logo

Η πρώτη έννοια της ρωσικής χορτοφαγίας ήταν έξι κυλικεία, που άνοιξε η Μόσχας Χορτοφαγική Εταιρεία, της οποίας ο Leo Tolstoy ήταν επίτιμο μέλος στις αρχές του εικοστού αιώνα.
Στη σοβιετική Ρωσία, η χορτοφαγία αναγνωρίστηκε ως αστικό λείψανο, οπότε ο επόμενος θεσμός αυτής της μορφής εμφανίστηκε μόνο μετά την περεστρόικα. Τώρα στην πρωτεύουσα υπάρχουν μόνο δύο χορτοφαγικές αγορές και το καφενείο Krishna "Ganga". Άλλοι, αρχικά επικεντρώθηκαν σε αυτό το είδος τροφίμων, αναγκάστηκαν να θολώσουν τη μορφή λόγω της συμπερίληψης ψαριών και θαλασσινών στο μενού. Η πολυπλοκότητα της "επιβίωσης" των εστιατορίων με μια τέτοια έννοια συνδέεται με το γεγονός ότι η πλειονότητα των καταναλωτών έχει μια πολύ ασαφή ιδέα της τρέχουσας χορτοφαγίας.

Η λέξη "χορτοφάγος", που εισήχθη το 1847 από τους ιδρυτές της βρετανικής χορτοφαγικής κοινωνίας, προέρχεται από τη λατινική φυλή, που σημαίνει "ισχυρή, υγιής, φρέσκια, ζωηρή". Αρχικά, η έννοια του "χορτοφάγου" υπονοούσε μια υγιή, αρμονική από φιλοσοφική και ηθική άποψη, τον τρόπο ζωής, και όχι μια διατροφή φρούτων και λαχανικών.
Σήμερα, οι περισσότεροι που αποκαλούνται χορτοφάγοι δεν συσχετίζονται με κανένα ηθικό σύστημα. Στη Δύση, αντιπροσωπεύουν μια πλήρως σχηματισμένη κοινότητα που μπορεί να υπερασπιστεί τα συμφέροντά της και να ανοίξει ενεργά τα εστιατόρια της. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα, περίπου το 7% των πολιτών αυτοαποκαλούνται χορτοφάγοι. στο Λονδίνο, υποστηρικτές αυτού του συστήματος τροφίμων τροφοδοτούνται σε περισσότερες από 100 εγκαταστάσεις χορτοφάγων.


Η Μόσχα απέχει πολύ από αυτούς τους δείκτες. Στην ιστοσελίδα της ρωσικής χορτοφαγικής κοινωνίας καταχωρούνται μόνο 205 άτομα. Φυσικά, αυτό δεν αποτελεί δείκτη του ποσοστού χορτοφάγων στον πληθυσμό της χώρας, αν και στη Ρωσία αυτοί οι άνθρωποι είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στις ευρωπαϊκές χώρες.
Επιπλέον, οι περισσότεροι Ρώσοι δεν καταλαβαίνουν καν την ουσία της χορτοφαγίας. Μερικοί από τους συμπατριώτες μας είναι πεπεισμένοι ότι η χορτοφαγία, η ορθόδοξη νηστεία και οι θρησκευτικές παραδόσεις των ινδουιστών είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα. Ένας έντονος δείκτης αυτής είναι η απότομη αύξηση των πωλήσεων κατά τη διάρκεια της ευημερίας φέτος στο καφενείο Krishna "Ganga".


Υπάρχουν γενικά αστείες καταστάσεις. "Στο εστιατόριο, λέω στον σερβιτόρο ότι δεν τρώω κρέας", λέει ο vegan Yevgeny Kurneshov, αρχισυντάκτης του περιοδικού Our School. - Προσφέρω μου ένα κοτόπουλο. Δεν τρώω ούτε κοτόπουλο. Τότε με κοιτάζουν σαν ένα άτομο που δεν τρώει τίποτα, πράγμα που σημαίνει γιατί ήρθε στο εστιατόριο καθόλου ».

Ποιος είναι ποιος


Η χορτοφαγία είναι ένα κοσμικό φαινόμενο. Η ρωσική χορτοφαγική κοινωνία εμμένει στη διεθνή διατύπωση που ορίζει αυτή την έννοια: η χορτοφαγία είναι ο αποκλεισμός των προϊόντων σφαγής από τα τρόφιμα (κρέας, ψάρι, πουλερικά). Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιου συστήματος ισχύος. Ο λακτόφας είναι όταν, εκτός από τους λαχανικούς, τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Οι υποστηρικτές ενός άλλου βέγκαν στυλ, ο veganism, τρώνε μόνο φυτικά προϊόντα. Και οι οπαδοί των ωμών τροφίμων προτιμούν μόνο πρώτες φυτικές τροφές.


Εν τω μεταξύ, η ορθόδοξη νηστεία είναι μια θρησκευτική αντίληψη, μια εποχή φυσικής και πνευματικής αποχής, η οποία συμβάλλει στην ανάδειξη της δύναμης της θέλησης. (Σύμφωνα με την
μια ερευνητική εταιρεία ROMIR Παρακολούθηση, το 2004, περίπου το 11% των Ρώσων παρατηρούσε Lent.) "Το πρόβλημα δεν είναι τι είναι και τι δεν είναι. Το κύριο πράγμα - να φέρει μια εφικτή θυσία στο Θεό. Αν κάποιος μειώσει τη θέση μόνο στα τρόφιμα, τότε δεν μπορεί να ονομαστεί Ορθόδοξος ", δήλωσε ο Βίκτορ Μαλούχιν, γραμματέας Τύπου του Πατριαρχείου Μόσχας.


Ο κατάλογος των προϊόντων που επιτρέπεται από την Ορθόδοξη Εκκλησία εξαρτάται από το ημερολόγιο. Αν κατά την πρώτη εβδομάδα της Σαρακοστής οι πιστοί πρέπει ακόμη να αρνηθούν το φυτικό έλαιο και να φάει ωμά τρόφιμα, τότε σε ορισμένες διακοπές επιτρέπονται τα ψάρια. Επιπλέον, η Ορθόδοξη Εκκλησία δεν σταματά να καταναλώνει μερικά θαλασσινά, όπως καλαμάρια και μύδια. "Το μεσημεριανό μενού, αφενός, είναι πιο σκληρό από χορτοφαγικό: δεν υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά ή βούτυρο. Από την άλλη - σε μερικές μέρες νηστείας, επιτρέπονται τα ψάρια, κάτι που είναι απαράδεκτο για χορτοφάγους », εξήγησε ο Αντώνης Συτσέφ, εκπρόσωπος της Χορτοφαγικής Εταιρείας.


Οι θέσεις εξακολουθούν να οδηγούν επιπλέον πελάτες σε χορτοφαγικές τοποθεσίες. "Κατά τη διάρκεια της θέσης, ο αριθμός των επισκεπτών στο καφενείο μας αυξήθηκε αρκετές φορές", λέει η Τατιάνα Racener, γενική διευθύντρια του χορτοφαγικού καφέ Avocado. Σε μερικά εστιατόρια κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Σαρακοστής, το μενού των φαγητών ονομαζόταν ακόμη χορτοφάγος και το αντίστροφο.
Τα καφενεία Hare Krishna προετοιμάζουν και σερβίρουν τελετουργικά φαγητά. Η βεδική μαγειρική είναι ουσιαστικά χορτοφαγική, αλλά περιέχει επιπλέον περιορισμούς που υπαγορεύονται από τα δόγματα.
μας ινδουισμός. Έτσι, στη Βεδική μαγειρική, απαγορεύεται η χρήση σκόρδου, κρεμμυδιών και μανιταριών, αφού αυτά τα προϊόντα θεωρούνται δυσάρεστα στον Θεό. Σύμφωνα με τα θρησκευτικά δόγματα του Κρίσνα, κάθε τρόφιμο πρέπει πρώτα να προσφερθεί στον Θεό και να ανατεθεί στον βωμό, και μόνο τότε μπορεί να καταναλωθεί από τον πιστό. Δεν υπάρχει πρόβλημα με τη φώτιση των προϊόντων στο καφενείο Krishna "Ganga": τώρα ο θεσμός βρίσκεται δίπλα στον ναό του Krishna.

Οι άνθρωποι αρνούνται το κρέας και τα ψάρια για διάφορους λόγους. Το 1987, το Ινστιτούτο Διατροφής του Πανεπιστημίου του Giessen (Γερμανία) πήρε συνέντευξη από 588 χορτοφάγους (μεταξύ των οποίων ήταν βέγκαν, γαλακτοί χορτοφάγοι και γαλακτοί χορτοφάγοι). Αναφέρουν τους ακόλουθους λόγους για τη μετάβαση σε μια τέτοια δίαιτα. Οι περισσότεροι επιδιώκουν να διατηρήσουν την υγεία - 78%? Το 69% των ερωτηθέντων ανέφερε ηθικούς λόγους. οι περιβαλλοντικές εκτιμήσεις ήταν 35%, αισθητικές - 28%, θρησκευτικές - 23%. και άλλα.

Ευκαιρίες


Και όμως, παρά τη σύγχυση στα κεφάλια των Ρώσων, μπορείτε να ανοίξετε ένα επιτυχημένο χορτοφαγικό εστιατόριο στη Μόσχα. Το κύριο πράγμα είναι να επικεντρωθεί στην ατμόσφαιρα ή την έννοια, όχι το φαγητό. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο ο παραγωγός του εστιατορίου "Jagannat" Daman εξηγεί τις ειδοποιήσεις του στην εγκατάσταση του (αρνείται να δώσει το λαϊκό του όνομα στα μέσα μαζικής ενημέρωσης). Στο "Jagannat" σχηματίστηκε ένας συγκεκριμένος κύκλος ομοιοπαθητικών ανθρώπων, η επικοινωνία των οποίων βασίζεται στο ενδιαφέρον για την εθνοτική μουσική και πολιτισμό της Ινδίας. Συχνά υπάρχουν συναυλίες διαφόρων εθνοτικών ομάδων. Τώρα το εστιατόριο σκέφτεται να επεκτείνει την επιχείρηση και να ψάχνει για επενδυτές.


