logo

Παρά το γεγονός ότι ο χρόνος δεν περιμένει και όλοι τρέχουν και τρέχουν, η αγάπη για φαγητό και η επιθυμία για φαγητό νόστιμο δεν αφήνει το μυαλό ακόμη και των πιο πολυσύχναστων επιχειρηματιών του πλανήτη. Δυστυχώς, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για το μαγείρεμα, οπότε χρειαζόμαστε γρήγορη μαγειρική βοήθεια! Και θα το κάνετε όταν ανοίξετε το δικό σας μαγείρεμα.

Έγγραφα για το άνοιγμα της μαγειρικής

Για να ανοίξετε μια μαγειρική επιχείρηση (εάν σχεδιάζετε να επεκτείνετε την επιχείρησή σας σε ένα ενοικιαζόμενο χώρο και όχι στο σπίτι), πρέπει πρώτα να εγγραφείτε ως νομική οντότητα ως LLC ή μεμονωμένος επιχειρηματίας. Στο παρακάτω άρθρο, θα μάθετε ότι είναι καλύτερο από μια IP ή LLC.

Τότε απλά πρέπει να περάσετε από το μαρτύριο:

  • Ζητήστε άδεια για τη διεξαγωγή μαγειρικών δραστηριοτήτων στο Rospotrebnadzor, παρουσιάζοντας τα απαραίτητα έγγραφα σχετικά με το φάσμα των προϊόντων, τη διαθεσιμότητα κατάλληλου εξοπλισμού.
  • Όταν λάβετε άδεια να παρακάμψετε το SES και την επιθεώρηση πυρκαγιάς.
  • Να συντάξει σύμβαση για την εξαγωγή οργανικών απορριμμάτων.
  • Κάνετε μια σύμβαση για εργασίες απολύμανσης.
  • Συλλέξτε έγγραφα για όλους τους υπαλλήλους σχετικά με την ιατρική πιστοποίηση.
  • Αν σχεδιάζετε να μεταφέρετε μαγειρευτά ή ημικατεργασμένα προϊόντα, πρέπει να έχετε διαβατήριο για οχήματα.
  • Απαιτούμενο πιστοποιητικό ποιότητας κατασκευασμένων προϊόντων.

Για τον υπολογισμό των φόρων χρησιμοποιείται κατά κανόνα το UTII και όλες οι απαραίτητες ερωτήσεις σχετικά με την τεκμηρίωση ανατίθενται σε νομικές οργανώσεις, έχοντας συνάψει μαζί τους μια συμφωνία για την παροχή υπηρεσιών για αξία.

Μαγειρική: επιλογή θέσεων και οργάνωση δραστηριοτήτων

Το μαγείρεμα είναι μια επιχείρηση που απαιτεί προσεκτική επιλογή της τοποθεσίας και όχι μόνο από την άποψη του "αποδεκτού" χώρου, αλλά και από την άποψη της καταλληλότητας των χώρων για την υλοποίηση της μαγειρικής επιχείρησης. Οι εγκαταστάσεις θα ελέγχονται από υπηρεσίες που έχουν το δικαίωμα να τους εμποδίσουν να ανοίξουν καθόλου, γι 'αυτό χρειάζεται μια ειδική προσέγγιση εδώ:

  • Περιττό να πούμε ότι το δωμάτιο πρέπει να επιλεγεί αρχικά με τον απαραίτητο εξοπλισμό για το μαγείρεμα. Η εύρεση και "κράτηση" ενός τέτοιου δωματίου μπορεί να είναι πολύ δύσκολη, επομένως μπορεί να είναι κατάλληλη και μια παραλλαγή του πρώην καταστήματος με ένα βοηθητικό δωμάτιο. Θυμηθείτε, σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η εγκατάσταση όλων των εξαρτημάτων για την εξαιρετική επιτυχία της δοκιμής θα αυξηθεί σε μεγάλη ποσότητα, οπότε είναι προτιμότερο να πάρετε μια περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλη θέση.
  • Είναι επιθυμητό να χωριστεί η αίθουσα σε δύο ζώνες: την περιοχή του καταστήματος και την περιοχή φαγητού: αν έχετε μια αίθουσα, μπορείτε να την χωρίσετε με αψίδες από γυψοσανίδες και αν η αίθουσα είναι μικρή, δημιουργήστε λίγα τραπέζια για να επιτρέψετε στους επισκέπτες να δοκιμάσουν τις απολαύσεις σας. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά επιθυμητό, ​​ειδικά εάν θέλετε να αυξηθείτε προς τα πάνω στο μέλλον.
  • Η θέση του μαγειρέματος μπορεί να μην είναι ξεχωριστή, μπορεί να "τοποθετηθεί" σε ένα σούπερ μάρκετ, σε μια ξεχωριστή περιοχή - εδώ θα σας παρέχεται αυτόματα μια συνεχής εισροή επισκεπτών.

Αν είναι ακόμα ένα αυτόνομο κατάστημα, η ιδανική τοποθεσία για αυτό:

  • Αγορά (η κάλυψη των καταναλωτών είναι πολύ υψηλή από τους εργαζόμενους της αγοράς στους πελάτες).
  • Οι περιοχές ύπνου είναι ως επί το πλείστον "σφυρηλατημένες" από ελίτ πολυώροφα κτίρια - εάν αποδείξετε τον εαυτό σας ως κατασκευαστής εξαιρετικής ποιότητας και υψηλής ποιότητας φαγητού, τότε δεν θα έχετε ένα hang-out σε τακτικούς πελάτες?
  • Οι περιοχές γύρω από το χωριό είναι εξαιρετικά καλές, αφού συχνά βρίσκονται σε αυτό το έδαφος όχι μόνο ο ίδιος ο σταθμός (με τους υπαλλήλους του και οι τακτικοί επισκέπτες), αλλά και κτίρια στα οποία υπάρχουν πολλοί εργαζόμενοι στις σιδηροδρομικές μεταφορές - μερικά πλεονεκτήματα για τις μαγειρικές επιχειρήσεις!

Πριν "πάρετε" ένα δωμάτιο, ακόμα κι αν σας φαίνεται εξαιρετικά κερδοφόρο, εξοικειωθείτε με τους πιο κοντινούς ανταγωνιστές, ειδικά εάν υπήρχε και ένα μαγειρικό σημείο σε αυτό το δωμάτιο. Αντίθετα με όλες τις επισημάνσεις, δεν πρέπει να εκφοβίζονται από το σούπερ μάρκετ που βρίσκεται δίπλα σας, αντίθετα, αυτό είναι ένα πρόσθετο ρεύμα ανθρώπων. Ακόμα κι αν υπάρχει ήδη ένα τμήμα μαγειρέματος, μπορείτε να δώσετε στο παιδί σας ένα τέτοιο στυλ και ηρεμία, ώστε να θέλετε να έρθετε σε εσάς και να μην έχετε δάγκωμα στα τραπέζια στο σούπερ μάρκετ.

Μην κυνηγείτε μετά από μεγάλους χώρους και θυμηθείτε να νοικιάσετε: λιγότερο είναι καλύτερο, αλλά χρήματα που πληρώνονται για τον πρόσθετο χώρο που μπορείτε να βάλετε στο σχεδιασμό του δωματίου, του εξοπλισμού ή της διαφήμισης.

Εξοπλισμός μαγειρέματος

Ο εξοπλισμός, μετά τη μίσθωση, είναι μια σοβαρή δαπάνη, αλλά και μία φορά, οπότε είναι καλύτερα να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων και να καταλάβετε τι χρειάζεστε πρώτα:

  • Θήκες για ψυγεία για τελικά και ακατέργαστα προϊόντα, ημικατεργασμένα προϊόντα και ψυκτικό εξοπλισμό (ψυγεία και καταψύκτες).
  • Σόμπες, φούρνοι και μικροκύματα (κατά προτίμηση δύο). Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα σε όλο τον εξοπλισμό αν αγοράζετε μεταχειρισμένα και μπορείτε να αγοράσετε τους απλούστερους φούρνους μικροκυμάτων μόνο για τη θέρμανση των τροφίμων χωρίς πρόσθετες λοσιόν.
  • Μικρό εξοπλισμό όπως μίξερ και συνδυασμοί, κόπτες λαχανικών και σχάρες - μπορείτε επίσης να πάρετε τα χρησιμοποιημένα, και να δούμε την ανάγκη και την προτεραιότητα.
  • Ταμειακό μηχάνημα, ζυγαριές, τραπέζια και καρέκλες - που είναι απαραίτητες για το υψηλής ποιότητας μαγείρεμα και τους καλεσμένους σας.

Ωστόσο, αν πρόκειται να ανοίξετε ένα κατάστημα μαγειρέματος, πολλοί από τον αναφερόμενο εξοπλισμό ενδέχεται να μην είναι απαραίτητοι, ανάλογα με την εξειδίκευση σας: τα ημιτελικά ή έτοιμα φαγητά θα αποτελέσουν προτεραιότητα.

Το φάσμα και την κατεύθυνση της μαγειρικής επιχείρησης

Το μαγείρεμα είναι μια επιχείρηση στην οποία μπορείτε να αναζητήσετε "τον εαυτό σας" ατελείωτα! Μπορείτε να επιλέξετε πολλές κατευθύνσεις ταυτόχρονα:

  • Ημιτελή προϊόντα (κρέας και ψάρι);
  • Standard επιλογή: το πρώτο, το δεύτερο και το επιδόρπιο?
  • Ξεχωριστή κατεύθυνση της εθνικής κουζίνας (γεωργιανή, αρμενική, ρωσική κουζίνα).
  • Υγιεινά τρόφιμα (εδώ επίσης μπορεί να υπάρξει πρώτα και δεύτερο, κομπόστα και, για παράδειγμα, "μπόνους" για χορτοφάγους και ακατέργαστους επιστήμονες, πρωτεϊνικά κουνήματα και μενού φυσικής κατάστασης).
  • Εάν η διαδικασία παραγωγής και ο εξοπλισμός επιτρέπουν, το μαγείρεμα μπορεί να περιέχει διαφορετικά πιάτα από σπιτικά ψωμάκια και πουρέ πατάτας σε στερεά κέικ και ψημένο ζαμπόν, το κύριο πράγμα είναι να είστε τόσο σίγουροι για τη ζήτηση όσο και για άλλα προϊόντα. Να είστε βέβαιος να εξετάσει την παρουσία των ποτών - κομπόστα, χυμός, καφές και τσάι δεν θα είναι ποτέ περιττό, ειδικά αν δεν έχετε ένα κατάστημα, αλλά το μαγείρεμα με τα τραπέζια για τα γεύματα?
  • Έτοιμες λύσεις για μεσημεριανά διαλείμματα (εδώ είναι επιθυμητό να κανονιστεί η παράδοση).
  • Προώθηση των "τσιπ" της: για παράδειγμα, σπιτικά κέικ ή dumplings, ή cheburechnaya.

Ειδικό μαγείρεμα, για παράδειγμα, παιδιά. Διεξάγετε δωρεάν εργαστήρια, εξοπλίστε μια παιδική γωνιά, κρατήστε το κανάλι σας στο YouTube και θα έχετε πάντα πελάτες!

