logo

Οι εμπειρογνώμονες του Εμπειρογνώμονα-Αναλυτικό Κέντρο του Αγροβιομηχανικού AB-Center www.ab-centre.ru προετοίμασαν μια τακτική μελέτη της ρωσικής αγοράς χοιρινού κρέατος. Περίληψη και το περιεχόμενο της μελέτης παρουσιάζονται εδώ - Ρωσική αγορά χοιρινού κρέατος το 2001-2017, που προβλέπεται για το 2018.

Αυτή η μελέτη, καθώς και άλλες μελέτες σχετικά με την αγορά κρέατος, δημοσιεύονται στη βάση δεδομένων στη βάση δεδομένων Σύνδεσμος. Κρέας

Παρακάτω είναι μερικά αποσπάσματα από την εργασία.

Η ρωσική αγορά χοιρινού κρέατος χαρακτηρίζεται από:

- Σημαντική αύξηση της παραγωγής

Μεταξύ των βασικών παραγόντων της επέκτασής του τα τελευταία χρόνια είναι η εισαγωγή περιορισμών στην προσφορά εισαγόμενων προϊόντων από ορισμένες χώρες (από τον Αύγουστο του 2014), καθώς και η υποτίμηση του ρουβλίου.

Το 2017, η παραγωγή σε βάρος σφαγής σε αγροκτήματα όλων των κατηγοριών έφτασε τις 3.537,6 χιλιάδες τόνους. Κατά τη διάρκεια του έτους αυξήθηκε κατά 5,0%, επί 10 έτη - κατά 83,3%. Παράλληλα, παρατηρήθηκε ακόμη πιο αισθητή αύξηση στον βιομηχανικό τομέα της παραγωγής χοίρων (για το έτος κατά 7,2%, για 10 έτη - κατά 275,4%) σε 2.961,2 χιλιάδες τόνους. Στις οικιακές εκμεταλλεύσεις, αντίθετα, η παραγωγή μειώνεται (κατά 4,8% για το έτος, κατά 48,5% για 10 έτη) σε 576,4 χιλιάδες τόνους.

Σύμφωνα με την AB-Center, το 2018, η αύξηση της παραγωγής θα συνεχιστεί, αν και αναμένεται μικρή επιβράδυνση στους ρυθμούς ανάπτυξης.

- Η παρουσία των καθιερωμένων κορυφαίων εταιρειών, κάποια αύξηση του μεριδίου τους στην αγορά χοιρινού κρέατος

Μερίδιο αγοράς. Τα προϊόντα των βασικών κατασκευαστικών εταιρειών TOP-5 το 2015 αντιστοιχούσαν στο 23,2% του συνολικού όγκου της αγοράς, το 2016 - 23,3%, το 2017, σύμφωνα με τους υπολογισμούς της AB-Center, έφτασε το 24,4%.

Τα προϊόντα των βασικών κατασκευαστών TOP-20 το 2015 αντιπροσώπευαν το 43,9% της συνολικής αγοράς χοιρινού κρέατος, το 2016 - 46,0%, το 2017 το μερίδιό τους αυξήθηκε στο 48,4%.

Μερίδιο στην παραγωγή. Οι εταιρείες παραγωγής TOP-5 το 2017 αντιπροσώπευαν το 31,1% του συνόλου του βιομηχανικού χοιρινού κρέατος που παράγεται στη χώρα, οι εταιρείες TOP 20 - 61,8%. Για λόγους σύγκρισης, πριν από πέντε χρόνια οι αριθμοί ήταν 28,7% και 52,7% αντίστοιχα.

- Εκφρασμένη περιφερειακή συγκέντρωση παραγωγής

Η κυρίαρχη περιοχή είναι η περιοχή του Belgorod, όπου συγκεντρώνεται το 21,4% του συνόλου του βιομηχανικού χοιρινού κρέατος που παράγεται στη χώρα. Το μερίδιο των περιφερειών TOP-5 αντιστοιχεί στο 45,0% του χοιρινού κρέατος που παράγεται στον βιομηχανικό τομέα της εκτροφής χοίρων.

Στη Ρωσία το 2017, σύμφωνα με τα στοιχεία του AB-Center, στην 21η περιοχή, ο όγκος της παραγωγής υπερέβαινε τον όγκο της κατανάλωσης (περιοχές χορηγών).

Ταυτόχρονα, σε σημαντικές ποσότητες (από 100 χιλιάδες τόνους και άνω), οι παραδόσεις σε άλλες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας διεξάγονται από 4 περιφέρειες (η κύρια περιοχή χορηγών είναι η περιοχή του Belgorod με δυνατότητα πώλησης εκτός των 592,6 χιλιάδων τόνων χοιρινού κρέατος σε βάρος σφαγής) όγκοι (από 20 έως 100 χιλιάδες τόνους) - 8 περιφέρειες.

Στις 54 περιφέρειες, ο όγκος παραγωγής ήταν χαμηλότερος από την κατανάλωση (περιοχές αποδέκτες). Ταυτόχρονα, σε 9 περιφέρειες, η ζήτηση για εξωτερικές προμήθειες εκτιμάται σε 50 χιλιάδες τόνους και άνω. Μεταξύ των βασικών δικαιούχων περιφερειών είναι η Μόσχα (ανάγκες προμήθειας - 331,2 χιλιάδες τόνοι), Αγία Πετρούπολη (141,6 χιλιάδες τόνοι), Περιφέρεια της Μόσχας (141,4 χιλιάδες τόνοι) και το έδαφος Κρασνοντάρ (93,6 χιλιάδες τόνους).

- Η πτώση των εισαγωγών χοιρινού κρέατος

Η μείωση της προσφοράς χοιρινού κρέατος στη Ρωσία αντιπροσώπευε κυρίως το 2014. Έτσι, αν το 2013 η εισαγωγή χοιρινού κρέατος, παραπροϊόντων και αλατισμένου χοιρινού λίπους στη Ρωσική Ομοσπονδία έφθασε τους 1.012,1 χιλιάδες τόνους, το 2014 οι όγκοι μειώθηκαν σε 427,6 χιλιάδες τόνους. Το 2015-2016 η τάση συνεχίστηκε (το 2016, οι εισαγωγές μειώθηκαν σε 286,4 χιλιάδες τόνους). Ταυτόχρονα, η προσφορά υποπροϊόντων και αλατισμένου χοιρινού κρέατος έπεσε περισσότερο.

Το 2017, σημειώθηκε κάποια ανάκαμψη στον εφοδιασμό (έως και 312,1 χιλιάδες τόνους).

Όπως αναμενόταν, το 2018 ο όγκος θα είναι περίπου στο επίπεδο του 2017, κάποια αύξηση είναι δυνατή. Η διατήρηση και μάλιστα κάποια αύξηση των εισαγωγών μπορεί να συμβάλει στην ενίσχυση του εθνικού νομίσματος.

- Μεγάλο ποσοστό κρέατος χωρίς κόκαλα στις συνολικές εισαγωγές

Το 2017, το κρέας χωρίς κόκαλα (εκτός από το ψήσιμο) αντιπροσωπεύει το 80,7% όλων των παραδόσεων χοιρινού κρέατος στη Ρωσία με τον κωδικό TN VED 0203. Το κρέας που δεν έχει τεμαχιστεί (σφάγιο και μισά σφάγια) αντιπροσωπεύει μόνο το 3,7% του συνολικού όγκου εισαγωγών Το 2015 το ποσοστό αυτό ήταν 13,1%). Επίσης, η δυναμική του εξωτερικού εμπορίου χαρακτηρίζεται από την κυριαρχία του χοιρινού κρέατος στο συνολικό όγκο των εισαγωγών χοιρινών υποπροϊόντων (70,2% όλων των παραδόσεων).

- Επέκταση των εξαγωγών χοιρινού κρέατος

Το 2017, σε σχέση με το 2016, ο συνολικός όγκος των εξαγωγών (χοιρινό, παραπροϊόντα, λαρδί, χοίροι προς σφαγή) αυξήθηκε κατά 36,5% και, σύμφωνα με την AB-Center, έφθασε τους 72,4 χιλιάδες τόνους.

Παράλληλα, τα υποπροϊόντα κυριαρχούν στη συνολική προσφορά - 58,9%. Αν εξετάσουμε το χοιρινό κρέας (κωδικός TN VED 0203), τότε η Ρωσική Ομοσπονδία εξάγει κυρίως άκοπα κρέατα. Το μερίδιο του χοιρινού κρέατος στο μισό σφάγιο είναι 68,5% όλων των αποστολών.

Όπως αναμενόταν, η ανάπτυξη των εξαγωγών χοιρινού κρέατος και άλλων προϊόντων της βιομηχανίας χοιριδίων το 2018, στο πλαίσιο της επέκτασης της παραγωγής και της σταθερής ζήτησης στις παγκόσμιες αγορές, θα συνεχιστεί.

Η επέκταση των εξαγωγών αναμένεται να αποτελέσει έναν από τους βασικούς μοχλούς της αγοράς ρωσικού χοιρινού κρέατος μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα. Αυτό οφείλεται στην αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση για κρέας. Ο όγκος του παγκόσμιου χοιρινού κρέατος αυξάνεται ετησίως. Τα τελευταία 10 χρόνια, οι παγκόσμιες εισαγωγές χοιρινού κρέατος αυξήθηκαν κατά 49,5% (κατά 3 808 χιλιάδες τόνους), χοιρινά παραπροϊόντα - κατά περισσότερο από 2,2 φορές (κατά 1 492 χιλιάδες τόνους), χοιρινό μπέικον - κατά 7,8% ( 54 χιλιάδες τόνους).

- Ανάπτυξη της αγοράς χοιρινού κρέατος και κατά κεφαλή κατανάλωση

Κατά την περίοδο 2001-2013 υπήρξε σταθερή αύξηση του όγκου της αγοράς χοιρινού κρέατος στη Ρωσία. Το 2014, ως αποτέλεσμα της μείωσης των εισαγωγών, οι δείκτες υποχώρησαν σημαντικά. Το 2015-2017 σημειώθηκε ανάκαμψη στον όγκο της αγοράς. Σύμφωνα με τις προβλέψεις της AB-Center, σύμφωνα με τα αποτελέσματα του 2018, ο όγκος της αγοράς θα υπερβεί τα επίπεδα του 2013. Ταυτόχρονα, η κατά κεφαλήν κατανάλωση θα αυξηθεί και το 2018 θα είναι σχεδόν ίση με τα στοιχεία για το 2013.

- Αυξημένη αυτάρκεια στο χοιρινό κρέας

Πριν από 10 χρόνια, η αυτάρκεια (λόγος παραγωγής προς κατανάλωση) της Ρωσίας από χοιρινό κρέας, σύμφωνα με την AB-Center, ήταν στο επίπεδο 63,2%, ενώ στην αγορά χοιρινού κρέατος της βιομηχανικής παραγωγής τα στοιχεία ήταν μόνο 41,0%. Το 2017, η συνολική αυτάρκεια έφθασε το 93,7%, η αυτάρκεια στην αγορά χοιρινού κρέατος ήταν 92,5%.

- Υψηλή μεταβλητότητα στις τιμές χοιρινού κρέατος

Το 2014-2015 Οι τιμές για το χοιρινό στη Ρωσία, ενόψει της πτώσης των εισαγωγών, αυξήθηκαν σημαντικά, το 2016 σημειώθηκε μικρή μείωση. Κατά την περίοδο από τον Ιανουάριο έως τον Σεπτέμβριο του 2017, οι τιμές, αν και είχαν υποστεί μικρές αλλαγές, παρέμειναν γενικά σε σταθερά επίπεδα. Ξεκινώντας από τον Οκτώβριο του 2017, οι τιμές μειώνονται. Η τάση αυτή παρατηρείται τον Ιανουάριο-Μάρτιο του 2018.

Η εξασθένιση των τιμών οφείλεται κυρίως στην αύξηση του όγκου παραγωγής. Επίσης, η συγκυρία των τιμών επηρεάζεται σήμερα από κάποια εξασθένηση των παγκόσμιων τιμών και την ενίσχυση του εθνικού νομίσματος.

Είναι σημαντικό! Η υπηρεσία με την ενημερωμένη διαδικτυακή δυναμική των τιμών για το κρέας ανά τύπο στη Ρωσία και στο εξωτερικό αντιπροσωπεύεται από το σύνδεσμο - Τιμές κρέατος.

- Μερική μείωση των τιμών για μικτές ζωοτροφές

Η περίοδος από το Νοέμβριο του 2014 έως τον Απρίλιο του 2015 χαρακτηρίστηκε από σημαντική αύξηση των τιμών των ζωοτροφών για τους χοίρους. Αυτό οφειλόταν σε μεγάλο βαθμό στην αυξημένη ζήτηση από τη βιομηχανία χοιρινού κρέατος, την αύξηση του αριθμού των ζώων (που προκλήθηκε από την έλλειψη κρέατος στην αγορά λόγω της μείωσης του όγκου των εισαγωγών κατά την περίοδο αυτή). Οι τιμές παρέμειναν υψηλές μέχρι τον Αύγουστο του 2016.

Από τον Σεπτέμβριο του 2016, έχουν μειωθεί, και αυτή η τάση, μέχρι τον Φεβρουάριο του 2018, ήταν βιώσιμη. Τον Ιανουάριο του 2018, σε σχέση με το επίπεδο ενός έτους, οι τιμές των ζωοτροφών για τους χοίρους εξασθένησαν κατά 11,2%, σε σύγκριση με τους δείκτες για τον Αύγουστο του 2016 - κατά 18,8%.

