Προηγουμένως, οι άνθρωποι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά την πολυτέλεια της μαγειρικής σπιτικό φαγητό. Ο καθένας είχε μια μεγάλη και εξοπλισμένη κουζίνα με τον απαραίτητο εξοπλισμό, όπου θα μπορούσε κάποιος να ξεκινήσει να «παράγει» μαγειρικά αριστουργήματα. Αλλά όλα αυτά άλλαξαν στην εποχή της ταχύτητας και της τεχνολογίας των πληροφοριών. Ώρα για τον εαυτό σας, όχι για το μαγείρεμα, πρακτικά δεν παραμένει. Πολλά σπίτια δεν έχουν καν κουζίνα. Λόγω της άσκοπης. Και αν υπάρχει κουζίνα, αυτό δεν σημαίνει ότι χρησιμοποιείται ενεργά. Οι άνθρωποι (κυρίως στις μεγάλες πόλεις) είναι ενεργά κινούνται με την κατανάλωση έτοιμων γευμάτων, τα τρόφιμα ευκολίας, τα οποία είναι αρκετά ακριβώς να ζεσταθεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή πάνω στα τρόφιμα σε καφετέριες και εστιατόρια (αλλά αυτό το πολυτελές μπορούν να αντέξουν όχι όλα).
Ως αποτέλεσμα, μια κατάσταση ανακύπτει όταν χιλιάδες άνθρωποι σταματούν σχεδόν ολοκληρωτικά να καταναλώνουν νόστιμα, υγιεινά τρόφιμα, και τόσο αγαπημένα από την παιδική ηλικία. Χάμπουργκερ, ζεστά σκυλιά, πίτσα, πίτες αντικαταστήστε και αντικαταστήστε τις πατάτες με πούτσα, ροδέλες λάχανων, κεφτεδάκια, διάφορες σαλάτες κλπ. Αλλά μετά από όλα, ακόμη και οι πιο άπληστοι "πωλητές γρήγορου φαγητού" σε μια ή την άλλη στιγμή θα έχουν την επιθυμία να τρώνε κανονικά σπιτικά φαγητά.
Φαίνεται ότι μια διέξοδος από αυτή την κατάσταση είναι δυνατή από δύο πλευρές. Μπορείτε να οργανώσετε το χρόνο για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα στη δική σας κουζίνα. Η δεύτερη επιλογή είναι να κερδίσετε περισσότερα και να φάτε σε καλές καφετέριες ή και εστιατόρια. Αλλά αυτή η μέθοδος θα παραμείνει ένα ανεπανάληπτο όνειρο για τους περισσότερους.
Πώς να βοηθήσετε αυτούς τους ανθρώπους;
Στην επίλυση αυτού του ζητήματος θα βοηθήσει στην ανακάλυψη του μαγειρέματος. Πρόκειται για ένα τόσο αυθεντικό κατάστημα έτοιμων πιάτων, όπου όλα τα φαγητά συνήθως μαγειρεύονται ακριβώς στη θέση τους. Στα μάτια των αγοραστών. Ή στο επόμενο δωμάτιο, όπου είναι εξοπλισμένη η κουζίνα.
Σήμερα, στις μεγάλες πόλεις, τα καταστήματα τροφίμων έχουν γίνει τόσο δημοφιλή ώστε είναι σε θέση να ανταγωνίζονται τα συνηθισμένα παντοπωλεία. Άνθρωποι όπως η ευκαιρία να αγοράσουν έτοιμα σπιτικά πιάτα. Μπορούν ταυτόχρονα να σώσει τον δικό τους χρόνο και να φάει νόστιμο, φρέσκο και υγιεινό φαγητό.
Η καλή ζήτηση για αυτή την κατηγορία προϊόντων καθιστά την επιχειρηματική ιδέα να ανοίγει μια μεγάλη ευκαιρία τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους επιχειρηματίες.
Άνοιγμα μαγειρικής - αναζήτηση χώρων;
Για να ξεκινήσει, φυσικά, πρέπει να είναι με την αναζήτηση ενός κατάλληλου δωματίου. Αντίθετα, ο σημαντικότερος παράγοντας δεν είναι το ίδιο το δωμάτιο, αλλά η θέση του. Όλα εξαρτώνται από τη στόχευση συγκεκριμένου ακροατηρίου πελατών. Ιδανικές επιλογές - δύο. Οι πρώτοι - επιχειρηματικές περιοχές, όπου πολλά γραφεία των διαφόρων εταιρειών. Το δεύτερο - χώρους ύπνου. Δίπλα σε μεγάλα οικιστικά συγκροτήματα. Συνιστάται να επιλέξετε τα πιο ελίτ πολυώροφα κτίρια. Οι ενοικιαστές τους έχουν πάντα μια έλλειψη χρόνου, που μπορείτε να αντισταθμίσετε προσφέροντας φρέσκα έτοιμα πιάτα.
Επίσης μια καλή επιλογή θα μπορούσε να είναι να ανοίξει ένα μαγαζιά δίπλα σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ ή υπεραγορά. Αλλά υπάρχει ένα κοινό πρόβλημα. Πολύ συχνά, οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες τέτοιων αλυσίδων λιανικής οργανώνουν τα μαγαζιά μαγειρέματος στα καταστήματά τους Και πρέπει να πω ότι το φαγητό είναι συχνά πολύ προσωπικό. Δίπλα σε τέτοιες εμπορικές εγκαταστάσεις, πιθανώς δεν αξίζει να ανοίξετε ένα κατάστημα έτοιμων πιάτων.
Όσον αφορά το ίδιο το δωμάτιο, είναι επιθυμητό να αποτελείται από τουλάχιστον δύο αίθουσες. Σε ένα εξοπλίζετε την κουζίνα. Στο δεύτερο θα υπάρχει μια περιοχή πωλήσεων όπου οι υπάλληλοί σας θα εξυπηρετούν τους πελάτες. Εάν το εμπορικό κέντρο είναι αρκετά μεγάλο, τότε εδώ μπορείτε να οργανώσετε μια μικρή "τραπεζαρία". Κατά κανόνα, σε τέτοια σημεία ψηλά τραπέζια συνήθως τοποθετούνται για τη ρητή χρήση της τροφής ενώ στέκεται. Οι σπουδαστές (και όχι μόνο) θα σας ευχαριστήσουν πολύ.
Ανοίγουμε το μαγείρεμα - εγγραφή και άδειες
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταχωρίσετε ένα κατάστημα τροφίμων στις φορολογικές αρχές. Με αυτό, κανείς δεν θα έχει προβλήματα.
Δυσκολίες μπορεί να είναι μόνο ο συντονισμός και η λήψη όλων των απαραίτητων αδειών. Μετά από όλα, πρόκειται να ασχοληθείτε με την "παραγωγή" προϊόντων διατροφής. Και εδώ θα πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά για να σας δώσω όλο το χαρτί που χρειάζεστε για να εκτελέσετε τη δραστηριότητα. Πιθανότατα, θα είναι δυνατό να λάβετε όλα αυτά, αλλά θα κοστίσει είτε χρήματα είτε χρόνο ή καλές συνδέσεις. Γενικά, όπως πάντα.
Ανοίγουμε το μαγείρεμα - το σχηματισμό της σειράς
Φυσικά, ο σημαντικότερος παράγοντας για την επιτυχία κάθε καταστήματος που πωλεί έτοιμα φαγητά είναι η σωστά επιλεγμένη ποικιλία. Ο στόχος σας είναι να δημιουργήσετε μια λίστα πιάτων που οι πελάτες σας είναι έτοιμοι να αγοράσουν καθημερινά, σε μεγάλες ποσότητες.
Φυσικά, αμέσως παρέχουν όλες τις επιθυμίες των πελατών δεν θα πετύχει. Αυτό θα βοηθήσει μόνο τις παρατηρήσεις και τα πειράματα. Αλλά, ωστόσο, υπάρχει μια λίστα με έτοιμα πιάτα που είναι πάντα απαιτητικά.
Πρώτον, είναι μια ποικιλία από πιάτα πατάτας. Λοιπόν τι μπορώ να πω, αγαπάμε τις πατάτες. Στην ποικιλία του μαγειρέματος σας θα πρέπει να τηγανισμένα, βραστά, ψητά πατάτες. Όπως και διάφορα πιάτα με αυτό το προϊόν στη βάση.
Δεύτερον, είναι όλα τα είδη των πιάτων κρέατος. Κοτόπουλα, μπιφτέκια, σνίτσελ, ρόδες λάχανων, γεμιστές πιπεριές, τηγανίτες με κρέας κλπ.
