logo

Για περισσότερα από 10 χρόνια, εκατομμύρια ρωσικές νοικοκυρές επιλέγουν τη μαγιονέζα της οικογένειάς μου για να ετοιμάσουν τα αγαπημένα τους πιάτα για όλη την οικογένεια. Υψηλής ποιότητας, ισορροπημένη γεύση, χοντρή συνοχή και βολική οικονομική συσκευασία - όλα αυτά επιτρέπουν στη Mayo My Family να παραμείνει ένα από τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία.

Η Μαγιονέζα Η οικογένειά μου βοηθά όχι μόνο γρήγορα και νόστιμα να ετοιμάσει τα αγαπημένα σας πιάτα, αλλά και να σώσει τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Με τη μαγιονέζα, η οικογένειά μου ακόμα και το απλούστερο πιάτο θα είναι ακόμα καλύτερο, ακόμα πιο γευστικό!

Μαγιονέζα Η οικογένειά μου CLASSICAL - έχει μια παχιά υφή και μια λεπτή, ισορροπημένη γεύση, ιδανική για την παρασκευή κλασικών, λαχανικών και ελαφρών σαλάτες, σνακ. Διατίθεται σε 6 δημοφιλέστερα πακέτα, κατάλληλα για καθημερινή χρήση και για προετοιμασία για τις διακοπές για τη μεγαλύτερη οικογένεια.

Μαγιονέζα Η οικογένειά μου Classic, 28% λίπος

Έρευνα αγοράς μαγιονέζας

Μαγιονέζα

Η μαγιονέζα κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή των Ρώσων. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για να προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση κατά το μαγείρεμα σαλάτες, σούπες, ψήσιμο, κύρια πιάτα, σάντουιτς κ.λπ.

Αυτό το προϊόν είναι γνωστό στην ανθρωπότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλοί ιστορικοί αριθμοί ήταν θαυμαστές αυτής της σάλτσας. Για παράδειγμα, ο γερμανός Kaiser Wilhelm II παρασκευάστηκε προσωπικά μαγιονέζα για τον εαυτό του και την οικογένειά του. Η τεχνολογία παρασκευής αυτής της σάλτσας βελτιώθηκε με την πάροδο του χρόνου, αλλά τα κύρια συστατικά παρέμειναν αμετάβλητα: φυτικό έλαιο, κρόκος αυγού, χυμός λεμονιού ή ξίδι.

Τώρα στην αγορά υπάρχουν όλα τα είδη μαγιονέζας. Μαγιονέζα με διάφορες περιεκτικότητες σε λίπος (κλασική μαγιονέζα πίνακα - 68%, μεσαία λιπαρή μαγιονέζα, χαμηλή σε θερμίδες). Εκτός από την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, η μαγιονέζα διαφέρει σε αποχρώσεις της γεύσης, κάθε μία από τις οποίες καθορίζεται από πρόσθετα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σάλτσα, όπως μαγιονέζα με πιπέρι, λεμόνι, σκόρδο, τυρί, ελαιόλαδο, αυγά ορτυκιών κλπ. Παρά την ποικιλία αυτού του προϊόντος στην αγορά, κάθε κατασκευαστής, εκτός από τους κλασικούς τύπους, προσπαθεί να συμπεριλάβει μαγιονέζα με μια πρωτότυπη συνταγή στη σειρά προϊόντων του.

Μια τέτοια ποικιλία, φυσικά, ευχαριστεί τον αγοραστή, και ταυτόχρονα περιπλέκει την επιλογή του.

Συνταγές που χρησιμοποιούν μαγιονέζα που, αλλά τίποτα από ό, τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί, αποφασίζει για τον εαυτό τους καθενός.

Σκοπός αυτού του άρθρου είναι να εξετάσει τα χαρακτηριστικά των προτιμήσεων των καταναλωτών σε αυτήν την αγορά. Τα υλικά του άρθρου βασίζονται στην έρευνα της αγοράς μαγιονέζας στην πόλη Barnaul, η οποία διεξήχθη το Σεπτέμβριο του 2006 από την Ομάδα Έρευνας Μάρκετινγκ "Markis".

Η μελέτη περιελάμβανε 500 κατοίκους του Barnaul. Η συλλογή πληροφοριών πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο τυποποιημένων προσωπικών συνεντεύξεων στον τόπο κατοικίας. Το δείγμα είναι ζωντανό, ποσόστωση (φύλο και ηλικία), στην επιλογή των ερωτηθέντων χρησιμοποίησε τη μέθοδο της διαδρομής, ακολουθούμενη από τυχαία επιλογή. Το δείγμα αντιπροσωπεύει τον πληθυσμό ανά φύλο, ηλικία, αριθμό μελών της οικογένειας και τόπο κατοικίας.

Η δημοτικότητα της μαγιονέζας επιβεβαιώνεται από τα στοιχεία της έρευνας - το 94% των οικογενειών που συμμετείχαν στην έρευνα αγοράζουν μαγιονέζα (Διάγραμμα №1).

Το ενεργό μέρος των αγοραστών είναι το 67,8% των οικογενειών - αυτές είναι οικογένειες που αγοράζουν μαγιονέζα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Η μαγιονέζα αγοράζεται σπάνια από το 25,8% των ερωτηθέντων οικογενειών - αυτές είναι οικογένειες που αγοράζουν, το προϊόν αυτό 2-3 φορές το μήνα και λιγότερο. (Διάγραμμα 2)

Κατά κανόνα, οι οικογένειες που αγοράζουν μαγιονέζα σχεδόν κάθε μέρα προτιμούν μικρές πλαστικές συσκευασίες χωρητικότητας 150 γραμμαρίων. (Πίνακας 1).

Πίνακας 1: Εξάρτηση της συχνότητας αγοράς μαγιονέζας με βάση την προτίμηση του τύπου και του όγκου των συσκευασιών.

Δοκιμασμένο σε μαγιονέζα

Πάνω απ 'όλα είμαστε έκπληκτοι από δύο γεγονότα. Πρώτον, πώς είναι ότι η μαγιονέζα έχει γίνει το κύριο στοιχείο του πίνακα διακοπών στη Ρωσία; Και, δεύτερον, καθώς συνέβη έτσι, οι φυσικοί επιστήμονες της Uralweb δεν έφτασαν σε αυτόν. Εάν το πρώτο ερώτημα είναι καθαρά φιλοσοφικό, τότε αποφασίσαμε να ασχοληθούμε άμεσα με το δεύτερο. Έτσι, ελέγχουμε τη μαγιονέζα.

Και δεν στηριζόμασταν στις δικές μας εκτενείς γνώσεις στη διαδικασία παρασκευής μαγιονέζας, αλλά πήγαμε κατευθείαν στο εργοστάσιο λίπους του Εκατερίνμπουργκ (EZHK), όπου αυτή η μαγιονέζα είναι βρασμένη σε βιομηχανική κλίμακα και αρκετά επιτυχημένη. Στην πραγματικότητα, στην περιοχή του Σβερντλόφσκ η μαγιονέζα της Ουράλ είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης.

Η επίσκεψη στο EZHK ξεκίνησε με μια ενημερωτική συζήτηση με τον επικεφαλής τεχνολόγο, ο οποίος βαθαίνει σημαντικά τις γνώσεις μας στην παραγωγή μαγιονέζας.

Πρώτον, η μαγιονέζα, όπως είπαμε, βράζει. Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα είναι δύσκολο να ονομαστεί αυτή η διαδικασία - τα συστατικά αναμειγνύονται για περίπου 30 λεπτά στους 60 ° C. Παρόλο που πάντα πιστεύαμε ότι πρόκειται για κρύα σάλτσα που παρασκευάζεται από κρύα προϊόντα - κρόκους αυγών και φυτικό έλαιο. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή κάνει τις δικές της προσαρμογές.

Δεύτερον, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κλασικής μαγιονέζας είναι 67%, αλλά όλοι οι κατασκευαστές έχουν απομακρυνθεί εδώ και πολύ καιρό από αυτό το ποσοστό. Τώρα μπορείτε να βρείτε ακόμη και μαγιονέζα 25% λίπος. Πώς μπορεί να επιτευχθεί η απαραίτητη συνοχή; Πρώτα απ 'όλα, προσθέτοντας άμυλο. Δεν είναι πολύ χρήσιμο, αλλά η μαγιονέζα δεν είχε ποτέ σχέση με την υγιεινή διατροφή.

Τρίτον, η κλασική μαγιονέζα έχει καθαρό λευκό χρώμα, σχεδόν σαν ξινή κρέμα, αλλά στην πράξη έχει κιτρινωπή απόχρωση. Επιτύχετε αυτό με τη βοήθεια της φυσικής βαφής - βήτα-καροτίνη.

Τέταρτον, ένα από τα συστατικά της μαγιονέζας είναι η μουστάρδα. Προστίθεται για να δεσμεύσει την υγρασία, καθώς και για να δώσει τη σάλτσα μια έντονη γεύση. Στην πραγματικότητα, ο μοναδικός παραγωγός που προσθέτει σκόνη μουστάρδας σε μαγιονέζα είναι η EZHK μας, η οποία οφείλεται στη γεύση της και είναι τόσο αναγνωρίσιμη. Στη μαγιονέζα τους, μπορείτε να δείτε μικρές μαύρες κηλίδες - αυτή είναι μουστάρδα. Τα υπόλοιπα, αν το προσθέτουν, με τη μορφή γεύσεων "ταυτόσημων με φυσικά".

Πέμπτον, το κύριο συστατικό της μαγιονέζας είναι το φυτικό έλαιο. Κατά κανόνα χρησιμοποιείται ηλίανθος. Ορισμένοι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιήσουν άλλους τύπους πετρελαίου, μέχρι και την παλάμη. Αυτή η μαγιονέζα είναι καλύτερο να μην αγοράσει.

Ο Calvet είναι ο πρώτος συμμετέχων στη δοκιμή μας. Τιμή - 45,30 ρούβλια. Αυτός είναι ο πιο ακριβός έλεγχος μελών. Κατασκευαστής: LLC "Unilever Rus", Μόσχα. Διάρκεια ζωής - έως 7 μήνες. Ο υπαινιγμός των συντηρητικών είναι αρκετά κατανοητό.

Στην πραγματικότητα, το πρώτο πράγμα που μας εξέπληξε ήταν η περιεκτικότητα σε λιπαρά, μόνο το 40%. Όπως έχουμε ήδη πει, αυτό είναι ένα σημάδι υψηλού περιεχομένου αμύλου και νερού - απλά δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια με άλλο τρόπο. Και πράγματι, το νερό στη λίστα των συστατικών ήταν στην πρώτη θέση, δηλαδή, ήταν εκεί περισσότερο.

Αλλά στα συστατικά αναφέρθηκε φυσικός κρόκος αυγού. Είναι αλήθεια ότι το πιπέρι και η μουστάρδα υπήρχαν μόνο με τη μορφή γεύσεων.

Στην εμφάνιση, η μαγιονέζα είχε ένα ευχάριστο χρώμα και μια ομαλή σύσταση και ήταν επίσης μάλλον παχύρρευστη. Το άρωμα είναι αρμονικό και ελαφρώς ξινό. Ωστόσο, η γεύση του ήταν πολύ ήπια και απροσδόκητη, το άμυλο αισθανόταν πολύ καθαρά. Ως αποτέλεσμα, δεν προτιμούσε όλοι τη μαγιονέζα - μια εκτίμηση μόνο 3,5 μονάδων, και αυτό είναι σε αυτή την τιμή. Σε γενικές γραμμές, είμαστε απογοητευμένοι.

