logo

Οι crafts pubs είναι ένα σχετικά νέο φαινόμενο για τη Ρωσία. Η ίδια η τάση ζυθοποιών ήρθε στη χώρα μας από τις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η ζήτηση για αυτά τα προϊόντα οφειλόταν στην πτώση της ποιότητας της μπύρας του εργοστασίου και στη μονοτονία των τυπικών γεύσεων

Ο ρυθμός της σύγχρονης πόλης υπόκειται στην παραγωγή χρημάτων. Όμως, ανεξάρτητα από το πόσο πολυάσχολος είναι ο άνθρωπος της καριέρας, χρειάζεται σίγουρα ένα μέρος όπου θα μπορούσε να κάνει ένα διάλειμμα από τις μέριμνες της ημέρας του. Και μια εξαιρετική επιλογή για βραδινή χαλάρωση είναι μια μικρή ζεστή παμπ, όπου μπορείτε να χαλαρώσετε σε ένα ποτήρι ποτού του συγγραφέα και να συνομιλήσετε με φίλους και ομοϊδεάτες σε μια χαλαρή, διακριτική ατμόσφαιρα.

Πριν ξεκινήσετε

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για τη γενική ιδέα του ιδρύματος. Τι, εκτός από την ίδια την μπύρα πνευματικής ιδιοκτησίας, η παμπ σας θα προσφέρει στους επισκέπτες; Ήρεμη ανάπαυση σε έντονα ουδέτερα χρώματα; Μουσικές και δημιουργικές βραδιές τις Παρασκευές και τα Σαββατοκύριακα; Ίσως ο ενθουσιασμός και η κίνηση του αθλητισμού; Ή αποφασίζετε να ανοίξετε μια πολύ μικρή παμπ με την ατμόσφαιρα "για τους"; Ή απλά για να εκπλήξει τους επισκέπτες με ένα ασυνήθιστο εσωτερικό και στολές προσωπικού - για παράδειγμα, σε ένα υπογραμμισμένο "ρωσικό" ύφος με ξύλινο πάγκο και κεντημένα κοστούμια ή ένα "TU-134" με σερβιτόρες με τη μορφή αεροσυνοδών και στυλιζαρισμένα σύμβολα σε πιάτα και τραπεζομάντιλα;

Έγγραφα και άδειες

Το κύριο πλεονέκτημα της εγγραφής μιας craft pub σε άλλα μπαρ είναι ότι δεν χρειάζεται άδεια για να πουλήσει το αλκοόλ. Εάν πρόκειται να προσφέρετε στους επισκέπτες σας μόνο μπύρα πνευματικών δικαιωμάτων και τίποτα πιο ισχυρό, τότε θα εξοικονομήσετε 40.000 ρούβλια - τόσο πολύ είναι άδεια για μια περίοδο πέντε ετών.

Τοποθεσία

Οι γνώστες αυτής της επιχείρησης συνιστούν να επιλέξουν μια θέση για το άνοιγμα μιας εγκατάστασης με βάση την προσβασιμότητα στις μεταφορές - δηλαδή, ώστε να μπορείτε να φτάσετε από την παμπ χωρίς τα προβλήματα και το κόστος του χρόνου στην πλησιέστερη στάση λεωφορείου ή σταθμό του μετρό. Ταυτόχρονα, λένε οι ειδικοί, το ίδρυμα δεν θα πρέπει να είναι στην πρώτη γραμμή - διαφορετικά θα είναι πολύ αισθητό και θα προσελκύσει μια μεγάλη ροή τυχαίων πελατών (και αυτό θα βλάψει την φιλική και χαλαρή ατμόσφαιρα που υποτίθεται το σχήμα της craft pub).

Εξοπλισμός

Πριν ανοίξετε την παμπ, πρέπει να φέρετε το δωμάτιο σε συμμόρφωση με τους γενικούς κανόνες του SanPiN και να πραγματοποιήσετε επισκευές - θα κοστίσει περίπου 7-100 χιλιάδες ρούβλια. Η αγορά εξοπλισμού για ένα μέσο μπαρ θα κοστίσει περίπου 500-800 χιλιάδες ρούβλια (ο κατάλογος αυτός περιλαμβάνει ταμειακές μηχανές, βρύσες και βαγόνια για μπίρα εμφιάλωσης, κύλινδρο τροφοδοσίας διοξειδίου του άνθρακα στο pivoprovod, μετρητές ροής μπίρας, συνδετήρες, σύνδεσμοι, εύκαμπτοι σωλήνες και άλλα εξαρτήματα για εμφιάλωση, θάλαμο ψύξης ή ψυγείο για μπύρα, έπιπλα, ηλεκτρική κουζίνα, πιάτα και μαγειρικά σκεύη, λάμπες, home theater).

Κορνίζες

Η craft pub δεν χρειάζεται μεγάλο προσωπικό. Φροντίστε να χρειαστείτε ένα μπάρμαν (1-2 άτομα), σερβιτόρους (το ποσό εξαρτάται από το μέγεθος του ιδρύματος), μια κυρία καθαρισμού και έναν λογιστή. Ο λογιστής του είδους του είναι ένας από τους βασικούς αριθμούς του θεσμικού οργάνου, καθώς περιέχει όλες τις εκθέσεις, συμπεριλαμβανομένων των φορολογικών εκθέσεων και των δηλώσεων προς το Rosalkogolregulirovanie.

Μάρκετινγκ

Οι γνώστες των βιοτεχνιών πιστεύουν ότι οι παμπ που προσφέρουν μπύρα πνευματικής ιδιοκτησίας δεν χρειάζονται καμία επιθετική διαφημιστική καμπάνια. Το μέγιστο που κάνουν οι ιδιοκτήτες αυτών των ιδρυμάτων είναι η δημιουργία διαφημιστικών σελίδων ή ομάδων σε κοινωνικά δίκτυα. Αλλά ακόμη και εκεί, κατά κανόνα, το εμπόριο είναι παρόν μόνο έμμεσα - το περιεχόμενο αποτελείται όχι μόνο από διαφημιστικές θέσεις, αλλά και από θεματικά αστεία και ιστορίες, αστείες εικόνες και κατάλληλη μουσική. Με μια λέξη, ακόμη και η ατμόσφαιρα άνεσης και ευκολίας που βασιλεύει στις παμπ συνεχίζεται σε απευθείας σύνδεση. Ο Andrey Lipa, ιδρυτής του Kraft-bar "Pine and Lipa" (Μόσχα), σημειώνει ότι στην περίπτωση αυτή το καλύτερο εργαλείο προώθησης των επιχειρήσεων είναι από στόμα σε στόμα, το οποίο θα βοηθήσει στη δημιουργία του "σωστού" τμήματος των επισκεπτών στο ίδρυμα.

Κερδοφορία

Το μέσο κεφάλαιο εκκίνησης για το άνοιγμα ενός craft pub είναι 1 000 000 - 1 400 000 ρούβλια. Η συνιστώμενη προσαύξηση στα πωληθέντα προϊόντα είναι 100% (αυτό το ποσό είναι δικαιολογημένο και σκόπιμο, δεδομένου ότι πρόκειται να πουλήσετε ένα υψηλής ποιότητας προϊόν συγγραφέα). Το μέσο ημερήσιο εισόδημα θα είναι περίπου 20 000 ρούβλια και το καθαρό κέρδος για το μήνα (ήδη μείον όλα τα μηνιαία έξοδα) - 200 000 ρούβλια. Ως εκ τούτου, το ίδρυμα θα αποπληρώσει και θα αρχίσει να εισφέρει εισόδημα για τους ιδιοκτήτες του κατά μέσο όρο για 7-8 μήνες - αυτός είναι ένας αρκετά υψηλός δείκτης της κερδοφορίας και των προοπτικών.

Ανοίγουμε ένα κατάστημα πώλησης της μπύρας από την αρχή: τα κόστη εκκίνησης και τα έγγραφα

Πώς να εφαρμόσετε την επιχείρηση "μπύρας στη βρύση" από την αρχή; Εάν το ποτό θεωρείται προϊόν, τότε η δημοτικότητά του κυλά ακριβώς. Δεν αξίζει τη ζήτηση της μπύρας επιτόπου, αυξάνεται σταδιακά. Η ιδιαιτερότητα της επιχείρησης μπύρας είναι ότι η παμπ μπορεί να οργανωθεί με ένα μικρό χρηματικό ποσό. Το κόστος, φυσικά, θα είναι, αλλά σχετικά μικρό.

Πριν αρχίσετε να εφαρμόζετε αυτήν την επιχειρησιακή ιδέα, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την αγορά, τις λεπτές αποχρώσεις του να κάνετε κάτι τέτοιο. Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα μπύρας, πού κοστίζει για να ξεκινήσετε μια τέτοια επιχείρηση, τι χρειάζεται να ξεκινήσετε αυτήν την επιχείρηση από την αρχή;

Σημαντικό: εάν οργανώσετε μια βραστήρα την άνοιξη, τότε η περίοδος απόσβεσης θα είναι πολύ μικρότερη.

Τι απαιτείται για τη δημιουργία ενός σημείου μπύρας

Έγγραφα

Για να ανοίξετε μια επιχείρηση μπύρας, είναι απαραίτητο να εκδώσετε μια σειρά από υποχρεωτικά έγγραφα, για να αποκτήσετε άδεια να ανταλλάξετε δεδομένα σχετικά με τα προϊόντα από τις αρμόδιες αρχές.

  • Η περίπτωση στην πρώτη θέση θα πρέπει να εγγραφείτε ως IP ή LLC.
  • Θα χρειαστείτε άδεια για εμπόριο από την υγειονομική-επιδημιολογική υπηρεσία, το Rospotrebnadzor, και τον κρατικό έλεγχο της πυρκαγιάς.
  • Εγγραφή της ταμειακής μηχανής.
  • Άδεια για το εμπόριο αλκοόλ.
  • Συμβάσεις εργασίας με το προσωπικό εργασίας.

Το δωμάτιο

Πολλοί επιχειρηματίες αναρωτιούνται: τι είναι πιο κερδοφόρο, να αγοράζουν χώρους για ένα κατάστημα λιανικής πώλησης ή να νοικιάζουν κάποια καταστήματα; Αυτό θα εξαρτηθεί από την τοποθεσία του εμπορίου. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα σημείο με μια μπύρα σε ένα εμπορικό κέντρο, υπάρχει μόνο ένα ενοίκιο.

