logo

Αφού η Ρωσία εισήγαγε προστατευτικές κυρώσεις κατά της ΕΕ, τα λουκάνικα υψηλής ποιότητας σχεδόν εξαφανίστηκαν από τους πάγκους των καταστημάτων. Η αναμενόμενη υποκατάσταση των εισαγωγών δεν συνέβη - τα καταστήματα ήταν γεμάτα με προϊόντα χαμηλής ποιότητας των εγχώριων παραγωγών, οι οποίοι αποφάσισαν να κάνουν την παραγωγή όσο το δυνατόν φθηνότερη με την προσθήκη φυτικών λιπών και υλικών πληρώσεως σε λουκάνικα. Υπάρχει έντονη έλλειψη προϊόντων κρέατος υψηλής ποιότητας στην αγορά. Γι 'αυτό είναι καιρός να ανοίξετε το δικό σας mini εργαστήριο για την παραγωγή λουκάνικων και να πάρετε τη θέση σας στον ήλιο.

Ανάλυση αγοράς

Πρώτα απ 'όλα, μελετήστε την κατάσταση της αγοράς. Ίσως υπάρχει ήδη ένας κατασκευαστής λουκάνικων στην περιοχή σας. Ανακαλύψτε τι είδους προϊόντα παράγει, τι κλίμακα τιμών έχει, πώς οργανώνεται η παραγωγή. Επισκεφθείτε πολλά μεγάλα καταστήματα, ανακαλύψτε τις τιμές για τα προϊόντα λουκάνικων, σκεφτείτε από πού μπορείτε να πάρετε τα τελικά προϊόντα.

Το δωμάτιο

Για ένα μικρό κατάστημα χρειάζεστε ένα αρκετά ευρύχωρο δωμάτιο, όχι σε συνδυασμό με ένα κτίριο κατοικιών. Δεν πρέπει να ψάχνετε για ένα δωμάτιο στο κέντρο της πόλης - τα προάστια ή ακόμη και ένα κτίριο σε ένα κοντινό χωριό είναι αρκετά κατάλληλο για εσάς.

Στο κτίριο θα πρέπει να τοποθετήσετε:

  1. Μονάδες ψύξης για την αποθήκευση εισερχόμενων πρώτων υλών.
  2. Ειδικοί θάλαμοι ψύξης για κιμά και τελικά προϊόντα.
  3. Ξεχωριστή αίθουσα επεξεργασίας κρέατος.
  4. Ξεχωριστός χώρος για την απόψυξη των πρώτων υλών.
  5. Ξεχωριστές εγκαταστάσεις για την παραγωγή λουκάνικων.
  6. Ξεχωριστή αποθήκη για μπαχαρικά.
  7. Προϊόντα θερμικής επεξεργασίας καταστημάτων.
  8. Χώρος χρησιμότητας για την αποθήκευση υλικών και εργαλείων.
  9. Ξεχωριστό δωμάτιο για εξοπλισμό πλυσίματος.
  10. Δωμάτιο για οικιακούς σκοπούς.

Το δωμάτιό σας πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρο - συνήθως ένα mini-εργαστήριο καταλαμβάνει περίπου 200 m2. Ορισμένες εγκαταστάσεις μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους, αλλά όταν προγραμματίζετε, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε τους τοπικούς σταθμούς υγιεινής και επιδημιολογίας, έτσι ώστε στο μέλλον να μην χρειαστεί να επαναλάβετε το εργαστήριο.

Πριν από το άνοιγμα θα χρειαστεί να εκτελέσετε μια τεχνική εργασία, αναφέροντας σε αυτήν τους όγκους των μεταποιημένων προϊόντων, το φάσμα (κατά προσέγγιση), να καταγράψετε τον εξοπλισμό που χρησιμοποιήσατε και να περιγράψετε τη διαδικασία. Στη συνέχεια, το τεχνικό σχέδιο συντονίζεται με το SES και την τοπική κτηνιατρική υπηρεσία και μόνο τότε μπορούμε να προχωρήσουμε σε περαιτέρω ενέργειες.

Ποια έγγραφα χρειάζονται

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να πάτε στον τοπικό φόρο και να εγγραφείτε ως IP ή LLC. Επίσης, θα σας δοθούν οι κατάλληλοι κωδικοί με τους οποίους μπορείτε να εργαστείτε. Σας ενδιαφέρει:

  1. OKVED 15.13, επιτρέποντας την απελευθέρωση προϊόντων από κρέας.
  2. OKVED 15.13.1, που επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων από κρέας, υποπροϊόντα και αίμα.
  3. OKVED 15.13.9, επιτρέποντας τη θερμική επεξεργασία του κρέατος.

Ταυτόχρονα, η εγγραφή πραγματοποιείται στο ταμείο συντάξεων, στους υγειονομικούς επιδημιολογικούς σταθμούς και στον κτηνιατρικό έλεγχο. Στο τέλος του δωματίου επιθεωρείται από τους επιθεωρητές πυρκαγιάς.

Θα χρειαστεί επίσης να λάβετε ορισμένα πιστοποιητικά. Έτσι, σύμφωνα με τη νομοθεσία, όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας πρέπει να λάβουν πιστοποιητικό ποιότητας. Υπάρχουν δύο επιλογές:

  1. Εάν πρόκειται να εργαστείτε σε βιομηχανική κλίμακα, θα χρειαστεί να περάσετε από το σύστημα πιστοποίησης GOST. Η πιστοποίηση αυτή γίνεται συνήθως σε εργοστάσια που παράγουν μεγάλες ποσότητες προϊόντων.
  2. Αν σκοπεύετε να εργαστείτε στην πόλη ή την περιοχή σας, τότε μπορείτε να πιστοποιήσετε τα λουκάνικα με αίτηση και δήλωση. Κάνετε απλώς μια δήλωση στην οποία δηλώνετε ότι πρόκειται να παράγετε λουκάνικο υψηλής ποιότητας, το οποίο εγγυάται ότι ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις.

Πού να πάρετε πρώτες ύλες

Αν πρόκειται να παράγετε λουκάνικο υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να έχετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Πρέπει να δημιουργήσετε επαφές με τους τοπικούς αγρότες που πωλούν χύμα κρέας με ολόκληρα σφάγια. Γι 'αυτό το κατάστημα για την παραγωγή λουκάνικων στο χωριό είναι προτιμότερο από ό, τι στην πόλη - μπορείτε να αγοράσετε το πιο φρέσκο ​​κρέας δεξιά από την πλευρά σας.

Πρέπει να βρείτε υψηλής ποιότητας πιστοποιημένες πρώτες ύλες που να πληρούν όλα τα πρότυπα. Τι είδους κρέας χρειάζεστε; Οποιεσδήποτε: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, αρνί, κρέας αλόγου κ.λπ.

Για λουκάνικα υψηλής ποιότητας, επιλέγεται συνήθως το κρέας από μικρά ζώα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εάν είναι απαραίτητο, είναι καλύτερο να προσθέσετε ξεχωριστά λίπος ή λίπος σύμφωνα με τη συνταγή.

Παρακαλώ σημειώστε: ανάλογα με το είδος των λουκάνικων, θα χρειαστείτε το ξεπαγωμένο, νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας. Είναι απαραίτητο να οργανωθεί σωστά η παράδοση και η αποθήκευση, έτσι ώστε να έχετε πάντα τις απαραίτητες πρώτες ύλες.

Για τη δημιουργία χαμηλών θερμίδων και διαιτητικών προϊόντων, γάλα, άμυλο, αλεύρι, μελάνωμα, δημητριακά, σόγια μπορούν να προστεθούν στο κρεμμύδι. Επιπλέον, στο κρέας προστίθενται διάφορα καρυκεύματα: άλας νιτρωδών, ασκορβικό οξύ, μπαχαρικά, μπαχαρικά, ζάχαρη, φωσφορικά άλατα.

Πώς είναι η διαδικασία παραγωγής

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια:

  1. Σφάγια αποσυναρμολόγησης. Το σύνολο του σφαγίου χωρίζεται σε μέρη σύμφωνα με τις οδηγίες. Το σφάγιο βοοειδών κόβεται σε οκτώ μέρη, το χοιρινό κρέας - σε πέντε.
  2. Αποκομιδή Σε αυτό το στάδιο, οι εργαζόμενοι κόβουν το κρέας από τα κόκαλα με τη βοήθεια ειδικών μαχαιριών. Η τελική παραγωγή του κρέατος και η ποιότητά του εξαρτώνται από την ποιότητα της εργασίας της obvalschiki.
  3. Zhilovka. Σε αυτό το στάδιο, διάφορες φλέβες, χόνδρους και μικρά οστά αφαιρούνται από το κρέας. Μετά το κόψιμο, το κρέας ταξινομείται ανάλογα με την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
  4. Καταστροφή. Το κρέας παρασκευάζεται από κρέας σε ειδικά μηχανήματα για περαιτέρω επεξεργασία. Στη συνέχεια, η γέμιση ωριμάζει (αλατίζεται με νιτρώδες άλας και τοποθετείται στο ψυγείο). Η ωρίμανση του κρέατος είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί το χρώμα, η γεύση και η κόλλα.
  5. Επαναψυχή. Αφού ωριμάσει το κρέας, ξαπλώνεται για άλλη μια φορά και ζυμώνεται σε ένα κόπτη. Επίσης, κατά την εκ νέου άλεση, προστίθενται διάφορα καρυκεύματα και πρόσθετα στο κιμά.
  6. Σύριγγα Το κιμάδες έτοιμο προς χρήση, το οποίο, όταν αναμιχθεί, μετατρέπεται σε ομοιόμορφο γαλάκτωμα, είναι σύριγγα σε ένα κέλυφος διαφόρων τύπων και διαμέτρων.
  7. Το ντύσιμο. Για να εξασφαλιστεί η αντοχή του λουκάνικου, είναι δεμένο με ειδικό νήμα ή το πλέγμα τοποθετείται στην κορυφή.
  8. Το κάπνισμα Εάν τα καπνιστά λουκάνικα γίνονται, αποστέλλονται σε ειδικούς θαλάμους στους οποίους καπνίζουν για αρκετές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
  9. Θερμική επεξεργασία. Τα βρασμένα λουκάνικα ατμού ή βρασμένα σε νερό με θερμοκρασίες έως 70 μοίρες. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 70 βαθμούς, τα λουκάνικα αφαιρούνται, στεγνώνουν και αποθηκεύονται.