Είναι αλήθεια ότι στο "Jagannat" μόνο το 40% των πελατών είναι χορτοφάγοι. Σε μια άλλη χορτοφαγική εγκατάσταση, το Avocado Cafe, τους πρώτους μήνες μετά το άνοιγμα, ως αποτέλεσμα μιας έρευνας, οι επισκέπτες διαπίστωσαν ότι μόνο το 10% των επισκεπτών θεωρούν τους εαυτούς τους χορτοφάγους. Και παρόλο που πρόσφατα, σύμφωνα με την Tatyana Reisner, το ποσοστό των χορτοφάγων έχει αυξηθεί (η διαφήμιση στοχεύει σε αυτά, τα κανάλια διανομής - οι υπόγειες και οι εκδόσεις εστιατορίων), το Avocado κατέλαβε μια θέση για γραφεία. Οι ιδιοκτήτες της καφετέριας έπαιξαν στο χέρι το γεγονός ότι στην περιοχή του Chistye Prudy, όπου βρίσκεται το ίδρυμα, υπάρχουν πολλά γραφεία διαφόρων εταιρειών, έτσι οι υπάλληλοι των πλησιέστερων γραφείων αποτελούσαν την πλειοψηφία των καφέ επισκεπτών αμέσως μετά την έναρξη του έργου. "Ένας άνθρωπος μας εξήγησε ότι είχε δείπνο σε ένα συγκεκριμένο ίδρυμα, μετά από τον οποίο είχε καούρα. Τώρα επισκέπτεται την καφετέρια μας επειδή θεωρεί ότι το φαγητό μας είναι πιο χρήσιμο ", δήλωσε ο Racener. "Πολλοί εργαζόμενοι στα πλησιέστερα γραφεία μας επισκέπτονται καθημερινά για ένα επαγγελματικό γεύμα."


Η προώθηση ενός χορτοφαγικού καφέ μπορεί επίσης να σηματοδοτηθεί από τον αγώνα για έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Οι σαλάτες με λαχανικά και οι χυμοί φρέσκιας πίτας αγαπούν τα κορίτσια, που ακολουθούν την υγεία και το σχήμα. Σύμφωνα με τον Bator Dorzhiev, διευθυντή του "Vegi-bar", είναι τα κορίτσια που είναι οι πιο πιστοί πελάτες της ίδρυσής τους. Μερικές φορές οι εταιρείες των γυναικών καταλαμβάνουν 10 από τα τραπέζια των 12 μπαρ.
Σύμφωνα με τον Reisner, το ποσοστό των ανθρώπων που νοιάζονται για την υγεία τους αυξάνεται ταχύτερα ανάμεσα στους πλούσιους ανθρώπους. "Όσοι είναι σε θέση να κερδίσουν χρήματα, αργά ή γρήγορα καταλήγουν στην ιδέα ότι για να επιτύχουμε επιτυχία, είναι απαραίτητο όχι μόνο να εργαστούμε σκληρά, αλλά και να φροντίζουμε για την υγεία", δήλωσε. Σύμφωνα με τις προβλέψεις του διαχειριστή του Avocado, ο αριθμός των χορτοφάγων για λόγους υγείας θα αυξηθεί μόνο.


Οι χορτοφαγικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι στην πρωτεύουσα μπορούν να οργανωθούν πολλές περισσότερες χορτοφαγικές αγορές και θα είναι επιτυχής. "Στη Μόσχα περίπου το ένα τέταρτο των εστιατορίων κρέατος μπορεί να είναι χορτοφαγικά, καθώς υπάρχουν περισσότεροι χορτοφάγοι", πιστεύει η Τατιάνα Ρέισνερ.
Σύντομα το χορτοφαγικό εστιατόριο θα ανοίξει τη χορτοφαγική του κοινωνία. Κατάφερε να βρει συνεργάτες για την κατασκευή της Κλινικής Καρδιολογίας Χορτοφάγων στην περιοχή της Μόσχας (τα πρώτα κτίρια της οποίας έχουν ήδη κατασκευαστεί). Στην κλινική θα υπάρχουν δύο εστιατόρια, διαθέσιμα όχι μόνο για τους ασθενείς. Σύμφωνα με τον Αντώνη Συτσέφ, η Εταιρεία προτίθεται να ανοίξει χορτοφαγικά καταστήματα στη Μόσχα, αν είναι πρόθυμοι να επενδύσουν χρήματα.


Οι μη χορτοφάγοι είναι σκεπτικοί για τέτοιες έννοιες. "Δεν βλέπω μεγάλες προοπτικές για χορτοφαγικά εστιατόρια στη Μόσχα", δήλωσε ο Andre Petrakov, γενικός διευθυντής της εταιρείας παροχής συμβουλών RestCon. - Σε πολλά κλασικά εστιατόρια υπάρχει ένα χορτοφαγικό μενού, ένα άτομο μπορεί να χρησιμοποιήσει την επιλογή του. Τα εστιατόρια υγιεινής διατροφής που δεν απορρίπτουν τα τρόφιμα κρέατος έχουν περισσότερες προοπτικές. Ωστόσο, αυτή η μορφή δεν έχει ακόμη διαμορφωθεί, αλλά πιστεύω ότι το μέλλον έγκειται σε αυτό. "
Όχι όλοι οι χορτοφάγοι προτιμούν να τρώνε σε ειδικές εγκαταστάσεις. "Φυσικά, είναι σημαντικό για έναν vegan να είναι σίγουρος ότι κανένα κρέας δεν τηγανίζεται στην κουζίνα στο επόμενο τηγάνι", δήλωσε ο Sychev. Αλλά οι περισσότεροι ακόμη επισκέπτονται ήσυχα εστιατόρια με μενού κρέατος και ψαριών, παραγγέλλοντας πιάτα για χορτοφάγους.
"Σε ένα καλό μέρος μπορείτε να παραγγείλετε ένα χορτοφαγικό πιάτο χωρίς προβλήματα εκτός από το μενού, σύμφωνα με τη δική σας συνταγή", δήλωσε ο Yevgeny Kurneshov. Οι χορτοφάγοι με αφθονία θα προτιμούν να πληρώνουν περισσότερα για μια ευχάριστη και ατμοσφαιρική ατμόσφαιρα και προσωπική εξυπηρέτηση παρά να αναζητούν ένα ειδικό ίδρυμα. "Σε οποιοδήποτε εστιατόριο της εθνικής κουζίνας μπορείτε να βρείτε προϊόντα από τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι χορτοφάγο. Για παράδειγμα, μου αρέσουν τα ιταλικά εστιατόρια: υπάρχουν πολλά βότανα και ελαιόλαδο ", λέει ο Yevgeny Kurneshov.

Χαρακτηριστικά του οργανισμού


Κατά την εκκίνηση οποιουδήποτε χορτοφαγικού εστιατορίου, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι, σύμφωνα με σχεδόν όλους τους εκπροσώπους των εγκαταστάσεων με παρόμοιες έννοιες, υπάρχουν πολλές δυσκολίες και λεπτότητα στην τεχνολογία αυτής της επιχείρησης.
Βεβαίως, σχεδόν όλοι οι ιδιοκτήτες σε χορτοφάγους ιδρύματα είναι πολύ πιο δύσκολο να σχεδιάσουν τον προϋπολογισμό από ό, τι σε ιδρύματα με τα ψάρια και τα μενού με βάση το κρέας. "Οι τιμές του κρέατος και των ψαριών είναι οι ίδιες καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Για τα λαχανικά, η τιμή κυμαίνεται πολλές φορές κατά τη διάρκεια του έτους. Φθινόπωρο μελιτζάνα κοστίζει 10 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο, και το χειμώνα - 150 ρούβλια. Το χειμώνα, αυτή η επιχείρηση είναι λιγότερο κερδοφόρα », δήλωσε ο Daman. Στο "Wedgie Bar" το φθινόπωρο οι εκπτώσεις γίνονται σε πιάτα από εποχιακά λαχανικά.
Σύμφωνα με την Tatiana Reisner, το Avocado έχει ένα αρκετά μεγάλο ποσοστό εξαπάτησης των τροφίμων σε σύγκριση με τα συνηθισμένα εστιατόρια: πολλά λαχανικά και φρούτα δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Περίπου το 30% της συνολικής ποσότητας τροφίμων που παραγγέλλεται αποστέλλεται συνήθως σε ένα δοχείο απορριμμάτων.


Ένα άλλο πρόβλημα με τα χορτοφαγικά μέρη είναι η δημιουργία μενού. "Είναι πολύ απλό να μαγειρεύετε κρέας", λέει η Τατιάνα Ράσινερ. - Να νόστιμο, και το σημαντικότερο, με διάφορους τρόπους παρασκευασμένα λαχανικά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα κατάλληλα μπαχαρικά. Η συμβατότητα των προϊόντων είναι πολύ σημαντική: δεν θα σερβίρετε λάχανο με πατάτες ». Επιπλέον, τόσο οι σεφ όσο και οι διατροφολόγοι που ειδικεύονται στη χορτοφαγία δεν αρκούν. Σύμφωνα με τον Reisner, πρέπει να κάνουν συνεχώς αναγκαστικές αλλαγές στον κατάλογο των θέσεων, επειδή, για παράδειγμα, σε μερικούς μήνες του έτους το λάχανο είναι κατάλληλο για σνίτσελ λάχανα, ενώ σε άλλες δεν πληροί τις ποιοτικές απαιτήσεις.


Σε τέτοιες εγκαταστάσεις δεν υπάρχει συχνά μπαρ, που συνήθως δίνει ένα εστιατόριο με οποιαδήποτε έννοια ένα καλό εισόδημα, αν και οι κανόνες της κλασικής χορτοφαγίας επιτρέπουν την κατανάλωση αλκοόλ. Αν αρνηθεί να πουλήσει αλκοολούχα ποτά, ένα χορτοφαγικό εστιατόριο περιορίζει αυτομάτως τα κέρδη του. Επιπλέον, πολλοί επισκέπτες έχουν συνηθίσει να πίνουν στο εστιατόριο και στην απουσία των αλκοολούχων ποτών, μπορούν να επιλέξουν ένα άλλο ίδρυμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλκοόλ είναι παρόν στο "Wedgie Bar", αν και δεν ήταν αρχικά στο μενού.

Οι παίκτες


Το χορτοφαγικό εστιατόριο "Jagannat" (ένα εστιατόριο με μορφή χορτοφαγικού εστιατορίου είναι μόνο ένα στη Μόσχα) άνοιξε πριν από τέσσερα χρόνια στην οδό 11 Kuznetsky Most.
Το "Jagannat" στο σανσκριτικό σημαίνει "Άρχοντας του Σύμπαντος". Ο ναός της θεότητας Jagannath βρίσκεται στις όχθες του κόλπου της Βεγγάλης. 24 ώρες την ημέρα, οι ινδικοί brahmans φέρνουν τα χορτοφαγικά τρόφιμα ως δώρα σε αυτή τη θεότητα και στη συνέχεια διανέμουν φαγητό από τον βωμό σε όλους τους προσκυνητές που επιθυμούν. Το εστιατόριο τροφίμων «Jagannath» δεν αγιάσει και προσκυνητές, φυσικά, δεν δίνουν έξω.