Η περιοχή των εγκαταστάσεων για την πώληση μπύρας, πρέπει να έχει από 40 πλατείες. Για να οργανώσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, αυτή η περιοχή θα είναι αρκετά αρκετή.

Για έναν υπολογισμό κατά προσέγγιση: απαιτείται έκταση 6 τετραγώνων για 5 γερανούς μπύρας και μια καλή ποικιλία προσφέρεται σε ένα καλό κατάστημα. Συνιστάται να ξεκινήσει η πώληση τουλάχιστον 7 τύπων ποτών.

Εξοπλισμός

Για να πουλήσετε μπύρα σε ξεχωριστό εμπορευματοκιβώτιο, πρέπει να αγοράσετε ειδικό εξοπλισμό:

  • Αναγωγέας αερίου. Τοποθετείται σε μπαλόνι αερίου. Χρειάζεται να μειωθεί η πίεση στη διανομή του προϊόντος, επειδή το αέριο βρίσκεται στον κύλινδρο αερίου υπό πίεση έως 20 atm. Για τη διανομή μπύρας χρειάζεστε μόνο 3 atm.
  • Ειδικές φιάλες αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Απαιτούνται για την άντληση του προϊόντος από το βαρέλι, την τροφοδοσία του στο αντιαφριστικό, στη συνέχεια στο δοχείο.
  • Μπύρα στήλη. Είναι απαραίτητο για τη στερέωση γερανών να χύσετε το προϊόν σε γυαλιά. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις στήλες και τα αποαγωγοί που είναι τοποθετημένα στον τοίχο.
  • Σύνδεση σωλήνα. Είναι απαραίτητο να μεταφέρετε το αέριο από έναν κύλινδρο προς κάποια κατεύθυνση.
  • Ο εύκαμπτος σωλήνας μπύρας είναι ένας ειδικός εύκαμπτος σωλήνας από καουτσούκ. Ανάγκη να τροφοδοτήσετε το προϊόν από το βαρέλι στη δεξαμενή ψύξης, στη συνέχεια στο αντιαφριστικό.
  • Σφιγκτήρες Σχεδιασμένο για την τοποθέτηση όλων των συσκευών.
  • Κούπες Ανταλλακτικό δοχείο από μέταλλο, χωρητικότητας 30, 50 λίτρων. Λειτουργία - αποθήκευση, μεταφορά του προϊόντος.
  • Η κεφαλή εισαγωγής είναι ένας μηχανισμός τοποθετημένος σε βαρέλια. Είναι απαραίτητο για τη διανομή του αερίου στο βαρέλι, για να εξασφαλιστεί η απόδοση του προϊόντος.
  • Αντιαφριστικό - μια ειδική συσκευή που εμποδίζει τον αφρισμό μπύρας όταν εμφιαλώνεται.
  • Πλαστικά τηγάνια - ειδικές παλέτες για τη συλλογή τυχαίων σταγόνων.
  • Εξαρτήματα Αυτά είναι ειδικά tees με τα οποία μπορείτε να εξασφαλίσετε τη διανομή του φυσικού αερίου, μπύρα σε 2-3 κατευθύνσεις.
  • Ψυγείο Παρέχει ψύξη του προϊόντος. Το ψυχρό προϊόν χύνεται ταχύτερα, λιγότερο αφρό, η κατανάλωση αερίου γίνεται λιγότερο.

Πρόκειται για ένα τυπικό σύνολο εξοπλισμού που είναι απαραίτητο για να πουλήσει μια μπύρα σε ένα μπαρ στη βρύση. Μπορεί να εγκατασταθεί σε μια στάμνα μπύρας, όπου το ποτό πωλείται για να παίρνετε.

  • ψυκτικό θάλαμο: απαραίτητο για την εξοικονόμηση προϊόντων μπίρας.
  • κλίμακες?
  • θήκη για ψύξη: απαραίτητη για την επίδειξη σχετικών προϊόντων στον καταναλωτή.

Επιπλέον, μπορείτε να πουλήσετε αλατισμένο τυρί, ψάρια, άλλα προϊόντα για μπύρα.

Έξοδα

Δεν είναι κάθε επιχειρηματίας αρχάριος γνωρίζει πόσο κοστίζει να ξεκινήσει μια επιχείρηση μπύρας από την αρχή, δεδομένου ότι υπάρχουν αρκετές πλευρικές αποχρώσεις. Είναι αδύνατο να προσδιορίσετε με ακρίβεια το ποσό που θα αρκεί για να ανοίξετε ένα κατάστημα μπύρας. Μπορεί να κυμαίνεται από 150.000 r. μέχρι ένα εκατομμύριο. Σε αυτήν την επιχείρηση, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες των διαφόρων περιοχών, την τοποθεσία των χώρων, τις αμοιβαία επωφελείς συμφωνίες εταιρικής σχέσης με τους προμηθευτές και πολλά άλλα κριτήρια.

Στο αρχικό στάδιο, μια καλά εδραιωμένη επιχείρηση θα απαιτήσει από τον επιχειρηματία τις ακόλουθες δαπάνες:

  • ενοικίαση βιομηχανικών χώρων - περίπου 1000 σ.α.λ. τετράγωνο.
  • επισκευή, διακόσμηση, κατάστημα σχεδίου - περίπου 100 000 σελίδες.
  • ένα σημάδι στην είσοδο, μια φορητή εξωτερική διαφήμιση - περίπου 20.000 p.
  • ταμειακή μηχανή - έως 20 000 r.
  • Ψυγείο βιτρίνα για τα σχετικά προϊόντα - περίπου 20 000 r.?
  • βαρέλια - προϋπάρχουσα αξία.
  • αντιαφριστικά - τιμή διαπραγματεύσιμη.
  • ράφι (κατόπιν παραγγελίας) - περίπου 20 000 σελίδες.
  • μισθός προσωπικού - 15 000 ρούβλια το καθένα.
  • επικοινωνίες, υλικά συσκευασίας, χαρτικά, κ.λπ. - περίπου 5000 σελίδες.
  • κλιματισμό - έως 15 000 p.

Μια πρίζα μπύρας (στάση) με μια καθιερωμένη πελατειακή βάση θα κοστίζει περίπου 250.000 r. Η αρχική αγορά αγαθών θα είναι περίπου 50.000 p. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την πώληση μπύρας για εμφιάλωση.

Πώς να ανοίξετε τη γραμμή "σκάφος"

Πώς να ξεκινήσετε την οικοδόμηση μίας επιχείρησης μπίρας; Οι Kraft-pubs για τη Ρωσία είναι μια σχετικά νέα κατεύθυνση στις επιχειρήσεις. Η ιδέα ενός ζυθοποιείου ενός τέτοιου ποτού ήρθε σε μας από την Αμερική. Πρόκειται για σχέδια μικρών όγκων με κατά προσέγγιση μηνιαία παραγωγικότητα του προϊόντος έως 2 τόνους. Η ζήτηση για σκάφη και ζωντανά ποτά αυξήθηκε λόγω της υποβάθμισης της ποιότητας του προϊόντος του εργοστασίου. Οι ιδιοκτήτες μικρών ζυθοποιών, χάρη στη χρήση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας για ζυθοποιία, την παραγωγή πολλών ποικιλιών, συνεχών πειραμάτων, κατάφεραν να κερδίσουν ένα μεγάλο ακροατήριο ζωντανού ζύθου.

Έγγραφα

Το κύριο πλεονέκτημα της εγγραφής ενός σκάφους είναι ότι δεν απαιτείται άδεια για διαπραγμάτευση. Εάν σχεδιάζετε να πωλείτε πελάτες μόνο μπύρα πνευματικών δικαιωμάτων, χωρίς ισχυρότερα ποτά, τότε μπορείτε να εξοικονομήσετε 40.000 pp ανά άδεια, η οποία εκδίδεται για περίοδο 5 ετών.

Αν σκοπεύετε να οργανώσετε αυτόνομα την επιχείρηση χωρίς συνεργάτες, τότε είναι καλύτερο να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας (PI). Κατά τη δημιουργία μιας εταιρείας με πολλούς εταίρους, θα πρέπει να καταχωρίσετε μια LLC.

Για την εγγραφή του IP θα χρειαστεί:

  • έντυπο αίτησης ·
  • πληρωμή κρατικού τέλους - 800 σελίδες.
  • διαβατήριο
  • έντυπο αίτησης ·
  • ναύλωση ·
  • σχηματισμό διαλύματος μιας LLC.
  • τα συστατικά έγγραφα της νομικής οντότητας ·
  • πληρωμή κρατικών δασμών - 4000 σ.

Η διαδικασία χαρτογράφησης και στις δύο περιπτώσεις διαρκεί πέντε εργάσιμες ημέρες.

Επίσης, για τη διεξαγωγή των συναλλαγών, είναι απαραίτητο να λάβουν άδειες από τις υπηρεσίες SES, PB για να ειδοποιήσουν την Rospotrebnadzor. Αφού ολοκληρώσετε την εγγραφή για ένα μήνα, πρέπει να εγγραφείτε με τον φόρο.

Η πληρωμή του φόρου γίνεται για τρεις μήνες μία φορά. Για παμπ, μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα τρία φορολογικά συστήματα:

  • USN (απλουστευμένο φορολογικό σύστημα).
  • UTII;
  • ευρεσιτεχνίας.

Εάν αγοράζετε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, τότε δεν χρειάζεται να υποβάλετε αναφορές στη γραμμή. Σε άλλες περιπτώσεις παρέχονται ετήσιες εκθέσεις.