Μαγειρεύοντας το προσωπικό

Στην ιδανική περίπτωση, ένας πωλητής, ένας μάγειρας και ένας courier θα χρειαστούν στην αρχή. Οι ενέργειες αυτών των τριών ατόμων (εκτός από τα πιάτα της προετοιμασίας σας) επηρεάζουν άμεσα την περαιτέρω φήμη του καταστήματος, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να προσελκύσετε ειδικούς που είναι πρόθυμοι να εργαστούν και προσαρμόζονται για αποτελέσματα.

Δεν χρειάζεται να αναλάβει την επιχείρηση των συγγενών (φίλες, φίλοι), πολύ συχνά τα αποτελέσματα είναι λυπηρό. Είναι καλύτερο να βρείτε υπαλλήλους και να οργανώσετε μια μικρή δοκιμασία σύγκρουσης για αυτούς, ώστε να μπορείτε να φανταστείτε αμέσως εάν αυτό το πρόσωπο είναι κατάλληλο για εσάς ή όχι.

Πώς να κάνετε μια επιχείρηση για το μαγείρεμα στα "χαρτιά";

Εκτός από τις συνηθισμένες λογιστικές εκθέσεις και μισθοδοσίας, τις λογιστικές αξίες και τα πάγια περιουσιακά στοιχεία, είναι απαραίτητο να γίνει υπολογισμός. Πρέπει να καταρτιστούν τεχνολογικοί χάρτες πιάτων. Αυτό όχι μόνο θα διευκολύνει τον υπολογισμό της "απόδοσης" και του κέρδους από τα πωλούμενα πιάτα και τρόφιμα ευκολίας, αλλά και την ανάγκη επικοινωνίας με τις εποπτικές αρχές.

Ο υπολογισμός του κόστους του προϊόντος δεν βασίζεται πάντοτε στις τιμές αγοράς των συστατικών: είναι απαραίτητο να αναλύσουμε όχι μόνο τις γευστικές προτιμήσεις των πιθανών αγοραστών, αλλά και να βασιστούμε στο «κόλπο» του μαγειρέματος.

Για παράδειγμα, θέλετε τα επιδόρπια να είναι το "τσιπ". Αυτό μπορεί να απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό, ο οποίος από μόνη της έχει υψηλή τιμή και όχι φτηνές πρώτες ύλες, αλλά έχετε 100% "δοκιμασμένους" μελλοντικούς πελάτες και καταλαβαίνετε ότι η προετοιμασία αυτών των επιδόρπια είναι ασύγκριτη. Επομένως, είναι απαραίτητο να σκεφτούμε από την άποψη των αναγκαίων εξόδων για τον εξοπλισμό, τα οποία θα αποπληρωθούν λόγω της προσαυξήσεως στα αρτοσκευάσματα και τα κύρια πιάτα.

Μαγειρική στο σπίτι - είναι δυνατόν;

Και γιατί όχι; Ας υποθέσουμε ότι δεν διαθέτετε υλικούς πόρους για να νοικιάσετε ένα δωμάτιο και να αγοράσετε εξοπλισμό, να οργανώσετε χώρο για φαγητό ή ακόμα και να ανοίξετε ένα κατάστημα μαγειρικής, αλλά υπάρχουν πολλές δυνατότητες, η δυνατότητα μαγειρέματος νόστιμο, το οποίο ήδη εκτιμάται από περισσότερα του ενός άτομα.

Βέλτιστα υπάρχουν δύο από τις πιο συγκεκριμένες διαδρομές ανάπτυξης:

  • Ζεστά δείπνα και τρόφιμα ευκολίας. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα αυτοκίνητο είναι επιθυμητό, ​​διότι εάν δεν είναι διαθέσιμο, η περιοχή κάλυψης εκείνων που το θέλουν θα είναι πολύ μικρή και απλά δεν θα μπορείτε να γυρίσετε αν δεν ζείτε ανάμεσα σε 2-3 επιχειρηματικά κέντρα. Μπορείτε να πάρετε τις κίτρινες σελίδες και να επιλέξετε κοντινούς οργανισμούς που μπορεί να σας φανεί ελκυστικό για να αγοράσετε τρόφιμα από εσάς. Και δράστε! Εδώ μπορείτε επίσης να προσφέρετε ημικατεργασμένα προϊόντα (κοτόπουλα κρέατος ή λαχανικών, λουκάνικα, αρτοσκευάσματα).
  • Προϊόντα ψημένα από κέικ μέχρι muffins και αρτοσκευάσματα. Αυτό είναι πάντα μια καλή επιλογή που είναι μεγάλη ζήτηση. Επιπλέον, αν φροντίσετε την κομψή συσκευασία (διαθέσιμη στις αγορές χονδρικής), θα είστε σε θέση να κάνετε εξαιρετικά κέρδη χωρίς να οργανώσετε το δωμάτιο.

Σε κάθε περίπτωση, ακόμη και η οργάνωση της εργασίας στο σπίτι απαιτεί την καταμέτρηση του κόστους του προϊόντος και τον προσδιορισμό του προσδόκιμου και, στη συνέχεια, το κέρδος. Επομένως, όλα τα ίδια λογιστικά βιβλία και η λογιστική, καθώς και η οργάνωση των δικαιωμάτων πνευματικής ιδιοκτησίας και των αδειών παραμένουν "στη θέση τους" και στην οικιακή διαχείριση της μαγειρικής επιχείρησης.

Διαφήμιση - η μηχανή του νόστιμου φαγητού

Για το μαγείρεμα, η διαφήμιση δεν είναι ιδιαίτερα απαραίτητη, είναι αρκετό για να κάνει ένα πιασάρικα σημάδι και μια βιτρίνα, καλά, σε ένα μήνα για να θέσει μια διάταξη σχετικά με το επικείμενο άνοιγμα. Αλλά για μια εμπεριστατωμένη προώθηση αυτό δεν είναι αρκετό, καθώς και η διαφήμιση πρέπει να γίνεται συνεχώς και να διατηρείται με τη μορφή διαφόρων μπόνους:

  • Ακόμη και αν έχετε μια κατ 'οίκον επιχείρηση ή ένα μαγαζί μαγειρέματος, μην είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε έναν ιστότοπο και να το προτείνετε στις σελίδες που είναι αφιερωμένες στην πόλη σας στα κοινωνικά δίκτυα με σαφή ένδειξη της διεύθυνσης και της περιοχής.
  • Φυλλάδια ή περιοδικά που δημοσιεύονται σε πίνακες ανακοινώσεων ή πέφτουν στο γραμματοκιβώτιο (δεν έχει σημασία) - αυτό είναι και ο κινητήρας! Ταυτόχρονα, θα πρέπει να είναι αρκετά πιασάρικα με τις πληροφορίες σχετικά με το μαγείρεμα σας με ορεκτικά φωτογραφίες των πιάτων και μια περιγραφή του τι μπορεί να πάρει ο "πεινασμένος υπάλληλος" μετά την εργασία και το μεσημεριανό γεύμα.
  • Έχετε ήδη αρχίσει να εργάζεστε και θέλετε να υποστηρίξετε το "καυτό ενδιαφέρον" και να ενεργοποιήσετε από στόμα σε στόμα; Όλα είναι στα χέρια σας! Πολύ σύνθετα μεσημεριανά γεύματα και πρωινά, πιάτα μπόνους (εδώ, παρεμπιπτόντως, μπορούμε να αποδώσουμε ό, τι δεν πωλείται με μεγάλη επιτυχία ή αντίστροφα, έχει μια σημαντική ζήτηση και έχετε όλες τις αγορές σε ένα πιάτο σε μεγάλη ποικιλία), για παράδειγμα, ποτό και επιδόρπιο στην τιμή του επιδόρπιο.
  • Η παράδοση είναι πάντα απαραίτητη σε αυτόν τον τύπο επιχείρησης και εάν μπορεί να είναι δωρεάν (με βάση τους υπολογισμούς), τότε θα είναι ένα εντυπωσιακό επίδομα για την τράπεζα σας για αύξηση του αριθμού των παραγγελιών.

Ζωντανό και ρίχνει δράση στα κοινωνικά δίκτυα, τα οποία πρέπει να πραγματοποιούνται χωρίς αποτυχία, ειδικά εάν η "ραχοκοκαλιά" των πελατών σας είναι φοιτητές.

Ένα μαγειρικό επιχειρηματικό σχέδιο: κερδοφόρο ή όχι;

Το μαγείρεμα είναι μια επιχείρηση που, με ένα καλό περιβάλλον "άστρων", μπορεί να μην είναι πολύ δαπανηρή για τις εφάπαξ επενδύσεις:

  • Εγγραφή της IP και την απόκτηση των απαραίτητων αδειών - 40 000 ρούβλια.
  • Αγορά εξοπλισμού - τουλάχιστον 350 000 ρούβλια.
  • Επισκευή των χώρων - 100.000 ρούβλια.
  • Έπιπλα, τραπέζια και καρέκλες - 150.000 ρούβλια.

Το συνολικό εφάπαξ κόστος ανήλθε σε 650.000 ρούβλια - μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την επιλογή σας (ποιο εξοπλισμό προτιμάτε να χρησιμοποιείτε ή καινούργιο, πόση επισκευή απαιτείται και ποια έπιπλα αποφασίσατε να αγοράσετε στο κέντρο ή νέο απόθεμα).

Στη συνέχεια, πρέπει να υπολογίσετε τα κατά προσέγγιση μηνιαία έξοδα για να δείτε την πλήρη εικόνα του επιχειρηματικού σχεδίου (τι είναι αυτό;):

  • Το κόστος των προϊόντων από τους προμηθευτές - 100 000 ρούβλια το μήνα.
  • Μισθοί στο προσωπικό - 100 000 ρούβλια το μήνα.
  • Ενοικιαζόμενα δωμάτια - 50.000 ρούβλια.
  • Φόροι και τέλη συν πληρωμές χρησιμότητας - όχι λιγότερο από 50.000 ρούβλια.
  • Διαφήμιση - 10 000 ρούβλια.

Σύνολο: 310 000 ρούβλια το μήνα θα πρέπει να πληρώσετε για το εισόδημα. Μην ξεχνάτε ότι η επιχείρηση μαγειρέματος έχει ακόμα εποχικότητα και ανεβαίνει το χειμώνα και μειώνεται το καλοκαίρι.

Στη συνέχεια, κάντε ένα κατά προσέγγιση σχέδιο ζήτησης, εάν έχετε 100 επισκέπτες ημερησίως κατά μέσο όρο (που είναι ένας καλός δείκτης). Ας υποθέσουμε ότι αυτοί οι επισκέπτες αγόρασαν ένα ελάχιστα ολοκληρωμένο γεύμα για 200 ρούβλια. Σύνολο για τον μήνα που λάβατε ένα εισόδημα 600.000 ρούβλια. Από αυτές, πληρώνετε 310.000 ρούβλια μηνιαίων εξόδων και ίσως καλύψετε το πιστωτικό σας ιστορικό για τις εφάπαξ επενδύσεις στο μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, με μια τέτοια ροή επισκεπτών, παραμένετε στα κέρδη 290.000 ρούβλια.

