logo

Η αγορά κονσερβοποιημένων λαχανικών αισθάνεται αρκετά καλά στις τρέχουσες συνθήκες. Οι κυρώσεις όχι μόνο δεν έβλαψαν, αλλά επηρέασαν επίσης ευνοϊκά την ανάπτυξη του κλάδου. Είναι ακόμα δύσκολο να κρίνουμε την κατάσταση το 2016 - η περίοδος συγκομιδής δεν έχει αρχίσει ακόμα.

Οι ρωσικές επιχειρήσεις παρουσιάζουν σταθερή ανοδική τάση στην παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών τους τελευταίους 12 μήνες. Σύμφωνα με μελέτη της αγοράς κονσερβοποιημένων λαχανικών, το 2015 ο δείκτης παραγωγής σε σύγκριση με τον ίδιο μήνα του προηγούμενου έτους ήταν θετικός 10 μήνες σε σχέση με 12. Η σωρευτική αύξηση της παραγωγής ήταν 20% ετησίως. Το σύνολο του 2016, η δυναμική της παραγωγής τον ίδιο μήνα του προηγούμενου έτους παραμένει επίσης θετική.

Οι ειδικοί του IndexBox σημειώνουν μείωση της αγοραστικής δύναμης του πληθυσμού: τα πραγματικά εισοδήματα για τους 9 μήνες του 2015 μειώθηκαν κατά 3,3% ετησίως, υπάρχει μια μετάβαση σε ένα μοντέλο εξοικονόμησης κατανάλωσης. Ο κύκλος εργασιών του λιανικού εμπορίου το 2015 μειώθηκε κατά 10% ετησίως κατά την ίδια περίοδο. Ταυτόχρονα, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά παραμένουν βασικό εμπόρευμα, επομένως η σημερινή κατάσταση επηρεάζει όχι τις πωλήσεις αλλά την ικανότητα των μεσαζόντων να αυξήσουν τις τιμές.

Δυναμική της παραγωγής κονσερβοποιημένων λαχανικών στη Ρωσία

Η δυναμική της παραγωγής κονσερβοποιημένων λαχανικών σε αξία επαναλαμβάνει τη δυναμική της παραγωγής σε φυσικούς όρους, ενώ παράλληλα έχει μια πιο έντονη ανάπτυξη. Έτσι, τον Ιανουάριο-Απρίλιο του 2016, ο όγκος της παραγωγής σε αξία ήταν 89% υψηλότερος από το έτος. Το κόστος παραγωγής κονσερβοποιημένων λαχανικών αυξήθηκε σημαντικά λόγω της μεγάλης εξάρτησης από τις εισαγωγές, ιδίως όσον αφορά την προμήθεια πρώτων υλών στο τέλος και την αρχή του έτους. Η αύξηση των τιμών οφείλεται επίσης στη μείωση της προσφοράς εγχώριων προϊόντων κατά την περίοδο εκτός εποχής και στην ανάγκη ανανέωσης, λαμβανομένων υπόψη των αντισταθμιστικών μέτρων για τα τρόφιμα.

Όγκος παραγωγής κονσερβοποιημένων λαχανικών στη Ρωσία

Κονσερβοποιημένα λαχανικά στην αγορά της Ρωσίας: παραγωγή ανά κατηγορίες προϊόντων

Μεταξύ των κατηγοριών προϊόντων, ο κύριος όγκος εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει τα λαχανικά που διατηρούνται χωρίς ξύδι: σε 1 τετραγωνικό μέτρο. 2016 211,8 εκατομμύρια μετατροπές απαγόρευση, αντιπροσωπεύοντας το 59% της συνολικής παραγωγής σε φυσικούς όρους. Η παρουσία διαρθρωτικών αλλαγών στην παραγωγή προϊόντων ανά κατηγορία προϊόντων οφείλεται στην εποχικότητα της συγκομιδής και της παραγωγής κονσερβοποιημένων προϊόντων.

Μεταξύ των σημαντικότερων επιχειρήσεων του κλάδου είναι: LLC "SLAVIC CANNING COMBINE" από την Krasnodar Territory, LLC "AGRO-INVEST" από την Καμπαρντίνο-Βαλκανική Δημοκρατία, CJSC "POLTAVA CANNERY" από την Krasnodar. Όπως και LLC ASTRAKHANSKAYA CANNING COMPANY από την περιοχή Αστραχάν και OJSC CANNING ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ SARANSKY από τη Δημοκρατία του Mordovia.

Αγορά κονσερβοποιημένων λαχανικών στη Ρωσική Ομοσπονδία το 2017: γεωγραφική παραγωγή

Ο μεγαλύτερος όγκος παραγωγής μεταξύ όλων των ομοσπονδιακών περιφερειών μειώνεται στη νότια ομοσπονδιακή περιφέρεια: σε 1 τετρ. Το 2016, 78,2 εκατ. απαγόρευση κονσερβοποιημένα λαχανικά, που αντιπροσωπεύουν το 43% του συνολικού όγκου. Στη δεύτερη θέση με μερίδιο 41% ​​είναι η Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια, στην τρίτη θέση είναι η Βορειοδυτική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια με μερίδιο 6%. Συνολικά, αυτές οι ομοσπονδιακές περιφέρειες αντιπροσωπεύουν το 90% του ρωσικού όγκου παραγωγής ανά 1 τετρ. 2016, όπως και σε 4 τετραγωνικά. 2016 Η ασταθής κατανομή των μεριδίων στη συνολική παραγωγή δείχνει ότι τα κονσερβοποιημένα προϊόντα εξαρτώνται από τη συγκομιδή λαχανικών, η οποία παρατηρείται σχεδόν παντού στη Ρωσία το καλοκαίρι του φθινοπώρου, ενώ οι εταιρείες της Κεντρικής Ομοσπονδιακής Περιοχής εξαρτώνται λιγότερο από τους τοπικούς παραγωγούς και ως εκ τούτου η εποχικότητα της κονσερβοποιημένης λαχανικής παραγωγής δεν είναι έντονη.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Οικονομικής Ανάπτυξης, μεσοπρόθεσμα, αναμένεται περαιτέρω αύξηση του μεριδίου των γεωργικών οργανώσεων στην παραγωγή λαχανικών και πατάτας. Οι μεσαίες και μεγάλες γεωργικές οργανώσεις, κατά κανόνα, διαθέτουν πιο σύγχρονες τεχνολογίες για την καλλιέργεια και την αποθήκευση καλλιεργειών, γεγονός που τους καθιστά πιο ανταγωνιστικούς. Μέχρι το 2018, το υπουργείο προβλέπει την αύξηση της ακαθάριστης συγκομιδής λαχανικών κατά 7,9% σε σύγκριση με το 2014.

Ταυτόχρονα, η παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών έχει πολλά χαρακτηριστικά: επηρεάζεται από την εποχικότητα. Η ανάπτυξη εξαρτάται από τις γεωγραφικές και κλιματικές συνθήκες. Ήταν η απαίτηση αυτής της βιομηχανίας που τόνωσε την ανάπτυξη της ρωσικής παραγωγής λαχανικών εν γένει. Πριν από μερικά χρόνια, όλοι οι εγχώριοι παραγωγοί κονσερβοποιημένων λαχανικών γνώρισαν έλλειψη πρώτης ύλης υψηλής ποιότητας, αλλά σήμερα μπορούμε να μιλήσουμε για τη δημιουργία μιας σταθερής βάσης πρώτων υλών.

Παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών στη Ρωσία

Σύμφωνα με την RBC, η ρωσική αγορά κονσερβοποιημένου εμπορίου οπωροκηπευτικών ορίζεται ως αναπτυσσόμενη. Παρά τον αρκετά μεγάλο ανταγωνισμό, η παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών στη Ρωσία έχει κενές θέσεις. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν πολλά σημαντικά προβλήματα για τους ρώσους παραγωγούς αγαθών.

Προβλήματα της ρωσικής παραγωγής κονσερβοποιημένων λαχανικών

Συνήθως, για την πλειοψηφία των κατοίκων της Ρωσίας, είναι η κονσερβοποιία στο σπίτι. Το γεγονός αυτό επηρέασε σημαντικά το επίπεδο ανάπτυξης αυτής της βιομηχανίας στη χώρα.

Σε σύγκριση με τα ευρωπαϊκά κράτη, οι Ηνωμένες Πολιτείες, στη Σλαβική επικράτεια, η βιομηχανική διατήρηση καταναλώνεται κατά 2 και ακόμη και 3 φορές λιγότερο. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια παρατηρήθηκαν μεταβολές στην κουλτούρα της μαζικής κατανάλωσης, οι οποίες αργά αλλάζουν τη στάση των Ρώσων απέναντι σε τέτοια προϊόντα.

Τα προβλήματα των ρωσικών παραγωγών κονσερβοποιημένων τροφίμων περιλαμβάνουν:

  • ανεπαρκής παραγωγική βάση, η οποία είναι προβληματική για την παροχή της εταιρείας σε οποιαδήποτε χρονική στιγμή του έτους λόγω του γεγονότος ότι η χώρα βρίσκεται σε μεσαία γεωγραφικά πλάτη και έχει ένα αρκετά σκληρό κλίμα.
  • όταν προσπαθούν να φέρουν πηγή πρώτων υλών από το εξωτερικό, οι κατασκευαστές αντιμετωπίζουν συχνά προβλήματα διέλευσης των συνόρων και εκτελωνισμού.
  • τα προβλήματα με τις αγορές πωλήσεων είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τις αγροτικές περιοχές, όπου εξακολουθούν να δίνουν τα δικά τους χέρια.
  • Ένα από τα κύρια προβλήματα είναι η ανάγκη να βελτιωθεί συνεχώς η τεχνολογία της καλλιέργειας φρούτων και λαχανικών, η αναμόρφωση της ποιότητας των παραγωγικών εργασιών.

Η αποτελεσματική κατανομή επιτυγχάνεται με τεράστια δουλειά. Λόγω της εποχικότητας που προαναφέρθηκε, είναι πολύ δύσκολο να δημιουργηθούν άμεσες και αποτελεσματικές παραδόσεις αγαθών. Βασικά, τα λαχανικά και τα φρούτα στη Ρωσία καλλιεργούνται στη νότια ομοσπονδιακή περιφέρεια και επομένως υπάρχουν και οι μεγαλύτερες επιχειρήσεις για την παραγωγή κονσερβών. Η παράδοση διαφόρων προϊόντων σε διαφορετικά μέρη μιας τεράστιας χώρας είναι δύσκολη. Ειδικά εάν λάβετε υπόψη όχι τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής των προϊόντων αυτών.

