logo

Κατηγορία: Μάρκα και μάρκετινγκ

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό της μάρκας.

Η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία μετά το 2013 έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Για να μάθετε τις προοπτικές για την ανάπτυξή της, ας εξετάσουμε τους παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή των γλυκών και τι προσφέρουν οι ρώσοι ζαχαροπλάστες στους καταναλωτές σήμερα. Θα αναλύσουμε την αγορά ζαχαρωδών εδώ και 4 χρόνια και θα προσδιορίσουμε τις κύριες τάσεις.

Τα είδη ζαχαροπλαστικής είναι γλυκά που έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Είναι όμορφα διακοσμημένα, έχουν έντονη γεύση. Η σύνθεση αυτών των προϊόντων συνηθέστερα περιλαμβάνει. ζάχαρη ή τα υποκατάστατά της, λίπη, αλεύρι, σταθεροποιητές, χρωστικές, άμυλο, καρύδια, κακάο και άλλα προϊόντα.

Η εταιρία επωνυμίας KOLORO θα σχεδιάσει ή θα επανασχεδιάσει τη συσκευασία!

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής χωρίζονται σε 3 ομάδες:

  • σοκολάτα: μπάρες σοκολάτας, σοκολάτες;
  • ζαχαρούχο: καραμέλα, καραμέλα, marshmallow, μαρμελάδα, marshmallow, καραμέλα, σαλάτες?
  • αλεύρι: μπισκότα, κέικ, κέικ, μπισκότα, βάφλες

Οι στατιστικές δείχνουν ότι κατά μέσο όρο ένας κάτοικος της Ευρώπης τρώει 6 κιλά γλυκά ετησίως. Οι Ρώσοι προτιμούν τα γλυκά τρόφιμα λιγότερο συχνά. Σύμφωνα με εκτιμήσεις των εμπειρογνωμόνων, κατά την περίοδο 2014-2016, κατά μέσο όρο, υπήρχαν 4,5 κιλά γλυκά ετησίως ανά ρώσικο πολίτη. Μέχρι το 2014, ο αριθμός αυτός ήταν 5,1 κιλά.

Η κατανάλωση ζαχαρωδών ανά κατηγορίες κατά την περίοδο 2012-2016, kg / άτομο.

Η ανάλυση της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία δείχνει ότι η μείωση της ζήτησης οφείλεται στην αύξηση των τιμών. Το 2015, οι τιμές των πρώτων υλών αυξήθηκαν και οι ζαχαροπλάστες αύξησαν τον μέσο όρο των τιμών λιανικής:

  • 11% - προϊόντα ζάχαρης ·
  • 15% - γλυκά αλεύρι.
  • 26% - προϊόντα σοκολάτας.

Οι παραγωγοί ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία σε μια κρίση άλλαξαν την προσέγγιση της παραγωγής. Για να βελτιστοποιήσετε το κόστος και να διατηρήσετε τις πωλήσεις σας, έχουν ληφθεί τα εξής βήματα:

  • μειωμένο βάρος και μέγεθος συσκευασιών και προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
  • η καινοτομία της ζαχαροπλαστικής εμφανίστηκε στην αγορά. Αντί για τυποποιημένες ράβδους σοκολάτας, άρχισαν να παράγουν μίνι-μορφές.
  • οι παρασκευαστές ζαχαροπλαστικής είναι πιθανότερο να τοποθετήσουν τη σοκολάτα ως δώρο.

Η ανάλυση της αγοράς ζαχαροπλαστικής του 2016 αποκάλυψε ότι η ζήτηση για αυγά σοκολάτας με ένα παιχνίδι αυξάνεται συνεχώς. Όλο και περισσότερες εταιρείες κατακτούν το συγκεκριμένο τμήμα, ενώ στα ράφια το 2016 εμφανίζονται νέα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την κατάσταση στην αγορά των προϊόντων σοκολάτας εδώ.

Πώς ο καταναλωτής κάνει μια επιλογή

Η ανάλυση της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία δείχνει ότι μέχρι το 2015 η αγορά αυτή κατέλαβε μία από τις ηγετικές θέσεις όσον αφορά τους ρυθμούς ανάπτυξης. Μια περαιτέρω πτώση στην αύξηση των πωλήσεων οφείλεται στη μείωση της αγοραστικής δύναμης. Το ρούβλι έπεσε, τα εισοδήματα μειώθηκαν. Το πρώτο άρθρο εξοικονόμησης στα προϊόντα παντοπωλείου έπεσε στα είδη ζαχαροπλαστικής. Η μείωση της ζήτησης έγινε αισθητή περισσότερο από τους ξένους κατασκευαστές, επειδή η τιμή των προϊόντων τους αυξήθηκε αρκετές φορές. Οι αγοραστές εξακολουθούν να επιλέγουν τα γλυκά παροξυσμικά, αλλά, όπως δείχνει η ανάλυση της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής, δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στην τιμή. Το κόστος έχει καταστεί βασικός παράγοντας για τη λήψη αποφάσεων αγοράς.

Παρά την περίοδο κρίσης, οι γονείς εξακολουθούν να είναι έτοιμοι να περιθάλψουν τα παιδιά αγοράζοντας προϊόντα σοκολάτας με ένα παιχνίδι για αυτούς. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα αρτοσκευάσματα γίνονται με τη μορφή αυγών, τα οποία είναι ένα δοχείο με ένα μικρό παιχνίδι. Η αγορά των αυγών σοκολάτας με παιχνίδια είχε αύξηση 8-10% μέχρι το 2015. Μετά το 2015, ο ρυθμός ανάπτυξης μειώθηκε στο 1,1%, και το 2016 ήταν μόνο 0,3%.

Το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού προτιμά τα οικολογικά προϊόντα. Για παράδειγμα, σοκολάτα χωρίς συντηρητικά και με καρύδια ως πλήρωσης. Η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής ανταποκρίνεται στη ζήτηση και προσαρμόζει το φάσμα των προϊόντων.

Χαρακτηριστικά της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής χαρακτηρίζεται από μια σειρά χαρακτηριστικών:

  • σύντομη περίοδος πώλησης αγαθών ·
  • πολύπλοκη εφοδιαστική λόγω μεγάλων αποστάσεων ·
  • σπίτι παράδοση ψήσιμο?
  • μεγάλη επιλογή ρωσικών πρώτων υλών.
  • υψηλός ανταγωνισμός μεταξύ των κατασκευαστών προϊόντων ζαχαροπλαστικής στο τμήμα χαμηλών τιμών ·
  • χαμηλό ανταγωνισμό στον τομέα των ασφαλίστρων ·
  • Οι κύριοι παραγωγοί στο τμήμα αλεύρων είναι μικρές επιχειρήσεις.

Επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Σύμφωνα με την εταιρεία "Nielsen Russia", το 2016, οι πωλήσεις στην αγορά ζαχαροπλαστικής μειώθηκαν κατά 2,4%. Το 2015, η πτώση της αγοράς ήταν μόνο 0,1%. Η απότομη πτώση συνδέεται με την εκτίμηση των σοκ που συνέβη το 2015. Πιθανότατα, η πτώση συνεχίστηκε το 2016, αλλά ο ρυθμός της επιβραδύνθηκε. Το 2016, οι τιμές αυξήθηκαν κατά 9,4% έναντι αύξησης 18,4% το 2015.

Η ζήτηση σοκολάτας και χαλαρών μπισκότων μειώθηκε σημαντικά - κατά 10,6% και 11%. Οι τιμές για τις ράβδους σοκολάτας αυξήθηκαν λόγω του αυξανόμενου κόστους των πρώτων υλών. Τα σταθμισμένα cookies ανήκουν στο τμήμα χαμηλών τιμών, αλλά δεν είναι πολύ δημοφιλή στους Ρώσους. Οι κατασκευαστές διατηρούν το ενδιαφέρον τους για τα προϊόντα τους, φέρνουν στην αγορά νέα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, πραγματοποιώντας προωθήσεις στα σημεία πώλησης. Αυτό επέτρεψε να αυξηθούν οι πωλήσεις των cookies σε συσκευασίες κατά 0,8%, οι βάφλες - κατά 0,6%, η μαρμαρίδα και οι μαρουλιές - κατά 1,7%.

Οι πιο δημοφιλείς κατηγορίες το 2016, σύμφωνα με τη Nielsen Russia, ήταν: μπισκότα σε ένα πακέτο (22%), σοκολατάκια χύδην (16%), μπάρες σοκολάτας (10%).

Έρευνα αγοράς ζαχαροπλαστικής

Οι κατασκευαστές ζαχαροπλαστικής: ηγέτες της βιομηχανίας

Αξιολόγηση των πιο διάσημων εταιρειών που ειδικεύονται στην κατασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, μοιάζει με αυτό:

  1. Κόκκινο Οκτώβριο. Η εταιρεία παράγει περισσότερα από 300 ονόματα γλυκών.
  2. "Μπροστά στο στόμα". Ο κατασκευαστής προμηθεύει την αγορά με περίπου 50.000 τόνους γλυκών ετησίως.
  3. "Babaevsky." Αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής παράγει περισσότερα από 129 είδη.
  4. "Ρωσική σοκολάτα". Ο κατασκευαστής πωλεί τα προϊόντα του στη Ρωσία και στις χώρες που βρίσκονται κοντά και μακριά στο εξωτερικό.
  5. "Yasnaya Polyana". Το εργοστάσιο περιλαμβάνεται στην ομάδα του κόκκινου Οκτωβρίου.

Αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Στον τομέα της σοκολάτας ηγέτες κατασκευαστές ζαχαροπλαστικής από τη Μόσχα

Εισαγωγή και εξαγωγή ζαχαρωδών προϊόντων το 2017

Ο όγκος των εισαγωγών προϊόντων ζαχαροπλαστικής μειώθηκε περίπου κατά δύο φορές. Οι εισαγωγές του τμήματος σοκολάτας μειώθηκαν κατά 27,6%.