Προκειμένου να διατηρηθεί μια τέτοια ροή και να αυξηθεί, είναι απαραίτητο να συνεχιστούν οι διαφημιστικές εκστρατείες σε μηνιαία βάση και να προωθηθεί η παράδοση νόστιμων σπιτικών ειδών διατροφής σε διάφορα μέρη της πόλης.

Επομένως, το ζήτημα της κερδοφορίας του μαγειρέματος εξαφανίζεται από μόνο του: με την κατάλληλη οργάνωση μάρκετινγκ, την επιλογή ενός τόπου "μετρητών" και την επιλογή εξαιρετικών προμηθευτών, εξασφαλίζεται η κερδοφορία ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας κρίσης.

Βιντεοσκόπηση του εθνικού καταστήματος μαγειρικής

Οποιαδήποτε επιχείρηση κατά τη διάρκεια μιας κρίσης είναι αρκετά τρομακτική για να ανοίξει. Το ίδιο ερώτημα αφορά τις επιχειρήσεις που σχετίζονται με τα τρόφιμα, επειδή η διάρκεια ζωής δεν είναι πολύ μακριά. Αλλά με την κατάλληλη προαγωγή της μαγειρικής, της οργάνωσης των τροφίμων και των χώρων μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη τις δημοφιλείς τάσεις όπως η "ανοιχτή κουζίνα", όπου κάθε επισκέπτης μπορεί να δει πώς και από ποια πιάτα ετοιμάζονται, μπορεί να αποφέρει ένα καλό κέρδος. Αυτό θα συζητηθεί στο βίντεο:

Στη μαγειρική των επιχειρήσεων, είναι σημαντικό όχι μόνο για να είναι σε θέση να μαγειρέψουν, αλλά και να έχουν γνώση των ανταγωνιστών, τις γευστικές προτιμήσεις των πελατών και να συμβαδίζουν με την εποχή, χρησιμοποιώντας ενεργά όλα τα εικονικά εργαλεία χώρος για οικονομική και άμεση προώθηση της επιχείρησής σας.

Επιχειρηματική ιδέα με αριθμό 1049. Πώς να ανοίξετε ένα μαγείρεμα;

Προηγουμένως, οι άνθρωποι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά την πολυτέλεια της μαγειρικής σπιτικό φαγητό. Ο καθένας είχε μια μεγάλη και εξοπλισμένη κουζίνα με τον απαραίτητο εξοπλισμό, όπου θα μπορούσε κάποιος να ξεκινήσει να «παράγει» μαγειρικά αριστουργήματα. Αλλά όλα αυτά άλλαξαν στην εποχή της ταχύτητας και της τεχνολογίας των πληροφοριών. Ώρα για τον εαυτό σας, όχι για το μαγείρεμα, πρακτικά δεν παραμένει. Πολλά σπίτια δεν έχουν καν κουζίνα. Λόγω της άσκοπης. Και αν υπάρχει κουζίνα, αυτό δεν σημαίνει ότι χρησιμοποιείται ενεργά. Οι άνθρωποι (κυρίως στις μεγάλες πόλεις) είναι ενεργά κινούνται με την κατανάλωση έτοιμων γευμάτων, τα τρόφιμα ευκολίας, τα οποία είναι αρκετά ακριβώς να ζεσταθεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή πάνω στα τρόφιμα σε καφετέριες και εστιατόρια (αλλά αυτό το πολυτελές μπορούν να αντέξουν όχι όλα).

Ως αποτέλεσμα, μια κατάσταση ανακύπτει όταν χιλιάδες άνθρωποι σταματούν σχεδόν ολοκληρωτικά να καταναλώνουν νόστιμα, υγιεινά τρόφιμα, και τόσο αγαπημένα από την παιδική ηλικία. Χάμπουργκερ, ζεστά σκυλιά, πίτσα, πίτες αντικαταστήστε και αντικαταστήστε τις πατάτες με πούτσα, ροδέλες λάχανων, κεφτεδάκια, διάφορες σαλάτες κλπ. Αλλά μετά από όλα, ακόμη και οι πιο άπληστοι "πωλητές γρήγορου φαγητού" σε μια ή την άλλη στιγμή θα έχουν την επιθυμία να τρώνε κανονικά σπιτικά φαγητά.

Φαίνεται ότι μια διέξοδος από αυτή την κατάσταση είναι δυνατή από δύο πλευρές. Μπορείτε να οργανώσετε το χρόνο για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα στη δική σας κουζίνα. Η δεύτερη επιλογή είναι να κερδίσετε περισσότερα και να φάτε σε καλές καφετέριες ή και εστιατόρια. Αλλά αυτή η μέθοδος θα παραμείνει ένα ανεπανάληπτο όνειρο για τους περισσότερους.

Πώς να βοηθήσετε αυτούς τους ανθρώπους;

Στην επίλυση αυτού του ζητήματος θα βοηθήσει στην ανακάλυψη του μαγειρέματος. Πρόκειται για ένα τόσο αυθεντικό κατάστημα έτοιμων πιάτων, όπου όλα τα φαγητά συνήθως μαγειρεύονται ακριβώς στη θέση τους. Στα μάτια των αγοραστών. Ή στο επόμενο δωμάτιο, όπου είναι εξοπλισμένη η κουζίνα.

Σήμερα, στις μεγάλες πόλεις, τα καταστήματα τροφίμων έχουν γίνει τόσο δημοφιλή ώστε είναι σε θέση να ανταγωνίζονται τα συνηθισμένα παντοπωλεία. Άνθρωποι όπως η ευκαιρία να αγοράσουν έτοιμα σπιτικά πιάτα. Μπορούν ταυτόχρονα να σώσει τον δικό τους χρόνο και να φάει νόστιμο, φρέσκο ​​και υγιεινό φαγητό.

Η καλή ζήτηση για αυτή την κατηγορία προϊόντων καθιστά την επιχειρηματική ιδέα να ανοίγει μια μεγάλη ευκαιρία τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους επιχειρηματίες.

Άνοιγμα μαγειρικής - αναζήτηση χώρων;

Για να ξεκινήσει, φυσικά, πρέπει να είναι με την αναζήτηση ενός κατάλληλου δωματίου. Αντίθετα, ο σημαντικότερος παράγοντας δεν είναι το ίδιο το δωμάτιο, αλλά η θέση του. Όλα εξαρτώνται από τη στόχευση συγκεκριμένου ακροατηρίου πελατών. Ιδανικές επιλογές - δύο. Οι πρώτοι - επιχειρηματικές περιοχές, όπου πολλά γραφεία των διαφόρων εταιρειών. Το δεύτερο - χώρους ύπνου. Δίπλα σε μεγάλα οικιστικά συγκροτήματα. Συνιστάται να επιλέξετε τα πιο ελίτ πολυώροφα κτίρια. Οι ενοικιαστές τους έχουν πάντα μια έλλειψη χρόνου, που μπορείτε να αντισταθμίσετε προσφέροντας φρέσκα έτοιμα πιάτα.

Επίσης μια καλή επιλογή θα μπορούσε να είναι να ανοίξει ένα μαγαζιά δίπλα σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ ή υπεραγορά. Αλλά υπάρχει ένα κοινό πρόβλημα. Πολύ συχνά, οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες τέτοιων αλυσίδων λιανικής οργανώνουν τα μαγαζιά μαγειρέματος στα καταστήματά τους Και πρέπει να πω ότι το φαγητό είναι συχνά πολύ προσωπικό. Δίπλα σε τέτοιες εμπορικές εγκαταστάσεις, πιθανώς δεν αξίζει να ανοίξετε ένα κατάστημα έτοιμων πιάτων.

Όσον αφορά το ίδιο το δωμάτιο, είναι επιθυμητό να αποτελείται από τουλάχιστον δύο αίθουσες. Σε ένα εξοπλίζετε την κουζίνα. Στο δεύτερο θα υπάρχει μια περιοχή πωλήσεων όπου οι υπάλληλοί σας θα εξυπηρετούν τους πελάτες. Εάν το εμπορικό κέντρο είναι αρκετά μεγάλο, τότε εδώ μπορείτε να οργανώσετε μια μικρή "τραπεζαρία". Κατά κανόνα, σε τέτοια σημεία ψηλά τραπέζια συνήθως τοποθετούνται για τη ρητή χρήση της τροφής ενώ στέκεται. Οι σπουδαστές (και όχι μόνο) θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Ανοίγουμε το μαγείρεμα - εγγραφή και άδειες

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταχωρίσετε ένα κατάστημα τροφίμων στις φορολογικές αρχές. Με αυτό, κανείς δεν θα έχει προβλήματα.

Δυσκολίες μπορεί να είναι μόνο ο συντονισμός και η λήψη όλων των απαραίτητων αδειών. Μετά από όλα, πρόκειται να ασχοληθείτε με την "παραγωγή" προϊόντων διατροφής. Και εδώ θα πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά για να σας δώσω όλο το χαρτί που χρειάζεστε για να εκτελέσετε τη δραστηριότητα. Πιθανότατα, θα είναι δυνατό να λάβετε όλα αυτά, αλλά θα κοστίσει είτε χρήματα είτε χρόνο ή καλές συνδέσεις. Γενικά, όπως πάντα.

Ανοίγουμε το μαγείρεμα - το σχηματισμό της σειράς

Φυσικά, ο σημαντικότερος παράγοντας για την επιτυχία κάθε καταστήματος που πωλεί έτοιμα φαγητά είναι η σωστά επιλεγμένη ποικιλία. Ο στόχος σας είναι να δημιουργήσετε μια λίστα πιάτων που οι πελάτες σας είναι έτοιμοι να αγοράσουν καθημερινά, σε μεγάλες ποσότητες.

Φυσικά, αμέσως παρέχουν όλες τις επιθυμίες των πελατών δεν θα πετύχει. Αυτό θα βοηθήσει μόνο τις παρατηρήσεις και τα πειράματα. Αλλά, ωστόσο, υπάρχει μια λίστα με έτοιμα πιάτα που είναι πάντα απαιτητικά.

Πρώτον, είναι μια ποικιλία από πιάτα πατάτας. Λοιπόν τι μπορώ να πω, αγαπάμε τις πατάτες. Στην ποικιλία του μαγειρέματος σας θα πρέπει να τηγανισμένα, βραστά, ψητά πατάτες. Όπως και διάφορα πιάτα με αυτό το προϊόν στη βάση.

Δεύτερον, είναι όλα τα είδη των πιάτων κρέατος. Κοτόπουλα, μπιφτέκια, σνίτσελ, ρόδες λάχανων, γεμιστές πιπεριές, τηγανίτες με κρέας κλπ.

Τρίτον, ψάρι. Ψιλοκομμένα ψάρια, ψάρια ψημένα με λαχανικά, τηγανητά, ατμισμένα κ.λπ.

Τέταρτον, σαλάτες. Ξεκινήστε με τη συνήθη Olivier, σαλάτα καβουριών, κλπ. Είναι πάντα στη μόδα. Και σταδιακά προσθέστε σε αυτό κάτι πιο εξωτικό.

Και, φυσικά, θα πρέπει να έχετε αρκετά γλυκά και πιάτα ζύμης - κέικ, κουλούρια, μπισκότα, κέικ, πίτες κλπ.

Για αρχάριους, αυτό θα είναι αρκετό. Και στη συνέχεια - πειραματιστείτε, παρακολουθήστε, επεκτείνετε το φάσμα.

