logo

Ένα εκπληκτικό κέικ χαμηλών θερμίδων με πολλά φρούτα από το ζυθοποιείο μας! Ιδανικό για σωστή διατροφή, για όλα τα αδυνάτισμα, καθώς και για τους αθλητές και τους διαβητικούς. Ως κέικ δίαιτας χάλυβα, μπορείτε να παραγγείλετε αυτό το κέικ με παράδοση σε ένα χρόνο και τόπο βολικό για σας.

Σύνθεση:
  • Γάλα 1%
  • μαλακό τυρί cottage μη λιπαρά
  • ξηρό ασπράδι αυγού
  • πίτουρο βρώμης
  • αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
  • άμυλο αραβοσίτου
  • πρωτεΐνη ορού γάλακτος
  • κοτόπουλο αυγό
  • ζελατίνη
  • άγαρ-άγαρ
  • κακάο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
  • παχυντή
  • σπόρους λίνου
  • καρότο
  • ένα μείγμα υποκατάστατων ζάχαρης (ερυθριτόλη, στεβιοσίδη)
  • σκόνη ψησίματος
  • βαφή
  • γεύση ίδια με φυσική
  • νωπά φρούτα

Πώς να ανοίξετε το ζαχαροπλαστείο σας - οδηγίες βήμα προς βήμα

Πώς να ανοίξετε το ζαχαροπλαστείο σας; Εξάλλου, η οργάνωση επιχειρήσεων για την πώληση προϊόντων αρτοποιίας και ψησίματος θεωρείται μία από τις πλέον ελπιδοφόρες περιοχές στον τομέα του εμπορίου. Συνήθως ένας έμπειρος αρτοποιός με επιχειρηματικές δεξιότητες ξέρει πώς να ανοίξει ένα κατάστημα καραμελών από το μηδέν μόνο του. Μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα ζαχαροπλαστείο, στο οποίο τα γλυκά θα πωληθούν μόνο, και μπορείτε να προχωρήσετε περισσότερο - να ανοίξετε ένα καφενείο ή μίνι-αρτοποιείο.

Πού να ξεκινήσετε;

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα κατάστημα καραμελών; Είναι πολύ σημαντικό να έχετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο που περιλαμβάνει τον υπολογισμό όλων των απαραίτητων δαπανών για ενοικίαση δωματίου, υλικών και εξοπλισμού, μισθών προσωπικού, φόρων και διαφήμισης. Έχοντας εξετάσει όλες τις δαπάνες, ένας επιχειρηματίας θα είναι σε θέση να αποφασίσει εάν θα διαχειριστεί με δικά του κεφάλαια ή θα χρειαστεί πρόσθετη χρηματοδότηση.

Μην ξεχνάτε ότι πριν ανοίξετε το ζαχαροπλαστείο σας, θα χρειαστεί να λάβετε τουλάχιστον ένα πιστοποιητικό εγγραφής της ΠΕ. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα κατάλληλο δωμάτιο, η περιοχή του οποίου θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 τετραγωνικά μέτρα. Τα μελλοντικά είδη ζαχαροπλαστικής βρίσκονται σε μια κατοικημένη περιοχή ή κοντά στην αγορά ή το εμπορικό κέντρο.

Φροντίστε να χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό - φούρνους, ζυγαριές, ράφια, πιάτα (γλάστρες, κύπελλα), κουτιά οθόνης, ψυγεία, καθώς και πολλά είδη οικιακής χρήσης.

Θα χρειαστεί να δημιουργήσουμε μια ισχυρή ομάδα προσωπικού. Θα χρειαστείτε μάγειρες, σερβιτόρους, διαχειριστή, ταμία.

Δώστε το εμπορικό σήμα!

Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα καραμελών και να μην καψετε; Πρέπει να σκεφτείτε πώς θα διαφημιστεί το ίδρυμά σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δυνατότητες εκτύπωσης, εξωτερικής διαφήμισης, καθώς και του Διαδικτύου.

Για να ξεχωρίσετε ανάμεσα στους ανταγωνιστές σας, πρέπει να παρουσιάσετε ένα δικό σας προϊόν, για παράδειγμα, να ανοίξετε ένα αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο για χορτοφάγους (να προετοιμάσετε λιχουδιές χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυγά και γάλα), να πουλήσετε Oriental γλυκά ή προϊόντα χωρίς γενετικά τροποποιημένα πρόσθετα. Μπορείτε να προσελκύσετε αγοραστές με χαμηλότερες τιμές από ό, τι στα γειτονικά καταστήματα.

Στον αγώνα κατά των ανταγωνιστών δεν είναι απαραίτητα ειδικευμένοι σε οποιοδήποτε είδος προϊόντος. Μπορείτε να λάβετε ως βάση, για παράδειγμα, την παραγωγή ακριβών κέικ πολυτελείας και βαθείας κατάψυξης. Μπορείτε να εστιάσετε στη φρεσκάδα των προϊόντων, για τα οποία θα τα πουλήσετε στα πλησιέστερα σημεία πώλησης.

Υπολογίστε το κόστος

Η κερδοφορία της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής είναι συνήθως από είκοσι έως τριάντα τοις εκατό. Ανοιχτή παραγωγή ζαχαροπλαστικής θα δαπανηθεί μόνο με ποσό τουλάχιστον 400 χιλιάδων δολαρίων. Για το ψήσιμο κέικ και ζαχαροπλαστικής, καθώς και για άλλα γλυκά, απαιτείται εξοπλισμός υψηλής τεχνολογίας.

Με περιορισμένους πόρους, σκεφτείτε πώς να ανοίξετε το μίνι ζαχαροπλαστείο σας. Εάν η εταιρεία είναι μικρή, μπορείτε να περάσετε με ένα φούρνο εγχώριας παραγωγής. Το κόστος τέτοιων κλιβάνων ξεκινάει από εκατό χιλιάδες δολάρια, από τα οποία μόνο το ένα πέμπτο πηγαίνει στον ίδιο τον κλίβανο και την εγκατάστασή του, τα υπόλοιπα κεφάλαια θα δαπανηθούν σε συναφή εξοπλισμό συσκευασίας και πλήρωσης, καθώς και σε μίξερ και άλλα οικιακά αντικείμενα. Εάν εστιάσετε σε εισαγόμενο εξοπλισμό, η τιμή θα αυξηθεί αρκετές φορές.

Εξετάστε το επερχόμενο κόστος της ενοικίασης ενός κατάλληλου δωματίου ή την αγορά του. Κοντά στην έξοδο πρέπει να υπάρχει χώρος στάθμευσης για αυτοκίνητα. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το κόστος στάθμευσης. Δεδομένου ότι πρόκειται να κάνετε εμπόριο σε φθαρτά προϊόντα, η επιτυχία θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την καλή δουλειά της υπηρεσίας εφοδιαστικής.

Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Θα πρέπει να πληρώσετε για την είσοδο στη συλλογή του σούπερ μάρκετ, όπου σκοπεύετε να πουλήσετε τα προϊόντα σας, για ένα συγκεκριμένο σημείο στο ράφι αυτού του σούπερ μάρκετ. Η αμέλεια αυτών των συνθηκών στις μέρες μας είναι αδύνατη. Η απόλυτη πλειοψηφία των καταστημάτων αλυσίδων εργάζονται πάνω τους.

Συλλογή εγγράφων

Πριν ανοίξετε ένα κατάστημα καραμελών από το μηδέν, θα πρέπει να συλλέξετε τα απαραίτητα έγγραφα. Θα πρέπει να εγγραφείτε στις φορολογικές αρχές και τα κοινωνικά ταμεία, να λάβετε άδεια από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό και τις αρχές εποπτείας της πυρκαγιάς. Θα χρειαστείτε επίσης άδεια από την Rospotrebnadzor, συντάσσοντας συμβάσεις για ένα πρόγραμμα υγειονομικού ελέγχου παραγωγής και συστηματικής απολύμανσης των εμπορικών σας χώρων, καθώς και για τα απορρίμματα και τα βιομηχανικά απόβλητα.

Ένα συγκεκριμένο ποσό από τον προϋπολογισμό σας πρέπει να προορίζεται για επικοινωνία με όλες τις περιπτώσεις, και όχι μικρό. Οι οικονομικές σας δυνατότητες πρέπει να παρουσιάζονται καλά στο στάδιο σκέψης για το πώς θα ανοίξετε το ζαχαροπλαστείο σας.

Ανθρώπινος παράγοντας

Σκεφτείτε την πρόσληψη. Ο αριθμός των εργαζομένων πλήρους απασχόλησης εξαρτάται από τον όγκο παραγωγής και τον αριθμό των καταστημάτων με τα οποία σκοπεύετε να συνεργαστείτε. Αν ο αριθμός αυτός δεν είναι μεγαλύτερος από δέκα και σκέφτεστε πώς να ανοίξετε ένα μικρό ζαχαροπλαστείο, θα έχετε αρκετούς 10-15 υπαλλήλους (αρκετούς σεφ ζαχαροπλαστικής (5 ή 6), τον κύριο τεχνολόγο, τον αρτοποιό, τον βοηθό αρτοποιό, μερικούς ανθρώπους Υπηρεσία Logistics, λογιστής, μερικοί διαχειριστές σχέσεων με πελάτες).

Εάν, για παράδειγμα, εκτός από κέικ, πρόκειται να παράγετε κέικ, θα χρειαστείτε μια άλλη ομάδα ζαχαροπλαστών, αφού οι τεχνολογίες παραγωγής αυτών των τύπων προϊόντων είναι πολύ διαφορετικές. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην κενή θέση ενός διαχειριστή λιανικών πωλήσεων. Αυτό το άτομο θα αποτελέσει το πρόσωπο της εταιρείας, μέσω του οποίου θα πραγματοποιηθούν όλες οι επαφές και οι επικοινωνίες.

Μια άλλη βασική μονάδα είναι ο τεχνολόγος της ζαχαροπλαστικής, χωρίς την οποία κάθε παραγωγή είναι αδύνατη κατ 'αρχήν.

Πώς να προσαρμόσετε την εφαρμογή

Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την πώληση προϊόντων από μικρά καταστήματα. Οι μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης είναι απίθανο να συμφωνήσουν να συνεργαστούν με μια νεοσύστατη εταιρεία χωρίς προωθημένο όνομα και μεγάλο προϋπολογισμό.

Έχοντας οργανώσει αξιόπιστες πωλήσεις προϊόντων μέσω μικρών καταστημάτων λιανικής, θα πρέπει να αναζητήσετε εξόδους σε μικρά δίκτυα. Η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής πληρώνει σχετικά γρήγορα. Αυτός είναι ένας από τους πιο ελπιδοφόρους τομείς σήμερα.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ;

Η δημιουργία ενός ιδρύματος συνδυασμένου τύπου, που συνδυάζει ένα κατάστημα, καφέ και μίνι-κατάστημα για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής, απαιτεί πρόσθετες απαιτήσεις. Αν ανοίξετε ένα αρτοποιείο, είστε υποχρεωμένοι να οργανώσετε τις συνθήκες για τα γεύματα για τους επισκέπτες, καθώς και την πρόσβαση στα αγαθά.

Πρέπει να αποφασίσετε αν σκοπεύετε να παραγγείλετε κέικ και γλυκά και αν θα έχετε μια τέτοια υπηρεσία όπως η παράδοση στο σπίτι. Έτσι, πρέπει να δοθεί προσοχή στις ακόλουθες δραστηριότητες στο πλαίσιο του OKVED: "Δραστηριότητες εστιατορίων και καφετεριών". "Προμήθεια προϊόντων τροφοδοσίας". "Λιανικό εμπόριο σε μη εξειδικευμένα καταστήματα" και κάποιες άλλες. Ο αριθμός των δραστηριοτήτων που πρέπει να ορίσετε στο μέγιστο, ακόμα και αν μερικές από αυτές δεν θα χρειαστείτε.

Απαιτήσεις για το δωμάτιο

Ας υποθέσουμε ότι σκεφτόμαστε πώς να ανοίξουμε ένα καφενείο-ζαχαροπλαστείο, δηλαδή ένα ίδρυμα που αποτελείται από ένα καφενείο και ένα αρτοποιείο. Για μια τέτοια αίθουσα ζαχαροπλαστικής πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη και να χωρίζεται σε ζώνες. Αυτή είναι η περιοχή φαγητού, η εμπορική περιοχή και η πραγματική παραγωγή.

Το δωμάτιο σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να είναι το υπόγειο, απαγορεύει τα υγειονομικά πρότυπα. Η καφετέρια πρέπει να περιλαμβάνει διάφορα τραπέζια για 2-4 θέσεις και, κατά προτίμηση, παιδική χαρά. Η έκταση των εν λόγω χώρων είναι τουλάχιστον δεκαπέντε ή είκοσι τετραγωνικά μέτρα.