Η διάρθρωση των εισαγωγών προϊόντων ζαχαροπλαστικής κατά την περίοδο 2014-2015

Μια ανασκόπηση της αγοράς ζαχαροπλαστικής καταδεικνύει ότι ο όγκος των εξαγωγών παρέμεινε στο επίπεδο των προηγούμενων ετών. Ωστόσο, το κέρδος σε νομισματικούς όρους μειώθηκε, γεγονός που προκλήθηκε από την εξασθένιση της συναλλαγματικής ισοτιμίας ρούβλι. Οι εξαγωγές επηρεάζονται από τις αυξανόμενες τιμές βασικών πρώτων υλών, όπως: ζάχαρη, κόκκοι κακάο, πρόσθετα και άλλα συστατικά. Η αύξηση των εξαγωγών παρατηρείται στο τμήμα των προϊόντων αλευριού. Αυξήθηκε κατά 11,2% σε 9,9 χιλιάδες τόνους σε φυσικούς όρους και κατά 4,1% σε νομισματικούς όρους. Τα προϊόντα σοκολάτας παρουσίασαν αύξηση 14,1% σε 8,1 χιλιάδες τόνους και 6,5% σε χρηματικούς όρους. Η κυριότερη αγορά για την εξαγωγή ρωσικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι η Κίνα.

Η εταιρία επωνυμίας KOLORO θα αναπτύξει μια αποτελεσματική στρατηγική μάρκετινγκ για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία.

Δυναμική των εισαγωγών ζαχαροπλαστικής κατά την περίοδο 2014-2015

Νέες τάσεις στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής:

Το τμήμα premium της αγοράς ζαχαροπλαστικής παρουσιάζει σταθερές επιδόσεις. Οι καινοτομίες της αγοράς ζαχαροπλαστικής οφείλονται στις προσπάθειες των κατασκευαστών να κατανείμουν με σαφήνεια το κοινό-στόχο και να διατηρούν την προσοχή στα προϊόντα τους. Τα τελευταία χρόνια έχουν παρουσιαστεί στην αγορά νέα αντικείμενα.

  • σοκολάτα με ασυνήθιστη γεύση. Η δημοτικότητα αυτού του τύπου σοκολάτας ήρθε στη Ρωσία από την Ευρώπη. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε σοκολάτες με ασβέστη, πιπέρι, αλάτι και άλλες ασυνήθιστες γεύσεις των καταναλωτών.
  • πικρή σοκολάτα. Υπάρχει μια αυξανόμενη ζήτηση για φυσική πικρή σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάο. Αυξήθηκε το ενδιαφέρον που προκαλείται από την έκρηξη σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Οι κατασκευαστές τονίζουν ότι η μαύρη σοκολάτα έχει υψηλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι σε θέση να παρατείνει τη ζωή των κυττάρων του σώματος.
  • ζαχαροπλαστικής για τους ηλικιωμένους. Οι κατασκευαστές έχουν εντοπίσει ένα στενό κοινό-στόχο, το οποίο προσφέρει προϊόντα με ειδική σύνθεση.

Σχεδιασμός συσκευασίας ζαχαροπλαστικής

Η συσκευασία των προϊόντων ζαχαροπλαστικής μπορεί να προσελκύσει την προσοχή των αγοραστών και να ενθαρρύνει αυθόρμητες αγορές. Οι κατασκευαστές προσπαθούν να βρουν το αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό τους στο σχεδιασμό των συσκευασιών. Έτσι, το εργοστάσιο του κόκκινου Οκτωβρίου χρησιμοποιεί σιωπηρά χρώματα, το κόκκινο λογότυπο παραμένει αμετάβλητο.

Τα επώνυμα και αναγνωρίσιμα προϊόντα - η μάρκα "Alenka" με γνωστό κορίτσι στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής παίζει στη νοσταλγία της παλαιότερης γενιάς.

Σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές συσκευασίας καραμελών χρησιμοποιούν συσκευασίες σελοφάν, γεγονός που επιτρέπει τη μείωση του κόστους παραγωγής για τον καταναλωτή.

Συχνά, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τη διαφανή συσκευασία για να παρουσιάσουν τα αγαθά στον αγοραστή στην πραγματική του μορφή και όχι στην εικόνα.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τις τάσεις στη συσκευασία των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στο υλικό μας.

Πρόβλεψη της ανάπτυξης της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία το 2018

Αναμένεται ότι η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία το 2017, παρά την πτώση των πωλήσεων, θα παρουσιάσει ανάπτυξη. Αυτό οφείλεται σε αύξηση των εξαγωγών. Ωστόσο, σύμφωνα με τις προβλέψεις του Κέντρου Ερευνών Αγοράς Ζαχαροπλαστικής, είναι δυνατή η μείωση της ζήτησης για προϊόντα όπως marshmallows, μπισκότα και marshmallows. Σήμερα, η ζήτηση για το τμήμα σοκολάτας εξακολουθεί να μειώνεται, αλλά σύντομα αναμένεται αύξηση του ενδιαφέροντος των καταναλωτών για προϊόντα αυτής της κατηγορίας.

Είναι δυνατόν να αυξηθεί το τμήμα της σοκολάτας στο επίπεδο του 1% ετησίως μέχρι το 2020 λόγω της βελτίωσης της οικονομίας στο σύνολό της. Δεν σημειώνονται αιχμηρά άλματα στις τιμές των προϊόντων. Οι κατασκευαστές βρίσκουν νέους τρόπους προσέλκυσης πελατών: αναπτύσσουν μια βέλτιστη πολιτική τιμών, φέρνουν νέα προϊόντα στην αγορά και τα βάζουν σε αρχική συσκευασία. Αυτά είναι τα καλά νέα της αγοράς ζαχαροπλαστικής.

Η εταιρία επωνυμίας KOLORO θα αναπτύξει ένα μοναδικό σχεδιασμό ή επανασχεδιασμό συσκευασίας. Γνωρίζουμε πώς να προσελκύουμε την προσοχή των καταναλωτών στα προϊόντα σας.

Η επιχείρηση δεν είναι πια κέικ. Διαγωνισμός αγοράς ζαχαροπλαστικής

Puff ανταγωνισμός

Στη Ρωσία, η παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής συγκεντρώνεται, σύμφωνα με ειδικούς, σε τρεις πόλεις - Κρασνοντάρ, Νίζνι Νόβγκοροντ και Τσελιαμπίνσκ. Δηλαδή, η πρωτεύουσα της Νότια Ουράλ είναι ένας από τους κύριους παραγωγούς και προμηθευτές των αλεύρων αλεύρι. Η θέση της μητρόπολης South Ural ευνοεί την ανάπτυξη αυτής της βιομηχανίας - ο λεγόμενος Silk Road περνάει από την πόλη μας, γειτονικά με το Καζακστάν και είναι σχετικά κοντά στην Κίνα, περνώντας από τις κύριες ροές πρώτων υλών. Κατά συνέπεια, το Chelyabinsk, των οποίων οι παραγωγοί αυγών αλεύρων ζάχαρης κοστίζουν λιγότερο από τις επιχειρήσεις άλλων περιοχών, τροφοδοτεί τα είδη ζαχαροπλαστικής όχι μόνο με τη δική του περιοχή αλλά, στην περίπτωση των μεγάλων παικτών, ολόκληρη τη Ρωσία και ακόμη και μερικές ξένες χώρες.

Επιπλέον, είναι δύσκολο να πούμε πόσες επιχειρήσεις αντιπροσωπεύουν άμεσα τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής της Τσελιαμπίνσκ. Το ηλεκτρονικό βιβλίο αναφοράς "2GIS" στην κατηγορία "είδη ζαχαροπλαστικής" δίνει περισσότερες από διακόσιες οργανώσεις, ωστόσο οι περισσότεροι από αυτούς είναι σε ζαχαροπλαστεία, καφετέριες, διάσπαρτα καταστήματα και δεν υπάρχουν τόσα πολλά εμπορικά και παραγωγικά καταστήματα. Μεταξύ των σημαντικότερων φορέων είναι οι επιχειρήσεις που ειδικεύονται στην κατασκευή και την προώθηση με τη βοήθεια των αντιπροσώπων ή των χονδρικών και λιανικών τους τμημάτων διαφόρων γλυκών σε διάφορες κατηγορίες. Για παράδειγμα, αν μιλάμε για την κρέμα των προϊόντων αλεύρι, αυτό το «Πρώτο Αρτοποιείο», η οποία παράγει κέικ Ravela, Fantel εργοστάσιο μπισκότων (παραγωγή κάτω από την ίδια TM, OOO «Hlebprom»), το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής «Αστέρι του Βορρά» και άλλα. Υπάρχουν καταστήματα που λειτουργούν με μικρότερες ποσότητες - για παράδειγμα, ιδιωτικά εργαστήρια για την παραγγελία κέικ. Μεταξύ των τοπικών παραγωγών οι οποίοι εργάζονται σε άλλες θέσεις ζαχαροπλαστικής, οι πιο γνωστές εταιρείες, όπως η «Ural ζαχαροπλάστες» ΡΤΚ «αυτί» ( «Ruslada»), «Sweet Κοντολίζα»... ο ανταγωνισμός λαμβάνει χώρα σε κάθε τμήμα, και αντίπαλος παίκτες δεν έχουν μόνο με τοπικούς κατασκευαστές, αλλά και με ομοσπονδιακές, ακόμη και ξένες εταιρείες.

"Οι κύριοι παράγοντες της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής είναι ξένοι ιδιοκτήτες", λέει ο Mark Groo, πρόεδρος του διοικητικού συμβουλίου του ομίλου εταιρειών ζαχαροπλαστών της Ουράλ, στο Νότιο Ουράλ Πανόραμα. - Για παράδειγμα, η Alpen Gold, η οποία προηγουμένως ειδικευόταν αποκλειστικά στη σοκολάτα, μπήκε στην κατηγορία των αλεύρων ζαχαροπλαστικής. Αλλά πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής στις αρχές - βοηθούν τις εγχώριες εταιρείες να κερδίσουν έδαφος στην εγχώρια αγορά. Και τα δίκτυα έχουν γίνει πιο πιστοί στους τοπικούς κατασκευαστές. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει πολύ υψηλός ανταγωνισμός στον κλάδο αυτό. Η Ρωσία είναι η δεύτερη στον κόσμο μετά τις Ηνωμένες Πολιτείες όσον αφορά την παραγωγή του ζαχαροπλάστη, δηλαδή οι όγκοι είναι τεράστιοι.