Μαγιονέζα "Provencal EZHK" - ο επόμενος συμμετέχων, το κόστος των 21,80 ρούβλια. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ο κύριος "ένοχος" του γεγονότος ότι το Γιακάτερινμπουργκ είναι ο παγκόσμιος ηγέτης όσον αφορά το ποσό της παραγωγής μαγιονέζας κατά κεφαλήν. Διάρκεια ζωής από 2 έως 10 ° C - έως 6 μήνες.

Το κλάσμα μάζας του λίπους στη μαγιονέζα του Yekaterinburg είναι 67%. Στην πραγματικότητα, επομένως, υπάρχει περισσότερο ηλιέλαιο από το νερό και όλα τα άλλα συστατικά. Οι φυσικοί κρόκοι αυγών δεν χρησιμοποιούνται εδώ - στην πορεία πηγαίνει η σκόνη. Επιπλέον, όπως είπαμε, η σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιείται εδώ ως πρόσθετο συστατικό για τη σύνδεση της υγρασίας.

Η συνοχή της μαγιονέζας είναι πολύ παχιά, η μυρωδιά είναι αρκετά έντονη και ξινή, και η γεύση αισθάνθηκε έντονη πικρία. Για μερικούς, μπορεί να φαίνεται ακόμη και αιχμηρό. Αλλά οι περισσότεροι φυσιοδίφες άρεσαν αυτό το προϊόν - 3,8 μονάδες.

Ο επόμενος συμμετέχων στη γιορτή μαγιονέζας είναι η Μαγιονέζα Classic "Η οικογένειά μου". Κατασκευαστής: Petroprodukt-Otradnoe LLC, Περιφέρεια Λένινγκραντ. Το κόστος είναι 35.10 ρούβλια. Ειλικρινά, δεν είναι το φθηνότερο προϊόν.

Ο κατασκευαστής, προφανώς, βασίζεται στη διατροφικότητα του προϊόντος του - το κλάσμα μάζας του λίπους είναι μόλις 28%, δηλαδή δεν είναι πολύ πιο παχύρρευστο από την ξινή κρέμα. Ως εκ τούτου, στον κατάλογο των συστατικών στην πρώτη θέση βλέπουμε το νερό, και αμέσως μετά το φυτικό έλαιο (παρεμπιπτόντως, δεν αναφέρεται ποια) - μια μακρά λίστα παχυντών και συντηρητικών.

Αυτή η μαγιονέζα μπορεί να ζήσει στο ψυγείο για "στάνταρ" 6 μήνες. Με την ευκαιρία, το "σοβιετικό" θα μπορούσε να διατηρηθεί για ένα μήνα κατ 'ανώτατο όριο. Αυτά ήταν τα πρότυπα.

Η συνοχή της μαγιονέζας ήταν μέτρια παχιά, ενώ η έντονη οσμή είναι σχεδόν απουσία, μόνο "μουσελίδα" είναι η μουστάρδα, η οποία υπάρχει εδώ με τη μορφή αρωματισμού. Με την ευκαιρία, η μουστάρδα είναι επίσης στη γεύση, αλλά η μαγιονέζα πάσχει από το τυπικό πρόβλημα όλων των "χαμηλών θερμίδων" υποτρόφων - μια πολύ ήπια γεύση, η οποία δεν γεύσεις να βγάλει έξω. 3,7 βαθμούς - ένα τέτοιο αποτέλεσμα χαμηλών θερμίδων.

Μαγεώνος Προβηγκίας Μακέεφ - ο τέταρτος συμμετέχων. Κατασκευαστής: CJSC Essen Production AG, Tatarstan, Elabuga. Τιμή - 23,30 ρούβλια.

Βρήκαμε τη λιπαρότητα αυτής της μαγιονέζας με δυσκολία - είναι γραμμένο σε nanobukami στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Το κλάσμα μάζας του λίπους - 55,5%. Αλλά η λίστα των συστατικών εδώ ήταν η συντομότερη σε σύγκριση με όλους τους άλλους συμμετέχοντες. Τόσο βραχυπρόθεσμα το αναφέρουμε: εξευγενισμένο ηλιέλαιο, νερό, άμυλο, κρόκο αυγού, αλάτι, οξικό οξύ, συντηρητικό σορβικό κάλιο, γεύση φυσικής μουστάρδας, βαφή βήτα καροτένιου, εκχύλισμα μαύρου πιπεριού, γλυκαντική σακχαρίνη. Διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία 0 + 10 - 180 ημέρες.

Δεν υπάρχει έντονη οσμή στον Makheev, και η συνοχή είναι μάλλον παχιά και ομοιογενή, χωρίς σβώλους. Ξύδι είναι έντονα αισθητή σε γεύση, και υπάρχει επίσης μια μικρή πικρία. Βαθμολογία όλων - 3,72 μονάδες.

Η κλασική μαγιονέζα "Dream Hostess" παράγεται από την ίδια εταιρεία όπως η "Η οικογένειά μου" - LLC Petroprodukt-Otradnoe, περιοχή του Λένινγκραντ. Το κόστος των 41,30 ρούβλια, γεγονός που το καθιστά έναν από τους πιο ακριβούς συμμετέχοντες στη δοκιμή.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι 55%, αλλά ακόμα και έτσι χρησιμοποιούνται παχυντικά και τα παρόμοια. Το μουστάρδα, όπως και σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, υπάρχει εδώ μόνο ως αρωματική ουσία.

Η ερωμένη αποδείχθηκε... σαν να λέει, υδαρή. Η συνοχή της μαγιονέζας ήταν ρευστή και απλώθηκε απλά σε ένα πιάτο, ενώ οι υπόλοιποι συμμετέχοντες κράτησαν σταθερά το σχήμα τους. Αλλά και γεύση πολύ ξινή - ο κατασκευαστής προφανώς υπερνίκησε με ξύδι. Ταυτόχρονα, παρέμεινε στο στόμα μια μάλλον δυσάρεστη «περιβάλλουσα» αίσθηση. Στην πραγματικότητα, δεν γνωρίζουμε καν ποια οικοδέσποινα θα ονειρευτεί γι 'αυτό. Μόνο 2,9 πόντους.

Και ο τελευταίος μας συμμετέχων - μαγιονέζα provence "Sloboda", Κατασκευαστής: OJSC "EFKO", περιοχή Sverdlovsk, περιοχή Sysert. Το κόστος των 19.10 ρούβλια.

Το κλάσμα μάζας του λίπους είναι 67%, το οποίο σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία θεωρείται το κανονικό "Provencal" MJ. Η σύνθεση είναι εξαιρετικά σύντομη: ηλιέλαιο, νερό, κρόκος αυγού, σκόνη γάλακτος, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, μουστάρδα. Κανένα άμυλο δεν αναφέρεται εδώ, το οποίο είναι ελαφρώς ανησυχητικό. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής είναι 6 μήνες σε θερμοκρασία από 0 έως + 10 ° C.

Το χρώμα της μαγιονέζας είναι λευκό και όχι κίτρινο και δεν βρήκαμε β-καροτένιο στη σύνθεση. Η συνοχή είναι παχιά, και το ξύδι είναι αρκετά αισθητή στη μυρωδιά. Η γεύση, ωστόσο, είναι αρκετά ισορροπημένη και ευχάριστη. Στην πραγματικότητα, δεδομένης της χαμηλής τιμής, η Sloboda είναι σαφώς από τους ηγέτες - 4,1 βαθμούς. Παρόλο που αποδεικνύεται ότι αυτός είναι ο ηγέτης.

Έτσι, τα αποτελέσματά μας.

1. Η μαγιονέζα Sloboda κερδίζει την ψηφοφορία.

2. Ίσως δεν καταλαβαίνουμε κάτι, αλλά η φθηνότερη μαγιονέζα αποδείχθηκε ότι ήταν η πιο νόστιμη. Όλα τα ακριβά εμπορικά σήματα - στο διάστημα.

Σπιτική μαγιονέζα

Ιστορίες μαγιονέζας

Ξέρετε τι συνδέουν τα καταστήματά μας με τη μαγιονέζα; Επτά χρόνια αποχής - με άλλα λόγια, αυτή η περίοδος δεν μπορεί να περιγραφεί.

Το 2009, όταν άνοιξαμε το πρώτο κατάστημα "Izbenka", οι άνθρωποι άρχισαν αμέσως να μας ζητούν φυσική μαγιονέζα. Λίγοι άνθρωποι ανησυχούν ότι η μαγιονέζα δεν έχει καμία σχέση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα και δεν διασταυρώνεται με την υγιεινή διατροφή. Στη συνέχεια απαντήσαμε θεμελιωδώς - όχι! Στα αρχεία του φόρουμ μας, μπορείτε να βρείτε ένα μήνυμα στο οποίο γράφουμε ότι η μαγιονέζα στα καταστήματά μας δεν θα εμφανιστεί ποτέ.

Έχουν περάσει 7 χρόνια. Η μαγιονέζα εμφανίστηκε. Πώς συνέβη αυτό;

Ο αγοραστής με την ονομασία Galina μας βοήθησε να αποφασίσουμε. Έγραψε: "Οι άνθρωποι στη χώρα μας αγαπούν τη μαγιονέζα. Και μου αρέσει η μαγιονέζα, αλλά πρέπει να το αγοράσω σε ένα κατάστημα κοντά στο σπίτι, κλείνοντας τα μάτια μου στη σύνθεση. Και θα ήθελα να αγοράσω φυσική μαγιονέζα από εσάς. Θα υπάρξει μικρότερο κακό ούτως ή άλλως; "

Συμφωνήσαμε με τα επιχειρήματα της Galina και πήγαμε στην αναζήτηση ενός κατασκευαστή που την πήρε και πήρε τον κίνδυνο. Και βρέθηκαν στην περιοχή Saratov, όπου κινούμαστε αμέσως.

Κατσίκια για παιδιά

Στη φωτογραφία - η Marina Semenova, Διευθυντής Ανάπτυξης και ο Ανατόλι Μπορντούνοφ, Γενικός Διευθυντής της Golden Alliance LLC. Ταυτοχρόνως - μια αγάπη κόρη και ένας σοφός μπαμπάς. Η εταιρεία τους στερείται μητέρα, η Λάρισα Κοννόβα, η οποία δεν βρισκόταν στο Σάρατοφ κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων. Αλλά, στην πραγματικότητα, είναι στους πελάτες της "VkusVill" οφείλεται στην εμφάνιση της φυσικής μαγιονέζας.

- Το στομάχι της συζύγου μου είναι σαν ένα βαρόμετρο. Τρώτε κάτι με συντηρητικά, καλείτε αμέσως τους διασώστες, - γελάει ο Anatoly Semenovich. "Μόλις για το νέο έτος, μου λέει:" Ο Olivier "θέλω - δεν έχω καμία δύναμη, αλλά η μαγιονέζα είναι αδύνατη." Σκέφτηκα: Θα ευχαριστήσω την αγαπημένη μου γυναίκα, θα προετοιμάσω τον εαυτό μου από τα φυσικά αυγά, τα λεμόνια και το βούτυρο. Η γυναίκα μου έφαγε σαλάτα με τη μαγιονέζα μου, ζήτησε ένα συμπλήρωμα. Το σώμα της πήρε τη φυσική σάλτσα με ευγνωμοσύνη, αν και η βιομηχανική μαγιονέζα πάντα αντιδρούσε απότομα.