Πόσο κοστίζει η μπίρα βιοτεχνίας σε ένα μπαρ; Για τους λάτρεις του "ζωντανού" ποτού, δεν υπάρχουν εμπόδια. Για υψηλής ποιότητας νόστιμα ποτά, είναι έτοιμοι να πληρώσουν χρήματα. Αλλά η τιμή αυτού του προϊόντος θα πρέπει επίσης να έχει ορισμένα όρια. Σήμερα, είναι ολοένα και πιο πιθανό να συναντήσουμε στην πώληση μια παρόμοια μπύρα, η οποία προσφέρεται σε εξειδικευμένα μπαρ. Το κόστος ενός τέτοιου ποτού είναι περίπου 100-350 r. για ένα μπουκάλι μισού λίτρου. Εάν πάρετε μια τέτοια μπύρα για εμφιάλωση, τότε για ένα λίτρο ποτού θα πρέπει να πληρώσετε 110-160 p.

Οι πωλητές, όσον αφορά το κόστος της "ζωντανής" βιοτεχνικής μπίρας, υπάρχουν διαφορετικές απόψεις:

  • Το προϊόν, μπορείτε να πείτε, χειροποίητο, πρέπει να έχει την κατάλληλη αξία. Αυτά είναι τα μεγάλα έξοδα και το κόστος εργασίας.
  • Το υψηλό κόστος ωθεί τον μέσο αγοραστή να αγοράσει φθηνότερο προϊόν. Αυτό επηρεάζει δυσμενώς τον όγκο του εμπορίου, φυσικά, από το ύψος της κερδοφορίας των επιχειρήσεων.

Το ερώτημα είναι η ζυθοποιία: γιατί οι εγχώριες εταιρείες παραγωγής βιοτεχνικών ποτών εξακολουθούν να διατηρούν τέτοιες υψηλές τιμές στα προϊόντα τους; Ίσως πρόκειται για μια τέτοια προκαταρκτική κίνηση για να παρουσιάσετε το δικό σας προϊόν ως έργο τέχνης ζυθοποιίας, δηλαδή ένα προϊόν της πρόσθετης τάξης. Αλλά σε κάθε περίπτωση, ο αγοραστής θα είναι πρόθυμος να αγοράσει ένα ήδη αποδεδειγμένο προϊόν, στην πιο προσιτή τιμή γι 'αυτό. Από αυτό προκύπτει ότι πριν ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση προς αυτήν την κατεύθυνση, αξίζει να σταθμιστούν όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του ανοίγματος μιας επιχείρησης μπύρας από την αρχή.

Καταστήματα μπύρας Craft ανοιχτά

Σε καλό καιρό, το μπαρ-shop "Piveka 465" κοντά στο σταθμό του μετρό "Molodezhnaya" πάντα κόσμο γεμάτο κόσμο. Η εγκατάσταση έχει μόνο 22 τετραγωνικά μέτρα. m και δεν φιλοξενεί όλους όσους θέλουν να πίνουν βιοτεχνική μπύρα, έτσι παίρνουν τα γυαλιά και βγαίνουν.

"Οι άνθρωποι πρέπει να συγκεντρωθούν κάπου και να γνωστοποιήσουν τα συμφέροντά τους. Προηγουμένως, όλοι καθόταν στην αυλή, στα παγκάκια, στους δρόμους, και τώρα έχουμε ", λέει ο Andrei Fialkin, συνιδιοκτήτης και γενικός διευθυντής της Pivekheta 465. - Το δωμάτιο είναι μικρό. κάποιος είπε κάτι, ξεκίνησε μια συζήτηση και τώρα κάθε βράδυ έρχονται οι άνθρωποι να μιλάνε, που αρχικά δεν γνώριζαν ο ένας τον άλλο ".

Ο Fialkin εργάστηκε για περίπου δέκα χρόνια στις τράπεζες: πώλησε προϊόντα εταιρικών δανείων, υπηρεσίες factoring. Σύμφωνα με την εξομολόγηση του, η εργασία στην τράπεζα δεν έφερε ποτέ χαρά - εργάστηκε από διακοπές σε διακοπές, από κλήση σε κλήση. Μέχρι το 2014, ο Αντρέι ήταν άρρωστος. Παρέμεινε ως αντιπρόεδρος της εταιρικής επιχείρησης στην Vostochny Bank, πουλούσε ένα διαμέρισμα, αγόρασε ένα καινούργιο σε ένα νεόκτιστο σπίτι και πήγε στην Ινδία για να κάνει τη διαφορά.

Επιστρέφοντας, ο Fialkin αναζητούσε μια νέα κατοχή. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του, ο φίλος του από την παιδική ηλικία, Αλέξανδρος Μάλεεφ, άνοιξε μια από τις πρώτες μπίρες μπαρ της Μόσχας με το όνομα "Όλοι οι φίλοι σου" στο κέντρο της πόλης. Και εμπνέεται από την ιδέα του Andrew.

"Ο Maleev είπε:" Ακούστε, υπάρχει ένα τέτοιο θέμα - να ανοίξετε έναν "εμφιαλωτή" με βιοτεχνική μπύρα και έτσι να βρίσκεται στην περιοχή και να μην μπορείτε να το αγοράσετε μόνο, αλλά να το πιείτε και στο σημείο ", λέει ο Fialkin. Μαζί με τον φίλο του Αλέξανδρο Goncharov, άρχισε να ψάχνει εγκαταστάσεις στο Cian.ru. Κατάλληλο βρίσκεται στο υπόγειο του πρώην κινηματογράφου "Brest" στο σταθμό του μετρό "Molodezhnaya". Ο Maleev ενέκρινε την επιλογή και ο Goncharov και ο Fialkin εφευρέθηκαν ένα όνομα για το νέο μπαρ: "Piveka 465" (οι συνεργάτες πήγαν στο σχολείο №465 μαζί).

Ο Fialkin βασιζόταν στη βοήθεια του Maleev, αλλά έπεσε στο άνοιγμα του νέου μπαρ του. "Δεν καταλάβαμε τι πρέπει να κάνουμε: είτε να σταματήσουμε να το κάνουμε ή να κάνουμε ό, τι κάνουμε μόνοι μας", θυμάται ο Fialkin. Ταυτόχρονα, κανένας από τους εταίρους δεν είχε την απαραίτητη εμπειρία: ο Goncharov κατείχε στη συνέχεια μια κτηνιατρική κλινική και ένα κτηματομεσιτικό γραφείο για τα ζώα και η όλη εμπειρία της Fialkin περιοριζόταν στην γνώση των καταναλωτών για μερικές μπύρες.

Ως αποτέλεσμα, οι εταίροι στο Avito.ru βρήκαν μια προσφορά για 150 χιλιάδες ρούβλια. για να φτιάξετε ένα μαγαζί μπύρας με το κλειδί στο χέρι. Ο διαφημιζόμενος Ilya Modla ήταν ιδιοκτήτης πολλών τέτοιων καταστημάτων και με τη βοήθειά του ο Goncharov και ο Fialkin πραγματοποίησαν επισκευές σε δέκα ημέρες, βρήκαν προμηθευτές εξοπλισμού, τεχνικούς και κατασκευαστές.

Το άνοιγμα του πρώτου "Pivoteka" τον Απρίλιο του 2015 χρειάστηκε δύο εβδομάδες και 1,5 εκατομμύρια ρούβλια. Αυτά τα χρήματα ήταν αρκετά για τον πρώτο και τελευταίο μήνα του ενοικίου, τον εξοπλισμό, το τέλος Modle, την αγορά μπύρας. Δεν απαιτείται άδεια πώλησης μπύρας. Ο Anton Valiev, ένας άλλος παιδικός φίλος με τον οποίο τραγουδούσε στο punk band KALESSA μέχρι το 2012, βοήθησε με την ποικιλία του Fialkin. Ο Βαλιέφ ασχολήθηκε με τη συλλογή στο μπαρ του Maleev "Όλοι οι φίλοι σου".

Τέχνη μετοχή

Η βιοτεχνία μπύρας ονομάζεται "χειροποίητη παρασκευή", δηλαδή σε μικρές παρτίδες, συχνά με διαφορετικά φυσικά πρόσθετα - μούρα, καφέ, βότανα, μπαχαρικά. "Στη Δύση, υπάρχει ένας νομικός ορισμός της βιοτεχνίας: για παράδειγμα, οι μεγάλες επιχειρήσεις δεν μπορούν να κατέχουν περισσότερα από ένα μερίδια στη βιοτεχνική ζυθοποιία", δήλωσε ο Vadim Drobiz, διευθυντής του Κέντρου Έρευνας Ομοσπονδιακών και Περιφερειακών Αγορών Αλκοόλ (TSIFRRA). "Στη Ρωσία, πρόκειται για έναν όρο μάρκετινγκ, δεν υπάρχει νομικός ορισμός". Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του, η βιοτεχνία χειροτεχνίας στη Ρωσία δεν καταλαμβάνει περισσότερο από το 1% της αγοράς και το ανώτατο όριο για αυτό το τμήμα δεν υπερβαίνει το 5%.

Επιχειρήσεις για αλκοολικούς

Για να διαφημίσει ένα νέο περιφερειακό ίδρυμα, ο Fialkin και ο συνεργάτης του χρησιμοποίησαν τα VKontakte, Facebook, Instagram για να εγγραφούν σε άτομα που ζουν κοντά. Επιπλέον, υπήρχαν φυλλάδια και ένας πυλώνας στο πλησιέστερο δρομάκι. Ο ίδιος ο Fialkin εργάστηκε ως μπάρμαν: είπε πως η βιοτεχνική μπύρα ήταν διαφορετική από τις συνηθισμένες, συνιστώμενες νέες ποικιλίες. "Μόλις φτάσει μια νέα μπύρα, πίνετε όλα μαζί, διαφορετικά δεν θα καταλάβετε τι είναι τι. Ειλικρινά, πρέπει να είστε αλκοολικός για να το κάνετε αυτό ", λέει ο Αντρέι.

Προσωπική προσέγγιση εργάστηκε: τα έσοδα του νέου μπαρ αυξανόταν συνεχώς - από 700 χιλιάδες ρούβλια. τον Απρίλιο, μέχρι 900 χιλιάδες ρούβλια. το Μάιο και 1,3 εκατομμύρια ρούβλια. τον Αύγουστο. Από τον πρώτο μήνα, το έργο έδειξε λειτουργική αποπληρωμή · ήταν δυνατή η επιστροφή των επενδύσεων σε 4-5 μήνες.