Στην εταιρεία παραγωγής και εμπορίας Kolos, σχολιάζοντας την κατάσταση στην αγορά, διαβεβαίωσαμε ότι η βιομηχανία αναπτύσσεται χωρίς ιδιαίτερο άλμα, οι κατασκευαστές εργάζονται όπως και πριν. Υπήρξε μια μικρή υπερχείλιση με ακριβά προϊόντα για προϊόντα οικονομικής κλάσης, αλλά αυτό δεν επηρέασε ουσιαστικά τη δραστηριότητα των κατασκευαστών. Και στην ίδια τη βιομηχανία δεν υπήρξαν σημαντικές αλλαγές. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο για τις νέες εταιρείες που δεν έχουν περιθώριο ασφαλείας να εισέλθουν στην αγορά και, παρ 'όλα αυτά, παραμένουν σε αυτήν, οι παλιομοιοί είναι κατά κύριο λόγο σε αυτήν την επιχείρηση.

Εξειδικευμένη διανομή

Οι επιχειρήσεις Chelyabinsk που παράγουν και πωλούν προϊόντα ζαχαροπλαστικής εργάζονται είτε σε μία είτε σε πολλές "γλυκές" κόγχες. Αν η "Πρώτη Αρτοποιία" (TM Ravela), "Khlebprom" (TM Fantel), "Stars of the North" ειδικεύονται σε κέικ, γλυκά και άλλα κρεμώδη γλυκά, τότε, για παράδειγμα, οι "Ural ζαχαροπλάστες" παράγουν παρατεταμένη αμμώδη, προϊόντα, μαρμελάδα και γλυκά. Η παραγωγική ικανότητα της εταιρείας αυτής είναι 2000 τόνοι το μήνα.

Το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Kolos (γνωστό στον καταναλωτή από το εμπορικό σήμα Ruslada) παράγει τα πάντα λίγο-λίγο ή μάλλον σε μεγάλες ποσότητες: μια ευρεία γκάμα προϊόντων αλευριού (μπισκότα βουτύρου, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, cupcakes) και προϊόντα ζάχαρης (καραμέλα, marshmallow σακχαρόπηκτα). Ωστόσο, όπως μας είπαν σε αυτήν την επιχείρηση, η δομή του συνδυασμού αλλάζει λόγω των αλλαγών στα κανάλια πωλήσεων. "Η ανάπτυξη του δικτύου εμπορίου δημιουργεί ζήτηση για προϊόντα με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής", εξηγεί η εταιρεία. Τώρα, η Kolos παράγει και πωλεί περισσότερους από 1000 τόνους ζαχαροπλαστείου κάθε μήνα, αλλά τα σχέδια περιλαμβάνουν μια περαιτέρω αύξηση του όγκου των πωλήσεων λόγω της ανάπτυξης της διανομής.

Ευέλικτη εφαρμογή

Τα κανάλια πωλήσεων των συμμετεχόντων στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής Chelyabinsk χρησιμοποιούν διαφορετικά, τα οποία συνδέονται άμεσα με τη γεωγραφία των προμηθειών. Έτσι, το ένα τρίτο του όγκου πωλήσεων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής Ural εξάγεται στις χώρες της ΚΑΚ, τη Μογγολία, τη Γερμανία και τις ΗΠΑ, ενώ το 30% είναι λιανικό στο Νότιο Ουράλια, ενώ το υπόλοιπο είναι οι πωλήσεις στις περιοχές της Ρωσίας. Η εταιρεία συνεργάζεται στενά με τα δίκτυα, αλλά πρόσφατα οι πωλήσεις λιανικής μειώνονται, το μερίδιο των συσκευασμένων προϊόντων αυξάνεται. Παρ 'όλα αυτά, η εταιρεία έχει δικό της δίκτυο εμπορικών συναλλαγών, αποτελούμενο από 11 σημεία (6 στην Τσελιάμπινσκ και 5 στην περιοχή), και σχεδιάζει να επεκταθεί σε 20 μονάδες. "Υπάρχει μια τέτοια τάση - οι κατασκευαστές διαφόρων προϊόντων ενώνουν και ανοίγουν τμήματα στα καταστήματα μαζί", λέει ο Mark Groo. "Θα πάμε και αυτό." Προϊόντα PTK "Kolos" πωλείται κυρίως μέσω χονδρικής. Ωστόσο, όπως ανέφερε η Άννα Νικόνενκο, διευθυντής της PTK Kolos LLC, η συνεργασία μας με τα δίκτυα είναι μια από τις προτεραιότητες της επιχείρησης. "Επιπλέον, στο εγγύς μέλλον, η ανάπτυξη της δικής μας λιανικής πώλησης, η οποία θα μειώσει την αλυσίδα εφοδιαστικής μεταξύ εμάς και του αγοραστή και, συνεπώς, θα μειώσει τις τελικές τιμές για τα προϊόντα μας", προσθέτει ο συνομιλητής μας. Οι παραγωγοί αλευριού και κρέμας της Νότιας Ουράλ δεν παραμένουν καθόλου πίσω, δουλεύοντας όχι μόνο με την αγορά των Νοτίων Ουραλίων. Δυστυχώς δεν καταφέραμε να επικοινωνήσουμε με τους σημαντικότερους εκπροσώπους αυτού του τμήματος - εταιρείες που παράγουν προϊόντα με τα εμπορικά σήματα Mirel (OJSC "Hlebprom"), Fantel (LLC "Hlebprom"), Ravela ("Πρώτο εργοστάσιο αρτοποιίας" ότι η γεωγραφία των προμηθειών αυτών των παικτών στο Τσελιάμπινσκ δεν είναι περιορισμένη. Αν μιλάμε για την τοπική αγορά, τότε, κρίνοντας από την εκπροσώπηση αυτών των εμπορικών σημάτων στο λιανικό εμπόριο, το «τοπικό» μερίδιο αυτών των επιχειρήσεων στη θέση τους είναι αρκετά μεγάλο. Επέκταση των τρόπων και της γεωγραφίας του εργοστασίου εφοδιασμού και ζαχαροπλαστικής "Stars of the North", που ειδικεύεται στην παραγωγή και πώληση αλευριού ζαχαροπλαστικής (κέικ, ρολά, muffins, κέικ). Το κύριο μερίδιο (60%) των πωληθέντων όγκων, τα οποία όμως η εταιρεία αρνήθηκε να κατονομάσει, προέρχεται από το χονδρεμπόριο - το εργοστάσιο συνεργάζεται με 20 χονδρεμπόρους της ομοσπονδιακής περιφέρειας των Ουραλίων. Ένα άλλο 30% των προϊόντων που πωλούνται μέσω της South Ural λιανικής πώλησης: η πελατειακή βάση της εταιρείας περιλαμβάνει σήμερα 200 καταστήματα στο Chelyabinsk και στην περιοχή και προστίθεται ένα δίκτυο επώνυμων πωλήσεων (περίπου 15 σημεία πώλησης). Τέλος, το υπόλοιπο 10% του συνολικού όγκου πωλείται μέσω διανομής στο Καζακστάν, στην περιφέρεια Sverdlovsk και στο αυτόνομο οχυρό Khanty-Mansi.

Μη ανυψωτικές πρώτες ύλες

- Μέχρι τα μέσα του 2014 η κατάσταση της αγοράς ήταν καλά - αυτό λειτουργεί περίπου 150 επιχειρήσεις σε διάφορους όγκους κατασκευάζει και διανέμει τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, - λέει ο «South Ural Πανόραμα» Mnushko Όλεγκ, Διευθύνων Σύμβουλος της εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής «Αστέρι του Βορρά». - Ωστόσο, μετά την επιβολή κυρώσεων, την επιδείνωση της οικονομικής κατάστασης και, κατά συνέπεια, τη μείωση της αγοραστικής δύναμης, η κατάσταση στον κλάδο άρχισε να επιδεινώνεται. Όλοι επιζήσαμε κάπως το καλοκαίρι, το φθινόπωρο αρχίσαμε να κερδίζουμε λίγα χρήματα. Αλλά το Δεκέμβριο, οι πωλητές πρώτων υλών αύξησαν τις τιμές για τα προϊόντα τους κατά 50-90%. Αν πριν από ένα χρόνο μια σακούλα ζάχαρης (50 κιλά) κοστίζει 1.450 ρούβλια, τότε τον Ιανουάριο του 2015, η τιμή φτάσει στα 2.500 ρούβλια. Αλλά η ζάχαρη μας παίρνει το 30% της δεσμευμένης μάζας παραγωγής, επιπλέον, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, συμπυκνωμένου γάλακτος, κρέμας για κρέμες, δηλαδή, είναι ένα στρατηγικό προϊόν. Τόσο το αλεύρι όσο και το αυγό ανέβηκαν. Επιπλέον, δεν υπήρχαν γενικές προϋποθέσεις για αυτό. Όλα αυτά μου υπενθύμισαν την τεχνητή απεργία πείνας του 1933 - τότε οι αποθήκες γεμίστηκαν με φαγητό και οι άνθρωποι πεθαίνουν από την πείνα. Την ίδια στιγμή, οι κερδοσκόποι μασούσαν. Πριν από την πτώση των τιμών, η τιμή πώλησης των προϊόντων των Αστεριών του Βορρά ήταν, σύμφωνα με τον επικεφαλής της, 106-110 ρούβλια ανά 1 κιλό, εκ των οποίων περίπου 40 ρούβλια ήταν το μέσο κόστος πρώτης ύλης. Λιγότερο τα έξοδα για τις πρώτες ύλες, καθώς και τα έξοδα για τους μισθούς, τους φόρους, τις επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας, το περιθώριο παρέμεινε μικρό. Αφού το κόστος των πρώτων υλών διπλασιάστηκε και άλλα έξοδα αυξήθηκαν, πολλές εταιρείες ζαχαροπλαστικής, σύμφωνα με τον ειδικό μας, εργάστηκαν από τα μέσα Δεκεμβρίου μέχρι τα τέλη Φεβρουαρίου με απώλειες. "Η επιχείρηση δεν μπορεί να σταματήσει, γιατί τελικά δεν θα χάσετε μόνο τους υπαλλήλους σας, αλλά θα δώσετε και την αγορά σε κατασκευαστές από άλλες περιοχές", συνεχίζει ο συνομιλητής μας. - Όσοι είχαν κανονικές σχέσεις με τους προμηθευτές (δανείστηκαν ο ένας τον άλλον), και όλα ήταν καλά ρυθμισμένα με το λιανικό εμπόριο (υπήρξε καλός κύκλος εργασιών), επέζησαν. Και εκείνοι που δεν είχαν όλα αυτά έχουν εξαφανιστεί. " Τον Μάρτιο του 2015, οι τιμές άρχισαν να σταθεροποιούνται λίγο πολύ, αλλά στα μέσα του καλοκαιριού οι πρώτες ύλες άρχισαν να αυξάνονται ξανά. Αν, την 1η Ιουλίου, το κόστος μιας τσάντας ζάχαρης ήταν, σύμφωνα με τον συνομιλητή μας, 1950 ρούβλια, τότε η τιμή την 1η Αυγούστου ήταν 2420 ρούβλια. Αφότου οι παραγωγοί ζάχαρης άρχισαν να αυξάνουν τις τιμές και τους προμηθευτές αλεύρων και αυγών. Σύμφωνα με τον συνομιλητή μας, ακόμη και μια έκκληση προς τους αντιμονοπωλιακούς διαχειριστές δεν βοήθησε - σημείωσαν ανάπτυξη μόνο στο 13%. "Στις αρχές Ιουλίου, εμείς και οι υπόλοιποι ζαχαροπλάστες διοργανώσαμε μια συνάντηση στο FAS, συζητήσαμε για τα προβλήματά μας", λέει ο Oleg Mnushko. - Επιπλέον, έστειλα επιστολή στον Πρόεδρο Βλαντιμίρ Πούτιν. Αλλά για τώρα, καμία αλλαγή. "

