logo

Για όσους αποφασίσουν να χρησιμοποιήσουν την υπηρεσία "καφέ μαζί σας" ως επιχείρηση, θα πρέπει να εστιάσετε στις κριτικές εκείνων που έχουν ήδη προσπαθήσει να το κάνουν. Σήμερα, οι κριτικές σχετικά με αυτό είναι θετικές, δεδομένου ότι η υπηρεσία αυτή προσφέρει ένα αρκετά σταθερό εισόδημα και, όπως δείχνει η εμπειρία, έχει αναπτυξιακές προοπτικές.

Η δημοτικότητα τέτοιων εγκαταστάσεων αυξάνεται στη Ρωσία από τότε που η υπηρεσία από την McDonalds έγινε γνωστή στους πολίτες της χώρας και αφού άρχισε να προσφέρεται σε άλλες αλυσίδες λιανικής πώλησης. Τώρα κατέστη δυνατό να αγοράσετε ένα ποτήρι αρωματισμένο ποτό σε θερμοστικέτα σχεδόν σε κάθε περίπτερο δρόμου, περίπτερο ή φορτηγό.

Εάν ενδιαφέρεστε να ανοίξετε το δικό σας καφέ σημείο λήψης, με τη βοήθεια αυτού του άρθρου θα είστε σε θέση να εκτιμήσετε το μέγεθος της αρχικής επένδυσης, την κερδοφορία της επιχείρησης και το κόστος της.

Αξιολόγηση της ιδέας και υπολογισμός της αρχικής επένδυσης

Παρά το γεγονός ότι, ακόμη και με μια όχι πολύ προσεκτική ανάλυση, γίνεται σαφές ότι, μολονότι υπάρχει πολύ σοβαρός ανταγωνισμός στον τομέα αυτό, πρέπει να γίνει δεκτό ότι μια αρμόδια προσέγγιση για τη δημιουργία μιας εταιρείας που πωλεί ένα ποτό μαζί της θα φέρει τον ιδιοκτήτη της αρκετά σημαντικό εισόδημα.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, ακόμη και ένα μικρό περίπτερο, που βρίσκεται στο κέντρο μιας μεγάλης πόλης, μπορεί να φέρει τον ιδιοκτήτη έως 14 χιλιάδες ρούβλια καθαρού εισοδήματος ανά ημέρα.

Στην περίπτωση αυτή, το καθαρό κέρδος θα είναι 18 χιλιάδες, και 3.500 ρούβλια στους υπολογισμούς θα διατεθεί στο κόστος των προϊόντων.

Για να δημιουργήσετε μια επιτυχημένη επιχείρηση, πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε ένα αρμόδιο επιχειρηματικό σχέδιο για το έργο "καφέ μαζί σας", ο υπολογισμός του οποίου περιλαμβάνει όλα τα αρχικά έξοδα και τα προγραμματισμένα κέρδη, λαμβάνει υπόψη διάφορες απρόβλεπτες καταστάσεις.

Πώς να επιλέξετε ένα μέρος

Οι έμπειροι επιχειρηματίες ισχυρίζονται ότι επιλέγοντας ένα καλό μέρος για να ανοίξει ένα καφενείο που πωλεί ποτά μαζί τους, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι από εκατό άτομα που διέρχονται από αυτό, κάθε τρίτος μπορεί να γίνει ο πιθανός πελάτης του, πράγμα που σημαίνει ότι τα ημερήσια έσοδα ενός ιδρύματος θα είναι υψηλότερα από μια μεγαλύτερη ροή ανθρώπων θα περάσει από αυτόν.

Καλές θέσεις για ένα τέτοιο καφενείο είναι:

  • πεζοδρομημένες διαβάσεις.
  • έξοδοι από σταθμούς μετρό ή στάσεις δημόσιων συγκοινωνιών.
  • πάρκα;
  • το έδαφος μιας ευρείας ποικιλίας εκπαιδευτικών ιδρυμάτων ·
  • εμπορικά κέντρα και χώρους συσσώρευσης εμπορικών περιπτέρων.
  • πλατεία, που βρίσκεται κοντά στους σταθμούς των τρένων, των λεωφορείων και των αεροδρομίων.

Προσφορά τμήματος

Πρέπει να έχετε κατά νου ότι ο καφές που πωλείται εν κινήσει, έχει σχεδιαστεί κυρίως για όσους δεν έχουν χρόνο να καθίσουν σε ένα καφενείο, οπότε πρέπει να πίνουν καφέ εν κινήσει.

Σε αντίθεση με τα στάσιμα καφενεία, τα σημεία πώλησης καφέ απολαμβάνουν ένα μεγάλο πλεονέκτημα, διότι σήμερα πολλοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να κάνουν χωρίς φλιτζάνι καφέ όλη την ημέρα και σε συνθήκες έλλειψης χρόνου το πίνουν εν κινήσει.

Εγγραφή εταιρείας και ευθύνη

Ακόμα και πριν ξεκινήσετε έναν καφέ μαζί σας, το επιχειρησιακό σας σχέδιο με τους υπολογισμούς θα πρέπει να είναι έτοιμο και να περιλαμβάνει την επίσημη εγγραφή επιχείρησης στο στοιχείο δαπάνης.

Θα χρειαστεί να εγγραφείτε επίσημα ως μεμονωμένος επιχειρηματίας (IP) ή εταιρεία περιορισμένης ευθύνης (συντομογραφία LLC).

Πριν από την έναρξη των εργασιών, ένας επιχειρηματίας θα πρέπει να λάβει άδεια από τις αρχές SES, άλλους οργανισμούς εδαφικής διοίκησης και από την πυρασφάλεια.

Αυτές οι άδειες για τα σημεία πώλησης ποτών διατροφής είναι πολύ σημαντικές, διότι τα ιδρύματα που συμμετέχουν στην προμήθεια προϊόντων διατροφής υπόκεινται συνεχώς σε αυξημένη παρακολούθηση από τους αρμόδιους οργανισμούς.

Εάν οι χώροι θα ενοικιαστούν και δεν θα κατασκευαστούν από εσάς, η ευθύνη για την πυρασφάλεια ανήκει στον ιδιοκτήτη του, δηλαδή στον ιδιοκτήτη.

Δωμάτιο και εξοπλισμός

Εάν σκέφτεστε να ανοίξετε ένα σημείο "καφέ μαζί σας", σύμφωνα με τις οδηγίες βήμα προς βήμα, θα πρέπει να αποφασίσετε τι εξοπλισμό θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καφέ.

Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ο όγκος της δεξαμενής της μηχανής δεν θα είναι μικρότερος από 8 λίτρα και η ισχύς δεν θα είναι μικρότερη από 5 kW. Η δημιουργία μιας πολυλειτουργικής μηχανής όχι μόνο θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά και θα πρέπει να καλέσει έναν ειδικό που θα ελέγξει τη διαδικασία παρασκευής ποτών.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή μιας μηχανής για την προσγείωσή της. Θα πρέπει να ταιριάζει καφέ φλιτζάνια μέχρι 400 ml. Η τιμή μιας τέτοιας μηχανής μπορεί να ποικίλλει από 80 χιλιάδες ρούβλια και προτιμάται η μηχανή καφέ από γνωστούς κατασκευαστές, για παράδειγμα, Settanta, SMA, Artik κ.λπ.

Μην ξεχνάτε ότι η αποθήκευση του καφέ απαιτεί συσκευασία, η οποία είναι ερμητικά κλειστή, έτσι ώστε να μην εκπνέει το άρωμα του ποτού.

Είναι σημαντικό όλες οι επικοινωνίες να παρέχονται εκ των προτέρων στο δωμάτιο της επιλογής σας: ηλεκτρικό ρεύμα, ζεστό και κρύο νερό, αερισμός και θέρμανση.

Απαιτούμενα πάγια έξοδα:

  • μίσθωση των εμπορικών χώρων - από 20 χιλιάδες ρούβλια?
  • καταβολή μισθού (για 2 άτομα) - 50 χιλιάδες ρούβλια?
  • μηχανή ζυθοποιίας καφέ - από 80 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλος εμπορικός εξοπλισμός - 120 χιλιάδες ρούβλια (συμπεριλαμβανομένου ενός ψυγείου, ενός μύλου καφέ, μίας χρήσης πιάτων και φίλτρα νερού)?
  • την πληρωμή των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας, κλπ. - από 5 χιλιάδες ρούβλια.

Το συνολικό ποσό δεν είναι μικρότερο από 275 χιλιάδες ρούβλια.

Δικαιώματα franchise

Σε περίπτωση που δεν έχετε εμπειρία σε παρόμοιο τομέα ούτε τα κεφάλαια που απαιτούνται για την έναρξη μιας επιχείρησης, μπορείτε να επωφεληθείτε από τις πολλές προσφορές franchise από διαφημιζόμενες μάρκες.

Ανεξάρτητοι εμπειρογνώμονες λένε ότι η έναρξη των επενδύσεων ύψους 275 χιλιάδων ρούβλια είναι αρκετή, και ένα franchise καφέ μαζί τους θα κοστίσει ο επιχειρηματίας περίπου 60 χιλιάδες.

Εάν ένας επιχειρηματίας αγοράσει ένα τέτοιο πακέτο, βοηθά στη λήψη των απαραίτητων αδειών και της εγγραφής της επιχείρησης και παρέχεται επίσης βοήθεια για την αγορά πρώτων υλών και τον απαραίτητο εξοπλισμό. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιήσει τη βοήθεια της εταιρείας για οποιαδήποτε θέματα που σχετίζονται με την επιχείρηση. Ωστόσο, για να αγοράσει ένα franchise, ο franchisee θα πρέπει να παρέχει στην εταιρεία ένα πραγματικό επιχειρηματικό σχέδιο.

Πρόσληψη προσωπικού

Όταν η εγκατάστασή σας προγραμματίζεται να είναι πιο φιλόδοξη, θα χρειαστείτε επίσης περισσότερους υπαλλήλους: έναν διαχειριστή αίθουσας, μια κυρία καθαρισμού, έναν φύλακα ασφαλείας και σερβιτόρους.

Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να ακολουθούν τους κανόνες της προσωπικής υγιεινής και να έχουν προσωπικά ιατρικά αρχεία, τα οποία οι αρμόδιες υπηρεσίες θα ελέγχουν σίγουρα κατά τη διάρκεια κάθε ετήσιας επιθεώρησης.

Το προσωπικό πρέπει να έχει κάποια εμπειρία στον τομέα της τροφοδοσίας, να είναι ευγενικός με τους πελάτες και προσεκτικός στον χειρισμό των προϊόντων.

Αν σχεδιάζετε ότι το ίδρυμα θα σερβιριστεί με μεγάλο αριθμό σνακ, τότε θα χρειαστείτε επίσης μάγειρα που έχει ειδική εκπαίδευση.

Συμπεράσματα

Ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για μια τέτοια επιχείρηση, όπως η κατασκευή και η πώληση καφέ λήψης, θα βοηθήσει έναν επιχειρηματία να αποφασίσει κατά πόσον θα ήταν σκόπιμο να οργανώσει την επιχείρηση αυτή στην περιοχή κατοικίας του.

Το σωστά οργανωμένο κιόσκι με ζεστό καφέ με το χρόνο μπορεί να μετατραπεί σε καφετέρια.

Κατά την τιμολόγηση πρέπει να έχετε κατά νου ότι το κύριο κοινό-στόχος σας θα είναι νέοι ηλικίας 15-30 ετών.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ;

Πώς να δημιουργήσετε τη δική σας επιχείρηση καφέ και ταυτόχρονα, τουλάχιστον, να μην "σταματούν", αλλά το πολύ, να μην καεί, λέει ο πραγματικός επιχειρηματίας, ο ιδιοκτήτης του καφέ του. Από την ιστορία του θα μάθετε πώς να σκέφτεστε το όνομα της μελλοντικής σας επιτυχίας, πώς να αναπτύξετε ένα μενού, πώς να συνεργαστείτε με τους προμηθευτές και πολλά άλλα "μυστικά" μιας κερδοφόρας και, ταυτόχρονα, πολύ ενδιαφέρουσας επιχείρησης.