Έτσι ξεκινάει η διαδικασία μαγειρέματος των περισσότερων τύπων καπνιστών και μαγειρεμένων λουκάνικων. Τα αποξηραμένα προϊόντα παρασκευάζονται σε ειδικό θάλαμο - στεγνώνουν για περίπου 30-40 ημέρες με σταθερή υγρασία, γεγονός που επιτρέπει την αποφυγή σκλήρυνσης και διόγκωσης.

Κατάλογος του απαραίτητου εξοπλισμού

Ας δούμε τι εξοπλισμό για την παραγωγή λουκάνικων πρέπει να αγοράσετε. Κάνουμε τον υπολογισμό για ένα μικρό κατάστημα που παράγει βραστά και καπνιστά προϊόντα, ως το πιο δημοφιλές στην εποχή μας.

Πρέπει να αγοράσετε:

  1. Απόψυξη / αποψύκτης - 2 600 000 ρούβλια.
  2. Μύλος κρέατος ως κορυφή για λείανση μεγάλων τεμαχίων κρέατος - 800 000.
  3. Συσκευή για τη δοσομέτρηση και τη στρίψιμο του κιμά - 800 000.
  4. Ειδικός μεταφορέας για αφαίρεση κοπριάς και κόψιμο - 650.000.
  5. Παγομηχανή - 300 000 p.
  6. Kutter (λείανση εδάφους και γαλακτωματοποίηση) - 800.000.
  7. Ελικόπτερο για κοπή κατεψυγμένων τεμαχίων - 500 000.
  8. Σύριγγα κενού για γέμιση - 500 000.
  9. Συσκευές κενού για τη συσκευασία τελικών προϊόντων - 300 000.
  10. Επιμελητήριο θερμικής επεξεργασίας λουκάνικων - 2 500 000.
  11. Κάμερα για λουκάνικα καπνίσματος - 2 500 000.
  12. Θάλαμος ωρίμανσης λουκάνικων - 2.500.000.

Αυτός ο κατάλογος δεν περιλαμβάνει ψυγεία, καταψύκτες, μαχαίρια, καροτσάκια και πολλά άλλα. Συνολικά, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 15 εκατομμύρια ρούβλια για να αγοράσετε εξοπλισμό. Ένα άλλο περίπου 1 εκατομμύριο θα δαπανηθούν για την παράδοση, εγκατάσταση και εκτόξευση εξοπλισμού.

Πρόσληψη προσωπικού

Για ένα μικρό εργαστήριο, θα χρειαστείτε δεκαοκτώ εργαζόμενους. Εδώ είναι απαραίτητο να αποφασίσετε αμέσως εάν θα διαχειριστείτε το εργαστήριο μόνοι σας ή θα προσλάβετε έναν διευθυντή. Η πρώτη επιλογή θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε σταθερό έλεγχο ποιότητας, αλλά θα σας πάρει όλο τον ελεύθερο χρόνο σας. Η δεύτερη επιλογή θα σας απαλλάξει από την ταλαιπωρία, αλλά θα πρέπει ακόμα να βρείτε έναν καλό ηγέτη.

Δώστε προσοχή: είναι πιο σωστό να εργάζεστε πρώτα στον εαυτό σας, αφού έχετε οργανώσει όλη τη διαδικασία και ελέγχετε την ποιότητα της εργασίας. Στη συνέχεια, όταν όλα έχουν ήδη διορθωθεί, μπορείτε να προσλάβετε έναν ικανό υπεύθυνο διαχείρισης.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

  1. Ο διαχειριστής με το RFP 50 000 p.
  2. Λογιστής - 30.000.
  3. Δύο πλοίαρχοι - 25.000.
  4. Τεχνολόγος - 20 000.
  5. Δέκα εργαζόμενοι - 20.000.
  6. Ο οδηγός είναι 15 0000.
  7. Φορτωτής - 10.000.
  8. Διευθυντής - 15.000.

Το συνολικό ποσό των μισθών ανά μήνα θα είναι 390 χιλιάδες ρούβλια, ή 4,7 εκατομμύρια το χρόνο.

Υπολογισμός κερδοφορίας

Η παραγωγή λουκάνικων μας μπορεί να παράγει περίπου 70 τόνους κάθε μήνα. Το κόστος ενός κιλού λουκάνικου είναι περίπου 300 ρούβλια. Το συνολικό κατάστημα θα κερδίσει 70 000χ300 = 21 εκατομμύρια ρούβλια το μήνα. Για το έτος το ποσό θα είναι 21x12 = 252 εκατομμύρια ρούβλια.

Για να δημιουργήσετε έναν τόνο λουκάνικου, πρέπει να δαπανήσετε 230.000 ρούβλια, συμπεριλαμβανομένων των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας και της απόσβεσης του εξοπλισμού.

Τα πάγια έξοδα μας για το έτος θα είναι:

  1. Το ενοίκιο είναι 1 200 000.
  2. Προμήθειες χρησιμότητας - 600 000.
  3. Μισθοί - 4 700 000.
  4. Διαφημιστικά έξοδα - 500 000.
  5. Άλλα έξοδα και φόροι - 1.000.000.

Συνολικά 8 εκατομμύρια ρούβλια ετησίως.

Τώρα ας υπολογίσουμε πόσο κερδοφόρα είναι. Εφαρμόζοντας όλα τα προϊόντα, παίρνουμε 252 εκατομμύρια ρούβλια ετησίως. Κόστος παραγωγής: 70x230.000x12 = 193.200.000. Το κέρδος είναι 252-193 = 59 εκατομμύρια ετησίως. Άλλες 8 εκατομμύρια πάγια έξοδα και δύο εκατομμύρια θα πρέπει να δαπανήσουν για την επισκευή των εγκαταστάσεων. Το συνολικό καθαρό κέρδος θα είναι 49 εκατομμύρια ευρώ ετησίως. Αφαιρέστε από αυτό το ποσό το κόστος του εξοπλισμού και κερδίστε αυτό μέσα σε ένα χρόνο μπορείτε να κερδίσετε περίπου 33 εκατομμύρια ρούβλια.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παραγωγή των αλλαντικών ως μια επιχείρηση κερδοφόρα αρκετά - μόλις ένα χρόνο θα εξοφλήσει την επένδυσή της και να κερδίσουν στα εγκαίνια του νέου καταστήματος. Αλλά τα παραπάνω δεδομένα ισχύουν μόνο εάν θα εργαστείτε με πλήρη χωρητικότητα. Στην πραγματικότητα, οι πρώτοι μήνες πωλήσεων θα είναι λίγο, γιατί κανείς δεν γνωρίζει ακόμα την ποιότητα των προϊόντων σας. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να επενδύσετε στο μάρκετινγκ και σε όλη την προώθηση ενός νέου εμπορικού σήματος. Εστίαση στην οικολογική καθαρότητα και φυσικότητα - οι άνθρωποι δεν έχουν αυτό στη σύγχρονη ζωή!

Επιχειρηματικό σχέδιο λουκάνικο. Μίνι λουκάνικο στο σπίτι

Το λουκάνικο είναι ένα προϊόν που δεν χρειάζεται εισαγωγή. Στους Σοβιετικούς χρόνους, η παρουσία της στο τραπέζι ήταν σχεδόν υποχρεωτική όταν διοργανώσαμε μια μικρή σημαντική γιορτή ή γιορτή.

Κατά συνέπεια, η ζήτηση λουκάνικων ήταν πάντα. Σήμερα πολλά άλλαξαν.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να δείτε εκατοντάδες ποικιλίες λουκάνικων, των οποίων η τιμή ποικίλλει εντός πολύ μεγάλων ορίων.

Ωστόσο, οι καταναλωτές έχουν παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό ότι η ποιότητα αυτού του προϊόντος έχει μειωθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια.

Μόνο οι πιο ακριβές ποικιλίες λουκάνικων διατηρούν τη συνήθη γεύση τους, η τιμή των οποίων μερικές φορές υπερβαίνει κατά πολύ το κόστος παρόμοιας ποσότητας κανονικού κρέατος.

Έτσι, αν αποφασίσετε να οργανώσετε ένα σπίτι μίνι λουκάνικα, το οποίο θα προσφέρει στους καταναλωτές νόστιμα και σχετικά φθηνά προϊόντα, τότε δεν θα πρέπει να ανησυχείτε για την έλλειψη κέρδους.

Αμέσως, σημειώνουμε ότι ακόμη και μια μικρή επιχείρηση λουκάνικου είναι ακριβή.

Ποιες απαιτήσεις πρέπει να πληρούν το δωμάτιο;

Αφού αποφάσισε να κάνει τα τρόφιμα στο σπίτι για την πώλησή του, πρέπει να δίνεται η μεγαλύτερη προσοχή σε όλες τις υγειονομικές απαιτήσεις και πρότυπα. Εάν αντιμετωπίσετε αυτό το ζήτημα χωρίς σοβαρή σοβαρότητα, τότε η πρώτη επίσκεψη των εκπροσώπων του SES θα σας παρουσιάσει πολλές δυσάρεστες εκπλήξεις.

Πρώτον, το κατάστημά σας πρέπει να είναι εξοπλισμένο με ένα κανονικό σύστημα αποχέτευσης. Αμέσως φροντίζετε επίσης έναν άνετο δρόμο πρόσβασης, καθώς τα απόβλητα θα πρέπει να αφαιρεθούν πολύ. Αν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, είναι καλύτερο να συνάψουμε αμέσως μια συμφωνία με ένα τοπικό αγρόκτημα χοίρων, οι ιδιοκτήτες των οποίων σίγουρα δεν θα ενοχλούνται να λαμβάνουν πρόσθετες ζωοτροφές για ζώα.

Στο δωμάτιο που σχεδιάζετε να προσαρμόσετε για το μίνι λουκάνικο στο σπίτι, θα πρέπει να υπάρχει μια πλήρως λειτουργική καλωδίωση. Φυσικά, θα χρειαστεί επίσης να εγκαταστήσετε ένα συναγερμό πυρκαγιάς.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει οι βιομηχανικοί χώροι να είναι κατοικήσιμοι. Η επαφή με καθιστικό δεν επιτρέπεται. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, απαγορεύεται αυστηρά η τοποθέτηση της παραγωγής στις πρώην εγκαταστάσεις λουτρών και άλλων κτισμάτων.

Έτσι, το μίνι-λουκάνικο στο σπίτι θα πρέπει να τοποθετείται σε ένα δωμάτιο με τρεχούμενο νερό, σύστημα αποχέτευσης και καλωδίωση. Απαιτεί συστήματα εξαερισμού με εξαναγκασμό και συστήματα συναγερμού πυρκαγιάς.