Οι ιδιοκτήτες του τόπου είναι χορτοφάγοι και σχετίζονται με την κοινότητα Vaishnava. Ωστόσο, δεν θέλουν την ίδρυσή τους να συνδέεται αποκλειστικά με τον Ινδουισμό και να παρευρίσκεται σε θρησκευτική βάση. "Έχουμε ανθρώπους με διαφορετικές θρησκείες: Hare Krishnas, Βουδιστές, Μουσουλμάνους, Χριστιανούς - όποιος είναι εκεί", δήλωσε ο Daman. - Δεν προσπαθούμε να φτιάξουμε μια πνευματική κοινότητα από το εστιατόριό μας. Άνθρωποι διαφορετικών θρησκειών έρχονται ήρεμα σε μας και δεν αισθάνονται την πίεση μιας άλλης πίστης. Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Είναι ακόμα μια επιχείρηση. " Ο μέσος λογαριασμός στο "Jagannat" είναι $ 15.


Τα χρήματα για να ανοίξει ένα εστιατόριο ήρθε από μια άλλη επιχείρηση. Ο όγκος των επενδύσεων ανήλθε σε περίπου $ 300 χιλ. Οι συνθήκες μίσθωσης στο Jagannat είναι μαλακότερες από εκείνες των εμπορικών οργανισμών που βρίσκονται σε γειτονικά κτίρια στη γέφυρα Kuznetsky. Το γεγονός είναι ότι ο διευθυντής του Σώματος των Καλλιτεχνών, στο κτίριο του οποίου βρίσκεται το εστιατόριο, είναι επίσης χορτοφάγος και συμπαθεί με τους ομοϊδεάτες του. Η επισκευή των χώρων πραγματοποιήθηκε μεμονωμένα, μειώνοντας το κόστος όσο το δυνατόν περισσότερο. Ο σχεδιασμός σε ανατολίτικο στυλ πραγματοποιήθηκε επίσης από χορτοφάγους φίλους.
Υπάρχουν δύο αίθουσες στο "Jagannat": ένα εστιατόριο για 35-40 θέσεις και ένα καφέ για 40 άτομα.


Στο εστιατόριο, οι επισκέπτες σερβίρονται από σερβιτόρους, σε ένα καφέ υπάρχει ένα σύστημα αυτοεξυπηρέτησης με δίσκους. Οι επισκέπτες στο πάγκο με τη σειρά τους παίρνουν τα πιάτα τους ενδιαφέροντος, έπειτα έρχονται στο ταμείο και πληρώνουν για την αγορά.
Η εγκατάσταση διαθέτει χορτοφαγικό παντοπωλείο, όπου μπορείτε να αγοράσετε τις κατάλληλες σάλτσες, μείγματα σόγιας, ρύζι, μη αλκοολούχο κρασί κ.α.
Ένα ανατολίτικο κατάστημα ειδών ένδυσης και αξεσουάρ βρίσκεται στο ίδιο δωμάτιο.
Το μενού του εστιατορίου περιέχει περίπου 300 θέσεις. Ο επαγγελματίας σεφ από την Αγία Πετρούπολη, Γιούρι Αϊστόφ και ο Γκεόργκι Αιστόφ, συνιδιοκτήτης της εγκατάστασης, βοήθησε να συγκεντρωθεί σωστά η συλλογή. Γιούρι Πελαργός Vaishnava Βεδική ειδικός μαγειρικής που κάποτε εργαζόταν ως μάγειρας σε μερικούς πολικούς αποστολές, ήταν shef-
μαγειρεύουν σε πολλά ιδρύματα της Αγίας Πετρούπολης.


Το Jagannata προσφέρει διεθνή χορτοφαγική κουζίνα. «Θέλαμε να δείξουμε ότι η χορτοφαγική κουζίνα δεν είναι μόνο πατάτες με βούτυρο. Η χορτοφαγία με τη μία ή την άλλη μορφή είναι παρούσα σε διάφορα εθνικά στρώματα σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Η κουζίνα μας μπορεί να είναι Μεξικού, ιταλικά, γαλλικά, γερμανικά, ρωσικά, κινέζικα, της Ινδίας, της Ιαπωνίας, αλλά είναι πάντα ένας χορτοφάγος, «- είπε η κυρία. Στο "Jagannat" δεν μπορείτε να καπνίσετε, δεν προσφέρονται οινοπνευματώδη ποτά.
Οι ιδιοκτήτες του έργου θεωρούν την ίδρυσή τους αρκετά επιτυχημένη. Ο λόγος της επιτυχίας ονομάζεται συνθετική μορφή (εστιατόριο και καφενείο), που εξασφαλίζει υψηλή απόδοση. Μπορεί να σημειωθεί και μια καλή θέση. Οι ιδιοκτήτες επενδύουν χρήματα σε πολιτιστικά προγράμματα, για παράδειγμα οργανώνουν εθνοτικές μουσικές εκδηλώσεις. Οι ζωντανές συναυλίες πραγματοποιούνται στο ίδιο το εστιατόριο.
Οι ιδιοκτήτες έχουν σχέδια χορτοφαγικών εγκαταστάσεων fast-food, τα οποία δεν έχουν ξεκινήσει, επειδή δεν έχουν βρει κατάλληλους επενδυτές και είναι απασχολημένοι με άλλες επιχειρήσεις.

Το Avocado Vegetarian Cafe είναι ένα κοσμικό ίδρυμα που άνοιξε πριν από πέντε μήνες στη διεύθυνση: Chistoprudny Boulevard, Building 12, Building 2. Το αβοκάντο υπάρχει με το σύνθημα "Δεν τρώμε κανέναν". Cafe χρήματα προσέλκυσε από μια άλλη επιχείρηση. Οι ιδιοκτήτες είναι χορτοφάγοι. "Η χορτοφαγική τροφή είναι πιο ανθρώπινη", λέει η Τατιάνα Ρίστερ. - Αν θέλουμε να επενδύσουμε χρήματα σε κάποια επιχείρηση, τότε αυτό θα πρέπει να είναι μια καλή επιχείρηση. Και για να τρώμε ανθρώπους με κρέας δεν είναι ήδη καλό. " Το μέγεθος της επένδυσης ήταν περίπου 400 χιλιάδες δολάρια.
Το καφέ διαθέτει δύο κοινόχρηστους χώρους, η συνολική χωρητικότητα είναι περίπου 60 άτομα. Ο εσωτερικός σχεδιασμός είναι ελαφρύς, ήρεμος ευρωπαϊκός.
"Οι αρχές της κουζίνας μας είναι οι εξής: το φαγητό πρέπει να είναι υγιές, ελαφρύ, νόστιμο και να φαίνεται καλό," δηλώνει ο Reisner. Ο σεφ Dmitry Baronov, ο οποίος δεν ήταν χορτοφάγος πριν έρθει στο καφενείο, τώρα τηρεί αυτό το σύστημα τροφίμων. Στις εγκαταστάσεις Avocado, κατά κανόνα, δεν μαγειρεύουν ούτε τρώνε μη χορτοφαγικά τρόφιμα. Το μενού βασίζεται σε ευρωπαϊκές και ρωσικές κουζίνες, πολλά πιάτα του συγγραφέα από τον σεφ.
Στο καφέ δεν μπορείτε να πίνετε αλκοόλ και καπνό. "Όχι όλοι οι χορτοφάγοι δεν πίνουν ούτε καπνίζουν. Αλλά έχουμε μια τέτοια ιδέα: όλα θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμα », εξήγησε η Τατιάνα Ράσινερ.
Οι ιδιοκτήτες θα ήθελαν να ανοίξουν ένα δίκτυο χορτοφαγικών εγκαταστάσεων με το εμπορικό σήμα "Avocado".

Το Krishna Cafe Ganga εξακολουθεί να εργάζεται στη διεύθυνση: Khoroshevskoe Highway, Building 8, Building 3, αλλά σύντομα θα μετακομίσει στην περιοχή του Leningradsky Prospect, όπου χτίζεται ένας τεράστιος ναός της κοινωνίας για τη συνειδητότητα Krishna. Η χωρητικότητα του τόπου στη σημερινή του μορφή είναι περίπου 30 άτομα. Το καφενείο προσφέρει αφιερωμένο ναϊδικό φαγητό. Η Ganga συνεργάζεται με προμηθευτές χορτοφαγικών προϊόντων. Για παράδειγμα, με μια εταιρεία που παράγει κέικ χορτοφαγίας της μάρκας Malika, η οποία, εκτός από τα είδη ζαχαροπλαστικής, παράγει χορτοφαγικό λουκάνικο και άλλα προϊόντα. Ο ιδιοκτήτης αυτής της εταιρείας είναι ο Κρίσνα. Οι κύριοι επισκέπτες είναι οι ενορίτες του ναού, αλλά όχι και ο Χάρης Κρίσνα. Το "Ganga", σύμφωνα με τους υπαλλήλους του, δεν μπορεί πλέον να φιλοξενήσει όλους τους επισκέπτες της εκκλησίας.

Το "Vedzhi-bar" λειτουργεί εδώ και ενάμιση χρόνο στη διεύθυνση: λεωφόρος Leninsky, κτίριο 1. Αυτό εξακολουθεί να είναι το μοναδικό ίδρυμα των ιδιοκτητών. Η συνολική έκταση του ιδρύματος είναι 82 τ.μ. m, χωρητικότητα - 46 θέσεις. Ο μέσος λογαριασμός είναι 10-15 δολάρια.
Σημαντικά το ίδρυμα ήταν τοποθετημένο ως χορτοφάγος, αλλά τώρα έχει μεταφερθεί στη μορφή ενός καφέ για υγιεινή διατροφή: το μενού περιλαμβάνει ψάρια και θαλασσινά. Ο λόγος για την απομάκρυνση από την έννοια του χορτοφαγικού είναι η επιθυμία να επεκταθεί ο κύκλος των πελατών. Οι ιδιοκτήτες του "Wedgie Bar" δεν είναι χορτοφάγοι, έτσι αποφάσισαν εύκολα.
Η αρχική ιδέα ενός μπαρ με πολλούς φρέσκους χυμούς, μη αλκοολούχα κοκτέιλ και σαλάτες έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Τώρα το μενού μπαρ έχει σούσι, σαλάτες με θαλασσινά, ψάρι ατμού. Το Edelweiss και η μπύρα του Foster παρουσιάζονται, στο εγγύς μέλλον θα εισαχθεί μια κάρτα με ακριβό αλκοόλ.
Το ακριβό τμήμα αλκοόλης στο "Wedgie Bar" επελέγη σκόπιμα, έτσι ώστε η εγκατάσταση να μην μετατραπεί σε πόσιμο. Σύμφωνα με τον Bator Dorzhiev, επεκτείνουν το μπαρ για να αυξήσουν το εισόδημα της εγκατάστασης. Στο "Wedge Bar" μπορείτε να καπνίσετε.
Το εσωτερικό του μπαρ είναι κατασκευασμένο σε στιλ υψηλής τεχνολογίας. Η αίθουσα διαθέτει οθόνη με αθλητικά και μουσικά προγράμματα.
Οι κύριοι επισκέπτες του "Wedgi Bar" είναι υπάλληλοι των πλησιέστερων γραφείων. ένα μεγάλο ποσοστό κοριτσιών που φροντίζουν για την υγεία και το σχήμα τους. Οι επισκέπτες του μεγάλου ξενοδοχείου "Academicheskaya" έρχονται (το μπαρ βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κτίριο του ξενοδοχείου). Συχνά, τα εταιρικά κόμματα κρατούνται. Φρεσκοστυμμένοι χυμοί, όπως μήλο ή μήλο-καρότο, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στους επισκέπτες. Οι ιδιοκτήτες πρόκειται να οριστικοποιήσουν την έννοια του υγιεινού μπαρ τροφίμων, να επιστρέψουν επενδύσεις και
τότε, πιθανότατα, θα ανοίξει αρκετές εγκαταστάσεις με το ίδιο όνομα.