Και ο καταναλωτής σκληρά

Η δύσκολη κατάσταση με την τιμολόγηση επιβεβαιώνεται από άλλους συμμετέχοντες στην αγορά ζαχαροπλαστικής, μιλώντας για αναγκαστική αύξηση του κόστους του τελικού προϊόντος. "Οι τιμές για τις πρώτες ύλες αλλάζουν σχεδόν κάθε μέρα", λέει η Άννα Νικολένκο. - Οι παραγωγοί έχουν μια δύσκολη στιγμή με την κυριολεκτική έννοια της λέξης - ζάχαρη, σε σύγκριση με τον Ιούλιο του 2014, έχει αυξηθεί σε τιμή κατά 50%. Το ίδιο συμβαίνει και με πολλά άλλα συστατικά, χωρίς τα οποία δεν μπορεί απλά να υπάρχει η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής - πηκτίνη, γεύσεις, υλικά συσκευασίας. Η άνοδος των τιμών των πρώτων υλών αντικατοπτρίζεται στην τελική τιμή του προϊόντος και ο αγοραστής μας είναι ο πρώτος που υποφέρει. " Ωστόσο, η συνεργασία με τα δίκτυα, οι εταιρείες ζαχαροπλαστικής δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά τις τιμές για τα προϊόντα αμέσως μετά την «βιομηχανία πρώτων υλών»: δεδομένου ότι τα δίκτυα συμφιλιώσουν την αλλαγή τιμών για ένα μήνα ή ακόμη και δύο επιχειρήσεις πρέπει να εργάζονται όλο αυτό το διάστημα με ελάχιστο κέρδος "Σε ένα μείον". "Οι μικρότεροι παραγωγοί αισθάνονται πρώτα την αύξηση των τιμών πρώτων υλών, επειδή δεν μπορούν να αγοράσουν και να αποθηκεύσουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης και αλεύρου", λέει ο Mark Groo. "Αλλά αρχίζουμε επίσης να αισθανόμαστε τις συνέπειες του αυξανόμενου κόστους των πρώτων υλών - όχι μόνο της ζάχαρης, αλλά και του αλεύρου, το οποίο φαινόταν φθηνότερο τότε, πριν από την έναρξη της εποχής".

Το μέλλον δεν είναι ζάχαρη

Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι προοπτικές για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής στο Τσελιαμπίνσκ εξακολουθούν να είναι μια μεγάλη ερώτηση. Τουλάχιστον, κανείς δεν δίνει ένα σαφές σενάριο ανάπτυξης. "Κινητοποιήσαμε, ανοίξαμε πρόσθετη διανομή, αναπτύσσουμε το FCS", λέει ο Oleg Mnushko. "Αλλά αν η κατάσταση με τις τιμές των πρώτων υλών δεν αλλάξει προς το καλύτερο, θα πρέπει να σταματήσουμε να δουλεύουμε". Άλλοι παίκτες μιλούν σε λιγότερο απαισιόδοξους τόνους, χωρίς να προβλέπουν την κατάρρευση της αγοράς ή των μεμονωμένων συμμετεχόντων της. Έτσι, σύμφωνα με την Άννα Nikonenko, η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής έχει προοπτικές ανάπτυξης. "Οι καταναλωτές επιλέγουν όλο και περισσότερο έναν τοπικό κατασκευαστή και όχι χωρίς λόγο - η φρεσκάδα του προϊόντος και η χαμηλότερη τιμή αποτελούν σημαντικό παράγοντα κατά την επιλογή", δήλωσε ο ειδικός. - Αλλά έρχεται η ώρα όταν η προσφορά τιμής δεν είναι αρκετή για να επιβιώσει η εταιρεία. Είναι απαραίτητο να διεξάγετε συνεχή εργασία με το εύρος. Και αυτό σημαίνει ότι πρέπει να κοιτάξετε την επιχείρησή σας κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό και να κόψετε προσεκτικά τα νήματα που τα συνδέουν με ένα προϊόν που αύριο θα βγει από την αγορά. Και τις κόψτε τώρα ». Όσον αφορά την πιθανή είσοδο νέων επιχειρήσεων στην αγορά και, κατά συνέπεια, την εντατικοποίηση του ήδη σκληρού ανταγωνισμού, οι τοπικοί φορείς δεν έχουν καμία ανησυχία γι 'αυτό. "Το εισιτήριο εισόδου σε αυτή την επιχείρηση είναι σχετικά φθηνό - αγοράζοντας κάποιο χρησιμοποιημένο εξοπλισμό και ανοίγοντας ένα μικρό εργαστήριο δεν είναι τόσο δύσκολο", λέει ο Mark Groo. - Αλλά το περιθώριο μιας τέτοιας επιχείρησης είναι μικρό, δεν υπάρχουν σούπερ κέρδη εδώ. Και για να παραμείνετε στην αγορά, πρέπει να έχετε μεγάλη ποικιλία. Από αυτή την άποψη, η άφιξη νέων παικτών δεν μπορεί να αναμένεται. "

Πώς λειτουργεί η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Ως πρόλογος, ως συντάκτης του άρθρου, θέλω να σημειώσω σοβαρές αλλαγές στην αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, η οποία με επηρέασε, την οικογένειά μου, και δεν πέρασε από καθέναν από εσάς και τους αγαπημένους σας. Αυτές οι αλλαγές ανοίγουν νέες ευκαιρίες και είναι ακριβώς σήμερα ότι το κατάστημα καραμελών ως επιχείρηση είναι πολλά υποσχόμενη και έγκαιρη. Ποιες είναι οι αλλαγές, γιατί μια μικρή επιχείρηση στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής έχει νέες ευκαιρίες για ανάπτυξη, ας δούμε ένα λεπτομερές άρθρο.

Η ιστορία της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής έχει πάνω από 20 αιώνες. Οι πρώτοι έμποροι γλυκών έφτασαν στο έδαφος της σύγχρονης Ευρώπης από την ανατολή ήδη από τον 6ο-5ο αιώνα π.Χ. Πρωταρχικά γλειφιτζούρια, απλά αρτοσκευάσματα, παρασκευαστές τυρί cottage και μπακλαβάς ζάχαρης ήταν στα τραπέζια της αρχαίας αριστοκρατίας. Κατά τον Μεσαίωνα, τα μπαχαρικά από την Ινδία και η σοκολάτα από τη Νότια Αμερική ήρθαν στην Ευρώπη. Ήταν μια επαναστατική στιγμή στην ιστορία της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής.

Στη Γαλλία, τα καταστήματα καφέ και τα καταστήματα σοκολάτας άνοιξαν, στην Αγγλία, δημοφιλή σούβια (ένα είδος cupcakes) εμφανίστηκε μέχρι σήμερα. Οι ρωσικές κουλούρες και πίτες προκάλεσαν επίσης ενδιαφέρον στο εξωτερικό. Ωστόσο, για να συνδυάσουν τις πολιτιστικές παραδόσεις, διαφορετικές τεχνικές κατασκευής των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, υφή και εντελώς διαφορετικά συστατικά θα μπορούσε μόνο στο τέλος του XVIII αιώνα, και ήδη ο επόμενος αιώνας θεωρείται η γέννηση της παγκόσμιας μαγειρικής ζαχαροπλαστικής. Η πατρίδα του θεωρείται Γαλλία. Αλλά υπάρχει μια ακόμη, όχι λιγότερο δημοφιλής κατεύθυνση της τέχνης ζαχαροπλαστικής ¬- Ανατολικά.

Είναι δύσκολο να συγκρίνουμε τα γαλλικά επιδόρπια και τις ανατολίτικες απολαύσεις, το μπακλαβά και το Saint Honore, τις τουρκικές απολαύσεις και τον Τιραμισού. Ωστόσο, οι ανατολικές τεχνικές παρασκευής γλυκών αντιπροσωπεύουν περίπου το 40% των οπαδών σε όλο τον κόσμο, επομένως είναι αδύνατο να μην ληφθούν υπόψη.

Η καταναλωτική ζήτηση για γλυκά έχει διατηρηθεί σε υψηλό επίπεδο για σχεδόν 300 χρόνια. Επιπλέον, μια αλλαγή στις συνθήκες της αγοράς είναι προφανής: εάν στη δεκαετία του 1920 αγοράστηκαν ψωμί και κέικ ως εορταστική ιδιότητα, τώρα η κουλτούρα κατανάλωσης γλυκών φέρνει γλυκά πιάτα σε καθημερινή κατανάλωση.