Απλή λύση

Όπως μπορείτε να δείτε, θα είναι δύσκολο να βρείτε στην πίσω αυλή του ένα κτίριο που θα ικανοποιούσε όλες αυτές τις απαιτήσεις. Εάν δεν θέλετε να δαπανήσετε πολλά χρήματα για την κατασκευή ενός τέτοιου καταστήματος από το μηδέν, σας προτείνουμε να δώσετε προσοχή στα μονοπώλια. Αυτές είναι ήδη έτοιμες τεχνολογικές γραμμές για τις οποίες απαιτείται μόνο να γεμίσουν τα θεμέλια. Πρόκειται για μια εξαιρετικά βολική λύση για την ύπαιθρο, όπου είναι απλά αδύνατο να βρεθεί μια έτοιμη έκδοση.

Κάνοντας την παραγωγή κερδοφόρα

Θεωρήστε ότι για να επιτύχετε λογικά κέρδη, θα χρειαστεί να παράγετε τουλάχιστον 200 κιλά λουκάνικα την ημέρα. Για να αναπτύξετε ένα τέτοιο κατάστημα μίνι λουκάνικα στο σπίτι, θα πρέπει να διαθέσετε τουλάχιστον 50 τετραγωνικά μέτρα για αυτό.

  • Για την προμήθεια πρώτων υλών μιας εβδομάδας, χρειάζεστε ψυγείο 6 κυβικών μέτρων. Χρειάζονται τουλάχιστον 4 "τετράγωνα".
  • Για να αποθηκεύσετε τα τελικά προϊόντα, χρειάζεστε ένα ψυγείο δύο κυβικών μέτρων. Χρειάζονται περίπου δύο τετραγωνικά μέτρα.
  • Ο εξοπλισμός συνεργείου βρίσκεται σε 15 τετραγωνικά μέτρα.
  • Η υπόλοιπη περιοχή θα χρειαστεί να φιλοξενήσει κάθε είδους κτίρια.

Το προσωπικό

Όπως εσείς μπορείτε να καταλάβετε, ένα άτομο φυσικά δεν μπορεί να παράγει τόσα λουκάνικα. Έτσι πρέπει να μισθώσετε εξωτερικό προσωπικό.

Θα χρειαστείτε έναν επαγγελματία τεχνολόγο που θα είναι υπεύθυνος για τον ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων. Επιπλέον, είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για τις συνταγές λουκάνικου. Πρέπει να προσλάβετε τουλάχιστον δύο κρεοπωλεία, οι οποίοι θα ασχολούνται με την αφαίρεση των σφαγίων, έναν μεταφορέα και έναν λογιστή (με υποχρεωτικούς αυτούς τους όγκους παραγωγής), καθώς και μηχανικούς και δυο εργαζόμενους.

Δεδομένου ότι το κατάστημα μονοπωλίων που αναφέρθηκε παραπάνω είναι σχεδόν εντελώς αυτοματοποιημένο, τότε αυτός ο αριθμός των εργαζομένων είναι αρκετός για εσάς. Με την ευκαιρία, πού μπορώ να τους πάρω;

Αφού έχετε εγγραφεί ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, θα έχετε τη δυνατότητα να λάβετε κεφάλαια τόσο για τη διοργάνωση εργαστηρίου (μέχρι 60 χιλιάδες ρούβλια) όσο και για να βρείτε εργαζόμενους για την παραγωγή σας, επικοινωνώντας με το τοπικό Κέντρο Απασχόλησης.

Εάν μισθώσετε έναν άνεργο και τον κανονίσετε για μια επίσημη θέση στο εργαστήριο, τότε θα λάβετε επίσης 60 χιλιάδες γι 'αυτόν. Έτσι, ακόμη και τέσσερις εργάτες θα μπορούν να δώσουν μέχρι και 240 χιλιάδες ρούβλια για την οργάνωση της παραγωγής. Με αυτά τα χρήματα μπορείτε να βελτιώσετε σοβαρά το mini-εργαστήριό σας για την παραγωγή λουκάνικου.

Σύμφωνα με τη σύμβαση, μπορείτε να αγοράσετε πρόσθετο εξοπλισμό και να επεκτείνετε την παραγωγή. Το μόνο αρνητικό είναι ότι θα χρειαστεί αρκετός χρόνος για να ξεπεραστούν όλα τα στάδια της γραφειοκρατικής γραφειοκρατίας.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

Θα χρειαστεί να αγοράσετε τον ακόλουθο εξοπλισμό για την παραγωγή αλλαντικών: ένα τραπέζι για σφάγια αφαίρεση των οστών, τα μαχαίρια που (δεν αμελώ σχετικά με την ποιότητα) και Musatov, δύο ψυκτικές αποθήκες πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, ηλεκτρική μηχανή κοπής κιμά και μίξερ για το κρέας, κιμά σύριγγες γέμιση κρέατος για το κέλυφος. Θα χρειαστείτε εγκαταστάσεις για το μαγείρεμα λουκάνικων και φούρνου για το κάπνισμα τους.

Φυσικά, στην τελευταία περίπτωση, όλα εξαρτώνται από το είδος των συνταγών λουκάνικου που θα χρησιμοποιήσετε στην παραγωγή σας.

Κάτι για σόμπες

Με την ευκαιρία, μην αποθηκεύετε σε φούρνους, αφού τα μοντέρνα μοντέλα τους είναι εξαιρετικά ευέλικτα. Μπορούν να αποξηραθούν, να βρασμένα, να καπνιστούν και να μαγειρευτούν. Οι ξένοι κατασκευαστές έχουν αποδειχθεί ιδιαίτερα καλά, αλλά τα τελευταία χρόνια η εγχώρια βιομηχανία έχει επίσης αρχίσει να παράγει καλά μοντέλα.

Ποιον εξοπλισμό θέλετε να αγοράσετε;

Τώρα για την αξία όλων αυτών του "πλούτου". Εγχώρια πλήρως λειτουργική γραμμή για την παραγωγή των 200-250 κιλά του βρασμένου λουκάνικου ανά βάρδια κοστίζει περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια. Το ξένο ανάλογο μπορεί να κοστίσει από ένα εκατομμύριο ή περισσότερα. Ωστόσο, δεν πρέπει να υποθέσουμε ότι οι ξένοι κατασκευαστές παίρνουν χρήματα μόνο για το εμπορικό σήμα.

Το αλλοδαπό μονοπώλιο του καταστήματος λουκάνικων στις περισσότερες περιπτώσεις είναι πλήρως αυτοματοποιημένο, κατασκευασμένο από καλύτερα υλικά και θα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Εάν θέλετε να πάρετε την ίδια ποιότητα με λιγότερα χρήματα, δώστε προσοχή στη μετατροπή του οικιακού εξοπλισμού.

Αυτό μπορεί να αγοραστεί από την εταιρεία "Orekhovo-V". Αυτός ο κατασκευαστής παράγει συμπαγείς και λειτουργικές γραμμές με χωρητικότητα 5-8 kW / h (για άλλους κατασκευαστές - 30 kW / h). Η ποιότητα των υπηρεσιών είναι επίσης στο επίπεδο.

Πρώτες ύλες

Το κρέας μπορεί να αγοραστεί τόσο από τους εγχώριους παραγωγούς όσο και από το εξωτερικό. Όλα τα εμπορεύματα (συμπεριλαμβανομένων των περιβλημάτων λουκάνικων) πρέπει να πιστοποιούνται. Αν σχεδιάζετε έναν κατασκευαστή μεγάλων ποσοτήτων προϊόντων, σας συνιστούμε να προσλάβετε έναν κτηνίατρο και έναν υγειονομικό εμπειρογνώμονα. Εκτός από την εγγύηση του ποιοτικού ελέγχου των πρώτων υλών, το SES θα είναι τελείως διαφορετικό από εσάς.

Εάν αγοράζετε κρέας στο εξωτερικό, θα πρέπει να λάβετε άδεια εισαγωγής. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επικοινωνήσετε με την τοπική κτηνιατρική υπηρεσία για 30 ημέρες, ενημερώνοντας εγγράφως τους αντιπροσώπους της για τα χαρακτηριστικά του παραλαμβανόμενου φορτίου, τον σκοπό της εισαγωγής και τη χώρα προέλευσης, τον τόπο αποθήκευσης των προϊόντων.

Οι πρώτες ύλες πρέπει κατ 'ανάγκη να πληρούν τις ακόλουθες κτηνιατρικές απαιτήσεις: να έχουν πιστοποιητικό της Ρωσικής Ομοσπονδίας και της χώρας εισαγωγής που πρέπει να ελέγχονται στα σύνορα.

Είναι καλύτερο να δημιουργηθούν άμεσα σχέσεις με τις εταιρείες ROSTEST, SES και Vetnadzor. Εάν οι ειδικοί τους δεν έχουν παράπονα εναντίον της εταιρείας σας, θα είστε σε θέση να αποφύγετε πολλά προβλήματα.

Κόστος παραγωγής

Το επιχειρηματικό μας σχέδιο για το λουκάνικο δεν έχει ακόμη εξετάσει το συνολικό κόστος ολόκληρης της παραγωγής. Λοιπόν, ήρθε η ώρα να γεμίσετε αυτό το κενό.

Πρώτον, αναφέρουμε τις υποχρεωτικές δαπάνες:

  • Η εγγραφή θα διαρκέσει περίπου 3.000 ρούβλια.
  • Ο εξοπλισμός θα πρέπει να δαπανήσει τουλάχιστον 500 χιλιάδες.
  • Ο θάλαμος ψύξης θα κοστίσει τουλάχιστον 150-200 χιλιάδες.
  • Η αγορά των πρώτων υλών θα πάρει περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια.
  • Οι πληρωμές χρημάτων πρέπει να αναβληθούν τουλάχιστον 150 χιλιάδες.

Έτσι, το ελάχιστο κόστος του εξοπλισμού θα είναι περίπου 1,5 εκατομμύρια ρούβλια. Εάν το συγκρίνετε με ένα επαγγελματικό εργαστήριο, η οργάνωση του οποίου θα λάβει τουλάχιστον 30 εκατομμύρια, είναι αρκετά ένα κομμάτι.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι σε μια μέρα θα παράγετε από 200 κιλά λουκάνικου, το κόστος των οποίων στα δίκτυα λιανικής θα είναι τουλάχιστον 200 ρούβλια ανά κιλό, μπορείτε να πάρετε πάνω από ένα εκατομμύριο ρούβλια κέρδους ανά μήνα. Έτσι, για το έτος, μπορείτε να ανακτήσετε σχεδόν πλήρως το κόστος.

Εδώ είναι ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Η παραγωγή λουκάνικου απαιτεί σημαντικά έξοδα, αλλά η απόδοση από αυτό είναι πολύ καλή.