Άνοιγμα καφέ από το μηδέν. Βήμα-βήμα οδηγίες από έναν πραγματικό επιχειρηματία

Γεια σας, το όνομά μου είναι Alexander Nikiforov, είμαι από Tver. Σήμερα, κατέχω ένα μικρό αλλά πολύ ζεστό καφέ, το οποίο είναι σε ζήτηση μεταξύ των ντόπιων και των επισκεπτών της πόλης.

Ακόμα και πριν ξεκινήσω μια επιχείρηση, εκπροσωπούσα σαφώς τα μελλοντικά κόστη. Αρχικά είχε προγραμματιστεί να επενδύσει σε 300 χιλιάδες ρούβλια, αλλά αποδείχθηκε ακόμα φθηνότερη - 270-280 χιλιάδες.

Σημαντικό ρόλο διαδραμάτισε το επιχειρηματικό σχέδιο, χάρη στο οποίο καταφέραμε να υλοποιήσουμε τα σχέδιά μας χωρίς επιπλέον κόστος. Φυσικά, έπρεπε να γίνουν μικρές προσαρμογές, αλλά ήταν λίγες.

Στο πλαίσιο της υπάρχουσας εμπειρίας, μπορώ να πω με σιγουριά ότι η επιχείρηση καφέ από το μηδέν είναι πραγματική και ανέξοδη.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα κατάστημα καφέ;

Λατρεύω τον καφέ, έτσι ήρθα συχνά σε διάφορα καφενεία, μελέτησα την ποικιλία τους, τα μενού και τα χαρακτηριστικά της οργάνωσης της διαδικασίας. Η επικοινωνία με το barista έδωσε πληροφορίες για τους επισκέπτες, χαρακτηριστικά της επιχειρηματικής οργάνωσης, συνεργασία με τους προμηθευτές.

Ανέλυσα τις τιμές των ανταγωνιστών και μελέτησε το φάσμα. Στο αρχικό στάδιο, αποφασίστηκε να ανοίξει ένα φτηνό ίδρυμα με τιμές ελαφρώς χαμηλότερες από εκείνες των ανταγωνιστών. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στο μενού και στο σχέδιο του δωματίου.

Η κύρια δυσκολία - η επιλογή ενός κατάλληλου χώρου. Εδώ εξετάσαμε διάφορες επιλογές - μέσα σε ένα κτίριο γραφείων ή ένα εμπορικό κέντρο, σε μία από τις εγκαταστάσεις ενός κτιρίου ή στο δρόμο.

Το κύριο κριτήριο για την επιλογή ήταν η κυκλοφορία πεζών. Ήθελα να επιταχύνω την αποπληρωμή του καφέ και να αποθαρρύνω γρήγορα το κόστος λόγω της μεγαλύτερης προσέλευσης.

Ως αποτέλεσμα, επέλεξα μια θέση σε ένα μικρό κτίριο με πρόσβαση σε μονοπάτι. Η εγγύτητα με τα μεγάλα εμπορικά κέντρα και τα εκπαιδευτικά ιδρύματα εγγυώνται μια αξιοπρεπή ροή πελατών.

Αρχικά μου ζητήθηκε να ανοίξω μια επιχείρηση σε ένα αυτοκίνητο ή σιδηροδρομικό σταθμό, αλλά αρνήθηκα αυτή την ιδέα. Η πρακτική έχει δείξει ότι οι άνθρωποι που περνούν δεν είναι έτοιμοι να περάσουν 120-150 ρούβλια για ένα φλιτζάνι καφέ.

Το μέγεθος των εγκαταστάσεων των είκοσι τετραγωνικών μέτρων ήταν αρκετό για μένα να τοποθετήσω ένα μετρητή μπαρ και να βάλω μερικά τραπέζια με καναπέδες σε κάθε.

Υπήρξε μια επιλογή για να αγοράσετε ένα franchise καφέ σπίτι, αλλά πήγα με τον άλλο τρόπο και αποφάσισε να κάνει έξω από μόνη της, από το μηδέν. Δεν υπήρχαν προβλήματα με τα έγγραφα. Εδώ θα πρέπει να εγγραφείτε ως LLC ή SP.

Η πρώτη επιλογή είναι κατάλληλη εάν κάνετε επιχειρηματικές συναλλαγές με άλλους ανθρώπους. Δεδομένου ότι είμαι ο μόνος επενδυτής, προτιμήθηκε η IP.

Όσον αφορά τη φορολογία, η καλύτερη επιλογή UTII. Το πλεονέκτημά της είναι η ευκολία, επειδή δεν υπάρχει λόγος να αναφέρουμε άλλους τύπους φόρων, για παράδειγμα, για τους φόρους ακίνητης περιουσίας.

Ο φορολογικός συντελεστής είναι μικρός, επομένως δεν υπάρχει ιδιαίτερη επιβάρυνση για το κεφάλαιο κίνησης. Κατά την επιλογή του OKVED, έδειξα τον κωδικό 55.30, ο οποίος είναι χαρακτηριστικός για καφέ και εστιατόρια.

Το πλεονέκτημα της επιχείρησης είναι η απουσία αυστηρών απαιτήσεων για συντονισμό με τους πυροσβέστες, τον SES και άλλες δομές ελέγχου.

Αν ευχαριστήσετε τους πελάτες σας και αποτρέψετε τις καταγγελίες τους, τότε δεν θα προκύψουν προβλήματα. Ας σημειωθεί αμέσως ότι ο συνδυασμός των καφετεριών και, για παράδειγμα, η πώληση του shawarma απαγορεύεται λόγω της διαφοράς στα υγειονομικά πρότυπα.

Πολλοί γνωστοί έχουν πάει με τον άλλον τρόπο - έχουν αποκτήσει ένα franchise ενός καφέ και εργάζονται κάτω από ένα συγκεκριμένο εμπορικό σήμα. Αυτή η επιλογή δεν μου ταιριάζει για διάφορους λόγους. Ένας από αυτούς - ήθελα να κάνω κάτι δικό μου και να μην συνδεθώ με τον ανεπτυγμένο σχεδιασμό.

Κερδίστε από 150.000 ρούβλια μηνιαίως

στο "COFFEE WITH YOURSELF"!

Ομοσπονδιακό δίκτυο γρήγορης καφετέριας Coffee In

Μάθετε τα στοιχεία: https://www.mycoffeein.ru/

Σε γενικές γραμμές, όλη η διαδικασία ανοίγματος πραγματοποιήθηκε σε διάφορα στάδια. Πρώτον, εγώ καταχωρήσαμε μια νομική οντότητα, καταχωρήσαμε στη φορολογική επιθεώρηση και καταθέσαμε αίτηση για την αίτηση της UTII.

Το επόμενο βήμα ήταν η επιλογή της μίσθωσης και της υπογραφής της σύμβασης με τον ιδιοκτήτη. Στη συνέχεια, λύνω το θέμα με τους προμηθευτές, σκέφτηκα μέσω του σχεδιασμού και έκανα επισκευές. Τις περισσότερες φορές πήγε στην επιλογή και την αγορά εξοπλισμού και στην κατάρτιση ενός χάρτη.

Αμέσως κάνετε μια κράτηση, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή ενός barista, που είναι το πρόσωπο ενός καφέ. Επίσης, προσλαμβάνω έναν σερβιτόρο για εργασία, αλλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα αιτήματά σας και το μέγεθος του δωματίου.

Πάρτε το χρόνο σας και με την επιλογή των προμηθευτών για τον καφέ. Θυμηθείτε ότι πρόκειται για μακροχρόνια συνεργασία και εμπειρία πελατών. Συνιστάται να παραγγείλετε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2% (σημαντική στιγμή). Τα υπόλοιπα επιλέγονται από άποψη τιμής και ποιότητας.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφέ;

Αυτό που με προσέλκυσε σε αυτήν την επιχείρηση είναι οι ελάχιστες επενδυτικές απαιτήσεις. Από την εμπειρία του φίλου μου, ήξερα πώς να ανοίξω ένα καφενείο σε μια μικρή πόλη.

Παράλληλα, πριν από την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, δεν παρουσίαζε σαφώς το επίπεδο των δαπανών για την έναρξη μιας επιχείρησης σε έναν μεγάλο οικισμό. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει πού να περιπλανηθείτε.

Έχω ήδη μιλήσει για τις αρχικές επενδύσεις μου (270-280.000 ρούβλια). Αλλά τα ανώτατα όρια δεν υπάρχουν εδώ. Η αγορά μόνο ενός μηχανήματος καφέ μπορεί να κοστίσει ένα εκατομμύριο ρούβλια, επομένως κάθε επιχειρηματίας αποφασίζει μόνος του.

Με την ευκαιρία, ο φίλος μου επένδυσε σε ένα ακόμα μικρότερο ποσό (100 χιλιάδες ρούβλια). Αυτός περιορίστηκε σε ένα μικρό δωμάτιο και μια ελαφριά ανακαίνιση. Τρεις μήνες αργότερα, αγόρασε νέο εξοπλισμό και έκανε προσαρμογές στο σχέδιο του δωματίου.

Έτσι, η συνολική επένδυση αυξήθηκε σε 300-400 χιλιάδες ρούβλια. Ίσως στο αρχικό στάδιο, μια τέτοια προσέγγιση είναι η πιο βέλτιστη, διότι μπορεί να γίνει κατανοητό ότι η επιχείρηση θα "καεί" ή όχι.

Στην πραγματικότητα, επίσης δεν είχα αναπηδήσει και πήγα να μειώσω το κόστος, όποτε ήταν δυνατόν - βρήκα ένα δωμάτιο με φθηνό τέλος, μισθούσα τον πιο ακριβό εξοπλισμό και δεν πήγαινα υπερβολικά από άποψη σχεδιασμού.

Με την πάροδο του χρόνου, διορθώσαμε την κατάσταση και σήμερα στο καφενείο μου μόνο καινούργιο και ακριβό εξοπλισμό.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφέ μαζί σας;

Δείγμα μενού

Κατά την οργάνωση της επιχείρησής σας, προσέξτε το μενού, το καθιστούν ξεχωριστό και διαφορετικό από αυτό που προσφέρουν οι ανταγωνιστές. Με άλλα λόγια, χρειάζεστε ένα είδος "ζέστη", το οποίο θα κάνει το ίδρυμά σας να ερωτευτεί.

Είναι υποχρεωτικό να συμπεριλάβετε στο μενού latte, espresso, cappuccino, mocha και άλλα ποτά καφέ που είναι πιο απαιτητικά από τους επισκέπτες.

Για να αυξήσετε την κερδοφορία του καφέ, προσθέστε κουλούρια και κέικ στην ποικιλία. Προσωπικά, με βοήθησε να αυξήσω το κέρδος του ιδρύματος και να προσελκύσω επιπλέον πελάτες.

Όσον αφορά τα πιο σοβαρά πιάτα, ο αριθμός τους πρέπει να είναι περιορισμένος (όχι περισσότερο από 2-3). Προαιρετικά, προσθέστε στο εύρος τη δυνατότητα προσθήκης σιροπιών, διαφόρων αλκοολούχων κοκτέιλ με την προσθήκη καφέ.

Κατά τη δημιουργία του μενού, προσπάθησα να το καταστήσω κατανοητό για τον χρήστη. Δεν πρέπει να θαμπώνει με γνώσεις σε ξένες γλώσσες και είδη καφέ - εστιάζεται στη σαφήνεια των ονομάτων.

Όσο λιγότερες είναι οι ξένες ονομασίες στο μενού, τόσο το καλύτερο. Ένα άτομο πρέπει να ασχοληθεί με τον ίδιο τον εαυτό του και να μην καλέσει σερβιτόρο κάθε πέντε λεπτά.

Σε γενικές γραμμές, κατά την κατάρτιση του μενού, θα συνιστούσα να εστιάζω στα ενδιαφέροντα και τις προτιμήσεις των πιθανών επισκεπτών. Είναι σημαντικό να κατανοήσετε το κοινό-στόχο, τις ανάγκες του.

