logo

Η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων που θέλουν να ανοίξουν ένα καφενείο έχουν ήδη εμπειρία, αν όχι στην επιχείρηση εστιατορίων, τότε στην επιχειρηματική σφαίρα εν γένει. Και το πρώτο ερώτημα που συνήθως θέτουν είναι: πόσο κερδοφόρα είναι; Κάθε επαγγελματική "καφετιέρα" θα σας πει ότι με τη σωστή προσέγγιση, η κερδοφορία αυτής της επιχείρησης είναι περίπου 1000%. Αλλά ποια είναι η πιο σωστή προσέγγιση;

Αποφασιστική είναι η επιλογή της ιδέας του καφέ. Επιπλέον, η λέξη "έννοια" σε μια εκπληκτική πλειοψηφία των περιπτώσεων σημαίνει μερικές "μάρκες", και τίποτα περισσότερο. Αλλά τελικά, αν ακουστούν δύο σημειώσεις, αυτό δεν σημαίνει ότι εκτελείται η συμφωνία. Πρώτα πρέπει να προσδιορίσετε την θέση που θέλετε να καταλάβετε σε αυτήν την αγορά, το κοινό του οποίου η προσοχή θα μετατραπεί σε επιτυχία. Και με βάση αυτό, δουλεύουμε στην αλληλεπίδραση του ονόματος, του σχεδιασμού δωματίου, των λεπτομερειών του εσωτερικού, της κάρτας καφέ, του ζαχαροπλαστικής (ή οποιουδήποτε άλλου) μενού, της στολής και της συμπεριφοράς του προσωπικού, της μουσικής, καθώς και άλλων σημαντικών σημείων.

Δεν υπάρχουν μικροδουλειές εδώ, επειδή είναι ο επιτυχημένος συνδυασμός των λεπτομερειών που δημιουργεί την ατμόσφαιρα στην οποία μπορείτε να διαλύσετε και να χαλαρώσετε πραγματικά. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι οι επενδύσεις είναι σχετικά μικρές. Συνήθως, ένας τέτοιος θεσμός δεν χτυπά ένα μαρμάρινο μπαρ, κουρτίνες πολυτελείας και έναν αχθοφόρο - το Moor. Υπάρχει μόνο καλό, δηλαδή, ψυχολογικά άνετο. Είναι σε τέτοια θαυμάσια μέρη ότι υπάρχει μια ιδέα που τέθηκε σε τέλεια εφαρμογή, λογική, που συνορεύει με τη φυσικότητα. Η αρχική ιδέα είναι επίσης σημαντική, επειδή όταν έχετε μια επιλογή, ξέρετε, δεν θέλετε να πάτε σε μια απρόσωπη ή ανοιχτά "κλωνοποιημένη" εγκατάσταση, ακόμα κι αν υπάρχουν καλά κέικ ή πολύ χαμηλές τιμές.

Η θέση του μελλοντικού καφέ είναι πολύ σημαντική. Αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα που αντιμετωπίστηκαν στο πρώτο στάδιο. Είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις προτιμήσεις του "ακροατηρίου σας", την εγγύτητα των ανταγωνιστικών ιδρυμάτων, τη δυνατότητα τοποθέτησης υπαίθριων διαφημίσεων σε περίοπτη θέση κλπ.

Ας υποθέσουμε ότι αποφασίσαμε για τους χώρους και την έννοια, τώρα πρέπει να πάρουμε τον εξοπλισμό. Και, αφού μιλάμε για ένα καφενείο, πρώτα απ 'όλα θα μιλήσουμε για μια μηχανή εσπρέσο.

Έτσι, με ποιες παραμέτρους είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί αυτή η τεχνική; Αρχικά, ο εξοπλισμός για ένα καφενείο πρέπει να είναι επαγγελματικής κλάσης. Οι αυτόματες μηχανές οικιακής χρήσης δεν θα δώσουν την απαιτούμενη ποιότητα και οι ημι-επαγγελματικές μηχανές δεν θα εξασφαλίσουν ποτέ την κανονική λειτουργία ακόμα και του μικρότερου καφέ. Υπάρχουν επαγγελματικές αυτόματες μηχανές που προετοιμάζουν εσπρέσο υψηλής ποιότητας και κοκτέιλ βασισμένες σε αυτό, απλά πιέζοντας ένα κουμπί, αλλά θα συμβουλεύαμε τέτοιες συσκευές να φεύγουν σε τρόφιμα και σιδηροδρομικούς σταθμούς και το καφενείο χρειάζεται έναν διαβόητο «ανθρώπινο παράγοντα».

Επομένως, τώρα θα μιλήσουμε για μηχανές καφέ που απαιτούν τη συμμετοχή ενός barista στη διαδικασία μαγειρέματος, δηλ. για αυτόματη και ημιαυτόματη. Το πρώτο πράγμα που βλέπουμε είναι το σώμα και ο σχεδιασμός του αυτοκινήτου. Το σώμα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας μέταλλο (μερικές φορές με επίστρωση πολυουρεθάνης), υπό αυτές τις συνθήκες ο εξοπλισμός θα διατηρήσει την παρουσία του ακόμα και μετά από παρατεταμένη χρήση. Ο σχεδιασμός δεν είναι τόσο σημαντικός, αλλά οι έγκριτες εταιρείες προσπαθούν πάντα να διατηρήσουν το εμπορικό σήμα και να προσφέρουν ενδιαφέρουσες λύσεις.

Μία από τις πιο σημαντικές λεπτομέρειες είναι ο κάτοχος. Αν είναι κατασκευασμένο από μέταλλο, έχει επαρκή θερμότητα και αντοχή. Ένα τέτοιο φίλτρο θυρών είναι ιδανικό για την παρασκευή εσπρέσο, επειδή ο καφές που πιέζεται μέσα σε αυτό θερμαίνεται καλά και το ποτό είναι τέλειο: πυκνό, με πλούσιο αφρό και πλούσια γεύση. Επιπλέον, αυτός ο κάτοχος είναι δύσκολο να καταστραφεί. Το γουδοχέρι για την πίεση του αλεσμένου καφέ στο φίλτρο θυρών μπορεί να είναι κατασκευασμένο τόσο από ανθεκτικό πλαστικό όσο και από μέταλλο, το κύριο πράγμα είναι ότι προσαρμόζεται στη θήκη σε διάμετρο, διαφορετικά η πίεση θα είναι ανομοιογενής και αυτό θα μειώσει σημαντικά την ποιότητα του ποτού. Επίσης, ο καλός εξοπλισμός πρέπει να είναι εξοπλισμένος με ένα ζεστό φλιτζάνι. Εφιστούμε την προσοχή σας στο γεγονός ότι πρόκειται για γενικές συστάσεις, η επιλογή του εξοπλισμού απαιτεί την αναζήτηση ενός ειδικευμένου μηχανικού "καφέ" (είναι ο μηχανικός, όχι ο πωλητής). Έτσι μπορείτε να πάρετε περισσότερες πληροφορίες και να ασφαλίσετε από τις δυσάρεστες εκπλήξεις. Πρέπει επίσης να μάθετε σχετικά με τη διαθεσιμότητα του κέντρου εξυπηρέτησης εγγύησης στον οργανισμό από τον οποίο αγοράζετε τον εξοπλισμό. Ωστόσο, αν η εταιρεία παρείχε μηχανικό που είναι έτοιμος να αποσαφηνίσει τις τεχνικές αποχρώσεις, τότε το ζήτημα της επακόλουθης υπηρεσίας πιθανώς δεν θα βάλει κανέναν σε αδιέξοδο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει μόνο να ρωτήσετε πόσο κοστίζει αυτή η υπηρεσία. Υπάρχουν εταιρείες που για ολόκληρη την περίοδο εγγύησης (συνήθως ένα χρόνο) παρέχουν υπηρεσία δωρεάν. Με την ευκαιρία, το κανονικό πλύσιμο και καθαρισμός του εσωτερικού του καφετιού είναι απαραίτητο τόσο για την ομαλή λειτουργία όσο και για την ποιότητα του espresso και των κοκτέιλ.

Τώρα είναι συνδυάζει μια επιλογή του καφέ για espresso: η πιο αξιόπιστη μέθοδος από το κρασί, δεν σκέφτηκε, οπότε θα πρέπει να δοκιμάσετε περισσότερα από ένα και όχι τρία μείγματα, αφιερώνει ένα σημαντικό χρονικό διάστημα.

Ας υποθέσουμε ότι η ιδέα αναπτύχθηκε σε συνεργασία με μια εταιρεία καφέ, πράγμα που σημαίνει, μεταξύ άλλων, ότι έχετε επίσης ένα αποκλειστικό μενού που ταιριάζει με το εύρος και το όνομα της εγκατάστασης. Η συμφωνία είναι γραμμένη, χρειαζόμαστε ταλαντούχους και εξειδικευμένους ερμηνευτές. Και ο μπαρίστας ως showman, ψυχολόγος και σχεδιαστής σε ένα άτομο εδώ είναι σίγουρα το πρώτο βιολί. Η επιλογή ενός barista (φύλο, ηλικία, εικόνα) εξαρτάται επίσης από την κατεύθυνση της εγκατάστασης. Ένα γεγονός παραμένει αμετάβλητο - αυτό το άτομο θα πρέπει να γνωρίζει πολλά για εσπρέσο, καπουτσίνο και κοκτέιλ καφέ, να είναι σε θέση να προετοιμάσει και να τα υπηρετήσει έτσι ώστε να μην απογοητεύσει τους κανονικούς επισκέπτες και να εκπλήξει τα νέα. Αν δεν θέλετε να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην εκπαίδευση και την εποπτεία του προσωπικού, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε τον εαυτό σας σε μια άλλη επιχείρηση, γιατί είναι η προετοιμασία των ανθρώπων που είναι υπεύθυνοι για τις τεράστιες πωλήσεις καφέ σε μια εγκατάσταση και δυστυχώς στην άλλη. Ταυτόχρονα, το μηχάνημα και το μείγμα καφέ μπορούν να είναι εξίσου καλά, αλλά εσπρέσο. Μια εξαιρετική λύση είναι ο δικός σας προπονητής που διδάσκει αρχάριους και ελέγχει την ποιότητα των ποτών. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να συμφωνήσετε με την εταιρεία καφέ, όπου υπάρχει ειδικός στην εκπαίδευση του προσωπικού.

Καφετέρια

Κάθε πέντε λεπτά στον κόσμο καταναλώνει 2 εκατομμύρια φλιτζάνια καφέ. Ο μέσος καταναλωτής καφέ πίνει τρεις φορές την ημέρα. Τι σημαίνει υψηλή ζήτηση; Φυσικά, μια κερδοφόρα επιχείρηση! Οι επιχειρηματίες επιχειρηματίες εκτιμούσαν γρήγορα την ελκυστικότητα των επενδύσεων στην αγορά καφέ και βρήκαν αμέσως τη θέση τους.