Επιχειρηματικό σχέδιο κερδοφόρα χορτοφαγική καφέ ή πώς να ανοίξει ένα καφενείο για vegans και να κερδίσει ένα εκατομμύριο

Αναρωτιέστε πώς να ανοίξετε μια χορτοφαγική καφετέρια, κατάστημα ή ακόμα και ένα εστιατόριο; Αν είστε χορτοφάγος και θέλετε να κερδίσετε χρήματα ανοίγοντας το δικό σας ίδρυμα, τότε αυτό το άρθρο είναι για σας! Σε αυτήν την αναθεώρηση, θα συντάξουμε μαζί ένα επιχειρησιακό σχέδιο για ένα χορτοφαγικό καφέ "από Α έως Ζ" (υπολογισμοί για το 2018).

Πίνακας περιεχομένων

Εάν δεν ζείτε σε ένα κωφό χωριό με κάποιους στάσιμοι ανθρώπους που δεν τρώνε ένα κομμάτι κρέατος την ημέρα - «ξοδεύοντας την ημέρα με άδειο», τότε σίγουρα αξίζει να ανοίξετε ένα χορτοφαγικό καφενείο. Θα υπάρξει ζήτηση, ειδικά δεδομένου ότι η χορτοφαγία είναι ακόμα νέα στη Ρωσία (!), Αν και στην Ευρώπη θεωρείται ένας απόλυτος κανόνας, για παράδειγμα, ένα χορτοφαγικό μενού σε κάθε εστιατόριο και καφέ.

Φροντίστε να δείτε το βίντεο στο οποίο οι πραγματικοί ιδιοκτήτες χορτοφαγικών καφενείων λένε για τη δομή της επιχείρησης από μέσα:

Εξειδικευμένη ανάλυση

Κατά μέσο όρο, στις συνήθεις πόλεις (όχι πρωτεύουσες) υπάρχουν 1 ή 2 χορτοφαγικές καφετέριες ή δεν υπάρχουν καθόλου.

Ο αριθμός των χορτοφάγων αυξάνεται, αυτό είναι γεγονός. Κατά τον καθορισμό του στοχευόμενου κοινού στο επιχειρηματικό σχέδιο, συνιστούμε, μαζί με τους χορτοφάγους και τους vegans, οι άνθρωποι να έρχονται στο καφενείο που απλά οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, οι οποίοι κρατούν την προσωπικότητά τους, καθώς και οι πιστοί σε πολυάριθμες θέσεις (η παράδοση της προσωρινής αποχής από κατά κανόνα τρόφιμα ζωικής προέλευσης).

Οι τακτικές θέσεις δεν μπορούν να παράσχουν μεγάλη ποικιλία χορτοφαγικών (vegan) πιάτων στη θέση, αφού απλώς δεν έχουν ιδέα τι μπορεί να μαγειρευτεί, εκτός από πατάτες με μανιτάρια ή ρύζι με λαχανικά. Σε άλλα εστιατόρια, το μενού θα είναι πιο ποικίλο, αλλά οι τιμές είναι πολύ υψηλότερες. Και με αυτή την έννοια, μια χορτοφαγική καφετέρια φαίνεται πιο ελκυστική, έχει πολύ μεγαλύτερη ζήτηση όταν ανοίγει.

Εγγραφή νομικών προσώπων πρόσωπα

Πριν ανοίξετε τη χορτοφαγική σας επιχείρηση, πρέπει να κανονίσετε το PI και να ελέγξετε τον φόρο. Όταν τελειώσετε με όλα τα έγγραφα ενός αρχάριου επιχειρηματία και πληρώνετε όλα τα είδη των καθηκόντων, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την πολύτιμη εργασία.

Επιλέγοντας ένα δωμάτιο για ένα χορτοφαγικό καφενείο

Για να ανοίξετε το δικό σας χορτοφαγικό καφενείο, στο επιχειρηματικό σχέδιο είναι απαραίτητο πρώτα απ 'όλα να ασχοληθείτε με την τοποθεσία, να ενοικιάσετε ένα κατάλληλο δωμάτιο. Μισθώστε ή αγοράστε πίσω, ίσως να χτίσετε το δικό σας. Ο τελευταίος, φυσικά, απαιτεί πάρα πολλή προσπάθεια και χρόνο. Η δεύτερη επιλογή απαιτεί πάρα πολλά χρήματα για το αρχικό κεφάλαιο. Ως εκ τούτου, θα επικεντρωθούμε στην πρώτη επιλογή - ενοίκιο.

Δεν θα λάβουμε υπόψη την πρωτεύουσα, επειδή υπάρχουν ήδη ανοικτά χορτοφαγικά καφέ, και παίρνουν τις συνήθεις πόλεις-πόλεις με ανεπτυγμένη υποδομή.

Το άνοιγμα ενός μεγάλου καφέ με 100 καθίσματα δεν έχει νόημα, διότι όλα αυτά θα προορίζονται για ένα μικρό κύκλο ανθρώπων. Πάρτε περίπου ένα ίδρυμα για 35 άτομα. Επιπλέον κουζίνα και βοηθητικό δωμάτιο - 100μ². Το κόστος ενοικίασης για 100μ² στο κέντρο της πόλης θα κοστίσει από 50.000 και περισσότερο. Πάρτε 50.000 το μήνα + βοηθητικά προγράμματα - 5.000.

Ας υποθέσουμε ότι η επισκευή των χώρων (αν χρειαστεί) θα πάρει άλλα 200 έως 500.000 ρούβλια, ανάλογα με το τι πρόκειται να κάνετε και πώς θα συμφωνήσετε με τον ιδιοκτήτη. Μετά την ολοκλήρωση της γενικής επισκευής, μπορείτε να προχωρήσετε στην κουζίνα.

Αγορά εξοπλισμού κουζίνας

Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να αγοράσετε:

μαγειρικές εστίες;

Ακόμη και στο στάδιο της κατάρτισης ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα χορτοφαγικό καφενείο, είναι απαραίτητο να εξοικειωθούν με τα πρότυπα της κουζίνας, να "σπάσουν" τα κρύα, τα ζεστά και τα ζαχαροπλαστεία. Ποιες είναι οι απαιτήσεις και τα πρότυπα για την έναρξη μιας επιχείρησης, μεταξύ άλλων από τον υγειονομικό επιδημιολογικό σταθμό; Τα έπιπλα κουζίνας πρέπει επίσης να πληρούν τα πρότυπα για το πλάτος και το ύψος, έτσι ώστε να μην κάνουν δικαιολογίες πριν από τους αναπόφευκτους ελέγχους.

Εξοπλισμός Μπαρ

Εδώ μετράνε:

βιτρίνα με τη ζύμη σας

λέβητα για βραστό νερό.

λέβητα για βραστό νερό.

αναμικτήρες κοκτέιλ ·

ψυγεία για διάφορα ποτά κ.λπ.

Φυσικά, και ταυτόχρονα θα πρέπει να καθοδηγείται από τους κανόνες και τα πρότυπα που ορίζονται παραπάνω.

Όλα αυτά θα βγουν με το σύστημα ψύξης και εξαερισμού σε περίπου 450.000 ρούβλια, αν λάβετε υπόψη όλο τον εξοπλισμό: τόσο το μπαρ όσο και την κουζίνα - όλο αυτό το κόστος πρέπει να καταγράφεται στο κόστος του επιχειρηματικού σχεδίου. Εξαρτάται από το τι και πού βρίσκετε. Είναι πιθανό να λάβουν σημαντική έκπτωση στη μαζική παραγγελία.

Cafe Hall decor

Εάν είστε γεννημένος σχεδιαστής, εξοπλίστε τον εαυτό σας με ένα χορτοφαγικό καφέ, αλλά αν όχι, να προσλάβετε έναν καλό σχεδιαστή για να προετοιμάσετε το δωμάτιο για το άνοιγμα. Αμέσως κάνετε μια κράτηση ότι ένα καλό στούντιο σχεδιασμού δεν θα είναι πολύ φθηνό.

Η χορτοφαγική κουζίνα περιλαμβάνει όχι μόνο υγιεινά και νόστιμα φαγητά αλλά και άνεση.

Για να μαγειρέψετε ένα ενδιαφέρον πιάτο, θα είστε μερικά απλά προϊόντα, γιατί δεν θα σας διακρίνει από τους ανταγωνιστές σας. Χρησιμοποιήστε ασυνήθιστα συστατικά, μπαχαρικά. Το άρωμα των ινδικών μπαχαρικών θα πρέπει να συντονιστείτε σε μια ευχάριστη διαμονή σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα. Καναπέδες, μαξιλάρια, χαλαρωτικά χρώματα - όλα αυτά θα προσελκύσουν όχι μόνο τους κανονικούς επισκέπτες αλλά και τους νέους.

Προσπαθήστε να αποφύγετε όλα τα είδη kozhzamov ή απομιμήσεις "κάτω από το δέντρο", είναι αφύσικο και θα φανεί ότι προσπαθείτε να αντικαταστήσετε και να αντιγράψετε τα πάντα σε όλα. Να είστε απλοί και ταυτόχρονα ατομικοί.

Οι άνθρωποι αγαπούν μοναδικά, όμορφα μέρη.

