logo

Η ζήτηση για τρόφιμα δεν εξασθενεί ποτέ, επομένως, για να τρέξει μια επιχείρηση παραγωγής τροφίμων είναι αρκετά κερδοφόρα. Ιδιαίτερα δημοφιλείς με τους καταναλωτές είναι ημικατεργασμένα προϊόντα, μπιφτέκια, ζυμαρικά, τηγανίτες κλπ. Για την προετοιμασία τους δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Στην πραγματικότητα πρόκειται για έτοιμα φαγητά, τα οποία χρειάζεστε μόνο για να τηγανίζετε ή να βράζετε - μια εξαιρετική διέξοδος για όσους συνηθίζουν να εξοικονομούν χρόνο. Η εκκίνηση μιας επιχείρησης στην παραγωγή κοτολέτας είναι κερδοφόρα, καθώς το προϊόν αυτό είναι πιο ζήτημα στην αγορά, είναι δημοφιλές στους καταναλωτές, έχει εξαιρετική γεύση.

Η αποτίμηση της επιχείρησής μας:

Ξεκινώντας την επένδυση - 700.000 ρούβλια.

Ο κορεσμός της αγοράς είναι υψηλός.

Η δυσκολία έναρξης μιας επιχείρησης είναι 6/10.

Γιατί η παραγωγή κολετσιού με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων είναι κερδοφόρα;

Η παραγωγή κεφτεδάκια είναι η παραγωγή ομοιογενών προϊόντων ενός συστατικού, τα οποία δεν απαιτούν σημαντικές επενδύσεις στην αρχή, πληρώνει γρήγορα για τον εαυτό της. Δεν υπάρχει ανάγκη να προσλαμβάνεται προσωπικό υψηλής ειδίκευσης για να εργάζεται σε μια τέτοια γραμμή παραγωγής. Η τεχνολογία παραγωγής κοτολέτας είναι απλή, απλά αγοράστε μία μηχανή διαμόρφωσης για να ξεκινήσετε, δεν χρειάζεται να αγοράσετε κανένα σοβαρό πρόσθετο εξοπλισμό. Η παραγωγή συνεπάγεται χαμηλό κόστος ενοικίασης, το μέγεθος του οποίου μπορεί να είναι μικρό.

Οι προοπτικές αυτού του είδους των επιχειρήσεων είναι μάλλον υψηλές, η περίοδος αποπληρωμής του εργαστηρίου είναι δυνατή για αρκετούς μήνες. Με βάση ένα τέτοιο κατάστημα, μπορείτε στη συνέχεια να επεκτείνετε και να παράγετε μια πιο ποικιλία προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της έναρξης παραγωγής κολετών Κίεβο, τηγανίτες, σνίτσελ και άλλων δημοφιλών προϊόντων που απαιτούν την αγορά πρόσθετου εξοπλισμού.

Πολλοί δεν κινδυνεύουν να ξεκινήσουν μια τέτοια επιχείρηση, καθώς ο ανταγωνισμός σε αυτό το τμήμα της αγοράς είναι αρκετά υψηλός. Κοτολέτες και άλλα παρόμοια προϊόντα στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων είναι πράγματι άφθονα. Αλλά ο αριθμός των επιχειρηματιών που ξεκινούν αυτό το είδος δραστηριότητας αυξάνεται και πολύ γρήγορα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα προϊόντα αυτά μπορούν να πωληθούν παντού - σε μεγάλους οικισμούς, σε μικρές πόλεις, σε χωριά - υπάρχουν αρκετοί αγοραστές παντού. Στην αγορά τροφίμων, όπως και πουθενά αλλού, με υψηλό προφανή ανταγωνισμό, μπορείτε εύκολα να γεμίσετε τη θέση σας και να πωλήσετε με επιτυχία ημιτελή προϊόντα χωρίς φόβο να παραμείνετε με μη πραγματοποιημένα προϊόντα. Ο ανταγωνισμός δεν έχει τόσο σημαντικό αντίκτυπο στις απαιτήσεις των τελικών χρηστών ως προς την ποικιλία.

Αν πλησιάσετε το θέμα της οργάνωσης μιας επιχείρησης σωστά, εισάγετε τη συγκεκριμένη θέση σας, συνάψετε συμβάσεις με τους πωλητές αυτών των προϊόντων, όχι μόνο μπορείτε να έχετε σταθερό εισόδημα αλλά και να επεκτείνετε την παρουσία σας σε αυτό το τμήμα. Η υπεύθυνη προσέγγιση των επιχειρήσεων θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια εξαιρετική επιχείρηση στην παραγωγή κεφτεδάκια, αν ο επιχειρηματίας αποφασίσει να κάνει αυτό το έργο όχι μόνο μια πρόσθετη πηγή εισοδήματος, αλλά πηγή βασικού εισοδήματος και με πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Απόκτηση εξοπλισμού για την παραγωγή κεφτεδάκια

Όπως και στο σπίτι, η διαδικασία κατασκευής μπιφτέκι δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Ακόμα και τεμπέλης μπορεί να κάνει εξαιρετική αρωματικά χυμώδη μπιφτέκια. Κάτω από τις συνθήκες παραγωγής, το προϊόν αυτό είναι ακόμη ευκολότερο να γίνει, αφού η διαδικασία της κατασκευής του είναι πλήρως αυτοματοποιημένη.

Για να ξεκινήσετε, πρέπει να βρείτε ένα κατάλληλο δωμάτιο και να αγοράσετε εξοπλισμό για την παραγωγή κεφτεδάκια:

  • ψυγεία για την αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων.
  • Μηχανή μορφοποίησης για την παρασκευή κεφτεδάκια.
  • βιομηχανική μηχανή κοπής κρέατος ·
  • εξοπλισμού συσκευασίας.

Για την παραγωγή, μπορείτε να αγοράσετε βασικό εξοπλισμό - AK2M-40-U μηχάνημα παραγωγής καρυδιών, ικανό να παράγει έως και 4000 κοπές ανά ώρα με μάζα κάθε προϊόντος από 50 έως 100 γραμμάρια. Το κόστος της μηχανής είναι περίπου 87 χιλιάδες ρούβλια. Εκτός από κεφτεδάκια, αυτό το μηχάνημα μπορεί να σχηματίσει κεφτεδάκια και κεφτεδάκια.

Εάν τα σχέδια περιλαμβάνουν την επέκταση της παραγωγής και της γκάμας προϊόντων, μπορείτε να αγοράσετε τη μηχανή κοπής IPKS-123, η οποία μπορεί να κάνει όχι μόνο κεφτεδάκια, αλλά και άλλα ημιτελικά προϊόντα - μπριζόλες, κεφτεδάκια, κεφτέδες - προϊόντα επίπεδου σχήματος. Με αυτό, μπορείτε να καθορίσετε την παραγωγή κοτόπουλων, κρέατος, προϊόντων με κιμά λαχανικά. Η παραγωγικότητα (για χάμπουργκερ) είναι 1680 τεμάχια ανά ώρα με μάζα κάθε προϊόντος από 50 έως 100 γραμ. Η τιμή μιας μηχανής κοπής αυτού του τύπου είναι περίπου 250 χιλιάδες ρούβλια.

Εάν προγραμματίζεται μικρή παραγωγή σε ένα μικρό χωριό για να γεμίσει την τοπική αγορά με αυτό το προϊόν, μπορείτε να αγοράσετε εξοπλισμό με μικρότερη χωρητικότητα μέχρι 300 μονάδες ανά ώρα (για χάμπουργκερ) ή 2000 κεφτεδάκια. Πρόκειται για μια ενδιάμεση έκδοση της παραγωγής ημικατεργασμένων προϊόντων μεταξύ της χειροκίνητης και αυτοματοποιημένης γραμμής παραγωγής. Μία από τις πιο δημοφιλείς συσκευές από αυτή την άποψη είναι ο συμπαγής εξοπλισμός με μύλους χάμπουργκερ, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια - το μηχάνημα κοπής Mainca MH-100. Το κόστος της κυμαίνεται από 50-54 χιλιάδες ρούβλια.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα μηχάνημα κοπής με ένα ψυκτικό συγκρότημα, το οποίο προστατεύει τα προϊόντα από το στέγνωμα με εύκολο πάγωμα. Πρέπει επίσης να αγοράσετε θαλάμους ψύξης, η χωρητικότητά τους πρέπει να αντιστοιχεί στον όγκο παραγωγής.
Είναι επίσης σημαντικό να αγοράσετε πρόσθετο εξοπλισμό: τρίφτες για τυρί αλέσεως, συσκευασία για τελικά προϊόντα, μεταφορικό εξοπλισμό.

Το κόστος ενός μηχανήματος κοπής κρέατος θα εξαρτηθεί από την απόδοσή του, η παράκαμψη μέχρι 750 κιλά κρέατος ανά ώρα μπορεί να κοστίσει περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια.

Κατά προσέγγιση τεχνολογία παραγωγής κεφτεδάκια

Η παραγωγή κολεμπέδων κρέατος αρχίζει με την παρασκευή προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το κρέας - κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας, καθώς και ψάρι. Τα κολοκυθάκια δεν κατασκευάζονται από καθαρό κρέας. Σε ορισμένα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να προσθέσετε λαχανικά (πατάτες), τυρί και άλλα συστατικά. Επιπλέον, το κόστος μόνο του ημικατεργασμένου κρέατος θα είναι πολύ υψηλό. Είναι απίθανο να αγοραστούν ενεργά, παρόλο που τα προϊόντα μπορούν επίσης να παραχθούν σε αυτή την κατηγορία τιμών.

Εκτός από το κρέας για την παρασκευή κεφτεδάκια, θα χρειαστείτε:

  • άλας ·
  • κρεμμύδια (μερικές φορές σκόρδο)?
  • πιπέρι

Αυτά είναι τα κύρια συστατικά που συνθέτουν τα κοτολέτα. Άλλα προϊόντα μπορούν να προστεθούν σύμφωνα με τη συνταγή. Μετά την άλεση, όλα αυτά τα συστατικά θα πρέπει να αναμιγνύονται μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα μαζί με το κρέας στο μίξερ κρέατος. Στη συνέχεια, χρησιμοποιείται μια συσκευή για την παρασκευή κεφτεδάκια και κεφτεδάκια, στα οποία λαμβάνει χώρα ο σχηματισμός του τελικού προϊόντος.

Το προσωπικό του καταστήματος για την παραγωγή κεφτεδάκια

Η τεχνολογία παραγωγής κοτολέτας και άλλων ημικατεργασμένων προϊόντων πρέπει να ελέγχεται από έναν τεχνολόγο της τεχνολογίας τροφίμων που μπορεί να προσληφθεί με μερική απασχόληση. Η γραμμή παραγωγής κολεξιόν πρέπει να εξυπηρετείται από 2-3 υπαλλήλους. Χρειαζόμαστε επίσης έναν εργαστηριακό βοηθό ο οποίος θα παρακολουθεί την ποιότητα των πρώτων υλών και των βιομηχανικών προϊόντων. Ο μύλος κρέατος και ο μίξερ κρέατος μπορούν να εξυπηρετηθούν από 1 άτομο, εάν η παραγωγή είναι μικρή. Σε περίπτωση μεγάλου αριθμού προϊόντων, ένας φορέας εκμετάλλευσης θα πρέπει να διατίθεται σε καθεμία από αυτές τις συσκευές.