Τακτικά βλέπουμε στους δρόμους ζαχαροπλαστεία και καφετέριες που προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα σύνθετων και απλών γλυκών. Στρούντελ, chizeyki, brownies, muffins, cupcakes μας περιμένει στο βενζινάδικο, στις αίθουσες των επιχειρηματικών κέντρων, πάρκα, θέατρα και καταστήματα καφέ στην larechkah δρόμο και ακόμα McDonald 's. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής από την ομάδα των ελίτ προνομιούχων προϊόντων πέρασαν στην κατηγορία του fast food.

Αλλά ούτε και αυτή η σοβαρή αλλαγή στην αγορά είναι η αιτία για ένα νέο κύκλο ανάπτυξης στον τομέα των μικρών επιχειρήσεων. Το γεγονός ότι τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα έχουν γίνει το συνηθισμένο φθηνό "γρήγορο φαγητό" για κάθε μέρα, έχει οδηγήσει σε φθηνότερες τιμές εις βάρος της ποιότητας. Αντί για το βούτυρο, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν απλώματα, αντί για φυτικά λίπη - ζωικά ή συνθετικά κ.λπ. Αυτό καθιστά το κόστος του προϊόντος χαμηλότερο, γεγονός που του επιτρέπει να επιβιώσει στον ανταγωνισμό.

Τα κυριότερα χαρακτηριστικά της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Το ρωσικό περιβάλλον ζαχαροπλαστικής, χάρη στη θεμελιώδη σχολή της Σοβιετικής Ένωσης, έχει μια καλή ποιοτική θεωρητική και πρακτική βάση. Ωστόσο, λόγω της εγγύτητας της σοβιετικής πολιτικής, χάθηκε μια στιγμή ευελιξίας. Τώρα η δυναμική της ανάπτυξης των εγχώριων ειδών ζαχαροπλαστικής είναι σημαντικά χαμηλότερη από τη δυτική. Ωστόσο, αν συγκρίνουμε την ποιότητα των συνεχών προϊόντων, ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η τάση για φθηνότερα προϊόντα, τα προϊόντα των ρωσικών μας εταιρειών μπορούν να χαρακτηριστούν γευστικά και βρώσιμα, κάτι που, δυστυχώς, δεν μπορεί να λεχθεί για πολλά ευρωπαϊκά προϊόντα.

Οι ιδιαιτερότητες της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι:

  • βραχυπρόθεσμες πωλήσεις προϊόντων ·
  • η πολυπλοκότητα της εφοδιαστικής μεγάλης κλίμακας και η μακρινή παράδοση ·
  • έναν τεράστιο αριθμό ειδών και υποείδων προϊόντων.
  • πλήρης εξάρτηση των κατασκευαστών από την ποιότητα των προμηθευτών πρώτων υλών (συστατικά προϊόντα) ·
  • την παράδοση του ψησίματος στο σπίτι.
  • ένα ευρύ φάσμα αυθεντικών, τοπικών πρώτων υλών για τα πληρωτικά (μούρα, φρούτα, ξηροί καρποί?
  • έντονος ανταγωνισμός στην εξειδικευμένη αγορά φθηνών προϊόντων ζαχαροπλαστικής και χαμηλός ανταγωνισμός στον τομέα των φυσικών, υψηλής ποιότητας, δαπανηρών προϊόντων.
  • την επικράτηση των μικρών επιχειρήσεων στο τμήμα φρέσκιας ψησίματος.

Τώρα, όπως προαναφέρθηκε, η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής είναι γεμάτη με χαμηλής ποιότητας φθηνά προϊόντα και η εύρεση ενός νόστιμου, όμορφου και συγχρόνως φυσικού κέικ που είναι ασφαλές για την υγεία των παιδιών είναι πρακτικά εξωπραγματικό.

Οι ιδιωτικοί έμποροι που κάνουν τα κέικ στην τάξη, τα μικρά μίνι αρτοποιεία, τα ιδιωτικά ζαχαροπλαστεία που εργάζονται σε 1-2 καφετέριες ή σε μερικά καταστήματα επιβιώνουν σε αυτή τη δυσαρέσκεια. Ως εκ τούτου, τώρα το κατάστημα καραμελών ως επιχείρηση είναι ενδιαφέρουσα και έχει μια καλή προοπτική εισοδήματος.

Οι ειδικοί σχολιάζουν την αγορά:

Η Alto Consulting Group στο πλαίσιο της μελέτης της στην αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία επικεντρώνεται στη συνεχή και ασταμάτητη αύξηση του κύκλου εργασιών. Ο αριθμός των προϊόντων. που παράγεται στη Ρωσική Ομοσπονδία αυξάνεται και η κατανάλωση. Ωστόσο, σε σύγκριση με την αύξηση των τιμών το 2013, η σημερινή αγορά, παρά τις σημαντικές μεταβολές στην αναλογία των νομισμάτων, παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη. Η ποιότητα των συστατικών μειώνεται, εξαιτίας αυτού, η τιμή λιανικής πώλησης του προϊόντος ζαχαροπλαστικής, αντί της τακτικής ανάπτυξης, διατηρείται στο ίδιο επίπεδο.

Και τώρα να ρίξουμε μια προσεκτική ματιά στις ίδιες τις τιμές, κατανεμημένες από τις ομοσπονδιακές περιοχές της Ρωσίας:

Το Σχ. 1. Σύγκριση των μέσων τιμών παραγωγού για μπισκότα και γλυκά από τις ομοσπονδιακές περιφέρειες της Ρωσίας το 2014

Είναι εύκολο να υπολογίσετε ότι η μέση αύξηση της Ρωσίας ήταν μόνο 26-27%, όπου μια πτώση σε -45,5% σε μια περιοχή μειώνει τη συνολική εικόνα αρκετές φορές (δυστυχώς, η πηγή δεν παρέχει ανάλυση ανά περιοχή σε χρώμα).

Αυτή η εικόνα καταδεικνύει την υπόθεση ότι η μείωση της ποιότητας και η μείωση του κόστους παραγωγής αποδεσμεύει μια θέση για φρέσκα αρτοσκευάσματα υψηλής ποιότητας ή / και περίπλοκα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με μικρή διάρκεια ζωής. Αυτός είναι ακριβώς ο τομέας στον οποίο οι μικρές επιχειρήσεις μπορούν να ευδοκιμήσουν. Έχουμε ήδη εξετάσει πώς να ανοίξουμε ένα ζαχαροπλαστείο ή ένα ζαχαροπλαστείο από το μηδέν σε ένα από τα άρθρα, οπότε δεν θα σταθούμε σε αυτή τη στιγμή, αλλά περιορίζουμε τον εαυτό μας στη δήλωση ότι αυτή είναι τώρα μια υποσχόμενη υπόθεση για διάφορα σημεία:

  • οι μεγάλοι κατασκευαστές εργάζονται στον άξονα, έτσι προσπαθούν να διατηρήσουν τον μέγιστο χρόνο εφαρμογής, ο οποίος δεν μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά συστατικά.
  • η ανάγκη για υψηλής ποιότητας, φυσικά και ασφαλή προϊόντα, ιδίως στον τομέα των προϊόντων για παιδιά, παραμένει όλο και περισσότερο ανεκπλήρωτη ·
  • Η αγορά απαιτεί μεγάλη ευελιξία από τους κατασκευαστές, την ικανότητα να ακολουθεί τη μόδα και να αντιλαμβάνεται τις μεταβαλλόμενες γευστικές προτιμήσεις που τα μεγάλα εργοστάσια και οι ανησυχίες δεν μπορούν να υλοποιήσουν τεχνικά ή να το κάνουν πολύ αδέξια και για πολύ καιρό.

Εδώ υπάρχουν ενδείξεις αλλαγής στη δομή της ζήτησης, όπως φαίνεται από το παρακάτω γράφημα, την αύξηση της παραγωγής κέικ και γλυκών που δεν είναι μακροχρόνια αποθήκευση.

Το Σχ. 2. Ο αριθμός τόνων προϊόντων ανά είδος προϊόντων ζαχαροπλαστικής που παράγονται στη Ρωσία για την περίοδο 2010-2013. Δυναμική της εξέλιξης της αγοράς σε ισοδύναμο τεμάχιο.

Πώς λειτουργεί η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής: μια περιγραφή των επιχειρηματικών μοντέλων και μια σύντομη ανάλυση της αγοράς

Όπως και σε οποιοδήποτε άλλο τμήμα, υπάρχουν πολλά μοντέλα στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής που εφαρμόζονται για κέρδος:

Μοντέλο 1: Παραγωγή και πώληση ιδίων προϊόντων μέσω δικτύου εταιρικών καταστημάτων ή / και αντισυμβαλλομένων (ένα ζωντανό παράδειγμα είναι το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Red October, Μόσχα). Το πλεονέκτημα αυτού του μοντέλου είναι η άμεση επικοινωνία με τον καταναλωτή και το μείον είναι υψηλοί οικονομικοί κίνδυνοι.

Μοντέλο 2: Παραγωγή προϊόντων με τη σειρά των αντισυμβαλλομένων (έτσι δουλεύει η εταιρεία ζαχαροπλαστικής Lironas, περιοχή του Βόλγα). Plus μοντέλα με μειωμένο κόστος για την πώληση προϊόντων. και το μείον είναι. ότι ο κατασκευαστής δεν μπορεί να παρακολουθήσει πραγματικά την αντίδραση του αγοραστή στην αλλαγή του χαρτοφυλακίου προϊόντων, των τιμών. ποιότητας και το κάνει αυτό μέσω ομάδων εστίασης και έρευνας. η οποία δεν είναι επίσης φθηνή.

Μοντέλο 3: Παραγωγή και πωλήσεις μέσω πελατών franchise. Στην περίπτωση αυτή, ο κατασκευαστής πωλεί τα προϊόντα του σε καταστήματα που λειτουργούν με το εμπορικό σήμα του, για παράδειγμα, το κατάστημα ζαχαροπλαστικής Medobory της Κριμαίας. Επιπλέον, το μοντέλο στην πρακτική απουσία του κόστους της προώθησης των πωλήσεων και της δημιουργίας ενός δικτύου συναλλαγών και ένα μειονέκτημα στην ανεξέλεγκτη φήμη της εταιρείας (εάν κάποιος από τους πελάτες franchise οδηγεί με τον αγοραστή ακατάλληλα, η εικόνα του κατασκευαστή υποφέρει).