Έπιπλα δωματίου

Εξετάστε προσεκτικά πριν ανοίξετε πώς και πού να τοποθετήσετε τα έπιπλα. Πρέπει να υπάρχουν μέρη για ανθρώπους που θέλουν να τρώνε γρήγορα, καθώς και για όσους ήρθαν να χαλαρώσουν και να απολαύσουν ένα φλιτζάνι νόστιμο τσάι με ευχάριστη μουσική.

Για παράδειγμα, η γνωστή και δημοφιλής σουηδική εταιρεία παράγει όλα τα είδη επίπλων σε ελκυστική τιμή. Επιπλέον, θα είναι σαν την οικιακή άνεση, η οποία είναι απόλυτα συνεπής με τη μορφή ενός χορτοφαγικού καφέ.

καναπέδες (4 τεμάχια) - 40 000 ρούβλια?

καρέκλες / καρέκλες (40 τεμάχια) - από 12 έως 18, ποιες θα είναι περισσότερο σαν?

μαξιλάρια, τραπέζια - άλλα 10 000.

Σε γενικές γραμμές, τα έπιπλα θα πάρουν περίπου 70.000.

Επιπλέον, όλα τα όμορφα πράγματα όπως κουρτίνες στα παράθυρα ή εικόνες στους τοίχους, μπορείτε να τρώτε ακόμη και λαμπτήρες.

Το προσωπικό της διευκόλυνσης

Για πρώτη φορά, αυτό αρκεί:

2 σερβιτόρος (σε βάρδιες).

2 καθαριστικά (είναι πλυντήριο πιάτων).

Λογιστής και διαχειριστής για πρώτη φορά μπορεί να είναι εσείς.

Όταν ανοίξετε το κόστος στο επιχειρηματικό σχέδιο θα είναι για τα ακόλουθα: για πρώτη φορά, οι μάγειροι μπορούν να πληρώσουν 12.000 το μήνα, στη συνέχεια, βάζετε ένα ποσοστό των εσόδων της κουζίνας. 3 άτομα = 45 000. Οι σερβιτόροι μπορούν να εργαστούν για μισθό ή για ποσοστό από τις πωλήσεις + συμβουλές. Στην αρχή, είναι ακόμα καλύτερο να πληρώσετε έναν μισθό χωρίς τόκο + άκρη, γιατί πρέπει να χαλαρώσετε όπως πρέπει. Αφήστε το να είναι από 12.000, για δύο - 24.000. Bartenders - από 10.000 συν το ενδιαφέρον από τις πωλήσεις bar - 20.000. ανά ημέρα - 24.000 και στα δύο.

Κάντε μια ενδιαφέρουσα φόρμα για σερβιτόρους και καφετέριες, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για άλλες εγκαταστάσεις τύπου εστιατορίου.

Για τον υπολογισμό της οικονομικής δραστηριότητας μιας επιχείρησης, ένα ίδρυμα πρέπει να έχει έναν "r-keeper" ή οποιοδήποτε άλλο ηλεκτρονικό μοντέλο, έτσι ώστε οι σερβιτόροι να μπορούν να "γροθιάσουν" τις παραγγελίες για την κουζίνα και το μπαρ - από 6.000 ρούβλια, και μια οθόνη από 3.000.

Χορτοφαγικό μενού καφέ

Πιθανώς το πιο σημαντικό μέρος ενός χορτοφαγικού καφέ. Κοιτάξτε τις εμπειρίες των άλλων, αλλά μην αντιγράψετε. Ψάξτε για την ιδέα σας "τσιπ".

Προσπαθήστε να κάνετε απόλυτα ΟΛΑ! Είναι καλύτερο να παίρνετε μαγειρέτες από το μηδέν, αφού θα είναι πολύ δύσκολο για τους συνηθισμένους μάγειρες να μαθαίνουν από το μενού κρέατος σε ένα μενού για χορτοφάγους. Επιπλέον, προσπαθήστε να ψάξετε για τους ανθρώπους - χορτοφάγους, χωρίς κακές συνήθειες, που είναι πρόθυμοι να εργαστούν όχι μόνο για χρήματα, αλλά και για την ιδέα της χορτοφαγίας γενικότερα. Ακούστε τις ιδέες τους. Αφήστε τους να πειραματιστούν, αλλά πρώτα να ελέγξουν τα αποτελέσματα των πειραμάτων τους.

Κάνετε όχι μόνο χορτοφαγικά πιάτα και ποτά, αλλά και vegan και ωμά τρόφιμα. Βασικά, οι υποστηρικτές των χορτοφαγικών τροφίμων θα έρθουν στο καφενείο.

Υπάρχει μια τάση που οι χορτοφαγικές καφετέριες ανοίγουν κυρίως από υποστηρικτές της ινδικής κουλτούρας και θρησκείας. Αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο, αλλά αν σας αρέσει, τότε θα πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσετε.

Εισαγωγή τσιγάρων και αλκοόλ σε ένα καφενείο - ειδικά την επιχείρησή σας, αλλά κάνετε αμέσως κράτηση ότι ένα χορτοφαγικό ίδρυμα έχει σχεδιαστεί κυρίως για όσους έχουν υγιεινό τρόπο ζωής. Είναι απίθανο να είναι μια κερδοφόρα ιδέα για μια επιχείρηση αυτής της μορφής.

Φυσικά, κάθε μέρα πρέπει να ξοδεύετε χρήματα για φαγητό. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αγοράσετε πολλά προϊόντα. Είναι καλύτερα να σχεδιάσετε ένα διαφορετικό μενού για κάθε ημέρα και να αγοράσετε προϊόντα με βάση αυτό.

Για παράδειγμα, σήμερα έχετε 3 επιλογές από έτοιμα σούπες, 2 δευτερόλεπτα, σνακ και σαλάτες. Και οτιδήποτε άλλο μπορεί να γίνει στην τάξη, αν ο επισκέπτης είναι πρόθυμος να περιμένει. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να υπάρχει ένα μενού με μεταβαλλόμενα φυλλάδια "στο μενού σήμερα." Πρώτα γράψτε τι είναι έτοιμο, και στη συνέχεια το υπόλοιπο του μενού, για να παραγγείλετε. Με την πάροδο του χρόνου, θα είναι δυνατό να αυξηθεί ο αριθμός των έτοιμων γευμάτων. Λαμβάνετε υπόψη τις ημερήσιες δαπάνες στο επιχειρηματικό σχέδιο για προϊόντα όπως τα λαχανικά, το γάλα, το νερό, τους χυμούς κλπ. - περίπου 2.000 ρούβλια την ημέρα.

Διαφήμιση στο Cafe

Αυτό είναι απολύτως απαραίτητο κατά το άνοιγμα του καφέ σας! Διαφημιστείτε πριν ανοίξετε στα κοινωνικά δίκτυα, προκαλέστε ενδιαφέρον. Αυτό θα είναι ένα κίνητρο για να κάνετε τα πάντα γρήγορα και με τον καλύτερο τρόπο.

Εκτυπώστε φυλλάδια, δημοσιεύστε διαφημίσεις σε ιστότοπους.

Δημιουργήστε έναν ιστότοπο, καθώς και δημόσιες σελίδες στα κοινωνικά δίκτυα, όπου μπορείτε να παρέχετε στους χρήστες ένα μενού για αναθεώρηση, να δημοσιεύουν φωτογραφίες του ιδρύματος. Site - από 10 έως 20 000 ρούβλια, μπορείτε να δανειστείτε μια επαγγελματική φωτογραφική μηχανή από φίλους. Φυλλάδια - 3.000.

Αρχικό κεφάλαιο και αποπληρωμή

Το αρχικό κεφάλαιο (χωρίς υπολογισμό των μισθών των εργαζομένων) θα ανέρχεται κατά μέσο όρο σε 1 εκατομμύριο ρούβλια.

Κόστος ανά μήνα (συμπεριλαμβανομένων των μισθών των εργαζομένων και των προϊόντων) - 215.000 ρούβλια.

Εάν κάνετε έσοδα από 10 χιλιάδες ρούβλια την ημέρα, τότε θα λάβετε 300.000 ρούβλια το μήνα. Η επιχείρηση θα έχει περίπου 85.000 μείον φόρο (πάρει 18%) - 60.000 καθαρό κέρδος ανά μήνα.

Μπορείτε να αποκαταστήσετε το αρχικό σας κεφάλαιο σε ένα έτος ή σε 1,5.

Με την πάροδο του χρόνου, αν συνεχίσετε να ενισχύετε την εταιρεία PR και συνεχίζετε να ευχαριστείτε τους επισκέπτες με νόστιμα πιάτα και ποτά, τα έσοδα θα αυξηθούν σταθερά και ο μισθός θα αυξηθεί. Μη φοβάστε να δοκιμάσετε νέα πράγματα και θα πετύχετε!

Επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός χορτοφαγικού εστιατορίου

Προσαρμογή αυτού του επιχειρηματικού σχεδίου είναι δυνατή για οποιοδήποτε έργο στη Ρωσία, την Ουκρανία, τις χώρες της ΚΑΚ.

Περιγραφή του επιχειρηματικού σχεδίου

Η ιδέα του έργου: το άνοιγμα ενός εστιατορίου καφέ-εστιατορίου στη Μόσχα, στη Ρωσία.

Πρόσθετοι στόχοι του έργου:

  • προώθηση της χορτοφαγίας ως στοιχείο υγιεινού τρόπου ζωής ·
  • δημιουργώντας μια πλήρη κουλτούρα χορτοφαγίας ως προορισμό.
  • ικανοποιώντας τη ζήτηση για χορτοφαγική κουζίνα (λόγω του μικρού αριθμού εξειδικευμένων μονάδων τροφοδοσίας), παρέχοντας στο κοινό ποιοτικά προϊόντα.

Το κοινό του έργου: εκπρόσωποι του πολιτισμού Vaishnava [1], χορτοφάγοι, βέγκαν, ωραίοι επιστήμονες, οπαδοί υγιεινών τροφίμων, υγιεινοί τρόποι ζωής και λάτρεις νέων ιδεών (ένα τμήμα ανθρώπων που δοκιμάζουν τα πάντα και δεν είναι λαμπροί εκπρόσωποι ομάδων).

Το περιβάλλον αγοράς του έργου

Τροφοδοσία στη Ρωσία

Στο τέλος του πρώτου τριμήνου του 2013, υπήρχαν *** μονάδες τροφοδοσίας με *** σημεία, συμπεριλαμβανομένων των περίπτερα δρόμου στη Ρωσία. Οι πιο δραστήριες αλυσίδες fast food στις μεγάλες πόλεις, παρατηρείται μια ιδιαίτερα έντονη ανισορροπία έναντι της Μόσχας: *** Το ποσοστό αυτού του είδους εγκαταστάσεων λειτουργεί εδώ.