Απαιτείται επίσης ένας εργαζόμενος κοινής ωφέλειας ο οποίος θα φορτώσει την εκφόρτωση, θα μεταφέρει πρώτες ύλες και προϊόντα. Είναι σημαντικό όλοι οι εργαζόμενοι να έχουν υγειονομικά βιβλία, σχεδιασμένα σύμφωνα με τις απαιτήσεις της υγειονομικής νομοθεσίας. Οι απαιτήσεις για το σχηματισμό των φορέων εκμετάλλευσης της παραγωγής ημιτελών προϊόντων δεν παρέχει. Οι υπάλληλοι τεχνολογίας θα εκπαιδευτούν στο χώρο εργασίας.

Μια άλλη διαβάσει:

Χαρακτηριστικά της επιχειρηματικής δραστηριότητας και της κερδοφορίας της

Κατά τον υπολογισμό της αποδοτικότητας της παραγωγής οποιωνδήποτε ημικατεργασμένων προϊόντων, προκύπτει το πρόβλημα - πώς να προσδιοριστεί πραγματικά το κόστος παραγωγής. Ένας από τους λόγους που επηρεάζουν τις προοπτικές αυτού του είδους των επιχειρήσεων είναι η ευελιξία τους. Αυτό είναι, καταρχάς, η δυνατότητα να αλλάξουμε γρήγορα τη διατύπωση των προϊόντων σύμφωνα με τις τρέχουσες συνθήκες της αγοράς.

Είναι προτιμότερο να ανοίξετε ένα μίνι εργαστήριο για την παρασκευή κοτολέτας, το οποίο μπορεί να παράγει όχι μόνο κοτολέτες αλλά και άλλα είδη παρόμοιων προϊόντων - κοτόπουλα "Κίεβο", "σπιτικό", "παιδικό", τηγανίτες, ψάρι, κοτόπουλο κτλ. σε αυτή την περίπτωση διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο, επηρεάζει την κερδοφορία της επιχείρησης. Αυτά τα πλεονεκτήματα αυξάνουν τις ανταγωνιστικές δυνατότητες της επιχείρησης, επιτρέπουν την πιο επιτυχημένη ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Το κυριότερο είναι να κατασκευάσουμε σωστά ένα σχέδιο για την προμήθεια πρώτων υλών, τις πωλήσεις προϊόντων και τη σύσφιξη των σχέσεων με τα καταστήματα λιανικής πώλησης.

Κατά συνέπεια, οι δείκτες κερδοφορίας που χρησιμοποιούν διαφορετικές πρώτες ύλες και κατασκευάζουν ένα ευρύ φάσμα προϊόντων απαιτούν τη χρήση ενός συγκεκριμένου επιχειρηματικού μοντέλου. Το σχέδιο προβλέπει ένα ευέλικτο σύστημα κόστους, το οποίο βασίζεται στη συστηματική απόκτηση μικρών παρτίδων πρώτων υλών. Το κρέας πρέπει να αγοράζεται σε μισά σφάγια, πράγμα που μειώνει σημαντικά το κόστος των τελικών προϊόντων. Αυτή η πρώτη ύλη, ως το κύριο συστατικό της παραγωγής, λαμβάνει από 50 έως 70% τη συνολική σύνθεση του προϊόντος. Σημαντικές διακυμάνσεις στην τιμή του κρέατος οδηγούν σε μείωση ή αύξηση της κερδοφορίας του μίνι εργαστηρίου. Επιπλέον, οι τιμές του βοείου, του χοιρινού, του κοτόπουλου, των ψαριών και των ημικατεργασμένων προϊόντων με τη μορφή τελικών προϊόντων σε κάθε περιοχή είναι σημαντικά διαφορετικές, επομένως είναι πολύ δύσκολο να υπολογίσουμε συγκεκριμένα την κερδοφορία αυτής της επιχειρηματικής ιδέας.

Με μέσο κόστος βοείου κρέατος 155-173 ρούβλια ανά κιλό, χοιρινό 128 ρούβλια ανά 1 κιλό, τα συστατικά αναμειγνύονται σε αναλογία περίπου 3: 1. Κατά συνέπεια, το κόστος 1 κιλό κιμά θα είναι περίπου 140 ρούβλια.

Εάν θεωρήσουμε ότι οι φόρμες για κοτολέτες γεμίζουν με έτοιμη σύνθεση για τον υπολογισμό του 70-75% καθαρού βοείου κρέατος (το υπόλοιπο 20-25% είναι τα μπαχαρικά, τα λίπη, τα συστατικά του φρυγανίσματος κλπ.), Η τιμή κόστους 1 kg τελικών προϊόντων θα είναι περίπου 100 ρούβλια. Ταυτόχρονα, η τιμή πώλησης των κατεψυγμένων κοτσάνων πριμοδότησης είναι 200-250 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Το κέρδος, το οποίο αποκτάται συγχρόνως, δεν είναι καθαρό, αφού περίπου το 30% δαπανάται για συντήρηση του προσωπικού, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας, συσκευασία, κόστος εφοδιαστικής. Συνεπώς, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το καθαρό κέρδος θα είναι περίπου 80-90%. Ανάλογα με τον τύπο των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών, τις τιμές αγοράς, το κόστος του αγορασθέντος εξοπλισμού, η δραστηριότητα παραγωγής ημιτελών κεφτεδάκια μπορεί να αποπληρωθεί σε 6-12 μήνες.

Επιχειρήσεις: η παραγωγή κεφτεδάκια. Τεχνολογία και εξοπλισμός για την παραγωγή κεφτέδες, κοστολόγηση και απαιτήσεις του SES

Θυμηθείτε πώς ξεκίνησε η επιχειρηματική ανάπτυξη το 1990; Τουλάχιστον το 80% όλων των ανθρώπων που αποφάσισαν να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση άρχισαν να ανοίγουν πάγκους και παντοπωλεία. Ο υπολογισμός τους ήταν όσο το δυνατόν πιο απλός: οι άνθρωποι θέλουν πάντα να τρώνε και επομένως το εισόδημά τους θα είναι σταθερό.

Δεν έχει σημασία πόσο λάθος... Αυτοί οι πρωτοπόροι της άγριας καπιταλιστικής αγοράς απέτυχαν όχι μόνο τα δάνεια με κόπο με απίστευτα επιτόκια αλλά και τον έντονο ανταγωνισμό σε αυτό το τμήμα.

Σε κάθε στάση των δημόσιων συγκοινωνιών υπήρχαν πολλά σημεία πώλησης προϊόντων και η αγοραστική δύναμη του πληθυσμού σε εκείνους τους χρόνους άφηνε πολλά να είναι επιθυμητή.

Επιπλέον, οι ατυχείς επιχειρηματίες έχουν ξεχάσει μια απλή περίσταση. Η μεταπώληση και η επιθυμία να γίνουν "λεφτά" δεν είναι η πιο επιτυχημένη στρατηγική για τη δική σας επιχείρηση. Πολύ πιο επιτυχημένη επένδυση του χρόνου και του χρήματός τους είναι η παραγωγή. Τα πραγματικά προϊόντα όχι μόνο προσελκύουν όσους θέλουν να επενδύσουν στην εταιρεία, αλλά και εμπιστεύονται στο μέλλον.

Σήμερα εξετάζουμε την παραγωγή κεφτεδάκια. Δεν απαιτούνται μεγάλες επενδύσεις, αλλά υπάρχουν πολύ αυστηρές απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες. Επιπλέον, θα πρέπει να δημιουργήσετε καλές σχέσεις με τον τοπικό υγειονομικό-επιδημιολογικό σταθμό, καθώς η επιτυχία ολόκληρης της επιχείρησης εξαρτάται από την πίστη της σε εσάς.

Γιατί ακριβώς τα ημικατεργασμένα προϊόντα;

Το γεγονός είναι ότι λόγω των αλλαγμένων συνθηκών διαβίωσης και της αύξησης του πλούτου της πλειοψηφίας των πολιτών στις μεγάλες πόλεις, η τάση είναι εμφανής όταν οι άνθρωποι θέλουν να φάνε νόστιμο φαγητό μετά από μια σκληρή μέρα εργασίας, αλλά δεν υπάρχει χρόνος ή επιθυμία να πάτε σε ένα καφενείο.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλοι οι μεγάλοι έμποροι εμπορίου αναφέρουν ότι από έτος σε έτος αυξάνεται αναπόφευκτα το μερίδιο των τροφίμων ευκολίας που είναι κατάλληλα για γρήγορη προετοιμασία υψηλής ποιότητας και νόστιμου φαγητού. Κατά συνέπεια, τα εισοδήματα των ιδιοκτητών αυτών των επιχειρήσεων που προσανατολίζονται στην μεταβαλλόμενη αγορά αυξάνονται.

Εάν σκέφτεστε καλά την οργανωτική δομή και επιλύσετε προβλήματα με τις πρώτες ύλες, η παραγωγή κουταλιού μπορεί να γίνει κερδοφόρα μόνο μετά από πέντε έως έξι μήνες μετά το άνοιγμα, κάτι που σε πολλές άλλες βιομηχανίες είναι απλώς μη ρεαλιστικό.

Ποιος είναι ο λόγος για την επιλογή της κοτολέτας;

Με την ευκαιρία, γιατί ακριβώς αυτό το πιάτο; Μετά από όλα, μέχρι πρόσφατα θεωρήθηκε ότι τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα από όλα τα τμήματα του ημιτελικού προϊόντος του πληθυσμού ήταν οι ζυμαρικά. Ναι, ήταν πριν από μερικά χρόνια.

Ωστόσο, οι ίδιοι οι παραγωγοί, οι οποίοι "εξοικονομούσαν" ενεργά τους δικούς τους καταναλωτές, "χρησιμοποιώντας" φθηνότερα συστατικά, χωρίς να ξεχνάμε την ίδια σόγια, "βοήθησαν" τη μείωση της ζήτησης. Δεν λάβαμε κατά λάθος τη λέξη "αποθηκευμένο" σε εισαγωγικά, δεδομένου ότι κανένας κανονικός κατασκευαστής δεν θα το κάνει αυτό. Η τιμή των χρημάτων που εξοικονομούνται στην παραγωγή σε αυτή την περίπτωση είναι η απόρριψη των προϊόντων σας.

Επιπλέον, η παραγωγή των ίδιων ραβιόλι απαιτεί μηχανές ζύμωσης και άλλο εξοπλισμό που δεν χρειάζεται απολύτως για την παραγωγή κεφαλών. Στην παραγωγή τους είναι σημαντικό μόνο ομοιόμορφη ποιότητα γέμιση, χύτευση και συσκευασία. Η γραμμή διαδικασίας είναι απλούστερη, ο εξοπλισμός κοστίζει λιγότερο. Φυσικά, η παραγωγή κολετών "Κίεβο" θα κοστίσει περισσότερο. Αλλά εδώ θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετά συγκεκριμένο, και ως εκ τούτου το κόστος του είναι πολύ υψηλότερο.

Αντίστροφη πλευρά της ερώτησης

Δυστυχώς, η παραγωγή κεφτεδάκια δεν είναι καθόλου ένα είδος "Eldorado" για τους επιχειρηματίες, όπως λένε. Αρχικά, μπορείτε να κολλήσετε οτιδήποτε στα ζυμαρικά (στη δοκιμή, δεν μπορείτε να δείτε τίποτα), και τέτοιοι "επιχειρηματίες" αρχίζουν να σκέφτονται για τους καταναλωτές μόνο μετά από μερικά πλοία.

