logo

Στον ξένο κινηματογράφο υπάρχουν συχνά σκηνές - το ζευγάρι διέταξε κινέζικο φαγητό σε κουτιά. Οι συνάδελφοι φέρνουν το γεύμα στο γραφείο. Party: όλοι περιμένουν να παραδοθεί ένα burrito. Στο ρωσικό σινεμά επί τόπου, οποιαδήποτε από αυτές τις σκηνές θα είναι είτε ένα εστιατόριο είτε ένα τραπέζι με τα τρόφιμα που ετοιμάζονται στο σπίτι. Αυτό συμβαίνει όταν η ταινία αντικατοπτρίζει με ακρίβεια την πραγματικότητα: σε σύγκριση με τη Δύση, η παράδοση τροφίμων στη Ρωσία δεν είναι πολύ ανεπτυγμένη. Υπάρχουν δύο κύριοι λόγοι.

Πρώτον, ο ρόλος που διαδραματίζουν οι ιδιαιτερότητες της ρωσικής αγοράς. Είναι λογικό ότι στη Βρετανία, όπου η παράδοση της παραγγελίας τροφίμων στο σπίτι ή στο γραφείο έχει διαμορφωθεί εδώ και δεκαετίες, η υπηρεσία παραγγελίας και παράδοσης της Just Eat έχει κεφαλαιοποίηση ύψους περίπου 3,5 δισεκατομμυρίων δολαρίων., 8 δισεκατομμυρίων ευρώ. Και ήδη εντελώς ξεπερασμένο - στη μετασοβιετική Ουγγαρία, όπου ζουν μόνο 10 εκατομμύρια άνθρωποι, ο ηγέτης της αγοράς παραδίδει 10.000 παραγγελίες την ημέρα.

Το ρωσικό ακροατήριο δεν διακρίνεται από την παρουσία του σοβιετικού παρελθόντος και όχι από το γεγονός ότι "ο λαός μας δεν παίρνει ταξί στο φούρνο" και σίγουρα δεν περιμένουν να μεταφερθεί ο κύλινδρος στο σπίτι. Στη Ρωσία, δεν είναι συνηθισμένο να πηγαίνεις σε ένα εστιατόριο μόνο για φαγητό. Αυτό απαιτεί μια ειδική περίσταση, που σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχουν διακοπές και μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα. Πολλοί ακόμα δεν είναι έτοιμοι να πληρώσουν μόνο για καλό φαγητό - ο περίγυρος είναι σημαντικός γι 'αυτούς. Επιπλέον, οι Ρώσοι καταναλωτές είναι πολύ πιστοί σε υπερ-μεγάλες μάρκες, οπότε το μερίδιο του λέοντος στις παραγγελίες στη ρωσική αγορά είναι η δική τους παράδοση εστιατορίων, κυρίως μεγάλων αλυσίδων.

Ο δεύτερος λόγος για τη σχετικά χαμηλή δημοτικότητα της παραγγελίας τροφίμων στο σπίτι είναι η πολυπλοκότητα της οργάνωσης της παράδοσης στο σύνολό της. Η παράδοση είναι ένας τεράστιος πονοκέφαλος για έναν εστιάτορα: πρέπει να οικοδομήσουμε ένα άρτια λειτουργικό σύστημα εφοδιαστικής, και δεν πρόκειται για φαγητό καθόλου. Star chef, αγροτικά προϊόντα από έναν αξιόπιστο προμηθευτή, το τέλειο έργο σερβιτόρων, μοντέρνο σχεδιασμό - όλα αυτά δεν παίζουν ρόλο στην οργάνωση της παράδοσης. Αλλά θα πρέπει να προσλάβετε επιπλέον μια ομάδα ανάπτυξης για να δημιουργήσετε έναν βολικό ιστότοπο ή εφαρμογή, να βρείτε αποδεδειγμένους κλητήρες, έναν αποστολέα που θα λάβει παραγγελίες και διευθυντές που θα διασφαλίσουν ότι το σύστημα λειτουργεί. Όλα αυτά είναι ένα πρόσθετο κόστος. Αν αποσυντεθεί η διαδικασία παραγγελίας των τροφίμων σταδιακά, θα μοιάζει με αυτό:

Πρώτα πρέπει να προσφέρετε στον χρήστη μια βολική διεπαφή και σε πολλές εκδόσεις. Το διεθνές αναλυτικό εργαλείο StatCounter ανέφερε πρόσφατα ότι πάνω από το ήμισυ της κίνησης Διαδικτύου στον κόσμο αποτελείται από κινητές συσκευές, επομένως όχι μόνο η έκδοση web, αλλά και εφαρμογές για iOS και Android. Στο Club Delivery, για παράδειγμα, το 72% των παραγγελιών προέρχεται από κινητές συσκευές. Η εφαρμογή μπορεί να βρει κοντινά εστιατόρια χρησιμοποιώντας γεωγραφική θέση και σας επιτρέπει να πληρώνετε με πιστωτική κάρτα. Από την άλλη πλευρά, στη ρωσική αγορά πλαστικής παράδοσης, καταβάλλεται κατά μέσο όρο το 20% των παραγγελιών, οπότε απαιτείται και η επιλογή μετρητών.

Στο διαδίκτυο πρέπει να αφαιρέσετε το μενού και τις νόστιμες φωτογραφίες των πιάτων, αυτό μπορεί να βοηθήσει τον συνεργάτη υπηρεσιών. Μια παραγγελία δεν είναι ακόμα μια νίκη, πρέπει πρώτα να την επιβεβαιώσετε. Εάν ένας πελάτης παραγγείλει για πρώτη φορά, πρέπει να καλέσει - για να βεβαιωθεί ότι πραγματικά περιμένει το khinkali του, και αυτό, ας πούμε, δεν είναι συλλαλητήριο γειτονικών παιδιών. Μόνο μετά από αυτό η παραγγελία πρέπει να μεταφερθεί στο εστιατόριο.

Είναι σημαντικό το πώς η υπηρεσία μεταφέρει την παραγγελία σε εστιατόρια συνεργατών. Μόλις ενάμιση χρόνο πριν, οι περισσότερες παραγγελίες (60%) μεταδόθηκαν μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. Και σήμερα, πολλοί aggregators συνεχίζουν να χρησιμοποιούν αυτό το κανάλι επικοινωνίας ή τηλέφωνο. Είναι σαφές ότι όλα αυτά είναι μια ιστορία από την εποχή των λίθων: το εστιατόριο πρέπει είτε να βάλει ένα άτομο στο τηλέφωνο είτε να φορτώσει αυτό το έργο σε αυτόν που παίρνει την πανοπλία των τραπεζιών, προσθέτοντας έναν επιπλέον σύνδεσμο. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λύσεις τρίτων κατασκευαστών που ενσωματώνονται στην πλατφόρμα παροχής τροφίμων, καθώς και λογισμικό για την αυτοματοποίηση του εμπορίου. Σε αυτήν την περίπτωση, όλες οι παραγγελίες αποστέλλονται κατευθείαν στην κοινή βάση - αυτό είναι βολικό, αλλά αξίζει τα επιπλέον χρήματα. Στο Delivery Club για τη μεταφορά παραγγελιών, χρησιμοποιούμε τη δική μας λύση: μια ειδική εφαρμογή εγκαθίσταται στο tablet, το οποίο λαμβάνει πληροφορίες σχετικά με την παραγγελία, την ώρα και τη διεύθυνση της παράδοσης, τον τρόπο πληρωμής. Το δισκίο μπορεί να δοθεί στον σερβιτόρο, ο οποίος θα συνεργαστεί μαζί του με τον ίδιο τρόπο που εξυπηρετεί τους επισκέπτες.

Προκειμένου ο khinkali να φτάσει σε έναν πεινασμένο πελάτη γρήγορα, θα πρέπει να έχετε προσωπικό υπεύθυνων ταχυμεταφορών και ένα σαφές σύστημα αποστολής. Είναι σημαντικό ο ταχυμεταφορέας να εργάζεται αποκλειστικά για την εκτέλεση των παραγγελιών για την παράδοση τροφίμων και δεν πηγαίνει να φέρει τον επιβάτη στον επόμενο δρόμο, ενώ το khinkali κρύο σε μια θερμική τσάντα.

Ο συντονισμός των παραγγελιών σε πραγματικό χρόνο επιτρέπει την αποστολή εφαρμογής, στην οποία ο χάρτης δείχνει εστιατόρια που είναι ανοιχτά αυτή τη στιγμή της ημέρας, και ταχυμεταφορείς. Όταν το σύστημα έχει υποστεί βλάβη, η όλη διαδικασία που ακολουθεί λειτουργεί σαν ένα μπράβο: μια νέα παραγγελία φτάνει στον αποστολέα και στο καφενείο, το οποίο επιβεβαιώνει την παραγγελία για ορισμένο χρόνο. Ο αποστολέας ορίζει τον ταχυμεταφορέα που βρίσκεται πλησιέστερα στην εγκατάσταση, πηγαίνει στο εστιατόριο, παραλαμβάνει την παραγγελία και ταξιδεύει στον πελάτη.

Είναι σαφές ότι ο τατουάζ γενειοφόρος άνδρας, ο οποίος άνοιξε το μπιφτέκι των ονείρων του, δεν θέλει να οργανώσει τη χύτευση των ταχυμεταφορών, να επιλέξει το σύστημα αποστολής και να ακολουθήσει τι ακριβώς συνέβη με τον courier με έναν μόνο πελάτη στο άλλο άκρο της Μόσχας. Απλά θέλει να τηγανίσει τα καλύτερα μπιφτέκια στην πόλη. Επιπλέον, οι έμπειροι εστιάτορες επίσης δεν θέλουν να το κάνουν αυτό, προτιμώντας να επικεντρωθούν σε αυτό που είναι σημαντικό για το εστιατόριο - στην κουζίνα και την εξυπηρέτηση.

Ως αποτέλεσμα - μέρος των ιδιοκτητών καφέ και εστιατορίων ζουν χωρίς παράδοση. Ξεχωριστή γέννησε μια ελαφριά έκδοση της παράδοσης. Για παράδειγμα, λειτουργεί από 12 έως 16 τις καθημερινές, μέσα σε ένα χιλιόμετρο και σταματά όταν ο κούριερ είναι άρρωστος ή σε διακοπές. Άλλοι προτιμούν να επικεντρωθούν στο σχεδιασμό και την κουζίνα του ιδρύματος, δίνοντας παράδοση στο έλεος των υπηρεσιών τρίτων. Εδώ ξεκινά μια ζώνη ερωτήσεων: Το ίδρυμα επωφελείται από μια τέτοια συνεργασία, ειδικά όταν πρόκειται για εταιρική σχέση με μια μεγάλη υπηρεσία, στην οποία συνδέονται περισσότερα από 4.500 εστιατόρια; Μην "zatru" αν είναι στην κατάταξη μεταξύ αυτής της αφθονίας, ενώ ο σεφ βελτιώνει ήσυχα τις συνταγές; Η σύντομη απάντηση είναι: αν ο σεφ έβαλε πραγματικά - όχι, μην μαρμελάδα. Αν αποφύγετε, τότε η πιθανότητα είναι.

Η υπηρεσία παράδοσης κερδίζει σε κάθε παραγγελία - προς το συμφέρον του να αυξήσει την απόδοση των πελατών. Αυτό σημαίνει ότι στον κατάλογο των διαθέσιμων εγκαταστάσεων, καφετέριες και εστιατόρια με την καλύτερη εξυπηρέτηση θα πρέπει να είναι υψηλότερα και εκείνα όπου η υπηρεσία είναι κουτσός είναι χαμηλότερα στη λίστα. Η κατάταξη πραγματοποιείται αυτόματα με βάση τρεις παραμέτρους: ανασκοπήσεις, επανάληψη του χρήστη και τον αριθμό των αποτυχιών του εστιατορίου για ορισμένο χρονικό διάστημα. Εάν η εγκατάσταση σε σύντομο χρονικό διάστημα αρνήθηκε να λάβει παραγγελίες αρκετές φορές, πέφτει κατά αρκετά σημεία. Εάν όλα πάνε ομαλά και οι πελάτες έρχονται να παραγγείλουν όλο και περισσότερο, το εστιατόριο αυξάνεται στην έκδοση.

Η υπηρεσία λαμβάνει μια προμήθεια από κάθε παραγγελία - αλλά, κατά μέσο όρο, μόνο η εφοδιαστική κοστίζει περισσότερο.