Τρίτον, ψάρι. Ψιλοκομμένα ψάρια, ψάρια ψημένα με λαχανικά, τηγανητά, ατμισμένα κ.λπ.
Τέταρτον, σαλάτες. Ξεκινήστε με τη συνήθη Olivier, σαλάτα καβουριών, κλπ. Είναι πάντα στη μόδα. Και σταδιακά προσθέστε σε αυτό κάτι πιο εξωτικό.
Και, φυσικά, θα πρέπει να έχετε αρκετά γλυκά και πιάτα ζύμης - κέικ, κουλούρια, μπισκότα, κέικ, πίτες κλπ.
Για αρχάριους, αυτό θα είναι αρκετό. Και στη συνέχεια - πειραματιστείτε, παρακολουθήστε, επεκτείνετε το φάσμα.
Ανοίγουμε το μαγείρεμα - αυτό που δεν περιλαμβάνεται στις προηγούμενες παραγράφους
Εδώ μιλάμε για μερικά σημαντικά σημεία που δεν έχουμε ακόμη καλύψει. Ας ξεκινήσουμε με τη συσκευασία. Οι πελάτες σας πρέπει με κάποιο τρόπο να φέρονται έτοιμα φαγητά στο διαμέρισμά τους ή στο γραφείο τους. Ως εκ τούτου, πρέπει να λύσετε το πιο σημαντικό θέμα της συσκευασίας.
Ευτυχώς, σήμερα δεν είναι πρόβλημα. Μπορείτε πάντα να αγοράσετε τον απαιτούμενο αριθμό τσαντών ή πλαστικών κουτιών διαφόρων μεγεθών. Επιπλέον, μπορείτε να παραγγείλετε συσκευασίες με ξεχωριστό σχεδιασμό, συμπεριλαμβανομένου του ονόματος και του λογότυπου της μαγειρικής σας.
Δεδομένου ότι τα τρόφιμα πωλούνται κατά βάρος στα καταστήματα τροφίμων, θα πρέπει να αγοράσετε μερικές μονάδες βάρους. Χρειαζόμαστε ηλεκτρονικές συσκευές υψηλής ποιότητας που μπορούν να ζυγίσουν με ακρίβεια έως και ένα γραμμάριο.
Όσο για το προσωπικό, όλα εξαρτώνται από τον όγκο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε σεφ, βοηθούς σεφ και ταμίες που εξυπηρετούν τους πελάτες. Επιπλέον, χρειάζεστε έναν διαχειριστή που θα λύσει οργανωτικά ζητήματα και θα συνεργαστεί με δυσαρεστημένους πελάτες.
Λίγα λόγια στο συμπέρασμα
Ανοίγοντας το μαγείρεμα, πρέπει να θυμάστε τα δύο πιο συνηθισμένα λάθη που οι έμπειροι παίκτες κάνουν σε αυτή την επιχείρηση. Πρώτον, μην αποθηκεύετε στα προϊόντα. Τα πιάτα σας θα πρέπει να βασίζονται σε υψηλής ποιότητας φρέσκα λαχανικά, φρούτα, κρέας, ψάρι κλπ. Πιστέψτε με, τώρα δεν είναι η στιγμή που οι πελάτες είναι έτοιμοι να τρώνε υποβαθμισμένα προϊόντα για χάρη της οικονομίας. Και το πιο σημαντικό - οποιαδήποτε εξοικονόμηση σας, αργά ή γρήγορα, θα παρατηρηθεί. Και τότε ο πελάτης σίγουρα θα σας αφήσει. Αυτό δεν μπορεί να επιτραπεί.
Ο στόχος σας είναι τελείως διαφορετικός. Πρέπει να διασφαλίσετε ότι οι πελάτες σας συστήνουν το κατάστημα μαγειρικής σας στους φίλους, τους συγγενείς και τους γνωστούς. Με την επίτευξη αυτού του στόχου, η επιχείρησή σας θα αυξηθεί και τα κέρδη θα αυξηθούν συνεχώς.
Και το δεύτερο σημαντικό σημείο - προσέξτε για τη φρεσκάδα των πιάτων. Εάν η ημερομηνία λήξης έχει λήξει, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να επανασυνδέσετε τα αυτοκόλλητα και να «σπρώξετε» το προϊόν κακής ποιότητας στον πελάτη. Το λιγότερο που μπορεί να συμβεί είναι η αναχώρηση του πελάτη. Μέγιστη - σοβαρή δηλητηρίαση. Και τότε το δικαστήριο και ένα μεγάλο πρόστιμο δεν μπορείς να ξεφύγεις. Είναι καλύτερα να πετάξετε μια σαλάτα που έχει λήξει, αλλά να διατηρήσετε μια άψογη φήμη. Μετά από όλα, πιστούς πελάτες είναι το πιο σημαντικό στοιχείο αυτής της επιχείρησης. Και δεν μπορούν να παραμεληθούν. Σας ευχόμαστε μια επιτυχημένη επιχείρηση!
Όλοι γνωρίζουν ότι ο ρυθμός μιας μεγάλης πόλης χαρακτηρίζεται από έναν γρήγορο ρυθμό ζωής. Οι άνθρωποι που ζουν σε αυτό αναγκάζονται να βελτιστοποιήσουν, να σκέφτονται μέσω της καθημερινής τους ρουτίνας. Σήμερα, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για καθημερινή μαγειρική για την οικογένειά σας. Πρόσφατα, η δημοτικότητα του καταστήματος "Cookery" έχει αυξηθεί. Οι άνθρωποι έχουν γίνει πιο πλούσιοι και οι γυναίκες δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύτιμο χρόνο για το μαγείρεμα. Οι πελάτες μας αγοράζουν έτοιμα γαστρονομικά προϊόντα από εμάς.
Το εξειδικευμένο κατάστημα "Cookery" είναι ένα μαγικό ραβδί για τους αγαπημένους μας πελάτες. Το κατάστημα νόστιμων έτοιμων φαγητών περιμένει τους πελάτες από τις 9-00 έως τις 22-45.
Κάθε μέρα επαγγελματίες σεφ μαγειρεύουν μαγειρευτά πιάτα κρέατος, ψαριών και λαχανικών με αγάπη. Η γκάμα των προϊόντων είναι πολύ διαφορετική, η παραγωγή και οι πωλήσεις των προϊόντων πραγματοποιούνται στο ίδιο δωμάτιο. Τι επιτρέπει να παρακαλώ τους αγοραστές με φρέσκα τρόφιμα. Τα προϊόντα της γαστρονομικής υπηρεσίας σε σχέση με την παρουσία της δικής της παραγωγής ενημερώνονται συνεχώς, ενώ σέβονται τη διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων προϊόντων σύμφωνα με τα πρότυπα της Sanpina. Με μας μπορείτε να παραγγείλετε τα αγαπημένα σας πιάτα.
ΤΜΗΜΑ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
Εάν έχετε δημιουργήσει την επιχείρησή σας στη διατροφή, τότε πρέπει να ξέρετε ότι το πιο σημαντικό για τον αγοραστή είναι η ποιότητα των πιάτων που αγοράζει. Αλλά, ακόμη και επιλέγοντας ακριβά πιάτα, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα που τελικά θα επηρεάσει αρνητικά την επιχείρησή σας.
"Supolovniki" είναι η ποιότητα στη χαμηλότερη τιμή! Μπορείτε να επιλέξετε ό, τι θέλετε για το κατάστημά σας. Το "Supolovniki" δεν είναι απλά μια επιλογή από βαρετά και μονότονα πιάτα. Επιλέγοντας μας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το παράθυρο του καταστήματός σας όσο το δυνατόν περισσότερο και να προσελκύσετε αγοραστές που έχουν κουραστεί από καθημερινά τρόφιμα. Επιπλέον, χάρη στην ποικιλία των πιάτων, μπορείτε να δημιουργήσετε μεμονωμένες περιπτώσεις προβολής, προσαρμόζοντάς τις στην εποχή και τις επιθυμίες των πελατών. Επιλέγοντας μας - επιλέγετε ευημερία στο μέλλον!
Ο σύγχρονος ρυθμός της ζωής γίνεται καθημερινά γρηγορότερος: εργασία, μελέτη, ενεργός τρόπος ζωής. Στο πρόγραμμα του σύγχρονου κατοίκου της πόλης, συχνά δεν υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία του γεύματος ή του δείπνου. Σε αυτή την περίπτωση, ένα είδος "μαγικού ραβδιού" μπορεί να είναι μια τακτική αποθήκη έτοιμων πιάτων - μαγειρέματος.