Η είσοδος στην επιχείρηση καφέ είναι εύκολη. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός χώρος για μια εκκίνηση, αφήνοντας περιθώρια για περαιτέρω ανάπτυξη. Η αποδοτικότητα είναι πολύ υψηλή και το περιθώριο για κάθε φλιτζάνι καφέ μπορεί να φτάσει το 500%! Το κύριο πρόβλημα είναι ένας μεγάλος αριθμός ανταγωνιστών, επειδή η επιχείρηση αναπτύσσεται ραγδαία στη Ρωσία.

Έννοια και είδη καφετεριών

Πριν κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το μελλοντικό καφενείο, αποφασίστε για την ιδέα. Εάν το επιτρέπει η φαντασία, μπορείτε να δημιουργήσετε μια μοναδική έκδοση ενός καφέ, αλλά υπάρχουν πολλές κοινές ποικιλίες:

  1. Classic - ένα παραδοσιακό καφέ.
  2. Το Antikafe είναι ένας τόπος όπου οι άνθρωποι πληρώνουν για το χρόνο που ξοδεύουν εκεί και ο καφές σερβίρεται δωρεάν.
  3. Καφές για να πάει - ένα περίπτερο όπου κάνουν καφέ.
  4. Κινητό καφέ - ένα φορτηγάκι, όπου μπορείτε να αλλάξετε πολλά σημεία πώλησης ανά ημέρα.

Από ποια έννοια επιλέγετε, εξαρτώνται το κόστος και τα στάδια της προετοιμασίας μιας επιχείρησης. Οι δύο πρώτες επιλογές απαιτούν σοβαρές επενδύσεις και μακρόχρονη προετοιμασία. Οι επιλογές για κινητά σας επιτρέπουν να ξεκινήσετε με ελάχιστες επενδύσεις και να κερδίζετε γρήγορα κέρδη.

Επίσης, στο πλαίσιο της ιδέας, επινοήστε το δικό σας "τσιπ". Αυτό μπορεί να είναι ένα μοναδικό ύφος, ένα ειδικό μενού, να επικεντρωθεί σε ένα συγκεκριμένο κοινό-στόχο. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο μενού του καφέ, θα πρέπει να ποικίλλει και την ποιότητα του καφέ.

Τεκμηρίωση

Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες πρέπει να επισημοποιηθούν. Καταχωρήστε την IP ή τη νομική οντότητα. Φροντίστε για την εφαρμογή των υγειονομικών προτύπων και των προτύπων πυρασφάλειας (εάν πρόκειται για ένα σταθερό δωμάτιο). Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι οι απαιτήσεις για τα καταστήματα τροφίμων είναι πολύ αυστηρές. Απαιτείται άδεια μόνο εάν αποφασίσετε να διαφοροποιήσετε το φάσμα των αλκοολούχων ή των προϊόντων καπνού.

Καφετέρια

Αν δημιουργηθεί ένα πλήρες cafe-coffee shop, δίνουμε προτεραιότητα σε χώρους μαζικών συγκεντρώσεων ανθρώπων: εμπορικά και επιχειρηματικά κέντρα, εκπαιδευτικά ιδρύματα, πάρκα και χώρους αναψυχής και υπόγειες διαβάσεις. Το κόστος της ενοικίασης χώρων είναι εξαιρετικά διαφορετικό, όπως και η οικονομική τους απόδοση. Για να επιτευχθεί η μέγιστη κερδοφορία αξίζει τον κόπο να υπολογίσετε διάφορες επιλογές.

Εξοπλισμός και πρώτες ύλες

Το Cafe θα απαιτήσει εξοπλισμό κουζίνας, έπιπλα, εξοπλισμό ήχου-βίντεο. Για κινητά - φορτηγά. Για "καφέ μαζί σας" - μια σκηνή ή ένα περίπτερο. Αλλά το πιο σημαντικό μέρος του καφέ είναι η μηχανή καφέ. Χρησιμοποιήστε επαγγελματικό παραγωγικό εξοπλισμό για να μαγειρεύετε διαφορετικούς τύπους καφέ. Αν δεν υπάρχει ενσωματωμένος μύλος καφέ, πρέπει να το αγοράσετε και εσείς. Παρεμπιπτόντως, στο καφενείο μπορείτε να φτιάξετε καφέ με τον παραδοσιακό τρόπο - στον Τούρκο ή στην άμμο. Αυτό είναι πιο αργό, αλλά οι ειδήμονες αυτού του ποτού θα φτάσουν σε εσάς. Ναι, και είναι "ζωντανό" καφέ πιο ακριβά καψούλια.

Εργαζόμενοι

Ο κύριος εργαζόμενος είναι ένας barista. Αυτός είναι ένας μπάρμαν που δεν εργάζεται με αλκοόλ, αλλά με καφέ. Η βασική προϋπόθεση είναι να κατανοήσουμε τις ποικιλίες και τις συνθέσεις, να δουλέψουμε με τον εξοπλισμό. Το καφέ θα απαιτήσει προσωπικό υποστήριξης - καθαριστές, σερβιτόρους. Εάν παρέχεται η προετοιμασία των σνακ και γλυκών - μαγειρέψτε. Στα περίπτερα "καφέ μαζί σας" όλες οι λειτουργίες εκτελούνται από ένα άτομο. Μπορεί επίσης να χρειαστείτε έναν λογιστή, ειδικευμένο στον εφοδιασμό (για μια μεγάλη αλυσίδα καφέ). Σε μικρές εγκαταστάσεις, ο διοργανωτής αναλαμβάνει διοικητικές λειτουργίες.

Προώθηση

Ο κύριος κινητήρας της επιχείρησης είναι η θέση και η ποιότητα του καφέ. Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές: μάρκετινγκ Διαδικτύου, προγράμματα αφοσίωσης, cross-marketing και άλλα.

Όχι μόνο ένα ποτό, αλλά μια ολόκληρη καλλιέργεια καφέ μπήκε στη ζωή μας. Η σημερινή τάση της μόδας είναι να περπατήσει στους δρόμους ή να βιαστούμε να δουλέψουμε με ένα εμπορικό σήμα στο χέρι. Χάρη σε αυτό, κάθε περίπτερο στη γωνία έχει την ευκαιρία να μεγαλώσει σε μια αυτοκρατορία καφέ όπως το Starbucks.

Top 10 επιχειρηματικά μυστικά που κρύβουν επιτυχημένα καταστήματα καφέ

Και αυτό είναι ένα "κλικ"! Αλλά ακόμα χρήσιμο υλικό για όσους βρίσκονται στο θέμα ή θέλουν να συμμετάσχουν.

Εάν διαβάζετε αυτό, τότε πιθανότατα θα οδηγηθείτε σε μια επικεφαλίδα "clickbate". Το θέμα του ανοίγματος των καφενείων μάλλον έχει φάει τα πάντα. Αλλά επιτρέψτε μου να συζητήσω λίγο περισσότερο σχετικά με αυτό το ζήτημα και να μοιραστώ μαζί σας κάποιες γνώσεις που νομίζω ότι θα είναι χρήσιμες. Νομίζω ότι μπορείτε ακόμη και να ξεχάσετε τα καταστήματα καφέ, γιατί μάλλον θα μιλήσω για τη δομή της επιχείρησης τροφοδοσίας στο σύνολό της. Και ίσως ακόμη και για τη δομή της κατανάλωσης, ακριβώς από το παράδειγμα των καφετεριών, τα οποία ανοίγω.

Το όνομά μου είναι ο Ουμάροφ Αλέξανδρος. Δεν είμαι ελεύθερος επαγγελματίας, όχι επιχειρηματίας blogger, όχι εκκίνηση, αλλά αυτό το άρθρο μπορεί να ονομαστεί ομολογία στην κοινότητα.

Ας ξεκινήσουμε με ένα μικρό F.A.Q.

Ποιος είσαι για να μας τρίβεις έξυπνες ομιλίες;

Επί του παρόντος, είμαι ο διευθυντής franchising στην ΚΑΚ της διεθνούς αλυσίδας καφέ Tucano Coffee και οι επαφές μου μπορούν να βρεθούν στην επίσημη ιστοσελίδα

Και τι; Έφεραν, πιθανότατα, σε ένα ζεστό μέρος, είστε 25 ετών, δεν γνωρίζατε τη ζωή, ένα χρυσόψαρο!

Λοιπόν, προσωπικά, δεν ξέρω αν μια ξένη εταιρεία όταν εισέρχεται σε μια νέα αγορά θα χρειαζόταν κάποιον "sonny" στη μοναδική θέση της χώρας. Παρόλο που και οι δύο γονείς ασχολούνται με τις επιχειρήσεις, δεν είμαι ποτέ διευθυντής της μητέρας και του πατέρα και για τα πρώτα δύο χρόνια όργωσα έναν σερβιτόρο. Χάσαμε το πανεπιστήμιο, οπότε άρχισα να εργάζομαι από την ηλικία των 15 ετών, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κατάφερα να ανοίξω και να κλείσω περισσότερες από δώδεκα ιδρύματα, τόσο με δικά μου όσο και με άλλα χρήματα. Υπήρχαν σκαμπανεβάσματα. 10 χρόνια εμπειρίας βγήκε πολύ πλούσια.

Εντάξει, έπεισε το χρυσόψαρο! Τι θα πεις;

Φιλοσοφία και ιδεολογία

Ποιο θα είναι το όφελος αυτού του "μακροχρόνιου";

Για να ανοίξετε ένα καφενείο δεν χρειάζονται ειδικές δεξιότητες ή γνώσεις. Πιθανότατα, τα περισσότερα από αυτά που σας λέω έχουν ήδη ακούσει ή διαβάσει κάπου. Ο στόχος μου είναι να διαμορφώσω τη δομή αυτής της γνώσης.

Δημιουργήστε μια σαφή κατανόηση του πώς και με ποια σειρά θα πρέπει να εφαρμοστούν.

Δηλαδή, βλέπω την αποστολή αυτού του άρθρου ως εξής: "Δημιουργία ενός σαφούς σκελετού του μελλοντικού καφέ σας, με τα χέρια και τα πόδια, στους χώρους όπου πρέπει να είναι και κατά προτίμηση στη σωστή ποσότητα"

Φιλοσοφία και ιδεολογία:

Και έτσι πήγε. Πριν αρχίσετε να κάνετε οποιαδήποτε επιχείρηση, είτε πρόκειται για καφετέρια, αρτοποιείο, κατάστημα, δεν έχει σημασία. Πρέπει να καταλάβετε γιατί εσείς και οι άλλοι άνθρωποι χρειάζεστε αυτήν την επιχείρηση. Δημιουργήστε μια επιχειρηματική φιλοσοφία, να το πω έτσι.

Όταν ξεκινάτε μια επιχείρηση, ξεκινήστε με την κατανόηση γιατί χρειάζεστε. Οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας και η επιχείρηση καφέ ειδικότερα είναι πολύπλοκες και εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον ανθρώπινο παράγοντα. Εάν μόνο για χάρη των χρημάτων, τότε εσείς κάνετε λάθος από την πόρτα. Επειδή δεν υπάρχουν τέτοια χρήματα, όπως για παράδειγμα στην πληροφορική ή στον τραπεζικό τομέα. Και το ποσοστό των προσπαθειών σας για κάθε ρούβλι που κερδίζεται θα είναι κάπου στο επίπεδο του 215%.