Στην περιοχή πωλήσεων πρέπει να δώσετε μια θέση για βιτρίνες, ψυγεία, ταμειακές μηχανές, μετρητές πωλήσεων, θα χρειαστεί επίσης να εγκαταστήσετε ένα ψυγείο για ποτά, ένα καφετιέρα, ένα μίξερ για μιλκσέικ, ντουλάπια για πιάτα και υλικά συσκευασίας. Η επιλογή του εξοπλισμού θα βοηθήσει να γίνει ένας ειδικός στην τεχνολογία ζαχαροπλαστικής. Έτσι, θα απαιτηθούν τουλάχιστον άλλα 10 τετραγωνικά μέτρα για την εμπορική περιοχή.

Η περιοχή παραγωγής θα καταλαμβάνει την κύρια περιοχή. Σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής, πρέπει να υπάρχει πλύσιμο με ζεστό και κρύο νερό, κεντρικά λύματα, αερισμός, τοίχους με πλακάκια και λευκές οροφές. Πρέπει να υπάρχει αποθήκη τουαλέτας και έτοιμων εμπορευμάτων. Δεδομένου ότι θα πρέπει να τοποθετήσετε τραπέζια κοπής, ψυγεία, ράφια για πιάτα, εξοπλισμό μαγειρέματος, η περιοχή του δωματίου δεν μπορεί να είναι μικρότερη από σαράντα τετραγωνικά μέτρα.

Θα αυξήσει ακόμη περισσότερο εάν σκοπεύετε να τοποθετήσετε ένα μίνι-αρτοποιείο. Ένας τέτοιος συνδυασμός γίνεται πολύ συχνά σε τέτοιες εγκαταστάσεις. Η περιοχή παραγωγής δεν μπορεί να περπατήσει ή να συνδυαστεί με τουαλέτα και πρέπει να έχει ξεχωριστή είσοδο.

Τι άλλο πρέπει να σκεφτείς

Πριν ανοίξετε το ζαχαροπλαστείο σας, αγοράστε τραπέζια και καρέκλες για επισκέπτες, κρεμάστρες για ρούχα και ίσως έπιπλα για παιδική γωνιά, καθώς και ψυγεία για τελικά προϊόντα και προϊόντα, τραπέζια από ανοξείδωτο χάλυβα και επεξεργαστή τροφίμων. Εάν σχεδιάζεται επιπρόσθετη παραγωγή ψωμιού και ρολών, απαιτείται πρόσθετος εξοπλισμός. Μπορεί να χρειαστείτε τη δική σας μεταφορά για να παραδώσετε προϊόντα σε σημεία πώλησης.

Για να αποθηκεύσετε το ενοίκιο, μπορείτε να επιλέξετε ένα δωμάτιο σε μια κατοικημένη περιοχή, αλλά πρέπει να βρίσκεται σε μια καλά ταξίδεψε. Εξοπλισμός για να αποθηκεύσετε, μπορείτε να αγοράσετε ένα χρησιμοποιημένο ή μισθωμένο. Με την έλλειψη αρχικού κεφαλαίου, είναι δυνατή η αγορά εξοπλισμού με πίστωση.

Δεν είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε μια καφετέρια κοντά σε αρτοποιεία και εστιατόρια. Αν έχετε ένα αρτοποιείο στην εγκατάσταση σας, αυτό θα εξασφαλίσει μια καθημερινή εισροή πελατών - τελικά, οι άνθρωποι χρειάζονται μαλακό ψωμί κάθε μέρα.

Αναπτύξτε το εμπορικό σήμα

Είναι απαραίτητο να φροντίσουμε για την ανάπτυξη ενός ιδιαίτερου στυλ και λογότυπου της εγκατάστασης, το οποίο μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιηθεί στο σχεδιασμό της αίθουσας και των αναλωσίμων, για παράδειγμα, σε πλαστικές σακούλες και χαρτοκιβώτια προς πώληση.

Εάν προσκαλέσετε έναν διάσημο σεφ ζαχαροπλαστικής που έχει φήμη για επαγγελματικά και διεθνή διπλώματα, αυτό θα αποτελέσει σημαντικό πλεονέκτημα της στρατηγικής μάρκετινγκ.

Η φήμη του ιδρύματος μπορεί να βελτιωθεί και να αναπτυχθεί με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, οργανώστε μια δωρεάν διανομή προϊόντων που λήγουν σε κοινωνικά ιδρύματα. Μπορείτε να στοιχηματίσετε στον ασυνήθιστο σχεδιασμό των κέικ και των πίτας σας ή να χρησιμοποιήσετε αξιόπιστες συνταγές από τους προηγούμενους χρόνους.

Πιθανά προβλήματα

Το πρόβλημα του ιδιοκτήτη της ζαχαροπλαστικής μπορεί να είναι όχι μόνο αυξήσεις των τιμών, αλλά και άνιση παροχή προϊόντων. Ακόμη και ένας αποδεδειγμένος προμηθευτής μπορεί να φέρει ξαφνικά αγελάδες ή μαργαρίνη που έχει λήξει. Θα είναι πιο ασφαλές να έρθετε σε επαφή με διάφορους προμηθευτές ταυτόχρονα για να έχετε μια επιλογή δημιουργίας αντιγράφων ασφαλείας.

Η αγορά των προϊόντων θα πρέπει να γίνει μετά την ενοικίαση των χώρων, να εγκατασταθεί ο απαραίτητος εξοπλισμός, να διακοσμηθεί ο χώρος πωλήσεων, να προσληφθεί το προσωπικό και όλα να είναι έτοιμα για την πρώτη παρτίδα προϊόντων.

Η κερδοφορία της παραγωγής κυμαίνεται συνήθως από τριάντα πέντε έως σαράντα τοις εκατό.

Χρήσιμες συμβουλές για μια επιτυχημένη εκκίνηση

Ίσως ο αρχάριος επιχειρηματίας ζαχαροπλάστης δεν πρέπει να παράγει άμεσα ακριβά κέικ, μπορείτε να αρχίσετε να ξεκινάτε την παραγωγή μικρών κέικ της αρχικής εμφάνισης.

Ίσως αμέσως δεν θα χρειαστείτε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων. Για κάθε ηλικιακή κατηγορία πρέπει να σκεφτείτε 5-6 βασικούς τίτλους. Τα παιδιά μπορούν να προσφέρονται κέικ της αρχικής μορφής. Οι παλαιότεροι επισκέπτες αγαπούν τα σπιτικά κέικ. Μπορείτε να βρείτε επιλογές για κέικ και γλυκά για ερωτευμένα ζευγάρια ή έφηβους. Ρύθμιση του εύρους θα είναι αργότερα, ανάλογα με τη ζήτηση.

Για να αυξήσει τα έσοδα και να αρχίσουν να πωλούν συναφών προϊόντων, τα οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως μια μαρμελάδα, μαρμελάδα, τσάι, καφέ, μέλι και συμπυκνωμένο γάλα.

Η γκάμα προϊόντων δεν πρέπει να επαναλαμβάνει αυτό που ήδη πωλείται στα ράφια της πόλης - σκεφτείτε κάτι το δικό σας, μοναδικό. Πολύ σημαντική είναι η φωτεινή, πιασάρικα συσκευασία, κατάλληλη για τη μεταφορά αυτών των λεπτών αντικειμένων.

Θα ήταν ωραίο να οργανώσετε τον ιστότοπό σας, οι παραγγελίες μπορούν επίσης να ληφθούν τηλεφωνικά. Πολύ δημοφιλείς είναι οι προσφορές για την παρουσίαση νέων προϊόντων στα σούπερ μάρκετ.

Οι κύριοι όροι για την επιτυχή έναρξη μιας τέτοιας επιχείρησης είναι οι καλές εμπορικές τοποθεσίες και οι αξιόπιστοι προμηθευτές.

BEZMUKI: ως οικογενειακή επιχείρηση ξετυλίγεται σε επιδόρπια διατροφής

Έχοντας γίνει ο νικητής του διαγωνισμού "Mom-Entrepreneur" και έχοντας λάβει επιχορήγηση για επιχειρηματική ανάπτυξη, η Anastasia Talyshkina ξεκίνησε την εταιρεία BEZMUKI, η οποία σήμερα κερδίζει μέχρι και 600.000 ρούβλια. ανά μήνα.

Αναφέρει η Αναστασία Talyshkina σε μια συνέντευξη με τον Kontur.

Η μαμά είναι επιχειρηματίας

Για πρώτη φορά άρχισα να μαγειρεύω γλυκά χαμηλών θερμίδων το 2012. Τότε δεν είχα το στόχο να δημιουργήσω τη δική μου εταιρεία, απλά έπρεπε να φτιάξω το σχήμα μετά τη γέννηση ενός παιδιού, χωρίς να παραιτηθεί από γλυκά. Πήρα τη βάση των επιτρεπόμενων και επιτρεπόμενων προϊόντων του Δρ Pierre Ducane, άρχισα να πειραματίζομαι μαζί τους, δοκιμάσαμε υποκατάστατα ζάχαρης, μέχρι που τελικά έμαθα πώς να δουλεύω με νέα συστατικά, κατανοώ τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά τους και έβγαλε τις δικές μου συνταγές για επιδόρπια.

Μέχρι τώρα, η ζωή μου δεν είχε καμία σχέση με το μαγείρεμα και τη βιομηχανία τροφίμων. Πριν από τη γέννηση ενός παιδιού, εργάστηκα στη διοικητική σφαίρα για περισσότερα από πέντε χρόνια, πρώτα ως συντονιστής γραφείου, στη συνέχεια ως βοηθός του γενικού διευθυντή. Έλαβα την εκπαίδευσή μου στην ειδικότητα του σχεδιαστή τοπίου: το 2007 αποφοίτησα από το Ural Ινστιτούτο Εκπαίδευσης και Προηγμένης Κατάρτισης Προσωπικού στο Δασικό Συγκρότημα. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περιοχή δούλευα μόνο για ένα χρόνο, γρήγορα συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν δικό μου.

Αρχίζοντας να μαγειρεύω επιδόρπια χαμηλών θερμίδων, δεν πίστευα ότι μια μέρα αυτό θα μπορούσε να μετατραπεί σε μια ολοκληρωμένη επιχείρηση που θα φέρει κέρδος. Ψήσαμε για τον εαυτό μου και μοιραζόμουν φωτογραφίες των επιδόρπια που προκύπτουν σε φόρουμ και σε κοινωνικά δίκτυα. Αποδείχθηκε ότι η ζήτηση για αρτοσκευάσματα και επιδόρπια διατροφής είναι αρκετά υψηλή και μόλις μία κοπέλα μου ζήτησε να κάνω μια τούρτα για τη διατροφή Dukan.

Το 2014 άρχισα να μαγειρεύω με χαμηλές θερμίδες και το 2015 κέρδισα τον διαγωνισμό Mama Entrepreneur που διοργάνωσε η Ομοσπονδιακή Εταιρεία Ανάπτυξης Μικρομεσαίων Επιχειρήσεων και η Επιτροπή Ανάπτυξης Γυναικών της Ρωσίας και έλαβε 200.000 ρούβλια. στην αρχή της δικής τους επιχείρησης από την εταιρεία Amway, καθώς και επιχορήγηση από το Περιφερειακό Ταμείο Υποστήριξης Επιχειρηματικότητας του Sverdlovsk.

Έκδοση χρημάτων και πρώτα προβλήματα

Μαζί με την οικογενειακή εξοικονόμηση που ξεκίνησε η επένδυση ανερχόταν σε 600 000 ρούβλια. Με αυτά τα χρήματα, ο σύζυγός μου και εγώ, που επίσης αφιερώσαμε πλήρως το έργο BEZMUKI, ενοικιάσαμε ένα μικρό κατάστημα, αγόρασα μέρος του εξοπλισμού και του εξοπλισμού και έγιναν οι ιδιοκτήτες του πρώτου διαιτητικού ζαχαροπλαστικής στο Εκατερινγκμπουργκ. Κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους εργασίας, επενδύσαμε στην ανάπτυξη άλλων 500.000 ρούβλων. Οι επενδύσεις ξεκίνησαν σε επτά μήνες. Για να αξιολογήσουμε τις προοπτικές για τις επιχειρήσεις, αναζητούσαμε ένα δωμάτιο που ήταν ήδη έτοιμο για παραγωγή τροφίμων, με εξοπλισμό και επικοινωνίες. Ως αποτέλεσμα, βρήκε ένα μικρό κατάστημα 40 τετραγωνικών μέτρων. m, η οποία λειτούργησε τους πρώτους πέντε μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνειδητοποιήσαμε ότι είχαμε πετύχει το στόχο: το προϊόν και η υπηρεσία είναι σε ζήτηση, ώστε να μπορέσουμε να επεκταθούμε με ασφάλεια.