Παρά την αυξανόμενη ζήτηση για έτοιμα φαγητά μεταξύ του πληθυσμού, το άνοιγμα ενός μαγειρικού τμήματος δεν είναι εύκολη απόφαση. Επί του παρόντος, αυτή η εξειδικευμένη γνώση είναι απόλυτα κατακτημένη από μεγάλους παίκτες δικτύου, υπεραγορές και σούπερ μάρκετ. Και η "εμπλοκή" μαζί τους για τον καταναλωτή είναι μια δαπανηρή και όχι πάντα δικαιολογημένη επιχείρηση. Κατά κάποιο τρόπο, οι ανταγωνιστές είναι η συνήθης τροφοδοσία - καφέ, εστιατόρια, γρήγορο φαγητό στο δρόμο. Η είσοδος στην αγορά αυτή δεν πρέπει να συμβαίνει αυθόρμητα - είναι σημαντικό να ζυγίζονται τα υπέρ και όλα τα μειονεκτήματα.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι όπου τα αγαθά θα παραδοθούν στο κατάστημα. Η σταθερότητα του καταστήματος μαγειρέματος δεν μπορεί να εξασφαλιστεί χωρίς την επαφή με τους προμηθευτές. Η πρακτική δείχνει ότι τα προβλήματα με την εκπλήρωση των υποχρεώσεων από τους προμηθευτές στη μαγειρική επιχείρηση δεν είναι ασυνήθιστα. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι η αποτυχία παράδοσης προϊόντων στο κατάστημα τροφίμων, για παράδειγμα, λόγω "κακοκαιρίας". Για ένα κατάστημα, όπου το 90% των ειδών είναι κατώτερο, αυτό δεν είναι μια πολύ ευχάριστη κατάσταση. Η μερική επίλυση αυτού του προβλήματος συμβάλλει στον προσδιορισμό των συμβάσεων κυρώσεων για μη τήρηση των προθεσμιών. Εξίσου σημαντική είναι η ευθύνη του ίδιου του καταστήματος, ο οποίος βρίσκεται σε έγκαιρους συμβιβασμούς με τους προμηθευτές. Σε κάθε περίπτωση, η λαϊκή έκφραση - "μην βάζετε όλα τα αυγά σας σε ένα καλάθι", δηλαδή, δεν εργάζονται με μόνο έναν προμηθευτή, σε σχέση με το μαγειρικό κατάστημα ταιριάζει απόλυτα. Οι πιθανότητες να μείνετε με τα κενά παράθυρα, σε αυτή την περίπτωση, πολύ λιγότερο.
Η παράδοση έτοιμων γευμάτων, συνήθως, διεξάγεται βάσει συμβάσεων από τα καντίνες της πόλης. Η πιστοποίηση προϊόντων δεν απαιτείται (αν και προτιμάται).
Ο απαιτούμενος χώρος λιανικής για το άνοιγμα ενός μαγειρικού καταστήματος είναι τουλάχιστον 15m2, συν τουλάχιστον 10m2 διατίθεται για αποθήκευση. Συνιστώμενη τοποθεσία - διακοπή συγκροτήματα, χώρους ύπνου της πόλης, κέντρα γραφείων, αγορές. Δηλαδή, μέρη όπου υπάρχει ένας σταυρός και άμεσοι πελάτες (άνθρωποι που θέλουν να φάνε).
[συμβουλή] Σας συνιστούμε επίσης να μελετήσετε το άρθρο: "Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα καραμελών" [/ tip]
Οι κυριότεροι ανταγωνιστές είναι αλυσίδες καταστημάτων με το δικό τους τμήμα μαγειρέματος. Ωστόσο, η γειτονιά με μια μεγάλη αγορά δεν θα είναι πάντα ασύμφορη. Εάν το ηλεκτρονικό κατάστημα δεν διαθέτει μαγειρικό τμήμα, τότε η τοποθεσία δίπλα σε ένα τέτοιο αντικείμενο είναι μια πολύ κερδοφόρα λύση. Αποδεικνύεται ότι οι άνθρωποι που δεν έχουν βρει το σωστό προϊόν στο μπακάλικο θα πάνε στο μαγείρεμα.
Για να καθορίσουμε τους κύριους οικονομικούς δείκτες της εργασίας ενός καταστήματος μαγειρικής, παίρνουμε μια μέση πρίζα με ένα μηνιαίο ακαθάριστο εισόδημα των 15 χιλιάδων δολαρίων.
Το κύριο κόστος της εταιρείας:
Το συνολικό ποσό των αναφερόμενων δαπανών δεν ξεπερνά τα 7.000 δολάρια.Η μέση προσαύξηση σε αυτόν τον κλάδο είναι περίπου 50-60%, πράγμα που σημαίνει ότι από τις 8 χιλιάδες δολάρια: 5300 είναι η τιμή αγοράς των προϊόντων και 2.700 είναι το κέρδος ενός καταστήματος πωλήσεων πριν από τη φορολογία. Μετά την εκπλήρωση των υποχρεώσεων για πληρωμές στο δημόσιο ταμείο, το καθαρό κέρδος του μαγαζιού θα είναι $ 2.295 / μήνα (παίρνουμε το 15% της διαφοράς μεταξύ ακαθάριστου εισοδήματος και εξόδων: $ 2.700 * 15% = $ 405).
Το μαγειρικό τμήμα αναφέρεται σε εγκαταστάσεις εστίασης. Κατά την εγγραφή μιας IP ή LLC, ο κωδικός OKVED 15.89.1 "Παραγωγή ετοίμων τροφίμων και παρασκευασμάτων για την προετοιμασία τους..." (εάν προγραμματίζεται η παραγωγή) και OKVED 55.30 "Δραστηριότητες εστιατορίων και καφετεριών".
UTII (imputed), το USN (απλοποιημένο σύστημα) χρησιμοποιείται ως φορολογικό σύστημα ή το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αγοράζεται για 365 ημέρες. Το άνοιγμα ενός μαγαζιού μαγειρικής συνοδεύεται απαραιτήτως από την ειδοποίηση του Rospotrebnadzor για την έναρξη των δραστηριοτήτων.
Το φάσμα του μαγαζιού περιλαμβάνει μαγειρεμένα φαγητά (κρέας, ψάρι, σαλάτες, ψητά, ρολά), ψάρια (ψάρια, κρέας), πουλερικά, αρτοσκευάσματα, πίτες, κέικ, ποτά κ.α. Σύμφωνα με τις συστάσεις των υπαρχόντων επιχειρηματιών των ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος, θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 80 είδη, σαλάτες - τουλάχιστον 50, έτοιμα γεύματα - τουλάχιστον 50 τεμάχια.
Η λογιστική για την κίνηση των αγαθών στην επιχείρηση αυτή πρέπει να αρχίζει με τα πρώτα δευτερόλεπτα της εμφάνισης του ίδιου του προϊόντος. Έτσι δεν αναρωτιέστε γιατί το προσωπικό σας ζει καλύτερα από εσάς. Για να υπολογίσετε τον κύκλο εργασιών των αγαθών, συνιστάται η χρήση ειδικών προγραμμάτων, για παράδειγμα, του συστήματος R-keeper και του Store House 4. Το κόστος του λογισμικού είναι περίπου $ 1000.
Όπως δείχνει η πρακτική, το μερίδιο των έτοιμων πιάτων, γλυκών και κρέατος αντιπροσωπεύει το 50-70% των εσόδων του καταστήματος, τα πουλερικά από 10-30%, τα ψάρια από 5-15%. Όσον αφορά το εμπορικό περιθώριο, το εύρος του είναι 25-40%, ανάλογα με τους προμηθευτές προϊόντων. Η παρουσία της δικής του παραγωγής αυξάνει το οριακό εισόδημα του μαγειρικού καταστήματος. Μιλώντας για την παραγωγή. Προκειμένου να ανοίξει ένα «κοινότατο» μαγειρικό εργαστήριο, χρειάζονται τα εξής: εργαστήριο κρέατος, ψυκτικές αποθήκες (για το ζεστό και κρύο εργαστήριο), παροχή ηλεκτρικού ρεύματος και νερού (συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του SES). Οι επενδύσεις σε εξοπλισμό είναι περίπου 3000-6000 cu
Ταυτόχρονα, ο εξοπλισμός του καταστήματος περιλαμβάνει: θήκες για ψυγεία, ράφια, σχάρα, καφετιέρα, εξοπλισμός ταμειακών μηχανών (POS), αυτοματοποιημένα συστήματα διαχείρισης κύκλου εργασιών, εξοπλισμό ζύγισης. Αυτό είναι ουσιαστικά το ελάχιστο. Ο κεντρικός ρόλος διαδραματίζεται στον εξοπλισμό του γαστρονομικού τμήματος των ψυκτικών κιβωτίων. Οι βιτρίνες πρέπει να ταιριάζουν με ικανοποιητικό τρόπο στο σχεδιασμό της πρίζας και να είναι εφοδιασμένες με σύστημα εξαερισμού για την ομοιόμορφη ψύξη των διατιθέμενων προϊόντων. Σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής, κάθε επιμέρους τύπος προϊόντος διαθέτει τη δική του βιτρίνα - ξεχωριστά για το κρέας και τα πουλερικά, για τα ψάρια, για έτοιμα γεύματα κ.ο.κ.