Επιχειρηματικό σχέδιο λουκάνικο

Σκοπός: Απόκτηση τραπεζικού δανείου για την αγορά πρόσθετου εξοπλισμού στο λουκάνικο για την επέκταση της παραγωγής.

Λουκάνικο: Πληροφορίες για το έργο επέκτασης

Περιγράφουμε την τρέχουσα κατάσταση της παραγωγής αλλαντικών.

1.1. Σύντομη περιγραφή των τρεχουσών δραστηριοτήτων

Ομίλου εταιρειών "XXX" διοργανώθηκε το 2003. Είδος δραστηριότητας παραγωγής και πώλησης λουκάνικων. Η σύνθεση της ομάδας αυτή τη στιγμή.

  • LLC "XXX" - ένας κατασκευαστής προϊόντων κρέατος. Η υλοποίηση πραγματοποιείται τόσο ανεξάρτητα όσο και μέσω FE "YYY". Η εταιρεία βρίσκεται σε ένα κοινό σύστημα φορολόγησης.
  • LLC "XXX" παράγει περίπου 80 είδη προϊόντων σε διάφορες κατηγορίες τιμών από 380 ρούβλια. για 1 κιλό. (ακατέργαστο καπνιστό) και μέχρι 90 ρούβλια. για 1 κιλό. (διδακτορικό)
  • IP "YYY" - πραγματοποιεί χονδρικό εμπόριο προϊόντων κρέατος που παράγονται από LLC "XXX". Ο επιχειρηματίας βρίσκεται σε ειδικό φορολογικό καθεστώς 3 PIT.

Η παραγωγή βρίσκεται στο εργαστήριό της με εμβαδόν 1.200 τετραγωνικών μέτρων.

Η εταιρεία διαθέτει έναν πλήρη κατάλογο του εξοπλισμού που είναι απαραίτητος για την παραγωγή προϊόντων λουκάνικου.

Η παραγωγική ικανότητα του εργαστηρίου είναι 120 τόνοι, το πραγματικό φορτίο είναι 110 τόνοι (η φόρτωση του εξοπλισμού είναι 92%).

Οι κύριοι δείκτες της οικονομικής δραστηριότητας του καταστήματος κατά το 2011-2012 (1 εξάμηνο), τα ποσά αναφέρονται σε χιλιάδες ρούβλια.

Παραγωγή λουκάνικου: λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο

Παραγωγή λουκάνικων: ετοιμάζουμε άδεια IP και εργασίας + δωμάτιο κάτω από το εργοστάσιο + απαραίτητος εξοπλισμός + πρώτη ύλη για παραγωγή λουκάνικων + λουκάνικα τεχνολογία μαγειρέματος + ποιος να νοικιάσει + πού να πουλήσει τα προϊόντα + πώς να υπολογίσει την τιμή κόστους και την αποδοτικότητα της παραγωγής.

Η παραγωγή λουκάνικου είναι ένας πραγματικός τρόπος για να οικοδομήσουμε την επιχείρησή σας και να μην εξαρτάται από κανέναν. Θα χρειαστεί ένα σημαντικό ποσό για να επενδύσουν στην επιχείρηση, αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, ένα μίνι εργοστάσιο πληρώνει μακριά σε 6-12 μήνες.

Η εφαρμογή αυτής της ιδέας θα βοηθήσει το επιχειρηματικό σχέδιο με λεπτομερείς υπολογισμούς, ένα παράδειγμα του οποίου θα δείτε παρακάτω.

Παραγωγή λουκάνικων: προετοιμασία τεκμηρίωσης...

Για να οργανωθεί η παραγωγή λουκάνικου, είναι απαραίτητο να εκδοθεί και να πιστοποιηθεί μια σειρά εγγράφων.

Πρώτα απ 'όλα, επισκεφθείτε τη φορολογική επιθεώρηση στον τόπο έναρξης της επιχείρησης. Μπορείτε να επιλέξετε δύο επιλογές για την εγγραφή μιας επιχείρησης - ενός μεμονωμένου επιχειρηματία (PI) ή μιας νομικής οντότητας (LLC). Για μια μικρή παραγωγή λουκάνικου, η νομική μορφή του IP είναι αρκετά κατάλληλη για εσάς.

  1. Γράψτε μια δήλωση στον αριθμό του εντύπου Ρ21001. Σε αυτό, καθορίστε τον κωδικό δραστηριότητας για OK-VED - 10.13.2 "Παραγωγή προϊόντων λουκάνικου".
  2. Κάνετε μια δήλωση σχετικά με την επιλογή ενός απλουστευμένου φορολογικού καθεστώτος.
  3. Πληρώστε ένα κρατικό τέλος 800 δισεκατομμυρίων και δώστε μια απόδειξη στον φορολογικό επιθεωρητή.
  4. Παρέχετε ένα αντίγραφο όλων των σελίδων διαβατηρίου και του κωδικού TIN.

Μετά από 5 ημέρες, θα γίνετε ιδιώτης επιχειρηματίας και θα λάβετε πιστοποιητικό εγγραφής επιχείρησης.

Επικοινωνήστε με τις τοπικές αρχές σας με αίτημα να ανοίξετε την παραγωγή:

  • Υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία.
  • Rostest ή Rospotrebnadzor.
  • Έλεγχος πυρκαγιάς.
  • Κτηνιατρική Υπηρεσία.

Η πυρκαγιά και η SES ελέγχουν τους χώρους και τον εξοπλισμό, τα συμπεράσματά τους σχετικά με την καταλληλότητα της παραγωγής λουκάνικων εκδίδονται δωρεάν.

Αλλά το κόστος των υπηρεσιών Rostest θα εξαρτηθεί από το είδος λουκάνικου που προσφέρετε στους καταναλωτές σας. Κάθε τύπος προϊόντος έχει τη δική του γραμμή σύμφωνα με την GOST, σκεφτείτε αυτό κατά την προετοιμασία της τεχνολογίας παραγωγής.

Το εργοστάσιό σας θα ελεγχθεί για συμμόρφωση με τους τεχνικούς κανονισμούς του Τ.Α. 021/2011. Η εταιρεία πρέπει να συμμορφώνεται με τα πρότυπα HACCP ISO 22000. Η τεχνολογική διαδικασία πρέπει να εγκριθεί από όλες τις υψηλότερες περιπτώσεις και να μην σπάσει ποτέ. Όταν ελέγχετε και εντοπίζετε παραβιάσεις, θα σας επιβληθεί πρόστιμο και ίσως κλείσετε την παραγωγή.

Το κόστος για την προετοιμασία των εγγράφων είναι περίπου 100 000. Σχεδόν όλο αυτό το ποσό θα παραμείνει κατά την παραλαβή των συμπερασμάτων από την Rostest.

Αναζήτηση χώρων παραγωγής


Ακόμα κι αν σχεδιάζετε να ανοίξετε ένα λουκάνικο μέτριο μέγεθος και όγκο παραγωγής, το δωμάτιο θα πρέπει να είναι ακόμα μεγάλο.

Κανείς δεν θα σας επιτρέψει να ανοίξετε την παραγωγή λουκάνικων κοντά σε κτίρια κατοικιών, οπότε αναζητήστε χώρους ενοικίασης έξω από την πόλη.

Ποια τμήματα παραγωγής το εργαστήριό σας θα χωριστούν σε:

  1. Δωμάτιο για εργασία με κρέας, κοπή του.
  2. Χώρος για την απόψυξη του κρέατος.
  3. Εργαστήριο Παραγωγής.
  4. Ένα ξεχωριστό δωμάτιο για ψυγεία, στο οποίο θα αποθηκεύονται μόνο εισερχόμενες πρώτες ύλες.
  5. Η αίθουσα όπου θα γίνει η θερμική επεξεργασία των προϊόντων.
  6. Ψυγείο για την αποθήκευση τελικών προϊόντων.
  7. Komorka για την αποθήκευση αλατιού και άλλων μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων των προσθέτων τροφίμων.
  8. Αποθήκη για εργαλεία.
  9. Νεροχύτης για τον εξοπλισμό.
  10. Αποθήκη όπου θα αποθηκεύονται οικιακές χημικές ουσίες και άλλα προϊόντα καθαρισμού.
  11. Ένα δωμάτιο όπου θα υπάρχει ένα δωμάτιο γκαρνταρόμπα και ένα μέρος για μεσημεριανό γεύμα για τους εργαζόμενους.
  12. Διοικητικό δωμάτιο όπου ο διευθυντής, ο τεχνολόγος, ο λογιστής κ.λπ. θα λειτουργήσει

Το μεγαλύτερο μέρος του χώρου διατίθεται για τη γραμμή παραγωγής, καθώς και την εγκατάσταση του ψυκτικού συστήματος. Όλα τα άλλα δωμάτια μπορούν να έχουν μια ελάχιστη επιφάνεια, αρκεί να χωράει όλα και να έχετε ελεύθερη πρόσβαση σε όλα τα συστατικά για την παραγωγή λουκάνικων.

Τουλάχιστον, θα πρέπει να κανονίσετε να νοικιάσετε ένα δωμάτιο 200 m2. Ανάλογα με την περιοχή, την τοποθεσία και την κατάσταση της επισκευής, η τιμή ενός τέτοιου συνεργείου θα κυμαίνεται μεταξύ 150 000 ₽.

Αναζητήστε ένα δωμάτιο που θα είναι ήδη ανακαινισμένο και, κατά προτίμηση, θα ικανοποιήσει τις απαιτήσεις του υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού. Είναι καλύτερο να μην περιμένουμε την επιθεώρηση από τις τοπικές αρχές (Πυροσβεστική επιθεώρηση, SES), αλλά να συμβουλευτούμε ποια πρότυπα θα πρέπει να πληρούν τα εργοστάσια παραγωγής αλλαντικών.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε εγκαταστήσει σύστημα εξαερισμού, πυρκαγιάς, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρωκτικά και άλλα ζώα στο δωμάτιο. Πριν από τον έλεγχο, να προετοιμάσει όλη την τεκμηρίωση για τον εξοπλισμό, τις συμβάσεις με προμηθευτές πρώτων υλών, καθορίστε το φάσμα προϊόντων.

Μην ξεχάσετε το τεχνικό έργο. Τι είναι αυτό; Πρόκειται για μια λεπτομερή περιγραφή του όγκου των μεταποιημένων πρώτων υλών, της γκάμας προϊόντων, ενός καταλόγου εξοπλισμού, μιας περιγραφής της σύνθεσης και της ίδιας της τεχνολογικής διαδικασίας.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου εγγράφου εμπλέκεται τεχνολόγος με το κεφάλι. Το τεχνικό καθήκον πρέπει να εγκριθεί από το SES, καθώς και από την τοπική κτηνιατρική υπηρεσία, επειδή στο έργο σας χρησιμοποιείτε το κρέας των ζώων.