Ανοίγουμε το μαγείρεμα - αυτό που δεν περιλαμβάνεται στις προηγούμενες παραγράφους

Εδώ μιλάμε για μερικά σημαντικά σημεία που δεν έχουμε ακόμη καλύψει. Ας ξεκινήσουμε με τη συσκευασία. Οι πελάτες σας πρέπει με κάποιο τρόπο να φέρονται έτοιμα φαγητά στο διαμέρισμά τους ή στο γραφείο τους. Ως εκ τούτου, πρέπει να λύσετε το πιο σημαντικό θέμα της συσκευασίας.

Ευτυχώς, σήμερα δεν είναι πρόβλημα. Μπορείτε πάντα να αγοράσετε τον απαιτούμενο αριθμό τσαντών ή πλαστικών κουτιών διαφόρων μεγεθών. Επιπλέον, μπορείτε να παραγγείλετε συσκευασίες με ξεχωριστό σχεδιασμό, συμπεριλαμβανομένου του ονόματος και του λογότυπου της μαγειρικής σας.

Δεδομένου ότι τα τρόφιμα πωλούνται κατά βάρος στα καταστήματα τροφίμων, θα πρέπει να αγοράσετε μερικές μονάδες βάρους. Χρειαζόμαστε ηλεκτρονικές συσκευές υψηλής ποιότητας που μπορούν να ζυγίσουν με ακρίβεια έως και ένα γραμμάριο.

Όσο για το προσωπικό, όλα εξαρτώνται από τον όγκο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε σεφ, βοηθούς σεφ και ταμίες που εξυπηρετούν τους πελάτες. Επιπλέον, χρειάζεστε έναν διαχειριστή που θα λύσει οργανωτικά ζητήματα και θα συνεργαστεί με δυσαρεστημένους πελάτες.

Λίγα λόγια στο συμπέρασμα

Ανοίγοντας το μαγείρεμα, πρέπει να θυμάστε τα δύο πιο συνηθισμένα λάθη που οι έμπειροι παίκτες κάνουν σε αυτή την επιχείρηση. Πρώτον, μην αποθηκεύετε στα προϊόντα. Τα πιάτα σας θα πρέπει να βασίζονται σε υψηλής ποιότητας φρέσκα λαχανικά, φρούτα, κρέας, ψάρι κλπ. Πιστέψτε με, τώρα δεν είναι η στιγμή που οι πελάτες είναι έτοιμοι να τρώνε υποβαθμισμένα προϊόντα για χάρη της οικονομίας. Και το πιο σημαντικό - οποιαδήποτε εξοικονόμηση σας, αργά ή γρήγορα, θα παρατηρηθεί. Και τότε ο πελάτης σίγουρα θα σας αφήσει. Αυτό δεν μπορεί να επιτραπεί.

Ο στόχος σας είναι τελείως διαφορετικός. Πρέπει να διασφαλίσετε ότι οι πελάτες σας συστήνουν το κατάστημα μαγειρικής σας στους φίλους, τους συγγενείς και τους γνωστούς. Με την επίτευξη αυτού του στόχου, η επιχείρησή σας θα αυξηθεί και τα κέρδη θα αυξηθούν συνεχώς.

Και το δεύτερο σημαντικό σημείο - προσέξτε για τη φρεσκάδα των πιάτων. Εάν η ημερομηνία λήξης έχει λήξει, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να επανασυνδέσετε τα αυτοκόλλητα και να «σπρώξετε» το προϊόν κακής ποιότητας στον πελάτη. Το λιγότερο που μπορεί να συμβεί είναι η αναχώρηση του πελάτη. Μέγιστη - σοβαρή δηλητηρίαση. Και τότε το δικαστήριο και ένα μεγάλο πρόστιμο δεν μπορείς να ξεφύγεις. Είναι καλύτερα να πετάξετε μια σαλάτα που έχει λήξει, αλλά να διατηρήσετε μια άψογη φήμη. Μετά από όλα, πιστούς πελάτες είναι το πιο σημαντικό στοιχείο αυτής της επιχείρησης. Και δεν μπορούν να παραμεληθούν. Σας ευχόμαστε μια επιτυχημένη επιχείρηση!

Η ιδέα για την επιχείρηση αριθ. 98: τι χρειάζεται να ανοίξετε το μαγείρεμα με την παραγωγή;

Κάθε ενήλικος εργαζόμενος αγοράζει περιοδικά τα τρόφιμα στο μαγείρεμα. Ακόμη και για μια μικρή πόλη, αυτή είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση με συνεχή ζήτηση. Πώς να ανοίξετε το μαγείρεμα από την αρχή με την παραγωγή και τι χρειάζεται για αυτό; Ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για μαγείρεμα με υπολογισμούς θα βοηθήσει έναν αρχάριο επιχειρηματία να συνειδητοποιήσει τον εαυτό του στον τομέα της τροφοδοσίας.

Ξεκινήστε

Οι ειδικοί συμβουλεύουν την παραγωγή μαγειρικών προϊόντων για να εμπλακούν σε ένα άτομο με εμπειρία στην τροφοδοσία και στην ειδική εκπαίδευση. Αυτό θα εξασφαλίσει την ποιότητα και την ποικιλία της σειράς.

Μπορείτε να ανοίξετε το μαγείρεμά σας με διάφορους τρόπους:

  1. Ξεχωριστό σημείο πώλησης. Επικίνδυνο γεγονός με μεγάλες επενδύσεις σε χώρους, εξοπλισμό, μεγάλη ποικιλία πιάτων. Δυνητικά επιτυχημένη σε μια μεγάλη πόλη με μια καλά επιλεγμένη τοποθεσία και ενεργή διαφήμιση.
  2. Τμήμα στο κατάστημα. Το κύριο πλεονέκτημα - δεν χρειάζεται να προσελκύσει αγοραστές. Οι πελάτες του καταστήματος παίρνουν συχνά κάτι στο μαγείρεμα, πεινασμένοι μετά από ψώνια.
  3. Διεύθυνση παράδοσης και εξόδου από το εμπόριο. Είναι βολικό ότι ο επιχειρηματίας μπορεί να οργανώσει την παραγωγή και τη συσκευασία των τροφίμων στο σπίτι. Το κύριο πρόβλημα είναι η εξεύρεση πελατών.

Όσον αφορά την ποικιλία και την κουζίνα, εδώ πρέπει να εστιάσετε στο κοινό-στόχο. Η καλύτερη επιλογή είναι να συμπεριλάβετε στην ονοματολογία μια ποικιλία από πιάτα, αρτοσκευάσματα, τουρσιά, σνακ και ποτά.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Η ανακάλυψη του μαγειρέματος ως επιχείρησης θα πρέπει να ξεκινά με οδηγίες για το έργο:

  • ανάλυση της αγοράς ·
  • την εγγραφή και τις άδειες των εταιρειών.
  • επιλογή των εγκαταστάσεων ·
  • αγορά εξοπλισμού και σκεύη κουζίνας.
  • σχεδιασμός μενού?
  • πρόσληψη υπαλλήλων.
  • οργάνωση διαφημιστικής καμπάνιας.
  • την κατάρτιση υπολογισμού των επενδύσεων σε επιχειρήσεις, τα προβλεπόμενα έσοδα και έξοδα για τον καθορισμό της περιόδου απόσβεσης.

Μπορείτε να κατεβάσετε το δωρεάν επιχειρηματικό σχέδιο "Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα μαγειρικής" στο σύνδεσμο.

Ανάλυση αγοράς

Η μαγειρική παραγωγή βρίσκεται σε ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό τμήμα της αγοράς. Αυτό περιλαμβάνει καταστήματα, παντοπωλεία και παρόμοιες επιχειρήσεις. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να βρείτε μια ελεύθερη περιοχή, να μελετήσετε τη ζήτηση και το κοινό-στόχο.

Σε μια βιομηχανική περιοχή, είναι σκόπιμο να ανοίξετε φθηνό μαγείρεμα με ένα απλό σπιτικό γεύμα. Δεν απέχει πολύ από το επιχειρηματικό κέντρο με πολλά γραφεία, ένα μενού οικονομικής θέσης θα είναι σε ζήτηση μαζί με ακριβά πιάτα. Τα πρόσθετα έσοδα θα φέρουν την επιλογή παράδοσης.

Αν όλοι οι δυνητικά επικερδείς χώροι καταλαμβάνονται από ανταγωνιστές, μπορείτε να οργανώσετε την τροφοδοσία και την παράδοση στο σπίτι.

Είναι απαραίτητο να μελετήσετε τις τιμές από τους ανταγωνιστές σας και να βρείτε ένα «ζεστό» για την επιχείρησή σας - αυτό μπορεί να είναι:

  1. Μεγαλύτερος χρόνος λειτουργίας της πρίζας από άλλες εγκαταστάσεις.
  2. Διάφορα ποικιλία.
  3. Οικολογικά προϊόντα.
  4. Ασυνήθιστα ονόματα πιάτων.
  5. Έτοιμες σειρές για διαφορετικές περιπτώσεις.

Για συμβουλές σχετικά με το πώς μπορείτε να ανοίξετε μια μαγειρική από την αρχή, μπορείτε να επικοινωνήσετε με μια εξειδικευμένη εταιρία μάρκετινγκ, η οποία θα πραγματοποιήσει μια ειδική ανάλυση της αγοράς και θα δώσει συστάσεις σχετικά με την τιμολόγηση και την επιχειρηματική στρατηγική.

Εγγραφή και άδειες

Για να ανοίξετε το μαγείρεμα νόμιμα, πρέπει να ξέρετε ποια έγγραφα χρειάζονται για αυτό. Είναι επιτακτική ανάγκη να εγγραφείτε στις εποπτικές αρχές:

  • FTS, για τα οποία πρέπει να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας.
  • Rospotrebnadzor, SES και επιθεώρηση πυρός για να λάβετε άδεια εργασίας.

Θα χρειαστεί επίσης να συνάψετε σύμβαση για τη συλλογή απορριμμάτων, να πάρετε ιατρικά βιβλία για τους εργαζομένους, ένα υγειονομικό διαβατήριο για ένα φορτηγό μεταφοράς και να περάσετε την πιστοποίηση προϊόντων.

Το δωμάτιο

Για να ανοίξετε μια μαγειρική στο σπίτι στο επιχειρηματικό σχέδιο δεν χρειάζεται να προβλέψετε το κόστος της ενοικίασης χώρου. Εάν επιλεγεί μια περιεκτικότερη επιχειρηματική στρατηγική, τότε η επιλογή του τόπου παραγωγής και εμπορίου είναι πολύ σημαντική.

Η καλύτερη θέση στην έξοδο είναι στην πορεία μιας μεγάλης ροής ανθρώπων:

  1. Διασταυρώσεις κυκλοφορίας.
  2. Σταθμοί τρένων
  3. Επιχειρηματικά κέντρα.
  4. Αγορές
  5. Ψώνια και εγκαταστάσεις διασκέδασης.
  6. Campuses (στην περίπτωση αυτή, η επιχείρηση θα έχει εποχιακό χαρακτήρα - με ένα διάλειμμα για τις καλοκαιρινές διακοπές).

