logo

Περισσότερες από 3000 βιομηχανικές επιχειρήσεις έχουν εγγραφεί στο WikiProm. Ελάτε μαζί μας για να σας δουν νέοι πελάτες.

Οι διακρίσεις "Βιομηχανία τροφίμων"

Πληροφορίες

Τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής ανήκουν στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων - μία από τις σημαντικότερες βιομηχανίες σημαντικές για τη ρωσική οικονομία. Από την άποψη της κλίμακας της, η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής κατατάσσεται τέταρτη μετά τους κλάδους ψησίματος, γαλακτοκομικών προϊόντων και ψαριών στη βιομηχανική δομή. Το 10% της απασχόλησης στην παραγωγή τροφίμων είναι στις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία παράγουν πάνω από 1.000 εργοστάσια, των οποίων ο συνολικός όγκος παραγωγής υπερβαίνει τους 3 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Περισσότερο από το 30% της παραγωγικής ικανότητας ανήκει σε 25 μεγαλύτερες επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής, το 50% του συνόλου εξουσία συγκεντρώνεται στις περιοχές της Κεντρικής και Βόρειας-Δυτική (εκ των οποίων 14% - στη Μόσχα), 15% - στην περιοχή του Βόλγα, το 13% - στο Βόρειο Καύκασο και άλλες περιοχές αντιπροσώπευαν από 2 έως 7% της παραγωγικής ικανότητας.

Η παραγωγή ζαχαροπλαστικής αναφέρεται σε υλικό έντασης: στη δομή του κόστους, το 70% διατίθεται για πρώτες ύλες και υλικά. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής είναι: ζάχαρη, παρασκευάσματα φρούτων (μαγείρεμα, πατάτες), μέλι, άμυλο, σιρόπι, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, λίπη, αλεύρι (καλαμπόκι, σόγια, γεύσεις, οξέα τροφίμων κ.λπ.

Η γκάμα των ειδών ζαχαροπλαστικής είναι πολύ μεγάλη, υπάρχουν πάνω από 2.000 διαφορετικοί τύποι και ποικιλίες προϊόντων. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ταξινομούνται σε δύο κύριες κατηγορίες:

  • ζάχαρη, που αντιπροσωπεύεται από καραμέλα, καραμέλα, σοκολάτα, σκόνη κακάου, καραμέλα, σαλάτα, χαλβά, μαρμελάδα,
  • αλεύρι, μεταξύ των οποίων - μπισκότα, muffins, κέικ, μπισκότα, μελόψωμο, ρολά, βάφλες, κέικ.

Η παραγωγική διαδικασία στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής αποτελείται από τέσσερα κύρια στάδια:

1) λήψη πρώτων υλών.
2) ανάμιξη.
3) επεξεργασία.
4) συσκευασία.

Για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής χαρακτηρίζεται από τη χρήση μεθόδων συνεχούς και συνεχούς επεξεργασίας: παρασκευή μασκών σοκολάτας σε σειρά, συνεχή ζύμωση ζύμης, συνεχής παρασκευή σιροπιού καραμελών κλπ.

Η ανάπτυξη της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία ξεκίνησε τον 19ο αιώνα, όταν η ζάχαρη άρχισε να παράγεται εμπορικά από ζαχαρότευτλα στη χώρα. Τα πρώτα ρωσικά εργοστάσια ζαχαροπλαστικής εμφανίστηκαν στη δεκαετία του '40 του 19ου αιώνα.

TOP 100 καλύτερους ζαχαροπλάστες του κόσμου

Μια από τις πιο αναγνωρισμένες εκδόσεις της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής - το περιοδικό Candy Industry στα τέλη του 2016 δημοσίευσε τη βαθμολογία Global Top 100 των μεγαλύτερων εταιρειών που δραστηριοποιούνται στην αγορά ζαχαροπλαστικής.

Η αξιολόγηση γίνεται βάσει πληροφοριών σχετικά με τα έσοδα από πωλήσεις για το έτος, τον αριθμό των εργαζομένων, την ποικιλία, τα περιουσιακά στοιχεία παραγωγής κ.λπ.

Στην πρώτη θέση της κατάταξης, όπως και κατά το παρελθόν έτος, η εταιρεία Mars βρισκόταν, η δεύτερη θέση πήρε η εταιρεία Mondles International, η τρίτη - ο όμιλος Ferrero, έχοντας εκτοπίσει την εταιρεία Nestle, η οποία φέτος έπεσε από την 3η στην 4η θέση.

Εδώ είναι οι κορυφαίοι δέκα ηγέτες του Global Top 100 2017:

  1. Mars (Ηνωμένες Πολιτείες)
  2. Μόντελ Διεθνές (ΗΠΑ)
  3. Ferrero Group (Ιταλία)
  4. Meiji Co. Ltd (Ιαπωνία)
  5. Nestle (Ελβετία)
  6. Hershey Co (ΗΠΑ)
  7. Pladis (Ηνωμένο Βασίλειο)
  8. Chocoladefabriken lindt Sprungli AG (Ελβετία)
  9. Ezaki Glico Co. Ε.Π.Ε. (Ιαπωνία)
  10. Haribo GmbH Co. Κ.Ο. (Γερμανία)

Από τις άλλες εταιρείες που είναι δημοφιλή στη Ρωσία, η κορεατική εταιρεία Orion Corp. (14η θέση), United Confectioners Holding (17η θέση), Orkla, Ζαχαροπλαστική Σνακ Div., Νορβηγία (29η θέση), PepsiCo Americas Foods, ΗΠΑ (40η θέση), Alfred Ritter GmbH Co. KG (εμπορικό σήμα Ritter Sport), Γερμανία (41η θέση), Slavyanka (51η θέση), Fazer Confectionary, Φινλανδία (54η θέση), Khlebprom (89η θέση).

Roshen (24η θέση) και Konti (43η θέση) ήταν στην κατάταξη μεταξύ των ουκρανικών εταιρειών.

Εδώ είναι πώς η θέση μερικών από αυτές τις εταιρείες στην παγκόσμια Top 100 κατάταξη για το έτος (Global Top 100 2016):

- Η αμερικανική εταιρεία ζαχαροπλαστών έπεσε από την 13η στην 17η θέση.

- Roshen έπεσε από την 22η θέση στην 24η θέση.

- Η Orkla έπεσε από την 24η στην 29η θέση.

- Ο Konti έπεσε από την 42η θέση στην 43η θέση.

- Fazer Confectionary - έπεσε από την 45η θέση στην 54η θέση.

Αξιολόγηση των εργοστασίων ζαχαροπλαστικής

Περισσότερα νέα για την αγορά ζαχαροπλαστικής, διαβάστε την επικεφαλίδα της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής.

Μπορείτε να συζητήσετε το άρθρο σχετικά με την αξιολόγηση των εργοστασίων ζαχαροπλαστικής στο φόρουμ ή να προσθέσετε ένα σχόλιο. Για να αποφευχθεί το spam, τα σχόλια δεν δημοσιεύονται αμέσως, αλλά μετά από επαλήθευση από τον διαχειριστή.

Δεν υπάρχουν σχόλια ακόμα

Προσθέστε ένα σχόλιο Ακύρωση απάντησης

Πρέπει να είστε συνδεδεμένοι για να δημοσιεύσετε ένα σχόλιο.