Γενικά, η Ανατολή, η Λάρισα και η Μαρίνα έδωσαν το ήμισυ της ζωής τους στην οικοδομική δραστηριότητα. Διατήρησαν την "εξοχική κατοικία" τους μέχρι να αρχίσουν να αναπληρώνονται οι οικογένειες με τα εγγόνια τους. Και τα παιδιά είναι πάντα τριάντα τρεις παρανοήσεις: έχει πιάσει ένα κρύο, έχει δηλητηριαστεί, έχει έρθει κάτω με αλλεργίες.

- Ήταν τα παιδιά που μας αναπροσανατολίζουν και τις απόψεις μας. Στο Saratov, είναι δύσκολο να βρούμε ποιοτικά προϊόντα - οι αλυσίδες λιανικής πώλησης πωλούν το ίδιο πράγμα, ανταγωνίζονται στις ετικέτες των τιμών και όχι στην ποιότητα των προϊόντων, οπότε έπρεπε να κάνουμε αυτό το ζήτημα, - θυμάται η Μαρίνα.

Η φροντίδα για την υγεία των παιδιών ξεκίνησε με 15 κατσίκες. Ήταν πολύ πριν από την εμφάνιση της παραγωγής μαγιονέζας. Αρχικά έπιναν το ίδιο το γάλα και το έδωσαν σε συγγενείς. Τότε Bordunov συνειδητοποίησε ότι η γεωργία είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα από την ακίνητη περιουσία και εξακολουθεί να αυξάνεται ο αριθμός των αιγών. Ο όγκος του γάλακτος ήταν αρκετός όχι μόνο για την οικογένεια και τους συγγενείς, αλλά και για τους φίλους και τους γείτονες. Και το πιο σημαντικό, η ζήτηση ήταν σταθερή!

Σήμερα, 700 κατσίκες ζουν ήδη στο αγρόκτημα του Anatoly Semenovich. Παρεμπιπτόντως, η LLC "Golden Alliance" σε μικρές ποσότητες παρέχει γάλα κατσίκας και ζυμωμένο γάλα θερμοστατικά προϊόντα από αυτό: "Acidolact" και "Tonus" στα καταστήματα "VkusVill".

Διαδικασία

Ωστόσο, πίσω στη μαγιονέζα. Παρασκευάζεται σε ξεχωριστό συνεργείο - ένα συγκεκριμένο προϊόν, επομένως δεν ανέχεται διασταυρώσεις με την παραγωγή άλλων προϊόντων.

Η μαγιονέζα είναι η γενέτειρα του τεχνολόγου Mikhail Yudin. Αυτός θα μας δείξει σήμερα πόσο απλά συστατικά κάνουν μια γνωστή σάλτσα.

Όλα ξεκινούν με την αποστείρωση γυάλινα βάζα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά στο προϊόν, δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στο στάδιο της αποστείρωσης. Στο δοχείο δεν πρέπει να είναι ξένη μικροχλωρίδα, έτσι όλες οι τράπεζες πλένονται και στη συνέχεια αποστειρώνονται σε 120 μοίρες.

Πριν αρχίσει να κατασκευάζει το προϊόν, ο Misha βάζει γάντια και τα χέρια του με ένα διάλυμα χλωραμίνης. Τώρα πρέπει να πιέσετε το χυμό λεμονιού.

Μια παρτίδα των 6 κιλών απαιτεί μόνο 30 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, επομένως είναι κατάλληλη για την παρασκευή της ένα συνηθισμένο αποχυμωτή. Οι λεμονιές, παρεμπιπτόντως, έχουν προ-ζεματιστεί με βραστό νερό.

Ενώ ο χυμός πιέζεται, ο βοηθός του Misha κάνει το πιο επίπονο έργο - κτυπά αυγά κοτόπουλου. Αυτή είναι ίσως η πιο αμφιλεγόμενη ερώτηση, επομένως θα το εξετάσουμε λεπτομερέστερα. Ναι, η μαγιονέζα είναι φτιαγμένη από ωμά αυγά - και αυτή είναι η ιδιαιτερότητα της. Είναι δυνατή η προετοιμασία της σάλτσας από σκόνη αυγού, αλλά αυτή η μαγιονέζα δεν θα καλείται πλέον φυσική.

Κάθε παρτίδα αυγών που εισέρχεται στην παραγωγή περνάει κτηνιατρικό έλεγχο. Με άλλα λόγια, τεκμηριώνεται ότι τα αυγά είναι εντελώς βρώσιμα - το κοτόπουλο δεν βλάπτει τίποτα, δεν υπάρχουν επικίνδυνοι μικροοργανισμοί.

Ωστόσο, τα αυγά που θα πάνε στην παραγωγή της μαγιονέζας, προ-εμποτισμένο σε ένα ισχυρό όξινο περιβάλλον, που παρασκευάζεται με βάση το ξύδι. Για τη σαλμονέλα και άλλα παθογόνα βακτήρια που είναι γνωστό ότι ζουν στο κέλυφος, το όξινο περιβάλλον είναι καταστροφικό.

Για τη μαγιονέζα "Tasteville", τα αυγά χρησιμοποιούνται από το ίδιο μικρό ιδιωτικό αγρόκτημα πουλερικών στην περιοχή Tatishchevsky της περιοχής Saratov.

Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα για εργασία, ο Misha αρχίζει να τα ανακατεύει. Προσθέτει χυμό λεμονιού σε ένα μπολ με αυγά κοτόπουλου.

Στη συνέχεια - αλατοποιήστε το προκύπτον μείγμα. Μην σκεφτείτε τι κάνει με το μάτι. Για κάθε παρτίδα, όλα τα συστατικά προστίθενται στις ίδιες αναλογίες.

Στη συνέχεια - μουστάρδα. Το κάνουν στην ίδια την παραγωγή, αφού δεν μπορούν να «αντιμετωπίσουν» τη μουστάρδα. Αυτή η γεύση δεν είναι η ίδια, τότε η συνεκτικότητα υποφέρει, τότε δεν θα δούμε τη σύνθεση χωρίς δάκρυα. Η σπιτική μουστάρδα δεν ήταν η πρώτη φορά. Με δοκιμή και λάθος, επιτεύχθηκε ακριβώς η γεύση που απαιτείται για την κλασική γαλλική σάλτσα.

Το ηλιέλαιο είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό. Αυτό κάνει μαγιονέζα απρόσιτο για την απώλεια βάρους, αλλά χωρίς λάδι στην κατασκευή αυτής της σάλτσας με οποιονδήποτε τρόπο. Για την παραγωγή υψηλής ποιότητας χρησιμοποιημένου ελαϊκού ηλιελαίου, που παράγεται στην περιοχή Saratov.

Και τώρα το πιο σημαντικό στάδιο. Η μαγιονέζα πρέπει να κτυπηθεί έτσι ώστε όλα τα κύρια συστατικά να αντιδρούν μεταξύ τους. Ο οικιακός αναμικτήρας κουζίνας δεν είναι πάντα κατάλληλος για αυτό - χρειάζεστε τουλάχιστον 15 χιλιάδες περιστροφές ανά λεπτό.

Αν είναι λιγότερο από στροφές, στην κατασκευή γνωρίζει ήδη, από ό, τι μπορεί να υποστηρίξει. Με κάποιο τρόπο η τάση πέφτει στο ηλεκτρικό δίκτυο και ο αναμικτήρας δεν λειτουργούσε με πλήρη ισχύ. Η σάλτσα ήταν στυλιζαρισμένη, όμως, αφού στέκεται για λίγο, άρχισε να ξεφλουδίζει. Στη γλώσσα των τεχνολόγων, αυτό ονομάζεται «ασθενώς εκφρασμένη αντίδραση γαλακτωματοποίησης».

Η ζαχαρωμένη μαγιονέζα φαίνεται πλούσια και ορεκτική. Με την ευκαιρία! Δώστε προσοχή. Στη μαγιονέζα μας δεν υπάρχει ξίδι. Όσο για τη σύγχρονη λευκή σάλτσα - απολύτως ανοησία.

Η τελειωμένη μαγιονέζα χύνεται σε ένα δοχείο για πλήρωση και κατόπιν χύνεται σε αποστειρωμένο δοχείο με βιομηχανική σύριγγα.

Παραμένει να κολλήσετε την ετικέτα στο βάζο και να στείλετε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.

Likbez

Επειδή στη μαγιονέζα μας δεν υπάρχει ξύδι, γεύσεις και ενισχυτικά, αρχικά το προϊόν μπορεί να φαίνεται ήπιο, όχι τόσο οικείο όσο η βιομηχανική μαγιονέζα. Σε αυτή την περίπτωση, γίνεται για το όφελος: όσο πιο φυσική είναι η σύνθεση οποιασδήποτε σάλτσας, τόσο λιγότερο έντονη είναι η γεύση της.

Και η φυσική μαγιονέζα δεν μπορεί να ψήσει. Το κρούστα που σχηματίζεται από τη συνήθη βιομηχανική μαγιονέζα στον φούρνο είναι το αποτέλεσμα μιας μεγάλης ποσότητας ξηρών συστατικών (άμυλο, σκόνη αυγών, παχυντές) στη σύνθεση.

Φυσική μαγιονέζα στο φούρνο θα λιώσει, προσθέτοντας θερμίδες στο πιάτο και τίποτα περισσότερο. Δεν είναι περίεργο ότι στη Γαλλία αυτή η σάλτσα τρώγεται μόνο κρύα. Το ψήσιμο κρέατος με μαγιονέζα για έναν Γάλλο είναι το ίδιο όπως και για εμάς να μαγειρεύουμε τη σούπα βόειου κρέατος: είναι παράξενο, νόημα και ακατανόητο.

  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.
  • Έκδοση εκτύπωσης

Σχόλια

Και γιατί να θέσει το παλιό θέμα για τον κατασκευαστή, η μαγιονέζα από την οποία δεν έχει πωληθεί εδώ και καιρό στα καταστήματα TasteVill;
Τώρα μόνο η μαγιονέζα από τη Nesterova και τη Yusupova είναι προς πώληση. Και Yusupova έχει γάλα στη σύνθεση - έτσι είναι κάποια άλλη σάλτσα, αλλά όχι μαγιονέζα.

  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.
  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.

Λίγα χρόνια φτιάχνω τη μαγιονέζα μου. Το καταφέρω για ένα παιδί που αγαπά αυτό το προϊόν. Έτσι, η μαγιονέζα σας είναι πολύ παρόμοια με αυτή που κάνω! Η οικογένειά μου το πήρε αμέσως με ένα κτύπημα. Έτσι μερικές φορές, όταν είναι τεμπέλης για να μαγειρέψουν, αγοράζω δικά σας! Είσαι υπέροχος!

  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.

Υπέροχη υπέροχη μαγιονέζα! Ευχαριστώ για το προϊόν!

  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.

Εγώ πρώτα αγόρασα μαγιονέζα, και δεν θέλω να περάσω από, τα καλύτερα σχόλια, μου άρεσε τόσο πολύ! Απαλή, μέτρια και ξινή, και γλυκιά, και αλάτι. Μόλις τη δεκαετία του '90, ο Hens ήταν η καλύτερη μαγιονέζα, αλλά η δική σας είναι ανώτερη! Εάν οι κατασκευαστές διαβάσουν, σας ευχαριστήσουν πολύ και το κρατήσετε ψηλά και μην δωρίσετε ούτε ποιότητα ούτε γεύση! Σας ευχαριστώ!

  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.