Θέση των Ρώσων παραγωγών στην αγορά των κονσερβοποιημένων λαχανικών

Αυτή τη στιγμή, η κύρια παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών στη Ρωσία, δηλαδή η παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, η οποία βλέπουμε στα ράφια μας, γίνεται από γερμανικές, γαλλικές ή ουγγρικές επιχειρήσεις.

Ο ρώσος κατασκευαστής καταλαμβάνει μόνο το 20% αυτής της εξειδικευμένης θέσης. Βασικά, το εμπόριο πηγαίνει για λαϊκά λαχανικά στην στροφή του σπιτιού. Αυτά περιλαμβάνουν τα μπιζέλια, τον αραβόσιτο, τις ειδικές συνταγές αγγουριού και ούτω καθεξής. Με τη σταδιακή μετάβαση του καταναλωτή στην αγορά παραγωγής, τα υπόλοιπα προϊόντα αυτού του τύπου θα είναι σύντομα σχετικά.

Στη σύγχρονη αγορά, το προϊόν φρούτων και λαχανικών χαμηλής και φθηνής ποιότητας έχει εξαντληθεί. Ακόμη και σε μικρές και φτωχές πόλεις προσπαθούν να αγοράσουν καλύτερη συντήρηση. Αυτό επιβεβαιώθηκε στην έκθεση μας. Προς το παρόν, οι παραγωγοί αξιοποιούν περισσότερο το προϊόν της πολιτικής των μέσων τιμών και της επαρκούς ποιότητας.

Επίσης αρκετά δημοφιλή προϊόντα και ασφάλιστρα, η κατηγορία των "premium". Όχι μόνο με τα χρήματα, αλλά και με ένα άτομο με μέσο επίπεδο πλούτου καταλαβαίνει ότι χρειάζεται ακριβώς το ποιοτικό προϊόν για το οποίο είναι διατεθειμένος να πληρώσει. Η αύξηση του επιπέδου της καταναλωτικής κουλτούρας γεννά και αναπτύσσει στον άνθρωπο την αρχή ότι ένα καλά κατασκευασμένο προϊόν δεν μπορεί να κοστίσει ούτε μία δεκάρα.

Εικόνα προβλήματα των παραγωγών κονσερβοποιημένων τροφίμων

Το πρόβλημα αυτό αντιμετωπίζεται ιδιαίτερα από τις εποχιακές και τις νεαρές επιχειρήσεις που δεν μπορούν να κάνουν χωρίς ενέργειες PR. Οι ταχείες αλλαγές που γνώρισε και υφίσταται η αγορά αναγκάζουν τους κατασκευαστές αυτών των κατηγοριών να δαπανήσουν χρήματα για τη διεξαγωγή μίας μαζικής διαφημιστικής εκστρατείας. Αυτό είναι απαραίτητο για να δοθεί προσοχή στο προϊόν, παρατηρήθηκε μεταξύ μιας ευρείας ποικιλίας παρόμοιων κονσερβών.

Σε γενικές γραμμές, οι ειδικοί πιστεύουν ότι η αγορά κονσερβοποίησης φρούτων και λαχανικών στα επόμενα χρόνια θα κερδίσει μόνο δυναμική. Οι ειδικοί προτείνουν ότι αυτό το τμήμα της αγοράς στο εγγύς μέλλον είναι σε θέση να αυξηθεί κατά 25-30%.

Ένα σοβαρό πρόβλημα για τους παραγωγούς κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι η εποχικότητα. Η κορυφή των πωλήσεων έρχεται στο τέλος του φθινοπώρου, στις αρχές του χειμώνα. Το καλοκαίρι, για προφανείς λόγους, παρατηρείται μείωση της ζήτησης. Συνήθως αυτή τη στιγμή τα κονσερβοποιία κάνουν στοιχήματα σε κονσέρβες κρέατος και ψάρια.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ρωσική αγορά έχει αναπτυξιακή προοπτική. Μεγάλες προοπτικές περιμένουν τους κατασκευαστές στην ανάπτυξη της συσκευασίας και της συσκευασίας. Το πρόβλημα των ρωσικών παραγωγών κονσερβοποιημένων λαχανικών μεταφέρεται επίσης σε απομακρυσμένες γωνιές της χώρας, όπου φαίνεται ότι η ζήτηση πρέπει να μεγιστοποιηθεί. Η μεταφορά σε εξειδικευμένα αυτοκίνητα αυξάνει σημαντικά το κόστος των προϊόντων και πολλά βαγόνια δεν μεταφέρουν.

Παραγωγοί κονσερβοποιημένων λαχανικών στην έκθεση

Στο "Agroprodmash" παρουσιάζει νέα στοιχεία, κυρίως από ξένους κατασκευαστές. Το πρόβλημα των ρωσικών παραγωγών από αυτή την άποψη είναι η έλλειψη ζήτησης. Οι εκθέσεις έχουν σχεδιαστεί για να διευρύνουν την αγορά των εγχώριων εταιρειών.

Οι κονσερβοποιίες και οι παραγωγοί φρούτων και λαχανικών, ψαριών και κρέατος σε κονσέρβα

Περισσότερες από 3000 βιομηχανικές επιχειρήσεις έχουν εγγραφεί στο WikiProm. Ελάτε μαζί μας για να σας δουν νέοι πελάτες.

Οι διακρίσεις "Βιομηχανία τροφίμων"

Πληροφορίες

Τα ρωσικά κονσερβοποιεία αντιπροσωπεύουν τη βιομηχανία τροφίμων. Η κύρια λειτουργία των κονσερβών είναι η επεξεργασία τροφίμων φυτικής και ζωικής προέλευσης (μούρα, φρούτα, λαχανικά, κρέας, ψάρι κλπ.). Η κονσερβοποίηση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη διατήρηση φθαρτών τροφίμων.

Η βιομηχανία κονσερβοποίησης στη Ρωσία άρχισε να αναπτύσσεται στον 19ο αιώνα, αλλά μέχρι τον εικοστό αιώνα το επίπεδο ανάπτυξης αυτού του κλάδου της ρωσικής βιομηχανίας τροφίμων δεν ήταν υψηλό. Μόνο με την αναδιοργάνωση της κονσερβοποιίας και την κατασκευή νέων εργοστασίων στις δεκαετίες 20-40. Ο εικοστός αιώνας, η κατάσταση έχει αλλάξει, ο όγκος της παραγωγής έχει αυξηθεί, η γκάμα των προϊόντων της έχει γίνει πιο διαφοροποιημένη.

Στο νέο στάδιο ανάπτυξης που συνδέεται με το άνοιγμα των μικρών επιχειρήσεων, η βιομηχανία κονσερβοποίησης της Ρωσίας είναι τώρα.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στη Ρωσία παράγονται στα περισσότερα φυτά με τη μέθοδο κονσερβοποιημένων κονσερβών: τα προϊόντα τοποθετούνται σε δοχείο (πλαστικό, κασσίτερο ή γυαλί), θερμαίνονται (τα μικρόβια καταστρέφονται σε αυτό το στάδιο) και σφραγίζονται.

Τα προϊόντα των σύγχρονων κονσερβών της Ρωσίας περιλαμβάνουν προϊόντα των ακόλουθων ομάδων:

  • Χυμοί φρούτων, φρούτα και μούρα, φυσικά μούρα (αποσαφηνισμένα, ασαφή)
  • Παιδική τροφή
  • Κονσέρβες κρέατος
  • Κονσέρβες ψαριών και ψάρια σε κενό
  • Φυσικά γεμιστικά για γιαούρτι, παγωτά και είδη ζαχαροπλαστικής
  • Κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά (πράσινα μπιζέλια, φασόλια κλπ.)
  • Συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη
  • Κακάο με ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα
  • Συμπυκνωμένη κρέμα με ζάχαρη

Περίπου 30 μεγάλες και μεσαίες μονάδες αντιπροσωπεύουν τη βιομηχανία κονσερβοποίησης στη Ρωσία. Οι κορυφαίες επιχειρήσεις της κονσερβοποιίας βρίσκονται στο Saransk, στη Μόσχα και στο Stavropol.

Canneries της Ρωσίας - κατάλογος, επαφές

  • Krasnodar, pos. Γόνιμη, 15

Ρώσος κατασκευαστής προϊόντων υψηλής ποιότητας σε κονσέρβα:

- κρέμα ντομάτας, κέτσαπ, σάλτσες ντομάτας, σατσεμπέλι, μουστάρδα, adjika, μανιτάρια, ξίδι, χρένο, χρένο, μαρμελάδα και κονσερβοποιημένα λαχανικά (κονσερβοποιημένα λαχανικά).

Στην ποικιλία της εταιρείας μας πωλούνται περισσότερα από 100 προϊόντα βασισμένα στα εμπορικά σήματα Senor Tomato, Stoev, Nurse, Globus Gold, Ανατολική Ρωσία, Golden Season, "Delatika", "Από τη γιαγιά Kati", "Lorado". STM για καταστήματα "Magnit", STM για καταστήματα "Pyaterochka", "Crossroads", "Carousel".

Προϊόντα υψηλής ποιότητας που ικανοποιούν όλες τις απαιτήσεις και προσδοκίες των καταναλωτών. Στην παραγωγή των προϊόντων μας συνδυάζει κλασικές συνταγές και καινοτόμες τεχνολογίες.

Αγορά σήμερα

08.22.2018 Για πρώτη φορά σε 13 χρόνια, ο ηγέτης έχει αλλάξει στην αγορά της ρωσικής μαγιονέζας

Η μάρκα "Makheev" έχασε την ηγετική της θέση στην αγορά της μαγιονέζας, την οποία κατείχε από το 2005, εγκαταλείποντας τις πωλήσεις της μάρκας "Sloboda" από την ομάδα "Efko"

08/22/2018 Ο αγοραστής περιμένει χαμηλότερες τιμές για τα ψάρια

Η περίοδος αλιείας σολομού φέτος είναι πολύ επιτυχημένη και οι σημαντικοί όγκοι ψαριών εισέρχονται στην αγορά, δήλωσε ο επικεφαλής της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Αλιείας Ilya Shestakov

08/22/2018 Οι Εσθονοί φοβούνται να πουλούν σαρδελόρεγγα στη Ρωσία "λόγω πολιτικής"

Η DGM Shipping AS είναι ο μόνος εσθονός κατασκευαστής αλιευτικών προϊόντων που επιτρέπεται να εισέλθει στη Ρωσία, δεν θέλει να βασίζεται στις εξαγωγές στην ανατολική κατεύθυνση.

