψήσιμο του καφέ εισέρχεται στα σιλό, όπου συμβαίνει η ομοιόμορφη κατανομή της υγρασίας και του αρώματος.

Λείανση

Οι φρυγμένοι κόκκοι καφέ αλέθονται σε χοντρή σκόνη σε βιομηχανικούς αλεστικούς καφέ. Ο στόχος είναι η παραγωγή μικρότερων σωματιδίων για τη διευκόλυνση της εξόρυξης του καφέ.

Εξόρυξη

Ο καφές φρυγμένος και αλεσμένος αποστέλλεται στο στάδιο της εκχύλισης σε μονάδα εξαγωγής, όπου τα διαλυτά σωματίδια καφέ εξάγονται με ζεστό νερό. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται διάφοροι θάλαμοι εκχύλισης. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με την τεχνολογία που χρησιμοποιείται σε μια συνηθισμένη μηχανή καφέ. Σε αυτό το στάδιο, ο καβουρδισμένος αλεσμένος καφές ψήνεται απλά με νερό, μόνο στο εργοστάσιο καφέ που παρασκευάζεται σε βιομηχανική κλίμακα. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποιότητα του νερού έχει ιδιαίτερη σημασία για την παραγωγή καφέ NESCAFE. Το εργοστάσιο στο Τιμάσεφσκ έχει τα δικά του αρτεσιανά πηγάδια, από τα οποία εξάγεται το νερό.

Εξάτμιση

Μετά την εκχύλιση, το νερό απομακρύνεται από το εκχύλισμα καφέ σε ειδικό εξατμιστήρα και το συμπυκνωμένο εκχύλισμα είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο παραγωγής - ξήρανση.

Δύο τύποι ξήρανσης χρησιμοποιούνται στο εργοστάσιο της Nestle Kuban: ξήρανση με ψεκασμό (κατασκευάζεται από NESCAFE Classic) και ξήρανση εξάχνωσης (κατασκευασμένη από NESCAFE Gold).

Ξήρανση με ψεκασμό (ξηρανθεί με ψεκασμό)

Το συμπυκνωμένο εκχύλισμα καφέ ψεκάζεται σε ένα ρεύμα θερμού αέρα στον πύργο ψεκασμού, όπου ξηραίνεται αμέσως και μετατρέπεται σε σκόνη. Κατόπιν η σκόνη μετατρέπεται σε κόκκους (συσσωματώματα) υπό την επίδραση ατμού. Αυτός ο τύπος ξήρανσης χρησιμοποιείται για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ NESCAFE Classic. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να κρατήσετε τη γεύση και το άρωμα του καφέ.

Παγώστε-Ξηρό

Με την τεχνολογία αυτή, το συμπυκνωμένο εκχύλισμα καφέ καταψύχεται πρώτα υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών και στη συνέχεια συνθλίβεται. Τα κοκκία του απαιτούμενου μεγέθους εξαλείφονται και ακολουθούνται στο επόμενο στάδιο - εξάχνωση. Η εξάχνωση είναι η αφαίρεση της υγρασίας από ένα προϊόν υπό την επίδραση ενός κενού. Το νερό στο θάλαμο κενού από μια στερεή κατάσταση μετατρέπεται σε ατμό, παρακάμπτοντας το στάδιο της μετατροπής σε ένα υγρό. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να διατηρήσετε την πληρότητα του αρώματος και της γεύσης του καφέ.

Συσκευασία και συσκευασία

Η διαδικασία της συσκευασίας του καφέ ξεκινά από τον σταθμό φόρτωσης, όπου οι σακούλες και τα μεταλλικά δοχεία καφέ ανυψώνονται στη συσκευή εκκένωσης και ο καφές χύνεται στο σύστημα. Τα κενά δοχεία για τη συσκευασία του καφέ είναι παλετοποιημένα, αποσυσκευασμένα, στη συνέχεια διανέμονται κατά μήκος ενός μεταφορικού ιμάντα και μεταφέρονται στη μηχανή πλήρωσης. Από το σύστημα, ο καφές εισέρχεται στο μηχάνημα πλήρωσης, όπου το δοχείο γεμίζει, κλείνει με ένα καπάκι και ο μεταφορέας ακολουθεί. Το επόμενο βήμα είναι να κολλήσετε την ετικέτα στο κουτί και να βάλετε την ημερομηνία παραγωγής στη μηχανή ετικετών. Στη συνέχεια τα δοχεία στοιβάζονται σε δίσκους και παλέτες.

Γευσιγνωσίες

Ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας παραγωγής καφέ είναι η γεύση. Παρακολουθούνται από ειδικά εκπαιδευμένους ανθρώπους που έχουν καλά αναπτυγμένες αισθητικές ικανότητες. Υπάρχουν δύο τύποι γευσιγνωσίας: ο πράσινος καφές και το τελικό προϊόν. Οι γευστικές δοκιμές κρατιούνται σε πλήρη σιωπή, με μέγιστη συγκέντρωση. Για γεύση πράσινου καφέ, λαμβάνονται δείγματα από πράσινα φασόλια, τηγανημένα σε ένα συγκεκριμένο χρώμα, έδαφος και ζυθοποιία. Και ο τελικός καφές NESCAFE παρασκευάζεται με νερό με κάποια θερμοκρασία.

Η ίδια η διαδικασία γευσιγνωσίας είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Ο καφές δεν μπορεί να καταποθεί, να το φτύσει. Χρησιμοποιήστε μόνο λευκά φλιτζάνια για να δείτε το χρώμα και ασημένια κουτάλια. Πιστεύεται ότι διατηρούν τη γεύση του καφέ.

Όπως μπορείτε να δείτε από αυτό το απλό βήμα προς βήμα, στον στιγμιαίο καφέ NESCAFE δεν υπάρχει χημεία, πρόσθετα τροφίμων και βαφές: μόνο οι καλύτεροι κόκκοι καφέ και νερό. Ως εκ τούτου, ο στιγμιαίος καφές είναι ένα 100% φυσικό προϊόν. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις για τη γεύση αυτού του ποτού. Με την ευκαιρία, δώστε προσοχή στο νέο NESCAFE Classic. Τώρα δεν έχει μόνο μια νέα, ακόμα πιο φωτεινή και πιο σύγχρονη συσκευασία, αλλά και μια ανανεωμένη γεύση: έχει γίνει πιο αρωματική, πλούσια και μαλακή.

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

  • Σχεδιασμός (669)
  • Ψυχολογία (655)
  • Αρχιτεκτονική (637)
  • Γυναίκα (294)
  • Συνωμοσίες και τελετές (290)
  • Σοφία (266)
  • Μόδα (208)
  • Φύση (186)
  • Κήπος (131)
  • Παραδόσεις (110)
  • Κοινωνία (84)
  • Η δουλειά μου (80)
  • Προσωπική Ανάπτυξη (47)
  • Τέχνη (37)
  • Ενδιαφέρον για αναψυχή (26)
  • Φύση (20)
  • Στον κόσμο (1715)
  • Βίντεο (288)
  • Εξαιρετικές προσωπικότητες (687)
  • Για το σπίτι και την οικογένεια (781)
  • Ζώα (561)
  • Υγεία (2780)
  • Ενδιαφέρουσες (3332)
  • Τέχνη (636)
  • Ιστορικά (567)
  • Κόσμος (119)
  • Ομορφιά (1713)
  • Συνταγές (2853)
  • Λαϊκή Σοφία (1563)
  • Επιστήμη και Τεχνολογία (350)
  • Το προφανές απίστευτο (126)
  • Πλανήτης Γη (102)
  • Συμβουλές και κόλπα (3944)
  • Φύση (708)
  • Περιστατικά (51)
  • Ταξιδεύοντας (853)
  • Χειροποίητα (273)
  • Εκδηλώσεις (540)
  • Σπορ (170)
  • Άνθρωποι (1083)
  • Χιούμορ (1831)

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Στατιστικά στοιχεία

Στιγμιαίο καφέ: τεχνολογία παραγωγής

Ο στιγμιαίος καφές είναι ένα ποτό που προέρχεται από καβουρδισμένους κόκκους καφέ ή από εκχύλισμα φυσικού καφέ. Ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής, ο στιγμιαίος καφές παράγεται σε 3 τύπους: σκόνη (ψεκασμός), κοκκοποιημένη (πυροσυσσωμάτωση), λυοφιλοποιημένη ("freeze-dryd").

Τεχνολογία παραγωγής καφέ σε σκόνη

Αυτή η μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ είναι η φθηνότερη. Οι κόκκοι κόκκους καφέ καθαρίζονται, τηγανίζονται και συνθλίβονται σε μικρά σωματίδια μεγέθους 1,5-2 mm. Στη συνέχεια εξάγονται διαλυτές ουσίες από αυτά τα μικρά σωματίδια. Η εκχύλιση γίνεται με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού: τα σωματίδια κόκκων καφέ επεξεργάζονται με ζεστό νερό υπό υψηλή πίεση για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, οι εκχυλισμένες διαλυτές ουσίες ψύχονται, διηθούνται, οι αδιάλυτες και ρητινώδεις ουσίες απομακρύνονται και ξηραίνονται με θερμό αέρα. Το προκύπτον εκχύλισμα είναι κονιοποιημένος στιγμιαίος καφές.