Θα κάνω χονδρική πώληση κρέατος, προϊόντων κρέατος, βοοειδών

42479 42479 αγγελίες βρέθηκαν για "αγορά". Επαναφορά φίλτρων

Αγοράστε κρέας, προϊόντα κρέατος χύμα, ζώα στη Ρωσία - δωρεάν μικρές αγγελίες στο Meatinfo.ru. Αν θέλετε να αγοράσετε χύμα κρέας στη Ρωσία, τοποθετήστε μια διαφήμιση για αγορά. Δεν θα σας πάρει περισσότερο από ένα λεπτό. Δείτε επίσης διαφημίσεις σχετικά με το θέμα: πώληση κρέατος.

στη Μόσχα

  • Όλα τα
  • Θα πωλώ
  • Αγοράστε
  • Άλλο
  • Όλα τα +1560
  • Κρέας, προϊόντα κρέατος +1033
  • Λουκάνικα, λουκάνικα, λιχουδιές +47
  • Ζώα ζωντανού βάρους +72
  • Εξοπλισμός, υπηρεσίες +292
  • Εργασία, επιχείρηση +22
  • Εφοδιαστική, αποθήκευση, ενοικίαση +17
  • Εισαγωγή +12
  • Εξαγωγή +0

Αναζήτηση περιοχής, πόλης ή νομού

Meatinfo Blog

Άλλες περιοχές

Ψάχνετε για αγοραστές;

- Ένας διαχειριστής σε απευθείας σύνδεση θα βρείτε εταιρείες που ενδιαφέρονται για τα προϊόντα σας.
- Ο Διαχειριστής Διαδικτύου θα σας στείλει μια εμπορική προσφορά σε ενδιαφερόμενες εταιρείες.
- Ένας διαχειριστής σε απευθείας σύνδεση θα επισημάνει την εταιρεία σας και τις διαφημίσεις σας από χιλιάδες ανταγωνιστές σας. Προσάρτηση σε ενδιαφερόμενες εταιρείες.
- Απλά πρέπει να απαντήσετε σε κλήσεις και επιστολές και να κάνετε κερδοφόρες διαπραγματεύσεις.

Η ζήτηση για κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας στη Ρωσία

Η ζήτηση για κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας στη Ρωσία αυξάνεται ταχύτερα από την εγχώρια παραγωγή.

Σύμφωνα με την Ένωση Κρέατος, φέτος η ζήτηση για κρέας στη Ρωσία έχει αυξηθεί κατά 8%. "Κάθε χρόνο, τα νοικοκυριά δαπανούν περισσότερα χρήματα για το κρέας και αυτό χαρακτηρίζει τη συνολική μακροοικονομική ανάπτυξη στη Ρωσική Ομοσπονδία", σχολιάζει ο Mamikonyan. Σύμφωνα με τον ίδιο, η αύξηση της ζήτησης στην αγορά κρέατος θα συνεχιστεί για τουλάχιστον 3-5 χρόνια, αν και ο ρυθμός της μπορεί να μειωθεί ελαφρά.

Οι Ρώσοι καταναλώνουν λιγότερο κρέας από ό, τι θα έπρεπε. Σύμφωνα με ιατρικές συστάσεις, ο μέσος πολίτης της χώρας υποτίθεται ότι καταναλώνει 74-80 κιλά ετησίως και στην πραγματικότητα χρησιμοποιεί μόνο 62 κιλά. Με το σημερινό επίπεδο της οικονομίας και τη σκιαγραφούμενη αύξηση της ευημερίας του πληθυσμού, η ανοδική τάση της ζήτησης κρέατος θα συνεχιστεί.

Η εγχώρια παραγωγή, παρά τη θετική δυναμική, δεν κατάφερε ακόμη να καλύψει τις αυξανόμενες ανάγκες.

Οι εισαγωγές αυξάνονται σήμερα, αλλά οι όροι τους καθορίζονται σαφώς από την επίλυση των ποσοστώσεων. Η εισαγωγή δεν εμποδίζει την ανάπτυξη του γεωργικού τομέα. Παρέχει συμβιβασμό μεταξύ παραγωγού και καταναλωτή.

Σύμφωνα με τον επικεφαλής της Ένωσης Κρέατος, το σημερινό μέγεθος των ποσοστώσεων σήμερα είναι σημαντικά μικρότερο από τις εγχώριες ανάγκες της αγοράς κρέατος. Ως εκ τούτου, η αύξηση της εγχώριας παραγωγής κρέατος έχει σχεδιαστεί για να ανταποκρίνεται, πάνω απ 'όλα, στην αυξανόμενη καταναλωτική ζήτηση.

Η ρωσική παραγωγή κρέατος πουλερικών αυξάνεται κατά 15% ετησίως. Για πρώτη φορά εδώ και πολλά χρόνια έχουμε καταγράψει αύξηση της παραγωγής χοιρινού κρέατος. Οι κτηνοτρόφοι έχουν ήδη ξεπεράσει το κατώτατο νεκρό σημείο και κατά το τρέχον έτος έχουν αυτοπεποίθηση την αύξηση - κατά 4%. Υπήρξε μια ιστορικά σημαντική καμπή, και αυτό είναι το πιο σημαντικό νέο για την αγορά κρέατος.

Ο Mamikonyan είναι πεπεισμένος ότι για τη ρωσική αγροτική οικονομία οι αλλαγές αυτές είναι πολύ πιο σημαντικές από την προσωρινή αύξηση των εισαγωγών. Την επόμενη χρονιά, προβλέπει ότι η παραγωγή χοίρων θα ανέλθει σε 10-15%, η οποία θα εξασφαλιστεί από επενδύσεις στη βιομηχανία που έχουν συσσωρευτεί στο τρέχον και το περασμένο έτος, καθώς και επενδύσεις του επόμενου έτους.

Σύμφωνα με τις προβλέψεις, διατηρώντας την τρέχουσα δυναμική της ανάπτυξης, μέχρι το 2012 η Ρωσία θα μπορέσει ακόμη και να ξεκινήσει την πώληση χοιρινού κρέατος στο εξωτερικό.

Οι επενδυτές που έρχονται στο χοίρο, κάνουν την βιομηχανία αυτή πιο ανταγωνιστική. Εισάγουν νέο εξοπλισμό και προηγμένες τεχνολογίες, ασχολούνται με την επιλογή και την οργάνωση της εργασίας. Όλα αυτά τελικά μειώνουν το κόστος του προϊόντος. Και όταν πρόκειται για κορεσμό των εγχώριων αναγκών και για άμεσο ανταγωνισμό με το κρέας της Λατινικής Αμερικής, θα ωφεληθούν τα ρωσικά χοιρινά.

Όσον αφορά το βόειο κρέας, μέχρι στιγμής η πραγματική ζήτηση για τη χώρα αυτή δεν είναι μεγάλη και δεν υπάρχει αύξηση της παραγωγής. Η τιμή του βοείου κρέατος είναι πολύ υψηλότερη από το χοιρινό κρέας και οι πλούσιοι που πληρώνουν γι 'αυτό είναι κυρίως πλούσιοι. Επιπλέον, στην χώρα δεν υπάρχει σχεδόν εξειδικευμένος κλάδος βοοειδών. Η παραγωγή βοείου κρέατος παραδοσιακά συνοδεύει την καλλιέργεια γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι το βόειο κρέας της Ρωσίας εξακολουθεί να είναι μικρό.

Η παραγωγή χοίρων δίνει περισσότερο κρέας σε χαμηλότερη τιμή. Είναι επωφελής τόσο για τους επενδυτές όσο και για τους καταναλωτές.

Ανάλυση της ρωσικής αγοράς κρέατος: αποτελέσματα του 2015 και πρόβλεψη για το 2016

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό της μάρκας.

Η ρωσική αγορά κρέατος θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους κλάδους της αγοράς τροφίμων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το branding Koloro Οργανισμού διεξήχθη έρευνα μάρκετινγκ στην αγορά της Ρωσίας με βάση το κρέας, προκειμένου να προσδιορίσει τις βασικές τάσεις της αγοράς, να προσδιορίσει τα κύρια ηγέτες και τη μελέτη των καταναλωτών κρέατος στη Ρωσία.

Η αγορά προϊόντων με βάση το κρέας χαρακτηρίζεται από υψηλή παραγωγική ικανότητα και σταθερή ζήτηση, είναι ελκυστική για τους επενδυτές και διακρίνεται από τον έντονο ανταγωνισμό μεταξύ των παραγωγών.

Όγκοι παραγωγής κρέατος στη Ρωσία το 2015

Τα κύρια είδη κρέατος που παράγονται στη Ρωσία είναι:

  • κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, γαλοπούλα) ·
  • χοιρινό ·
  • κρέας βοοειδών (μοσχάρι, βόειο κρέας) ·
  • αρνί ·
  • κρέας κουνελιού ·
  • άλλους τύπους ζώων σφαγής.

Πάνω από το ήμισυ του κρέατος που παρήχθη στη Ρωσία το 2015 ήταν τα πουλερικά (58%). Ακολουθεί χοιρινό κρέας (32%) και κρέας βοοειδών (σχεδόν 10%). Λιγότερο από 1% είναι το αρνί, το κουνέλι, το κρέας αλόγου και άλλα κρέατα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο συνολικός παράγοντας ανάπτυξης της αγοράς που παρατηρήθηκε το 2004-2013 (+ 40,25%) στράφηκε προς την αντίθετη κατεύθυνση. Ωστόσο, σε σύγκριση με την τάση το 2014, όταν οι όγκοι μειώθηκαν κατά 2,4%, παρατηρείται επιβράδυνση της αρνητικής τάσης. Στα τέλη του 2015, η χωρητικότητα της ρωσικής αγοράς κρέατος μειώθηκε μόνο κατά 1,85% (10,6 εκατομμύρια τόνους) σε σύγκριση με το 2014 (10,8 εκατομμύρια τόνοι).

Δομή της αγοράς κρέατος

Το 2015 σημειώθηκαν σημαντικές βελτιώσεις στην αγορά κρέατος πουλερικών - η παραγωγή αυξήθηκε κατά 9,4%. Επιπλέον, σε τέσσερις ομοσπονδιακές περιφέρειες (Βόλγα, Κεντρική, Βορειοδυτική και Ουράλια), το 80% περίπου του κρέατος πουλερικών παρήχθη.

Μέχρι το τέλος του 2015, ήδη 91,8% κρέατος πουλερικών παράγεται σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και μόνο 8,2% σε ιδιωτικές επιχειρήσεις. Το κύριο μερίδιο (96%) στη δομή της παραγωγής κρέατος πουλερικών είναι το κοτόπουλο. Στη δεύτερη θέση είναι η γαλοπούλα.

Τον Οκτώβριο του 2015, η μέγιστη παραγωγή βοείου κρέατος στη Ρωσία επιτεύχθηκε τα τελευταία τρία χρόνια, δηλαδή κατά 13% περισσότερο από ό, τι τον Οκτώβριο του 2014. Το 67% του ζωικού κεφαλαίου καλλιεργείται από ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις και το υπόλοιπο από μεγάλες επιχειρήσεις που συνδέεται με τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής.

Η ίδια θετική τάση παρατηρείται στην παραγωγή χοιρινού κρέατος, όπου τον Οκτώβριο του 2015 παράγεται περισσότερο χοιρινό κατά 18,5% περισσότερο από ό, τι την ίδια περίοδο το 2014. Παράλληλα, ο τομέας των βασικών προϊόντων παράγει περίπου το 70% του χοιρινού κρέατος, το οποίο διευκολύνεται από τον τεχνικό εκσυγχρονισμό και τη δημιουργία κλειστών κύκλων παραγωγής. Αυτή τη στιγμή, οι ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις παράγουν το υπόλοιπο 30%.

Οι ηγέτες της ρωσικής αγοράς κρέατος

Υπάρχουν περίπου 2.5 χιλιάδες επιχειρήσεις για τη βιομηχανική παραγωγή χοιρινού κρέατος στη Ρωσία. Από τους 3,41 εκατομμύρια τόνους συνολικού χοιρινού κρέατος που παράγεται για σφαγή σε ζωντανό βάρος, περισσότεροι από 1,84 εκατομμύρια τόνοι παρήχθησαν στις 20 μεγαλύτερες επιχειρήσεις. Τρεις ηγέτες είναι:

  • Όμιλος εταιρειών Miratorg (13,7%).
  • Όμιλος εταιρειών Cherkizovo (6,1%);
  • LLC "GK Agro-Belogorie" (5,7%).

Η ηγεσία μεταξύ των εταιρειών παραγωγής κρέατος κοτόπουλου ανήκει στα εξής:

  • CJSC Prioskolye (Belgorod) ·
  • Κτηνοτροφείο πουλερικών CJSC Petelinskaya (περιοχή Μόσχας);
  • OJSC Severnaya Πουλερικά Farm (περιοχή Λένινγκραντ).

Οι κύριες τάσεις της αγοράς κρέατος

Οι χοίροι και τα πουλερικά αναπτύσσονται ταχέως, καθώς παρέχουν ταχύτερη απόδοση της επένδυσης και έχουν χαμηλότερο κόστος παραγωγής από το βόειο κρέας. Απόδειξη αυτού είναι η αύξηση της παραγωγής κρέατος πουλερικών κατά 4 φορές την τελευταία δεκαετία. Η παραγωγή καρπού θεωρείται χαμηλή κερδοφορία, τα τελευταία χρόνια οι όγκοι έχουν μειωθεί σχεδόν κατά 15%.

Μην υποτιμάτε την παραγωγή βοδινού και αρνιού, αν και χάνουν με την τιμή του χοιρινού και κυρίως του κοτόπουλου. Η συντήρηση αυτών των ζώων απαιτεί λιγότερη κατανάλωση ενέργειας, η οποία προκαλεί χαμηλότερη ένταση ενέργειας αυτών των τύπων κρέατος. Σε σύγχρονες συνθήκες αύξησης των τιμών της ενέργειας, αυτός είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες κάθε παραγωγής.