08/15/2018 Η αποδοτικότητα της παραγωγής μελιού το 2017 ανήλθε σε 16,4%

Η κερδοφορία της φυσικής παραγωγής μελιού το 2017 ανήλθε στο -16,4% έναντι 4,8% το 2016

08.08.2018 Οι ρωσικές εισαγωγές κονσερβοποιημένου καλαμποκιού είναι πολλές φορές υψηλότερες από τις εξαγωγές

Κατά τους πρώτους πέντε μήνες του 2018, η Ρωσία εισήγαγε 106 τόνους 279 κιλών κονσερβοποιημένου καλαμποκιού για $ 107,8 χιλ

04.07.2018 Η εισαγωγή κρέατος σε κονσέρβα στη Ρωσία έχει αυξηθεί σημαντικά στις κατηγορίες κονσερβοποιημένων χοιρινών και χοιρινού κρέατος.

Το 2017, ο όγκος των εισαγωγών (σε φυσικούς όρους) σε αυτούς τους τομείς αυξήθηκε κατά 25,3% και 25,7% αντίστοιχα

06/27/2018 Από το 2013 έως το 2017, οι πωλήσεις παιδικών τροφών στη ρωσική αγορά αυξήθηκαν κατά 0,6%

Η βάση των παιδικών τροφών που πωλούνται στη Ρωσία είναι τα ρωσικά προϊόντα.

06.06.2018 Κατασκευαστής της σαρδελόρεγγας της Ρίγας: το εμπάργκο της Ρωσικής Ομοσπονδίας μας ανάγκασε να πνίξουμε ο ένας τον άλλον

Ο χρόνος κατά τον οποίο η Λετονία κυριάρχησε στην αγορά σαρδελόρεγγας στη Ρωσία έχει φύγει για πάντα, λένε οι κατασκευαστές

05/09/2018 Η Ρωσία πρέπει να αυξήσει την παραγωγή μαύρου χαβιαριού, δήλωσε η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Αλιείας

Ο στόχος για αύξηση της παραγωγής μαύρου χαβιαριού στη Ρωσία έως 180 τόνους ετησίως έως το 2030 διατηρείται και η κρατική στήριξη μπορεί να συμβάλει σε αυτό.

09.05.2018 Ένας ειδικός είπε τι περιμένει τους κατασκευαστές της λεβάντας σαρδελόρεγκας

Ο αλιευτικός κλάδος στη Λετονία και στις χώρες της Βαλτικής στο σύνολό του έχει πεθάνει, δήλωσε ο Αλέξανδρος Savelyev, επικεφαλής του Οργανισμού Πληροφοριών Αλιείας

04/25/2018 Η παραγωγή χυμών το 2017 μειώθηκε σε όλες τις κύριες κατηγορίες

Η παραγωγή χυμού γκρέιπφρουτ μειώθηκε σημαντικά - κατά 82,4% λιγότερο έως το 2016

04/25/2018 Η ηλεκτρονική πιστοποίηση θα λύσει το πρόβλημα της εξαγωγής παράνομου χαβιαριού από την Καμτσάτκα

Η εισαγωγή του συστήματος ηλεκτρονικής πιστοποίησης για τα ζωικά προϊόντα «Ερμής» θα λύσει το πρόβλημα με την πώληση και την εξαγωγή των παράνομων χαβιάρι από Καμτσάτκα

04/11/2018 Από το 2013 έως το 2017, η παραγωγή τοματοπολτού και πολτού στη Ρωσία αυξήθηκε 2,5 φορές

Το 2016, στο νότο της Ρωσίας, ξεκίνησαν δύο εργοστάσια επεξεργασίας ντομάτας.

03/14/2018 Εμπειρογνώμονας: ο όγκος των εξαγωγών ελαιολάδου και λιπαρών προϊόντων από τη Ρωσική Ομοσπονδία μέχρι το 2025 μπορεί να υπερβεί τα 7 δισεκατομμύρια δολάρια

Η συνολική παραγωγή θα πρέπει να ξεπερνά τα 13 εκατομμύρια τόνους, λέει ο Μιχαήλ Μάλτσεφ, εκτελεστικός διευθυντής της Ένωσης Λιπαρών Ουσιών της Ρωσίας

03/07/2018 Η αγορά χυμών της Ρωσίας μειώθηκε κατά 1,95%

Το 2017, η αγορά των προϊόντων χυμού στη Ρωσία ανήλθε σε 2.287 εκατομμύρια λίτρα, ήτοι 1,95% λιγότερο από ό, τι το προηγούμενο έτος

03/07/2018 Μελέτη: Οι Ρώσοι, που προσπαθούν να μαγειρεύουν στο σπίτι, αυξάνουν τις αγορές ζυμαρικών και σάλτσες

Οι Ρώσοι το 2017 αύξησαν τις αγορές ζυμαρικών, σαλτσών και μπαχαρικών, γεγονός που δείχνει αύξηση του ενδιαφέροντος των πολιτών για το μαγείρεμα στο σπίτι

21.02.2018 Εμπειρογνώμονες: ο όγκος των επενδύσεων στη βιομηχανία ψαριών της Ρωσικής Ομοσπονδίας το 2018 θα αυξηθεί κατά 2 φορές

Η συνολική επένδυση θα ανέλθει σε 28-30 δισεκατομμύρια ρούβλια

14/14/2018 Αργεντινή - μια ελπιδοφόρα αγορά για την εξαγωγή ρωσικών κονσερβοποιημένων ψαριών και χαβιαριού

Η Ρωσία μπορεί να προμηθεύσει την Αργεντινή με σκληρά ποτά, κονσέρβες ψαριών και χαβιάρι

14/14/2018 Ποιος στη Ρωσία τελειώνει τις τιμές για τα ψάρια και το χαβιάρι

Στη λιανική τιμή των ψαριών, το 40 τοις εκατό εμπορεύεται. Οι ψαράδες ακόμη λιγότερο - μόνο το 35%, δήλωσε ο Γερμανοί Zverev

02/07/2018 Το 2017, η ρωσική παραγωγή κονσερβοποιημένων μανιταριών αυξήθηκε σημαντικά

Για το ατελές έτος 2017, ο όγκος παραγωγής στην κατηγορία αυτή ανήλθε σε 5,2 εκατομμύρια μετατροπές. δοχεία

Πνευματικά δικαιώματα © 2018. Κατάλογος "Επιχειρήσεις κονσερβοποίησης"

LLC "Εμπόριο μέσων"

Όλα τα δικαιώματα σε υλικό που δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα www.konservatsiya.ru και στον κατάλογο "Κονσέρβες επιχειρήσεων" προστατεύονται σύμφωνα με τους νόμους της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Οποιαδήποτε χρήση των υλικών επιτρέπεται μόνο σε συμφωνία με την Συντακτική Επιτροπή με τον υποχρεωτικό ενεργό σύνδεσμο με την πηγή.

Αυτός ο ιστότοπος προορίζεται να ενημερώσει τους επισκέπτες του ιστότοπου σχετικά με το φάσμα των κατασκευαστών και πωλητών προϊόντων κονσερβοποιημένων προϊόντων, τους όρους απόκτησης, τις τιμές και τις εκπτώσεις, τους όρους χρήσης. Ο ιστότοπος περιέχει πληροφορίες μόνο για τις οικονομικές δραστηριότητες των εταιρειών - κατασκευαστών και πωλητών διατήρησης, καθώς και για τις προωθητικές ενέργειες και τις εκδηλώσεις που πραγματοποιούνται από αυτές τις εταιρείες.

Πώς να ανοίξετε ένα κονσερβοποιημένο κατάστημα

Η ιδέα να ανοίξει ένα εργαστήριο για την παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών με την πρώτη ματιά μοιάζει απλή και απρόσωπη. Ωστόσο, αν κοιτάξετε βαθύτερα, θα καταλάβετε ότι αυτό δεν συμβαίνει απολύτως και η δική σας παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών έχει όλες τις πιθανότητες να μετατραπεί σε μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση.

Το πρώτο συμπέρασμα είναι ότι απολύτως όλα τα αγροκτήματα που ειδικεύονται στην παραγωγή λαχανικών αντιμετωπίζουν μια οξεία έλλειψη αγορών για τα προϊόντα τους. Εάν τα καρότα, τα τεύτλα, το λάχανο και οι πατάτες μπορούν να πωληθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε καλλιέργειες όπως τα πράσινα μπιζέλια, το γλυκό καλαμπόκι, οι πιπεριές, τα αγγούρια και οι ντομάτες είτε δεν αναπτύσσονται καθόλου, είτε αυξάνονται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες. Και αν προσφέρουμε σε αυτούς τους αγρότες μια σταθερή αγορά πωλήσεων και αυτό που χρειάζεται είναι ένα μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή κονσερβοποιημένων προϊόντων, τότε ο ιδιοκτήτης του θα λάβει:

  • Απεριόριστη ποσότητα πρώτων υλών που μπορούν να φορτώσουν όλη την παραγωγική ικανότητα στο 100%.
  • Οι πρώτες ύλες που εισπράττονται από τους αγρότες στην κορυφή της συγκομιδής θα κοστίζουν τον παραγωγό πολύ φθηνό και αυτό είναι χαμηλό κόστος παραγωγής.