Τεχνολογία παραγωγής συσσωματωμένου στιγμιαίου καφέ

Ο συσσωματωμένος στιγμιαίος καφές είναι κοκκοποιημένος καφές. Συγκρότηση (από το λατινικό agglomero - "αποδίδουν, συσσωρεύονται") - αυτός ο όρος από τον τομέα της μεταλλουργίας σημαίνει τη διαδικασία συσσώρευσης μικρών μετάλλων με πυροσυσσωμάτωση για τη βελτίωση των μεταλλουργικών ιδιοτήτων τους. Η παραγωγή κοκκοποιημένου στιγμιαίου καφέ δεν διαφέρει από την παραγωγή σκόνης. Μόνο στο τέλος προστίθεται ένα ακόμη στάδιο. Η προκύπτουσα στιγμιαία σκόνη καφέ χτυπάται σε μικρούς σβώλους με ατμό υπό πίεση. Οι προκύπτοντες σβώλοι είναι κοκκοποιημένος στιγμιαίος καφές. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι η έντονη πίεση αλλάζει τη μοριακή δομή των κόκκων και έχει επιζήμια επίδραση στο άρωμα και τη γεύση του καφέ.

Τεχνολογία παραγωγής λυοφιλοποιημένου καφέ

Αυτή η μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ είναι η πιο ακριβή, είναι εντελώς διαφορετική από την παραγωγή κονιοποιημένου και κοκκοποιημένου στιγμιαίου καφέ. Σήμερα είναι η πιο πρόσφατη μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ. Εξάχνωση (από το λατινικό υποκείμενο - "ανύψωση, ανάληψη") - αφυδάτωση, ξήρανση κατεψυγμένων τροφίμων υπό κενό σε χαμηλή πίεση. Η λυοφιλοποίηση διατηρεί τις βασικές βιολογικές ιδιότητες του υλικού, αφού στην περίπτωση αυτή το οξυγόνο του αέρα δεν οξειδώνεται και ο όγκος του προϊόντος δεν αλλάζει. Η εξάχνωση επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας που προσεγγίζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε φρέσκα.

Η ουσία αυτής της μεθόδου για την παραγωγή στιγμιαίου στιγμιαίου καφέ είναι η εξής. Πρώτα, ετοιμάστε το ζωμό καφέ και παγώστε το σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε οι φυσικές υγιείς ουσίες να αποθηκεύονται στον καφέ. Αυτός ο καφές έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα. Και αυτό το κατεψυγμένο προϊόν σε κενό σε χαμηλή πίεση αφυδατώνεται. Ακολούθως, η αφυδατωμένη μάζα θραύεται και ως αποτέλεσμα αυτής της συνθλίψεως, λαμβάνονται άνισοι κρύσταλλοι. Βλέπουμε αυτά τα πολύ ακανόνιστα σωματίδια σε βάζα καφέ με την επιγραφή "εξωθούμενη στιγμιαία καφέ".

Ήταν η μέθοδος εξάχνωσης που προκάλεσε φθορά στην παραγωγή και την αύξηση της κατανάλωσης στιγμιαίου καφέ. Με τη βοήθειά του άνοιξε μια νέα ποιότητα καφέ για τον καταναλωτή και άλλαξε και ολόκληρη η αγορά καφέ. Έτσι, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της διαδικασίας παρασκευής στιγμιαίου καφέ είναι η διατήρηση σε εξαγνισμένο - αποξηραμένο - προϊόν των περισσότερων από τα πρωτότυπα χαρακτηριστικά του: φυσικό άρωμα, γεύση και χρώμα. Με τη βοήθεια αυτής της τεχνολογίας είναι δυνατό να διατηρηθούν και να μεταδοθούν στο μέγιστο τα χαρακτηριστικά γεύσης του φυσικού καφέ. Η διαδικασία "κατάψυξης-στεγνώματος" λυοφιλοποιείται. Η ουσία της έγκειται στην απομάκρυνση της κατεψυγμένης υγρασίας από το βαθύψυκτο προϊόν υπό συνθήκες υψηλού κενού και σε θερμοκρασίες πολύ κάτω από το σημείο πήξης.

Στάδια "καφέ ξήρανσης"

Το πρώτο στάδιο της παραγωγής: αφενός, το συμπυκνωμένο εκχύλισμα καφέ υποβάλλεται σε ψύξη και μετέπειτα αφρισμό, το οποίο πληροί πλήρως όλες τις απαιτήσεις πυκνότητας και χρώματος του τελικού προϊόντος. Πίσω από αυτούς τους χειρισμούς υπάρχει ένα πάγωμα των πρόσθετων στοιχείων σε έναν ειδικό μεταφορικό ιμάντα, όπου μετατρέπεται σε συμπαγές ολόκληρο πάγο. Η λειτουργία αέρα χαμηλής θερμοκρασίας επιτρέπει την κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, ο πάγος υποβάλλεται σε κοκκοποίηση, κατά τη διάρκεια της οποίας οι κόκκοι τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους. Το μέγεθος των κόκκων ρυθμίζεται ανάλογα με τις απαιτήσεις για το τελικό προϊόν.

Το δεύτερο στάδιο της "ξήρανσης με κατάψυξη" είναι η ξήρανση με ψύξη. Ειδικοί δίσκοι με κόκκους κατεψυγμένου εκχυλίσματος τοποθετούνται σε δεξαμενή κενού, ο οποίος είναι ένας οριζόντιος κύλινδρος με ενσωματωμένους συμπυκνωτές εξάτμισης. Μέσα στον κύλινδρο υπάρχει ένας μεταφορέας για δίσκους και ένα σύστημα στοιχείων θέρμανσης. Το σύστημα στοιχείων θέρμανσης μπορεί να είναι δύο τύπων: ακτινοβολία και επαφή. Στην περίπτωση του τύπου ακτινοβολίας, η θερμότητα μεταφέρεται στο προϊόν με ακτινοβολία. Σε περίπτωση επαφής, η θερμότητα από τα θερμαντικά στοιχεία μεταφέρεται μέσω άμεσης επαφής με το προϊόν.

Στο τελικό στάδιο της παραγωγής, το τελικό προϊόν (στιγμιαίος καφές) αποστραγγίζεται από το θάλαμο κενού με το άδειασμα των δίσκων. Ο κοκκοποιημένος καφές αποστέλλεται για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση μέσω χωνιού σε ειδική δεξαμενή. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να συσκευάζετε τον καφέ σε δοχεία.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο εξαγνισμένος στιγμιαίος καφές διατηρεί σχεδόν πλήρως όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες των κόκκων καφέ, το άρωμά τους και τη γεύση τους. Σε αντίθεση με τη σκόνη και τον κοκκοποιημένο στιγμιαίο καφέ, η τεχνολογία παραγωγής του οποίου επηρεάζει αρνητικά τις ιδιότητες του ποτού. Συνεπώς, ο ξηρανθείς με κατάψυξη στιγμιαίος καφές φέρει την ίδια ποσότητα καφεΐνης ως φυσικό. Οι διατροφολόγοι συστήνουν σε ένα υγιές άτομο να πίνει όχι περισσότερο από δύο φλυτζάνια στιγμιαίου καφέ στιγμιαίου καφέ την ημέρα. Ο κονιοποιημένος ή κοκκοποιημένος στιγμιαίος καφές μπορεί να πιει μέχρι πέντε φλιτζάνια την ημέρα.

Άμεσο καφέ. Τρόποι παραγωγής στιγμιαίου καφέ.

Άμεσο καφέ

Περιττό να πούμε ότι η δημοτικότητα του στιγμιαίου καφέ είναι μεγάλη. Και όμως υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη χρήση στιγμιαίου καφέ. Μερικοί άνθρωποι δέχονται στιγμιαίο καφέ άνευ όρων, εκτιμώντας την υψηλή ποιότητα και την ταχύτητα παρασκευής τους, άλλοι ισχυρίζονται ότι αυτός ο καφές είναι μακρυά από "πραγματικό", φτιαγμένος από κόκκους καφέ με τον συνήθη τρόπο. Εκείνοι που πίνουν καφέ, αποκλειστικά, για να πάρουν μια επιβάρυνση ζωντάνια, σίγουρα θα εκτιμήσουν όλες τις απολαύσεις του στιγμιαίου καφέ, ειδικά αφού έριξε βραστό νερό σε αυτό, και. ο καφές είναι έτοιμος. Και το κόστος είναι αρκετά συγκρίσιμο με το εισόδημα του κύριου μέρους του πληθυσμού. Ωστόσο, κάθε καταναλωτής στιγμιαίου καφέ, τουλάχιστον μία φορά, αλλά προέκυψε το ερώτημα, "είναι φυσικό καφέ ή χημεία;".

Πόσο ευσυνείδητοι αυτοί ή άλλοι κατασκευαστές στιγμιαίου καφέ, μπορείτε να ακολουθήσετε τα αποτελέσματα των δοκιμών μας. Ακολουθήστε τις αναθεωρήσεις στιγμιαίου μας καφέ
Και η αλήθεια, όπως πάντα, ανεβαίνει ανάμεσα στον ουρανό και στη γη και για να το πιάσουμε, πρέπει να προσπαθήσουμε να σταθμίσουμε αντικειμενικά όλα τα στοιχεία, να συγκρίνουμε τις πραγματικότητες του κόσμου, να λογοθετήσουμε λογικά.

την παραλαβή και τον διαχωρισμό των κόκκων καφέ ·

ψήσιμο κόκκων καφέ.

κοκκοποίηση καβουρντισμένο καφέ (άλεση);

εξόρυξη (καφές βρασμού);

τη συσκευασία και την επισήμανση των προϊόντων.