Τα καλύτερα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Οι περισσότεροι άνθρωποι αγαπούν τα γλυκά και δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή χωρίς γλυκά. Χάρη σε αυτό το συνημμένο, όχι μόνο οι σοκολάτες και τα γλυκά γίνονται γνωστά, αλλά και τα φυτά που τα παράγουν. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα ζαχαροπλαστεία της Ρωσίας, τα προϊόντα των οποίων αγαπούν το γλυκό δόντι.

Εργοστάσιο "Κόκκινο Οκτώβριο"

Η κορυφαία παρέλαση των ρωσικών εργοστασίων ζαχαροπλαστικής διευθύνεται από τον Κόκκινο Οκτώβριο, το πιο γνωστό εργοστάσιο στον κλάδο. Η εταιρεία άνοιξε τις πόρτες της το 1851, όταν στον κεντρικό δρόμο της Μόσχας, ο Theodor von Einem ίδρυσε εργαστήριο για την παραγωγή γλυκών. Το 1867, το εργαστήριο έγινε το πρώτο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία.

Η εταιρεία αναπτύχθηκε με επιτυχία μέχρι την Οκτωβριανή Επανάσταση, όταν η μπολσεβίκικη κυβέρνηση αποφάσισε να εθνικοποιήσει την επιχείρηση. Αναδημιουργήθηκε με βάση την παραγωγή του εργοστασίου Einem "Κόκκινος Οκτώβριος" έχει γίνει ένας κορυφαίος κατασκευαστής στην ΕΣΣΔ. Στους Σοβιετικούς χρόνους και μέχρι σήμερα, ο "κόκκινος Οκτώβριος" είναι παραγωγός γνωστών εμπορικών σημάτων όπως η "Alyonka", "Bear-toed", "Korovka", "Kara-kum" και, από πλευράς παραγωγής, μπροστά από τα μεγαλύτερα ζαχαροπλαστεία στη Ρωσία.

Φυτό "Μπροστινό στόμα"

Πολλά ρωσικά εργοστάσια ζαχαροπλαστικής ιδρύθηκαν κατά τη διάρκεια της τσαρικής Ρωσίας. Μεταξύ των παλαιότερων επιχειρήσεων είναι το εργοστάσιο "Rot Front". Έχει μεγαλώσει από ένα μικρό εργαστήριο χειροτεχνίας, το οποίο το 1826 δημιούργησε τους εμπόρους Lenova. Το 1918, η εταιρεία κρατικοποιήθηκε και μετονομάστηκε σε "Front Front". Αυτό το παράξενο όνομα επιλέχθηκε ως ένδειξη αλληλεγγύης προς τους Γερμανούς Κομμουνιστές και μεταφράζεται από τη γερμανική κυριολεκτικά ως «Κόκκινο Μέτωπο».

Κατά τη σοβιετική εποχή, η σοκολάτα και η καραμέλα που παράγονται στην επιχείρηση ήταν δημοφιλή στην ΕΣΣΔ. Όχι όλα τα περίφημα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία των Σοβιετικών χρόνων θα μπορούσαν να προσφέρουν ένα τόσο ευρύ φάσμα προϊόντων όπως το Rot Front - η εταιρεία παρήγαγε σχεδόν διακόσια διαφορετικά είδη γλυκών. Ο πιο σύγχρονος εξοπλισμός ζαχαροπλαστικής εγκαταστάθηκε στο εργοστάσιο. Το 1980, δημιουργήθηκε εδώ η παραγωγή της πρώτης τσίχλας στην ΕΣΣΔ. Η εταιρεία είναι γνωστές μάρκες "Grilyazh", "Mouth Front" και το θρυλικό "Bird's Milk".

Ανησυχία "Babaevsky"

Η βαθμολόγηση των εργοστασίων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία θα είναι ατελής, χωρίς να αναφέρεται η ανησυχία "Babayevsky", η οποία φέτος γιορτάζει 213 χρόνια. Η επιχείρηση ιδρύθηκε από τον πρώην αγρότη Σέπανο Αμπρικόσοφ, ο οποίος αγαπούσε τα γλυκά. Έγινε διάσημος χάρη στα παιδιά και τα εγγόνια του ιδρυτή - γύρισε ένα μικρό εργαστήριο στο μεγαλύτερο εργοστάσιο της Ρωσικής Αυτοκρατορίας. Λίγα εργοστάσια ρωσικής καραμέλας εκείνη την εποχή θα μπορούσαν να ανταγωνιστούν με την εταιρική σχέση Abrikosov-Sons. Τα προϊόντα του εργοστασίου στα τέλη του 19ου αιώνα παραδόθηκαν στον πίνακα του αυτοκράτορα.

Το σύγχρονο όνομα της εταιρείας, καθώς και πολλά ρωσικά εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, αποκτήθηκαν με την έλευση της σοβιετικής εξουσίας. Από τη δεκαετία του 1930, το εργοστάσιο έχει λάβει τον τίτλο του μεγαλύτερου παραγωγού καραμέλας, σταγόνες φρούτων και καραμελών. Σήμερα, η ανησυχία Babayevsky αποτελεί μέρος της United Confectioners, της μεγαλύτερης εταιρείας ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, προσθέτοντας στη σειρά τόσο γνωστά εμπορικά σήματα όπως η Burevestnik και η Inspiration.

Εργοστάσιο "Σαμάρα" (Nestle)

Μεταξύ των πιο διάσημων εργοστασίων καραμελών στη Ρωσία είναι το εργοστάσιο της Samara, το οποίο έχει πλέον φύγει από την εμπορική αρένα. Η επιχείρηση ιδρύθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα από δύο εμπόρους Σαμάρα Σαβινόφ και Καρντίν. Ήδη από το 1904, τα προϊόντα της απέκτησαν ευρωπαϊκή φήμη, κερδίζοντας το Grand Prix στην έκθεση στη Γαλλία.

Υπό σοβιετική κυριαρχία, η εταιρεία μετονομάστηκε σε εργοστάσιο Kuibyshev και ήταν ένα από τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία στη Ρωσία μέχρι και τον πόλεμο. Επί του παρόντος, το εργοστάσιο ανήκει στην Nestle.

Οι μεγαλύτερες επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής της Ρωσίας συνεχίζονται από την προ-επαναστατική εποχή. Οι περισσότεροι από αυτούς κατόρθωσαν να επιβιώσουν με επιτυχία την Οκτωβριανή Επανάσταση, την κατάρρευση της ΕΣΣΔ και την "ταραχώδη" δεκαετία του '90. Τώρα, όμως, ανοίγουν νέοι ορίζοντες ενώπιον των καλύτερων ρωσικών κατασκευαστών. Και ελπίζουμε πολύ ότι θα επωφεληθούν από τις νέες ευκαιρίες και θα παραμείνουν σε μια σειρά με τέτοια γίγαντες όπως οι Nestle, Ferrero και Mars.

Κατάλογος των ρωσικών κατασκευαστών κέικ

τα κέικ προστίθενται σε μια συγκεκριμένη πόλη ή περιοχή της Ρωσίας.

Εάν είστε κατασκευαστής σειριακών κέικ ή κατασκευαστής κέικ για παραγγελία και δεν μπορείτε να προσθέσετε τα δεδομένα σας στον κατάλογό μας μόνοι σας, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον διαχειριστή του ιστοτόπου και τα δεδομένα σας θα προστεθούν στον ιστότοπο.