Ακόμα και στα μαγαζιά μαγειρέματος, αν το χώρο επιτρέπει το δωμάτιο, τοποθετήστε μικρά τραπέζια και καρέκλες για τους επισκέπτες που θέλουν ένα γρήγορο σνακ. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε ελαφρώς τον κύκλο εργασιών της πρίζας. Συνολικά, το κόστος αγοράς εμπορικού εξοπλισμού δεν είναι μικρότερο από 5.000-10.000 cu.
Εν κατακλείδι, αξίζει να σημειωθεί ότι, με όλα τα πλεονεκτήματά του, το τμήμα μαγειρέματος είναι μια πολύ περίπλοκη επιχείρηση. Τα περισσότερα από τα προϊόντα που πωλούνται στο μαγαζί μαγειρέματος-αναλώσιμα αγαθά. Πάρτε για παράδειγμα μια σαλάτα "Olivier" - διαρκεί το πολύ μιάμιση μέρα και η σαλάτα είναι ακόμη λιγότερο - μόνο 4-5 ώρες (σύμφωνα με το SanPinu, οι σαλάτες θα πρέπει να πωληθούν μέσα σε 1 ώρα μετά την τοποθέτησή τους στην οθόνη). Το κρέας, τα πιάτα ψαριών, το κοτόπουλο έχουν επίσης μικρή διάρκεια ζωής. Ως εκ τούτου, υπάρχουν τακτικά διαγραφές προϊόντων που έχουν λήξει, τουλάχιστον 5% του συνολικού κύκλου εργασιών ανά μήνα. Προσθέστε σε αυτό και όχι απλό έλεγχο της εργασίας του προσωπικού - την εγκατάσταση ειδικών. προγράμματα ελέγχου, εργατικό κίνητρο και ούτω καθεξής.
Ωστόσο, με σωστή οργάνωση, είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Συνιστάται να ανοίγετε ένα κατάστημα μαγειρικής από τις αρχές του φθινοπώρου ή κατά την κρύα εποχή, όταν αυξάνεται η κατανάλωση έτοιμων γευμάτων και γλυκών. Το καλοκαίρι δεν είναι η καλύτερη περίοδος για να ξεκινήσετε τις δραστηριότητες, καθώς υπάρχει μείωση της ζήτησης για έτοιμα γεύματα και τρόφιμα ευκολίας. Επιπλέον, κατά την καυτή περίοδο, ο χρόνος ζωής των προϊόντων μειώνεται, γεγονός που επηρεάζει και την κερδοφορία του καταστήματος.
Ποικιλία πιάτων μαγειρικής
Ποικιλία βιτρινών έτοιμα γεύματα
όνομα των πιάτων
Πρώτα μαθήματα
Borsch με λάχανο
Σούπα solyanka ομάδα κρέατος
Κοτόπουλο Tukmach σούπα
Δεύτερα μαθήματα
Escalope (0,147) ανά 100 gr.
Βασικό κρέας (βόειο κρέας) 0,062 ανά 100g.
Ορεκτικό κρέας (χοιρινό κρέας) 0,095 ανά 100 γρ.
Κρέας επιδόρπιο (0,088) ανά 100g.
Ο Μπριζολ για τα ωτο. (χοίροι) 0,091 ανά 100g.
Γαλλικό κρέας (βόειο κρέας) (0,062) ανά 100 γρ.
Παρά το γεγονός ότι ο χρόνος δεν περιμένει και όλοι τρέχουν και τρέχουν, η αγάπη για φαγητό και η επιθυμία για φαγητό νόστιμο δεν αφήνει το μυαλό ακόμη και των πιο πολυσύχναστων επιχειρηματιών του πλανήτη. Δυστυχώς, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για το μαγείρεμα, οπότε χρειαζόμαστε γρήγορη μαγειρική βοήθεια! Και θα το κάνετε όταν ανοίξετε το δικό σας μαγείρεμα.
Για να ανοίξετε μια μαγειρική επιχείρηση (εάν σχεδιάζετε να επεκτείνετε την επιχείρησή σας σε ένα ενοικιαζόμενο χώρο και όχι στο σπίτι), πρέπει πρώτα να εγγραφείτε ως νομική οντότητα ως LLC ή μεμονωμένος επιχειρηματίας. Στο παρακάτω άρθρο, θα μάθετε ότι είναι καλύτερο από μια IP ή LLC.
Τότε απλά πρέπει να περάσετε από το μαρτύριο:
Για τον υπολογισμό των φόρων χρησιμοποιείται κατά κανόνα το UTII και όλες οι απαραίτητες ερωτήσεις σχετικά με την τεκμηρίωση ανατίθενται σε νομικές οργανώσεις, έχοντας συνάψει μαζί τους μια συμφωνία για την παροχή υπηρεσιών για αξία.
Το μαγείρεμα είναι μια επιχείρηση που απαιτεί προσεκτική επιλογή της τοποθεσίας και όχι μόνο από την άποψη του "αποδεκτού" χώρου, αλλά και από την άποψη της καταλληλότητας των χώρων για την υλοποίηση της μαγειρικής επιχείρησης. Οι εγκαταστάσεις θα ελέγχονται από υπηρεσίες που έχουν το δικαίωμα να τους εμποδίσουν να ανοίξουν καθόλου, γι 'αυτό χρειάζεται μια ειδική προσέγγιση εδώ:
Αν είναι ακόμα ένα αυτόνομο κατάστημα, η ιδανική τοποθεσία για αυτό:
Πριν "πάρετε" ένα δωμάτιο, ακόμα κι αν σας φαίνεται εξαιρετικά κερδοφόρο, εξοικειωθείτε με τους πιο κοντινούς ανταγωνιστές, ειδικά εάν υπήρχε και ένα μαγειρικό σημείο σε αυτό το δωμάτιο. Αντίθετα με όλες τις επισημάνσεις, δεν πρέπει να εκφοβίζονται από το σούπερ μάρκετ που βρίσκεται δίπλα σας, αντίθετα, αυτό είναι ένα πρόσθετο ρεύμα ανθρώπων. Ακόμα κι αν υπάρχει ήδη ένα τμήμα μαγειρέματος, μπορείτε να δώσετε στο παιδί σας ένα τέτοιο στυλ και ηρεμία, ώστε να θέλετε να έρθετε σε εσάς και να μην έχετε δάγκωμα στα τραπέζια στο σούπερ μάρκετ.
Μην κυνηγείτε μετά από μεγάλους χώρους και θυμηθείτε να νοικιάσετε: λιγότερο είναι καλύτερο, αλλά χρήματα που πληρώνονται για τον πρόσθετο χώρο που μπορείτε να βάλετε στο σχεδιασμό του δωματίου, του εξοπλισμού ή της διαφήμισης.
Ο εξοπλισμός, μετά τη μίσθωση, είναι μια σοβαρή δαπάνη, αλλά και μία φορά, οπότε είναι καλύτερα να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων και να καταλάβετε τι χρειάζεστε πρώτα:
Ωστόσο, αν πρόκειται να ανοίξετε ένα κατάστημα μαγειρέματος, πολλοί από τον αναφερόμενο εξοπλισμό ενδέχεται να μην είναι απαραίτητοι, ανάλογα με την εξειδίκευση σας: τα ημιτελικά ή έτοιμα φαγητά θα αποτελέσουν προτεραιότητα.
Το μαγείρεμα είναι μια επιχείρηση στην οποία μπορείτε να αναζητήσετε "τον εαυτό σας" ατελείωτα! Μπορείτε να επιλέξετε πολλές κατευθύνσεις ταυτόχρονα:
Ειδικό μαγείρεμα, για παράδειγμα, παιδιά. Διεξάγετε δωρεάν εργαστήρια, εξοπλίστε μια παιδική γωνιά, κρατήστε το κανάλι σας στο YouTube και θα έχετε πάντα πελάτες!