Έχουμε ήδη αναφερθεί στην ποιότητα των πρώτων υλών στην αρχή, επομένως, σημειώνουμε μόνο ότι για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ χρησιμοποιούν παλιούς, παλιούς, διάσπαρτους και άλλους κόκκους καφέ, οι οποίοι επηρεάζονται από ασθένειες, μούχλα και μύκητες.
Περαιτέρω, μετά την αποδοχή των κόκκων καφέ, πρέπει να αλεσθεί, και αυτή η διαδικασία ονομάζεται κοκκοποίηση. Η ποιότητα της άλεσης είναι σημαντική, δηλ. το μέγεθος των κόκκων των θρυμματισμένων κόκκων, επειδή η ταχύτητα της διαδικασίας εκχύλισης (πέψη) είναι αντιστρόφως ανάλογη προς το μέγεθος των σωματιδίων. Δηλαδή όσο λεπτότερη είναι η άλεση, τόσο μικρότερο είναι το μέγεθος των σωματιδίων, τόσο πιο γρήγορη είναι η εκχύλιση.
Κατόπιν κοκκοποιημένος (αλεσμένος) καφέ φορτώνεται στους εκχυτήρες, όπου ο καφές επεξεργάζεται με ζεστό νερό, δηλ. μαγειρεμένα Για να βελτιωθεί η εκχύλιση, δηλ. έτσι ώστε όσο μεγαλύτερο μέρος της πρώτης ύλης γίνεται στην υγρή φάση, το νερό μαλακώνεται εκ των προτέρων, δηλ. Ειδικά χημικά συστατικά προστίθενται στο νερό. Ο πλήρης κύκλος εκχύλισης διαρκεί 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ακόμη και ένα τσεκούρι θα είχε βράσει.
Κατόπιν το εκχύλισμα καφέ φιλτράρεται και μετατρέπεται σε ξηρή σκόνη ή κόκκους. Η τεχνολογία στεγνώματος μπορεί να είναι διαφορετική και δίνει το όνομα του μέλλοντος του στιγμιαίου καφέ.

Τρεις κύριοι τρόποι για να πάρετε στιγμιαίο καφέ

Σκόνη καφέ

Η φθηνότερη μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ είναι η παραγωγή σκόνης. Το ληφθέν εκχύλισμα (διαλυμένος καφές) διηθείται, οι αδιάλυτες και ρητινώδεις ουσίες απομακρύνονται και ξηραίνονται με θερμό αέρα. Ψεκάζεται με τη μορφή μικροσκοπικών σταγονιδίων εκχυλίσματος καφέ που βρίσκεται με ένα ρεύμα θερμού αέρα και στεγνώνει αμέσως. Η θερμοκρασία του αέρα στην είσοδο προς τη μονάδα ξήρανσης είναι 230-280 ° C, στην έξοδο από τον πύργο ξήρανσης 105-115 ° C.
Το ληφθέν εκχύλισμα ξηρού καφέ από τον ξηραντήρα ψύχεται και αποστέλλεται για συσκευασία.

Άμεσος συσσωματωμένος καφές - κοκκοποιημένος καφές.

Συγκρότημα (από το λατινικό agglomero - "αποδίδω, συσσωρεύω") - αυτός ο όρος από τον τομέα της μεταλλουργίας σημαίνει τη διαδικασία συσσώρευσης μικρών μετάλλων με πυροσυσσωμάτωση για τη βελτίωση των μεταλλουργικών ιδιοτήτων τους.

Στιγμιαίο καφέ "Freeseed"

Εξάχνωση (από το λατινικό υποκείμενο - "ανύψωση, ανάληψη") - αφυδάτωση, ξήρανση κατεψυγμένων τροφίμων σε κενό. Η λυοφιλοποίηση διατηρεί τις βασικές βιολογικές ιδιότητες του υλικού, δεδομένου ότι ενώ το οξυγόνο στον αέρα δεν οξειδώνει και δεν αλλάζει την ένταση του προϊόντος. Η εξάχνωση επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας που προσεγγίζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε φρέσκα.

Από τι αποτελείται ο στιγμιαίος καφές;

Και ποιος ξέρει τι αποτελεί στιγμιαίο καφέ. Φυσικά, ο στιγμιαίος καφές είναι φτιαγμένος από φυσικές πρώτες ύλες, αλλά είναι δυνατή η χρήση του; Μετά από μακροχρόνια επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας, η γεύση και η μυρωδιά του καφέ γίνεται ακατανόητη. Μόνο με τη βοήθεια ειδικών προσθέτων και αρωμάτων μπορείτε να δώσετε στον στιγμιαίο καφέ ένα σχετικά ευχάριστο άρωμα και γεύση.
Στην πραγματικότητα, μετά τις λέξεις "αφέψημα" δεν μπορείτε να διαβάσετε, γιατί γίνεται σαφές ότι στην τελευταία αυτή περίπτωση, που υποφέρουν και πάλι καφέ παρασκευάζεται, βραστά, στον ατμό και βραστά ίδιες 8 ώρες και πιθανότατα την ίδια πίεση 15 ατμοσφαιρών, και δεν είναι σαφές πώς είναι δυνατόν να ληφθούν προϊόντα υψηλής ποιότητας σε αυτό το μαγείρεμα προσέγγιση της οργανοληπτικούς δείκτες σε φρέσκο. Τι συμβαίνει στον καφέ μετά από μια τέτοια θεραπεία με μεγάλη θερμοκρασία;
Για παράδειγμα, οι εσπρέσο παρασκευάζονται για 25 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία περίπου 90 μοίρες και πίεση 9 bar και είναι ασύγκριτα πιο νόστιμες και υγιεινότερες από τον στιγμιαίο καφέ.
Δεν είναι περίεργο ότι σε 8 ώρες οι κόκκοι καφέ διαλύονται, ειδικά επειδή το νερό είναι εξαιρετικό διαλύτη.
Για να πάρει τον στιγμιαίο καφέ είχε μια ευχάριστη οσμή και γεύση χρησιμοποιώντας μια ποικιλία τεχνητών γεύσεων και γεύσεων.
Σε γενικές γραμμές, τίποτα δεν άλλαξε ουσιαστικά. Αλλάξαμε μόνο τις λέξεις και τους όρους με τους οποίους οι εγκέφαλοι των διαφημιστικών εταιρειών και οι κατασκευαστές ακατανόητης διαλυτής σκόνης μάζας. Με την ανάπτυξη και τη βελτίωση της τεχνολογίας και της παραγωγής, οι βαφές και οι γεύσεις μπορούν να αλλάξουν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν νέες αρωματικές ύλες κ.λπ. Είναι πιθανό ο στιγμιαίος καφές να έχει γίνει λιγότερο επιβλαβής, αλλά είναι απίθανο να γίνει χρήσιμος.
Γενικά, τα δεδομένα σχετικά με την παραγωγή στιγμιαίου καφέ είναι αντιφατικά, αναξιόπιστα και ό, τι γράφεται από ανοιχτές διαφημίσεις και πηγές πληροφοριών παραπλανούν μόνο τον μέσο καταναλωτή.

Για παράδειγμα, ο αριθμός του αρωματικού φυσικού καβουρδισμένου καφέ είναι 0,60, το εκχύλισμα καφέ είναι 0,43 και η τελική ξηρά σκόνη είναι 0,32. Στην παραγωγή στιγμιαίου καφέ, τα λίπη, οι πρωτεΐνες και τα μικροστοιχεία παραμένουν στο παχύ, ενώ οι οργανοληπτικές ιδιότητες μιας τέτοιας μακράς βρασμού χάνονται. Σχετικά με τις γεύσεις μετά από 8 ώρες βρασμού και λένε ότι δεν έχει νόημα. Ωστόσο, η διαφήμιση οδηγεί στο εμπόριο λόγω της άγνοιας του μέσου καταναλωτή και η αύξηση της κατανάλωσης στιγμιαίου καφέ αυξάνεται κάθε χρόνο. Έτσι, σύμφωνα με το αμερικανικό γραφείο καφέ. Το 1953, για κάθε Αμερικανό ηλικίας άνω των 10 ετών, υπήρχαν 2,57 φλιτζάνια καφέ την ημέρα, από τα οποία 2,31 φλιτζάνια φτιάχνονταν από φυσικούς κόκκους και 0,26 - από στιγμιαίο καφέ. Το 1972, οι ίδιοι αριθμοί έμοιαζαν με αυτό: μόλις 2,35 φλιτζάνια, εκ των οποίων το 1,67 είναι φυσικό, το 0,68 είναι διαλυτό. Και η Ρωσία σήμερα βγει με βεβαιότητα στην κορυφή στην κατανάλωση στιγμιαίου καφέ.

Στο τέλος, τι να μην πούμε και πώς να μην διαφημίζουμε τον στιγμιαίο καφέ και τα βασικά συστατικά αυτού που προσφέρουμε με την ονομασία "100% φυσικός στιγμιαίος καφές", εξακολουθούν να είναι χρώματα και γεύσεις και είναι ελάχιστα χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Κατά τη διάρκεια των 20 χρόνων του καπιταλισμού στη Ρωσία, πολλοί λογικοί άνθρωποι άρχισαν να κατανοούν την ουσία του - "να το κάνει φθηνότερο - να πωλούν ακριβότερα". Και το γεγονός ότι οι χρωστικές και οι γεύσεις, οι κανονικοποιητές και τα αντιοξειδωτικά προστίθενται στο 90% των τροφίμων, ακόμη και ένας μαθητής ξέρει σήμερα.
Φυσικά, οι εύποροι κατασκευαστές και πωλητές χρησιμοποιούν φυσικές βαφές και φυσικές γεύσεις. Ωστόσο, γιατί να μην είστε απολύτως ειλικρινείς και να μην καλείτε το προϊόν σας ως "ποτό καφέ";

Άμεση δημοτικότητα του καφέ

Τι μπορεί να εξηγήσει τη δημοτικότητα και την αγάπη που έχει κερδίσει ο στιγμιαίος καφές. Δεν υπάρχει κανένα μυστικό σε αυτό - ο στιγμιαίος καφές έχει τα πλεονεκτήματά του:

Μεγάλη διάρκεια ζωής. Ο στιγμιαίος καφές χάνει το άρωμα και τη γεύση πιο αργά από το φυσικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο στιγμιαίος καφές μπορεί να συσκευάζεται ερμητικά.