Ζήτηση και κατανάλωση κρέατος

Ο συνιστώμενος συντελεστής κατανάλωσης κρέατος είναι 81 kg ανά κάτοικο ετησίως. Ωστόσο, ο δείκτης αυτός επιτεύχθηκε μόνο στη Μόσχα και τις περιοχές Σαχαλίνη, την Καλύκκα και τη Γιακούτια. Στις 9 περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Tyumen, Περιφέρεια Αρχάγγελσκ και περιοχές Κοστρομά, η κατανάλωση κρέατος δεν είναι πάνω από 50 κιλά και είναι μόλις 43,3 κιλά / άτομο το χρόνο. Αυτό είναι 46% μικρότερο από το κανονικό. Σε 33 περιφέρειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας (περιοχές Ryazan, Samara, Kursk, Rostov, Chuvashia και Udmurtia) ο δείκτης αυτός ανέρχεται σε 55,3 kg / άτομο. για το έτος. Σε 21 περιοχές (Murmansk, Astrakhan, περιοχές Omsk) είναι 64,3 kg ετησίως.

11 περιοχές (Krasnoyarsk, Khabarovsk, περιοχή Belgorod) βρίσκονται στην πιο "υγιή ζώνη", όπου οι δείκτες είναι 73,2 κιλά. Παρά την εγγύτητα με τις καλές επιδόσεις, ο ρυθμός κατανάλωσης κρέατος δεν διατηρείται σε σχεδόν το 95% των περιφερειών. Υπάρχει σημαντική διαρθρωτική μετατόπιση της κατανάλωσης κρέατος σε βάρος του βοείου και του χοιρινού κρέατος, με αύξηση της κατανάλωσης κρέατος πουλερικών που υπερβαίνει τον κανόνα.

Το δομικό δομικό μοντέλο κατανάλωσης κρύβει την έλλειψη κρέατος, διότι το κρέας πουλερικών δεν ισοδυναμεί με βοδινό κρέας και μειώνοντας κατά 1% την κατανάλωση κρέατος βοοειδών, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η κατανάλωση πουλερικών κατά 1,2%.

Κύρια προβλήματα της αγοράς

Η ρωσική αγορά κρέατος επικεντρώνεται τώρα στην παραγωγή πουλερικών και χοιρινού κρέατος λόγω της υψηλής κερδοφορίας τους. Λόγω της σημαντικής αύξησης της τιμής των ζωοτροφών, η εκτροφή βοοειδών είναι λιγότερο κερδοφόρα. Το κόστος του βοείου κρέατος αυξάνεται, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τη ζήτηση για προϊόντα, παρά τις ιατρικές συστάσεις για κατανάλωση αυτού του είδους κρέατος.

Τα εργοστάσια που έχουν καθιερώσει ανεξάρτητες πωλήσεις προϊόντων θεωρούνται πολλά υποσχόμενα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι πιο ολοκληρωμένοι σχηματισμοί που επιτρέπουν την πλήρη επεξεργασία ωμού κρέατος χρησιμοποιώντας προηγμένες τεχνολογίες. Ήδη σήμερα, πολλές σύγχρονες εκμεταλλεύσεις πουλερικών και χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις αναπτύσσονται και εκτελούν πρωτογενή επεξεργασία πρώτων υλών σε έναν ενιαίο παραγωγικό και τεχνολογικό κύκλο προκειμένου να μειωθεί το κόστος στην αλυσίδα παραγωγής.

Για να λυθεί το πρόβλημα της δημιουργίας ενός κλάδου μεγάλης κλίμακας βοοειδών στη Ρωσία, είναι απαραίτητο:

  • δημιουργία κρατικών μηχανισμών στήριξης ·
  • αύξηση των οικονομικών κινήτρων των κατασκευαστών ·
  • να αυξήσει το μερίδιο των γεωργικών παραγωγών στην τελική τιμή του βοείου κρέατος.

Κριτήρια επιλογής κρέατος

Τα βασικά κριτήρια για την επιλογή των προϊόντων είναι η ποιότητα, η μάρκα και η τιμή. Η εστίαση σε ένα συγκεκριμένο κριτήριο εξαρτάται κυρίως από την ηλικία και το εισόδημα των πελατών:

  • οι άνθρωποι κάτω από την ηλικία των 25 φαίνονται πρώτα στην μάρκα, και στη συνέχεια στην ποιότητα?
  • για τους μεσήλικες, η ποιότητα είναι πιο σημαντική.
  • η ηλικιωμένη ομάδα σκέφτεται για την τιμή και στη συνέχεια για την ποιότητα. Ο συντελεστής τιμών είναι καθοριστικός για τους καταναλωτές με χαμηλό εισόδημα.

Το κύριο τμήμα των καταναλωτών κρέατος

Είναι μάλλον δύσκολο να καταστεί σαφές πορτρέτο του καταναλωτή κρέατος, δεδομένου ότι είναι ένα μαζικό εμπόρευμα και δεν είναι εύκολο να ξεχωρίσουμε χαρακτηριστικά που θα διακρίνουν τους καταναλωτές κρέατος.

Οι ανύπαντροι άνδρες προτιμούν να αγοράζουν τρόφιμα που μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα. Οι νοικοκυρές αγοράζουν κρέας σε μεγάλες συσκευασίες, οι οποίες χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν.

Οι σπουδαστές, οι συνταξιούχοι και τα άτομα με χαμηλή φερεγγυότητα αγοράζουν αυτό το προϊόν σπάνια ή καθόλου. Μεταξύ αυτής της ομάδας καταναλωτών, τα παραπροϊόντα, τα κιμά, τα κατεψυγμένα προϊόντα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι τα πιο δημοφιλή.

Οι άνθρωποι με μεσαία και υψηλά εισοδήματα σκέφτονται όλο και περισσότερο για την αγορά "οικολογικών προϊόντων", δηλαδή, πουλιών και βοοειδών που καλλιεργούνται σε μια συγκεκριμένη διατροφή. Τα προϊόντα αυτά είναι ακριβότερα από το συνηθισμένο.

Το κρέας κοτόπουλου αγοράζεται από ανθρώπους διαφορετικών κατηγοριών που νοιάζονται για την υγεία τους και επιλέγουν για λόγους κοτόπουλου χαμηλών θερμίδων σε σύγκριση με το χοιρινό κρέας. Αυτή η ομάδα ανθρώπων αγοράζει επίσης υποπροϊόντα κοτόπουλου (ήπαρ, στομάχι) λόγω της χρησιμότητάς τους.

Πρόβλεψη ανάπτυξης της αγοράς κρέατος για το 2016

Στη δομή της αγοράς κρέατος στη Ρωσία, ένα πλεονέκτημα έχει διαμορφωθεί τώρα προς τα προϊόντα που πληρώνουν γρήγορα για τον εαυτό τους - κοτόπουλο και χοιρινό κρέας. Υπάρχει επίσης μετατόπιση της ζήτησης σε ταχεία τρόφιμα, τρόφιμα ευκολίας. Η ζήτηση για ψυγμένο και όχι κατεψυγμένο κρέας θα αυξηθεί.

Σύμφωνα με τις τελευταίες εκτιμήσεις, τα επόμενα τέσσερα χρόνια αναμένεται ετήσια αύξηση της ζήτησης κατά 4-5%, κυρίως λόγω του φθηνότερου κρέατος κοτόπουλου. Ταυτόχρονα, οι τιμές για άλλα είδη κρέατος θα μειωθούν.

Το 2016, το ενδιαφέρον για το βόειο κρέας θα συνεχίσει να μειώνεται, το κύριο πρόβλημα της οποίας είναι η παραγωγή μιας μεγάλης περιόδου αποπληρωμής. Το μοσχάρι δεν θα γίνει δημοφιλές μεταξύ των αγοραστών λόγω του αυξανόμενου κόστους του, ή μεταξύ των παραγωγών λόγω της μη κερδοφορίας του προϊόντος. Μια σταδιακή αύξηση του ενδιαφέροντος για το βόειο κρέας αναμένεται μόνο μέχρι τις αρχές του 2017.

Περίληψη του

Το 2015, η παραγωγή κρέατος στη Ρωσία μειώθηκε κατά 1,85% σε σύγκριση με το 2014. Η παραγωγή πουλερικών αντιστοιχούσε σχεδόν στο 60% της συνολικής μάζας, εκ των οποίων 98% είναι το κρέας κοτόπουλου. Στη δεύτερη θέση είναι το χοιρινό κρέας - περίπου το 30%.

Σήμερα, η εκτροφή πουλερικών και χοίρων αναπτύσσεται ταχύτερα από την εκτροφή βοοειδών λόγω των οικονομικών ωφελειών των δύο πρώτων. Επιπλέον, στο πλαίσιο της αύξησης της τιμής των ζωοτροφών, οι επιχειρηματίες σκέφτονται όλο και περισσότερο να επενδύουν χρήματα στην ταχεία αποπληρωμή της παραγωγής τους. Κέρδισε εκείνα τα εργοστάσια που όχι μόνο αναπτύσσουν πρωτογενή προϊόντα αλλά και εκτελούν ανεξάρτητα την υλοποίησή τους, μειώνοντας το κόστος της διαμεσολάβησης.

Μεταξύ των καταναλωτών, υπάρχει επίσης μεγάλο ενδιαφέρον για το κρέας πουλερικών λόγω του χαμηλού κόστους των προϊόντων και λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε θερμίδες (η υγειονομική περίθαλψη έχει καταστεί ένας από τους στόχους προτεραιότητας των πελατών). Ταυτόχρονα, υπάρχει διαφορά μεταξύ της πραγματικής κατανάλωσης κρέατος και των προτεινόμενων προδιαγραφών. Οι κάτοικοι που κατοικούν στο 95% της επικράτειας της Ρωσίας δεν "τρώνε" καθόλου σε 81 κιλά / άτομο ετησίως. Επιπλέον, η πλειοψηφία καταναλώνει κοτόπουλο που υπερβαίνει τον κανόνα εις βάρος άλλων τύπων κρέατος. Η χρήση αυτή μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την υγεία του πληθυσμού.

Οι έμποροι του οργανισμού επωνυμίας Koloro θα χαρούν να πραγματοποιήσουν μια πλήρη ανάλυση της αγοράς ειδικά για εσάς. Επικοινωνήστε μαζί μας σήμερα!

Ζήτηση κρεάτων

Ειδήσεις αγοράς

Μόνο για ζωοτροφές βοοειδών και πουλερικών (σήμερα η περιοχή κατέχει τη δεύτερη θέση στην εθνική αξιολόγηση για την παραγωγή κρέατος πουλερικών, η όγδοη για την παραγωγή χοιρινού κρέατος, η τέταρτη για την παραγωγή όλων των ειδών κρέατος - περίπου.

Τα τμήματα εκείνα στα οποία παρατηρείται ήδη υπερπαραγωγή για την εγχώρια αγορά - ιδίως, στο κρέας κρεατοπαραγωγής - είναι απίθανο να είναι δυνατά.

Μιλάμε για κοινωνικά σημαντικά προϊόντα: ψωμί, γάλα, κρέας πουλερικών και άλλα. Το κόστος των προϊόντων που δεν περιλαμβάνονται σε αυτό.

Analytics

Η κλίμακα της αγοράς συνεχίζει να μειώνεται σιγά-σιγά, αποδίδοντας φόρο τιμής στην εποχικότητα. Τόσο η προσφορά όσο και η ζήτηση μειώθηκαν σχεδόν με τον ίδιο ρυθμό την περασμένη εβδομάδα. Στη ζήτηση, οι θέσεις σιταριού παραμένουν οι πιο ασταθείς, ειδικά στις κατηγορίες τροφίμων.

Ταυτόχρονα, ο όγκος του εμπορίου ρυζιού στον κόσμο το 2015 (Ιανουάριος / Δεκέμβριος) θα μπορούσε να φτάσει τα 45,2 εκατομμύρια τόνους, αύξηση κατά 2,7% λόγω της συνεχιζόμενης ζήτησης από τις αφρικανικές χώρες, καθώς και από την Ινδονησία και τις Φιλιππίνες.

Η απότομη άνοδος που σημειώθηκε τον Οκτώβριο οφείλεται στην αύξηση των τιμών των ζάχαρης, των φυτικών ελαίων και των γαλακτοκομικών προϊόντων, ενώ οι τιμές των σιτηρών αυξήθηκαν βραδύτερα, ενώ οι τιμές για το κρέας παρέμειναν σταθερές.

Πληροφορίες

Σιτάρι της ΕΕ: ​​Το Παρίσι κάνει ένα διάλειμμα από τα αρχεία της χρηματιστηριακής αγοράς και την προετοιμασία.
Σιτάρι ΕΕ: η ανταλλαγή ενεργοποιήθηκε στη λειτουργία "ψύξης"
US Σιτάρι: Το Σικάγο αρχίζει την εβδομάδα διαπραγμάτευσης με χαλάρωση

Αλέξανδρος Tkachev σχετικά με τις τιμές των τροφίμων και για το τι.
Εμπειρογνώμονας: Οι απώλειες της Τουρκίας από τους εμπορικούς περιορισμούς είναι συγκρίσιμες.
Η AgroComplex έχει επενδύσει 200 ​​εκατομμύρια ρούβλια. στην ανάκτηση.

Προσφορές για την προμήθεια προϊόντων, τιμές

Αγοράζουμε σε τακτική βάση: μόσχους κρέατος και κρέας στην κατεύθυνση του γάλακτος.Η κατηγορία βάρους από 80kg και άνω είναι ο υπολογισμός οποιουδήποτε μετρητά χωρίς μετρητά.