Το δεύτερο πλεονέκτημα αυτής της ιδέας είναι ο ανταγωνισμός. Φαίνεται ότι είναι πρακτικά αδύνατο να παρακάμψουν τους σημαντικούς κατασκευαστές όπως η Βαλτιμόρη ή η Bonduelle σε αυτήν την επιχείρηση. Ωστόσο, αυτό δεν χρειάζεται να γίνει! Στην πραγματικότητα, όλοι αυτοί οι εκπρόσωποι γνωστών εμπορικών σημάτων στη Ρωσία είναι κατασκευαστές μόνο 4 μήνες το χρόνο και στη συνέχεια γίνονται τακτικοί εισαγωγείς με πολύ περιορισμένη ποικιλία προϊόντων. Και αυτή η περίσταση πρέπει να χρησιμοποιηθεί πλήρως:

  1. Το πρώτο είναι να καθιερωθεί η παραγωγή αποκλειστικών και ασυνήθιστων προϊόντων από την άποψη αυτής της αγοράς κατά την ψυχρή περίοδο. Παραδείγματος χάριν, έτοιμα φαγητά όπως μανιτάρια σε ξινή κρέμα, μαρουλιέτες σε μανιτάρια ή σάλτσα κρέμας, αγγούρια σε ντομάτα κλπ. Η ποικιλία των προϊόντων αυτών περιορίζεται μόνο από τη φαντασία και τις ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας.
  2. Το δεύτερο είναι η επανεκπαίδευση για την περίοδο αυτή ως κατασκευαστής σαλατών τόσο της ανατολικής όσο και της παραδοσιακής κουζίνας, καθώς και για την παρασκευή γευμάτων, καθώς ο παρακάτω εξοπλισμός θα επιτρέψει την οργάνωση της παραγωγής χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες. Οι λεγόμενες εταιρείες σαλάτας αυτή τη στιγμή του έτους λαμβάνουν τα κύρια κέρδη τους. Και ακόμη και εδώ θα είστε εκτός ανταγωνισμού, καθώς θα έχετε στην κατοχή σας σύγχρονες τεχνολογίες για τη διατήρηση σαλάτας και δείπνων, η διάρκεια ζωής των οποίων θα κυμαίνεται μέσα σε 2-6 μήνες, ενώ για τις εταιρίες σαλάτας αυτό είναι θέμα ημερών.

Έχουμε καταλάβει τις προοπτικές των επιχειρήσεων και τώρα θα προχωρήσουμε σε συγκεκριμένες δράσεις, συγκεκριμένα: θα προσδιορίσουμε ορισμένα προβλήματα και θα βρούμε λύσεις στις πιο σημαντικές στιγμές που συνοδεύουν το άνοιγμα ενός μίνι εργοστασίου για την παραγωγή κονσερβοποιημένων προϊόντων.

Πρώτες ύλες

Πριν αγοράσετε εξοπλισμό για μίνι φυτό, πρέπει να δημιουργήσετε μια σταθερή βάση προμηθευτών πρώτων υλών εκ των προτέρων.

Και εδώ το κύριο πρόβλημα έγκειται στην ποιότητα των λαχανικών. Εάν αυτά τα είδη λαχανικών, όπως τα καρότα, τα τεύτλα, το λάχανο, οι πατάτες και οι γλυκοπιπεριές, σε διατηρημένη μορφή δεν απαιτούν διατήρηση της ακεραιότητας, καθώς είναι βρασμένα, κομμένα ή πολτοποιημένα, τότε τα πράσινα μπιζέλια, το γλυκό καλαμπόκι και τα φασόλια πρέπει να πληρούν τα ποιοτικά πρότυπα.

Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - η σύναψη συμβάσεων με μεγάλες εκμεταλλεύσεις για την προμήθεια προϊόντων υψηλής ποιότητας, ακόμη και προϊόντων. Για τους αγρότες, αυτό θα σημαίνει μια σοβαρή επένδυση στην ανανέωση του στόλου εξοπλισμού τους και την ανάπτυξη νέων γεωργικών πρακτικών για την καλλιέργεια λαχανικών. Το επιχείρημα της πεποίθησής σας είναι το υψηλό κόστος των πρώτων υλών που αγοράζονται από αυτά και η σταθερότητα των πωλήσεων.

Το δεύτερο πρόβλημα που σχετίζεται με τη βάση των πρώτων υλών είναι η εποχικότητα. Είναι σαφές ότι το καλαμπόκι και τα μπιζέλια δεν αυξάνονται το χειμώνα, αλλά είναι τελείως αποθεματοποιημένα κατεψυγμένα. Αμέσως υπάρχει μια ιδέα ότι το κόστος της ψύξης και το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας θα ακυρώσει όλα τα κέρδη από την αποθήκευση των κατεψυγμένων λαχανικών. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει.

Το κατεψυγμένο καλαμπόκι είναι ένα πολύτιμο εμπόρευμα κατάλληλο όχι μόνο για κονσερβοποίηση. Ένα απλό παράδειγμα: 1 κιλό φρέσκου καλαμποκιού γαλακτοκομικής ωριμότητας θα σας κοστίσει περίπου 20 ρούβλια, αλλά 1 κιλό κατεψυγμένου καλαμποκιού, για παράδειγμα το χειμώνα, μπορείτε εύκολα να πουλήσετε 100 ρούβλια το καθένα. για 1 κιλό.

Όσον αφορά τα καρότα, το λάχανο, τις πατάτες και άλλα λαχανικά που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, όλα είναι απλά. Είτε ενοικιάζετε αποθήκες λαχανικών και ανάλογα με την εποχή που αποθηκεύετε με αυτή την πρώτη ύλη σύμφωνα με το σχέδιο παραγωγής, είτε το αγοράζετε απλά. Η δημιουργία του δικού σας χώρου αποθήκευσης δεν είναι επιλογή. Μια τέτοια δέσμευση απαιτεί μεγάλες επενδύσεις.

Υλοποίηση και ανταγωνιστικότητα.

Η δεύτερη προϋπόθεση για την επιτυχία στην παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών - είναι ένα σταθερό κανάλι πωλήσεων. Και εδώ περιγράφονται δύο τρόποι: δημιουργώντας το δικό σας δίκτυο μάρκετινγκ ή χρησιμοποιώντας ένα δίκτυο μεγάλων εμπορικών εταιρειών. Με την πρώτη επιλογή, όλα είναι ξεκάθαρα - αυτή είναι η τοπική αγορά, η οποία εκπροσωπείται από μικρά παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ, στα οποία πρέπει να προσφέρετε τα προϊόντα σας, χρησιμοποιώντας διάφορα τεχνάσματα μάρκετινγκ. Αλλά με τις εμπορικές εταιρείες τα πράγματα είναι διαφορετικά.

Να φτάσετε εκεί με τα προϊόντα σας είναι σχεδόν αδύνατο. Το γεγονός είναι ότι για τις εμπορικές εταιρείες είστε άμεσος ανταγωνιστής, γιατί στην πραγματικότητα πολλοί από αυτούς είναι εισαγωγείς κονσερβοποιημένων λαχανικών, στις όχθες των οποίων κολλούν ετικέτες με το εμπορικό τους σήμα. Και όλα τα προϊόντα τους βρίσκονται στο τμήμα των χαμηλών τιμών και αυτές οι δύο περιστάσεις, αν θέλετε, στρέφονται για εσάς από ένα μείον σε ένα τεράστιο, λιπαρό συν.

  • Πρώτον, προτείνετε οι εταιρείες να χρησιμοποιούν το προϊόν σας με το εμπορικό σήμα τους. Πράγματι, σύμφωνα με την έρευνα της αγοράς κονσερβοποιημένων προϊόντων, η χονδρική αγορά κονσερβοποιημένων λαχανικών εγχώριας παραγωγής κοστίζει 20% λιγότερο από τα εισαγόμενα. Και να κερδίζουμε ακόμα περισσότερα κέρδη ήταν πάντα το αποφασιστικό επιχείρημα οποιασδήποτε εμπορικής συναλλαγής.
  • Δεύτερον, προκειμένου να μην ανταγωνιστεί τα προϊόντα της ίδιας της εταιρείας, να ρίξει στην αγορά ένα προϊόν που δεν είναι συνηθισμένο για τον καταναλωτή, αλλά ταυτόχρονα βασίζεται σε παραδοσιακά σλαβικά πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, θα σας βοηθήσει ένας επαγγελματίας τεχνολόγος, ο οποίος θα είναι σε θέση να αναπτύξει μια σύνθεση προϊόντος και τεχνικές συνθήκες.

Με όλα τα βήματα που προηγήθηκαν της επιτυχούς οργάνωσης των επιχειρήσεων, καταλάβαμε και τώρα στραφούμε στον εξοπλισμό, τις αρχικές επενδύσεις και φυσικά τα κέρδη.

Εξοπλισμός.

Προδιαγραφές:

  • Παραγωγικότητα των μεταποιημένων πρώτων υλών - 100-500 kg / h.
  • Η επιφάνεια των χώρων για τη διευκόλυνση της γραμμής παραγωγής είναι 100-120 μ².
  • Ενέργεια: ηλεκτρική ενέργεια - 30-70 kW / h. νερό - 0,3-1 m³ / h; εκροή νερού - 0,5 m³ / h.
  • Συμμετέχοντες - 8-16 άτομα.

Γραμμή συσκευασίας παρουσιάζεται:

  • Γυάλινα βάζα με καπάκι - Περιστροφή.
  • Γυάλινες φιάλες - CPP και PET.
  • Κάθετα πακέτα - Doy-Pak, καθώς και σχόλια και Bag In Box.
  • Πλαστικά κύπελλα και δίσκοι.
  • Συσκευασία 0,06-10 kg / l.

Κύρια σειρά προϊόντων:

  • Φυσικά λαχανικά σε κονσέρβα: σαλάτες και βινεγκρέτες, διάφορα είδη χαβιαριού λαχανικών, φέτες και παραγεμισμένα λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας.
  • Μεσημεριανά πιάτα από λαχανικά και κρέατα-λαχανικά.
  • Θερμαινόμενα ημικατεργασμένα προϊόντα.
  • Τοματοπολτός.
  • Διάφορα είδη λαχανικών και φρούτων.
  • Σάλτσες, μουστάρδα και κέτσαπ.
  • Smoothies - φρούτα και λαχανικά, με ένα μίγμα ξηρών καρπών, χυμών, τριμμένων σπόρων ή κομμάτια ξηρών καρπών.
  • Αποξηραμένα λαχανικά: κονιοποιημένα, ολόκληρα, κομμένα σε φέτες.
  • Αποξηραμένες ντομάτες, ζαχαρωμένα φρούτα.

Το κόστος ολόκληρης της γραμμής χωρίς την παράδοση και την εγκατάσταση του εξοπλισμού - 3.224 εκατομμύρια ρούβλια.

Βασικά κόστη και κέρδη.

Το επόμενο μοντέλο εσόδων και εξόδων θα βασίζεται στον 4μηνο κύκλο παραγωγής κατά τη ζεστή περίοδο, καθώς είναι αδύνατο να υπολογιστεί το εισόδημα από εναλλακτικούς τύπους εσόδων (παραγωγή σαλατών ή έτοιμων γευμάτων). Θα λάβουμε 1 κιλό κατεψυγμένου καλαμποκιού ως κύρια μονάδα κέρδους, επειδή παρόμοια είδη κονσερβοποιημένων λαχανικών στο ισοδύναμο βάρους τους είναι ακόμη πιο ακριβά.

Βασικά κόστη για έναν κύκλο παραγωγής.