εύκολη παρασκευή (αρκετά σκόνη για να διαλυθεί στο νερό.) Αν θέλετε ζεστό καφέ - διαλύεται σε βραστό νερό, αν θέλετε κρύο καφέ - ο στιγμιαίος καφές διαλύεται σε κρύο νερό ή σχεδόν τόσο καλό.

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε καφετιέρες, καφετιέρες, Τούρκους.

Χάρη σε αυτές τις 3ες αδιαμφισβήτητες ιδιότητες, ακόμα και παρά τις πολυάριθμες αδυναμίες, ο στιγμιαίος καφές είναι ένα από τα πιο συχνά αγορασμένα προϊόντα και πολλοί πελάτες προτιμούν τον στιγμιαίο καφέ σε φυσικό καφέ.

Στιγμιαίο καφέ - οι ποικιλίες, τα οφέλη και η βλάβη του προϊόντος

Η Ρωσία είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στη χρήση στιγμιαίου καφέ και το μερίδιο αυτού του ποτού σε όλες τις πωλήσεις καφέ είναι περίπου 80%! Ποιο είναι το μυστικό της δημοτικότητας ενός τόσο οικείου και οικείου παιδικού στιγμιαίου καφέ;

Τα κύρια πλεονεκτήματα των αρωματικών κόκκων καφέ και σκόνης είναι το γρήγορο μαγείρεμα (μια κουταλιά καφέ αμέσως διαλύεται σε βραστό νερό και ακόμη ζεστό νερό) και μεγάλη διάρκεια ζωής (αν ακολουθείτε όλους τους κανόνες αποθήκευσης και κρύβετε τον καφέ σε ξηρό μέρος). Και όμως - σε σύγκριση με τον φυσικό καφέ, το διαλυτό έχει μικρότερο βάρος και όγκο πρώτων υλών που χρειάζονται για την παρασκευή ενός τμήματος αναζωογονητικού ποτού. Αυτή η αξιοπρέπεια του καφέ εκτιμάται ιδιαίτερα από τους μεταφορείς.

Λίγο ιστορικό στιγμιαίου καφέ

Ο στιγμιαίος καφές - ένα από τα πιο γνωστά γρήγορα ποτά στον κόσμο - εμφανίστηκε στις αρχές του 20ου αιώνα με εντολή του στρατού, για τις ανάγκες του στρατιωτικού προσωπικού. Πολλοί άνθρωποι αγωνίζονται για την τιμή να δημιουργήσουν αυτό το μοναδικό προϊόν. Σύμφωνα με την επίσημη εκδοχή, η τεχνολογία εφευρέθηκε το 1901 από ιαπωνικό επιστήμονα που εργάστηκε εκείνη την εποχή στο Chicago - Satori Kato.

Και το 1903 εμφανίστηκε η πρώτη τεχνολογία. Χάρη στην τυχερή ευκαιρία, ο ευφυής Ludwig Rosemus ανέπτυξε μια τεχνολογία παραγωγής "καφεΐνης", κατοχύρωσε γρήγορα την ιδέα και σύντομα άρχισε να παράγει ένα καινοτόμο προϊόν στις ΗΠΑ. Η αποκαφεϊνοποίηση είχε δύο στόχους: να μειώσει την ποσότητα καφεΐνης στον καφέ και να κάνει το ποτό λιγότερο επιβλαβές και επίσης να παράσχει καφεΐνη για χρήση στη φαρμακευτική βιομηχανία.

Στα ράφια του πρώτου στιγμιαίου καφέ εμφανίστηκε αρκετά γρήγορα - ένας συνηθισμένος καταναλωτής ήδη το 1909 ήταν σε θέση να εκτιμήσει τη γεύση και την ευκολία του νέου προϊόντος που ονομάζεται "Red E Coffee".

Η Βραζιλία ήταν από τις πρώτες που ξεκίνησαν να αναπτύσσουν ένα νέο προϊόν - η κυβέρνηση της χώρας εκτιμούσε τα μελλοντικά οφέλη, επειδή υπάρχουν πολλές φυτείες καφέ στο κράτος. Και το 1938, με τη συμμετοχή της Nestle, εμφανίστηκε ένα εμπορικό σήμα γνωστό σε όλους τους Ρώσους σήμερα. Αυτό το εμπορικό σήμα και σήμερα κατέχει ένα από τα κορυφαία σημεία στην "καφέ διαλυτή" αγορά - Nescafe.

Ο Β 'Παγκόσμιος Πόλεμος έφερε στιγμιαίο καφέ στην κορυφή της δημοτικότητας. Το ισχυρό και αναζωογονητικό ποτό της σειράς "προσθέστε μόνο νερό", το οποίο είναι τόσο εύκολο να παρασκευαστεί και να πιει ακριβώς στην τάφρο, εκτιμήθηκε από στρατιώτες πολλών στρατών. Ιδιαίτερα λάτρης των γρήγορων αρωματισμένων αμερικανών στρατιωτών. Όταν επέστρεψαν στο σπίτι μετά τη νίκη, συνειδητοποίησαν ότι δεν μπορούσαν πλέον να ζήσουν χωρίς αυτόν τον καφέ. Τα κράτη ήταν πάντα γνωστά για την ανησυχία τους για τις ανάγκες των απλών πολιτών - και σύντομα το ποτό έγινε άγρια ​​δημοφιλές στην Αμερική και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο.

Πώς να φτιάξετε στιγμιαίο καφέ;

Στιγμιαία γραμμή παραγωγής καφέ

Τι είναι ο στιγμιαίος καφές; Αυτό είναι ένα υδατικό εκχύλισμα που λαμβάνεται από ισχυρό φρέσκο ​​καβουρδισμένο καφέ (φυσικό!) Και ξηραίνεται σε κατάσταση σκόνης. Έχει μια ευχάριστη γεύση και μυρωδιά του καφέ (αν και όχι τόσο έντονη όσο αυτή του καφέ), ένα εξαιρετικό τονωτικό αποτέλεσμα και ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - διαλύεται αμέσως στο νερό χωρίς το παραμικρό ίζημα.

Η όλη διαδικασία παρασκευής στιγμιαίου καφέ αποτελείται από 3 διαδοχικά στάδια:

  • λείανση ήδη φρυγμένων κόκκων καφέ.
  • ζεστό νερό επεξεργασίας (αρκετές ώρες)?
  • ψύξη και ξήρανση του μίγματος.

Ως αποτέλεσμα, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και ξήρανσης του ζωμού καφέ, λαμβάνεται ένας από τους 3 τύπους διαλυτού ροφήματος. Είναι κονιοποιημένο (ο φθηνότερος τρόπος), κοκκώδης και εξιδρωμένος (η πιο ακριβή μέθοδος).

  1. Ο καφές σκόνης εμφανίστηκε στα ρωσικά ράφια κατά πρώτο λόγο, είναι η πιο διάσημη και πιο οικονομική έκδοση του στιγμιαίου καφέ. Για να το πάρετε, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε κόκκους καφέ: φλούδα, τηγανίζετε και συνθλίβετε. Στη συνέχεια, οι διαλυτές ουσίες εξάγονται από μικρά σωματίδια καφέ - γι 'αυτό, οι κόκκοι υφίστανται επεξεργασία για αρκετές ώρες με ένα ζεστό πίδακα νερού υπό υψηλή πίεση. Το αρωματικό μίγμα πρέπει να ψύχεται, να διηθείται και να ξηραίνεται (ζεστός αέρας). Το αποτέλεσμα είναι ένα εκχύλισμα καφέ - το φθηνότερο προϊόν σε σκόνη.
  2. Το κοκκώδες διαλυτό προϊόν είναι σχεδόν το ίδιο, εκτός από μια μικρή απόχρωση. Στο τέλος της σκόνης καφέ με ατμό υπό υψηλή πίεση χτυπημένο σε σβώλους. Αποδεικνύεται ότι το ποτό είναι ακριβότερο (η τεχνολογία βελτιώνεται και οι πρώτες ύλες είναι συχνά καλύτερες) και, για να παραδεχτούμε, μια πιο ελκυστική εμφάνιση.
  3. Αλλά ο λυοφιλιωμένος καφές παράγεται από ένα πολύ ειδικό σύστημα. Πρώτα πρέπει να κάνετε ένα ισχυρό ζωμό καφέ από πολύ καλό φασόλια, και στη συνέχεια να παγώσει στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, αυτό το παγωτό καφέ αφυδατώνεται (σε ​​κενό) και συνθλίβεται. Αποδεικνύονται ισχυρά σωματίδια καφέ ακανόνιστου σχήματος - τα βλέπουμε στις όχθες του ακριβότερου στιγμιαίου καφέ.

Διαδικασία παραγωγής κοκκοποιημένου καφέ

Για να πάρετε μια παρτίδα στιγμιαίου καφέ, οι κατασκευαστές συνήθως χρησιμοποιούν φθηνότερες ποικιλίες καφέ, όπως η ποικιλία της Αφρικής Robusta. Δημοφιλή και ακριβά arabica - πολύ λιγότερο. Αλλά το θέμα δεν είναι μόνο ότι η Robusta είναι φθηνή, αλλά η Arabica είναι για τους εκλεκτούς. Ακριβώς στη Robusta, υπάρχει μεγαλύτερο ποσοστό καφεΐνης και υψηλότερο εκχύλισμα. Συγκρίνετε: σε πυρήνες Robusta από διαφορετικές χώρες, το ποσοστό της καφεΐνης είναι περίπου 2,2, και σε αραβικά μη στριμωγμένα είναι μόνο 0,6%. Η απόδοση του εκχυλίσματος καφέ Robusta ανέρχεται στο 36%, κάτι που είναι πολύ. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, ψύξης και αποξήρανσης κάποιου από την καφεΐνη εξατμίζεται, δεν έχει νόημα να κάνουμε ένα στιγμιαίο ποτό από καθαρό αραβικό - δεν υπάρχει ουσιαστικά καμία δύναμη ή γεύση.