Θα αγοράσω κρέας βοοειδών ταύρων σε μισό σφάγιο βάρους σφαγίου 250-300 κιλά δύο σφάγια την εβδομάδα σε τακτική βάση. ένα κορίτσι

Πραγματική 29, 30 Δεκεμβρίου Η τιμή περιλαμβάνει παράδοση στο Νοβοσιμπίρσκ! Σε επαφή 8-913-890-3936 Vladimir.

Η ζήτηση για προϊόντα, τιμές

Η ζήτηση για προϊόντα BCPF υπερβαίνει τη σημερινή παραγωγική ικανότητα. Αγορές: Περιφέρεια Rostov, Krasnodar Territory.

Η ζήτηση για προϊόντα BCPF υπερβαίνει τη σημερινή παραγωγική ικανότητα. Αγορές: Περιφέρεια Rostov, Krasnodar Territory.

Η ζήτηση για προϊόντα BCPF υπερβαίνει τη σημερινή παραγωγική ικανότητα. Αγορές: Περιφέρεια Rostov, Krasnodar Territory.

Προσφορές αγοράς

Υπάρχει ζήτηση για κρέας, ξέρω ποιος θα προσφέρει, ψάχνοντας έναν προμηθευτή-κατασκευαστή για μια μακροπρόθεσμη αμοιβαία επωφελή, επιχειρηματική σχέση. Stanislav Andreevich Popov.

Ενδιαφέρεστε για: Κοτόπουλο κοτόπουλο - 2500 kg Μηρό κοτόπουλο - 5000 kg Πτέρυγα κοτόπουλου - 3000 kg Αν είναι δυνατή η παράδοση: Vladivostok. un.

. μαγειρεμένο χοιρινό, βοδινό, αρνί, κουνέλι. κοτόπουλο και κρέας κοτόπουλου · γλώσσα, ζαμπόν, ζυμαρικά από χήνα και κοτόπουλο. Κονσέρβες και ψάρια.

Προσφορές προς πώληση

Γρήγορη παράδοση σε εσάς σε οποιοδήποτε κατάλληλο χρόνο και τόπο. Η ζήτηση για προϊόντα αυξάνεται καθημερινά και η τιμή ανάλογα.

Γρήγορη παράδοση σε εσάς σε οποιοδήποτε κατάλληλο χρόνο και τόπο. Η ζήτηση για προϊόντα αυξάνεται καθημερινά και η τιμή ανάλογα.

Η ζήτηση για προϊόντα BCPF υπερβαίνει τη σημερινή παραγωγική ικανότητα. Αγορές: Περιφέρεια Rostov, Krasnodar Territory.

Κατάλογος οργανώσεων

Συνοπτικές πληροφορίες: κρέας βοοειδών, γάλα. Διεύθυνση αλληλογραφίας: 216285, Ρωσία, περιοχή Smolensk, περιοχή Velizh, χωριό Pogorel'e. Τηλέφωνο: 4-16-60.

Συνοπτικές πληροφορίες: κρέας βοοειδών, γάλα.

Συνοπτικές πληροφορίες: κρέας βοοειδών, γάλα. Διεύθυνση ταχυδρομείου: 456686, Ρωσία, περιοχή Τσελιαμπίνσκ, περιοχή Krasnoarmeysky, σ. Alabuga, Komsomolskaya. Τηλέφωνο: 2-17-05.

GOST, TU, πρότυπα

1.1.6. Οι ηλεκτρικές εγκαταστάσεις πρέπει να παρέχονται στον καταναλωτή πλήρως. Το κιτ εγκαθίσταται στην τεκμηρίωση εργασίας για το κτίριο ενός συγκεκριμένου τύπου. Η σύνθεση ενός συνόλου ηλεκτρικών προϊόντων, αποσυναρμολογημένων πριν από τη μεταφορά κτιρίων (περ.

Τίτλος στα αγγλικά - Παραγωγή προϊόντων κρέατος. Όροι και ορισμοί. Ημερομηνία έναρξης ισχύος: 01.01.1974.

Τίτλος στα ρωσικά - Προϊόντα από κρέας πουλερικών. Όροι και ορισμοί. Τίτλος στα αγγλικά - Προϊόντα κρέατος πουλερικών. Όροι και ορισμοί. Ημερομηνία έναρξης ισχύος - 01.07.1992. Ημερομηνία κακοποίησης Ισχύς της 01/01/2006.

Ρωσικά αποτελέσματα της αγοράς κρέατος του 2016

Το 2016, η αγορά κρέατος στη Ρωσία συνέχισε να προσαρμόζεται σε νέες παραμέτρους: μείωση της πραγματικής ζήτησης του πληθυσμού σε σχέση με τη συνεχιζόμενη αύξηση της εγχώριας παραγωγής πουλερικών και χοίρων και τον κορεσμό της αγοράς. Ως αποτέλεσμα, ο κλάδος έχει εντατικοποιήσει τις διαδικασίες εξυγίανσης περιουσιακών στοιχείων.

Η συσσωρευμένη παραγωγή κρέατος στη Ρωσία συνεχίζει να αυξάνεται και μέχρι το τέλος του 2016 μπορεί να φθάσει σε 9,9 εκατομμύρια τόνους σε βάρος σφαγής, το οποίο θα είναι κατά 4,4% υψηλότερο από το επίπεδο του 2015. Ο κινητήριος μοχλός ανάπτυξης φέτος είναι η βιομηχανία χοιρινού κρέατος ή μάλλον ο εταιρικός τομέας. Έτσι, η συνολική παραγωγή χοιρινού κρέατος στη χώρα θα φθάσει τους 3,4 εκατομμύρια τόνους σε βάρος σφαγής (+ 9% μέχρι το 2015), εκ των οποίων περίπου 2,75 εκατομμύρια τόνους θα πέσουν στις γεωργικές επιχειρήσεις (+ 13-14% μέχρι το 2015). Η παραγωγή στη βιομηχανία πουλερικών συνεχίζει επίσης να αυξάνεται, με αποτέλεσμα το έτος να φτάσει τα 4,7 εκατομμύρια τόνους (+ 3% μέχρι το 2015). Με τη σειρά του, το τμήμα της παραγωγής βοείου κρέατος θα παραμείνει στο ίδιο επίπεδο της παραγωγής, όπως πριν από ένα χρόνο -. 1.650.000 τόνους, κυρίως λόγω της περαιτέρω μείωσης του LPH τομέα (σημειώστε ότι οι γεωργικές εκμεταλλεύσεις παραγωγής βοείου κρέατος των στατιστικών πληθυσμού δεν με ακρίβεια χαρακτηρίζεται ). Αξίζει να σημειωθεί ότι ο εταιρικός τομέας προσθέτει 2-3% κατά το τελευταίο έτος λόγω της ανάπτυξης μεγάλου αριθμού μεγάλων έργων, όπως η εταιρεία Miratorg Agribusiness Holding στις περιφέρειες της Κεντρικής Ομοσπονδιακής Περιφέρειας.

Η συνεχιζόμενη αύξηση της παραγωγής κρέατος στη Ρωσία, καθώς και η μεταβολή των καταναλωτικών προτύπων υπέρ του κρέατος πουλερικών και του χοιρινού κρέατος, συνέβαλαν στην περαιτέρω μείωση των εισαγωγών κρέατος και υποπροϊόντων κρέατος στη Ρωσία το 2016. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς ICAR, οι συνολικές εισαγωγές μπορούν να ανέλθουν σε 1,0-1,0 εκατομμύρια τόνους σε όλες τις κατηγορίες, οι οποίες θα είναι κάτω του 10% του συνολικού όγκου της αγοράς προϊόντων με βάση το κρέας στη Ρωσική Ομοσπονδία. Το βόειο κρέας και τα υποπροϊόντα αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μερίδιο στις παραδόσεις από το εξωτερικό (50%), περίπου το 30% είναι χοίροι, υποπροϊόντα και μπέικον, ενώ το υπόλοιπο είναι κρέας πουλερικών. Οι κύριοι εξαγωγείς κρέατος στη Ρωσία, όπως και πριν από ένα χρόνο, παραμένουν χώρες της Λατινικής Αμερικής και Λευκορωσία. Η Βραζιλία αντιπροσωπεύει το 50% των παραδόσεων, η Λευκορωσία παρέχει το 28%, η Παραγουάη και η Αργεντινή 9% και 6% αντίστοιχα (το συνολικό μερίδιο για 4 χώρες είναι 92%).

Εκτός από τις παραπάνω τάσεις στην εγχώρια αγορά, οι επιχειρήσεις επιλύουν το πρόβλημα του υψηλού κορεσμού της βιομηχανίας εισάγοντας εξαγωγικές αγορές. Το 2016, θα σημειωθεί η πιο σημαντική αύξηση των εξαγωγών κρέατος και συναφών προϊόντων, η οποία μπορεί να φθάσει τις 170 χιλιάδες τόνους, η οποία είναι σχεδόν 2 φορές υψηλότερη από πέρυσι. Σημειώνεται ότι το μεγαλύτερο μερίδιο στην εξαγωγή κρέατος είναι το κρέας πουλερικών και τα υποπροϊόντα, τα οποία αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 65% των παραδόσεων. Μιλώντας για περισσότερες εξαγωγές κρέατος πουλερικών και των υποπροϊόντων, παρατηρούμε ότι σχεδόν το 40% - παραδίδεται σε ΕΚΑΕ χώρες, περίπου το 30-33% πηγαίνει στις ανατολικές περιοχές της Ουκρανίας, ένα άλλο 20% αποστέλλονται στο Χονγκ Κονγκ και το Βιετνάμ, κυρίως με τη μορφή καρτελών. Έτσι, μόνο το 10% του όγκου είναι μια ελπιδοφόρα εξαγωγή, απευθυνόμενη στις πλούσιες χώρες στις πιο οριακές κατηγορίες σφαγίων της Κεντρικής Τράπεζας ή της Τουρκίας. Είναι επίσης απαραίτητο να σημειωθεί η αύξηση των εξαγωγών χοιρινών και χοιρινών υποπροϊόντων σε 50 χιλιάδες τόνους από 22 χιλιάδες τόνους ετησίως. Ωστόσο, εάν η ανάπτυξη χοιρινό εξαγωγή πραγματοποιήθηκε κυρίως στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία, την απομάκρυνση των υποπροϊόντων έχει κατευθυνθεί κυρίως στο Χονγκ Κονγκ και το Βιετνάμ, η οποία, παρά τις δυσμενείς επιζωοτική κατάσταση στην εγχώρια χοίρων, που προσελκύονται από ανταγωνιστικές πρώτες ύλες από τη Ρωσία.

Διάγραμμα: Η χωρητικότητα της αγοράς του κρέατος ανά τύπο στη Ρωσία το 2014-2015-2016, χιλιάδες τόνους. Τοπική παραγωγή χοιρινού, βοδινού, πουλερικών (καθαρό από εξαγωγές)

Μία από τις σημαντικότερες τάσεις το 2016 στις αγορές χοίρων και πουλερικών ήταν η ενοποίηση των περιουσιακών στοιχείων, καθώς και η απόσυρση από την αγορά ορισμένων αναποτελεσματικών επιχειρήσεων. Αυτό παρατηρήθηκε σαφέστερα στη βιομηχανία πουλερικών, η οποία έχει τον υψηλότερο βαθμό κορεσμού. Έτσι, σε μια σειρά βασικών περιοχών παρατηρήθηκε μείωση της παραγωγής κατά τη διάρκεια του έτους: περιοχή Belgorod (-3%), Λένινγκραντ (-1%), Κρασνοντάρ (-5%), η Δημοκρατία του Mari El (-18%). Αυτό δείχνει μια στρατηγική απόφαση αρκετών επιχειρήσεων να μειώσουν την παραγωγή, η οποία μπορεί να συγκριθεί με μια συμφωνία για το πάγωμα της παραγωγής πετρελαίου. Επιπλέον, σε ορισμένες περιοχές της βιομηχανικής πουλερικών σχεδόν εξαφανιστεί: η Δημοκρατία της Αντιγκέα, Αστραχάν περιοχής, Δημοκρατία της Καρελίας Δημοκρατία της Βόρειας Οσετίας-Αλανίας, περιοχή Αρχάγγελσκ, περιοχή Κίροφ. Σε συνδυασμό με την αύξηση της προσφοράς κρέατος πουλερικών για εξαγωγή, αυτό αύξησε τις τιμές πώλησης των παραγωγών από εξαιρετικά χαμηλές τιμές. Δεν μπορούμε να πούμε για μια σειρά συγχωνεύσεων και εξαγορών, γεγονός που υποδηλώνει την τρέχουσα διαδικασία "δημιουργίας της αγοράς". Μεταξύ των πιο σημαντικών σημείωση: η αγορά του πτηνοτροφείου «Akashevskaya» δομές Κουμπάν «Agrocomplex» buy πτηνοτροφείο «Sinyavinskaya» εκμετάλλευση «Rusgrain» εξαγορά χοιροστάσιο «TATM-Agro» GC «Κομμού» φήμες σχετικά με την αγορά του μεριδίου της «Αγροτικής Οικονομίας» στο συγκρότημα των χοίρων «Πούλκοβο "Και άλλοι.

Όλες οι παραπάνω τάσεις στις αγορές χοίρων και πουλερικών καθορίζουν ορισμένες τάσεις στην ανάπτυξη της βιομηχανίας. Έτσι, πρώτον, οι τιμές λιανικής για το χοιρινό και το κοτόπουλο επέστρεψαν σε θετικούς ρυθμούς ανάπτυξης από τον Ιούλιο, μετά από μακρά πτώση που κράτησε από το 2015.