Για παράδειγμα, η καφετέρια μου είναι ανοιχτή το πρωί, οπότε κάποια απλά πιάτα πρωινού ήρθαν πρακτικά χρήσιμα. Αν υπάρχει πανεπιστήμιο ή επιχειρηματικό κέντρο κοντά, τότε το γρήγορο φαγητό είναι κατάλληλο ως συμπλήρωμα.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό σημείο - ο σχεδιασμός του μενού. Είναι σημαντικό να βρίσκεται άνετα στα χέρια σας και είναι εύκολο να το διαβάσετε. Κάντε το μέσο μέγεθος γραμματοσειράς (όχι μικρό και όχι μεγάλο).

Επίσης έρχονται με ονόματα που θα σας κάνουν να θέλετε να παραγγείλετε ένα πιάτο. Αν είναι δυνατόν, ζωγραφίστε τα συστατικά του πιάτου.

Η εικόνα είναι clickable. Κάντε κλικ και θα μάθετε πώς μπορείτε να ανοίξετε ένα express coffee shop κάτω από ένα franchise χωρίς πολλές δυσκολίες και μεγάλες επενδύσεις!

Το όνομα ενός καφενείου είναι εύκολο να το βρεις!

Αρχικά μου φάνηκε ότι η επιλογή ενός ονόματος για ένα νέο ίδρυμα ήταν ένα από τα πιο δύσκολα καθήκοντα. Στην πράξη, όλα ήταν ευκολότερα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η εφευρεθείσα λέξη (φράση) είναι αξέχαστη.

Η σύνδεση του ονόματος με τις δραστηριότητες του ιδρύματος είναι υποχρεωτική. Έτσι, εάν ανοίξατε ένα καφέ, και το αποκαλούσατε Παραδόσεις Τσαγιού, τότε τίποτα καλό δεν θα έρθει από αυτό. Επικεντρωθείτε σε αξιόπιστους πελάτες, οπότε το όνομα πρέπει να είναι κατάλληλο.

Πριν καλέσετε ένα καφέ, απαντήστε σε μερικές ερωτήσεις για τον εαυτό σας - ποιος θα έρθει στο ίδρυμα, πώς θα γίνει αντιληπτό το νέο όνομα, τι είδους ενώσεις προκαλεί σε ένα άτομο.

Για παράδειγμα, ένα όνομα θα είναι κατάλληλο για ένα ίδρυμα για τη νεολαία, και όταν ανοίγει ένα καφενείο για αξιοσέβαστους ανθρώπους, μπορεί να μην είναι κατάλληλο.

Κατά την ανάπτυξη του ονόματος για το καφενείο μου, ενήργησα ως εξής. Πρώτον, αποφάσισα την πελατεία και την έννοια της μελλοντικής εγκατάστασης (κοινό-στόχος).

Μετά από ανάλυση των εγκαταστάσεων των ανταγωνιστών, κατά την οποία κατά την άποψή μου ήρθα με δώδεκα ελκυστικά ονόματα. Στο τελευταίο στάδιο, έλεγξα καθεμία από τις επιλογές μέσω γνωστών, φίλων και συγγενών, επέλεξα και ενέκρινα την τελική απόφαση.

Πώς να επιλέξετε ένα όνομα εταιρείας (δημιουργήστε ένα εμπορικό σήμα)

Εξοπλισμός για μίνι καφέ

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του εξοπλισμού. Όταν άνοιξα το καφενείο μου, προσέγγισα το ζήτημα από μια θέση οικονομίας. Αλλά μπορείτε να πάτε με τον άλλο τρόπο - αγοράστε αμέσως τον απαιτούμενο εξοπλισμό (αν έχετε μια τέτοια ευκαιρία).

Υπάρχουν δύο διαθέσιμες επιλογές - ημι-αυτόματη και αυτόματη. Για μια μικρή επιχείρηση, η πρώτη επιλογή είναι κατάλληλη, το κύριο πλεονέκτημα της οποίας είναι η αντίστοιχη τιμή και ποιότητα.

Όσον αφορά τα αυτόματα αυτοκίνητα, αυτά είναι σχετικά με ιδρύματα με αριθμό θέσεων από εκατό και άνω. Με την παρουσία κεφαλαίων μπορείτε να αγοράσετε έναν τέτοιο εξοπλισμό για ένα μικρό δωμάτιο. Αλλά υπάρχει ένα αρνητικό - μια υψηλή τιμή.

Επιπλέον, ο εξοπλισμός αυτός θα παραμείνει αδρανής χωρίς εργασία, κάτι που είναι απαράδεκτο.

Από την άλλη πλευρά, οι αυτόματες μηχανές είναι εύχρηστες.

Τα πλεονεκτήματα τους είναι η απλότητα στη συντήρηση, η αξιοπιστία και η υψηλή ταχύτητα εκτέλεσης των παραγγελιών.

Κάνοντας μια τέτοια τεχνική, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την υστέρηση του σερβιτόρου - το μηχάνημα θα κάνει όλη τη δουλειά στο καλύτερο επίπεδο.

Όταν επιλέγετε μια συσκευή, προσέξτε την ικανότητα του λέβητα (προτιμήστε τα μεγάλα δοχεία).

Επίσης, εξετάστε την περίοδο εγγύησης της υπηρεσίας, καθώς και τη διαθεσιμότητα των εξαρτημάτων.

Από όσο γνωρίζω, η καλής ποιότητας ημιαυτόματα μηχανήματα κοστίζουν μέχρι 50-60.000 ρούβλια. Αλλά υπάρχουν επίσης πιο ακριβά μοντέλα για την πώληση, το κόστος των οποίων υπερβαίνει τα 100-120 χιλιάδες ρούβλια.

Το κόστος είναι σημαντικό, ώστε να μπορείτε να το κάνετε όπως και για να νοικιάσετε τον εξοπλισμό. Αλλά εδώ, προσέξτε να μην πιάσετε εξοπλισμό χαμηλής ποιότητας, που θα πρέπει να επισκευαστεί πριν από τη χρήση.

Μέσο κόστος ενοικίασης - 12-1500 ρούβλια το μήνα. Δώστε προσοχή σε εταιρείες που παρέχουν δωρεάν παράδοση, εγκαθιστούν εξοπλισμό και παρέχουν τις υπηρεσίες τους. Έτσι ξεφορτώνετε έναν σοβαρό «πονοκέφαλο».

Σε γενικές γραμμές, ένα καφενείο θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με τον ακόλουθο εξοπλισμό - ψυγείο, καφετιέρα, μύλο καφέ και φούρνο μικροκυμάτων. Θα χρειαστείτε επίσης ένα τραπέζι κοπής και ένα νεροχύτη.

Εάν σχεδιάζετε να κάνετε το ψήσιμο, στη συνέχεια, αποθηκεύστε σε έναν φούρνο υψηλής ποιότητας, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η παρασκευή ζαχαρωδών και άλλων προϊόντων.

Ξεχωριστά ασχολείστε με τη διακόσμηση του δωματίου - αγοράστε τραπέζια, καρέκλες, κρεμάστρες, ένα μπαρ, μαγειρικά σκεύη και άλλα μικροσκοπικά για το εσωτερικό. Εδώ το κόστος εξαρτάται από το μέγεθος του δωματίου.

Τι να αγοράσετε ένα καφετιέρα για ένα καφέ, καφετέρια, εστιατόριο, κινητό καφέ;

Σχεδιασμός μίνι καφέ και φωτογραφίας

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό σημείο, το οποίο θα ήθελα να συστήσω να δώσουν την κύρια προσοχή - το σχεδιασμό του δωματίου. Επιλέξτε ποιοτικό εξοπλισμό, αγοράστε ή νοικιάστε - μόνο το μισό έργο. Είναι σημαντικό να διακοσμήσετε το δωμάτιο με σύνεση, να του δώσετε άνεση, να το κάνετε ασυνήθιστο και φωτεινό.

Πριν ανοίξω το cafe μου, επέλεξα μία από τις τέσσερις επιλογές:

  • το πρώτο είναι παραδοσιακό. Αυτό περιλαμβάνει τη συμπερίληψη μιας ευρείας επιλογής τσαγιού, καφέ ή επιδόρπια στο μενού. Η ιδιαιτερότητα αυτών των καφενείων είναι η απουσία σερβιτόρων. Το άτομο κάνει ανεξάρτητα μια παραγγελία, περιμένει την ετοιμότητα και πηγαίνει στο τραπέζι.
  • Η δεύτερη επιλογή είναι η ρωσική μορφή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρόκειται για ένα εντελώς παραδοσιακό καφενείο, επειδή στην ποικιλία περιλαμβάνονται αλκοολούχα ποτά, σαλάτες και ακόμη και κυρίως πιάτα. Απέρριψα αμέσως αυτή την επιλογή, καθώς φοβόμουν ότι η εγκατάσταση θα θεωρείται κανονική καφετέρια. Από την άλλη πλευρά, αυτή η μορφή έχει το δικαίωμα στη ζωή λόγω της δυνατότητας προσέλκυσης περισσότερων πελατών.
  • Η τρίτη επιλογή είναι η γρήγορη διατροφή. Όπως και στην πρώτη περίπτωση, οι επισκέπτες αυτοεξυπηρετούνται και δεν βασίζονται στη βοήθεια του προσωπικού του ιδρύματος. Πουλάει καφέ για να πάει, εφαρμόζει πιάτα μίας χρήσης και εξοπλισμό χαμηλού κόστους. Αυτή η επιλογή είναι ως επί το πλείστον κατάλληλη για εργασία σε εμπορικό κέντρο.
  • Η τέταρτη επιλογή και εκείνη που προσωπικά επέλεξα ήταν η πορεία ενός γαλλικού καφέ, το οποίο ένας έμπειρος σχεδιαστής μου βοήθησε να οργανώσω. Σε ένα τέτοιο ίδρυμα, όλα γίνονται με κλασικό στυλ, δεν υπάρχει καμία βιασύνη.

Εστίαση στην καθαριότητα και την ποιότητα των υπηρεσιών. Οι πλάκες πρέπει να είναι πορσελάνη και τα τραπεζομάντιλα πρέπει να είναι απολύτως λευκά. Η αυτοεξυπηρέτηση δεν είναι εδώ, επειδή προσέλαβα έναν σερβιτόρο που παραδίδει την παραγγελία στο τραπέζι του πελάτη.

Εργαστείτε στο μενού - προσφέρετε στους πελάτες διαφορετικούς τύπους καφέ, συμπεριλαμβανομένης της ελίτ. Προσθέστε επίσης στο μενού κρύα ορεκτικά, επιδόρπια και αλκοόλ.

Πώς να προωθήσετε ένα καφέ;

Για να εξοικονομήσετε χρήματα, ξεκινήστε μικρά - ενημερώστε τους φίλους και τους γνωστούς σας για τη νέα επιχείρηση, καλέστε τους να επισκεφθούν το ίδρυμα.

Μια εξαιρετική επιλογή προώθησης είναι η διοργάνωση διαγωνισμών στα κοινωνικά δίκτυα, η προώθηση στους Odnoklassniki και Vkontakte. Στο αρχικό στάδιο, ακόμη και αυτός ο τρόπος προώθησης δίνει καλά αποτελέσματα.

Με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να συνδέσετε το "βαρύ πυροβολικό", δηλαδή τη δημιουργία φυλλαδίων και επισκέψεων, τη μίσθωση διαφημιστικών πινακίδων, τη διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης και στο Διαδίκτυο. Διοργανώστε ένα πάρτι την ημέρα έναρξης για να ενημερώσετε το μέγιστο αριθμό ατόμων για την ύπαρξη μιας νέας καφετέριας.

Αμέσως σκεφτείτε το λογότυπο που θα τονίσει την καφετέρια. Χρηματικά χρήματα για την προσαρμογή ειδικών ρούχων για το προσωπικό. Σε αυτή την περίπτωση, σημειώστε ότι κάθε λεπτομέρεια πρέπει να συνδυαστεί με το επιλεγμένο εσωτερικό σχέδιο.