Εκτός από την εύρεση του σωστού χώρου στην αρχή, βέβαια, υπήρχαν πολλές δυσκολίες: περάσαμε σε κάθε δυνατή γκανιότα, επειδή δεν είχαμε εμπειρία στην παραγωγή τροφίμων την εποχή εκείνη. Η παραγωγή τροφίμων είναι κατά κανόνα μια συγκεκριμένη περιοχή με τις δικές της αποχρώσεις. Και ο σύζυγός μου και εγώ δεν ήξερα ούτε τα απλά πράγματα, όλα έπρεπε να μάθουν γρήγορα και εν κινήσει. Μελετούσαν έναν τόνο κανονιστικών εγγράφων, προτύπων, SanPiNs, συμβουλευόταν στο SES, παρακολουθούσαν τις επιτυχημένες νεοσύστατες επιχειρήσεις τροφοδοσίας και παράδοσης, διαβάζουν συνεντεύξεις, προσπάθησαν να μάθουν από τα λάθη των άλλων, αν και, φυσικά, δεν κατάφεραν να διαχειριστούν χωρίς τη δική τους. Τώρα αυτά τα πρώτα προβλήματα φαίνεται να είναι ένα απλό παιχνίδι, επειδή με την ανάπτυξη των επιχειρήσεων μαθαίνεις να λύσεις όλο και πιο πολύπλοκα καθήκοντα.

Μοντέλο εργασίας

Σήμερα, η κύρια εξειδίκευση της εταιρείας μας BEZMUKI είναι επιδόρπια χαμηλής θερμιδικής αξίας και αρτοσκευάσματα για όσους ακολουθούν τη δική τους διατροφή και σχήμα σώματος. Οι συνταγές και οι τεχνολογίες του συντάκτη μας επιτρέπουν να παράγουμε ένα μοναδικό προϊόν χωρίς τη χρήση αλεύρου σιταριού, ζάχαρης και βουτύρου. Το οπλοστάσιο των συστατικών μας είναι υγιεινά και φυσικά προϊόντα: πίτουρο βρώμης και σιταριού, καλαμπόκι, ρύζι και αλεύρι καρύδας και αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη.

Δεν έχουμε άμεσους ανταγωνιστές στην περιοχή, υπάρχουν αρκετοί οικιακοί ζαχαροπλάστες, αλλά είναι λίγο λανθασμένο να συγκρίνουμε τους εαυτούς μας. Το μέγεθος και η δυναμική της αγοράς είναι δύσκολο να εκτιμηθούν, δεδομένου ότι πρέπει να διαμορφώσουμε αυτό το τμήμα από μόνο του. Όταν διεξήγαμε μια μελέτη μάρκετινγκ, ανέλυσα τα δεδομένα του Rosstat, ανακαλύψαμε ότι στο Εκατερινγκμπουργκ, αθλητές, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, διαβητικοί και εκείνοι που αντενδείκνυνται για πρωτεΐνες δημητριακών, αποτελούν περίπου 270.000 ανθρώπους. Αυτό είναι το άμεσο ακροατήριό μας. Επιπλέον, όσοι προσπαθούν να αλλάξουν τη διατροφή τους, μειώνοντας την κατανάλωση ζάχαρης και αλεύρου. Ο αριθμός των απλά περίεργο να αξιολογήσει ακόμη πιο δύσκολο.

Τώρα εργαζόμαστε για το μοντέλο "online παραγγελία - παραγωγή με στοχοθετημένη παράδοση", κερδίζοντας από την πώληση των βιομηχανικών προϊόντων και των συναφών προϊόντων για δίαιτα και σωστή διατροφή. Οι περισσότερες από τις παραγγελίες που παραγγέλλουμε, αλλά είναι δυνατόν να παραλάβουμε από το κατάστημα ζαχαροπλαστικής μας στην οδό Vali Kotik. Στο λιανικό εμπόριο, τα μερίδες επιδόρπια μας μπορούν να αγοραστούν σε bar bars partner Bar. Σε σύγκριση με πέρυσι, από μήνα σε μήνα προσθέτουμε το 20% έκαστο. Επί του παρόντος πραγματοποιούμε 360-380 παραγγελίες κάθε μήνα, ο μέσος όρος είναι 1500 ρούβλια. Δεν αισθανόμαστε τις επιβλαβείς επιπτώσεις της κρίσης στους εαυτούς μας. Ίσως, εάν η οικονομική κατάσταση στη χώρα ήταν σταθερή, η BEZMUKI θα αναπτυχθεί ακόμη πιο ενεργά.

Αναζήτηση υπαλλήλων

Με την ανάπτυξη του έργου και την αύξηση του αριθμού των παραγγελιών, μπορέσαμε να συγκεντρώσουμε μια ομάδα επαγγελματιών σεφ και μαγειρεμένων ζαχαροπλαστών, για να προσελκύσουμε έναν ταλαντούχο σεφ ζαχαροπλαστικής και τεχνολόγο με μεγάλη εμπειρία και σταθερή εμπειρία, προσφέροντας στους ανθρώπους άνετες συνθήκες εργασίας. Σήμερα έχουμε 10 υπαλλήλους στο προσωπικό: ο σύζυγός μου και εγώ, chef ζαχαροπλαστικής, τεχνολόγος, δύο chefs ζαχαροπλαστικής, ένας μάγειρας, ένας εργάτης κουζίνας, couriers. Και στην αρχή, οι άνθρωποι στην εταιρεία ήταν πιο πιθανό να ψάξουν διαισθητικά: έβαλαν θέσεις σε κοινωνικά δίκτυα, βασίζονταν σε ανθρώπους που ήταν ενθουσιώδεις, με καίγοντας μάτια, έτοιμοι να εργαστούν στην πράξη για την ιδέα. Συχνά αυτοί ήταν άνθρωποι που δεν είχαν σχέση με την τέχνη της ζαχαροπλαστικής αλλά ήταν έτοιμοι να μάθουν και με μεγάλη επιθυμία να εξελιχθούν σε αυτόν τον συγκεκριμένο τομέα.

Η εισαγωγή νέων ζαχαροπλαστών που είναι συνηθισμένοι να εργάζονται με κλασικά συστατικά ζαχαροπλαστικής (ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο, λιπαρά τυριά, κρέμα και σοκολάτα) δεν είναι εύκολη. Τα προϊόντα μας έχουν διαφορετικές ιδιότητες, διαφορετικές αναλογίες, έχουν τις δικές τους αποχρώσεις στην τεχνολογία μαγειρέματος. Αυτό δεν διδάσκεται στα μαθήματα, διδάσκουμε τον εαυτό μας, ελέγξουμε το αποτέλεσμα. Ως εκ τούτου, κάθε εργαζόμενος πρέπει να διδάξει υπομονετικά όλες τις λεπτές αποχρώσεις, να μιλήσει για τη διατροφή Dukan, για σωστή διατροφή. Με την πάροδο του χρόνου, φυσικά, το κάνουν όλα.

Τώρα ψάχνουμε για εργαζόμενους σε κοινωνικά δίκτυα, μέσω γνωριμιών με συστάσεις, λιγότερο συχνά σε δημοφιλείς πόρους για την αναζήτηση προσωπικού. Παρατηρήσαμε ότι το ίδιο το έργο μας προσελκύει ενδιαφέροντες ανθρώπους, το καθένα από τα οποία συμβάλλει σίγουρα στην ανάπτυξη του BEZMUKI. Είναι πάντα δύσκολο να βρείτε ταλαντούχους και ενθουσιώδεις ανθρώπους σε οποιαδήποτε επιχείρηση, επιπλέον, είναι σημαντικό να επιλέξετε εργαζόμενους που μοιράζονται τις αξίες και τις πεποιθήσεις μας.

Σχέδια

Και στην αρχή, και τώρα κύριο κανάλι μας για την προώθηση BEZMUKI είναι από στόμα σε στόμα και τα κοινωνικά δίκτυα Instagram, VKontakte, Facebook. Οι άνθρωποι που ακολουθούν τη διατροφή και το σχήμα, οι διαβητικοί, συχνά μας συνιστούν στους φίλους και τους γνωστούς. Τα συνεργαζόμενα εστιατόρια με τα οποία συνεργαζόμαστε για την πώληση επιδορπίων (υγιεινά μπαρ, γυμναστήρια και εκπαιδευτές) επηρεάζουν επίσης την αναγνώρισή μας. Προσπαθήσαμε να τοποθετήσουμε άρθρα και διαφημίσεις σε περιοδικά και σε πύλες Διαδικτύου, αλλά δεν λάβαμε την επιθυμητή μετατροπή, γιατί αυτό το κανάλι αποδείχθηκε αναποτελεσματικό και αρκετά ακριβό. Στο εγγύς μέλλον, σχεδιάζουμε να βρούμε έναν μεμονωμένο υπάλληλο που θα οδηγήσει τα κοινωνικά δίκτυα, θα ασχοληθεί με την προώθηση και το μάρκετινγκ στο Διαδίκτυο.

Από το 2017, σχεδιάζουμε να κάνουμε κλίμα BEZMUKI σε άλλες περιοχές - γι 'αυτό το λόγο έχουμε ήδη προετοιμάσει ένα πακέτο franchise. Εστιάζουμε σε εκατομμύρια πόλεις, αν και υπάρχουν και ενδιαφέροντα και προσφορές συνεργασίας από άλλες χώρες. Στην επιχείρηση, το κυριότερο είναι να θέσετε έναν στόχο, να αποφύγετε τους φόβους και κάθε μέρα να κάνετε ένα βήμα προς την υλοποίηση των ονείρων σας. Δεν πρέπει να φοβάστε λάθη, θα το κάνουν, αλλά μόνο κάνοντας και διορθώνοντάς τα, μπορείτε να επιτύχετε αποτελέσματα.

Η δική σας επιχείρηση: ψήσιμο κέικ στο σπίτι

Σήμανση των εμπορευμάτων

Το ψήσιμο κέικ στην τάξη είναι μια μεγάλη επιχειρηματική ιδέα για τις μητέρες που βρίσκονται σε άδεια μητρότητας, καθώς και για όσους αγαπούν να μαγειρεύουν ωραία και νόστιμα. Σε αυτό το άρθρο αποφασίσαμε να απαντήσουμε στις βασικές ερωτήσεις των αρχαίων κατασκευαστών κέικ και να τους δώσουμε ένα κίνητρο για δράση.

Υπάρχουν πολλές ελκυστικές στιγμές στο ψήσιμο κέικ για να παραγγείλετε. Πρώτον, η τούρτα είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό των γενεθλίων, των επετείων και των γάμων, ενός εκτός εποχής ήρωας οποιασδήποτε αργίας ή γιορτής. Δεύτερον, τα κέικ ψησίματος μπορούν να τακτοποιηθούν ακόμα και στη δική σας κουζίνα, αφού οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν ήδη ό, τι χρειάζονται για το ψήσιμο. Τρίτον, το ψήσιμο κέικ είναι δημιουργικότητα και η δημιουργικότητα μας βοηθά να εκφράζουμε, να αναπτύσσουμε και τελικά να νιώθουμε αναγκαίοι από την κοινωνία, να δίνουμε κάτι το δικό τους στους άλλους και να λαμβάνουμε κάτι σε αντάλλαγμα. Δεν θα ανακαλύψουμε μια μεγάλη αλήθεια, αλλά το μόνο που απαιτείται από εσάς για να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας με τα κέικ είναι να κατευθύνετε ικανοποιητικά το γαστρονομικό πάθος και τη δημιουργική σας ασφάλεια στην σωστή κατεύθυνση.

Εξοπλισμός. Διεξάγουμε έλεγχο στην κουζίνα

Ας ξεκινήσουμε με τον εξοπλισμό. Αν δεν είστε ξένος στην κουζίνα, μπορείτε να αναπνεύσετε αναστεναγμό. Για το ψήσιμο κέικ, έχετε ήδη τα πάντα (ή σχεδόν όλα). Μπορείτε φυσικά να παρασυρθείτε από τις επαγγελματικές μονάδες και να ξοδέψετε πολλά χρήματα σε κάποιο φούρνο ζαχαροπλαστικής ή μπορείτε απλά να κοιτάξετε στα ράφια της κουζίνας και να δείτε τι αξίζει.