Διάγραμμα: Δυναμική των μέσων τιμών λιανικής για το κρέας στη Ρωσία το 2015-2016, ρούβλια ανά κιλό με ΦΠΑ

Δεύτερον, η διαθεσιμότητα κρέατος έχει οδηγήσει σε αύξηση της κατανάλωσης για πρώτη φορά από το 2013. Στο τέλος του 2016, η Ρωσία θα καταναλώσει σχεδόν 10,8 εκατομμύρια τόνους κρέατος, που αντιστοιχεί σε 73,5 κιλά / άτομο ετησίως. Αυτό υπερβαίνει το επίπεδο κατανάλωσης κατά κεφαλήν το τελευταίο έτος, αν και εντός στατιστικών ορίων. Είναι πιθανό ότι, σε κάποιο βαθμό, η σταθεροποίηση της κατανάλωσης συνέβαλε στη μείωση της πραγματικής ζήτησης: μέρος της ανεκμετάλλευτης ζήτησης για "επενδυτικά" καταναλωτικά αγαθά μεταφέρθηκε στην τρέχουσα κατανάλωση "νέου κρέατος": ψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα.

Τρίτον, το βόειο κρέας γίνεται ολοένα και περισσότερο πριμοδότηση κρέατος στη Ρωσία, γεγονός που επηρεάζει τις εισαγωγές. Λαμβάνοντας υπόψη τους ακόμη αρνητικούς ρυθμούς ανάπτυξης των διαθέσιμων εισοδημάτων του πληθυσμού, μπορούμε να αναμένουμε περαιτέρω υποκατάσταση του βοείου κρέατος, όχι μόνο στην κατανάλωση από τον πληθυσμό, αλλά και στην επεξεργασία κρέατος. Έτσι, θα στηρίξει έμμεσα τη ζήτηση κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στην εγχώρια αγορά.

Το 2017, ο αγώνας κάτω από τον ήλιο μεταξύ επιχειρήσεων του επιχειρηματικού τομέα θα συνεχιστεί στην αγορά κρέατος. Οι κυριότερες τάσεις θα είναι η περαιτέρω ανάπτυξη του εξαγωγικού προσανατολισμού, η ενίσχυση της κατεύθυνσης του B2C και η εμφάνιση νέων σημάτων στον τομέα του κρέατος με απλή ψύξη, καθώς και η μείωση των μέσων τιμών χονδρικής πώλησης κρέατος κατά το πρώτο εξάμηνο του 2017. Αυτό θα οφείλεται στην περιορισμένη ενεργοποίηση της καταναλωτικής ζήτησης στο πρώτο τρίμηνο, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε εξασθένιση των τιμών. Ωστόσο, οι κτηνοτρόφοι θα βοηθηθούν από τη συγκυρία των τιμών στην αγορά ζωοτροφών, όπου τα κυριότερα συστατικά είναι οι σπόροι και οι ελαιούχοι σπόροι και συλλέχθηκαν ρεκόρ συγκομιδών, γεγονός που προκάλεσε μείωση των μέσων τιμών για την εποχή.

Αγορά χοιρινού κρέατος το 2016

Η κρατική πολιτική στον τομέα της επισιτιστικής ασφάλειας και της επιζωοτίας έδωσε ευνοϊκές συνθήκες στους εγχώριους παραγωγούς το 2016. Η εγχώρια παραγωγή χοιρινού κρέατος ήταν κοντά στην κατανάλωση, γεγονός που οδήγησε σε χαμηλότερες τιμές.

Εγχώρια παραγωγή

Το 2016, ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης του βιομηχανικού τομέα στη Ρωσία, η παραγωγή χοιρινού κρέατος αυξήθηκε κατά 9% σε 3,4 εκατομμύρια τόνους, φθάνοντας το επίπεδο της αυτάρκειας στο επίπεδο του 94%.

Επί του παρόντος, η Ρωσία είναι ο πέμπτος μεγαλύτερος παραγωγός χοιρινού κρέατος στον κόσμο. Το 2016, η Ρωσία παρήγαγε 3,4 εκατομμύρια τόνους χοιρινού κρέατος σε βάρος σφαγής, που είναι κατά 9% περισσότερο από το 2015. Ένας βασικός παράγοντας στην ανάπτυξη που παρατηρήθηκε στη βιομηχανία τα τελευταία χρόνια ήταν η εφαρμογή της πολιτικής για την υποκατάσταση των εισαγωγών, καθώς και το κρατικό πρόγραμμα για την ανάπτυξη της γεωργίας για την περίοδο 2013-2020.

Η κύρια περιοχή παραγωγής χοιρινού κρέατος στη Ρωσία είναι ιστορικά η Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια. Το 2016, ο όγκος παραγωγής αυτής της μακροπεριφέρειας υπολογίζεται σε 1,6 εκατομμύρια τόνους, το πλεόνασμα παραγωγής υπερβαίνει τους 520 χιλιάδες τόνους, γεγονός που το καθιστά βασικό δωρητή κρέατος για τις υπόλοιπες ομοσπονδιακές περιφέρειες, καλύπτοντας το έλλειμμα κατανάλωσης χοιρινού κρέατος.

Η κύρια αύξηση της παραγωγής χοιρινού κρέατος παρέχεται από μεγάλες γεωργικές επιχειρήσεις, των οποίων το μερίδιο τα τελευταία χρόνια αυξήθηκε με μείωση της παραγωγής σε αγροτικές εκμεταλλεύσεις και σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις. Έτσι, εάν το 2012 οι βιομηχανικοί παραγωγοί αντιπροσώπευαν το 62% της συνολικής παραγωγής χοιρινού κρέατος, το 2016 το ποσοστό αυτό ήταν ήδη 81%.

Η τάση αυτή εξηγείται από τη χαμηλή ανταγωνιστικότητα των μικρών βιομηχανιών και τη μη συμμόρφωσή τους με τις ελάχιστες απαιτήσεις βιολογικής ασφάλειας. Το 2016, οι αγροτικές εκμεταλλεύσεις και οι προσωπικές θυγατρικές εκμεταλλεύσεις έγιναν το επίκεντρο των εστιών της αφρικανικής πανώλης των χοίρων (ASF). Οι οικονομικές απώλειες από την ASF οδήγησαν όχι μόνο στην καταστροφή πολλών μη βιομηχανικών παραγωγών αλλά επίσης είχαν αρνητικό αντίκτυπο στους κορυφαίους συντελεστές της αγοράς.

Μέχρι σήμερα, η αύξηση της παραγωγής επέτρεψε την κάλυψη της εγχώριας ζήτησης χοιρινού κρέατος κατά 94%. Η κατανάλωση κύριων τύπων κρέατος στη Ρωσία (χοιρινό, πουλερικό, βόειο κρέας) στο τέλος του 2016 αυξήθηκε σε 72 κιλά ανά άτομο ετησίως, ιδίως χοιρινό κρέας - μέχρι 24 κιλά.

Ο κορεσμός της αγοράς, ο οποίος αντισταθμίστηκε εν μέρει από τα κρούσματα ΑΠΧ και την ανάκαμψη της ζήτησης, οδήγησε σε μείωση των μέσων ετήσιων τιμών των ζώντων ζώων κατά 9% στα 91 ρούβλια / kg.

Η μέση αγοραία τιμή για έναν αχυρώνα το 2016 διαμορφώθηκε στο επίπεδο των 91 ρούβλια / kg χωρίς ΦΠΑ, δηλαδή κατά 9% χαμηλότερο από το επίπεδο του 2015 (100 ρούβλια / kg χωρίς ΦΠΑ).

Γενικά, οι τιμές αντιστοιχούσαν στην εποχιακή δυναμική, με εξαίρεση το τρίτο τρίμηνο. Κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους, οι τιμές των ζώντων βοοειδών ήταν κατά μέσο όρο κατά 16% χαμηλότερες από ό, τι την ίδια περίοδο του 2015, λόγω της αυξημένης παραγωγής χοιρινού κρέατος και πουλερικών στο πλαίσιο αργού ρυθμού ανάπτυξης των εξαγωγών. Εν τω μεταξύ, τον Ιούλιο - Οκτώβριο, οι τιμές άρχισαν να αναπτύσσονται με ταχείς ρυθμούς σε σχέση με τα συχνότερα κρούσματα αφρικανικής πανώλης των χοίρων (ΑΠΧ), μεταξύ των οποίων συγκαταλέγονται οι μεγαλύτεροι παράγοντες της αγοράς. Αυτό οδήγησε στο σχηματισμό τεχνητής έλλειψης ζωντανών οστών. Ως αποτέλεσμα, το τέταρτο τρίμηνο, αντί της αναμενόμενης μείωσης των τιμών, η αγορά παρουσίασε αύξηση άνω των 2015.

Εισαγωγή

Η επιβολή εμπάργκο στην εισαγωγή χοιρινού κρέατος από τη Ρωσία από διάφορες χώρες και η κρατική στήριξη στη γεωργία οδήγησε σε μείωση του όγκου των εισαγωγών χοιρινού κρέατος από το 2012 στο 2016 κατά 77% σε 287 χιλιάδες τόνους.

Το 2014, η Ρωσία επέβαλε εμπάργκο τροφίμων που περιορίζει την εισαγωγή ορισμένων τύπων γεωργικών προϊόντων. Η απαγόρευση έπληξε επίσης το κρέας των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης, των ΗΠΑ, του Καναδά, της Αυστραλίας κλπ., Το οποίο το 2013 αντιπροσώπευε περίπου το 85% των εισαγωγών χοιρινού κρέατος, αλατισμένου χοιρινού λίπους και υποπροϊόντων.

Οι περιορισμοί που επιβλήθηκαν, συνοδευόμενοι από κρατική στήριξη για την εγχώρια παραγωγή, έδωσαν μια πρόσθετη ώθηση στην ανάπτυξη της ρωσικής κτηνοτροφίας και επέτρεψαν να μειωθεί σημαντικά ο όγκος των εισαγωγών χοιρινού κρέατος. Μεταξύ 2012 και 2016, μειώθηκε κατά 77%. Το 2016, μόνο 287 χιλιάδες τόνοι χοιρινού κρέατος παραδόθηκαν στη Ρωσία, εκ των οποίων το μεγαλύτερο μερίδιο ήταν το ζαμπόν χωρίς κόκαλα και η λεπίδα των ώμων - 30 και 23% αντίστοιχα.

Το 2016, η Λατινική Αμερική παρέμεινε οι κύριοι εισαγωγείς χοιρινού κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία, όπου η παραγωγή κρέατος έχει χαμηλό κόστος και τα κίνητρα για την εξαγωγή φόρων εφαρμόζονται. Η υποτίμηση του τοπικού νομίσματος (πραγματικό) συνέβαλε στην αύξηση της ανταγωνιστικότητας του βραζιλιάνικου χοιρινού κρέατος στη ρωσική αγορά και σήμερα αντιπροσωπεύει το 93% των εισαγωγών χοιρινού κρέατος και το 55% των υποπροϊόντων. Βασικοί προμηθευτές χάλυβα λαρδιού
Τη Χιλή, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αργεντινή - συνολικά, πάνω από το 70% των εισαγωγών.

Ως αποτέλεσμα της μείωσης των εισαγωγών, η Ρωσία ανέβηκε στην έκτη θέση στην κατηγορία των μεγάλων αγοραστών χοιρινού κρέατος, χάνοντας την Κίνα, την Ιαπωνία, το Μεξικό, τη Νότια Κορέα και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Εξαγωγή

Το 2016, οι εξαγωγές χοιρινού κρέατος από τη Ρωσία αυξήθηκαν τρεις φορές - σε 64 χιλιάδες τόνους, αλλά αποτελούσαν κυρίως παραπροϊόντα. Η περαιτέρω ανάπτυξη θα εξαρτηθεί από το άνοιγμα των ασιατικών αγορών.

Το 2016, η Ρωσία εξήγαγε 64 χιλιάδες τόνους χοιρινού κρέατος και υποπροϊόντα, που είναι σχεδόν τριπλάσια από το 2015. Το κύριο μερίδιο των εξαγωγών - περισσότερο από 65% ή 42 χιλιάδες τόνοι - ήταν υποπροϊόντα. Οι κύριοι αγοραστές, που αντιπροσώπευαν το 88% της συνολικής προσφοράς, ήταν το Χονγκ Κονγκ, η Ουκρανία, το Βιετνάμ και η Λευκορωσία.

Ο εξαγωγικός προσανατολισμός αποτελεί ένα από τα κύρια καθήκοντα της βιομηχανίας στο πλαίσιο της συνέχισης της ανάπτυξης της παραγωγής και της επίτευξης ενός υψηλού επιπέδου κορεσμού της αγοράς. Τα πιο ελπιδοφόρα για την ανάπτυξη των ρωσικών εξαγωγών χοιρινού κρέατος παραμένουν οι αγορές της Ανατολικής Ασίας (Κίνα, Ιαπωνία, Νότια Κορέα) και της Νοτιοανατολικής Ασίας (Φιλιππίνες, Ταϊλάνδη, Βιετνάμ). Σύμφωνα με προκαταρκτικές εκτιμήσεις, το 2016, οι χώρες αυτές εισήγαγαν περισσότερους από 7 εκατομμύρια τόνους χοιρινού κρέατος (συμπεριλαμβανομένων προϊόντων επεξεργασίας κρέατος). Επιπλέον, οι άνθρωποι στην Κίνα και στη Νοτιοανατολική Ασία έχουν ιστορικά δείξει μεγάλη ζήτηση για παραπροϊόντα, μια κατηγορία που δεν είναι δημοφιλής στις δυτικές χώρες.

Ωστόσο, ενώ οι δυνατότητες εξαγωγής του χοιρινού κρέατος παρεμποδίζονται από προβλήματα στην οργάνωση και τη λειτουργία της κτηνιατρικής υπηρεσίας, η ατέλεια του ρυθμιστικού πλαισίου για τη διασφάλιση της βιολογικής και επιζωοτικής ασφάλειας και ο ανεπαρκώς ενεργός ρόλος του κράτους στην προώθηση των συμφερόντων των ρωσικών παραγωγών στις εξαγωγικές αγορές.