Είναι πιο περίπλοκο με κεφτεδάκια, καθώς στις περισσότερες περιπτώσεις η ανοικτή συσκευασία που τεντώνεται σε φιλμ βρίσκεται σε εξέλιξη και ο αγοραστής μπορεί να εκτιμήσει αμέσως την οπτική έκκληση του προϊόντος. Εάν τα ζυμαρικά σας είναι από κακή γέμιση ή είναι θολή και κολλημένα μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε η ελπίδα για καλή ζήτηση είναι απλά ανόητη. Είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε προσεκτικά τον ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων, καθιστώντας το από τις πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.

Τι γίνεται με τον ανταγωνισμό;

Πολλοί δεν βιάζονται να ανοίξουν την παραγωγή κοτσάνων, φοβούμενοι τον σκληρό ανταγωνισμό από άλλους παίκτες. Σε κάποιο βαθμό, οι φόβοι τους έχουν μια πολύ πραγματική βάση, αλλά όχι όλα είναι τόσο τρομερά.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι ο αριθμός των "οικονομολόγων" για τους οποίους μιλήσαμε παραπάνω είναι μεγάλος. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι όλοι παραμένουν στην αγορά και έχουν ισχυρή θέση. Ακριβώς τα ίδια, η ύπαρξή τους θα παίξει στα χέρια σας: προσφέροντας στους καταναλωτές τους νόστιμους μπιφτέκια με σταθερά υψηλή ποιότητα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια θετική φήμη χωρίς προβλήματα, καθιστώντας το εμπορικό σας σήμα όσο το δυνατόν πιο αναγνωρίσιμο στην αγορά.

Οι ειδικοί λένε ότι η αγορά τροφίμων είναι μοναδική, καθώς ο ανταγωνισμός σε αυτό μοιάζει με μια φούσκα. Οι κατασκευαστές που παρακολουθούν την ποιότητα και δεν εξοικονομούν πρώτες ύλες, δεν έχουν προβλήματα με τις πωλήσεις. Φυσικά, αυτή η δήλωση είναι αληθής μόνο όταν ακολουθείτε μια λογική τιμολόγηση και πολιτική μάρκετινγκ, μη προσπαθώντας να πουλήσει κοτόπουλα βίσονου κρέατος στην επαρχία.

Απαιτούμενος εξοπλισμός, γέμιση και τεχνολογία

Εάν έχετε κάνει ποτέ μπιφτέκια στο σπίτι, ξέρετε για τη σχετικά χαμηλή πολυπλοκότητα αυτής της διαδικασίας. Γιατί το λέμε αυτό; Το θέμα είναι ότι η μηχανή παραγωγής κολετών σε βιομηχανικές συνθήκες λειτουργεί με την ίδια αρχή.

Η κύρια συσκευή είναι ένας βιομηχανικός μηχανισμός κοπής κρέατος, στον οποίο το κρέας θα μεταποιηθεί σε κιμά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι σήμερα οι εταιρείες σε όλο τον κόσμο ασχολούνται με την παραγωγή τους, η εξάπλωση των τιμών θα είναι πολύ μεγάλη.

Αλλά αν μιλάμε μόνο για τον βιομηχανικό τομέα, τότε το κόστος του εξοπλισμού εξαρτάται όχι μόνο από τον κατασκευαστή και το εμπορικό σήμα, αλλά και από την απόδοση του εξοπλισμού: ένα μοντέλο που παράγει περίπου 800 κιλά κιμά την ώρα θα σας κοστίσει περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια. Ο ίδιος εξοπλισμός για την παραγωγή κιμά, που είναι ικανός να αλέσει μέχρι 1,5 τόνους κρέατος ανά ώρα, κοστίζει περίπου ενάμισι εκατομμύριο.

Οικιακά μοντέλα;

Κάποιοι μπορεί να έχουν μια αρκετά δίκαιη ερώτηση: "Γιατί χρειάζομαι ένα βιομηχανικό μύλο για τα κρέατα για τέτοια χρήματα όταν μπορείτε να αγοράσετε ένα μοντέλο νοικοκυριού στο κατάστημα με την ίδια απόδοση;" Αλίμονο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Ο αριθμός που δείχνουν οι πιθανοί έμποροι σημαίνει ότι είναι δυνατή η παραγωγικότητα τους.

Προσπαθήστε να παραλείψετε τουλάχιστον 300 κιλά κρέατος μέσω του οικιακού σας μηχανήματος για το κρέας χωρίς διακοπή. Πόσο καιρό θα λειτουργήσει; Δεν νομίζουμε. Και τα βιομηχανικά μοντέλα είναι τα ίδια και χαρακτηρίζονται από τη δυνατότητα μακράς και συνεχούς εργασίας, η οποία εξασφαλίζει την αδιάκοπη παραγωγή κεφτεδάκια.

Κάποιες πληροφορίες σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής

Φυσικά, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν όχι μόνο το κρέας με την καθαρή του μορφή. Και το σημείο δεν είναι στην "οικονομία", αλλά στη συνταγή: έχετε δει πολλά σπιτικά κεφτεδάκια φτιαγμένα μόνο από κρέας; Τότε είναι ένα σνίτσελ, το οποίο δεν σχετίζεται άμεσα με το θέμα μας. Ναι, υπάρχουν μπιφτέκια με ελάχιστο περιεχόμενο πρόσθετων όπως πατάτες ή λάχανο, αλλά το κόστος τους είναι τέτοιο που οι απλοί πολίτες προτιμούν να αγοράζουν κρέας.

Χωρίς πρόσθετα, αλάτι και μπαχαρικά, δεν μπορούμε να το κάνουμε. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αγοράσετε ένα μίξερ κιμά. Χωρίς αυτόν τον εξοπλισμό, δεν επιτυγχάνεται βέλτιστη συνοχή.

Αναδευτήρες

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μηχανήματα με χωρητικότητα χοάνης 30-150 kg. Το κόστος τους κυμαίνεται μεταξύ 150-400 χιλιάδες ρούβλια. Κατά συνέπεια, ο σημαντικότερος δείκτης είναι ο όγκος του καυσίμου, ο οποίος υποδεικνύει την ποσότητα του κιμά για την εφάπαξ επεξεργασία και ανάμιξη. Είναι σημαντικό! Σύμφωνα με τις επιδόσεις του, ο αναδευτήρας πρέπει να αντιστοιχεί στο επίπεδο της αυτόματης κοπής.

Μηχανή κοπής

Τέλος, εξετάστε τις μηχανές κολεξιόν, στις οποίες το τελικό καλούπι τελικών προϊόντων.

Αρκετά παράξενα, αλλά η ισχύς αυτών των μηχανών δεν εξαρτάται από τον αριθμό κολετών που παράγονται, αλλά από τον όγκο της δεξαμενής που δέχεται. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κατά προσέγγιση κόστος του εξοπλισμού που μπορεί να καλύψει τις ανάγκες μιας επιχείρησης μέσου μεγέθους είναι περίπου 300-600 χιλιάδες ρούβλια.

Ας υποθέσουμε ότι χρησιμοποιείτε έναν κρεοπωλείο κρεάτων 30 κιλών. Σε αυτή την περίπτωση, σε μια ώρα θα λάβετε τουλάχιστον 2100 κεφτεδάκια. Η παραγωγικότητα ολόκληρης της γραμμής εξαρτάται από την απόδοση του αναδευτήρα και του μηχανήματος.

Πρόσθετες επιλογές

Τα πιο ακριβά μοντέλα μπορούν να εφοδιαστούν με ένα ολοκληρωμένο σύστημα ψύξης για τελικά προϊόντα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση κολεών η θερμοκρασία που παρέχει δεν είναι αρκετή. Ψύχονται μόνο και παρέχουν εξαιρετική γεύση.

Άλλος εξοπλισμός περιλαμβάνει τη συσκευασία, την επισήμανση και άλλα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι πολλοί επιχειρηματίες προτιμούν απλώς να προσλάβουν αρκετούς εργαζόμενους που θα ασχολούνται με τη συσκευασία, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα σε κάποιο εξοπλισμό. Στην περίπτωση αυτή, η απόκτηση των αντίστοιχων γραμμών δεν είναι υποχρεωτική στις συνθήκες μικρής και μεσαίας παραγωγής.

Προσωπικό και κόστος

Έτσι, το ελάχιστο κόστος του πιο αναγκαίου εξοπλισμού για την παραγωγή κεφτέδες είναι περίπου 600 χιλιάδες ρούβλια. Αυτό είναι ένα δημοκρατικό κόστος, καθώς οι υπόλοιπες επιχειρήσεις θα απαιτήσουν πολύ μεγαλύτερο κόστος από εσάς.

Όσο για το προσωπικό, πρέπει απαραίτητα να υπάρχει τεχνολόγος με καλή εκπαίδευση και εμπειρία μεταξύ των εργαζομένων. Το υπόλοιπο προσωπικό μπορεί να προσληφθεί χωρίς να λάβει υπόψη την εμπειρία τους, καθώς η εκπαίδευση διαρκεί μόνο μερικές ώρες. Σημειώστε ότι για τη φόρτωση και εκφόρτωση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων είναι επιθυμητό να υπάρχουν ξεχωριστοί συντηρητές.

Κέρδη και έξοδα

Ας πούμε αμέσως: όλοι οι υπολογισμοί μας είναι πολύ, πολύ προσεκτικοί, καθώς το κόστος του κρέατος ποικίλλει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι με τους κανονικούς παραγωγούς είναι απίθανο να βρούμε χοιρινό φθηνότερο από 140 ρούβλια / κιλό και το βόειο κρέας κοστίζει περίπου 180 ρούβλια / κιλό, συν αναλογία μίξης 1: 3 και ως εκ τούτου ένα κιλό κιμά θα είναι περίπου 170 ρούβλια / κιλό.

Δεδομένου ότι το τελικό προϊόν περιέχει περίπου το 75% του κρέατος και το υπόλοιπο 25% προέρχεται από την παραγωγή φρούτων, λίπους, πατάτας και μπαχαρικών, το κόστος ανά χιλιόγραμμο κεφτέδες θα είναι 140-150 ρούβλια. Η τιμή πώλησης για κοτόπουλα ποιότητας χωρίς σόγια και κρέας κοτόπουλου είναι τώρα όχι λιγότερο από 230-240 ρούβλια / kg. Με λίγα λόγια, η σειρά ημιτελών προϊόντων σας πληρώνει γρήγορα.

Φυσικά, το όνειρο για 100 ρούβλια καθαρού κέρδους ανά χιλιόγραμμο δεν αξίζει τον κόπο. Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι θα πρέπει να αγοράσετε απολυμαντικά και απορρυπαντικά, ρούχα και υποδήματα για τους υπαλλήλους, να αγοράσετε υλικά συσκευασίας και να πληρώσετε τα καύσιμα για τους λογοτεχνικούς τους, ακόμα και αν πρόκειται για ένα μικρό μηχάνημα. Το πιο σημαντικό στοιχείο κόστους είναι η αμοιβή του προσωπικού, η οποία σίγουρα δεν αξίζει να εξοικονομηθεί.

SP ή LLC;

Μέχρι τώρα, παραβλέψαμε μια τόσο σημαντική λεπτομέρεια όπως την οργανωτική και νομική μορφή ιδιοκτησίας της επιχείρησής σας. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι: PI και LLC. Ποια να επιλέξει; Ας αναλύσουμε σύντομα αυτή την ερώτηση.