Καλή μαγιονέζα. Όταν πήρα για πρώτη φορά υπήρχαν αμφιβολίες για το χυμό λεμονιού (όπως ο χυμός λεμονιού, στη γεύση, είναι πολύ διαφορετικό από το ξύδι (κάνοντας το προϊόν πιο όξινο και ειδικό, ή κάτι τέτοιο)). Αλλά αυτοί οι φόβοι μαγιονέζας δεν δικαιολογούσαν.
Όταν δεν υπάρχει χρόνος και ενέργεια για να φτιάξετε σπίτι. Το περισσότερο. Πολύ καλό προϊόν.
Αλήθεια, προσωπικά, θα κυκλοφορούσα μια παραλλαγή στο ξύδι (το κύριο πράγμα ήταν ότι το ξύδι ήταν καλό). Vaughn, εγώ, για παράδειγμα, κάνει σπιτική μαγιονέζα σε ξύδι ρυζιού (για ιαπωνική και άλλη μακρά Ανατολή-ασιατική κουζίνα).

  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.

Για πολλά χρόνια είμαστε σταθεροί οπαδοί του εξαιρετικού μπακάλικου "Izbenka". Ζούμε στην πόλη Korolev, περιοχή της Μόσχας. Αγορές στο κατάστημα της Avenue Cosmonauts.

Αγαπούσε τη φυσική μαγιονέζα. Αγοράσαμε μία φορά την εβδομάδα.

Τον περασμένο μήνα, σταμάτησαν να αγοράζουν, γιατί για δύο συνεχείς εβδομάδες η μαγιονέζα ήρθε σε μια παράξενη, τυροκομική συνέπεια και με μια ταγγλημένη γεύση. Μέχρι στιγμής, δεν έχουν καταλάβει τι συνέβη με την ποιότητα, όπως προηγουμένως η μαγιονέζα ήταν η συνεκτικότητα της ξινή κρέμα με ένα ευχάριστο άρωμα και γλυκιά γεύση.

Είναι αυτό το λάθος του κατασκευαστή ή οι συνεχείς αλλαγές που θα συνεχίσουν να συνοδεύουν αυτό το προϊόν;

  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.

Καλή μέρα!
Προς το παρόν έχουμε δύο παραγωγούς μαγιονέζας - Golden Alliance και IP Yusupova.
Θα μπορούσατε να διευκρινίσετε τι ακριβώς μιλάμε; Η υφή του τυριού και η γκρίζα γεύση μπορούν να συσχετιστούν με παραβίαση του τρόπου αποθήκευσης κατά τη μεταφορά ή ήδη απευθείας στο κατάστημα.
Θα ήταν επίσης ωραίο να διευκρινίσουμε την ημερομηνία παραγωγής της μαγιονέζας, ώστε να μπορέσουμε να στείλουμε τα σχόλιά σας στον τεχνολόγο που καθοδηγεί αυτή τη θέση.
Έχουμε πολλά καταστήματα στο Korolev, οπότε γράψτε σε ποιον αγοράσατε το προϊόν.
Παρατηρούμε πάντοτε ότι μπορείτε να επιστρέψετε οποιοδήποτε προϊόν, την ποιότητα και τη γεύση του οποίου δεν ταιριάσατε, σε ένα βολικό κατάστημα για εσάς. Χωρίς έλεγχο. Η πλήρης αξία του θα επιστραφεί σε μετρητά. Για να επιστρέψετε θα χρειαστείτε μόνο τη συσκευασία και το ίδιο το προϊόν ή το μέρος του. Έτσι, οι τεχνολόγοι μας ποιότητας θα είναι σε θέση να ελέγξουν ακριβώς το προϊόν που επιστρέφεται, προκειμένου να καθορίσουν με ακρίβεια με ποιον λόγο υπήρξαν αλλαγές σε αυτό.

  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.

Καλή μέρα!
Αυτή είναι μια μαγιονέζα που παράγεται από την εταιρεία "Golden Alliance". Το κατάστημα βρίσκεται στη διεύθυνση: Korolev, Kosmonavtov Avenue, d.33. Όταν αγοράζετε μαγιονέζα, κοιτάξτε πάντα τη διάρκεια ζωής. Λαμβάνοντας υπόψη την περιορισμένη περίοδο των 7 ημερών, λαμβάνουμε μαγιονέζα με εναπομένουσα διάρκεια ζωής τουλάχιστον 3 ημέρες. Σχετικά με την επιστροφή γνωρίζουμε. Το θέμα δεν είναι να λάβετε χρήματα και παράπονα. Η ουσία της έκκλησης είναι ότι θα θέλαμε να είμαστε σε θέση να αγοράσουμε ένα ποιοτικό προϊόν, ειδικά επειδή δεν το αγοράζουμε τόσο συχνά. Ως εκ τούτου, μετά την αγορά που θέλετε να συμμετάσχετε στην κατανάλωση του προϊόντος και να πάρει την ευχαρίστηση από αυτή τη διαδικασία.
Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας και την προσοχή σας σε αυτή την έκκληση.

  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.

Τι τόσο όλα με εμμονή με λίπος μαγιονέζα. Δεν γνωρίζω κανέναν που έχει λιπαίνει από μαγιονέζα. Αν βέβαια βγαίνει ένα πακέτο ραβιόλι με πακέτο μαγιονέζας, τότε τίποτα δεν θα βοηθήσει πλέον)) Ευχαριστώ για την αναφορά σχετικά με τον κατασκευαστή. Πολύ ενδιαφέρον να διαβάσω γι 'αυτά.

  • Συνδεθείτε ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια.

Η φυσική μαγιονέζα είναι μεγάλη. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η κύρια βλάβη της μαγιονέζας δεν είναι στα συντηρητικά και τους ενισχυτές της γεύσης - τώρα σχεδόν όλοι οι μαζικοί παραγωγοί μαγιονέζας το καθιστούν σχεδόν φυσικό, αλλά με την ποσότητα λίπους.
Σε μαγιονέζα 67% λίπος. Αυτό σημαίνει ότι εάν βάζετε 75 γραμμάρια μαγιονέζας στο Olivier, τότε έχετε φάει περισσότερο από το ήμισυ της ημερήσιας πρόσληψης λίπους.

Όπως το ρολόι: Ο μεγαλύτερος παραγωγός μαγιονέζας της Ρωσίας εφευρίσκει υγιεινά προϊόντα και τροφοδοτεί την Ασία

Όταν εισέρχονται στο γραφείο του προέδρου του διοικητικού συμβουλίου του NMHK, οι επισκέπτες βλέπουν τον ίδιο τον Nikolai Nesterov - στη δεύτερη πόρτα υπάρχει μια φωτογραφία του ιδιοκτήτη που ρωτάει: «Έχετε ενεργοποιήσει το μυαλό; Τι σε καυχηθείτε; "Σε ένα ευρύ παρατσούκλι υπάρχουν πάσσαλοι βιβλίων για την επιχείρηση και τη διοίκηση. "Αγοράζω 20 κομμάτια το καθένα, αν μου αρέσει το βιβλίο. Διανέμω στους υφισταμένους και συνεργάτες μου. Ηλεκτρονικοί αναγνώστες έχουν αγοραστεί σε βασικούς υπαλλήλους, είναι ευκολότερο να σημειώνονται εκεί ", λέει ο 63χρονος επιχειρηματίας. Ο ίδιος άλλαξε περισσότερες από μία συσκευές, κάθε φορά που ο γραμματέας μεταφέρει παλιά αρχεία και σημειώσεις στη νέα συσκευή. Το εργοστάσιο λαδιού και λίπους του Νίτσν Νόβγκοροντ, το οποίο ο Νστεστερόφ έχει επικεφαλής από το 1996, άλλαξε επίσης πολλά. Σήμερα είναι μια εκμετάλλευση με κύκλο εργασιών 1,6 δισεκατομμυρίων δολαρίων, των οποίων τα προϊόντα εξάγονται επίσης. Πώς μπορεί ένας σοβιετικός διευθυντής να ανταποκριθεί σε νέες προκλήσεις;

Νέο κύμα

Ο Nikolai Nesterov, απόφοιτος του Πολυτεχνείου του Κρασνοντάρ, αποφοίτησε από το Πολυτεχνείο Κρασνοντάρ στο μεγαλύτερο εργοστάσιο παραγωγής πετρελαίου και λίπους στο Γκόρκι (τώρα Νίζνι Νόβγκοροντ) και εργάστηκε ως εργοδηγός. Εννέα χρόνια αργότερα ήταν ήδη ο κύριος μετρολόγος και γραμματέας της επιτροπής κόμματος. Μια επιτυχημένη σοβιετική καριέρα αποκόπηκε από ένα διαζύγιο το 1986 - ο Nesterov εκδιώχθηκε από το κόμμα και από το αποθεματικό προσωπικού της περιφερειακής επιτροπής. Συνειδητοποιώντας ότι δεν θα πάρει την επόμενη θέση, ο Nesterov έφυγε.

Όντας εραστής τζαζ, πέρασε στη διοργάνωση ντίσκο και συναυλιών, έγινε μέτοχος στην πρώτη μη κρατική τηλεοπτική εταιρεία Volga στην πόλη, όπου οργάνωσε διαφημιστικές πωλήσεις. "Ήταν ένα πολύ καλό σχολείο επιβίωσης", θυμάται. "Το σύστημα με ώθησε στο δημιουργικό εμπορικό κύμα". Λίγα χρόνια αργότερα, ο Nesterov επέστρεψε ξανά στο NMHK - με τη δημιουργία μιας κοινής επιχείρησης, βοήθησε να «ανεβάσει» ένα από τα μη κερδοφόρα εργαστήρια. Στη συνέχεια, μαζί με τον Vyacheslav Romanov, επίσης πρώην υπάλληλο του εργοστασίου, επίλυσε προβλήματα με την προμήθεια πρώτων υλών και πωλήσεων. Παράλληλα, οι εταίροι άρχισαν να αγοράζουν μετοχές της OAO NMGK, που ιδρύθηκαν το 1993. Το μεγαλύτερο μερίδιο μετοχών συγκεντρώθηκε στη συνέχεια από την επενδυτική εταιρεία Alfa Capital. Όμως, ο Nesterov και ο Romanov ενήργησαν πιο επιθετικά - για τρία χρόνια, η Alpha αύξησε το πακέτο από 27% σε 32% και συνεργάτες με τον "κόκκινο διευθυντή" Galina Sidorok - από το μηδέν στο 35%. Έχει αποφευχθεί ένας εταιρικός πόλεμος - ο Νέστεροφ συμφώνησε με την Alpha σε κοινή ιδιοκτησία.

Τον Ιανουάριο του 1996, έγινε γενικός διευθυντής του NMGK. Μια ομάδα 35 "πτυχιούχων Krasnodar", την οποία επέλεξε προσωπικά κατά τη διάρκεια των 2500 συνεντεύξεων, ερευνά κάθε μέρα.