Αυτή η προμήθεια περιλαμβάνει δωρεάν παράδοση για τον χρήστη, καθώς και εγγυήσεις του χρόνου παραλαβής της παραγγελίας και της ποιότητας του φαγητού. Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια έχουν ελεύθερη πρόσβαση στις ευκαιρίες μάρκετινγκ του προμηθευτή και, κυρίως, στο κοινό-στόχο. Η υπηρεσία μπορεί να οδηγήσει έναν πελάτη σε μια παραγγελία μέσω ενός ερωτήματος αναζήτησης: αν ψάχνει για cheesecakes, τότε η παρουσία ενός εστιατορίου σε μια πρόσθετη περιοχή αυξάνει τις πιθανότητες ότι ένα άτομο θα τον δει στο θέμα και να κάνει μια παραγγελία εκεί. Οι ειδοποιήσεις push σε κινητές εφαρμογές έχουν επίσης μεγάλη εμβέλεια, μέσω των οποίων μπορείτε να ενημερώσετε το κοινό-στόχο σας σχετικά με τις εκπτώσεις και τις προωθήσεις, χωρίς δαπάνες για διαφήμιση. Έτσι, ο συγκεντρωτής γίνεται πηγή νέων πελατών για το εστιατόριο, το οποίο δεν απαιτεί πρόσθετα έξοδα, αλλά φέρνει τακτικά χρήματα. Εάν οι καταναλωτές εμπιστεύονται μεγάλες μάρκες που παρέχουν οι ίδιοι την εφοδιαστική και όλα τα συνοδευτικά, το πιο συμφέρον μοντέλο για τις παραγγελίες και τις υπηρεσίες παράδοσης είναι να βοηθήσει το μεσαίο τμήμα να αναπτυχθεί, αυξάνοντας την προβολή των καλών εγκαταστάσεων και τη διαθεσιμότητα των τροφίμων τους. Το ίδιο μοντέλο είναι ιδανικό για εστιατόρια. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μαγειρέψετε νόστιμα και γρήγορα.

5 κανόνες για την αποτελεσματική παράδοση

Επιδιώκοντας έναν πελάτη

Εκτιμώμενη από j'son Partners Consulting, από το 2015 (55 δισεκατομμύρια ρούβλια), η ρωσική αγορά ταχείας παράδοσης παρουσιάζει σταθερή ανάπτυξη. Ταυτόχρονα, πολλές εταιρείες έχουν τις δικές τους υπηρεσίες παράδοσης - το μερίδιό τους είναι δύσκολο να εκτιμηθεί. Σε ένα περιβάλλον όπου όλοι είναι έτοιμοι να φέρουν αγαθά, η ποιότητα της παράδοσης επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την εμπιστοσύνη των πελατών. "Το μυστικό" έμαθε πώς να οργανώσει το έργο της υπηρεσίας ταχυμεταφορών, έτσι ώστε οι αγοραστές να επιστρέψουν για μια παραγγελία.

Εκπαιδεύστε τους εργαζομένους μόνοι σας

Μην περιμένετε ότι κάποιος που έχει ελεύθερο χρόνο μπορεί να γίνει courier. Επιλέξτε εργαζόμενους που είναι έτοιμοι να σέβονται τις αξίες της εταιρείας σας και δοκιμάστε λεπτομερώς για να τους διδάξετε το επίπεδο εξυπηρέτησης στο οποίο έχουν συνηθίσει οι πελάτες σας. Σε απευθείας σύνδεση ανθοπωλεία «Florist.ru» από τον courier που δεν απαιτούν μόνο παραδώσει την ανθοδέσμη, αλλά και να το παρουσιάσει, σύμφωνα με τις επιθυμίες του πελάτη. Η εταιρεία ισχυρίζεται ότι μαζί με τα λουλούδια δίνουν θετικά συναισθήματα, επομένως η επικοινωνιακή και η χαλαρότητα του courier είναι σημαντική. Θα πρέπει να είναι σε θέση να κερδίσει τον παραλήπτη, να είναι έτοιμος να διαβάσει τα συγχαρητήρια του πελάτη ή να αλλάξει τον Άγιο Βασίλη. Όλοι οι courier μαθαίνουν πώς να παραδίδουν τα λουλούδια και να επιλύουν μη τυποποιημένες καταστάσεις, λαμβάνουν ειδικά χειρόγραφα.

Δεν μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια ενημέρωση μία φορά και να στείλετε ταχυμεταφορές σε ένα ανεξάρτητο ταξίδι. Στην υπηρεσία Bringo, κάθε νέο "Bringer" διδάσκει τους κανόνες εργασίας με την εφαρμογή και επικοινωνεί με τους πελάτες. Θα μάθουν πώς να αντιδρούν σε μη τυποποιημένες καταστάσεις και πότε αξίζει να μεταφέρετε τη συνομιλία στους χειριστές. Το πρότυπο της διδασκαλίας αναπτύχθηκε μαζί με ψυχολόγους και ειδικούς εφοδιαστικής. Αλλά η μόνη εκπαίδευση για ικανή εργασία δεν αρκεί. Όταν ο courier αρχίζει να παραμένει για παραγγελίες, σε απρόβλεπτες συνθήκες μπορεί να επικοινωνήσει με το τμήμα υποστήριξης του Bringer: δύο ή τρία άτομα είναι αρκετά για να συνοδεύουν περίπου 2000 παραδόσεις ημερησίως. Η εκπαίδευση όχι μόνο χρησιμεύει ως σύστημα φιλτραρίσματος, αλλά αυξάνει και το επίπεδο εμπιστοσύνης στο Bringo: οι υποψήφιοι εξοικειώνονται με την ομάδα, βλέπουν πώς λειτουργεί η πλατφόρμα.

Ενθαρρύνετε τους μεταφορείς να εργάζονται καλύτερα

Λόγω της έλλειψης προοπτικών σταδιοδρομίας, οι μεταφορείς χάνουν το ενδιαφέρον τους για το έργο τους. Δεν αντιμετωπίζουν τη ροή των παραγγελιών και οι πελάτες παραμένουν δυσαρεστημένοι με την ποιότητα των υπηρεσιών. Είναι απαραίτητο να δείξουμε στους αποστολείς ότι μπορούν, όπως και άλλοι υπάλληλοι, να λάβουν προσφορά ή ανταμοιβή μετρητών. Μπορείτε επίσης να εισάγετε στοιχεία στοιχηματισμού.

"Κάναμε μια διαβάθμιση των ταχυμεταφορών, χωρίζοντάς τους σε ομάδες", λέει ο Anton Buterbrodov, πρώην επιχειρησιακός διευθυντής του καταστήματος ζυμαρικών Wokker. Περίπου 15 από τους καλύτερους μεταφορείς, οι οικογενειακοί, εργάστηκαν μόνο στο κέντρο, γεγονός που τους επέτρεψε να πάρουν πολλές παραγγελίες και να κερδίσουν περισσότερα από άλλα. Εάν ένας από αυτούς παραβίαζε πειθαρχία, τότε βρισκόταν στη δεύτερη ομάδα ταχυμεταφορών, που παραγγέλλουν παραγγελίες σε μακρινά μέρη. Οι κούριερ έλαβαν επίσης διακρίσεις: θα μπορούσαν να κερδίσουν αστραπή για γρήγορη παράδοση και ευχαριστίες από τον πελάτη. Όσο περισσότερη αστραπή είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να μπεις στην κεντρική ομάδα. Οι κούριερ εργάστηκαν ξεχωριστά και έδωσαν παραγγελίες στην περιοχή για μια σταθερή πληρωμή. Για να διασφαλιστεί ότι οι μεταφορείς δεν επιστρέφουν με άδεια χέρια μετά την παράδοση, οι υπάλληλοι από το «δεύτερο κύμα» προσλαμβάνουν έως και δέκα παραγγελίες το καθένα και τους έστειλαν στους πρώτους αποστολείς σε διασταυρώσεις του μετρό. Με τη βοήθεια του συστήματος κατάταξης, η εταιρεία κατόρθωσε να σταθεροποιήσει το κύκλο εργασιών των υπαλλήλων: οι ταχυμεταφορείς δεν έφυγαν από τη δουλειά επειδή είδαν προοπτικές κερδοφορίας.

Οι αγοραστές μπορούν να χωριστούν όχι μόνο από τη γεωγραφία των παραγγελιών, αλλά και από τμήματα πελατών ή άλλες σημαντικές παραμέτρους για εσάς. Στη νέα υπηρεσία παράδοσης Smart Express (περιλαμβάνεται στην ομάδα υπηρεσιών για την επιχείρηση εστιατορίων Smart Tomato), η Sandwiches δημιουργεί μια διαβάθμιση των πελατών - από τη μαζική αγορά έως την κατηγορία premium. Αρχικά, ένας νέος ταχυμεταφορέας παρέχει γρήγορο φαγητό και με την πάροδο του χρόνου, με επιτυχημένη εργασία, αρχίζει να λαμβάνει πιο ευνοϊκές παραγγελίες.

Μην φοβάστε να κάνετε outsourcing

Παρά το γεγονός ότι οι μεγάλες εταιρείες μπορούν να δημιουργήσουν τις δικές τους υπηρεσίες παράδοσης, στρέφονται όλο και περισσότερο προς την εξωτερική ανάθεση. "Το προσωπικό των ιδιωτικών ταχυμεταφορών παρέχει ένα εξαιρετικά μικρό μερίδιο των παραδόσεων και χρησιμοποιείται κυρίως για τη λειτουργία νέων ιδεών και τεχνολογιών", δήλωσε ο Αντρέι Σέλοτσεφ, διευθυντής της εφοδιαστικής μεταφορών στο Eldorado. Σύμφωνα με τον ίδιο, η εξωτερική ανάθεση σας επιτρέπει να αναπτύξετε γρήγορα την παράδοση ή να αυξήσετε τον όγκο της σε νέα μέρη, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της πόλης ή της περιοχής. Για εταιρίες συνεργαζόμενες με την εφοδιαστική, η Eldorado θέτει τα δικά της πρότυπα για την παράδοση μέσω courier και παρακολουθεί την εφαρμογή τους.

Η εξωτερική ανάθεση είναι αποδοτική για χρήση όταν ο αριθμός των παραγγελιών είναι απρόβλεπτος ή υπερβολικός. Είναι επίσης μια καλή λύση για εταιρείες που δραστηριοποιούνται σε διάφορες περιοχές. Ο Anton Kryukov, αναπληρωτής διευθυντής του ομίλου KupiVip, λέει ότι στη Μόσχα ένα ηλεκτρονικό κατάστημα συνδυάζει τους δικούς του και τρίτους couriers: το προσωπικό των 120 ατόμων εργάζεται σε πρόγραμμα δύο βάρδιων και όλοι οι υπόλοιποι είναι μισθωτοί εκπρόσωποι στα δικά τους αυτοκίνητα. Βγαίνουν ανάλογα με τον αριθμό των παραγγελιών, ενώ ο αριθμός των προσέλκυων εργαζομένων μπορεί να φθάσει το 70% του συνολικού αριθμού των ταχυμεταφορών. Κατά τη διάρκεια των περιόδων αιχμής, οι παραγγελίες αποστέλλονται μέχρι 400 άτομα. Η εταιρεία διαθέτει δικές της υπηρεσίες παράδοσης μόνο στη Μόσχα, την Αγία Πετρούπολη, στο Ρόστοφ-ον-Ντον και στις αστικές περιοχές, ενώ σε άλλες περιοχές ο όμιλος KupiVip συνεργάζεται με τις τοπικές υπηρεσίες.

Για τις μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, η δημιουργία της δικής σας υπηρεσίας ταχυμεταφορών θα είναι δαπανηρή: μπορεί να γίνει κερδοφόρα μόνο αν υπάρχει μεγάλος αριθμός παραγγελιών. Την ίδια στιγμή, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της υπηρεσίας Bringo, η κατασκευή της δικής σας υπηρεσίας παράδοσης για μια εταιρεία με αρκετές δωδεκάδες παραγγελίες την ημέρα θα κοστίσει περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια. Αυτές είναι οι δαπάνες για τους εκτελεστές, τα σημεία έκδοσης, το γραφείο και το ασφάλιστρο. Εάν ο κύκλος εργασιών της επιχείρησης είναι μικρός, με τη δική του υπηρεσία παράδοσης, δεν μπορεί να αποφύγει προβλήματα με τις ώρες αδράνειας και τα φορτία αιχμής. Ως εκ τούτου, στην αρχή είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με εταιρείες logistics που παρέχουν τον απαιτούμενο αριθμό ταχυμεταφορών κατόπιν αιτήματος - ανταποκρίνονται στις παραγγελίες ως οδηγούς ταξί.

Επικοινωνήστε με τους πελάτες και ακολουθήστε τη συμφωνία

Οι πελάτες είναι οι άνθρωποι που επικοινωνούν περισσότερο με τους courier σας και μόνο αυτοί θα βοηθήσουν να εντοπιστούν τα προβλήματα και να βελτιωθούν οι υπηρεσίες. Η Olga Zinovyeva, δημιουργός του Elementaree Power Designer, αξιολογεί την ποιότητα της παράδοσης, παρακολουθεί τα δεδομένα λανθάνοντος χρόνου για ολόκληρη τη βάση παραγγελιών και διεξάγει επιλεκτική τηλεφωνική έρευνα των πελατών.