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε στιγμιαίο καφέ

Εάν περιγράφετε τη διαδικασία παρασκευής στιγμιαίου καφέ με λίγα λόγια, η εικόνα θα είναι ως εξής: οι κόκκοι ψήνονται, αλεσμένοι, παρασκευάζονται σε βραστό νερό, εξατμίζονται και συνθλίβονται ακόμη περισσότερο. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 2 ώρες, εκ των οποίων 15 λεπτά για το τηγάνισμα. Δεν υπάρχουν σάκχαρα, γεύσεις και πρόσθετα τροφίμων στο αναζωογονητικό μείγμα - αυτό είναι μόνο κατά τη συσκευασία.

Μια άλλη σημαντική παράμετρος καφέ είναι η περιεκτικότητα σε γλυκόζη. Η ζάχαρη βρίσκεται στο φλοιό των κόκκων και εάν το "δέρμα" εισέλθει στο προϊόν μαζί με τους κόκκους, το ποσοστό της γλυκόζης σε αυτό θα αυξηθεί.

Κάθε εταιρεία καφέ, είτε πρόκειται για Nestle, Jacobs είτε για τη Ρωσική Μόσχα Coffee House, τιμά τα πρότυπα παραγωγής της. Διαφορετικός εξοπλισμός, πρώτες ύλες, μέθοδος ψησίματος - όλα αυτά δίνουν την αρχική γεύση του προϊόντος, αν και ο αγοραστής δεν αισθάνεται πάντα τη διαφορά.

Για παράδειγμα, εάν δοκιμάσετε τρεις τύπους καφέ "Black Card" - Βραζιλίας, Εκουαδόρ και Κολομβίας, η διαφορετική παλέτα γεύσης θα είναι αισθητή. Ο καφές του Εκουαδόρ παράγεται από το βιετναμέζικο και ινδονησιακό Robusta. Το βραζιλιάνικο ποτήρι φλιτζάνι είναι κατασκευασμένο από Conilone (βραζιλιάνος βαθμός Robusta), έχει πιο πικάντικο χρώμα. Και η Κολομβιανή είναι ένα μείγμα ποικιλιών κολομβιανών αραβικών, δεν υπάρχει καθόλου απλή ισχυρή robusta.

Το άρωμα του στιγμιαίου καφέ είναι το πλεονέκτημα των ελαίων καφέ, προστίθενται μεταξύ του ψησίματος και της ζυθοποιίας. Δεν υπάρχει χημεία εκεί, είναι απλά μια ειδική τεχνολογία για τη συλλογή του αρώματος από ένα φυσικό προϊόν, τη συγκέντρωσή του και την επιστροφή του σε ένα διαλυτό μίγμα. Ένα μικρό αιθέριο έλαιο - και για τη μυρωδιά - τοποθετείται σε ένα ξηρό ποτό ήδη όταν συσκευάζεται.

Άμεσο καφέ - καλό ή κακό;

Δεν έχει σημασία πόσο θέλετε να πιστεύετε ότι ο στιγμιαίος καφές, τουλάχιστον λίγο, διατηρεί τα μοναδικά οφέλη του φυσικού καφέ, θα πρέπει να απογοητευτείτε. Ακόμη και ένα ακριβό προϊόν εξάχνωσης βρασμένο για 3-4 ώρες στη διαδικασία παρασκευής, και δεν υπάρχουν καμία πολύτιμη ουσία που αφήνεται εκεί. Το 50% της φυσικότητας και της χρησιμότητας του καφέ απλά διαλύεται. Ναι, προηγμένη τεχνολογία, νέες μεθόδους παραγωγής, πλουσιότερη γεύση - και δεν υπήρχε καμία χρήση, και όχι.

Βίντεο: Άμεσος καφές - τα οφέλη και η βλάβη

Το άρωμα του καφέ χάνεται κυρίως κατά την παρασκευή του εκχυλίσματος και την ξήρανσή του. Συγκρίνετε: ο φρυγμένος καφές έχει δείκτη αρωματικότητας 0,60, σε ένα πρόσφατα παρασκευασμένο εκχύλισμα είναι 0,43 και στην τελική σκόνη, αποξηραμένο και έτοιμο για συσκευασία, είναι μόνο 0,32.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων ενός στιγμιαίου ποτού ονομάζεται μειωμένο ποσοστό καφεΐνης - επομένως, φαινομενικά, ο ημερήσιος αριθμός ποτηριών αυτού του καφέ μπορεί να αυξηθεί με ασφάλεια. Αλλά η αλήθεια, όπως συνηθίζεται, είναι κάπου κοντά - σε μια κούπα βρασμένο ποτό καφεΐνης περίπου 80 mg, διαλυτό - περίπου 60. Η διαφορά είναι μικρή! Και αν κάνετε τον καφέ με απαλό τρόπο - το βράζετε σε ένα σέλας πολύ γρήγορα και το αφήνετε να βράσει μόνο μία φορά, ο ηγέτης της καφεΐνης σίγουρα θα είναι διαλυτός.

Ποιος είναι ο κίνδυνος ενός στιγμιαίου ποτού;

  • Η καφεΐνη αυξάνει την πίεση, έτσι μπορεί να βοηθήσει και στην υποτονία. Αλλά με προφανή υπέρταση - είναι αυστηρά αντενδείκνυται.
  • Σε ένα διαλυτό ποτό πολλά όχι μόνο καφεΐνη, αλλά και χρωστικές, γεύσεις και συντηρητικά. Στον καφέ σε κόκκους, οι κίνδυνοι αυτοί δεν είναι καθόλου, σε φθηνές ποικιλίες εδάφους - το ελάχιστο ποσό.
  • Ένα φλιτζάνι στιγμιαίου καφέ αυξάνει την οξύτητα του στομάχου. Επομένως, σε περίπτωση χρόνιων γαστρεντερικών παθήσεων, οι γιατροί δεν συνιστούν τέτοια ενέργεια.
  • Το κονιοποιημένο και κοκκοποιημένο ποτό επιταχύνει σημαντικά τις διεργασίες πέψης, κυρίως λόγω της αύξησης της οξύτητας. Αλλά δεν δίνει καμία απώλεια, αλλά αντίθετα, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη της κυτταρίτιδας στις γυναίκες.

Αξίζει λοιπόν να αξίζει μια ντροπή για καφέ ή να μεταβείτε μόνο σε αυτό το ποτό, τόσο νόστιμο και εύκολο να το προετοιμάσετε; Ίσως η καλύτερη επιλογή είναι ο κλασικός χρυσός μέσος όρος. Εάν δεν υπάρχει καμία βιασύνη, είναι πάντα καλύτερο να παρασκευάσετε ένα φλιτζάνι πραγματικό καφέ κόκκων. Και σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, όταν δεν υπάρχει ούτε χρόνος ούτε απαραίτητα συστατικά, μπορείτε να παρασκευάσετε μια κούπα στιγμιαία.

Στιγμιαία παραγωγή καφέ

Μη φρυγμένο καφέ. Μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για έως και 2 χρόνια.

Ο αραβικός καφές είναι φτιαγμένος από κόκκους καφέ φρυγμένους σε θερμοκρασία από 165 έως 210 ° C. Συχνά παρασκευάζεται με την προσθήκη κάρδαμο και άλλων μπαχαρικών (κρόκος, σκελίδες, καρίτσα). Στάδιο ψησίματος, όταν ο κόκκος του καφέ χάνει ενεργά την υγρασία με τη μορφή ατμού. Αυτό το στάδιο μπορεί να διαρκέσει πολύ και εξαρτάται από την ποσότητα υγρασίας που απομένει στον καφέ. Σε αυτό το σημείο, ο καφές μυρίζει αποξηραμένο χορτάρι.

Η διαδικασία εξάτμισης τελειώνει

Λόγω του γεγονότος ότι το νερό αφήνει τελείως τους κόκκους, αρχίζουν να γίνονται καφέ. Σε αυτό το στάδιο, ο κόκκος εμφανίζει τη μυρωδιά του ελαφρώς ψημένου ψωμιού. Η επιφάνεια γίνεται μη ομοιόμορφη.

Μετά την απώλεια όλης της υγρασίας, ο κόκκος αρχίζει να αναπτύσσεται και να ξετυλίγεται. Τα απομένοντα σωματίδια του κελύφους περγαμηνής του κόκκου αποφλοιώνονται.

Ελαφρύς βαθμός φρύξης. Ο σπόρος της ζάχαρης αρχίζει να καραμελοποιείται. Αυτό οδηγεί σε ρωγμές στους κόκκους.

Η ρωγμή είναι μια εξωθερμική διαδικασία όταν οι κόκκοι σπάσουν κάτω από τη δράση της απελευθερωμένης θερμότητας. Αυτό μπορεί να συγκριθεί με τον τρόπο που οι κόκκοι καλαμποκιού ξεσπούν όταν μαγειρεύεται το ποπκόρν. Σε αντίθεση με την 2η ρωγμή, ο ήχος είναι πιο δυνατός και πιο δυνατός. Ο καφές έχει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση και ποικίλο χρώμα των φασολιών.