Ας ξεκινήσουμε με την LLC. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μορφής ιδιοκτησίας είναι ένα είδος "σταθερότητας". Αν σχεδιάζετε να συνεργαστείτε με μεγάλους προμηθευτές, πηγαίνετε στο περιφερειακό και διαπεριφερειακό επίπεδο, τότε σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να καταχωρίσετε μια LLC.

Και μια ακόμα σημαντική περίσταση. Με την οργάνωση της LLC, θα πρέπει να καθορίσετε το μετοχικό της κεφάλαιο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ακόμη και σε εκατομμύρια επαναστάσεις το μέγεθός της μπορεί να είναι μόλις 10 χιλιάδες ρούβλια, αυτό δεν είναι ένα μεγάλο πρόβλημα. Ένα άλλο πράγμα είναι σημαντικό - σε περίπτωση αποτυχίας και κατάρρευσης της επιχείρησης, θα είστε υπεύθυνοι για ακριβώς αυτό το μετοχικό κεφάλαιο.

Σε γενικές γραμμές, όλα τα πλεονεκτήματα αυτής της μορφής ιδιοκτησίας (για έναν αρχάριο επιχειρηματία) τελειώνουν εκεί. Το γεγονός είναι ότι ο σχεδιασμός μιας LLC δεν είναι πράγματι εύκολος. Αλλά το πιο δυσάρεστο είναι ότι πρέπει να τηρείτε λογιστικά "στο μέγιστο βαθμό", δεν χρησιμοποιούνται εδώ απλουστευμένα συστήματα.

Και τι γίνεται με το SP; Το μόνο, αλλά πολύ σοβαρό μειονέκτημα της ατομικής επιχειρηματικότητας είναι ευθύνη. Η ευθύνη είναι πλήρης. Εάν η επιχείρησή σας δεν έχει οριστεί, τότε οι πιστωτές θα πρέπει να πληρώσουν με την περιουσία τους.

Αλλά από την άλλη πλευρά, μπορείτε να πληρώσετε φόρους στο πλαίσιο του απλουστευμένου συστήματος και ο χρόνος που απαιτείται για την έκδοση ΠΕ είναι απλώς αμελητέος σε σύγκριση με μια LLC. Επιπλέον, η συνολική γραφειοκρατία πολύ λιγότερο.

Και μετά την καταβολή των φόρων, όλα τα καθαρά κέρδη είναι δικά σας, ενώ ο επικεφαλής μιας LLC πρέπει να λαμβάνει επίσημα μισθούς, πληρώνοντας φόρους τόσο από αυτό όσο και από το συνολικό κέρδος.

Οι αρχάριοι θα ήταν καλύτερα να επιλέξουν μια ΠΕ.

Απαιτήσεις SES

Παραδόξως, αλλά είναι δημοκρατικοί. Το κύριο πρόβλημα είναι να επιλέξετε το σωστό δωμάτιο. Πρέπει να υπάρχει ντους, άνετες τουαλέτες, νεροχύτες για το πλύσιμο των χεριών. Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να υποβάλλονται τακτικά σε ιατρικές εξετάσεις που προορίζονται για τους εργαζόμενους στη βιομηχανία τροφίμων και να διαθέτουν ιατρικά βιβλία.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε συνδεθεί με όλες τις επικοινωνίες μηχανικής. Η απαίτηση αυτή είναι ιδιαίτερα αυστηρή σε σχέση με το σύστημα ύδρευσης και αποχέτευσης. Το εργαστήριο θα πρέπει να διαχωρίζεται από τα πλησιέστερα κτίρια κατοικιών τουλάχιστον κατά 50 μέτρα. Να είστε βέβαιος να ενημερώσετε την Rospotrebnadzor αμέσως μόλις αρχίσετε να ασχολείστε με την παραγωγή τροφίμων.

Η ελάχιστη επιφάνεια του εργαστηρίου είναι 100 m 2. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια, απαιτείται ξεχωριστός χώρος για το υπόλοιπο προσωπικό.

Για κάθε παρτίδα προϊόντων και πρώτων υλών πρέπει να υπάρχει υγειονομικό-επιδημιολογικό συμπέρασμα και κτηνιατρικά συνοδευτικά έγγραφα.

Κατάλογος εξοπλισμού για την επιχείρηση κοτολέτας

Υπάρχουν καλά εδραιωμένα τεχνολογικά προγράμματα για τη διοργάνωση εργαστηρίων παραγωγής για την επεξεργασία ημικατεργασμένων προϊόντων με βάση το κρέας, ενώ το ίδιο το πρόγραμμα εργασίας είναι απολύτως το ίδιο τόσο για ένα μικρό εργαστήριο όσο και για ένα τεράστιο εργοστάσιο. Η κύρια διαφορά είναι η ικανότητα του εγκατεστημένου εξοπλισμού και, ως εκ τούτου, η ονομαστική αξία της παραγωγής. Επιπλέον, οι περισσότερες περιοχές για εργασία με ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος είναι στενά συνδεδεμένες μεταξύ τους και, στην πραγματικότητα, με μάλλον ασήμαντες επενδύσεις και αναβαθμίσεις σε ένα εργαστήριο, μπορείτε να παράγετε μπιφτέκια με όλα τα παράγωγα προϊόντα και τους ίδιους dumplings, αλλά περισσότερο σε αυτό σε ένα ξεχωριστό άρθρο εδώ. Γιατί είναι έτσι;

Η απάντηση συνάγεται αν συγκρίνουμε το απαραίτητο σύνολο εξοπλισμού για δύο διαφορετικά καταστήματα - ένα mini-cutlet και ένα μικρό κατάστημα για την παραγωγή ζυμαρικών. Τι εξοπλισμό χρειάζεται για τις ζυμαρικά, που προσφέρουμε εδώ, και τώρα θα αναλύσουμε την επιχείρηση κοτολέτας.

Στο πρώτο στάδιο παραγωγής κοτολέτας, ασχολούμαστε με την κοπή και την επεξεργασία μισών σφαγίων, ως αποτέλεσμα, για ένα mini-εργαστήριο είναι απαραίτητο:

  • -πίνακες κοπής.
  • -γάντζοι, σετ μαχαιριών, κύπελλα ή κουβάδες για τη μεταφορά κρέατος.

Το ελάχιστο σύνολο για αυτό το στάδιο παραγωγής θα κοστίσει 10-12 χιλιάδες ρούβλια. Επιπλέον, αξίζει να προβλεφθεί η αγορά διαφόρων πλαστικών δοχείων για την αποθήκευση συστατικών που δεν προέρχονται από το κρέας, στην παραγωγή κεφτεδάκια χρησιμοποιούνται πολλά πρόσθετα, τα οποία μπορεί να είναι πραγματικά σε μικρές ποσότητες, αλλά πρέπει να είναι τα πάντα.

Στο δεύτερο στάδιο, τα κύρια συστατικά θρυμματίζονται σύμφωνα με τη συνταγή και γι 'αυτό χρειαζόμαστε, φυσικά, ένα μύλο κρέατος.

Οι βιομηχανικοί μηχανισμοί κοπής κρέατος διαφέρουν από τον απλό νοικοκυριό, όχι μόνο από την ονομαστική χωρητικότητα, αλλά έχουν και ένα πλήρες Unger. Για να γίνει σαφέστερο, χρησιμοποιείται ο συνηθισμένος μηχανισμός άλεσης κρέατος:

Αλλά στον κατάλογο του εξοπλισμού για την παραγωγή κεφτεδάκια σε ένα μικρό εργαστήριο θα πρέπει να είναι ένας μηχανή κοπής κρέατος με ένα πλήρες Unger, δηλαδή:

  • Auger;
  • Μαχαίρι κοπής.
  • Αναστρέψιμο μαχαίρι.
  • Μεγάλη μάσκα?
  • Αναστρέψιμο μαχαίρι.
  • Καλή σχάρα

Νομίζω ότι η διαφορά μεταξύ των συνηθισμένων μηχανημάτων κοπής κρέατος και εκείνων που πρέπει να χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κεφτεδάκια σε βιομηχανική κλίμακα είναι ορατή με γυμνό μάτι.

Όσον αφορά το κόστος αυτού του εξοπλισμού, αξίζει να σημειωθεί ότι, όπως και τα υπόλοιπα στοιχεία, τα φθηνότερα δείγματα παρουσιάζονται από τους κινέζους κατασκευαστές, αλλά όλοι έχουν έναν αριθμό «αδύναμων» θέσεων, οι οποίοι φέρονται να λένε, τουλάχιστον, όχι μέταλλο υψηλής ποιότητας και αρκετά «ψεύτικο» ηλεκτρικό μέρος. Παρά το γεγονός ότι πρόσφατα σημειώθηκε βελτίωση της ποιότητας του κινεζικού εξοπλισμού, αλλά μαζί με αυτό αυξάνεται και η τιμή.

Στη μεσαία ομάδα τιμών είναι οι λευκορώσοι και οι εγχώριοι παραγωγοί, έχουν σχεδόν πάντα τα πάντα με το μέταλλο, αλλά υπάρχουν διαρθρωτικά μειονεκτήματα, ιδίως, τα μαχαίρια για τον κτηνοτρόφο κρέατος είναι κατασκευασμένα σε ένα κομμάτι, το οποίο δεν είναι πολύ βολικό όταν εξυπηρετεί αυτόν τον εξοπλισμό. Αν και γενικά, είναι απολύτως συνεπείς με την αξία τους και θα διαρκέσουν αρκετά.

Στην ανώτερη ένωση, φυσικά, οι ευρωπαίοι κατασκευαστές, ο εξοπλισμός τους για την παραγωγή κοτολέτας έχει ένα πολύ μεγάλο μειονέκτημα, είναι το κόστος του.

Πώς να οργανώσετε την παραγωγή ημιτελών προϊόντων

Το φάσμα των ημιτελών προϊόντων είναι αρκετά μεγάλο.

Η παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων αποτελεί μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση για την επένδυση χρημάτων, καθώς υπάρχει πάντα ζήτηση για αυτά τα προϊόντα. Η οργάνωση της επιχείρησης δεν απαιτεί πολύ χρόνο, ο κύριος στόχος είναι να εξοπλιστεί το κατάστημα όπου θα τοποθετηθεί η αυτόματη γραμμή - η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, να προσλάβει ειδικευμένους εργαζόμενους, να βρει αξιόπιστους προμηθευτές πρώτων υλών υψηλής ποιότητας και να δημιουργήσει ένα σύστημα μάρκετινγκ. Ο ευκολότερος τρόπος για να δημιουργηθεί μια επιχείρηση της μεμονωμένης μορφής ιδιοκτησίας, είναι ταχύτερη και φθηνότερη. Είναι απαραίτητο να αποκτήσετε κρατική άδεια για αυτόν τον τύπο δραστηριότητας, υγειονομική και επιδημιολογική άδεια.

Χαρακτηριστικά της περιοχής παραγωγής

Κατά την επιλογή ενός χώρου στον οποίο θα βρίσκεται η παραγωγή, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η εγγύτητα στις εκμεταλλεύσεις που θα προμηθεύουν πρώτες ύλες, γεγονός που θα μειώσει το κόστος μεταφοράς. Ο βέλτιστος χώρος εργασίας είναι 200 ​​m 2, απαιτείται αποθήκη πρώτων υλών και τελικών προϊόντων. Το κτίριο πρέπει να διαθέτει όλες τις επικοινωνίες, τις οικιακές αίθουσες, το διοικητικό τμήμα.