Όπως παραδέχεται η Irina Egelskaya, διευθυντής δημοσίων σχέσεων στο Club Delivery, το κύριο πρόβλημα των υπηρεσιών εφοδιαστικής έγκειται στην κακή κατασκευή των μηχανισμών αποδοχής και παράδοσης των παραγγελιών. Κάνοντας μια παράδοση για φαγητό, ο αγοραστής περιμένει έτοιμα φαγητά στο εγγύς μέλλον. Ο πελάτης δεν λαμβάνει υπόψη τον φόρτο εργασίας της κουζίνας του εστιατορίου, τον αριθμό των ελεύθερων μεταφορέων και την κατάσταση στους δρόμους. Για αυτόν, το μόνο σημαντικό είναι ότι η παραγγελία φτάνει ζεστή και φρέσκια. Επομένως, είναι λογικό να ενημερώσετε αμέσως τον πελάτη σχετικά με το πόσο θα πρέπει να περιμένει και να τηρήσετε αυτήν την υπόσχεση. Σήμερα, η Λέσχη παράδοσης ξεκίνησε τη δική της υπηρεσία παράδοσης στη Μόσχα και περιορίστηκε σοβαρά ο χρόνος παράδοσης - όχι περισσότερο από 45 λεπτά από την παραλαβή της παραγγελίας στο σύστημα. Από αυτά, 3-5 λεπτά θα δαπανηθούν για την επεξεργασία και την επιβεβαίωση της παραγγελίας, 20 λεπτά για το μαγείρεμα από το εστιατόριο και 25 λεπτά για την παράδοση στον προορισμό (οι παραγγελίες θα σταλούν μέσα στην τρίτη περιφερειακή οδό).

Οι αγοραστές θα πρέπει επίσης να διδάσκονται να επικοινωνούν με τους πελάτες για να αποφύγουν τη δυσαρέσκειά τους. Για παράδειγμα, αν υπάρχει κίνδυνος καθυστέρησης, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με τον πελάτη εντός 15 λεπτών και να μάθετε εάν είναι έτοιμος να περιμένει. Έτσι ο πελάτης δεν θα μαντέψει πού είναι η παραγγελία του.

Εξετάστε τον εδαφικό παράγοντα

Προκειμένου η παράδοση να πάρει λιγότερο χρόνο, οι ταχυμεταφορείς πρέπει να λαμβάνουν εντολές κοντά στην τοποθεσία. Λόγω της κυκλοφορίας στους δρόμους για την παράδοση υπερμεγέθων προϊόντων, η αποτελεσματικότερη χρήση των πεζών μεταφορέων. Η εξαίρεση είναι η παράδοση τη νύχτα και έξω από την πόλη.

Εάν η ταχύτητα παράδοσης είναι ιδιαίτερα σημαντική (για παράδειγμα, κατά την παράδοση τροφής), είναι καλύτερο για τις εταιρείες να περιορίζουν την περιοχή κάλυψης, ανάλογα με τον αριθμό των σημείων που διαθέτει. Οι αγοραστές θα μπορούν να ολοκληρώσουν τον μέγιστο αριθμό παραγγελιών σε μία ενότητα. Εάν είναι διασκορπισμένα σε όλη την πόλη, τότε οι παραγγελίες σε απομακρυσμένες περιοχές θα μειώσουν σημαντικά τον κύκλο εργασιών του courier. Τώρα, πολλές εταιρείες τροφίμων έχουν εστιάσει στις περιοχές όπου βρίσκονται τα εστιατόρια ή τα σημεία έκδοσής τους. Ο Wokker και ο Papa John δεν παραδίδουν παραγγελίες σε ορισμένες περιοχές της Μόσχας και η Pantchetta Pizzeria παραδίδει μέσα σε πέντε σταθμούς μετρό.

Χαρακτηριστικά των δραστηριοτήτων logistics για την παράδοση των προϊόντων (πιάτα) στο σπίτι Κείμενο ενός επιστημονικού άρθρου στην ειδικότητα "Οικονομικών και Οικονομικών Επιστημών"

Σχολιασμός επιστημονικού άρθρου για την οικονομία και την οικονομία, συγγραφέας ερευνητικού εγγράφου - Karkh Dmitry Valerievich, Chugunova Olga Viktorovna, Grashchenkov Dmitry Valerievich

Το άρθρο είναι αφιερωμένο στα προβλήματα της βελτίωσης της διαχείρισης της εφοδιαστικής στον τομέα της παράδοσης προϊόντων (πιάτα) στο σπίτι με βάση την αξιολόγηση των καταναλωτών. Υπάρχει θετική τάση επέκτασης του φάσματος των δραστηριοτήτων εφοδιαστικής κατά την παροχή πρόσθετων υπηρεσιών στον τομέα της εστίασης. Η παράδοση προϊόντων (πιάτων) στο σπίτι θεωρείται ως μορφή πώλησης αγαθών και ως υπηρεσία.

Σχετικά θέματα οικονομικών και οικονομικών, συγγραφέας της έρευνας - Karh Dmitry Valerievich, Chugunova Όλγα Βικτόρνοβα, Grashchenkov Dmitry Valerievich,

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΗΣ ΟΙΚΙΑΚΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ (ΤΡΟΦΙΜΑ)

Παράδοση τροφίμων (τροφίμων) με βάση την ανάλυση των καταναλωτών. Υπάρχει μια θετική τάση για τη διανομή της δημόσιας εστίασης. Αρχική παράδοση προϊόντων και υπηρεσιών τροφίμων.

Κείμενο της επιστημονικής εργασίας με θέμα "Χαρακτηριστικά των δραστηριοτήτων logistics για την παράδοση προϊόντων (πιάτα) στο σπίτι"

UDC 660.43 BBK 36.99

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΩΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ ΛΟΓΙΣΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ (ΠΙΑΤΩΝ) ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

D.A. Karh, Ο.ν. Chugunova, D.V. Grashchenkov

Το άρθρο είναι αφιερωμένο στα προβλήματα της βελτίωσης της διαχείρισης της εφοδιαστικής στον τομέα της παράδοσης προϊόντων (πιάτα) στο σπίτι με βάση την αξιολόγηση των καταναλωτών. Υπάρχει θετική τάση επέκτασης του φάσματος των δραστηριοτήτων εφοδιαστικής κατά την παροχή πρόσθετων υπηρεσιών στον τομέα της εστίασης. Η παράδοση προϊόντων (πιάτων) στο σπίτι θεωρείται ως μορφή πώλησης αγαθών και ως υπηρεσία.

Λέξεις-κλειδιά: logistics; οργάνωση, διαχείριση. ναυτιλία · κέντρο της πόλης? τροφοδοσία; προϊόντος · πιάτο? υπηρεσία · καταναλωτή.

Η ανάγκη του πληθυσμού της περιοχής για τη δημόσια τροφοδοσία διαμορφώνεται υπό την άμεση επιρροή ενός αριθμού συνεχώς λειτουργούντων κοινωνικών και οικονομικών παραγόντων. Ταυτόχρονα, το επίπεδο της δημόσιας εστίασης σε μια συγκεκριμένη περιοχή πρέπει να εξεταστεί όχι μόνο ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης κύριων τομέων της οικονομίας, αλλά και λόγω μεταβολών στη δημογραφική κατάσταση.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας και Τροφίμων της περιοχής Sverdlovsk, υπάρχουν σήμερα 6.336 επιχειρήσεις τροφοδοσίας στην περιοχή. Στο Yekaterinburg υπάρχουν 1.815 επιχειρήσεις εστίασης με σχεδόν 140.000 θέσεις. 690 από αυτά είναι

Οι "κλειστές" επιχειρήσεις (π.χ. κυλικεία σε φυτά), το υπόλοιπο 1125 (75 χιλιάδες θέσεις) ανήκουν στο δημόσιο δίκτυο (Εικ. 1).

Στην πρωτεύουσα των Ουραλίων συγκεντρώνεται το 36,5% των εστιατορίων και των καφετεριών, 1,4 μονάδες τροφοδοσίας ανά κάτοικο Ταυτόχρονα, ο συνολικός αριθμός αλυσίδων γρήγορου φαγητού της αλυσίδας στην περιοχή του Sverdlovsk έχει διπλασιαστεί τα τελευταία δύο χρόνια και τώρα το μερίδιό τους στο συνολικό όγκο της αγοράς έχει αυξηθεί στο 15%, ενώ το 2010 ήταν 7%. Υπάρχει, ωστόσο, επιβράδυνση του συνολικού ρυθμού αύξησης του αριθμού των καφέ και των εστιατορίων στην περιοχή.

Ο μεγαλύτερος αριθμός των επιχειρήσεων τροφοδοσίας που βρίσκονται στην περιοχή Leninsky.

Το Σχ. 1. Διαθεσιμότητα επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης, συμπεριλαμβανομένων των δημόσιων χώρων εστίασης στις περιοχές της πόλης

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συνοικία έχει σημασία για όλη την πόλη · διαθέτει μεγάλο αριθμό διοικητικών οργάνων και εμπορικών δομών, γεγονός που εξασφαλίζει υψηλό επίπεδο ζήτησης υπηρεσιών και προϊόντων των επιχειρήσεων εστίασης.

Η οικονομική σημασία της τροφοδοσίας καθορίζεται από τη θέση της στην περιφερειακή διαδικασία αναπαραγωγής. Εξυπηρετώντας τη διαδικασία της κοινωνικής παραγωγής, αποκαθιστώντας την ανθρώπινη απόδοση στη διαδικασία της εργασιακής δραστηριότητας, η δημόσια τροφοδοσία ασχολείται με την αναπαραγωγή της. Η πραγματοποίηση της αναπαραγωγής υλικών αγαθών και η ταυτόχρονη εξυπηρέτηση διαφόρων τομέων της εθνικής οικονομίας και της ζωής του πληθυσμού, η δημόσια τροφοδοσία λόγω της τοποθεσίας της συμβάλλει στην ανάπτυξη των παραγωγικών δυνάμεων της περιοχής, καταλαμβάνοντας έτσι έναν από τους σημαντικότερους τόπους στο σύστημα κοινωνικής αναπαραγωγής [2].

Τα τελευταία είκοσι χρόνια, οι ρωσικές επιχειρήσεις έχουν αποκτήσει σημαντική εμπειρία στη χρήση της εφοδιαστικής σε επιχειρηματικές διαδικασίες. Παράλληλα, η εφοδιαστική στον τομέα των υπηρεσιών, συμπεριλαμβανομένης της βιομηχανίας τροφοδοσίας, ανήκει σε ένα τομέα μελέτης που σχεδιάστηκε για αυτόν τον τομέα, αφενός, για την ενίσχυση της οικονομικής ανεξαρτησίας των επιχειρήσεων τροφοδοσίας, για τη βελτίωση των μεθόδων διαχείρισης των επιχειρήσεων και αφετέρου για τη βιώσιμη λειτουργία. Εν τω μεταξύ, οι δραστηριότητες των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης συμβάλλουν στη λύση τόσο των οικονομικών όσο και των κοινωνικών καθηκόντων για την κάλυψη των αναγκών του πληθυσμού στην οργάνωση εγχώριων τροφίμων και δραστηριοτήτων αναψυχής. Για την επίλυση αυτών των καθηκόντων απαιτούνται νέες προσεγγίσεις για την ανάπτυξη προοδευτικών μορφών και μεθόδων παροχής υπηρεσιών, την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας των επιχειρήσεων, τη μείωση των τιμών, τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων στη δημόσια τροφοδοσία [4].

Η εφοδιαστική στον τομέα της τροφοδοσίας είναι ένα ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων που συνδέονται με την κίνηση των πρώτων υλών από τον προμηθευτή μέχρι την έναρξη της παραγωγικής διαδικασίας και τα τελικά προϊόντα και τα ημιτελικά προϊόντα από την παραγωγή από τη γραμμή παραγωγής στο σημείο κατανάλωσης σύμφωνα με τις απαιτήσεις του καταναλωτή. Η Logistics κατέχει μια ιδιαίτερη θέση στην οργάνωση της παράδοσης των τελικών προϊόντων και των προϊόντων (πιάτα) στο σπίτι.

Σύμφωνα με το άρθρο 6.1 του GOST R 50763-2007 "Υπηρεσίες εστίασης. Προϊόντα τροφοδοσίας που πωλούνται στο κοινό. Οι γενικοί τεχνικοί όροι, που εγκρίθηκαν με το διάταγμα της Ros-Techregulation αριθ. 474-st της 27ης Δεκεμβρίου 2007, αφορούν την πώληση τελικών προϊόντων τροφοδοσίας, ιδίως για εξαγωγή και εξαγωγή για παραγγελίες πελατών, χώρους κατάρτισης κ.λπ. [1]. Έτσι, οι υπηρεσίες τροφοδοσίας περιλαμβάνουν επίσης την παράδοση των τελικών προϊόντων (πιάτων) στον καταναλωτή.