Για να παραγγείλετε ένα κέικ

είναι απαραίτητο να μεταβείτε στην ενότητα "κέικ στην τάξη", να επιλέξετε μια πόλη ή περιοχή της κατοικίας σας, να επιλέξετε την αγαπημένη σας εταιρεία ή πρόσωπο και να βρείτε τις συντεταγμένες της. Η εγγραφή στον ιστότοπο για αυτό δεν είναι απαραίτητη. Τα δεδομένα για την παραγγελία κέικ είναι ανοιχτά σε όλους τους επισκέπτες του site.

Παράγετε κέικ για παραγγελία;

Χρειάζεστε ένα μεγάλο κοινό;

Διαφημιστείτε μαζί μας: τον ιστότοπο, την περιγραφή, τον αριθμό τηλεφώνου, τη διεύθυνση, τις φωτογραφίες των κέικ. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Επισκόπηση της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής

1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και εύπεπτα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ευχάριστη γεύση και άρωμα. Συνήθως παράγεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι, ζάχαρη, μέλι, φρούτα και μούρα, γάλα και κρέμα γάλακτος, λίπη, αυγά, ζύμη, άμυλο, κακάο, ξηροί καρποί κ.ο.κ.

Τα είδη ζαχαροπλαστικής μπορούν να ταξινομηθούν ως εξής:

o Μαρέγκα, μαρέγκες - ψημένα ασπράδια αυγού

o Μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα - φρούτα ή μούρα, μαγειρεμένα σε γλυκό σιρόπι. πέταλα λουλουδιών, μερικά λαχανικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν

o Γκριλ - καραμέλα από καραμελωμένη ζάχαρη με την προσθήκη θρυμματισμένων ή θρυμματισμένων καρπών

o Jelly - ένα γλυκό πιάτο φρούτων ή χυμών φρούτων με ζάχαρη και πηκτωματική ουσία

o Marshmallow, marshmallow - ένα γλυκό κομμάτι φτιαγμένο από ζάχαρη-φθαρμένα φρούτα και κτυπημένο λευκό αυγό.

o Καραμέλα, καραμέλα, καραμέλα, γλειφιτζούρια - μικρά γλυκά διάφορα σχήματα από καραμελωμένη ζάχαρη, σοκολάτα, μελάσα, συμπυκνωμένο γάλα και άλλα συστατικά

o Σοκολάτα - ζαχαροπλαστική από φασόλια κακάο και διάφορα γέμιση

o Μπισκότα και βάφλες - κομμάτια ζύμης. οι βάφλες αποτελούνται από διάφορα στρώματα ζύμης, που έχουν λερωθεί με μια γέμιση. τα cookies ενδέχεται να περιέχουν ή να μην περιέχουν επικαλύψεις

o Γλυκά κέικ, πίτες, μπριζόλες, ρολά - προϊόντα αρτοποιίας από ζύμη, ρουφηξιά, αζυμωτά, γλυκά και άλλα είδη ζύμης, διαφόρων μορφών και μεγεθών, με και χωρίς γέμιση, ψητά ή τηγανητά

o Μελόψωμο - στερεά προϊόντα αρτοποιίας από αλεύρι, μέλι και μπαχαρικά

Franchise και Προμηθευτές

o Κέικ, αρτοσκευάσματα - επιδόρπια από μπισκότα, κρέμα, φούσκα, ζαχαροπλαστική με κρέμα γάλακτος, ζαχαρωμένα φρούτα. συνήθως έχουν ένα όμορφο φινίρισμα

Τα παραδοσιακά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κατά κανόνα, έχουν υψηλή θρεπτική αξία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη.

2. ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι η υψηλή ποιότητα της θεωρητικής και πρακτικής βάσης, η οποία αποτελεί άμεση κληρονομιά της ΕΣΣΔ. Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η τάση προς φθηνότερα μαζικά προϊόντα, η ποιότητα των ρωσικών προϊόντων είναι σημαντικά υψηλότερη από την ποιότητα των δυτικών αναλόγων.

Οι ιδιαιτερότητες της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν:

Βραχυπρόθεσμες πωλήσεις προϊόντων

Δύσκολη εφοδιαστική λόγω των μεγάλων αποστάσεων και της ποιότητας της υποδομής μεταφορών

Πλήρης εξάρτηση των κατασκευαστών από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών (ωστόσο αυτό είναι χαρακτηριστικό όχι μόνο για τη Ρωσία)

Η παράδοση της κατ 'οίκον κατανάλωσης ψησίματος

Μια μεγάλη ποικιλία από τοπικές πρώτες ύλες για τα πληρωτικά, και σε κάθε περιοχή μπορεί να είναι μοναδικά μούρα, φρούτα, κλπ.

Υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού σε τμήματα χαμηλών τιμών και σχεδόν πλήρης απουσία του στον τομέα των ασφαλίστρων

Στο τμήμα ψησίματος, οι κύριοι παίκτες είναι μικρές επιχειρήσεις.

Υπάρχουν διάφορα επιχειρηματικά μοντέλα που χρησιμοποιούνται σήμερα από παράγοντες της αγοράς:

Η παραγωγή και οι πωλήσεις ζαχαροπλαστικής μέσω των δικών της δικτύων διανομής (ή μέσω εργολάβων) - ταυτόχρονα, τα έσοδα είναι στο μέγιστο, αλλά τόσο το κόστος όσο και οι οικονομικοί κίνδυνοι είναι υψηλοί

Προσαρμοσμένα προϊόντα ("λευκή ετικέτα") - εξαιτίας αυτού, μειώνονται τα έξοδα υλοποίησης, αλλά δεν υπάρχει άμεση επικοινωνία με τον καταναλωτή, γεγονός που δυσχεραίνει την ανταπόκριση στα αιτήματα του τελικού πελάτη

Η παραγωγή και η υλοποίησή της μέσω του δικτύου franchise - και εδώ με την ελαχιστοποίηση του κόστους υλοποίησης, αλλά υπάρχουν κίνδυνοι φήμης που σχετίζονται με τη δράση του δικαιοδόχου

Η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής ήταν ένας από τους ηγέτες όσον αφορά τα ποσοστά ανάπτυξης μέχρι το 2015. Ο αρνητικός αντίκτυπος, όπως και άλλοι τομείς της οικονομίας, οφείλεται σε μακροοικονομικούς παράγοντες, στην εξασθένιση της συναλλαγματικής ισοτιμίας του ρουβλίου, στη μείωση των πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού. Όλα αυτά οδήγησαν σε μείωση της ζήτησης για είδη ζαχαροπλαστικής. Σε ένα περιβάλλον όπου οι δαπάνες για τα τρόφιμα αποτελούν πάνω από το 50% του εισοδήματος των νοικοκυριών, η ζήτηση για μη βασικά αγαθά μειώνεται σημαντικά. Πρώτα απ 'όλα, αφορά εισαγόμενα προϊόντα - σοκολάτα και αλεύρι, το κόστος των οποίων έχει αυξηθεί αρκετές φορές λόγω της εξασθένησης του ρουβλίου. Ο όγκος των εισαγωγών όλων των τύπων προϊόντων ζαχαροπλαστικής μειώθηκε τουλάχιστον κατά δύο φορές. Οι εισαγωγές σοκολάτας και προϊόντων κακάου μειώθηκαν κατά 27,6%.