Ζαχαροπλαστικά που πωλούνται

Θυμηθείτε ότι οι πεινασμένοι πελάτες θα έρθουν σίγουρα στο ίδρυμά σας - είναι σημαντικό να τις τροφοδοτήσετε. Και όχι κάθε άνθρωπος μπορεί να πίνει καφέ το πρωί χωρίς το ίδιο κουλούρι ή σάντουιτς.

Στην ιδανική περίπτωση, μπορείτε να νοικιάσετε έναν καλό σεφ ζαχαροπλαστικής, ο οποίος θα αγοράσει τα ίδια τα συστατικά και θα σχεδιάσει το μενού. Θα χρειαστείτε επίσης ειδικό εξοπλισμό με το οποίο θα γίνει το ψήσιμο.

Εναλλακτικά, στην καφετέρια μπορείτε να πουλήσετε κέικ, σάντουιτς, κουλουράκια, γλυκές φιγούρες, μερίδες επιδόρπια και ακόμη καραμέλες. Όλα εξαρτώνται από τον προϋπολογισμό, τη διαθεσιμότητα του απαραίτητου εξοπλισμού και τον κύριο έμπορο.

Πρωινό στο Brioche Dorée - πού να φάτε στο Παρίσι - Γαλλικά αρτοσκευάσματα

Μελετώντας και επιλέγοντας από τον Κατάλογο τα καλύτερα franchises στη Ρωσία και την Ουκρανία είναι το πρώτο βήμα για την έναρξη μιας επιτυχημένης επιχείρησης με ένα εύκολο και απλό ξεκίνημα.

Είναι απαραίτητο να αποφασίσετε για την αγορά ενός franchise με τις επαγγελματικές συστάσεις του τμήματος: "Όλα για franchises".

Μπορείτε να διαβάσετε τα τελευταία νέα και τις τάσεις στην επιχείρηση franchise εδώ >>

Εσωτερικό

Έχω ήδη αναφέρει παραπάνω ότι το εσωτερικό διαδραματίζει βασικό ρόλο. Ο αριθμός των πελατών εξαρτάται άμεσα από τον γραμματισμό της οργάνωσής του. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να σκουπίζετε το επιπλέον περιβάλλον.

Εάν έχετε την εμπειρία και το κατάλληλο ταλέντο, το κάνετε μόνοι σας. Αν οι απαιτούμενες δεξιότητες δεν είναι διαθέσιμες, τότε προσλάβετε έναν σχεδιαστή ο οποίος θα κάνει τα πάντα σύμφωνα με τις συστάσεις και τις τρέχουσες τάσεις.

Μερικές επιλογές σχεδιασμού. Έκανα το εσωτερικό στο γαλλικό ύφος, αλλά μπορείτε να πάτε με τον άλλο τρόπο - να επιλέξετε τα αγγλικά κλασικά ή τον ρωσικό τρόπο οργάνωσης του εσωτερικού.

Το κύριο πράγμα είναι να νιώσετε τον χαρακτήρα, την ατομικότητα στην τελική εγκατάσταση.

Δώστε προσοχή στο φωτιστικό - καλύτερα να απορρίψετε τους πολυελαίους στην οροφή. Ένα απαλό, ρομαντικό φως είναι πιο χαρακτηριστικό ενός καφέ. Η καλύτερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε μικρούς λαμπτήρες ή επιτραπέζιους λαμπτήρες σε κάθε τραπέζι και σε ουδέτερα σημεία.

Κερδίστε από 150.000 ρούβλια μηνιαίως

στο "COFFEE WITH YOURSELF"!

Ομοσπονδιακό δίκτυο γρήγορης καφετέριας Coffee In

Μάθετε τα στοιχεία: https://www.mycoffeein.ru/

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα έπιπλα. Κατά την αγορά καρέκλες και τραπέζια δεν επιδιώκουν φθηνότητα - επικεντρωθεί στην ευκολία για τους πελάτες. Στην ιδανική περίπτωση, εγκαταλείψτε τις καρέκλες συνολικά και εγκαταστήστε τους μικρούς καναπέδες αντ 'αυτού.

Μουσικό σχέδιο. Όταν επιλέγετε μουσική, σκεφτείτε το επιλεγμένο στυλ. Εάν είναι Γάλλος, τότε η μουσική πρέπει να είναι κατάλληλη. Σε αυτή την περίπτωση, το ηχητικό υπόβαθρο θα πρέπει να κορεστεί το δωμάτιο, να δημιουργήσει μια ασυνήθιστη ατμόσφαιρα. Συνήθως συνιστάται η "μπλουζ", "λαογραφία" ή "κλασική".

Δώστε προσοχή στην παλέτα χρωμάτων - δεν πρέπει να είναι ενοχλητική. Επίσης, παρέχει ένα σύστημα εξαερισμού και κλιματισμού, το οποίο εξοικονομεί πολύ σε ζεστό καιρό.

Ίδια μικρή επιχείρηση: θεωρία και πρακτική του ανοίγματος ενός καφέ

Για να δημιουργηθεί ένα επιτυχημένο καφενείο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είσαι επαγγελματίας εστιάτορας. Είναι όμως απολύτως απαραίτητο να είστε επαγγελματίας καταναλωτής.
Ο Ντμίτρι Μάρκοφ,
Επικεφαλής της σχολής τσαγιού και καφέ

Το καφενείο ως μορφή θεωρείται και είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο αόριστα σχήματα εστιατόριο. Οι έννοιες στις οποίες στηρίζεται η κατασκευή ενός συγκεκριμένου καφενείου, δεν μπορούν να απογοητεύσουν από την ποικιλομορφία τους.

Όλες οι υπάρχουσες ρωσικές επιχειρήσεις τροφοδοσίας που πωλούν καφέ μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες. Με βάση την αρχή της απομίμησης, οι κοινές έννοιες στις αναπτυγμένες χώρες της Ρωσίας υπάρχουν:

A. καφέ αμερικανικού τύπου

Β. Γαλλικές καφετέριες (γνωστές και ως Austro-Belgian).

Πείτε μας περισσότερα για αυτές τις δύο φιλοσοφίες κατανάλωσης καφέ.

  • έλλειψη καυτής κουζίνας.
  • απαγόρευση του καπνίσματος ·
  • η απουσία αλκοόλ, ακόμη και ως συστατικό των κοκτέιλ καφέ ·
  • υπηρεσία μόνο από το ράφι?
  • μινιμαλιστικό στυλ στο εσωτερικό σχέδιο.

"Γιατί τα πάντα παραμελούνται," ρωτάει ο αναγνώστης; Το γεγονός είναι ότι η Αμερική πριν από το 1987 (και η Ρωσία - μέχρι το 1996, όπως πιστεύουν ορισμένοι παρατηρητές της αγοράς) ήταν οι πιο καθυστερημένες χώρες όσον αφορά τον καφέ. Με σπάνιες και μη εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, σε ορισμένες Κοζάκων χωριά (απλά δεν θυμάμαι, στο άνω ή κάτω) Don ήταν μια παράδοση αιώνων που ήταν καταπληκτικό «nekofeynyh» σοβιετικοί πολίτες και όλοι οι επισκέπτες - το απόγευμα εγκαταλείψει τα πάντα και να καθίσει να πιει τον καφέ. Ένας τέτοιος καζάκ φαινοκλόκλο. Και ο καφές ήταν μεθυσμένος, φυσικός, που παρασκευάζεται στον Τούρκο. Και μόνο οι γυναίκες έπιναν αυτό. Λοιπόν, εδώ δεν είναι δύσκολο να μαντέψουμε από πού προέρχονται όλα: οι τουρκικές γυναίκες που απομακρύνθηκαν από τις εκστρατείες, εδώ και αιώνες έχουν διατηρήσει την ταυτότητά τους με αυτόν τον τρόπο. Αλλά η γενική υποβάθμιση της σοβιετικής ζωής, σε συνδυασμό με ένα έλλειμμα, τερμάτισε αυτή την παράδοση: αν δεν επιτρεπόταν νωρίτερα «καφές σε βάζο» στα τραπέζια του Κοζάκ, άρχισαν σιγά-σιγά να πίνουν στιγμιαίο καφέ, αν και το ίδιο το έθιμο παρέμεινε.

Ένα άλλο περίεργο γεγονός. Πριν από την αλησμόνητη Ολυμπιάδα το 1980, δύο χιλιάδες (!) Ιταλικές και ουγγρικές μηχανές εσπρέσο ήρθαν ασυνείδητα στη Μόσχα. Ωστόσο, οι σοβιετικοί μπάρμαν γρήγορα έβρισκαν, όπως από μια μερίδα, χύθηκαν σε κάτοχο καφέ (7 γραμμάρια), βράζοντας πρώτα ένα φλιτζάνι, έπειτα το δεύτερο, και στη συνέχεια το τρίτο. Η καφετέρια δεν σερβίρεται μόνο σε σπάνιες θέσεις: στο καφενείο του Κεντρικού Σπιτιού Καλλιτέχνη, στο Saigon Petersburg, στο μπαρ του Σώματος των Επιστημόνων του Novosibirsk Academgorodok, κλπ. Αυτό που δεν διέθετε η Σοβιετική Ένωση ήταν η ανάγκη να πίνετε καφέ καφέ, τόσο στο σπίτι όσο και στις καφετέριες του δρόμου. Όπως και οι ίδιες οι καφετέριες...

Περίπου η ίδια κατάσταση στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά για μερικούς από τους δικούς τους, άλλους λόγους. Οι Αμερικανοί, όπως οι Ρώσοι, πίστευαν αφελώς ότι ο καφές είναι μια τέτοια στιγμιαία σκόνη σε δοχεία.

Αλλά όταν ένας Αμερικανός θέλει να μάθει κάτι, πηγαίνει στην επιχείρηση με έναν ενθουσιασμό άξιο, ειλικρινά, καλύτερη χρήση. Εάν χτίζετε σπίτια, τότε ουρανοξύστες, εάν τρέχετε ένα μαραθώνιο, τότε ολόκληρος ο κόσμος, εάν τρώτε συμπληρώματα διατροφής, τότε τόνους. Αν μετατρέψετε ένα αστικό τοπίο στο πνεύμα των χωρών, «ο καφές», ο τρόπος που το όργανο αυτό, το οποίο θα πρέπει να εισαγάγει μια κουλτούρα της κατανάλωσης καφέ μετατρέπεται σε uchebke να εκπαιδεύσει τους νέους στρατιώτες σε καθημερινές Βιετνάμ, όπως στην ταινία Κιούμπρικ «Full Metal Jacket».

Από εδώ έρχεται μια τέτοια σκληρότητα στο ύφος στο οποίο παρουσιάζεται η γνωριμία με έναν ασυνήθιστο πολιτισμό. Ό, τι εμποδίζει να μάθει τη γεύση και το άρωμα είναι απαξιωμένη. Το κάπνισμα, η μυρωδιά του ζεστού φαγητού, το αλκοόλ... Η Starbucks είναι τόσο σίγουρη για την ιδέα των εγκαταστάσεών τους ότι, πρώτον, μισεί την ίδια τη λέξη "franchise", διότι δεν εμπιστεύεται κανέναν και, δεύτερον, ποτέ δεν αλλάζει τίποτα, ούτε μια αγορά χωρίς προσαρμογή στη νοοτροπία του έθνους.

Λοιπόν, όπως προτεσταντικό φανατισμό στη Ρωσία κανείς δεν κατανοητό, και έτσι αυτοί οι επιχειρηματίες που άνοιξε το πρώτο της κατάστημα καφέ τους στη Ρωσία, επικεντρώθηκε στην έννοια του Σιάτλ... είναι λίγοι, και εξακολουθούν να προσαρμοστεί στις ιδιαιτερότητες της ζήτησης. Και ένα άλλο πράγμα: στη Ρωσία ποτέ δεν φοβόταν την άφιξη του Starbucks...

Για παράδειγμα, ο Alexander Malchik (Montana Coffee Network) και ο Jerry Ruditser (δίκτυο φασολιών καφέ) υποστηρίζουν καφετέριες αμερικανικού τύπου.