Η ιδιαιτερότητα της εφοδιαστικής εφοδιαστικής είναι ότι οι επιχειρήσεις χρησιμοποιούν καθημερινά ένα ευρύ φάσμα πρώτων υλών, αγαθών και ημικατεργασμένων προϊόντων που απαιτούν ειδικούς τρόπους αποθήκευσης (logistics προμηθειών), αλλά τον όγκο κατανάλωσής τους, τη μικρή διάρκεια ζωής τους και τις πωλήσεις τελικών προϊόντων (logistics διανομής) οι εγκαταστάσεις έχουν σημαντικό αντίκτυπο στους όγκους εφοδιασμού (σχήμα 2) [7].

Σήμερα, η παράδοση προϊόντων τροφοδοσίας σε όλο το εικοσιτετράωρο στην πόλη του Yekaterinburg είναι μια αρκετά δημοφιλής υπηρεσία. Στο μυαλό των κατοίκων του Yekaterinburg, η ιδέα ότι μια τέτοια υπηρεσία όπως η παράδοση προϊόντων (πιάτων) σε ένα σπίτι χρησιμοποιείται μόνο από τεμπέληδες ανθρώπους εξαλείφεται βαθμιαία.

Σύμφωνα με επίσημες στατιστικές στο Yekaterinburg, 72 ακίνητες επιχειρήσεις παρέχουν υπηρεσίες για την παράδοση των δικών τους προϊόντων στο σπίτι (Εικ. 3).

Ο συνολικός αριθμός των επιχειρήσεων που παρέχουν υπηρεσίες για την παράδοση έτοιμων πιάτων στο Yekaterinburg είναι περίπου 300, αλλά δεν υπάρχουν περισσότεροι από 30 φορείς που διαδραματίζουν εξέχοντα ρόλο και σχεδιάζουν να αναπτύξουν αυτόν τον τομέα.Συνήθως, όλοι οι οργανισμοί που δραστηριοποιούνται στην αγορά μπορούν να χωριστούν σε 3 κατηγορίες: που ειδικεύονται στην παράδοση έτοιμων φαγητών και έχουν πλήρη παραγωγικό κύκλο - από τη δική τους κουζίνα μέχρι την υπηρεσία παράδοσης ("Restaurant Mandarin", "Furshet" κ.λπ.). κλασικά εστιατόρια που αναπτύσσουν την παράδοση (Troekurov, ιρλανδική αυλή, κ.λπ.) · επιχειρήσεις που παρέχουν ενδιάμεσες υπηρεσίες για την παράδοση τροφίμων ("Αποκατάσταση", "Sushkov", κλπ.).

Το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της παράδοσης με courier προϊόντων (πιάτων) σε ένα σπίτι είναι στο σύστημα διαχείρισης πελατειακών σχέσεων. Η ποιότητα των υπηρεσιών, που μετράται από την ικανοποίηση και τη δέσμευση των πελατών, οφείλεται στις σύγχρονες τεχνολογίες της πληροφορίας και στην ευέλικτη υποδομή, όταν ο καταναλωτής βρίσκεται στο επίκεντρο [5].

Η δημοτικότητα των προϊόντων ταχυμεταφορών προϊόντων ταχυμεταφορών αυξάνεται από έτος σε έτος και εμφανίζονται νέες υπηρεσίες στην αγορά για την ανάπτυξη αυτής της κατεύθυνσης. Όλο και περισσότερες ιστοσελίδες προσφέρουν στους επισκέπτες την παραγγελία προϊόντων (πιάτων) από επιχειρήσεις τροφοδοσίας διαφόρων μορφών. Κάποιοι οργανώνουν την υπηρεσία "κλειδί στο χέρι", αναλαμβάνουν την εφοδιαστική, άλλοι μόνο συσσωρεύουν παραγγελίες και τις μεταφέρουν στο εστιατόριο, έτοιμοι να κάνουν παράδοση μόνοι τους.

Η οργάνωση των ροών logistics ανοίγει ευκαιρίες για τη βελτίωση της εξυπηρέτησης των πελατών. Εκτός από την παροχή των απαραίτητων μαγειρικών προϊόντων, πρόσφατα, οι καταναλωτές αναμένουν να τους παράσχουν πρόσθετες υπηρεσίες για την παράδοση προϊόντων (πιάτα) σε μικρότερο χρονικό διάστημα, προκειμένου να βελτιωθεί η αλληλεπίδραση με τους οργανισμούς μεταφορών.

Το Σχ. 2. Οι κύριοι τύποι εφοδιαστικής στη βιομηχανία τροφίμων

Verkh-isetsky περιοχή Zheleznodorozhny Kirovsky περιοχή Leninsky περιοχή

Οκτώβριος συνοικία Ordzhonikidzovsky περιοχή Chkalovsky

Το Σχ. 3. Κατανομή στατικών επιχειρήσεων τροφοδοσίας που παραδίδουν προϊόντα (πιάτα) στο σπίτι

την ικανοποίηση άλλων αιτημάτων που είναι εφικτά από την άποψη των ολοκληρωμένων υπηρεσιών εφοδιαστικής [4, 6].

Καθώς τα πρότυπα και το βιοτικό επίπεδο μεγαλώνουν, οι καταναλωτές αναμένουν νέες και καλύτερες υπηρεσίες. Σε αυτό το πλαίσιο, οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας θα πρέπει να σχεδιάζουν όχι μόνο τη δική τους προμήθεια (logistics προμηθειών) αλλά και την προμήθεια των πελατών τους (logistics πωλήσεων): την παράδοση των τελικών προϊόντων (πιάτων) με το ταχυδρομείο στον καταναλωτή.

Το κύριο χαρακτηριστικό ότι οι επιχειρήσεις που οργανώνουν την παράδοση προϊόντων στα σπίτια τους, τα στερεότυπα του πληθυσμού πρέπει να αντιμετωπίσουν. Οι περισσότεροι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι οι υπηρεσίες για την παράδοση προϊόντων (πιάτα) στο σπίτι είναι διαθέσιμες μόνο σε καταναλωτές με εισόδημα πάνω από το μέσο όρο (εικ. 4).

Η ανάλυση των αποτελεσμάτων της έρευνας σχετικά με τις απόψεις των πελατών σχετικά με την παράδοση προϊόντων (πιάτα) στο σπίτι έδειξε ότι η πλειοψηφία των ερωτηθέντων (62%) δεν είναι έτοιμη να πληρώσει για την υπηρεσία αυτή, πιστεύοντας ότι πρέπει να είναι δωρεάν. Το 23% των ερωτηθέντων είναι διατεθειμένοι να δαπανήσουν έως και 100 πόντους. 3% - μέχρι 200 ​​p.

Οι περισσότερες επιχειρήσεις καθορίζουν μια κατώτατη τιμή αγοράς: κατά την παραγγελία προϊόντων για μικρότερο ποσό, ο αγοραστής πληρώνει την παράδοση, όταν παραγγέλλει ένα μεγάλο ποσό, οι υπηρεσίες παρέχονται δωρεάν. Η πληρωμή μπορεί να γίνει όπως με τον παραδοσιακό τρόπο - πληρωμή στον courier (μετρητά

πληρωμές χωρίς μετρητά) και τη χρήση πλαστικής κάρτας με την συμπλήρωση ειδικού εντύπου στον ιστότοπο.

Η πιο δημοφιλής υπηρεσία πίτσας, ρολά, κεμπάπ, πίτες και ποτά. Σήμερα, στη Ρωσία, η υπηρεσία αυτή χρησιμοποιείται από 40 έως 57% των ερωτηθέντων, ανάλογα με την περιοχή. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να επισημανθούν ορισμένες ελλείψεις στην υπηρεσία παράδοσης στο σπίτι που χαρακτηρίστηκαν από τους ερωτηθέντες (Εικ. 5).

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ένα σημαντικό ποσοστό (77%) των ερωτηθέντων έχει μια θετική στάση απέναντι στην υπηρεσία αυτή. Μιλώντας για τα πιο δημοφιλή προϊόντα (πιάτα) που παραδίδονται στο σπίτι (εικ. 6), 56% των ερωτηθέντων ανέφεραν πίτσα, 37% - ρολά, 18% - κεμπάπ και πιάτα μαγειρεμένα στη σχάρα.

Σήμερα, τα πιο δημοφιλή μεταξύ των προϊόντων τροφοδοσίας που παραγγείλουν το σπίτι ή το γραφείο είναι η πίτσα, τα γεύματα και τα προϊόντα (πιάτα) της ιαπωνικής κουζίνας. Το προϊόν αυτό είναι έτοιμο γρήγορα και εύκολα, έτσι ώστε ο πελάτης να μην χρειαστεί να περιμένει πολύ. Τα πλεονεκτήματα της παράδοσης τροφίμων στο γραφείο ή στο σπίτι είναι να εξοικονομήσετε χρόνο, αποτελεσματικότητα (τα γεύματα παραδίδονται σε ειδικά πιάτα που τα κρατούν ζεστά και φρέσκα), καθώς και η δυνατότητα επιλογής του επιθυμητού τόπου και χρόνου παράδοσης.

Μου φαίνεται δύσκολο να απαντήσει το κόστος της υπηρεσίας μέχρι 200 ​​ρούβλια το κόστος της υπηρεσίας μέχρι 100 ρούβλια. η υπηρεσία πρέπει να είναι δωρεάν ■%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70

Το Σχ. 4. Γνώμη των ερωτηθέντων σχετικά με το κόστος παράδοσης κατ 'οίκον,%

Η ανάγκη για πληρωμή σε μετρητά Αδεξιότητα του courier Η μη συμμόρφωση με τους κανόνες υγιεινής Η ποιότητα των πιάτων Χρόνος παράδοσης

Το Σχ. 5. Σχόλια των ερωτηθέντων σχετικά με την οργάνωση της παράδοσης στο σπίτι,%

Άλλα ποτά Πιάτα Complex δείπνα Shish κεμπάπ και πιάτα στη σχάρα Ιαπωνικά πιάτα Πίτσα - 0

1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6

Το Σχ. 6. Προϊόντα (πιάτα) που παραδίδονται στο πιο δημοφιλές σπίτι,%

Για τον προσδιορισμό του προσανατολισμού των καταναλωτών κατά την επιλογή ενός οργανισμού που παραδίδει προϊόντα στο σπίτι, οι λόγοι κατανάλωσης χωρίστηκαν στους ακόλουθους καθοριστικούς παράγοντες: οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αναλογία τιμής-ποιότητας και καθοριστικοί παράγοντες μάρκετινγκ εκτός των τιμών (βλ. Πίνακα).

Έτσι, παράλληλα με τα παραδοσιακά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων (πιάτα), οι όροι μάρκετινγκ εκτός των τιμών είναι επίσης σημαντικοί για τον καταναλωτή: δικτυακό τόπο, ποικιλία πιάτων που προσφέρονται, χρόνοι παράδοσης, αναγνωρισιμότητα σήματος, συμπεριλαμβανομένων χαρακτηριστικών μάρκας: πιάτα, συσκευασίες και θερμοσυσκευασίες, προσωπικό ρουχισμού, αυτοκίνητα με σύμβολα.

Επί του παρόντος, μαζί με τις υπηρεσίες παράδοσης μεμονωμένων εστιατορίων και εστιατορίων, εμφανίστηκαν στην αγορά πολλές δεκάδες ιστοσελίδες, προσφέροντας την ευκαιρία να παραγγείλετε προϊόντα από διάφορα εστιατόρια. Οι επισκέπτες του ιστότοπου προσφέρονται περίπου το ίδιο σύνολο υπηρεσιών: ταυτόχρονη πρόσβαση στο μενού μεγάλου αριθμού εστιατορίων, δυνατότητα επιλογής μιας περιοχής πώλησης τροφίμων σύμφωνα με συγκεκριμένα κριτήρια (κουζίνα, επιθυμητό πιάτο, τοποθεσία), παραγγελία online, μέσω τηλεφώνου ή μέσω κινητής εφαρμογής, πληρωμή με μετρητά ή με πιστωτική κάρτα στον ιστότοπο.

Τα διαθέσιμα συστήματα διαχείρισης της ροής της κυκλοφορίας έχουν πολλές διαφορές.

Προσανατολισμός των καταναλωτών κατά την επιλογή ενός οργανισμού που παραδίδει προϊόντα (πιάτα) σε ένα σπίτι,%

Χαρακτηριστικά γεύσης Συμβατότητα πιάτων Εμφάνιση ενός πιάτου

Αξία για τα χρήματα - ποιότητα

Μη καθοριστικοί παράγοντες εμπορίας τιμών

Χρόνος εργασίας Σύνθεση τροφίμων Χρόνος παράδοσης Μορφή επιχείρησης Μάρκα Ιστοσελίδα

27 24 45 17 44 46

Μάζα του δίσκου Τύπος και μορφή συσκευασίας Ευκολία χρήσης

Ορισμένες επιχειρήσεις από μόνοι τους οργανώνουν την παράδοση των πιάτων από το εστιατόριο, έχοντας τους απαραίτητους πόρους: υπηρεσία ταχυμεταφορών, τμήμα logistics, ψυκτικό εξοπλισμό.