Όγκος της αγοράς εστίασης

Το 2013, η αγορά τροφοδοσίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας υπερέβη τα *** τρισεκατομμύρια. τρίψτε. Κατά τα επόμενα 4-5 χρόνια, προβλέπεται ετήσια αύξηση ***%, και μέχρι το 2017 ο όγκος των κύκλων εργασιών της τροφοδοσίας θα πρέπει να είναι κοντά στα τρισεκατομμύρια. τρίψτε.

Αιτίες επισκέψεων σε εστιατόρια (καφετέριες, εστιατόρια)

Σύμφωνα με έρευνες, ***% των κατοίκων μεγάλων πόλεων στη Ρωσία ηλικίας 18 έως 54 ετών επισκέπτονται εστιατόρια και καφετέριες για να γιορτάσουν ένα γεγονός. Ταυτόχρονα, περισσότερο από το ***% των ερωτηθέντων Ρώσων σκέφτονται να καταναλώνουν στο σπίτι μια δαπανηρή χαρά.

Ανταγωνιστικό περιβάλλον του έργου.

Το ανταγωνιστικό περιβάλλον του έργου αντιπροσωπεύεται από 4 εξειδικευμένα ιδρύματα:

  • Καφέ-εστιατόριο "υποδοχής"?
  • Μαγειρική εταιρία "Υποδοχέας".
  • Εστιατόριο "Avocado";
  • Καφέ-εστιατόριο "Loving Hut".

Χαρακτηριστικά του μενού του Έργου.

Το μενού του εστιατορίου Green Kitchen θα περιλαμβάνει πρώτο και δεύτερο μαθήματα, σνακ και επιδόρπια, ποτά:

  • Σούπα (σούπα dal, σούπα, σούπα, τουρσί, και hash γκασπάτσο σε ζεστό καιρό, και τα παρόμοια)?
  • γαρνιτούρες (Εικ απλή pulao ρύζι (πιλάφι), φαγόπυρο, πουρέ πατάτας ή τσιπς και ούτω καθεξής.)?
  • σνακ (σαβδάκι, ρεβίθια σε σπανάκι, λαχανικά κοτόπουλα, ζύμωση, σάλτσα σε σάλτσα κλπ.) ·
  • σαλάτες και κρύα πιάτα (συμπεριλαμβανομένης της φρουτοσαλάτας, wright, lassi κ.λπ.) ·
  • ψήσιμο - τουλάχιστον 3 τύποι (γλυκές και αλμυρές γεμιστές πίτες, cheesecakes, άβραστα ψωμί, φέτες και φραντζόλες, cheesecakes, πίτσα, κλπ)

Οικονομικό σχέδιο του έργου:

Οικονομικές επιδόσεις

Καθαρό κέρδος

Έσοδα για 5 χρόνια εργασίας

Απαραίτητη επένδυση

NPV

IRR μηνιαία

IRR ετήσια

Δείκτης Κερδοφορίας Επενδύσεων (PI)

Περίοδος αποπληρωμής

13

Εκπτωτική περίοδο αποπληρωμής

15

Αποσπάσματα από τη μελέτη

Το έργο περιλαμβάνει την υλοποίηση διαφόρων κύριων τομέων:

1. Εταιρεία Catering (χορτοφαγικό εστιατόριο).

2. Αποθηκεύστε τα έτοιμα και κατεψυγμένα τρόφιμα.

3. Ζαχαροπλαστική για παραγγελία.

4. Διοργάνωση γιορτών και εορτασμών.

5. Παράδοση τροφίμων στο σπίτι σας, στο γραφείο (μενού καφέ + πίτσα και σούσι).

8. Προμήθεια προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε άλλα καταστήματα.

Εστιατόριο καφέ έννοια

Η ουσία του έργου είναι η δημιουργία ενός χορτοφαγικού καφέ-εστιατορίου στη Μόσχα. Οι ανάγκες του κοινού-στόχου της ιδέας του εστιατορίου, τοποθετώντας τον εαυτό του ως χορτοφαγικό, απαιτούν αυστηρούς κανόνες. Πρώτα απ 'όλα - είναι το μαγείρεμα σύμφωνα με τους κανόνες της χορτοφαγίας, δηλαδή τον αποκλεισμό από το μενού προϊόντων ζωικής προέλευσης.

Παράμετροι πωληθέντων προϊόντων

Όλα τα προϊόντα και τα πιάτα που υποβάλλονται προς πώληση πρέπει να παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση και τη συμμετοχή στην παραγωγική διαδικασία προϊόντων ζωικής προέλευσης.

Οι προμηθευτές προϊόντων θα υποβάλλονται σε προσεκτική επιλογή για συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της καφετέριας. Προτεραιότητα για την προμήθεια τροφίμων θα δοθεί στις μικρές ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις. Εξετάζεται επίσης η δυνατότητα αυτόνομης καλλιέργειας καλλιεργειών λαχανικών (αγγούρια, ντομάτες, λάχανα, χόρτα κ.λπ.).

Πώς να ανοίξετε ένα καφενείο για vegans

Για να ανοίξετε και, κυρίως, να αναπτύξετε με επιτυχία ένα ίδρυμα όπου δεν υπάρχει χώρος για κρέας, ψάρι και αλκοόλ - πρέπει να μοιραστείτε την ιδεολογία των vegans και να είστε ένας ένθερμος οπαδός υγιεινών τροφίμων. Πώς αλλιώς να κατανοήσετε τι χρειάζεται το κοινό-στόχος σας; Ειδικά για αυτό το άρθρο, πραγματοποιήσαμε μια μικρή συνέντευξη με τους πελάτες μας - Loving Hut, ένα από τα πρώτα vegan cafes στη Μόσχα.

Αφίσα: Γιατί επιλέξατε vegan κουζίνα;

Δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικό, επειδή εμείς οι ίδιοι είμαστε ιδεολογικοί vegans.

Βικτώρια Λογκούνοβα, ιδιοκτήτρια μιας καφετέριας Vegan cafe Loving Hut, Μόσχα

Vegan κουζίνα - η τάση των τελευταίων ετών

Εστιατόρια για vegans - μία από τις πιο ελπιδοφόρες και δωρεάν θέσεις για μικρά εστιατόρια και καφετέριες. Η εμφάνιση τέτοιων ιδρυμάτων είναι αρκετά λογική μετά την ενεργό προώθηση της υγιεινής διατροφής και του τρόπου ζωής τα τελευταία χρόνια.

Αφίσα: Θεωρείτε τα vegan institutions trendy; Και πώς βλέπετε την ανάπτυξη αυτής της ιδέας σε λίγα χρόνια;

Φυσικά, κρίνετε τον εαυτό σας: τον Δεκέμβριο του 2015 στη Μόσχα υπήρχε μόνο ένα ίδρυμα 100% vegan, τον Ιανουάριο του 2016 ανοίξαμε και σήμερα υπάρχουν επτά καθαρά vegan ιδρύματα στην πρωτεύουσα! Αναμφισβήτητα, στο μέλλον, οι οπαδοί του veganism θα γίνουν όλο και περισσότερο, και μαζί με τους χορτοφάγους, θα αναπτυχθεί μια θέση της βιγανδικής διατροφής.

Βικτώρια Λογκούνοβα, ιδιοκτήτρια μιας καφετέριας Vegan cafe Loving Hut, Μόσχα

Όπως μπορείτε να δείτε, ακόμη και στη Μόσχα, μέχρι στιγμής μόνο επτά Vegan ιδρύματα, αλλά αυτή η αγορά αναπτύσσεται γρήγορα. Και στις περιφέρειες υπάρχουν εκατομμύρια πόλεις όπου δεν υπάρχει ούτε και μόνο καφενείο και μπορείτε να είστε οι πρώτοι!

Απλά μην συγχέετε την vegan και την χορτοφαγική κουζίνα. Η τελευταία τεχνολογία στην κουζίνα του εστιατορίου απέχει ήδη από καιρό και παρουσιάζεται σε πολλά εστιατόρια ως ένα εναλλακτικό, γρήγορο μενού για φαγητό καθώς και για άλλα πιάτα, καθώς και σε επιμέρους ιδρύματα.

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι ανησυχούν για την υγεία τους και θέλουν να χάσουν βάρος, γιατί κάποιοι τέτοιοι τρόποι κατανάλωσης είναι μια από τις πιο ορθολογικές επιλογές. Επιπλέον, είναι επίσης μοντέρνα, αλλά αυτό είναι μόνο μέρος των οπαδών της ιδέας. Κάποτε ήταν ότι μια τέτοια κουζίνα ήταν πιο δημοφιλής μεταξύ των κοριτσιών, τώρα υπάρχουν αρκετοί οπαδοί από την αρσενική πλευρά, οπότε δεν πρέπει να ανησυχείτε για τυχόν περιορισμούς του μελλοντικού κοινού-στόχου.

Επισκεφθείτε σωστά την εκκίνηση ενός καφέ vegan, θα έχετε χρόνο να καταλάβετε μια κενή θέση στην αγορά τροφοδοσίας και να λάβετε σταθερό εισόδημα, ωφελώντας τους καλεσμένους και τους συνεργάτες σας.

Στόχευση ακροατήριο καφέ

Οι δυνητικοί καλεσμένοι ενός καλαμποκιού περιλαμβάνουν όχι μόνο ανθρώπους που μοιράζονται την ιδεολογία των βέγκαν αλλά και εκείνοι που απλά ενδιαφέρονται για διάφορες πνευματικές πρακτικές, γιόγκα, διαλογισμό, ανατολίτικου πολιτισμού, ανησυχούν για την προστασία του περιβάλλοντος κλπ. Αυτοί οι άνθρωποι θα είναι για να αποτελέσουν τη βάση των πιστών πελατών σας.

Αφίσα: Είναι δύσκολο να βρείτε το κοινό-στόχο σας;

Δεν ήταν δύσκολο για εμάς. Έχουμε μια αρκετά κοντινή κοινότητα, οπότε τα νέα της ανακάλυψής μας γρήγορα εξαπλώθηκαν μεταξύ των vegans της Μόσχας. Υπάρχει μια εφαρμογή οδηγών για vegans HappyCow. Προσθέσαμε αμέσως το καφενείο σε αυτό, και εξαιτίας αυτού του ταξιδιού βέγκαν συχνά έρχονται σε μας.