Οι εξαγωγές σε φυσικούς όρους παρέμειναν στο επίπεδο των προηγούμενων ετών, αλλά ταυτόχρονα μειώθηκαν σε νομισματικούς όρους, και πάλι λόγω της εξασθένισης του εθνικού νομίσματος. Ο περιοριστικός παράγοντας, συμπεριλαμβανομένων των εξαγωγών, ήταν η άνοδος των τιμών για τις βασικές πρώτες ύλες - ζάχαρη, κακάο, πρόσθετα και άλλα συστατικά. Σε ορισμένα τμήματα, ωστόσο, παρατηρείται αύξηση των εξαγωγών. Για παράδειγμα, οι εξαγωγές προϊόντων αλευροποιίας αυξήθηκαν κατά 11,2% σε 9,9 χιλιάδες τόνους σε φυσικούς όρους και κατά 4,1% σε νομισματικούς όρους. τα προϊόντα σοκολάτας - κατά 14,1% σε 8,1 χιλ. τόνους και κατά 6,5% σε χρήμα. Η Κίνα έχει καταστεί σημαντική αγορά εξαγωγών. μέχρι το 2016, βρισκόταν στην έβδομη θέση για την αγορά ρωσικών προϊόντων σοκολάτας και στη δέκατη θέση για την αγορά προϊόντων αλευριού. το 2016 ήρθε στη δεύτερη θέση σε όλες τις θέσεις.

Οι συνέπειες των αλλαγών στην αγορά ήταν η μείωση της κατανάλωσης σοκολάτας χωρίς πρόσθετα, διάφορα κέικ και αρτοσκευάσματα. η παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής μεγάλης διάρκειας ζωής, καραμέλα και σοκολάτας αυξήθηκαν. Ένας από τους παράγοντες ανάπτυξης σε αυτόν τον τομέα ήταν η αύξηση του όγκου των εξαγωγών αυτών των τύπων προϊόντων. Η ανάπτυξη του τομέα επηρεάστηκε επίσης από τη μετατόπιση της ζήτησης προς φθηνότερα προϊόντα - μπισκότα, muffins, βάφλες, ρολά, μελόψωμο. Οι πωλήσεις τους αυξήθηκαν φυσικά το 2015 ως εξής: μπισκότα - κατά 6%, μελόψωμο - κατά 7%, βάφλες - κατά 9%. σε νομισματικούς όρους: μπισκότα - κατά 21%, μελόψωμο κατά 24%, βάφλες - κατά 25%.

Οι αυξανόμενες τιμές των ειδών ζαχαροπλαστικής όλων των ειδών το 2015 ανήλθαν σε 24% κατά μέσο όρο. Τα ζαχαροπλαστικά - σοκολάτα (+ 38%) και καραμέλα (+ 35%) έγιναν ηγέτες στην αύξηση των τιμών. Αυτό προκάλεσε μετατόπιση της ζήτησης προς φθηνότερα προϊόντα. Σύμφωνα με τον Rosstat, ένα κιλό μπισκότων το 2016 κόστισε κατά μέσο όρο 140 ρούβλια, ένα κιλό μελόψωμο - 118 ρούβλια, και σοκολάτα και σοκολάτες - αντίστοιχα 752 ρούβλια και 570 ρούβλια.

Η αύξηση των τιμών της ζάχαρης ως ένα από τα βασικά συστατικά των προϊόντων ζαχαροπλαστικής ήταν μόλις 9% τους πρώτους μήνες του 2016 (τιμή συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης) και ανερχόταν σε 0,14 δολάρια ανά λίβρα. Η αύξηση αυτή ήταν ένα ρεκόρ για τα τελευταία 23 χρόνια. Ο λόγος αυτής της αύξησης ήταν η ανακοίνωση της Διεθνούς Οργάνωσης Ζάχαρης για το προβλεπόμενο έλλειμμα ζάχαρης λόγω των αρνητικών κλιματικών συνθηκών.

Η λογική συνέπεια των υψηλότερων τιμών για τα συστατικά είναι η αναζήτηση φθηνότερων υποκατάστατων και οικονομικά αποδοτικών συνθέσεων. Οι παραγωγοί δεν μπορούν να μεταφέρουν πλήρως την αύξηση των τιμών των πρώτων υλών στις τιμές πώλησης, αλλάζοντας το αυξανόμενο κόστος στον καταναλωτή. Έτσι, η κερδοφορία της παραγωγής μειώνεται.

Αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με την πρόβλεψη του Κέντρου Ερευνών Ζαχαροπλαστικής, αναμένεται να επιδεινωθεί η κατάσταση ορισμένων σημερινών σταθερών τμημάτων (κέικ και γλυκίσματα, μεμονωμένα τμήματα marshmallow, πάστα, μαρμελάδα, μπισκότα, βάφλες). Ταυτόχρονα, τα τμήματα που βρίσκονται σήμερα σε κατάσταση παρακμής (σοκολάτα, σοκολάτες) θα ανακάμψουν σύντομα.

Το επίπεδο ευημερίας του πληθυσμού επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τον σχηματισμό της ζήτησης για προϊόντα σοκολάτας. Συνεπώς, η μείωση του πραγματικού διαθέσιμου εισοδήματος είχε αρνητικό αντίκτυπο σε αυτό το τμήμα της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι πωλήσεις σε αυτόν τον τομέα από το 2014 έως το 2016 μειώθηκαν κατά 12% σε φυσικούς όρους. η κατά κεφαλήν κατανάλωση μειώθηκε από 5,1 σε 4,5 kg ανά άτομο.

Σχήμα 1. Κατανάλωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής ανά κατηγορία κατά το 2012-2016, kg / άτομο.

Εργοστάσια ζαχαροπλαστικής της Ρωσίας - κατάλογος, επαφές

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής από τους καλύτερους τοπικούς κατασκευαστές: LLC Morozova Cookies, LLC Εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Aksay Donskoy Konditer και LLC.

  • Krasnodar, Repin str., 5
    • Tel: (861) 224-13-76.
    • Τηλ / Φαξ: (861) 224-35-67.

    Η παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής - ένα ευρύ φάσμα: μπισκότα χονδρικής και λιανικής πώλησης.

    • Armavir, Κ. Μαρξ, 86
      • Τηλ: (86137) 5-81-26;
      • Τηλ: (86137) 5-81-27;
      • Τηλ: (86137) 5-88-10;

      Σήμερα, είναι το μεγαλύτερο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής στο Νότο της Ρωσίας, που παράγει περισσότερα από 500 είδη νόστιμα αρτοσκευάσματα.

      • Κροπότκιν, Λένιν 72/74
        • Τηλ / Fax: (86138) 6-72-77;
        • Mobile: (918) 367-42-40.

        Είστε ευπρόσδεκτοι από τον κατασκευαστή γλυκών Sweet-Eat-Ka

        Είμαστε έτοιμοι να σας προσφέρουμε συνεργασία στην πώληση των προϊόντων μας:

        -μπισκότα (μπισκότα από σπρίτς, μπισκότα από σπρίτζ με γέμιση, μπισκότα από μπισκότα, μπισκότα από τυρί cottage)

        -κέικ (κέικ μπισκότα, κέικ μελιού, κέικ άμμου)

        -ρολά (βάρος κυλίνδρων, ρολά "μίνι")

        -κέικ (κέικ Napoleon, κέικ μελιού, κέικ άμμου, κέικ μπισκότων)

        -ειδικά κέικ (σειριακά, παιδικά, γαμήλια, επέτειος, αποκλειστικά κέικ)

        -Oriental γλυκίσματα αλεύρι (μαρέγκα, τεύτλων, προϊόντα από ζύμη ζύμης)

        ως αντιπρόσωποι, αντιπροσώπους μεγάλων και μικρών οργανώσεων χονδρικής πώλησης.

        Εγγυόμαστε μια ευέλικτη προσέγγιση των συνθηκών συνεργασίας.