Ηλεκτρική γεννήτρια για λειτουργία έκτακτης ανάγκης

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να λάβετε άδεια από τις υπηρεσίες επιθεώρησης πυρκαϊάς και τις αρχές SES. Όλα τα στοιχεία της γραμμής παραγωγής ημικατεργασμένων προϊόντων λειτουργούν από το ηλεκτρικό δίκτυο, επομένως είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα σύστημα παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας έκτακτης ανάγκης το οποίο πρέπει να επαρκεί για τουλάχιστον δύο ώρες εργασίας για την ολοκλήρωση της παραγωγικής διαδικασίας. Δεδομένου ότι τα τελικά προϊόντα παράγονται σε κατεψυγμένη μορφή, η αποθήκη για την αποθήκευσή τους πρέπει να είναι είτε ένας μεγάλος θάλαμος ψύξης είτε είναι εξοπλισμένος με βιομηχανικές μονάδες ψύξης. Εάν η εταιρεία βρίσκεται σε ένα ενοικιαζόμενο δωμάτιο, τότε το ενοίκιο θα είναι 15 χιλιάδες ρούβλια, άλλα 15 χιλιάδες για τις πληρωμές χρησιμότητας ανά μήνα.

Το προσωπικό

Η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων περιλαμβάνει την παρασκευή διαφόρων τύπων κεφτεδάκια και τηγανίτες. Για κάθε τύπο προϊόντος το δικό του σύνολο εξοπλισμού. Η γραμμή παραγωγής κολετών εξυπηρετείται από δύο εργαζόμενους, η γραμμή τηγανίτας θα απαιτήσει επίσης δύο άτομα ανά βάρδια. Ένα άτομο θα είναι αρκετό για να προετοιμάσει πρώτες ύλες και ένα για να κάνει τηγανίτες. Ο φορτωτής, ο τεχνολόγος που επιβλέπει την παραγωγή και την ποιότητα των έτοιμων ημικατεργασμένων προϊόντων και ο μηχανικός σέρβις θα απαιτηθεί για την εξυπηρέτηση της γραμμής. Το ταμείο μισθών θα είναι 100 χιλιάδες ρούβλια το μήνα, όταν η εταιρεία λειτουργεί σε μία βάρδια.

Κατανάλωση πρώτων υλών για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων

Το κύριο συστατικό για την παρασκευή κατεψυγμένων κεφτεδάκια είναι το κρέας. Η αρχική συνταγή θα πρέπει να είναι 50% χοιρινό και 50% βόειο κρέας, η συνολική περιεκτικότητα σε κρέας σε κεφτεδάκια είναι 55%, ενώ τα υπόλοιπα είναι: νερό (22%), ακατέργαστο λίπος (5%), ψωμί (13% ), ψωμί (2%), πιπέρι (0,1%), αλάτι (1%).

Ο πίνακας υπολογισμού του κόστους παραγωγής των 100 kg κεφτεδάκια:

Για την κατασκευή των τηγανιών θα χρειαστεί:

Πανκέικ

  • αλεύρι ·
  • αυγά ή σκόνη αυγών.
  • ζάχαρη ·
  • νερό ·
  • φυτικό έλαιο;
  • αλάτι

Για την πλήρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδες φρούτων, τυρόπηγμα, κρέας ή συκώτι. Στην παραγωγή κατεψυγμένων τηγανιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία από γαρνιτούρες, που ταιριάζουν στις προτιμήσεις των πιθανών αγοραστών.

Η τεχνολογία παραγωγής της τηγανίτες

Γραμμή για τηγανίτες διπλής όψης

Για να οργανώσετε την κατασκευή αυτού του τύπου ημικατεργασμένων προϊόντων, θα χρειαστείτε:

  • γραμμή παραγωγής κρέμας ·
  • ένα ψυγείο;
  • χαμηλής θερμοκρασίας monoblock.

Η αυτοματοποιημένη γραμμή εκτελεί ζύμωμα ζύμης, αρτοποιεία, γέμιση, περιτύλιξη. Χαρακτηριστικά:

  • ισχύς - 17,1 kW. Ψυγείο για ημιτελή προϊόντα
  • παραγωγικότητα - 20 kg / h.
  • το κόστος είναι 595 700 ρούβλια.

Το ψυγείο έχει σχεδιαστεί για την αποθήκευση των τελικών προϊόντων. Χαρακτηριστικά:

  • διαστάσεις - 4040 * 6460 * 2200;
  • όγκος - 58 m 3.
  • το κόστος είναι 177.500 ρούβλια.

Μονό μπλοκ χαμηλής θερμοκρασίας χρησιμοποιείται για την κατάψυξη των ημιτελών προϊόντων:

  • όγκος θαλάμου - 80 m 3.
  • ισχύς - 380 V;
  • θερμοκρασία - έως -22 o C.
  • κόστος - 160 χιλιάδες ρούβλια.

Τεχνολογία παραγωγής καρυδιών

Στο αρχικό στάδιο είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Το κρέας υφίσταται απογύμνωση και αφαίρεση των οστών, φλέβες, χόνδρο, μικρά οστά αφαιρούνται. Για τη δημιουργία κιμά, χρησιμοποιείται μια μονάδα ανάμειξης κιμά, η οποία αποτελεί μέρος της γραμμής παραγωγής κοπριάς. Στο κύπελλο αυτής της εγκατάστασης προσθέστε σταδιακά όλα τα άλλα συστατικά που απαιτούνται από τη συνταγή. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας - για να αποφευχθεί η θέρμανση του κιμά πάνω από 14 ° C, διαφορετικά μπορεί να επιδεινωθούν τα βακτηριακά χαρακτηριστικά του. Η προκύπτουσα μάζα αποστέλλεται στη μονάδα χύτευσης, στην οποία η δοσολογία ημιτελικών προϊόντων σύμφωνα με τις καθορισμένες παραμέτρους. Διαφορετικά, το βάρος, το μέγεθος και το σχήμα των πλακών επιτυγχάνονται με τη χρήση διαφόρων ακροφυσίων. Το επόμενο βήμα είναι η διαδικασία της κατάψυξης σοκ. Τα τελικά ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να συσκευαστούν και να αποσταλούν στην αποθήκη τελικών προϊόντων.

Κερδοφορία παραγωγής

Για διευκόλυνση των υπολογισμών, θα δοθεί η κερδοφορία της παραγωγής κοτλέ για τη γραμμή των ημιτελών προϊόντων. Το κόστος της ίδιας της γραμμής μπορεί να διαφέρει από διαφορετικούς κατασκευαστές, για παράδειγμα, να λάβει το μοντέλο KOPPENS VM, το κόστος της είναι 1.450.000 ρούβλια. Το κόστος των τελικών προϊόντων αποτελείται από το κόστος των πρώτων υλών, τους μισθούς των εργαζομένων, την ενοικίαση χώρων, τα έξοδα μεταφοράς. Σε ένα μήνα, τα πάγια έξοδα θα είναι:

Συσκευή για τη διαμόρφωση κοτολέτας με κιμά

  • μισθούς - 100 χιλιάδες ρούβλια?
  • μίσθωμα - 15 χιλιάδες ρούβλια?
  • χρηματικές πληρωμές - 15 χιλιάδες ρούβλια?
  • συσκευασία - 8 χιλιάδες ρούβλια?
  • έξοδα μεταφοράς - 10 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 10 χιλιάδες ρούβλια?
  • συνολικά - 158 χιλιάδες ρούβλια.

Το κόστος παραγωγής υπολογίζεται με την παραδοχή ότι 50 κιλά κοτολέτας θα παράγονται σε μία βάρδια, θα υπάρχουν 22 βάρδιες ανά μήνα και το κόστος των πρώτων υλών ανά 1 κιλό τελικών προϊόντων είναι 101 ρούβλια. Πολλαπλασιάζουμε όλους τους δείκτες - παίρνουμε 111 100 ρούβλια από την πλήρη τιμή κόστους. Η λιανική τιμή του 1 κιλού πονάει 400 ρούβλια, τα έσοδα για το μήνα θα ανέλθει σε 440 χιλιάδες ρούβλια. Υπολογισμός του κέρδους: έσοδα (440 000) - κόστος (111 100) - πάγιο κόστος (158 000) = 170 900 ρούβλια. Με ένα τέτοιο καθαρό κέρδος, η κερδοφορία της παραγωγής θα είναι 40% - αυτός ο υψηλός αριθμός δείχνει μια γρήγορη απόδοση των επενδύσεων κεφαλαίου (εντός 18-24 μηνών).

Παραγωγή κατεψυγμένων τροφίμων ευκολίας σε ένα μίνι εργοστάσιο

Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των συμπατριωτών μας. Οι ειδικοί αποδίδουν αυτή την τάση στην αύξηση των εισοδημάτων των πολιτών και στην αύξηση του βιοτικού επιπέδου.

Τα κυριότερα πλεονεκτήματα της επιχείρησης είναι η δυνατότητα γρήγορης ανταπόκρισης στις ανάγκες της αγοράς, γεγονός που καθιστά δυνατή την παραγωγή διαφορετικών τύπων κότες σε μία βάρδια. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να επαναπροσδιοριστεί ο εξοπλισμός, αλλά και να γίνουν και άλλες αλλαγές στο μίνι-εργαστήριο.

Οργανωτικές στιγμές για τη δημιουργία μίνι φυτών

Ενέργειες εγγραφής

Κατά την επιλογή της οργανωτικής μορφής μιας επιχείρησης, συνιστάται να γίνει επιλογή υπέρ της ατομικής επιχειρηματικότητας ή μιας εταιρείας περιορισμένης ευθύνης.

Θα είναι πολύ φθηνότερο να καταχωρίζεται μια ΠΕ, αλλά η μεγάλη πλειοψηφία των μεγάλων προμηθευτών και αλυσίδων λιανικής προτιμούν να συνεργάζονται αποκλειστικά με νομικά πρόσωπα. Επιπλέον, η αξία των κινδύνων LLC είναι πολύ χαμηλότερη από την αξία ενός ατόμου.

Κατά την επίσημη διατύπωση της νομικής τεκμηρίωσης πρέπει να αναγράφονται οι ακόλουθες ταξινομήσεις του κωδικού OKVED:

  • 1511400 - Κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα με βάση το κρέας.
  • 1511410 - Προϊόντα έτοιμα κατεψυγμένα.
  • 1511420 - Ημιτελή τεμάχια, φυσικά.

Πριν από την έναρξη της παραγωγής της πρώτης παρτίδας τελικών προϊόντων, είναι απαραίτητο να εξεταστεί το ρυθμιστικό έγγραφο:

  • GOST R 52674-2006: Κρέατα και ημικατεργασμένα προϊόντα με βάση το κρέας.
  • GOST R 51187-98: Σήμανση καταναλωτικής συσκευασίας κρέατος, τεμαχισμένων ημικατεργασμένων προϊόντων, ραβιόλια, κιμά.

2. Πιστοποίηση τελικών προϊόντων

Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα υπόκεινται σε υποχρεωτική πιστοποίηση.

Είναι επίσης απαραίτητο να λάβετε δήλωση συμμόρφωσης, καθώς και ένα υγειονομικό-επιδημιολογικό συμπέρασμα στην αίθουσα παραγωγής.