Βασικές απαιτήσεις για την εγκατάσταση της τροφοδοσίας:

  • επιφάνεια από 60 τετραγωνικά μέτρα. m.;
  • λειτουργικές επικοινωνίες (ζεστό και κρύο νερό, ηλεκτρικό ρεύμα, θέρμανση, αποχέτευση) ·
  • την παρουσία ενός χώρου τουαλέτας.
  • ισχυρά συστήματα εξάτμισης και εξαερισμού.
  • ξεχωριστές εγκαταστάσεις για το μαγείρεμα και το εμπόριο.

Η τοποθεσία μαγειρέματος σε ένα κτίριο διαμερισμάτων θα απαιτήσει επίσης υψηλής ποιότητας ηχομόνωση και συντονισμό με τους κατοίκους.

Εξοπλισμός

Ο εξοπλισμός που απαιτείται για να ανοίξει το μαγείρεμα θα εξαρτηθεί από τη μορφή που επιλέξατε. Για να προετοιμάσετε τα γεύματα στο σπίτι με την επόμενη παράδοση, θα χρειαστείτε ένα επιπλέον ψυγείο για την αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων, υλικών συσκευασίας και μεταφοράς.

Η κουζίνα και ο εμπορικός εξοπλισμός σε ένα στάσιμο σημείο είναι ένα δαπανηρό κόστος, ακόμη και στην αγορά προμηθειών. Ο κύριος κατάλογος περιλαμβάνει τον εξοπλισμό για το τμήμα παραγωγής, τις πωλήσεις προϊόντων και την τοποθεσία των επισκεπτών:

  1. Cooktops.
  2. Φούρνοι
  3. Τεχνολογία εξάτμισης.
  4. Εξοπλισμός ψύξης.
  5. Φούρνοι μικροκυμάτων.
  6. Μίξερ, συνδυάζει.
  7. Μαχαίρια, πιρούνια, κουτάλια.
  8. Πίνακες κοπής.
  9. Γλάστρες, τηγάνια, βρύα.
  10. Πλάκες, sudochki.
  11. Κλίμακες.
  12. Ταμειακή μηχανή.
  13. Μετρητές.
  14. Χώροι αποθήκευσης.
  15. Ράφια και ράφια.
  16. Αρχεία και αρχεία, ετικέτες τιμών.
  17. Εξοπλισμός και λογισμικό υπολογιστών.
  18. Τραπέζια και καρέκλες.
  19. Εσωτερικές λεπτομέρειες.

Το ποσό της επένδυσης στην τεχνική συνιστώσα του έργου μπορεί να κυμαίνεται από μερικές εκατοντάδες χιλιάδες έως ένα εκατομμύριο ρούβλια.

Ποικιλία

Όσο μεγαλύτερη είναι η επιλογή των πιάτων που προσφέρονται από το μαγείρεμα, τόσο περισσότεροι αγοραστές προσελκύει. Αλλά στην πράξη, για να ικανοποιήσει το αίτημα του απολύτως όλου του στοχευόμενου κοινού δεν είναι ρεαλιστικό. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να σταθώ σε μια κατεύθυνση και να το συμπληρώσετε με διάφορες εξωτικές και καθολικές επιλογές.

  • Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι σαλάτες, πρώτα μαθήματα, πιάτα, κρέας, ψάρι, πίτες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κομπόστες. Μπορείτε να επεκτείνετε το μενού προσθέτοντας αρκετές παραλλαγές του ίδιου φαγητού, για παράδειγμα κοτολέτα κοτόπουλου, ψάρι, χοιρινό και αλεσμένο βοδινό, ατμισμένο, τηγανισμένο, ψημένο με λαχανικά και τυρί.
  • Στενή κουζίνα - Ιταλικά, Γεωργιανά, Ρωσικά, Ουκρανικά. Εδώ μπορείτε να πουλήσετε κέικ, γλυκά και επιδόρπια.
  • Ξεχασμένες συνταγές από παλιά βιβλία μαγειρικής - σνίτσελ, kulebyaka, πίτα - θα προσθέσουν ποικιλία στην καθημερινή διατροφή της ρωσικής σαλάτας και του πολτού πατάτας.
  • Υγιεινά τρόφιμα - πιάτα για χορτοφάγους, πρώτες τροφές, αγροτικά προϊόντα, κουζίνα ατμού, φρούτα.
  • Κουτιά γεύματος για μεσημεριανό γεύμα σε μεγάλη ποικιλία.

Το μενού θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει παιδικά πιάτα - πατάτες πουρέ, δημητριακά, ζελέ, σουφλέ, αρτοσκευάσματα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθεί κανείς την ποιότητα των τροφίμων - τα συστατικά πρέπει να είναι φρέσκα και ο μάγειρας κατά το μαγείρεμα πρέπει να αντέχει σε όλες τις τεχνολογικές διαδικασίες.

Οι εργαζόμενοι

Εάν ο ίδιος ο επιχειρηματίας σχεδιάζει να ετοιμάσει γαστρονομικά πιάτα, τότε ανάλογα με τη μορφή της επιχείρησης, θα χρειαστεί:

  1. Για την εγχώρια επιχείρηση: ένας βοηθός κουζίνας ή ένας courier.
  2. Για μια πρίζα: ένας ταμίας (2 άτομα) και ένας βοηθός.

Εάν ο επιχειρηματίας θα πραγματοποιήσει μόνο τη γενική διοίκηση, τότε θα πρέπει να προσλάβετε έναν υψηλά ειδικευμένο σεφ για την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων. Για το ψήσιμο muffins, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μεμονωμένο εργαζόμενο - έναν αρτοποιό.

Η μαγειρική εκπαίδευση είναι επιθυμητή για τους εργαζόμενους στην κουζίνα, αλλά όχι απαραίτητα. Οι πωλητές θα πρέπει να είναι σε θέση να εξυπηρετούν τους πελάτες με φιλικό τρόπο, να είναι ευγενικοί, να έχουν πλήρη ενημέρωση για τα προϊόντα.

Όλο το προσωπικό πρέπει να έχει υγειονομικά αρχεία.

Προώθηση επιχειρήσεων

Χωρίς τις μεθόδους διαφήμισης, ακόμη και το μαγείρεμα που βρίσκεται σε έναν καλό χώρο που θα περάσει θα φέρει λίγα εισοδήματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η προσέλκυση πελατών και η δημιουργία θετικής εντύπωσης της επιχείρησης μπορεί να είναι ποικίλοι τρόποι:

  • Πολύχρωμο και θεματικό σχέδιο της πινακίδας, εξωτερικοί τοίχοι, εσωτερική διακόσμηση μαγειρέματος. Για τους σκοπούς αυτούς, κατάλληλες "εύγευστες" φωτογραφίες, διακοσμητικά στοιχεία χρησιμοποιώντας πιάτα, προϊόντα, συνταγές. Η αρχική κίνηση θα είναι η έκθεση στο παράθυρο για την προβολή του μέρους της παραγωγικής διαδικασίας, για παράδειγμα, ο σχεδιασμός των κέικ ή η διακόσμηση των σαλατών.
  • Ελάτε με ένα μη τετριμμένο όνομα. Ανάμεσα σε δεκάδες ιδρύματα με το πρόσχημα του "Μαγειρέματος", το ηχηρό σήμα θα προσελκύσει σίγουρα την προσοχή.
  • Διαφήμιση στο Διαδίκτυο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι περισσότεροι καταναλωτές μαγειρικής είναι νέοι που ζουν μερικές φορές στο διαδίκτυο, πρέπει να δημιουργήσετε τον δικό σας ιστότοπο και να προωθήσετε τον SEO. Στην ιστοσελίδα είναι η πιο κερδοφόρα να παρουσιάσει μια συλλογή, προσθέστε ένα τμήμα με κριτικές επισκεπτών, μια χρήσιμη μαγειρική αριθμομηχανή και ένα blog για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Επιπλέον, μπορείτε να δημιουργήσετε σελίδες σε κοινωνικά δίκτυα, να διοργανώσετε προωθήσεις σε αυτά και να προσφέρετε εκπτώσεις. Μην παραβλέπετε τις μεγάλες πλατφόρμες για την υποβολή διαφημίσεων, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την έναρξη μιας εγχώριας επιχείρησης.
  • Παραδοσιακά φυλλάδια, φυλλάδια και επαγγελματικές κάρτες. Διαδώστε τόσο στους περαστικούς όσο και στους υπαλλήλους των κοντινών επιχειρήσεων.
  • Ορίστε έναν σταθερό χρόνο πώλησης σε μειωμένες τιμές. Αυτό γίνεται συνήθως αργά το βράδυ, όταν λήγει το τέλος της ζωής των φθαρτών προϊόντων.
  • Προσφέρετε στους πελάτες δωρεάν μεταφορά εφόσον αγοράζουν ένα συγκεκριμένο ποσό.
  • Διεξαγωγή μαθημάτων μαγειρικής για παιδιά και ενήλικες.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύουν στο μαγειρείο του καταστήματος - λουκάνικο.

Οικονομικοί υπολογισμοί

Πόσο κερδοφόρα είναι να ανοίξετε μια μαγειρική μπορεί να καθοριστεί κάνοντας έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό όλων των δαπανών και εσόδων.

Η επένδυση σε σταθερή κουζίνα με διάφορα τραπέζια αποτελείται από:

Μαγειρέματος ως επιχείρηση

Ο σύγχρονος ρυθμός της ζωής γίνεται καθημερινά γρηγορότερος: εργασία, μελέτη, ενεργός τρόπος ζωής. Στο πρόγραμμα του σύγχρονου κατοίκου της πόλης, συχνά δεν υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία του γεύματος ή του δείπνου. Σε αυτή την περίπτωση, ένα είδος "μαγικού ραβδιού" μπορεί να είναι μια τακτική αποθήκη έτοιμων πιάτων - μαγειρέματος.

Παρά την αυξανόμενη ζήτηση για έτοιμα φαγητά μεταξύ του πληθυσμού, το άνοιγμα ενός μαγειρικού τμήματος δεν είναι εύκολη απόφαση. Επί του παρόντος, αυτή η εξειδικευμένη γνώση είναι απόλυτα κατακτημένη από μεγάλους παίκτες δικτύου, υπεραγορές και σούπερ μάρκετ. Και η "εμπλοκή" μαζί τους για τον καταναλωτή είναι μια δαπανηρή και όχι πάντα δικαιολογημένη επιχείρηση. Κατά κάποιο τρόπο, οι ανταγωνιστές είναι η συνήθης τροφοδοσία - καφέ, εστιατόρια, γρήγορο φαγητό στο δρόμο. Η είσοδος στην αγορά αυτή δεν πρέπει να συμβαίνει αυθόρμητα - είναι σημαντικό να ζυγίζονται τα υπέρ και όλα τα μειονεκτήματα.