Η ευφορία της μπύρας δεν κράτησε πολύ. Ήδη από τον Αύγουστο, προέκυψαν δυσκολίες με την ενοικίαση: αρχικά, αντί για σύμβαση μίσθωσης, η Pivoteka υπέγραψε μια συγκεκριμένη «συμφωνία κοινής δραστηριότητας», επειδή ο ιδιοκτήτης ενοικίασε τους χώρους από την πόλη και δεν είχε το δικαίωμα να την υποχωρήσει, λέει ο Fialkin. Στη συνέχεια, ο ιδιοκτήτης έχασε τα γήπεδα και όλοι οι ενοικιαστές αναγκάστηκαν να μετακινηθούν μέσα σε μια εβδομάδα.

Το μετρό έχει σημασία

Έχοντας χάσει το μπαρ, ο Fialkin άρχισε να συμβουλεύει τους φίλους και να διαχειρίζεται τα ιδρύματα άλλων ανθρώπων για ένα ποσοστό πωλήσεων. Τον Αύγουστο του 2015, η Pivoteka άνοιξε κοντά στο σταθμό του μετρό Kakhovskaya και τον Απρίλιο του 2016, κοντά στον σταθμό του μετρό Belyaevo. Για τη συνεργασία με αυτά τα ιδρύματα η Fialkin λαμβάνει από 1,5 έως 3% των εσόδων, ανάλογα με την εφαρμογή του σχεδίου.

Και οι δύο νέες θέσεις είναι μεγαλύτερες από την πρώτη "Pivoteka" - περίπου 100 τ.μ. m και ζήτησε περισσότερες επενδύσεις. Περίπου 2,5 εκατομμύρια ρούβλια επενδύθηκαν στο μπαρ στην Kakhovskaya, ενώ περίπου 2 εκατομμύρια ρούβλια επενδύθηκαν στο Belyaevo. Ταυτόχρονα, και οι δύο εγκαταστάσεις βρίσκονταν περίπου δέκα λεπτά με τα πόδια από το σταθμό. Αυτό μείωσε δραματικά το κοινό: τώρα, μόνο όσοι έζησαν κοντά επισκέπτονται το μπαρ. "Οι άνθρωποι που πηγαίνουν στην άλλη πλευρά από το μετρό δεν θα έρθουν απλά για μια μπύρα", λέει ο Fialkin. "Ως εκ τούτου, σε αυτά τα ιδρύματα, τα κύρια έσοδα είναι μόνο την Παρασκευή, το Σάββατο και την Κυριακή". Αν το δωμάτιο βρίσκεται κοντά στο μετρό, τότε το μπαρ-κατάστημα μπορεί να υπολογίζει σε αγορές ώθησης: οι άνθρωποι εγκαταλείπουν το μετρό, βλέπουν την πινακίδα και αποφασίζουν να αγοράσουν μπύρα.

Εξαιτίας αυτού, ο χρόνος για την επίτευξη της λειτουργικής αποπληρωμής έχει αυξηθεί - έως και 4-5 μήνες. Ο εποχιακός παράγοντας επηρεάζει τις πωλήσεις, αλλά όχι πολύ. Το "Pakivoteka" στο "Kakhovskaya" είναι το μόνο που επιβίωσε το χειμώνα - έδειξε ελαφρά ανάκαμψη τον Ιανουάριο, κατά 5-10% ", λέει ο Fialkin. "Τον υπόλοιπο χρόνο, τα έσοδα αυξάνονταν σταθερά."

Προκειμένου να αυξήσουμε τα έσοδα και να πλησιάσουμε την απόδοση της επένδυσης, πρέπει να αλλάξουμε τη μορφή. "Αν εγκαταλείψουμε τα μπαρ με αυτή τη μορφή, όπως κάναμε αρχικά, θα χρειαστούν περίπου δύο χρόνια για να επιστρέψουν", λέει ο Fialkin. - Μόλις πήραμε το υπόγειο, έκανε την πιο απλή επισκευή, βάλαμε τη μπύρα και περισσότεροι άνθρωποι δεν έδωσαν τίποτα. Τώρα αναδιαμορφώνουμε τα πάντα: προσλαμβάνουμε έναν σχεδιαστή, θέλουμε να δημιουργήσουμε νοστιμιά, έχουμε κάνει μια κουζίνα. Δηλαδή, νωρίτερα "Belyaevo" και "Kakhovskaya" είχε τα καταστήματα της βαρελίσιας μπύρας με την ευκαιρία να καθίσει. Τώρα το τοποθετούμε ως μπαρ όπου μπορείτε να αγοράσετε μπύρα στο σπίτι. "

Παρά την παρατεταμένη αποπληρωμή και τις αλλαγές στη μορφή, ο ιδιοκτήτης του Pivoteka κοντά στο σταθμό του μετρό Belyaevo, Dmitry Nesterenko, είναι ευχαριστημένος με την επένδυση, δήλωσε στο RBC. Ο ίδιος ίδιος ο Fialkin αποφάσισε ότι έπρεπε να αναπτύξει όλα τα ίδια μικρά καταστήματα και μπαρ - μια έκταση περίπου 30 τετραγωνικών μέτρων. m και ακριβώς δίπλα στο μετρό.

Νέα φόρμουλα

Την άνοιξη του 2016, ο σύντροφος Fialkina βρήκε ένα νέο δωμάτιο στο σταθμό Molodezhnaya του μετρό. "Ήμουν σε υψόμετρο 2,5 χιλιάδων μέτρων στην Ινδία", θυμάται ο Fialkin. "Ο Σάσα μου έστειλε μια φωτογραφία, έβαλα το σχέδιο αυτού του δωματίου από τα κλαδιά, έβγαλα το σημείο να βάλω τον πάγκο και έγραψα: αυτό είναι, πάρτε το".

Χρειάστηκαν περίπου δύο εβδομάδες για να επισκευαστούν ξανά. Πρακτικά όλοι οι προμηθευτές μπύρας απήλλαξαν, επειδή γνώριζαν τη Fialkina από δύο "Pivotekam". Η Fialkin έστειλε επιστολές σε όλους τους τακτικούς πελάτες που επέστρεψαν στην πρώτη "Pivoteka" - στον κινηματογράφο "Brest", και στις 2 Απριλίου 2016 άνοιξε ένα νέο κατάστημα μπαρ.

Κατά το πρώτο μήνα εργασίας, τα έσοδα ξεπέρασαν τα έσοδα του Pivotek που έκλεισαν στη Βρέστη και έφτασαν τα 1,7 εκατομμύρια ρούβλια. Ο μήνας Ιουλίου ήταν ρεκόρ, όταν τα έσοδα έφτασαν τα 2,6 εκατομμύρια ρούβλια, και τα καθαρά κέρδη - 660 χιλιάδες ρούβλια. Κατά μέσο όρο, το μπαρ φέρνει περίπου 400 χιλιάδες ρούβλια. κέρδος για δύο ανά μήνα. Ο ίδιος ο Fialkin πίσω από το πάγκο δεν το αξίζει πλέον - προσέλαβε τέσσερις μπάρμαν. Τους επιλέγει για μεγάλο χρονικό διάστημα και σχολαστικά: ένα άτομο πρέπει να είναι παθιασμένο με τη μπύρα, να μπορεί να συμβουλεύει τον επισκέπτη τι του αρέσει.

Τώρα το κύριο φάσμα του "Pivoteka" αποτελείται από ζυθοποιία. "Στους γερανούς" στο "Pivotek" πωλούνται 15 ποικιλίες βιοτεχνική μπύρα, πέντε κλασικές ποικιλίες και δύο ποικιλίες μηλίτη. Η μπύρα είναι κυρίως οικιακή, για παράδειγμα από τα ζυθοποιεία Salden's (Tula), το Victory Art Brew (Ivanteevka), το σχέδιο Β (Yaroslavl), κλπ. Ένα λίτρο κοστίζει κατά μέσο όρο 350-400 ρούβλια. Το πιο ακριβό, εισαγόμενο Kraft Lindemans σε άγρια ​​μαγιά με βασιλικό, είναι 1,6 χιλιάδες ανά φιάλη των 0,75 λίτρων.

"Στο Molodezhnaya, το 60-70% των εσόδων προέρχεται από τις πωλήσεις και μόλις το 30-40% από τις πωλήσεις μπαρ", λέει ο Fialkin. Πωλήσεις "Takeaway" είναι πολύ κερδοφόρα. "Ένας άντρας ήρθε, αγόρασε 2 λίτρα μπύρας, περίμενε τρία λεπτά μέχρι να χυθεί, κατέβαλε 1.5 χιλιάδες ρούβλια. και αριστερά. Αν μιλάμε για ένα μπαρ στο κέντρο, πόσο χρειάζεται κάποιος να ξοδεύει χρόνο στο εσωτερικό για να φέρει τα ίδια 1,5 χιλιάδες ρούβλια στο ταμείο; "- υποστηρίζει ο Fialkin.

Ωστόσο, είναι αδύνατο να επικεντρωθούμε μόνο στις πωλήσεις μπύρας "Takeaway": σύμφωνα με το 2GIS, στη Μόσχα υπάρχουν περισσότερες από 4 χιλιάδες βαρελίσια μπύρα, ο ανταγωνισμός είναι εκτός κλίμακας. Τον Σεπτέμβριο, ο Fialkin και ο Goncharov αγόρασαν το κατάστημα μπύρας Krafthouse στο σταθμό Strogino του μετρό για να βγάλουν ένα ακόμα Pivoteka έξω από αυτό.

Σύμφωνα με τη Fialkina, το κατάστημα λειτούργησε «στο μηδέν», φέρνοντας περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια. έσοδα ανά μήνα. "Ήταν αυστηρά απαγορευμένο να πίνεις μέσα," λέει ο επιχειρηματίας. - Η μπύρα πωλείται μόνο ως "καραβάκι", δεν υπάρχει μπαρ. Κατά τη γνώμη μου, στερήθηκαν το 30-40% των εσόδων, επειδή δεν υπήρχε ατμόσφαιρα εκεί. Ακόμη και αν κάποιος ήρθε μόνο για να αγοράσει μια μπύρα στο σπίτι, αισθάνεται άβολα: δεν υπάρχει μουσική, δεν υπάρχει τηλεόραση. Μόνο τα ψυγεία είναι ραγισμένα. "

Η ατμόσφαιρα δεν είναι τόσο ακριβή. Δεν απαιτούνται πρόσθετες άδειες. Επισκευή στο "Pivotek" στο "Molodezhnaya" Andrei αποκαλεί "περιοχή": οι τοίχοι ζωγραφισμένα πράσινο, ράφια με μια συλλογή μπουκαλιών μπίρας με αυτοκόλλητα διάφορα σχέδια, ένα jukebox. "Οι επισκέπτες, καθώς πίνουν, αρχίζουν να αγωνίζονται, οι οποίοι θα χρεώνουν καλύτερα το τραγούδι", λέει ο Αντρέι. Το σπίτι είναι κατοικημένο και οι μισθωτές διαμαρτύρονται περιοδικά για τον θόρυβο, αλλά δεν έχει ακόμη οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες.