Για παράδειγμα, εφευρέθηκαν μια μέθοδο ρητής επαλήθευσης των επιχειρηματικών εταίρων: για να βεβαιωθείτε ότι ο πελάτης ή ο αντισυμβαλλόμενος δεν ήταν απατεώνας, πήραν φωτογραφίες του και αν αρνείτο, υποψιάζονταν ότι κάτι ήταν λάθος. Τώρα μια τέτοια κίνηση μπορεί να φαίνεται πρωτόγονος και στη συνέχεια λίγοι άνθρωποι σκέφτηκαν τη διαχείριση κινδύνων. Ο Nesterov κράτησε το προσωπικό σε καλή κατάσταση, υποδηλώνοντας ότι η πατρίδα ήταν σε κίνδυνο: «Αργάζαμε σαν διάβολοι, ακόμα και τα Σαββατοκύριακα, και μελετήσαμε πολλά». Μέσα σε εννέα μήνες, η εταιρεία πήρε δωρεάν χρήματα, κατά τη διάρκεια του έτους οι εταίροι εξαγόραζαν το μερίδιο της Alfa Capital. Το "Kommersant" (ο Nesterov υπενθυμίζει ότι οι ανταγωνιστές του αναρωτήθηκαν γιατί είχε 90 πωλητές) ταξίδευαν σε όλη τη χώρα αναζητώντας νέους πελάτες, ενώ άτομα με άλλες δεξιότητες που καθόταν στη Νίγην εργάζονταν σε χαρτιά και αποστολές. Το γραφείο οργανώθηκε σύμφωνα με την αρχή του ανοικτού χώρου, η οποία ήταν επίσης σπάνια. "Δεν γνωρίζαμε ακόμη την παγκόσμια πρακτική, απλά αποφασίσαμε διαισθητικά να λειτουργήσει πιο αποτελεσματικά. Οι άνθρωποι μας οδήγησαν στους κυβερνήτες για να δείξουν πόσο αστείο είναι όλα ", υπενθυμίζει ο Nesterov.

Η επιχείρηση εισάγει ενεργά Δυτική διαχείριση της καινοτομίας, προσκαλώντας εμπειρογνώμονες από τις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γαλλία, τη Δανία, στο πλαίσιο του προγράμματος TACIS (Τεχνική Βοήθεια προς τις χώρες της ΚΑΚ στη δεκαετία του 1990). Το τμήμα μάρκετινγκ στο εργοστάσιο εμφανίστηκε ένα από τα πρώτα στην αγορά αυτή, καθώς και εμπορικά σήματα NMGK - σαπούνι μωρών «Το μωρό μου,» μαργαρίνη «οικοδέσποινα». Το 1999, ένα εμπορικό σήμα της μαγιονέζας «Ryaba», τώρα το NMGK ναυαρχίδα των προϊόντων. Λίγο πριν από την ενεργό διαφημιστική καμπάνια του μόνο μαγιονέζα «Sloboda» από την εταιρεία efko δημιουργήθηκε Valery Kustov βάση Alekseevskogo φυτών efirnomaslo-εξόρυξης στην περιοχή Μπέλγκοροντ. «Κάθε περιοχή είχε τη δική του ισχυρή περιφερειακή συσκευή, η οποία κράτησε σχεδόν το 100% της αγοράς, - λέει ο Λεονίντ Baryshev, ο ιδρυτής ενός ανταγωνιστή» του Έσσεν Παραγωγής «(brand» Maheev «) του Ταταρστάν. - επεισοδιακή εκρήξεις των φτωχών πωλήσεων της μαγιονέζας από τις προαστιακό ιδιωτικές εταιρείες. Και ολόκληρη η αγορά ανήκε στις παλιές σοβιετικές επιχειρήσεις. Κατά την επ 'ακροατηρίου συζήτηση, δεν υπήρχε ούτε ένα εθνικό σήμα. "

Κύμα Mamaev

Στηριζόμενη πίσω στην καρέκλα του, ο Nesterov αναφέρει περισσότερες από δώδεκα πόλεις από τη μνήμη, όπου οι επιχειρήσεις λίπους και πετρελαίου βρίσκονταν στη σοβιετική εποχή, που άλλαζε ιδιοκτήτες αρκετές φορές. "Το κύμα Mamaev πέρασε. Χάσαμε τις αλλαγές στο περιβάλλον, και αν κάποιος τους είδε, δεν τις αντιμετώπισε - δεν ήθελε, δεν μπορούσε, ίσως να υπήρχαν περιστάσεις ανυπέρβλητης δύναμης ", υποστηρίζει. Η NMGK άρχισε να αγοράζει ενεργά τις μετοχές των προβληματικών εργοστασίων και ανελκυστήρων. Μέχρι το τέλος του 2002, η NMGK ελέγχει τις μονάδες εξόρυξης πετρελαίου Orenburg και Shuya (OEP), τους ανελκυστήρες Ekaterinovskiy και Kushchevskiy και το εργοστάσιο λίπους Samara. Ο κύκλος εργασιών του ομίλου ήταν 85 εκατομμύρια δολάρια.

Όμως, επειδή γοητεύτηκαν από τη δημιουργία μιας κάθετα ολοκληρωμένης εκμετάλλευσης, οι εταίροι δεν διαπίστωσαν πως το ίδιο το NMGK έγινε ένας ελκυστικός στόχος. Τον Νοέμβριο του 2002, άγνωστοι, με τη βοήθεια δικαστικών επιμελητών, κατέλαβαν τον καταχωρητή των μετόχων αφού ο μέτοχος μειοψηφίας είχε ζητήσει 0,003% των μετοχών. Στη συνέχεια, όπως υπενθυμίζει ο Nesterov, ο Pavel Svirsky, ο οποίος εισήχθη ως αντιπρόεδρος της επενδυτικής εταιρείας Rinako, τον επικοινώνησε και πρότεινε να πουλήσει την επιχείρηση. Αργότερα στον Τύπο υπήρχαν αναφορές για την αγορά 90% του ποσοστού της NMGK από την οικονομική εταιρεία της Ρωσίας Traditions. Η μάχη για την αποκατάσταση του μητρώου στα δικαστήρια διήρκεσε μερικούς μήνες. Ο Nesterov συγκέντρωσε την υποστήριξη του τότε κυβερνήτη της περιοχής Nizhny Novgorod Gennady Khodyrev και του προεδρικού απεσταλμένου στην περιοχή Volga Σεργκέι Κιριένκο (το 1998, ο συνιδιοκτήτης του NMMC εργάστηκε για αρκετούς μήνες ως αναπληρωτής υπουργός γεωργίας στην κυβέρνησή του). Δύο χρόνια αργότερα, σε συνέντευξη με τον Vedomosti, ο ίδιος ο Svirsky αρνήθηκε να συμμετάσχει στη σύγκρουση στο NMFC. "Το μόνο πράγμα που συμμετείχα ήταν σε μια συνομιλία με τον Νικολάι Νικολάεβιτς [Νεστερόφ]," υποστήριξε. - Του προσφέρω τη βοήθειά μου για την επίλυση μιας εταιρικής κατάστασης. Ο Νέστεροφ το πήρε διαφορετικά και έξι μήνες με κατηγόρησε για όλες τις θανάσιμες αμαρτίες ».

Η ιστορία έκανε τον Nesterov να σκεφτεί για την προστασία της επιχείρησης. Τη δεύτερη μέρα μετά τις εργασίες του μητρώου σε όλα τα κτίρια, στα παράθυρα εγκαταστάθηκαν γρίλιες και το έδαφος ήταν περιτριγυρισμένο από φράχτη. "Ξεκινήσαμε να οικοδομούμε στενότερες σχέσεις με τις δομές εξουσίας, δημιούργησα μια ισχυρή υπηρεσία ασφαλείας. Μέχρι σήμερα, έχουμε πολλές πηγές εντοπισμού και ζητήματα ασφαλείας και το ανταγωνιστικό περιβάλλον ", λέει ο Nesterov. Για την εποπτεία αυτής της νέας "υπηρεσίας υποστήριξης επιχειρήσεων", καθώς και του οικονομικού και νομικού τμήματος, ανέθεσαν στον γιο της Γκίνα Σιδόρκο Ιβάν, μέλος του διοικητικού συμβουλίου.

Νέοι και σκληροί

Η επιχειρηματική ευφυΐα ήρθε πολύ χρήσιμη. Το ανταγωνιστικό περιβάλλον άλλαξε ραγδαία. Ο Νέστεροφ, για παράδειγμα, ανησύχησε πολύ για την εμφάνιση της εταιρείας Petrosoyuz στην Αγία Πετρούπολη με τις μάρκες "Όνειρο της Κυρίας" και "Η οικογένειά μου". "Υπήρχαν πολλά παραδείγματα νεαρών και σκληρών, κακών και ταλαντούχων παιδιών", θυμάται. «Οι δημιουργοί του Petrosoyuz είναι πολύ γρήγοροι, ήταν προφανές ότι κινούνται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι είμαστε». NMGK έπρεπε να αλλάξει το τμήμα πωλήσεων: αποδείχθηκε ότι οι "σπουδαστές διπλωμάτων Krasnodar", που επικεντρώθηκαν στην επίλυση σύνθετων στενών προβλημάτων, δεν είναι σε θέση να διαχειριστούν τους ανθρώπους σε συνθήκες ταχείας ανάπτυξης. "Οι άνθρωποι μας έστειλαν έναν ολόκληρο πόλεμο κατά της κατασκοπείας - τους εντοπίσαμε, τις παρέδωσαν με παραπληροφόρηση και τους έστειλαν σε συναντήσεις. Σε πόλεμο, όπως και στον πόλεμο ", θυμάται ο Νεστερόφ. Παράλληλα, η NMGK άσκησε ενεργό δίωξη στις περιφερειακές επιχειρήσεις, αντιγράφοντας την εμφάνιση των προϊόντων της.

Προκειμένου να επεκταθεί η παρουσία της στην αγορά, η εταιρεία δημιούργησε ένα εμπορικό σήμα φθηνότερης μαγιονέζας "Nezhny", μετά την ένταξή της στο Perm Margarine Factory, το εμπορικό σήμα "Flavor" εμφανίστηκε στο χαρτοφυλάκιο.

Το 2003, το NMGK ξεκίνησε την πρώτη εκστρατεία μεγάλης κλίμακας στην τηλεόραση με το σύνθημα «Είναι όλα σχετικά με τα αυγά» - ήταν για τους φυσικούς κρόκους του προϊόντος.

Είναι αλήθεια ότι ο Leonid Baryshev, ο οποίος προώθησε ταυτόχρονα τη μάρκα του Maheev, υπενθυμίζει ότι υπήρχε ζωντανό κοτόπουλο στο βίντεο YVMC και παίζει εναντίον των ειδήσεων σχετικά με την επιδημία γρίπης των πτηνών.

Η μάχη δεν ήταν μόνο για τον τελικό χρήστη, αλλά και για τους βιομηχανικούς πελάτες. Η εταιρεία Solar Products, η οποία ανήκει στον όμιλο εταιρειών Bouquet των Vladislav Burov, συνεργάζεται ενεργά μαζί τους. Η EFKO, η οποία είχε ήδη μια μονάδα παραγωγής μαργαρίνης και ειδικών λιπών για τη βιομηχανία τροφίμων, σάρωσε το δεύτερο εργοστάσιο και το λιμενικό τερματικό σταθμό. Τα χρήματα ήταν - την άνοιξη του 2006, η Bunge απέκτησε το 25% της EFKO.

Στο NMLC, επιδίωξαν επίσης να αναπτύξουν την κατεύθυνση b2b, αλλά η επιχείρηση βρίσκεται μακριά από τους θαλάσσιους λιμένες, όπου στέλνονται μεγάλες αποστολές. Ήταν δυνατή η επίλυση του θέματος της εφοδιαστικής μόνο μέσω σοβαρών ξένων επενδύσεων. Οι τόκοι που φαίνεται ασιατική εταιρεία Wilmar, των οποίων NMGK από το 2000 έχουν αγοράσει τροπικά έλαια - το 2006, τα μέρη συμφώνησαν να συγχωνεύσουν τα περιουσιακά στοιχεία στη Ρωσία και την Ουκρανία, και η δημιουργία της κοινής επιχείρησης Wilmar Νίζνι Δέλτα (WND). Χρειάστηκαν δύο χρόνια για να προετοιμαστεί η συναλλαγή, και ως αποτέλεσμα, οι ρώσοι και ασιανοί εταίροι στην επιχείρηση που δημιούργησε το 2008 είχαν ίσα μερίδια.