Συνέχιση της διαδικασίας πυρόλυσης

Οι κόκκοι εξακολουθούν να είναι χρωματισμένοι ανομοιόμορφα. Σε μερικούς κόκκους εμφανίζονται μεγάλες ρωγμές. Οι κόκκοι αρχίζουν να μεγαλώνουν.

Σαφώς όξινες αποχρώσεις

Ταυτόχρονα, η επιφάνεια των κόκκων γίνεται ανοιχτό καφέ χρώμα. Γίνεται ξηρό. Κατάλληλο για μαλακούς κόκκους, διότι σας επιτρέπει να εκδηλώσετε πλήρως μια λεπτή γεύση και άρωμα. Συνιστάται για καφέ που είναι μεθυσμένος στο πρωινό, γιατί πηγαίνει καλά με το γάλα.

Η διαδικασία πυρόλυσης τελειώνει. Αυτός ο βαθμός ψησίματος είναι κοινός στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ένα άλλο όνομα για αυτό το βαθμό ψησίματος είναι το σκανδιναβικό. Αφού τελειώσουν οι ρωγμές των κόκκων, αρχίζουν να συσσωρεύουν διοξείδιο του άνθρακα μέσα τους. Αυτός ο βαθμός φρύξης ονομάζεται ανάπτυξη πόλης.

Το ψήσιμο της ανάπτυξης της πόλης + σημαίνει ότι οι περισσότεροι κόκκοι έχουν περάσει από τη διαδικασία πυρόλυσης. Από αυτή τη στιγμή αρχίζει η καταστροφή του πολτού ξύλου στους κόκκους και η περαιτέρω απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό οδηγεί στο δεύτερο στάδιο της πυρόλυσης και της περαιτέρω αποικοδόμησης (κοκκοποίησης) των κόκκων.

Μεσαίο ψητό (καφεΐνη - 1,31%)

Πιο ισχυρό, πλούσιο, γλυκό και ξινό

Ο κόκκος έχει σκούρο χρώμα, στεγνή ελαιώδη επιφάνεια. Καφές που μπορεί να πιει οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, με ή χωρίς γάλα.

Πλήρης Ανάπτυξη Πόλης (FCR)

Πλήρης ανάπτυξη της πόλης. Εύκολο γαλλικό ψητό. Ο χαρακτηριστικός βαθμός ψησίματος για μίγματα εσπρέσσο. Διανέμεται στις χώρες της Μεσογείου. Το στάδιο ψησίματος, όταν ξεκινά η δεύτερη ρωγμή κόκκων καφέ. Αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι το διοξείδιο του άνθρακα που συσσωρεύεται στους σπόρους αρχίζει να απελευθερώνεται εντατικά. Ο ήχος δεν είναι τόσο δυνατός όσο κατά την πρώτη ρωγμή και μοιάζει με κτυπήματα. Επίσης, ένα σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού του σταδίου είναι η εμφάνιση λεκέδων πετρελαίου στις άκρες των κόκκων.

Ισχυρό ψητό (καφεΐνη - 1,31%)

Πικρό και πολύ εκφραστικό, ελαφρώς "τραγουδισμένο" και ευχάριστο

Με αυτόν τον βαθμό ψησίματος, οι κόκκοι έχουν σκούρο καφέ χρώμα και ελαιώδη επιφάνεια και το σκούρο καφέ χρώμα συχνά μετατρέπεται σε μαύρο-καφέ, που μοιάζει με κάρβουνο. Αυτός ο καφές είναι μεθυσμένος μαύρος, με κρέμα γάλακτος, το μεσημεριανό ή το απόγευμα και ονομάζεται - μετά το δείπνο.

Vienna Roast (FCR +)

FullCity + ψητό. Σκούρο καφέ χρώμα κόκκων καφέ. Πικρή γεύση καραμέλας. Η φυσική οξύτητα εξαφανίζεται.

Γαλλικό ψητό (FR)

Τουρκικό ψητό, σκούρο ψητό. Αυτός ο βαθμός φρύξης ονομάζεται επίσης Continental. Σε αυτό το σημείο, η γεύση των κόκκων καφέ αρχίζει να αλλάζει προς την κατεύθυνση της καύσης. Στάδιο έντονη δεύτερη ρωγμές. Οι κόκκοι έχουν φτάσει σε θερμοκρασία, όταν η ρωγμή θα συνεχιστεί ακόμη και αν βγει από το φούρνο.

Οι τόννοι άνθρακα κυριαρχούν στη γεύση. Αυτός ο βαθμός φρύξης ονομάζεται ισπανικός. Το ένα τέταρτο των κόκκων καφέ είναι φρυγμένο. Η εσωτερική κυτταρίνη μετατρέπεται σε τέφρα.

Στιγμιαία τεχνολογία παραγωγής καφέ

Ο στιγμιαίος καφές παράγεται σε 3 βαθμίδες, όλα εξαρτώνται από τον τύπο επεξεργασίας των κόκκων καφέ: ο φθηνότερος τύπος επεξεργασίας και παραγωγής είναι σκόνη (ψεκασμός).

Σκόνη καφέ. Ο καφές καθαρίζεται, αποξηραίνεται, ψήνεται, αλέθεται σε τιμή 1,5-2mm. Στη συνέχεια, ο καφές παρασκευάζεται για 3-4 ώρες, υπό πίεση 15 ατμοσφαιρών, για να ληφθούν διαλυτές ουσίες. Πριν από αυτό το στάδιο, και οι τρεις τεχνολογίες δεν είναι διαφορετικές. Και οι τρεις τύποι καφέ καθαρίζονται, ψήνονται και έπειτα βράζονται · επιπλέον, κατά το μαγείρεμα των κόκκων καφέ, το 50% των φασολιών διαλύεται τελείως. Μετά το μαγείρεμα, η προκύπτουσα υφή ψύχεται, φιλτράρεται, τα αδιάλυτα και ρητινώδη συστατικά απομακρύνονται, ξηραίνονται με θερμό αέρα, το αποκτημένο εκχύλισμα σε σκόνη ψύχεται. Στο τελικό στάδιο προστίθενται γεύσεις, βαφές, αρώματα στη σκόνη. Για να δώσει το άρωμα του φυσικού καφέ, ή, αντίθετα, να του δώσει μια γεύση, βανίλια "Amaretto" σοκολάτα.

Ο στιγμιαίος καφές σε κόκκους - ο συσσωματωμένος καφές. Η διαφορά μεταξύ του καφέ σε σκόνη μόνο στο τελευταίο στάδιο της παραγωγής. εκχύλισμα καφέ διέρχεται μέσω ρεύματος θερμού αέρα, στεγνώματος, κολλημένου σε κόκκους. Η σημαντική πίεση στην οποία παράγονται οι κόκκοι καφέ μεταβάλλει τη μοριακή δομή των κόκκων και επηρεάζει δυσμενώς το άρωμα και τη γεύση του καφέ.

Λύκος αποξηραμένος καφές ("λυοφιλιωμένος" αποξηραμένος με θρυμματισμό). Η εξάχνωση είναι η πιο πρόσφατη και πιο ακριβή τεχνολογία για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ, καθώς σας επιτρέπει να διατηρείτε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, να μεταφέρετε το άρωμα και τη γεύση του φυσικού καφέ, έτσι λένε οι κατασκευαστές. Τεχνολογία: Το προκύπτον εκχύλισμα καφέ υφίσταται βαθιά κατάψυξη, σε ρύθμιση κενού, κατόπιν υποβάλλεται σε διαδικασία ξήρανσης (εξάχνωσης) σε κενό, πριν από το σχηματισμό επίπεδων ανοικτών καφέ κρύσταλλων, βλέπουμε αυτούς τους κρυστάλλους σε γυάλινα βάζα καφέ. Και η τιμή του λυοφιλιωμένου καφέ δεν είναι κατώτερη από το παρόν. (Η τεχνολογία εξάχνωσης είναι μια ειδική, ασυνήθιστη μέθοδος: ο πάγος μετατρέπεται σε ατμό - εξατμίζεται αμέσως, περνώντας από το στάδιο του υγρού).

Ο στιγμιαίος καφές δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, παθήσεις του στομάχου, ταχυκαρδία, αϋπνία, ειδικά εκείνες που έπασχαν από έμφραγμα του μυοκαρδίου. Με σημαντική χρήση εννοούνται περισσότερα από 2 φλιτζάνια καφέ ανά ημέρα [14].

Άμεσο καφέ

Θα μοιάζει με αυτό:

Αντιγράψτε το παρακάτω κείμενο:

Περιγραφή

Ο στιγμιαίος καφές είναι αποξηραμένο εκχύλισμα καφέ από αραβικά ή φασόλια Robusta με τη μορφή λεπτής σκόνης ή κόκκων. Διαλύεται εύκολα σε ζεστό νερό και έχει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα φρεσκοαλεσμένου καφέ. Διαφέρει στην ευκολία χρήσης και τις εξαιρετικές ιδιότητες στον τονισμό.

Ιστορία του

Για πρώτη φορά, ο στιγμιαίος καφές κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον επιστήμονα της Νέας Ζηλανδίας David Strang το 1890. Μετά από 11 χρόνια στην Ιαπωνία, ο εφευρέτης Satori Kato παρουσίασε την έκδοση του στιγμιαίου καφέ. Η μαζική παραγωγή ξεκίνησε με το εμπορικό σήμα Nescafe το 1938.

Παραγωγή

Τα κύρια στάδια της παρασκευής στιγμιαίου καφέ:

  • παρασκευή πρώτων υλών καφέ - διαλογή, φρύξη, κόκκοι κοκκοποίησης,
  • εκχύλιση - λήψη εκχυλίσματος καφέ με το μαγείρεμα κοκκωδών κόκκων καφέ σε μαλακωμένο νερό.
  • εξάτμιση του βραστού καφέ μείγμα εκχυλίσματος-ξήρανσης.