Με άλλα λόγια, θα πρέπει να διαχωρίσετε δύο επιχειρηματικές διαδικασίες:

  1. παραγωγή και πώληση ζαχαροπλαστικής. Υπάρχουν εταιρείες που συνδυάζουν αυτές τις δύο διαδικασίες.
  2. την παραγωγή και τη χονδρική πώληση ή χονδρική αγορά και λιανική πώληση. Υπάρχουν επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν μόνο μία διαδικασία στο σύνολό τους, και η δεύτερη - σε μια σύντομη.

Μεταξύ των μεγαλύτερων ρώσων παραγωγών, όπως το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής KDV Yashkino (περιοχή Kemerovo), ο όμιλος ζαχαροπλαστικής Conti, το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Lipetsk Roshen, το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Akkond (Cheboksary) και η Kraft Foods Rus (Περιοχή Βλαντιμίρ), εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής "Chipita" (Αγία Πετρούπολη), εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής "Galan" (περιοχή Krasnodar), OJSC "ROT FRONT" (Μόσχα).

Σημαντικά σημεία στην οργάνωση της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής είναι τα εξής:

  • επιλογή της θέσης παραγωγής / πώλησης (σήμερα είναι μια ομάδα σνακ, και υπάρχει μια οξεία έλλειψη στον τομέα των προϊόντων κρέμας για τη σύντομη αποθήκευση)?
  • επιλογή τόπων και ικανός υπολογισμός του κύκλου εργασιών της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής ·
  • επιλογή προμηθευτή.

Θα ήθελα να εστιάσω την προσοχή στην επιλογή προμηθευτή. Όταν ένας επίδοξος επιχειρηματίας πρόκειται να βυθιστεί στην αγορά ζαχαροπλαστικής, είναι σημαντικό για αυτόν να πάρει ένα καυτό εμπόρευμα. Γι 'αυτό πρέπει να καταλάβουμε τι είδους προϊόντα θα ήθελα να πουλήσω.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι προϊόντα καθημερινής ζήτησης: κατά μέσο όρο, κάθε κάτοικος της Ρωσίας το 2012 κατανάλωσε 23 κιλά γλυκά, από τα οποία 12 κιλά ήταν ζαχαρούχα και 11 κιλά - προϊόντα αλευριού. Την ίδια στιγμή, περίπου το 18% των γλυκών αγοράζονται στη Μόσχα.

Ο ανταγωνισμός στη ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής είναι υψηλός. Σήμερα, η βιομηχανία απασχολεί περίπου 1.500 οργανισμούς σε όλες τις περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας και πάνω από 15.000 τοπικά ζαχαροπλαστεία (στοιχεία Rosstat). επιχειρήσεις που παράγουν το 55% του συνολικού ετήσιου κύκλου εργασιών των προϊόντων.

Εικ.3. Τμηματοποίηση της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής το 2012.

Τα μεγαλύτερα τμήματα ζαχαροπλαστικής στη ρωσική αγορά:

  • σοκολάτες - 21%.
  • όλα τα είδη των cookies (συμπεριλαμβανομένων των κροτίδων) - 20%.
  • προϊόντα κρέμας (κέικ, γλυκά) - 8%.
  • πλακάκια και σοκολατάκια - 8%.

Κατά την περίοδο 2010-2014, σύμφωνα με τη Rosstat, το μερίδιο των εισαγωγών μειώνεται διαρκώς και μέχρι την εισαγωγή του εμπάργκο τροφίμων τον Αύγουστο ήταν 12,2%. Η εγχώρια παραγωγή, αντίστοιχα, είναι περίπου 87,8%. Οι κύριοι προμηθευτές ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία (προϊόντα ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν γλυκά, καραμέλα, καραμέλα και σαλάτες):

Εικ.4. Οι κύριοι προμηθευτές προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσική Ομοσπονδία το 2012-2013

Για δεκατρία χρόνια (2000-2013), σύμφωνα με τη Rosstat, η ζήτηση πρώτων υλών όπως η ζάχαρη δείχνει σταθερή ανάπτυξη και δεδομένου ότι η ζάχαρη αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, οι ειδικοί τείνουν να βλέπουν μια άμεση σχέση με την αύξηση της ζήτησης για έτοιμα ζαχαρωτά. Ο μέσος ρυθμός ανάπτυξης είναι 5% ετησίως. Δηλαδή μπορεί να ειπωθεί ότι κάθε χρόνο η κατανάλωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία αυξάνεται κατά 5% (τόσο σε αξία όσο και σε ισοδύναμο τεμαχίου).

Εικ.5. Δυναμική πωλήσεων ζάχαρης, χιλιάδες τόνοι για την περίοδο 2000-2012

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι μέχρι το 2017 ο όγκος της αγοράς θα φτάσει τα 4,5 δισεκατομμύρια δολάρια.

Δεδομένου ότι τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν ανήκουν σε βασικές ανάγκες, η ζήτηση για αυτά οφείλεται σε παραδόσεις και εξωτερικές επιδράσεις στην αγορά.

Η δομή των δαπανών διατροφής της μέσης ρωσικής οικογένειας περιλαμβάνει περίπου 9,5 - 15% του κόστους που σχετίζεται με τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Με το μέγεθος του καλαθιού 1 ρωσικής οικογένειας (3 άτομα) ύψους 9,5 χιλιάδων ρούβλια, κατά μέσο όρο 1.500 ρούβλια δαπανάται για προϊόντα ζαχαροπλαστικής ανά μήνα. Εάν αυτό το ποσοστό αποδίδεται στον αριθμό των νοικοκυριών στη Ρωσία (52.707 χιλ.), Τότε έχουμε τον ονομαστικό όγκο της αγοράς: 79 δισεκατομμύρια ρούβλια / μήνα.

Ανάλυση της εποχικότητας της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής

Εποχιακές διακυμάνσεις της ζήτησης για προϊόντα ζαχαροπλαστικής - μια αντικειμενική πραγματικότητα σε όλους τους τομείς της αγοράς. Ο παράγοντας αυτός έχει σημαντικό αντίκτυπο τόσο στους όγκους πωλήσεων όσο και στη δομή τους. Επομένως, η συγκριτική ανάλυση σε αυτόν τον τομέα διεξάγεται καταλλήλως συγκρίνοντας τις ίδιες περιόδους αναφοράς και προηγούμενων ετών, καθώς οι παρακείμενες περίοδοι μπορεί να διαφέρουν δραστικά όσον αφορά τον κύκλο εργασιών, τη δομή των πωλήσεων ανάλογα με την επίδραση των διακοπών, των θέσεων, της εορταστικής περιόδου, της εμφάνισης υποκατάστατων εμπορευμάτων (μούρα, φρούτα) κ.λπ..

Στο κάτω μέρος παρουσιάζονται οι συντελεστές εποχικότητας που υπολογίζονται με βάση τη βάση Δεκεμβρίου - ως μήνα με τον υψηλότερο κύκλο εργασιών στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, λόγω της διάθεσης του καταναλωτή πριν από το νέο έτος (βλ. Σχήμα 1, διάγραμμα 1).

Έρευνα ανταγωνιστών στην αγορά ζαχαροπλαστικής

Έρευνα ανταγωνιστών στην αγορά ζαχαροπλαστικής.docx

Έρευνα ανταγωνιστών στην αγορά ζαχαροπλαστικής

Σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες των ερευνητικών εταιρειών, σε σύγκριση με το 2007, το 2008 η ανάπτυξη στην αγορά ζαχαροπλαστικής ήταν μόνο 3-5% σε φυσικούς όρους. Σύμφωνα με την Euromonitor International, ο ρυθμός ανάπτυξης της αγοράς προϊόντων σοκολάτας μειώνεται: - Το 2007 οι λιανικές πωλήσεις προϊόντων σοκολάτας σε πραγματικούς όρους αυξήθηκαν μόνο κατά 5%, ενώ η μέση αύξηση πωλήσεων, υπολογιζόμενη από το 2000 έως το 2007, ήταν 8%.

Από το 1997, ο τομέας της ζαχαροπλαστικής έχει αναπτυχθεί δυναμικά, ο όγκος της παραγωγής έχει αυξηθεί, τόσο σε φυσικό όσο και σε νομισματικό επίπεδο. Τα τελευταία χρόνια σημειώθηκε επιβράδυνση του ρυθμού ανάπτυξης της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής, γεγονός που υποδηλώνει τον κορεσμό της καταναλωτικής ζήτησης στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αντανακλώντας κυρίως τον απόλυτο όγκο της αγοράς. Όσον αφορά την κατανάλωση, τα αριθμητικά στοιχεία εξακολουθούν να απέχουν πολύ από το επίπεδο της δεκαετίας του '80, όταν η κατανάλωση ζαχαροπλαστικής ήταν 20 χιλιόγραμμα προϊόντων ανά άτομο. Σήμερα, ο ετήσιος όγκος της ρωσικής αγοράς

Οι κυριότεροι ανταγωνιστές στην κατηγορία των καραμελών είναι το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Odintsovo, η Kraft Foods Rus CJSC, η Ferrero Company. Οι ανταγωνιστές στο τμήμα της αγοράς "καραμέλες βάρους" είναι ο Roshen Group (Ουκρανία) και η Sladko Confectionery OJSC. Στον τομέα της αγοράς - οι ανταγωνιστικές εταιρείες σοκολάτας είναι οι εξής: Άρης (Snickers, Bounty, Mars, Twix), Cadbury (Picnik). Τα προϊόντα της Nestle σε αυτό το τμήμα Kit Kat, Nesquik, Nuts. Η Ferrero (Duplo, Kinder Bueno, Kinder Country) αναπτύσσει ενεργά αυτή την περιοχή. Έρευνες μάρκετινγκ και ανάλυση ανταγωνιστών πραγματοποιήθηκαν σε 3 τμήματα της αγοράς ζαχαροπλαστικής: ράβδοι σοκολάτας, καραμέλες με κουτιά και σταθμισμένα καραμέλες. Οι κύριοι ανταγωνιστές στο τμήμα της αγοράς σοκολάτας είναι η Craft Foods Rus CJSC και η Nestle Company.