Στην ιδανική περίπτωση, ένας πωλητής, ένας μάγειρας και ένας courier θα χρειαστούν στην αρχή. Οι ενέργειες αυτών των τριών ατόμων (εκτός από τα πιάτα της προετοιμασίας σας) επηρεάζουν άμεσα την περαιτέρω φήμη του καταστήματος, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να προσελκύσετε ειδικούς που είναι πρόθυμοι να εργαστούν και προσαρμόζονται για αποτελέσματα.
Δεν χρειάζεται να αναλάβει την επιχείρηση των συγγενών (φίλες, φίλοι), πολύ συχνά τα αποτελέσματα είναι λυπηρό. Είναι καλύτερο να βρείτε υπαλλήλους και να οργανώσετε μια μικρή δοκιμασία σύγκρουσης για αυτούς, ώστε να μπορείτε να φανταστείτε αμέσως εάν αυτό το πρόσωπο είναι κατάλληλο για εσάς ή όχι.
Εκτός από τις συνηθισμένες λογιστικές εκθέσεις και μισθοδοσίας, τις λογιστικές αξίες και τα πάγια περιουσιακά στοιχεία, είναι απαραίτητο να γίνει υπολογισμός. Πρέπει να καταρτιστούν τεχνολογικοί χάρτες πιάτων. Αυτό όχι μόνο θα διευκολύνει τον υπολογισμό της "απόδοσης" και του κέρδους από τα πωλούμενα πιάτα και τρόφιμα ευκολίας, αλλά και την ανάγκη επικοινωνίας με τις εποπτικές αρχές.
Ο υπολογισμός του κόστους του προϊόντος δεν βασίζεται πάντοτε στις τιμές αγοράς των συστατικών: είναι απαραίτητο να αναλύσουμε όχι μόνο τις γευστικές προτιμήσεις των πιθανών αγοραστών, αλλά και να βασιστούμε στο «κόλπο» του μαγειρέματος.
Για παράδειγμα, θέλετε τα επιδόρπια να είναι το "τσιπ". Αυτό μπορεί να απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό, ο οποίος από μόνη της έχει υψηλή τιμή και όχι φτηνές πρώτες ύλες, αλλά έχετε 100% "δοκιμασμένους" μελλοντικούς πελάτες και καταλαβαίνετε ότι η προετοιμασία αυτών των επιδόρπια είναι ασύγκριτη. Επομένως, είναι απαραίτητο να σκεφτούμε από την άποψη των αναγκαίων εξόδων για τον εξοπλισμό, τα οποία θα αποπληρωθούν λόγω της προσαυξήσεως στα αρτοσκευάσματα και τα κύρια πιάτα.
Και γιατί όχι; Ας υποθέσουμε ότι δεν διαθέτετε υλικούς πόρους για να νοικιάσετε ένα δωμάτιο και να αγοράσετε εξοπλισμό, να οργανώσετε χώρο για φαγητό ή ακόμα και να ανοίξετε ένα κατάστημα μαγειρικής, αλλά υπάρχουν πολλές δυνατότητες, η δυνατότητα μαγειρέματος νόστιμο, το οποίο ήδη εκτιμάται από περισσότερα του ενός άτομα.
Βέλτιστα υπάρχουν δύο από τις πιο συγκεκριμένες διαδρομές ανάπτυξης:
Σε κάθε περίπτωση, ακόμη και η οργάνωση της εργασίας στο σπίτι απαιτεί την καταμέτρηση του κόστους του προϊόντος και τον προσδιορισμό του προσδόκιμου και, στη συνέχεια, το κέρδος. Επομένως, όλα τα ίδια λογιστικά βιβλία και η λογιστική, καθώς και η οργάνωση των δικαιωμάτων πνευματικής ιδιοκτησίας και των αδειών παραμένουν "στη θέση τους" και στην οικιακή διαχείριση της μαγειρικής επιχείρησης.
Για το μαγείρεμα, η διαφήμιση δεν είναι ιδιαίτερα απαραίτητη, είναι αρκετό για να κάνει ένα πιασάρικα σημάδι και μια βιτρίνα, καλά, σε ένα μήνα για να θέσει μια διάταξη σχετικά με το επικείμενο άνοιγμα. Αλλά για μια εμπεριστατωμένη προώθηση αυτό δεν είναι αρκετό, καθώς και η διαφήμιση πρέπει να γίνεται συνεχώς και να διατηρείται με τη μορφή διαφόρων μπόνους:
Ζωντανό και ρίχνει δράση στα κοινωνικά δίκτυα, τα οποία πρέπει να πραγματοποιούνται χωρίς αποτυχία, ειδικά εάν η "ραχοκοκαλιά" των πελατών σας είναι φοιτητές.
Το μαγείρεμα είναι μια επιχείρηση που, με ένα καλό περιβάλλον "άστρων", μπορεί να μην είναι πολύ δαπανηρή για τις εφάπαξ επενδύσεις:
Το συνολικό εφάπαξ κόστος ανήλθε σε 650.000 ρούβλια - μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την επιλογή σας (ποιο εξοπλισμό προτιμάτε να χρησιμοποιείτε ή καινούργιο, πόση επισκευή απαιτείται και ποια έπιπλα αποφασίσατε να αγοράσετε στο κέντρο ή νέο απόθεμα).
Στη συνέχεια, πρέπει να υπολογίσετε τα κατά προσέγγιση μηνιαία έξοδα για να δείτε την πλήρη εικόνα του επιχειρηματικού σχεδίου (τι είναι αυτό;):
Σύνολο: 310 000 ρούβλια το μήνα θα πρέπει να πληρώσετε για το εισόδημα. Μην ξεχνάτε ότι η επιχείρηση μαγειρέματος έχει ακόμα εποχικότητα και ανεβαίνει το χειμώνα και μειώνεται το καλοκαίρι.
Στη συνέχεια, κάντε ένα κατά προσέγγιση σχέδιο ζήτησης, εάν έχετε 100 επισκέπτες ημερησίως κατά μέσο όρο (που είναι ένας καλός δείκτης). Ας υποθέσουμε ότι αυτοί οι επισκέπτες αγόρασαν ένα ελάχιστα ολοκληρωμένο γεύμα για 200 ρούβλια. Σύνολο για τον μήνα που λάβατε ένα εισόδημα 600.000 ρούβλια. Από αυτές, πληρώνετε 310.000 ρούβλια μηνιαίων εξόδων και ίσως καλύψετε το πιστωτικό σας ιστορικό για τις εφάπαξ επενδύσεις στο μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, με μια τέτοια ροή επισκεπτών, παραμένετε στα κέρδη 290.000 ρούβλια.
Προκειμένου να διατηρηθεί μια τέτοια ροή και να αυξηθεί, είναι απαραίτητο να συνεχιστούν οι διαφημιστικές εκστρατείες σε μηνιαία βάση και να προωθηθεί η παράδοση νόστιμων σπιτικών ειδών διατροφής σε διάφορα μέρη της πόλης.
Επομένως, το ζήτημα της κερδοφορίας του μαγειρέματος εξαφανίζεται από μόνο του: με την κατάλληλη οργάνωση μάρκετινγκ, την επιλογή ενός τόπου "μετρητών" και την επιλογή εξαιρετικών προμηθευτών, εξασφαλίζεται η κερδοφορία ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας κρίσης.
Οποιαδήποτε επιχείρηση κατά τη διάρκεια μιας κρίσης είναι αρκετά τρομακτική για να ανοίξει. Το ίδιο ερώτημα αφορά τις επιχειρήσεις που σχετίζονται με τα τρόφιμα, επειδή η διάρκεια ζωής δεν είναι πολύ μακριά. Αλλά με την κατάλληλη προαγωγή της μαγειρικής, της οργάνωσης των τροφίμων και των χώρων μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη τις δημοφιλείς τάσεις όπως η "ανοιχτή κουζίνα", όπου κάθε επισκέπτης μπορεί να δει πώς και από ποια πιάτα ετοιμάζονται, μπορεί να αποφέρει ένα καλό κέρδος. Αυτό θα συζητηθεί στο βίντεο:
Στη μαγειρική των επιχειρήσεων, είναι σημαντικό όχι μόνο για να είναι σε θέση να μαγειρέψουν, αλλά και να έχουν γνώση των ανταγωνιστών, τις γευστικές προτιμήσεις των πελατών και να συμβαδίζουν με την εποχή, χρησιμοποιώντας ενεργά όλα τα εικονικά εργαλεία χώρος για οικονομική και άμεση προώθηση της επιχείρησής σας.