  • Πρώτες ύλες: καλαμπόκι ή κάθε είδους λαχανικά - 120 τόνοι. Από τον υπολογισμό: παραγωγή ανά βάρδια - 1 τόνο προϊόντων, για το μήνα - 30 τόνοι, για 4 μήνες - 120 τόνοι. Συνολικό κόστος - 2,4 εκατομμύρια ρούβλια. (1 τόνο λαχανικών - 20 χιλιάδες ρούβλια.).
  • Κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας - 28,8 χιλ. KW. Από τον υπολογισμό: 240 kW ανά στροφή (8 ώρες), 7,2 χιλιάδες kW ανά μήνα, 28,8 χιλιάδες kW για 4 μήνες. Το συνολικό κόστος είναι 100 χιλιάδες ρούβλια.
  • Μισθωτοί - 1,2 εκατομμύρια ρούβλια. Από τον υπολογισμό: 1 πολυτεχνίτης - 15 χιλιάδες ρούβλια. (16 άτομα) συν 1 τεχνολόγος και ειδικός μάρκετινγκ (30 χιλιάδες ρούβλια το καθένα). Ο μισθός υπολογίζεται για έναν κύκλο παραγωγής - 4 μήνες.
  • Ενοικίαση χώρων (αίθουσα παραγωγής και αποθήκη) - 100 χιλιάδες ρούβλια. ανά μήνα, ανά έτος - 1 εκατομμύριο ρούβλια. Με βάση τον υπολογισμό: η περίοδος υλοποίησης ορισμένων προϊόντων ποικίλλει εντός ενός έτους.
  • Σύνολο: 4,7 εκατομμύρια ρούβλια.

Όλα τα παραπάνω στοιχεία και οι υπολογισμοί μειώνονται στον μέσο όρο και εξαρτώνται άμεσα από τα καθήκοντα που έχουν τεθεί και την συγκεκριμένη κατάσταση.

Συνολικό εισόδημα.

Η βασική μονάδα εισοδήματος είναι 1 kg κατεψυγμένου καλαμποκιού (κάθε λαχανικά, τόσο κατεψυγμένα όσο και κονσερβοποιημένα). Σύμφωνα με το σχέδιο παραγωγής, 120 τόνοι καλαμποκιού παράγονται ανά κύκλο, και η ακόλουθη εικόνα προκύπτει από αυτό: 1 τόνο καλαμποκιού - 100 χιλιάδες ρούβλια. (1 κιλό - 100 ρούβλια), 120 τόνοι καλαμποκιού - 12 εκατομμύρια ρούβλια.

  1. Καθαρό κέρδος - 7,3 εκατομμύρια ρούβλια.
  2. Η περίοδος απόσβεσης της παραγωγής είναι κατ 'ανώτατο όριο 4 μήνες.
  3. Η κερδοφορία της παραγωγής είναι περίπου 50%.

Όπως βλέπετε, το εισόδημα των 7 εκατομμυρίων ρούβι για 4 μικρούς μήνες είναι μια πολύ εντυπωσιακή φιγούρα και ακόμα και αν πετάξετε 1-2 εκατομμύρια από αυτό για κάθε περίπτωση ανωτέρας βίας και κυρώσεις, θα είστε ακόμα στο κέρδος. Επιπλέον, κανείς δεν σας ενοχλεί να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές μεθόδους παραγωγής και να κερδίσετε χρήματα από αυτό.

Κονσερβοποιημένα λαχανικά χονδρικά στη Ρωσία Προμηθευτές και κατασκευαστές.

Θέλετε να βρείτε πιθανούς συνεργάτες για την επιχείρησή σας; Τότε ήταν για εσάς που δημιουργήσαμε έναν κατάλογο πληροφοριών που περιέχει πληροφορίες για τους καλύτερους προμηθευτές χονδρικής και τους παραγωγούς κονσερβοποιημένων λαχανικών στη Ρωσία. Εάν οι συνθήκες είναι αποδεκτές από εσάς, τότε μπορείτε να δημιουργήσετε μια επιχείρηση μαζί ή να την μετακινήσετε σε υψηλότερο επίπεδο ανάπτυξης. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν κονσερβοποιημένα λαχανικά χύμα. Είναι κερδοφόρα και πολύ βολικό.

Πάντα στο χέρι είναι το τέλειο πιάτο για κάθε πιάτο. Είτε είναι βραστό κρέας, πολτοποιημένα πατάτες ή τηγανητά ψάρια, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά θα είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε αυτά. Η σύγχρονη παραγωγή επιτρέπει τη σωστή διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων των λαχανικών και της θρεπτικής αξίας. Μπορείτε να αναλύσετε όλες τις πρόσθετες πληροφορίες: τις κύριες δραστηριότητες των εταιρειών, τους όρους των ελάχιστων ποσών αγοράς, να δείτε φωτογραφίες και έγγραφα βίντεο, να βρείτε τις διευθύνσεις και τους αριθμούς τηλεφώνου.

№1 / 2016

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΗΝ ΠΛΗΡΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥ ΣΕ ΦΟΡΜΑ PDF
ΠΟΤΑ
Ζαχαροπλαστεία
Προϊόντα αρτοποιίας
ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
BACHELOW
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΚΡΑΣΙΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
ΕΜΠΟΡΙΟ
ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ ΚΑΙ ΠΙΣΤΩΤΙΚΑ
ΝΕΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

ΜΑΡΙΝΟ, ΑΛΑΤΑ... ΟΜΟΡΦΟ

Επισκόπηση της ρωσικής αγοράς κονσερβοποιημένων λαχανικών

Στα τέλη του 2014, η παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών αυξήθηκε στο επίπεδο του 2010 κατά 48,5% ή περισσότερο από 1,5 φορές. Εάν οι τάσεις αυτές συνεχιστούν, ο προβλεπόμενος όγκος της εγχώριας παραγωγής κονσερβοποιημένων λαχανικών, μέχρι το τέλος του 2015, θα είναι 1550-1610 εκατομμύρια τυποποιημένα δοχεία.

Τον Ιανουάριο - Οκτώβριο του 2015, οι τιμές των κονσερβών αυξήθηκαν κατά 4% κατά την ίδια περίοδο του 2014. Αυτός ο υπολογισμός είναι ενδιαφέρον από την άποψη του εντοπισμού των σημείων πώλησης των αλυσίδων λιανικής πώλησης και άλλων μεσαζόντων, γεγονός που επηρεάζει τελικά την τσέπη του καταναλωτή.

Έχοντας πάει από τον κατασκευαστή στον πάγκο, το προϊόν αυξήθηκε σχεδόν οκτώ φορές (17,8 ρούβλια από τον κατασκευαστή έναντι 140,9 ρούβλια στο κατάστημα).
Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του πρακτορείου ειδήσεων Kredinform, με βάση τα στοιχεία για την εγχώρια παραγωγή και τις μέσες τιμές λιανικής, ο δείκτης της ρωσικής αγοράς κονσερβοποιημένων λαχανικών σε χρηματικούς όρους ανήλθε το 2014 σε 138,7 δισεκατομμύρια ρούβλια και λαμβάνοντας υπόψη τις εισαγωγές (μείον τις εξαγωγές) ρούβλια. Η εξάρτηση της εξεταζόμενης αγοράς από εξωτερικές προμήθειες είναι μικρή (στην περίπτωση αυτή αφορά τα κονσερβοποιημένα προϊόντα και όχι τις πρώτες ύλες): οι εισαγωγές αντιπροσωπεύουν το 16,2% του συνολικού όγκου της αγοράς σε χρηματικούς όρους.
Με βάση τις προβλέψεις για την εγχώρια παραγωγή κατά το παρελθόν έτος και την αύξηση των τιμών, η αγορά των κονσερβοποιημένων λαχανικών, μέχρι το τέλος του 2015, θα αυξηθεί σε 190-215 δισεκατομμύρια ρούβλια.

Τον Ιανουάριο - Σεπτέμβριο του 2015, ο όγκος των εισαγωγών σε χρηματικούς όρους ανήλθε σε 373 εκατομμύρια δολάρια ή 46,5% στις τιμές του 2014. Σημαντική πτώση της προσφοράς οφείλεται στην υποτίμηση του εθνικού νομίσματος, η οποία με τη σειρά του προκάλεσε πτώση της ζήτησης για ξένα προϊόντα.
Το συνολικό βάρος της προμήθειας κονσερβοποιημένων λαχανικών για την εξεταζόμενη περίοδο ανήλθε σε 430,1 χιλ. Τόνους ή το 51% των συνολικών εισαγωγών για ολόκληρο το 2014.
Έτσι, παρά το γεγονός ότι αναμένεται να τον αναμενόμενο όγκο των εισαγωγών κονσερβοποιημένων λαχανικών από την άποψη των χρημάτων, στο τέλος του 2015, θα παραμείνει στο επίπεδο του 2014 (29,7 δισεκατομμύρια ρούβλια), το είδος της προσφοράς των ξένων προϊόντων θα μειωθεί σημαντικά.
Τον Ιανουάριο-Σεπτέμβριο του 2015, παραδόθηκαν κονσερβοποιημένα τρόφιμα αξίας 55,7 εκατομμυρίων δολαρίων για εξαγωγή από τη Ρωσική Ομοσπονδία (Πίνακας 2).

Στο τέλος του έτους, οι εγχώριες πωλήσεις θα μπορούσαν να φθάσουν τα 74,3 εκατομμύρια δολάρια, ήτοι κατά 30,6% χαμηλότερα από τα στοιχεία του 2014.
Η αγορά σημείωσε αρνητικό εμπορικό ισοζύγιο (-317,3 εκατ. Δολάρια τον Ιανουάριο - Σεπτέμβριο του 2015), με άλλα λόγια, η εισαγωγή κονσερβών από πλευράς χρημάτων είναι σχεδόν επτά φορές υψηλότερη από τις ρωσικές εξαγωγές. Ο εγχώριος κατασκευαστής χάνει τον ανταγωνισμό για λιανική πώληση σε άλλες χώρες.
Οι κυριότερες χώρες που εισάγουν κονσερβοποιημένα λαχανικά στην εγχώρια αγορά της Ρωσίας είναι η Κίνα, η Ισπανία, η Πολωνία, οι Κάτω Χώρες, η Ινδία, η Ουγγαρία, το Βιετνάμ, η Λευκορωσία και η Γερμανία, οι οποίες μαζί αντιπροσωπεύουν το 83,2% των προμηθειών από άποψη αξίας (Πίνακας 3).