Βήμα-βήμα το άνοιγμα του καταστήματος μαγειρέματος

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι όπου τα αγαθά θα παραδοθούν στο κατάστημα. Η σταθερότητα του καταστήματος μαγειρέματος δεν μπορεί να εξασφαλιστεί χωρίς την επαφή με τους προμηθευτές. Η πρακτική δείχνει ότι τα προβλήματα με την εκπλήρωση των υποχρεώσεων από τους προμηθευτές στη μαγειρική επιχείρηση δεν είναι ασυνήθιστα. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι η αποτυχία παράδοσης προϊόντων στο κατάστημα τροφίμων, για παράδειγμα, λόγω "κακοκαιρίας". Για ένα κατάστημα, όπου το 90% των ειδών είναι κατώτερο, αυτό δεν είναι μια πολύ ευχάριστη κατάσταση. Η μερική επίλυση αυτού του προβλήματος συμβάλλει στον προσδιορισμό των συμβάσεων κυρώσεων για μη τήρηση των προθεσμιών. Εξίσου σημαντική είναι η ευθύνη του ίδιου του καταστήματος, ο οποίος βρίσκεται σε έγκαιρους συμβιβασμούς με τους προμηθευτές. Σε κάθε περίπτωση, η λαϊκή έκφραση - "μην βάζετε όλα τα αυγά σας σε ένα καλάθι", δηλαδή, δεν εργάζονται με μόνο έναν προμηθευτή, σε σχέση με το μαγειρικό κατάστημα ταιριάζει απόλυτα. Οι πιθανότητες να μείνετε με τα κενά παράθυρα, σε αυτή την περίπτωση, πολύ λιγότερο.

Η παράδοση έτοιμων γευμάτων, συνήθως, διεξάγεται βάσει συμβάσεων από τα καντίνες της πόλης. Η πιστοποίηση προϊόντων δεν απαιτείται (αν και προτιμάται).

Ο απαιτούμενος χώρος λιανικής για το άνοιγμα ενός μαγειρικού καταστήματος είναι τουλάχιστον 15m2, συν τουλάχιστον 10m2 διατίθεται για αποθήκευση. Συνιστώμενη τοποθεσία - διακοπή συγκροτήματα, χώρους ύπνου της πόλης, κέντρα γραφείων, αγορές. Δηλαδή, μέρη όπου υπάρχει ένας σταυρός και άμεσοι πελάτες (άνθρωποι που θέλουν να φάνε).

[συμβουλή] Σας συνιστούμε επίσης να μελετήσετε το άρθρο: "Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα καραμελών" [/ tip]

Οι κυριότεροι ανταγωνιστές είναι αλυσίδες καταστημάτων με το δικό τους τμήμα μαγειρέματος. Ωστόσο, η γειτονιά με μια μεγάλη αγορά δεν θα είναι πάντα ασύμφορη. Εάν το ηλεκτρονικό κατάστημα δεν διαθέτει μαγειρικό τμήμα, τότε η τοποθεσία δίπλα σε ένα τέτοιο αντικείμενο είναι μια πολύ κερδοφόρα λύση. Αποδεικνύεται ότι οι άνθρωποι που δεν έχουν βρει το σωστό προϊόν στο μπακάλικο θα πάνε στο μαγείρεμα.

Πόσο μπορείτε να κερδίσετε στο κατάστημα μαγειρέματος

Για να καθορίσουμε τους κύριους οικονομικούς δείκτες της εργασίας ενός καταστήματος μαγειρικής, παίρνουμε μια μέση πρίζα με ένα μηνιαίο ακαθάριστο εισόδημα των 15 χιλιάδων δολαρίων.

Το κύριο κόστος της εταιρείας:

  • ενοικίαση;
  • βοηθητικά μέσα.
  • μισθός προσωπικού ·
  • διαφήμιση ·
  • ασφάλεια ·
  • διοικητικά έξοδα.

Το συνολικό ποσό των αναφερόμενων δαπανών δεν ξεπερνά τα 7.000 δολάρια.Η μέση προσαύξηση σε αυτόν τον κλάδο είναι περίπου 50-60%, πράγμα που σημαίνει ότι από τις 8 χιλιάδες δολάρια: 5300 είναι η τιμή αγοράς των προϊόντων και 2.700 είναι το κέρδος ενός καταστήματος πωλήσεων πριν από τη φορολογία. Μετά την εκπλήρωση των υποχρεώσεων για πληρωμές στο δημόσιο ταμείο, το καθαρό κέρδος του μαγαζιού θα είναι $ 2.295 / μήνα (παίρνουμε το 15% της διαφοράς μεταξύ ακαθάριστου εισοδήματος και εξόδων: $ 2.700 * 15% = $ 405).

Τι OKVED πρέπει να καθορίσετε κατά την εγγραφή μιας επιχείρησης

Το μαγειρικό τμήμα αναφέρεται σε εγκαταστάσεις εστίασης. Κατά την εγγραφή μιας IP ή LLC, ο κωδικός OKVED 15.89.1 "Παραγωγή ετοίμων τροφίμων και παρασκευασμάτων για την προετοιμασία τους..." (εάν προγραμματίζεται η παραγωγή) και OKVED 55.30 "Δραστηριότητες εστιατορίων και καφετεριών".

Ποιο φορολογικό σύστημα πρέπει να επιλέξετε για το μαγαζάκι

UTII (imputed), το USN (απλοποιημένο σύστημα) χρησιμοποιείται ως φορολογικό σύστημα ή το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αγοράζεται για 365 ημέρες. Το άνοιγμα ενός μαγαζιού μαγειρικής συνοδεύεται απαραιτήτως από την ειδοποίηση του Rospotrebnadzor για την έναρξη των δραστηριοτήτων.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα κατάστημα μαγειρικής

  • Πιστοποιητικό εγγραφής μεμονωμένου επιχειρηματία (LLC).
  • Έγγραφα ιδιοκτησίας σε μη οικιστικούς χώρους (συμφωνία πώλησης και αγοράς, σύμβαση μίσθωσης κ.λπ.).
  • Υγειονομικό-επιδημιολογικό συμπέρασμα με την προσκόλληση του καταλόγου των πωληθέντων προϊόντων (πρέπει να είναι στην περιοχή πωλήσεων)?
  • Συμβάσεις για τη συλλογή απορριμμάτων και την αστική θέρμανση, την απολύμανση, την απολύμανση, τον καθαρισμό των συστημάτων εξαερισμού και κλιματισμού, τη διάθεση λαμπτήρων που περιέχουν υδράργυρο.
  • Συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση του αντικειμένου με τις καθιερωμένες απαιτήσεις πυρασφάλειας (εκδίδεται από το Γραφείο της Πυροσβεστικής Υπηρεσίας της πόλης). Εκπαίδευση πυρασφάλειας.
  • Πιστοποιητικό θέσεων εργασίας Υγειονομικοί κανόνες SP 2.3.6.1066-01, νόμοι της Ρωσικής Ομοσπονδίας "για την υγειονομική-επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού" και "Σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων".
  • Τηλέφωνα των οργανισμών πολιτικής άμυνας και καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, αστυνομικό τμήμα, FSB (στην περιοχή πωλήσεων)?
  • Πιστοποιητικά προϊόντων (εάν απαιτείται).
  • Προσωπικά ιατρικά βιβλία για τους πωλητές με σημειώσεις σχετικά με τα αποτελέσματα των εξετάσεων και την υγειονομική πιστοποίηση.
  • Κείμενο του νόμου της Ρωσικής Ομοσπονδίας "για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών" (στην περιοχή πωλήσεων)

Μαγειρική ποικιλία κατάστημα

Το φάσμα του μαγαζιού περιλαμβάνει μαγειρεμένα φαγητά (κρέας, ψάρι, σαλάτες, ψητά, ρολά), ψάρια (ψάρια, κρέας), πουλερικά, αρτοσκευάσματα, πίτες, κέικ, ποτά κ.α. Σύμφωνα με τις συστάσεις των υπαρχόντων επιχειρηματιών των ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος, θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 80 είδη, σαλάτες - τουλάχιστον 50, έτοιμα γεύματα - τουλάχιστον 50 τεμάχια.

Η λογιστική για την κίνηση των αγαθών στην επιχείρηση αυτή πρέπει να αρχίζει με τα πρώτα δευτερόλεπτα της εμφάνισης του ίδιου του προϊόντος. Έτσι δεν αναρωτιέστε γιατί το προσωπικό σας ζει καλύτερα από εσάς. Για να υπολογίσετε τον κύκλο εργασιών των αγαθών, συνιστάται η χρήση ειδικών προγραμμάτων, για παράδειγμα, του συστήματος R-keeper και του Store House 4. Το κόστος του λογισμικού είναι περίπου $ 1000.

Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξουν ένα μαγαζί

Όπως δείχνει η πρακτική, το μερίδιο των έτοιμων πιάτων, γλυκών και κρέατος αντιπροσωπεύει το 50-70% των εσόδων του καταστήματος, τα πουλερικά από 10-30%, τα ψάρια από 5-15%. Όσον αφορά το εμπορικό περιθώριο, το εύρος του είναι 25-40%, ανάλογα με τους προμηθευτές προϊόντων. Η παρουσία της δικής του παραγωγής αυξάνει το οριακό εισόδημα του μαγειρικού καταστήματος. Μιλώντας για την παραγωγή. Προκειμένου να ανοίξει ένα «κοινότατο» μαγειρικό εργαστήριο, χρειάζονται τα εξής: εργαστήριο κρέατος, ψυκτικές αποθήκες (για το ζεστό και κρύο εργαστήριο), παροχή ηλεκτρικού ρεύματος και νερού (συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του SES). Οι επενδύσεις σε εξοπλισμό είναι περίπου 3000-6000 cu

Πώς να επιλέξετε τον εξοπλισμό για το κατάστημα

Ταυτόχρονα, ο εξοπλισμός του καταστήματος περιλαμβάνει: θήκες για ψυγεία, ράφια, σχάρα, καφετιέρα, εξοπλισμός ταμειακών μηχανών (POS), αυτοματοποιημένα συστήματα διαχείρισης κύκλου εργασιών, εξοπλισμό ζύγισης. Αυτό είναι ουσιαστικά το ελάχιστο. Ο κεντρικός ρόλος διαδραματίζεται στον εξοπλισμό του γαστρονομικού τμήματος των ψυκτικών κιβωτίων. Οι βιτρίνες πρέπει να ταιριάζουν με ικανοποιητικό τρόπο στο σχεδιασμό της πρίζας και να είναι εφοδιασμένες με σύστημα εξαερισμού για την ομοιόμορφη ψύξη των διατιθέμενων προϊόντων. Σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής, κάθε επιμέρους τύπος προϊόντος διαθέτει τη δική του βιτρίνα - ξεχωριστά για το κρέας και τα πουλερικά, για τα ψάρια, για έτοιμα γεύματα κ.ο.κ.

Ακόμα και στα μαγαζιά μαγειρέματος, αν το χώρο επιτρέπει το δωμάτιο, τοποθετήστε μικρά τραπέζια και καρέκλες για τους επισκέπτες που θέλουν ένα γρήγορο σνακ. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε ελαφρώς τον κύκλο εργασιών της πρίζας. Συνολικά, το κόστος αγοράς εμπορικού εξοπλισμού δεν είναι μικρότερο από 5.000-10.000 cu.