Τεχνολογίες για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων

Τεχνολογία παραγωγής καρυδιών

Για να είναι νόστιμα τα κοτολέτα, το κρέας πρέπει να είναι όχι μόνο υψηλής ποιότητας αλλά και φρέσκο. Ως εκ τούτου, η παρακολούθηση πολλαπλών σταδίων είναι ένα καθημερινό γεγονός που πρέπει να έχει κανείς. Για κάθε παρτίδα κρέατος, ο προμηθευτής πρέπει να υποβάλει κτηνιατρικά έγγραφα.

Η τεχνολογική διαδικασία παραγωγής κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

  • προετοιμασία πρώτων υλών ·
  • παρασκευή κιμά (Εικ. 4).
  • το σχηματισμό ημικατεργασμένων προϊόντων (σχήμα 5) ·
  • την αποθήκευση και την πώληση.

Το πρώτο στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας είναι η αφαίρεση των οστών, όταν το κρέας κόβεται σε κομμάτια, δηλ. οδηγούν στην παρουσίαση.

Ο ειδικός χωρίζει τις φλέβες και τα οστά από το κρέας. Η εμβάπτιση είναι μια χειρωνακτική εργασία, επομένως ένας άνθρωπος θα αντιμετωπίσει τις λειτουργίες που εκτελούνται.

Είναι επίσης απαραίτητο να παρακολουθείται προσεκτικά ότι τα μικρά οστά και οι χόνδροι δεν πέφτουν στο κρέας. Αυτό με τη σειρά του θα περιπλέξει την επακόλουθη περικοπή.

Στη συνέχεια, προχωρήστε στη δημιουργία του κιμά χοίρου και βοείου κρέατος, η βέλτιστη αναλογία των συστατικών που είναι 50/50. Το μαγείρεμα γίνεται σε μίξερ παρτίδας, όπου προστίθενται όλα τα συστατικά, σύμφωνα με τη συνταγή του ημικατεργασμένου προϊόντος.

Συχνά είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε ψιλοκομμένο ωμό κρέας, ψωμί σιταριού, νερό, κρεμμύδια, μπαχαρικά και επιτραπέζιο αλάτι. Όταν αναμειγνύονται, όλα τα συστατικά αρχίζουν να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο της μάζας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η θερμοκρασία του τελικού κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 14 ° C. Διαφορετικά, υπάρχει παραβίαση των βακτηριακών χαρακτηριστικών και γεύσης. Δεν συνιστάται αυστηρά η χρήση διπλά κατεψυγμένου κρέατος ή σκουρόχρωμου λίπους. Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ενεργά παρασκευάσματα πρωτεΐνης φυτικής και ζωικής προέλευσης (σόγια, πρωτεΐνες γάλακτος κ.λπ.), σκόνη αυγών και άλλα συστατικά.

Μαγειρεμένο κιμά αμέσως αποστέλλονται για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων. Η προκύπτουσα μάζα υπόκειται σε δοσολογία, χύτευση και ψήσιμο σε ψίχουλα σε αυτόματη λειτουργία ή με χειροκίνητη μέθοδο.

Ο πιο εξειδικευμένος εξοπλισμός είναι ευέλικτος και σας επιτρέπει να παράγετε μεγάλο αριθμό διαφορετικών μορφών τελικών προϊόντων μέσω μιας απλής αλλαγής ακροφυσίων. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να φτιάξετε ψάρια και μάλλον εξωτικά κοτολέτα κρέατος αλόγων με παρόμοιο τρόπο.

Όσον αφορά τα επιπλέον συστατικά (μπέικον, κρεμμύδι, κλπ.), Εξαρτάται από τη συνταγή.

Μετά τη διαμόρφωση του τελικού προϊόντος, οι κολεξιόν υποβάλλονται σε καταψύξεις. Στη συνέχεια συσκευάζονται και αποστέλλονται στον θάλαμο αποθήκευσης.

Τεχνολογία παραγωγής πατάτας

Χρησιμοποιείται εμπορικά παραδοσιακό σύστημα παραγωγής τηγανιών, το οποίο είναι αυτοματοποιημένο. Η απόκτηση εξειδικευμένου εξοπλισμού θα σας επιτρέψει να εκτελέσετε ζύμωμα ζύμης, να ψήσετε κενά, να προσθέσετε μια ποικιλία από γέμιση, να συσκευάσετε, να παγώσετε και να αποθηκεύσετε τα τελικά προϊόντα.

Σύμφωνα με τη συνταγή, για την παραγωγή τηγανιών που χρησιμοποιούν το κτύπημα, η οποία λαμβάνεται με τη διαδοχική προσθήκη αλεύρι, γάλα, ζάχαρη και αυγά.

Η παραγωγική διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Τα αρχικά συστατικά τοποθετούνται σε μίξερ (μίξερ).

2. Στη συνέχεια, η μάζα εισέρχεται στη μηχανή τηγανίσματος, όπου αρχίζει να γίνεται το ψήσιμο κενών.

3. Τα κενά σερβίρονται στην επιφάνεια εργασίας, όπου γεμίζουν με γέμισμα και συσκευάζονται επίσης σε συσκευασία από πολυαιθυλένιο.

4. Στη συνέχεια, οι σχηματισμένες τηγανίτες τοποθετούνται στο ψυγείο για την κατάψυξη "σοκ". Ένα τέτοιο γεγονός θα διατηρήσει τα διατροφικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων.

5. Το προϊόν είναι συσκευασμένο και για τη μακροχρόνια αποθήκευση, οι τηγανίτες μεταφέρονται σε μονάδα ψύξης.

Επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή κατεψυγμένων τροφίμων ευκολίας

Αγοράζουμε εξοπλισμό για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων

Η οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας απαιτεί τον ακόλουθο εξοπλισμό:

  • mukoproseivatel - 45 000 ρούβλια (εικ. 22).
  • Μίξερ κρέατος 65 000 ρούβλια?
  • βιομηχανικό μύλο κρέατος - 30.000 ρούβλια (Εικ. 23).
  • γραμμή για την παραγωγή κεφτεδάκια - 568 000 ρούβλια (εικ. 24).
  • μια γραμμή για την παραγωγή τηγανιών, για παράδειγμα, το μοντέλο IPKS-0209 (μηχανή κτυπήματος, μηχανή κρέμας, ντουλάπι για καταψύκτη σοκ, ζεστά και τραπέζια εργασίας) - 600.000 ρούβλια (εικ. 25).
  • ένα θάλαμο ψύξης (για την αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων) - 150.000 ρούβλια (εικ. 26).

Οι συνολικές κεφαλαιουχικές δαπάνες ανέρχονται σε 1 458 000 ρούβλια.

Χάρη στο κοσκίνισμα, το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο και επίσης απομακρύνονται σκουπίδια και κάθε είδους ακαθαρσίες. Τελικά, αυτό θα οδηγήσει σε βελτίωση των ιδιοτήτων της προκύπτουσας ζύμης.

Είναι το πάγωμα σοκ που δίνει την εμφάνιση των τηγανιών. Διαφορετικά, η ζύμη είναι εμποτισμένη με το χυμό της γέμισης και αρχίζει να σκουραίνει.

Πολλές εγχώριες επιχειρήσεις ειδικεύονται στην κατασκευή εξοπλισμού για την κατασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων. Ως εκ τούτου, ένας νεαρός επιχειρηματίας έχει μια ευρεία επιλογή όσον αφορά την απόκτηση μιας τεχνολογικής γραμμής από διάφορα εργοστάσια σύμφωνα με την πλέον προτιμητέα τιμή. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται χαρακτηρίζεται από ευκολία λειτουργίας, καθώς και την ίδια την τεχνολογία για την παραγωγή του προϊόντος.

Ως εκ τούτου, η διαδικασία παραγωγής μπορεί να προσαρμοστεί για ένα αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα, το οποίο είναι περίπου 2 μήνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην περίπτωση της απόκτησης νέου εξοπλισμού, ο προμηθευτής ή ο κατασκευαστής συνήθως αναλαμβάνει την υποχρέωση να παρέχει υπηρεσίες για την εγκατάστασή του και τον εντοπισμό σφαλμάτων. Η κατάλληλη προσαρμογή θα μειώσει την κατανάλωση ενέργειας στο μέλλον.

Υπό τις συνθήκες λειτουργίας ενός μίνι εργοστασίου, δεν θα ήταν σκόπιμο να δημιουργηθεί ένα σφαγείο για τα βοοειδή. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να οργανωθεί η προμήθεια πρώτων υλών και ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στην ποιότητά της, διότι τα γευστικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος και η φήμη της νέας επιχείρησης θα εξαρτηθούν από αυτήν.

Τα προϊόντα mini-εργοστάσιο θα είναι στο μεσαίο τμήμα των τιμών. Η γκάμα θα παρουσιαστεί με τη μορφή:

  • τηγανίτες με διάφορα γέμιση (κρέας, τυρί cottage και ψάρι)?
  • τεμαχισμένα κρέατα ημικατεργασμένα προϊόντα (κεφτεδάκια).

Επιλογή των περιοχών παραγωγής

Συνιστάται να ενοικιάσετε, να αγοράσετε ή να ξεκινήσετε την κατασκευή ενός βιομηχανικού κτιρίου κοντά σε αγροκτήματα - οι κύριοι προμηθευτές πρώτων υλών. Έτσι μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα για την παράδοση εξαρτημάτων πηγής.

Η περιοχή των εγκαταστάσεων στις οποίες θα βρίσκονται οι εγκαταστάσεις παραγωγής δεν θα πρέπει να είναι μικρότερη από 200 τετραγωνικά μέτρα. Είναι επίσης απαραίτητο να φροντίσουμε για τη διευθέτηση των αποθηκών για την αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, καθιστικών για τους εργαζόμενους.

Αφού επιλέξετε ένα δωμάτιο, είναι απαραίτητο να το ανακατασκευάσετε για να συμμορφωθείτε με τις απαιτήσεις της επίβλεψης της πυρκαγιάς και του SES (εγκατάσταση νεροχύτη χειρός, ορισμένο ύψος οροφής κλπ.).

Το εργαστήριο παραγωγής πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση τουλάχιστον 50 μέτρων από τις κατοικίες. Η σύνδεση των τεχνικών επικοινωνιών (ηλεκτρισμός, νερό, φυσικό αέριο, αποχέτευση) είναι επιτακτική.

Πριν από την έναρξη των παραγωγικών δραστηριοτήτων είναι απαραίτητο να ενημερωθεί σχετικά το εδαφικό γραφείο της Rospotrebnadzor.

Δημιουργούμε προσωπικό

Για τη δουλειά ενός μικρού μίνι εργοστασίου, 10 άτομα θα αρκούν για να αντιμετωπίσουν τη συντήρηση της παραγωγικής διαδικασίας: 2 υπάλληλοι ακολουθούν την τεχνολογική σειρά τηγανιτών, 2 - η γραμμή κοπής, 1 - προετοιμάζουν τις πρώτες ύλες, 1 - κάνουν το παραγέμισμα.

Για τη φόρτωση και εκφόρτωση έτοιμων ημικατεργασμένων προϊόντων σε καταψύκτες και τη συσκευασία τους, μπορείτε να προσελκύσετε 1 ειδικό.