Γαλλικό (Αυστριο-Βελγικό) είδος καφέ

Οι πρώτες ανακοινώσεις πράγμα που κατά την έναρξη αυτών των καφέ - κανείς δεν είναι σε μια βιασύνη, και το εσωτερικό - ένα κλασικό, κλασικό... Αυτό είναι εσείς και η λευκή κολλαριστά τραπεζομάντιλα και άλλα επιτραπέζια λευκά είδη της ίδιας ποιότητας και πιάτα πορσελάνης και καφέ, συγγνώμη, δεν σε χάρτινο κύπελλο. Με αυτόν δεν μπορείτε να περπατήσετε γύρω από την πόλη, μιλώντας σε ένα κινητό τηλέφωνο. Δεν υπάρχει καθαρισμός καφέ εδώ, αλλά υπάρχει, όπως βλέπουμε, εστιατόριο purism, ευρωπαϊκός. Υπηρεσία - σερβιτόροι. Μια τεράστια ποικιλία από επιδόρπια και κρύα σνακ, υπάρχει ακόμη και ένα ζεστό γεύμα. Φυσικά, υπάρχουν και αλκοόλ και το κάπνισμα. Μεταξύ των υποστηρικτών αυτού του τύπου καφέ σπίτια μεταξύ των ρωσικών παικτών μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια "Σοκολάτα" και ένα πιο ελίτ τμήμα - Μόσχα "Coffeemania".

Πώς αλλιώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε το εμπόριο καφέ;

1) Εφημερίδα de deba

Ακόμη και οι εγκαταστάσεις που απευθύνονται σε ένα ευρύτερο κοινό-στόχο (δηλαδή όχι σε γκουρμέ) χρησιμοποιούν στοιχεία "clubness". Επειδή στην Ευρώπη, από την πρώτη μέρα της ύπαρξης του πρώτου καφέ, ο τόπος όπου πίνουν το ποτό αυτό έγινε αντιληπτός και εξακολουθεί να γίνεται αντιληπτός ως λέσχη, όπου οι "τακτικοί" και "φιλοξενούμενοι" ενώνονται με κοινά συμφέροντα. Τον 18ο και τον 19ο αιώνα ήταν πάντα δυνατό να διαβάσει κανείς τον πιο πρόσφατο πολιτικό Τύπο σε ένα καφενείο χωρίς χρέωση - οι Ρώσοι και άλλοι μετανάστες πήγαν εκεί, σαν σε μια αίθουσα βιβλιοθήκης, για νέα από φρέσκες εφημερίδες. Σήμερα στην ελίτ Kofemaniya, που βρίσκεται στο κτίριο του Ωδείου της Μόσχας, πραγματοποιούνται εκθέσεις φωτογραφίας, οι οποίες έχουν γίνει μια παράδοση. Συχνά οργανώνει προβολές ταινιών, αναδρομές ή παραστάσεις συγκροτημάτων τζαζ. Μετά από όλα, αν η τζαζ είναι η μουσική του λίπους, τότε ο καφές είναι το ποτό του έξυπνου. Έτσι τοποθετήστε τον εαυτό σας.

2) Βιεννέζικα ψωμάκια

Μια από τις πιο δημοφιλείς έννοιες του καφέ είναι η έμφαση στο συστατικό ζαχαροπλαστικής του μενού. Στη συνέχεια, το καφενείο μετατρέπεται σε πλησιέστερο συγγενή του - καφέ-ζαχαροπλαστείο. Θα πρέπει πάντα να απολαύσετε αποκλειστικά φρέσκα αρτοσκευάσματα και αυθεντικά κέικ. Εδώ, η αναλογία καφέ και ζαχαροπλαστικής είναι ισορροπημένη σε αναλογία 50:50.

3) Καφετέρια

Στην παραδοσιακή μορφή, μια νέα κατεύθυνση έχει ριζώσει καλά - ένα κατάστημα που πωλεί καφέ και εξοπλισμό για τον καφέ στο σπίτι. Οι αγαπημένοι καφέδες από τον πελάτη μπορούν να αλεσθούν, να συσκευαστούν και να αφαιρεθούν. Προτιμάται επίσης η γευστική δοκιμή ενός ποτού από μια συγκεκριμένη ποικιλία. Μπορείτε να πουλήσετε αποκλειστικές διαφάνειες και διάφορα αξεσουάρ, αλλά όχι μόνο αυτό που είναι ήδη στα ράφια του Auchan...

Απαιτήσεις για τον τεχνολογικό εξοπλισμό

Υπάρχουν τρεις κατηγορίες εξοπλισμού: 1) επαγγελματική, 2) ημι-επαγγελματική, 3) οικιακή. Από το οικιακό εξοπλισμό - κάποια προβλήματα, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την οργάνωση της μαζικής παραγωγής οποιωνδήποτε υπηρεσιών. Μετά από λίγο, η μονάδα απλά αποτυγχάνει.

Η χρήση ημι-επαγγελματικού εξοπλισμού δικαιολογείται μόνο σε χώρους με μικρό φορτίο στον εξοπλισμό. Πέστε, αν πωλείτε κυρίως κόκκους καφέ, αλλά θέλετε επίσης να παρέχετε μια υπηρεσία γευσιγνωσίας για το παρασκευασμένο ποτό. Στη συνέχεια, βάζετε μια ημι-επαγγελματική μηχανή καφέ, και εκείνοι που επιθυμούν να δοκιμάσουν τον καφέ ενός ή του άλλου άλεσης χρησιμοποιούν την υπηρεσία. Φυσικά, το φορτίο στο μηχάνημα δεν θα είναι ιδιαίτερα υψηλό.

Ο τεχνολογικός εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στη ροή πρέπει να είναι επαγγελματικός. Θα χρειαστείτε: α) επαγγελματική μηχανή εσπρέσο, β) καφετιέρα τύπου φίλτρου (ή το άλλο όνομα: καφετιέρα), γ) γαλλική πρέσα, δ) ανατολίτικο καφετιέρα.

Με βάση το εσπρέσο παρασκευάζεται το μεγαλύτερο μέρος του μενού καφέ - κοκτέιλ και ποτά με βάση τον καφέ. Οι μηχανές εσπρέσσο διαφέρουν με δύο τρόπους:

1) απόδοση (αριθμός μερίδων ανά ώρα) και

2) τον βαθμό αυτοματοποίησης της διαδικασίας μαγειρέματος (ημιαυτόματο, αυτόματο και υπεραυτόματο).

Η παραγωγικότητα εξαρτάται από τον αριθμό των ομάδων (από μηχανές μιας έως τεσσάρων ομάδων). Για ένα ίδρυμα με μεγάλη ροή επισκεπτών βάζουν αυτοκίνητα τριών κατηγοριών, αλλά ποτέ δεν βάζουν μόνο μία ομάδα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο πιο αυτοματοποιημένη είναι η μηχανή, τόσο λιγότερη η ποιότητα του ποτού θα εξαρτηθεί από την αμέλεια του μπάρμαν. Επιπλέον, οι αυτόματες μηχανές προετοιμάζουν σταθερά καφέ υψηλής ποιότητας.

Η πιο απλή, αλλά η πιο αγαπημένη στη Ρωσία συσκευή για την παρασκευή καφέ είναι ένας παραδοσιακός Τούρκος ή τζαζ. Το μόνο πράγμα που πρέπει να θυμάται ένας ερασιτέχνης εστιάτορας είναι ότι, με έναν ανατολίτικο τρόπο, ο καφές θα πρέπει να παρασκευάζεται στην άμμο. Υπάρχουν τέτοιες συσκευές με χαλαζιακή άμμο και σκιά για τη θέρμανση από 150 ευρώ.

Εξοπλισμός καθαρισμού και μαλακώματος νερού.

Αυτό δεν είναι μια μανία για έναν υγιεινό τρόπο ζωής και όχι τις ιδιοτροπίες του καφέ purist. Αυτός ο εξοπλισμός είναι απαραίτητος για να μην σπάσει ο άλλος εξοπλισμός. Οι καφετιέρες είναι πολύ ιδιότροπες και δουλεύουν μόνο με τέλειο νερό.

Πρόσθετος εξοπλισμός καφέ

Θα χρειαστείτε παγομηχανή, μπλέντερ, αποχυμωτή, στάμνα και αναδευτήρα. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για την προετοιμασία κοκτέιλ με βάση τον καφέ, ειδικά το καλοκαίρι.

Επιχειρήσεις καφέ σε αριθμούς

1 κιλό καφέ δίνει 140 φλιτζάνια

Καφετέρια - 160 τ.μ.

Καθίσματα - 75

Στο μενού - κρύα ορεκτικά χωρίς ζεστή κουζίνα.

Επαγγελματικό ημιαυτόματο σε τρία κέρατα - 2 μηχανές εσπρέσο, η τιμή είναι 10 000 δολάρια

Άλλος εξοπλισμός καφέ - 2 500 δολάρια

Ψυγεία, μπαρ - 11.500 δολάρια

Πιάτα (πορσελάνη) 11.500 δολάρια

Έπιπλα 15 000 δολάρια

Επισκευή, σχεδιασμός, διαφημιστικό σήμα - 40 000 - 50 000 δολάρια

Κατάλογος προσωπικού 3 βάρδιες 15-17 ατόμων

Συνολική αρχική επένδυση - $ 90.000 - $ 100.000 (εξαιρουμένου του ενοικίου)

Με μέση προσέλευση 325 ατόμων την ημέρα

Περίοδος αποπληρωμής - 14-16 μήνες.

(για τους υπολογισμούς χρησιμοποιήθηκαν αριθμοί που δημοσιεύθηκαν στο Business Journal)

* Άρθρο άνω των 8 ετών. Μπορεί να περιέχει ξεπερασμένα δεδομένα.

Αυτοκινητοβιομηχανία. Γρήγορος υπολογισμός της κερδοφορίας της επιχείρησης σε αυτόν τον τομέα

Υπολογίστε το κέρδος, την απόσβεση, την κερδοφορία οποιασδήποτε επιχείρησης σε 10 δευτερόλεπτα.

Εισαγάγετε αρχικά συνημμένα
Στη συνέχεια

Για να ξεκινήσετε τον υπολογισμό, εισαγάγετε το αρχικό κεφάλαιο, κάντε κλικ στο κουμπί επόμενο και ακολουθήστε τις περαιτέρω οδηγίες.

Καθαρό κέρδος (ανά μήνα):

Θέλετε να κάνετε έναν λεπτομερή οικονομικό υπολογισμό για ένα επιχειρησιακό σχέδιο; Χρησιμοποιήστε την δωρεάν εφαρμογή Android για επιχειρήσεις στο Google Play ή για να δημιουργήσετε ένα επαγγελματικό επιχειρηματικό σχέδιο από τον εμπειρογνώμονα επιχειρηματικού μας σχεδιασμού.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ από το μηδέν και να το κάνετε επιτυχημένο

Γεια σας, Αγαπητοί αναγνώστες! Σήμερα συνέντευξη και πάλι με τον Alexei Kornelyuk, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης της καφετιέρας αλυσίδας Coffee Space και Coffee Woods στο Νοβοσιμπίρσκ. Ο Alexey επίσης πωλεί franchises των καφενείων του σε άλλες πόλεις και μέχρι σήμερα έχουν ανοίξει περισσότερα από 24 καφέ franchise. Στο σημερινό άρθρο, ο Alexey θα πει πώς να ανοίξει ένα καφενείο από το μηδέν, να απαριθμήσει τις κύριες φάσεις του ανοίγματος του καφέ του και επίσης να πει πώς ανοίγει καφενεία.

- Alexey, γειά σου! Πόσο καιρό έχετε ανοίξει το πρώτο καφενείο σας και πόσα έχετε τώρα;

Γεια σου, Νικολάι. Η ίδια η ιδέα να ανοίξω ένα καφενείο με επισκέφθηκε το 2013, έχοντας μελετήσει αυτή τη θέση εδώ και πολύ καιρό και ασχολούμενη με την έννοια της μελλοντικής μου δραστηριότητας, την 1η Ιανουαρίου 2014 κατάφερα να ανοίξω. Αυτή τη στιγμή έχω 4 καφέ και 27 καταστήματα που λειτουργούν σύμφωνα με το μοντέλο franchise.