2. 2. Η ιστορία του "Nestle" στη Ρωσία

Η μεγαλύτερη εταιρεία τροφίμων στον κόσμο. Σήμερα η Nestlé είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός τροφίμων στον κόσμο, η 7η μεγαλύτερη εταιρεία στην Ευρώπη, αλλά και η 26η μεγαλύτερη εταιρεία στον κόσμο. Η Nestle διαθέτει 511 εργοστάσια και βιομηχανικές επιχειρήσεις σε 86 χώρες του κόσμου, 12 επιχειρήσεις βρίσκονται στη Ρωσία.

Ιδρύθηκε το 1911 στις ΗΠΑ και παράγει προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ορισμένα είδη τροφίμων, έτοιμα φαγητά για ζώα συντροφιάς, ηλεκτρονικά συστήματα αυτόματης πληρωμής και πώληση ποτών. Η εταιρεία έχει περισσότερες από 175 επιχειρήσεις στον κόσμο. Στη Ρωσία, ο Άρης κατέχει εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής στο Στουπινό κοντά στη Μόσχα.

Η Kraft Foods Rus αποτελεί μέρος της Kraft Foods Inc., του δεύτερου μεγαλύτερου παραγωγού συσκευασμένων τροφίμων στον κόσμο με ετήσιες πωλήσεις άνω των 37 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Η Kraft Foods κατασκευάζει και πωλεί τα προϊόντα της σε 155 χώρες. Πολλές μάρκες της εταιρείας είναι παγκόσμιοι ηγέτες στις κατηγορίες τους, όπως το τυρί Kraft, το τυρί κρέμας Φιλαδέλφειας, ο καφές Jacobs και Maxwell House, τα μπισκότα και οι κροτίδες Nabisco, η σοκολάτα Milka. Στη Ρωσία, ένα γραφείο αντιπροσωπείας της εταιρείας άνοιξε το 1994.

Η Roshen Confectionery Corporation είναι ο μεγαλύτερος κατασκευαστής ζαχαροπλαστικής στην Ουκρανία. Περίπου το 25% όλων των γλυκών στην Ουκρανία παράγονται σε εργοστάσια στις περιοχές του Κιέβου, της Vinnitsa, της Mariupol και της Kremenchug. Υπάρχουν περισσότερα από 200 είδη γλυκών, σοκολάτας, καραμέλας, μπισκότων, βάφλες, μαρμελάδας και κέικ στην ποικιλία της εταιρείας. Η συνολική παραγωγή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής της Kraft Foods Rus ανέρχεται σε 310 χιλιάδες τόνους ετησίως.

OJSC Η εταιρεία ζαχαροπλαστικής OJSC SladKo ιδρύθηκε το 2001 με βάση τρία εργοστάσια - Konfi (Ekaterinburg), Volzhanka, Ulyanovsk και Zarya (Καζάν). "SladKo" και f-ka τους. Η Krupskaya είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία. Η SladCo είναι μια από τις πέντε μεγαλύτερες εταιρείες στη ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής. Οι "Ενωμένοι Ζαχαροπλαστές" είναι ο ηγέτης στην ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής, ακολουθούμενη από την Nestle και τον Άρη. Η Ferrero εισήλθε στη ρωσική αγορά, τα προϊόντα της ανήκουν στον τομέα premium.

Holding United ζαχαροπλαστών:

"United Confectioners" - μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις στην Ευρώπη, συγκεντρώνοντας περισσότερες από δώδεκα επιχειρήσεις σε όλη τη Ρωσία, που ειδικεύονται στην παραγωγή ζαχαρωδών προϊόντων. Μεταξύ των εργοστασίων της εκμετάλλευσης είναι τόσο μεγάλες επιχειρήσεις της Μόσχας, όπως η ΕΣΣΔ Rot Rot, OJSC Krasny Oktyabr, OJSC Ζαχαροπλαστικής Concern Babaevsky. Οι πωλήσεις της αμερικανικής εταιρείας Ζαχαροπλαστών το 2007 αυξήθηκαν κατά 5,2% σε σύγκριση με τους ίδιους αριθμούς το 2006. Ο ρυθμός ανάπτυξης της ζαχαροπλαστικής της Concern Babaevsky με τα πραγματικά στοιχεία για το 2007 ήταν 103,3%. Το 2008, οι συνολικές πωλήσεις των επιχειρήσεων της Holding για την συγκεκριμένη περίοδο σε χρήμα αυξήθηκαν σε σχέση με τον αντίστοιχο δείκτη του 2007 κατά 27,7% και υπερέβησαν τα 29 δισ. Ρούβλια. Σε πραγματικούς όρους, οι συνολικές πωλήσεις βασικών εμπορικών σημάτων: Alenka, Inspiration, Babayevsky, Merendinki, Korovka το 2008 αυξήθηκαν κατά 27%. Η εκμετάλλευση ενίσχυσε την ηγετική της θέση στην αγορά σοκολάτας βάρους και καραμέλας, αύξησε τις πωλήσεις σοκολάτας κατά 35% σε χρήμα σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Χάρη στην έναρξη μιας νέας γραμμής παραγωγής για τα halvic ζαχαρωτά, η χαλβά κατέκτησε την ηγετική θέση στην αύξηση των πωλήσεων μεταξύ όλων των προϊόντων της Holding, αύξηση 79% σε χρήμα. Το 2008, η Holding United Confectioners, αναπτύσσοντας ενεργά διεθνείς σχέσεις, ο όγκος των εξαγωγικών πωλήσεων αυξήθηκε κατά περισσότερο από 30% σε σχέση με το 2007, ανοίχτηκαν νέα γραφεία στο Καζακστάν, τη Λευκορωσία και την Κίνα. Το 2008, σύμφωνα με τη στρατηγική μάρκετινγκ της Holding, αναπτύχθηκαν νέοι τύποι προϊόντων των κύριων εμπορικών σημάτων "Babaevsky", "Alenka" και "Inspiration". Η γραμμή της μάρκας "Alenka" έχει επεκταθεί λόγω των νέων προϊόντων: βάφλες - σάντουιτς, μπισκότο και μπαρ. Η σοκολάτα γάλακτος "Alenka" έλαβε νέα αυθεντικά υλικά πλήρωσης: βάφλες και μούσλι. Η σοκολάτα "Babaevsky" αναπληρώθηκε με νέες ελίτ ποικιλίες με περιεκτικότητα σε κακάο 65%, 75% και 85%. Το 2008, οι σοκολάτες στα κουτιά "Έμπνευση" με κρέμα αμυγδάλου και ολόκληρα αμύγδαλα, καθώς και σοκολάτα και κρέμα φιστικιού και ολόκληρα φουντούκια ξεκίνησαν να πωλούνται.

3. 2. Δυναμική των τιμών των πρώτων υλών για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής

Οι μεταβολές των τιμών για τα κακάο είναι ο μεγαλύτερος κίνδυνος για τους ζαχαροπλάστες. Η σημασία του εξηγείται από το γεγονός ότι το μερίδιο των δαπανών για κακάο στα συνολικά κόστη των πρώτων υλών της Holding είναι 20-25%, επομένως, ακόμη και μια μικρή μεταβολή των τιμών θα έχει σημαντικό αντίκτυπο στο κόστος παραγωγής. Επιπλέον, η ασταθής πολιτική κατάσταση στην Ακτή του Ελεφαντοστού και τη Γκάνα, τους κυριότερους εξαγωγείς κακάου, δημιούργησε πρόσθετη πίεση στις παγκόσμιες τιμές κακάου. Το περασμένο έτος, το κόστος των κακάο αυξήθηκε κατά 76%, γεγονός που οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην αύξηση της έντασης στη Δημοκρατία της Ακτής του Ελεφαντοστού, η οποία είναι ο κύριος παγκόσμιος προμηθευτής. Στα τέλη του 2008, η τιμή έφτασε τα $ 2,675 ανά τόνο. Το 2008, η μέση τιμή της σοκολάτας στη Ρωσία, λαμβάνοντας υπόψη τα αποτελέσματα της έρευνας μάρκετινγκ γραφείου και των δεδομένων Rosstat, αυξήθηκε κατά 23% σε 316 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Ταυτόχρονα, τον προηγούμενο χρόνο ο δείκτης αυτός ήταν 12,7%. Επιπλέον, οι τριμηνιαίες προβλέψεις της Διεθνούς Οργάνωσης για τον Κακάο - ICCO ενδέχεται να επηρεάσουν τις τιμές. Είπε ότι η έλλειψη κακάου στην παγκόσμια αγορά κατά την περίοδο 2008-2009 θα αυξηθεί περισσότερο από 2 φορές σε σύγκριση με την προηγούμενη. Σύμφωνα με προκαταρκτικές εκτιμήσεις, θα είναι 193 χιλιάδες τόνοι έναντι 88 τόνων την περασμένη σεζόν. Η μείωση των παγκόσμιων αποθεμάτων κακάου θα επηρεάσει την κατάσταση στη ρωσική βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Επίσης, οι αποτυχίες των καλλιεργειών, οι απεργίες των αγροτών, η υποτίμηση του ρουβλίου προκαλεί σημαντική αύξηση του κόστους του κακάου στην αγορά. Επίσης, οι κύριοι κίνδυνοι που μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς τις δραστηριότητες της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων: - των αυξανόμενων επιτοκίων στις χρηματοπιστωτικές και κεφαλαιαγορές, - επιδείνωση του συνολικού επενδυτικού κλίματος στη Ρωσική Ομοσπονδία. Οι ειδικοί εκτιμούν τους κινδύνους αυτούς ως σημαντικούς για τους ζαχαροπλάστες προς την κατεύθυνση της επιδείνωσης της κατάστασης. Οι ζαχαροπλαστές σε αυτό το πλαίσιο αναγκάζονται να λάβουν μέτρα για να περιορίσουν την αύξηση των τιμών για τα τελικά προϊόντα: μείωση του κόστους, αύξηση της κερδοφορίας, μετάβαση σε νέες πρώτες ύλες. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, το 2009 σε σύγκριση με πέρυσι, η ζήτηση για προϊόντα ζαχαροπλαστικής θα μειωθεί φυσικά κατά 25-30%, γεγονός που θα οδηγήσει σε σημαντική επιβράδυνση των ρυθμών ανάπτυξης της αγοράς. Σύμφωνα με άλλους εμπειρογνώμονες, η μείωση της παραγωγής μπορεί να φθάσει έως και 20%, ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη την αύξηση των τιμών των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, θα εξακολουθήσει να αυξάνεται, αλλά μόνο όσον αφορά την αξία. Η διάρθρωση του κόστους των βασικών τύπων πρώτων υλών στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής έχει την ακόλουθη μορφή.