Ο τεχνολόγος θα παρακολουθεί την τήρηση της διατύπωσης και ο τεχνικός θα παρακολουθεί την ποιότητα και τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς και τους επισκέπτες της επιχείρησης.

Η μηνιαία μισθοδοσία της εργασίας θα αποτελείται από τις ακόλουθες δαπάνες:

  • Διευθυντής - 15 000 ρούβλια.
  • Τεχνολόγος - 11.000 ρούβλια.
  • Βοηθός εργαστηρίου - 10.000 ρούβλια.
  • 7 εργαζόμενοι - 9000 ρούβλια το καθένα.
  • Συνολική μισθοδοσία - 42 300 ρούβλια.

Κόστος και άλλοι οικονομικοί δείκτες

Κόστος πρώτων υλών:

  • χοιρινό μισό σφάγιο - 180 ρούβλια / kg.
  • μισό βόειο κρέας - 175 ρούβλια / kg.
  • πρόσθετα (ψωμί, κρεμμύδια, μπαχαρικά, ψωμί) - 43 ρούβλια / kg.

Προσδιορίστε το κόστος κατασκευής της πρώτης παρτίδας (με βάση τα 100 κιλά του τελικού προϊόντος).

Επίσης υπολογίστε το κόστος παραγωγής του 1 kg. κοτόπουλα:

  • Χοιρινό κρέας κοτόπουλο - 54% του συνολικού μεριδίου (178 ρούβλια / kg.) - 9.612 ρούβλια?
  • Πρώτες λιπαρές ουσίες - 5% (20 ρούβλια / kg) - 100 ρούβλια?
  • Ψωμί σίτου - 13% (20 ρούβλια / kg) - 260 ρούβλια?
  • Ζυμαρικά - 2% (30 ρούβλια / kg) - 60 ρούβλια?
  • Κρεμμύδια - 3% (22 ρούβλια / kg) - 44 ρούβλια?
  • Πιπέρι - 0,1% (90 ρούβλια / kg) - 60 ρούβλια?
  • Αλάτι - 1% (4 ρούβλια / kg) - 4 ρούβλια?
  • Νερό - 22% - 0 ρούβλια.

Σύνολο: 10 140 ρούβλια.

Το κόστος του 1 κιλό κεφτεδάκια θα είναι 101 ρούβλια. Σε περίπτωση χρήσης διαφορετικής συνταγής, το κόστος των τελικών προϊόντων μπορεί να διαφέρει κατά περίπου 10%. Αξίζει να σημειωθεί ότι η παρουσιαζόμενη συνταγή καταχωρείται στο GOST.

Έτσι, ακόμη και σε νομοθετικό επίπεδο, το μερίδιο του τμήματος του κρέατος ορίζεται σε 55% και η περιεκτικότητα σε επαρκώς μεγάλη ποσότητα νερού (22%).

Η εκτιμώμενη απόδοση των έτοιμων κεφτεδάκια είναι 50 κιλά. σε μία βάρδια, αντίστοιχα, η μηνιαία παραγωγή (22 εργάσιμες ημέρες) θα είναι ίση με 1.100.000 kg.

Τα μηνιαία πάγια έξοδα θα αποτελούνται από τα ακόλουθα τμήματα:

  • FOT - 42 300 ρούβλια.
  • επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας - 15.000 ρούβλια.
  • μίσθωμα - 15 000 ρούβλια?
  • έξοδα μεταφοράς - 10 000 ρούβλια.
  • τσάντες συσκευασίας και συσκευασίας - 8 000 ρούβλια.
  • άλλα έξοδα (διαφήμιση κ.λπ.) - 10 000 ρούβλια.

Σύνολο: 100 300 ρούβλια.

Συνολικό κόστος = Παραγωγή ανά στροφή x Κόστος 1 kg. Προϊόντα x Αριθμός εργάσιμων ημερών = 50 ρούβλια. x 101 τρίψτε. x 22 ημέρες = 111.100 ρούβλια.

Ακαθάριστα έσοδα = Παραγωγή ανά βάρδια x Λιανικό κόστος 1 kg. x Αριθμός εργάσιμων ημερών = 50 ρούβλια. x 400 τρίψτε. x 22 ημέρες = 440 000 ρούβλια.

Το επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή ημικατεργασμένων κρεάτων (για παράδειγμα κεφτεδάκια) θα έχει ως εξής:

  • έσοδα - 440 000 ρούβλια.
  • η τιμή κόστους είναι 111.100 ρούβλια?
  • μεικτό κέρδος (έσοδα-κόστος) - 328 900 ρούβλια.
  • μηνιαία πάγια έξοδα - 100 300 ρούβλια.
  • κέρδος προ φόρων - 228.600 ρούβλια.
  • Φόρος USN - 34.290 ρούβλια?
  • καθαρό κέρδος - 194 310 ρούβλια.
  • απόδοση των πωλήσεων (καθαρά κέρδη / έσοδα) - 44, 16%.

Ο δείκτης κερδοφορίας 44% είναι αρκετά ελπιδοφόρος για αυτή τη γραμμή παραγωγής. Είναι σημαντικό να σημειώσουμε ότι θεωρήσαμε μόνο ένα είδος ημικατεργασμένων προϊόντων. Αν η εταιρεία εξακολουθεί να ασχολείται με την παραγωγή κατεψυγμένων τηγανιών, τότε σε συνδυασμό με την αύξηση των πωλήσεων, το επίπεδο κερδοφορίας θα υποστεί επίσης αύξηση.

Με αυτό το ρυθμό, είναι δυνατό να αποκατασταθούν οι επενδεδυμένες κεφαλαιουχικές δαπάνες σε 1,5-2 χρόνια.

Πωλήσεις τελικών προϊόντων

Ένας από τους πιο σημαντικούς τομείς στις δραστηριότητες της επιχείρησης είναι η οργάνωση των πωλήσεων των προϊόντων. Στην περίπτωση μιας ευρείας γκάμας προϊόντων (ποικιλίες κεφτεδάκια και τηγανίτες με γέμιση), θα ήταν λογικό να ανοίξουν εμπορικά σήματα ή περίπτερα στην αγορά. Στα παντοπωλεία μπορείτε επίσης να κανονίσετε την προμήθεια ψυκτικού εξοπλισμού με λογότυπο της εταιρείας.

Με μια μικρή ποικιλία προϊόντων, θα είναι προτιμότερο να εργαστείτε απευθείας μέσω των χονδρεμπόρων διαμεσολάβησης.

Η πιο ελπιδοφόρα δραστηριότητα του μίνι εργοστάσιο είναι η μακροχρόνια συνεργασία με την τροφοδοσία. Σε αυτή την περίπτωση, ο στρατηγικός συνεργάτης θα πρέπει να παρέχει τον βέλτιστο λόγο τιμής / ποιότητας των παρεχόμενων προϊόντων, καθώς και να εγγυάται τακτικές παραδόσεις.

Όσον αφορά τις καφετέριες και τα εστιατόρια, προτιμούν τα προϊόντα κρέατος περισσότερο από τηγανίτες. Μια παρόμοια τάση είναι απαραίτητη για να σημειώσουμε και να συνεχίσουμε να δουλεύουμε προς αυτή την κατεύθυνση, διευρύνοντας σταδιακά το εύρος της.

Αυτά μπορεί να είναι τεμάχια φιλέτου κοτόπουλου με διάφορα γέμιση (κέτσαπ, τυρί, ζαμπόν, χόρτα, κ.λπ.)

Η παραγωγή μονοκόμματων και ομοιογενών προϊόντων που δεν απαιτούν ουσιαστικές επενδύσεις κεφαλαίου (κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, ζύμες, πάστα, σνίτσελ κ.λπ.) θα είναι επίσης επωφελής.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η επέκταση της σειράς θα είναι πιο οικονομικά εφικτή εάν το μίνι εργοστάσιο φτάσει στο επίπεδο της αυτάρκειας όταν αρχίσει να παράγει ένα σταθερό κέρδος.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προχωρήσετε στην υλοποίηση κατεψυγμένου κιμά. Ωστόσο, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ο ανταγωνισμός σε σχέση με τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος θα είναι έντονος. Μπορείτε επίσης να καθιερώσετε συνεργασία με εταιρείες διανομής που ειδικεύονται στην αυτοπροβολή προϊόντων.

Συνιστάται να ξεκινήσετε διαπραγματεύσεις με τους χονδρεμπόρους. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η παροχή εκπτώσεων στους χονδρεμπόρους και η δυνατότητα αναβολής πληρωμών.

Η τακτική εφαρμογή των διαφημιστικών εκστρατειών θα συμβάλει στην αναγνώριση των προϊόντων και στη μελέτη των κυριότερων πλεονεκτημάτων της.

Χρήσιμα υλικά για το θέμα:

Ιδιαίτερη επιχείρηση για την παραγωγή κεφτεδάκια

Επί του παρόντος, η αγορά των ημιτελών προϊόντων διατροφής είναι ένας από τους δυναμικά αναπτυσσόμενους και κερδοφόρους επιχειρηματικούς τομείς, οι οποίοι μπορούν να ανοίξουν χωρίς να επενδύσουν σημαντικά κεφάλαια.

Και αυτά τα κεφάλαια που έχουν ήδη επενδυθεί, συχνά αποπληρώνονται εντός δύο έως τριών μηνών, αρχίζοντας να φέρνουν ένα σταθερά αυξανόμενο και αρκετά σημαντικό εισόδημα - εξάλλου, με καλές προοπτικές ανάπτυξης της δικής τους επιχείρησης.

Αλλά ποιο προϊόν είναι πιο απαιτητικό; Και τι είδους ημιτελικά προϊόντα δεν απαιτούν μεγάλες επενδύσεις σε εξοπλισμό και την παρουσία εργαζομένων υψηλής ειδίκευσης. Η απάντηση είναι απλή: αυτή είναι η παραγωγή κοτολέτας.

Το γεγονός είναι ότι, όπως μπορείτε να μαντέψετε, ένα κομμάτι και ομοιογενή προϊόντα - τα ίδια τα burgers, ή απλά επίγειο βόειο κρέας, ή, για παράδειγμα, κεφτέδες και κροκέτες την παραγωγή τεχνολογικά πιο απλό και, ως εκ τούτου είναι πολύ πιο επικερδής από ό, τι μπιφτέκια «στο Κίεβο» μπριζόλες, τηγανίτες κ.λπ. Για προϊόντα με γέμισμα απαιτείται πρόσθετος εξοπλισμός, ο οποίος θα επεξεργαστεί αυτή την πλήρωση · για κοτόπουλα με ένα κομμάτι ή κεφτεδάκια, δεν απαιτείται τίποτα άλλο παρά μηχανή χύτευσης.

Πολλοί άνθρωποι δεν θέλουν να ανοίξουν μια τέτοια απλή δουλειά δική τους, για το φόβο του υψηλού ανταγωνισμού σε αυτό το τμήμα. Πράγματι, κοτολέτες και παρόμοια προϊόντα στη ρωσική αγορά πολλά. Αυτό είναι γεγονός. Ωστόσο, ο αριθμός των κατασκευαστών τους δεν μειώνεται - αντίθετα, αυξάνεται και με σημαντικό ρυθμό. Υπάρχουν όλο και περισσότεροι νέοι κατασκευαστές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων των οποίων τα προϊόντα δεν φεύγουν από τα όρια της περιοχής τους - υπάρχουν αρκετοί αγοραστές και έτσι.