- Γιατί επιλέξατε μια τέτοια μορφή καφέ (στα εμπορικά κέντρα);

Ειλικρινά, δεν σταμάτησα ποτέ μόνο στα εμπορικά κέντρα, τα καφενεία μας βρίσκονται στα επιχειρηματικά κέντρα και στα περίπτερα του δρόμου. Πάντα έθεσα την ερώτηση "Πού είναι το κοινό-στόχος μας;"

Και ήδη με βάση αυτό, οι αριθμοί μελετήθηκαν (απόδοση - κόστος ανά 1 τετρ. Μ).

- Πόσο επενδύσατε για το άνοιγμα του πρώτου καφέ και για το τι δαπανάτε;

Αγόρασα το πρώτο σημείο καφέ από τη συνάδελφό μου, η οποία αργότερα έγινε προμηθευτής ζαχαροπλαστικής μου.

Το αγόρασα από αυτόν για 250.000 ρούβλια +/-. Γιατί να ξεπεράσουμε;

Επειδή υπήρχε ήδη μια σύμβαση για ένα κομψό μέρος και όλα ήταν έτοιμα, το καθήκον μου ήταν να ξανακάνω το σημείο έτσι ώστε να αλλάξει δραστικά και να φέρει περισσότερα χρήματα.

Φυσικά, τώρα καταλαβαίνω ότι έχω πληρώσει επιπλέον. Αν θα το έκανα και εγώ, το ποσό ήταν μικρότερο, αλλά όχι το γεγονός ότι θα απέφευγα τα λάθη.

- Πού ήταν η ιδέα να καλέσετε τον καφέ Coffee Space;

Με τη μέθοδο αναζήτησης. Το τέλειο όνομα δεν θα εμφανιστεί ποτέ στο κεφάλι μου εντελώς τυχαία, απλά περνούσα από συνδυασμούς λέξεων που ακουγόταν λακωνικό και ενδιαφέρον. Και ξεκινώντας από το όνομα, έκανα ένα διαστημικό θέμα και κανείς δεν το έκανε ποτέ.

- Πόσο γρήγορα πήγε το πρώτο καφέ και το επόμενο καφέ; Πόσα χρήματα κερδίζουν χρήματα τώρα;

Άνοιξα το δεύτερο καφενείο ήδη 3 μήνες αργότερα, δηλαδή τα κεφάλαια που θα έπρεπε να έχουν επιστρέψει το πρώτο καφενείο που μόλις επενδύσαμε στη δημιουργία του δεύτερου καφενείου. Αν μιλάμε για Novosibirsk, είναι από 45 χιλιάδες σε έναν κακό μήνα και 130 χιλιάδες σε ένα καλό. Ο μέσος όρος είναι 70-80 χιλιάδες, φυσικά, καθαρό κέρδος.

Η κατάσταση στις πρωτεύουσες είναι διαφορετική, τα παιδιά από την Αγία Πετρούπολη κάνουν ενάμισι φορές περισσότερα.

Αλλά φυσικά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όλα εξαρτώνται από τον επιχειρηματία. Αν εργάζεται σε μια επιχείρηση, παίρνει το ποσό που του αξίζει.

Για παράδειγμα, πραγματοποιήσαμε ένα καθαρό κέρδος 28 χιλ. Σε μία ημέρα (βέβαια, ήταν δημόσιες αργίες).

- Ποια είναι η περιοχή που καταλαμβάνει ένα καφέ; Υπολογίσατε την αποτελεσματικότητα της μείωσης / αύξησης στην περιοχή; Κανείς δεν θέλει να πληρώσει για τις πλατείες, οι οποίες τρώνε μόνο τα χρήματα από το μίσθωμα.

Το γεγονός είναι ότι η υπηρεσία ενοικίασης επιβάλλει τους δικούς της όρους, μπορεί να είναι μια πληρωμή για 1 τετραγωνικό μέτρο, και μπορεί να είναι μια πληρωμή για ολόκληρο τον τόπο. Στη δεύτερη περίπτωση, μπορούμε να καταλάβουμε 2 τ.μ. ή 8 τ.μ., αλλά θα εξακολουθήσουμε να είμαστε υποχρεωμένοι να πληρώσουμε το Ν του ποσού της σύμβασης για ολόκληρο τον τόπο.

Αν μιλάμε για την πληρωμή ανά τετραγωνικό μέτρο, τότε φυσικά αξίζει να σκεφτούμε τη μείωση της συνολικής έκτασης υπέρ της λειτουργικότητας, ολόκληρου του χώρου θα πρέπει να λειτουργήσει και να φέρει χρήματα. Για παράδειγμα, η κατάσταση με το πρώτο μου σημείο δεν ήταν η καλύτερη. Εκεί, η τιμή για 1 τετραγωνικό μέτρο ήταν 8 χιλιάδες ρούβλια, για 6 τετράγωνα που πλήρωσα 48 χιλιάδες.Αυτό το σημείο θα μπορούσε εύκολα να μειωθεί σε 3-4 τετραγωνικά μέτρα και σημαίνει εξοικονόμηση 16-24 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

- Πώς επιλέγετε θέσεις για νέες καφετέριες και επιλέγετε τα διαθέσιμα; Σε τι προσέχετε; Ποιοι είναι οι δείκτες ενός ελκυστικού χώρου για εσάς;

Κρίνοντας από τη γενική βατότητα δεν είναι πάντα αλήθεια, αλλά ειδικά για να πιστέψουμε τα στατιστικά στοιχεία που παρέχονται από το τμήμα ενοικίασης. Ναι, έχουν μετρητές που μετράνε τον αριθμό των ατόμων που έχουν έρθει, αλλά μην ξεχνάμε ότι υπάρχουν υπάλληλοι (οι οποίοι δεν είναι οι πελάτες σας) και αυτοί οι εργαζόμενοι πηγαίνουν να καπνίζουν 5 φορές, πράγμα που σημαίνει ότι ένα άτομο μπορεί να υποβάλει αίτηση για στατιστικά στοιχεία σε 5-7 άνθρωπος

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ποιος άλλος είναι το κοινό-στόχος μας, αφού είναι νέος, τότε αξίζει να δοθεί προσοχή στα εκπαιδευτικά ιδρύματα που βρίσκονται κοντά.

Υπάρχουν ακόμα παγίδες που μπορούν να καταστρέψουν μια επιχείρηση.

Πρώτον, δεν πρέπει ποτέ να δεχτείτε τα γενικά στατιστικά στοιχεία της ευκαμψίας δεδομένου ότι η τοπική κίνηση είναι σημαντική για εσάς, δηλαδή ο αριθμός των ανθρώπων που περνούν αποκλειστικά κοντά σε μια πιθανή θέση.

Δεύτερον, πιθανώς είδατε στην πόλη σας, όταν οι ενοικιαστές μετακινούνται συνεχώς από ένα φαινομενικά πλεονεκτικό μέρος;

Το πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα χάσμα μεταξύ του «περάσματος» και του «αγορά». Για παράδειγμα, εάν το παράθυρο στο περίπτερο γυρίζει προς την αντίθετη κατεύθυνση και ο αγοραστής πρέπει να πάει για να κάνει μια αγορά, τότε μειώνετε εκ προθέσεως τα έσοδα ή υπάρχει ένα παρτέρι μπροστά από το περίπτερο, αποτελεί επίσης εμπόδιο μεταξύ των πελατών σας και μετρητά στο χέρι.

- Τώρα σε κάθε εμπορικό κέντρο υπάρχουν μίνι καφέ. Πώς καταπολεμάτε τους ανταγωνιστές; Ή απλά ψάχνετε ένα εμπορικό κέντρο χωρίς ανταγωνιστές;

Όχι, η εύρεση ενός τόπου χωρίς ανταγωνιστές είναι δυνατή μόνο σε ένα κακό εμπορικό κέντρο.

Κατά κανόνα, ακόμη και αν δεν υπάρχουν σημεία καφέ εκεί, υπάρχουν στάσιμα καφέ στα οποία μπορείτε όχι μόνο να καθίσετε και να πιείτε καφέ, αλλά και να φάτε.

Δεν θα εκπλήξεις κανέναν με τις υποσχέσεις του νόστιμου καφέ, όλοι το λένε. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να αποδειχθεί όχι με λέξεις, αλλά στην πράξη, το μόνο πρόβλημα είναι η αλλαγή πελάτες από έναν ανταγωνιστή σε σας. Δεδομένου ότι η συνήθεια εργάζεται ήδη εκεί, σημαίνει ότι η αγορά σε έναν αποδεδειγμένο χώρο είναι ακόμα πιο ασφαλής από ό, τι σε ένα νέο, μέχρι τώρα άγνωστο μέρος.

Κατά τη διάρκεια του μάρκετινγκ, του οποίου η αποστολή είναι να δώσει ένα απτό όφελος, οι άνθρωποι αγαπούν να αγοράσουν, αλλά κανείς δεν αρέσει να πληρώσει.

Ως εκ τούτου, το έργο είναι να κάνει μια αποκλειστική προσφορά, έτσι ώστε ένας δυνητικός πελάτης να μπορεί να πληρώσει το ελάχιστο ποσό, αλλά ταυτόχρονα να πάρει ένα προϊόν που είναι το κεφάλι και τους ώμους πάνω από τους ανταγωνιστές.

Για αυτό, χρησιμοποιείται ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα αφοσίωσης (κοινωνικά δίκτυα, φυλλάδια, κάρτες έκπτωσης, μπόνους κ.λπ.)

Όταν ο πελάτης αποφάσισε να δοκιμάσει, είναι σημαντικό να μην το βιδώσετε και να κάνετε εκπληκτικό καφέ.

Και αυτό είναι μια ερώτηση για το προϊόν και την ικανότητα του barista.

- Ποιες είναι οι απαιτήσεις του νόμου που απαιτούνται για να συμμορφωθούν με αυτό το είδος καφέ;

Σύμφωνα με το SANPIN, πρέπει να υπάρχει τρεχούμενο νερό στην πρίζα, εάν προετοιμάζετε μόνο καφέ, δεν υπάρχουν φρέσκοι χυμοί, τότε ο νεροχύτης είναι προαιρετικός, το προσωπικό χρειάζεται ιατρικό βιβλίο, όλες οι φορολογικές ελαφρύνσεις και το ταμείο συντάξεων και ταμείο κοινωνικής ασφάλισης.

Αν έχετε φόρο στο UTII, μπορεί να μην έχετε ταμειακή μηχανή και να ελέγχετε μόνοι σας.

Πρέπει να έχετε πιστοποίηση για όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, όπως στην περίπτωση δηλητηρίασης, θα σας ζητήσουν πρώτα.

- Καταγράψτε όλα τα στάδια του ανοίγματος ενός καφέ από την επιλογή ενός χώρου μέχρι την έναρξη των πωλήσεων, βήμα προς βήμα, ποια βήματα κάνατε κατά το άνοιγμα των καφέ σας

  1. Αναζητήστε ένα μέρος (Σας συμβουλεύω να επιλέξετε μέχρι 10 επιλογές έτσι ώστε η επιλογή να είναι εποικοδομητική)
  2. Ανάπτυξη σχεδίου για ένα νησί, αν πρόκειται για εμπορικό κέντρο ή επιχειρηματικό κέντρο.

Απαιτείται ένα μοντέλο υπολογιστή για δύο πράγματα:

Πρώτα απ 'όλα για κατασκευαστές επίπλων που θα κάνουν ένα νησί βασισμένο σε σχέδια.

Δεύτερον, απαιτείται απεικόνιση για την παρουσίαση στο εμπορικό κέντρο.

  1. Αναζήτηση εταιρειών επίπλων και αποστολή εμπορικών προσφορών, οι ανάδοχοι επιλέγουν με βάση την τιμή και τους όρους. Κατά κανόνα, οι άνθρωποι πάντα τραβούν διαφορετικές τιμές, επομένως, όσο περισσότερες προσφορές έχετε, τόσο καλύτερα θα είναι να επιλέξετε.
  2. Αναζητήστε εταιρείες καφέ που νοικιάζουν καφετιέρα + μηχανή καφέ. Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε εξοπλισμό στο αρχικό στάδιο, καθώς αυτά τα απόβλητα θα επιβαρύνουν σημαντικά τον προϋπολογισμό σας.
  3. Η επιλογή του συνδυασμού καφέ, στην οποία θα εργαστείτε, για αυτή την επιλογή είναι να δοκιμάσετε και να εξερευνήσετε όλες τις διαθέσιμες επιλογές.