Εν κατακλείδι, αξίζει να σημειωθεί ότι, με όλα τα πλεονεκτήματά του, το τμήμα μαγειρέματος είναι μια πολύ περίπλοκη επιχείρηση. Τα περισσότερα από τα προϊόντα που πωλούνται στο μαγαζί μαγειρέματος-αναλώσιμα αγαθά. Πάρτε για παράδειγμα μια σαλάτα "Olivier" - διαρκεί το πολύ μιάμιση μέρα και η σαλάτα είναι ακόμη λιγότερο - μόνο 4-5 ώρες (σύμφωνα με το SanPinu, οι σαλάτες θα πρέπει να πωληθούν μέσα σε 1 ώρα μετά την τοποθέτησή τους στην οθόνη). Το κρέας, τα πιάτα ψαριών, το κοτόπουλο έχουν επίσης μικρή διάρκεια ζωής. Ως εκ τούτου, υπάρχουν τακτικά διαγραφές προϊόντων που έχουν λήξει, τουλάχιστον 5% του συνολικού κύκλου εργασιών ανά μήνα. Προσθέστε σε αυτό και όχι απλό έλεγχο της εργασίας του προσωπικού - την εγκατάσταση ειδικών. προγράμματα ελέγχου, εργατικό κίνητρο και ούτω καθεξής.

Ωστόσο, με σωστή οργάνωση, είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Συνιστάται να ανοίγετε ένα κατάστημα μαγειρικής από τις αρχές του φθινοπώρου ή κατά την κρύα εποχή, όταν αυξάνεται η κατανάλωση έτοιμων γευμάτων και γλυκών. Το καλοκαίρι δεν είναι η καλύτερη περίοδος για να ξεκινήσετε τις δραστηριότητες, καθώς υπάρχει μείωση της ζήτησης για έτοιμα γεύματα και τρόφιμα ευκολίας. Επιπλέον, κατά την καυτή περίοδο, ο χρόνος ζωής των προϊόντων μειώνεται, γεγονός που επηρεάζει και την κερδοφορία του καταστήματος.

Μαγειρέψτε στο κατάστημα

ΤΜΗΜΑ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Εάν έχετε δημιουργήσει την επιχείρησή σας στη διατροφή, τότε πρέπει να ξέρετε ότι το πιο σημαντικό για τον αγοραστή είναι η ποιότητα των πιάτων που αγοράζει. Αλλά, ακόμη και επιλέγοντας ακριβά πιάτα, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα που τελικά θα επηρεάσει αρνητικά την επιχείρησή σας.

"Supolovniki" είναι η ποιότητα στη χαμηλότερη τιμή! Μπορείτε να επιλέξετε ό, τι θέλετε για το κατάστημά σας. Το "Supolovniki" δεν είναι απλά μια επιλογή από βαρετά και μονότονα πιάτα. Επιλέγοντας μας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το παράθυρο του καταστήματός σας όσο το δυνατόν περισσότερο και να προσελκύσετε αγοραστές που έχουν κουραστεί από καθημερινά τρόφιμα. Επιπλέον, χάρη στην ποικιλία των πιάτων, μπορείτε να δημιουργήσετε μεμονωμένες περιπτώσεις προβολής, προσαρμόζοντάς τις στην εποχή και τις επιθυμίες των πελατών. Επιλέγοντας μας - επιλέγετε ευημερία στο μέλλον!

Ποικιλία αποθήκης έτοιμου φαγητού τύπου "Bakhetle"

Ποικιλία πιάτων μαγειρικής

Ποικιλία βιτρινών έτοιμα γεύματα

όνομα των πιάτων

Πρώτα μαθήματα

Borsch με λάχανο

Σούπα solyanka ομάδα κρέατος

Κοτόπουλο Tukmach σούπα

Δεύτερα μαθήματα

Escalope (0,147) ανά 100 gr.

Βασικό κρέας (βόειο κρέας) 0,062 ανά 100g.

Ορεκτικό κρέας (χοιρινό κρέας) 0,095 ανά 100 γρ.

Κρέας επιδόρπιο (0,088) ανά 100g.

Ο Μπριζολ για τα ωτο. (χοίροι) 0,091 ανά 100g.

Γαλλικό κρέας (βόειο κρέας) (0,062) ανά 100 γρ.

Νέες επιχειρηματικές ιδέες

Το μυστήριο του αιώνα: όλο και περισσότερα προϊόντα στο κατάστημα, και λιγότερο χρόνο για να προετοιμάσει ένα πλήρες δείπνο. Επηρεάζει τον ρυθμό της σύγχρονης ζωής. Όλα πρέπει να είναι απλά, γρήγορα και να δουλεύουν. Το τελευταίο, στην περίπτωση των τροφίμων - θα πρέπει να είναι νόστιμο. Αυτό, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται από τα καταστήματα γρήγορου φαγητού. Ωστόσο, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το μαγείρεμα στο σπίτι. Και εδώ έρχεται στο μαγαζί διάσωσης. Κερδοφόρα επιχείρηση που ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις της σύγχρονης κοινωνίας.

Κουζίνα - ένα κατάστημα ή ένα τμήμα σε ένα καφέ, εστιατόριο ή τραπεζαρία που πωλεί έτοιμα γεύματα και έτοιμα σπιτικά φαγητά.

Το σύγχρονο μαγείρεμα είναι καλά ενσωματωμένο μεταξύ των εγκαταστάσεων γρήγορου φαγητού και των μπακάλικων. Σύμφωνα με εκτιμήσεις των εμπειρογνωμόνων, η ζήτηση στην αγορά για έτοιμο μαγείρεμα αυξάνεται κατά 10-20% ετησίως, χωρίς πρόθεση επιβράδυνσης. Και φαίνεται ότι σε μια τέτοια ανάπτυξη μπορείτε να ανοίξετε ένα κατάστημα τροφίμων και να πάρετε αμέσως ένα καλό κέρδος. Αυτό που επιβεβαιώνεται έμμεσα από την επιτυχία των γαστρονομικών τμημάτων στις δημοφιλείς υπεραγορές. Αλλά, αυτή η μορφή στις μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης παρέχει το μερίδιο της ζήτησης του λιονταριού, αφήνοντας απλά ψίχουλα να ξεχωρίσουν το μαγείρεμα.

Ως εκ τούτου, η επιχείρηση του μαγειρέματος - η εταιρεία είναι αρκετά επικίνδυνη, αν δεν ξέρετε για τις παγίδες που είναι εγγενείς σε αυτήν την αγορά. Και στην πορεία πρέπει να ξεκινήσετε τα πάντα - να λαμβάνετε συνεχώς υπόψη όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν την επιχείρηση και να βρείτε μη τυποποιημένες κινήσεις μάρκετινγκ. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, θα πρέπει να ανταγωνιστεί με τις εταιρείες εμπορίου δικτύων. Είναι δύσκολο; Ναι! Όμως, όπως δείχνει η πρακτική, τα μειονεκτήματα των σούπερ μάρκετ μετατρέπονται εύκολα στα δικά τους πλεονεκτήματα μιας μικρής επιχείρησης.

Σχεδιάστε να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση στο μαγείρεμα

Έτσι, το κύριο μέρος της μαγειρικής αγοράς καταλάμβανε μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης με τη δική τους μαγειρική παραγωγή. Αυτό είναι ένα γεγονός που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Ήταν αυτοί που πρώτα εκτιμούσαν αυτή την θέση και συνειδητοποίησαν ότι η τρέχουσα ζήτηση για έτοιμο μαγείρεμα θα αυξηθεί μόνο. Οι καταναλωτές που ζουν με τον ρυθμό του ΧΧΙ αιώνα εκτιμούσαν μια τέτοια πρόταση: την αγορά έτοιμων σπιτικών πιάτων, χωρίς να σπαταλάμε χρόνο στη μαγειρική. Και με μια ελάχιστη διαφορά τιμής μεταξύ του μαγειρεμένου φαγητού και του συνόλου παντοπωλείων που χρειάζεται για να το κάνει.

Αλλά το μέγεθος των αλυσίδων λιανικής είναι η κύρια αδυναμία τους. Παρά τη διασφάλιση του όγκου της ζήτησης, δεν μπορούν να του παρέχουν ευελιξία. Δηλαδή, αντιδρούν στην καθυστέρηση της αλλαγής ή της μεταβολής της ζήτησης, καθώς πρέπει να αναπτυχθεί, να συντονιστεί και να διερευνηθεί πλήρως η αγοραστική του δύναμη, ιδίως με την κλίμακα των πωλήσεων των εναπομενόντων προϊόντων στα δίκτυα. Ναι, το μαγείρεμα στα σούπερ μάρκετ δεν είναι η κύρια πηγή εισοδήματος.

Επομένως, το μενού που προσφέρεται στα γαστρονομικά τμήματα των αλυσίδων λιανικής πώλησης, όπως παρατηρούν οι τακτικοί πελάτες, αλλάζει πολύ σπάνια. Σε αντίθεση με αυτόνομο μαγείρεμα, όπου τα έτοιμα γεύματα είναι η κύρια συλλογή του καταστήματος. Και όπου το μενού μπορεί να αλλάζει μηνιαία, για παράδειγμα, ανάλογα με την εποχικότητα.

Σε σχέση με αυτό το χαρακτηριστικό του σούπερ μάρκετ, μπορείτε να κάνετε το σωστό συμπέρασμα - αν η προγραμματισμένη έναρξη του μαγειρέματος, πρέπει να είναι εξοπλισμένα με δική του κουζίνα-παραγωγής. Να είστε απολύτως ανεξάρτητοι από τους παραγωγούς έτοιμων γευμάτων τρίτων. Φυσικά, μπορείτε να επεκτείνετε το φάσμα με την αγορά ενός αριθμού προϊόντων από άλλους, για παράδειγμα, σάντουιτς, σάντουιτς ή αρτοσκευάσματα. Εντούτοις, η προσφορά διαλογής που αγοράζεται από παραγωγούς τρίτων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20% του συνολικού όγκου των προσφερόμενων πιάτων. Διαφορετικά, κάθε λάθος του προμηθευτή θα οδηγήσει σε πλήρη αποτυχία της επιχείρησης στο μαγείρεμα. Και αυτό είναι γεμάτο με σοβαρές απώλειες, σε αντίθεση με τα ίδια σούπερ μάρκετ, τα οποία δεν θα υποφέρουν σοβαρά αν κλείσουν το μαγειρικό τμήμα.

Επίσης, τα πλεονεκτήματα της δικής μας παραγωγής, που τοποθετείται στο μαγείρεμα, περιλαμβάνουν τη φρεσκάδα και το χαμηλό κόστος των έτοιμων γευμάτων. Εφόσον δεν υπάρχει πρόσθετη εφοδιαστική από τον κατασκευαστή. Αυτό θα εκτιμηθεί από τον τελικό καταναλωτή. Η φρεσκάδα και το φθηνό κόστος των έτοιμων γευμάτων είναι οι κύριοι παράγοντες για τη δημιουργία ενός πυρήνα τακτικών πελατών, και αυτό, με τη σειρά του, θα συμβάλει στη δημιουργία μιας σταθερής ζήτησης και κέρδους της επιχείρησης.