Εσείς, για παράδειγμα, έχετε ήδη μια σόμπα και ένα φούρνο, και ανάμεσα στα μαγειρικά σκεύη πιθανότατα θα βρείτε ζυμωτήρια, ένα μίξερ, γλάστρες, μαχαίρια και ούτω καθεξής. Πιθανότατα, θα πρέπει να αγοράσετε μόνο συγκεκριμένα πράγματα - κουτιά, σιδέρωμα, μαστίχα εργαλεία, βαφές. Μην ξεχνάτε ότι σχεδόν όλα μπορούν να σωθούν. Για παράδειγμα, τα καλούπια μπορούν να αγοραστούν μεταχειρισμένα από τις γιαγιάδες στις δευτερογενείς αγορές και αντί των εργαλείων εργασίας με μαστίχα, ένα παιδικό σετ για μοντελοποίηση από πλαστελίνη και ακόμη και ένα σετ μανικιούρ θα είναι τέλειο. Για να μην ξεχάσετε τίποτα, θα δώσουμε έναν πλήρη (αλλά όχι αυστηρά υποχρεωτικό) κατάλογο απογραφής με τιμές περίπου.

Απογραφή για ψησίματα *

Σύνολο κύπελλων ζύμης ζύμης

Μίξερ και χτύπημα για την πτύχωση των πρωτεϊνών και τον κρόκο με ζάχαρη

Ζυγαριές κουζίνας και σκεύη μέτρησης

Σύνολο καλουπιών ψησίματος

Κουζινικά μαχαίρια + μαχαίρι για κοπή κέικ

για την κοπή κέικ διαφορετικών διαμέτρων και την απομάκρυνση της περίσσειας μαστίχας

Σίτα για κοσκίνισμα αλεύρι, άμυλο, κακάο

Τροχίσκος για κυλίνδρους και μαστίχα

Ράβδο σιλικόνης για ανάμιξη / οριζοντίωση

Μαγειρικά πινέλα για το λίπος ψησίματος

Χαρτί ψησίματος για επένδυση στο κάτω μέρος της φόρμας

Πλαίσιο περιστροφής για ευθυγράμμιση του κέικ

Σίδερο για μαστίχα

Προϊόντα για διακόσμηση κέικ

Πλαστικά και μεταλλικά καλούπια για κοσμήματα

Ζαχαροπλαστείο Σετ εμβόλου

Κατακόρυφες εγκοπές για μαστίχα

Μαστίγιες

Ένα σύνολο εργαλείων για την εργασία με μαστίχα

Υφασμάτινη (σχηματοποιημένη) τροχαλία

Σειρά καλούπι σιλικόνης

Πατάκια για το σχηματισμό και την ξήρανση μαστιχού

Σύρμα για λουλούδια και στήμονες μαστίχας (είναι ανθισμένα)

Τσάντες και ακροφύσια ζαχαροπλαστικής

Σετ χρωμάτων τροφίμων

(σκόνη, γέλη, μαργαριτάρια, λάμψη, κ.λπ.)

* Οι τιμές για τα σχετικά προϊόντα λαμβάνονται από ηλεκτρονικά καταστήματα, τα δεδομένα είναι σχετικά για τον Οκτώβριο του 2017

Όπως μπορείτε να δείτε, ακόμη και στην πλήρη απουσία όλων αυτών, μπορείτε εύκολα να συναντήσετε τα 30 χιλιάδες ρούβλια. Εάν τα κεφάλαια επιτρέπουν, είναι δυνατό να αυτοματοποιηθεί η διαδικασία κάπως αγοράζοντας, για παράδειγμα, ένα μίξερ ζύμης ή ένα επεξεργαστή τροφίμων, αλλά τότε η επένδυση μπορεί να αυξηθεί δύο έως τρεις φορές. Μεγάλο μέρος της λίστας μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα υλικού, σε καταστήματα τροφίμων ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, ενώ για μαστορέματα μπορείτε να δείτε καταστήματα ειδικών για οικιακούς φαγητού ή να παραγγείλετε τα πάντα μέσω του Aliexpress και των ζαχαροπλαστείων online. Δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε πώς να βρείτε τέτοια καταστήματα, η Google θα σας βοηθήσει. Όσο για τα συστατικά, τότε τα πάντα που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής (αλεύρι, ζάχαρη κ.λπ.) αγοράζονται καλύτερα χύμα στις βάσεις χονδρικής πώλησης. Τα φθαρτά προϊόντα αγοράζονται καλύτερα κατόπιν αιτήματος.

Μάστορας. Πώς να γίνετε αρτοποιός "από τον Θεό"

Το πρώτο σας καθήκον είναι να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κέικ καλά και νόστιμα. Προηγουμένως, οι συνταγές ζύμης μπορούσαν να μεταφερθούν από γενιά σε γενιά, αλλά δεν μπορούσαν να μάθουν γλυκά μυστικά, αλλά σήμερα αυτές οι γνώσεις είναι γενικά διαθέσιμες. Η τέχνη της ζαχαροπλαστικής διδάσκεται τόσο σε σχολική μορφή όσο και σε ατομικά μαθήματα. Οι προσφορές των ομαδικών μαθημάτων συνήθως ξεκινούν από 1500 rub. ανά άτομο, τα μεμονωμένα έξοδα είναι 3-4 φορές ακριβότερα. Για εκείνους που θέλουν να παρακολουθήσουν μαθήματα από επαγγελματίες, αλλά δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά μια ζωντανή παρουσία, υπάρχουν online σχολεία των δεξιοτήτων ζαχαροπλαστικής. Είναι ενδιαφέρον ότι σήμερα οι σπουδαστές απομακρυσμένων μαθημάτων δεν καλούνται πλέον να είναι απλώς παθητικοί παρατηρητές. Οι μύστες τους δίνουν την εργασία, κάνουν εξετάσεις, απαντούν σε ερωτήσεις. Μειονεκτήματα, πάρα πολύ. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι για αυτούς τους δασκάλους τα μαθήματα είναι φυσικά επιχειρήσεις. Ως εκ τούτου, υπάρχει κίνδυνος να εγγραφείτε για κάποιο βασικό μάθημα για 6 χιλιάδες ρούβλια, αλλά τότε θα σας πει ότι θα ήταν ανόητο να χάσετε την τελευταία ευκαιρία να επισκεφθείτε την καλύτερη και πιο εμπεριστατωμένη σειρά ζαχαροπλαστικής μόνο για 60 χιλιάδες ρούβλια.

Η πιο οικονομική και απλούστερη επιλογή είναι να ανεβείτε στο Internet και να αρχίσετε να μαθαίνετε μόνοι σας, επειδή οι απαραίτητες πληροφορίες είναι διαθέσιμες στο κοινό. Διαβάστε τη συνταγή ή παρακολουθήστε το βίντεο και επαναλάβετε μετά από αυτούς που έχουν ήδη πετύχει. Τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο; Στις ιστοσελίδες φιλοξενίας βίντεο όπως το YouTube, υπάρχουν πολλά εξαιρετικά κανάλια ζαχαροπλαστικής, όπου βήμα προς βήμα και σε αρκετά υψηλό επίπεδο διδάσκονται να μαγειρεύουν κέικ. Ακόμη και βλέποντας μερικά βίντεο την ημέρα, αλλά το κάνετε όλη την ώρα, μπορείτε να απαντήσετε σταδιακά σε πολλά ερωτήματα που προέκυψαν στην αρχή. Ένα από τα πιο δημοφιλή κανάλια βίντεο για αυτό το θέμα είναι το "I-TORODdel" της Victoria Igamberdieva, "Τα μυστικά της μαγειρικής", η Swetlana L.k., τα κέικ του Tonini, το Cakes StepByStep. Μπορείτε επίσης να εμπνευστείτε από το παράδειγμα ή να ρωτήσετε για την εμπειρία του μαγειρέματος με απλά μητέρα decretsnits που έχουν επιτύχει την επιτυχία και έχουν μετατρέψει το χόμπι τους σε μίνι-επιχείρηση. Επίσης μπορείτε να βρείτε χρήσιμες πληροφορίες: στο ruffood.com (περισσότερες από 3200 συνταγές κέικ), eda.ru (σχεδόν 1000 συνταγές κέικ), 1000.menu (περίπου 850 συνταγές), kuharka.ru (σχεδόν 600 συμβουλές και συνταγές για διακόσμηση κέικ, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα), lovelytutorials.com (collection master classes από διάφορους ζαχαροπλάστες στην διακόσμηση κέικ), foto-receptik.ru (275 μαστιχένες συνταγές κέικ), povarenok.ru (75 μαστίχες συνταγές κέικ).

Franchise και Προμηθευτές

Με άλλα λόγια, για εκείνους τους ανθρώπους που πραγματικά θέλουν να μάθουν κάτι, δεν υπάρχει έλλειψη πληροφοριών. Όλοι οι αρτοποιοί "από το Θεό" ήταν κάποτε απλοί θνητοί. Μπορείτε να μάθετε όλη τη σοφία στο ψήσιμο κέικ δωρεάν και ανεξάρτητα μόνο εάν έχετε την επιθυμία και την ικανότητα να οργανώσετε τον εαυτό σας. Το καλύτερο από όλα, αν περάσετε τα πρώτα πειράματα στο σπίτι σας, σιγά-σιγά και βήμα προς βήμα επιμελήστε τις δεξιότητές σας. Μην βιαστείτε να πουλήσετε αμέσως, που πραγματικά δεν έχετε μάθει τίποτα. Για να μην κοκκινίζουν μπροστά στους ανθρώπους και να μην αποθαρρύνουν τον εαυτό τους να προχωρήσουν. Καταστρέψτε περισσότερο ξύλο, αλλά δεν επιτρέψτε σε κανέναν αλλά στους πιο κοντινούς ανθρώπους να το γνωρίζουν. Ναι, μην ξεχάσετε να φωτογραφίσετε επιτυχείς προσπάθειες. Είναι χρήσιμα για το χαρτοφυλάκιό σας.

Τιμή κόστους Πώς να υπολογίσετε την τιμή του κέικ

Για το ψήσιμο στην τάξη δεν χρειάζεται να κάνετε επιχειρηματικό σχέδιο σύμφωνα με τους γενικά αποδεκτούς κανόνες και πρότυπα. Θα είναι αρκετό να μάθετε πώς μπορείτε να υπολογίσετε το κόστος των κέικ και να ορίσετε μια προσαύξηση που θα σας επιτρέψει να εξαγάγετε το επιθυμητό κέρδος. Με απλά λόγια, το κόστος ενός κέικ είναι το κόστος όλων των συστατικών που περιέχει + η τιμή των συσκευασιών και άλλων αναλωσίμων. Για να υπολογίσετε το κόστος, θα πρέπει να γνωρίζετε τον αριθμό των συστατικών. Η ταλαιπωρία είναι ότι θα χρειαστεί να μετατρέψετε πολλά από τα συστατικά από κουταλάκια του γλυκού, κουταλιές της σούπας και πολύπλευρα ποτήρια σε γραμμάρια και κιλά. Για να διευκολύνετε τους υπολογισμούς, κρατήστε έναν πίνακα μετάφρασης όπως αυτόν τον επόμενο:

Υπάρχουν πολλά παρόμοια τραπέζια στο Διαδίκτυο, η μετάφραση σε μέτρα βάρους μπορεί να βρεθεί για οποιοδήποτε προϊόν. Μια ευκολότερη επιλογή είναι να αγοράσετε μια κλίμακα κουζίνας. Το μόνο πράγμα είναι, αν ζυγίσετε πράγματα που δεν μπορούν να ζυγίζονται χωρίς πιάτα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το βάρος των πιάτων από το προκύπτον σχήμα. Επίσης, σημειώστε ότι το βάρος του τελικού κέικ θα είναι πάντα διαφορετικό από το βάρος των συστατικών του, καθώς η συρρίκνωση συμβαίνει κατά το ψήσιμο.

Ποιο είναι το σημάδι για τα κέικ σας; Οι έμπειροι πωλητές κέικ συμβουλεύουν να πολλαπλασιάσουν με τόλμη την τιμή κόστους κατά 2-3 φορές (περιθώριο 200-300%). Δηλαδή, αν το κόστος ενός υπό όρους κέικ είναι 1000 ρούβλια, τότε η τιμή των 2000-3000 ρούβλια είναι φυσιολογική. Να θυμάστε ότι η τούρτα περιλαμβάνει όχι μόνο τα συστατικά, αλλά και το φως, το φυσικό αέριο, το νερό που δαπανάται για την προετοιμασία του και το σημαντικότερο είναι ο χρόνος και η δουλειά σας, τα οποία πρέπει επίσης να ανταμειφθούν. Το δεύτερο κριτήριο για τον καθορισμό της τιμής είναι η τιμή των ανταγωνιστών. Η τιμή δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από την τιμή άλλων κατασκευαστών κέικ.