Σε γενικές γραμμές, η αγορά τροφίμων - ίσως η μόνη περιοχή όπου ο ανταγωνισμός φαίνεται να είναι υψηλή, αλλά στη συνέχεια αποδείχθηκε άμεσα σε αυτό με το να γίνει μέρος σε αυτό, δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ότι στην πράξη, αντιθέτως, σχεδόν κανένας. Πιο συγκεκριμένα, δεν γίνεται αισθητό - οι απαιτήσεις των τελικών καταναλωτών σχετικά με την ποικιλία είναι πολύ υψηλές.

Δεν μπορεί να κρατήσει μόνο τη θέση, και μάλιστα σταθερά να αυξήσει την παρουσία της στην αγορά, αλλά - τόσο με την ομαλή διεξαγωγή της επιχείρησης, πολλοί κατασκευαστές, που αλιεύονται στη δική, συχνά μικρές και ειδικά τους θέση (μόνο με βάση το κρέας, για παράδειγμα, μία παράγει μόνο τηγανίτες με τυρί cottage, και άλλα) και να πάρετε πολύ καλά κέρδη από ένα τόσο φαινομενικά μικρό τμήμα.

Έτσι, η παραγωγή των ημιτελών παϊδάκια μπορεί να είναι και θα είναι υποχρεωτική, εφόσον για την αντιμετώπιση της υπόθεσης με όλη την ευθύνη, όχι απλά ένα μέσο για να εξοικονομήσουν χρήματα, ή απλώς πρόσθετα κέρδη, αλλά η κύρια πηγή, και πολύ σημαντικό, εισοδήματος.

Εξοπλισμός για την παραγωγή κεφτεδάκια

Πιθανώς όλοι μας έχουμε κάνει μπιφτέκια στο σπίτι. Και όλοι γνωρίζουμε ότι αυτή η διαδικασία δεν είναι καθόλου δύσκολη και όχι επαχθή, ακόμη και για έναν τεμπέλημα μάγειρα. Έτσι, σε βιομηχανική κλίμακα, οι κολεξιόν γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στο σπίτι, προσαρμοσμένες για πλήρη αυτοματοποίηση της διαδικασίας και, φυσικά, κλίμακα.

Για την κατασκευή του κιμά βιομηχανικού σχεδιασμού. Υπάρχουν πολλά εμπορικά σήματα τέτοιων μηχανημάτων κοπής κρέατος, φυσικά, τόσο για τα εγχώρια όσο και για τα εισαγόμενα δείγματα (συμπεριλαμβανομένων των πρώην σοβιετικών δημοκρατιών). Συνεπώς, οι τιμές ποικίλλουν σημαντικά.

Αλλά αν πάρουμε τον τομέα της υψηλής ποιότητας της κατηγορίας Ευρωπαϊκού μέσου βιομηχανική μηχανή κοπής κιμά, που έχει σχεδιαστεί ειδικά για μεγάλες κουζίνες, η τιμολογιακή πολιτική σε αυτή την περίπτωση εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την απόδοση του εξοπλισμού. Compact ικανότητας ελικόπτερο των 750 kg ανά ώρα θα κοστίσει περίπου 195 με 230.000 ρούβλια?. το ισχυρότερο δείγμα, το οποίο παράγει ήδη 1500 κιλά κιμά την ώρα, θα κοστίσει από 1.500 έως 1.545 χιλιάδες ρούβλια.

Φυσικά, τα μπιφτέκια δεν είναι κατασκευασμένα από καθαρή γέμιση. Και δεν πρόκειται για την απληστία των παραγωγών που προσπαθούν να καταναλώσουν όσο το δυνατόν λιγότερα κρέατα, αλλά και στην ίδια τη συνταγή - πρώτον, λαχανικά (συνήθως πατάτες) ή τυρί προστίθενται σε ορισμένα είδη κεφτεδάκια. Και δεύτερον, οι κοτολέτες χωρίς πρόσθετα θα είναι πράγματι αρκετά ακριβές - αυτό φυσικά δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να γίνουν καθόλου, και αυτή η κατηγορία χρησιμοποιεί μια ορισμένη απαίτηση (για λόγους δικαιοσύνης, δεν πρέπει να πούμε πολύ).

Φυσικά, αλάτι, κρεμμύδι, και (ή) σκόρδο, πιπέρι, κλπ., Τα προϊόντα προστίθενται στο κιμά ούτως ή άλλως. Αυτό σημαίνει ότι για την παραγωγή κρέατος θα χρειαστεί ένας ειδικός μίξερ κρέατος.

Οι ποιοτικοί μίκτες κρέατος ποικίλουν σε τιμές από περίπου 120 χιλιάδες ρούβλια. μέχρι 355 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με την ικανότητα του καυσίμου - στην περίπτωση αυτή 30-180 κιλά. Κατά συνέπεια, μια τέτοια ποσότητα κιμά μπορεί να είναι ταυτόχρονα σε ένα μείγμα κρέατος. Συνήθως ένας μίξερ κρέατος στην ισχύ (ο όγκος της παραγωγής) αντιστοιχεί στο μηχάνημα κοπής.

Και, τέλος, η τελευταία μονάδα επεξεργασίας είναι η μηχανή κοπής. Είναι γεμάτο με κιμά και παράγει αυτόματα τις μπριζόλες με το επιθυμητό βάρος.

Το κόστος της μηχανής κοπής, όπως συμβαίνει και με άλλες βιομηχανικές τροφές, εξαρτάται από την απόδοση, αλλά όχι από τις κοτολέτες, φυσικά (το βάρος μιας μερίδας, δηλαδή των μπριζόλων, ορίζεται εκ των προτέρων), αλλά σε λίτρα μιας δεξαμενής που δέχεται. Για τα μεσαίου μεγέθους εργοστάσια, οι κουζίνες χρησιμοποιούν συνήθως μοντέλα από περίπου 220 χιλιάδες ρούβλια. μέχρι 560 χιλιάδες ρούβλια.

Η χωρητικότητα των μηχανών κοπής που δείχνονται στο παράδειγμα (χωρητικότητα των δεξαμενών) είναι 18 και 30 λίτρα, αντίστοιχα, και ο αριθμός κολετών που παράγονται σε μία ώρα είναι 1.000 και 2.100 τεμάχια. Συνεπώς, αυτός ο αριθμός μπορεί να θεωρηθεί ως η συνολική ισχύς γραμμής.

Ορισμένες μηχανές κολεξιόν παράγονται με ένα κανονικό ψυγείο τελικού προϊόντος. Φυσικά, δεν αρκεί για μακροχρόνια αποθήκευση - ένα τέτοιο ψυγείο βοηθά μόνο τα κεφτεδάκια να παγώσουν πιο γρήγορα και να επιβιώσουν από το στέγνωμα. Η παρουσία ψυκτικού εξοπλισμού, με χωρητικότητα που αντιστοιχεί στον όγκο των παραγόμενων προϊόντων, είναι φυσικά υποχρεωτική.

Ο πρόσθετος εξοπλισμός περιλαμβάνει, για παράδειγμα, κενού και άλλους συσκευαστές, τρίφτες για τυρί (εάν χρησιμοποιείται τυρί σύμφωνα με τη συνταγή για κοτολέτες), εξοπλισμός μεταφοράς - μεταφορείς, ιμάντες κ.λπ. Η εγκατάστασή του δεν απαιτείται, ωστόσο, μπορεί να επιταχύνει σημαντικά την παραγωγή.

Το απαιτούμενο προσωπικό και η κερδοφορία της επιχείρησης παραγωγής κεφτεδάκια

Η γραμμή παραγωγής ημικατεργασμένων κεφαλών δεν απαιτεί από τους υπαλλήλους τους να διαθέτουν υψηλά προσόντα και οποιαδήποτε ειδική εκπαίδευση. Παρόλο που εξακολουθεί να είναι επιθυμητή η παρουσία όλου του έργου ενός τεχνολόγου τροφίμων.

Ο ψεκαστήρας κρέατος και ο μίξερ κρέατος εξυπηρετούνται από έναν χειριστή ο καθένας και με μικρές και μεσαίες ποσότητες παραγωγής, οι χειριστές των μηχανημάτων καταφέρνουν επίσης να εκφορτώσουν τα τελικά προϊόντα. Όμως, όπως είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να έχουμε έναν ή δύο βοηθητικούς υπαλλήλους για να εκπληρώσουμε αυτά τα καθήκοντα. Από την παραγωγή τροφίμων, κάθε εργαζόμενος πρέπει να έχει ένα ιατρικό βιβλίο που να πληροί τα ισχύοντα πρότυπα και τις απαιτήσεις των τοπικών και ομοσπονδιακών ρυθμιστικών φορέων.

Όσον αφορά την κερδοφορία, μπορούμε να πούμε ότι μπορεί να υπολογιστεί μόνο περίπου: σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας υπάρχουν διαφορετικές τιμές τόσο για τις πρώτες ύλες παραγωγής όσο και για τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα.

Όταν η τιμή του χοιρινού κρέατος είναι περίπου 128 ρούβλια. για 1 κιλό, και το βόειο κρέας - 155-173 ρούβλια. για 1 κιλό και με την προϋπόθεση ότι το κρέας για κεφτεδάκια αναμειγνύεται σε αναλογία περίπου 3: 1, το κόστος ανά κιλό κρέατος δεν θα υπερβαίνει τα 140 ρούβλια.

Αν υπολογίσουμε ότι η κυμά περιέχει μόνο περίπου 70-75% καθαρό κιμά (υπόλοιπα - διάφορα πρόσθετα:.. Λίπος, τα μπαχαρικά, τα ψίχουλα, κλπ), το κόστος των μπιφτέκια έτοιμα κιλό ισούται με περίπου 100 ρούβλια. Η τιμή πώλησης των κατεψυγμένων τεμαχίων υψηλής ποιότητας (δηλαδή χωρίς σόγια και κρέας κοτόπουλου) είναι 200-250 ρούβλια. για 1 κιλό.

Φυσικά, ένα κέρδος 100-150 ρούβλια. με 1 κιλό προϊόντων - δεν είναι καθαρό. Περίπου το ένα τρίτο - κόστος προσωπικού, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας, συσκευασία και εφοδιαστική. Έτσι, το καθαρό κέρδος είναι ίσο με 85-90%.

Βίντεο σχετικά με τον τρόπο εξοπλισμού για την παραγωγή κεφτεδάκια:

Αυτοκινητοβιομηχανία. Γρήγορος υπολογισμός της κερδοφορίας της επιχείρησης σε αυτόν τον τομέα

Υπολογίστε το κέρδος, την απόσβεση, την κερδοφορία οποιασδήποτε επιχείρησης σε 10 δευτερόλεπτα.

Εισαγάγετε αρχικά συνημμένα
Στη συνέχεια

Για να ξεκινήσετε τον υπολογισμό, εισαγάγετε το αρχικό κεφάλαιο, κάντε κλικ στο κουμπί επόμενο και ακολουθήστε τις περαιτέρω οδηγίες.

Καθαρό κέρδος (ανά μήνα):

Θέλετε να κάνετε έναν λεπτομερή οικονομικό υπολογισμό για ένα επιχειρησιακό σχέδιο; Χρησιμοποιήστε την δωρεάν εφαρμογή Android για επιχειρήσεις στο Google Play ή για να δημιουργήσετε ένα επαγγελματικό επιχειρηματικό σχέδιο από τον εμπειρογνώμονα επιχειρηματικού μας σχεδιασμού.

Top