Τα προϊόντα που αποστέλλονται από τη Ρωσική Ομοσπονδία είναι κυρίως σε ζήτηση μόνο σε κοντινές χώρες της ΚΑΚ, όπως το Καζακστάν, η Λευκορωσία και το Αζερμπαϊτζάν, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το 76,5% όλων των εξαγωγών με νομισματικούς όρους (Πίνακας 4).


ΡΩΣΙΚΟΙ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ
Στη ρωσική αγορά των κονσερβοποιημένων λαχανικών, υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές. Μεταξύ των παραγωγών Top-10, μπορούμε να τονίσουμε την Bonduel-Kuban LLC, η οποία είναι δύο φορές πιο γρήγορη από τον πλησιέστερο ανταγωνιστή της (Πίνακας 5).


Ο όμιλος Bonduelle άνοιξε ένα αντιπροσωπευτικό γραφείο στη Ρωσία το 1994 και άρχισε να πωλεί κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα λαχανικά για λιανικό εμπόριο και εστιατόρια. Για πάνω από 20 χρόνια, η εταιρεία ήταν ο αδιαφιλονίκητος ηγέτης στη ρωσική αγορά των κονσερβοποιημένων λαχανικών. Σύμφωνα με τον λιανικό έλεγχο, το μερίδιο αγοράς του στον τομέα των κονσερβοποιημένων λαχανικών είναι περίπου 13% σε νομισματικούς όρους και η σταθμισμένη διανομή στη χώρα έχει αυξηθεί στο 93% - απόδειξη ότι τα προϊόντα Bonduelle βρίσκονται σχεδόν σε κάθε έξοδο.
Εν κατακλείδι, πρέπει να σημειωθεί ότι τα ετήσια έσοδα των μεγαλύτερων παραγωγών κονσερβοποιημένων λαχανικών, σύμφωνα με τις τελευταίες οικονομικές καταστάσεις, αυξάνονται με διψήφιους ρυθμούς, γεγονός που εξηγείται από την αυξανόμενη ζήτηση για εγχώρια προϊόντα.

Anton Scherbakov,
ειδικός πρακτορείο ειδήσεων
"Credinform"

Οργανισμοί και επιχειρήσεις της Ρωσίας: Κονσερβοποιημένα λαχανικά

Οργανισμοί και επιχειρήσεις της Ρωσίας, με τίτλο "Κονσερβοποιημένα λαχανικά". Εδώ μπορείτε να βρείτε μια λίστα εταιρειών και επιχειρήσεων, να βρείτε διευθύνσεις, πληροφορίες επικοινωνίας, να επικοινωνήσετε με τους εκπροσώπους τους τηλεφωνικά ή να στείλετε ένα μήνυμα.

October Ltd.

Κρασνοντάρ, περιοχή Κρασνοντάρ

Μεταποίηση λαχανικών και γεωργία. Το μεγαλύτερο εργοστάσιο στο νότιο τμήμα της Ρωσίας για την επεξεργασία των προβάτων (γραμμή μαρινάδας) και μια γραμμή για τη διατήρηση των μπιζελιών και των φασολιών που ξεκίνησε το 2011. Η γραμμή διατήρησης του καλαμποκιού σχεδιάζεται.

Διεύθυνση: 353793, Krasnodar, Mira Ave., d.145
Τηλέφωνο / Φαξ: +7 (861) 632-66-40 / +7 (918) 437-92-41

"Partner" LLC

Smolensk, περιοχή Σμολένσκ

Πωλήσεις τροφίμων: Κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, κατεψυγμένα λαχανικά, φρούτα, μούρα, πατάτες σε ασηπτική συσκευασία, πρώτες ύλες για ζαχαροπλάστες και αρτοποιούς, παιδικές τροφές κ.λπ.

Διεύθυνση: Smolensk, Markatushino St., 3
Τηλέφωνο / Φαξ: +7 (952) 538-94-01 / +375 (33) 699-96-96

PROGRESS M LLC

Armavir, Krasnodar

Παραγωγή και πώληση κονσερβοποιημένα λαχανικά, όλες τις τιμές από τον κατασκευαστή: αρακά CBD GOST, χαβιάρι σκουός, πάστα ντομάτας, κονσερβοποιημένα αγγούρια, ντομάτες κονσέρβα. Σε απόθεμα.

Διεύθυνση: Armavir, Karl Marx, 7
Τηλέφωνο / Φαξ: +7 (928) 410-20-50

Fedorova Ε.Α. PI

Αστραχάν, περιοχή Αστραχάν

Χονδρικό εμπόριο τροφίμων

Διεύθυνση: Αστραχάν, Θαυμάσιο, 3
Τηλέφωνο / Φαξ: +7 (965) 452-67-39 / +7 (8512) 36-79-12

Fadeenkova D.G. PI

Τσελιαμπίνσκ, Περιφέρεια Τσελιαμπίνσκ

Παραγωγή και πώληση ζαχαροπλαστικής σε ποικιλία, αγγούρια βαρελιού, σαλάτες κορεάτικης κουζίνας, ζαμπόν ζωντανής ζύμωσης σε ποικιλία

Διεύθυνση: Chelyabinsk, Pyatnitskogo St., 13
Τηλέφωνο / Φαξ: +7 (950) 743-22-14

Παραγωγή κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών

Στη Ρωσική αγορά διατήρησης λαχανικών και φρούτων τα τελευταία χρόνια (συμπεριλαμβανομένης της περιόδου κρίσης), υπήρξε θετική τάση. Η ετήσια ανάπτυξη αυτού του τομέα φτάνει το 30% σε αξία. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μέχρι το 2015-2016, οι πωλήσεις κονσερβοποιημένων προϊόντων φρούτων και λαχανικών θα είναι τουλάχιστον τρία εκατομμύρια τόνοι. Ως εκ τούτου, αυτός ο τομέας επεξεργασίας γεωργικών προϊόντων έχει μεγάλο ενδιαφέρον για τους επιχειρηματίες που σκέφτονται για το τι πρέπει να κάνουν οι επιχειρήσεις και για τους επενδυτές που σχεδιάζουν να επενδύσουν τα χρήματά τους.

Ωστόσο, βεβαίως, όπως και σε όλους τους άλλους τομείς, ο κλάδος αυτός έχει τις δικές του παγίδες, τις οποίες πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων. Η κύρια δυσκολία στη λειτουργία μιας τέτοιας επιχείρησης είναι η έλλειψη πρώτων υλών. Από τις αρχές της δεκαετίας του 2000, η ​​παραγωγή φρούτων, μούρων και λαχανικών στη χώρα μας έχει μειωθεί σημαντικά. Οι κατασκευαστές κονσερβοποιημένων προϊόντων επιλύουν το πρόβλημα της έλλειψης πρώτων υλών με διάφορους τρόπους. Μερικοί άνθρωποι κατέχουν ή νοικιάζουν γη και καλλιεργούν λαχανικά μόνοι τους. Έτσι, δεν εξαρτώνται από άλλους προμηθευτές και μπορούν να ελέγξουν την ποιότητα των πρώτων υλών. Από την άλλη πλευρά, αν επιλέξετε αυτή την επιλογή, το μέγεθος της αρχικής επένδυσης, που θα απαιτηθεί για τη δημιουργία μιας επιχείρησης για την παραγωγή κονσερβών φρούτων και λαχανικών, θα αυξηθεί σημαντικά. Οι μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις προτιμούν να συνεργάζονται με ανεξάρτητες εκμεταλλεύσεις, αγοράζοντας από αυτούς τις απαραίτητες πρώτες ύλες.

Μια άλλη "παγίδα" είναι ότι οι επιχειρήσεις αυτές έχουν μακρύ κύκλο παραγωγής και πωλήσεων. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα παρασκευάζονται το καλοκαίρι όταν ωριμάζουν τα φρούτα και τα λαχανικά. Και τα έτοιμα κονσερβοποιημένα προϊόντα πωλούνται από το Νοέμβριο μέχρι τον Δεκέμβριο μέχρι τον Απρίλιο-Μάιο. Έτσι, ο κύκλος εργασιών του προϊόντος είναι περίπου ένα έτος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κεφάλαια είναι "mbalballed." Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι υπό αυτές τις συνθήκες, οι τράπεζες διστάζουν να δανείζουν σε επιχειρήσεις και οι τελευταίοι χρειάζονται πρόσθετη χρηματοδότηση, καθώς πρέπει να καταβάλλουν μισθούς στους μισθωτούς, να πληρώνουν μίσθωμα και άλλα έξοδα κάθε μήνα. Αλλά δεν μπορούν να λάβουν στήριξη από το κράτος ή ειδικές πιστωτικές προϋποθέσεις, οι οποίες, για παράδειγμα, ισχύουν για τους παραγωγούς κρέατος ή γαλακτοκομικών προϊόντων. Τέτοια προγράμματα απλά δεν παρέχονται στη χώρα μας για τους παραγωγούς κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών.

Στην αγορά κονσερβοποιημένων προϊόντων, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά και τα φρούτα είναι περίπου ίσα σε όγκους πωλήσεων. Ταυτόχρονα, στον τομέα των λαχανικών, σχεδόν το 40% αντιπροσωπεύεται από οσπριοειδή (πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι, φασόλια, φασόλια). Η δεύτερη θέση (σχεδόν 20%) καταλαμβάνεται από διάφορες μαρινάδες: αγγουράκια, ντομάτες, πιπεριές και ποικιλίες. Στην τρίτη θέση με μερίδιο 15% είναι σαλάτες, χαβιάρι από λαχανικά (κολοκυθάκια), σνακ. Και στην τελευταία θέση είναι κονσερβοποιημένα προϊόντα από μανιτάρια (μόνο 4-5%, σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις).