Οι τιμές για το συμπυκνωμένο γάλα και το γάλα σε σκόνη, το βούτυρο, τα υποκατάστατα του βουτύρου κακάου και το ζαχαροπλαστείο παρέμειναν σταθερά τα τελευταία τρία χρόνια. Αλλάζουν λόγω του πληθωρισμού και των εποχιακών διακυμάνσεων, αλλά αυτά τα άλματα είναι προβλέψιμα και επομένως δεν φέρουν σημαντικούς κινδύνους. Άλλοι τύποι πρώτων υλών και συσκευασίας δεν αποτελούν σημαντικό μερίδιο στο κόστος και επηρεάζουν το κέρδος δεν είναι τόσο μεγάλο. Μπορούν να επηρεάσουν τα κέρδη μόνο ορισμένων ποικιλιών ζαχαροπλαστικής, συνεπώς, πιθανές απώλειες θα καλυφθούν από άλλες ποικιλίες προϊόντων. Η δυναμική των τιμών για άλλες πρώτες ύλες απεικονίζεται στο διάγραμμα.

Έρευνα ανταγωνιστών στην αγορά ζαχαροπλαστικής

Αρχική> Περίληψη> Οικονομία

1. Έρευνα ανταγωνιστών στην αγορά ζαχαροπλαστικής

Στόχος: να προσδιοριστούν οι παράγοντες που παρέχουν ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην αγορά.

Το αντικείμενο της έρευνας είναι τα πλεονεκτήματα και οι αδυναμίες των εκστρατειών μας και των ανταγωνιστών μας.

Αντικείμενο της έρευνας: οι στόχοι των ανταγωνιστών, οι στρατηγικές, οι προοπτικές για την ανάπτυξη της βιομηχανίας.

Αναλύεται το μερίδιο αγοράς, η αντίδραση των καταναλωτών στα εργαλεία μάρκετινγκ των ανταγωνιστών. υλικό, οικονομικό και εργασιακό δυναμικό των ανταγωνιστών.

Η βάση της μελέτης είναι ο κατακερματισμός των καταναλωτών.

διεξαγωγή ανάλυσης SWOT.

Εξερευνήστε τη στρατηγική και τη στρατηγική του ανταγωνιστή σας.

να εξερευνήσετε τα εργαλεία μάρκετινγκ των ανταγωνιστών και τις αντιδράσεις των καταναλωτών σε αυτά

Μέθοδοι συλλογής πληροφοριών:

Συλλογή πρωτογενών πληροφοριών.

Το πρώτο στάδιο της έρευνάς μας ήταν η διεξαγωγή μιας ανάλυσης SWOT, η οποία συγκρίνει το εργοστάσιο Slavyanka με τους ανταγωνιστές του, μπορούμε να τονίσουμε τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες, τις ευκαιρίες και τις απειλές του.

μια πιο μορφωμένη και δυναμική νεαρή μεσαία διοίκηση.

ενεργό ρόλο του μάρκετινγκ (μεγάλη προσοχή δίνεται στο μάρκετινγκ στην περιοχή, καλύτερη γνώση των πελατών, καλύτερη εξυπηρέτηση).

καλύτερη συσκευασία (για ορισμένα είδη προϊόντων).

πιο ευέλικτη τιμολογιακή πολιτική ·

τα ζητήματα εφοδιασμού με πρώτες ύλες αντιμετωπίζονται με μεγαλύτερη επαγγελματική πείρα.

λιγότερο δαπανηρές πρώτες ύλες.

καλή φήμη μεταξύ των αγοραστών.

εισέρχονται σε νέες αγορές ή τμήματα της αγοράς ·

επέκταση της γραμμής παραγωγής ·

θέση στο κέντρο της πόλης: κοντά χώρους παραγωγής, η έλλειψη ενιαίας αποθήκης τελικών προϊόντων?

πρόσθετο κόστος μεταφοράς (διαθεσιμότητα απομακρυσμένης αποθήκης πρώτων υλών) ·

χαμηλότερη κερδοφορία λόγω υψηλού κόστους.

τη δυνατότητα εμφάνισης νέων ανταγωνιστών ·

αυξανόμενη πίεση στις τιμές από αγοραστές και προμηθευτές ·

αυξανόμενη ανταγωνιστική πίεση.

Για να αναπτυχθεί μια στρατηγική τοποθέτησης προϊόντος, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα δεδομένα ανάλυσης της κατάστασης - ανάλυση SWOT. Έχοντας εξετάσει προηγουμένως τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες του οργανισμού, θα καταρτίσουμε μια μήτρα SWOT για τη Slavyanka OJSC

1. Εισαγωγή σε νέες αγορές ή τμήματα της αγοράς.

2. Επέκταση της γραμμής παραγωγής.

1. Η πιθανότητα εμφάνισης νέων ανταγωνιστών.

2. Η αυξανόμενη επιρροή στις τιμές από αγοραστές και προμηθευτές.

Πλεονεκτήματα: 1.Μεγαλύτερη εκπαίδευση, δυναμική, ευέλικτη και νεαρή μεσαία διοίκηση.

Είσοδος σε νέες αγορές - φήμη, ευέλικτη τιμολόγηση, ενεργό ρόλο μάρκετινγκ, συσκευασία. Επέκταση της παραγωγής - ο ενεργός ρόλος του μάρκετινγκ, η εκπαιδευμένη ηγεσία. Werth

Η εμφάνιση νέων ανταγωνιστών - η ευέλικτη τιμολογιακή πολιτική, ο ενεργός ρόλος του μάρκετινγκ, η φήμη, η συσκευασία. Επιρροή στις τιμές από αγοραστές και προμηθευτές - ευέλικτη καθοδήγηση, πολιτική τιμολόγησης. Ανταγωνισμός

1. Στερεές εγκαταστάσεις παραγωγής, έλλειψη ενιαίου

Κλείσιμο εγκαταστάσεων παραγωγής - κάθετη ολοκλήρωση. Χαμηλή κερδοφορία, επιπλέον κόστος - πρόσβαση σε νέες αγορές.

ΠΕΔΙΟ "SLU" Ανταγωνιστική πίεση χαμηλότερα κέρδη λόγω υψηλού κόστους. Αντίκτυπος στις τιμές από αγοραστές και προμηθευτές - χαμηλότερη αποδοτικότητα λόγω υψηλού κόστους.

Πιστεύεται ότι κατά την ανάπτυξη μιας στρατηγικής, η εστίαση πρέπει να είναι στον τομέα "SIV", καθώς παρέχει μια ευκαιρία για ανάπτυξη. Η σύγκριση στο πεδίο SIV της δυνατότητας εισόδου σε νέες αγορές με τα δυνατά σημεία του εργοστασίου δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες, πρώτα απ 'όλα, όσον αφορά τα πολλά υποσχόμενα προϊόντα με το εμπορικό σήμα που αναπτύχθηκε. Στα προϊόντα αυτά είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί μια ενεργητική επιθετική στρατηγική, να επεκταθεί η παραγωγή και η θέση σε νέα τμήματα τιμών.

Στον τομέα του "SIU", οι απειλές της αυξανόμενης ανταγωνιστικής πίεσης αφορούν κυρίως τα κύρια προϊόντα του εργοστασίου (καραμέλα, μπισκότα, κέικ, γλυκά). Λαμβάνοντας υπόψη τα πλεονεκτήματα της Slavyanka OJSC (ευέλικτη τιμολογιακή πολιτική, φήμη, συσκευασία), η στρατηγική μάρκετινγκ για αυτά τα προϊόντα μπορεί να οριστεί ως αμυντική, αφού είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν υπόψη παράγοντες που εμπίπτουν στον τομέα της "αδυναμίας και απειλής".

Η αμυντική στρατηγική διατυπώθηκε με βάση τα αποτελέσματα της έρευνας μάρκετινγκ με τη μορφή στρατηγικών για την τοποθέτηση των βασικών προϊόντων του εργοστασίου Slavyanka OJSC (καραμέλα, μπισκότα, κέικ, καραμέλες).

Στο πεδίο "SLV" (αδυναμία και πιθανότητα) αυτός ο συνδυασμός παραγόντων επιτρέπει, λόγω της ευκαιρίας που εμφανίστηκε (επέκταση της παραγωγής

χωρητικότητα λόγω εισόδου σε νέες αγορές) εξαλείφουν τις αδυναμίες του οργανισμού (παλαιός εξοπλισμός, μεγάλες ποσότητες αποβλήτων).

Η πιο επικίνδυνη απειλή - η αυξανόμενη ανταγωνιστική πίεση - πρέπει απαραιτήτως και αμέσως να εξαλειφθεί. Η απειλή της εμφάνισης νέων ανταγωνιστών πρέπει πάντα να βρίσκεται στο πεδίο της διαχείρισης της εταιρείας και να εξαλείφεται κατά προτεραιότητα. Όσον αφορά την αυξανόμενη επιρροή των αγοραστών και των προμηθευτών στις τιμές, μπορεί να δοθεί λιγότερη προσοχή στην απειλή αυτή.

Το επόμενο στάδιο της μελέτης μας διατυπώθηκε υπόθεση:

"Οι θέσεις της αγοράς εξαρτώνται από ανταγωνιστικές στρατηγικές και από την ανταπόκριση των καταναλωτών στα εργαλεία μάρκετινγκ."

Στη συνέχεια συντάχθηκε ένα ερωτηματολόγιο (βλ. Παράρτημα), το οποίο μας επέτρεψε να ελέγξουμε την υπόθεση.

Top