        Είμαστε βέβαιοι ότι θα βρείτε έναν αξιόπιστο και επαγγελματικό συνεργάτη σε εμάς!

        • Krasnodar, Yaroslavl Str. 111
          • Tel: (861) 258-13-07.
          • Tel: (861) 258-18-42.
          • Mobile: 8-918-478-20-84;

          Προϊόντα ζαχαροπλαστικής: μελόψωμο, μαρμελάδα, μπισκότα, κέικ, marshmallow. Ζαχαροπλαστική χονδρική

          • Belorechensk, οδός Pobedy, 102
            • Γραμματέας: (86155) 2-25-67.
            • Τμήμα Πωλήσεων: (86155) 3-16-37;

            Προϊόντα ζαχαροπλαστικής Belorechensk: προϊόντα μπισκότων (σύστημα διεύθυνσης

            μπισκότα, παστίλι, κονσέρβες: σάλτσες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, μπισκότα, κέικ, κέικ - μόνο 50 είδη) - ζαχαροπλαστικής εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Belorechensk στο Belorechensk

            • Taganrog, Polyakovskoe εθνική οδό, 14
              • Tel: (8634) 36-76-16.
              • Tel: (8634) 36-77-16;
              • Τηλ: (8634) 64-28-06.
              • Tel: (8634) 64-94-95.
            • Izobilny, οδός Transportnaya, 2
              • Τηλ: (86545) 4-02-35;
              • Τηλ: (86545) 4-08-49.
              • Τηλ: 8-800-100-8-277;

              Προϊόντα ζαχαροπλαστικής συσκευασμένα και κατά βάρος: μπισκότα (ζάχαρη, μακρύ, τζάμι), βάφλες.

              • Περιφέρεια Azov, Aleksandrovka

              • Yegorievsk - προάστια, Klemenovo
              • Yegoryevsk, pos. Clemenovo
              • Dedovsk, Gagarin St., 18-Α
                • Tel: (916) 984-64-10.

                Προϊόντα ζαχαροπλαστικής Adler: παραγωγή και πώληση προϊόντων ζαχαροπλαστικής, προϊόντα ζαχαροπλαστικής χονδρικής στο εργοστάσιο παραγωγής ζαχαροπλαστικής Adler - Adler

                • Odintsovo περιοχή, Maliye Vyazemy

                Προϊόντα ζαχαροπλαστικής - καραμέλα, καραμέλα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, γάλα πουλερικών, σουφλέ, μπισκότα, παστίλια, ανατολίτικα γλυκά, ψητά, σαλάτες, είδη ζαχαροπλαστικής.

                Από το 2006, η εταιρεία γλυκών δοντιών παράγει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων ζαχαροπλαστικής που αγαπούν και εκτιμούν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες. Βρισκόμαστε στο χωριό της Τιφλίδα Κρασνοντάρ. Εργαζόμαστε σε όλη τη Ρωσία και πέρα ​​από τα όριά της, στοχεύουμε στην αποτελεσματική συνεργασία με μεγάλους εμπορικούς οργανισμούς και χονδρικές βάσεις.

                • Borovsk, der. Krivskoe

                • Επαρχία Ομσκ, Κεντρικός

                • Επαρχία Dubensky, Φρουροί
                • Tula, θέση. Φρουροί
                • Περιοχή Sterlitamak, Zagorodny

                • Kirovsky περιοχή, Pavlovo

                • Veliki Novgorod, Big St St. Petersburg, 39
                  • Tel: (816) 277-41-44.
                  • Tel: (816) 277-46-50.

                  Το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Novgorod είναι μια σύγχρονη ρωσική επιχείρηση που βρίσκεται στην αρχαία ρωσική πόλη Veliki Novgorod στη βορειοδυτική Ρωσία, που ιδρύθηκε το 1991 και παράγει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων ζαχαροπλαστικής: φρέσκα, ζελέ, σουφλί, γλυκά γάλακτος (τύπου Korovka), γλυκά σε μαλακή καραμέλα, γυαλισμένα αποξηραμένα φρούτα, μπισκότα βουτύρου και άλλα προϊόντα.

                  Η εταιρεία είναι εξοπλισμένη με σύγχρονο εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας, μηχανές συσκευασίας και συσκευές οργάνων, τόσο εγχώριες όσο και εισαγόμενες. Η εταιρεία εργάζεται συνεχώς για τη βελτίωση των συνταγών και τη βελτιστοποίηση των τεχνολογικών διαδικασιών, την ανάπτυξη νέων προϊόντων. Το σύστημα ποιοτικού ελέγχου προϊόντων βασισμένο στις αρχές του HASPP έχει εισαχθεί και βελτιώνεται διαρκώς. Οι υπάλληλοι της εταιρείας βελτιώνουν συστηματικά τα προσόντα τους παρακολουθώντας διάφορα εκπαιδευτικά και εκπαιδευτικά κέντρα, παρακολουθούν διάφορα θεματικά σεμινάρια και μαθήματα.

                  CANDY SUFLEY CANDIES

                  Πώς λειτουργεί η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

                  Ως πρόλογος, ως συντάκτης του άρθρου, θέλω να σημειώσω σοβαρές αλλαγές στην αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, η οποία με επηρέασε, την οικογένειά μου, και δεν πέρασε από καθέναν από εσάς και τους αγαπημένους σας. Αυτές οι αλλαγές ανοίγουν νέες ευκαιρίες και είναι ακριβώς σήμερα ότι το κατάστημα καραμελών ως επιχείρηση είναι πολλά υποσχόμενη και έγκαιρη. Ποιες είναι οι αλλαγές, γιατί μια μικρή επιχείρηση στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής έχει νέες ευκαιρίες για ανάπτυξη, ας δούμε ένα λεπτομερές άρθρο.

                  Η ιστορία της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής έχει πάνω από 20 αιώνες. Οι πρώτοι έμποροι γλυκών έφτασαν στο έδαφος της σύγχρονης Ευρώπης από την ανατολή ήδη από τον 6ο-5ο αιώνα π.Χ. Πρωταρχικά γλειφιτζούρια, απλά αρτοσκευάσματα, παρασκευαστές τυρί cottage και μπακλαβάς ζάχαρης ήταν στα τραπέζια της αρχαίας αριστοκρατίας. Κατά τον Μεσαίωνα, τα μπαχαρικά από την Ινδία και η σοκολάτα από τη Νότια Αμερική ήρθαν στην Ευρώπη. Ήταν μια επαναστατική στιγμή στην ιστορία της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής.

                  Στη Γαλλία, τα καταστήματα καφέ και τα καταστήματα σοκολάτας άνοιξαν, στην Αγγλία, δημοφιλή σούβια (ένα είδος cupcakes) εμφανίστηκε μέχρι σήμερα. Οι ρωσικές κουλούρες και πίτες προκάλεσαν επίσης ενδιαφέρον στο εξωτερικό. Ωστόσο, για να συνδυάσουν τις πολιτιστικές παραδόσεις, διαφορετικές τεχνικές κατασκευής των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, υφή και εντελώς διαφορετικά συστατικά θα μπορούσε μόνο στο τέλος του XVIII αιώνα, και ήδη ο επόμενος αιώνας θεωρείται η γέννηση της παγκόσμιας μαγειρικής ζαχαροπλαστικής. Η πατρίδα του θεωρείται Γαλλία. Αλλά υπάρχει μια ακόμη, όχι λιγότερο δημοφιλής κατεύθυνση της τέχνης ζαχαροπλαστικής ¬- Ανατολικά.