Έτσι, όπως φαίνεται από τα παραπάνω στοιχεία, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια, το καλαμπόκι, τα φασόλια, τα αγγούρια και οι ντομάτες βρίσκονται στη μεγαλύτερη ζήτηση μεταξύ των καταναλωτών. Επιπλέον, εάν η υπόλοιπη ζήτηση κονσερβοποιημένων τροφίμων παραμείνει στο ίδιο επίπεδο, το μερίδιο των προϊόντων φασολιών αυξάνεται συνεχώς. Μια άλλη τάση συνδέεται με την αύξηση των πωλήσεων προϊόντων στην ανώτερη κατηγορία τιμών. Ωστόσο, μέχρι στιγμής, όπως και πριν, το τμήμα μεσαίας τιμής αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τους παραγωγούς. Στο χαμηλότερο τμήμα των τιμών, τα προϊόντα των αλυσίδων λιανικής πώλησης, τα οποία κατασκευάζονται με τα δικά τους εμπορικά σήματα, έχουν σταθεροποιηθεί, οπότε δεν είναι δυνατόν να ανταγωνιστεί τους λιανοπωλητές σε αυτό το τμήμα. Και παρόλο που η αγοραστική δύναμη του πληθυσμού αυξάνεται συνεχώς, μέχρι στιγμής μόνο ένα μικρό μέρος των καταναλωτών μπορεί να αντέξει να αγοράζει τακτικά ακριβά προϊόντα κονσερβοποιίας. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί είναι σίγουροι ότι οι περισσότερες από τις εταιρείες στην αγορά θα λειτουργήσει στο μεσαίο τμήμα των τιμών κατά τα επόμενα χρόνια.

Αυτό ισχύει τόσο για τους μεγάλους δυτικούς (διακρατικούς) όσο και για τους ρώσους παραγωγούς. Θα είναι δύσκολο για τους αρχαρίους να ανταγωνίζονται με τους γίγαντες που κατέχουν εδώ και καιρό το μερίδιό τους στην αγορά. Ωστόσο, η μεγαλύτερη δυσκολία συνδέεται με την οργάνωση της πώλησης των τελικών προϊόντων μιας νέας εταιρείας. Αυτό το πρόβλημα είναι γνωστό σε όλους τους κατασκευαστές που πωλούν τα προϊόντα τους μέσω των αλυσίδων λιανικής πώλησης. Όπως είναι γνωστό, για να μπείτε στο δίκτυο με το προϊόν σας, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για διαπραγματεύσεις και κεφάλαια για ένα "εισιτήριο εισόδου" και πρόσθετα "κίνητρα". Οι αρχικοί επιχειρηματίες, κατά κανόνα, δεν έχουν ούτε το ένα ούτε το άλλο.

Αλλά ο κύριος "ανταγωνιστής" στην αγορά κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι οι ίδιοι οι αγοραστές. Η παράδοση των σπιτικών κενών, που ήταν τόσο συνηθισμένη στη σοβιετική εποχή, έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαζεύουν τουρσιά, μαρμελάδες και κομπόστες για το χειμώνα. Είναι αλήθεια ότι στις μεγάλες πόλεις, όπου το επίπεδο εισοδήματος των καταναλωτών είναι σχετικά υψηλό και οι άνθρωποι έχουν λίγο χρόνο για την παρασκευή κονσερβών, αυτή η παράδοση μετατρέπεται σταδιακά σε λείψανο. Είναι ευκολότερο για τους κατοίκους της μεγαλούπολης να αγοράζουν έτοιμα κονσερβοποιημένα προϊόντα σε ένα σούπερ μάρκετ ή σε ένα πολυκατάστημα, αντί να προετοιμάζουν και να οργανώνουν την αποθήκευση τελικών προϊόντων από μόνοι τους. Ωστόσο, στις περιφέρειες, οι οικοδέσποινες που ασχολούνται ενεργά με τις δημόσιες συμβάσεις αντιπροσωπεύουν έναν σοβαρό ανταγωνισμό για τις επιχειρήσεις παραγωγής που λειτουργούν στο χαμηλότερο ή και μεσαίο τμήμα των τιμών.

Προκειμένου να ξεπεραστούν οι παραπάνω δυσκολίες, τις οποίες θα αντιμετωπίσουν αναπόφευκτα οι νεοσύστατες επιχειρήσεις, μπορούν να προταθούν οι ακόλουθες επιλογές. Για παράδειγμα, μια μικρή επιχείρηση μπορεί να συμφωνήσει να συνεργαστεί με τους λιανοπωλητές, προσφέροντάς τους παραγωγή και πωλήσεις κάτω από τα εμπορικά σήματα αλυσίδων λιανικής πώλησης. Με ένα τέτοιο σχέδιο εργασίας, ο κατασκευαστής αναλαμβάνει τον πλήρη κύκλο δημιουργίας του προϊόντος - από την επεξεργασία των πρώτων υλών μέχρι τη συσκευασία των τελικών κονσερβοποιημένων προϊόντων, και ο έμπορος λιανικής πώλησης ασχολείται με την υλοποίησή τους.

Μια άλλη επιλογή, η οποία θα απαιτήσει μεγαλύτερο κόστος, συνδέεται με την απελευθέρωση μιας μικρής σειράς προϊόντων σύμφωνα με τις δικές της συνταγές στα μεσαία και υψηλά τμήματα τιμών. Στην περίπτωση αυτή, ο κατασκευαστής θα αντιμετωπίσει μικρότερο αριθμό ανταγωνιστών και θα έχει μεγαλύτερο κέρδος από την πώληση των προϊόντων του (εντελώς δικού του, δηλαδή, που κατασκευάζονται με το δικό του εμπορικό σήμα). Ωστόσο, το πρόβλημα της εισόδου στα ράφια των αλυσίδων λιανικής εξακολουθεί να παραμένει.

Τύποι κονσερβοποιημένων τροφίμων με φρούτα και λαχανικά

Έτσι, η κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος διατήρησης προϊόντων από την αλλοίωση και δίνοντας τους επιπλέον γεύση και ιδιότητες. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών, αλλά από τον τύπο πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες: λαχανικά και φρούτα (φρούτα και μούρα). Από την πρώτη ύλη του πρώτου τύπου (λαχανικά) γίνονται διάφορα είδη κονσερβοποιημένων τροφίμων, τα οποία διακρίνονται ως ξεχωριστά πιάτα ή ως πρόσθετα σε αυτά. Πρώτα απ 'όλα, είναι φυσικά λαχανικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, που προορίζονται για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου είδους και τρώνε με τη μορφή μιας πλάκας πιάτο (πράσινα μπιζέλια, γλυκό καλαμπόκι, ολόκληρες κονσέρβες ντομάτες, κλπ.). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής αυτών των κονσερβοποιημένων υλικών ουσιαστικά καμία θεραπευτική αγωγή ή την συγκέντρωση, έτσι ώστε το τελικό προϊόν διατηρεί περισσότερες αρχικές ιδιότητες των φρέσκων λαχανικών. Στην παρασκευή κονσερβοποιημένων σνακ (γεμιστές πιπεριές, χαβιάρι σκουός), μαγειρεύονται πρώτες ύλες. Μεταποιούνται σε κιμάδες με την προσθήκη σάλτσας ντομάτας ή χαβιαριού από ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι, μπαχαρικά και πάστα ντομάτας. Φυτικά και myasoovoschnye πιάτα δείπνο (σούπες, borsches, rassolnik, λαχανοντολμάδες, στιφάδο και ούτω καθεξής. Ν) χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα μετά από θέρμανση. Οι κονσέρβες σούπες (κυρίως από ντομάτες) συνήθως δεν τρώγονται ως έτοιμα γεύματα, αλλά προστίθενται ως καρυκεύματα στα κύρια πιάτα. Μαρινάδες λαχανικών, καθώς και λαχανικά τουρσί και λαχανικά (λάχανο, αγγούρια, κλπ.) Χρησιμοποιούνται ως σνακ. Τα συμπυκνωμένα ημιτελή προϊόντα (πάστα ντομάτας και πουρέ τομάτας) που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του πρώτου και του δεύτερου μαθήματα, γεμίσεις, σάλτσες. Οι συμπυκνωμένοι χυμοί φυσικών λαχανικών είναι έτοιμα για κατανάλωση ποτά που διατηρούν όλες τις πολύτιμες ιδιότητες των πρώτων υλών. Οι παρακάτω τύποι προϊόντων παρασκευάζονται από φρούτα και μούρα: συμπότες, χυμούς, παρασκευάσματα και ημικατεργασμένα προϊόντα, μαρμελάδες, μαρινάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες κλπ. Πρώτον, οι πιο δημοφιλείς είναι η μαρμελάδα, η ζελέ, η μαρμελάδα, η μαρμελάδα και άλλα προϊόντα που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα φρούτων μαγειρέματος και τα ημικατεργασμένα φρούτα (ολόκληρα φρούτα ή πατάτες) με ζάχαρη. Τα κομπόστα είναι φρούτα ή μούρα σε σιρόπι ζάχαρης και δικό τους χυμό, τα οποία διατηρούνται σε ερμητικά βάζα. Τα κομπόστα και οι κονσέρβες, οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες κ.λπ. χρησιμοποιούνται ως επιδόρπια και δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Τα φρούτα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα με τη μορφή πάστας και πατάτας διατηρούνται σε σφραγισμένη συσκευασία. Επιπλέον, πάστες και πατάτες μπορούν να θειωθούν (κονσερβοποιημένες με θειικό ανυδρίτη). Τα παρασκευάσματα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα επιδόρπια και παιδικές τροφές. Ο θειωμένος πολτός χρησιμοποιείται μόνο στις επιχειρήσεις για την παραγωγή μαρμελάδας, μαρμελάδας, σφραγίδων, ζαχαροπλαστικής, μαρμελάδας, μαρμελάδας κλπ. Οι μαρινάδες που παρασκευάζονται από φρούτα και μούρα, εμποτισμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό. Ωστόσο, οι κονσερβοποιημένοι χυμοί φρούτων και μούρων, οι οποίοι μπορούν να είναι φυσικοί ή με προσθήκη σιροπιού ζάχαρης, χρησιμοποιούνται ως ποτά ή χρησιμοποιούνται ως ημιτελές προϊόν για την παρασκευή ζελέ, οινοπνευματωδών ποτών και φυσικών σιροπιών για αναψυκτικά.

Παραγωγή κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι κονσερβοποίησης, η επιλογή των οποίων εξαρτάται από τον τύπο και τις ιδιότητες των πρώτων υλών και τον προορισμό του τελικού προϊόντος. Αλλά σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από τη χρησιμοποιούμενη μέθοδο, ο κύριος σκοπός της κονσερβοποίησης είναι η εξοικονόμηση πρώτων υλών από την αλλοίωση και η απόκτηση ενός προϊόντος με υψηλή θρεπτική αξία.