Εάν αποδεχτείτε όλα τα παραπάνω, συνεχίστε. Γνωρίζετε γιατί θέλετε να ανοίξετε ένα καφενείο, έχετε μια συγκεκριμένη εσωτερική αποστολή, το αγαπημένο σας γκολ, για το οποίο είστε έτοιμοι να μετακινήσετε βουνά. Έτσι;

Λοιπόν, τώρα ξεχάστε την. Όχι, αυτό είναι σημαντικό, πολύ, και θα είναι ο τελευταίος σας άνθρακας, η μικρή σας ελπίδα, όταν κυλάει. Και θα πάει. Και αυτός ο άνθρακας βοηθά τον επιχειρηματία να προχωρήσει και τελικά να επιτύχει.

Τώρα για να δημιουργήσουμε το μελλοντικό καφενείο μας, όπως για κάθε επιχείρηση. Πρέπει να ορίσουμε ένα άλλο πολύ σημαντικό πράγμα. Τι πρόβλημα αντιμετωπίζετε για τους μελλοντικούς σας επισκέπτες;

Χρειάζεται μια σαφής κατανόηση της απάντησης σε αυτή την ερώτηση για να ορίσετε μια θέση για το καφενείο σας.

Η απάντηση μπορεί να είναι απλή, τοπική, όπως για παράδειγμα: "Σε αυτό το μέρος υπάρχει ένα δροσερό γραφείο, αλλά για να αγοράσει καλό καφέ σε μια αξιοπρεπή τιμή, το προσωπικό του γραφείου πρέπει να κάνει μια παράκαμψη σε αυτό το καφενείο."

Ή ίσως περίπλοκο και παγκόσμιο. Για παράδειγμα, στο Tucano Coffee, προσπαθούμε να δημιουργήσουμε ένα μοναδικό συνδυασμό ατμόσφαιρας και υψηλής ποιότητας καφέ ειδικότητας *. Δημιουργούμε καφενεία σε λατινοαμερικάνικο στυλ, γεμίζουμε με το άρωμα του φρεσκοκομμένου καφέ. Κάνουμε τα καφενεία μας όχι μόνο σημεία πώλησης καφέ, αλλά δημιουργικούς χώρους, που κρατούν τακτικά μαθήματα, εκθέσεις, σεμινάρια.

(σημειώστε * 100% Arabica, μέτρια ψητό)

Πώς λειτουργεί το franchise "Σοκολάτα"

Αυτός ο τύπος δραστηριότητας είναι σημαντικός κατά τη διάρκεια της κρίσης;

Από το 2008, το καφέ "Chocolate" άνοιξε με franchising. Σήμερα, 85 μονάδες είναι ανοικτές με άδεια σε 44 περιοχές. Λαμβάνοντας υπόψη τα δικά της καταστήματα, η Shokoladnitsa είναι η μεγαλύτερη ρωσική αλυσίδα στον τομέα της δημόσιας εστίασης.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το έτος 2016 για καφέ και ζαχαροπλαστεία θα είναι δύσκολο: υψηλά ενοίκια, υψηλότερες πρώτες ύλες, χαμηλότερα εισοδήματα θα διαδραματίσουν κάποιο ρόλο. Μικροί μεμονωμένοι παίκτες θα υποφέρουν περισσότερο. Έχει νόημα να ανοίξει ένα ίδρυμα βάσει της άδειας μιας εταιρείας δικτύου; Είναι το κερδοφόρο franchise Chocolate Chocolate, ο ρωσικός ηγέτης του καφέ;

Ιστορικό υπόβαθρο του "κοριτσιού σοκολάτας"

Το "Chocolate Girl" είναι ένα εμπορικό σήμα με σοβιετικές ρίζες. Το ομώνυμο καφέ της Μόσχας υπήρχε στην Yakimanka κοντά στο σταθμό του μετρό Oktyabrskaya για 20 χρόνια (από το 1964). Ήταν ένα δημοφιλές αίθριο παγωτού σε ευρω-μορφή όπου πωλούνταν ζεστή σοκολάτα και επιδόρπια ειδικότητας: τηγανίτες και ξηρούς καρπούς Shokoladnitsa με σάλτσα σοκολάτας και σαντιγύ.

Το 2001, το "Chocolate Girl" αναβίωσε από μια οικογένεια εστιατορίων Kolobovs, που ανήκε στις εγκαταστάσεις όπου κάποτε βρισκόταν το θρυλικό καφενείο. Για το πρώτο ίδρυμα που ακολουθούνται από άλλους. Στην αρχή ήταν ένα καφέ με αυτοεξυπηρέτηση, αλλά δεν αποδιδόταν - στο πέμπτο καφενείο στην αίθουσα υπήρχαν σερβιτόροι. Το μενού του ενημερωμένου καφέ περιλαμβάνει θρυλικές κρέπες, παραδοσιακό κακάο και ζεστή σοκολάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με σοβιετικές συνταγές. Η απόφαση να ανοίξει ένα σημείο "στο ίδιο μέρος, με την ίδια μορφή" έφερε καλή τύχη: "Chocolatnitsa" σήμερα είναι η ρωσική αλυσίδα καταστημάτων καφέ Νο. 1.

Kolobovs ειδικεύονται στην επιχείρηση εστιατόριο, πίσω τους η δημιουργία των εννοιών Pancho Villa, Hard Rock Cafe, Τσέστερφιλντ. Σήμερα, κατέχουν την αλυσίδα Wabi Sabi Ιαπωνικών εστιατορίων. Ο Alexander Kolobov, πρόεδρος της αλυσίδας Shokoladnitsa, είναι ο κάτοχος του franchise του Burger King στη Ρωσία.

Στρατηγική ανάπτυξης

Η Shokoladnitsa αποφάσισε να πάει στη διαδρομή του δικτύου και άνοιξε 1-2 βαθμούς κάθε μήνα. Το 2006, το δίκτυο εισήλθε στις περιφέρειες και το 2008 άρχισε να αναπτύσσεται μέσω franchising. Τα υποκαταστήματα έχουν ανοίξει σε πόλεις με πάνω από ένα εκατομμύριο κατοίκους, η συνεργασία σε άδειες είναι δυνατή σε μικρότερες. Σήμερα, το δίκτυο είναι παρόν σε 44 πόλεις της Ρωσίας και 4 χώρες της ΚΑΚ: Μόσχα και Αγία Πετρούπολη, Εκατερίνιμπουργκ και Νοβοσιμπίρσκ, Καζάν, Πιατιγκόρσκ, Ερεβάν και Μπακού, Αστάνα, Αλμάτι και άλλα. Το franchise λειτουργεί 85 καφενεία.

Το φθινόπωρο του 2014, η Shokoladnitsa κατάπιε τον κύριο ανταγωνιστή της, το Coffee House, το οποίο μέχρι το 2011 ήταν ο ηγέτης στον αριθμό των πόντων.

Κατά το κλείσιμο της συναλλαγής, οι κύριοι παράγοντες της αγοράς ρωσικού καφέ ήταν:

  • "Σοκολάτα" - 420 ιδρύματα.
  • Καφές - 226;
  • Coffeeshop, Starbucks και καφεΐνη - 190 πόντους για τρεις.

Ο Kolobov πήρε όλες τις εγκαταστάσεις, το προσωπικό και το εμπορικό σήμα ενός ανταγωνιστή. Σήμερα, οι καφετέριες του Coffee House υπάρχουν σε 4 ρωσικές πόλεις: Μόσχα, Αγία Πετρούπολη, Νοβοσιμπίρσκ και Καζάν. Μέρος των ιδρυμάτων άλλαξε το σύμβολο σε "Σοκολάτα" ή Burger King.

Επιχειρήσεις καφέ στη Ρωσία

Η Ρωσία είναι χώρα τσαγιού. Ωστόσο, η κουλτούρα κατανάλωσης αλλάζει: υπάρχει η τάση να αντικατασταθεί το τσάι με τον καφέ και το στιγμιαίο ποτό με φυσικό. Οι Ρώσοι πίνουν 5% περισσότερο καφέ κάθε χρόνο από ό, τι το προηγούμενο.

Πηγή: PBK, Euromonitor International, 2014

Τα τελευταία 20 χρόνια, πολλά καφέ και καφέ-ζαχαροπλαστεία, ενιαία και δίκτυο, διεθνή και εγχώρια. Κάθε ίδρυμα συνέβαλε στη διάδοση του καφέ. Η κατανάλωση αυτού του ποτού είναι αντι-κυκλική κρίση. Ακόμη και σε δύσκολες στιγμές, οι λάτρεις του καφέ δεν αρνούνται τον καφέ, αντίθετα αυξάνουν τον τόνο με ένα ακόμα φλυτζάνι. Παρά την κρίση, το δυναμικό αύξησης της κατανάλωσης καφέ στη Ρωσία είναι. Ένα άλλο πράγμα είναι ακριβώς πώς ένα άτομο είναι έτοιμο να το κάνει: στην κουζίνα του, σε ένα ζεστό καφενείο με επιδόρπιο ή παίρνοντας καφέ για να πάει.

Η έννοια του καφέ (καφέ μπαρ, καφετέρια)

Το καφενείο είναι μια ειδική μορφή τροφοδοσίας. Ο νόστιμος καφές εδώ πρέπει να συνδυαστεί με μια ατμόσφαιρα ευνοϊκή για την επικοινωνία: άνεση, ηρεμία, πνεύμα club. Οι καφέδες δεν πωλούν τρόφιμα και ποτά, αλλά ένα πακέτο υπηρεσιών: ένα φιλικό και ευχάριστο περιβάλλον, καφές υψηλής ποιότητας, καλή εξυπηρέτηση.

Το μενού πρέπει: εσπρέσο, καπουτσίνο, latte, americano, mocha, καφέ από γαλλικό Τύπο. Ζεστή σοκολάτα, κακάο, τσάι, χυμοί, μεταλλικό νερό, τσάι πάγου, πάγος καφές είναι επίσης συνήθως παρόντες. Πρόσθετο εισόδημα φέρνει την πώληση διάσημων ποικιλιών καβουρδισμένου καφέ.

Τα ρωσικά καφενεία είναι συγκεκριμένα. Η κύρια διαφορά τους από τις δυτικές έννοιες είναι στο μενού. Είναι συνήθως ευρύτερο από τον καφέ και τα επιδόρπια. Όλα τα καφέ της αλυσίδας προσφέρουν, εκτός από γλυκά και ποτά, πλήρες πρωινό και γεύματα.

Το ιδανικό καφενείο βρίσκεται στη διασταύρωση έντονων ροών πεζών, σε ένα συγκρότημα επιχειρηματικών κέντρων, κοντά σε πανεπιστήμια. Τα ιδρύματα λειτουργούν με επιτυχία και αυτοβούλως, και με τη μορφή "κατάστημα στο κατάστημα", και με τη μορφή ενός σταθερού ή κινητού περιπτέρου. Στον «ατμοσφαιρικό» φορέα είναι υποχρεωτικό το Wi-Fi, είναι επιθυμητός ένας μετρητής μπαρ.

Στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, τα μονοπώλια καφέ είναι δημοφιλή, εστιάζοντας στον καφέ και την ποιότητά του. Μεταξύ αυτών είναι πολλά ιδρύματα που προσφέρουν αποκλειστικά "καφέ μαζί τους". Στη Ρωσία, αυτός ο τομέας είναι σε μικρή ηλικία, αλλά έχει μεγάλες δυνατότητες.

Σοκολάτα σήμερα: ευθυγράμμιση στην Costa

Αναβιωμένο "Chocolate" λειτουργεί σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, γεγονός που απαιτεί τακτική ενημέρωση της σειράς. Το κύριο σημείο των καφενείων είναι ένα υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης και ποιότητας της κουζίνας, άνετοι εσωτερικοί χώροι.

Το μενού εξακολουθεί να επικεντρώνεται σε επιδόρπια: κέικ, τηγανίτες, ζεστή σοκολάτα. Στο τμήμα "Τρόφιμα" υπάρχουν επίσης σαλάτες, σούπες, ζεστά πιάτα και ζυμαρικά. Υπάρχει ένα παιδικό μενού και ειδικές προσφορές: «Πρωινό» 11:00 «Γεύμα» από τις 12:00 στις 16:00 «Καφές με», κ.λπ. Το ποσοστό των «αποκομίσετε το» καφέ αυξάνεται, αντιπροσωπεύοντας το σύνολο του 2014 πωλήθηκαν. μερίδες καφέ - σχεδόν το 30% των συνολικών εσόδων - περίπου 20%.

Ο ιδιοκτήτης της Shokoladnitsa, Alexander Kolobov, σπούδασε στο Λονδίνο στις αρχές της δεκαετίας του 2000 και βρήκε τη βρετανική "επανάσταση καφέ" όταν τα café-style + επιδόρπια εμφανίζονταν σαν μανιτάρια μετά από βροχή. Μέχρι τώρα, η πιο αγαπημένη ιδέα του Alexander - Costa Coffee, που επικεντρώνεται στο κύριο ρωσικό καφενείο.

Όσον αφορά την περιφερειακή ανάπτυξη, το 2016 το δίκτυο είναι παρόν σε όλες τις μεγάλες πόλεις της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Το franchising σχεδιάζει να φτάσει σε πόλεις με πληθυσμό 150-400 χιλιάδων κατοίκων και περαιτέρω ανάπτυξη στις χώρες που βρίσκονται κοντά και μακριά στο εξωτερικό.

Έτος έναρξης του προγράμματος franchise

Μέσος έλεγχος στις περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Μέσο περιφερειακό εισόδημα ανά μήνα

Συνολικός αριθμός εγκαταστάσεων

συμπεριλαμβανομένου του franchise

Σημεία ανοίγματος με άδεια:

Η διάρθρωση των εσόδων του δικτύου το 2014:

Έσοδα δικτύου για το 2014 *

* - συνολικά στο δίκτυο "Σοκολάτα" και "Wabi Sabi"

Πηγή: RBC, ιστοσελίδα της εταιρείας

Θέση στον κόσμο

Εγκαταστάσεις στην Ευρώπη

Παρουσία στην Ευρώπη

Ανάπτυξη του δικτύου μέχρι το 2013

Σύνολο ηγετών

* - "Καφετέρια McDonald's σε ένα εστιατόριο"

Πηγή: περιοδικό FoodService Europe Μέση Ανατολή 2/2015

Franchise "Chocolate": το κόστος και άλλες προϋποθέσεις

  • Επενδύσεις: 5-17 εκατομμύρια ρούβλια.
  • Περίοδος αποπληρωμής: 2-4 χρόνια
  • Αριθμός σημείων δικαιόχρησης: 85
  • Royalty: μηνιαίως 7% των εσόδων
  • Εφάπαξ ποσό: 50 000-60 000 $ ανάλογα με το μέγεθος της πόλης
  • Διάρκεια της εμπορικής συμφωνίας παραχώρησης: 5 έτη με πιθανή παράταση
  • Χαρακτηριστικά:
    • βοήθεια του δικαιοπάροχου σε όλα τα στάδια ανοίγματος και ανάπτυξης ενός καφέ.
    • υποχρέωση του δικαιοδόχου να βρει 2-5 επιλογές για εγκαταστάσεις: για ένα σημείο δρόμου 180-220 τετραγωνικών μέτρων. m, για ένα καφέ στο εμπορικό κέντρο - 120-150 τετραγωνικών μέτρων. m;
    • κάθε δικαιοδόχος ανατίθεται στον τοπικό διευθυντή του.
    • αυστηρός έλεγχος των διαδικασιών από τον δικαιοπάροχο: από την επιλογή των εγκαταστάσεων και την αγορά εξοπλισμού μέχρι το ύφος της επικοινωνίας μεταξύ των σερβιτόρων και της διαχείρισης των σημείων,
    • τριμηνιαία πιστοποίηση, το σύστημα κυρώσεων με χαμηλά αποτελέσματα.

Ανταγωνιστές

Εκτός από τις «μηχανές σοκολάτα» στη ρωσική αγορά, τα καταστήματα καφέ και τσάι δωμάτια εκπροσωπείται διεθνή και εγχώρια δίκτυα: Starbucks, Dunkin'Donuts, «καφεΐνη», LES, «Coffeemania», καφές πάει, Καφενείο της Εταιρείας, καφέ ταξιδιώτη, Costa Coffee, «Double B ", Ο καφές και η πόλη, η" Coffee Gurme "και άλλοι. Ορισμένες εταιρείες πωλούν franchises. Τι προσφορές ανταγωνιστή είναι διαθέσιμες σήμερα;

Επενδύσεις, συμπεριλαμβανομένου κατ 'αποκοπή ποσού

Royalty ανά μήνα από τον κύκλο εργασιών

Ο αριθμός των σημείων στη Ρωσική Ομοσπονδία

4.000.000 - 10.000.000 ρούβλια.

από 7 000 000 τρίβει.

6% + 2% στο διαφημιστικό ταμείο

300.000 - 1.500.000 ρούβλια

3 500 000 - 14 000 000 ρούβλια

Καφές και πόλη (μορφή "καφέ για να πάει")

1 490 000 - 1 740 000 τρίβει.

6% + υποστήριξη 0-90 000 τρίβει.

Περίπτερα καφέ "Καφές Gurme"

549.000 - 790.000 ρούβλια.

Πηγή: beboss.ru, franshiza.ru, εταιρικές τοποθεσίες

Franchise "Σοκολάτα" ενάντια στην κρίση: ποιος κερδίζει

Είναι πιο κερδοφόρο να ανοίξετε ένα καφενείο κάτω από μια άδεια σε μια κρίση από το να ξεκινήσετε το καφενείο σας από το μηδέν.

Πλεονεκτήματα του έργου franchise:

  • η πλειοψηφία του ρωσικού καφέ προτιμά τα ιδρύματα δικτύων με ενιαία πρότυπα και αναγνωρίσιμη μάρκα.
  • οι δικαιοπάροχοι προσφέρουν την αγορά πρώτων υλών και εξοπλισμού από αξιόπιστους προμηθευτές, εξασφαλίζοντας υψηλή και σταθερή ποιότητα ποτών σε όλο το δίκτυο.
  • ένα καφενείο είναι ένα συγκεκριμένο τμήμα της δημόσιας τροφοδοσίας, η ανάπτυξη της οποίας διαρκεί λιγότερο από ένα χρόνο, συνεπώς η υποστήριξη ενός έμπειρου εταίρου δεν αποτελεί μπόνους, αλλά απαραίτητη προϋπόθεση για τις επιχειρήσεις.
  • οι συγκεντρωτικές διαφημιστικές καμπάνιες στο διαδίκτυο είναι πιο αποτελεσματικές από τις προωθήσεις ενός παίκτη.

Εάν ξεκινήσετε μια επιχείρηση franchise, στη συνέχεια κάτω από ένα ισχυρό εμπορικό σήμα που αναμένεται στην περιοχή. Το "Chocolate Girl" σήμερα δεν είναι μόνο ένα ισχυρό εμπορικό σήμα, είναι ο αδιαφιλονίκητος ηγέτης της αγοράς. Το άνοιγμα των πόντων τους θα απαιτήσει περισσότερες επενδύσεις από τους ανταγωνιστές. Ωστόσο, σύμφωνα με τους franchisees, οι επενδύσεις στο franchise "Chocolate Chocolate" δικαιολογούνται από την πλήρη υποστήριξη και τις διεξοδικά αναπτυσσόμενες επιχειρησιακές διαδικασίες. Επιπλέον, προσαρμόζοντας τη νέα πραγματικότητα, οι δικαιοπάροχοι "ρίχνουν" τις τιμές των franchise. Έτσι, το προ της κρίσης κατ 'αποκοπή ποσό "σοκολάτα" - 70.000 δολάρια.

Η ρωσική αγορά εστίασης συρρικνώνεται. Σύμφωνα με μια μελέτη του Nielsen, η προσέλευση καφενείων το 2015 μειώθηκε σε σύγκριση με το 2014 - μόνο το 53% των ερωτηθέντων επισκέφθηκε το καφέ μπαρ τουλάχιστον μία φορά το μήνα (63% το 2014). Η τάση της άρνησης να φάνε αυξάνεται - οι άνθρωποι έρχονται όλο και περισσότερο στα καφενεία για χάρη ενός φλιτζανιού καφέ, όχι για επιδόρπιο. Το πρώτο εξάμηνο του 2015, τα κέρδη των περιφερειακών καφενείων "Shokoladnitsa" μειώθηκαν κατά μέσο όρο 10-15%, ο μέσος έλεγχος μειώθηκε.

Όταν αγοράζετε ένα franchise σοκολάτας σοκολάτας, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι, ότι η περίοδος αποπληρωμής θα τεντωθεί κατά τη διάρκεια της κρίσης και θα είστε σε θέση να ανακτήσετε την επένδυση όχι νωρίτερα από 4 χρόνια. Η εναλλακτική λύση είναι να αγοράσετε ένα καφέ franchise mini με τη μορφή "take-away coffee": οι επενδύσεις θα είναι πολύ λιγότερες και το κύριο / μόνο προϊόν είναι αυτό που οι άνθρωποι δεν αρνούνται.

Ίδια μικρή επιχείρηση: θεωρία και πρακτική του ανοίγματος ενός καφέ

Για να δημιουργηθεί ένα επιτυχημένο καφενείο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είσαι επαγγελματίας εστιάτορας. Είναι όμως απολύτως απαραίτητο να είστε επαγγελματίας καταναλωτής.
Ο Ντμίτρι Μάρκοφ,
Επικεφαλής της σχολής τσαγιού και καφέ

Το καφενείο ως μορφή θεωρείται και είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο αόριστα σχήματα εστιατόριο. Οι έννοιες στις οποίες στηρίζεται η κατασκευή ενός συγκεκριμένου καφενείου, δεν μπορούν να απογοητεύσουν από την ποικιλομορφία τους.

Όλες οι υπάρχουσες ρωσικές επιχειρήσεις τροφοδοσίας που πωλούν καφέ μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες. Με βάση την αρχή της απομίμησης, οι κοινές έννοιες στις αναπτυγμένες χώρες της Ρωσίας υπάρχουν:

A. καφέ αμερικανικού τύπου

Β. Γαλλικές καφετέριες (γνωστές και ως Austro-Belgian).