Είναι σημαντικό! Για την παρασκευή στιγμιαίου καφέ τίθενται σε λειτουργία δευτερογενείς πρώτες ύλες, οι οποίες δεν λειτουργούσαν για την παραγωγή ακριβότερων φυσικών καφέ.

Σύνθεση

Στον στιγμιαίο καφέ, το κύριο και το μόνο συστατικό πρέπει να είναι εκχύλισμα καφέ. Στη συσκευασία ενός τέτοιου προϊόντος υπάρχει μια επιγραφή Βιολογική ή μόνο "100% φυσικός στιγμιαίος καφές" αναφέρεται στη σύνθεση. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος χαρακτηρισμός, τότε στη σύνθεση μπορεί να υπάρχει επιπλέον του καφέ και άλλων συστατικών. Μπορούν να είναι έως και 80%.
Για να ενισχυθεί η αρωματική και η προστιθέμενη γεύση:

  • τα έλαια καφέ ή τα συνθετικά ανάλογα τους.
  • Συντηρητικά.
  • σταθεροποιητές ·
  • καρβονικό οξύ.
  • βαφές.

Η χημική σύνθεση του φυσικού στιγμιαίου καφέ:

Ο στιγμιαίος καφές είναι κατασκευασμένος και από τους τρεις τύπους:

  1. Αποξηραμένο σε σκόνη εκχύλισμα υπό την επίδραση θερμού ατμού.
  2. Κοκκοποιημένο - στην πραγματικότητα, την ίδια σκόνη καφέ, μόνο ελαφρώς ενυδατωμένο στο τελικό στάδιο της παραγωγής. Υπό την επίδραση της υγρασίας, μικρά σωματίδια κολλάνε μαζί σε κόκκους.
  3. Εξάχνωση - λαμβάνεται με κατάψυξη και ξήρανση υπό κενό του εκχυλίσματος.

Τα οφέλη

  • ενισχύει και ρυθμίζει τον εγκέφαλο.
  • ενεργοποιεί την εντερική περισταλτική και τη διούρηση.
  • μειώνει τον κίνδυνο κατάθλιψης.

Ξέρετε.
Η ταυτόχρονη πρόσληψη στιγμιαίου καφέ και ακετυλοσαλικυλικού οξέος καταστέλλει την επίδραση του τελευταίου αρκετές φορές.

Η υπερβολική κατανάλωση στιγμιαίου καφέ μπορεί να καταστρέψει τα νευρικά κύτταρα. Το γεγονός είναι ότι η καφεΐνη φυσικού καφέ απεκκρίνεται πλήρως από το σώμα μετά από 3 ώρες και η καφεΐνη του στιγμιαίου καφέ διατηρείται στο σώμα για 10 ώρες.

Η τακτική κατανάλωση καφέ σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει φυσική εξάρτηση και το σώμα θα σταματήσει να λειτουργεί ενεργά χωρίς άλλη μερίδα καφεΐνης.

Συμβουλή! Οι γιατροί συνιστούν να μην καταναλώνετε περισσότερα από 1-3 φλιτζάνια καφέ ανά ημέρα, επειδή αυτή η ποσότητα καφέ περιέχει την επιτρεπόμενη ημερήσια δόση καφεΐνης.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Ο στιγμιαίος καφές χρησιμοποιείται κυρίως ως αναζωογονητικό ποτό. Με αυτό, προετοιμάζουν επίσης muffins, κέικ, πίτες, γλυκά, επιδόρπια, αλκοολούχα ποτά και κοκτέιλ.

Αντενδείξεις

Αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από αυτές τις ασθένειες:

  • καρδιακά ελαττώματα;
  • υπέρταση;
  • παχυσαρκία ·
  • χρόνια φλεγμονή της πεπτικής οδού.
  • παθολογία του ουρογεννητικού συστήματος.

Είναι σημαντικό! Ο στιγμιαίος καφές αντενδείκνυται αυστηρά για εγκύους και παιδιά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Τι πρέπει να προσέξετε:

  1. Σύνθεση. Εάν, εκτός από τον καφέ, ο κατασκευαστής έχει υποδείξει κάτι άλλο, τότε αρνείται μια τέτοια επιλογή.
  2. Χρώμα. Το πολύ σκούρο χρώμα είναι ένα έμμεσο σημάδι καμένων κόκκων.
  3. Προβολή Τα κοκκία και οι κρύσταλλοι πρέπει να έχουν πυκνή συνοχή και η σκόνη δεν πρέπει να κολλάει μαζί.
  4. Η διάρκεια ζωής του στιγμιαίου καφέ είναι ένα από τα πλεονεκτήματά του. Διατήρησε 2 γρ.

Caloric 118.7kKal

Πρωτεΐνη: 15g. (~ 60 kcal)

Λίπος: 3.6g. (~ 32,4 kcal)

Υδατάνθρακες: 7g. (~ 28 kcal)

Ενεργειακός λόγος (b | W | y): 50% 27% | 23%

Ιδιόκτητη επιχείρηση στιγμιαίου καφέ

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η αγορά του στιγμιαίου καφέ στη Ρωσία αντιμετωπίζει κάποιες δυσκολίες με τον κορεσμό. Αλλά δεν νομίζετε ότι η είσοδος είναι αδύνατη.

Το γεγονός είναι ότι ο στιγμιαίος καφές ανήκει σε τέτοια προϊόντα, η αγορά των οποίων ποτέ δεν θα γεμίσει πλήρως, και όχι κάτι που είναι υπερκορεσμένο. Αρκεί μόνο να θυμόμαστε τις στιγμιαίες μάρκες καφέ που εμφανίστηκαν, για παράδειγμα, τα τελευταία 10 χρόνια.

Υπάρχουν πολλοί από αυτούς και οι μεγάλοι κατασκευαστές πήγαν στην αγορά με αυτά τα εμπορικά σήματα, τα οποία δεν φοβόταν να επενδύσουν πολλά χρήματα στην παραγωγή και προώθηση των προϊόντων τους, αν και, αν οι πωλήσεις είχαν περάσει, αυτό θα τους είχε απειλήσει με εκατομμύρια απώλειες και τελικά θα καταστρέψει.

Αλλά μην πιστεύετε ότι αυτά τα εμπορικά σήματα "έφυγαν" μόνο για δαπανηρές διαφημιστικές εκστρατείες. Κάθε κατασκευαστής στιγμιαίου καφέ, ακόμη και πολύ μικρών τοπικών επιχειρήσεων, μπορεί εύκολα να φτάσει στην περιφερειακή αγορά και στη συνέχεια ενδεχομένως στη ρωσική αγορά λόγω του γεγονότος ότι ο στιγμιαίος καφές είναι ένα προϊόν που πρέπει να είναι ευαίσθητο στις παραμικρές αλλαγές στην καταναλωτική τάση και τις συμπάθειες των καταναλωτών.

Στην αρχή του έτους, μπορεί να υπάρχει μια καπουτσίνο μόδα, στη μέση - ένας "αδυνάτισμα" καφές, και στο τέλος - ένας κλασικός και οι μικροί και μεσαίοι παραγωγοί αποκομίζουν το μέγιστο κέρδος από τέτοιες μικρές αλλαγές, ενώ οι μεγάλες, κατά κανόνα πάσχουν από κάποια υπερπαραγωγή.

Ως εκ τούτου, ο στιγμιαίος καφές έχει όλες τις πιθανότητες να γίνει προϊόν, του οποίου η παραγωγή δεν είναι μόνο κερδοφόρα, αλλά θα αποφέρει σημαντικά κέρδη εάν είναι κατάλληλα επιπλωμένη - ειδικά επειδή ο εξοπλισμός παραγωγής είναι ακριβός και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την επεξεργασία κόκκων καφέ σε κόκκους.

Στιγμιαία παραγωγή καφέ: τεχνολογία

Η τεχνική παρασκευής στιγμιαίου καφέ είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύπλοκο εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας. Για ευκολία κατανόησης, είναι απαραίτητο να πούμε λίγα λόγια για τις ποικιλίες του στιγμιαίου καφέ και να περιγράψουμε τα κύρια στάδια της προετοιμασίας του.

Στιγμιαίο καφέ - στην πραγματικότητα, φυσικό εκχύλισμα. Υπάρχουν τρεις τύποι στιγμιαίου καφέ, που διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο και τη μέθοδο παραγωγής: σκόνη (ψεκασμός), κοκκοποιημένη (συσσωματωμένη) και λυοφιλοποιημένη (σύμφωνα με την τεχνολογία ονομάζεται επίσης "freeze-dryd" - λυοφιλοποιημένη).

Καφές σε σκόνη - το φθηνότερο από άποψη παραγωγής. Αυτή η ποικιλία είναι φτιαγμένη από κόκκους καφέ κόκκους θρυμματισμένους σε λεπτά (περίπου 1 mm).

Οι κόκκοι κόκκων καφέ καθαρίζονται και ψήνονται και στη συνέχεια οι διαλυτές ουσίες εκχυλίζονται με ζεστό νερό υπό πίεση.

Για να γίνει αυτό, η σκόνη καφέ που λαμβάνεται από τους σπόρους επεξεργάζεται για 3-4 ώρες με ζεστό νερό (στην πραγματικότητα παρασκευάζονται) υπό πίεση περίπου 15 φυσικών (τεχνικών) ατμοσφαιρών, ή bar, η οποία ισούται με 15 kg ανά τετραγωνικό μέτρο. cm ή 1100 mm Hg - σχεδόν ενάμισι φορές υψηλότερο από το κανονικό.