Για να εμφανιστεί η ζωή στο bar-shop, οι άνθρωποι πρέπει να πίνουν και να επικοινωνούν εκεί. Ο Fialkin αναμένει ότι λόγω της "ατμόσφαιρας" θα είναι σε θέση να διπλασιάσει τα έσοδα του Krafthaus σε 2 εκατομμύρια ρούβλια, και τα κέρδη του σε 400 χιλιάδες ρούβλια. Επενδύσεις σε αυτό το έργο - περίπου 800 χιλιάδες ρούβλια. (200 χιλιάδες - ένα κατάστημα με πελατειακή βάση, 300 χιλιάδες - τον πρώτο και τελευταίο μήνα της μίσθωσης, άλλα 300 χιλιάδες - επισκευές). Επιπλέον, μέχρι το τέλος του έτους η Fialkin σχεδιάζει να ανοίξει άλλα τρία "Pivotek" με τη μορφή ενός καταστήματος κοντά στο μετρό.

Το ανοιχτό σημείο "κλειδί στο χέρι" κοστίζει μόνο περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια. συν τις αγορές για τις οποίες η Pivoteka έχει καθυστέρηση δύο εβδομάδων. "Τα χρήματα αυτά απορρίπτονται πολύ γρήγορα", δήλωσε πρώην υπάλληλος της τράπεζας.

Επιπλέον, η Fialkin με συνεργάτη και ζυθοποιούς από το Hitchcock Brew σχεδιάζουν να επενδύσουν περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια. στην παραγωγή της δικής τους βιοτεχνικής μπίρας σε μισθωμένη παραγωγή: το έργο θα ονομάζεται DIY Brew. "Αρχικά, σκοπεύουμε να μαγειρέψουμε 1 τόνο την εβδομάδα - ένα μαγείρεμα θα κοστίσει περίπου 130 χιλιάδες ρούβλια, αντίστοιχα, το όλο πείραμα ανά μήνα θα κοστίσει λίγο περισσότερο από 500 χιλιάδες ρούβλια. Για να πωλήσει αυτόν τον όγκο, πρέπει απλά να ανοίξει λίγο περισσότερο "Pivotek", - υπολογίζεται Fialkin. Σχεδιάζει να ανοίξει το "Pivoteka" συμπεριλαμβανομένου του franchise: τώρα οι εταίροι διαπραγματεύονται με διάφορους πιθανούς franchisees. Εκτιμώμενες συνθήκες: 300 χιλιάδες ρούβλια. - ένα κατ 'αποκοπή ποσό, τα δικαιώματα - 3% των εσόδων (αν είναι πάνω από 1 εκατομμύριο ρούβλια).

"Η ζυθοποιία κερδίζει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο, κατασπατάζοντας ετησίως το 3-5% από τη μαζική αγορά", λέει ο Ντμίτρι Λέιβιτς, ιδιοκτήτης της Hurma Management Group, εστιατορίου. "Υπάρχουν πολλά μαγαζιά μπύρας στη Ρωσία τώρα, αλλά η θέση των περιφερειακών βιοτεχνικών παμπ είναι ακόμα λίγο γεμάτη."

Ο Alexander Maleev, ιδιοκτήτης του μπαρ "Όλοι οι φίλοι σας", πιστεύει ότι τα μπαρ στις κατοικημένες περιοχές θα είναι σε ζήτηση. "Στο κέντρο τέτοιων τόπων είναι ήδη πάρα πολύ", λέει. Επιπλέον, οι επενδύσεις στον περιφερειακό φραγμό είναι περίπου δύο φορές λιγότερες από ό, τι στην ίδρυση συγκρίσιμης περιοχής στο κέντρο.

Επιχειρηματικό Franchise: Franchise Craft Bar Fair

Τέλος, βρήκαμε μια επιχείρηση που σας αρέσει, ένας ανεμιστήρας αφρού. Πρόκειται για το άνοιγμα ενός μπαρ και κάθε δεύτερος μας σκέφτεται. Αλλά μόλις τα πράγματα ξεπεράσουν τη συζήτηση, διαπιστώνουμε ότι το άνοιγμα ενός μπαρ είναι καταραμένο, δεν μπορείτε να το καταλάβετε χωρίς ένα μπουκάλι. Και ακόμα περισσότερο δεν θα καταλάβετε χωρίς έναν πρακτικό σύμβουλο. Ως εκ τούτου, σήμερα προσκαλέσαμε ένα άτομο που όχι μόνο άνοιξε ένα επιτυχημένο μπαρ, αλλά ξεκίνησε επίσης ένα franchise που ονομάζεται "13 Rules". Είμαστε σίγουροι ότι θα γίνει άγρια ​​δημοφιλής. Γιατί το πιστεύουμε; Μάθετε από μια συνέντευξη με τον ιδρυτή του franchise, Alexei Omelchenko.

Φανταστείτε ότι οι αναγνώστες μας δεν γνωρίζουν τίποτα για τη χειροτεχνία (αν και αυτό είναι αδύνατο), και να πιει κάποια ροή μπύρα για 50 ρούβλια. Πώς καταλαβαίνουν ότι το σκάφος είναι πολύ καλύτερο;

Η μπύρα Craft γίνεται με την ψυχή. Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά οι ζυθοποιίες της βιοτεχνίας βάζουν πάντα την ποιότητα πάνω από την κερδοφορία, τουλάχιστον κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Δεν οδηγούνται από μια αηδιαστική σκέψη: "Πρέπει να κάνω μια μπύρα για το ελάχιστο δυνατό χρηματικό ποσό με ελάχιστο κόστος, έτσι ώστε αργότερα θα ήταν ευκολότερο να πωληθεί, αλλά δεν θα σκεφτώ την ποιότητα". Αντίθετα, η έμφαση δίνεται στην ποιότητα και την φιλικότητα προς το περιβάλλον. Το Kraft έχει πολύ πιο έντονη και ενδιαφέρουσα γεύση, και αυτό χωρίς αμφιβολία φέρνει επιπλέον σημεία. Ξέρετε κάποιο πρότυπο μπύρα με γεύση, όπως λωτός ή σοκολάτα; Τι θα μοιάζει με αυτό το ποτό από μια κοντινή σκηνή; Για μείγμα αλκοόλ και φτηνού χυμού. Το κάναμε αυτό στην εποχή του YuPi και άλλων χημικών ποτών. Το σκάφος είναι για κάτι άλλο, πρόκειται για μια νέα εποχή "μπύρας" με κεφαλαίο γράμμα.

Και τι μπύρα μπορείτε να βρείτε στις βρύσες σας;

Ξέρετε, έχουμε μια πολύ ισορροπημένη ποικιλία: περιλαμβάνει τόσο θέσεις με υψηλής ποιότητας μπύρα που έχουν ήδη συνηθίσει για διαφορετικούς πελάτες, καθώς και μπύρα από ρωσικά, λιγότερο γνωστά, αλλά ήδη αναγνωρισμένα, ρωσικά ζυθοποιεία. Εδώ θα βρείτε σίγουρα τις κορυφαίες θέσεις εισαγωγής του Λονδίνου Pride, Mort Subite, Guinness, Affligem. Αυτά είναι μάρκες μπύρας που έχουν από καιρό δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Αλλά ταυτόχρονα μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με βιοτεχνική μπύρα που θα ευχαριστήσει κανέναν, ακόμα και τον πιο εξελιγμένο αισθητή.

Χειροτεχνίας γραμμή μενού μας μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη, ήτοι: Kraft από γνωστές ζυθοποιίες (Jaws, Salden του, Μπακούνιν, BrewDog, Σιέρα Νεβάδα) και από τους νέους (Green Street Brewery, Brewlok, Konix, Αλάσκα, μαύρο κεφάλι), δηλαδή, η ωστόσο, δίνουν εξαιρετική ποιότητα.

Πώς να ταξινομήσετε μια τέτοια ποικιλία μπύρας και να επιλέξετε το δικό σας;

Εδώ η ερώτηση είναι ο προσωπικός σας εθισμός. Θα ήθελα να συστήσω να δοκιμάσετε: πόσο διαφορετικά θα βρείτε το αγαπημένο;

Η μπύρα είναι το αγαπημένο μου ποτό στη ζωή, αλλά σχεδόν δεν πίνω ισχυρό αλκοόλ. Έπεσα στην αγάπη με αυτό το ποτό ακόμα και πριν ξεκινήσω να δουλεύω το 2012 (τότε άρχισα να ρίχνω μπύρα). Δοκίμασα πολλές ποικιλίες. Η βαθμολογία διαρκεί εκατοντάδες, ακόμη και χιλιάδες. Πρόσφατα πίνω μπύρα συχνότερα, γιατί κάθε εβδομάδα δοκιμάζω σύνολα από δύο ή τρία νεαρά ζυθοποιεία, όλα αυτά πρέπει να δοκιμαστούν, επειδή δεν κάθε μπύρα βρίσκεται στο μπαρ μας.