Δεδομένου ότι, εκτός από τον ίδιο τον καφέ, είναι σημαντικό να καταλάβουμε πού μεγάλωσε, σε τι είδους και πώς ψητόταν το σιτάρι.

  1. Ψάξτε για εταιρείες ζαχαροπλαστικής που μπορούν να σας προσφέρουν τα γλυκά τους.
  2. Το προσωπικό αναζήτησης, ιδανικά σε 1 σημείο, πρέπει να έχετε 3 υποψηφίους.

(Συνιστώ να ξεκινήσετε την αναζήτηση σε εξειδικευμένους ιστότοπους απλώς δημιουργώντας μια κενή θέση).

  1. Αναζήτηση και αγορά αναλώσιμων υλικών (κύπελλα, καπάκια, πλάκες, τσάντες κ.λπ.).
  2. Αναζήτηση και αγορά εξοπλισμού για εργασία (έλεγχος μηχανής εκτύπωσης, συρτάρι μετρητών, ψυγείο, βιτρίνα, lightbox, LED, κ.λπ.).
  3. Δημιουργία προσφορών για το επόμενο μήνα, καθώς είναι πολύ σημαντικό να έχουμε ένα σχέδιο μπροστά.
  4. Προετοιμασία για την τεχνική ανακάλυψη.

- Τι εξοπλισμό χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε καφέ; Λένε ότι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της μηχανής καφέ. Είναι αλήθεια αυτό; Πώς να μην χάσετε χρήματα με τον εξοπλισμό;

Δεν είναι αλήθεια. Βασικά, όλα εξαρτώνται από τον επαγγελματισμό του barista, ακόμη και στην πιο ακριβή μηχανή καφέ που μπορείτε να φτιάξετε καφέ καλής ποιότητας.

Σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιείτε αυτόματες μηχανές καφέ, ειδικά την έκδοση push-button, όπου πιέζετε ένα κουμπί και ένα υγρό, παρόμοιο με τον καφέ, εξέρχεται.

Ο εξοπλισμός καφέ πρέπει να είναι επαγγελματικός, είναι επιθυμητό να πάρετε μια καφετιέρα δύο ομίλων. Φαίνεται σταθερό και μπορείτε να κάνετε ποτό σε αυτό. Φυσικά, η μηχανή καφέ είναι η μηχανή καφέ. Υπάρχουν τόσα πολλά μοντέλα. Μια καλή μηχανή καφέ κοστίζει από 200 χιλιάδες έως 2,5 εκατομμύρια.

Και στόχος μας είναι να εξοικονομήσουμε χρήματα και στο αρχικό στάδιο, μπορούμε να νοικιάσουμε τον εξοπλισμό.

- Πόσα ποτήρια καφέ ημερησίως πωλούνται σε ένα κατάστημα καφέ κατά μέσο όρο; Και γιατί εξαρτάται η αύξηση / μείωση της ποσότητας που πωλήθηκε;

Από 47 έως 150 ποτήρια ανά ημέρα. Όλα εξαρτώνται από το καλά κατασκευασμένο μάρκετινγκ, όπως είπα νωρίτερα, είναι μια ολόκληρη σειρά εργασιών τόσο για να προσελκύσει ένα νέο κοινό όσο και για να κρατήσει το παλιό.

Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι οι τακτικοί πελάτες θα σας φέρουν τα κύρια έσοδα, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να κάνετε τα πάντα, ώστε οι νέοι επισκέπτες να θέλουν να γίνουν τακτικοί πελάτες.

- Ποιοι είναι οι τρόποι προώθησης της διαφήμισης; Ή η όλη έμφαση σε ένα όμορφα σχεδιασμένο κατάστημα λιανικής πώλησης και ένα ρεύμα ανθρώπων που περνούν; Είναι δυνατόν να επηρεάσουμε κάπως τις πωλήσεις;

Δυστυχώς δεν θα χρησιμοποιούσα την προώθηση στο Διαδίκτυο (κοινωνικό δίκτυο) στα αρχικά στάδια. Επειδή δεν έχει νόημα να διαφημίσετε κάτι, εάν ο συνδρομητής της ομάδας ζει στην απέναντι πλευρά της πόλης και αυτός, όπως καταλαβαίνετε, είναι απίθανο να πάει για ένα ποτήρι καφέ, στέκεται για 2 ώρες σε κυκλοφοριακή συμφόρηση.

Δραστηριότητα στα κοινωνικά δίκτυα αξίζει να κάνετε όταν το δίκτυο έχει 3 ή περισσότερους πόντους, τότε οι ενέργειές σας θα είναι δικαιολογημένες.

Η αγορά καφέ είναι μια συναισθηματική επιλογή, πράγμα που σημαίνει ότι η επιθυμία για κατανάλωση καφέ προκύπτει όταν ένας πιθανός αγοραστής περάσει κοντά και το οπτικό του υπόβαθρο είναι γεμάτο μόνο από εσάς. Από εδώ ένα ακόμη έργο: να εκδώσετε ένα νησί καφέ έτσι ώστε να διαφέρει έντονα από όλους τους ανταγωνιστές.

Επομένως, δίνουμε προσοχή στην κυκλοφορία που περνάει, ποιος περνά, ποιοι άνθρωποι είναι και πώς μπορούν να σταματήσουν για να αγοράσουν τον καφέ μας;

Ένα καλά διαμορφωμένο σημείο θα σας βοηθήσει με όλα αυτά. Για παράδειγμα, πυλώνες στο δρόμο, εμψυχωτές κλπ.

Πρέπει να είστε ένα οπτικό ερέθισμα για το άτομο που διέρχεται να σας δει τουλάχιστον.

- Πώς να κανονίσετε καφετέρια, πινακίδες, μενού κ.λπ.;

Πριν απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις, είναι χρήσιμο να παίρνετε την πλευρά του καταναλωτή και να αναρωτηθείτε λίγο διαφορετικά: «Πέρασμα, τι θα με έκανε να σταματήσω και να αγοράσω καφέ;»

Το σημείο πρέπει να είναι ελκυστικό και ταυτόχρονα διαφορετικό από το υπόλοιπο. Χωρίς περίεργες λεπτομέρειες, όλα πρέπει να είναι κομψά και διαισθητικά.

Το μενού πρέπει να είναι ευανάγνωστο και, κατά προτίμηση, γραμμένο σε μεγάλη εκτύπωση. Οι άνθρωποι αγαπούν να αγοράσουν, αλλά δεν θέλουν να πληρώσουν, να θυμάστε!

Το όνομα της σειράς σε μεγάλη εκτύπωση, η τιμή είναι ελαφρώς μικρότερη.

Και μην ξεχάσετε να βάλετε το τέλος των 9.99. Αν και είναι ποπ, αλλά συνεχίζει να λειτουργεί.

Ψυχολογικά, είναι καλύτερο να αντιλαμβάνονται 69 ρούβλια για καφέ από 70.

- Πώς αναζητούσατε προμηθευτές καφέ; Και πώς βρίσκετε προμηθευτές με πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας; Ποιες είναι οι απαιτήσεις σας για τους προμηθευτές;

Για να εκθέσετε τις απαιτήσεις για τους προμηθευτές, πρέπει πρώτα να καταλάβετε αυτό το ζήτημα. Για να καταλάβετε, υπάρχουν πολλές εταιρείες που πωλούν τα μείγματα καφέ τους και, όπως όλοι οι άλλοι, ισχυρίζονται ότι είναι οι καλύτεροι.

Αν μιλάμε για AZY, τότε υπάρχει ένας ανυποψίαστος κανόνας με τον οποίο μπορείτε να καθορίσετε πόσο ποιοτικό είναι το μίγμα καφέ. Η σύνθεση των κόκκων καφέ. Τα πιο συνηθισμένα είναι η Arabica και η Robusta.

Το Arabica θεωρείται πιο ακριβό σιτάρι (έχει πικρία).

Το Robusta, φθηνότερο αναλογικό (δημιουργεί μια γεύση της ξινάς).

Έτσι, αν δεν θέλετε να νιώσετε τη γεύση της ξινά και να πάρετε καλύτερες πρώτες ύλες, δώστε προσοχή στη σύνθεση του μείγματος καφέ, όσο περισσότερο αραβικά, τόσο πιο ακριβό είναι το μείγμα.

Οι προμηθευτές πρέπει να αναζητούνται στο Διαδίκτυο, κατά κανόνα υπάρχουν πολλοί σε κάθε πόλη.

- Ποιες διεργασίες κάνατε μόνοι σας και τι σας ανέθετε; Τι συμβουλεύετε να αναθέσετε τελευταία, και ποιο είναι το αντίστροφο;

Αρχικά, σας συνιστώ να καταλάβετε ολόκληρη την κουζίνα από μέσα, την πρώτη φορά (ενάμισι ή δύο μήνες) δούλευα στον πάγκο μου, στη συνέχεια βρήκα σταδιακά το προσωπικό που άρχισε να εργάζεται ως barista, έτσι έχω απελευθερώσει το χρόνο.

Αλλά η ερώτηση παρέμεινε πώς να τους ελέγχει, να ελέγχει, να μετράει, να ανταμείβει κλπ.

Δεδομένου ότι 3 άνθρωποι εργάστηκαν στο μυαλό μου, διέθεσα υπό όρους πιο υπεύθυνο ηγέτη, ο οποίος διορίστηκε ως διαχειριστής barista μετά από 2 μήνες. Και αποδείχθηκε ότι ανέθεσα σχεδόν το 90% του έργου. Έμεινα με την αγορά αναλωσίμων, την καταβολή μισθώματος και τον έλεγχο των εσόδων από το σημείο.

- Πόσοι εργαζόμενοι εργάζονται σε ένα καφενείο και ποια είναι η αμοιβή της δουλειάς τους;

Όπως έχω γράψει νωρίτερα, είναι σκόπιμο να πάρουν 3 άτομα.

2 θα εργάζονται σε μόνιμη βάση, και ένα τρίτο άτομο για να ασφαλίσει εάν κάποιος αρρωσταίνει.

Ο μισθός εξαρτάται αποκλειστικά από το σημείο του κύκλου εργασιών. Όσο υψηλότερος είναι ο κύκλος εργασιών στο σημείο, τόσο μεγαλύτερη είναι η πληρωμή για 1 ώρα.

Έχουμε έναν πίνακα στον οποίο γράφονται κυριολεκτικά διάφορες επιλογές πληρωμής.

Αλλά αυτό είναι εμπορικό μυστικό.

- Οι υπάλληλοι εκπαιδεύονται ή προσλαμβάνουν άτομα με εμπειρία; Ποιος ασχολείται με την κατάρτιση;

Η πρακτική μου έχει δείξει ότι συνήθως πρέπει να εκπαιδεύετε προσωπικό. Αρχικά, το έκανα μόνος μου, ο ανώτερος διαχειριστής barista έγινε εκπαιδευτής και πιστοποίησα μόνο και αποφάσισα να μισθώσω ή όχι.

- Ποιες είναι οι απαιτήσεις για τους υπαλλήλους σας;

Όπως όλοι οι εργοδότες, καλωσορίζω τέτοιες ιδιότητες όπως: προσοχή, υπευθυνότητα, ακρίβεια και κοινωνικότητα.

Κατά την επιλογή των υποψηφίων αξίζει να δίνετε προσοχή σε 2 πράγματα.

  1. Διαίσθηση Σπάνια αποτυγχάνει, και αν αισθάνεστε ήρεμος, τότε αυτό το άτομο αξίζει να προσληφθεί.
  2. Ώρα Λειτουργεί με μαγικό τρόπο, αποκαλύπτει ένα άτομο, παρουσιάζοντας όλα τα ελαττώματά του και τα πλεονεκτήματά του.