Για την Rospotrebnadzor, θα είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η ποιότητα των πρώτων υλών, καθώς και το τελικό λουκάνικο. Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις της GOST, τότε θα σας δοθεί πιστοποιητικό ποιότητας.

Εξοπλισμός για την παραγωγή λουκάνικων: κατάλογος


Για να ξεκινήσετε την παραγωγή λουκάνικου από το μηδέν, θα χρειαστεί να εξοπλίσετε πλήρως το εργαστήριο και να αγοράσετε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Η τιμή μιας γραμμής για την παραγωγή λουκάνικου εξαρτάται από την ικανότητά της, οπότε για πρώτη φορά σκεφτείτε πόση παραγωγή είστε έτοιμοι να πουλήσετε στη ρωσική αγορά.

Προκειμένου η παραγωγή να αποπληρωθεί το συντομότερο δυνατόν και να αρχίσει να επιτυγχάνει κέρδος, είναι απαραίτητο να παραχθεί μέχρι 150-200 kg λουκάνικου διαφορετικού τύπου ανά βάρδια. Ξεκινώντας από αυτό το σχήμα, επιλέξτε μόνοι σας τον απαραίτητο εξοπλισμό για ισχύ και τιμή.

Ο πλήρης εξοπλισμός για την παραγωγή λουκάνικου αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

  • Τριβεία για κρέας.
  • Μίξερ;
  • Κόφτης κενού με μηχανικό αναδευτήρα και εκφόρτωση.
  • Σύριγγα κενού.
  • Κλείστρο;
  • Θερμικός θάλαμος καπνού με πλαίσιο για προϊόντα.
  • Το ψυγείο είναι χαμηλής θερμοκρασίας.
  • Επιφάνεια εργασίας (τραπέζι αποστερισμού και νησί με ράφια για προϊόντα).
  • Chan amp;
  • Τεχνολογικό φορείο (αλατισμένη δεξαμενή και rickshaw).
  • Κουτί με κρέας και γάλα.

Κατά κανόνα, ο εξοπλισμός είναι εγκατεστημένος έναντι αμοιβής. Επιπλέον, εάν είναι απαραίτητο, ο προμηθευτής εξοπλισμού μπορεί να πραγματοποιήσει εκπαίδευση για το προσωπικό που θα εργάζεται πίσω από τη γραμμή.

Μια γραμμή με χωρητικότητα 200 κιλά λουκάνικου ανά βάρδια θα κοστίσει 2 εκατομμύρια ρούβλια. Για τη συντήρηση αυτού του εξοπλισμού θα χρειαστεί να προσλάβει 6 εργαζόμενους.

Μην ξεχνάτε επίσης ότι είναι απαραίτητο να αγοράσετε μια στολή για το προσωπικό (μπουρνούζι, καπέλο, γάντια), να οργανώσετε ένα δωμάτιο για γκαρνταρόμπα, ένα μέρος για μεσημεριανά διαλείμματα και να δημιουργήσετε χώρο για έναν τεχνολόγο και έναν διευθυντή. Αυτές οι πρόσθετες δαπάνες "τραβούν" τουλάχιστον 100.000.

Αγορά πρώτων υλών για την παραγωγή λουκάνικων


Μπορείτε να παράγετε νόστιμα και υψηλής ποιότητας λουκάνικα μόνο από φυσικά συστατικά. Περάστε περισσότερες από μία ημέρες για να βρείτε έναν καλό προμηθευτή - αυτό θα είναι το κλειδί για την επιτυχία σας.

Ο σύντροφός σας υποχρεούται κάθε φορά που παραδίδει μια νέα παρτίδα κρέατος να υποβάλλει έγγραφα για πρώτες ύλες, δηλαδή - πιστοποιητικό ποιότητας και επιτυχημένο κτηνιατρικό έλεγχο.

Σήμερα, η χώρα έχει αυξήσει τις περιπτώσεις μόλυνσης βοοειδών και χοίρων με διάφορες λοιμώξεις που μπορούν να μεταδοθούν στον άνθρωπο. Επικοινωνώντας με έναν αδίστακτο προμηθευτή, μπορείτε να τροφοδοτήσετε τους καταναλωτές σας όχι ένα νόστιμο λουκάνικο, αλλά ένα μέρος ασθενειών.

Τι είναι το μαγειρεμένο λουκάνικο στη Ρωσία; Φυσικά, πρώτα από όλα, η σύνθεση περιλαμβάνει κρέας (βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί κλπ)

Το Forcemeat χωρίζεται σε τρεις τύπους σύμφωνα με τους δείκτες θερμοκρασίας:

Στον σύγχρονο κόσμο στην παραγωγή δεν μπορεί να κάνει χωρίς πρόσθετα. Ζωικά λίπη προστίθενται συχνά στο λουκάνικο, το οποίο δίνει μια ορισμένη γεύση στο τελικό προϊόν. Αυτό μπορεί να είναι γάλα ή μελαντζά, δημητριακά, αλεύρι, σόγια, άμυλο.

Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά δίνουν στο λουκάνικο το άρωμά του και την εκλεπτυσμένη γεύση του, αλλά μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι μόνο σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτό θα πρέπει να ακολουθεί ένας τεχνολόγος.

Ας δούμε τι πρέπει να αγοράσουμε για το μαγείρεμα, για παράδειγμα, το "βραστό λουκάνικο":

Μίνι εργοστάσιο λουκάνικων

Το μίνι λουκάνικο είναι μια κερδοφόρα, κερδοφόρα και γρήγορη παραγωγή. Τα τελικά προϊόντα του καταστήματος μίνι λουκάνικων στο σπίτι δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα των μεγάλων βιομηχανικών εγκαταστάσεων. Ταυτόχρονα, υπάρχει πάντα ζήτηση στην αγορά, καθώς τα λουκάνικα είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στον πληθυσμό της χώρας μας. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε στο ερώτημα πώς να ανοίξουμε ένα λουκάνικο και να περιγράψουμε ένα κατά προσέγγιση επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή λουκάνικων. Για την οικογένειά σας, μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, αλλά ένα μίνι φυτό για την παραγωγή προϊόντων λουκάνικου είναι προτιμότερο να μην υπάρχει σε οικιακό σπίτι, καθώς αυτό δεν πληροί τα πρότυπα υγιεινής.

Έγγραφα αδειών

Πριν ανοίξετε ένα εργαστήριο παραγωγής μίνι λουκάνικων, πρέπει να λάβετε άδειες και να περάσετε τη διαδικασία εγγραφής στα κρατικά όργανα. Για την παραγωγή λουκάνικων, μπορείτε να καταχωρίσετε μια LLC, μπορείτε να εγγραφείτε σε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία. Το κόστος της εγγραφής μιας LLC κοστίζει περίπου 5.000 ρούβλια, το κόστος εγγραφής ενός SP είναι 800 ρούβλια. Για να επιτρέψετε την παραγωγή αλλαντικών σε βιομηχανική κλίμακα, πρέπει να εγγραφείτε στους ακόλουθους οργανισμούς: Υγειονομική-Επιδημιολογική Υπηρεσία, Πυροσβεστική Υπηρεσία, Κτηνιατρική Επιθεώρηση. Επίσης, είναι απαραίτητο να λάβετε τη δήλωση και το πιστοποιητικό συμμόρφωσης στο Rostest. Το κόστος των υπηρεσιών Rostest εξαρτάται από τον κατάλογο των προϊόντων λουκάνικων που παράγετε. Είναι επίσης πολύ σημαντικό το πώς θα παράγετε λουκάνικο: σύμφωνα με την GOST ή θα αναπτύξετε το TU. Την 1 Ιουλ 2013 Τεχνικοί κανόνες TC №021 / 2011 «Περί ασφάλειας των τροφίμων», να λάβουν μέτρα για την ανάπτυξη, την εφαρμογή και να τηρούν τις διαδικασίες με βάση το πρότυπο ISO 22000 πρότυπα HACCP, όλες οι εταιρείες των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με την παραγωγή, αποθήκευση, επεξεργασία, διάθεση, μεταφορά τροφίμων. Από Φεβρουάριος του 2015 εισήγαγε τον κανόνα της ευθύνης για τους ηγέτες των επιχειρήσεων, η οποία έφερε το θέμα της παραγωγής τροφίμων στην απουσία συστήματος ελέγχου HACCP, η διοικητική κύρωση που προβλέπεται από τον Κώδικα Διοικητικής άρθρο 14.43, επανειλημμένη παραβίαση τιμωρείται με πρόστιμο για τα νομικά πρόσωπα - από 700 χιλιάδες ρούβλια. έως και 1 εκατομμύριο ρούβλια, καθώς και κατάσχεση του αντικειμένου αυτής της παραβίασης · ​​αντί για πρόστιμο, μπορεί να εφαρμοστεί διοικητική αναστολή της δραστηριότητας της επιχείρησης μέχρι και 90 ημέρες με κατάσχεση του αντικειμένου της παραβίασης αυτής.

Το ελάχιστο ποσό εγγραφής διαφόρων αδειών θα είναι περίπου 100.000 ρούβλια. Η απόκτηση όλων των αδειών μπορεί να διαρκέσει περίπου ένα μήνα και να οδηγήσει σε μεγάλο ποσό, αλλά αυτό πρέπει να γίνει, δεδομένου ότι ελλείψει αυτών των εγγράφων είναι αδύνατο να ξεκινήσει η παραγωγή.

Απαιτήσεις για το δωμάτιο

Στην αρχή της επιχείρησης λουκάνικου, είναι καλύτερο για τους νεοσύστατους επιχειρηματίες να νοικιάσουν μια έτοιμη προϋπόθεση, να οργανώσουν την εργασία και μόνο μετά από αυτό ξεκινήσουν να χτίζουν δικά τους. Σχεδιασμός και κατασκευή εγκαταστάσεων για την επεξεργασία του κρέατος πραγματοποιούνται με αυστηρή τήρηση των υγειονομικών και υγιεινής κανόνες, τοποθετώντας αντικείμενα σε απόσταση από τα αστικά κέντρα ή και καθόλου έξω από την πόλη, προκειμένου να συμμορφωθεί με τη ζώνη υγειονομικής προστασίας, η οποία έχει οριστεί για τις εταιρείες αυτές, μεταξύ των κρεάτων και άλλων βιομηχανικές επιχειρήσεις, κατοικίες και άλλα αντικείμενα. Το SPZ σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα πρέπει να είναι: μεταξύ της μονάδας επεξεργασίας κρέατος και της κτηνοτροφικής μονάδας - 1 χιλιόμετρο, η μονάδα επεξεργασίας κρέατος και ο οικιακός τομέας - 500 μέτρα, το λουκάνικο και ο οικιστικός τομέας - 50 μέτρα. Βάσει των παραπάνω απαιτήσεων, απαγορεύεται η νόμιμη παραγωγή λουκάνικων και άλλων προϊόντων λουκάνικου στο σπίτι ή σε άλλες κατοικίες για επαγγελματικούς σκοπούς. Ο περιορισμός αυτός ισχύει και για τα πρώην σανατόρια, τα σπίτια διακοπών, τα νηπιαγωγεία.