Η ζήτηση χοιρινού κρέατος στη Ρωσία

Γενικός Διευθυντής της LLC "MPZ OKRAINA"

Γενικός Διευθυντής της Valio LLC

Διευθυντής του υποκαταστήματος LLC "Kurskmoloko" - "Rylsky cheesemaker"

Διευθυντής του δικτύου franchise Dobropec

  • σπίτι /
  • άρθρα /
  • Αγορά κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας στη Ρωσία: τάσεις του κράτους και της ανάπτυξης

Αγορά κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας στη Ρωσία: τάσεις του κράτους και της ανάπτυξης

Για να κατανοήσουμε τη σύγχρονη διεργασίες που συμβαίνουν στην αγορά κρέατος, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσουν προσοχή στην κατάσταση του κλάδου της κτηνοτροφίας - η κύρια παραγωγός και προμηθευτής των πρώτων υλών για την βιομηχανία κρέατος, για την αντιμετώπιση των προβλημάτων της παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος και προϊόντων κρέατος, καθώς και τις καταναλωτικές τους συνήθειες.

Καλοστρωμένος δρόμος

Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας γίνεται προϊόν εικόνας και η ποιότητά του είναι το πιο σημαντικό κριτήριο επιλογής, τα περισσότερα εστιατόρια έχουν εγκαταλείψει τα κατεψυγμένα προϊόντα υπέρ της ψύξης. Στην πρωτεύουσα και στις μεγάλες πόλεις, τα σπίτια μπριζόλας ανοίγουν κυρίως και σχεδόν κανένα μενού εστιατορίων δεν είναι πλήρες χωρίς ψητό κρέας.

Η γκάμα των προϊόντων με βάση το κρέας αναπτύσσεται στα ράφια των καταστημάτων. Σημαντικό ποσοστό μεταξύ αυτών είναι τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα: ζυμαρικά, ζυμαρικά, κεφτεδάκια, τηγανίτες. Πρώτα απ 'όλα, η τάση αυτή συνδέεται με την ανάπτυξη μιας κουλτούρας κατανάλωσης τροφίμων και την αυξανόμενη δημοτικότητα του fast food. Παρά την αύξηση της κατά κεφαλήν κατανάλωσης κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, στη Ρωσία, αυτό το ποσοστό παραμένει πολύ πίσω από τις ανεπτυγμένες χώρες: 120 κιλά ανά άτομο στις Ηνωμένες Πολιτείες, περίπου 80 κιλά σε χώρες της ΕΕ και μόνο 65 κιλά στη Ρωσία.

Επί του παρόντος, η κατάσταση στη βιομηχανία κτηνοτροφίας στη Ρωσία δεν είναι εύκολη. Υπήρξε αύξηση της εγχώριας παραγωγής χοιρινού κρέατος και μείωση της παραγωγής βοείου κρέατος, η οποία οφείλεται κυρίως στις μεγάλες περιόδους αποπληρωμής των σχεδίων για την εκτροφή φυλών κρεατοπαραγωγής. Αυτή η τάση μπορεί να συνεχιστεί, ειδικά επειδή αυτή τη στιγμή δεν υπάρχουν μεγάλα επενδυτικά σχέδια για την παραγωγή βοδινού κρέατος στη Ρωσία - σε αντίθεση με την πραγματική έκρηξη στην παραγωγή χοίρων.

Μια άλλη τάση είναι η αύξηση των εισαγωγών κρέατος τα τελευταία χρόνια, λόγω της αδυναμίας των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων στη χώρα να καλύψουν την εγχώρια ζήτηση. Η ισχυρή πίεση στις εισαγωγές μπορεί να θεωρηθεί το κύριο χαρακτηριστικό της ρωσικής αγοράς. Η εισαγωγή του περασμένου έτους των ποσοστώσεων κρέατος ως αποτελεσματικού μηχανισμού για την προστασία των τοπικών παραγωγών θα μπορούσε να δικαιολογηθεί πλήρως, αν όχι για ένα "αλλά". Τα συμφέροντά τους έρχονται σε αντίθεση με την αρχή της κατανομής των ποσοστώσεων, η οποία αποτελεί τη βάση του συστήματος!

Το αποτέλεσμα ήταν η μονοπώληση της αγοράς, με αποτέλεσμα πολλοί μεταποιητές να παραμείνουν χωρίς πρώτες ύλες, με εκφορτωμένες ικανότητες. Όταν αποφασίσαμε να περιορίσουμε τον όγκο των εισαγωγών, δεν ελήφθησαν μέτρα για την τόνωση της ανάπτυξης βοοειδών κρέατος στη χώρα. Ως αποτέλεσμα, το 2010, η Ρωσία θα μπορούσε να εισάγει 780 χιλιάδες τόνους κρέατος πουλερικών (το 2009 - 931 χιλιάδες τόνους), 500 χιλιάδες τόνους χοιρινού κρέατος (αντί 650 χιλιάδων τόνων πέρυσι) και 530 χιλιάδων τόνων κατεψυγμένου βοδινού κρέατος. Έτσι, εάν η ποσόστωση για εισαγωγές κατεψυγμένου βοείου κρέατος ήταν 435 χιλιάδες τόνοι το 2006 και 450 χιλιάδες τόνοι στο παρελθόν, τότε κατά την περίοδο 2010-2012, ο ετήσιος όγκος εισαγωγών μπορεί να είναι 530 χιλιάδες τόνοι κατεψυγμένων και 30 χιλιάδες τόνοι κρέατος ψύχεται - κατά πέρυσι 295 χιλιάδες τόνους.Κάτω από την πολιτική της αύξησης του μεριδίου του εισαγόμενου βοείου κρέατος στην αγορά της χώρας.

Οι υποστηρικτές του μηχανισμού ποσοστώσεων πιστεύουν ότι αυτό θα τονώσει τη ροή των ξένων επενδύσεων και θα αυξήσει την ανεξαρτησία των τροφίμων στην χώρα. Οι αντίπαλοι προβλέπουν αύξηση των τιμών στην εγχώρια αγορά και σημειώνουν ότι η ρωσική βιομηχανία κτηνοτροφίας δεν έχει χρόνο να αυξήσει την παραγωγή προϊόντων κρέατος που είναι απαραίτητες για την κάλυψη της ζήτησης των καταναλωτών.

Σήμερα, η πιο σταθερή θέση στη Ρωσία απασχολούνται από εταιρείες που εστιάζονται στην παραγωγή προϊόντων με χαμηλότερες τιμές (ραβιόλια, λουκάνικα, φτηνά λουκάνικα), καθώς και επιχειρήσεις που μπορούν γρήγορα να αντικαταστήσουν τις εισαγόμενες πρώτες ύλες με τις εγχώριες.

Τα τελευταία δέκα χρόνια, η παραγωγή κρέατος πουλερικών στη Ρωσία έχει τριπλασιαστεί και το 2008 κατέλαβε ηγετική θέση στον όγκο παραγωγής βασικών ζωικών προϊόντων (Εικ. 1). Η σημαντική ανάπτυξη του τομέα συνδέεται με την προστατευτική πολιτική του κράτους, την εισαγωγή νέων τεχνολογιών παραγωγής, που καθιστούν δυνατή τη συντόμευση της περιόδου εκτροφής πουλερικών, τη μείωση του επιπέδου των ασθενειών και της θνησιμότητας κατά την πρώτη φάση παραγωγής και την αύξηση του αριθμού των πουλιών που περιέχονται σε μία επιχείρηση. Η κερδοφορία των πτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων υπερβαίνει σημαντικά το επίπεδο που χαρακτηρίζει την εκτροφή βοοειδών και βοοειδών, γεγονός που καθιστά την πτηνοτροφία μια πολύ ελκυστική επιχείρηση.

Η παραγωγή κρέατος πουλερικών επικεντρώνεται κυρίως σε μεγάλες γεωργικές επιχειρήσεις: το 2008, 1.890 χιλιάδες τόνοι κρέατος συγκομίστηκαν από γεωργικές επιχειρήσεις και μόνο 290 χιλιάδες τόνους - από ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις. Η ανάπτυξη μεγάλης κλίμακας παραγωγής με κάθετα ολοκληρωμένη δομή που παρέχει συντονισμό και αλληλεπίδραση όλων των τμημάτων της αλυσίδας παραγωγής, επέτρεψε στους επιχειρηματίες να μειώσουν το κόστος και έτσι να καταστήσουν το πουλί προσβάσιμο σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού.

Οι μεγαλύτεροι συμμετέχοντες στην αγορά περιλαμβάνουν τις εταιρείες Sadia και Perdigao (εμπορικό σήμα Fazenda), τον ρωσικό κατασκευαστή Agros (Stavropol Broiler), τον όμιλο Cherkizovo (Kingdom of Chicken), τον Elinar Broiler, Optifood, Westimpex.

Η αύξηση της ζήτησης για κρέας πουλερικών έχει γίνει η λογική τάση του περασμένου έτους. Έτσι, το 2009 ο βιομηχανικός τομέας αγόρασε 882 χιλιάδες τόνους κρέατος πουλερικών σε αντίθεση με 853 χιλιάδες τόνους το 2008, ο τομέας της εστίασης αύξησε τις αγορές σε 255 χιλιάδες τόνους σε σύγκριση με 253 χιλιάδες τόνους το 2008, τις λιανικές αγορές για το έτος αυξήθηκε κατά 8 χιλιάδες τόνους - έως 1.490 χιλιάδες τόνους.

Ο κύριος στόχος της μεταποίησης των πουλερικών είναι η παραγωγή ψυγμένων και κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων. Μέχρι το 40% του κρέατος πουλερικών που παράγεται στη Ρωσία πωλείται με απλή ψύξη και πάνω από 60% - κατεψυγμένο. Τα ολόκληρα σφάγια αποτελούν τον κύριο όγκο των πωλήσεων και οι όγκοι κοπής είναι ελάχιστοι (με το μερίδιο των εσωτερικών οργάνων πουλερικών να είναι ψιλοκομμένο 10%, κατεψυγμένα - 90%).

Οι ειδικοί σημειώνουν τη ζήτηση για προϊόντα πουλερικών στη Ρωσία που δεν καλύπτονται ακόμη, γεγονός που δείχνει τις προοπτικές δυναμικής ανάπτυξης των πουλερικών κατά τα επόμενα 5-10 χρόνια. Ταυτόχρονα, η ζήτηση αυξάνεται όχι μόνο ποσοτικά: οι προτιμήσεις των καταναλωτών μετατοπίζονται προς την επιλογή ενός καλύτερου και πιο φυσικού προϊόντος. Όλο και περισσότεροι αγοραστές ενδιαφέρονται για το κρέας πουλερικών λόγω ψύξης λόγω της ευκολίας και της ταχύτητας παρασκευής τους. Σύμφωνα με αρκετές μελέτες, η κύρια αιτία δυσπιστίας του κατεψυγμένου κρέατος ήταν η αβεβαιότητα σχετικά με την ποιότητα και τις συνθήκες αποθήκευσης στις αλυσίδες λιανικής πώλησης.

Ως αποτέλεσμα της εισαγωγής απαγόρευσης της χρήσης χλωρίου στην επεξεργασία πουλερικών από τον Ιανουάριο του 2010, η Rospotrebnadzor παρουσίασε αύξηση των τιμών των προϊόντων. Σύμφωνα με το πρακτορείο ειδήσεων Interfax, οι τιμές χονδρικής για τα κοτόπουλα που εισάγονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες αυξήθηκαν κατά 20% στα 67-70 ρούβλια. για 1 κιλό, τα ρωσικά σκέλη έχουν αυξηθεί σε τιμή κατά 15% - μέχρι 65-68 ρούβλια. για 1 κιλό. Η απαγόρευση του χλωρίου έχει αρνητικό αντίκτυπο στις εισαγωγές από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η ποσόστωση 2010 για την προμήθεια κρέατος πουλερικών είναι 600 χιλιάδες τόνοι προϊόντων από τις Ηνωμένες Πολιτείες και 180 χιλιάδες τόνοι από την Ευρώπη. Σύμφωνα με την έκθεση του Πρώτου Αναπληρωτή Πρωθυπουργού Βίκτορ Ζούμπκοφ, η αύξηση της εγχώριας παραγωγής, η οποία ανήλθε σε 315 χιλιάδες τόνους το 2009, και η αναμενόμενη αύξηση της παραγωγής κατά 200 χιλιάδες τόνους μέχρι το τέλος του τρέχοντος έτους θα καλύψει πλήρως το έλλειμμα του ρωσικού κρέατος πουλερικών.

Ωστόσο, δεν είναι όλες οι προβλέψεις τόσο αισιόδοξες: ο πρόεδρος του Συνδέσμου Επιχειρηματιών της Ρωσικής Αγοράς Πουλερικών Πουλερικών (AORRMP), Andrei Terekhin, πιστεύει ότι αυτή τη στιγμή «δεν υπάρχει τρόπος να αντισταθμιστεί η πτώση των ποσοτήτων αμερικανικών πουλερικών λόγω παραδόσεων από άλλες χώρες. Έτσι, εάν οι Ηνωμένες Πολιτείες δεν συμφωνήσουν να αντικαταστήσουν την επεξεργασία του κρέατος με χλώριο για μια πιο καλοήθη, η Ρωσία θα αντιμετωπίσει έλλειμμα ήδη από το 2010.