Άλλοι τύποι εταιρειών εργάζονται αποκλειστικά για να προσελκύσουν πελάτες, έχοντας στη διάθεσή τους μόνο έναν ιστότοπο και ένα κέντρο Sa11. η παράδοση προϊόντων (πιάτων) σε μια σταθερή επιχείρηση κατοικίας πραγματοποιείται ανεξάρτητα - ή χρησιμοποιεί για το σκοπό αυτό τις υπηρεσίες άλλου εργολήπτη. Τα κέντρα Ca11 συγκεντρώνουν πληροφορίες για εκατοντάδες εστιατόρια που διαθέτουν υπηρεσία παράδοσης: σχετικά με τις έννοιες, το μενού, το χρόνο παράδοσης, το ελάχιστο ποσό παραγγελίας.

Οι εταιρείες τρίτου τύπου, εκτός από το κέντρο Sa11, έχουν τη δική τους υπηρεσία ταχυμεταφορών και ένα τμήμα εφοδιαστικής που συντονίζει το έργο των ταχυμεταφορών. Οι κούριερ μεταφέρουν την παραγγελία σε θερμοσυσκευασίες (η συσκευασία των προϊόντων (πιάτα) παρέχεται από το εστιατόριο), ταξίδια με μετρό, ιδιωτικά αυτοκίνητα ή μοτοσικλέτες.

Η συνεργασία με εταιρείες που αναλαμβάνουν την οργάνωση της εφοδιαστικής είναι επωφελής για μεμονωμένα εστιατόρια, καθώς και για δίκτυα που δεν είναι έτοιμα να επενδύσουν στην ανάπτυξη αυτού του τομέα (δεν είναι πάντοτε κερδοφόρα η διατήρηση της δικής σας υπηρεσίας παράδοσης, ακόμη και για μεγάλους παίκτες δικτύου).

Βάσει των αποτελεσμάτων μιας μελέτης που διεξήχθη για τη βελτίωση του έργου των υπηρεσιών ταχυμεταφοράς για την παράδοση προϊόντων (πιάτων) σε ένα σπίτι, καθορίστηκαν τα απαραίτητα μέτρα, μεταξύ των οποίων: η δημιουργία ενός κέντρου αυτοεξυπηρέτησης σε απομακρυσμένες περιοχές της πόλης. τη θέσπιση του κατώτατου ορίου της παραγγελίας κατά την οποία η παράδοση θα είναι δωρεάν · βελτίωση των συνθηκών παράδοσης των προϊόντων (πιάτα) λόγω του εξοπλισμού των ψυκτικών μηχανών αυστηρό έλεγχο της τήρησης των υγειονομικών κανόνων και κανόνων διασφαλίζοντας τη γειτονιά των αγαθών και τον χρόνο υλοποίησης · συσκευασία προϊόντων (πιάτων) σε ατομικούς και ομαδικούς περιέκτες με ένδειξη του χρόνου παρασκευής · την ανάπτυξη προσωπικού που συνδέεται άμεσα με τους πελάτες, συμπεριλαμβανομένων των φορέων εκμετάλλευσης και των ταχυμεταφορέων, οι οποίοι λαμβάνουν εντολές και

έρχονται στο σπίτι. δημιουργία ανοικτής τηλεφωνικής γραμμής για την υποβολή σχολίων και προτάσεων [3].

Τα προϊόντα τροφοδοσίας, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων (πιάτα) που παραδίδονται στο σπίτι σας, οργανώνουν στάσιμες επιχειρήσεις τροφοδοσίας διαφόρων τύπων και επιχειρήσεις που ειδικεύονται στην παροχή αυτών των υπηρεσιών. Για τις στατικές επιχειρήσεις τροφοδοσίας: εστιατόρια, καφετέριες, κυλικεία, υπηρεσίες παράδοσης στο σπίτι είναι πρόσθετες υπηρεσίες στην κύρια δραστηριότητα της βιομηχανίας τροφίμων.

Σε στατικά καταστήματα εστίασης, οι χώροι πρέπει να είναι εξοπλισμένοι ή να διατίθενται ζώνες για την προετοιμασία και τη συσκευασία των τελικών προϊόντων που παραδίδονται στους πελάτες στο σπίτι. Το κόψιμο, η συσκευασία, η απελευθέρωση των ακατέργαστων προϊόντων πρέπει να πραγματοποιούνται ξεχωριστά από την ελευθέρωση των προϊόντων έτοιμων προς χρήση, ενώ η συσκευασία και η συσκευασία των εμπορευμάτων πραγματοποιούνται από ειδικά ορισμένους εργαζόμενους.

Ο κατασκευαστής προϊόντων εστίασης υποχρεούται να διεξάγει συνεχή ποιοτικό έλεγχο της παραγωγής και ασφάλεια των διαδικασιών παραγωγής σε όλα τα στάδια της κατασκευής προϊόντων από την παραλαβή πρώτων υλών μέχρι την πώληση προϊόντων με τη χρήση διορθωτικών μέτρων με στόχο την εξάλειψη των παραβιάσεων που διαπιστώθηκαν.

Στις συνθήκες ανάπτυξης κρίσεων, μείωση της καταναλωτικής ικανότητας του πληθυσμού, το πρόβλημα της εξασφάλισης της ποιότητας εξυπηρέτησης των πελατών γίνεται ακόμη πιο επείγον. Η μείωση του κόστους και η βελτίωση της αποτελεσματικότητας της επιχείρησης με την παροχή ποιοτικών υπηρεσιών τόσο για τη διατήρηση των υφιστάμενων πελατών όσο και για την προσέλκυση νέων, συμβάλλει στη μείωση των επιπτώσεων της οικονομικής κρίσης στους παραγωγούς και τους καταναλωτές υπηρεσιών. Η διαθεσιμότητα μιας υπηρεσίας παράδοσης κούριερ προϊόντων (πιάτων) σε ένα σπίτι σε μια σταθερή επιχείρηση αυξάνει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και προσελκύει νέες, παρέχοντας ένα σταθερότερο φόρτο εργασίας στους χώρους παραγωγής και ένα επιπλέον κανάλι προώθησης.

1. GOST R 50763-2007 "Υπηρεσίες εστίασης. Προϊόντα τροφοδοσίας που πωλούνται στο κοινό. Γενικοί τεχνικοί όροι. - Μ.: Standardinform, 2008. - 15 σ.

2. Bukhtiyarova, Τ.Ι. Παρακολούθηση του προσδιορισμού και της εκτίμησης της φύσης της σχέσης των στρατηγικών αγοράς και των στρατηγικών των επιχειρήσεων εμπορίας δικτύων / T.I. Bukhtiyarova, Ε.Ι. Pavlenko // Οικονομικά και διαχείριση. - 2013. - 14 (293).- σελ. 2-8.

3. Zueva, Ο.Ν. Διαχείριση των δραστηριοτήτων εφοδιαστικής των επαγγελματικών οργανώσεων για την παράδοση αγαθών στο σπίτι / Ο.Ν. Zueva, Ν.Υυ. Frolova // Πρακτικά της ΧΡΗΣΗΣ. - 2012. - № 5 (43). - σελ. 122-127.

4. Kalugina, Ε.Ο. Δημιουργία και λειτουργία του κέντρου παραγωγής και εφοδιαστικής στον τομέα της δημόσιας εστίασης: συγγραφέας. dis..

Καθ. econ επιστήμες. / Ε.Ο. Kalugin. - Saratov, 2012. - 24 σελ.

5. Kizim, Α.Α. Κοινωνική εστίαση ως κυρίαρχη συνιστώσα του δημόσιου catering // Θεωρία και πρακτική της κοινωνικής ανάπτυξης. - 2012. - № 11. - σελ. 14-16.

6. Kizim, Α.Α. Η εφοδιαστική στο σύστημα εστίασης ως βασικό συστατικό της επιχείρησης εστιατορίων / A.A. Kizim, V.A. Babak // Logistics. 2012 - 12. - σελ. 28-31.

7. Kuzmenko, Yu.G. Λογιστική αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του εντοπισμού επιχειρήσεων τροφοδοσίας στη μεγαλύτερη πόλη / Yu.G. Kuzmenko, Ε.ϋ. Konkova // Δελτίο της SUSU. Σειρά "Οικονομικών και Διοίκησης". -2009. - Νο. 27 (99). - σελ. 90-95.

Karkh Dmitry Valerievich. Διδάκτωρ Οικονομικών Επιστημών, Καθηγητής, Τμήμα Εμπορίου, Διοίκησης και Οικονομίας Εμπορίου, Αντιπρύτανης Έρευνας, Πανεπιστημιακό Οικονομικό Πανεπιστήμιο της Ουράλ (Ekaterinburg), [email protected]

Chugunova Olga Viktorovna. Διδάκτορας Τεχνικών Επιστημών, Επικεφαλής του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, Πανεπιστημιακό Οικονομικό Πανεπιστήμιο της Ουράλ (Ekaterinburg), [email protected]

Grashchenkov Ντμίτρι Βαλερίβιτς. Ανώτερος λέκτορας, μεταπτυχιακός φοιτητής αλληλογραφίας του Τμήματος Τεχνολογίας Διατροφής, Πανεπιστημιακό Οικονομικό Πανεπιστήμιο της Ουράλ (Ekaterinburg), [email protected]

Λήφθηκε στις 16 Μαρτίου 2014

Ενημερωτικό Δελτίο της Πανεπιστημιακής Στρατηγικής του Πανεπιστημίου Νότιας Ουράλ "Οικονομία και Διαχείριση" __________ 2014, vol. 8, όχι. 2, σελ. 167-173

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΗΣ ΟΙΚΙΑΚΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ (ΤΡΟΦΙΜΑ)

D.A. Karkh, κρατικό οικονομικό πανεπιστήμιο του Ural, Yekaterinburg, Ρωσική Ομοσπονδία O.V. Chugunova, κρατικό οικονομικό πανεπιστήμιο του Ural, Yekaterinburg, Ρωσική Ομοσπονδία D.V. Grashchenkov, κρατικό οικονομικό πανεπιστήμιο του Ural, Yekaterinburg, Ρωσική Ομοσπονδία

Παράδοση τροφίμων (τροφίμων) με βάση την ανάλυση των καταναλωτών. Υπάρχει μια θετική τάση για τη διανομή της δημόσιας εστίασης. Αρχική παράδοση προϊόντων και υπηρεσιών τροφίμων.

Λέξεις-κλειδιά: εφοδιαστική, οργάνωση, διαχείριση παράδοση · τηλεφωνικό κέντρο · δημόσια τροφοδοσία; προϊόντος · πιάτο? υπηρεσία · καταναλωτή.

1. GOST R 50763-2007 Uslugi obshchestvennogo pitaniya. Produktsiya obshchestvennogo pitaniya, reali-zuemaya naseleniyu. Obshchie tekhnicheskie usloviya [Κρατικό Πρότυπο Υπηρεσιών Τροφοδοσίας. Προϊόντα Catering Πωλούνται στο κοινό. Γενικές προδιαγραφές]. Μόσχα, Publishing Standartinform, 2008. 15 σ.

Εφοδιαστική εφοδιασμού τροφίμων

Ανοίξαμε το εργοστάσιο κουζίνας Vokker το 2010, διανέμεται επαγγελματικές κάρτες στο Picnic Picnic, οργανώσαμε μια πρωτεύουσα ροή πελατών μέσω του Facebook. Ο πρώτος μας διευθυντής παράδοσης, ένας ιππότης χωρίς φόβο και φρίκη, είπε: "Θα πάρουμε όλη τη Μόσχα!" - και στη συνέχεια άρχισαν τα προβλήματα.

Μην προσπαθήσετε να καλύψετε αμέσως ολόκληρη την πόλη.

Οι πελάτες περίμεναν παραγγελίες για τρεις ώρες. Το Facebook μας ήταν γεμάτο με παράπονα - ψεκάσαμε στάχτη στα κεφάλια μας, κάναμε συγχαρητήρια, ζητούσαμε συγγνώμη, αλλά δεν μπορούσαμε να αντεπεξέλθουμε στη ζήτηση. Μια απλή λύση βοήθησε: να περιοριστεί η περιοχή παράδοσης σε αρκετές περιοχές δίπλα στο εργοστάσιο. Για να το κάνετε αυτό, καθορίστε τα ακραία σημεία στο χάρτη στα οποία μπορεί να παραλάβει το προϊόν ο courier σας, για παράδειγμα, εντός 40 λεπτών. Παίρνετε μια τέτοια διακεκομμένη γραμμή γύρω από το εργοστάσιό σας. Εάν βρίσκεστε στο κέντρο, περιορίστε την περιοχή παράδοσης στο κέντρο, αν στα περίχωρα - ξεκινήστε από την περιοχή σας. Το ιδανικό σχήμα παράδοσης: ανοίγετε ένα σημείο, ορίζετε σαφώς τη ζώνη γύρω του και παραδώστε το προϊόν μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, ανοίξτε το δεύτερο σημείο και επεκτείνετε την περιοχή παράδοσης κλπ. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα αποκεντρωμένο μοντέλο - πολλά εργοστασιακά καφενεία, από τα οποία μπορείτε να παραδώσετε την παραγγελία σε μια συγκεκριμένη ώρα.