Η μαγειρική στον τομέα της τροφοδοσίας έχει διαφορετικές μορφές. Αυτό μπορεί να είναι μια καφετέρια που πωλεί προϊόντα αρτοποιίας και δέχεται εφαρμογές για πίτες με διαφορετικές γέμιση. Ένας άλλος τύπος μαγειρικής είναι επίσης δημοφιλής, όπου η ποικιλία παρουσιάζεται από σνακ και επιδόρπια σε ζεστά γεύματα και διάφορα ποτά. Υπάρχει πάντα ζήτηση για προϊόντα. Οι εργάτες γραφείου, οι σπουδαστές, οι περαστικοί συχνά επιλέγουν ένα σνακ έξω από το σπίτι ή αγοράζουν κάτι νόστιμο για δείπνο, επιστρέφοντας από την εργασία. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να ανοίξει ένα καφενείο, μετά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για το μαγείρεμα. Το σχέδιο είναι απαραίτητο για να κατανοήσουμε τι επενδύσεις απαιτεί η επιχείρηση, μετά από ποιο χρονικό διάστημα θα εισπραχθούν τα καθαρά κέρδη και θα επιτύχει αυτή η επιχείρηση;
Προκειμένου να κατανοήσετε πώς να δημιουργήσετε το έργο σας, σας προσφέρουμε για παράδειγμα ένα παράδειγμα ενός μικρού αρτοποιείου, το οποίο διαθέτει ένα εμπορικό κέντρο και ένα μαγειρικό εργαστήριο σε ένα τετράγωνο. Αυτό θα είναι ένα επιχειρησιακό σχέδιο για το μαγείρεμα με υπολογισμούς, στο οποίο θα αντικατοπτρίσουμε το κόστος στο προπαρασκευαστικό στάδιο για το άνοιγμα και τα κεφάλαια που θα πρέπει να τεθούν εκτός τσέπης κατά τη διάρκεια του προωθητικού σταδίου της εγκατάστασης.
Είδος δραστηριότητας: εστιατόριο, μαγειρική.
Διεύθυνση: περιφερειακό κέντρο. Διαμονή στον 1ο όροφο ενός κτιρίου κατοικιών με πρόσβαση στον κεντρικό δρόμο και έξοδο εξυπηρέτησης στην αυλή.
Χώροι: Πωλήσεις - 25 τ.μ. m, γαστρονομικό κατάστημα, βοηθητικό δωμάτιο, δωμάτιο για προσωπικό, διοίκηση - 35 τετραγωνικά μέτρα. μ. Συνολική έκταση - 60 τετραγωνικών μέτρων. m
Εγκαταστάσεις στη μίσθωση. Κόστος 1 τετραγωνικό. m - 750 ρούβλια το μήνα.
Πρόγραμμα: καθημερινά από τις 09:00 έως τις 21:00.
Αριθμός επισκεπτών: στην εμπορική περιοχή υπάρχουν 4 τραπέζια με καρέκλες για ένα γρήγορο σνακ ή τσάι (για 8 άτομα). Βασικά, το προϊόν στο μαγείρεμα θα πωλείται εν κινήσει. Υπό την προϋπόθεση μιας μεγάλης ροής πελατών, ένα καφέ μπορεί να εξυπηρετήσει πάνω από μία ημέρα από 300 επισκέπτες.
Η ποικιλία υπόκειται σε αλλαγές, δεδομένης της εμφάνισης εποχιακών προϊόντων για την πλήρωση (μούρα, φρούτα, χόρτα).
Για να ανοίξετε την κουζίνα, συλλέγουμε μια δέσμη εγγράφων και επικοινωνήστε με την Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία για την εγγραφή επιχειρήσεων. Κάνουμε IP. Καθορίστε τον κωδικό OKVED 56 "Δραστηριότητες για την παροχή τροφίμων και ποτών." Μορφή φορολογίας: USN (έσοδα μείον έξοδο). Καθορίστε κατά τη στιγμή της εγγραφής του IP.
Το μαγείρεμα έχει το δικό του τμήμα παραγωγής, όπου το προσωπικό θα προετοιμάσει τη ζύμη, τις γαρνιτούρες, τα προϊόντα ψησίματος με ειδικό εξοπλισμό. Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε ένα χώρο αποθήκευσης για την αποθήκευση και τη συσκευασία των προϊόντων. Επιπλέον, θα απαιτηθούν κεφάλαια για την τελική επεξεργασία και τον εξοπλισμό της αγοράς για τους αγοραστές. Εξοπλισμός και άλλες ανάγκες για τις εργασίες μαγειρέματος που αναφέρονται στον πίνακα.
Έτσι, είναι απαραίτητο να επενδύσουμε τουλάχιστον 1 εκατομμύριο ρούβλια σε εξοπλισμό, έπιπλα, οικιακές συσκευές για μαγείρεμα. Το κόστος των μεμονωμένων αντικειμένων μπορεί να ποικίλει αν υπάρχει πιο συμφέρουσα προσφορά για την προμήθεια εξοπλισμού για το μαγειρικό εργαστήριο. Έπιπλα θα χρειαστούν για το δωμάτιο του προσωπικού, τη διοίκηση. Σε αυτό μπορείτε να βάλετε άλλα 100 000 ρούβλια.
Αλλά το κόστος θα επηρεάσει την εσωτερική διακόσμηση και το φινίρισμα στην περιοχή παραγωγής, επειδή οι συνθήκες του καταστήματος πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του SES. Το υπόλοιπο κόστος αναφέρεται επίσης στον πίνακα.
Έτσι, πριν από την έναρξη της μαγειρικής, θα πρέπει να δαπανηθούν 2,1 εκατομμύρια ρούβλια χωρίς να ληφθούν υπόψη οι αγορές πρώτων υλών για το ψήσιμο, η προετοιμασία για το άνοιγμα ενός καφέ και το πρόσθετο κόστος. Λαμβάνουμε υπόψη στο αρχικό κόστος άλλα 300.000 ρούβλια.
Για να ανοίξετε το μαγείρεμα θα χρειαστεί χρόνος για την επισκευή των εγκαταστάσεων, την αγορά και την εγκατάσταση του εξοπλισμού, την αναζήτηση προσωπικού, την εκτέλεση επιθεωρήσεων από τις ρυθμιστικές αρχές. Η εποχικότητα έχει ελάχιστη επίδραση στην ώρα εκκίνησης του μαγειρέματος, αλλά όσο πιο γρήγορα ανοίγουμε, τόσο νωρίτερα θα εμφανιστεί η απόδοση. Το δωμάτιο είναι μικρό, όλες οι επικοινωνίες πραγματοποιούνται και δεν απαιτούν πρόσθετη εγκατάσταση. Επομένως, είναι δυνατό να ανοίξετε το μαγείρεμα σε τρεις μήνες.
Εάν όλα τα προπαρασκευαστικά στάδια πραγματοποιηθούν σύμφωνα με το εγκεκριμένο πρόγραμμα, μέχρι την 1η Ιουνίου, το μαγείρεμα πρέπει να είναι έτοιμο να δεχτεί τους πρώτους επισκέπτες. Η διαδικασία θα παρακολουθείται από τον ιδιοκτήτη και σχεδιαστή, ο οποίος συμμετείχε στην ανάπτυξη του έργου.
Το μαγείρεμα θα λειτουργεί καθημερινά. Μια βάρδια είναι 12 ώρες. Η παραγωγή θα φορτωθεί όλη την ημέρα, έτσι ώστε τα γλυκά να είναι φρέσκα και να φτάνουν στον πάγκο, καθώς το απόθεμα είναι άδειο στην περίπτωση της οθόνης. Δεν έχει νόημα να μαγειρεύουμε τα γλυκά για το μέλλον, γιατί την επόμενη μέρα θα πρέπει να πωληθούν με έκπτωση.
Ως εκ τούτου, η στροφή πρέπει να λειτουργήσει ως προσωπικό του μαγειρείου και των πωλητών.
Κάθε υπάλληλος διαθέτει βιβλίο υγιεινής και είναι υποχρεωμένος να εκτελεί εργασίες σύμφωνα με την περιγραφή της θέσης εργασίας. Όλοι οι εργαζόμενοι εκδίδονται βάσει σύμβασης εργασίας. Το κόστος μισθοδοσίας αντανακλάται στον πίνακα.