Η έκταση των 50 - 100 m2. αρκετά κατάλληλο για την τοποθέτηση σε αυτό μιας μικρής παραγωγής. Αυτή η περιοχή θα επιτρέψει την ορθολογική τοποθέτηση του εξοπλισμού και την έναρξη της παραγωγής του μεταφορέα. Οι χώροι που επιλέξατε πρέπει να σχεδιάζονται κατά τρόπον ώστε η εργασία με πρώτες ύλες και τελικά προϊόντα να διεξάγεται σε διαφορετικά εργαστήρια.

Στην περιοχή παραγωγής δεν πρέπει να υπάρχουν δρόμοι με θρυμματισμένη πέτρα, χαλίκι, σκωρία και άλλη επίστρωση που σχηματίζει σκόνη. Η επικάλυψη αυτοκινήτων στον χώρο παραγωγής σας πρέπει να έχει επιφάνεια ασφάλτου. Στο έργο μας για εργασίες επισκευής και καθαρισμού των χώρων σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, βάζουμε 300.000 ρούβλια.

Όλες οι υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις που πρέπει να πληρούνται κατά την έναρξη της παραγωγής και κατά τη διάρκεια της ίδιας της παραγωγής περιέχονται σε SanPiNs και GOSTs. Συνιστάται να εξοικειωθείτε με αυτούς πριν ξεκινήσετε την παραγωγή. Όλα τα απαραίτητα έγγραφα είναι ελεύθερα διαθέσιμα στο Διαδίκτυο.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

Πριν ξεκινήσετε, πρέπει να αγοράσετε και να προετοιμάσετε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό, ώστε στο μέλλον το εργαστήριο παραγωγής λουκάνικου να λειτουργεί χωρίς διακοπές. Έτσι, τι απαιτείται για μια πλήρη παραγωγική διαδικασία:

  1. Στην παραγωγή θα πρέπει να υπάρχουν δύο, χωριστά το ένα από το άλλο, εργαστήρια: για την εργασία με τις πρώτες ύλες και απευθείας για την ίδια την παραγωγή.
  2. Η περιοχή που προορίζεται για τη θερμική επεξεργασία λουκάνικων.
  3. Οριοθετημένη από τα υπόλοιπα, η περιοχή για εργασία με τα σφάγια.
  4. Μικρή αποθήκη για την αποθήκευση προϊόντων χύδην.
  5. Θάλαμος χαμηλής θερμοκρασίας για πρώτες ύλες, θάλαμοι ψύξης για κιμά και τελικά προϊόντα,
  6. Χώρος αποθήκευσης και παρασκευής διαλύματος νιτρώδους νατρίου.
  7. Οικιακές εγκαταστάσεις για εργαζόμενους, ντους, κουζίνα, κ.λπ.
  8. Το δωμάτιο για εργασία με έγγραφα, αποστολή.

Αν δεν θέλετε να ξεκινήσετε τα πάντα από το μηδέν, τότε είναι καλύτερα να νοικιάσετε ένα δωμάτιο ή να αγοράσετε ένα έτοιμο εργαστήριο. Για τη δυνατότητα ορθολογικής χρήσης επιλεγμένων χώρων, είναι καλύτερο να προσκαλέσετε έναν τεχνολόγο. Η απόδοση του καταστήματός μας - μέχρι 250 κιλά. προϊόντα σε μια στροφή. Για τέτοιες επιδόσεις αρκετός χώρος δωματίου 70 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα, οι ίδιες οι εγκαταστάσεις παραγωγής θα είναι 45 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα Το κόστος του ενοικίου (εξαιρουμένου του κόστους κοινής ωφελείας) θα είναι 800 ρούβλια / τ.μ. μετρητή Φορείς για την κοπή του κρέατος με αυτόν τον όγκο παραγωγής - 2 άτομα.

Εξοπλισμός παραγωγής λουκάνικων

Αν θέλετε να παράγετε προϊόντα υψηλής ποιότητας και να τα παράγετε γρήγορα και με ελάχιστο κόστος, τότε πρέπει να αγοράσετε ποιοτικό εξοπλισμό από πιστοποιημένο προμηθευτή. Για τους υπολογισμούς μας, έχουμε πάρει τον εξοπλισμό της εταιρείας DiPiProm.

Ο κατάλογος του εξοπλισμού για την παραγωγή 250 χιλιογράμμων ανά βάρδια καπνιστών και / ή μαγειρεμένων καπνιστών λουκάνικων και καπνιστών λιχουδιών:

  1. Ένα τραπέζι αποξήρανσης και ένα τραπέζι εργασίας 44500 τρίβετε.
  2. Ψύξη (2 τεμάχια) και καταψύκτη 351280 τρίψτε?
  3. Μύλος για το κρέας MIM-300M 39780 τρίψιμο;
  4. Η μπάντα είδε HSK 63500 ρούβλια.
  5. Εξειδικευμένα μαχαίρια για εργασία με μούμα 12500 τρίβει.
  6. Σύριγγα για την πλήρωση του κελύφους με κιμά 47946 τρίβετε.
  7. BWL-50 μηχανή ανάμειξης κιμά 109140 τρίψιμο?
  8. Θερμικός θάλαμος καπνού, συνδυασμός. x / a 223700 τρίψιμο.
  9. Μοναδικός κλιπ κλειστού τύπου KMU-1 60840 τρίψιμο.
  10. Κλίμακες 22380 τρίχας.
  11. Τρόλεϊ-chan 100 λίτρα - 3 κομμάτια 38400 ρούβλια.

Το κόστος του εξοπλισμού είναι 1 013 966 ρούβλια. Άλλος εξοπλισμός μπορεί να είναι περίπου 10.000 ρούβλια περισσότερο. Έτσι, το κόστος του εξοπλισμού παραγωγής μπορεί να βάλει 1 113 966 ρούβλια. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε την αγορά επαγγελματικού εξοπλισμού, μπορείτε να αγοράσετε όχι καινούριο, αλλά χρησιμοποιείται. Ωστόσο, εξακολουθεί να μην κοστίζει ένα μικρό ποσό. Το καλύτερο από όλα, μετά από όλα, επενδύστε μία φορά και αγοράστε νέο εξοπλισμό από εγχώριους ή ξένους κατασκευαστές. Αλλά στη συνέχεια εξοικονομούμε χρήματα για επισκευές, και το σημαντικότερο, σώζετε τα νεύρα σας. Η εγγύηση για το νέο εξοπλισμό είναι 12 μήνες.

Επίσης, μην ξεχνάτε άλλο εξοπλισμό: το χώρο εργασίας του ιδιοκτήτη του έργου (υπολογιστής, τραπέζι, καρέκλα, εκτυπωτής κλπ.), Αλλαγή χώρου προσωπικού κλπ. Για αυτά τα έξοδα, πρέπει να αναβάλλετε άλλα 100.000 ρούβλια. Ίσως αυτά τα έξοδα στην επιχείρησή σας θα είναι λιγότερα.

Η τεχνολογία παραγωγής μαγειρεμένου καπνισμένου λουκάνικου.

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα την τεχνολογική διαδικασία παραγωγής καπνιστών αλλαντικών και αλλαντικών.

Η επεξεργασία των πρώτων υλών πραγματοποιείται σε τέσσερα στάδια: απόψυξη μετά από μακροχρόνια αποθήκευση σε ψυγείο έως 18C, κοπή σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους, αφαίρεση των οστών, που σημαίνει διαχωρισμό του κρέατος από τα κόκαλα και αποκοπή (απομάκρυνση χόνδρου, τένοντες και αιμοφόρα αγγεία). Για το μαγείρεμα μαγειρεμένων καπνιστών λουκάνικων σύμφωνα με το GOST, χρησιμοποιούνται βοδινό και χοιρινό κρέας, λιγότερο συχνά αρνί.

Ακολουθεί η άλεση του κρέατος σε μηχανές αλέσεως. Το μαγείρεμα του κιμά αποτελείται από δύο βήματα: κοπή και περαιτέρω αλάτισμα. Το κρέας είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά, αλατισμένο και τοποθετείται σε ψυγείο 2-4C για ωρίμανση για μια περίοδο 24-48 ωρών. Περαιτέρω, εάν είναι αναγκαίο για την τεχνολογία παραγωγής επαναλαμβάνεται άλεση και ανάμιξη του κρέατος, μπέικον προστέθηκε, πάγο και νερό, τα μπαχαρικά. Στο κλασικό μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο υγρασία δεν προστίθεται, αλλά στην TU είναι παρούσα.

Αφού ο κιμάς είναι έτοιμος, θα πρέπει να συμπληρώσουν τη φόρμα. Η πλήρωση του κελύφους γεμίσματος γίνεται με ειδικό εξοπλισμό χρησιμοποιώντας σύριγγα και κλιπ. Επόμενο λουκάνικο που ζυγίζεται για να βελτιώσει τη δύναμη του κελύφους. Εάν το περίβλημα είναι τεχνητό, δεν χρειάζεται το ντύσιμο. Στη συνέχεια, το λουκάνικο είναι κρεμασμένο στις ράγες στα καρότσια, έτσι ώστε οι φραντζόλες να μην αγγίζουν και να στέκονται στον θάλαμο ψύξης σε θερμοκρασία + 2-4 ° C, η διάρκεια είναι 6-48 ώρες.

Η θερμική επεξεργασία περιλαμβάνει το μαγείρεμα, το κάπνισμα, το ψήσιμο, την ψύξη και εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Η θερμική επεξεργασία των μαγειρεμένων καπνιστών λουκάνικων γίνεται με δύο τρόπους.

Μέθοδος 1:

- χρησιμοποιήστε φρύξη σε θερμοκρασία 80-110C για 45-90 λεπτά.

- περαιτέρω μαγειρέματος στους 80 ° C, σε θερμοκρασία εντός του καρπού μακριού 72 ° C.