Πείτε μας περισσότερα για αυτές τις δύο φιλοσοφίες κατανάλωσης καφέ.

  • έλλειψη καυτής κουζίνας.
  • απαγόρευση του καπνίσματος ·
  • η απουσία αλκοόλ, ακόμη και ως συστατικό των κοκτέιλ καφέ ·
  • υπηρεσία μόνο από το ράφι?
  • μινιμαλιστικό στυλ στο εσωτερικό σχέδιο.

"Γιατί τα πάντα παραμελούνται," ρωτάει ο αναγνώστης; Το γεγονός είναι ότι η Αμερική πριν από το 1987 (και η Ρωσία - μέχρι το 1996, όπως πιστεύουν ορισμένοι παρατηρητές της αγοράς) ήταν οι πιο καθυστερημένες χώρες όσον αφορά τον καφέ. Με σπάνιες και μη εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, σε ορισμένες Κοζάκων χωριά (απλά δεν θυμάμαι, στο άνω ή κάτω) Don ήταν μια παράδοση αιώνων που ήταν καταπληκτικό «nekofeynyh» σοβιετικοί πολίτες και όλοι οι επισκέπτες - το απόγευμα εγκαταλείψει τα πάντα και να καθίσει να πιει τον καφέ. Ένας τέτοιος καζάκ φαινοκλόκλο. Και ο καφές ήταν μεθυσμένος, φυσικός, που παρασκευάζεται στον Τούρκο. Και μόνο οι γυναίκες έπιναν αυτό. Λοιπόν, εδώ δεν είναι δύσκολο να μαντέψουμε από πού προέρχονται όλα: οι τουρκικές γυναίκες που απομακρύνθηκαν από τις εκστρατείες, εδώ και αιώνες έχουν διατηρήσει την ταυτότητά τους με αυτόν τον τρόπο. Αλλά η γενική υποβάθμιση της σοβιετικής ζωής, σε συνδυασμό με ένα έλλειμμα, τερμάτισε αυτή την παράδοση: αν δεν επιτρεπόταν νωρίτερα «καφές σε βάζο» στα τραπέζια του Κοζάκ, άρχισαν σιγά-σιγά να πίνουν στιγμιαίο καφέ, αν και το ίδιο το έθιμο παρέμεινε.

Ένα άλλο περίεργο γεγονός. Πριν από την αλησμόνητη Ολυμπιάδα το 1980, δύο χιλιάδες (!) Ιταλικές και ουγγρικές μηχανές εσπρέσο ήρθαν ασυνείδητα στη Μόσχα. Ωστόσο, οι σοβιετικοί μπάρμαν γρήγορα έβρισκαν, όπως από μια μερίδα, χύθηκαν σε κάτοχο καφέ (7 γραμμάρια), βράζοντας πρώτα ένα φλιτζάνι, έπειτα το δεύτερο, και στη συνέχεια το τρίτο. Η καφετέρια δεν σερβίρεται μόνο σε σπάνιες θέσεις: στο καφενείο του Κεντρικού Σπιτιού Καλλιτέχνη, στο Saigon Petersburg, στο μπαρ του Σώματος των Επιστημόνων του Novosibirsk Academgorodok, κλπ. Αυτό που δεν διέθετε η Σοβιετική Ένωση ήταν η ανάγκη να πίνετε καφέ καφέ, τόσο στο σπίτι όσο και στις καφετέριες του δρόμου. Όπως και οι ίδιες οι καφετέριες...

Περίπου η ίδια κατάσταση στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά για μερικούς από τους δικούς τους, άλλους λόγους. Οι Αμερικανοί, όπως οι Ρώσοι, πίστευαν αφελώς ότι ο καφές είναι μια τέτοια στιγμιαία σκόνη σε δοχεία.

Αλλά όταν ένας Αμερικανός θέλει να μάθει κάτι, πηγαίνει στην επιχείρηση με έναν ενθουσιασμό άξιο, ειλικρινά, καλύτερη χρήση. Εάν χτίζετε σπίτια, τότε ουρανοξύστες, εάν τρέχετε ένα μαραθώνιο, τότε ολόκληρος ο κόσμος, εάν τρώτε συμπληρώματα διατροφής, τότε τόνους. Αν μετατρέψετε ένα αστικό τοπίο στο πνεύμα των χωρών, «ο καφές», ο τρόπος που το όργανο αυτό, το οποίο θα πρέπει να εισαγάγει μια κουλτούρα της κατανάλωσης καφέ μετατρέπεται σε uchebke να εκπαιδεύσει τους νέους στρατιώτες σε καθημερινές Βιετνάμ, όπως στην ταινία Κιούμπρικ «Full Metal Jacket».

Από εδώ έρχεται μια τέτοια σκληρότητα στο ύφος στο οποίο παρουσιάζεται η γνωριμία με έναν ασυνήθιστο πολιτισμό. Ό, τι εμποδίζει να μάθει τη γεύση και το άρωμα είναι απαξιωμένη. Το κάπνισμα, η μυρωδιά του ζεστού φαγητού, το αλκοόλ... Η Starbucks είναι τόσο σίγουρη για την ιδέα των εγκαταστάσεών τους ότι, πρώτον, μισεί την ίδια τη λέξη "franchise", διότι δεν εμπιστεύεται κανέναν και, δεύτερον, ποτέ δεν αλλάζει τίποτα, ούτε μια αγορά χωρίς προσαρμογή στη νοοτροπία του έθνους.

Λοιπόν, όπως προτεσταντικό φανατισμό στη Ρωσία κανείς δεν κατανοητό, και έτσι αυτοί οι επιχειρηματίες που άνοιξε το πρώτο της κατάστημα καφέ τους στη Ρωσία, επικεντρώθηκε στην έννοια του Σιάτλ... είναι λίγοι, και εξακολουθούν να προσαρμοστεί στις ιδιαιτερότητες της ζήτησης. Και ένα άλλο πράγμα: στη Ρωσία ποτέ δεν φοβόταν την άφιξη του Starbucks...

Για παράδειγμα, ο Alexander Malchik (Montana Coffee Network) και ο Jerry Ruditser (δίκτυο φασολιών καφέ) υποστηρίζουν καφετέριες αμερικανικού τύπου.

Γαλλικό (Αυστριο-Βελγικό) είδος καφέ

Οι πρώτες ανακοινώσεις πράγμα που κατά την έναρξη αυτών των καφέ - κανείς δεν είναι σε μια βιασύνη, και το εσωτερικό - ένα κλασικό, κλασικό... Αυτό είναι εσείς και η λευκή κολλαριστά τραπεζομάντιλα και άλλα επιτραπέζια λευκά είδη της ίδιας ποιότητας και πιάτα πορσελάνης και καφέ, συγγνώμη, δεν σε χάρτινο κύπελλο. Με αυτόν δεν μπορείτε να περπατήσετε γύρω από την πόλη, μιλώντας σε ένα κινητό τηλέφωνο. Δεν υπάρχει καθαρισμός καφέ εδώ, αλλά υπάρχει, όπως βλέπουμε, εστιατόριο purism, ευρωπαϊκός. Υπηρεσία - σερβιτόροι. Μια τεράστια ποικιλία από επιδόρπια και κρύα σνακ, υπάρχει ακόμη και ένα ζεστό γεύμα. Φυσικά, υπάρχουν και αλκοόλ και το κάπνισμα. Μεταξύ των υποστηρικτών αυτού του τύπου καφέ σπίτια μεταξύ των ρωσικών παικτών μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια "Σοκολάτα" και ένα πιο ελίτ τμήμα - Μόσχα "Coffeemania".

Πώς αλλιώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε το εμπόριο καφέ;

1) Εφημερίδα de deba

Ακόμη και οι εγκαταστάσεις που απευθύνονται σε ένα ευρύτερο κοινό-στόχο (δηλαδή όχι σε γκουρμέ) χρησιμοποιούν στοιχεία "clubness". Επειδή στην Ευρώπη, από την πρώτη μέρα της ύπαρξης του πρώτου καφέ, ο τόπος όπου πίνουν το ποτό αυτό έγινε αντιληπτός και εξακολουθεί να γίνεται αντιληπτός ως λέσχη, όπου οι "τακτικοί" και "φιλοξενούμενοι" ενώνονται με κοινά συμφέροντα. Τον 18ο και τον 19ο αιώνα ήταν πάντα δυνατό να διαβάσει κανείς τον πιο πρόσφατο πολιτικό Τύπο σε ένα καφενείο χωρίς χρέωση - οι Ρώσοι και άλλοι μετανάστες πήγαν εκεί, σαν σε μια αίθουσα βιβλιοθήκης, για νέα από φρέσκες εφημερίδες. Σήμερα στην ελίτ Kofemaniya, που βρίσκεται στο κτίριο του Ωδείου της Μόσχας, πραγματοποιούνται εκθέσεις φωτογραφίας, οι οποίες έχουν γίνει μια παράδοση. Συχνά οργανώνει προβολές ταινιών, αναδρομές ή παραστάσεις συγκροτημάτων τζαζ. Μετά από όλα, αν η τζαζ είναι η μουσική του λίπους, τότε ο καφές είναι το ποτό του έξυπνου. Έτσι τοποθετήστε τον εαυτό σας.

2) Βιεννέζικα ψωμάκια

Μια από τις πιο δημοφιλείς έννοιες του καφέ είναι η έμφαση στο συστατικό ζαχαροπλαστικής του μενού. Στη συνέχεια, το καφενείο μετατρέπεται σε πλησιέστερο συγγενή του - καφέ-ζαχαροπλαστείο. Θα πρέπει πάντα να απολαύσετε αποκλειστικά φρέσκα αρτοσκευάσματα και αυθεντικά κέικ. Εδώ, η αναλογία καφέ και ζαχαροπλαστικής είναι ισορροπημένη σε αναλογία 50:50.

3) Καφετέρια

Στην παραδοσιακή μορφή, μια νέα κατεύθυνση έχει ριζώσει καλά - ένα κατάστημα που πωλεί καφέ και εξοπλισμό για τον καφέ στο σπίτι. Οι αγαπημένοι καφέδες από τον πελάτη μπορούν να αλεσθούν, να συσκευαστούν και να αφαιρεθούν. Προτιμάται επίσης η γευστική δοκιμή ενός ποτού από μια συγκεκριμένη ποικιλία. Μπορείτε να πουλήσετε αποκλειστικές διαφάνειες και διάφορα αξεσουάρ, αλλά όχι μόνο αυτό που είναι ήδη στα ράφια του Auchan...

Απαιτήσεις για τον τεχνολογικό εξοπλισμό

Υπάρχουν τρεις κατηγορίες εξοπλισμού: 1) επαγγελματική, 2) ημι-επαγγελματική, 3) οικιακή. Από το οικιακό εξοπλισμό - κάποια προβλήματα, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την οργάνωση της μαζικής παραγωγής οποιωνδήποτε υπηρεσιών. Μετά από λίγο, η μονάδα απλά αποτυγχάνει.