- Υπάρχει κλοπή από τους υπαλλήλους; Πώς πολεμάς αυτό;

Σίγουρα εκεί, ή μάλλον ήταν. Η άγνοια όλων των λεπτών οδηγεί στο γεγονός ότι σας λείπει ένα μεγάλο ποσό. Με την ευκαιρία αυτή, μπορώ να δώσω τις ακόλουθες συμβουλές:

  1. Αρχικά, οικοδομήστε μια σχέση εμπιστοσύνης με το προσωπικό, δεν είστε μόνο κακό αφεντικό, αλλά και συνεργάτης.
  2. Εάν το καφέ λειτουργεί σύμφωνα με το μυαλό, τότε έχει ένα σύστημα CRM (λογισμικό σύννεφο), το οποίο δείχνει τι πωλήθηκε για την ημέρα, ακριβώς ανά θέση.
  3. Φυσικά, ο βαρίστας μπορεί να μην τρυπήσει τους ελέγχους, τότε η καθολική πλάκα σώζει. "Αν δεν σας δοθεί επιταγή, η αγορά είναι εις βάρος του προσωπικού"
  4. Στο μύλο καφέ υπάρχουν μετρητές μερίδων, που δείχνουν καθαρά πόσο καφές προετοιμάστηκε.
  5. Κάμερες.

- Μελετήσατε πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας τον καφέ σας και να επινοήσετε συνταγές ή κάνατε μερικούς από τους μισθωμένους ειδικούς να εντοπίσουν αυτές τις διαδικασίες;

Πήρα μαθήματα, διάβασα τη σχετική λογοτεχνία, πήγα σε μαθήματα για να αυξήσω την ικανότητα παραγωγής καφέ.

Στο βιβλίο του εμπορικού σήματος υπάρχει ένας κατάλογος ελέγχου για την αξιολόγηση προσωπικού, με τον οποίο μπορείτε να δώσετε μια ακριβή εκτίμηση των δεξιοτήτων του προσωπικού.

- Ανακαλύψατε συγκεκριμένες συνταγές για ποτά ή έχετε μια τυποποιημένη συλλογή; Μπορεί να υπάρχουν επώνυμες μέθοδοι παρασκευής καφέ ή επώνυμα ποτά;

Ουάου, έχουμε ποτά με δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας, για τα οποία είμαι πολύ περήφανος.

Έχουμε αναπτύξει τη δική μας συνταγή για κρύα ποτά, τα οποία είναι θεμελιωδώς διαφορετικά από (τον παράδεισο φράουλας, την απόλαυση σοκολάτας και παρόμοια ονόματα).

Προσέλκυσα επαγγελματίες σε αυτή την εξειδικευμένη θέση και μαζί καταλήξαμε σε εντελώς αδιανόητα πράγματα.

- Είναι η μέση τιμή του καφέ στα καφέ σας, υψηλότερη, χαμηλότερη; Και γιατί;

Πριν από την τιμολόγηση, αναλύουμε τους ανταγωνιστές μας.

Στο αρχικό στάδιο είναι προτιμότερο να ορίσουμε τις τιμές κάτω από την αγορά, έτσι ώστε οι άνθρωποι να προσπαθήσουν.

Και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την τιμή, υποστηρίζοντας ότι έχετε αλλάξει το μείγμα καφέ, αυξάνοντας έτσι την ποιότητα.

- Έχετε την ευκαιρία να πληρώσετε σε μια καφετέρια με τραπεζικές κάρτες; Και ποιο είναι το ποσοστό των πληρωμών με κάρτες σε σχέση με τα μετρητά; Παρατήρησα ότι οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν μετρητά λιγότερο συχνά, αν είναι δυνατόν να πληρώσουν με μια κάρτα.

Φυσικά, μπορείτε να πληρώσετε με τραπεζικές κάρτες. Το ερώτημα επιλύεται με τη βοήθεια της απόκτησης. Αρκεί να επικοινωνήσετε με την τράπεζα στην οποία έχετε τρέχοντα λογαριασμό και θα σας δώσουν πλήρη στοιχεία σχετικά με τις πληρωμές με κάρτα. Δεδομένου ότι 100p είναι στο πορτοφόλι σχεδόν κάθε πρόσωπο. Είναι βολικό να πληρώσετε με μια κάρτα σε ένα κατάστημα, και σε ένα καφέ μετρητά λειτουργεί καλύτερα.

- Πόσο επηρεάστηκαν οι κυρώσεις και η κρίση; Έχετε αρχίσει να αγοράσετε λιγότερο καφέ; Πρέπει να αυξήσετε τις τιμές έντονα λόγω των υψηλών τιμών των πρώτων υλών;

Τυπωμένο λέει λίγο, κάθε προμηθευτής δεν έχει σημασία αν είναι γάλα ή κύπελλα, δήλωσε ότι αυξάνει τις τιμές. Για παράδειγμα, το 2014, το κόστος ενός γυαλιού καπουτσίνο ήταν 12-16 p. τώρα 24-28 σ. Δεν θα πω ότι η κρίση επηρέασε σημαντικά τα έσοδα, καθώς το ζήτημα επιλύεται εύκολα με την αύξηση των τιμών. Ειδικά αν οι ανταγωνιστές αυξάνουν επίσης τις τιμές.

- Πόσο ελπιδοφόρα είναι να ανοίξει κανείς νέες καφετέριες και να προωθήσει μια νέα μάρκα; Ή είναι ευκολότερο να αγοράσετε μια έτοιμη μάρκα με τη μορφή franchise; Μου φαίνεται ότι η αγορά είναι ήδη υπερκορεσμένη. Ή μήπως έρχομαι λάθος;

Μιλούσαν για το γκλάμ το 2014, τότε το 2015 και τώρα το 2016, είναι καλύτερο να μην φιλοσοφεί για το θέμα αυτό, αλλά να ανοίξει μια επιχείρηση, για παράδειγμα, σε ένα franchise. Ο χρόνος παίζει εναντίον σας. Ο κορεσμός εξαρτάται από την αγοραστική δύναμη, αν τα καφενεία ανοίγουν και κερδίζουν χρήματα, γιατί χάνουμε χρόνο και ανοίγουμε το συντομότερο δυνατόν.

Franchise - αυτό είναι που θα βοηθήσει τον επιχειρηματία να εξοικονομήσει χρήματα. Φυσικά, χωρίς να γνωρίζετε, μπορείτε να κάνετε πολλά λάθη και να χάσετε μεγάλα ποσά (όπως συνέβη σε μένα στην αρχή).

Απλά πρέπει να θυμάστε για το κόστος και το περιθώριο. Όταν υπάρχει μια εξαπάτηση, τότε η εργασία στον τομέα του καφέ είναι πολύ κερδοφόρα και ηλίθια να χάσει αυτή την ευκαιρία.

- Πόσο δύσκολο ή εύκολο είναι για έναν αρχάριο να εισέλθει τώρα στην επιχείρηση; Το οικονομικό κατώφλι για την ανάληψη μιας επιχείρησης αυξάνεται κάθε χρόνο;

Ακόμη και αν ένας επιχειρηματίας είχε ήδη εμπειρία στην επιχείρηση, αυτό δεν σημαίνει ότι θα ανοίξει εύκολα ένα καφενείο.

Η τροφοδοσία είναι μια ξεχωριστή βιομηχανία. Είναι εντελώς διαφορετικό από όλα τα άλλα. Εδώ πρέπει να ενεργήσετε και να σκεφτείτε με εντελώς διαφορετικό τρόπο.

Το πιο δύσκολο πράγμα για έναν αρχάριο είναι να έχετε ευνοϊκές τιμές.

Για παράδειγμα, καταρρίψαμε το ενοίκιο για τον συνεργάτη μας στην Αγία Πετρούπολη σε 970 χιλιάδες ρούβλια (ετησίως). Δηλαδή, αν προσπαθούσε να το πράξει ο ίδιος, θα ήταν δύσκολο να πετύχει. Ήταν ευκολότερο για μένα να διαπραγματευτώ με τον ιδιοκτήτη, δεδομένου ότι έχω ήδη εμπειρία στην έναρξη της καφεΐνης και έχω μια ιδέα για την αξία ενοικίασης σε διάφορα καταστήματα λιανικής στην Αγία Πετρούπολη.

Την ίδια ιστορία με τον εξοπλισμό καφέ. Ένας Ρώσος άνθρωπος είναι πονηρός και αν υπάρχει η ευκαιρία να εγκατασταθεί για έναν άπειρο, δεν θα το χάσει.

Και φυσικά, λόγω του πληθωρισμού, η είσοδος κατώτατο όριο σε αυτή την επιχείρηση έχει αυξηθεί, για τις περιφέρειες είναι περίπου 120-180 χιλιάδες επενδύσεις. Για την Αγία Πετρούπολη και τη Μόσχα 250-320 χιλιάδες

- Θα είναι ένα τέτοιο καφενείο κερδοφόρο σε μικρές πόλεις ή θα πρέπει να εξετάσουμε μόνο τις πόλεις με ένα εκατομμύριο;

Ένα καλό καφενείο θα είναι κερδοφόρο παντού, εκτός αν βέβαια θεωρείτε πολύ μικρούς οικισμούς με πληθυσμό κάτω των 30 χιλιάδων ανθρώπων. Όλα εξαρτώνται όχι από τον συνολικό πληθυσμό, αλλά από την τοπική κίνηση. Επιπλέον, στις περιφέρειες υπάρχει ένα φτηνό ενοίκιο, ο μισθός είναι μικρός και ο ανταγωνισμός είναι μικρότερος. Αυτή η ανάγκη χρήσης.

- Θα συστήνατε την επιχείρηση καφέ στους νεοφερμένους; Χρειάζεστε ενδιαφέρον για την επιχείρηση ή αρκετά οικονομικά κίνητρα;

Δεν μπορώ να συστήσω κάτι, εγώ προσωπικά δεν λύπη μου επιλογή μου. Αν και πριν από 3 χρόνια δεν ήξερα τίποτα για τον καφέ, εκτός από το ότι μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό σε αυτό και να σκεφτείτε ότι αυτό είναι ΚΑΦΕ.

Και όμως, σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε μόνοι σας, αλλά είναι καλύτερο να ανοίξετε ένα franchise, η εισροή κατωφλίου δεν είναι τόσο μεγάλη, αλλά αν κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες μας, θα κερδίσετε από 50 έως 120 χιλιάδες.

- Επεκτείνετε την αλυσίδα των καφετεριών στην πόλη σας ή σταμάτησε σε ένα franchise, που πωλεί ένα franchise σε άλλες πόλεις;

Έχω 4 καφέ στην πόλη και αυτό είναι ακόμα αρκετό, έχω και άλλες 3 επιχειρήσεις και απλά δεν έχω χρόνο να επεκταθώ.

- Ποια είναι τα σχέδιά σας για την ανάπτυξη του χώρου καφέ;

Έτσι, σε κάθε πόλη, υπήρξε ο συνεργάτης μας, ο οποίος θα απαντήσει περήφανα ότι κατέχει το καφέ κατάστημα Coffee Space.

Λοιπόν, ξεπεράστε τα σύνορα της Ρωσίας, για παράδειγμα, με τις χώρες της ΚΑΚ.

- Δώστε κάποιες συμβουλές ή σύσταση σε αρχάριους που θέλουν να ανοίξουν το καφενείο τους ή είναι ήδη στη διαδικασία εφαρμογής.

Έχετε ένα οικονομικό μαξιλάρι. Η ανάλυση είναι ένα πράγμα, αλλά η πραγματικότητα είναι διαφορετική. Ετοιμαστείτε για τα οικονομικά κοιλώματα. Αν ξεκινήσετε από το μηδέν, κατά τη διάρκεια των πρώτων 3 μηνών θα εργαστείτε σίγουρα στο μηδέν.

Εάν θέλετε να ανοίξετε ένα franchise, συνιστώ προσεκτικά να επιλέξετε έναν συνεργάτη.

Προσωπικά, θα έρθουμε σε σας και θα σας κρατήσουμε από το χέρι σε όλα τα στάδια της δουλειάς μας. Εδώ είναι οι πληροφορίες σχετικά με τα franchises μας:

Top