Η αργή παράδοση σε ολόκληρη την πόλη θα λειτουργήσει μόνο εάν δημιουργήσετε ένα εντελώς αποκλειστικό προϊόν που οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να περιμένουν για αρκετές ώρες. Όμως, μόλις έχετε ανταγωνιστές που θα μεταφέρουν ταχύτερα, θα αρχίσετε να χάνετε γρήγορα έσοδα. Σε μια μεγαλούπολη, οι άνθρωποι συχνά εκτιμούν χρόνο ανώτερο από την ποιότητα και μάλλον θα παραγγείλουν αυτό που παραδίδεται σε μισή ώρα από κάτι που μπορεί να είναι πιο νόστιμο, αλλά θα έρθει σε ενάμιση χρόνο.

Υπολογίστε τον κύκλο εργασιών του courier

Ο πιο πολύτιμος πόρος στην παράδοση είναι ο courier και ο βασικός δείκτης είναι ο χρόνος του κύκλου εργασιών του. Εάν ο courier με Tula θα πάει να εκτελέσει την παραγγελία στην Altufevo - θα πετάξει για τρεις ώρες, και αυτή τη στιγμή οι πελάτες σας θα περιμένουν την επιστροφή του. Μπορείτε να περιλάβετε μερικές δεκάδες συνοδούς, αλλά θα τρώτε σχεδόν όλα τα κέρδη. Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιο αποδοτικό να οργανωθεί σωστά η εφοδιαστική ζώνης. Προκειμένου η αποστολή να είναι κερδοφόρα, στην περιοχή που επιλέξατε, ο courier πρέπει να έχει το χρόνο να πραγματοποιήσει επτά ταξίδια εντός μιας εργάσιμης ημέρας 10-12 ωρών. Δηλαδή, καθένα από αυτά δεν θα πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από μιάμιση ώρα για ένα ταξίδι. Για παράδειγμα, ένα ταξίδι με το μετρό είναι 25 λεπτά (καθίσαμε με την εφαρμογή Metro Yandex και μετρήσαμε). Και άλλα 2 χιλιόμετρα μπορεί να πάει με τα πόδια - αυτό είναι ακόμα συν ή μείον 20 λεπτά.

Ετοιμαστείτε για φορτία αιχμής

Η παράδοση τροφίμων λειτουργεί πάντα σε κατάσταση μέγιστης φόρτισης. Αυτή η εκπληκτική ανακάλυψη μας περίμενε σχεδόν αμέσως. Ό, τι καταλήξει σε οποιαδήποτε ενέργεια, όπως 20% έκπτωση για κρατήσεις μετά τις 16:00, εξακολουθεί να είναι άνθρωποι παραγγείλετε φαγητό για δείπνο την ίδια στιγμή, το τηλέφωνο θερμαίνεται, η ουρά μεγαλώνει και γίνεται δύσκολο να σας εξηγήσω την πεντηκοστή στην ουρά ώστε να η παραγγελία θα αρχίσει να προετοιμάζεται μόνο μετά από 40 λεπτά. Εξαρτάται από το πόσο γρήγορα μπορείτε να εξυπηρετήσετε στην κορυφή, πόσο μπορείτε να κερδίσετε, - πραγματοποιήσαμε το 60-70% των εσόδων κατά το μεσημέρι.

Προσαρμόστε την εφοδιαστική με φορτία αιχμής - για παράδειγμα, φέρνετε περισσότερους μάγειρες και ταχυδρόμους σε αυτήν την αλλαγή ή τους καθιστάτε ευέλικτους. Βεβαιωθείτε ότι κατά τις ώρες αιχμής υπάρχουν αρκετά από αυτά για να αντιμετωπίσετε τη ροή των παραγγελιών.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο κατά τις ώρες αιχμής, βεβαιωθείτε ότι έχουν ρυθμιστεί όλα τα στάδια της εργασίας για την παραγγελία. Υπάρχουν σύστημα διαχείρισης έτοιμα ώστε - για παράδειγμα, «Avent», iiko Παράδοση, Smartomato, αλλά να είναι προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι πολλοί από αυτούς θα πρέπει να επαναλάβετε τις ανάγκες σας. Συνήθως, η παραγγελία γίνεται αποδεκτή είτε από τον φορέα εκμετάλλευσης είτε μέσω της ιστοσελίδας ή μέσω μιας εφαρμογής κινητής τηλεφωνίας, τότε η εντολή εισέρχεται στο σύστημα και τίθεται σε εκτέλεση. Υπάρχει μια ιστορία των παραγγελιών και η δυναμική της διαδικασίας: όταν έφτασε η παραγγελία, όταν πήγε στην κουζίνα και όταν μεταφέρθηκε στην υπηρεσία παράδοσης. Μετά την κλήση του courier, η σειρά πηγαίνει στην κατάσταση "executed" και κλείνει στο σύστημα.

Καλύτερος courier σας από κάποιον άλλο

Με τις εταιρείες που παρέχουν courier outsourcing, είχαμε μια μάλλον θλιβερή εμπειρία επικοινωνίας. Πολλές από αυτές τις εταιρείες δεν έχουν ακολουθήσει την εμφάνιση των courier τους, και στην πραγματικότητα είναι το πρόσωπο της παράδοσής σας. Πολλοί από τους μεταφορείς τους καθυστέρησαν και υπονόμευσαν την εφοδιαστική μας και αν μπορείτε να επηρεάσετε τους δικούς σας υπαλλήλους, είναι πολύ πιο δύσκολο να παρακολουθήσετε τους υπεργολάβους. Σχεδόν όλοι οι εξωτερικοί συνεργάτες εργάζονται στον όγκο, δηλαδή οι υπηρεσίες τους είναι ακριβές με μικρό αριθμό παραγγελιών. Και το πιο σημαντικό: υπήρχε ένα λογιστικό χάσμα μεταξύ της εργασίας της κουζίνας και της μεταφοράς της παραγγελίας στον courier, γεγονός που αύξησε το χρόνο παράδοσης. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, η συνεργασία τελείωσε με εκβιασμό και συστροφή του βραχίονα με βάση την αρχή: "Μην πληρώνετε σήμερα - δεν θα φύγουμε αύριο". Είναι δύσκολο να εργαστείτε σε τέτοιες συνθήκες, ειδικά εάν η παράδοσή σας συνδέεται με μια μεγάλη εταιρεία outsourcing.

Ενθαρρύνετε τους αγοραστές

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συνεργασίας με τους courier: καταβολή ενός σταθερού ποσού σε αυτούς, πληρωμή ενός ποσοστού της παραγγελίας, πληρωμή για αναχώρηση σε μια συγκεκριμένη ζώνη. Αξίζει να εγκαταλείψουμε γρήγορα την πρώτη μέθοδο μόλις οι δύο τελευταίοι παρακινήσουν τον courier να επιστρέψει το συντομότερο δυνατό.

Έχουμε δοκιμάσει πολλά σύνθετα κίνητρα για κίνητρα, ένα από τα οποία είναι η δημιουργία "κασετών ταχυμεταφορών". Οι καλύτεροι μεταφορείς εργάζονταν μόνο στο κέντρο και ο αριθμός τους ήταν αυστηρά περιορισμένος. Θα κερδίσει περισσότερα από τους άλλους, αλλά θα μπορούσαν να πετάξουν έξω από αυτό κάστας, όταν έφερε προκειμένου για πάρα πολύ καιρό, ήταν αγένεια, κλπ -.. Μετά από τρεις προειδοποιήσεις ένας courier πέσει στο καθεστώς. Οι τακτικοί συνομιλητές ονειρεύτηκαν να πάρουν αυτό το καθεστώς.

Εφοδιαστική εφοδιασμού τροφίμων

Οι εστιάτορες της Μόσχας σημείωσαν αύξηση της ζήτησης για την παράδοση τροφίμων σε σπίτια και γραφεία. Οι υπηρεσίες δημοκρατικών θεσμών και επιχειρήσεων του τμήματος ταχυφαγείων είναι στη μεγαλύτερη ζήτηση. Τα εστιατόρια για γρήγορο φαγητό και οικονομικά προσιτά σηματοδοτούν αύξηση 10-15%, οι πιο σχετικές έννοιες (για παράδειγμα, καταστήματα με νούγιες) αναμένουν αύξηση κατά 30% κατά τους επόμενους έξι μήνες. Ο λόγος για την αυξανόμενη δημοτικότητα της παράδοσης είναι ότι οι άνθρωποι έχουν γίνει πιο έξυπνοι στο σχεδιασμό των προϋπολογισμών τους και έχουν αρχίσει να προτιμούν να παραγγέλλουν τρόφιμα στο σπίτι σε εστιατόρια. Ο πολιτισμός του φαγητού στο σπίτι με φαγητό από το εστιατόριο είναι μόνο αναπτυσσόμενος, έτσι οι προβλέψεις είναι οι πιο αισιόδοξες.

"Οι άνθρωποι γίνονται πιο αδρανείς: συνηθίζουν να πληρώνουν λογαριασμούς στο Διαδίκτυο, πραγματοποιώντας αγορές χωρίς να εγκαταλείπουν το σπίτι", λέει ο επικεφαλής της υπηρεσίας παράδοσης στο Maison Dellos, Vladimir Burdin. - Αυτό είναι εν μέρει γιατί υπάρχει αυξανόμενη ζήτηση για την παράδοση τροφίμων από τα εστιατόρια στο σπίτι. Σύμφωνα με τον Βλαντιμίρ, για το έτος ο κύκλος εργασιών παράδοσης αυξήθηκε περίπου κατά 100%.

Το σύστημα παράδοσης τροφίμων αποτελεί σημαντικό μέρος της στρατηγικής ανάπτυξης του εστιατορίου. Σας επιτρέπει να αυξήσετε τα έσοδα κατά τουλάχιστον 10%. Το σύστημα παράδοσης τροφίμων αποτελεί το 30% των συνολικών εσόδων γνωστών αλυσίδων εστιατορίων, ενώ για τα μη δικτυωμένα εστιατόρια αποτελεί μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση ανάπτυξης.

Δημιουργώντας το δικό σας εστιατόριο σύστημα διανομής τροφίμων είναι καλύτερο να ξεκινήσει σταδιακά. Η περιοχή κάλυψης του εστιατορίου περιλαμβάνει τους πλησιέστερους δρόμους, εύκολα προσβάσιμοι σε 10-15 λεπτά. Η αρχική επένδυση στο σύστημα παράδοσης στο σπίτι του εστιατορίου είναι ελάχιστη και περιλαμβάνει διαφημιστικό κόστος καθώς και υλικά συσκευασίας.
Αρχικά, δεν είναι λογικό να επενδύσουμε στην επέκταση της παραγωγικής ικανότητας του εστιατορίου, στην πρόσληψη προσωπικού και στην αγορά στόλου μοτοσυκλετών.
Πρώτα πρέπει να εγκαταστήσετε την "δοκιμαστική περίοδο" του εστιατορίου, κατά την οποία το εστιατόριο θα αρχίσει να παρέχει φαγητό στην περιοχή της θέσης του. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ομάδα εστιατορίων θα αποκτήσει πολύτιμη εμπειρία και θα δοκιμάσει τις πραγματικές και πιθανές ευκαιρίες παράδοσης τροφίμων. Κατά τη διαδικασία επίλυσης προβλημάτων, το εστιατόριο θα μάθει πώς να πραγματοποιεί γρήγορα και με ακρίβεια την παράδοση τροφίμων στο σπίτι σας. Αφού το εστιατόριο ολοκληρώσει το τέλειο σύστημα παράδοσης τροφίμων στην περιοχή του, θα είναι δυνατό να ξεκινήσει η επέκταση και η επέκτασή του σε νέες περιοχές της πόλης.