Η χρήση ημι-επαγγελματικού εξοπλισμού δικαιολογείται μόνο σε χώρους με μικρό φορτίο στον εξοπλισμό. Πέστε, αν πωλείτε κυρίως κόκκους καφέ, αλλά θέλετε επίσης να παρέχετε μια υπηρεσία γευσιγνωσίας για το παρασκευασμένο ποτό. Στη συνέχεια, βάζετε μια ημι-επαγγελματική μηχανή καφέ, και εκείνοι που επιθυμούν να δοκιμάσουν τον καφέ ενός ή του άλλου άλεσης χρησιμοποιούν την υπηρεσία. Φυσικά, το φορτίο στο μηχάνημα δεν θα είναι ιδιαίτερα υψηλό.

Ο τεχνολογικός εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στη ροή πρέπει να είναι επαγγελματικός. Θα χρειαστείτε: α) επαγγελματική μηχανή εσπρέσο, β) καφετιέρα τύπου φίλτρου (ή το άλλο όνομα: καφετιέρα), γ) γαλλική πρέσα, δ) ανατολίτικο καφετιέρα.

Με βάση το εσπρέσο παρασκευάζεται το μεγαλύτερο μέρος του μενού καφέ - κοκτέιλ και ποτά με βάση τον καφέ. Οι μηχανές εσπρέσσο διαφέρουν με δύο τρόπους:

1) απόδοση (αριθμός μερίδων ανά ώρα) και

2) τον βαθμό αυτοματοποίησης της διαδικασίας μαγειρέματος (ημιαυτόματο, αυτόματο και υπεραυτόματο).

Η παραγωγικότητα εξαρτάται από τον αριθμό των ομάδων (από μηχανές μιας έως τεσσάρων ομάδων). Για ένα ίδρυμα με μεγάλη ροή επισκεπτών βάζουν αυτοκίνητα τριών κατηγοριών, αλλά ποτέ δεν βάζουν μόνο μία ομάδα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο πιο αυτοματοποιημένη είναι η μηχανή, τόσο λιγότερη η ποιότητα του ποτού θα εξαρτηθεί από την αμέλεια του μπάρμαν. Επιπλέον, οι αυτόματες μηχανές προετοιμάζουν σταθερά καφέ υψηλής ποιότητας.

Η πιο απλή, αλλά η πιο αγαπημένη στη Ρωσία συσκευή για την παρασκευή καφέ είναι ένας παραδοσιακός Τούρκος ή τζαζ. Το μόνο πράγμα που πρέπει να θυμάται ένας ερασιτέχνης εστιάτορας είναι ότι, με έναν ανατολίτικο τρόπο, ο καφές θα πρέπει να παρασκευάζεται στην άμμο. Υπάρχουν τέτοιες συσκευές με χαλαζιακή άμμο και σκιά για τη θέρμανση από 150 ευρώ.

Εξοπλισμός καθαρισμού και μαλακώματος νερού.

Αυτό δεν είναι μια μανία για έναν υγιεινό τρόπο ζωής και όχι τις ιδιοτροπίες του καφέ purist. Αυτός ο εξοπλισμός είναι απαραίτητος για να μην σπάσει ο άλλος εξοπλισμός. Οι καφετιέρες είναι πολύ ιδιότροπες και δουλεύουν μόνο με τέλειο νερό.

Πρόσθετος εξοπλισμός καφέ

Θα χρειαστείτε παγομηχανή, μπλέντερ, αποχυμωτή, στάμνα και αναδευτήρα. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για την προετοιμασία κοκτέιλ με βάση τον καφέ, ειδικά το καλοκαίρι.

Επιχειρήσεις καφέ σε αριθμούς

1 κιλό καφέ δίνει 140 φλιτζάνια

Καφετέρια - 160 τ.μ.

Καθίσματα - 75

Στο μενού - κρύα ορεκτικά χωρίς ζεστή κουζίνα.

Επαγγελματικό ημιαυτόματο σε τρία κέρατα - 2 μηχανές εσπρέσο, η τιμή είναι 10 000 δολάρια

Άλλος εξοπλισμός καφέ - 2 500 δολάρια

Ψυγεία, μπαρ - 11.500 δολάρια

Πιάτα (πορσελάνη) 11.500 δολάρια

Έπιπλα 15 000 δολάρια

Επισκευή, σχεδιασμός, διαφημιστικό σήμα - 40 000 - 50 000 δολάρια

Κατάλογος προσωπικού 3 βάρδιες 15-17 ατόμων

Συνολική αρχική επένδυση - $ 90.000 - $ 100.000 (εξαιρουμένου του ενοικίου)

Με μέση προσέλευση 325 ατόμων την ημέρα

Περίοδος αποπληρωμής - 14-16 μήνες.

(για τους υπολογισμούς χρησιμοποιήθηκαν αριθμοί που δημοσιεύθηκαν στο Business Journal)

* Άρθρο άνω των 8 ετών. Μπορεί να περιέχει ξεπερασμένα δεδομένα.

Αυτοκινητοβιομηχανία. Γρήγορος υπολογισμός της κερδοφορίας της επιχείρησης σε αυτόν τον τομέα

Υπολογίστε το κέρδος, την απόσβεση, την κερδοφορία οποιασδήποτε επιχείρησης σε 10 δευτερόλεπτα.

Εισαγάγετε αρχικά συνημμένα
Στη συνέχεια

Για να ξεκινήσετε τον υπολογισμό, εισαγάγετε το αρχικό κεφάλαιο, κάντε κλικ στο κουμπί επόμενο και ακολουθήστε τις περαιτέρω οδηγίες.

Καθαρό κέρδος (ανά μήνα):

Θέλετε να κάνετε έναν λεπτομερή οικονομικό υπολογισμό για ένα επιχειρησιακό σχέδιο; Χρησιμοποιήστε την δωρεάν εφαρμογή Android για επιχειρήσεις στο Google Play ή για να δημιουργήσετε ένα επαγγελματικό επιχειρηματικό σχέδιο από τον εμπειρογνώμονα επιχειρηματικού μας σχεδιασμού.

Επιστρέψτε στους υπολογισμούς

Franchise και Προμηθευτές

Πώς να οργανώσετε μια επιχείρηση για την παράδοση τροφίμων από εστιατόρια

Στην επιλογή του προϋπολογισμού, το ποσό του αρχικού κεφαλαίου για το άνοιγμα μιας επιχείρησης για την παράδοση τροφίμων από εστιατόρια θα είναι 300-350.000 ρούβλια. Ωστόσο, θα χρειαστεί πολλή υπομονή, προσπάθεια και, τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό.

Η επιχείρησή σας: πώς να ανοίξετε ένα μαγαζί με τηγανίτες

Το άνοιγμα ενός καταστήματος τηγανίτας είναι μια δύσκολη κατεύθυνση, γεμάτη με ανταγωνιστές, αλλά υποσχόμενη και, σημαντικό, δεν απαιτεί πολύ μεγάλες επενδύσεις (400 χιλιάδες ρούβλια), υποσχόμενη μια αρκετά γρήγορη περίοδο περίπου.

Επιχειρήσεις: εμπορία παγωτού και αναψυκτικών

Με σχετικά μικρές επενδύσεις σε μια εποχή, μπορείτε να κερδίσετε πολύ καλό κέρδος, είναι δύσκολο να κάνετε ακριβείς υπολογισμούς, επειδή υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν το εισόδημα, αλλά συνήθως κερδοφορία.

Επιχειρηματικό σχέδιο kotkafe

Οι επενδύσεις στο έργο θα ανέλθουν σε 583,1 χιλιάδες ρούβλια. Η περίοδος αποπληρωμής από την αρχή της εγκατάστασης είναι 14 μήνες.

Πώς να ανοίξετε το lounge bar σας

Το άνοιγμα του μπαρ σας σήμερα είναι μια πολύ δύσκολη επιχείρηση, γιατί μερικές φορές μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να προσελκύσετε έναν επισκέπτη λόγω των φουσκωμένων αιτημάτων του και οι συνεχείς έλεγχοι είναι μόνο παρατεταμένοι.

Πώς να ανοίξετε το ναργιλέ σας

Το άνοιγμα ενός ναργιλέ είναι μια πολλά υποσχόμενη επιχείρηση, ειδικά στις μεγάλες πόλεις, αλλά υπάρχουν πολλές δυσκολίες στα αρχικά στάδια όταν πρέπει να εγγραφείτε και να λάβετε άδεια λειτουργίας.

Η δική σας επιχείρηση: τροφή από το σεφ από τον σεφ

Η υπαίθρια διατροφή διαφέρει στις πιο προσιτές τιμές και δεν απαιτεί μεγάλες δαπάνες στο σημείο ανοίγματος. Τα τελευταία υπολογίζονται σε 450 χιλιάδες ρούβλια. Η κερδοφορία των κινητών ειδών γρήγορου φαγητού στο.

Η δική του επιχείρηση: η παράδοση τροφής με αεροσκάφη

Η παράδοση τροφής από τα αεροσκάφη είναι μια επιχείρηση που υπόσχεται να εμφανιστεί σε λίγα χρόνια. Σχετικά με το τι προσπάθησε να ξεκινήσει ήδη, σχετικά με το συνεχώς μεταβαλλόμενο νομικό πλαίσιο, καθώς και την τρέχουσα κατάσταση.

Η δική σας επιχείρηση: πώς να ανοίξετε το μπάρμπεκιου

Κερδοσκοπική κατοικία με κέρδος εξαρτάται από τον τρόπο λειτουργίας και την εμβέλεια. Η κερδοφορία αυτής της επιχείρησης εκτιμάται σε 20%. Οι περίοδοι απόσβεσης κυμαίνονται από ένα έτος.

Η δική σας επιχείρηση: παρασκευή και πώληση κοντο-πίτσα

Το ελάχιστο εισόδημα ενός σημείου για την πώληση κονσο-πίτσα και άλλων πιάτων kono φτάνει τα 300-350 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Η αποπληρωμή μιας τέτοιας «πιτσαρίας» είναι 4-6 μήνες.

Έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο για υπηρεσίες παράδοσης τροφίμων από καφετέριες και εστιατόρια

Με βάση τους ληφθέντες οικονομικούς υπολογισμούς, διαπιστώθηκε ότι η καθαρή παρούσα αξία (NPV) μιας υπηρεσίας παράδοσης τροφίμων από καφετέριες και εστιατόρια θα ανέρχεται σε 4.433.368 ρούβλια και η περίοδος αποπληρωμής είναι 17 μήνες.

Επιχειρήσεις: τσαγιέρα

Μια πολύ μικρή λέσχη τσαγιού μπορεί να ανοίξει με το ποσό των αρχικών επενδύσεων των 200-300 χιλιάδες ρούβλια, αλλά στην αρχή θα πρέπει να δαπανήσουν χρήματα για τη διαφήμιση, και μια τέτοια επιχείρηση σχεδόν πάντα δεν θα φέρει.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ το 2018: ένα επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς

Από την αρχαιότητα έως σήμερα, τα καφέ σπίτια παραμένουν ένα αγαπημένο σημείο διακοπών και ένα αναζωογονητικό φλιτζάνι καφέ το πρωί είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Γι 'αυτό το άνοιγμα ενός καφέ είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση.