Πώς να υπολογίσετε το κέρδος; Και ποιο θέλετε; 30 χιλιάδες ρούβλια το μήνα; Στη συνέχεια, πρέπει να πουλήσετε 15 υπό όρους κέικ με κόστος 1000 ρούβλια σε τιμή 3000 ρούβλια. 50 χιλιάδες ρούβλια; Στη συνέχεια, πρέπει να πουλήσετε ακριβώς τα ίδια 25 κέικ. Αυτό είναι στοιχειώδη μαθηματικά, δημοτικό σχολείο. Φυσικά, όλα τα κέικ θα είναι διαφορετικού μεγέθους, βάρους και κόστους, αλλά για να σχεδιάσετε ένα τραχύ σχέδιο είναι ένα απλό θέμα. Κατά κανόνα, συνήθως από ιδιώτες ιδιοκτήτες κέικ που ζυγίζουν από 2 κιλά. Στην παραγωγή κέικ και μίνι κέικ δεν κερδίζετε πολλά.

Ανταγωνισμός. Πώς να εκπλήσσετε τον πειρασμένο κέικ

"Αρχική σελίδα". "Καθίζουν στο σπίτι τους στην κουζίνα τους και προσπαθούν να ψήσουν στην τάξη." "Δεν έχουν υγειονομικό βιβλίο, δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός." Αυτό είναι "η απουσία ελέγχου επί της παραγωγικής διαδικασίας". Ορισμένοι ζαχαροπλάστες που ζυμώνουν και των οποίων οι συνεντεύξεις μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο μπορεί να σας απογοητεύσουν με τα δικά τους λόγια. Αλλά προσπαθήστε να αντιδράσετε λιγότερο σε αυτά. Παρά τον τεράστιο ανταγωνισμό, να ξεχωρίζουν για τη ζαχαροπλαστική τους και να κερδίζουν χρήματα για αυτό μπορεί ο καθένας. Δεν γνωρίζουμε ακόμη πολλά για την τροφοδοσία, δεν γνωρίζουμε τους κανόνες των SanPiNs και δεν έχουμε αλυσίδα ζαχαροπλαστικής πίσω από αυτά. Για να καταλάβετε πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε, πρέπει να κάνετε δύο πράγματα. Το πρώτο είναι να δείτε τι προσφορές υπάρχουν στην πόλη σας. Το δεύτερο είναι να δείτε τι προσφέρει στην πόλη σας ακόμα. Δώστε προσοχή όχι στη σειρά των μεγάλων ζαχαροπλαστείων (αν και η γνώση των κέικ και των τιμών τους δεν βλάπτει), αλλά σε ό, τι προσφέρουν οι ιδιωτικοί έμποροι. Είναι καλύτερο να κάνετε αναζήτηση μέσω κοινωνικών δικτύων. Ένα απλό ερώτημα με τη λέξη "κέικ" και το όνομα της πόλης σας θα δώσει πολλή τροφή για σκέψη. Για παράδειγμα, το αίτημα "κέικ Μόσχα" στο κοινωνικό δίκτυο "Vkontakte" δίνει 1838 απαντήσεις, "κέικ Krasnodar" - 414 απαντήσεις και ακόμη και "κέικ Πιατιγκόρσκ" - 34.

Αλλά μην βιαστείτε στην απελπισία αυτού του ξυλοδαρμού! Σίγουρα οι μισές από αυτές τις ομάδες είναι νεκροί. Ο αριθμός τους δείχνει καλά τον αριθμό των αποτυχημένων προσπαθειών για την έναρξη μιας επιχείρησης. Δείτε ποια ποιότητα προσφέρεται στις πιο πολυάριθμες και πιο δραστήριες ομάδες: γι 'αυτό θα πρέπει να προσπαθήσετε. Εδώ, ταυτόχρονα, μπορείτε να δείτε τις τεχνικές της επιχειρηματικής δραστηριότητας στο κοινωνικό δίκτυο, αλλά περισσότερο σε αυτό αργότερα. Παρακαλώ σημειώστε ότι κανείς δεν προσφέρει να παραγγείλετε τα συνήθη Napoleons και ξινή κρέμα. Τις περισσότερες φορές είναι όλα τα παιδικά και γαμήλια κέικ: ρομαντικά και διασκεδαστικά, φωτεινά και κομψά. Ένας τεράστιος αριθμός οικοπέδων. Κάποιος κάνει πορτρέτα σοκολάτας, κάποιος κάνει δέντρα ζαχαροπλαστικής, κάποιος παράγει βρώσιμα κινούμενα σχέδια Disney...

Ανεξάρτητα από το πόσο θλιβερό μπορεί να είναι, αλλά όλες οι ιδέες για κέικ έχουν ήδη εφευρεθεί. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι καλό - υπάρχουν πολλά παραδείγματα για έμπνευση. Με την ευκαιρία, μια καλή επιλογή από 300 ιδέες για τη διακόσμηση κέικ από την πύλη "1000 Ιδέες". Από την άλλη πλευρά, δεν μπορείτε να επινοήσετε κάτι ριζικά νέο. Αν δεν πιστεύετε, προσπαθήστε να διεξαγάγετε ένα τέτοιο πείραμα. Πηγαίνετε σε οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης στο Internet στην ενότητα των εικόνων. Πληκτρολογήστε τη φράση "κέικ με τη μορφή..." και στη συνέχεια αντικαταστήστε τυχόν λέξεις που έρχονται στο μυαλό σας: "πιάνο", "σίδηρος", "ελέφαντας" και ούτω καθεξής. Όποια και αν είναι η αίτησή σας, όλα τα κέικ έχουν ήδη εφευρεθεί από κάποιον. Επιπλέον, οι ιδιαιτερότητες της επιχείρησης σε κέικ είναι τέτοιες που μερικές φορές ο ίδιος ο πελάτης είναι ο κύριος δημιουργικός εφευρέτης, στέλνοντας σας μια φωτογραφία κάποιου κέικ με τη μορφή καπέλου ή ροζ φορητό υπολογιστή που σας ζητάει να ψήσετε ακριβώς το ίδιο και όχι άλλο. Εδώ προσεγγίζουμε ομαλά την ιδέα ότι η ίδια η ιδέα δεν σας εγγυάται 100% επιτυχία χωρίς έλλειψη δεξιοτήτων, προθυμία να αναλάβει οποιαδήποτε τάξη και, φυσικά, χωρίς τη σωστή προσέγγιση στην προώθηση.

Προώθηση. Πώς να διαφημίσετε τον εαυτό σας δωρεάν

Αφού βάζετε το χέρι σας στα μαγειρικά κέικ για το σπίτι σας, ξεκινήστε να αλλάζετε γνωριμίες και φίλους. Σίγουρα μέχρι τώρα στο χαρτοφυλάκιό σας θα εμφανιστούν συνταγές και φωτογραφίες που δεν ντρέπονται να εμφανίζονται. Φροντίστε να δημιουργήσετε μια ομάδα ή μια σελίδα στο "Vkontakte", στο "Συμμαθητές" και στο Instagram και να προσπαθήσετε να τις γεμίσετε τακτικά, να σας κρατήσουν ενεργό, να καλέσετε τους φίλους σας. Μπορείτε να δημοσιεύσετε όχι μόνο τις δικές σας αναφορές φωτογραφιών, αλλά και φωτογραφίες από κέικ από άλλους δασκάλους, που εμπνέουν ιδέες. Προσπαθήστε να οδηγήσετε την κοινότητα δεν είναι πάρα πολύ κοινότοπη - οι άνθρωποι όπως μια ζωντανή προσέγγιση, ζωντανή συναισθήματα, παρατήρηση της διαδικασίας. Θυμηθείτε ότι το κύριο πράγμα είναι οι πελάτες σας, τοποθετήστε τις ειδοποιήσεις τηλεφώνου στα εισερχόμενα μηνύματα, προσπαθήστε να απαντήσετε στις παραγγελίες το συντομότερο δυνατό. Με την πάροδο του χρόνου, θα συνειδητοποιήσετε ότι τα κοινωνικά δίκτυα μπορούν να αποτελέσουν την αφετηρία σας για πολύ περισσότερα. Πολλοί πωλητές κέικ μέσω των κοινωνικών δικτύων αρχίζουν να συγκεντρώνουν κοινό για τις δικές τους μάστερ μαθήματα, να πραγματοποιούν δράσεις με δωρεάν γευσιγνωσία, βίντεο μετά την προπόνηση, και να διεξάγουν διαγωνισμούς με αναδρομές. Θυμηθείτε ότι στο όνομα των λογαριασμών σας πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη λέξη "κέικ", "κέικ στην τάξη" και ούτω καθεξής, έτσι ώστε να πρέπει να βρεθεί κατά την αναζήτηση.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη σελίδα Instagram. Έως το 80% των πελατών σας θα προέρχονται πιθανότατα από εκεί. Η φωτογραφία των τροφίμων είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους blogging σε αυτό το κοινωνικό δίκτυο. Μάθετε τις βασικές αρχές της φωτογραφίας τροφίμων. Εξετάστε παραδείγματα των καλύτερων λογαριασμών instagram για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Κατά κανόνα, οι φωτογραφίες των τροφίμων με φυσική πηγή φωτισμού απολαμβάνουν επιτυχία. Με το φως των λαμπτήρων, κάθε φαγητό φαίνεται πλαστικό και μη ελκυστικό. Η σύνθεση πλαισίου, η γωνία και το φόντο είναι επίσης πολύ σημαντικά. Ακολουθούν κάποια καλά πράγματα σχετικά με τον σωστό τρόπο πώλησης τροφίμων μέσω του Instagram, από τον οποίο μπορείτε να μάθετε μερικές χρήσιμες ιδέες. Επίσης, διαβάστε προσεκτικά τις συμβουλές σχετικά με το σχεδιασμό των προφίλ στο Instagram - άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα γραμμένα πολύ.

Πολλοί πωλητές κέικ αποφασίζουν ότι το πιο σημαντικό πράγμα στην αρχή είναι να δημιουργήσετε τον δικό σας ιστότοπο. Και είναι επιθυμητό ο σχεδιασμός του χώρου να φαινόταν πλουσιότερος και ακριβότερος. Αλλά πρέπει να λάβετε αυτό το βήμα μόνο αν εξετάσετε τις συνέπειες. Διαφορετικά, υπάρχει ο κίνδυνος να αποκτήσετε αυτό που λαμβάνει η πλειοψηφία - μια δέσμη χρημάτων που δαπανώνται, μια σελίδα με κλίση κλίσης, οι οποίες παρακάμπτονται από την Yandex και το Google (και συνεπώς οι πελάτες σας δεν βλέπουν), περιοδικές κλειδαριές και μια ολόκληρη σειρά τεχνικών προβλημάτων που δεν γνωρίζετε, που σας αποσπούν από την κύρια απασχόλησή σας.

Δεύτερον, στην ψυχολογία των ανθρώπων, μια περιοχή είναι κάτι περισσότερο από μια συλλογή εικόνων. Αυτή είναι η επίσημη εκπροσώπησή σας, μια συγκεκριμένη διοίκηση, η ζήτηση με την οποία αυξάνεται. Ο ιστότοπος, κατά κανόνα, ενεργοποιείται από εκείνα τα καταστήματα που έχουν ήδη βρει το πρόσωπό τους και ξεχωρίζουν κατά κάποιο τρόπο από τους ανταγωνιστές τους, έχουν καθιερωμένους μηχανισμούς αλληλεπίδρασης με τον πελάτη. Τώρα φανταστείτε ότι αντί για μια εικόνα ενός ζαχαροπλαστείου με εκατοντάδες εξαιρετικά κέικ και στυλ σχεδιασμού του εσωτερικού, ο πελάτης θα έρθει στο σπίτι σας για μια παραγγελία και θα δείτε τα λερωμένα παλιά ταπετσαρία και εσείς, τραβώντας το κέικ από το μπαλκόνι στις παντόφλες σας. Είναι απίθανο να ικανοποιηθούν οι προσδοκίες του.

Πού να ξεκινήσετε

Τα αρωματικά κρουασάν, τα φωτεινά κέικ και τα κέικ που κόβουν την ανάσα, κρυμμένα πίσω από τα γυαλιά των καφέ-ζαχαροπλαστείων, χαρίζουν το βλέμμα και την καρδιά. Η ίδια η σκέψη ενός πανέμορφου ζεστού ζαχαροπλαστείου προκαλεί μια αίσθηση εορτασμού. Και επειδή υπάρχουν πολλοί που θέλουν να ανοίξουν ένα τέτοιο ίδρυμα για να εργαστούν σε μια ελαφριά ατμόσφαιρα και να πάρουν καλά χρήματα γι 'αυτό.