Βικτώρια Λογκούνοβα, ιδιοκτήτρια μιας καφετέριας Vegan cafe Loving Hut, Μόσχα

Ανάλογα με τη δραστηριότητά σας στα κοινωνικά δίκτυα και την προώθηση της ίδιας της μονάδας, είναι επίσης δυνατή η εισροή πιστών χορτοφάγων και συνηθισμένων τρώγων κρεάτων. Για αυτούς, τα vegan πιάτα - μια ενδιαφέρουσα ποικιλία της διατροφής τους, το άνοιγμα της κουζίνας. Υπάρχει επίσης εποχικότητα - εκκλησιαστικές θέσεις και καλοκαιρινή περίοδος, όταν οι άνθρωποι προτιμούν να μην τρώνε βαριά τροφή.

Επιλέγοντας ένα δωμάτιο για ένα vegan καφενείο

Για ένα vegan ίδρυμα, η επιλογή του δωματίου είναι εξίσου σημαντική με οποιαδήποτε άλλη. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα έσοδα από ένα τέτοιο καφενείο, ειδικά στην αρχή, μπορεί να μην καλύπτουν το υψηλό ενοίκιο. Ίσως αξίζει να στοιχηματίζετε όχι στην τοποθεσία, αλλά σε μια κατάλληλη γειτονιά, άνεση και φιλικότητα προς το περιβάλλον του δωματίου.

Βρισκόμαστε στον τρίτο όροφο της γκαλερί αγορών. Δεδομένου ότι δεν έχουμε κανένα σημάδι στην πρόσοψη του κτιρίου, μπορούμε να πούμε, ένα μυστικό μέρος. Αν και σε δίκαιη κατάσταση θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένας μικρός αριθμός ανθρώπων μάθει για μας όταν πηγαίνουν στους γείτονές μας στη γκαλερί. Το καφέ μας βρίσκεται στο κέντρο της Μόσχας, σε ένα άνετο σοφίτα με κεκλιμένες οροφές και πολλά πράσινα. Μπορούμε να μιλήσουμε διανοητικά και να έχουμε μια καλή στιγμή.

Βικτώρια Λογκούνοβα, ιδιοκτήτρια μιας καφετέριας Vegan cafe Loving Hut, Μόσχα

Η βιγκανική ψυχολογία συνδέεται στενά με την αρμονία, την προστασία της φύσης, την ηρεμία και την πνευματική άνεση. Μπορείτε να ανοίξετε ένα σχολείο στο πάρκο, να δημιουργήσετε μια εικόνα ενός τόπου όπου μπορείτε να χαλαρώσετε μακριά από τη φασαρία της πόλης και να κερδίσετε θετική ενέργεια.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας και των πιάτων vegan

Μην ξεχνάτε ότι, σε αντίθεση με το αντι-καφέ, όπου απλά δεν πωλούν το οινόπνευμα και οι επισκέπτες πληρώνουν για το χρόνο, οι επισκέπτες έρχονται να φτιάξουν vegan καφενεία. Τα γεύματα θα πρέπει να είναι μοναδικά και ποικίλα, έτσι ώστε μετά το δείπνο σας μαζί σας μια φορά, ένας επισκέπτης θα ήθελε να ξαναέρθει και να καλέσει τους φίλους του. Και ίσως όχι ακόμη και vegans, έτσι ώστε να καταλάβουν πόσο νόστιμο ένα τέτοιο γεύμα μπορεί να είναι!

Είμαστε ένα καφέ με βέγκαν κουζίνα, που σημαίνει ότι όλα τα πιάτα στο εστιατόριο μας είναι κατασκευασμένα αποκλειστικά από φυτικά συστατικά. Δεν χρησιμοποιούμε γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, μέλι και ούτω καθεξής. Το καφενείο μας βασίζεται στις γενικές ιδέες και αρχές του veganism: η απουσία ζωικών προϊόντων, ΓΤΟ και οινοπνεύματος. Δεν πωλούμε αλκοόλ, διότι αντιφάσκει με την ιδέα μας. Αλλά έχουμε ένα υπέροχο μη αλκοολούχο κρασί.

Βικτώρια Λογκούνοβα, ιδιοκτήτρια μιας καφετέριας Vegan cafe Loving Hut, Μόσχα

Είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε την επιλογή των προϊόντων με ιδιαίτερη φροντίδα: είναι η επιλογή των πιάτων και η αποκλειστικότητα των προϊόντων που κάνουν μια βίγκαν καφετέρια που επισκέπτεται. Προσπαθήστε να συμπεριλάβετε στο μενού όλα τα είδη φρούτων, λαχανικών, ξηρών καρπών, όσπριων και μανιταριών, τα οποία μπορείτε να βρείτε στους τοπικούς προμηθευτές σας. Δεν είναι κερδοφόρο να αντιμετωπίζουμε τις παραδόσεις από απομακρυσμένες περιοχές - είναι ασύμφορη, τα μέρη γενικά χρειάζονται μικρά και τα προϊόντα πρέπει πάντα να είναι φρέσκα.

Οι αρχικοί εστιάτορες δεν πρέπει να ελπίζουν για εξοικονόμηση λόγω της έλλειψης προϊόντων κρέατος, ψαριών και πουλερικών. Πιστέψτε με, μερικά σπάνια φρούτα και λαχανικά δεν είναι κατώτερα σε τιμές για τις λιχουδιές κρέατος, και μερικές φορές τους ξεπεράσουν!

Προσλήψεις προσωπικού για ένα φορέα του vegan

Η πρώτη και πιο προφανής προϋπόθεση για το προσωπικό είναι να είναι vegan, διαφορετικά δεν υπάρχει διαφορά από ένα παραδοσιακό καφενείο. Αλλά η κύρια κατάσταση δημιουργεί συχνά έλλειψη προσωπικού, περιορίζοντας σημαντικά την αναζήτηση υποψηφίων.

Poster: Είναι η απαίτηση να είναι vegan υποχρεωτική όταν υποβάλλετε αίτηση για μια θέση εργασίας;

Απολύτως. Προσλαμβάνουμε μόνο άτομα που μοιράζονται τις απόψεις μας. Για μας είναι σημαντικό η ομάδα να είχε καταλάβει γιατί είμαστε μαζί. Έχουμε μια γενική ιδέα και μας φέρνει πραγματικά μαζί και μας βοηθά να επιτύχουμε κοινούς στόχους.

Αφίσα: Χρησιμοποιήσατε τις υπηρεσίες επαγγελματιών σεφ;

Ο σεφ μας ήρθε τέσσερις μήνες μετά το άνοιγμα, μεγάλωσε από την ομάδα μας. Αυτό που είναι ενδιαφέρον, όλη η ομάδα αποτελείται από νέα μέλη του εστιατορίου, αλλά έχουμε πολύ ενθουσιασμό και την επιθυμία να δημιουργήσετε ένα έργο ποιότητας.

Βικτώρια Λογκούνοβα, ιδιοκτήτρια μιας καφετέριας Vegan cafe Loving Hut, Μόσχα

Μάρκετινγκ

Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για την προώθηση ενός χορτοφαγικού εστιατορίου στην αρχική φάση είναι η διάδοση πληροφοριών μεταξύ των δικών του, ευρέως γνωστών σε στενούς κύκλους. Αλλά δεν πρέπει να υπολογίζετε μόνο σε πεπειραμένους vegans. Μην ξεχάσετε να δημιουργήσετε προσφορές κατά τη διάρκεια των αναρτήσεων, όταν οι επισκέπτες σε vegan καφενεία γίνονται αισθητά περισσότερο. Διαφήμιση σε χώρους υγιεινού τρόπου ζωής.

Αφίσα: Πώς διαφημίζετε την εγκατάσταση σας;

Το κύριο διαφημιστικό κανάλι μας είναι από στόμα σε στόμα: οι πελάτες μας μας συνιστούν στους φίλους τους. Ακόμα, βεβαίως, μέσα από αναφορές στα κοινωνικά δίκτυα. Έχουμε σελίδες για τα Instagram, Vkontakte και Facebook. Προσπαθούμε να διεξάγουμε έναν ζωντανό διάλογο με τους συνδρομητές μας. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι, απαντούμε γρήγορα σε ερωτήσεις σχετικά με τα κοινωνικά δίκτυα. Έχουμε πολλούς συνδρομητές σε κάθε κοινωνικό δίκτυο. Ζητάμε από τους επισκέπτες να γράψουν κριτικές και να μας αξιολογήσουν σε δημοφιλείς πόρους, για παράδειγμα, στο TripAdvisor.

Βικτώρια Λογκούνοβα, ιδιοκτήτρια μιας καφετέριας Vegan cafe Loving Hut, Μόσχα

Συμπεράσματα

Σε κάθε περίπτωση, η απουσία ανταγωνιστών δεν εγγυάται εκατό τοις εκατό επιτυχία. Υπάρχουν πολλά προφανή προβλήματα που μπορεί να συναντήσετε: τη χαμηλή δημοτικότητα του vegan κινήματος στην πόλη σας, ανεκπαίδευτο προσωπικό, το ίδιο μενού τύπου και αδύναμη προώθησης.

Σκεφτείτε δύο φορές πριν την ανακάλυψη, ακόμα κι αν είστε ιδεολογικός vegan, και έχετε έναν μικρό κύκλο ομοϊδεάτων ανθρώπων, απέχει πολύ από το γεγονός ότι θα καλύψουν όλο το κόστος σας και θα γίνουν τακτικοί επισκέπτες. Το κυριότερο είναι να διατηρήσουμε διαρκώς τους σημερινούς χώρους διαφήμισης και να προωθήσουμε με ενθουσιασμό την ιδέα μιας υγιεινής διατροφής. Σας συνιστούμε επίσης να δούμε την Case Study από το Loving Hut Café, τις απαντήσεις από τις οποίες χρησιμοποιήσαμε σε αυτό το άρθρο.

Πώς να ανοίξετε ένα χορτοφαγικό καφέ

Από σήμερα, πολλοί ενδιαφέρονται για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, υπάρχουν πολλοί οπαδοί της χορτοφαγίας και των ωμών τροφίμων, πολλοί επιχειρηματίες ενδιαφέρονται για το πώς να ανοίξει ένα χορτοφαγικό καφενείο. Ειδικά δεδομένου ότι η θέση είναι ακόμα ελεύθερη. Οι μεγάλες πόλεις μπορούν να καυχηθούν για ένα ή δύο τέτοια ιδρύματα. Αλλά οι ειδικοί επισημαίνουν ότι σε μικρές πόλεις ένα τέτοιο καφενείο εξακολουθεί να μην έχει νόημα - θα υπάρχουν πολύ λίγοι επισκέπτες.