    • 4 μορφές καφέ που είναι καταδικασμένες στην επιτυχία
    • Επιλέγοντας μια έννοια καφέ σπίτι - μια μάχη για την πρωτοτυπία
    • Πώς να επιλέξετε το καλύτερο δωμάτιο για καφέ;
    • Καφετέρια επιχειρηματικό σχέδιο
    • Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα κατάστημα καφέ από το μηδέν;

Με προσεγγιστικούς υπολογισμούς, για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι καφέ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 7-8 γραμμάρια εδάφους (η τιμή κόστους ανά μερίδα είναι περίπου 10 ρούβλια). Η μέση τιμή ενός φλιτζανιού εσπρέσο είναι 60 ρούβλια. Δηλαδή, η κερδοφορία της επιχείρησης - 500%.

Αλλά, όπως και κάθε επιχείρηση, το άνοιγμα ενός καφέ σχετίζεται με ορισμένους κινδύνους και δυσκολίες. Αν κάνετε σωστά ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ και κάνετε καλά τις επιχειρήσεις σας, μπορείτε να γίνετε ιδιοκτήτης ενός πολύ διακεκριμένου και γνωστού ιδρύματος στην πόλη.

4 μορφές καφέ που είναι καταδικασμένες στην επιτυχία

Υπάρχουν αρκετές κύριες μορφές καφετεριών που έχουν «ριζώσει» στη Ρωσία σήμερα.

Γαλλικό καφενείο

Το παραδοσιακό ή γαλλικό καφενείο είναι σχεδιασμένο για χαλαρωτικό χόμπι και αναψυχή. Αυτός είναι ο πιο ακριβός τύπος επιχείρησης. Για τέτοιες καφετέριες χρειάζεστε ένα κλασικό εσωτερικό, ακριβά πιάτα και υπηρεσία με τη βοήθεια σερβιτόρων.

Ένα τέτοιο καφενείο απαιτεί κουζίνα, οπότε όχι μόνο καφές σερβίρεται εδώ, αλλά και ζεστά πιάτα. Παρά το γεγονός ότι οι τιμές εδώ είναι πολύ υψηλότερες από ό, τι σε άλλους τύπους καφετεριών, φέρνουν ένα σταθερό εισόδημα.

  • Η δυνατότητα να διαφοροποιείται το μενού.
  • Πιο οικεία μορφή για τους επισκέπτες.

Μειονεκτήματα:

  • Υψηλός ανταγωνισμός.
  • Η ανάγκη να επενδύσουμε περισσότερο.

Αμερικανικό καφενείο

Ο μίνι-καφές ή ο αμερικανικός καφές είναι διαφορετικός από τον παραδοσιακό. Δεν διαθέτουν κουζίνα και, ως εκ τούτου, ζεστά πιάτα, αλλά προσφέρεται μια μεγάλη ποικιλία από καφέδες και άλλα ποτά.

Στα καφενεία μίνι-καφέ συνήθως τοποθετούνται πολλά μικρά τραπέζια στα οποία μπορείτε να καθίσετε. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος καφέ τοποθετείται σε εμπορικά κέντρα. Το περιθώριο για τα αγαθά εδώ είναι σημαντικά υψηλότερο από ό, τι σε προηγούμενες εκδόσεις.

Το μίνι καφενείο απαιτεί επίσης μια μεγάλη αρχική επένδυση.

  • μια μεγάλη ποικιλία καφέδων.
  • δυνατότητα τοποθέτησης σε εμπορικά κέντρα.

Μειονεκτήματα:

  • μεγάλα συναφή έξοδα ·
  • έλλειψη ζεστών πιάτων.

Express coffee shop

Τα καφέ Express παρέχουν μόνο την παρουσία του μετρητή και τον απαραίτητο εξοπλισμό. Επίσης, αυτά τα καφενεία μπορούν να τοποθετηθούν σε μικρά περίπτερα ή σε ενοικιαζόμενα καταστήματα σε εμπορικά κέντρα. Συνήθως στην ποικιλία του ιδρύματος περιλαμβάνεται μια ποικιλία αρτοσκευάσματα.

Πλεονεκτήματα

  • τοποθεσία σε κοντινή απόσταση.
  • χαμηλό κόστος των αγαθών

Μειονεκτήματα

  • δυσκολίες στην εξυπηρέτηση μεγάλου αριθμού επισκεπτών
  • τη δυσκολία επιλογής ενός χώρου για ένα καφενείο

Κινητά καφέ

Για κινητά καταστήματα καφέ αυτού του είδους δεν χρειάζεται να νοικιάσετε ένα δωμάτιο, αλλά πρέπει να έχετε ένα μέσο μεταφοράς από το οποίο θα είναι δυνατή η εμπορία καφέ και αρτοσκευάσματα.

  • τη δυνατότητα αλλαγής των σημείων εμπορίου ·
  • χαμηλή αρχική επένδυση.

Μειονεκτήματα:

  • εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες ·
  • υψηλό κόστος μεταφοράς.

Ο καφές σε όλες τις περιοχές είναι δημοφιλής σε διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού. Αλλά πριν κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφενείο, είναι καλύτερα να αναλύσετε την αγορά στην περιοχή σας. Για να γίνει αυτό, αρκεί η παρακολούθηση στο Διαδίκτυο ή, ει δυνατόν, η προσέλκυση ενός έμπορου, ο οποίος συνδέεται με πρόσθετες δαπάνες.

Επιλέγοντας μια έννοια καφέ σπίτι - μια μάχη για την πρωτοτυπία

Εάν είστε αποφασισμένοι να κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφενείο και να ανοίξετε το δικό σας ίδρυμα, τότε θα πρέπει πρώτα να σκεφτείτε μια ιδέα που θα διακρίνει το καφενείο σας από άλλες επιχειρήσεις αυτού του είδους. Και θα πρέπει να κάνετε πολλή προσπάθεια και φαντασία για να προσελκύσετε πελάτες και να κάνετε το παιχνίδι τους στο θεσμό σας ευχάριστο και αξέχαστο.

Οι επιχειρηματίες σε πολλές χώρες του κόσμου έχουν βρει τις πιο πρωτότυπες ιδέες για τα καφέ τους που κάνουν τις επιχειρήσεις τους πιο ασυνήθιστες.

Έτσι στο "BarbieCafé" (Ταϊβάν) που επιθυμούν να βρεθούν στον ροζ κόσμο της Barbie. Τα πάντα εδώ είναι το εσωτερικό, και οι μορφές των σερβιτόρων, και τα πιάτα (κυρίως επιδόρπια) είναι ροζ.

Στην πραγματικότητα, σε ορισμένα μέσα ενημέρωσης σχετικά με ένα τέτοιο ίδρυμα υπήρχαν πολύ αρνητικές παρατηρήσεις, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τους ιδιοκτήτες να λειτουργούν με επιτυχία και να αποκομίζουν κέρδη.

Αλλά το "Alkatraz" (Ιαπωνία), αντίθετα, προσελκύει τους επισκέπτες με το ακραίο και το ρομαντισμό του. Τα τραπέζια στο καφενείο χωρίζονται από ένα πλέγμα και στους επισκέπτες προσφέρονται τόσο αποκλειστικά πιάτα όπως το "Dead Bird", το "Human Gut", κλπ.

Στο DinnerintheSky (Βέλγιο) μπορείτε να δειπνήσετε κάτω από τον ουρανό και ο ίδιος ο καφές είναι σχεδιασμός γερανού, στο καφέ O'Noir (Καναδάς), οι τυφλοί σερβιτόροι θα σας εξυπηρετήσουν σε απόλυτο σκοτάδι.

Στο Velokafi (Ελβετία), τα τραπέζια είναι σχεδιασμένα κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μπορείτε να τα φάτε χωρίς να κατεβείτε από το ποδήλατο.

Φυσικά, κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα καφενείο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να βγάλουμε ιδέες εξαιρετικά πρωτότυπες, αλλά πρέπει να υπάρξει μια δική του «δουλειά». Είναι αυτή που καλείται να προσελκύσει επισκέπτες στο ίδρυμά σας.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα καφενείο σε κλασικό στυλ, με ακριβά πιάτα, πολυέλαιοι. Ή, αν θέλετε να προσελκύσετε νέους και σπουδαστές πρώτα απ 'όλα, ένα σχέδιο με το στυλ του casual, πόλης ή hi-tech θα κάνει. Είναι δυνατόν να μιλάμε για τα αρχικά ονόματα των πιάτων ή για το σχήμα για τους σερβιτόρους.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο δωμάτιο για καφέ;

Μετά από αυτό, όταν αποφασίσετε ακριβώς ποιο είδος καφέ θα ανοίξετε και να αποφασίσετε για την ιδέα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο. Είναι καλύτερο να νοικιάσετε ένα δωμάτιο στο κέντρο της πόλης, σε ιστορικές τοποθεσίες, όπου υπάρχει ένας μεγάλος σταυρός.

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αν το καφενείο θα είναι διασκέδαση, θέατρα, κινηματογράφους, εμπορικά κέντρα, εκπαιδευτικά ιδρύματα. Για μια καφετέρια προϋπολογισμού πιο κατάλληλους σταθμούς και αγορές.

Είναι πιθανό ένα καφενείο που βρίσκεται σε μια κατοικημένη περιοχή να λειτουργήσει με επιτυχία και να φέρει ένα καλό εισόδημα, αλλά μόνο εάν είναι πυκνοκατοικημένο και οι κάτοικοι δεν έχουν πολλές επιλογές και τα κοντινότερα καφέ και καφέ βρίσκονται πολύ μακριά.

Η πιο κατάλληλη επιλογή, εάν η περιοχή του καφέ σας θα είναι τουλάχιστον 100 τετραγωνικά μέτρα. μ., και έχουν 40 θέσεις. Η μέση τιμή ενοικίασης ενός δωματίου είναι 100 τ.μ. για το 2017 περίπου 120 000 ρούβλια το μήνα, μαζί με πληρωμές χρησιμότητας. Οι μισθωμένες εγκαταστάσεις πρέπει να φιλοξενούν:

  • αίθουσα για τους επισκέπτες ·
  • την κουζίνα?
  • μπάνιο;
  • βοηθητικό δωμάτιο.

Μπορείτε να πάρετε ένα δωμάτιο στα 60-70 τετραγωνικά μέτρα. m, αλλά είναι λιγότερο κερδοφόρα. Είναι καλύτερο να νοικιάσετε ένα δωμάτιο που ήταν αρχικά ένα σημείο δημόσιας εστίασης, τότε θα αποφύγετε την περιττή γραφειοκρατία με έγγραφα και προβλήματα με το SES.

Καφετέρια επιχειρηματικό σχέδιο

Γραφική εργασία

Αλλά με τα χαρτιά, όπως και για κάθε άλλη επιχείρηση, πρέπει να τρέξετε, αν και είναι αρκετά πιθανό να κρατηθεί μέσα σε 1-2 εβδομάδες. Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει ένα καφέ; Πρέπει να καταχωρήσετε τη δραστηριότητά σας ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή εταιρεία περιορισμένης ευθύνης, κωδικός OKVED 55.30: "Δραστηριότητες καφέ και εστιατορίων", επιλέξτε ένα ειδικό φορολογικό καθεστώς, UTII ή USN. Στη συνέχεια, αγοράστε ένα ταμειακή μηχανή και καταχωρίστε το και στις φορολογικές αρχές.