Αλλά με κανένα τρόπο δεν είναι όπως φαίνεται στην πρώτη ματιά, και η ζαχαροπλαστεία των ονείρων δεν αποτελεί εξαίρεση. Προκειμένου μια επιχείρηση να παράγει εισόδημα και να αποπληρώσει, πρέπει να καταβάλλετε πολλές προσπάθειες και να δώσετε πολλές "παγίδες". Οι αρχάριοι επιχειρηματίες θα πρέπει να αποχαιρετήσουν τις αυταπάτες που βρίσκονται ήδη στο στάδιο της προετοιμασίας για το άνοιγμα, επειδή τα ζαχαροπλαστεία, που είναι τόσο επιθυμητά για εσάς, μπορεί να αποδειχθούν εντελώς άχρηστα σε άλλους πολίτες. Ως εκ τούτου, πριν από την ανάληψη της ανακάλυψης, μελετήστε την αγορά.

Υπάρχουν δύο τρόποι εδώ. Το πρώτο είναι να παραγγείλετε μια ολοκληρωμένη έρευνα μάρκετινγκ σε μια εξειδικευμένη εταιρεία. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για όσους δεν είναι περιορισμένοι σε χρήμα: η τιμή της έρευνας είναι αρκετά υψηλή. Για παράδειγμα, στο Orenburg είναι περίπου 90 χιλιάδες ρούβλια. Για αυτά τα χρήματα, λαμβάνετε πλήρη έκθεση σχετικά με τους υπάρχοντες ανταγωνιστές, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων και των τιμών τους.

Για όσους έχουν κάθε πένα στο λογαριασμό, είναι προτιμότερο να καταφύγετε στον δεύτερο τρόπο μελέτης της αγοράς - να κάνετε τα πάντα μόνοι σας. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες σε αυτό. Πρώτα πρέπει να εντοπίσετε παρόμοια σημεία στην πόλη και να τα περιπλανηθείτε, να αγοράσετε προσωπικά προϊόντα σε αυτά και να τα δοκιμάσετε, καθώς και να δούμε τι αγοράζουν οι άλλοι.

Δεν θα ήταν περιττό να κοιτάξουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ όπου υπάρχει δική τους παραγωγή γλυκών και ζαχαρωδών προϊόντων. Αυτό θα επιτρέψει την καλύτερη κατανόηση του τι αγοράζουν οι άνθρωποι και σε τι όγκο.

Μετά από μια τέτοια εκστρατεία, θα πρέπει να σχηματίσετε μια ιδέα για το κοινό-στόχο σας.

Είναι καλύτερα να δώσετε προσοχή σε ένα τέτοιο ακροατήριο, όπως μητέρες με παιδιά.

Το γεγονός είναι, τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια δημογραφική έκρηξη, πολλά παιδιά γεννιούνται. Με την πάροδο του χρόνου μεγαλώνουν, αλλά στην πραγματικότητα, πουθενά να πάνε μαζί τους. Επομένως, κάθε επιχείρηση, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο εστιασμένη στα παιδιά, είναι αρκετά ελπιδοφόρα.

Μόλις αποφασίσετε για ένα πορτρέτο του αγοραστή σας, θα είναι πολύ πιο εύκολο να επιλύσετε το θέμα της τιμολόγησης. Η τιμή των προϊόντων, καθώς και όλες οι άλλες αποχρώσεις της επιχείρησης, θα εξαρτηθεί από τη μορφή του ζαχαροπλαστείου που θα επιλέξετε. Και εδώ και πάλι είναι δυνατές δύο επιλογές.

Το πρώτο είναι τα καταστήματα ζαχαροπλαστικής ενός χαμηλότερου τμήματος τιμών, τα οποία προσφέρουν μια ποικιλία για κάθε μέρα: τα πιο δημοφιλή προϊόντα στους αγοραστές.

Η δεύτερη ζαχαροπλαστική. Σε αυτά τα ιδρύματα, η τιμή είναι υψηλότερη λόγω της χρήσης ακριβότερων συστατικών. Και μπορούν να είναι ακριβές για διάφορους λόγους, για παράδειγμα, επειδή όλα τα προϊόντα - μόνο φυσικά - δεν είναι έτοιμα μίγματα που χρησιμοποιούνται σε συνηθισμένα ζαχαροπλαστεία - ή επειδή αυτά τα συστατικά είναι σπάνια στη Ρωσία.

Οι επενδύσεις σε αυτήν την επιχείρηση μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τη μορφή ζαχαροπλαστικής. Το άνοιγμα ενός πλήρους καφέ-ζαχαροπλαστείου, σχεδιασμένου για τον μέσο καταναλωτή, θα κοστίσει τουλάχιστον 3 εκατομμύρια ρούβλια. Το ποσό αυτό θα περιλαμβάνει ενοικίαση δωματίου σε κατοικημένη περιοχή, πραγματοποίηση επισκευών και αγορά εξοπλισμού: τραπέζι ψυγείου, τραπέζι καταψύκτη, αρκετές κουζίνες για 4 σόμπες, επαγωγική εστία, δύο θήκες για ψήσιμο ψωμιού, ερμάριο για ψωμί και καφετιέρα.

Η πώληση ψωμιού σε ένα ζαχαροπλαστείο θα σας επιτρέψει να "δελεάσετε" περισσότερους πελάτες - οι άνθρωποι συχνά αγοράζουν κέικ, πηγαίνουν στο κατάστημα για ψωμί, αλλά πηγαίνουν κατ 'ευθείαν για γλυκά λιγότερο συχνά.

Οι τιμές αυτού του εξοπλισμού ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τον τύπο και τον προμηθευτή του. Σύμφωνα με την εμπειρία, το κόστος των πιο αναγκαίων είναι περίπου 650 χιλιάδες ρούβλια:

  • 217 χιλιάδες ρούβλια για το παράθυρο,
  • 64, χιλιάδες ρούβλια - στο τραπέζι ψυγείο,
  • 77,7 χιλιάδες ρούβλια - για έναν καταψύκτη,
  • 168 χιλιάδες ρούβλια - για "επαγωγή",
  • 122,6 χιλιάδες ρούβλια - για τη σόμπα.

Πόσα ξοδεύετε για την αγορά αναλωσίμων εξαρτάται από το είδος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής που σκοπεύετε να μαγειρέψετε και να πουλήσετε.

Πού να πάρετε τα χρήματα;

Είναι προφανές ότι ακόμη και 3 εκατομμύρια ρούβλια είναι "κρυμμένα" από μακριά όχι κάθε αρχάριος επιχειρηματίας. Ως εκ τούτου, πριν από εκείνους που θέλουν να ανοίξουν τα δικά τους είδη ζαχαροπλαστικής, τίθεται το ερώτημα: "Πού να πάρει τα χρήματα;". Και εδώ μπορείτε να πάτε με διάφορους τρόπους: να δανειστείτε από συγγενείς ή γνωστούς, να υποβάλετε αίτηση για δάνειο σε τράπεζα ή να απευθυνθείτε σε διάφορα ιδρύματα που υποστηρίζουν την επιχειρηματικότητα για επιχορήγηση.

Από την προσωπική εμπειρία

Για να ανοίξετε ένα κατάστημα καραμελών, θα πρέπει να πάρετε ένα δάνειο. Η πιθανότητα να λάβετε επιχορήγηση όταν πρόκειται να ανοίξετε μια εταιρεία είναι πολύ μικρή. Πρέπει να επικοινωνήσετε με το ταμείο υποστήριξης όταν η επιχείρησή σας βρίσκεται ήδη σε λειτουργία. Μια επιχορήγηση θα διευκολύνει την αποπληρωμή του δανείου σας. Λάβετε υπόψη ότι η χορήγηση επιχορήγησης είναι αρκετά ενοχλητική: πρέπει να ετοιμάσετε πολλά έγγραφα, να έρθετε στην επιτροπή και να της αποδείξετε ότι θέλετε να εργαστείτε, ότι είστε ο καλύτερος και ότι έχετε φιλόδοξα σχέδια. Όλα αυτά απαιτούν πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά εξακολουθούν να φέρνουν αποτελέσματα.

Προϋπολογισμός διαφήμισης

Ένα σημαντικό στοιχείο κόστους κατά τη φάση έναρξης είναι η διαφήμιση. Αν και στις σύγχρονες πραγματικότητες δεν χρειάζεται να επενδύσετε τεράστια ποσά σε διαφημιστικές εκστρατείες στην τηλεόραση. Το κύριο πράγμα που πρέπει να τονιστεί είναι τα κοινωνικά δίκτυα. Σε αυτά, το ζαχαροπλαστείο σας πρέπει να είναι παρόν. Τις περισσότερες φορές, κινείται στα κοινωνικά δίκτυα, μπορείτε να πάρετε με λίγο αίμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να διαπραγματευτείτε με τις τοπικές προσωπικότητες των μέσων μαζικής ενημέρωσης, οι οποίοι με τους λογαριασμούς τους θα επαινέσουν τα κέικ σας, παίρνοντας σε αντάλλαγμα δώρα από εσάς.

Κατά κανόνα, είναι τα κοινωνικά δίκτυα που φέρνουν τους πελάτες στο κατάστημα καραμελών: το πρωί "ξεκουραστείτε" μια όμορφη φωτογραφία ενός muffin στο Instagram και μετά από μερικές ώρες έρχονται σε εσάς για να το αγοράσετε.

Όλα τα άλλα κανάλια διαφήμισης απαιτούν δοκιμές: μπορεί να λειτουργούν στην πόλη σας ή ενδέχεται να μην λειτουργούν. Παραδείγματος χάριν, ορισμένα ζαχαροπλαστεία έχουν πολύ καλή επίδραση στη ραδιοφωνική διαφήμιση, αλλά η απόσπαση στην τηλεόραση και η διανομή φυλλαδίων και φυλλαδίων με προσφορές όπως "Αγοράστε ένα κέικ και να πάρετε τον καφέ ως δώρο" δεν λειτούργησε.

Έξοδα ζαχαροπλαστικής

Οι επενδύσεις στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής είναι αρκετά μεγάλες, αλλά δεν θα είναι δυνατή η επίτευξη κερδοφορίας με τη μία. Επομένως, αρχικά, και ενδεχομένως στο μέλλον, ο επιχειρηματίας θα θέλει να εξοικονομήσει τα τρέχοντα έξοδα. Για να κατανοήσετε τι μπορείτε να αποθηκεύσετε, πρέπει να γνωρίζετε τα κύρια στοιχεία των δαπανών.

Πρώτα απ 'όλα, ο ιδιοκτήτης ζαχαροπλαστικής θα πρέπει να ξοδεύει χρήματα μηνιαίως για ενοίκια, μισθοδοσία και υπηρεσίες κοινής ωφέλειας. Με την ευκαιρία, το κόστος του τελευταίου άρθρου θα είναι αρκετά μεγάλο: για τη λειτουργία φούρνων, καταψυκτών και βιτρινών χρειάζεστε πολλή ηλεκτρική ενέργεια. Αλλά είναι εκεί που μπορείτε να σώσετε. Για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα πρέπει να συνεργαστείτε με το προσωπικό, να το συντονίσετε για να εξοικονομήσετε και να χρησιμοποιήσετε ορθολογικά την τεχνολογία.

Ένα μεγάλο στοιχείο οικονομικής ζημίας σχετίζεται με τη διαγραφή των προϊόντων. Αυτό που έχει διαγραφεί, όπως είναι γνωστό, δεν είναι πλέον κατάλληλο για πώληση. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι μπορούν να διαγράψουν όχι μόνο τα "όχι condition" ή τα εμπορεύματα που έχουν λήξει, αλλά και αρκετά καλά προϊόντα και τελικά προϊόντα. Αυτό είναι ακριβώς ότι δεν θα πάει στα σκουπίδια, και το σπίτι για αδίστακτους πωλητές και σεφ ζαχαροπλαστικής.

Για να ελαχιστοποιηθεί αυτή η πιθανότητα, είναι απαραίτητο να ελέγχετε πολύ προσεκτικά το ζήτημα των διαγραφών προϊόντων. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αναλύετε συνεχώς τις πωλήσεις, να παρακολουθείτε τις εποχιακές υπερτάσεις ή τις περιόδους ύφεσης, να διατηρείτε ένα ειδικό χρονοδιάγραμμα ημερολογίου, να βασίζεστε στις εργασίες του περασμένου μήνα, την περασμένη εβδομάδα και πέρυσι. Ένα τέτοιο πρόγραμμα πρέπει πάντα να βρίσκεται μπροστά στα μάτια σας. Μόνο ένας τέτοιος σχολαστικός έλεγχος επιτρέπει την εξοικονόμηση κατά τη διαγραφή.