                  Είναι δύσκολο να συγκρίνουμε τα γαλλικά επιδόρπια και τις ανατολίτικες απολαύσεις, το μπακλαβά και το Saint Honore, τις τουρκικές απολαύσεις και τον Τιραμισού. Ωστόσο, οι ανατολικές τεχνικές παρασκευής γλυκών αντιπροσωπεύουν περίπου το 40% των οπαδών σε όλο τον κόσμο, επομένως είναι αδύνατο να μην ληφθούν υπόψη.

                  Η καταναλωτική ζήτηση για γλυκά έχει διατηρηθεί σε υψηλό επίπεδο για σχεδόν 300 χρόνια. Επιπλέον, μια αλλαγή στις συνθήκες της αγοράς είναι προφανής: εάν στη δεκαετία του 1920 αγοράστηκαν ψωμί και κέικ ως εορταστική ιδιότητα, τώρα η κουλτούρα κατανάλωσης γλυκών φέρνει γλυκά πιάτα σε καθημερινή κατανάλωση.

                  Τακτικά βλέπουμε στους δρόμους ζαχαροπλαστεία και καφετέριες που προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα σύνθετων και απλών γλυκών. Στρούντελ, chizeyki, brownies, muffins, cupcakes μας περιμένει στο βενζινάδικο, στις αίθουσες των επιχειρηματικών κέντρων, πάρκα, θέατρα και καταστήματα καφέ στην larechkah δρόμο και ακόμα McDonald 's. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής από την ομάδα των ελίτ προνομιούχων προϊόντων πέρασαν στην κατηγορία του fast food.

                  Αλλά ούτε και αυτή η σοβαρή αλλαγή στην αγορά είναι η αιτία για ένα νέο κύκλο ανάπτυξης στον τομέα των μικρών επιχειρήσεων. Το γεγονός ότι τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα έχουν γίνει το συνηθισμένο φθηνό "γρήγορο φαγητό" για κάθε μέρα, έχει οδηγήσει σε φθηνότερες τιμές εις βάρος της ποιότητας. Αντί για το βούτυρο, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν απλώματα, αντί για φυτικά λίπη - ζωικά ή συνθετικά κ.λπ. Αυτό καθιστά το κόστος του προϊόντος χαμηλότερο, γεγονός που του επιτρέπει να επιβιώσει στον ανταγωνισμό.

                  Τα κυριότερα χαρακτηριστικά της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

                  Το ρωσικό περιβάλλον ζαχαροπλαστικής, χάρη στη θεμελιώδη σχολή της Σοβιετικής Ένωσης, έχει μια καλή ποιοτική θεωρητική και πρακτική βάση. Ωστόσο, λόγω της εγγύτητας της σοβιετικής πολιτικής, χάθηκε μια στιγμή ευελιξίας. Τώρα η δυναμική της ανάπτυξης των εγχώριων ειδών ζαχαροπλαστικής είναι σημαντικά χαμηλότερη από τη δυτική. Ωστόσο, αν συγκρίνουμε την ποιότητα των συνεχών προϊόντων, ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η τάση για φθηνότερα προϊόντα, τα προϊόντα των ρωσικών μας εταιρειών μπορούν να χαρακτηριστούν γευστικά και βρώσιμα, κάτι που, δυστυχώς, δεν μπορεί να λεχθεί για πολλά ευρωπαϊκά προϊόντα.

                  Οι ιδιαιτερότητες της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι:

                  • βραχυπρόθεσμες πωλήσεις προϊόντων ·
                  • η πολυπλοκότητα της εφοδιαστικής μεγάλης κλίμακας και η μακρινή παράδοση ·
                  • έναν τεράστιο αριθμό ειδών και υποείδων προϊόντων.
                  • πλήρης εξάρτηση των κατασκευαστών από την ποιότητα των προμηθευτών πρώτων υλών (συστατικά προϊόντα) ·
                  • την παράδοση του ψησίματος στο σπίτι.
                  • ένα ευρύ φάσμα αυθεντικών, τοπικών πρώτων υλών για τα πληρωτικά (μούρα, φρούτα, ξηροί καρποί?
                  • έντονος ανταγωνισμός στην εξειδικευμένη αγορά φθηνών προϊόντων ζαχαροπλαστικής και χαμηλός ανταγωνισμός στον τομέα των φυσικών, υψηλής ποιότητας, δαπανηρών προϊόντων.
                  • την επικράτηση των μικρών επιχειρήσεων στο τμήμα φρέσκιας ψησίματος.

                  Τώρα, όπως προαναφέρθηκε, η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής είναι γεμάτη με χαμηλής ποιότητας φθηνά προϊόντα και η εύρεση ενός νόστιμου, όμορφου και συγχρόνως φυσικού κέικ που είναι ασφαλές για την υγεία των παιδιών είναι πρακτικά εξωπραγματικό.

                  Οι ιδιωτικοί έμποροι που κάνουν τα κέικ στην τάξη, τα μικρά μίνι αρτοποιεία, τα ιδιωτικά ζαχαροπλαστεία που εργάζονται σε 1-2 καφετέριες ή σε μερικά καταστήματα επιβιώνουν σε αυτή τη δυσαρέσκεια. Ως εκ τούτου, τώρα το κατάστημα καραμελών ως επιχείρηση είναι ενδιαφέρουσα και έχει μια καλή προοπτική εισοδήματος.

                  Οι ειδικοί σχολιάζουν την αγορά:

                  Η Alto Consulting Group στο πλαίσιο της μελέτης της στην αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία επικεντρώνεται στη συνεχή και ασταμάτητη αύξηση του κύκλου εργασιών. Ο αριθμός των προϊόντων. που παράγεται στη Ρωσική Ομοσπονδία αυξάνεται και η κατανάλωση. Ωστόσο, σε σύγκριση με την αύξηση των τιμών το 2013, η σημερινή αγορά, παρά τις σημαντικές μεταβολές στην αναλογία των νομισμάτων, παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη. Η ποιότητα των συστατικών μειώνεται, εξαιτίας αυτού, η τιμή λιανικής πώλησης του προϊόντος ζαχαροπλαστικής, αντί της τακτικής ανάπτυξης, διατηρείται στο ίδιο επίπεδο.

                  Και τώρα να ρίξουμε μια προσεκτική ματιά στις ίδιες τις τιμές, κατανεμημένες από τις ομοσπονδιακές περιοχές της Ρωσίας:

                  Το Σχ. 1. Σύγκριση των μέσων τιμών παραγωγού για μπισκότα και γλυκά από τις ομοσπονδιακές περιφέρειες της Ρωσίας το 2014

                  Είναι εύκολο να υπολογίσετε ότι η μέση αύξηση της Ρωσίας ήταν μόνο 26-27%, όπου μια πτώση σε -45,5% σε μια περιοχή μειώνει τη συνολική εικόνα αρκετές φορές (δυστυχώς, η πηγή δεν παρέχει ανάλυση ανά περιοχή σε χρώμα).