Κατά τη διάρκεια της συναλλαγής, οι Sidorok και Nesterov εξαγόρασαν το μερίδιο του Vyacheslav Romanov (ο Sidorok εξηγεί την αναχώρησή του από το γεγονός ότι δεν θεωρεί τον εαυτό του μέτοχο με νέους επενδυτές). Αφού αγόρασε πολλές εκμεταλλεύσεις πουλερικών, ο Romanov ίδρυσε τη ρωσική γεωργική εκμετάλλευση Field, όπου δεν απάντησε στην ερώτηση του Forbes σχετικά με το NMHK.

Η συμφωνία άνοιξε την πολυπόθητη πρόσβαση στη θάλασσα: μια κοινή επιχείρηση με τον Wilmar στη Μαύρη Θάλασσα ήταν με τις εξαγωγές Indian Delta Dhruba Charan Panda και Vasudevan Vairawan από τη Σιγκαπούρη. Ο Sidorok και ο Nesterov συγχρόνως έγιναν οι διαχειριστικοί εταίροι του Wilmar στο CIS. "Ο Wilmar εμπιστεύεται την τοπική διαχείριση στους τοπικούς εταίρους, αυτή είναι ακριβώς η δύναμή του - δεν υπάρχει ανάγκη συνεχούς αύξησης των διοικητικών ικανοτήτων, επειδή υπάρχουν ήδη έξυπνοι άνθρωποι στον τομέα", εξηγεί ο Ivan Sidorok.

Οι βασικές επενδύσεις που πραγματοποίησε η WND σε περιουσιακά στοιχεία που προορίζονταν για την b2b-market. Το 2008, η εταιρεία εξαγόρασε το διυλιστήριο πετρελαίου Uryupinsky, άρχισε να κατασκευάζει διυλιστήρια πετρελαίου στο λιμάνι Yuzhny κοντά στην Οδησσό. Και πέρυσι, ολοκλήρωσε την κατασκευή ενός άλλου ΟΙΕ στην περιοχή Orenburg (επενδύσεις - 3,2 δισ. Ρούβλια). Το 2011-2014, τα έσοδα του WND αυξήθηκαν από 51 δισ. Ρούβλια σε 69 δισ. Ρούβλια. Η ασιατική εταιρεία αποδείχτηκε άνετος εταίρος - για παράδειγμα, η απόφαση να αποκτηθεί εργοστάσιο στο Uryupinsk, σύμφωνα με τον Nesterov, πραγματοποιήθηκε σε μερικές ημέρες τηλεφωνικά. "Μόλις επέστρεψα από τη Σιγκαπούρη, όπου εορτάσαμε την 25η επέτειο του Wilmar. Πρόκειται για ταλαντούχους ανθρώπους, που κατάφεραν να περιορίσουν το κύμα έκρηξης παραγωγής και κατανάλωσης τροπικών ελαίων στον κόσμο, στη μεγαλοφυΐα ", λέει ο συνεργάτης του Nesterov. Και σημειώνει άλλα πλεονεκτήματα των Ασιάτων - δεν υπάρχει σνομπ, στενό πνεύμα, ο "δεύτερος πυθμένας" στις διαπραγματεύσεις, υψηλή επιχειρηματική κουλτούρα.

Ο εκπρόσωπος της Wilmar International, Iris Chan, δεν σχολίασε θέματα συνεργασίας με τη Forbes, λέγοντας ότι οι εταιρείες δεν έχουν τίποτα να προσθέσουν στην ιστορία του συνεργάτη τους Nesterov.

Νέες τεχνολογίες

Στο έδαφος της NML στο κέντρο του Nizhny Novgorod, μπορείτε ακόμα να δείτε προ-επαναστατικά κτίρια - έχουν εμπλακεί στην επεξεργασία των ελαιούχων σπόρων από το 1898. Μετά τον πόλεμο, εγκαταστάθηκε γερμανικός τρόπιος, το εργοστάσιο θεωρήθηκε πάντα προηγμένο. Ο εκσυγχρονισμός βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη - πριν από δύο χρόνια, έχοντας επενδύσει 273 εκατομμύρια ρούβλια σε νέες γραμμές για την παραγωγή μαγιονέζας και σάλτσες, αύξησε τη συνολική παραγωγή αυτών των προϊόντων σε 170.000 τόνους ετησίως. Στο επενδυτικό σχέδιο υπάρχουν μερικά ακόμα έργα.

Υπάρχουν επίσης νέα προϊόντα. Το τμήμα RD ανέπτυξε, για παράδειγμα, υγρή μαργαρίνη και γραμμή ελεύθερης trans margarine με «επιβλαβή» trans-λιπαρά λιγότερα από 1%.

Τώρα, κατόπιν αιτήματος του παρασκευαστή τροφίμων - για να δώσουν φούρνο ή γεύση ψησίματος, για να μειώσουν την κατανάλωση άλλων συστατικών - στο NMGK μπορούν να αναπτύξουν ένα συγκεκριμένο προϊόν έως και δύο εβδομάδες. Για να εκπαιδεύσουν τους πελάτες, οι τεχνολόγοι πραγματοποιούν κινητά σεμινάρια και εργαστήρια "Κινητό αρτοποιείο".

Ανάπτυξη και εμπορία. Τα τελευταία χρόνια, NMGK στοίχημα σχετικά με την τοποθέτηση των προϊόντων τους ως «φυσικό» - η ετικέτα «Ryaba» κοσμεί την επιγραφή «100% φυσικά» και εμφανίστηκε πρόσφατα στο lineup ακόμα «ζωντανή» Προβηγκίας με γαλακτικό οξύ αντί για ξύδι. Τα προϊόντα NMGK πωλούνται σε 90.000 καταστήματα σε όλη τη Ρωσία. Η ακριβής χάρτης των σημείων πώλησης που δημιουργήθηκαν, χωρίς να ξοδεύουν χιλιάδες δολάρια για την έρευνα γραφείο: η εταιρεία ανακοίνωσε ένα διαγωνισμό για τα κοινωνικά δίκτυα στο σχέδιο iPad, οι συμμετέχοντες είχαν φωτογραφηθεί «Ryaba» στο ράφι πλησιέστερο κατάστημα και που ορίζονται σε μια φωτογραφία κοινωνικό δίκτυο γεωγραφική ετικέτα.

Τα πειράματα του Crowdsourcing οδήγησαν τον Ivan Sidork στην ιδέα της δημιουργίας ενός επιταχυντή επιχειρήσεων για την ίδρυση τροφίμων Mabius, όπου σε δύο χρόνια επένδυσε περίπου 10 εκατομμύρια δολάρια από δικά του κεφάλαια. Είναι τόσο παθιασμένος για το νέο έργο που πρόκειται να μειώσει σταδιακά το μερίδιό του στην WND και να επενδύσει στο Mabius. Οι ιδέες της Mabius δεν ήταν ακόμα χρήσιμες για την NMGK, αλλά η εταιρεία ανακοίνωσε μια έξυπνη περίοδο για τα επόμενα δύο χρόνια, μεριμνώντας για την ανάπτυξη ιδεών για τη βελτίωση της αποδοτικότητας των επιχειρήσεων και νέων έργων. Τα τείχη των διαδρόμων είναι διακοσμημένα με πορτρέτα "ακτιβιστών καϊζέν" - εργαζόμενους που προσέφεραν το μεγαλύτερο αριθμό βελτιώσεων στο έργο της εταιρείας. Nesterov είπε ότι για να κρατήσει την εταιρεία στο τιμόνι της, τα σοβιετικά στελέχη, κατάφερε μέσα από το «έξυπνο επιθυμία να είναι ένα ανοικτό σύστημα:. Ανεξάρτητα από το αν σας αρέσει κάτι ή όχι, θα πρέπει να προσέξετε και να μάθουν να δούμε τι συμβαίνει και γιατί»

Οι ανταγωνιστές αναζητούν επίσης οδηγούς ανάπτυξης. Πριν από τρία χρόνια η EFKO δημιούργησε το Κέντρο Καινοτομίας Biryuch, το οποίο ασχολείται με την έρευνα στον τομέα της ελαιοχημείας, της βιοτεχνολογίας, των ζωοτροφών, της τεχνολογίας τροφίμων, των οικιακών χημικών, της μηχανικής, της ηλεκτρονικής και της ρομποτικής. Το 2015 η εταιρεία εισήλθε στην αγορά σαπουνιού - σύμφωνα με τον γενικό διευθυντή Evgeny Lyashenko, αυτή η τάση προέκυψε χάρη στην ανάπτυξη νέων τύπων επιφανειοδραστικών ουσιών που βασίζονται σε φυσικά φυτικά έλαια στο Biryuche. Τα επόμενα χρόνια θα ξεκινήσει η παραγωγή πηκτωμάτων ντους, σαμπουάν και οικιακών χημικών ουσιών. (Το 2011, η EFKO διέκοψε τον Bunge, αγοράζοντας μετοχές πίσω », όπως λέει ο Lyashenko, δεν συμφώνησε για τη στρατηγική της EFKO, για την οποία η δραστηριότητα των συστατικών τροφίμων έγινε όλο και πιο σημαντική).

Οι πωλήσεις μαγιονέζας και σάλτσες δεν είναι πλέον σε θέση να αναπτυχθούν. Η Μαρίνα Λέπενκοβα, διευθυντής της δουλειάς με παγκόσμιους πελάτες στη Nielsen Russia, σημειώνει ότι το 2014 η κατηγορία της μαγιονέζας αυξήθηκε μόνο κατά 5% σε φυσικούς όρους, το 2015 μειώθηκε κατά 1%. Η NMGK, ανταποκρινόμενη στην τάση, προσπαθεί επίσης να αναπτύξει νέες κατηγορίες: μαρμελάδες, μαρμελάδες, σνακ.

Ωστόσο, τα παραδοσιακά προϊόντα μπορούν ακόμα να κάνουν καλά χρήματα. "Πρέπει να τροφοδοτήσουμε τον κόσμο", σημαίνει ένα από τα σημεία ανάπτυξης του Nesterov. Πάνω από πολλά χρόνια συνεργασίας με την Wilmar, η εταιρεία έχει καταστεί σημαντικός εξαγωγέας ηλιελαίου. Η Wilmar προμηθεύει στο λιμάνι του South Palm και το έλαιο καρύδας, το οποίο οι εταπωλητές μεταπωλούν στην ΚΑΚ. Τα ίδια δεξαμενόπλοια φορτώνονται με ηλιέλαιο που παράγεται ή αγοράζεται στην Ουκρανία και αποστέλλεται στην Ευρώπη, την Ινδία, τη Μαλαισία, τη Σιγκαπούρη, την Κίνα. Τώρα περισσότεροι από 1.1 εκατομμύρια τόνοι πετρελαίου εξάγονται, σχεδόν δύο φορές περισσότερο από τέσσερα χρόνια. Η εταιρεία αναζητά να εξάγει σιτηρά, μπιζέλια και καλαμπόκι. «Προφανώς, θα πρέπει να πληκτρολογήσετε χαρτοφύλακα ενός κυρίου, που έχουμε σήμερα δεν είναι, και να ενισχύσουν τις θέσεις των εξαγωγών - κυρίως στην Ινδία και την Κίνα, επειδή αυτό είναι όπου η αγορά είναι απλά ένα απύθμενο» - λέει ο συνιδιοκτήτης NMGK. Ένα από τα επενδυτικά σχέδια αξίας 220 εκατομμυρίων δολαρίων περιλαμβάνει την κατασκευή ενός τερματικού σταθμού στο λιμάνι του Taman για την εξαγωγή πετρελαίου, σιτηρών και γευμάτων και ένα εργοστάσιο για την παραγωγή μαργαρίνης και ειδικών λιπών.