Ανάλυση της κατάστασης της αγοράς

Πρώτα απ 'όλα, το επιχειρηματικό σχέδιο μιας χορτοφαγικής καφετέριας θα πρέπει να παρέχει μια εκτίμηση της κατάστασης της αγοράς, προκειμένου να διαπιστωθεί αν αξίζει να ξεκινήσετε αυτήν την επιχείρηση. Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές μορφές στην αγορά τροφοδοσίας. Οι στατιστικές δείχνουν ότι κάθε χρόνο όλο και περισσότεροι πολίτες της χώρας δαπανούν για φαγητό έξω από το σπίτι. Περίπου το 40% του πληθυσμού δαπανούν περίπου 5 χιλιάδες ρούβλια. για ένα μήνα.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα ιδρύματα με μέσο έλεγχο 1-1,5 χιλιάδες ρούβλια. 25% της αγοράς πέφτει σε εγκαταστάσεις όπου ο μέσος λογαριασμός είναι 1,5-2,5 χιλιάδες ρούβλια. και 500-1000 ρούβλια. Το 39% των επιχειρήσεων τροφοδοσίας προσφέρει ευρωπαϊκή κουζίνα, 22% - Ρωσικά, 8% - Ιαπωνικά, 5% - Ιταλικά. Όμως το μερίδιο του 26% εμπίπτει σε μικτό τύπο κουζίνας. Δηλαδή, οι θεσμοί ενός νέου τύπου με μια μη τυποποιημένη κουζίνα θα είναι στην τάση.

Εφαρμογή της ιδέας

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αποφασίσετε είναι να βρείτε ένα κατάλληλο δωμάτιο. Συνιστάται να το τοποθετήσετε κάπου στο κέντρο της πόλης, αλλά οι απαιτήσεις για υψηλή βατότητα είναι προαιρετικές. Το ίδρυμα θα έχει το δικό του κοινό-στόχο, το οποίο θα το αναζητήσει σκοπίμως.

Επιλέγοντας το δωμάτιο, πρέπει να εξετάσετε τη μορφή του ιδρύματος. Η κερδοφορία της μπορεί να αυξηθεί λόγω του γεγονότος ότι, εκτός από το ίδιο το cafe, προσφέρουν:

  • διατροφή;
  • πώληση υγιεινών τροφίμων και προϊόντων ·
  • διεξαγωγή εργαστηρίων για το μαγείρεμα των υγιεινών τροφίμων.
  • παραγωγή ζαχαροπλαστικής.

Είναι επιτακτική η υπογραφή συμβάσεων για ενοικίαση χώρων, συλλογή απορριμμάτων, εύρεση πιστών προμηθευτών προϊόντων κλπ.

Το δωμάτιο

Όσον αφορά την περιοχή του δωματίου, δεν έχει νόημα να ανοίξει ένα μεγάλο ίδρυμα. Ακόμη και 100 θέσεις θα είναι πάρα πολύ - το καφενείο έχει μια στενή εξειδίκευση, ως εκ τούτου είναι βέλτιστο να οργανώσει περίπου 35 θέσεις. Εκτός από την αίθουσα στο καφενείο πρέπει να είναι εξοπλισμένα με:

  • οικονομικό μπλοκ ·
  • οι τουαλέτες είναι ξεχωριστές για τους επισκέπτες, ξεχωριστές για το προσωπικό.
  • αποθήκη;
  • την κουζίνα.

Αρκεί να εξοπλιστεί ένα δωμάτιο 100 τ.μ. μ., η μίσθωση των οποίων θα κοστίσει τουλάχιστον 50 χιλιάδες ρούβλια. Περίπου 200-500 χιλ. Είναι απαραίτητο να διαθέσει για την επισκευή του. Άλλες 5 χιλιάδες πρέπει να διατεθούν για την πληρωμή των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας.

Εγγραφή επιχείρησης

Ενώ η επισκευή των χώρων θα πραγματοποιηθεί, μπορείτε να κάνετε την καταχώρηση της υπόθεσης. Μπορείτε να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, και LLC - όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των ιδρυτών και τη δυνατότητα της φορολογικής λογιστικής. Επίσης, πρέπει να εκδίδετε άδειες από την επιθεώρηση πυρός, SES.

Διαρρύθμιση της αίθουσας, του μπαρ και της κουζίνας

Κατά το στάδιο του σχεδιασμού, είναι απαραίτητο να χωριστεί η κουζίνα σε μια ζώνη για την παρασκευή ζεστών πιάτων, κρύου και ζαχαροπλαστικής. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να τηρούνται όλες οι απαιτήσεις του SES, μεταξύ άλλων όσον αφορά τα έπιπλα που αγοράζονται.

Για ένα καφέ που πρέπει να αγοράσετε:

  • εξαερισμός ·
  • ψυκτικό εξοπλισμό ·
  • κοχύλια ·
  • μαγειρικές εστίες;
  • κουκούλες εξαγωγής ·
  • φούρνοι;
  • πίνακες;
  • ψυγεία?
  • μαχαιροπίρουνα και άλλα.

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να σκεφτούμε τον εξοπλισμό των μπαρ. Παρέχει:

  • αναμικτήρες κοκτέιλ ·
  • barware;
  • ράφια?
  • μύλος καφέ?
  • μπαρ μετρητή?
  • ξεχωριστό νεροχύτη.
  • λέβητα;
  • γεννήτρια πάγου;
  • βιτρίνα;
  • καφετιέρα;
  • ψυγεία και άλλα.

Η τελική τιμή του εξοπλισμού εξαρτάται από τη διαμόρφωση, τον κατασκευαστή και τον προμηθευτή. Κατά μέσο όρο, ο εξοπλισμός πρέπει να διατεθεί τουλάχιστον 450 χιλιάδες ρούβλια.

Cafe Hall decor

Το εσωτερικό της αίθουσας θα πρέπει να σχεδιάζεται σε ήρεμα, σιωπηρά χρώματα, κοντά στο φυσικό, φυσικό. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν πράσινο και καφέ - κάτω από το δέντρο, γρασίδι, φύλλα. Είναι σημαντικό να αποφεύγετε τα μη φυσικά υλικά στο εσωτερικό: υποκατάστατα δέρματος, πλαστικά, προϊόντα ξύλου - αυτό είναι αντίθετο με τη γενική έννοια της εγκατάστασης.

Είναι σημαντικό να εξοπλίσουμε χώρους για όσους έρχονται να έχουν καλό χρόνο για νόστιμα πιάτα και για όσους έχουν πέσει για ένα λεπτό για να πιουν τσάι. Τα έπιπλα επιλέγονται σύμφωνα με αυτές τις ζώνες. Κατά μέσο όρο θα χρειαστείτε:

  • 4 καναπέδες - 40 χιλιάδες ρούβλια?
  • 20 καρέκλες και 20 καναπέδες - 12-18 χιλιάδες ρούβλια?
  • τραπέζια, μαξιλάρια - 10 χιλιάδες ρούβλια.

Συνολικά, τα έπιπλα θα πρέπει να διατίθενται από 70 χιλιάδες ρούβλια.

Μπορείτε να το κανονίσετε μόνοι σας, αλλά είναι καλύτερο να προσκαλέσετε έναν επαγγελματία σχεδιαστή. Αλλά ένας καλός ειδικός παίρνει πολλά. Η εγγραφή θα αντλήσει περίπου 400-500 χιλιάδες ρούβλια.

Το προσωπικό της διευκόλυνσης

Αρχικά, αρκεί για ένα ίδρυμα να εργάζεται σε βάρδιες:

  • 2 καθαριστές που θα είναι ταυτόχρονα και να πλένουν τα πιάτα - 800 τρίβουν. ανά ημέρα.
  • 2 μπάρμαν - 10 χιλιάδες ρούβλια. ανά μήνα συν ένα ποσοστό της πώλησης.
  • 2 σερβιτόρος - 12 χιλιάδες ρούβλια. ανά μήνα.
  • 3 μάγειρες - 12 χιλιάδες ρούβλια το καθένα. ανά μήνα.

Εκτελεί τα καθήκοντα του λογιστή και του διαχειριστή μπορεί να είναι ο ιδιοκτήτης του ιδρύματος. Για τον σερβιτόρο να εργαστεί, είναι σκόπιμο να αγοράσετε το πρόγραμμα "r-keeper", το οποίο κοστίζει από 6 χιλιάδες ρούβλια. Για να εργαστείτε, χρειάζεστε μια ειδική οθόνη - άλλα 3.000 ρούβλια. Συνιστάται να φορέσετε τους υπαλλήλους με στολή.

Αναπτύσσουμε ένα μενού καφέ

Είναι επιθυμητό το μενού να αναπτύσσεται από έναν τεχνολόγο που είναι ο ίδιος χορτοφάγος ή ακατέργαστος επιστήμονας. Τότε θα είναι ευκολότερο γι 'αυτόν να αισθάνεται το κοινό. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν πρότυπα σε αυτό το είδος κουζίνας, μπορεί να πειραματιστεί με φαγητό όπως ευχαριστεί. Είναι σημαντικό μόνο να βρείτε το μοναδικό τσιπ στο μενού, το οποίο θα σας διακρίνει από άλλα παρόμοια ιδρύματα.

Είτε πρόκειται να πουλήσετε οινόπνευμα και τσιγάρα εξαρτάται προσωπικά από εσάς. Από τη μία πλευρά, φέρνουν ένα σημαντικό μερίδιο εισοδήματος. Από την άλλη πλευρά, οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής σπάνια ενδιαφέρονται για ένα τέτοιο προϊόν. Επιπλέον, για την πώληση τσιγάρων και αλκοόλ χρειάζονται ξεχωριστή άδεια, και αυτό είναι ένα άλλο στοιχείο των δαπανών.

Κατά μέσο όρο, η αγορά των προϊόντων θα έχετε περίπου 2 χιλιάδες ρούβλια. ανά ημέρα.

Επενδύσεις και αποπληρωμές

Σύμφωνα με τους ειδικούς, ανεξάρτητα από τους μισθούς των εργαζομένων, το αρχικό ποσό της επένδυσης φτάνει το ένα εκατομμύριο ρούβλια. Επιπλέον, περίπου 215 χιλιάδες ρούβλια θα δαπανηθούν ανά μήνα. Εάν οργανώνετε μια επιχείρηση, έτσι ώστε τα έσοδα ημέρα δεν ήταν λιγότερο από 10 χιλιάδες ρούβλια, τότε μπορείτε να κερδίσετε μέχρι και 300 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Καθώς η προώθηση του θεσμικού οργάνου, τα έσοδα θα πρέπει επίσης να αυξηθούν. Αφού πληρώσετε όλες τις απαιτούμενες εκπτώσεις και τις αμοιβές των εργαζομένων, θα έχετε 60 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. έχουν φτάσει. Σε αυτή τη βάση, είναι δυνατή η αποκατάσταση της επένδυσης σε 1,5 έτη.

Top