Ποια μπύρα σας εξέπληξε πιο πρόσφατα;

Τώρα είναι πολύ δύσκολο να με εκπλήξεις με μπύρα - προσπάθησα πάρα πολύ. Αλλά κάποια στιγμή εντυπωσιάστηκε από χήνες και αν μιλάμε για συγκεκριμένες μάρκες, θα είναι σίγουρα οι ντομάτες της Salden. Το μόνο geyze που θα μπορούσα να πίνουν μέχρι το τέλος και να απολαύσετε από αυτό. Μπορώ επίσης να διακρίνω τη μπύρα Red Maniac από τον Bakunin με μεγάλο μερίδιο πιπεριάς στην επίγευση. Και αν πάρουμε στο σύνολό τους, το συντριπτικό μέρος της βιοτεχνικής μπύρας εντάσσεται στο πλαίσιο της κανονικότητας, αλλά μόνο ποιοτικό, και όχι ξεθωριασμένο και άγευστο, το οποίο επιβάλλεται στα μεγάλα ζυθοποιεία.

Μερικές φορές φαίνεται ότι η ζυθοποιία έχει φτάσει σε ένα οροπέδιο ή μειώνεται εντελώς. Εμείς λάθος;

Οι τύποι, η δυναμική της επανάστασης της χειροτεχνίας δεν πέφτει, δεν φτάνει καν στο οροπέδιο. Και αυτό είναι χαρακτηριστικό όχι μόνο για τη Ρωσία, αλλά και για ολόκληρο τον κόσμο. Όλο και περισσότερες ζυθοποιίες ανοίγουν, απότομες θέσεις όπου μπορείτε να αγοράσετε σκάφη. Αυτό είναι μόνο η αρχή. Στα κράτη, η βιοτεχνία ζυθοποιίας αναπτύσσεται για πάνω από σαράντα χρόνια, στην Ευρώπη - εδώ και δεκαετίες. Και μόλις διασχίσαμε την γραμμή εκκίνησης, και έφτασε ακόμη περισσότερο ή λιγότερο σοβαρό επίπεδο πριν από δύο χρόνια.

Αλλά η κατηγορία της συνηθισμένης μπύρας τον τελευταίο καιρό πέφτει πραγματικά, αυτό είναι αλήθεια. Νομίζω ότι η ενεργός ανάπτυξη θα συνεχιστεί για πέντε, ίσως δέκα χρόνια. Στη συνέχεια, είναι δυνατή η στασιμότητα, αλλά είναι απίθανο να δούμε ποτέ ότι το σκάφος είναι εκτός μόδας. Ακριβώς επειδή δεν ενοχλεί. Κάθε μέρα εμφανίζονται νέες ποικιλίες, οι καθημερινές ζυθοποιίες έρχονται με κάτι νέο και το κοινό, εν τω μεταξύ, είναι πιστό στις πειραματικές δοκιμές.

Αλλά καταλαβαίνω πολύ καλά γιατί μπορεί να έχετε την αίσθηση ότι θα βγείτε από το ζυθοποιείο σε ένα οροπέδιο ή θα βρεθείτε σε στασιμότητα. Επικοινωνώ με πολλούς επιχειρηματίες και το θέμα βρίσκεται στο ίδιο το κλίμα της παρακμής που υπάρχει τώρα στη Ρωσία. Λίγοι άνθρωποι μιλούν για την κρίση, ότι έχουν αποκτήσει τη μέγιστη δυναμική και ότι το κατώτατο σημείο δεν έχει ακόμη επιτευχθεί - προσπαθούμε μόνο γι 'αυτό. Οι άνθρωποι δεν θέλουν να ρίξουν τα χρήματά τους στη ρωσική οικονομία, γνωρίζοντας ότι μπορεί να συμβεί αύριο. Δεν υπάρχει αξιοπιστία. Εξαιτίας αυτού, πολλές βιομηχανίες και τομείς της οικονομίας είναι λυγισμένοι. Αλλά αυτό δεν ισχύει για τα θεσμικά μας όργανα - αυξάνουμε. Το 2018, αναμένουμε να ανοίξουμε περίπου τριάντα μπαρ, και αν κοιτάξουμε το μέλλον, τα σχέδιά μας πρόκειται να γίνουν η μεγαλύτερη αλυσίδα ράβδων στη Ρωσία που ειδικεύεται στη βιοτεχνία.

Και γιατί μεγαλώνεις εν μέσω της ύφεσης σε ολόκληρη τη χώρα;

Πρώτον, έχουμε μια καλή ομάδα, την οποία επιλέξαμε προσεκτικά και εργαζόμαστε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτοί είναι επαγγελματίες στον τομέα τους. Επιπλέον, αναπτύξαμε μια πολύ σωστή και υψηλής ποιότητας μορφή του ιδρύματος. Μπορεί να ονομαστεί "κατάστημα μπαρ", δηλαδή, μπορείτε να αγοράσετε μια μπύρα μαζί σας, ή μπορείτε να το πίνετε επί τόπου. Αυτά είναι 50-70 τετραγωνικά μέτρα, στα οποία κατορθώνουμε να τοποθετήσουμε ό, τι χρειαζόμαστε μέχρι την κουζίνα - δεν πληρώνουμε υπερβολικά για ενοικίαση. Έχουμε τη σωστή τιμολόγηση, έχουν συσσωρευτεί επιχειρηματικές διαδικασίες. Αυτό μας διακρίνει από πολλούς ανταγωνιστές. Επιπλέον, έχουμε τη δική μας εταιρεία χονδρικής πώλησης, η οποία διευκολύνει σημαντικά τη δουλειά.

Πόσο γρήγορα παίρνουν τα λεφτά σας;

Τα μπαρ μας έρχονται να αποπληρωμή σε 3-4 μήνες, αν είναι κατά μέσο όρο. Το τελευταίο το έπραξε ήδη τον δεύτερο μήνα. Πώς; Για πολλούς λόγους. Πρώτα απ 'όλα, ένα μέρος των πελατών προερχόταν από δύο μπαρ δίπλα. Δεύτερον, είχαμε μια καλή διαφημιστική καμπάνια. Τρίτον, έχουμε ένα μεγάλο πρόγραμμα αφοσίωσης. Και σκεφτείτε για τον εαυτό σας. Στο μπαρ μας στις βρύσες κοστίζει 20-30 ποικιλίες μπύρας και εμφιαλώνονται γενικά περίπου 200-300 θέσεις. Ο καθένας μπορεί να πιει επιτόπου και μπορεί να το πάει στο σπίτι - αυτό είναι βολικό και επηρεάζει την αποπληρωμή.

Ποια λάθη συναντήσατε όταν ανοίξατε το πρώτο μπαρ;

Μπορείτε να μιλήσετε για αυτά τα σφάλματα για ώρες. Στην πραγματικότητα, η κατ 'αποκοπή αμοιβή για το franchise μας είναι μια πολύτιμη εμπειρία που θα σας επιτρέψει να αποφύγετε όλα τα λάθη που έχω περάσει από εμένα. Κανείς δεν μου δίδαξε πώς να τρέχει μια επιχείρηση, τι θα πρέπει να προσέξουμε καταρχάς, αλλά οι μελλοντικοί εταίροι μας θα έχουν μια τέτοια ευκαιρία. Ως εκ τούτου, η απάντηση θα παραμείνει λίγο πίσω από τις σκηνές, ξέρετε.

Ωραία, τότε πείτε μας για το franchise σας. Ποιος μπορεί να είναι ενδιαφέρον;

Μπορεί να είναι ενδιαφέρον για όλους τους επιχειρηματίες που θέλουν να ανοίξουν μια επιτυχημένη επιχείρηση που είναι στο κύμα της δημοτικότητας και θα παραμείνουν σε αυτό το κύμα για πολύ καιρό.

Ίσως το franchise θα ενδιαφέρει τους δικούς μας πελάτες που αγαπούν την κουλτούρα των τεχνών, που βλέπουν ότι φέρνουν εισόδημα, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να γίνετε μέλος σε υψηλότερο επίπεδο: όχι μόνο ένας πελάτης αλλά ένας επιχειρηματικός εταίρος. Και σχεδόν κάθε δεύτερο άτομο θέλει να ανοίξει ένα κερδοφόρο μπαρ, έτσι δεν είναι;

Πόσα χρήματα και χρόνο θα χρειαστεί να ξεκινήσει κάποιος;

Το όριο εισόδου δεν είναι πολύ υψηλό: το κατ 'αποκοπή ποσό θα κοστίσει 200.000 ρούβλια. επιχειρηματικές επενδύσεις - περίπου ενάμισι εκατομμύριο. Αυτό συμβαίνει εάν μιλάμε για ένα πλήρες σχήμα του "bar-shop", και αν μιλάμε για κάποια μικρότερη μορφή, τότε το ποσό της επένδυσης μπορεί να μειωθεί κατά 30%, ή ακόμα περισσότερο.

Όσο για το χρόνο, οι περισσότερες μέρες για να βρείτε ένα κατάλληλο δωμάτιο. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο και το αντιμετωπίζουμε σοβαρά. Η αναζήτηση ενός δωματίου μπορεί να διαρκέσει δύο εβδομάδες ή ένα μήνα και ο σύντροφός μας τον ψάχνει ο ίδιος, αν και πρόσφατα η κατάσταση έχει αρχίσει να αλλάζει. Το γεγονός είναι ότι οι εταιρείες άρχισαν να επικοινωνούν μαζί μας με τους χώρους ενοικίασης, δηλαδή, έχουμε ήδη πολυτελείς χώρους που μπορούμε να προτείνουμε σε ένα άτομο. Ταυτόχρονα, έχουμε ήδη πραγματοποιήσει μια σειρά διαπραγματεύσεων για όλες τις προϋποθέσεις. Δηλαδή, αν σήμερα κάποιος απευθυνθεί σε εμάς για ένα franchise στη Μόσχα, τότε θα του δώσουμε αμέσως ένα δωμάτιο. Εάν του αρέσει και ταιριάζει, τότε δεν θα χρειαστεί να ψάξει χρόνο. Το ίδιο συμβαίνει και με τους μπάρμαν, διότι τώρα διεξάγουμε μεγάλο αριθμό συνεντεύξεων μαζί τους. Φυσικά, μπορούμε να στείλουμε ένα αξιοπρεπή μπάρμαν όχι μόνο στην εγκατάστασή μας, αλλά και στην εγκατάσταση του συντρόφου μας - αυτό απαιτεί και χρόνο, ακόμα και αν είναι αργότερα.