«Nikolai - ένας ταλαντούχος προπονητής που ξέρει πώς να κάνουν συνειδητές αποφάσεις, - μιλάει για Albert Gusev Nesterov, ιδρυτής της GK» Γλυκιά Ζωή», ένας από τους μεγαλύτερους διανομείς των προϊόντων διατροφής στην περιοχή του Βόλγα. «Τον σέβομαι πάρα πολύ ως διευθυντής και επιχειρηματίας που δημιούργησε και ανέπτυξε μια τέτοια μεγάλη και σημαντική εταιρεία για την περιοχή».

Το αγαπημένο όχημα του επικεφαλής του NMGK είναι το ποδήλατο. Στην επιφάνεια εργασίας του είναι μια εικόνα ενός ποδηλάτη, ποδηλασία υπό την επίδραση της ηλιακής ενέργειας. Στη συνέχεια - η υδρόγειο, που έρχεται επίσης σε κίνηση από το φως. "Εάν υπάρχει ένα φως - ο ηγέτης, κάτι θα συμβεί. Ή δεν θα συμβεί, - φιλοσοφεί τον Nesterov, σαν να λέει μια παραβολή σχετικά με τη διοίκηση της εταιρείας. - Ο μόλυβδος δίνει κίνηση σε όλα τα άλλα. Όταν σταματήσει να κάνει προσπάθειες, όλα σταματούν. "

Η αγορά μαγιονέζας

μερικά στατιστικά στοιχεία:

Η αγορά μαγιονέζας

Το επίπεδο της κατά κεφαλή κατανάλωσης αυτής της σάλτσας στη χώρα είναι αρκετά υψηλό, και όσον αφορά την ικανότητα της αγοράς μαγιονέζας, η Ρωσία καταλαμβάνει μία από τις πρώτες θέσεις στον κόσμο. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει συναίνεση όσον αφορά το μέγεθος της ρωσικής αγοράς για τα προϊόντα αυτά. Οι επίσημες στατιστικές της Κρατικής Επιτροπής Στατιστικής για το 2003 δείχνουν περίπου 350 χιλιάδες τόνους, ενώ οι κύριοι παράγοντες υπολογίζουν τη συνολική κατανάλωση σε 400-450 χιλιάδες τόνους και ακόμη και ο αριθμός είναι 500 χιλιάδες τόνοι. Συνεπώς, τα στοιχεία για την αγορά σε όρους αξίας κυμαίνονται από 600 εκατομμύρια έως 1 δισεκατομμύριο δολάρια.

Όσον αφορά τη δυναμική της κατανάλωσης, τότε οι απόψεις των εμπειρογνωμόνων της βιομηχανίας διαφέρουν σημαντικά. Σύμφωνα με μια άποψη, η αγορά έχει ήδη φθάσει στον κορεσμό και, στην καλύτερη περίπτωση, μπορεί να αναμένεται μόνο μικρή αύξηση της ζήτησης - στο 3%. Μια άλλη άποψη είναι ότι η σωρευτική κατανάλωση θα συνεχίσει να αυξάνεται από έτος σε έτος με σχετικά υψηλό ρυθμό - στο επίπεδο του 10%. Οι εκτιμήσεις συμφωνούν μόνο όσον αφορά την εξέλιξη της αγοράς με νομισματικούς όρους. Η μετατόπιση της ζήτησης από φθηνά προϊόντα σε πιο ακριβά δίνει τη δυνατότητα να μιλήσουμε με σιγουριά για τη διατήρηση της έντονης θετικής δυναμικής των συνολικών εξόδων των Ρώσων για τη μαγιονέζα.

Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές προσφέρουν στην αγορά διάφορα είδη μαγιονέζας, εκ των οποίων το πιο διάσημο και δημοφιλές είναι το Provencal. Πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν αυτό το όνομα, το οποίο είναι γνωστό σε όλους σχεδόν τους Ρώσους, όπως το όνομα των προϊόντων τους: Skit Provensal (Εταιρεία Skit, Μόσχα), Ρωσική Provensal (OAO Moscow Fat Plant) και άλλα. Κατά το πρώτο εξάμηνο του 2004, αυτός ο τύπος μαγιονέζας κατείχε το 45% της αγοράς όσον αφορά τον όγκο και το 42% του κόστους. ένα μικρότερο μερίδιο χρήματος μιλά για τη σχετικά χαμηλή μέση τιμή των προϊόντων αυτής της κατηγορίας.

Η μαγιονέζα ελιάς, η οποία θεωρήθηκε πρόσφατα ως νέο προϊόν, ήταν επίσης στη γεύση των Ρώσων καταναλωτών - αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 27% της αγοράς σε πραγματικούς όρους

Τα προϊόντα αυτού του τμήματος ανήκουν σε υψηλότερη κατηγορία τιμών σε σύγκριση με την Provensal, αν και ορισμένες εταιρείες τοποθετούν τις μάρκες τους μαγιονέζας με βάση το ελαιόλαδο στο χαμηλότερο τμήμα των τιμών.

Η μαγιονέζα με αρωματικά πρόσθετα, καθώς και η εμπλουτισμένη και εμπλουτισμένη μαγιονέζα δεν έχουν ακόμη ζητηθεί από τους Ρώσους - το μερίδιο τους σε όγκο κατά το πρώτο εξάμηνο του 2004 ήταν 1,7 και 0,03% αντίστοιχα.

Η μαγιονέζα είναι η πιο δημοφιλής στους καταναλωτές σε μια σταθερή συσκευασία χωρίς διανομέα - σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εξεταζόμενης περιόδου, τα προϊόντα αυτά αντιπροσώπευαν το 39,2% σε φυσικούς όρους και το 43,7% σε αξία.

Περίπου τα ίδια μερίδια αγοράς - 12-14% κατ 'όγκο - καταλάμβαναν προϊόντα σε σταθερούς σάκους με διανομέα και άλλες πλαστικές σακούλες, καθώς και σε γυάλινο βάζο με βιδωτό πώμα.

Ωστόσο, ένα πολύ σημαντικό κριτήριο επιλογής για τους καταναλωτές είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Υπάρχουν πολλές πιθανές τιμές λίπους - από 10-15 έως 75% και περισσότερο, αλλά η μαγιονέζα μπορεί να ομαδοποιηθεί σε τρία βασικά τμήματα: χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (λιγότερο από 40% λιπαρά), μεσαίου θερμιδίου (40-55%) και υψηλής θερμιδικής αξίας (πάνω από 55%).

Οι περισσότερες έρευνες από τους καταναλωτές δείχνουν ότι οι Ρώσοι προτιμούν τα προϊόντα υψηλής θερμιδικής αξίας, κάτι που επιβεβαιώνεται και από τα αποτελέσματα ενός λιανικού ελέγχου της Business Analytics: το πρώτο εξάμηνο του 2004, το τμήμα αυτό αντιπροσώπευε σχεδόν το 60% των συνολικών πωλήσεων από πλευράς όγκου και αξίας. (καρτέλα 3). Επιπλέον, 55 από αυτά τα 60% σε φυσικούς όρους πέφτουν στη μαγιονέζα με 67% λίπος.

Το μερίδιο των προϊόντων με μέση θερμίδα ήταν 23,8% κατ 'όγκο και 27,6% κατά αξία. Η βάση αυτού του τμήματος είναι η μαγιονέζα με 55% λίπος. Συνεπώς, το υπόλοιπο 17% όσον αφορά τον όγκο και το 12% σε αξία αντιπροσωπεύει το τμήμα χαμηλών θερμίδων.

Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί καταναλωτές βρίσκουν προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά λιγότερο ποιότητας. Παράλληλα, ο παράγοντας της υγειονομικής περίθαλψης, ο οποίος καθίσταται όλο και πιο σημαντικός για τους Ρώσους, έχει θετικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη αυτού του τομέα.

Τζωρτζ Τβαλχρελίδε

Πηγή: "Business Analytics"
Δημοσιεύτηκε από: Ρωσικά τρόφιμα Ποτό στο περιοδικό αγοράς # 1 (65), 2005

Η ανασκόπηση της ρωσικής αγοράς μαγιονέζας: έρευνα καταναλωτών

Τον Οκτώβριο του 2004, η εταιρεία Levada-Center διενήργησε έρευνα σχετικά με ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα του πληθυσμού της Ρωσίας. Κάτοικοι 130 τόπων συμμετείχαν στην έρευνα.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης, για τους Ρώσους καταναλωτές μαγιονέζας, το κύριο κριτήριο για την επιλογή αυτού του προϊόντος είναι η γεύση - αυτή η απάντηση επελέγη από το 79% των ερωτηθέντων. Επιπλέον, ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζουν δείκτες όπως η διάρκεια ζωής του προϊόντος και ο λόγος τιμής και ποιότητας - αυτοί οι παράγοντες έδειξαν το 44% των Ρώσων. Για το 31% των ερωτηθέντων, μια χαμηλή τιμή είναι επιτακτική όταν αγοράζετε μαγιονέζα.

Οι Ρώσοι καταναλωτές προτιμούν ως επί το πλείστον τη μαγιονέζα από εγχώριους παραγωγούς, - ο σημαντικότερος αυτός παράγοντας σημειώθηκε από το 31% των ερωτηθέντων. Για το 11% των καταναλωτών, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι σημαντική, ενώ το 10%, αντίθετα, επιλέγει μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων. Τουλάχιστον, οι Ρώσοι δίνουν προσοχή στο σχεδιασμό της συσκευασίας και στο είδος του υλικού από το οποίο κατασκευάζεται - το 7% των απαντήσεων εμπίπτει σε καθεμία από αυτές τις επιλογές. Σύμφωνα με την πλειοψηφία των ερωτηθέντων, η φήμη της μάρκας - καθώς και μια ενεργή διαφημιστική εκστρατεία - δεν έχουν πρακτικά καμία επιρροή στην επιλογή.

Το ποσοστό των ενεργών καταναλωτών μαγιονέζας, δηλαδή εκείνων που χρησιμοποιούν το προϊόν σχεδόν καθημερινά, είναι 34% (Εικ. 1). Από μία έως τρεις φορές την εβδομάδα, περίπου το 37% των ερωτηθέντων το καταναλώνουν. Πολλές φορές το μήνα, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται από το 13% των Ρώσων. Μόνο το 7% του συνολικού αριθμού των ερωτηθέντων απάντησε ότι ποτέ δεν χρησιμοποιούν μαγιονέζα.