Εγωιστικό ενδιαφέρον

Η αναπαραγωγή χοίρων είναι μια κτηνοτροφική βιομηχανία που επιτρέπει την παραγωγή πολύτιμων κρεάτων σε βιομηχανικό περιβάλλον με υψηλό επίπεδο οικονομικής απόδοσης. Επί του παρόντος, η οικιακή εκτροφή χοίρων αναπτύσσεται με υψηλό ρυθμό. Εκατοντάδες εκατομμύρια δολάρια επενδύονται στη βιομηχανία, η οποία, με την κατάλληλη επιχειρηματική συμπεριφορά και συνεπή κυβερνητική πολιτική για τη ρύθμιση της αγοράς, θα πληρώσει για τον εαυτό της αμέσως. Η αναπαραγωγή χοίρων χαρακτηρίζεται από ταχεία άντληση κεφαλαίων, γεγονός που εξασφαλίζει υψηλή κερδοφορία και απόδοση της επένδυσης, η οποία μπορεί να συγκριθεί μόνο με τις οικονομικές παραμέτρους της βιομηχανίας πουλερικών. Ωστόσο, η κατάσταση στη βιομηχανία περιπλέκεται από τη μεγάλη ποσότητα εισαγόμενου κρέατος στη ρωσική αγορά. Το πρόβλημα της υποκατάστασης των εισαγωγών αποτελεί σήμερα το επίκεντρο της προσοχής του Υπουργείου Γεωργίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας και της Εθνικής Ένωσης Παραγωγών Χοίρων. Η στήριξη για την παραγωγή χοίρων παρέχεται στο πλαίσιο του εθνικού σχεδίου προτεραιότητας "Ανάπτυξη του ΚΕΑ", καθώς και μέσω της εφαρμογής αυστηρών μέτρων δασμολογικής και δασμολογικής ρύθμισης εισαγωγής. Παρά ταύτα, για τους εισαγωγείς, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά κενά στην τελωνειακή νομοθεσία, για παράδειγμα, όσον αφορά την εισαγωγή ζώντων χοίρων, μπέικον και υποπροϊόντων.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες επιτρέπουν σε σύντομο χρονικό διάστημα να αυξηθεί η παραγωγή χοιρινού κρέατος και να μειωθεί το κόστος. Σε χαμηλότερες από τις ξένες χώρες, το κόστος των ζωοτροφών, της ενέργειας και των μισθών, οι ρώσοι παραγωγοί χοιριδίων έχουν την ευκαιρία να αυξήσουν την ανταγωνιστικότητα των προϊόντων τους σε σύγκριση με τις εισαγωγές, καθώς και τα προϊόντα για εξαγωγή.

Επί του παρόντος, οι συμμετέχοντες στη γεωργική παραγωγή περιλαμβάνουν μεγάλες γεωργικές οργανώσεις, αγροτικές εκμεταλλεύσεις, μεμονωμένους επιχειρηματίες και ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις του πληθυσμού. Οι μεγάλες οργανώσεις βασικών προϊόντων ήταν οι κύριοι παραγωγοί γεωργικών προϊόντων μέχρι το 1995. Το μερίδιό τους ήταν πάνω από 60%. Σε σχέση με τους μετασχηματισμούς της οικονομίας στην αγορά, ο αριθμός των παραγωγών αυτής της κατηγορίας έχει μειωθεί σημαντικά, αλλά παρά ταύτα εξακολουθεί να είναι ένας από τους κυριότερους. Το μερίδιο των χοίρων σε μεγάλες αγροτικές οργανώσεις βασικών εμπορευμάτων από το 2000 έως το 2008 μειώθηκε από 54,2 σε 52,7% (Εικ. 2). Κατά την ίδια περίοδο, ο δείκτης αυτός αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές στις αγροτικές εκμεταλλεύσεις, φτάνοντας το 5% της συνολικής δομής του ζωικού κεφαλαίου σε γεωργικές εκμεταλλεύσεις όλων των κατηγοριών το 2008. Το μερίδιο του ζωικού κεφαλαίου χοίρων στα ιδιωτικά νοικοκυριά τα τελευταία χρόνια παρέμεινε στο ίδιο επίπεδο, κατά μέσο όρο 43%.

Η παραγωγικότητα των αναπτυσσόμενων χοίρων κατά την περίοδο 2000-2008 αυξήθηκε σχεδόν 2,5 φορές, φθάνοντας τα 139 κιλά (Πίνακας 1) ανά κεφαλή, γεγονός που μπορεί να εξηγηθεί από την ενεργό συμμετοχή των καλύτερων ειδικών σε αυτά τα χρόνια, την αγορά του πιο σύγχρονου εξοπλισμού και τεχνολογιών καλλιέργειας, αύξηση της ανταγωνιστικότητας των εγχώριων παραγωγών.

Η παραγωγή χοιρινού κρέατος στη Ρωσία αυξήθηκε κατά την εξεταζόμενη περίοδο κατά 27% (σχήμα 1). Το 2008, η παραγωγή αυξήθηκε κατά 4,3% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Ο ηγέτης στην παραγωγή χοιρινού κρέατος στη Ρωσία εξακολουθεί να είναι η Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια, στην οποία παρήχθησαν 131.357 τόνοι.

Η ανάπτυξη της παραγωγής χοιρινού κρέατος εκθέτει ορισμένα προβλήματα που σχετίζονται με το ελαττωματικό σύστημα πρωτογενούς σφαγής και κοπής. Οι λειτουργίες αυτές αναλαμβάνονται εν μέρει από τις επιχειρήσεις μεταποίησης κρέατος, αλλά οι οικονομικές και οργανωτικές ικανότητές τους είναι περιορισμένες. Δυστυχώς, τα μέτρα στήριξης στο πλαίσιο του εθνικού σχεδίου "Ανάπτυξη του AIC" δεν ισχύουν για την ανακύκλωση. Ως αποτέλεσμα, σε ορισμένες περιοχές σχηματίζεται πλεόνασμα παραγόμενου κρέατος, του οποίου η ικανότητα επεξεργασίας είναι ανεπαρκής.

Οι ειδικοί προβλέπουν περαιτέρω αύξηση της ρωσικής παραγωγής, διατηρώντας ταυτόχρονα τις υψηλές τιμές χοιρινού κρέατος στη χώρα και στον κόσμο. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση κρέατος και, συνεπώς, η ζήτηση για αυτό θα συνεχίσει να αυξάνεται (Πίνακας 2). Βασικός παράγοντας για την ανάπτυξη της βιομηχανίας και την υποκατάσταση των εισαγωγών στην αγορά μπορεί να θεωρηθεί ενεργός κρατικός δανεισμός και στήριξη σε επιχειρήσεις που συμβάλλουν στη δημιουργία δυνατοτήτων πρωτογενούς μεταποίησης, κοπής, συσκευασίας και διανομής κρέατος.

Δεν τροφοδοτείται αγελάδα

Το βόειο κρέας είναι μια πηγή ουσιαστικών ουσιών στο σώμα που ένα άτομο πρέπει να λαμβάνει από την πρώιμη παιδική ηλικία. Στη χημική του σύνθεση, τη δομή και τις ιδιότητές του, ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος.

Εάν το μερίδιο των εισαγωγών χοιρινού και πουλερικών στη ρωσική αγορά μειώνεται, τότε η κατάσταση με το βόειο κρέας είναι πιο περίπλοκη. Όπως είναι γνωστό, οι ρώσοι παραγωγοί δεν είναι σε θέση να παράσχουν πλήρως στην βιομηχανία μεταποίησης κρέατος πρώτες ύλες. Ο αριθμός των βοοειδών στη Ρωσία έχει αρχίσει να μειώνεται από τη δεκαετία του 1980 λόγω της έλλειψης κανονισμών εργασίας και της γενικής στάσης του κράτους προς τη βιομηχανία. Τα τελευταία χρόνια, συνέβαλαν στη μείωση των ανισορροπιών των τιμών των κτηνοτροφικών προϊόντων και των αναγκαίων συντελεστών παραγωγής (ενέργεια, εξοπλισμός, γεωργικά μηχανήματα), μια απότομη πτώση της αγοραστικής δύναμης του πληθυσμού, των υποδομών και την επέκταση των εισαγωγών. Η αδυναμία των επιχειρήσεων της Ρωσίας στις νέες οικονομικές συνθήκες οδήγησε στο γεγονός ότι οι περισσότεροι από αυτούς είτε χρεοκόπησαν είτε βρίσκονταν στα πρόθυρα της πτώχευσης.

Ο αριθμός των βοοειδών συνέχισε να μειώνεται κατά την περίοδο 2000-2008. Πάνω από 8 χρόνια, μειώθηκε κατά 6,2%: από 27,3 σε 21,1 εκατομμύρια κεφάλια (Πίνακας 3). Και παρόλο που η Ρωσία, όπως βλέπουμε, είναι σε θέση να παρέχει ετήσια παραγωγή έως 2 εκατομμυρίων τόνων βοείου κρέατος, λόγω των χαμηλών τιμών για τους συμμετέχοντες στην αγορά κρέατος αναγκάζονται να μειώνουν συνεχώς τον αριθμό των βοοειδών και να στραφούν στην παραγωγή πιο κερδοφόρων τύπων κρέατος.

Όπως μπορεί να φανεί από το σχ. 2, ο αριθμός των κοπαδιών βοοειδών στις γεωργικές οργανώσεις μειώνεται. Το 2008, το μερίδιο παραγωγής στην κατηγορία αυτή των εκμεταλλεύσεων ήταν 45,2% έναντι 60% το 2000, ενώ το μερίδιο των άλλων γεωργικών εκμεταλλεύσεων στη δομή του πληθυσμού των βοοειδών αυξάνεται. Οι ιδιωτικές θυγατρικές εκμεταλλεύσεις του πληθυσμού αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μερίδιο: το 2008 αντιπροσώπευαν το 48,9% των βοοειδών. Οι ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις αποτελούν σημαντικό παράγοντα για τη σταθεροποίηση της παραγωγής βοείου κρέατος. Υπάρχει μια τάση για αυτές να αυξήσουν την παραγωγή βασικών προϊόντων για την αντιστάθμιση του ζωικού κεφαλαίου για να καλύψουν τις δικές τους ανάγκες ή για συναλλαγές ανταλλαγής. Το 2008, οι ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις συγκέντρωσαν 865 χιλιάδες τόνους βοείου κρέατος: 273 χιλιάδες τόνοι πωλήθηκαν στην αγορά και 592 χιλιάδες τόνοι χρησιμοποιήθηκαν για προσωπική κατανάλωση (κυρίως με τη μορφή ψύξης και κονσερβοποιημένου κρέατος).

Ο ρόλος της αγροτικής παραγωγής στην αγροτική οικονομία αυξάνεται σταθερά, όπως αποδεικνύεται από τη σταθερή τάση αύξησης του μεριδίου αγροτικών εκμεταλλεύσεων στη δομή του πληθυσμού των βοοειδών. Ωστόσο, το μερίδιό τους εξακολουθεί να κατέχει μικρή θέση και είναι 5,9%.

Οι εισαγωγές βοείου κρέατος από τη Νότια Αμερική (Βραζιλία, Αυστραλία, Αργεντινή) αντισταθμίζουν εν μέρει την αυξανόμενη ζήτηση στην εγχώρια αγορά. Το 2008, το μερίδιο των εισαγόμενων προϊόντων αντιπροσώπευε πάνω από το 40% του συνολικού όγκου της αγοράς του βοείου κρέατος (ο όγκος της εγχώριας αγοράς ήταν 2.921 χιλιάδες τόνοι, ενώ οι εισαγωγές ήταν 1.178,6 χιλιάδες τόνοι). Σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Κρέατος, η Βραζιλία, ο μεγαλύτερος προμηθευτής βοείου κρέατος (κατεψυγμένο κρέας), αντιπροσώπευε το 52% των συνολικών εισαγωγών το 2009 (οι εισαγωγές χοιρινού και πουλερικών ήταν 38% και 7,5% αντίστοιχα).

Οι πλούσιοι φυσικοί πόροι και το γενετικό δυναμικό των φυλών βοοειδών παρέχουν άφθονες ευκαιρίες για την επιτυχή αναπαραγωγή και πάχυνση των νεαρών ζώων στη Ρωσία. 35 γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά κρέατα και 9 φυλές βοοειδών βοοειδών εκτρέφονται στη χώρα (οι πιο συνηθισμένες είναι οι ασπρόμαυρες, Simmental, Schwyz, κόκκινη στέπα, φυλές Kholmogory και Yaroslavl). Η δημιουργία αποτελεσματικής βάσης παραγωγής, ο κορεσμός της εγχώριας αγοράς με τα ζωικά προϊόντα και η παροχή πρώτων υλών στη βιομηχανία αποτελούν τους κύριους στόχους της βιομηχανίας.

Η κύρια αιτία των προβλημάτων της βιομηχανίας είναι η χαμηλή αποδοτικότητα της παραγωγής βοδινού κρέατος σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος και ως εκ τούτου η έλλειψη επενδύσεων που οδηγεί σε μείωση του αριθμού των βοοειδών, μείωση της ποιότητας του κρέατος λόγω παραβίασης τεχνολογιών και συνθηκών των ζώων, καθώς και αύξηση των τιμών για την έλλειψη προϊόντων. Το πρόβλημα της έλλειψης βοείου κρέατος είναι πιο δύσκολο να λυθεί από το πρόβλημα της έλλειψης χοιρινού κρέατος και πουλερικών, καθώς μιλάμε για πιο ακριβά έργα με μεγάλη περίοδο αποπληρωμής.

Οι ειδικοί είναι σίγουροι ότι τα επόμενα χρόνια, η ρωσική αγορά θα επικεντρωθεί κυρίως στην παραγωγή κρέατος πουλερικών και χοιρινού κρέατος. Καθώς οι τομείς γίνονται κορεσμένοι, η παραγωγή βοδινού κρέατος θα αρχίσει να αναπτύσσεται, αλλά είναι απίθανο να μπορέσει να πάρει περισσότερο από 25-30% της αγοράς κρέατος. Επιπλέον, σε περίπτωση σημαντικής αύξησης των τιμών, αυτός ο τύπος κρέατος θα πάψει να είναι προσιτός για τον καταναλωτή μαζικής παραγωγής. Και σύντομα η αγορά μπορεί να ονομαστεί σπάνια.