                  Αυτή η εικόνα καταδεικνύει την υπόθεση ότι η μείωση της ποιότητας και η μείωση του κόστους παραγωγής αποδεσμεύει μια θέση για φρέσκα αρτοσκευάσματα υψηλής ποιότητας ή / και περίπλοκα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με μικρή διάρκεια ζωής. Αυτός είναι ακριβώς ο τομέας στον οποίο οι μικρές επιχειρήσεις μπορούν να ευδοκιμήσουν. Έχουμε ήδη εξετάσει πώς να ανοίξουμε ένα ζαχαροπλαστείο ή ένα ζαχαροπλαστείο από το μηδέν σε ένα από τα άρθρα, οπότε δεν θα σταθούμε σε αυτή τη στιγμή, αλλά περιορίζουμε τον εαυτό μας στη δήλωση ότι αυτή είναι τώρα μια υποσχόμενη υπόθεση για διάφορα σημεία:

                  • οι μεγάλοι κατασκευαστές εργάζονται στον άξονα, έτσι προσπαθούν να διατηρήσουν τον μέγιστο χρόνο εφαρμογής, ο οποίος δεν μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά συστατικά.
                  • η ανάγκη για υψηλής ποιότητας, φυσικά και ασφαλή προϊόντα, ιδίως στον τομέα των προϊόντων για παιδιά, παραμένει όλο και περισσότερο ανεκπλήρωτη ·
                  • Η αγορά απαιτεί μεγάλη ευελιξία από τους κατασκευαστές, την ικανότητα να ακολουθεί τη μόδα και να αντιλαμβάνεται τις μεταβαλλόμενες γευστικές προτιμήσεις που τα μεγάλα εργοστάσια και οι ανησυχίες δεν μπορούν να υλοποιήσουν τεχνικά ή να το κάνουν πολύ αδέξια και για πολύ καιρό.

                  Εδώ υπάρχουν ενδείξεις αλλαγής στη δομή της ζήτησης, όπως φαίνεται από το παρακάτω γράφημα, την αύξηση της παραγωγής κέικ και γλυκών που δεν είναι μακροχρόνια αποθήκευση.

                  Το Σχ. 2. Ο αριθμός τόνων προϊόντων ανά είδος προϊόντων ζαχαροπλαστικής που παράγονται στη Ρωσία για την περίοδο 2010-2013. Δυναμική της εξέλιξης της αγοράς σε ισοδύναμο τεμάχιο.

                  Πώς λειτουργεί η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής: μια περιγραφή των επιχειρηματικών μοντέλων και μια σύντομη ανάλυση της αγοράς

                  Όπως και σε οποιοδήποτε άλλο τμήμα, υπάρχουν πολλά μοντέλα στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής που εφαρμόζονται για κέρδος:

                  Μοντέλο 1: Παραγωγή και πώληση ιδίων προϊόντων μέσω δικτύου εταιρικών καταστημάτων ή / και αντισυμβαλλομένων (ένα ζωντανό παράδειγμα είναι το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Red October, Μόσχα). Το πλεονέκτημα αυτού του μοντέλου είναι η άμεση επικοινωνία με τον καταναλωτή και το μείον είναι υψηλοί οικονομικοί κίνδυνοι.

                  Μοντέλο 2: Παραγωγή προϊόντων με τη σειρά των αντισυμβαλλομένων (έτσι δουλεύει η εταιρεία ζαχαροπλαστικής Lironas, περιοχή του Βόλγα). Plus μοντέλα με μειωμένο κόστος για την πώληση προϊόντων. και το μείον είναι. ότι ο κατασκευαστής δεν μπορεί να παρακολουθήσει πραγματικά την αντίδραση του αγοραστή στην αλλαγή του χαρτοφυλακίου προϊόντων, των τιμών. ποιότητας και το κάνει αυτό μέσω ομάδων εστίασης και έρευνας. η οποία δεν είναι επίσης φθηνή.

                  Μοντέλο 3: Παραγωγή και πωλήσεις μέσω πελατών franchise. Στην περίπτωση αυτή, ο κατασκευαστής πωλεί τα προϊόντα του σε καταστήματα που λειτουργούν με το εμπορικό σήμα του, για παράδειγμα, το κατάστημα ζαχαροπλαστικής Medobory της Κριμαίας. Επιπλέον, το μοντέλο στην πρακτική απουσία του κόστους της προώθησης των πωλήσεων και της δημιουργίας ενός δικτύου συναλλαγών και ένα μειονέκτημα στην ανεξέλεγκτη φήμη της εταιρείας (εάν κάποιος από τους πελάτες franchise οδηγεί με τον αγοραστή ακατάλληλα, η εικόνα του κατασκευαστή υποφέρει).

                  Με άλλα λόγια, θα πρέπει να διαχωρίσετε δύο επιχειρηματικές διαδικασίες:

                  1. παραγωγή και πώληση ζαχαροπλαστικής. Υπάρχουν εταιρείες που συνδυάζουν αυτές τις δύο διαδικασίες.
                  2. την παραγωγή και τη χονδρική πώληση ή χονδρική αγορά και λιανική πώληση. Υπάρχουν επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν μόνο μία διαδικασία στο σύνολό τους, και η δεύτερη - σε μια σύντομη.

                  Μεταξύ των μεγαλύτερων ρώσων παραγωγών, όπως το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής KDV Yashkino (περιοχή Kemerovo), ο όμιλος ζαχαροπλαστικής Conti, το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Lipetsk Roshen, το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Akkond (Cheboksary) και η Kraft Foods Rus (Περιοχή Βλαντιμίρ), εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής "Chipita" (Αγία Πετρούπολη), εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής "Galan" (περιοχή Krasnodar), OJSC "ROT FRONT" (Μόσχα).

                  Σημαντικά σημεία στην οργάνωση της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής είναι τα εξής:

                  • επιλογή της θέσης παραγωγής / πώλησης (σήμερα είναι μια ομάδα σνακ, και υπάρχει μια οξεία έλλειψη στον τομέα των προϊόντων κρέμας για τη σύντομη αποθήκευση)?
                  • επιλογή τόπων και ικανός υπολογισμός του κύκλου εργασιών της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής ·
                  • επιλογή προμηθευτή.

                  Θα ήθελα να εστιάσω την προσοχή στην επιλογή προμηθευτή. Όταν ένας επίδοξος επιχειρηματίας πρόκειται να βυθιστεί στην αγορά ζαχαροπλαστικής, είναι σημαντικό για αυτόν να πάρει ένα καυτό εμπόρευμα. Γι 'αυτό πρέπει να καταλάβουμε τι είδους προϊόντα θα ήθελα να πουλήσω.

                  Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι προϊόντα καθημερινής ζήτησης: κατά μέσο όρο, κάθε κάτοικος της Ρωσίας το 2012 κατανάλωσε 23 κιλά γλυκά, από τα οποία 12 κιλά ήταν ζαχαρούχα και 11 κιλά - προϊόντα αλευριού. Την ίδια στιγμή, περίπου το 18% των γλυκών αγοράζονται στη Μόσχα.

                  Ο ανταγωνισμός στη ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής είναι υψηλός. Σήμερα, η βιομηχανία απασχολεί περίπου 1.500 οργανισμούς σε όλες τις περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας και πάνω από 15.000 τοπικά ζαχαροπλαστεία (στοιχεία Rosstat). επιχειρήσεις που παράγουν το 55% του συνολικού ετήσιου κύκλου εργασιών των προϊόντων.

                  Εικ.3. Τμηματοποίηση της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής το 2012.

                  Τα μεγαλύτερα τμήματα ζαχαροπλαστικής στη ρωσική αγορά:

                  • σοκολάτες - 21%.
                  • όλα τα είδη των cookies (συμπεριλαμβανομένων των κροτίδων) - 20%.
                  • προϊόντα κρέμας (κέικ, γλυκά) - 8%.
                  • πλακάκια και σοκολατάκια - 8%.