Η οικοδόμηση του δικού σας συστήματος παράδοσης στο σπίτι περιλαμβάνει την προετοιμασία καναλιών για τη λήψη παραγγελιών
- τηλεφωνική γραμμή για παραλαβή παραγγελιών + προσωπικό που θα λάβει παραγγελίες. Ένας υπάλληλος που λαμβάνει παραγγελίες πρέπει να γνωρίζει το μενού του εστιατορίου, τα συστατικά όλων των πιάτων, τις προσφορές, την περιοχή εξυπηρέτησης του εστιατορίου, καθώς και την τεχνολογία ενεργών πωλήσεων. Η εκπαίδευση του προσωπικού σχετικά με τις ενεργές πωλήσεις τηλεφώνων αποδίδεται σε λίγες εβδομάδες.
- Κανάλι SMS για λήψη παραγγελιών για φαγητό στο σπίτι
- σε απευθείας σύνδεση - ένα σύστημα παραλαβής παραγγελιών στην ιστοσελίδα του εστιατορίου κ.λπ.

Κατά κανόνα, η υπηρεσία παράδοσης αποτελείται από φορείς, ταχυμεταφορείς και διαχειριστές. Οι πρώτες εντολές παραλαβής, η δεύτερη παραδίδουν τους, και η τρίτη οργανώνουν τη διαδικασία, εργάζονται μέσω του μενού και είναι υπεύθυνες για την οικονομική απόδοση της υπηρεσίας. Μερικές φορές οι συσκευαστές και οι λογοτεχνίτες καλούνται στο προσωπικό. Τα δίκτυα που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους πελάτες συχνά παρέχουν την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν online παραγγελία στον ιστότοπο (Sbarro, Wokker). Αυτό συντομεύει το χρόνο αποδοχής μιας παραγγελίας: εάν ο επισκέπτης πηγαίνει στον ιστότοπο, αυτός πιθανότατα γνωρίζει τι θέλει και δεν έχει καμία επιθυμία να συζητήσει τα πιάτα με τον χειριστή. Ο χειριστής λαμβάνει την παραγγελία και το στέλνει στην κουζίνα. Περαιτέρω παραλλαγές. Μερικές φορές ο χειριστής εκτελεί τη λειτουργία ενός λογοτεχνιακού: εξετάζει τη διεύθυνση παράδοσης, υπολογίζει το κόστος, διαπιστώνει εάν υπάρχουν ελεύθεροι μεταφορείς, καθορίζει το χρόνο κατά τον οποίο θα πραγματοποιηθεί η παράδοση. Συχνά η παραγγελία αποστέλλεται σε μια ειδικά μισθωμένη εφοδιαστική, η οποία καθορίζει όλα τα παραπάνω.

Στην περίπτωση ενός δικτύου στη διεύθυνση καθορίζεται από το εργοστάσιο εστιατορίου ή κουζίνας, όπου φτάνει η παραγγελία. Για παράδειγμα, το δίκτυο Sbarro παραδίδει πίτσα μόνο σε περιοχές όπου υπάρχουν εστιατόρια του δικτύου. Στις παραγγελίες "Vokker" έρχονται είτε απευθείας στο καφενείο, είτε στο εργοστάσιο της κουζίνας. Το ποσό της ελάχιστης παραγγελίας (700-100 ρούβλια), καθώς και ο χρόνος παράδοσης, εξαρτάται από τη γειτνίαση με τη διεύθυνση παράδοσης.

Ο αριθμός των χειριστών εξαρτάται από την ένταση της εργασίας. Στο "Wokker", που μπορεί να λάβει έως και 400 παραγγελίες την ημέρα, 10 χειριστές εργάζονται ταυτόχρονα. Σε δημοκρατικά εστιατόρια με μικρό όγκο παραγγελιών, αρκεί ένας ή δύο χειριστές. Όσο μεγαλύτερος είναι ο κύκλος εργασιών, τόσο περισσότερο απαιτούνται χειριστές.

Συνήθως ορίστε το ελάχιστο ποσό της παραγγελίας, το οποίο είναι κερδοφόρο για εργασία. Όσο πιο κοντά είναι η διεύθυνση παράδοσης, τόσο μικρότερο είναι το ελάχιστο κόστος. Αν ο φιλοξενούμενος κατοικεί στο επόμενο σπίτι, ο σερβιτόρος ή ο courier μπορεί να περάσει 10 λεπτά και να του φέρει τον καφέ. Αλλά για χάρη μιας σαλάτας για να πάει στο άλλο άκρο της πόλης δεν αξίζει τον κόπο.

Μενού παράδοσης

Παραδοσιακά, τα σούσι, ρολά και πίτσα είναι ιδιαίτερα επιτυχημένα, αλλά είναι γεμάτα με άλλα μενού, τα οποία οι σεφ, μαζί με τους διευθυντές, προσαρμόζονται ειδικά για την παράδοση. Πολλά από τα πιάτα που προσφέρουν τα εστιατόρια είναι σχεδόν αδύνατο να μεταφερθούν οπουδήποτε. Επιδόρπια με παγωτό ή περίπλοκες διακοσμήσεις, επιδόρπια που αποτελούνται από διάφορα μέρη βρίσκονται στη ζώνη κινδύνου. Τα premium εστιατόρια τύπου προσφέρουν εκλεπτυσμένα επιδόρπια με όμορφη εξυπηρέτηση. Το ταμπού επιβάλλεται σε όλα τα είδη carpaccio: πρώτον, το carpaccio πρέπει να είναι φρέσκο ​​στο τραπέζι και, δεύτερον, υπάρχουν περιορισμοί στη μεταφορά των πρώτων από το Rospotrebnadzor. Λόγω των τεχνολογικών ιδιαιτεροτήτων, ορισμένα πιάτα δεν μπορούν να επαναθερμανθούν, πρέπει επίσης να εξαιρεθούν από το μενού παράδοσης.

Vladimir Burdin: "Σε γενικές γραμμές, ένας επισκέπτης πρέπει να είναι έτοιμος, ότι για μια εξαίρετη εξυπηρέτηση, ατμόσφαιρα και παραδόσεις θα πρέπει να πάμε σε ένα εστιατόριο και να μην περιμένουμε να παραδώσουμε τρόφιμα με τον ίδιο τρόπο σε ένα σπίτι".

Πού θα είναι οι δυνητικοί πελάτες σας να μπορούν να ανακαλύψουν ότι έχετε παράδοση στο σπίτι;

Οι ίδιοι δεν θα μαντέψουν. Επομένως, θα πρέπει να κάνετε στην επίσημη ιστοσελίδα σας ένα ξεχωριστό τμήμα σχετικά με την παράδοση των τροφίμων. Και αν δεν υπάρχει ακόμα κάποιος ιστότοπος - τότε το κάνετε. Θα είναι πιο βολικό για τους πελάτες να παραγγείλουν φαγητό μέσω του site.

Επίσης σε αυτή την περίπτωση θα διαδραματίσει ένα τεράστιο ρόλο διαφήμιση. Εκτυπώστε διαφημιστικές αφίσες και τις κρεμάστε στο μετρό, τοποθετήστε πινακίδες στους δρόμους και δώστε φυλλάδια. Και μην ξεχάσετε να αναφέρετε σε αυτά τη διεύθυνση του ιστότοπου όπου μπορείτε να δείτε το μενού παράδοσης και τους αριθμούς τηλεφώνου στους οποίους μπορείτε να παραγγείλετε. Προωθήστε την υπηρεσία παροχής κοινωνικών μέσων σας. Θα χρειαστεί να δημιουργήσετε μια κοινότητα ή μια σελίδα του εστιατορίου σας και να την προωθήσετε ενεργά χρησιμοποιώντας τις αρχές της SMM.

Όλο και περισσότερες παραγγελίες εισπράττονται μέσω της ιστοσελίδας, παρακάμπτοντας τους φορείς εκμετάλλευσης ", λέει ο Ivan Toreev, γενικός διευθυντής του δικτύου καταστημάτων αστικών νούγιων" Wokker ". - Αυτό δείχνει ότι ένας έτοιμος, ενημερωμένος καταναλωτής έρχεται σε μας.

Θα πρέπει να τοποθετήσετε μια φόρμα παραγγελίας στον ιστότοπό σας. Σε αυτό, οι πελάτες θα πρέπει να καθορίσουν όλα τα δεδομένα που χρειάζεστε για να παραδώσετε φαγητό - το όνομά σας, τον αριθμό τηλεφώνου, τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, την επιλογή πιάτων. Δεν είναι απαραίτητο να εισάγετε περιττές ερωτήσεις εδώ - μακρές μορφές πλήρωσης των ελαστικών και αποθαρρύνετε κάθε επιθυμία χρήσης της προσφερόμενης υπηρεσίας. Οι φόρμες παραγγελίας μπορούν να είναι πολύ χρήσιμες στη συλλογή πληροφοριών πελατών: για παράδειγμα, είναι πολύ εύκολο να συλλέξετε μια βάση δεδομένων ηλεκτρονικού ταχυδρομείου και στη συνέχεια να στείλετε επιστολές σε πελάτες με διάφορες προσοδοφόρες προσφορές.

Αλλά αν ο πελάτης δεν θέλει να συμπληρώσει οποιεσδήποτε φόρμες σε όλα, τότε του δίνεται η ευκαιρία να καλέσει τον χειριστή τηλεφωνικά και να υπαγορεύσει τα πάντα προφορικά. Εάν υπάρχουν πάρα πολλές παραγγελίες σε αυτή τη μορφή και οι ληφθείσες πληροφορίες θα είναι δύσκολο να επεξεργαστούν, θα μπορείτε να ακυρώσετε την υπηρεσία παραγγελιών μέσω τηλεφώνου. Αλλά στο αρχικό στάδιο αξίζει τον πειραματισμό.

Βεβαιωθείτε ότι ο ιστότοπος στην ενότητα "Μενού" είναι πάντα ενημερωμένοι. Οι παραμικρές μεταβολές των τιμών ή η σύνθεση των πιάτων θα πρέπει να καθοριστούν αμέσως. Παραπλανηθείτε τον πελάτη - αυτός είναι ένας από τους σημαντικότερους κινδύνους που μπορεί να προκύψουν σε ένα εστιατόριο. Διάφορες ασυνέπειες με τις τιμές, τα πιάτα, οι μέθοδοι πληρωμής είναι πολύ ενοχλητικοί πελάτες και σκοτώνουν την επιθυμία να επιστρέψουν ξανά σε εσάς. Ως καταναλωτής, μάλλον το καταλαβαίνετε μόνοι σας.

Η ταχύτητα παράδοσης είναι ένα από τα κύρια ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα μαζί με το ίδιο το προϊόν. Η διασφάλιση της αποτελεσματικής λειτουργίας σε υψηλές ταχύτητες είναι δυνατή μόνο με τη βοήθεια σύγχρονων τεχνολογιών λογισμικού που σας επιτρέπουν να αυτοματοποιήσετε πλήρως τις διαδικασίες. Επιπλέον, θα βοηθήσει στη μείωση μέρους των λειτουργικών εξόδων στο μέλλον, καθώς και θα παρέχει τον απαραίτητο έλεγχο σε κάθε στάδιο της μετάβασης της παραγγελίας. Αυτή η δαπάνη προϋποθέτει όχι μόνο τις εφάπαξ επενδύσεις στο αρχικό στάδιο, αλλά και τις πάγιες δαπάνες, συμπεριλαμβανομένου του εκσυγχρονισμού. Το κύριο πρόβλημα των περισσότερων εστιατορίων που προσφέρουν τα τρόφιμα είναι η λανθασμένα κατασκευασμένη μηχανική της παραλαβής και παράδοσης των παραγγελιών. Ως αποτέλεσμα, καθυστερήσεις χρόνου.

Οι υπηρεσίες παράδοσης στην αγορά τροφοδοσίας παρέχονται όχι μόνο από μεμονωμένα εστιατόρια, αλλά και από πράκτορες όπως siteservice.ru, obed.ru, delivero.ru, foodik.ru και άλλα. Το πλεονέκτημά τους είναι η online παραγγελία από διάφορα εστιατόρια. Η online παραγγελία στην ιστοσελίδα, όπου παρουσιάζονται διάφορα εστιατόρια, είναι βολική για την παραγγελία πίτσα, ιαπωνικής κουζίνας και πιάτα από δημοφιλείς αλυσίδες εστιατορίων. Βολικό σύστημα και το γεγονός ότι μπορείτε να παραγγείλετε ένα πιάτο από το εστιατόριο, το οποίο δεν έχει δική του παράδοση. Για παράδειγμα, μερικοί ιστότοποι προσφέρουν παράδοση από το δίκτυο της McDonald's. Κατά κανόνα, το ίδιο το εστιατόριο πληρώνει μια προμήθεια στον πράκτορα, η οποία αντιπροσωπεύει το 30% της αξίας της παραγγελίας. Η επιλογή είναι βολική για όσους δεν είναι κερδοφόροι να οργανώσουν την παράδοσή τους ή για όσους θέλουν να επεκτείνουν την αγορά.