Η κατάσταση της βιομηχανίας κρέατος καθορίζεται κυρίως από το επίπεδο ανάπτυξης της βάσης των πρώτων υλών και από το βαθμό φερεγγυότητας του πληθυσμού. Η Ρωσία έχει αυξανόμενη ζήτηση για τρόφιμα, αλλά η κατανάλωση περιορίζεται από το χαμηλό εισόδημα. Το 2009, η παραγωγή προϊόντων κρέατος μειώθηκε από 4.089 χιλιάδες τόνους σε 3.389 χιλιάδες τόνους. Στον συνολικό όγκο επεξεργασίας, περίπου 30% του εγχώριου και εισαγόμενου κρέατος χρησιμοποιείται για την παραγωγή λουκάνικων, περίπου το 20% αφορά την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων και κονσερβοποιημένων προϊόντων.

Το τμήμα κονσερβοποιημένου κρέατος παρουσιάζει σταθερή αύξηση: για την περίοδο 2001-2007, ήταν 31%, ενώ το επόμενο έτος πρόσθεσε ένα άλλο 3,1%. Παρά το γεγονός ότι το έτος κρίσης του 2008 υπήρξε ελαφρά μείωση της παραγωγής, ήδη από το 2009, η ζωή άρχισε να τρέχει σύμφωνα με τους συνήθεις νόμους και η αγορά κονσερβοποιημένου κρέατος παρουσίασε αύξηση 2,9%, φθάνοντας σε όγκο 212 χιλιάδων τόνων.

Ταυτόχρονα, η παραγωγή λουκάνικων κατά το πρώτο εξάμηνο του προηγούμενου έτους μειώθηκε κατά 10,4% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο του 2008 και ανήλθε σε 1.073 χιλ. Τόνους.

Υπό συνθήκες μεγάλης έλλειψης λουκάνικων στη Ρωσία στις αρχές της δεκαετίας του '90, η αγορά κατακλύστηκε από ξένους παραγωγούς, των οποίων τα προϊόντα ξεπέρασαν σημαντικά τα εγχώρια προϊόντα σε τιμές και τιμές. Με την πάροδο του χρόνου, ξένες εταιρείες έχουν μειώσει την παρουσία τους στην αγορά, εδραιωμένη μόνο στα τμήματα των δαπανηρών λουκάνικων, πίτες και ζαμπόν. Στη δεκαετία του 2000, η ​​γκάμα των εγχώριων επιχειρήσεων διευρύνθηκε και ο αριθμός των συμμετεχόντων στην αγορά αυξήθηκε. Προς το παρόν, οι μεγάλες και μεσαίες επιχειρήσεις μεταποίησης κρέατος παράγουν έως και 80-100 προϊόντα. Η ζήτηση των λουκάνικων από τους καταναλωτές καλύπτεται σχεδόν πλήρως από τους εγχώριους παραγωγούς: το μερίδιο αγοράς τους υπερβαίνει το 90%. Έως 10% εισάγονται από την Πολωνία, τη Φινλανδία, τη Γερμανία, την Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία, το Βέλγιο, τις Κάτω Χώρες, την Ουγγαρία και τη Λιθουανία.

Σύμφωνα με τα στοιχεία του Timur Mitupov, επικεφαλής της επενδυτικής-αναλυτικής ομάδας Khladoprodukt και της Ένωσης Ψαριών, το 2008 οι τιμές του κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας στη Ρωσία αυξήθηκαν κατά 23%, ενώ στις χώρες της ΕΕ η ανάπτυξη ήταν μόνο 5, 1%. Το 2009, οι τιμές στη Ρωσία συνέχισαν να αυξάνονται. Λόγω του γεγονότος ότι το κόστος των λουκάνικων είναι συνήθως υψηλότερο από το κόστος άλλων προϊόντων, ο αγοραστής άρχισε να αναζητά συχνότερα μια ευνοϊκή αναλογία τιμής και ποιότητας.

Προτιμάται ένα πιο φυσικό λουκάνικο, με σαφή «γεύση κρέατος». Η αστάθεια ποιότητας που χαρακτηρίζει πολλούς κατασκευαστές και η αρνητική εικόνα των προϊόντων λουκάνικων που δημιουργούνται από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης υποβαθμίζουν όλο και περισσότερο την ποιότητα του προϊόντος και μόνο μας πείθουν ότι η ποιότητα που ενυπάρχει στις νέες μάρκες επιδεινώνεται με την πάροδο του χρόνου.

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της ρωσικής αγοράς κρέατος είναι η έντονη περιφερειακή ιδιαιτερότητα, λόγω των οικονομικών, ιστορικών και γεωγραφικών διαφορών στην ανάπτυξη των περιφερειών. Έτσι, στην αγορά της Μόσχας αντιπροσωπεύονται κυρίως οι κατασκευαστές κεφαλαίου και οι εταιρείες της περιοχής της Μόσχας, ενώ οι περιφερειακοί παράγοντες απουσιάζουν. Μεταξύ των κύριων μονάδων επεξεργασίας κρέατος: "Mikoyanovsky", "Cherkizovsky", "Compomos", "Ostankinsky", "Tsaritsynsky", "Biryulyovsky". Οι αγορές μεγάλων πόλεων και περιφερειών, ιδίως της Σιβηρίας και της περιοχής του Βόλγα, χαρακτηρίζονται από υψηλότερη συγκέντρωση παραγωγών απ 'ό, τι στην πρωτεύουσα. Οι ηγέτες της βιομηχανίας μεταποίησης κρέατος της Σιβηρίας είναι η ρωσική εταιρεία παραγωγής κρέατος, η οποία είναι ένας από τους πέντε μεγαλύτερους παραγωγούς της χώρας μαζί με τους Cherkizovsky, Mikoyansky και Tsaritsynsky συνδυάζει. Σημαντικό μερίδιο της τοπικής αγοράς καταλαμβάνει η Omsk Bacon, η οποία ανήκει στον όμιλο PRODO, στον όμιλο του ομίλου της Σιβηρίας που διαθέτει τις βασικές εγκαταστάσεις στην περιοχή Tomsk και στην εκμετάλλευση του Ariant, η ανάπτυξη του οποίου συνδέεται με την περιοχή του Chelyabinsk.

Η ρωσική αγορά κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας χαρακτηρίζεται από υψηλό μερίδιο των εισαγόμενων προϊόντων, τα οποία τα τελευταία χρόνια αντιπροσώπευαν το 30-40% της συνολικής παραγωγής. Μεταξύ του 2000 και του 2007, οι συνολικές εισαγωγές πρώτων υλών διατροφής αυξήθηκαν 2,9 φορές. Το 2008, περίπου 1,5 εκατομμύρια τόνοι βοδινού και χοιρινού κρέατος και περίπου 1 εκατομμύριο τόνοι κρέατος πουλερικών εισήχθησαν στη Ρωσία. Η παραγωγή προϊόντων κρέατος (λουκάνικα, κονσερβοποιημένα προϊόντα, ημικατεργασμένα προϊόντα) εισάγεται κυρίως από εισαγόμενο κρέας. Ο λόγος για αυτό δεν έγκειται τόσο στην ανεπαρκή εγχώρια παραγωγή όσο και στην υψηλότερη τεχνολογική ευκολία της χρήσης εισαγόμενων πρώτων υλών. Συγκρίνοντας τα χαρακτηριστικά ποιότητας και τιμής των εγχώριων και των εισαγόμενων πρώτων υλών, οι εκπρόσωποι της βιομηχανίας κρέατος προτιμούν την τελευταία λόγω της εγγυημένης ομοιομορφίας της γεύσης και της ομοιομορφίας της ποιότητας (το αντίθετο ισχύει για τους ιδιώτες αγοραστές ωμού κρέατος που προτιμούν τα εγχώρια προϊόντα).

Θα υπάρξουν οστά - το κρέας θα αυξηθεί

Μία από τις κύριες τάσεις στην ανάπτυξη της παγκόσμιας αγοράς κρέατος σήμερα είναι ανεπαρκής για να καλύψει τις ανάγκες των καταναλωτών, το επίπεδο παραγωγής. Οι παραγωγοί κρέατος αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της περιορισμένης προσφοράς ζωοτροφών για ζώα, το οποίο είναι επίσης σημαντικό για τη Ρωσία. Η ανεπαρκής παραγωγή ακατέργαστου κρέατος με τη σειρά του δημιουργεί προβλήματα στην ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων. Προς το παρόν, η Ρωσία δεν είναι σε θέση να προσφέρει πλήρως το εγχώριο κρέας. Κατά συνέπεια, η μετάβαση της βιομηχανίας μεταποίησης κρέατος σε εγχώριες πρώτες ύλες στο εγγύς μέλλον είναι αδύνατη. Από την άποψη αυτή, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι στο εγγύς μέλλον, οι εισαγωγές θα διαδραματίσουν καθοριστικό ρόλο στην παροχή εγχώριων επιχειρήσεων σε πρώτες ύλες. Παρά ταύτα, οι μεγάλες δυνατότητες της ρωσικής βιομηχανίας κρέατος και των κυβερνητικών προγραμμάτων που αποσκοπούν στην ανάπτυξη και στήριξη των εγχώριων παραγωγών δημιουργούν ελπίδες για θετικές αλλαγές στον τομέα αυτό της οικονομίας.

Στο εγγύς μέλλον, οι εγχώριοι κτηνοτρόφοι θα έχουν την ευκαιρία να ενισχύσουν τις θέσεις τους τόσο στις ρωσικές όσο και στις διεθνείς αγορές. Η ταχύτερα αναπτυσσόμενη βιομηχανία πουλερικών, η οποία χαρακτηρίζεται από τον υψηλότερο κύκλο εργασιών και μια σύντομη περίοδο αποπληρωμής. Η περίοδος αποπληρωμής των χοιροτροφικών εκμεταλλεύσεων είναι πέντε χρόνια, ενώ η παραγωγή βοείου κρέατος καταβάλλεται μόνο για δέκα. Με βάση τις τάσεις των τελευταίων ετών, η αγορά χοιρινού κρέατος μπορεί να χαρακτηριστεί ως κορεσμένη και κοντά στην σταθερότητα, ενώ υπάρχει σαφής έλλειψη προσφοράς στην αγορά βοείου κρέατος. Η αύξηση της παραγωγής χοιρινού κρέατος οφείλεται στην εμφάνιση ορισμένων μεγάλων επενδυτικών σχεδίων. Ταυτόχρονα, τα επενδυτικά σχέδια για την εκτροφή βοοειδών απλώς δεν είναι διαθέσιμα. Στην αγορά βοείου κρέατος παρατηρείται αύξηση του μεριδίου των εισαγωγών, αύξηση των τιμών λόγω ανεπαρκούς προσφοράς στην εγχώρια αγορά, μείωση της καταναλωτικής ζήτησης για κρέας λόγω του χαμηλού επιπέδου πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού.

Γενικά, η αγορά προϊόντων με βάση το κρέας έχει υψηλή χωρητικότητα και χαρακτηρίζεται από σταθερή ζήτηση, υψηλή επενδυτική ελκυστικότητα και έντονο ανταγωνισμό μεταξύ τοπικών και ξένων παικτών.

Οι δείκτες της ετήσιας παραγωγής και κατανάλωσης κρέατος στη Ρωσία παρουσιάζουν σταθερή αύξηση κατά την περίοδο 2000-2008 (πίνακας 4). Η χώρα προσεγγίζει σταδιακά τον ετήσιο ρυθμό κατανάλωσης κρέατος, ο οποίος είναι κατά 81 κιλά ανά κάτοικο. Οι κυριότερες θέσεις κατέχουν το κρέας πουλερικών και το χοιρινό κρέας, η ζήτηση για το οποίο αυξάνεται, με μείωση της αξίας του βοείου κρέατος στη διατροφή των Ρώσων (Πίνακας 2). Η διατροφική δομή έχει αλλάξει αισθητά μετά την κρίση. Αντί για ακριβό χοιρινό και βοδινό κρέας, οι Ρώσοι άρχισαν να προτιμούν το φτηνό κρέας πουλερικών.

Μια άλλη τάση ήταν η μείωση του μεριδίου των βασικών προϊόντων στη δομή της κατανάλωσης, σε αντίθεση με την αύξηση του μεριδίου αυτών των προϊόντων όπως τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος (αύξηση κατά τμήματα 74%), οι πάστες (ανάπτυξη 45%), οι λιχουδιές κρέατος (αύξηση 32%). Υπάρχει επίσης σημαντική αύξηση της ζήτησης για γρήγορο φαγητό.

Στο μέλλον, μπορούμε να αναμένουμε μια μέτρια αύξηση της κατανάλωσης προϊόντων κρέατος (Πίνακας 5). Εν τω μεταξύ, η αγορά θα αυξηθεί με χαμηλότερο ρυθμό από την ατομική κατανάλωση, λόγω της μείωσης του πληθυσμού της χώρας.

Επί του παρόντος, όσον αφορά την κατανάλωση προϊόντων κρέατος κατά κεφαλήν, η Ρωσία εξακολουθεί να υστερεί πολύ από τις ανεπτυγμένες χώρες, αλλά ο αριθμός αυτός αυξάνεται σταδιακά, γεγονός που υποδεικνύει αύξηση της ευημερίας του πληθυσμού της χώρας, με την οποία η χωρητικότητα της αγοράς κρέατος θα αυξηθεί σταθερά.

Το άρθρο προετοιμάστηκε με βάση έκθεση που παρουσιάστηκε στη διεθνή έκθεση IFFA-2010.

Μια συνοπτική έκδοση του άρθρου δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Fleischwirtschaft International Russia.

Top