                  Κατά την περίοδο 2010-2014, σύμφωνα με τη Rosstat, το μερίδιο των εισαγωγών μειώνεται διαρκώς και μέχρι την εισαγωγή του εμπάργκο τροφίμων τον Αύγουστο ήταν 12,2%. Η εγχώρια παραγωγή, αντίστοιχα, είναι περίπου 87,8%. Οι κύριοι προμηθευτές ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία (προϊόντα ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν γλυκά, καραμέλα, καραμέλα και σαλάτες):

                  Εικ.4. Οι κύριοι προμηθευτές προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσική Ομοσπονδία το 2012-2013

                  Για δεκατρία χρόνια (2000-2013), σύμφωνα με τη Rosstat, η ζήτηση πρώτων υλών όπως η ζάχαρη δείχνει σταθερή ανάπτυξη και δεδομένου ότι η ζάχαρη αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, οι ειδικοί τείνουν να βλέπουν μια άμεση σχέση με την αύξηση της ζήτησης για έτοιμα ζαχαρωτά. Ο μέσος ρυθμός ανάπτυξης είναι 5% ετησίως. Δηλαδή μπορεί να ειπωθεί ότι κάθε χρόνο η κατανάλωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία αυξάνεται κατά 5% (τόσο σε αξία όσο και σε ισοδύναμο τεμαχίου).

                  Εικ.5. Δυναμική πωλήσεων ζάχαρης, χιλιάδες τόνοι για την περίοδο 2000-2012

                  Οι ειδικοί πιστεύουν ότι μέχρι το 2017 ο όγκος της αγοράς θα φτάσει τα 4,5 δισεκατομμύρια δολάρια.

                  Δεδομένου ότι τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν ανήκουν σε βασικές ανάγκες, η ζήτηση για αυτά οφείλεται σε παραδόσεις και εξωτερικές επιδράσεις στην αγορά.

                  Η δομή των δαπανών διατροφής της μέσης ρωσικής οικογένειας περιλαμβάνει περίπου 9,5 - 15% του κόστους που σχετίζεται με τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Με το μέγεθος του καλαθιού 1 ρωσικής οικογένειας (3 άτομα) ύψους 9,5 χιλιάδων ρούβλια, κατά μέσο όρο 1.500 ρούβλια δαπανάται για προϊόντα ζαχαροπλαστικής ανά μήνα. Εάν αυτό το ποσοστό αποδίδεται στον αριθμό των νοικοκυριών στη Ρωσία (52.707 χιλ.), Τότε έχουμε τον ονομαστικό όγκο της αγοράς: 79 δισεκατομμύρια ρούβλια / μήνα.

                  Ανάλυση της εποχικότητας της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής

                  Εποχιακές διακυμάνσεις της ζήτησης για προϊόντα ζαχαροπλαστικής - μια αντικειμενική πραγματικότητα σε όλους τους τομείς της αγοράς. Ο παράγοντας αυτός έχει σημαντικό αντίκτυπο τόσο στους όγκους πωλήσεων όσο και στη δομή τους. Επομένως, η συγκριτική ανάλυση σε αυτόν τον τομέα διεξάγεται καταλλήλως συγκρίνοντας τις ίδιες περιόδους αναφοράς και προηγούμενων ετών, καθώς οι παρακείμενες περίοδοι μπορεί να διαφέρουν δραστικά όσον αφορά τον κύκλο εργασιών, τη δομή των πωλήσεων ανάλογα με την επίδραση των διακοπών, των θέσεων, της εορταστικής περιόδου, της εμφάνισης υποκατάστατων εμπορευμάτων (μούρα, φρούτα) κ.λπ..

                  Στο κάτω μέρος παρουσιάζονται οι συντελεστές εποχικότητας που υπολογίζονται με βάση τη βάση Δεκεμβρίου - ως μήνα με τον υψηλότερο κύκλο εργασιών στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, λόγω της διάθεσης του καταναλωτή πριν από το νέο έτος (βλ. Σχήμα 1, διάγραμμα 1).

                  Μάρκες

                  Οι επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής της Holding διαθέτουν τα πιο γνωστά και δημοφιλή εμπορικά σήματα όπως: "Alenka", "Babaevsky", "Inspiration", "Kosolapy Bear", "Little Red Riding Hood", "Cow", "Tula Gingerbread" και πολλοί άλλοι. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής κάτω από αυτές τις μάρκες αγαπούνται στη Ρωσία και λαϊκά στο εξωτερικό. Τα προϊόντα πωλούνται μέσω ενός αναπτυγμένου δικτύου διανομής σε ολόκληρη τη Ρωσία, ενώ παράλληλα προμηθεύονται τις ΗΠΑ, την Ευρώπη, το Ισραήλ, τις χώρες της ΚΑΚ και ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής. Μεταξύ των συνεχών καταναλωτών των προϊόντων της Holding είναι η ομοσπονδιακή μονάδα κρατικής μονάδας Kremlevsky Power Plant, η κυβέρνηση της Ρωσίας, το Γραφείο Δημάρχου της Μόσχας και το Πατριαρχείο Μόσχας.

                  Κόκκινο Οκτώβριο

                  Babaevsky

                  Η επιλογή των γνώστες αυτής της μαύρης σοκολάτας.

                  Τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής της Ρωσίας

                  Πλήρης κατάλογος εργοστασίων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία. Η ακριβής θέση του οργανισμού και οι αριθμοί τηλεφώνου υποδεικνύονται. Υπάρχει διεύθυνση του επίσημου τόπου κάθε μονάδας.

                  Η ραπτομηχανή της Ρωσίας είναι αρκετά αναπτυγμένη. Τα ζαχαροπλαστεία, που παράγουν προϊόντα, συμβάλλουν στην ανάπτυξη της γεωργίας. Η ονοματολογία και η ποικιλία της καραμέλας είναι πραγματικά τεράστια. Μαζί με το γεγονός ότι παράγονται σήματα που έχουν κερδίσει από καιρό τους πελάτες τους, δημιουργούνται και νέες καραμέλες, πάνω από τις γεύσεις των οποίων εργάζονται οι τεχνολόγοι ζαχαροπλαστικής.

                  Τα προϊόντα αυτών των επιχειρήσεων καλύπτουν ολόκληρη την αγορά παντοπωλείου στη Ρωσία.

                  Κατάλογος προμηθευτών ζαχαροπλαστικής

                  Πνευματικά δικαιώματα © 2018 Magazine

                  LLC "Εμπόριο μέσων"

                  Όλα τα δικαιώματα σε υλικό που δημοσιεύεται στην ιστοσελίδα www.my-ki.ru και στο περιοδικό "Προϊόντα Ζαχαροπλαστικής" προστατεύονται σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Οποιαδήποτε χρήση των υλικών επιτρέπεται μόνο σε συμφωνία με την Συντακτική Επιτροπή με τον υποχρεωτικό ενεργό σύνδεσμο με την πηγή.

                  Αυτός ο ιστότοπος προορίζεται να ενημερώσει τους επισκέπτες του ιστότοπου σχετικά με την γκάμα των κατασκευαστών και πωλητών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τους όρους αγοράς τους, τις τιμές και τις εκπτώσεις, τους όρους χρήσης. Ο ιστότοπος περιέχει πληροφορίες μόνο για τις οικονομικές δραστηριότητες των εταιρειών - κατασκευαστών και πωλητών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και για προωθήσεις και εκδηλώσεις που πραγματοποιούνται από αυτές τις εταιρείες.

Top