Αφού κάποιος βρει ένα δωμάτιο, χρειάζονται αρκετές εβδομάδες για να ανοίξει άμεσα, αλλά πολλά εξαρτώνται από τον σύντροφο. Και αυτός πρέπει να εργαστεί ενεργά. Είμαι απόλυτα σίγουρος ότι είναι δυνατό να ανοίξω ένα σχολείο σε μια εβδομάδα, αν το άνοιξα εγώ, αλλά όταν πρόκειται για έναν εταίρο τον οποίο συμβουλεύουμε, ρυθμίζουμε, καθορίζουμε την κατεύθυνση, συνήθως διαρκεί 2-3 εβδομάδες από τη στιγμή της υπογραφής της σύμβασης.

Και γιατί ονομάζετε τον εαυτό σας έναν έντιμο φραγμό κατασκευής;

Τα παιδιά, η ειλικρίνεια βρίσκεται σε όλα, η ειλικρίνεια βρίσκεται στην προσέγγιση. Αρχίζει με το γεγονός ότι δεν δίνουμε σε όλους ένα franchise. Αν δούμε ότι ένα άτομο δεν μπορεί και δεν είναι έτοιμο να αντιμετωπίσει αυτήν την επιχείρηση, τότε λέμε απ 'ευθείας ότι δεν θα συνεργαστούμε μαζί του. Μερικοί άνθρωποι πρέπει να αποκτήσουν εμπειρία πριν ανοίξουν ένα μπαρ, και για μερικούς ανθρώπους είναι καλύτερο να μην πηγαίνουν στην επιχείρηση - αυτό συμβαίνει επίσης. Δεν φοβόμαστε να το πούμε. Σας ζητάμε επίσης θερμά να υπολογίζετε καλά τα χρήματά σας. Εξάλλου, εκτός από εκείνες που απαιτούνται κατά την έναρξη, χρειαζόμαστε επίσης χρηματοδότηση για 3-4 μισθώσεις. Αν κάποιος έρθει και έχει καρφίτσα, τότε αρνούμαστε. Δεν έχουμε στόχο να κερδίσουμε 200-250 χιλιάδες κατ 'αποκοπή ποσού λόγω κάποιου εγκατάλειψης. Ο στόχος μας είναι να είμαστε ένα επιτυχημένο franchise, γι 'αυτό αναλύουμε προσεκτικά αυτή τη στιγμή. Και δηλώνουμε ειλικρινά τι πρέπει να περάσουμε, σε ποιους αριθμούς πρέπει να επικεντρωθούμε, τι είναι απαραίτητο για το άνοιγμα και την λειτουργία των μπαρ. Δεν κρύβουμε τίποτα, γιατί, και πάλι, αγωνιζόμαστε για την επιτυχία ολόκληρου του franchise, και γι 'αυτό είναι απαραίτητη η ειλικρίνεια.

Και πώς εκφράζεται η βοήθειά σας σε όλη αυτή την περίοδο;

Εκφράζεται σε όλα. Παίρνουμε το συνεργάτη μας από το χέρι και το μεταφέρουμε σε όλα τα στάδια (σχεδιασμός, εκπαίδευση προσωπικού, αναζήτηση εξοπλισμού, επιλογή της σειράς, πλήρωση ράβδων και αυτό δεν είναι όλα).

Αλλά, φυσικά, δεν κάνουμε απολύτως όλη τη δουλειά γι 'αυτόν. Μην νομίζετε ότι με την αγορά ενός franchise και το άνοιγμα ενός μπαρ, μπορείτε να ξεχάσετε τη δουλειά και τα χρήματα θα πάνε στα χέρια σας. Η ιδιότητα του επιχειρηματία είναι πολύ πιο δύσκολη από την εργασία για μίσθωση, και αυτό πρέπει να γίνει κατανοητό.

Στο τμήμα της αγοράς μας υπάρχουν παγίδες, προβλήματα, κίνδυνοι και πολλά άλλα - είναι δύσκολο για έναν αρχάριο να καταλάβει. Για το λόγο αυτό, παίρνουμε πολύ σοβαρά υποψηφίους franchise: δεν εγκρίνουμε κάθε αίτηση και δεν θα το κάνουμε αυτό. Είναι σημαντικό για εμάς να διατηρήσουμε ένα δεδομένο επίπεδο και δεν χρειαζόμαστε εγκαταστάσεις που κλείστηκαν λόγω σφάλματος ενός εταίρου. Τώρα δεν υπάρχουν, έτσι το επίπεδο της κερδοφορίας και της ελκυστικότητάς μας είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των πολλών ανταγωνιστών.

Έτσι, το franchise 13 Rules είναι ένα εργαλείο για ένα άτομο που είναι έτοιμο να είναι επιχειρηματίας. Εγώ ο ίδιος δεν θα δώσει ποτέ εγγύηση 100% τι ακριβώς θα φτιάξει η μπάρα σας. Αυτός που δίνει αυτές τις εγγυήσεις σας κρατά για έναν ανόητο. Αλλά μπορώ να εγγυηθώ ότι μαζί μας σίγουρα θα είναι πολύ πιο επιτυχημένη - μαζί μας και την εμπειρία μας. Δεν θα εξοικονομήσετε πολλά χρήματα μόνο στο άνοιγμα, αλλά θα μπορέσετε να τα αποθηκεύσετε περαιτέρω, ενώ η ποιότητα του ιδρύματος θα είναι πάντα υψηλή.

Ευελιξία του νου, μάθηση, πειθαρχία, αυτοκίνηση - αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει να διαθέτει ένας επιτυχημένος επιχειρηματίας.

Τέλος, το συμφέρον του καταναλωτή. Πόσο μπορείτε να αγοράσετε μια μπύρα στη γραμμή "13 Rules";

Η τιμολόγηση μας είναι καλή. Για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε μια μπύρα για 130 ρούβλια και μερικές φορές για 100. Η πιο ακριβή κούπα θα κοστίσει 290 ρούβλια, αλλά για αυτό το ποσό θα πάρετε εκείνη την μπύρα, η οποία σε άλλα μπαρ κοστίζει 400, 500 ή 600 ρούβλια για ένα ποτήρι.

Πώς να ανοίξετε μια craft pub

5 Νοεμβρίου 2015 στις 15:34

Το χωριό αρχίζει να μιλάει για το πώς να ανοίξει ένα έργο σε ζήτηση, χρήσιμο ή ακόμα δεν είναι γνωστό στη Μόσχα. Στο πρώτο τεύχος - σκάφος σκάφος. Έχουμε καταρτίσει οδηγίες για όσους πρόκειται να ανοίξουν μια άλλη παμπ με βιοτεχνική μπύρα και έχουν μάθει από έναν από τους πιο επιτυχημένους μπάρμαν της πόλης τα χαρακτηριστικά αυτής της επιχείρησης.

Για δύο χρόνια ύπαρξης στην πρωτεύουσα, αυτές οι παμπ από ασυνήθιστους χώρους για ζύθοδες μπύρας έχουν μετατραπεί σε έναν απίστευτα δημοφιλή τρόπο κερδοσκοπίας: τουλάχιστον δώδεκα ιδρύματα ανοίγονται κάθε μήνα. Ο λόγος είναι μια αρκετά απλή είσοδος στην αγορά. Μια άδεια δεν απαιτείται για τέτοιες παμπ, μπορείτε να περάσετε περίπου ένα εκατομμύριο ρούβλια κατά την εκτόξευση και να καλύψετε το κόστος μέσα σε έξι μήνες ή ένα χρόνο.

Πλεονέκτημα

Μπορείτε να ανοίξετε το ίδρυμά σας χωρίς άδεια αλκοόλ και κόστος κουζίνας.

Αντρέι Λίπα

Συνιδρυτής του μπαρ "Pine and Lipa"

Πρώτα απ 'όλα, άρχισα να γράφω για τη μπίρα βιοτεχνίας σε ένα blog στο Instagram και το περασμένο φθινόπωρο άνοιξα την παμπ Pine and Lipa στην Pokrovka με τον συνεργάτη μου Sanchir Badakov. Παρά την πολύ μέτρια περιοχή, ο τόπος προσελκύει πλήθος φίλων μπύρας. Αυτό το καλοκαίρι, η στροφή για ένα ποτήρι άργυρο ήταν στο δρόμο. Η Lipa συνδέει την επιτυχία της με τη φιλική ατμόσφαιρα που κατάφερε να δημιουργήσει σε ένα ίδρυμα.

"Pine and Lipa" - craft pub

Οδηγίες

Τι πρέπει να κάνετε για να ανοίξετε τη σκάφη σκάφους

Βήμα 1.

Καταχωρίστε μια εταιρεία και επιλέξτε ένα φορολογικό καθεστώς

Βήμα 2.

Βήμα 3.

Βήμα 4.

Διαπραγματευτείτε με προμηθευτές

Βήμα 5.

Βήμα 6.

Βήμα 7.

Βήμα 8.

Υποβάλετε αναφορές στο φόρο και Rosalkogolregulirovanie

Βήμα 1. Καταχωρίστε μια εταιρεία και επιλέξτε ένα φορολογικό καθεστώς

Μπορείτε να γίνετε μεμονωμένος επιχειρηματίας εάν πρόκειται να εργαστείτε μόνος ή να εγγραφείτε σε μια LLC εάν θέλετε να συνεργαστείτε με συνεργάτες. Για την εγγραφή ενός επιχειρηματία, χρειάζεστε ένα διαβατήριο, μια αίτηση με τη μορφή P21001 και 800 ρούβλια. Στην περίπτωση της Εταιρείας υποχρεούται να πληρώσει 4.000 ρούβλια, για να φέρει σε φόρο εφαρμογή, ο χάρτης, η απόφαση για τη δημιουργία (αν ο ιδρυτής ένα) ή μια συμφωνία για την ίδρυση και τα πρακτικά της συνεδρίασης (αν πολλές ιδρυτές)? πρότυπο εγγυητική επιστολή από τον ιδιοκτήτη της μίσθωσης. Η εταιρεία θα χρειαστεί επίσης έναν λογιστή.

Κατά την επιλογή ενός φορολογικού καθεστώτος, μπορείτε να δώσετε προσοχή στα ειδικά φορολογικά καθεστώτα για τις μικρές επιχειρήσεις: ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (USN), το UTII και ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Baram, κατά κανόνα, είναι πιο κερδοφόρο να χρησιμοποιήσετε το STS "Έσοδα μείον τα κόστη".