Όπως προαναφέρθηκε, για να ανοίξετε το ζαχαροπλαστείο σας, πρέπει πρώτα να αναλύσετε την αγορά. Αυτό θα βοηθήσει να προσδιορίσετε αν η πόλη σας χρειάζεται ένα ζαχαροπλαστικής καθόλου και τι είδους ζαχαροπλαστικής πρέπει να είναι. Μετά την πραγματοποίηση της ανάλυσης, είναι ήδη ευκολότερο να επιλέξετε μια μορφή: οικονομία ή πριμοδότηση. Λάβετε υπόψη ότι τα εξαιρετικά είδη ζαχαροπλαστικής δεν έχουν μεγάλο περιθώριο για επέκταση. Εάν εργάζεστε με μια οικονομία, μπορείτε τελικά να ανοικοδομήσετε ολόκληρο το δίκτυο, τότε ένα ή δύο ιδρύματα με ζαχαρωτά υψηλής ποιότητας θα είναι αρκετά για μια πόλη εκατομμυρίων συν.

Αφού αναλύσετε την αγορά και επιλέξετε μια μορφή, θα πρέπει να ξεκινήσετε την αναζήτηση προμηθευτών εξοπλισμού και πρώτων υλών. Οι προμηθευτές εξοπλισμού θα πρέπει να επιλέγονται τόσο σε τιμές όσο και σε αξιολογήσεις. Για τις τελευταίες μπορείτε πάντα να ανατρέξετε στα φόρουμ των επιχειρηματιών, θα βοηθήσει στη συλλογή των απαραίτητων πληροφοριών. Ακόμα κι αν μετά την ανάγνωση εξακολουθείτε να έχετε κάποιες ερωτήσεις, μπορείτε πάντα να γράψετε ένα μήνυμα σε κάποιον από τους συμμετέχοντες στη συζήτηση για να διευκρινιστεί ο τρόπος συμπεριφοράς αυτής ή εκείνης της συσκευής στην παραγωγή.

Το διοικητικό συμβούλιο

Μην ξεχνάτε επίσης να επικοινωνήσετε με την εταιρεία για να επισκευάσετε τον εξοπλισμό. Μια συνομιλία με τον πλοίαρχο θα σας βοηθήσει να καταλάβετε ποιοι κατασκευαστές εξοπλισμού χρειάζονται επισκευή πιο συχνά. Είναι καλύτερα να μην αποκτήσετε τα πιο "ασταθή" μοντέλα: το κόστος επισκευής τους μπορεί να αποκοπεί όλα τα κέρδη.

Όσον αφορά τις πρώτες ύλες, εδώ και πάλι, όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη μορφή της ζαχαροπλαστικής. Στην οικονομία, είναι καλύτερο να εργάζεστε με έτοιμα μίγματα. Τέτοια προϊόντα "σκόνης" σήμερα παράγονται σχεδόν για όλα: μπισκότα, ψωμί, cheesecakes, κλπ. Μαγειρεύοντας από τέτοια μείγματα γρηγορότερα και ευκολότερα, ο σεφ ζαχαροπλαστικής δεν έχει σχεδόν καμία πιθανότητα να χαλάσει το προϊόν.

Ο τομέας πριμοδότησης περιλαμβάνει την εργασία με "ζωντανά" προϊόντα και αυτό συνεπάγεται πρόσθετες δυσκολίες. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής απαιτούν αυστηρή τήρηση των αναλογιών και των συνταγών και δεν ανέχονται κανένα πειραματισμό ή συνομωσία. Κατά συνέπεια, η πιθανότητα ότι ένα απολύτως φυσικό κέικ θα χαλάσει εξαιτίας της υπερβολικής σκόνης ψησίματος ή των ανεπαρκώς κτυπημένων αυγών είναι πολύ υψηλότερο από ό, τι όταν εργάζεστε με σκόνες.

Για τους αρχάριους, είναι προτιμότερο να δουλεύετε με έτοιμα μίγματα.

Πολλοί άνθρωποι ξεκινούν από αυτή την οπτική γωνία, και αργότερα μεταβαίνουν σε φυσικά προϊόντα, επειδή είναι πιο ενδιαφέρον για τους ζαχαροπλάστες με την πρόσκληση να δουλεύουν.

Ό, τι κι αν επιλέξετε - σκόνες ή φυσικά προϊόντα - πρέπει να επιλέξετε προμηθευτές πρώτων υλών σύμφωνα με τα ίδια κριτήρια. Το πρώτο πράγμα που είναι σημαντικό να δώσουμε προσοχή - τη σύνθεση. Όσο πιο φυσικό είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητα των προϊόντων. Το δεύτερο είναι η γεύση. Πριν αγοράσετε μια μεγάλη παρτίδα σκονών ή γάλακτος, πρέπει να δοκιμάσετε τα προϊόντα. Αν αποφασίσετε να δημιουργήσετε ένα "μοντέρνο" ίδρυμα, όπου όλα γίνονται από αγροτικά προϊόντα, θα πρέπει να επισκεφθείτε το αγρόκτημα και να αξιολογήσετε την κατάστασή του, να δείτε τις συνθήκες κράτησης των ζώων ή την καλλιέργεια και τα φρούτα.

Δεν θα ήταν περιττό να αρχίσετε να ψάχνετε στενά στο προσωπικό ζαχαροπλαστικής εκ των προτέρων. Θα χρειαστείτε τόσο τον αρχιμάγειρα ζαχαροπλαστικής όσο και τους προμηθευτές απευθείας. Τι το τελευταίο δεν είναι λιγότερο σημαντικό για την αιτία. Ο πωλητής πρέπει να ακολουθεί την επισήμανση των προϊόντων, την ημερομηνία λήξης. Ελέγχει επίσης τη συμμόρφωση με τη θερμοκρασία και τοποθετεί τα προϊόντα στο ψυγείο.

Για ο πωλητής θα πρέπει να εγγραφείτε από το Α έως το Ω το σύνολο αλγόριθμο της εργασίας και την επικοινωνία με τους πελάτες: πρέπει να γνωρίζει την περιοχή και να περάσει την πιστοποίηση αυτή τη γνώση, θα πρέπει να γνωρίζουν «κλισέ» - ορισμένες λέξεις για να επικοινωνήσει με τον επισκέπτη, ο οποίος είχε έρθει ειδικά για πρώτη φορά.

Επιπλέον, ο πωλητής πρέπει να καταλάβει πού εργάζεται. Ναι, ναι, και δεν είμαστε εδώ μόνο για το όνομα του καταστήματος καραμελών. Θα πρέπει να γνωρίζει τα κύρια χαρακτηριστικά της ζαχαροπλαστικής σας, να κατανοεί πώς διαφέρει από τα άλλα.

Δεδομένου ότι το ζαχαροπλαστείο είναι ανοιχτό καθημερινά, θα χρειαστείτε τουλάχιστον δύο σεφ ζαχαροπλαστικής και δύο πωλητές. Μπορούν να εργάζονται σύμφωνα με τα προγράμματα "2 εργάσιμες ημέρες - 2 ημέρες μακριά" ή "3 εργάσιμες ημέρες - 3 ημέρες μακριά". Η επιλογή ενός τέτοιου συστήματος δεν είναι τυχαία. Πρώτον, η ζαχαροπλαστεία σας θα πρέπει να έχει συγκεκριμένο τρόπο λειτουργίας. Είναι σημαντικό να ανοίξει κανείς πριν οι επισκέπτες που εργάζονται στην κανονική πενθήμερη εβδομάδα, αρχίζει η εργάσιμη ημέρα. Πολλοί από αυτούς παίρνουν τα παιδιά τους στο σχολείο μέχρι τις 8 το πρωί και στη συνέχεια πέφτουν σε ένα κατάστημα καραμελών για να απολαύσουν καφέ και να απολαύσουν πρωινό ενώ έχουν χρόνο να εργαστούν. Το ίδιο ισχύει και για τις εργασίες το βράδυ.

Πρέπει να "γαντζώσεις" οι άνθρωποι που σπεύδουν σπίτι και αποφάσισε να πάει στο δρόμο για το ψήσιμο. Ως εκ τούτου, για να κλείσει στις 6 μ.μ. δεν έχει απολύτως κανένα νόημα, είναι καλύτερα να εργαστείτε μέχρι τις 8-9 το βράδυ.

Ταυτόχρονα, το προσωπικό βρίσκεται στο ζαχαροπλαστείο όχι μόνο άμεσα κατά τις ώρες εργασίας. Συνήθως, οι υπάλληλοι φτάνουν περίπου μια ώρα πριν το άνοιγμα. Αυτή τη φορά δαπανώνται για την ενεργοποίηση και τη θέρμανση της μηχανής καφέ, φέρνοντας τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ετοιμότητα έτσι ώστε τα φρέσκα αρτοσκευάσματα να είναι διαθέσιμα για το άνοιγμα, τοποθετήστε τα πάντα στην οθόνη. Αλλά αμέσως μετά το κλείσιμο του προσωπικού δεν αφήνει, επειδή υπάρχουν ακόμα πολλά πράγματα να κάνουμε: καθαρισμός, κλείσιμο μετρητών και καταμέτρηση εσόδων κλπ.

Παράλληλα με την αναζήτηση προσωπικού, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα δωμάτιο για ένα ζαχαροπλαστείο, και πάλι οι απαιτήσεις γι 'αυτό θα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την επιλεγμένη μορφή.

Το τμήμα ζαχαροπλαστικής premium βρίσκεται στο κέντρο της πόλης, αν και είναι ακριβότερο να νοικιάσετε εκεί. Έτσι όχι μόνο "γάντζο" το περπάτημα και ανάπαυση ανθρώπους που είναι έτοιμοι να δαπανήσουν χρήματα για γλυκά, αλλά και εκείνοι που είναι έτοιμοι να έρθουν από μια απομακρυσμένη περιοχή για κάποιο μαγειρικό αριστούργημα.

Η πιο ντελικάτη ζαχαροπλαστική με τη βέλτιστη ποικιλία και τις μέτριες τιμές βρίσκεται καλύτερα σε μια κατοικημένη περιοχή. Ένα καλό μέρος είναι επίσης σε εμπορικά κέντρα με καλή προσέλευση. Μια ιδιαίτερα καλή λύση είναι να τοποθετηθεί ένα τέτοιο ζαχαροπλαστείο στην έξοδο του σούπερ μάρκετ.

Επίσης, η διαμονή είναι αρκετά κατάλληλη και στον πρώτο όροφο ενός κτιρίου κατοικιών. Τα καταστήματα ζαχαροπλαστικής, κατά κανόνα, δεν προκαλούν παράπονα από γείτονες. Μετά από όλα, δεν υπάρχει ούτε δυνατή μουσική, ούτε αλκοόλ - τίποτα που ενοχλεί τους κατοίκους του σπιτιού. Αν και είναι καλύτερο να μην ανοίξει ένα κατάστημα καραμελών σε ένα ψηλό κτίριο. Σύμφωνα με τους κανόνες, η παραγωγή τροφίμων πρέπει να είναι εξοπλισμένη με εξαερισμό και εξάτμιση. Το τελευταίο πρέπει να εμφανίζεται δύο μέτρα πάνω από το επίπεδο της οροφής.

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας, τα είδη ζαχαροπλαστικής πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του SES στην τροφοδοσία. Ωστόσο, στην πράξη, κανείς δεν έχει πολύ αυστηρές απαιτήσεις για ζαχαροπλαστική.

Οι κανόνες που είναι γραμμένοι στα έγγραφα είναι πολύ ξεπερασμένοι. Ως εκ τούτου, κάθε επιχειρηματίας προσαρμόζει τις διαθέσιμες εγκαταστάσεις στην έννοια που έχει επιλέξει για τον εαυτό του. Ωστόσο, δεν υπάρχει κάποιο είδος υπερ-πολυπλοκότητας με την επιλογή των χώρων όσον αφορά την επισκευή.

Το μέγεθος της ζαχαροπλαστικής εξαρτάται κυρίως από τις δυνατότητές σας. Για παράδειγμα, έχουμε μια μικρή έξοδο για την πώληση προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε ένα εμπορικό κέντρο, το οποίο χωράει σε 15 τετραγωνικά μέτρα. m. Αυτό είναι το μικρότερο κατάστημα καραμελών μας. Και ο μεγαλύτερος καταλαμβάνει δύο ορόφους: στην πρώτη, μπορείτε να αγοράσετε κέικ ή να πιείτε καφέ εδώ στο τραπέζι, και στη δεύτερη, ο ζαχαροπλάστης ασχολείται με το μαγείρεμα.

Πολύ πιο σημαντική είναι η κατάσταση του δωματίου. Πρέπει να είναι αερισμός, νερό και ηλεκτρική ενέργεια. Για να ξεκινήσετε, θα πρέπει να καλέσετε το SES, το οποίο θα ελέγξει τις εγκαταστάσεις για "καταλληλότητα" για την οργάνωση της παραγωγής τροφίμων. Επιπλέον, με το SES θα πρέπει να συνάψει συμφωνία σχετικά με το εργαστήριο και τον έλεγχο της παραγωγής. Αυτό σημαίνει ότι οι υπάλληλοι θα λαμβάνουν δείγματα των προϊόντων σας και θα ελέγχουν την ασφάλειά τους.