Οι πρώτες ύλες που συλλέγονται δεν αποστέλλονται αμέσως στην πλήρη παραγωγή. Το πλεόνασμα της υφίσταται ειδική επεξεργασία και αποστέλλεται στην αποθήκη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης φυτικών υλικών. Για παράδειγμα, η μέθοδος αποθήκευσης με τη συντήρηση ζωτικών διεργασιών, η οποία χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των πρόσφατα συγκομισθέντων μούρων, φρούτων και λαχανικών, όπου ο μεταβολισμός συνεχίζεται. Για να επιβραδυνθούν οι μικροβιολογικές διεργασίες, οι πρώτες ύλες ταξινομούνται προσεκτικά, επιλέγοντας φρούτα που έχουν υποστεί φθορά ή έχουν υποστεί βλάβη Και για την αύξηση της διάρκειας ζωής αποθηκεύονται σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας (ψυγεία). Εκτός από την ψύξη, υπάρχει μια άλλη παρόμοια μέθοδος επεξεργασίας και αποθήκευσης ψύξης της κατάψυξης τροφίμων. Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, λαμβάνει χώρα μερική κρυστάλλωση της υγρής φάσης των φυτικών πρώτων υλών. Δυστυχώς, η ψύξη και η κατάψυξη δεν καταστρέφουν εντελώς τους μικροοργανισμούς στα φυτά · ως εκ τούτου, καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, αρχίζουν να αναπτύσσονται και πάλι, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση του προϊόντος. Επομένως, η θερμοκρασία αποθήκευσης σε αυτές τις περιπτώσεις θα πρέπει να διατηρείται συνεχώς στο ίδιο επίπεδο.

Επίσης, για να διατηρηθεί η φρεσκάδα των πρώτων υλών, αποθηκεύεται σε μια ατμόσφαιρα διοξειδίου του άνθρακα, λόγω της οποίας καθυστερούν οι βιοχημικές διεργασίες, οι οποίες οδηγούν σε υπερθέρμανση των πρώτων υλών και καταστέλλεται η δραστηριότητα των μικροοργανισμών. Ωστόσο, ελλείψει οξυγόνου, οι ζωτικές διεργασίες στους ιστούς σταματούν, τα κύτταρα πεθαίνουν, με αποτέλεσμα να αλλοιώνονται οι πρώτες ύλες. Επομένως, με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης πρώτων υλών, η περιβάλλουσα ατμόσφαιρα πρέπει να περιέχει 3-5% διοξειδίου του άνθρακα και 2-5% οξυγόνο. Η βέλτιστη σύνθεση του περιβάλλοντος αερίου εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος.

Όταν χρησιμοποιείται η μέθοδος αποθήκευσης και συντήρησης με υψηλή οσμωτική πίεση, χρησιμοποιείται ζάχαρη ή αλάτι. Σε υψηλές συγκεντρώσεις ζάχαρης στο διάλυμα, δημιουργείται υψηλή οσμωτική πίεση, η οποία εμποδίζει τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών. Ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιείται για να κάνει μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελέ και άλλα προϊόντα από φρούτα και μούρα. Πρώτον, η υπερβολική υγρασία αφαιρείται από την πρώτη ύλη με εξάτμιση ή ξήρανση, πράγμα που αυξάνει την οσμωτική πίεση. Επίσης, το συντηρητικό αποτέλεσμα έχει επιτραπέζιο άλας σε συγκέντρωση περίπου 10% και σακχαρόζη σε συγκέντρωση τουλάχιστον 60%. Τα προϊόντα διατροφής στεγνώνουν κατά τέτοιο τρόπο ώστε η περιεκτικότητά τους σε υγρασία να μην υπερβαίνει το 14% (για τα λαχανικά) ή 15-25% (για διαφορετικούς καρπούς).

Κατά την κονσερβοποίηση με αντισηπτικά, χρησιμοποιούνται ειδικά χημικά που σε μικρές ποσότητες εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών ή τα καταστρέφουν εντελώς. Τα αντισηπτικά χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση τροφίμων σε αέρια μορφή ή με τη μορφή διαλύματος. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι ο θειικός ανυδρίτης, η αλκοόλη του κρασιού, το βενζοϊκό νάτριο, το οξικό οξύ και το σορβικό οξύ. Το συντηρητικό μπορεί να συσσωρεύεται στο προϊόν και χημικές αλλαγές που συμβαίνουν στις πρώτες ύλες υπό τη δράση των μικροοργανισμών. Για παράδειγμα, το λαχανάκια ή τα αλατισμένα λαχανικά βασίζονται στη ζύμωση του σακχάρου με γαλακτικό οξύ.

Όταν αποστειρώνονται με διήθηση από μικροοργανισμούς, απελευθερώνουν διαυγή χυμούς. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται πλάκες φίλτρου με μικρούς πόρους, οι οποίες τις διατηρούν. Η άσηπτη συντήρηση είναι η απελευθέρωση τροφής από μικροοργανισμούς με ταχεία θέρμανση σε ένα ρεύμα, ακολουθούμενη από ψύξη και συσκευασία σε αποστειρωμένους περιέκτες με αποστειρωμένα καπάκια. Έτσι, παράγονται πάστες ντομάτας, χυμοί φρούτων και μούρων και άλλα προϊόντα.

Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης με ηλεκτρικό ρεύμα, το προϊόν διατηρείται στο πεδίο εναλλασσόμενου ηλεκτρικού ρεύματος υψηλής συχνότητας. Τα ηλεκτρόνια και τα ιόντα που περιέχονται στο προϊόν, όταν ακτινοβολούνται, έρχονται σε ταλαντωτική κίνηση, ως αποτέλεσμα της τριβής των σωματιδίων, η ηλεκτρική ενέργεια περνάει στη θερμότητα, πράγμα που οδηγεί στο θάνατο των μικροοργανισμών.

Η αποστείρωση με υπερήχους (δηλαδή οι ελαστικοί κραδασμοί ήχου με συχνότητες άνω των 20.000 hertz ανά δευτερόλεπτο) βασίζεται στην απελευθέρωση της μηχανικής ενέργειας ως αποτέλεσμα εναλλασσόμενης συμπίεσης και κενού του μέσου. Υπό την επίδραση του υπερήχου, οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται και τα ένζυμα απενεργοποιούνται, πράγμα που οδηγεί στην υποβάθμιση των φυτικών υλικών. Τέλος, χρησιμοποιείται η μέθοδος συντήρησης με ιονίζουσα ακτινοβολία, η οποία σε μεγάλες δόσεις προκαλεί την καταστροφή των βιολογικών λειτουργιών των κυττάρων των μικροοργανισμών και του θανάτου τους.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο διατήρησης που επιλέγεται, οι πρώτες ύλες που εισέρχονται στην παραγωγή υποβάλλονται σε προκατεργασία. Πρώτον, ταξινομείται με βάση την ποιότητα και το μέγεθος, πλένεται, καθαρίζεται και κόβεται. Η ταξινόμηση πραγματοποιείται σε διάφορους μεταφορείς. Οι πρώτες ύλες που δεν πληρούν τα πρότυπα απορρίπτονται. Η ταξινόμηση κατά μέγεθος χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό πρώτων υλών στην παραγωγή διαφόρων τύπων κονσερβοποιημένων τροφίμων (σε φέτες, γεμιστά, χαβιάρι), για την προετοιμασία των πρώτων υλών για την κοπή των άκρων και για τη θερμική επεξεργασία. Αυτή η διαδικασία διεξάγεται με τη χρήση μηχανών βιδών, δίσκων, καλωδίων, τύμπανων και κυλίνδρων. Ο εξοπλισμός καθαρισμού λαχανικών χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό λαχανικών και φρούτων και οι μηχανές κοπής λαχανικών χρησιμοποιούνται για κοπή. Ορισμένες πρώτες ύλες (για παράδειγμα, λαχανικά ρίζας), οι οποίες εισέρχονται στην παραγωγή σε εξαιρετικά μολυσμένη μορφή, πρώτα πλένονται χρησιμοποιώντας ροδέλες τυμπάνων. Αυτός ο εξοπλισμός επιτρέπει τον καθαρισμό σε δύο στάδια: αφενός, η πρώτη ύλη καθαρίζεται από μόλυνση «ξηρή» και στη συνέχεια πλένεται με νερό. Κατά τον καθαρισμό των λαχανικών και των φρούτων αφαιρούνται τα μη βρώσιμα μέρη των πρώτων υλών. Πρόκειται για μια από τις πιο έντονες εργασίες, από όπου και αν είναι η μηχανική.

Για την επεξεργασία λαχανικών, φρούτων και μούρων χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό για πλύσιμο, ξήρανση και καθαρισμό πρώτων υλών, εξοπλισμό κοπής, αυτοματοποιημένες γραμμές για την παρασκευή χυμών, πατάτες και πάστες, κονσερβοποιημένα φυτά, μηχανές εμφιάλωσης χυμών και δοχεία κλεισίματος. Αυτός ο εξοπλισμός μπορεί να αγοραστεί τόσο στην εγχώρια όσο και στη δυτική παραγωγή. Για παράδειγμα, ένας παραγωγός λαχανικών ενός ξένου κατασκευαστή θα κοστίσει 80 χιλιάδες ρούβλια, και μια βιομηχανική μηχανή για τεμαχισμό λάχανο θα κοστίσει 100 χιλιάδες ρούβλια.

Πολλοί κατασκευαστές προτιμούν να αγοράζουν άμεσα μίνι φυτά για την επεξεργασία φρούτων και μούρων ή φυτικών πρώτων υλών. Το κόστος αυτού του εξοπλισμού με χωρητικότητα από 100 έως 500 κιλά πρώτων υλών ανά ώρα είναι πάνω από 5 εκατομμύρια ρούβλια. Για την τοποθέτησή του θα χρειαστεί έκταση 65 τετραγωνικών μέτρων. με ύψος οροφής τουλάχιστον 3,5 μέτρων. Για τη γραμμή εξυπηρέτησης απαιτούνται περίπου δέκα άτομα ανά βάρδια.

Sysoeva Lily
(γ) www.openbusiness.ru - πύλη επιχειρηματικών σχεδίων και εγχειριδίων

Αυτοκινητοβιομηχανία. Γρήγορος υπολογισμός της κερδοφορίας της επιχείρησης σε αυτόν τον τομέα

Υπολογίστε το κέρδος, την απόσβεση, την κερδοφορία οποιασδήποτε επιχείρησης σε 10 δευτερόλεπτα.

Εισαγάγετε αρχικά συνημμένα
Στη συνέχεια

Για να ξεκινήσετε τον υπολογισμό, εισαγάγετε το αρχικό κεφάλαιο, κάντε κλικ στο κουμπί επόμενο και ακολουθήστε τις περαιτέρω οδηγίες.

Top