Υπάρχουν σύστημα διαχείρισης έτοιμα ώστε - για παράδειγμα, «Avent», iiko Παράδοση, Smartomato, αλλά να είναι προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι πολλοί από αυτούς θα πρέπει να επαναλάβετε τις ανάγκες σας. Το σύστημα Jowi, για παράδειγμα, παρέχει ένα ανοικτό API και σας επιτρέπει να ενσωματώσετε την εργασία με το σύστημα ταξί για να απλοποιήσετε την παράδοση. Συνήθως, η παραγγελία γίνεται αποδεκτή είτε από τον φορέα εκμετάλλευσης είτε μέσω της ιστοσελίδας ή μέσω μιας εφαρμογής κινητής τηλεφωνίας, τότε η εντολή εισέρχεται στο σύστημα και τίθεται σε εκτέλεση.

Ετοιμαστείτε για φορτία αιχμής

Προσαρμόστε την εφοδιαστική με φορτία αιχμής - για παράδειγμα, φέρνετε περισσότερους μάγειρες και ταχυδρόμους σε αυτήν την αλλαγή ή τους καθιστάτε ευέλικτους. Βεβαιωθείτε ότι κατά τις ώρες αιχμής υπάρχουν αρκετά από αυτά για να αντιμετωπίσετε τη ροή των παραγγελιών. Η παράδοση τροφίμων λειτουργεί πάντα σε κατάσταση μέγιστης φόρτισης. Όποια και αν είστε οι προωθήσεις, για παράδειγμα, μια έκπτωση 20% στις παραγγελίες μετά τις 4:00 μ.μ., οι άνθρωποι παραγγέλνουν ακόμα φαγητό για μεσημεριανό γεύμα ταυτόχρονα, το τηλέφωνο θερμαίνεται, η ουρά αυξάνεται και γίνεται δύσκολο να εξηγήσετε στο πεντηκοστό η παραγγελία του θα αρχίσει να προετοιμάζεται μόνο μετά από 40 λεπτά. Εξαρτάται από το πόσο γρήγορα μπορείτε να εξυπηρετήσετε στην κορυφή, πόσο μπορείτε να κερδίσετε, - το 60-70% των εσόδων πραγματοποιείται κατά το μεσημέρι.

Οι χειριστές λειτουργούν
Ένα ικανό, ευγενικό, ευγενικό άτομο και ικανό να διευθετήσει τις συγκρούσεις που προκύπτουν θα πρέπει να εργάζεται για την αποδοχή εντολών. Μια ευχάριστη συνομιλία με τον χειριστή του τηλεφωνικού κέντρου είναι μία από τις εγγυήσεις ότι ο πελάτης θα έχει μια θετική εντύπωση για την εγκατάσταση. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζουν οι χειριστές είναι το μενού εστιατορίων. Αφήστε τους να είναι σε οποιαδήποτε ερώτηση από τον πελάτη - από το "πώς μαγειρεύετε αυτό το πιάτο" σε "πόσες θερμίδες σε αυτό". Φυσικά, αυτό σπάνια ρωτιέται όταν παραγγέλνουμε φαγητό, αλλά αν κάποιος πελάτης ξαφνικά πιαστεί και ο χειριστής χάσει και δεν μπορεί να απαντήσει, αυτό θα είναι ένα μεγάλο μειονέκτημα για ένα εστιατόριο. Είναι χρήσιμο να καταγράφετε συνομιλίες μεταξύ χειριστών και πελατών, να τους ακούτε από καιρό σε καιρό και στη συνέχεια να ενημερώνετε τους υπαλλήλους για τα λάθη τους.

Συσκευασία τροφίμων
Εάν είναι λάθος να συσκευάζετε τρόφιμα, τότε όλες οι προσπάθειες προετοιμασίας δεν θα έχουν πλέον σημασία, επειδή απλώς θα χάσουν την παρουσίασή τους στο δρόμο. Μπορείτε να συσκευάσετε τα τρόφιμα σε πλαστικά δοχεία, αλλά από ανθεκτικό υλικό. Πολύ μαλακό πλαστικό μπορεί να τρίβει στο δρόμο. Τα ζεστά γεύματα και τα ζεστά ροφήματα θα πρέπει να παραδίδονται σε θερμαινόμενες συσκευασίες.

Αξίζει ή όχι να χρεώνουν τους πελάτες για συσκευασία; Φυσικά, θα πάρετε μια αμοιβή. Αλλά μην γράφετε γι 'αυτό στην περιοχή. Είναι απαραίτητο να κάνετε κάποιους υπολογισμούς και λίγο να αυξήσετε το κόστος των πιάτων έτσι ώστε η συσκευασία να είναι ελεύθερη, αλλά είστε στο μαύρο. Γιατί "λίγο" - επειδή τα πλαστικά πιάτα κοστίζουν πολύ λίγο.

Τα ζεστά και κρύα πιάτα δεν συνιστώνται να διατηρούνται κοντά κατά την παράδοση. Είναι επίσης αδύνατο να "αναμειγνύονται" οι πολύ έντονες μυρωδιές διαφορετικών τύπων πιάτων. Εάν ο courier είναι τυχερός πελάτης σε ένα πακέτο παγωτού και τηγανητά ψάρια, τότε ο πελάτης κινδυνεύει να δοκιμάσει το επιδόρπιο με μια ψαραρισμένη μυρωδιά.

Κουβέρτες

Θεωρείται ότι είναι πιο επικερδής η δουλειά με τη δική σας, παρά την προσέλκυση courier - έτσι ώστε ένα άτομο να καταλάβει ότι μεταφέρει τρόφιμα και ήταν προσεκτικός. Με σημαντικούς όγκους παράδοσης, συνιστάται να αγοράσετε τα δικά σας αυτοκίνητα - μοντέλα με ένα ευρύχωρο σώμα όπου μπορείτε να φτιάξετε ένα ψυγείο.

Ενθαρρύνετε τους αγοραστές

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συνεργασίας με τους courier: καταβολή ενός σταθερού ποσού σε αυτούς, πληρωμή ενός ποσοστού της παραγγελίας, πληρωμή για αναχώρηση σε μια συγκεκριμένη ζώνη. Αξίζει να εγκαταλείψουμε γρήγορα την πρώτη μέθοδο μόλις οι δύο τελευταίοι παρακινήσουν τον courier να επιστρέψει το συντομότερο δυνατό.

Υπάρχουν πολλά σύνθετα συστήματα παροχής κινήτρων ταχυμεταφορών, ένα από τα οποία είναι η δημιουργία "κασετών ταχυμεταφορών". Οι καλύτεροι μεταφορείς εργάζονταν μόνο στο κέντρο και ο αριθμός τους ήταν αυστηρά περιορισμένος. Θα κερδίσει περισσότερα από τους άλλους, αλλά θα μπορούσαν να πετάξουν έξω από αυτό κάστας, όταν έφερε προκειμένου για πάρα πολύ καιρό, ήταν αγένεια, κλπ -.. Μετά από τρεις προειδοποιήσεις ένας courier πέσει στο καθεστώς. Οι τακτικοί συνομιλητές ονειρεύτηκαν να πάρουν αυτό το καθεστώς.

Χρόνος παράδοσης

Η γρήγορη παράδοση είναι αυτό που μπορείτε να νικήσετε όλους τους ανταγωνιστές. Εύλογη προθεσμία παράδοσης - 1.5-2 ώρες από την ώρα της παραγγελίας. Αλλά όχι περισσότερο. Μια μακρύτερη περίοδος αναμονής μπορεί ήδη να προκαλέσει δυσφορία στον πελάτη. Γι 'αυτό το λόγο, η παράδοση στο σπίτι σπάνια περιλαμβάνει πιάτα στην παρασκευή των οποίων είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν κενά. Με κενά, η εργασία πηγαίνει πολύ πιο γρήγορα και ο πελάτης λαμβάνει την παραγγελία του μέσα στο αναγραφόμενο μέγιστο 1,5-2 ώρες. Συνήθως σε μεγάλα εστιατόρια υπάρχουν χωριστοί σεφ για τους επισκέπτες και χωριστά για παράδοση. Στα αρχικά στάδια είναι δυνατό να περιοριστεί μια ομάδα μαγειρέων.

Η αργή παράδοση σε ολόκληρη την πόλη θα λειτουργήσει μόνο εάν δημιουργήσετε ένα εντελώς αποκλειστικό προϊόν που οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να περιμένουν για αρκετές ώρες. Όμως, μόλις έχετε ανταγωνιστές που θα μεταφέρουν ταχύτερα, θα αρχίσετε να χάνετε γρήγορα έσοδα. Σε μια μεγαλούπολη, οι άνθρωποι συχνά εκτιμούν χρόνο ανώτερο από την ποιότητα και μάλλον θα παραγγείλουν αυτό που παραδίδεται σε μισή ώρα από κάτι που μπορεί να είναι πιο νόστιμο, αλλά θα έρθει σε ενάμιση χρόνο.
Θυμηθείτε το κύριο πράγμα - ο πελάτης σας είναι ήδη πεινασμένος. Ως εκ τούτου, η επιτυχία σας στην αγορά εξαρτάται άμεσα από την ταχύτητα παράδοσης.

Μην προσπαθήσετε να καλύψετε αμέσως ολόκληρη την πόλη.

Εάν βρίσκεστε στο κέντρο, περιορίστε την περιοχή παράδοσης στο κέντρο, αν στα περίχωρα - ξεκινήστε από την περιοχή σας. Το ιδανικό σχήμα παράδοσης: ανοίγετε ένα σημείο, ορίζετε σαφώς τη ζώνη γύρω του και παραδώστε το προϊόν μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, ανοίξτε το δεύτερο σημείο και επεκτείνετε την περιοχή παράδοσης κλπ. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα αποκεντρωμένο μοντέλο - πολλά εργοστασιακά καφενεία, από τα οποία μπορείτε να παραδώσετε την παραγγελία σε μια συγκεκριμένη ώρα.

Εκπτώσεις - προσαυξήσεις

Σε εστιατόρια πολυτελείας, το κόστος παράδοσης μπορεί να φθάσει τα 500 ρούβλια. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να είναι ένα ποσό ανάλογο με το ποσό της παραγγελίας, δεν προκαλεί απόρριψη από τον πελάτη. Στην ιδανική περίπτωση, το πολύ 10-15% του μέσου όρου. Πολλά εστιατόρια κάνουν δωρεάν παράδοση, αλλά δεν δίνουν έκπτωση στο μενού. Ή ερεθίστε τους επισκέπτες με δώρα. Στο Maison Dellos, οι πίτες συχνά προστίθενται στην παραγγελία ως φιλοφρόνηση και στο Khachapuri προστίθενται στο γιαούρτι, το μπισκότο ή ακόμα και το chacha. Η έκπτωση αρχίζει με μια σειρά 10 χιλιάδων ρούβλι. Τον Μάιο, μια υπηρεσία πληρωμένης παράδοσης (500 ρούβλια) ακυρώθηκε στο εστιατόριο του Dellos, γεγονός που δεν ενθάρρυνε τους καλεσμένους να είναι χειρότεροι από τις εκπτώσεις.

Το κόστος της οργάνωσης της παράδοσης μπορεί να είναι τόσο μικρά (περίπου $ 1000 το μήνα) και εκατομμύρια ρούβλια. Σύμφωνα με τον Ιβάν Τόρεεφ, η παράδοση πληρώνει για τον εαυτό του εντελώς, και ο Βλαντιμίρ Μπουρντίν σημειώνει ότι στο Maison Dellos αυτή η υπηρεσία ξεπληρώθηκε μέσα σε έξι μήνες. Η παράδοση στο Maison Dellos αναδεικνύεται σε μια ξεχωριστή νομική οντότητα, ο πελάτης δεν λαμβάνει απόδειξη από το εστιατόριο, αλλά ένα τιμολόγιο στο οποίο μπορούν να συλλεγούν πιάτα από διάφορες εγκαταστάσεις. Η πηγή εισοδήματος είναι η διαφορά μεταξύ της τιμής πώλησης ενός εστιατορίου και του κόστους που πληρώνει ένας πελάτης και το οποίο, παρεμπιπτόντως, συμπίπτει με την τιμή εστιατορίου των πιάτων.

Όχι λιγότερο σοβαρή επένδυση απαιτεί προσωπικό. Η επιτυχία της εταιρείας εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα της εργασίας των απλών εργαζομένων (ταχυμεταφορείς, χειριστές, συσκευαστές). Πρέπει επίσης να εκπαιδευτούν και να αναπτυχθούν. Έχουμε ένα ξεχωριστό πρόγραμμα κατάρτισης για τους μεταφορείς: μελετούν το μενού, να εξοικειωθούν με την τεχνολογία της προετοιμασίας των πιάτων, υπάρχει το πρόγραμμα κατάρτισης και στοιχεία για την ανάπτυξη των δεξιοτήτων επικοινωνίας, την κατανόηση και την αποδοχή της εταιρικής κουλτούρας και των αξιών, δίνεται για να εργαστούν σε μια ομάδα πολύ χρόνο. Εκτός από την εκπαίδευση, προσπαθούμε να δημιουργήσουμε τις πιο άνετες συνθήκες εργασίας στον τομέα.

Top