- το κάπνισμα, θερμοκρασία 45 ° C για 24 ώρες.

Μέθοδος 2:

- πρωτεύον κάπνισμα στους 75 ° C για 1-2 ώρες.

- μαγείρεμα για 45-90 λεπτά, θερμοκρασία 74C;

- δευτερογενές κάπνισμα 24 ώρες στους 45C.

Στη συνέχεια, το λουκάνικο ψύχεται στους + 6-8C και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Πρόσληψη προσωπικού

Η επιτυχία της επιχείρησής σας εξαρτάται από τους υπαλλήλους. Για να μπορέσει η επιχείρηση να εργαστεί πλήρως, το προσωπικό πρέπει να έχει τους ακόλουθους υπαλλήλους:

  1. Τεχνολόγος που θα κάνει τις συνταγές και θα ελέγξει την ποιότητα των προϊόντων.
  2. Δύο κρεοπωλεία για την επεξεργασία σφαγίων.
  3. Λογιστής που θα τηρεί αρχεία και μισθοδοσία.
  4. Μηχανικός για τη δημιουργία εξοπλισμού.
  5. Ένας αντιπρόσωπος πωλήσεων που θα αναζητήσει άμεσα αγοραστές για προϊόντα και θα επεκτείνει, αν είναι δυνατόν, την αγορά.
  6. Οδηγός
  7. Μια κυρία καθαρισμού.

Στον τεχνολόγο μας μίνι-παραγωγής, ο λογιστής και ο μηχανικός σε συνεχή βάση δεν χρειάζονται. Με αυτούς τους ειδικούς μπορείτε να συνάψετε συμφωνία για outsourcing ή μερικής απασχόλησης. Το κόστος αυτών των ειδικών θα καθοριστεί στα 7.000 ρούβλια το μήνα. Για τους υπολογισμούς μας, υποθέτουμε ότι αυτές οι δαπάνες είναι εξωτερικές υπηρεσίες και δεν περιλαμβάνονται στην κατάσταση μισθοδοσίας.

Διευθυντής παραγωγής - 30.000 ρούβλια.

Κρεοπωλεία για την επεξεργασία σφαγίων θα λάβουν στην παραγωγή μας για 18.000 ρούβλια.

Οι λειτουργίες του αντιπροσώπου πωλήσεων, του φορτωτή και μέρους του οδηγού θα εκτελούνται από τον ιδιοκτήτη του έργου. Ο μισθός του οδηγού είναι 15.000 ρούβλια.

Μισθοδοσία μισθών 8000 ρούβλια.

Αρχίζουμε να εξετάζουμε την κερδοφορία της παραγωγής μας.

Για να ανοίξει ένα εργοστάσιο για την παραγωγή μαγειρεμένων καπνιστών λουκάνικων, το αρχικό κόστος θα είναι:

  1. Εγγραφή LLC με κρατικούς φορείς και άνοιγμα τρεχούμενου λογαριασμού - 5.000 ρούβλια.
  2. Κόστος πιστοποίησης - 100.000 ρούβλια.
  3. Απόκτηση εξοπλισμού παραγωγής - 1.113.966 ρούβλια?
  4. Αγορά επίπλων και άλλου εξοπλισμού για τη διεξαγωγή επιχειρηματικών δραστηριοτήτων - 100.000 ρούβλια.
  5. Πρώτες ύλες για τον πρώτο μήνα εργασίας - 1.800.000 ρούβλια.
  6. Επισκευή των χώρων - 300.000 ρούβλια?
  7. Ανακυκλούμενα κεφάλαια για το κλείσιμο κενά μετρητών κατά τη διεξαγωγή των επιχειρήσεων - 580100 ρούβλια.

Συνολικό κόστος έναρξης - 3 996 266 ρούβλια.

Υπολογίστε το μηνιαίο κόστος μετά την έναρξη της παραγωγής. Εκτιμώμενη μηνιαία εκτίμηση κόστους:

  1. Πρώτες ύλες - 1 800 000 ρούβλια.
  2. Μπαχαρικά (κέλυφος λουκάνικου, σκόρδο, ζάχαρη, μπαχάρι, αλάτι) - 10.000 ρούβλια.
  3. Μισθός - 89 000 ρούβλια?
  4. FOT φόροι - 26 700 ρούβλια?
  5. Ηλεκτρισμός 40 kW - 48.000 ρούβλια.
  6. Νερό και λύματα - 10 000 ρούβλια.
  7. Ενοικίαση - 56 000 ρούβλια.
  8. Υπηρεσίες λογιστή, τεχνολόγος, μηχανικός - 21 000 ρούβλια.
  9. Επικοινωνία - 1000 ρούβλια?
  10. Προϊόντα καθαρισμού και καθαρισμού - 3 000 ρούβλια.
  11. Συσκευασία - 10 000 ρούβλια.
  12. Διαφήμιση - 10 000 ρούβλια.
  13. Ενοικιάστε αυτοκίνητο με εξαγορά - 30 000 ρούβλια.
  14. Άλλα έξοδα - 20 000 ρούβλια.

Τα συνολικά μηνιαία έξοδα ανέρχονται σε 2.143.700 ρούβλια.

Σχεδιάζουμε τις πωλήσεις.

Μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο 200 kg / shift - 6000 kg, καπνιστές λιχουδιές 50 kg / shift - 1500 kg. Το κόστος πώλησης μαγειρεμένου καπνισμένου λουκάνικου είναι 350 ρούβλια / κιλό. Καπνιστές λιχουδιές - 430 ρούβλια / κιλό. Έσοδα από την πώληση λουκάνικου - 2 100 000 ρούβλια, προϊόντα με βάση το κρέας - 645 000 ρούβλια. Τα μηνιαία έσοδα θα είναι - 2 745 000 ρούβλια.

Μικτό κέρδος για το έτος 3 052 600 ρούβλια. φορολογία USN (έσοδα-έξοδα), το ποσοστό του 7%, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το 1% του κύκλου εργασιών είναι υψηλότερο από το 7% του μικτού κέρδους, ο φόρος υπολογίζεται επί των εσόδων, αντίστοιχα. Έτσι, το ετήσιο κέρδος - 2 805 550 ρούβλια.

Ο δείκτης κερδοφορίας είναι 13,2%. Η περίοδος αποπληρωμής είναι εννέα μήνες. Έτσι, η παραγωγή αλλαντικών σε μικρές επιχειρήσεις είναι αρκετά κερδοφόρα.

Επιχειρηματικό σχέδιο λουκάνικο

Η ζήτηση για προϊόντα λουκάνικου δεν υπόκειται σε καμία οικονομική κατάσταση. Λουκάνικα, λουκάνικα, βραστά λουκάνικα βρίσκονται στα ψυγεία πολλών οικογενειών. Όλοι οι κατασκευαστές βρίσκουν τους τακτικούς πελάτες τους, αν τα προϊόντα πληρούν τις απαιτήσεις τους για την τιμή και την ποιότητα. Ο ανταγωνισμός για την παραγωγή λουκάνικων είναι μεγάλος, αλλά οι αρχάριοι έχουν επίσης πιθανότητες. Συνεπώς, είναι λογικό να συντάσσεται επιχειρηματικό σχέδιο για το λουκάνικο προκειμένου να αξιολογηθεί η επένδυση που απαιτείται για την παραγωγή. Πόσο καιρό χρειάζεται για να κάνετε κέρδος; Υπάρχουν πιθανότητες συνύπαρξης με μεγάλους και μικρούς ανταγωνιστές; Για αυτό χρειάζεστε ένα επιχειρησιακό σχέδιο του καταστήματος λουκάνικων με υπολογισμούς, το οποίο θεωρούμε ως παράδειγμα για τους νεοσύστατους επιχειρηματίες.

Χαρακτηριστικό αντικειμένου

Δραστηριότητα: παραγωγή λουκάνικου σε ποικιλία.

Τοποθεσία: περιφερειακό κέντρο έξω από τα όρια της πόλης.

Προϋπόθεση: Η παραγωγή λουκάνικου απαιτεί χώρους στους οποίους μπορούν να τοποθετηθούν αρκετοί χώροι για την αποθήκευση πρώτων υλών, την κοπή τους, την ανάμιξη συστατικών, την προετοιμασία και την αποθήκευση των προϊόντων. εγκαταστάσεις για το προσωπικό. Σχεδιάζεται η έναρξη ενός μικρού βιομηχανικού συγκροτήματος σε έκταση 100 τετραγωνικών μέτρων. Το κτίριο πληροί τις απαιτήσεις του SES, του Rospotrebnadzor, του vetstantsii, αλλά απαιτεί μικρές επισκευές.

Ιδιοκτησία: το κτίριο που στεγάζει την παραγωγή ενοικιάζεται.

Λειτουργία: καθημερινά, όλο το εικοσιτετράωρο. Οι εργαζόμενοι εργάζονται σε δύο βάρδιες.

Κατάλογος υπηρεσιών

  • Αγορά κρέατος ζώων και πουλερικών από τοπικούς αγρότες.
  • Λουκάνικο βρασμένο από διάφορα είδη κρέατος.
  • Καπνιστό, μισό καπνιστό λουκάνικο από διάφορα είδη κρέατος.
  • Παραγωγή λουκάνικων, ζαχαροπλαστών, ζελέ, ζαμπόν και άλλων προϊόντων κρέατος.
  • Πωλήσεις προϊόντων λουκάνικου σε χονδρεμπόρους.

Νομική μορφή: LLC.

Προνομιακό φορολογικό σύστημα: USN (έσοδα - έξοδα).

  • "Παραγωγή τροφίμων" (αριθ. 10).
  • "Παραγωγή κρέατος από ζώα σφαγής και κρέας πουλερικών" (№ 10.13).
  • "Χονδρικό εμπόριο προϊόντων κρέατος για δικό του λογαριασμό" (αριθ. 46.32).

Συλλογή τεκμηρίωσης

Για να ξεκινήσετε την παραγωγή λουκάνικου, θα χρειαστεί να συγκεντρώσετε ένα συμπαγές πακέτο εγγράφων, επειδή η βιομηχανία τροφίμων είναι επίσης συνδεδεμένη με πρώτες ύλες, η οποία απαιτεί σοβαρούς ελέγχους για την άδεια χρήσης:

  • Άδεια της κτηνιατρικής υπηρεσίας σχετικά με την καταλληλότητα του κρέατος για την παραγωγή λουκάνικου.
  • Τεχνικές συνθήκες λουκάνικου, αποθήκη.
  • Συνταγές λουκάνικων σε πλήρη ποικιλία, οι οποίες πρέπει να εγκριθούν από το Rospotrebnadzor.
  • Διδασκαλία λουκάνικο.
  • Παραγωγή διαμερισμάτων συμμόρφωσης διαβατηρίου Vet.
  • Συμπέρασμα SES.
  • Άδεια λειτουργίας από το ROSTEST.
  • Πιστοποίηση προϊόντων και εγγραφή εμπορικού σήματος.
  • Το πιστοποιητικό εγγραφής των χώρων με τη νόμιμη επιλογή εσωτερικού και εξωτερικού σχεδιασμού.
  • Συμφωνία σχετικά με τη μίσθωση στις εγκαταστάσεις.