Κατά το σχεδιασμό του ανοίγματος ενός μαγαζιού, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη όλη η ζήτηση που προκύπτει από τον αγοραστή. Μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους: έτοιμα για κατανάλωση γεύματα και ημικατεργασμένα προϊόντα ή μαγειρικά σκεύη. Η δεύτερη είναι μια αρκετά νέα κατεύθυνση της ζήτησης, η οποία κερδίζει δημοτικότητα. Είναι ένα μαγειρικό σετ όπου όλα τα συστατικά καθαρίζονται, ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα. Αρκεί ο αγοραστής να τα τηγανίσει, να βράσει ή να τα ψήσει για να φτιάξει ένα έτοιμο πανέμορφο πιάτο σε επίπεδο εστιατορίου. Αυτά τα κιτ είναι δημοφιλείς σε όσους αγαπούν ή θέλουν να σταθούν στη σόμπα, αλλά δεν θέλουν να χάσουν με το κομμάτι - το πιο βρώμικο και ανακριβές στάδιο. Για παράδειγμα, ένας νεαρός που αποφασίζει να εκπλήξει τη φίλη του με το "μαγειρικό ταλέντο" του, θα αγοράσει ένα σετ μαγειρικής. Ή αντίστροφα. Εξοικονόμηση χρόνου για την κύρια δράση και γεύση του πιάτου - εγγυημένη.

Επίσης, εάν είναι δυνατόν, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η παράδοση έτοιμων γευμάτων και τροφίμων ευκολίας στον αγοραστή στο σπίτι ή στο γραφείο. Αυτό μπορεί να είναι συνεργασία με τις υπηρεσίες παράδοσης ή το δικό σας courier. Σε κάθε περίπτωση, η ευκολία για τον πελάτη, θα παίξει θετικό ρόλο. Η παράδοση ζεστών γευμάτων σε γραφεία σε συνεχή βάση ταιριάζει τέλεια σε αυτή τη μορφή. Αυτό θα επιτρέψει επίσης στην μαγειρική επιχείρηση να βρει έναν κύκλο πιστών πελατών και να καλύψει τη ζήτηση όπου τα σούπερ μάρκετ δεν μπορούν να λειτουργήσουν.

Ως εκ τούτου, η κύρια ποικιλία μαγειρέματος πρέπει να είναι έτοιμα φαγητά - από κρύα ορεκτικά και σαλάτες έως ζεστά πιάτα. Μαγειρεμένα επί τόπου. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την επιτυχία της έναρξης μιας επιχείρησης στο μαγείρεμα είναι:

  • Η θέση του καταστήματος είναι το μαγείρεμα - θα πρέπει να είναι βολικό για τον κύριο τύπο καταναλωτών. Για παράδειγμα, κοντά σε κέντρα γραφείων ή κοντά στην κύρια ροή ανθρώπων - κοντά στις δημόσιες συγκοινωνίες, το μετρό ή τα εμπορικά κέντρα.
  • Ο ανταγωνισμός - ορισμένοι φοβούνται, ενώ άλλοι καλούνται να επιδιώξουν συγκρατημένο ανταγωνισμό στην περιοχή. Αλλά η εγγύτητα ενός σοβαρού ανταγωνιστή, τα ίδια σούπερ μάρκετ, μπορεί να είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Εάν οργανωθεί σωστά αυτό το γεγονός. Για παράδειγμα, μέσω της ίδιας συλλογής, μεγαλύτερη από τον ανταγωνιστή ή το μέγεθος της μερίδας. Μετά από όλα, ο ανταγωνισμός είναι τι; Αυτό είναι το κοινό-στόχος με τη ζήτηση που δημιουργείται. Δεν χρειάζεται να δαπανώνται χρήματα για τη διαφήμιση και το μάρκετινγκ. Αρκεί να «προσελκύσει» το ακροατήριο από έναν ανταγωνιστή. Αυτό απεικονίζεται από τα καλώδια τροφίμων στα εμπορικά κέντρα. Όπου σε μια μικρή περιοχή υπάρχουν πολλά γνωστά και ελάχιστα γνωστά σημεία της δημόσιας εστίασης. Η ουρά είναι καθόλου. Όπως το κέρδος, αρκεί για όλους (διαφορετικά δεν θα δούλευαν σε αυτό το μέρος). Όλα αυτά λειτουργούν με την κατάλληλη οργάνωση της επιχείρησης. Γιατί Η απάντηση δίνεται παραπάνω.
  • Ιδιαίτερη παραγωγή με έμπειρους σεφ, παρέχοντας ένα ευρύ φάσμα σε λογικές τιμές που διατίθεται σε ένα ευρύ φάσμα αγοραστών.

Ο εξωτερικός σχεδιασμός του μαγειρέματος δεν αποτελεί παράγοντα προτεραιότητας στη ζήτηση. Ο πελάτης στο μαγείρεμα έρχεται για έτοιμα πιάτα, αλλά όχι για τη χρήση τους. Το κύριο πράγμα - το δωμάτιο πρέπει να είναι φωτεινό και καθαρό. Το φαγητό που τοποθετείται στο παράθυρο είναι φρέσκο ​​και νόστιμο. Ευκολία προσέγγισης, επιλογής και πληρωμής προϊόντων. Γενικά, όπως και σε κάθε άλλη επιχείρηση.

Επομένως, κατά το άνοιγμα ενός μαγειρεύματος στο κατάστημα, θα πρέπει να εστιάσετε στην αγορά εξοπλισμού κουζίνας και εμπορικού εξοπλισμού. Εάν τα οικονομικά δεν επιτρέπουν την αγορά νέου εξοπλισμού, μπορούν να μισθωθούν (εταιρείες εξοπλισμού προσφέρουν αυτή τη μορφή συνεργασίας) ή να αγοράσουν υποστηριζόμενες. Αρχικά, είναι καλύτερο να βρείτε έναν έξυπνο σεφ που θα προετοιμάσει το μενού και, με βάση τις απαιτήσεις του, θα πάρει τον απαιτούμενο εξοπλισμό. Στο μέλλον, η κουζίνα μπορεί πάντα να επεκταθεί σύμφωνα με τον εξοπλισμό - για να αντικαταστήσει το παλιό, για να αγοράσει ένα νέο.

Στην ποικιλία του μαγειρέματος πρέπει να είναι πιάτα όλων των κατηγοριών. Όπως αναφέρεται στη διάσημη κωμωδία - την πρώτη, τη δεύτερη και την κομπόστα. Παραδοσιακά, ζεστά γεύματα και σνακ μπορούν να σερβιριστούν σε ολόκληρες μερίδες ή σε μισά. Κάθε κατηγορία πρέπει να περιέχει αρκετά αντικείμενα που ικανοποιούν ακόμη και την εξαίρετη ζήτηση από τον αγοραστή. Για παράδειγμα, διάφορα είδη σαλάτες, σούπες, πιάτα και κύρια πιάτα.

Υποχρεωτική μάρκα "μάρκες" στο μαγείρεμα είναι - δωρεάν ζεστά ροφήματα για πελάτες (τσάι ή καφές), πιάτα και συσκευές μιας χρήσης, χαρτοπετσέτες. Ο υπόλοιπος ανταγωνισμός και η φαντασία του ιδιοκτήτη. Είμαστε γνωστοί για το μαγείρεμα, προσφέροντας δωρεάν σάλτσες και πλάγια πιάτα, με την αγορά του πρώτου και δεύτερου φαγητού.

Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, λαϊκή μαγειρική, που πωλεί προϊόντα κατ 'όγκο - μικρές, μεσαίες και μεγάλες μερίδες. Έτσι, προσελκύουν τόσο τα παιδιά όσο και τους γονείς τους. Μετά από όλα, τα παιδιά, όπως είναι γνωστό, ως αναπτυσσόμενοι οργανισμοί, έχουν μια εξαιρετική όρεξη. Και με ένα μικρό ποσό της κατανάλωσης κερδοφόρα πελάτες. Οι γονείς θα πάνε όπου τα παιδιά τους θα ικανοποιηθούν.

Ας επιστρέψουμε στην πραγματικότητα της έναρξης μιας επιχείρησης μαγειρικής στη Ρωσία.

Νομική εγγραφή μαγειρέματος. Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ξεκινήσουν μια επιχείρηση

Μια επιχείρηση, όπως και κάθε άλλη στη Ρωσία, μπορεί να είναι μία από τις δύο μορφές - ένας ιδιώτης επιχειρηματίας (IP) ή μια νομική οντότητα. Το πρώτο είναι προτιμότερο για μικρές επιχειρήσεις, το δεύτερο είναι για μεσαίες και μεγάλες. Στην περίπτωση του ανοίγματος της μοναδικής μαγειρικής, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα IP, για το μαγειρικό δίκτυο, ένα άνοιγμα της LLC θα είναι κατάλληλο.

Η μαγειρική αναφέρεται στις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα της δημόσιας εστίασης. Ως εκ τούτου, εφαρμόζονται σε αυτούς όλες οι απαιτήσεις υγειονομικής ασφάλειας του πληθυσμού. Για παράδειγμα, βάσει του ομοσπονδιακού νόμου αριθ. 52-Φ3 "Για την υγειονομική-επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού", το μαγείρεμα πρέπει να διαθέτει τις απαραίτητες άδειες και αντιστοιχίες:

  • Το πρόγραμμα (σχέδιο) του ελέγχου παραγωγής για τα πρότυπα υγιεινής.
  • Θετικό συμπέρασμα της υγειονομικής-επιδημιολογικής υπηρεσίας για τη συμμόρφωση της εταιρείας με όλα τα ισχύοντα υγειονομικά πρότυπα και κανονισμούς.
  • Εκπλήρωση όλων των απαιτήσεων των τοπικών δήμων και οντοτήτων ·
  • Έχουν υπάρξει συμφωνίες για τη διάθεση και την απομάκρυνση αστικών στερεών αποβλήτων. Η σύμβαση για την αποτοξίνωση, την απολύμανση και την απολύμανση του χώρου.

Ο κατάλογος των απαραίτητων εγγράφων για το άνοιγμα μιας κουζίνας ενδέχεται να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή στην οποία πρόκειται να ξεκινήσει μια επιχείρηση. Δεδομένου ότι ο έλεγχος των σημείων εστίασης βρίσκεται στους ώμους της τοπικής διοίκησης. Οι τρέχουσες απαιτήσεις μπορούν να βρεθούν με την επίσκεψη των αρμόδιων τοπικών αρχών. Οι εταιρείες που ειδικεύονται στην εγγραφή της εταιρείας μπορούν να βοηθήσουν στη συγκέντρωση των απαραίτητων εγγράφων. Εάν ανοίξει το μαγείρεμα στο εμπορικό κέντρο, οι ιδιοκτήτες της διοίκησης ή του διαστήματος πρέπει επίσης να παρέχουν τα απαραίτητα έγγραφα.

Οι άπειροι επιχειρηματίες που αποφασίζουν να ανοίξουν το δικό τους μαγείρεμα ενθαρρύνονται να ξεκινήσουν μια επιχείρηση franchise. Αυτό θα σας επιτρέψει να μάθετε, να μάθετε τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες της επιχείρησης, να μελετάτε τη ζήτηση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα franchise, όπου οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες ενδιαφέρονται για την επιτυχία της επιχείρησης.

Παρόμοιες επιχειρηματικές ιδέες:

Ειδικά για το hobiz.ru

Ερωτήσεις, μηνύματα λάθους ή τυπογραφικά λάθη σε αυτό το άρθρο, παρακαλώ αφήστε στα σχόλια.

Top