Μετά την ψύξη, το λαμβανόμενο εκχύλισμα διηθείται, οι αδιάλυτες ουσίες (ρητινώδεις κ.λπ.) απομακρύνονται και ξηραίνονται με θερμό αέρα. Η προκύπτουσα μάζα σκόνης ψύχεται. Αυτός ο καφές είναι φτηνός αλλά και χαμηλός στην παραγωγή - το κόστος του, κατά κανόνα, είναι αρκετές φορές χαμηλότερο από την τιμή πώλησης.

Η επόμενη ποιότητα είναι ο συσσωματωμένος στιγμιαίος καφές ή ο καφές σε κόκκους. Αυτό το είδος είναι ίσως το πιο κοινό στη ρωσική αγορά. Η παραγωγή του δεν διαφέρει από την παραγωγή κονιοποιημένου καφέ, εκτός από την πρόσθετη φάση της συσσωμάτωσης, όταν η σκόνη χτυπηθεί στους κόκκους με ατμό.

Φυσικά, η γραμμή παραγωγής του κοκκοποιημένου καφέ είναι διαφορετική από τη γραμμή σκόνης καφέ προς την κατεύθυνση της αύξησης του αριθμού των μονάδων. Φυσικά, η παραγωγή συσσωματωμένου στιγμιαίου καφέ είναι πιο ακριβή, αλλά η τιμή πώλησης είναι υψηλότερη.

Το πιο υψηλής ποιότητας και ακριβό θεωρείται ότι είναι στιγμιαίο καφέ ("freeze-dry"). Το γεγονός είναι ότι η έντονη πίεση που χρησιμοποιείται στην πρώτη και στη δεύτερη μέθοδο παραγωγής μεταβάλλει τη μοριακή δομή των κόκκων και επηρεάζει δυσμενώς το άρωμα και τη γεύση του καφέ και η παραγωγή λυοφιλιωμένου καφέ δεν περιέχει αυτή τη διαδικασία.

Αυτή είναι η πιο πρόσφατη μέθοδος παραγωγής στιγμιαίου καφέ. Είναι το πιο ακριβό, αλλά σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις αρχικές ιδιότητες του φυσικού καφέ. Η ουσία της παραγωγής του είναι ότι ο ζωμός καφέ είναι παγωμένος σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται πάγοι κρύσταλλοι. Αυτοί οι κρύσταλλοι αφυδατώνονται υπό κενό. Στη συνέχεια, η ληφθείσα αφυδατωμένη μάζα διαλύεται και ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται κρύσταλλοι ακανόνιστου σχήματος.

Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η τεχνολογία "freeze dryd". Αυτός ο καφές είναι ο ακριβότερος στην παραγωγή και στην τιμή πώλησης, αλλά λόγω του γεγονότος ότι η εξάχνωση επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας που πλησιάζουν τους οργανοληπτικούς δείκτες σε νέους, η ζήτηση για αυτό αυξάνεται διαρκώς.

Η αγορά ρωσικού καφέ εκτιμάται σε 1 δισεκατομμύριο δολάρια και αυτό το ποσοστό συνεχώς αυξάνεται, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη - εξάλλου, σύμφωνα με τους ειδικούς, ακόμη και μια αύξηση των τιμών κατά 20% ετησίως δεν θα προκαλέσει μεγάλες αλλαγές στη ζήτηση.

Σύμφωνα με την Οργάνωση Παραγωγών Καφέ στη Ρωσία, το μερίδιο του στιγμιαίου καφέ στις συνολικές πωλήσεις είναι 46%, φυσικό (φασόλια και έδαφος) - 18%, μίγματα καφέ ersatz - 36%, και η κατηγορία του λυοφιλιωμένου καφέ αυξάνεται ταχύτερα - κατά 10% πιο γρήγορα από όλες τις άλλες κατηγορίες καφέ.

Εξοπλισμός για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ

Σε αυτήν την περίπτωση, δεν έχει νόημα να εξετάζεται η παραγωγή καφέ σε σκόνη: οι γραμμές για την παραγωγή της δεν παράγονται στην πράξη, είναι ξεπερασμένη και έχει σαφώς καθοδική τάση.

Η μόνη επιλογή εξέταση τεχνολογία παραγωγής καφέ σε σκόνη - ως σύντροφος σε κάθε παρόμοια τρόφιμα - για παράδειγμα, η ίδια κατασκευή αλεσμένο καφέ - με την προϋπόθεση ότι η σκόνη του καφέ που χρησιμοποιείται για την κατασκευή κατώτερα αγαθά.

Ο πλήρης κατάλογος του εξοπλισμού για την παραγωγή κοκκοποιημένου στιγμιαίου καφέ είναι αρκετά μεγάλος: πρόκειται για δεξαμενές για πρώτες ύλες και ημικατεργασμένα προϊόντα, διάφορες κλίμακες και δονητικές διαχωριστές και ψύκτες, δονητικές οθόνες, μεταφορείς και ανελκυστήρες, κοκκοποιητές, αντλίες, τύμπανα για φρύξη και πολλά άλλα συσκευές.

Ενωμένοι, αποτελούν μια γραμμή παραγωγής καφέ με συνολική αξία περίπου 110 εκατομμυρίων ρούβλια.

Η τεχνολογία που καταψύχεται από τον εξοπλισμό κυμαίνεται από 15 έως 40 εκατομμύρια δολάρια, αν το ξεκινήσετε από την αρχή.

Εάν υπάρχουν αντίστοιχες περιοχές παραγωγής και άλλες υποδομές, η παραγωγή λυοφιλιωμένου καφέ θα είναι πολύ φθηνότερη - μόνο περίπου 3,5 εκατομμύρια δολάρια.

Η επιλογή αυτής της επιλογής υποστηρίζεται από το γεγονός ότι εάν η ετήσια κατανάλωση στιγμιαίου καφέ στη Ρωσία είναι 23.800 τόνοι και ο όγκος του υψηλής ποιότητας στιγμιαίος καφές πάγωμα-εξάχνωση είναι 4.000 τόνοι και τείνει να αυξηθεί, όπως αναφέρεται παραπάνω, υπό τον όρο ότι αυτός ο τύπος καφέ στη Ρωσία Εάν αυτό δεν γίνει (τουλάχιστον σε σημαντική κλίμακα), τότε η επιχείρηση καφέ για αρχάριους με αυτό το προϊόν έχει πολύ μεγάλη πιθανότητα να γίνει τουλάχιστον περιφερειακός μονοπώλιος.

Με χωρητικότητα και των δύο παραπάνω γραμμών περίπου 480-500 τόνων ετησίως του τελικού προϊόντος, η επιλογή είναι προφανής.

Η κερδοφορία του λυοφιλιωμένου καφέ, φυσικά, είναι κάπως χαμηλότερη (λαμβάνοντας υπόψη την απόδοση του εξοπλισμού) από αυτή του κοκκοποιημένου καφέ - έως και 20%. Ωστόσο, όταν φθάσει στο σημείο ισορροπίας (δηλαδή, πλήρης ανάκτηση των επενδύσεων), η οποία συμβαίνει σε περίπου 2,5 χρόνια, θα αυξηθεί.

Επιπλέον, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο στιγμιαίος καφές, ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας όπως εξευγενισμένος, μπορεί να αντέξει μια σημαντική αύξηση των τιμών χωρίς μεταβολή της ζήτησης. Εάν καταφέρουμε να πάρουμε μια μονοπωλιακή θέση, η αποπληρωμή θα είναι ακόμη υψηλότερη - η τιμή του τοπικά παραγόμενου καφέ θα είναι σε κάθε περίπτωση χαμηλότερη από την εισαγόμενη.

Προοπτικές για την ανάπτυξη επιχειρήσεων για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ

Η πιο ενδιαφέρουσα και γρήγορη εξόφληση της προοπτικής θα είναι το άνοιγμα ενός δικτύου φθηνών και μικρών καφετεριών (από 3-4 τραπέζια), τα οποία όχι μόνο δημιουργούν έναν πρόσθετο (και σημαντικό) τομέα πωλήσεων αλλά και συμβάλλουν στην προώθηση των αγαθών: πολλοί θα θέλουν να πίνουν καφέ στο σπίτι καφέ.

Επιπλέον, είναι δυνατή η οργάνωση κινητών σημείων (σε οχήματα εξοπλισμένα με κατάλληλο εξοπλισμό) με καυτό (κατά την ψυχρή εποχή) και κρύο (αντίστοιχα, κατά τη διάρκεια της ζεστής εποχής) καφέ.

Βίντεο παραγωγής στιγμιαίας καφέ

Αυτοκινητοβιομηχανία. Γρήγορος υπολογισμός της κερδοφορίας της επιχείρησης σε αυτόν τον τομέα

Υπολογίστε το κέρδος, την απόσβεση, την κερδοφορία οποιασδήποτε επιχείρησης σε 10 δευτερόλεπτα.

Εισαγάγετε αρχικά συνημμένα
Στη συνέχεια

Για να ξεκινήσετε τον υπολογισμό, εισαγάγετε το αρχικό κεφάλαιο, κάντε κλικ στο κουμπί επόμενο και ακολουθήστε τις περαιτέρω οδηγίες.

Καθαρό κέρδος (ανά μήνα):

Θέλετε να κάνετε έναν λεπτομερή οικονομικό υπολογισμό για ένα επιχειρησιακό σχέδιο; Χρησιμοποιήστε την δωρεάν εφαρμογή Android για επιχειρήσεις στο Google Play ή για να δημιουργήσετε ένα επαγγελματικό επιχειρηματικό σχέδιο από τον εμπειρογνώμονα επιχειρηματικού μας σχεδιασμού.

Top