Οι εκθέσεις υποβάλλονται μόνο μία φορά το χρόνο, αλλά ο φόρος θα πρέπει να καταβάλλεται ανά τρίμηνο: στη Μόσχα το ποσοστό του είναι 15%, και στην Αγία Πετρούπολη - 7%. Είναι σημαντικό να μην λησμονηθεί η υποβολή ανακοίνωσης σχετικά με την εφαρμογή του απλουστευμένου φορολογικού συστήματος εντός 30 ημερών από την καταχώριση της εταιρείας. Τα μικρά ιδρύματα μπορούν να αγοράσουν ένα ετήσιο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια θέση εργασίας, με την οποία δεν χρειάζεται να υποβάλλετε εκθέσεις καθόλου. Αλλά μερικές φορές είναι αρκετά ακριβό. Για παράδειγμα, στο κέντρο της Μόσχας θα πρέπει να πληρώσει 360 χιλιάδες ρούβλια, και στην Αγία Πετρούπολη - 102 χιλιάδες ρούβλια. Δέκα ημέρες πριν από την έναρξη της εφαρμογής του διπλώματος ευρεσιτεχνίας, είναι απαραίτητο να υποβληθεί μια ειδοποίηση στη φορολογική υπηρεσία στη διεύθυνση της θέσης του δικηγορικού συλλόγου. Το μπαρ θα μπορούσε επίσης να πληρώσει UTII, αλλά στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη είναι αδύνατο.

Andrey Lipa: "Ήταν εύκολο για μας - είχα μια εταιρεία στην οικογένειά μου, την οποία καταχωρήσαμε στα τέλη του 2009. Από τον Ιούλιο του 2010, δεν έχει οδηγήσει σε καμία οικονομική δραστηριότητα. Ταυτόχρονα, από τις αρχές του 2015, ο λογιστής έστειλε τακτικά μηδενικές εκθέσεις στον Φορολογικό. Έτσι πήραμε απλά LLC. Όσον αφορά το φορολογικό καθεστώς, το έχουμε απλοποιήσει. Αν και η βέλτιστη λύση στην περίπτωσή μας, βλέπω την UTII. "

Έγγραφα:

κρατικό τέλος 800 ρούβλια

χρόνος εγγραφής - 5 εργάσιμες ημέρες

έγγραφα:

την απόφαση δημιουργίας, η οποία εκδόθηκε με απόφαση του ιδίου ιδρυτή ή τα πρακτικά της γενικής συνέλευσης των ιδρυτών

τα συστατικά έγγραφα μιας νομικής οντότητας

κρατικό τέλος 4 000 ρούβλια

χρόνος εγγραφής - 5 εργάσιμες ημέρες

Βήμα 2. Βρείτε ένα δωμάτιο

Ξεκινώντας από την περιοχή Tverskoy, η μόδα για τα σκάφη τεχνών παίρνει τώρα νέες περιοχές. Ταυτόχρονα, η θέση των χώρων είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες επιτυχίας. Ο τόπος δεν πρέπει να είναι πολύ μακριά από το μετρό, αλλά όχι στο προσκήνιο έτσι ώστε να μην προσελκύσει πολλούς τυχαίους ανθρώπους. Τα έξοδα ενοικίασης είναι ένα από τα κύρια στοιχεία των δαπανών του μπαρ - η τιμή ενοικίασης για το κέντρο της πρωτεύουσας είναι περίπου 50 χιλιάδες ρούβλια ανά τετραγωνικό μέτρο το χρόνο.

Andrey Lipa: "Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για ποιον θα υπάρχει ένα μπαρ. Με βάση αυτό, αξίζει να πάρει ένα δωμάτιο. Σχετικά μιλώντας, αν ο στόχος είναι ένα τοπικό μπαρ σε μια κατοικημένη περιοχή, τότε θα πρέπει να ψάξετε ένα μεγάλο δωμάτιο (θα χρειαστείτε μια κουζίνα) μέσα σε πέντε ή επτά λεπτά από το μετρό. Αν ο στόχος είναι να ανοίξει ένας φραγμός για νέους δημιουργικούς επαγγελματισμούς, τότε αυτό πρέπει απαραιτήτως να είναι ένας τόπος όχι μακριά από τους κύριους και φημισμένους "τόπους εξουσίας". Η εμπειρία μας δείχνει ότι η απόσταση με τα πόδια και το μέγεθος του δωματίου δεν είναι πολύ σημαντικά. "

Η μέση τιμή ανά τετράγωνο. m:

20-50.000 ρούβλια ετησίως

Βήμα 3. Αγοράστε εξοπλισμό

Η αγορά του εξοπλισμού για το μπαρ με δέκα βρύσες θα απαιτήσει περίπου 100 χιλιάδες ρούβλια. Ανάμεσα στα απαραίτητα πράγματα - το μπαλόνι CO2 για την παροχή διοξειδίου του άνθρακα στην μειωτήρα «pivoprovod» για τη ρύθμιση της πίεσης τροφοδοσίας από τον κύλινδρο, καταψύκτης ή ψύκτης για κεφαλή πλήρωσης μπύρας για κάθε βρύσες βαρελάκι για τη διανομή μπύρας, καθώς και οι συνιστώσες για συνδετήρες και σύνδεσμοι, εύκαμπτοι σωλήνες, σφιγκτήρες, ταφ και τηγάνια στάζει. Θα πρέπει επίσης να πάρετε μια ταμειακή μηχανή (15-20 ρούβλια), μια σύμβαση για τη συντήρηση της και το έβαλε στο λογαριασμό του φόρου.

Andrey Lipa: "Τα πάντα δεν είναι πολύ δύσκολα εδώ. Υπάρχουν αρκετές εταιρείες στην αγορά που πωλούν εξοπλισμό. Το Coldroom είναι η καλύτερη λύση. Αλλά σε ένα τόσο μικρό δωμάτιο, όπως το δικό μας, για παράδειγμα, δεν έχει πουθενά να το θέσει. Ως εκ τούτου, έπρεπε να εγκαταστήσουμε ψύκτες. Και μας υποχρεώνει να μην δημιουργούμε εμπορεύσιμα πλεονάσματα: απλά δεν έχουμε τις κατάλληλες συνθήκες για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των βαρελιών με μπύρα. Αντιμετωπίζουμε αυτό το πρόβλημα με ένα μικρό αριθμό γερανών, πράγμα που καθιστά δυνατή την απόρριψη βαρελιών μάλλον γρήγορα και συχνά περιστροφή διαθέσιμων ποικιλιών. Σε γενικές γραμμές, νομίζω ότι το μέλλον ανήκει σε μπαρ με ένα μικρό αλλά προσεκτικά επιλεγμένο σύνολο βρύσης. "

Εξοπλισμός:

100 χιλιάδες ρούβλια

Ταμειακή μηχανή:

15-20 χιλιάδες ρούβλια

Συμβόλαιο συντήρησης

Βήμα 4. Συμφωνείτε με τους προμηθευτές

Ο αριθμός των βιοτεχνών ζυθοποιίας αυξάνεται σχεδόν τόσο γρήγορα όσο ο αριθμός των παμπ. Κατά κανόνα, πρόκειται για λάτρεις της μπύρας που μελέτησαν την ιστορία και την τεχνολογία της ζυθοποιίας και συμφώνησαν επίσης με την τοπική ζυθοποιία για τη ζύμωση μπύρας με τα απαραίτητα χαρακτηριστικά από ορισμένες πρώτες ύλες. Υπάρχουν εκείνοι που παρασκευάζουν μπύρα σε βιοτεχνικές συνθήκες - τα προϊόντα τους συμπεριφέρονται αρκετά απρόβλεπτα. Μεταξύ των εταιρειών που κατάφεραν να επιτύχουν σταθερή ποιότητα μπύρας, οι συμμετέχοντες στην αγορά καλούν την Tula Saldens, τη ζυθοποιία Bakugan της Αγίας Πετρούπολης, την ΜΠΕ και τη Μόσχα Victory Art Brew.

Andrei Lipa: "Δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα ούτε εδώ. Όλα τα ρωσικά ζυθοποιεία είναι γνωστά και ανοιχτά στη συνεργασία. Οι διανομείς αναγνωρίζονται εύκολα από τις ετικέτες στις μπουκάλες μπύρας - το όνομα τους αναφέρεται πάντα εκεί. "

Βήμα 5. Να μισθώσετε τους υπαλλήλους

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των σκαφών αναψυχής είναι ότι ο ιδιοκτήτης, κατά κανόνα, στέκεται πίσω από το ίδιο το μπαρ - αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια πνευματική ατμόσφαιρα και να σώσετε το ταμείο αμοιβών. Αλλά πρέπει ακόμα να προσλάβεις μερικούς βοηθούς.

Αντρέι Λίπα: "Ψάχνουμε για εργαζόμενους ανάμεσα σε φίλους και ευχάριστους ανθρώπους που καταλαβαίνουν τη μπύρα σε υψηλό επίπεδο. Έτσι, από την αρχή ήταν ο Vanya Skorokhodov - ένας υπέροχος άνθρωπος και ένας μεγάλος γνώστης της μπύρας. Αφού έφυγε, ξεκινήσαμε να δουλεύουμε με τον Stefan Lukyanenko - ήταν ένας από τους πρώτους που ήρθε στο μπαρ μας, είναι πολύ έμπειρος σε μπύρα (και είναι καλοί φίλοι στον καφέ). Επιπλέον, είναι ένας καλός φίλος των παιδιών από το συνεταιρισμό «Μαύρο» και γνώριζε σχεδόν όλους τους σημερινούς καλύτερους φίλους του μπαρ μας. Έτσι η εμφάνισή του στη ρεσεψιόν, όλοι ήταν ευχαριστημένοι. Μπορούμε να πούμε ότι τηρούμε την προσέγγιση στην οποία ο εργαζόμενος πρέπει πρώτα απ 'όλα να είναι φίλος μας. Παίρνει σχέσεις σε ένα τελείως διαφορετικό επίπεδο. "

Υπάλληλοι:

Top