Τα παρακάτω έγγραφα απαιτούνται για να ανοίξετε ένα καφέ:

Κρατική εγγραφή μιας νέας επιχείρησης.

Μια συμφωνία μίσθωσης (είναι καλύτερο να ολοκληρώσουμε 3-6 μήνες εκ των προτέρων).

Συμπέρασμα από τον υγειονομικό-επιδημιολογικό σταθμό.

Συμπέρασμα από την πυροσβεστική υπηρεσία.

Άδεια πώλησης οινοπνευματωδών ποτών (αν σκοπεύετε να πουλήσετε οινοπνευματώδη ποτά) και άδειας για τρόφιμα λιανικής πώλησης (εφόσον απαιτείται).

Συμπέρασμα Rospotrebnadzor (μερικές φορές είναι απαραίτητο να συντονιστεί η συνταγή των πιάτων).

Τεχνικό σχέδιο ανακατασκευής των χώρων (εάν σχεδιάζεται ένα τέτοιο γεγονός).

Στις χαρτιά θα πάρει από 10 έως 30 χιλιάδες ρούβλια.

Η επιλογή του εσωτερικού - 3 κανόνες που θα προσελκύσουν επισκέπτες

Η επισκευή είναι ένα από τα πιο ακριβά μέρη μιας επένδυσης. Διαρκεί ένα μήνα και κοστίζει τουλάχιστον 500-600 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά πριν ξεκινήσετε, πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά το εσωτερικό, είναι καλύτερο να καλέσετε έναν σχεδιαστή που προσφέρει πρωτότυπες ιδέες και χρησιμοποιεί με επιτυχία το χώρο.

Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα καφέ που μοιάζει με ελαφριά κατασκευή όπως στο Mocha - Mojo / Mancini / Studio Chennai στην Ινδία ή να αλλάξετε την εμφάνιση ενός καφενείου με τη βοήθεια φωτισμού στο DreamBags-JaguarShoes / Carnovsky studio / Λονδίνο, Αγγλία. Αλλά αξίζει να θυμηθούμε τους τρεις κανόνες που θα προσελκύσουν επισκέπτες.

Το καφέ πρέπει να είναι:

Μαλακό και διάχυτο φως, μικρά χωρίσματα μεταξύ των τραπεζιών, μαλακοί καναπέδες κοντά στους τοίχους θα σας βοηθήσουν να δώσετε άνεση στο δωμάτιο.

Τα κατάλληλα διαμορφωμένα έπιπλα, οι κρεμάστρες θα σας βοηθήσουν να κάνετε την καφετέρια άνετη. Οι θήκες bar και display πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε να είναι άμεσα ορατές στην είσοδο του ιδρύματος.

Τα κομψά στολίδια, οι επιτραπέζιοι λαμπτήρες ή οι λαμπτήρες, τα όμορφα πιατικά θα προσθέσουν ιδιαίτερη κομψότητα στο καφενείο.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα καφενείο πρέπει να φυλάσσεται σε μια συγκεκριμένη κατηγορία: από το μενού και τα έπιπλα μέχρι την στολή των σερβιτόρων.

Επιλογή εξοπλισμού

Τώρα ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για ένα καφενείο και πόσο θα κοστίσει.

Έτσι, χρειάζεστε:

Για την αίθουσα:

  • μπαρ μετρητή?
  • πίνακες;
  • καρέκλες?
  • καναπέδες?
  • τηλεοράσεις ·
  • μουσικό εξοπλισμό ·
  • λαμπτήρες, επιτραπέζιες λυχνίες, στοιχεία διακόσμησης
  • πιάτα

Για την κουζίνα:

  • καφετιέρα (η καλύτερη επιλογή 2 μηχανές καφέ - επαγγελματικές μάρκες ιταλικού εξοπλισμού LaCimbali, Faema, Rancilio).
  • μύλος καφέ?
  • ψυγείο.
  • πλυντήριο πιάτων;
  • ντουλάπα?
  • αναμικτες και αναμικτες.
  • σόμπα?
  • φούρνο

Περίπου το κόστος του εξοπλισμού, έπιπλα, πιάτα και σκεύη κουζίνας θα είναι 730-800 χιλιάδες ρούβλια. Μεταξύ άλλων, θα πρέπει να αγοράσετε απορρυπαντικά και προϊόντα καθαρισμού και εξοπλισμό για το μπάνιο.

Προσλήψεις για καφενεία

Υπάρχουν mini-καφενεία όπου ο ιδιοκτήτης και η οικοδέσποινα ασχολούνται με την υπηρεσία, αλλά, κατά κανόνα, προσλαμβάνεται προσωπικό είναι απαραίτητο για τη διοργάνωση ενός καλού και κερδοφόρου καφέ:

  • διαχειριστής (διαχειριστής) - 1;
  • λογιστής - 1;
  • ο φρουρός - 1;
  • barista - 1;
  • μάγειρας - 1;
  • πλυντήριο πιάτων - 1-2;
  • κυρία καθαρισμού - 1;
  • σερβιτόροι - 2-3.

Ο μισθός θα απαιτήσει τουλάχιστον 120-150 χιλιάδες ρούβλια. Σε περίπτωση που το καφενείο έχει κανονικό πρόγραμμα εργασίας, ας πούμε ότι από τις 10:00 έως τις 22:00 μπορείτε να οργανώσετε την εργασία σε μια βάρδια, αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να εργαστείτε σε 2 βάρδιες.

Επιλογή από το μενού ενός καφέ - 9 κύρια μαθήματα

Με την παρουσία του μενού της κουζίνας, ο καφές μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικός. Πρώτον, φυσικά, πρέπει να υπάρχει καφές και άλλα ποτά:

  • καφέ και ποτά με βάση αυτό (6-8 ποικιλίες)?
  • τσάι (5-6 βαθμοί);
  • ζεστή σοκολάτα?
  • χυμοί ·
  • κοκτέιλ;
  • σαλάτες (είναι επιθυμητό να προσθέσετε αρκετές νέες σαλάτες με αρχικά ονόματα).
  • σάντουιτς (με τυρί, λουκάνικο, ζαμπόν, ψάρι, μπορείτε να προσφέρετε χάμπουργκερ και cheeseburgers):
  • ζεστά πιάτα (διάφορες εκδόσεις πιάτων με βάση το κρέας και τα ψάρια).
  • επιδόρπια (διάφορα είδη παγωτού, κέικ, cheesecake, επιδόρπια ειδικότητας).

Το ψήσιμο μπορεί να προσφερθεί ως παραγωγή και να εισαχθεί, ανάλογα με τις δυνατότητες.

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα για την επιχείρησή σας θα είναι η υπηρεσία "Coffee to go". Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε μαζί σας την ευκαιρία να πάρετε όχι μόνο καφέ, αλλά και αρτοσκευάσματα, σαλάτες, σάντουιτς.

Για τον καφέ και άλλα προϊόντα θα χρειαστεί περίπου - 250-300 χιλιάδες ρούβλια.

Διαφήμιση καφέ - προσφέρουμε 50% επιτυχία

Η διαφημιστική εκστρατεία πρέπει να ξεκινήσει ένα ή δύο μήνες πριν από την έναρξη του καφέ, με βάση τις οικονομικές δυνατότητες. Μπορείτε να ξεκινήσετε με τα κοινωνικά δίκτυα. Ορισμένες επαναλήψεις του VK, για παράδειγμα, είναι ικανές να τροφοδοτήσουν σημαντικά το ενδιαφέρον των δυνητικών πελατών, αν υπόσχονται στο άνοιγμα οποιαδήποτε αστεία ή ένα μενού που δεν έχουν ανταγωνιστές.

Είναι αρκετά δυνατό να χρησιμοποιείτε τη διαφήμιση στα τοπικά μέσα ενημέρωσης και, εάν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, να κάνετε μια σύντομη συνέντευξη, μια ανακοίνωση, μια τρέχουσα γραμμή.

Οι δημόσιες συγκοινωνίες ή οι πινακίδες είναι αρκετά κατάλληλες για διαφήμιση, αλλά αυτή η ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή. Μπορείτε να κάνετε και να τοποθετήσετε διαφημίσεις σε στάσεις και σε άλλα μέρη ειδικά σχεδιασμένα για τέτοιους σκοπούς, αλλά η αποτελεσματικότητα μιας τέτοιας διαφήμισης θα είναι σχετικά μικρή.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες πηγές. Στις μικρές πόλεις, μπορείτε να μεταβείτε με επιτυχία σε στόμα σε στόμα, κάτι που είναι συχνά πιο παραγωγικό από τα τοπικά μέσα ενημέρωσης.

Η καλή διαφήμιση μπορεί να πάρει έως και 30 χιλιάδες ρούβλια.

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα κατάστημα καφέ από το μηδέν;

Απαντήστε στην ερώτηση πόσα χρήματα απαιτείται για να ανοίξετε ένα καφέ σίγουρα δεν μπορεί. Πολλά θα εξαρτηθούν από εσάς και από την επιλογή σας: σε ποια πόλη αποφασίζετε να ανοίξετε ένα καφενείο, ποιες εγκαταστάσεις νοικιάζετε, τι θέλετε να κάνετε επισκευές, πόσο να επενδύσετε στο σχεδιασμό ενός καφέ, πόσο ακριβό εξοπλισμό αποφασίζετε να αγοράσετε, ποιο θα είναι το μενού.

Ενοικίαση: 80-120 χιλιάδες ρούβλια.

Έγγραφα: 10-30 χιλιάδες ρούβλια.

Επισκευή: 500-600 χιλιάδες ρούβλια.

Εξοπλισμός: 730-800 χιλιάδες ρούβλια.

Προϊόντα: 250-300 χιλιάδες ρούβλια.

Πληρωμή στο προσωπικό: 120-150.000 ρούβλια.

Διαφήμιση: 30 χιλιάδες ρούβλια.

Δηλαδή, για να ανοίξετε ένα παραδοσιακό καφενείο, θα χρειαστείτε περίπου 1.700.000 - 1.900.000 ρούβλια.

Αυτός ο θεσμός θα αποπληρώσει, στην καλύτερη περίπτωση, σε ένα ή δύο χρόνια. Επομένως, πριν ανοίξετε ένα καφέ, υπολογίστε προσεκτικά όλους τους κινδύνους. Αλλά, σε περίπτωση που τα πράγματα πάνε ομαλά, σε ένα μήνα μπορείτε να κερδίσετε 250-350 χιλιάδες.

Ίσως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με ένα καφέ μίνι-καφέ ή express cafe. Το κόστος αυτών των ιδρυμάτων θα είναι 2-3 φορές μικρότερο και θα εξοφληθούν σε έξι μήνες ή ένα χρόνο, αλλά τα έσοδα θα είναι, αντίστοιχα, αρκετές φορές μικρότερα.

Ελπίζουμε ότι το προσχεδιασμένο επιχειρηματικό σχέδιο του καφέ με τους υπολογισμούς θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση.

Top