Επιπλέον, οι εγκαταστάσεις πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις της επίβλεψης της πυρκαγιάς, ως εκ τούτου, με αυτή την εξουσία θα πρέπει επίσης να συνάπτουν συμβάσεις. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής - επικίνδυνα για πυρκαγιά, επειδή χρησιμοποιούν ισχυρούς φούρνους. Συνεπώς, πρέπει να εγκατασταθεί συναγερμός πυρκαγιάς. Χρειάζεται επίσης μια δεύτερη είσοδο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.

Οποιαδήποτε επιχείρηση απαιτεί υποχρεωτική εγγραφή. Το καφέ-ζαχαροπλαστείο μπορεί να καταχωρηθεί και ως LLC και ως SP. Η δεύτερη μορφή είναι ακόμα προτιμότερη, δεδομένου ότι είναι ευκολότερο να εργαστεί κανείς μαζί της. Ε.Π.Ε., βασικά, είναι απαραίτητο για τα ιδρύματα όπου πωλείται αλκοόλ, αλλά το κατάστημα ζαχαροπλαστικής δεν το αναλαμβάνει.

Αλλά εργάζεστε ως PI, μπορείτε, για παράδειγμα, να αρνηθείτε την ταμειακή μηχανή. Ταυτόχρονα, απαιτείται όχι μόνο το ταμείο, αλλά και ένα ειδικό συμβόλαιο για τη συντήρησή του.

Για έναν μεμονωμένο επιχειρηματία, όλα τα έξοδα που σχετίζονται με τους φόρους θα είναι σημαντικά χαμηλότερα.

Για παράδειγμα, αν εργάζεστε ως IP, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σύστημα φορολόγησης των διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, το οποίο θα σας επιτρέψει να κάνετε χωρίς τακτικές πληρωμές φόρου εισοδήματος φυσικών προσώπων, ΦΠΑ και φόρου ακίνητης περιουσίας στα άτομα. Αντ 'αυτού, αρκεί να αγοράσετε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και να ξεχάσετε να πάτε στη φορολογική υπηρεσία για όλη τη διάρκεια ισχύος του. Μια τέτοια κίνηση εξοικονομεί χρήματα και χρόνο.

Επίσης, κατά την εγγραφή μιας επιχείρησης, αξίζει να γνωρίζουμε ότι σύμφωνα με το OKVED το κατάστημα ζαχαροπλαστικής λειτουργεί ως "Παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και αρτοποιίας μη διαρκούς αποθήκευσης" και έχει κωδικό 15.81.

Τώρα, όλη η επικοινωνία με την SES και την Rospotrebnadzor έχει χαρακτήρα κοινοποίησης. Δηλαδή, για να ανοίξετε ένα κατάστημα καραμελών, δεν χρειάζεται να λάβετε άδειες, απλά πρέπει να ενημερώσετε τις υγειονομικές υπηρεσίες που είστε.

Σύμφωνα με το νόμο, η επαλήθευση του Ενιαίου Ευρωπαϊκού Ουρανού και Rospotrebnadzor μπορεί να έρθει σε σας μόνο μετά από τρία χρόνια, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι δυνατόν να έχουν το χρόνο να σηκωθούν και να εξαλειφθούν κάποιες μικρές ατέλειες αν ήταν. Αλλά να έχετε κατά νου, σε περίπτωση καταγγελίας από επισκέπτες ή γείτονες, εάν έχετε ανοίξει σε ένα κτίριο κατοικιών, οι υπηρεσίες θα κατεβούν επάνω σας αμέσως. Σε περίπτωση σοβαρών παραβιάσεων, μπορούν να καλύψουν το ίδρυμα για περίοδο 90 ημερών και αυτό είναι τεράστια απώλεια. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να εργάζονται με τους κανόνες.

Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να συνάψετε συμφωνία με τους σταθμούς απολύμανσης και απολύμανσης. Σύμφωνα με αυτό, τα είδη ζαχαροπλαστικής θα υποβάλλονται σε επεξεργασία από παράσιτα και τρωκτικά.

Ένα άλλο σημαντικό έγγραφο είναι η σύμβαση απόρριψης σκουπιδιών. Με την ευκαιρία, οι συμβάσεις διάθεσης απορριμμάτων και απολύμανσης μπορούν να έχουν ήδη ολοκληρωθεί από τον ιδιοκτήτη σας. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να εκδώσετε πρόσθετα έγγραφα.

Απαιτούμενα έγγραφα και εξοπλισμός. Μιλάμε για συμβόλαια συντήρησης για φούρνους με τους προμηθευτές σας. Παρόμοιες συμβάσεις θα απαιτηθούν για τον αερισμό και τον συναγερμό πυρκαγιάς.

  • Ανάλυση αγοράς
  • Ανάλυση ανταγωνιστών (παρακολούθηση της ποικιλίας, των τιμών κ.λπ.),
  • Η επιλογή μορφής (οικονομία ή πριμοδότηση),
  • Αναζητήστε επιλογές ενοικίασης,
  • Αξιολόγηση της τοποθεσίας ενοικίασης, καταμέτρηση της κυκλοφορίας,
  • Σύναψη μίσθωσης
  • Εγγραφή μεμονωμένων επιχειρηματιών και εγγραφή στη φορολογική επιθεώρηση,
  • Ο σχηματισμός του μενού και του φάσματος,
  • Επεξεργασία δανείου,
  • Αναζήτηση προμηθευτών εξοπλισμού παραγωγής
  • Σύναψη συμβάσεων για τη συντήρηση εξοπλισμού παραγωγής,
  • Αναζήτηση προμηθευτών εμπορικού εξοπλισμού,
  • Αναζήτηση προμηθευτών πρώτων υλών
  • Οι διαπραγματεύσεις με προμηθευτές,
  • Σύναψη σύμβασης για τη συντήρηση του εξαερισμού,
  • Μέτρηση του χώρου για ένα σχέδιο μελέτης,
  • Δημιουργία σχεδίου σχεδιασμού
  • Εκτίμηση της κατασκευής (κατάλογος των απαραίτητων επίπλων, οικοδομικά υλικά),
  • Αναζήτηση για ένα συνεργείο κατασκευής,
  • Αγορά οικοδομικών υλικών
  • Παραγγελία επίπλων και εσωτερικών αντικειμένων
  • Επισκευαστικές εργασίες
  • Εγκατάσταση συναγερμού πυρός,
  • Κοινοποίηση SES και Rospotrebnadzor,
  • Σύναψη συμβάσεων με την υπηρεσία απολύμανσης και απολύμανσης,
  • Σύναψη σύμβασης για την εξαγωγή στερεών αποβλήτων
  • Ανάπτυξη της εναρκτήριας εκστρατείας,
  • Η ανάπτυξη και ο συντονισμός του σημείου, η εγκατάστασή του,
  • Ανάπτυξη προσφορών, εκπτώσεων και άλλων δραστηριοτήτων μάρκετινγκ,
  • Βρείτε έναν λογιστή στην εξωτερική ανάθεση,
  • Τεχνολόγος αναζήτησης
  • Αναζήτηση ζαχαροπλαστών
  • Αναζήτηση για πωλητές
  • Συνέντευξη, επιλογή υποψηφίων,
  • Προγραμματισμός αλλαγών
  • Η κατάρτιση και η αποστολή μιας αίτησης για τα εμπορεύματα,
  • Εορταστικό άνοιγμα.

Είναι αποδοτικό να ανοίξει κανείς

Η πολιτική τιμολόγησης στο ίδρυμά σας θα εξαρτηθεί από δύο παράγοντες: το μέσο επίπεδο τιμών και το κόστος παραγωγής. Κατά κανόνα, αν όλα τα αρτοσκευάσματα κατασκευάζονται από τη δική σας εγκατάσταση, μπορείτε να κάνετε μια "εξαπατήσει" 4 φορές. Αν και αυτό το ποσοστό μπορεί να αυξηθεί με τη μείωση του κόστους παραγωγής με τη χρήση υποκατάστατων. Για παράδειγμα, αντί του πολτοποιημένου μάνγκο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματισμένο και αρωματισμένο μήλο. Αλλά είναι καλύτερα, βέβαια, όταν τα προϊόντα είναι πραγματικά αυτά που ξεχωρίζουν.

Είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί αμέσως για το γεγονός ότι τα είδη ζαχαροπλαστικής είναι μια επιχείρηση για την ψυχή, και όχι για τα γρήγορα χρήματα.

Οι επενδύσεις στο έργο είναι αρκετά μεγάλες και η περίοδος αποπληρωμής μπορεί να είναι πολύ μεγάλη - περίπου 5-7 χρόνια. Το γεγονός είναι ότι ο εξοπλισμός αποτυγχάνει αρκετά γρήγορα: η βιτρίνα δεν είχε ακόμη χρόνο να πληρώσει για τον εαυτό της, αλλά ήδη απαιτεί ανεφοδιασμό με φρέον.

Για να μπορέσει το ζαχαροπλαστικό τμήμα της οικονομίας να αποκομίσει κέρδη, είναι απαραίτητο οι αγορές να γίνουν από περίπου 100 άτομα την ημέρα με μέσο όρο επιταγής από 80 σε 200 ρούβλια. Για να εργαστεί "μηδέν", η προσέλευση πρέπει να είναι περίπου 70 άτομα την ημέρα. Οι αριθμοί αυτοί ισχύουν για τα πιο δημοφιλή προϊόντα - καφέ και κέικ. Δεν λαμβάνουν υπόψη την πώληση ολόκληρων κέικ, για τα οποία η εικόνα είναι τελείως διαφορετική.

Το διοικητικό συμβούλιο

Για να αυξήσετε τα κέρδη, θα πρέπει να κάνετε την προσφορά πιο διαφοροποιημένη. Αυτό μπορεί να γίνει εις βάρος των πρόσθετων πωλήσεων μέσω του ηλεκτρονικού καταστήματος, των πωλήσεων καφέ και τσαγιού μαζί σας ή των έτοιμων δώρων σε ένα όμορφο κουτί. Επιπλέον, μια καλή προσθήκη δίνεται από τα μαθήματα για τα παιδιά, όπου τα παιδιά μπορούν να ζωγραφίσουν μελόψωμο ή να διακοσμήσουν τα cupcakes.

Παραδόξως, η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής συνδέεται με μια συγκεκριμένη εποχικότητα. Για παράδειγμα, την άνοιξη του αυξανόμενου μεριδίου των πωλήσεων μαζί σας. Είναι δύσκολο για ένα κατάστημα καραμελών να έρθει κατά τη διάρκεια των θέσεων, αλλά η αύξηση των εσόδων πέφτει σε διάφορες διακοπές και την καλοκαιρινή περίοδο των γάμων. Οι τελευταίοι κάνουν καλά χρήματα, που πωλούν μεγάλα κέικ εξ ολοκλήρου.

Εκτός από μια μακρά περίοδο αποπληρωμής, η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής συνδέεται επίσης με άλλα "παγίδες". Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής απαιτούν πολύ αυστηρή τήρηση του τεχνολογικού χάρτη. Όταν η ζύμη αρχίσει να αυτοσχεδιάσει και να αποκλίνουν από τις προδιαγραφές, αποδεικνύεται αρκετά σοβαρές απώλειες για τις επιχειρήσεις: κέικ δεν ψήνεται μέσα, δεν σαντιγί, κ.λπ. Κατά συνέπεια, χάνονται τα απόβλητα των προϊόντων.

Για τον ιδιοκτήτη ζαχαροπλαστικής, αυτό σημαίνει την ανάγκη για συνεχή παρακολούθηση. Ένας σεφ ζαχαροπλαστικής πρέπει να γνωρίζει ότι γνωρίζετε τι κάνει σε κάθε στιγμή. Φυσικά, δεν μπορεί κανείς «να υπερασπιστεί προσωπικά την ψυχή» όλη την ημέρα, γι 'αυτό είναι σημαντικό να είναι υπεύθυνος ο ίδιος ο υπάλληλος. Επιπλέον, χρειάζεστε έναν καλό τεχνολόγο που θα κάνει τις κάρτες σωστά. Η βοήθεια στην παρακολούθηση θα παρέχεται από κάμερες επιτήρησης και απογραφή υπολειμμάτων.

Όσο για το τελευταίο, θα πρέπει να διεξάγεται μία φορά το μήνα στην παραγωγή. Αυτό ελέγχει τον τρόπο με τον οποίο αποθηκεύεται το προϊόν, ποια είναι η ποιότητά του, εάν υπάρχουν κάποια σημάδια κτλ. Η απογραφή των πωλήσεων θα πρέπει να πραγματοποιείται ακόμη πιο συχνά - καθημερινά.

Top