Οι προτιμήσεις των καταναλωτών μαγιονέζας ήταν οι εξής: Το 27% των ερωτηθέντων σταματούν την επιλογή τους σε μαγιονέζα σε γυάλινο βάζο, ενώ το 21 και το 20% των ερωτηθέντων επιλέγουν ένα πακέτο συσκευασίας Doy-pack και ένα πλαστικό βάζο αντίστοιχα. Οι υπόλοιποι τύποι συσκευασίας είναι λιγότερο απαιτητικοί. Για παράδειγμα, η μαγιονέζα σε ένα πλαστικό κουβά και μια πλαστική τσάντα μαξιλαριού αγοράζεται από 13 και 12%, αντίστοιχα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι καταναλωτές που ζουν στη Μόσχα και άλλες μεγάλες πόλεις, 38 και 32% των ερωτηθέντων, αντίστοιχα, συχνότερα από τους κατοίκους των μικρών οικισμών, αγοράζουν μαγιονέζα στο Doy-Pack. Με τη σειρά του, η μαγιονέζα σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, καθώς και σε πλαστικό κουβά, είναι δημοφιλής στους κατοίκους μικρών πόλεων και χωριών. Αυτό το χαρακτηριστικό της κατανάλωσης οφείλεται στο γεγονός ότι στις μεγαλύτερες πόλεις, όπου το επίπεδο εισοδήματος του πληθυσμού είναι γενικά υψηλότερο, προτιμάται η μαγιονέζα σε μικρότερο πακέτο που προορίζεται για εφάπαξ χρήση. Για τους ανθρώπους με χαμηλότερα εισοδήματα - κάτοικοι μικρών πόλεων και χωριών - είναι κατάλληλη μια οικονομική έκδοση της χύμα συσκευασίας, η οποία κατέχει αρκετά μικρά και είναι πιο προσιτή.

Κατά την απάντηση στην ερώτηση σχετικά με το ποια σήματα της μαγιονέζας είναι γνωστά στους ερωτηθέντες - χωρίς μια κάρτα με προτροπές - οι πρώτοι συμμετέχοντες ανέφεραν το μεγαλύτερο αριθμό ερωτηθέντων σε δύο μάρκες: Calve (LLC Unilever CIS) και η οικογένειά μου (PG Petrosoyuz, Αγία Πετρούπολη) - αντίστοιχα 17 και 12% των ερωτηθέντων.

Από την άποψη της αυθόρμητης φήμης, η Calve και η οικογένειά μου οδηγούν επίσης - το 40% των απαντήσεων πέφτει σε κάθε μάρκα, ενώ το εμπορικό σήμα Dream (Petrosoyuz) του ιδιοκτήτη - 24%, Ryaba (εργοστάσιο ελαιολάδου και λίπους στο Nizhny Novgorod) - 21% και Olivia (ZAO TD Bogorodsky, Μόσχα) - 16%.

Επιπλέον, οι ερωτηθέντες κλήθηκαν να επισημάνουν γνωστές μάρκες μαγιονέζας από εκείνες που παρουσιάζονται στον κατάλογο. Αποδείχθηκε ότι το 78% των καταναλωτών γνωρίζουν το σήμα "Η οικογένειά μου", το 75% των ερωτηθέντων καλούν το Calve, το 59% γνωρίζει το όνειρο της οικοδέσποινας, το 51% και το 40% των Ρώσων, αντίστοιχα, Ryaba και Olivia. Οι μάρκες Delmy (LLC Unilever CIS) και Maggi (Nestle, Ελβετία) είναι γνωστές από το 37% των ερωτηθέντων.

Κατά την απάντηση στην ερώτηση σχετικά με τη γνώση των μαρκών μαγιονέζας, μεταξύ άλλων, αναφέρθηκαν συχνά οι Olivek και Provensal και ο κατασκευαστής δεν κατονομάστηκε, πράγμα που δείχνει υψηλό βαθμό προσανατολισμού των ρωσικών καταναλωτών στον τύπο του προϊόντος, ανεξάρτητα από το εμπορικό σήμα.

Στη χώρα ως σύνολο, οι προτιμήσεις των καταναλωτών κατανέμονται σύμφωνα με τις γνώσεις της μάρκας, δηλαδή οι τρεις κύριες μάρκες οδηγούν: "Η οικογένειά μου" - το 15% των Ρώσων αγοράζει αυτή τη μαγιονέζα, Calve - το 11% των ερωτηθέντων το προτιμούν και το 9% επιλέγει το όνειρο της οικοδέσποινας καταναλωτές (σχήμα 3). Ωστόσο, κατά την ανάλυση των προτιμήσεων των Ρώσων, είναι σημαντικό να εξεταστεί η περιφερειακή πλευρά της κατανάλωσης μαγιονέζας.

Οι περισσότερες περιφέρειες παράγουν δικά τους εμπορικά σήματα, τα οποία συχνά βρίσκονται μπροστά από τους ηγέτες της ρωσικής αγοράς. Για παράδειγμα, οι καταναλωτές της περιοχής Ural, μαζί με τα τρία κύρια ρωσικά εμπορικά σήματα, προτιμούν σχεδόν εξίσου τη μαγιονέζα "Sloboda" (ομάδα επιχειρήσεων "Efko") και "Ryaba" - αντίστοιχα το 20% και το 17% των απαντήσεων. *

Στην κεντρική περιοχή διακρίνονται τα εξής πιο εμπορικά σήματα: Ryaba - 15%, Olivia - 13%, Calve και Sloboda - 12% των απαντήσεων.

Στη νότια περιοχή, όπου η Calve είναι ηγετική - ονομάστηκε από το 13% των ερωτηθέντων - αντιπροσωπεύεται επίσης ευρύ φάσμα περιφερειακών εμπορικών σημάτων, όπως το Baysad (LLC Region Product, Stavropol), LBK (LBK CJSC, Rostov-on-Don Don) και "Kamyshinsky" (LLC "εργοστάσιο τροφίμων Kamyshin", Kamyshin, περιοχή Volgograd). **

Για τους κατοίκους της βορειοδυτικής περιοχής, η οικογένεια της οικογένειάς μου είναι το αδιαφιλονίκητο αγαπημένο - περίπου το ένα τρίτο των ερωτηθέντων το επιλέγουν.

Οι καταναλωτές της περιοχής του Βόλγα προτιμούν στις περισσότερες περιπτώσεις την Προβηγκιακή μαγιονέζα - χωρίς να προσδιορίζουν συγκεκριμένη μάρκα και κατασκευαστή. Οι μάρκες Obzorka (Obzorka LLC, Naberezhnye Chelny) και Zdrava (Kirov Margarine Factory OJSC, Kirov) είναι δημοφιλείς.

Η προβηγκιακή μαγιονέζα οδηγεί επίσης στην περιοχή της Σιβηρίας. Επιπλέον, πολλοί ερωτηθέντες σημείωσαν το εμπορικό σήμα Oliviez (OAO Novosibirsk Fat Plant).

Στην περιοχή της Άπω Ανατολής προτιμάται η χρυσή μαγιονέζα (ρωσική-κορεατική κοινοπραξία Luka LLC) και η Asarti Mayonnaise (Integral Plus LLC, περιοχή Amur).

Αν λάβουμε υπόψη τα κύρια εμπορικά σήματα που οδηγούν σε ολόκληρη τη Ρωσία, η περιφερειακή τους κατανάλωση κατανέμεται ως εξής.

Μαγιονέζα «Η οικογένειά μου» το 25% του πληθυσμού προτιμά Σιβηρίας District, το 20% - της Northwest, 19% - του Βόλγα, το 16% - Κεντρική, 10% - Ουράλια, καθώς επίσης και 5% των αγοραστών - στις περιοχές της Νότιας και της Άπω Ανατολής.

Mark Calve επιλέξει το 30% των καταναλωτών που ζουν στην Κεντρική Περιφέρεια, το 19% των καταναλωτών Northwestern και της Σιβηρίας, 14% - Νότια Προάστια, 8% - το Βόλγα, 6% - Ουράλια, 5% - η περιοχή της Άπω Ανατολής.

Το "όνειρο της ερωμένης" είναι ζήτημα μεταξύ 23% των ερωτηθέντων από τη Βορειοδυτική Περιφέρεια. Επιπλέον, αυτό το εμπορικό σήμα προτιμάται από το 20% των ερωτηθέντων στη Σιβηρία και την Κεντρική, το 16% στο Privolzhsky, το 14% στο Ural, το 7% στην Άπω Ανατολή και το 1% στη Νότια Περιφέρεια.

Brand "Olivia" είναι επιλεγμένο το 43% των κατοίκων της Κεντρικής District, 21% - του Βόλγα, το 13% - του Βορρά-Δύσης, 8% - Σιβηρίας, 9% - Νότια Προάστια, το 3% των περιοχών Ουραλίων και της Άπω Ανατολής.

Μαγιονέζα "Ryaba" ζήτηση σε 50% των καταναλωτών που ζουν στην κεντρική περιοχή, 24% των συμμετεχόντων στη Βόλγα, 11% - της Ural, 6% - από Northwestern - 5% από το Σιβηρίας, 2% - από Southern και 1% - από την περιοχή της Άπω Ανατολής.

Η μάρκα "Sloboda" επιλέγεται από το 51% των κατοίκων της Κεντρικής Περιφέρειας, 17% έκαστο - Βόλγα και Ουράλ, 6% έκαστος - Νότος και Σιβηρία, 3% - Βορειοδυτικός και 1%

Έτσι, μπορεί να σημειωθεί ότι η κατανάλωση μαγιονέζας στη Ρωσία χαρακτηρίζεται από περιφερειακά χαρακτηριστικά, κυρίως την παρουσία μεγάλου αριθμού τοπικών παραγωγών γνωστών μόνο στο έδαφος μιας συγκεκριμένης περιοχής. Η γκάμα των προϊόντων συνεχώς διευρύνεται, ωστόσο, το εύρος της μαγιονέζας επίσης επεκτείνεται.

Οι καταναλωτές προτιμούν τα εγχώρια εμπορικά σήματα, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι πολύ καλά προσανατολισμένα στα εμπορικά σήματα της αγοράς και δεν γνωρίζουν τους παραγωγούς, επειδή το κύριο κριτήριο επιλογής για αυτούς είναι το είδος της μαγιονέζας - της ελιάς ή της προέλευσης. Επιπλέον, προϋπόθεση για την αγορά της μαγιονέζας είναι καλή γεύση. Όπως δείχνουν τα αποτελέσματα των ομάδων εστίασης, οι Ρώσοι καταναλωτές μετατοπίζονται σε προϊόντα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έτσι, όλο και περισσότερο, προτιμάται η μαγιονέζα ελιάς, η οποία χαρακτηρίζεται από μια μαλακή και λεπτή γεύση, είναι πιο θρεπτική και ωφέλιμη.

Η Irina Palilova

Ερευνητική εταιρεία "Levada Center"
Δημοσιεύτηκε από: Ρωσικά τρόφιμα Ποτό Αγορά Magazine

Πηγή: www.yarmarka.net

* Άρθρο άνω των 8 ετών. Μπορεί να περιέχει ξεπερασμένα δεδομένα.

Αυτοκινητοβιομηχανία. Γρήγορος υπολογισμός της κερδοφορίας της επιχείρησης σε αυτόν τον τομέα

Υπολογίστε το κέρδος, την απόσβεση, την κερδοφορία οποιασδήποτε επιχείρησης σε 10 δευτερόλεπτα.

Εισαγάγετε αρχικά συνημμένα
Στη συνέχεια

Για να ξεκινήσετε τον υπολογισμό, εισαγάγετε το αρχικό κεφάλαιο, κάντε κλικ στο κουμπί επόμενο και ακολουθήστε τις περαιτέρω οδηγίες.

Καθαρό κέρδος (ανά μήνα):

Θέλετε να κάνετε έναν λεπτομερή οικονομικό υπολογισμό για ένα επιχειρησιακό σχέδιο; Χρησιμοποιήστε την δωρεάν εφαρμογή Android για επιχειρήσεις στο Google Play ή για να δημιουργήσετε ένα επαγγελματικό επιχειρηματικό σχέδιο από τον εμπειρογνώμονα επιχειρηματικού μας σχεδιασμού.

Top