Όλοι οι υπάλληλοι λαμβάνουν μισθό. Εάν η απόδοση μαγειρέματος θα είναι υψηλότερη από το προβλεπόμενο και το ίδρυμα θα κυκλοφορήσει με καθαρό κέρδος, μπορείτε να αναθεωρήσετε το μισθό και να ορίσετε μπόνους για την εφαρμογή του σχεδίου.
Για να αξιολογήσουμε την αποδοτικότητα του έργου στο επιχειρηματικό σχέδιο, θα δείξουμε τους υπολογισμούς των μηνιαίων εσόδων του έτους.
Το μαγείρεμα θα ανοίξει τον πρώτο μήνα του καλοκαιριού. Οι άνθρωποι περνούν περισσότερο, περπατούν στην πόλη και πάνε σε ένα καφέ για ένα ελαφρύ σνακ. Ως εκ τούτου, είναι πιθανό ότι το μαγείρεμα θα είναι σε ζήτηση. Και επίσης το καλοκαίρι δεν υπάρχει καμία επιθυμία να μαγειρέψουμε το φαγητό στο σπίτι, γιατί δεν θέλω να σταθεί δίπλα στον ζεστό φούρνο. Ως εκ τούτου, η οικοδέσποινα δεν είναι επίσης αντίθετη να πάει στο μαγείρεμα, να αγοράσει ένα κέικ για τσάι ή φρέσκο ψωμί.
Με βάση τις αναμενόμενες περιστάσεις για τους υπολογισμούς, λήφθηκαν οι ακόλουθοι δείκτες:
Έτσι, το μέσο μηνιαίο εισόδημα από τις μαγειρικές δραστηριότητες θα είναι 1,25 εκατομμύρια ρούβλια. Σταδιακά, ο μέσος έλεγχος θα αυξηθεί λόγω της αναγνωρισιμότητας του ιδρύματος, των αιτημάτων των πελατών για πίτες και κέικ στην τάξη. Αυτό είναι ένα άλλο εισόδημα.
Για να υπολογίσετε την περίοδο αποπληρωμής και την κερδοφορία της ανακάλυψης του μαγειρέματος, πρέπει να καθορίσετε το καθαρό κέρδος της εγκατάστασης ανά μήνα.
Έτσι, το καθαρό κέρδος για το μήνα είναι περίπου 450 χιλιάδες ρούβλια. Αφήστε 100.000 για απροσδόκητα έξοδα και κερδίστε απόδοση 350.000 ρούβλια.
Οι επενδύσεις στο στάδιο της προετοιμασίας για το άνοιγμα ανήλθαν σε 2,4 εκατομμύρια ρούβλια. Η μαγειρική θα μπορεί να προχωρήσει σε αυτάρκεια μέσα σε 8-9 μήνες, αν οι προβλέψεις για τον αριθμό των επισκεπτών και ο μέσος έλεγχος γίνουν πραγματικότητα. Συνήθως, ένα καφενείο αρτοποιίας πληρώνει κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους εάν η ζήτηση για προϊόντα είναι υψηλή. Η κερδοφορία είναι έως και 25%.
Η βάση μάρκετινγκ θα βασίζεται στην ανάλυση της αγοράς, στις απειλές από τους ανταγωνιστές και στην ανάπτυξη προσφορών που είναι επωφελείς για το δυνητικό ακροατήριο. Υπάρχει δυνατότητα μείωσης της ροής των επισκεπτών, επειδή στην περιοχή υπάρχει ένα σούπερ μάρκετ που προσφέρει προϊόντα για ένα γρήγορο σνακ, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος της δικής του παραγωγής.
Μερικά σπίτια που μαγειρεύονται με μια ευρύτερη γκάμα προϊόντων (σαλάτες, ζεστά γεύματα, γλυκά σε μια μικρή ποικιλία, κέικ, γλυκά, ποτά).
Η ξεχωριστή διαφήμιση θα είναι μια αρωματική μυρωδιά που θα προέλθει από το μαγειρικό εργαστήριο. Μπορεί να εξαπλωθεί και να προσελκύσει περαστικούς.
Για να προσελκύσετε πελάτες από άλλους δρόμους ή περιοχές, η διαφήμιση μπορεί να είναι η εξής:
Η κύρια έμφαση δίνεται ακόμα στους περαστικούς και στους ανθρώπους που ζουν ή εργάζονται όχι μακριά από το μαγείρεμα. Εάν οι υπολογισμοί για το επιχειρηματικό σχέδιο αντιστοιχούν στην πραγματικότητα, σε ένα χρόνο θα είναι δυνατό να ανοίξει ένα δεύτερο γαστριμαργείο της ίδιας μορφής, αλλά σε μια διαφορετική περιοχή του οικισμού.
Το μαγείρεμα με τη μορφή ενός μικρού καφέ με μαγειρικό κατάστημα είναι ένα θέμα που, με μια λογική προσέγγιση, μπορεί να φέρει ένα μηνιαίο καθαρό κέρδος στην περιοχή των 400.000 ρούβλια και ίσως περισσότερο. Αξίζει λοιπόν να δοκιμάσετε.
Ο σύγχρονος ρυθμός της ζωής γίνεται καθημερινά γρηγορότερος: εργασία, μελέτη, ενεργός τρόπος ζωής. Στο πρόγραμμα του σύγχρονου κατοίκου της πόλης, συχνά δεν υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία του γεύματος ή του δείπνου. Σε αυτή την περίπτωση, ένα είδος "μαγικού ραβδιού" μπορεί να είναι μια τακτική αποθήκη έτοιμων πιάτων - μαγειρέματος.
Παρά την αυξανόμενη ζήτηση για έτοιμα φαγητά μεταξύ του πληθυσμού, το άνοιγμα ενός μαγειρικού τμήματος δεν είναι εύκολη απόφαση. Επί του παρόντος, αυτή η εξειδικευμένη γνώση είναι απόλυτα κατακτημένη από μεγάλους παίκτες δικτύου, υπεραγορές και σούπερ μάρκετ. Και η "εμπλοκή" μαζί τους για τον καταναλωτή είναι μια δαπανηρή και όχι πάντα δικαιολογημένη επιχείρηση. Κατά κάποιο τρόπο, οι ανταγωνιστές είναι οι συνήθεις επιχειρήσεις - καφετέριες, εστιατόρια, fast food στο δρόμο. Η είσοδος στην αγορά αυτή δεν πρέπει να συμβαίνει αυθόρμητα - είναι σημαντικό να ζυγίζονται τα υπέρ και όλα τα μειονεκτήματα.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι όπου τα αγαθά θα παραδοθούν στο κατάστημα. Η σταθερότητα του καταστήματος μαγειρέματος δεν μπορεί να εξασφαλιστεί χωρίς την επαφή με τους προμηθευτές. Η πρακτική δείχνει ότι τα προβλήματα με την εκπλήρωση των υποχρεώσεων από τους προμηθευτές στη μαγειρική επιχείρηση δεν είναι ασυνήθιστα. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι η αποτυχία παράδοσης προϊόντων στο κατάστημα τροφίμων, για παράδειγμα, λόγω "κακοκαιρίας". Για ένα κατάστημα, όπου το 90% των ειδών είναι κατώτερο, αυτό δεν είναι μια πολύ ευχάριστη κατάσταση. Η μερική επίλυση αυτού του προβλήματος συμβάλλει στον προσδιορισμό των συμβάσεων κυρώσεων για μη τήρηση των προθεσμιών. Εξίσου σημαντική είναι η ευθύνη του ίδιου του καταστήματος, ο οποίος βρίσκεται σε έγκαιρους συμβιβασμούς με τους προμηθευτές. Σε κάθε περίπτωση, η λαϊκή έκφραση - "μην βάζετε όλα τα αυγά σας σε ένα καλάθι", δηλαδή, δεν εργάζονται με μόνο έναν προμηθευτή, σε σχέση με το μαγειρικό κατάστημα ταιριάζει απόλυτα. Οι πιθανότητες να μείνετε με τα κενά παράθυρα, σε αυτή την περίπτωση, πολύ λιγότερο.
Η παράδοση έτοιμων γευμάτων, συνήθως, διεξάγεται βάσει συμβάσεων από τα καντίνες της πόλης. Η πιστοποίηση προϊόντων δεν απαιτείται (αν και προτιμάται).
Ο απαιτούμενος χώρος λιανικής για το άνοιγμα ενός μαγειρικού καταστήματος είναι τουλάχιστον 15m2, συν τουλάχιστον 10m2 διατίθεται για αποθήκευση. Συνιστώμενη τοποθεσία - διακοπή συγκροτήματα, χώρους ύπνου της πόλης, κέντρα γραφείων, αγορές. Δηλαδή, μέρη όπου υπάρχει ένας σταυρός και άμεσοι πελάτες (άνθρωποι που θέλουν να φάνε).