Οικονομική φάση του σχεδίου

Το κόστος του λουκάνικου λόγω πολλών άρθρων:

  • Επισκευές και εξοπλισμός με τις απαραίτητες επικοινωνίες για το σύνολο των χώρων, από το διοικητικό κτίριο έως τις αποθήκες και τα εργαστήρια.
  • Εξοπλισμός για το λουκάνικο.
  • Εγγραφή τεκμηρίωσης έργου, υπηρεσίες σχεδιαστών, εγκαταστάτες.

Όλα τα πιθανά κόστη αντικατοπτρίζονται στον πίνακα για μεγαλύτερη σαφήνεια:

Στον πρώτο πίνακα, αναφέραμε το κόστος του εξοπλισμού στο λουκάνικο. Τα πρόσθετα συνημμένα σημειώνονται στον παρακάτω πίνακα.

Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, 5.877.860 ρούβλια θα πρέπει να επενδύονται στην παραγωγή λουκάνικων. Το ποσό μπορεί να αλλάξει κατά τη στιγμή των εργασιών επισκευής στις εγκαταστάσεις και την αγορά εξοπλισμού. Υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές, οπότε υπάρχει μια ευκαιρία να επιλέξετε μια προσοδοφόρα προσφορά. Στο αρχικό στάδιο, θα απαιτηθούν μετρητά για τη διατήρηση της παραγωγής, επειδή η πώληση των προϊόντων απαιτεί ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Η εύρεση συνεργατών μπορεί να διαρκέσει ένα μήνα ή περισσότερο. Ας θέσουμε στο επιχειρησιακό σχέδιο επιπλέον 1.300.000 ρούβλια.

Εκτιμώμενο κόστος καταρτίζεται και ισούται με 7 177 860 ρούβλια. Λαμβάνουμε υπόψη ότι πρόκειται για προκαταρκτικούς υπολογισμούς, οι οποίοι ενδέχεται να αλλάξουν κατά την υλοποίηση του έργου.

Χωρίς εργαζόμενοι δεν μπορούν να κάνουν

Το λουκάνικο θα πρέπει να λειτουργεί με την αρχή ενός μεταφορέα, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να ανταποκρίνεται στην καθορισμένη ποιότητα και τις απαιτήσεις των ρυθμιστικών οργανισμών. Πρέπει να προσληφθούν οι ακόλουθοι υπάλληλοι:

Η παραγωγή, προκειμένου να επιτευχθεί η κερδοφορία, θα λειτουργήσει σε δύο βάρδιες, παρέχοντας μέχρι 500 κιλά λουκάνικα ημερησίως. Μια στροφή διαρκεί 8 ώρες με ένα μεσημεριανό διάλειμμα για το προσωπικό ημέρας και νύχτας.

Χρονοδιάγραμμα έργου

Για να ρυθμίσετε την παραγωγή απαιτεί μια ορισμένη περίοδο, η οποία εξαρτάται από την απόδοση των ακόλουθων εργασιών:

Θα χρειαστούν 5 μήνες για να οργανωθεί το άνοιγμα του λουκάνικου. Η αποστολή της πρώτης παρτίδας έχει προγραμματιστεί για το Φεβρουάριο-Μάρτιο. Εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων και την πρόσβαση στους χονδρεμπόρους.

Τιμή τελικών προϊόντων

Το φάσμα της παραγωγής αλλαντικών θα επεκταθεί σταδιακά λόγω της παραγωγής καπνιστού κρέατος, μπέικον, ασπιρτικού και άλλων συναφών προϊόντων με βάση το κρέας. Το κόστος ενός κιλού λουκάνικου θα εξαρτηθεί από τις τιμές αγοράς από τους προμηθευτές, το κόστος μεταφοράς, τη διαμόρφωση του προϊόντος.

Δείκτες εισοδήματος

Ας υποθέσουμε ότι στο αρχικό στάδιο της παραγωγής δεν θα παραχθεί ολόκληρος ο κατάλογος, αλλά μόνο οι ακόλουθοι τύποι:

Έχουμε αποσύρει το ποσό των εσόδων για ένα μήνα. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη το κόστος της αγοράς πρώτων υλών, υπηρεσιών κοινής ωφέλειας, ενοικίου, μισθών και άλλων δαπανών για τον προσδιορισμό της κερδοφορίας της παραγωγής λουκάνικου:

Υπολογίζουμε το καθαρό κέρδος για το μήνα και ανακαλύπτουμε πόσο καιρό θα φτάσει η εταιρεία στην κερδοφορία και αν θα είναι επαρκής η κερδοφορία:

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η μέση κερδοφορία της παραγωγής ανέρχεται σε 1.670.000 ρούβλια, είναι δυνατόν να υπολογιστεί η περίοδος κατά την οποία μια επιχείρηση θα επιστρέψει. Οι συνολικές επενδύσεις είναι ίσες με 7 177 860 ρούβλια. Μετά από 6-7 μήνες, η εταιρεία θα καταλήξει σε αυτάρκεια και θα αρχίσει να φέρει καθαρό κέρδος στον ιδιοκτήτη.

Ας κάνουμε ορισμένες διευκρινίσεις σχετικά με το επιχειρηματικό σχέδιο:

  1. Κατά τον υπολογισμό του ημερήσιου εισοδήματος δεν ελήφθη υπόψη ολόκληρος ο κατάλογος των προϊόντων και λήφθηκε το μέσο κόστος ανά 1 kg προϊόντος. Ίσως η σειρά προϊόντων να είναι ευρύτερη και το ποσό των εσόδων να είναι υψηλότερο ή χαμηλότερο από αυτό που υποδεικνύεται στο σχέδιο.
  2. Το σχέδιο παραγωγής για μια στροφή ή μήνα θα εξαρτηθεί από τη σύναψη συμβάσεων για την προμήθεια προϊόντων σε αλυσίδες λιανικής πώλησης. Ως εκ τούτου, το μηνιαίο εισόδημα μπορεί να είναι υψηλότερο ή χαμηλότερο από το προκύπτον ποσό.
  3. Ο βέλτιστος στόχος είναι να φτάσετε στους μετρητές των πελατών του δικτύου. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος διακοπής της λειτουργίας, εάν δεν υπάρχουν προσωπικοί πόροι για περαιτέρω κύκλο εργασιών. Οι Networkers συχνά συνάπτουν συμφωνία για όρους αναβολής μέχρι 30 ημέρες, ζητώντας εκπτώσεις για συνεργασία. Αυτό δεν μπορεί να επηρεάσει τα μηνιαία έσοδα.
  4. Η απόδοση της επένδυσης μπορεί να διαρκέσει όχι 6 μήνες, αλλά ένα ολόκληρο έτος, εάν οι αγοραστές παραλάβουν τα προϊόντα σε μικρές παρτίδες.

Καταπολέμηση των αντιπάλων

Ο ανταγωνισμός στον κλάδο των λουκάνικων είναι σοβαρός. Σε κάθε μανάβικο ή σούπερ μάρκετ αντιπροσώπευε μεγάλο αριθμό κατασκευαστών από διαφορετικά μέρη της χώρας.

  • Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην εξεύρεση τοπικών προμηθευτών ωμού κρέατος για να μπορέσει να αγοράσει νωπό κρέας σε προσιτή τιμή. Αυτό θα επιτρέψει τον ανταγωνισμό στην πολιτική τιμολόγησης. Χωρίς την προσθήκη γεύσεων και άλλων συστατικών που καλύπτουν τη γεύση, μπορείτε να κερδίσετε την εμπιστοσύνη των πελατών. Οι κάτοικοι και οι χωρικοί έχουν μεγάλη εμπιστοσύνη στα τοπικά προϊόντα.
  • Η θέση σας πρέπει να αξιολογείται από τις συνθήκες της τοπικής αγοράς. Θα χρειαστεί χρόνος για να φτάσετε σε άλλες περιοχές. Μερικές φορές είναι πιο κερδοφόρο να ψάχνετε για πωλήσεις από την πλευρά. Είναι απαραίτητο να αναλυθεί η κατάσταση.
  • Εργαστείτε στενά για τη διαμόρφωση και την τεχνολογία παραγωγής για να καταλάβετε τι μπορείτε να αποθηκεύσετε και για το τι δεν πρέπει να κάνετε.
  • Διοργανώστε μια γευσιγνωσία των προϊόντων τους σε μεγάλα παντοπωλεία για να ενδιαφέρονται οι καταναλωτές.
  • Καταχωρίστε την προσωπική σας σελίδα στο Διαδίκτυο, έτσι ώστε οι δυνητικοί πελάτες να μπορούν να αξιολογήσουν το εύρος των εργασιών και των συνθηκών για την παραγωγή λουκάνικου.
  • Η προώθηση λουκάνικων σε κοινωνικά δίκτυα, σε διαφημιστικούς χώρους, που θα γίνονται αισθητά όχι μόνο στους τοπικούς πελάτες αλλά και σε απομακρυσμένες περιοχές.
  • Συμμετέχετε σε εκθέσεις τοπικών κατασκευαστών, έτσι ώστε περισσότεροι άνθρωποι να μαθαίνουν για νέα προϊόντα.

Στο τέλος

Ο ανταγωνισμός στη βιομηχανία λουκάνικων είναι σοβαρός, αλλά ο καταναλωτής δεν πειράζει να αγοράζει προϊόντα με νέο όνομα. Ίσως ο νέος κατασκευαστής λουκάνικων θα είναι πιο ενδιαφέρουσα από τις διαφημιζόμενες μάρκες. Για κάποιον, η τιμή παίζει σημαντικό ρόλο. Αν στο αρχικό στάδιο δεν πρέπει να υπερεκτιμάμε το κόστος παραγωγής, τότε μπορούμε να ελπίζουμε για μεγάλες πωλήσεις.

Οι επενδύσεις απαιτούνται σοβαρές, αλλά με ορθολογική προσέγγιση, θα αναπτυχθούν γρήγορα και θα αρχίσουν να αποφέρουν σταθερό εισόδημα.

Top