Οι κυριότεροι ανταγωνιστές είναι αλυσίδες καταστημάτων με το δικό τους τμήμα μαγειρέματος. Ωστόσο, η γειτονιά με μια μεγάλη αγορά δεν θα είναι πάντα ασύμφορη. Εάν το ηλεκτρονικό κατάστημα δεν διαθέτει μαγειρικό τμήμα, τότε η τοποθεσία δίπλα σε ένα τέτοιο αντικείμενο είναι μια πολύ κερδοφόρα λύση. Αποδεικνύεται ότι οι άνθρωποι που δεν έχουν βρει το σωστό προϊόν στο μπακάλικο θα πάνε στο μαγείρεμα.
Για να καθορίσουμε τους κύριους οικονομικούς δείκτες της εργασίας ενός καταστήματος μαγειρικής, παίρνουμε μια μέση πρίζα με ένα μηνιαίο ακαθάριστο εισόδημα των 15 χιλιάδων δολαρίων.
Το κύριο κόστος της εταιρείας:
Το συνολικό ποσό των αναφερόμενων δαπανών δεν ξεπερνά τα 7.000 δολάρια.Η μέση προσαύξηση σε αυτόν τον κλάδο είναι περίπου 50-60%, πράγμα που σημαίνει ότι από τις 8 χιλιάδες δολάρια: 5300 είναι η τιμή αγοράς των προϊόντων και 2.700 είναι το κέρδος ενός καταστήματος πωλήσεων πριν από τη φορολογία. Μετά την εκπλήρωση των υποχρεώσεων για πληρωμές στο δημόσιο ταμείο, το καθαρό κέρδος του μαγαζιού θα είναι $ 2.295 / μήνα (παίρνουμε το 15% της διαφοράς μεταξύ ακαθάριστου εισοδήματος και εξόδων: $ 2.700 * 15% = $ 405).
Το μαγειρικό τμήμα αναφέρεται σε εγκαταστάσεις εστίασης. Κατά την εγγραφή ή τον προσδιορισμό του κωδικού OKVED 15.89.1 "Παραγωγή έτοιμων προς κατανάλωση προϊόντων διατροφής και παρασκευάσματα για την παρασκευή τους..." (εάν προγραμματίζεται η παραγωγή) και OKVED 55.30 "Δραστηριότητες εστιατορίων και καφετεριών".
Όπως χρησιμοποιείται UTII (καταλογισμός), το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (απλοποιημένο σύστημα), ή αγόρασε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για 365 ημέρες. Το άνοιγμα ενός καταστήματος μαγειρικής συνοδεύεται απαραιτήτως από την ειδοποίηση των αρχών για την έναρξη της δραστηριότητας.
Το φάσμα του μαγαζιού περιλαμβάνει μαγειρεμένα φαγητά (κρέας, ψάρι, σαλάτες, ψητά, ρολά), ψάρια (ψάρια, κρέας), πουλερικά, αρτοσκευάσματα, πίτες, κέικ, ποτά κ.α. Σύμφωνα με τις συστάσεις των υπαρχόντων επιχειρηματιών των ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος, θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 80 είδη, σαλάτες - τουλάχιστον 50, έτοιμα γεύματα - τουλάχιστον 50 τεμάχια.
Η λογιστική για την κίνηση των αγαθών στην επιχείρηση αυτή πρέπει να αρχίζει με τα πρώτα δευτερόλεπτα της εμφάνισης του ίδιου του προϊόντος. Έτσι δεν αναρωτιέστε γιατί το προσωπικό σας ζει καλύτερα από εσάς. Για να υπολογίσετε τον κύκλο εργασιών των αγαθών, συνιστάται η χρήση ειδικών προγραμμάτων, για παράδειγμα, του συστήματος R-keeper και του Store House 4. Το κόστος του λογισμικού είναι περίπου $ 1000.
Όπως δείχνει η πρακτική, το μερίδιο των έτοιμων πιάτων, γλυκών και κρέατος αντιπροσωπεύει το 50-70% των εσόδων του καταστήματος, τα πουλερικά από 10-30%, τα ψάρια από 5-15%. Όσον αφορά το εμπορικό περιθώριο, το εύρος του είναι 25-40%, ανάλογα με τους προμηθευτές προϊόντων. Η παρουσία της δικής του παραγωγής αυξάνει το οριακό εισόδημα του μαγειρικού καταστήματος. Μιλώντας για την παραγωγή. Προκειμένου να ανοίξει ένα «κοινότατο» μαγειρικό εργαστήριο, χρειάζονται τα εξής: εργαστήριο κρέατος, ψυκτικές αποθήκες (για το ζεστό και κρύο εργαστήριο), παροχή ηλεκτρικού ρεύματος και νερού (συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του SES). Οι επενδύσεις σε εξοπλισμό είναι περίπου 3000-6000 cu
Ταυτόχρονα, ο εξοπλισμός του καταστήματος περιλαμβάνει: θήκες για ψυγεία, ράφια, σχάρα, καφετιέρα, εξοπλισμός ταμειακών μηχανών (POS), αυτοματοποιημένα συστήματα διαχείρισης κύκλου εργασιών, εξοπλισμό ζύγισης. Αυτό είναι ουσιαστικά το ελάχιστο. Ο κεντρικός ρόλος διαδραματίζεται στον εξοπλισμό του γαστρονομικού τμήματος των ψυκτικών κιβωτίων. Οι βιτρίνες πρέπει να ταιριάζουν με ικανοποιητικό τρόπο στο σχεδιασμό της πρίζας και να είναι εφοδιασμένες με σύστημα εξαερισμού για την ομοιόμορφη ψύξη των διατιθέμενων προϊόντων. Σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής, κάθε επιμέρους τύπος προϊόντος διαθέτει τη δική του βιτρίνα - ξεχωριστά για το κρέας και τα πουλερικά, για τα ψάρια, για έτοιμα γεύματα κ.ο.κ.
Ακόμα και στα μαγαζιά μαγειρέματος, αν το χώρο επιτρέπει το δωμάτιο, τοποθετήστε μικρά τραπέζια και καρέκλες για τους επισκέπτες που θέλουν ένα γρήγορο σνακ. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε ελαφρώς τον κύκλο εργασιών της πρίζας. Συνολικά, το κόστος αγοράς εμπορικού εξοπλισμού δεν είναι μικρότερο από 5.000-10.000 cu.
Εν κατακλείδι, αξίζει να σημειωθεί ότι, με όλα τα πλεονεκτήματά του, το τμήμα μαγειρέματος είναι μια πολύ περίπλοκη επιχείρηση. Τα περισσότερα από τα προϊόντα που πωλούνται στο μαγαζί μαγειρέματος-αναλώσιμα αγαθά. Πάρτε για παράδειγμα μια σαλάτα "Olivier" - διαρκεί το πολύ μιάμιση μέρα και η σαλάτα είναι ακόμη λιγότερο - μόνο 4-5 ώρες (σύμφωνα με το SanPinu, οι σαλάτες θα πρέπει να πωληθούν μέσα σε 1 ώρα μετά την τοποθέτησή τους στην οθόνη). Το κρέας, τα πιάτα ψαριών, το κοτόπουλο έχουν επίσης μικρή διάρκεια ζωής. Ως εκ τούτου, υπάρχουν τακτικά διαγραφές προϊόντων που έχουν λήξει, τουλάχιστον 5% του συνολικού κύκλου εργασιών ανά μήνα. Προσθέστε σε αυτό και όχι απλό έλεγχο της εργασίας του προσωπικού - την εγκατάσταση ειδικών. προγράμματα ελέγχου, εργατικό κίνητρο και ούτω καθεξής.
Ωστόσο, με σωστή οργάνωση, είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Συνιστάται να ανοίγετε ένα κατάστημα μαγειρικής από τις αρχές του φθινοπώρου ή κατά την κρύα εποχή, όταν αυξάνεται η κατανάλωση έτοιμων γευμάτων και γλυκών. Το καλοκαίρι δεν είναι η καλύτερη περίοδος για να ξεκινήσετε τις δραστηριότητες, καθώς υπάρχει μείωση της ζήτησης για έτοιμα γεύματα και τρόφιμα ευκολίας. Επιπλέον, κατά την καυτή περίοδο, ο χρόνος ζωής των προϊόντων μειώνεται, γεγονός που επηρεάζει και την κερδοφορία του καταστήματος.